logo

"Shawarma" rengimo ir pardavimo verslas šiandien yra labai populiarus tarp pradedančių verslininkų. Nenuostabu - visi verslo pradžios, dėl didelės "greito" maisto paklausos, išlaidos atsiperka gana greitai. Ir net nepaisant aukšto konkurencijos šioje nišoje, kiekvienas gali sukurti pelningą verslą. Pradėkite rengiant verslo planą "Shawarma" atidarymui - turi būti atsižvelgiama į shawarma įrangos kainą, pasirinkta tinkama įgyvendinimo vieta, apgalvota plėtros strategija.

Kaip atidaryti "shaverma" nuo nulio? Ką verslininkas turi pasirūpinti, kad šis klausimas galų gale duotų pastovų didelį pelną?

Mūsų verslo vertinimas:

Pradedamos investicijos - nuo 120 000 rublių.

Rinkos prisotinimas yra didelis.

Sunku pradėti verslą - 7/10.

Verslo formato pasirinkimas

Verslo krypties pasirinkimas yra pirmas dalykas, kurį verta apsvarstyti verslininkui. Visi tolesni žingsniai - paieška, patalpos, įrangos pirkimas, rinkodaros politika - priklausys būtent nuo greito maisto gamybos įmonės formato.

  • Atskiras kambarys. Tokiu atveju turite parengti daug dokumentų ir gauti leidimus iš Rospotrebnadzor, SES ir priešgaisrinės priežiūros - prižiūrėtojai atidžiai stebės pasirinktas patalpas, kad atitiktų visas taisykles ir taisykles. Ši galimybė, kalbant apie verslo dizainą, yra šiek tiek sudėtingesnė. Bet - savo įstaigą galite įdėti į prekybos centrą, kuriame yra didelis kryžius. Sėkmės raktas - kambarys perkrautas vietoje.
  • Stacionarus stalas. Atveriant "gatvės" verslą, nėra daug patikrinimų - pranešate priežiūros tarnyboms tik apie tai, kad pradėjo savo darbą. Ir Rospotrebnadzor ir SES galima patikrinti tik po metų ar pagal konkretų kliento skundą. Tačiau gali kilti kitokio pobūdžio problemų - į gatvę įkišti krosnį į šaurumą, reikės išsinuomoti sklypą iš miesto administracijos. Paprastai žemės nuoma yra mažesnė, nei nuomos paviljono prekybos centre - gatvės prekybos nauda gali būti gana didelė.
  • Mobilus stotelė. "Shawarma" ant ratų reikės įregistruoti autobusą eismo policijoje, nes jis iš tikrųjų išlieka transporto priemonė. Toks verslas turės svarbų pranašumą, palyginti su kitais formatais. Galite pakeisti prekybos vietą net kiekvieną dieną, pasirinkdami pelningesnę pardavimo vietą. Geriau pradėti važiuoti automobiliu ant ratų, kuriame yra nuoma, - reikia ne tiek pradinių investicijų.

Apsvarstykite galimybę atidaryti franšizės "shawarma" tašką - rinkoje yra pakankamai pasiūlymų. Funkcijos yra: - Dėdė Döner, "Lunch Express", "FOODmix". Tačiau kai kuriais atvejais verslo organizavimo pagal franšizavimo sistemą sistema reikalauja didesnių investicijų - mokate už prekės ženklą ir visapusišką specialistų pagalbą atidarant pardavimo vietą. Jei pasirinksite gerai žinomą prekės ženklą vartotojams, galite gauti didesnį pelną už franšizavimo stalą "shawarma" arba visišką greito maisto gamyklą.

Mes teisingai išdėstėme verslą


Norėdami sutaupyti pradines sąnaudas, užregistruokite verslą kaip IP - mobiliesiems ar stacionariems prekybiniams sandėliams ar kebabliams - tai gana pakanka.

Kai įmonė įregistruojama mokesčių inspekcijoje, jūs informuojate Rospotrebnadzor, gaisrinį skyrių, SES - valstybines institucijas, prireikus, atliks patikrinimus. Jei pažeidimai nebus atskleisti, šovarma palapinė gali pradėti savo darbą. Kartais visų reikalingų leidimų gavimo procesas atidedamas ilgus mėnesius. Todėl geriau pradėti visus dokumentus iš anksto, kad būtų laikas atidaryti pavasario-vasaros sezono stalą.

Pasirinkite parduotuvės vietą

Pajamos iš verslo bus tiesiogiai priklausomos nuo tos vietos, kurią pasirinkote atlikti pardavimus.

Pagrindinė taisyklė - vieta turėtų būti perkrauta. Prieš sudarant nuomos sutartį su paviljono ar žemės sklypo savininku, įvertinkite keletą variantų - svarbu atsižvelgti į konkurencijos lygį. Na, jei nėra parduotuvių, siūlančių tuos pačius produktus netoliese, tada "shawarma" verslas atneš daugiau pelno. Tokios vietos nėra? Tada turėtumėte išsiskirti iš konkurentų kažką - mažesnės kainos, ryškus ženklas, matomas iš tolo.

Kiek pinigų sumokėsite už nuomojamą plotą prekybos centre arba gatvėje esančią žemę, priklausys nuo vietos "paklausos" - arčiau miesto centro, tuo didesnis mėnesinis mokestis.

"Shawarma" gaminimo ir pardavimo įrangos pasirinkimas

Verslo planas "Shawarma" atidarymui būtinai apima įrangos įsigijimo išlaidas - iš tikrųjų tai yra pagrindinė išlaidų dalis. Geriau ne taupyti lėšų prietaisų pirkimui - nuo jų priklausys gatavo produkto kokybė. Jei susidursite su tikslu atitikti minimalią sumą, kai pradedate verslą, galvokite apie palaikomų įrenginių pirkimą.

Jums reikės pirkti tokią pagrindinę shawarma gaminimo įrangą:

  • grilis
  • pramoninis daržovių pjoviklis
  • panardintas maišytuvas padažams gaminti
  • šaldytuvas
  • stalai
  • orkaitė šildymui (kontaktinis grilis arba reguliari mikrobangų krosnelė) paruoštiems maistams.

Labiausiai "pagrindinis" aparatas shawarma gamybai - grilis. Atsižvelgti į savo pasirinkimą atsakingai.

Įranga yra spintelė, pagaminta iš nerūdijančio plieno su tam tikro tipo kaitinimo elementu. Priklausomai nuo konkretaus modelio, shawarma įrenginys gali būti papildomas papildomais elementais - džiovintų riebalų surinkimo padėklu, keptuvių rinkiniu, gastronome talpyklomis ir atramomis. Įrenginys veikia iš tinklo ar dujų.

Pirmoji galimybė, nepaisant didelių elektros energijos nuostolių, labiausiai paplitusi tarp shawarma gaminančių ir parduodančių įmonių savininkų. Kai atidarysite mobilųjį stalą, galėsite nusipirkti aparatą, skirtą dujų šovos gamybai - turėsite įsigyti balioną su suskystintomis dujomis. Tačiau jos veikimas reikalauja, kad būtų laikomasi priešgaisrinės saugos reikalavimų, o ne išvengti priežiūros institucijų atliekamų patikrinimų.

Renkantis grilį, vadovautis šiomis technologinėmis charakteristikomis - talpa, talpa, šildymo tipas, besisukančių kepurių buvimas. Iš pradžių galite nusipirkti pigesnę įrangą - mažos talpos. Kai "shawarmanai" atsipalaiduoja ir pradeda pritraukti didelius klientų srautus, galite "modernizuoti" techninę įrangą.

Ir ko reikia, jei verslininkas planuoja pasiūlyti klientams ne tik šavorma ir kebabus? Viskas priklausys nuo konkretaus patiekalų asortimento. Jums gali prireikti tokios įrangos - kepimo skrudintuvės, kepsninės kepimo krosnys, vaflinis geležis, maišytuvas kokteilių gamybai.

Prieš pirkdami įrangą, įvertinkite shawarma pelningumą ir turimą finansavimą, apsvarstykite meniu. Gaukite viską iš karto nėra geriausias pasirinkimas. Pradėkite mažai, norėdami nustatyti tam tikrų patiekalų vartotojų paklausą.

Pirkimo įranga shawarma gamybai yra gana reali 50000-70000 rublių. Bet tai nebus aukščiausios galios prietaisai. Visą įrangos komplektą reikės žymiai didesnių išlaidų - ne mažiau kaip 100 000 rublių.

Mes samdyti darbuotojus ir mokytis šokolados kepimo technologijos

"Shawarma" gamyba yra paprastas procesas. Ši technologija priklauso daugiems virėjų. Stenkitės rasti tikrą profesionalą, parduodantį aukštos kokybės produktą - skanūs virti patiekalai pritrauks klientus į jūsų stalą.

Būtiniausia sąlyga - sanitarinių įrašų buvimas darbuotojams! Geriau nerizikuoti - atlikus pirmąjį įstaigos patikrinimą sanitarinėmis tarnybomis, gausite baudą.

Jums reikės reguliariai įsigyti šviežių žaliavų, skirtų valgyti šavorma - vištiena, kiauliena, pita, morkos, kopūstai, pomidorai, agurkai, svogūnai, majonezas, kečupas. Išsamus būtinų gaminių sąrašas priklausys nuo sukurto meniu ir pagrindinio patiekalo recepto. Iš pradžių shawarma buvo turkiška plokščiapainė, įdaryta jautienos, kiaulienos ar ėrienos ir daržovių. Mūsų šalyje beveik kiekviena shawarma naudoja ploną pita duoną virimui.

Apskritai, "shawarma" virimo technologija atrodo taip:

  • Mėsa supjaustoma smulkiais gabalėliais ir įstringa ant vertikalios grilio.
  • Maisto gaminimo mėsa supjaustoma smulkiais gabalėliais į keptuvę.
  • Po to seka "shawarma" - daržovių, mėsos, padažo "pakuotė", supakuota į pita duoną, kuris tada pakuojamas.
  • Jau paruošta šovarma gali būti toliau kepti.

Pasirūpinkite, kad užsisakote firminius maišus ir popierinę pakuotę, taigi jūs išsiskiriate iš konkurentų.

Parduodami shawarma duos didelį pelną, jei pradėsite pasiūlyti klientams skanius patiekalus, pagamintus iš kokybiškų produktų.

Populiarios publikacijos:

Apskaičiuokite galimą pelną iš verslo.

Kaip atverti keptuvę su šavorma, mes tai supratau. O kiek "greitai" parduodamo maisto stalo bus pelningas?

Kai verslas atsiperka, priklausys nuo investicijų. Pardavimo taško atidarymo metu reikia tokios sumos:

  • Verslo registracija - nuo 10 000 rublių.
  • Kasos kasos pirkimas - nuo 5000 rublių.
  • Įrangos pirkimas - nuo 50 000 rublių.
  • Pirkimas gaminių, pakuotės už pirmą mėnesį darbo - nuo 30 000 rublių.
  • Pirmojo mėnesio patalpų ar žemės nuoma - nuo 20 000 rublių.

Vidutiniai skaičiavimai rodo, kad "Shawarma" gamybai ir pardavimui skirto nedidelio stalo atidarymui reikės mažiausiai 120 000 rublių. Norėdami pasiūlyti klientams ir kitiems patiekalams, reikia daugiau išlaidų - iki 300 000 rublių.

Prieš atidarydami shawarma, apsvarstykite patiekalų kainas. Vidutiniškai shawarma kainuoja apie 100 rublių. Per vieną valandą darbo su geru kryžiumi iš tikrųjų parduodate iki 20 paruoštų patiekalų. Jei parduotuvė dirbs 12 valandų, galite užsidirbti iki 24 000 rublių per pamainą. Pajamos bus didesnės parduodant susijusius produktus - sultis, limonatus, pyragus, kebabus.

Shawarma gaminimo įranga. Kaip sukurti kulto "greito maisto" gamybą?

Shawarma šiuo metu turi stiprią vietą širdyse ir skrandyje tiems, kurie turi užkąsti kelyje. Apskritai net maistas iš "McDonald's" yra mažesnis už tai, nes pirmasis yra lengviau valgyti keliaujant - jis "supakuotas" į pita duoną iš visų pusių, o užpildas nepakankamai miega palei. Šis triukas su tuo pačiu mėsainiu neveiks. Šiuose greito maisto restoranuose miestuose yra pakankamai taškų, tačiau populiarumas shawarma auga, todėl jūs galite pabandyti sukurti mažą maisto verslą, įsigydami aparatą, skirtą "shawarma" ir su jais susijusiai įrangai gaminti.

Kas yra shawarma?

Iš pradžių vadinamas arabų kilmės patiekalas, kuris buvo maltos mėsos, padažų ir daržovių mišinys, supakuotas į pitą (neraugintą plokščią duoną) arba ploną pyrago duoną.

Nėra tikslaus recepto, nes kiekvienas iš jų atnešė kažką kitokio, nei patiekalas, remiantis turimais produktais ir konkrečiomis skonio pageidavimais.

Norėdami atidaryti greito maisto pardavimo vietą, pirmiausia turite įsigyti shawarma gaminimo įrangą. Visų pirma, pasirinkimas ir įrangos dydis priklauso nuo to, ką tiksliai šokiai darys.

Toliau pateikiame išplėstinį pozicijų sąrašą, iš kurio galite tiesiog pašalinti nereikalingus elementus. Taigi žaliavos, skirtos šavormai, su kuria bus įdarytas pyragas: mėsa arba vištiena, šviežios kapotos daržovės, bulvytės (bulviniai patiekalai yra prieštaringi, bet daugelis patinka), padažas.

Mėsa arba vištiena

Šių komponentų apdorojimo technologija skiriasi. Norėdami ruošti mėsą, naudojamas specialus šokoladas.

Tai įrenginys, sudarytas iš vertikaliai pastatytos mėsos nerijos ir šildymo tenov, kurios suteikia produkto skrudinimą.

  • dujų įrenginiai;
  • elektros instaliacijos.

Praktikoje jų skirtumų labiausiai vertinama ekonomika - dujos yra pigesnės už elektros energiją. Be to, kai kurie teigia, kad elektros modeliai yra daugiau džiovintos mėsos.

Dydžiai yra būdingi gumbų skaičiui - kuo daugiau jų, tuo labiau masyvi ir produktyvesnė įranga shawarma gamybai.

Dauguma modelių turi elektrinį variklį, kuris yra atsakingas už nerijos sukimąsi ir vienodą mėsos kepimą, tačiau kai kurie virėjai nori reguliuoti kepimo procesą nepriklausomai.

Be to, šioje įrangoje dažnai yra keptuvių, skirtų vištienos gabaliams kepti, tačiau tai nėra labai patogu derinti su mėsa, o vištiena išdžiūna greičiau, todėl naminių paukščių terminiam apdorojimui būtina naudoti kepimo paviršių.

Apskritai tai yra įprasta elektrinė keptuvė, kuri dėl darbo paviršiaus sąnaudų leidžia vienu metu kepti daug žaliavų.

Daržovės

Norėdami iškirpti daržoves labiau apčiuopiamoje skalėje, nepakanka nei namo, nei net mažiau rankų.

Verta gauti profesionalų daržovių pjaustyklę. Paprastai tokie įrenginiai tiekiami "plika", ty be peilių, o jūs įsigyjate reikiamus purkštukus atskirai.

"Shawarma" yra pjaustytų pomidorų, paprikos, svogūnai ir agurkai, susmulkinti svogūnai ir kopūstai bei bulvytės. Tada mes gauname peilius: 4 mm storio pjaustytuvus pomidorams, 2 mm agurkams, kopūstai ir pipirais su svogūnais, 8 x 8 mm bulvių purkštuku.

Bulvytės bulvytės

Ši užpildymo dalis turi keptuvę. Priklausomai nuo taikymo srities, jo pajėgumai taip pat skiriasi - gali būti vienas arba du skyriai, kurių vieno vonia yra nuo 4 iki 10 darbalaukio versijoje ir nuo 10 iki 30 litrų grindyse. Gali būti dar kartą:

Be to, ši shawarma gaminimo įranga verta vartoti pastarojo tipo, nes virėjai kartais skundžiasi, kad dujų pavyzdžiai yra šildomi netolygiai ir turi "šaltų zonų".

Žinoma, kiekvienas turi savo receptą, tačiau bet kuriuo atveju būtina laikytis homogeniškumo. Pavyzdžiui, jūs naudojate gatavą majonezą, sumaišydami jį su prieskoniais arba patinkinkite padažu. Pirmam ir antrui tikslams tinkamas pramoninis panardinamasis maišiklis, kuris per kelias sekundes gali pasiekti vienodumą.

Virimo procese daržovių skiltelės turi būti laikomos šaltoje, kad jos nepablogėtų, visada esant ranka, vengiant būtinybės skubėti nuo darbinio paviršiaus iki šaldytuvo ir nugaros. Dėl šios plačiai naudojamos šaldymo stalų su įmontuotais "Gastronorm" konteineriais pjaustyti.

Paskutinis šio greito maisto ruošimo etapas yra skrudinimas.

Vienodam šildymui ir paraudimui naudoti kontaktinį grilį. Ši shawarma gaminimo įranga gali turėti lygų ir aukštą paviršių - tai neturės įtakos galutinio produkto kokybei. Eksploatavimo principas yra paprastas - užpilama į pita duoną užpildyta užpildyta ant vieno šiluminio paviršiaus, spaudžiamas ant kito, laukia tam tikru momentu ir išvažiuojama karšta skonio šaukštelis.

Šiame straipsnyje apie shawarma gamybą trūksta neutralios įrangos aprašymo, nesvarbu, ar tai yra iš nerūdijančio plieno pagaminti stalai ar lentynos, nes jų pasirinkimas yra individualus ir priklauso nuo darbo vietos dydžio.

Dienoraštis / naujienos

Kokia yra shawarma paslaptis ir kokia įranga reikalinga

"Shawarma" yra tokia populiari sąvoka šiuolaikiniame pasaulyje, apie kurią kalbama tiek daug, kad labai sunku nustatyti, ar tai yra tikra, ar grožinė literatūra. Kai kuriems žmonėms, užkandis darbo vietoje, atrodo, nėra sultinga mėsa ar daržovių tortilėja, o kažkoks šis patiekalas sukelia nemalonių asociacijų ir netgi niūrus.

Kartą iš televizoriaus ekranų shawarma buvo vadinama kažkuo baisi ir visiškai nesveika, galinčia paveikti mūsų kūną iš opų ar gastrito.

Tačiau su tokia antiproganda žymaus šefo staiga pasirodo ir atlieka meistriškumo klasę, skirtą namuose gaminamam šokoladui, priskiriamam maistui ir visiškai nekenksmingam maistui. Ir, nepaisant tokių prieštaravimų, per daugelį metų šovarma ir jos alternatyvos užima pirmaujančias pozicijas greito maisto indų sąrašuose, kurie gali tapti lengvų užkandžių, taip pat visiško ir malonumo patiekalais.

Nuo senovės laikų iki šių dienų

"Shawarma", kuri gali būti įvairių pavadinimų, yra rytietiškos virtuvės nuopelnas. Kur ir kada tokia originali idėja pirmiausia pasirodė, kad kepta mėsa iškeptoje tortiloje supakuota, nėra tiksliai žinoma, tačiau ploną duoną kaip plokštę išrado žmonės, kurie gyveno prieš mūsų erą.

Taip pat yra nuomonė, kad iš Turkijos mus priėmė Shawarma, praėjus daugeliui pasaulio šalių: Alžyro, Armėnijos, Graikijos, Azerbaidžano, Izraelio. Iš visų daugybės šio visame pasaulyje žinomų patiekalų pavadinimų yra ypač žinomi: shawarma, doner, kubba ir, žinoma, shaverma. Šis pavadinimas yra ypač būdingas Rusijai, kuri skamba kaip šovarma Maskvoje, ir šaverma Sankt Peterburge.

Shawarma - kas yra jos paslaptis?

Be abejo, patyrę virėjai ir restoranininkai puikiai žino apie virimo technologijas ir įrangą, dėl kurių galima gaminti šokoladą. Tačiau tiems, kurie tik planuoja pradėti savo verslą, tokia informacija nebus nereikalinga.

Visų pirma reikėtų pažymėti, kad, neatsižvelgiant į pavadinimą, pagrindinė shawarma sudedamoji dalis buvo ir išlieka mėsa. Ir tai turėtų būti pasirinkta pagal vieną svarbų parametrą - riebalų kiekį (negalima pamiršti apie šviežumą ir atitikimą sanitariniams standartams). Skaniai šokoladės gamybai puikiai tinka ėriena, kiauliena ir vištiena, tačiau šiuo atveju ne visos dalys yra tinkamos. Pavyzdžiui, vištienos krūtinėlė, kuri laikoma labiau mitybine ir sausa mėsa, negalės suteikti tokios unikalaus sūrumo šavormai, kuri pasiekiama padažų ir mėsos sulčių derinyje.

Shawarma - be kurių ji negali virti?

Visų pirma, norint paruošti tinkamą šokoladą, jums reikia vertikalaus specializuoto grilio, kuriame pagrindiniame ingrediente - shawarma mėsos, pavyzdžiui, Sikom MK-2.3EP, kurio talpa 50 kg, - bus paruoštas ant didelės stenogramos. Šerdis, sukdamasis priešais šildymo elementus, kepina mėsą, kuri virimo metu supjaustoma stačiu galingu peiliu.

Plokšti mėsos gabalėliai patenka ant padėklų, po kurio vėl susmulkina. Virta mėsa sumaišoma su žaliais ir daržovėmis (agurkais, kopūstais, pomidorais, morkomis, krapais ir petražolėmis) ir specialiu padažu, kuris gali būti pomidoras, majonezas ir grietinė.

Iš nerūdijančio plieno pjaustymo stalo (tai medžiaga, kuri yra visiškai saugi maistui), plinta pita duona, išsibarstama padažu, papildyta daržovių ir mėsos mišiniu, po kurio viskas suvyniota. Tai viskas - sultinga šaurma yra paruošta naudoti!

Tokiu būdu galite patiekalą tiekti, arba, jei klientas pageidauja, keletą minučių jį kepti ant kontaktinio grotelės arba profesionaliame krosnyje.

Yra daug receptų, skirtų shawarma, arba vietoj tipų toppings. Tai gali būti patiekalai su aštriais padažu, vegetariška įdaru, marinuoti agurkai ir alyvuogės, shawarma-mėsainiai ir shawarma-pica, o netgi patiekalai su bulvytėmis. Staiga, bet labai skanu!

Įdomu tai, kaip šokoladas galėjo sugadinti daugybę sanitarinių gydytojų, mitybos specialistų ir paprastų vartotojų? Kodėl tiek daug pokalbių apie šio patiekalo keliamą pavojų? Ir viskas yra labai paprasta! Jei atskirai matysime šovarma, tai tokie produktai kaip žalumynai, daržovės, mėsa ir padažas yra visiškai nekenksmingi ir net naudingi. Tačiau yra viena svarbi sąlyga - visi jie turėtų būti saugomi teisingai, o jų parengimo technologinis procesas turėtų būti kuo tiksliau. Ir jei kuri nors iš šių sąlygų nėra įvykdyta, tai, kaip rezultatas, masinių apsinuodijimų, ieškinių ir uždarymo pardavimo taškų.

"Shawarma" reiškia greito maisto indus. Štai kodėl jo gaminimas dažniausiai naudojamas tokio tipo įmonėse. Tai gatvės kioskai, kurie yra prižiūrimi valdžios institucijų, maisto teismų ir greito maisto restoranų grandinės. Savaime suprantama, kad reikalavimai kiekvienam prekybos tipui ir įrangos komplektas labai skirsis - skirtingi patalpų dydžiai ir galimybės. Bet tuo pačiu metu yra ir standartinės įrangos sąrašas, be kurio neįmanoma gaminti shawarma ir panašių patiekalų.

Mes renkamės šokoladės kepimo įrangą

1. Pirmiausia reikia galvoti apie tokią įrangą kaip šaldytuvas, kaip jau buvo pasakyta apie tokį svarbų kriterijų kaip produktų kokybė ir šviežumas. Turėtumėte galvoti apie vidutinės temperatūros šaldymo spintelių pirkimą. Tai bus naudinga ir erdvi ir kompaktiška krūtinės šaldiklis.

2. Sudedamųjų dalių pjovimo ir jų surinkimo procesui reikės įrengti šaldymo stalus, pateikiamas kaip įrenginio, kurį sudaro praktinis darbinis paviršius, specialus gaminių konteineris, nedidelis šaldytuvas ir stalčius, skirtus įrangai ir reikmenims.

3. Tarp technologinės įrangos Robot Coupe daržovių pjovimo įrankiai yra ypač naudingi maitinimo paslaugoms, kurios per trumpiausią įmanomą laiką padės sumažinti pakankamai vaisių, daržovių ir žalumynų.

4. Profesinė mėsmalė padės ruošti maltą mėsą ir pjaustyti mėsą, maišytuvas yra naudingas padažu gaminti.

5. Šiluminė įranga yra naudojama produktų terminiam apdorojimui - tai yra pats svarbiausias momentas gaminant shawarma. Privaloma tokia įranga, kaip kontaktinis grilis, kepimo paviršiai ir šokoladės gaminimo aparatai.

6. "Gastronorm" konteineriai, skirti kombinuotam garintuvui, naudojami kaip konteineriai, naudojami pusfabrikačių laikymui arba stalo serviravimui. Tokie virtuvės prietaisai pasižymi aukšta higienos ir eksploatavimo savybėmis.

Ką dar labiau išplėsti savo institucijos meniu - patiekalai iš Meksikos!

Šiandien ypač populiari Meksikos virtuvė. Daugelyje kavinių ir restoranų meniu papildo atskiras skirtukas, skirtas išskirtinai ryškiems ir spalvingiems patiekalams iš Meksikos. Vienas iš svarbiausių daugelio Meksikos patiekalų ingredientų yra tortilėja, kietųjų tortilijų, supinuotų su malta mėsa, malta mėsa, daržovėmis, ankštimis, padažu, sūriu, prieskoniais ir kitais vienodai skaniais ingredientais.

Toks indas kaip burritas yra gerai žinomas daugelyje pasaulio šalių, kuriuos galima kepti skirtingais būdais. Klasikine versija įdėti kepta malta mėsa, pomidorai, sūris, avokadas, pipirai ir specialus padažas. Ir visa tai patenka į kviečių pyragą.

Cesalilla nuo burrito skiriasi daugiausia tuo, kad yra tarp dviejų apvalių kviečių pyragų, supjaustytos mėsos, daržovių, grybų, sūrio ir storio padažu, kurie kepinių metu tvirtinami pyragaičius.

Taco yra dar vienas tradicinis Meksikos patiekalas, pagamintas iš kukurūzų ar kviečių tortilijų. Šiuo atveju užpildas yra išdėstytas ant torto, po kurio jis sulankstytas per pusę.

Ir kas dar papildyti shawarma pardavimą? Šiai paskirčiai tinka Lyulya-kebabai, prieskoniai, karšto šunys, taip pat įvairios saldžios pyragaičiai. Kuo didesnis diapazonas, tuo didesnis klientų, kuriuos galima pritraukti, skaičius.

Įranga shawarma: nerijos ir grilis, privaloma virtuvėje, kaip gaminti ir parduoti

"Shawarma", dar žinomas kaip "shawarma", yra labai populiarus greito maisto patiekalas ir dar nepasiekė paklausos, kaip produkto, pardavimo. Taip pat auga namų šokių svorio populiarumas. Priežastys yra tokios:

  • "Shawarma" yra maistingas ir tuo pačiu metu santykinai nebrangus indas, turintis mėgstamą skonį.
  • Vienos porcijos šovarvos paruošimas trunka ne ilgiau kaip 5 minutes.
  • "Shawarma" gaminama iš natūralių produktų; Nėra shawarma gaminimo būdų ir receptų iš šaldytų maisto produktų ar konservų.
  • "Shawarma", išlaikant ypatingą skonį, gali būti pagamintas iš įvairių žaliavų: jautienos, ėrienos, kiaulienos, vištienos. Prieskoniai taip pat yra įvairūs: daržovės, bulvytės, sūris, grybai ir kt.
  • Jei šavorma yra paruošta parduoti, visas kulinarinis procesas vyksta prieš pirkėją.
  • Galutinio shawarma porcijos išvaizda gali būti labai įvairi; pav. Žemiau yra tik keletas pavyzdžių.
  • "Shawarma" kepimo technologija yra paprasta.
  • "Shawarma" gali būti valgoma kelyje arba iš plokštelės prie turtingo stalo.
  • "Shawarma" nepraranda skonio, kai naudojamas su įvairiais pagardais.
  • Shawrenna teisiškai ne taip sunku atidaryti atskirai.
  • "Shaurmenic" gali būti stacionarus kapitalo struktūroje, stovyklavietėje arba kilnojamojoje kemperyje.
  • Jūs galite dirbti "shawarma" savarankiškai arba perkelti šeimos nariais, nedalyvaujant išorės darbuotojams.

Šiuos privalumus pirmiausia užtikrina tai, kad shawarma gaminama naudojant specialią įrangą, kuri užtikrina stabilų kulinarinio proceso eigą. Šio leidinio tikslas yra pateikti rekomendacijas, kaip pasirinkti ir užpildyti shawarma įrangą, paruoštą tiek parduoti, tiek savo namuose. Pirmuoju atveju teisingas pasirinkimas yra ypač svarbus, nes didžioji dalis šokoladės atidarymo pirminių išlaidų tenka kulinarinei proceso įrangai, o vėliau technologinio proceso našumas ir gatavo produkto kokybė, t. y. galiausiai pelningumo institucija.

Kai kurios kulinarijos detalės "cooking shawarma" duoti idėją video:

Baltas pomidoras shawarma, antrasis svarbiausias komponentas, užtikrinantis jo ypatingą skonį:

Kaip kepti mėsą su šavorma:

Vištienos paruošimas shawarma:

Pastaba: dėl organizacinių klausimų, susijusių su šovavos atidarymu, žr. Pabaigą.

Apskritai tradiciškai, senamadiškai, mėsa su šavarma yra kepama tandyryje arba molio orkaitėje, kaip kebabas, ir tada tiesiog supakuotas į ploną neraugintą plokščią pyragą. Bet dabar jie ir Rytų negeria šokių: šiuolaikiška yra daug skanesnė ir virėja greičiau.

Įranga

Be tam tikro minimalaus gamybos priemonių rinkinio, paprasčiausiai neįmanoma atidaryti šavormo. "Shawarma" kulinarijos ir technologinės įrangos - stalo ar mobiliojo taško sudėtis būtinai apima:

  • Aparatai vienos ar kitos rūšies šovarvos gamybai, žr. Žemiau;
  • Technologinis pjovimo stalas;
  • Dviviečiai kriauklės su kriaukleis produktams ir rankoms;
  • Šaldytuvas;
  • Kabineto ar krūtinės ląstelių nešvariems produktams;
  • Marinatų, prieskonių ir kt. Konteineriai
  • Maišytuvas padažui gaminti;
  • Daržovių pjaustytuvas.

Reikalinga pagalbinė įranga;

  • Virtuvės reikmenų laikymo spintelė;
  • Darbuotojų drabužių kabinetas;
  • Pakabukas kasdieniam dėvėjimui. Opcionas - kablys (kabliukai) ant korpuso šono, esantis 2 punkte;
  • Paskirstymo lentelė;
  • Elektros skaitiklis;
  • Nuolatiniam šaurmeniniam - priverstinio oro vėdinimui ištisus metus, ir, pastatant į nešildomą patalpą (stendą, priekabą, van) - šildymo prietaisus.

Pasirinktinai gali būti pridėta:

  1. Slėgio (kontakto) grilio, skirto shawarma, ar preso grilio;
  2. Dujų skaitiklis (jei dalis įrangos yra dujofikuota iš dujofikavimo sistemos);
  3. Gruzdintuvė;
  4. Šaldytuvo (-ų), skirto greitai gendančių prekių tiekimui;
  5. Mikrobangų krosnelė paruošta porcija;
  6. Orkaitė kepimui pita;
  7. Kavos aparatas;
  8. Atskira dėžutė vienkartiniams indams;
  9. Griliai, skirti prancūziškiems karštlokiams, porcijoms ir kt.

Šis pasirinkimas paaiškinamas kulinarinių technologinių procesų, susijusių su shawarma ir susijusių patiekalų paruošimu, panašumu, kurio pagalba galima žymiai sumažinti institucijos atsipirkimo laikotarpį ir dar labiau padidinti jo pelningumą, žr. Žemiau. "Shawarma" segmentas greito maisto rinkoje šiandien turi daugiausia teritorinio vystymosi potencialą ir yra užpildytas apie. 70%, taigi iš "minimalaus" shawarma gauti daugiau nei 30-35 tūkstančių rublių. grynojo pelno mėnesį vargu ar pavyks.

Optimalus kulinarijos ir technologinės įrangos komplektas, skirtas šovarmai prasidėti į priekabą stovintį stovyklavietę ir vaikščiojant (sezoniškai) kemperyje, parodytas fig. žemiau:

  • Aparatas shawarma pos. 1 pav.
  • Pjovimo stalas, poz. 2
  • Vienos kojelės keptuvė, poz. 3 ir 4.
  • Šaldyti konteineriai, pos. 5-7. Poz. 7 - nesistebėkite, žr. Žemiau.
  • Daržovių pjaustyklė, poz. 8 - tas pats.
  • Paspauskite grotelę poz. 9 ir 10. Galite ištirpinti gatavas porcijas ir / arba pridėti juos prie apetiškos juostos, pos. 11. Taip pat ant grotelių galite gaminti šokoladą su vištiena.
  • Blenderis
  • Šaldytuvas ilgalaikiam maisto laikymui, plovimui ir tt pagal privalomos technologinės ir pagalbinės įrangos sąrašą.

Shawarma virimo įranga

Širdies šovarma

Dauguma mėsos, skirtos parduoti shawarma, yra kepti vertikaliose krosnyse, kurios Vakaruose žinomos kaip kebabų krosnys. Kodėl taip vadinamas - Dievas žino. Kebabas apskritai nėra dabartinis šavormas. Tačiau ten ir lagmanas gali būti vadinamas kebabais. Bet grįžk prie technikos.

Pirmas dalykas, kuris yra svarbus, norint pasirinkti shawarma aparatūrą, yra produktyvumas ir, jei aparatas yra elektra, energijos suvartojimas. Mažoji šaurminiška, kai parduodant iš 50 porcijų per dieną, išeis už atsipirkimą. Tam reikia 10 kg mėsos permainos ir 3 kW galios. Kai klientų srautas yra 10-12 valandų, atsipirkimo laikotarpis bus maždaug. Šeši mėnesiai ir reikia 20 kg mėsos per 5 kW pajėgumų perjungimo įrenginį; labai tankus, vienam darbuotojui, klientų srautas - 30-40 kg ir 7-10 kW.

Pastaba: prasminga pirkti mažą kiną (žr. Žemiau) elektros prietaisus vištienai, nes Per didelis pertvarkymas per ilgai, kad vartotojai neprarastų kantrybės, o užpildymas išdžiūtų. Pardavimui taip pat yra 2 taškų įtaisai, tačiau jie yra per brangūs.

Antrasis yra gamybos šalis ir kaina. Iš Vakarų geriausių italų kebabų. Tai kainuos tokią 20 kg mėsos per pamainą per 40 tūkst. Rublių. Rusijos vertikalios shawarma priemonės yra ne blogesnės, bet 1,5-2 kartus pigesnės. Kinai kainuos dar 20-50% pigiau ir, greičiausiai, bus gana patikimi. Bet jo našumas tuo pačiu energijos suvartojimu bus toks pats 30-50% mažiau.

Elektra ar dujos?

Vertikali šokolado grotelė gali būti elektra arba dujomis. Shawarma dujinė grilis (1 poz., Pav.). Reikės papildomų rūpesčių: ji turės būti įrengta dujų tiekimo tarnyboje ir nuo gaisrininkų. Tačiau, pirma, dujų eksploatavimo išlaidos bus žymiai mažesnės. Antra, jei grilis yra elektrinis, bendras Aurora energijos suvartojimas gali viršyti 10 kW. Tokiu atveju nebus įmanoma įsijungti kaip pagalbinis vartotojas (tiesiog įjunkite kažkieno lizdą ir sumokėsite už elektros energiją pagal skaitiklio indikacijas): elektros inžinierius turės apdoroti energetinius inžinierius, o atskiras maitinimo šaltinis bus nukreiptas į kamštį / priekabą.

Vertikalios "Shawarma" grotelės

Bet svarbiausias dalykas - nebrangūs vertikalūs griliai šovaramai su retais šildymo elementų šakais (2 poz.) Išdžiovina mėsą bagažo viršuje ir dugno apačioje. Ne daug, bet pakanka, kad pirkėjai neatskirtų jūsų prekės iš "turgavietės" ir "geležinkelio stočių", ty nereikia tikėtis nuolatinių klientų. Restorano grilis su dažniais šildytuvais (POS 3) PI pradžioje yra per brangu. Todėl, dar geriau nusipirkti pagrindinę dujų grilis, rūpinasi sklandžiu pristatymo balionų ir atsarginiai balionai ir plonu vištiena imtis elektros prietaisus su maitinimo reguliatorius (gali būti namų tiristoriaus): reguliavimas šildymo šildytuvus dar sklandžiau nei dujų grilis radiatorių. Jei nenumatoma, kad vištienos šaukštelyje bus pastovus klientų srautas, jį galima paruošti ant 2 stočių presavimo grotelių, žr. Aukščiau ir žemiau.

Namuose ir šalyje

Nenutrūkstamas namas grilis shawarma tikrai yra elektrinis: dujininkams leidžiama išleisti dujas tik į dujinį katilą, o tada labai sunku. Tačiau, mažas dujų prietaisai Shawarma iešmo su mechanine pavarų dėže, kartu su Grilis (. Pos 4) ir motorinius cilindrų 5-10 L, pirma, ji nereikalauja specialaus leidimo - pirkti ir džiaugtis juo, stebint saugos taisykles; antra, nebrangūs. Geriau, žinoma, virti čia namie ar gerai vėdinamoje patalpoje.

Pastaba: mažo galingumo dujų aparatas shawarma su šašliu kebabu yra naudingas ne tik asmeniniam naudojimui, bet ir nestabiliam (žr. Žemiau) sezoniniam kumelės šovarramos kemperiui.

Ką reikia norėti?

"Shawarma" nerija atliekama mechanine ir rankine pavara. Patyręs virėjas ar jo specialiai apmokytas asistentas turi turėti rankų smeigtuką, nieko nenukrypstant nuo jo, todėl šaukštų mašinos su rankiniu būdu naudojamu šluostu naudojamos pakankamai aukštos klasės įstaigose ar namuose.

Įrenginiai su mechanine (elektromechanine) skardos pavara užtikrina vienodą mėsos kepimą be papildomos priežiūros, tačiau, kai apkrova apipjaustoma, reikia reguliuoti šildytuvo galingumą, priešingu atveju pirmosios dalys bus perdžiūvusios ir paskutinės neuždengtos. Pereinant nuo vieno tipo mėsos į kitą (pavyzdžiui, nuo kiaulienos iki vištos), taip pat labai pageidautina pakeisti sūkurio sukimosi greitį. Tai gali prireikti netgi toje pačioje skirtingų skerdenų mėsoje, taigi geriau naudoti prietaisą skysčio greičio jungikliu.

Svarbu, išskyrus grilį

Virtuvinis stalas

Pjovimo stalas shaurmennaya turi būti matomas. Slapstydamas savo šeimininką - tai reiškia, kad yra katė su šunimi. Todėl stalo darbinis paviršius reikalingas iš maisto kokybės nerūdijančio plieno (padėtis 2, pav. Pav. Su įranga, kopija žemiau): plastikas, nuluptas peiliu, gali sukelti potencialųjį pirkėją nieko, išskyrus apetito skubėjimą. Todėl, kadangi mėsa lašinama, mėsos pjaustymo lenta turi būti medinė (ne iš pjautinės): pirmiausia ji gerai įsisavina mėsos sultis, netrukdydama prakaituoti; antra, lentos su medžio plaušais palei ilgalaikio intensyvaus naudojimo darbo paviršių nebus išgyventi.

Shawarma virimo įranga

Pastaba: pjovimo lentą reikia periodiškai kepti su dezinfekavimu druska ir soda. Sukietėjęs virimo metu - pakeiskite naują, medžio poros perpildytos.

Gruzdintuvė

Skrudintuvui, vienas iš esminių reikalavimų, atsižvelgiant į saugumą: geriau jį pasiimti su priekinio skydelio, pos. 3 pav. su įranga. Jei galiniai valdymo įtaisai (4 poz.), Tada supainioti su lankytojų antplūdžiu be degimo nebus.

Konteineriai

Mėsmalės reikmenys mėsos ir daržovių laikomi šaldymo konteinerių nėra, nes kilimo ir tada šaldyti varginantis, bet todėl, kad jis shaurmennoy karštoje atmosferoje greitai vystuzhivaetsya ir perėjimas (vasarą - 2-3 valandas) laikas sugadinti maistą. Atskiedžiant, pageidautina įsigyti ne mažiau kaip 1 tašką (5 poz.), Bet tai geriau iš karto 2-postovoy (pos pos 6) konteinerių stoties. Iš pradžių ir namuose bus sėkmingai pakeistas automobilinis šaldytuvas - "Peltier" elementų maišelis su 2-3 skyriais, pos. 7. Ypač todėl, kad jie yra įtraukti į transporto priemonės cigarečių žiebtuvėlį: šaurminiams klebonams arba vietose, kuriose yra nepatikimas maitinimo šaltinis, tai yra geriausias pasirinkimas. Su dažnu, bet trumpalaikiu dangčio atidarymu, šaldytuvo krepšys neatleidžiamas dėl tos pačios priežasties, kad ledas neišmeta į šaldytuvą vasarą saulėje: šaltas oras nevirsta, o šildomas - ne nusileidžia.

Daržovių pjaustyklė

Buitinių maisto produktų perdirbėjas ilgai dirbęs šaurmenyje neišliks. Yra dvi galimybės - pramoninis daržovių pjoviklis (peiliai turės būti nupirkti atskirai) arba rankinis valytuvas, pos. 8. Išvaizda žaislas yra pigesnis nei pavyzdys, tačiau rinkoje shaurmeny ji trunka ilgiau nei šešis mėnesius, o paplūdimio kurorto mieste sezonui tai paprastai yra pakankamai. Turėsite šiek tiek daugiau rankinio darbo, tačiau sutaupysite pinigų ir sertifikavimo nereikės.

Paspauskite grotelę

Ir čia tiesiog nereikia sutaupyti pinigų pradiniame etape: geriau už 2 valandų ruošiamą šokoladą paruošti šokoladą su atskiru reguliavimu, poz. 9. Jei vištiena iš anksto kepama vertikalioje mašinoje, papildomas šildymas / sušilimas gali būti pašalintas 1 tašku, poz. 10. Šiuo atveju galima sutaupyti keičiamus įdėklus: juos nedelsiant suvynioti juostelėmis, išdėstyti gaminį išilgai ar kitur, o akis - 2 žingsniais, įstrižai sukrauti 90 laipsnių kampu. Ir nebūtinai iki 90, tada neto nuolaidos bus išsiaiškinti. Kaip paruošti šovarma ant spaudos grotelių, žr. Kitą. video

Vaizdo įrašas: "shawarma" kontakto grilis

Ir kiek?

Dabartinėmis kainomis (2017 m. Pradžioje) optimaliam maistui skirtos shawarma įrangos reikės maždaug. 200 000 rublių Talpyklų pakeitimas automobiliniu aušintuvu ir namų apyvokos daržovių pjaustytuvu sutaupo maždaug. 20 000 rublių kiekvienam Protingas pasirinkimas vertikalios grotelės, pjovimo stalo ir giliosios keptuvės gali išgelbėti dar 30-40 tūkst. Rublių pradžioje, bendros išlaidos pradinėms investicijoms į įrangą neviršys 120-130 tūkstančių rublių. Tuo pačiu metu, tinkamai pasirinkus vietą, veikimo būdą ir sumanų savęs tobulėjimą, galite tikėtis, kad grynosios mėnesinės pajamos bus 50-60 tūkstančių rublių. ir už atsipirkimo laikotarpį (įskaitant nuomos mokesčius ir kitus mokėjimus) per 6-7 mėnesius. vietoj 13-14.

Apie susijusius produktus

"Shaurmenic" reklama daugiausia susijusi su papildomų patiekalų meniu. Pradžioje, be papildomų išlaidų, tai gali būti bulvytės. Maitintis, nebrangios ir savininku - tada viską uždėkite ant vienkartinės plokštės. Kalbant apie vis didėjantį prancūziškų karštų šunų populiarumą (2 poz.), Verta galvoti tris kartus: pirmiausia reikia plytelės šildomoms pusgaminėms (3 poz.), Antrasis - dešrelių grilis, poz. 4. Jei ant jo įdėjote dešrelę, jis tvirtinamas prie ritinėlių. Du kartus galvodama, kad reikės spurgos: kepimo lapas jiems taip pat nėra pigus ir sunaudoja daug elektros.

Susiję Shawarma maisto produktai

Samstart ar franšizė?

Galite atidaryti "shawarma" franšizę, t. Y. įgyti teises į išmokas, kai naudojamas jau organizuotas ir įrengtas punktas; Rusijos Federacijoje vis dar yra pakankamai pasiūlymų dėl "shawarma" franšizės iš gerbiamų prekių ženklų. Tai užims 2-3 kartus daugiau pradinių investicijų, tačiau mėnesinis grynasis pelnas bus 1,5-2 kartus didesnis: jie suteiks jums prekės ženklą, o franšizės pardavėjai žinotų savo verslą, o kurfuose jie neužsiima shawarma. Nėra dokumentų (žr. Žemiau): mokama - ir iš karto dirba. Franšizės davėjas franšizės davėjui kritikuoja klientų skundus; jis apima kai kuriuos neoficialius rūpesčius. Bet tuo pačiu metu:

  • Franšizė suteikiama ten, kur norima reklamuoti prekės ženklą, tačiau įstaigos pelningumas darbo užmokesčio srityje yra abejotinas. Franšizės esmė yra tai, kad jo turėtojas - franšizės gavėjas - nėra oficialiai darbuotojas ir akcininkas. darbo teisė jai netaikoma. Tai reiškia, kad jūs sąžiningai padėjote įsitraukti į verslą, bet jūs turėsite dirbti sau už tą vaikiną ir jo kolegoms ir viršininkams.
  • Franšizė nėra pats savininkas. Reikės ne tik laikytis saugos, sanitarijos ir higienos, technologijos, bet ir visame išlaikyti firminį -. Akis savikontrolę, aprangos kodo ir tt patikrinimus, balsių ir paslaptis, labai sunku, dauguma užburtą valstybinės institucijos nebuvo sapnas. Tiesiog franšizės gavėjas visada laikosi griežto franšizės davėjo.
  • Bet koks sėkmingas verslas yra pagrįstas neryškiu skaičiavimu. Verslininkas gali būti protingas ar kvailas, sąžiningas ar apgailėtinas, bet jokiu būdu neliečiamas altruistas. Jei "Shaurme" franšizės gavėjas grynaisiais pinigais gaus nuo 110-120 tūkst. Rublių, frančizės teisininkai pradės kurti galimybes išgyventi ir iš naujo paleisti verslą iš patys samdydami darbą. Tai visada yra pakankamai veda, kitaip franšizės sutartis nebus sudaryta.

Kaip padaryti

Taigi, jei pasirinkote nepriklausomą "shaurmenic" pradžią, turite atlikti šiuos veiksmus:

  1. Užsiregistruokite SP ir užsiregistruokite mokesčių. Patarimas: nurodant veiklos kryptį, palikite 2-3 pozicijas, kol tuščias. Staiga, tada bus pelninga parduoti keletą pašalinių smulkmenų shawarma: suvenyrai, žaislai, kortelės, magnetai ir tt
  2. Išduoti leidimą eksploatuoti pagrindinę ir pagalbinę įrangą, reikalaujančią sertifikavimo: iš bet kokių maisto dujų ar elektros, gyvybiškai svarbaus šildymo, vėdinimo, iš vartojimo departamento, iš energetikos inžinierių, dujų specialistų ir gaisrininkų. Tai lengviau su kriaukle: pakanka turėti tiekimo rezervuarą ir nutekėjimo rezervuarą talpyklos išpylimui. Tačiau nepamirškite apie sutartį dėl šiukšlių pašalinimo ir išorinės urnos;
  3. Sudaryti nuomos sutartis dėl pramoninių patalpų ar plotų, žemės sklypų (bet kuriai gatvinei stacionariai šovamentei, stalui ar priekabai). Nebūtina mobiliajam donorui kemperyje;
  4. Sudaryti sutartis su komunalinėmis įmonėmis dėl būsto ir komunalinių paslaugų teikimo ir pritraukti akcininkus. ryšiai;
  5. Naudodamas elektros energiją kaip pagalbą vartotojui, sudaryti sutartį su tiekimo vartotoju ir užregistruoti ją energetikos inžinieriams, kad tiekimas nebūtų baudžiamas;
  6. Pranešti apie veiklos pradžios mokestį. Laukiama planuojamo valstybinio patikrinimo ne anksčiau kaip po 12 mėnesių, nebent pirkėjai skundžiasi.

Pastaba: jei jūs pats dirbate shawarma, jums reikia sansnizhka. Bet kokio chefto tapatumo nereikia, techninis procesas yra elementarus.

Kaip ne degti

Yra pakankamai parengtų verslo planų, skirtų shawarma į runet, apsvarstyti tik tai, kad reikia atsižvelgti ne į bendrą pravažiuojamojo srauto tankį, bet į potencialių pirkėjų dalį. Pavyzdžiui, gyvenamojo ploto metro stotyje negalima tikėtis gero verslo: ryte žmonės, kurie jau valgė daugiausia, o vakare jie gali eiti į savo namus vakarienei. Be to, nėra prasmės šaurmenizuoti drabužiams, raštinės reikmenims ar žaislų parduotuvėje. Pirmuoju atveju, kai kurie žmonės norės rizikuoti dažyti rankas riebalais, o antroje - motinos vis dar skundžiasi, kad jie yra viliojantys vaikus su nesveikų maisto produktų. Ne visi, bet vienas nuolatinis yra daugiau nei pakankamai. Bet pramogų parkas, kurį net patyręs rinkodaros specialistas laiko kurtiesiems, gali būti pelningas, jei gausite vienkartinius patiekalus, žr. Žemiau. Nedidelis taisyklių rinkinys, leidžiantis reklamuoti savo "shawarma" save be jokių papildomų reklamos išlaidų, yra toks:

  • Paskirstykite gaminius į popierinius maišelius: pagal ekologiją yra mažesnė tikimybė "pasiskirstyti", todėl maloniau juos laikyti rankose nei slidžios plastiko.
  • Nepalikite paprastos juodai balto spausdinimo: leiskite kiekvieną pakuotę pažymėti "Shawarma iš tokių ir tokių", "Vaskina shawarma" (galite dažyti lizantį katą) ir tt Taip pat galite pažymėti servetėles, tačiau spausdinimas ant vienkartinių reikmenų kainuoja daug daugiau.
  • Užsirašykite aukštos kokybės jūsų gaminių nuotraukas baltuoju fone (bulvytės, šokoladas su įvairiais kepimo užpildais, papildomais prieskoniais) ir padėkite šias nuotraukas už vitrinos ekrano dėklo. Kiekvienai nuotraukai - kintama (jei pasikeičia pirkimo kainos) kainų žyma; apskritai, kažkas panašaus į įprastų patiekalų modelius gero restorano vitrina.
  • Laikykite vienkartinius indus taške ir, paprašius, išduokite produktus ir prieskonius vorysyp: pita duona ant plokštelės, įdaryti ir padažas dubenyje, plius šakutė ir šaukštas.
  • Pasiūlymas pridėti. prieskoniai: marinuoti agurkai, pomidorai, rauginti kopūstai, morkos Korėjoje), įdarai (sūris, grybai), padažai ir prieskoniai. Autorius žino apie atvejį, kai donkeymui buvo sunku gauti leidimą dalyvauti iškylos priežiūroje Europos mastu. Taigi jis paėmė šią Europą ant marinuočių, silkių su svogūnais ir džiovintų ančiuvių maišeliuose daugiau nei per savaitę ne europiniai užkandžiai nesupranta.

Galbūt savireklamacijai jūs sugalvinsite kažką iš savo. Čia būtina laikytis pagrindinio bona fide gamintojų savirealizacijos principo: prekes, dėl kurių pirkėjas atėjo, suteikti jam veidą, o ne įkelti jį kažkuo netinkamu šiuo atveju.

Savo verslą: "shawarma" gamyba ir pardavimas

270 tūkst. Rublių ir du darbuotojai yra pakankami, kad galėtų atidaryti savo "shawarma" verslą. Renkantis gerą vietą, maža parduotuvė galės pritraukti 100 tūkst. Rublių. grynasis pelnas.

Sunku įsivaizduoti paprastesnę idėją savo smulkiam verslui, negu parduodant "shawarma". Net nepaisant aukšto konkurencijos lygio, toks verslas išlieka pelningas ir greitai mokamas. Dėl gatvių ar stacionarių prekybos vietų organizavimo nereikalingas didelis kapitalas. Tuo pačiu metu shawarma yra labai populiarūs kartu su kitais greito maisto produktais: blynais, pica, karštais šunimis, mėsainiais ir kitais gatvės maisto produktais arba, kaip dabar madinga sakyti, gatvės maistu. Shawarma ir panašus į maistą maistas gali būti valgomas kelyje ir be peilių. Visa tai suteikia populiarių greito maisto grandinių ir individualių parduotuvių.

Prieš perskaitydami straipsnį, atkreipkite dėmesį į šiuos gatvių maistui būdingus dalykus:

  • Pagrindinis gatvės maisto pirkėjų nauda visada buvo ir išlieka artimiausias požiūris į pėsčiųjų eismą: poilsio, studijų ar darbo vietas;
  • Gatvių realizavimas turėtų būti maksimalus įmanomas: vienos "užkandos" kaina, kaip taisyklė, neviršija 200-300 rublių;
  • Būti šauruma, ar tai kiti patiekalai - jie paruošiami pagal technologiją, derinamą kaip laikrodis ir tiesiai prieš klientų akis.
Atsižvelgdami į šiuos veiksnius, galime nedelsiant padaryti išvadą, kad svarbiausi klausimai pradiniame etape bus vietos pasirinkimas, pelningo tiekėjo paieška ir kvalifikuotų darbuotojų samdymas, o ne tik būtinos įrangos pirkimas, kaip daugelis mano iš pradžių.

Kokia yra "shawarma" virimo technologija

Shaurma (shavermoy) paragino Artimųjų Rytų patiekalas, matyt turkų kilmės, kuris iš pradžių buvo tradicinis arabų pyragas, įdarytas maltos mėsos kepti paukštiena, ėriena ar jautiena su šviežiomis daržovėmis, įvairiais padažais ir prieskoniais. Rusijoje, rengiant shawarma, kaip taisyklė, jie naudoja ploną armanišką lavą, įdarytą vištienos ar kiaulienos, daržovių ir padažu.

Kokia įranga yra reikalinga prekybai shawarma

Bendros išlaidos shawarma realizavimo parduotuvių įrangai bus nuo 150 tūkstančių iki 300 tūkstančių rublių.

Norint paruošti shawarma reikės specialios įrangos, kurios pageidautinas sąrašas apima:

Franšizės ir tiekėjai

  • Grilis mėsos kepimui - 20-30 tūkstančių rublių. (nuo 11 iki 90 tūkst. rublių, priklausomai nuo rūšies ir savybių);
  • Šaldytuvas maisto saugojimui - 15 tūkst. Rublių;
  • Šaldytuvas gėrimų pardavimui - 20 tūkst. Rublių.
  • Desktop gruzdintuvė - 3-15 tūkstančių rublių;
  • Mikrobangų krosnelės 5-10 tūkstančių rublių.
  • Kontaktinis grilis - 3-5 tūkst. Rublių;
  • Kriauklė - 3 tūkst. Rublių;
  • Kasos ir negrynaisiais mokėjimo terminale - 30 tūkst. Rublių;
  • Kėdės pardavėjams, darbo vietoje - 5 tūkst. Rublių.
  • Kiti (reklamos dizainas, inventorius, uniforma personalui) - 10 tūkst. Rublių.

Pagrindinė shawarma gaminimo įranga, žinoma, yra grilis. Priklausomai nuo modelio, pats prietaisas gali apimti patį aparatą, stelažus ar stalus su gastronominėmis talpyklomis salotoms, staliukus pita duonai ir šiluminius vitrinus. Šiandien Rusijos rinkoje yra dujiniai ir elektriniai griliai.

Dujų grilyje įrengtas suskystintų dujų balionas, kuris yra pigus kuras. Toks grilis gali dirbti be prijungimo prie elektros tinklo, kuris yra patogus gatvės prekybai. Dujų griliai yra ekonomiškesni (dujos yra daug pigesnės nei elektra) ir savarankiškas darbas. Galite pirkti naują dujų grilį "shawarma" nuo 11 iki 30 tūkst. Rublių. Kiekis priklausys nuo galingumo, našumo, degiklių skaičiaus ir kitų charakteristikų.

Elektrinėse grotelėse šildymas atsiranda dėl įmontuotų vamzdinių elektrinių šildytuvų (kaitinimo elementų), kurie sudaro infraraudonąją spinduliuotę, kuri yra nukreipta naudojant specialius ekranus. Dėl to temperatūra pakyla ir sutrumpina mėsos kepimo laiką. Nors tai gali būti ir neigiama: kai kurie ekspertai mano, kad elektriniai krepšių modeliai išdžiovina daugiau mėsos nei dujos. Galite rasti elektrinį grilį "shawarma" už 18 tūkst. Rublių ir 90 tūkst. Rublių. Kaina taip pat priklausys nuo šildytuvo galingumo, našumo ir skaičiaus. Kuo daugiau jų, tuo produktyviau ir masyvesnė įranga.

Tipiška daugelio grotelių schema yra apie tą patį. Prietaisas yra korpusas, pagamintas iš nerūdijančio plieno su kaitinimo elementais, atšvaitais, riebalų surinkimo indeliu ir su nuimamomis keptuvėmis su spaustukais, skirtais produktų tvirtinimui. Ką ieškoti renkantis konkretų modelį?

Pagrindinės charakteristikos renkantis "shawarma" grilį:

  1. Grilio galia. Tai pagrindinis grotelių bruožas. Apskritai grilių galia yra gana didelė, nes didelės apimties produkto paruošimas turėtų užtrukti kuo mažiau laiko. Vidutinė galia yra apie 5 kW (5000 vatų). Ši mašina leis jums paruošti 10-12 porcijų šokių per valandą. 3 kW grilis tinka virti 50 porcijų per dieną. Įrenginys, kurio našumas mažesnis nei 3 kW, nėra vertas. Jei jūsų taškas turi didelę našumą ir jūs turite dirbti greičiu (daugiau nei 13 porcijų per valandą), 7-10 kW galios variantas bus grilis.
  2. Grilio talpa. Taip pat priklauso nuo planuojamo pardavimo kiekio. Čia yra 10, 20, 30 ir daugiau kilogramų mėsos griliai. Daugeliu atvejų darbo pradžioje yra visiškai įmanoma su 20 kg aparatu. Elektrinė grilis skardos gamybai, kurios talpa 20-30 kg mėsos per valandą sveria 27 kg ir galia 3,2 kW kainuoja vidutiniškai 20-25 tūkstančių rublių. Paprastiausios dujų grilio kaina su vienu degikliu, kurio talpa 10 kg mėsos ir dujų kontrolės, kainuoja 11 tūkstančių rublių. Grilis 20-25 kg mėsos kainuos nuo 18 tūkstančių rublių.
  3. Šprotų skaičius. Kuo daugiau keptuvių, tuo giliau mėsa bus skrudinta. Be to, daugelis iešmo leidžia jums tuo pačiu metu paruošti įvairius mėsos, kiaulienos, jautienos ar ėrienos, todėl labai išplės savo asortimentą. Tokioje įrangoje dažnai gali būti specialių keptuvių, skirtų kepti vištienos gabaliukams. Tačiau vištienos mėsa yra švelnesnė nei kitų rūšių mėsa, o kai ji yra skrudinta su jautiena arba kiauliena, ji greitai išdžiūvo arba net deginama. Todėl naminių paukščių šiluminiam apdorojimui geriausia naudoti kepimo paviršių, kuris yra tam tikra didelė elektrinė keptuvė, leidžianti tuo pačiu metu kepti daug žaliavų.
  4. Nešiojimo sukimosi disko egzistavimas. Daugumoje modelių dujų ir elektros grotelių gali būti numatytas specialus variklis, skirtas sukioti ketaus. Kai kurie verslininkai mano, kad tai yra geriau pasirinkti būtent tokius prietaisus kaip mechaniniai rotacija, viena vertus, leidžia tolygiai kepti mėsą iš visų pusių, kurie bus suteikti jai apetitą žadinančią išvaizdą ir pluta, ir, kita vertus, ši parinktis padeda sumažinti virėjas-pardavėjas, didinant taigi ir klientų aptarnavimo greitis. Tačiau yra priešingas požiūris: elektrinio variklio buvimas neleidžia virėjui valdyti kepimo proceso.

Pigiausias įrenginys pagamintas Kinijoje, tačiau paprastai jis yra mažas produktyvumas. Rusijos ir europietiškos gaminių, kurių talpa yra tokia pati, grotelės skiriasi kainomis: namų apyvokos prietaisai kainuoja 1,5 karto mažiau. Galiausiai, nepriklausomai nuo to, kokį įrenginį pasirinksite, jis turi atitikti šiuos reikalavimus: laikytis SanPiN reikalavimų, būti sertifikuotu pagal GOST Rusiją, būti lengva naudoti ir patikimai veikti, lengvai valomi.

Be grilio, jums taip pat gali prireikti pramoninės daržovių pjaustyklės. Pjaustyk daržoves rankomis - gana ilgai ir sunkiai. Ir net su mažais kiekiais, paprastas maisto perdirbėjas netrukus nepavyks. Profesionalūs daržovių pjovimo įrankiai parduodami, kaip taisyklė, be peilių, todėl galite pasirinkti tinkamus purkštukus. Shawarma sudėtyje yra pomidorai, svogūnai, agurkai, kopūstai, paprikos ir bulvytės. Todėl jums reikės 4 mm pjaustyklės, skirtos pjaustyti pomidorus, 2 mm agurkams, kopūstams, pipirui su svogūnais, 8 x 8 mm bulvių sriubos antgaliu. Pramoninis daržovių pjoviklis, kurio talpa apie 300 kg per valandą, kainuos 26-33 tūkstančius rublių.

Jei jūs ketinate įdėti bulves į shawarma (jį taip pat galima parduoti atskirai), jums reikės gilią keptuvę. Ši įranga skiriasi pagal sekcijų skaičių ir jų apimtį. Gruzdintuvuose galima laikyti nuo 4 iki 10 litrų, o grindų keptuves iki 30 litrų. Viešojo maitinimo struktūrose dažniausiai naudojami grindų modeliai, tačiau, norint paruošti šavarmą, bus pakankamai pakakti stalo viršelio. Keptuvės, kaip grotelės, yra dujos ir elektra. Tačiau skirtingai nuo grotelių, geriau pasirinkti elektrinius modelius, nes dujos gali būti šildomos mažiau tolygiai, o tai turi įtakos produkto skoniui. Stalo keptuvę galima įsigyti 3-15 tūkst. Rublių.

Valgio metu visi daržovių ingredientai turi būti laikomi vėsioje vietoje, kad jie nebūtų sugadinti. Tačiau nuolat jas įdėti į šaldytuvą ir, jei reikia, iš ten pasirodyti pernelyg nepatogus. Siekdami optimizuoti darbo eigą, ekspertai rekomenduoja naudoti šaldytuvus su įmontuotais gastronorminiais pjaustymo indais (tuo pačiu metu naudojama pica). Ši įranga yra labai patogu dirbti. Pagrindinis jo trūkumas yra kaina. Tokia lentelė kainuos ne mažiau kaip 50 tūkstančių rublių. Dauguma verslininkų nori padaryti įprastą šaldytą maisto saugojimą (nuo 10 tūkst. Rublių).

Jums taip pat gali prireikti specialios padažų maišymo įrangos. Žinoma, tai nėra būtinybė, o iš pradžių (ir daugeliu atvejų - viskas kita), jūs galite saugiai išeiti be jo. Padažai, pagaminti iš paruošto majonezo, sumaišyto su prieskoniais ir kečupu, gali būti paruošti tiek rankiniu būdu, tiek pramoniniu panardinamuoju maišytuvu. Pastaroji bus reikalinga daugybei užsakymų, taip pat tuo atveju, jei jūs padetės šavorma kaip aukštos kokybės ir pilnavertę patiekalą. Maišytuvas per kelias sekundes leidžia pasiekti vienodą padažą. Su rankiniu maišymu tai užtruks apie minutę. Pramoninį maišytuvą už 2 litrus galima įsigyti už 5 tūkst. Rublių kainą.

Top