logo

... skirtas:

  • Veiksminga žuvų džiovinimas prieš rūkymą įrenginyje IZHITSA 1200 / 1200M / 1200M2 / 1200M3, taip pat Izhitsa-GK
  • Didelių ir mažų žuvų džiovinimas
  • Didelio kiekio pramoninės džiovinimo žuvys modulinės konstrukcijos kūrimas
  • Sausoji mėsa ir žuvies užkandžiai

"Izhitsa-SV" - tai spintelė, pagaminta iš cinkuoto metalo, ant kurios pakabinama spintelė. Dėl ventiliatoriaus ir kaitinimo elementų poveikio produktas greitai praranda drėgmę ir įgauna reikiamas džiovinto arba džiovinto produkto savybes.

"Izhitsa-SV" sukurtas aukštos kokybės džiovintas produktas, kuriame yra laikmatis, leidžiantis nustatyti laipsnį Vyalka: 30 minučių. ventiliatorius, 30 min. neveikia. Per šį laiką produkto drėgmė yra perskirstoma, ant paviršiaus nėra jokios plutos, dėl kurios būtų išvengta tolesnio vienodo džiovinimo proceso. Produktas yra vienodai džiovinamas ir puikios kokybės.

Įrenginyje yra patikimas ašinis 0,5 kW galios ventiliatorius, sukuriantis tankų oro srautą.

Oro srautui džiovinti naudojama 1,5 kW galingumo TEN galia. Įrenginys turi galimybę atjungti šildymo elementą arba įjungti šildymo elementą pusę galios - 0,75 kW.

Valdymo pultelyje yra laikmatis, leidžiantis automatiškai išjungti ventiliatorių, kai praeina nurodytas džiovinimo laikas arba žuvų džiovinimo laikas.

Žvejybai naudojamos standartinės narvos ir vėrinukai Izhitsa-1200 ir Izhitsa-GK vienetams didelėms ir mažoms žuvims. Durys ir vėrinukai nėra įtraukti į džiovinimo kameros pristatymo paketą.

  • Džiovinimas: 1 stovėti 30-70 minučių (priklausomai nuo žuvies tipo).
  • Vyalka: 1 stovėti 48-74 val. (20-55 kg. Džiovintos žuvys)
  • Vienkartinė apkrova: 50 - 80 kg. (priklausomai nuo žuvies dydžio)
  • Gabaritų matmenys: 820 x 1000 x 1700 mm.
  • Energijos sąnaudos: 1,2 - 1,5 kW / val
  • Maitinimas: 1 fazė, 220 V, 50 Hz
  • Svoris: 60 kg.

Reikalavimai vyalkos ir žuvų džiovinimo patalpoms:

  • Temperatūra: ne žemesnė kaip 17 ° C
  • 2,5 kvadratiniai metrai vienai sausai krosnyje
  • Įdėkite į kambarį 3 ar daugiau vylochny kamerų, pageidautina įdiegti oro džiovintuvas.
  • Džiovinimo spinta su ventiliatoriumi
  • Valdymo blokas

EKONOMINIS APRAŠYMAS

Norėdami išsamiau suprasti dūmų gamybos ekonomiką, mes sukūrėme tipinį verslo planą, kuris padės suprasti, kaip vertinamos gatavų gaminių kainos ir kokios pradinės investicijos yra būtinos norint atidaryti savo dūmų namus.

Džiovintos mėsos gamyba

Prieš imdamas mėsą, Anatolijus sugebėjo dirbti sistemos administratoriumi, fotografu ir gydytoju. Dėl to, išbandžius keletą gerų pajamų galimybių, jis prisiminė seną hobio kūrimą basturma ir grįžo į šią profesiją. Dabar jis davė džiovintos mėsos gamybą labai geram lygiui - gerą užsakymų srautą, savo nišą ir nuolatinius klientus.

Jums gali būti labiau įdomu neatsižvelgiant į darbo procesą. Teksto transkripcija

Pradėkite per socialinius tinklus

Straipsnio herojus pradėjo basturmą grįžti 2008 m. Bet aš ne galvoju apie pardavimus - rengiau sau ir savo draugams.

"Tikriausiai aš padariau skanų, kartais vis daugiau ir daugiau žmonių paprašė virti šiek tiek atostogų. Praėjusį lapkritį kaip eksperimentą aš paprašiau per socialinius tinklus: gal kažkas nori jį nusipirkti? Paštas įgijo daugybę norinčių. "

Anatolijus, iš tikrųjų nesuvokęs, sumokėjo kainą už 10 dolerių už kilogramą - nemanydamas, kad mėsa išdžiovinama džiovinant, o tai netgi mažesnė nei savikaina. Turėjau jį pakoreguoti iki 17 dolerių, tačiau tai nesijaudino potencialių pirkėjų, nes kitose vietose jie parduoda 20-25 dolerius. Anatolijus prisipažįsta, kad jis buvo nustebęs dėl to, kad jis Maniau, kad bus galima parduoti ne daugiau kaip porą kilogramų žinomiems:

"Ir žmonės buvo pasirengę nusipirkti mėsą net bandydami! Buvo tiek daug žmonių, norinčių (net ir po kainų padidinimo) norėti padaryti kitą partiją. Kadangi nebuvo pinigų, aš skolindavau pirmuosius 100 dolerių už žaliavų pirkimą iš savo merginos ".

Netrukus prasidėjo tokia veikla, kad jos turėjo skirti atskirą "basturmos" "Facebook" puslapį. Ir reguliariems abonentams vyksta amžina kampanija: jei susitiksite su Anatolija mieste, paimk pats su savimi ir parašyk įrašą savo puslapyje - gausite 25% nuolaida kitam užsakymui.

Pirkėjai ir pajamos

Vidutiniškai jis parduoda gabalus 800 gramų. Siunčia paštu - taigi jis yra patogesnis jam ir klientams. Jis sako, kad jis palaipsniui eina į "pliusą", bet iki šiol šiek tiek - iki 100 dolerių per mėnesį. Jo klientai (80%) yra jauni vyrai: jie užsako mėsą savo pusėms.

Žalios ir "virtuvės"

Pirmoji problema, su kuria susiduria jaunas verslininkas, yra tai, kad mūsų parduotuvėse ir rinkose nėra daug mėsos reikalingos kokybės ir už prieinamą kainą. Iš pradžių Anatolijus turėjo daug keliauti į pardavimo vietas ir pasirinkti kiekvieną kūrinį, kuris užėmė daug laiko. Po kurio laiko jis susitiko su keliais ūkiais: jie išleido jam šviežią jautieną iš anksto užsisakyti.

Paprastai jis naudoja baliką, nugarą ir koją.

Trikotažo gamyba: tai paprasta

Tokių mėsos gėrybių gamybos technologija yra gana paprasta, tačiau daug laiko.
Džiovintos mėsos gamybai taikoma ši procedūra: žaliavinė jautienos gabaliukė sūdyta 4-5 dienas, po to ji užvirinama, džiovinama, susmulkinama prieskoniais ir džiovinama specialiomis sąlygomis. Vienai partijai gaminti reikia dviejų savaičių.

"Kai atvyksta mėsos partija (apie 35 kg), aš pradedu perdirbti ryte. Nuomojame venus, filmus ir pan. Apdirbimas vidutiniškai trunka dvi darbo dienas. "

Jis sako, kad atėjo laikas pereiti į profesionalų lygį - butoje nėra pakankamai vietos džiovintos mėsos gamybai. Dabar jis yra užsiėmęs ieškodamas savo "mėsos dirbtuvės" patalpų, kuriose jis gali dirbti. Naujoje vietoje ji planuoja išplėsti asortimentą, kad pagamintų ne tik basturmą, bet ir jamoną bei kitus mėsos gaminius.

Ėriukų kojas

Paskutinis pasiekimas, kurį didžiuojasi Anatolijus, yra avinėlio kojas.

"Kiekvieną kartą, kai atėjau į mėsos rinką, pažvelgiau į ėriuką: buvo įdomu pabandyti šiek tiek išvaryti. Galų gale aš paėmė riziką. Pasirodo, negalima vadinti jamonu, nes tai nėra kiauliena, tačiau yra keletas panašumų. Pasiruošimas trunka tris savaites, tačiau rezultatas buvo patenkintas. "

Siekdamas suprasti žmonių nuomonę apie produktus, Anatolijus pristatė pristatymą: jis pakvietė draugus ir nuolatinius klientus į vieną iš didmiesčių restoranų, patyrė ir atliko apklausą.

"Man buvo įdomu, kaip geriausiai išdžiovinti mėsą - su kaulu ar be jo (tai paaiškėja daug greičiau). Daugelis klientų mėgsta kaulus, nes jie yra įspūdingi, kai tarnauja, o ten jie vykdo savo procesus, o kiti patinka greitai ir pigiai. Taigi aš nusprendžiau daryti abu. "

Valgių paslaptys

Anatolijus mano, kad basturma yra idealus būdas kepti mėsą, nes jis atrodo jam kažkaip realus ir primityvus. Receptas yra paprastas, jam nereikia skonio stipriklių ar papildomos stimuliacijos. Tiesiog natūrali mėsa, kurioje nėra nieko nereikalingos. Jis atrado kelias basturmos gamybos paslaptis.

Gerai paruošti jautieną. Kuo senesni, tuo geriau: skonis yra ryškesnis. Gabalas turėtų būti didelis, tvirtas, bet ne labai storas, kad krovinys nebūtų iš jo pašalinamas (mėsa džiovinimo metu turi būti slėgta). Visi filmai ir laidininkai turi būti kruopščiai pašalinti - mėsa neturėtų būti nereikalinga.

Prieskoniai

Būtina pirkti tik visą (ne žemės), kitaip eteriniai aliejai yra suskaidomi. Jis pats perparduje prieskonius į rinką. Geriausia rasti savo pardavėją, nes buvo sukčiavimo atvejų: parduokite šlapias arba sumaišykite (geriausiu atveju, ryžių miltus). Nupjaukite juos prieš valgio ruošimą (gali būti kavos malūnėlyje). Pasirinkite prieskonius, priklausomai nuo to, kaip ryškiai norite gauti mėsos. Pavyzdžiui, baltieji ir juodieji pipirai nedelsdami pasireiškia savo skoniu, iš pradžių chili pipirai tampa beveik nepastebimos, o tada stipriai dega. Įsitikinkite, kad įsigijote chamaną (smiltainis): jis turi būti praskiestas šiltu vandeniu, kad grietinėlės konsistencija.

"Naudokitės šiek tiek, palaipsniui įpilkite vandens - jis lengvai išsipučia. Iš vienos šaukšto prieskonių gaunate visą marinato lėkštę ", - aiškina Anatolijus.

Ar manote, kad tokia džiovintos mėsos gamyba gali duoti gerų pajamų?

Mėsos infraraudonųjų spindulių džiovinimo parduotuvė


Kokybiškų mėsos produktų gamybos problema kasdien blogėja. Iš didžiulio gamintojų siūlomų mėsos produktų skaičiaus pirkėjui sunku pasirinkti geriausią. Todėl būtina sukurti visiškai naują, o ne kaip kitą produktą. Nebus jokių dažiklių, skonio stipriklių ir kancerogenų. Jis turės natūralią spalvą ir skonį.

Jūs klausiate, kaip tai padaryti? Atsakymas yra paprastas. Užsisakykite mūsų modernią mėsos džiovinimo įrangą ir atidarykite džiovintų produktų paruošimo parduotuvę. Kaip žaliava, galite naudoti jautienos gurkšnelę, filė ar kumpį, kiaulieną. Po šios technologijos sukursite kokybišką produktą, turinčią puikių vartotojų savybių. Ir būkite tikri, kad rinkoje nėra analogų.

Kokia įranga pasirinkti?

Mūsų kompanija "Drying" jau daugiau nei 20 metų rinkoje siūlo daugiau nei 30 profesionalių infraraudonųjų spindulių džiovintuvų modelių. Su jų pagalba galite sausą mėsą, daržoves, vaisius ir ne tik. Produktai tolygiai išdžiūsta iš visų pusių, turintys patrauklią išvaizdą, skonį ir kvapą.

Temperatūra kamerose palaikoma automatiškai. Oro srautai reguliuojami priklausomai nuo žaliavų drėgmės lygio ir to, ko jums reikia. Įrengimas turėtų būti pasirinktas atsižvelgiant į gamybos mastą, būtent:

1. Smulkiajam verslui verta užsakyti fotoaparatą su mažu energijos suvartojimu, ilgą (tęstinį) darbo procesą. Ypač jei kambarys yra mažas.

Ideali alternatyva būtų minkštas džiovintuvas "SD-4PS Universal". Su jo pagalba jūs gaunate džiovintą mėsą, kurios produkcijos drėgmė neviršija 5-8%. Pagrindiniai įrenginio privalumai yra kompaktiškumas, efektyvumas, galimybė tuo pačiu metu pakrauti iki 40 kg mėsos. Jei norite, galite modifikuoti pagrindinį modelį su padėklai, keisti tinklo storį ir tt

2. Vidutinio verslo savininkai turėtų pasirinkti mėsos džiovyklą su padidėjusiu našumu. Tai gali būti visi vienodi kabineto įrenginiai arba kameros įranga, skirta mėsos užkandžiams gaminti. Paprastai pastarieji turi plonesnius padėkliukus ir didesniais kiekiais, gali būti papildomai sumontuoti oro valymo ir valcavimo sistemos filtrai.

3. Mes siūlome didelių įmonių tunelių įrenginius. Jie skiriasi dėl pakrovimo, eksploatacinių savybių, visų tipų degalų. Šių ląstelių, galite džiovinti mėsos, mėsos subproduktų, o ne nerimauti dėl drėgmės išgaravimo, estetinis vaizdas ir natūralaus kvapo gatavo produkto vienodumo.

Norėdami nustatyti įrangos tipą, galite skaityti informaciją skiltyje "Dažniausiai užduodami klausimai". Galbūt čia rasite atsakymus į savo klausimus ir galėsite padaryti tinkamą pasirinkimą.

Bet jei po to turite kokių nors sunkumų, galite susisiekti su mūsų įmonės vadovais. Jie padės jums pasirinkti ekonomišką ir kokybišką mėsos džiovinimo įmonę ir organizuoti savo verslą aukščiausiu lygiu!

Hamon eribribadi: kaip užsidirbti pinigų džiovintoje mėsoje

Verslininkas Dmitrijus Aksyonovas - dėl aukščiausios kokybės produktų ideologijos ir teigiamo poveikio sankcijoms

IT priemonės, kurias naudoja Dmitrijus Aksyonovas

  • WordPress
  • Restore
  • Facebook
  • 1C: apskaita

Mes jau seniai ieškojome verslininko, kuris būtų sakęs šiuos žodžius: "Aš nebūsiu gudrus, sankcijos padarė teigiamą indėlį į mano verslo plėtrą. Valiutos kursas taip pat yra naudingas mums. " Ir taip - rado. Versija "Meat Vyalim", internetinės parduotuvės savininkė Dmitry Aksyonovas "Biz360" pasakojo apie tai, kaip suklastotas "Rusijos jamonas". Šioje istorijoje "Discovery" kanale buvo pirties kiemo rūmai, ketaus gaminiai, rankdarbiai, "Sportmaster", "Yulmartu" ir netgi programa "Gold Rush".

32 metų Dmitrijus Aksyonovas, "Vyalim Meat" kompanijos savininkas ir direktorius. Gimė mieste Kolchugino, Vladimiras regione. Baigė mechanikos ir technologijos fakultetą Vladimiro valstybinio universiteto, turinčio laipsnį juodųjų ir spalvotųjų metalų liejyklų gamyboje. Prieš pradėdamas savo verslą, jis dirbo rinkodaroje, dalyvavo OZON, "Sportmaster" ir "Yulmart" projektuose. Vedęs, dukra - dveji metai.

Aš atvykau iš nedidelio miestelio Vladimiro regione. Mes gyvenome namuose. Mano tėvas visada laikė didelį ūkį: karves, avis, kiaules, viščiukus. Mėsa, kurią mes nulaužėme rūsyje. Rūkyta karštais rūkymais savarankiškai pagamintajame 200 litrų statinės kubiniame kūne ir šalta vonia.

Rūkyti kiaulės su skerdenomis yra senas metodas, kurį mano tėvas paveldėjo iš savo tėvo, ir tas pats iš savo. Klausimas vyksta vonia, skerdenos yra pakabinamos iš lubų, vamzdis yra uždarytas, alksnio drožlės įdedamos į krosnį, uždega ugnis, o po to krosnies durys yra sandariai uždarytos ir lustai pradeda gilti. Rūkymas trunka nuo dviejų iki penkių dienų, priklausomai nuo skerdenos svorio. Periodiškai, jūs turite eiti į vonią ir įdėti lustai į orkaitę. Vonia tada labai ilgai kvapo rūkytos mėsos.

Aš esu mėsos gerbėjas, manau, kad žmogaus šnekos yra skirtos mėsos gabalams plyšti. Aš tikrai nesuprantu veganų, aš pasakysiu daugiau - bijoju jų. Aš mielai myliu mėsą. Man patinka virti jautiena su naminiais krienais, ėriukų keptais, jautienos stroganoffu, želė. Aš esu pamišęs dėl jerked dešrelių ir salami. Na, ir, žinoma, man tikrai patinka sausas drožtas, kurį aš pats darau.

Tikriausiai aš visada svajojo, kad, kaip ir mano vaikystėje, gyvenau savo namuose toli nuo miesto skubėjimo, rūkytos dešros ir džiovintos mėsos. Bet kuriuo atveju pirmasis žingsnis jau buvo imtasi.

Yra įspūdis, kad sūrio rinka pasirodė aktyvesnė nei džiovintos mėsos rinka - nuolat girdėjusi apie nedidelę vietinę gamybą. Jei ieškote išsamiau, dauguma vietinių sūrių gamina jaunus sūrius, nes už technologijos išsivalymą nereikia daug laiko. Parmezanas - jo brandinimo laikotarpis kelerius metus - niekam neleidžiama gaminti. Tas pats pasakytina ir apie mėsą: labai sunku parengti technologiją, kai eksperimento rezultatai turi palaukti keletą mėnesių.

Po mokyklos aš įstojau į regioninį universitetą "Juodųjų ir spalvotųjų metalų liejyklų gamyba". Mano priėmimo metu tai buvo mūsų labiausiai mokama specialybė. Iki mokymo pabaigos augalas sugriuvo pusę, o atlyginimai nukrito. Tačiau aš nesigailiu nieko - tarybinė inžinierių mokykla neapsimokė vienos stipriausių pasaulyje. Svarbiausia - universitetas išmokė mane mąstyti struktūriškai, nustatyti prioritetus. Mano diplomo tema yra "Ketaus dirbtuvės plano rengimas, kurio talpa yra 10 000 tonų tinkamų gaminių per metus". Pirmoji patirtis kuriant savo verslą, nors ir popieriuje.

Liepos dirbtuvės technologas mane pakvietė į Kaliningrado sritį į geležies liejimo gamyklą. Ten aš dirbau pusantrų metų, 37 parduotuvėje dirbantiems vyresniems vyrams. Tai buvo pirmasis pirmaujančių žmonių patirtis - ne visada sėkminga, bet labai naudinga. 2007 m. Grįžau į Vladimirą, daugiausia dėl mažo inžinieriaus darbo užmokesčio. Gavo pardavimų vadybininkas, parduotas pagalbos tarnybos paslaugas. Tiesioginių pardavimų ir bendravimo su klientais patirtis taip pat pasirodė naudinga tolesnėje karjeroje.

2009 m. Persikėliau gyventi Maskvoje. Sukūrė ir reklamavo elektronines parduotuves, dalyvavo tokių projektų kaip ozon.travel ir sportmaster.ru. Dalyvauja interneto rinkodaros srityje: reklama, tinkamumo auditas, optimizavimas paieškos sistemose ir kt.

2010 m. Sukūriau "Aksyonov PRO" kompaniją, užsiimančią elektroninės prekybos konsultacijomis. Šis projektas egzistuoja dabar. Aš ją perduosiu jaunų specialistų vadovų komandai ir turėsiu nedidelę jų veiklos dalį.

Interneto rinkodara yra verslas, kurio ribinė vertė yra mažesnė. Daug įmonių, kurios užsiima šia veikla. Aš persikėliau į aukštesnį lygį ir užsiima projektų valdymu bendrai verslo plėtrai.

Maskvoje atidariau savo pirmąją internetinę parduotuvę. Idėja parduoti prekes rankdarbiams man pasiūlyė mano žmona, ji taip pat atsiuntė vardą Fadeno. Projektas truko ilgiau nei metus. Kadangi nebuvo pradinio kapitalo, aš pats padariau viską. Jis gavo užsakymą, nuvyko į didmenininką, nusipirko prekes ir nusiųsdavo juos klientui.

Tam tikru momentu pradėjau suprasti, kad rimtai plėtrai reikia pinigų. Aš pradėjau ieškoti investicijų, susipažinęs su fondų pasauliu ir verslo angelais. Tada aš sužinojau vieneto ekonomiką (skaičiuojant ekonominius rodiklius paleidimo vienam klientui), finansinio planavimo ir prognozavimo rezultatus.

Penki įrodyti Dmitry'io Aksyonovo patarimai pradedantiesiems
apie finansinį planavimą

Būtinai apskaičiuokite vienos gamybos vieneto ekonomiją, tai yra gamyba ar pardavimas - nesvarbu Būtina suprasti, kiek žaliavų, reklamos, logistikos, darbo užmokesčio, nuomos, paskolų mokėjimo ir tt kainos yra šio vieneto kaina. Tai vienintelis būdas sužinoti, ar jūsų kaina yra konkurencinga rinkoje. Jei ne, tada jūsų produkcija yra neveiksminga.

Yra dviejų rūšių verslas - uždirbti iš pagrindinės veiklos ir uždirbti iš investicijų (parduodant verslą). Jūs turite aiškiai suprasti, kokio verslo jūs kuriate, ir planuoti savo veiksmus atitinkamai. Investicijos yra greito augimo vilties, o pajamos iš verslo veiklos paprastai nesudaro spartų augimo. Tuo pačiu principu konkurentai turi būti suskirstyti: įmonės su dideliu investiciniu portfeliu ilgą laiką gali dirbti minusais, pasinaudodamos rinka. Bandant konkuruoti su jais kainomis reiškia sugadinti savo verslą.

Versle, kaip niekur kitur, taisyklė "už vieną sugedusius du nepralenktus duoti". Retai, kas pirmą kartą bando atidaryti vėsų verslą. Būtina įgyti patirties ir vertinti kiekvieną bandymą kaip žingsnį į viršų.

Nėra vienodų bendrovių. Jūs negalite žiūrėti į konkurentus ir pabandyti padaryti viską, kad būtų kopija, kaip jie turi. Jie jau yra rinkoje, jie turi prekės ženklą, klientų lojalumą. Jei nesiūlysite kažko naujo, net nepradėkite.

Negalima pasiduoti sau žemo slenksčio, norint patekti į verslą. Rinka su maža riba yra sunkiausia, nes konkurencija čia yra labai didelė. Įvažiavimo riba reiškia ne tik pradinį kapitalą, bet ir jūsų kompetencijas: jei atliksite kažką geresnio už kitus, eikite į priekį.

Supratę gaunamą informaciją, supratau, kad su tokiu produktu kaip rankdarbiai, tiksliau, su mažomis maržomis, dėl revoliucijų augimo negaus pelno. Susijusios išlaidos sutaupys visas pajamas.

Didžioji šio segmento parduotuvių dalis yra labai mažos prekybos vietos, kurių apyvarta yra iki 200 tūkstančių rublių per mėnesį. Pagrindiniai žaidėjai turi savo sukurtus prekybos tinklus. Pagrindinę apyvartą sudaro siuvinėjimo rinkiniai: didmeninė kaina yra 1-2 tūkstančiai rublių, marža yra 50%, kas yra maždaug lygi reklamos ir pristatymo išlaidoms.

"Fadeno" atidaryta 2012 m., Uždaryta 2014 m. Aš ėjęs į šį verslą su maža investicijų ar be jokių investicijų ir palikdamas be pelno. Mokesčiuose nulinė deklaracija. Projektas buvo uždarytas. Aš turiu gerą patirtį.

"Premium" segmentas - tai darbas su moderniu klientu. Skirtingai nuo masinės rinkos, čia negalite konkuruoti su kaina, pagrindinės priemonės yra paslaugų kokybė ir "graži istorija". Pirkdami aukščiausios kokybės produktą, klientas pirmiausia nori patenkinti savo emocinius poreikius. Pavyzdžiui, dešra turėtų būti ne tik skanu. "Premium" dešra yra aukštos kokybės, išskirtinio, paslaugų ir riboto leidimo garantija. Taigi klientas jaučia savo pasirinkimą.

Iš "Topbrands" aš palikau krizės ir sankcijų viduryje. Mes su savininkais žvelgdami į tai, kaip elgtis ir vystytis sunkiais laikais įvairiais būdais. Apskritai tai buvo abipusis sprendimas.

Taigi 2014 m. Žmonės suvokė, kad praranda kumpį ir sūrį. Aš asmeniškai nebuvo palietęs Europos produktų stygiaus. Aš labai greitai radau jų pakaitalą. Rusijos gamintojai gamina labai skanius sūrius - aš, pavyzdžiui, "Village" sūrio fabrikas. Aš nusprendžiau pats gaminti mėsos produktus.

Yra jausmas, kad sūrio rinka pasirodė aktyvesnė nei mėsos gėrybių rinka - čia ir ten galite išgirsti apie mažas vietines sūrio gamyklas. Bet atidžiai žiūrėkite: dauguma jų gaminami iš jaunų sūrių, nes tai neužteks daug laiko technologijai kurti. "Parmesan", kurio brandaus brandinimo laikotarpis yra keletą metų, niekas neskuba išleisti su mumis. Tas pats su mėsa: labai sunku išvesti technologiją, kai eksperimento rezultatas turi palaukti keletą mėnesių.

Įvedus sankcijas už džiovintą mėsą "kaip ir Europoje", beveik nebereikia. Rusijoje tradiciškai venyali, arkliena, medžioklės produktai, o ne kiauliena su jautiena.

Dabar gaminame kelis produktų tipus su vadinamuoju ne ilgiu senėjimo periodu (nuo 30 dienų) - tai vienkartinė sausa mėsa. Skirtingai nuo jamon ir prosciutto, kur jie naudoja visą kumpį, mes sveriame 2-3 svarus. Laiko priežastis: kumpio džiovinimo laikas - metai.

Džiovintos mėsos yra ilgalaikio sandėliavimo produktas. Aš negaliu atskleisti visų paslapčių, bet dėl ​​sūdymo technologijos jis būdingas skoniui ir ilgai nesikerta (4 mėnesiai vakuume). Svarbiausia, kad mėsa nebūtų pernelyg druska. Nenaudojame dirbtinių ingredientų: tik natūralios druskos ir natūralių prieskonių. Ši technologija leidžia jiems įsilieti į produktą, išlaikant tinkamą drėgmės kiekį. Paprasčiau tariant, mūsų mėsa yra vidutiniškai druskinga, vidutiniškai minkšta, vidutiniškai minkšta ir vidutiniškai džiovinama.

Šio verslo kokybė nėra tušti žodžiai. Galutinis mūsų produktų klientas pirmiausia yra gurmaniškas. Neapsaugotas asmuo, kuris siekia savo dietos įvairovės.

Žinoma, turime konkurentų - tai yra rinka. Nugalėtojas yra tas, kuris pateikia maksimalų privalumų skaičių: produkto kokybę, paslaugų lygį. Mes nustatėme tikslą patenkinti geriausių Europos gamintojų lygį. Jie sako: jamon. Tačiau jamon yra labai plati sąvoka. Ispanijoje yra daugybė jamono gamintojų, o šios mėsos kokybė labai skiriasi. Tas pats pasakytina apie prosciutto Italijoje.

Projektas "Vyalim Meat" prasidėjo 2014 m. Lapkričio mėn. Aš padariau internetinę parduotuvę ir tuo pačiu parašiau verslo koncepciją. Vardas, logotipas taip pat yra mano darbas. Aš neturėjau draugų. Aš pasakysiu daugiau - nė vienas mano draugas iš pradžių nesitikėjo šia idėja: maisto gamyba susijusi su daugybe biurokratinių kliūčių ir paklausa tokio tipo produktams buvo abejojama.

Dokumentai, suteikiantys teisę verstis verslu (pakankamai IP);

Atitikties deklaracija, susijusi su Muitų sąjungos techninių taisyklių (CU TR) reikalavimais;

HONDA - organizacijos standartas: dokumentas, reguliuojantis visą gamybos ciklą;

Veterinarijos sertifikatai - parduodant parduotuves ir restoranus;

Sertifikatas gamybai iš Rospotrebnadzor.

Maisto gamybą Rusijoje vienu metu kontroliuoja keli departamentai - Žemės ūkio ministerija, Rospotrebnadzor, Vetnadzor. Kiekvienas iš jų keičia įstatymus, pateikia paaiškinimus ir laiškus, kurie gali lengvai prieštarauti vieni kitiems. Pavyzdžiui, veterinarijos tarnyba bando įpareigoti savo veterinarą mūsų darbuotojams, nors pagal pagrindinį įstatymą mes to neprivalome.

Pradinis bendrovės kapitalas buvo 800 tūkst. Rublių mano asmeninių santaupų. Pinigai nuėjo į kambario nuoma (40 tūkst per mėnesį), jo mokymą pagal iš Rospotrebnadzor (180 tūkstančių), įrangos pirkimo reikalavimus (šaldytuvai, stalai, lentynos, pakavimo įranga - tik 400 tūkstančių rublių).

Galų gale pinigų vis dar nepakankamai, todėl mes dirbome su pirmaisiais didmeniniais klientais išankstinio mokėjimo ir išankstinio užsakymo pagrindu: gavome mokėjimą už prekių partiją, pagamino jas ir tik po to, kai išsiuntėme.

Aš išsinuomoju prielaidą dirbtuvėms Enkolovo kaime Leningrado srityje. Tiksliau, buvusioje bendrojoje parduotuvėje. Buvo net mintis dirbti tradicinėje būstinėje, tačiau pareigūnai neleidžiami. "Enkolovo" yra patogioje vietoje: santykinis atstumas nuo užimtų greitkelių ir didelės apimties gamybos, tik 34 km nuo Sankt Peterburgo.

Iki 70% gamybos sąnaudų priklauso žaliavų kainai (mėsa virimo procese praranda 40% pradinės masės). 30% yra logistika, atlyginimai ir socialinės išmokos, druska, prieskoniai, įrangos nusidėvėjimas, mokesčiai (mes esame supaprastinta mokesčių sistema).

Mes tiekiame užsakymus didmenininkams savo sąskaita. Mažmeniniai pirkėjai oficialiai moka už EMS paslaugas "Russian Post" - 300 rublių. Tiesą sakant, mažiausi laivybos EMS kaina - 450 rublių iš Sankt Peterburgo į Maskvą, į kitus miestus - yra brangesnė. Šie 300 rublių tikriausiai patvirtina pirkėjo ketinimų rimtumą. Mes dabar įgyvendinsime mokėjimą internetu ir pristatymas bus nemokamas.

Suprasti: džiovintų jautienos kilogramo paruošimo kaina yra apie 1000 rublių, mažmeninė kaina yra 2200.

Mažmeninės kainos produktams iš bendrovės "Vyalim Meat"

Džiovinti kiauliena "Kaip Hamonas" - 900 rublių už 0,5 kg.

Džiovintos jautienos "Filet Mignon" - 1200 rublių už 0,5 kg.

Džiovintas kiaulienos kumpis - 2300 rubliai už 0,5 kg.

Salchichon (sausoji sausoji dešra) - 1300 rubliai už 0,5 kg.

Per mėnesį parduodame apie pusę tonos gatavų gaminių. Iš pradžių skaičiuodama koncepciją aš įsivaizdavau pardavimo balansą: 40% - parduotuvės, 40% - HoReCa (restoranai, maitinimas), 20% - mažmeninė prekyba. Šiandien mažmeninių klientų užsakymai sudaro 10% visos sumos, o likusi dalis - B2B. Dauguma pardavimų (iki 90%) patenka į džiovintą kiaulieną "Like Jamon" ir džiovintą jautiena "Filet Mignon". Tai yra mūsų pagrindiniai produktai, mes juos reklamuojame.

Parduotuvėms ir restoranams prekės parduodamos pigesniu 20-50% mažmenine kaina. Kaip tiksliai - priklauso nuo daugelio veiksnių: mokėjimo terminų, pirkimų apimties, pasirengimo laukti užsakymo kelias savaites. Be to, sausas džiovintas kiaulienos kaklas (Coppa) yra prieinamas tik didmenininkams (900 rublių / kg).

Mes dar nepasiekėme savarankiškumo, visas pelnas investuojamas į vystymąsi. Mes ir toliau perkame įrangą - mums reikia efektyvesnio vakuuminės pakuotės, pjovimo mašinos. Būtina atnaujinti pakuotę. Man tikrai reikia savo transporto - tiesiog apskaičiuoju jo lizingo išlaidas.

Teoriškai mes galime pagaminti 1,5-2 tonus produktų per mėnesį, tačiau mes to nedarome - tokiems produkcijos kiekiams nėra apyvartinio kapitalo.

Mano mėsos tiekėjai yra ūkiai iš Vladimiro ir Voronežo regionų. Aš susipažinau su jais jau seniai, dar prieš pradėdamas vykdyti šį verslą. Aš nenoriu asmeniškai pasirinkti produktų - prašau tam tikrų skerdenų dalių, jei ūkininkas yra pasirengęs tiekti reikiamą kiekį, mes jį paimsime.

Šiuo atveju aš ieškau naujų tiekėjų, kad nebūčiau priklausomi. Manoma, kad Leningrado regione nėra pakankamai geros - ekologiškos - mėsos. Tai yra psichologijos klausimas - kažkas visada atrodo geriau, kitose vietose oras yra švaresnis ir žolė yra ekologiškesnė.

Rusijoje yra pakankamai kokybiškos mėsos, kitas klausimas yra tas, kad ūkiai nėra pasirengę teikti deramą paslaugų lygį. Pavyzdžiui, man reikia tik tam tikrų skerdenų dalių, o ūkininkai siūlo pasiimti visas skerdenas, tai jiems patogiau.

Jūros druska atvežama iš Suomijos į 50 kg maišus. Kaina - 35 rubliai. už kg Prieskoniai naudoja Rusijos produkciją. Tai daugiausia paprikos, džiovinti česnakai, malti juodieji pipirai, čiobreliai, rozmarinai ir kadagio uogos.

Mūsų verslo bruožas - gamybos ciklas trunka mažiausiai 30 dienų. Tai yra laikas, reikalingas mėsos senėjimui. Per didžiausią jaudulį - pavyzdžiui, buvo prieš Naujus Metus - mes prašome mūsų klientų laukti. Daugelis lojalių klientų pateikia užsakymą iš anksto ir gauna gerų bonusų už tai.

Iš savo patirties priemokų segmente supratau, kad neįmanoma priversti kliento įsigyti papildomų variantų ir užsidirbti pinigų. Jūs negalite balsuoti už prekių kainą, o tada pasakyti: "Tai už kilogramą kiaulienos, kurią pristatysime per dvi savaites, jei šiandien sumokėsite užsakymą".

Mes nustatome didžiausią produkto kainą - klientas gauna geriausias sąlygas. Bet jei jis nori pigiau, tada galime atidėti pristatymą dvi savaites (10% nuolaida), galime paprašyti avanso (10% nuolaida) ir pan.

Be to, mūsų versle yra sezoniškumas - vasarą klientai išvyksta iš miesto, todėl turime derėtis su parduotuvėmis toje vietovėje, kurioje jie yra. Pavyzdžiui, yra atostogų kaimas, kuriame yra ūkio produktų parduotuvė. Žiemą šioje parduotuvėje nėra paklausos mūsų mėsos, atrodo, atvykus vasaros sezono metu. Ir atvirkščiai, parduotuvėje yra garbinga sritis, su kuria mes bendradarbiaujame. Vasaros sezono pradžioje paklausa smarkiai sumažėja, nes klientai išvyksta iš miesto.

Iš pradžių mane įkvėpė idėja. Jis neabejojo ​​antra, kad kuo greičiau paleisiu svetainę, prekyba prasidėtų iš karto. Be rožinės spalvos akinių, įvyko netinkamas planavimas: aš tiesiog neturėjau pinigų reklamai ir svarbiems smulkmenoms, pavyzdžiui, pakuotės dizainui. Nepakanka pinigų pačiai pakuotei. Spaudos gaminamos atskirai tik didelėse pakuotėse, ir tai yra brangi.

Reklamos, kai nėra biudžeto, mes davėme tik "Facebook" - jo poveikis išliko neaiškus. Mes ieškome B2B klientų asmeniškai - susisiekiame su parduotuvėmis ir restoranais, siūlome savo produktus. Deja, mes vis dar negalime dirbti su didžiausiais klientais, nes jie negali pateikti reikalingų produktų kiekio.

Projektas turi būti plėtojamas, ir aš žiūriu du būdus. Pirmasis yra lėtas vystymasis, nepritraukiant užsienio kapitalo. Problema su šia plėtra yra ta, kad dabar negalime pradėti dirbti su didžiausiais didmenininkais. Antrasis - investicijų pritraukimas, pagreitinta plėtra, greita rinkos plėtra, galimybė naudotis mažmeninės prekybos tinklais. Žinoma, pirmenybė teikiama antram metodui.

Vėlgi, pagrindinis sunkumas yra gamybos ciklas. Mes negalime greitai patenkinti didėjančios paklausos. Kad visada turėtume didelius gatavų produktų atsargas, neturime pakankamai apyvartinio kapitalo. Norint pasiekti apyvartą, patenkančią į paklausą, mums reikia 5 mln. Rublių investicijų. Apskritai aš esu pasiruošęs 40 proc. Verslo suteikti potencialiems partneriams.

... Ichak Adizes knygos ir "Gold Rush" programa "Discovery" yra labai motyvuojančios. Kai pamatysite, kaip žmonės dirba Aliaskoje, suprantate, kad jūsų problemos nėra tokios pačios kaip situacija, kai vienas traktorius nukrito nuo rato ir 500 kilometrų į artimiausią apgyvendintą rajoną.

Aš neprieštaraus, sankcijos teigiamai prisidėjo prie verslo plėtros. Valiutos kursas taip pat yra naudingas mums. Iš to priklauso konkurentai, kurie turi vadinamąją "sankciją". Rusijos mėsa nėra labai brangus. Tačiau net jei rytoj sankcijos bus panaikintos, o naftos kiekis sumažės, tačiau mūsų kainos bus daug mažesnės nei Europoje. Mes nesiversime verslą, bet padidinsime kokybę.

Mėsos džiovinimo aparatai

Jūsų užsakyme: garų konvekcinė orkaitė UNOX XEVC-0711-E1R (ONE);
vertė: 260 250 ⃏.

Mes su jumis susisieksime per dieną ir sutinkate su visa užsakymo informacija.

Deja, darbo diena jau baigėsi. Mes susisieksime su jumis rytoj, per dieną ir sutinkame dėl visų užsakymo detalių.

Šiandien mes atostogos. Mes susisieksime su jumis kitą darbo dieną ir koordinuosime visas užsakymo detales.

Mes su jumis susisieksime per dieną ir aptarsime galimą šio produkto nuolaidą.

Deja, darbo diena jau baigėsi. Mes susisieksime su jumis rytoj, per dieną ir sutinkame dėl visų užsakymo detalių.

Šiandien mes atostogos. Mes susisieksime su jumis kitą darbo dieną ir koordinuosime visas užsakymo detales.

Nuolaidų paraiška

Palikite telefono numerį, mes paskambinsime jums per vieną darbo dieną ir aptarsime pasirinktos prekės nuolaida.

Rostovas prie Dono, st. Vavilova, d. 68.
Pirmadienis - penktadienis nuo 9 iki 18 val
8 (863) 322-04-15

Krasnodaras, g. Liza Čaikina, d. 14 d.
Pirmadienis - penktadienis nuo 9 iki 18 val
8 (861) 205-15-59

Paieškos svetainė

Apie mėsos džiovinimą. Veislių, technologijų, įrangos pavyzdys.

Džiovinimas yra paruošimo būdas džiovinant ir sūdant. Žmonių kankinimas praktikuojamas tūkstančius metų. Mongolų gentys, vykstančios į reidus, nustatė mėsą po arklio balno. Iš motociklininko svorio slėgio mėsa buvo suspausta, išspaustas vanduo, produktas buvo džiovinamas, o dėl arklio prakaito jis tapo sūrus. Šis metodas neleido mėsai ilgą laiką sugadinti. Nuo tada mėsos džiovinimo būdas labai pasikeitė. Apie šiuolaikines gydymo technologijas skaitykite šiame straipsnyje.

Piktžolių nauda

Džiovintos mėsos yra delikatesas. Džiovinimas išlaiko didžiausią naudą mėsos produktams: baltymui, vitaminais, mikroelementais, amino rūgštimis. Gydytojai pataria sportininkams naudoti sausą mėsą. Tai padeda susidoroti su nuovargiu ir raumenų augimu. Tuo pačiu metu džiovintoji mėsa draudžiama žmonėms, sergantiems antsvoriu ir kraujospūdžiu, kadangi produkte yra daug druskos ir prieskonių.

Veislės raukšlėtos

Basturma yra vienas iš įprastų sausųjų mėsos rūšių. Paruoštas iš jautienos. Dažniausiai tokios dalys kaip pečių arba kaklas, kumpis.

Bresaola - džiovintos jautienos išpjautos su jūros druska. Bresaola skonis nėra toks sūrus kaip basturma. Puikiai tinka sportininkams, kurie siekia sukurti raumenų jėgą ir ištvermę.

Hamono džiovintas kiaulienos kumpis. Šio tipo raukšlės yra paruoštos iš tam tikros veislės kiaulės, kuri buvo šeriama specialia technologija. Jame yra mažai cholesterolio ir daug baltymų, todėl jamonas yra naudingas organizmui.

Speck - džiovintas kumpis iš kiaulės užpakalinių kojelių gabalėlių, sūdytas su česnakais ir kadagiais. Plokštelė paruošiama 20 laipsnių kampu, po to šešis mėnesius ji "vėdinama".

Yra daug veislių džiovintos mėsos, mes paminėjome tik keletą.

Virimo technologijos ir įranga

Yra skirtingi mėsos džiovinimo būdai ir technologijos. Karštuoju riebalu džiovintuvas - esant tam tikro ilgio infraraudonųjų spindulių impulsui, naudojant konvekcines technologijas, grindžiamas karštu oru, liofilizuojantis, ty vakuume ir kitais būdais.

Mėsa džiovinama, sūdyta ir džiovinama žemoje temperatūroje, beveik natūraliomis sąlygomis. Tam yra speciali įranga - vakuuminės džiovinimo kameros. Jie dirba kambario temperatūroje ir drėgmė neviršija 80%.

Mėsos džiovinimo įrangos asortimentas yra labai didelis. Pavyzdžiui, kalbėsime apie Italijos bendrovės "Arredo Inox" (Arredo Inox) profesionalią įrangą.

Įmonė siūlo keletą sistemų sūrio, mėsos, dešrelės džiovinimo ir laikymo. "Stagionello" sistema skirta saliams laikyti, fermentacijai ir džiovinimui. Maturmeat sistema - mėsos džiūvimui ir brendimui. Be to, bendrovė gamina spinteles su klimato funkcija sūriui, džiovintai ir džiovintai žuviai.

ARREDO INOX įrangos privalumai: pažangi klimato kontrolės sistema, didelis modelių pasirinkimas, kokybės kontrolė ir valdymas.

Mėsa yra svarbi daugelio žmonių mitybos dalis. Todėl džiovinimas mėsos gali būti labai naudinga. Svarbiausia nepamiršti apie produktų kokybę. Čia svarbu žinoti technologinius procesus ir, žinoma, profesionalios įrangos prieinamumą.

Kaip mėsa nurimti namuose

Senovėje džiovinimas buvo vienas iš efektyviausių būdų mėsos atsargoms gaminti. Jei laimingas medžiotojas atnešė daug grobio (pavyzdžiui, elnių ar briedžių), buvo išbandyta didelė skerdenos dalis, kad mėsa nepablogėtų ir būtų kuo ilgiau laikoma. Tikslus technologinių sąlygų laikymasis procesas buvo saugus ir suteikė gana gerų gatavo produkto skonio savybių.

Modernioms namų šeimininkėms nereikia išspręsti kasdienių problemų, kurios yra jos tolimiems pirmtakams žinomos. Šiandien pūlingas laikomas skaniu delikatesu, kurį lengva paruošti net pradedantiesiems, kurie nėra pernelyg sudėtingi kulinarinėje išmintyje. Mūsų straipsnis skirtas tiems, kurie nori išmokti išmesti mėsą.

Žaliavų pasirinkimas ir atsargumo priemonės

Jūs galite išdžiovinti jautienos, arklienos, ožkienos, avienos ir net kiaulienos, taip pat paukštienos (vištienos, ančių, kalakutienos) ir įvairių žaidimų. Tokio tipo ruošiniams tinka tik neriebios žaliavos, pageidautina iš suaugusių gyvūnų. Mėsą išdžiovinkite, pasirinkite tankų raumenų audinį (pvz., Nugarą); iš perdirbtų naminių paukščių skerdenų dažnai krūtimi. Kai kurie ekspertai skeptiškai vertina kiaulienos išgydymo galimybę. Faktas yra tas, kad kiaulienos tankis yra mažesnis, o riebalų kiekis yra didesnis nei, pavyzdžiui, jautiena ar arkliena, o tai neigiamai veikia fermentacijos procesą. Be to, kiauliena daug dažniau užkrečiama kirminų kiaušiniais, kurie gali būti laikomi gatavo delikateso.

Norėdami išvengti sveikatos problemų, turite išmokti šiuos dalykus. Džiovinimo metu mėsa nėra termiškai apdorota. Šiuo atveju vienintelė apsauga nuo pavojingų ligų yra druska, kuri slopina ligų sukėlėjų gyvybinę veiklą. Žinoma, oficialių pardavėjų parduodami produktai yra sanitariniai patikrinimai, tačiau tai nereiškia, kad galimybė, kad jiems bus patogeninių organizmų, yra visiškai pašalinta. Jei nuspręsite sau išdžiovinti mėsą, atidžiai laikykitės visų technologijų reikalavimų (ypač sūdymo laiko) ir nepirk žaliavų iš atsitiktinių tiekėjų.

Mėsos paruošimas ir sūdymo būdai

Paruošti mėsa turi būti gerai nuplauti, išdžiovinti ir supjaustyti ne labai storais gabalėliais (juostomis), kuriuose nėra filmų ir sluoksnių riebalų (400-800 g kiekvienas). Yra trys pagrindiniai receptai mėsos gamybai namuose.

Patartina išdžiovinti mėsą nitrito druska.

Šlapias kelias

Mėsa laikoma sūryme, po to išdžiovinama. Mes siūlome išsamią receptą:

  1. Mėsa, skirta derliaus nuėmimui, gerai nuplaunama ir supjaustoma ne labai storais gabalėliais (juostelėmis), pageidautina, kad juose nėra filmų ir sluoksnių riebalų (500-800 g kiekviena).
  2. Norint paruošti tirpalą 1 litrui vandens, reikia ne mažiau kaip 5 šaukštai. l druska (galutiniame sūryme neturėtų nugrimzdinti žalio kiaušinio) ir 1 valgomasis šaukštas. l cukrus (su jo pagalba mėsa išlaiko raudoną atspalvį). Be to, pridėti alpių (20-25 vienetų) ir lauro lapų (4-5 vienetų).
  3. Mišinys virinamas 2-3 minutes, po to filtruojamas ir atšaldomas.
  4. Sūrymas supilamas į stiklinę, keraminę ar emaljerinę medžiagą, mėsa yra suplakta (gabalėliai turėtų laisvai plūduriuoti).
  5. Tara įdėti į šaldytuvą 2-3 dienas. Žaliavų sūdymo procese reikia keisti kelis kartus per dieną.
  6. Proceso pabaigoje mėsos gabaliukai išimami ir 1 valandą spaudžiami likusiu skysčiu pašalinti. Šiame etape sūdymas baigėsi.
  7. Be to, mėsa pradeda susitraukti. Mėsos gabalėliai dosniai dengiami prieskoniais (daugiau apie tai žr. Žemiau). Mes siūlome tokį pagardų mišinį: sausas česnakas (200 g), koriandras (50 g), juodieji pipirai (20 g), paprikos (20 g), bazilikas (40 g), krapai (40 g). Koryandras ir juodieji pipirai turi būti supjaustyti.
  8. Be to, be kaulų mėsa yra sandariai suvynioti marliukais ir sujungta su siūlais ar virvelėmis.
  9. Pakabinkite mėsos gabalus gerai vėdinamoje kietoje vietoje (4-25 ℃) 2-5 savaites (kuo daugiau mėsos išdžiūsta, tuo skaniau, o viščiukui - 2 savaites).
  10. Po 2-5 savaičių mėsa gali būti valgoma. Iš anksto - visos tos pačios išlaidos, siekiant patikrinti gaminį pasirengimui (kvapas ir patikrinti).

Sausas kelias

  1. Paruoštos mėsos juostos išplaunamos į tinkamą indą, tankiai purškiant rupią druską (mėsa turi būti visiškai "paslėpta" druskos). Kartais prie druskos pridedami keli šaukštai gero brendžio, kad produktas pagardintų skonį.
  2. Žaliavos laikomos šaldytuve 3-4 dienas, periodiškai pasukamos, po to plaunamos po tekančiu vandeniu ir kruopščiai išdžiovintos. Šiame etape sūdymas baigėsi.
  3. Tada pakartokite ankstesnio metodo 7-10 paragrafus arba galite pereiti prie mėsos džiovinimo proceso aprašymo.

Kombinuotas metodas

  1. Mėsa (500-800 g) laikoma šaldytuve, sausame sūdyme, o po to marinuojama mišinyje, pagamintame iš raudono vyno arba obuolių sidro acto (150-200 g), druskos (1 šaukštas už 1 litro skysčio) ir smulkinto česnako smulkintuve (3-4 gvazdikėlių). Marinatas turėtų būti pakankamas, kad visiškai padengtų žaliavą.
  2. Po 10-12 valandų mėsa pašalinama ir trinama skudurėliu, kad būtų pašalinta bet kokia skysčio likutis. Šiame etape sūdymas baigėsi.
  3. Tada pakartokite "drėgnos" sūdymo metodo 7-10 punktus arba galite pradėti mėsos konservavimo proceso aprašymą.

Mėsos džiovinimo procesas

Po to, kai sūdote mėsą vienu iš trijų aukščiau minėtų metodų, eikite į konservavimą. Pirmasis etapas - sūdytų gabaliukų su prieskoniais padažu. Prieskonių mišinys paruošiamas pagal skonį. Tai gali apimti įvairius paprikos tipus (aštrus raudonieji pipirai yra natūralus konservantas), saldžią papriką, kalendra, žvaigždžių anizą ar garstyčių sėklą, kmynų, gvazdikėlių, kmynų, kadagio uogų, džiovintų česnakų ir bet kokių aštrų žolelių. Prieskoniai yra lygi nulukštenti ir trinamas su mėsos gabalėlių mišiniu.

Žaliavos įpakuotos marlės (kiekvienas gabalas atskirai) ir dedamas į švarų, sausą indą. Mėsa turi būti šaldytuve mažiausiai 1 savaitę, tada ji išimama ir vėl išberžiama prieskonių mišiniu. Kiekvienas gabalas yra supakuotas į švarią marlę ir susietas su patvariu siūlu, kad jį būtų galima pakabinti.

Norint sukurti optimalias fermentacijos sąlygas, žaliavos turėtų būti laikomos sausoje, vėsioje ir gerai vėdinamoje vietoje, optimalią temperatūrą nuo 4 iki 25 (leidžiama iki 40). Svarbu: neskaldykite mėsos saulėje.

Naminių paukščių mėsai procesas baigiasi per kelias dienas (didžiausias po savaitės), bet tai užtruks nuo 2 savaičių iki 1 mėnesio, kad visiškai išvynioti jautienos arba arklienos juostelės. Šaltuoju sezonu mėsa geriausiai pakabinama ant balkono arba išvystyta lodžija. Virtuviniame lange (su nuolat atidarytu langeliu) netgi galite suskaidyti nedidelę žaliavos dalį, bet taip, kad gabalai neliesti vienas kito.

Tie, kurie dažnai džiovina mėsą savo paties, gamina nešiojamus džiovinimo aparatus, kurie turi specialias drožles ar groteles, skirtus žaliavoms pakabinti. Šiltuoju metų laiku produktą laikyti lauke nėra verti: jis gali pablogėti nuo karščio ar kenčiuoti nuo musių. Vasarą geriau paruošti mėsą į šaldytuvą, kabinti smulkius gabalėlius tarp lentynų arba įdėti ją tiesiai ant lentynų (šiuo atveju juos dažnai reikės perjungti).

Kaip mėsą ištraukti į elektrinę džiovyklę

Norėdami išdžiovinti mėsą, galite naudoti orkaitę ir džiovyklą. Su elektriniu džiovintuvu lengviau organizuoti procesą. Tokiu atveju žaliavos nedelsiant supjaustomos į ne daugiau kaip 1 cm storio gabalėlius. Marinatas, pagamintas iš augalinio aliejaus, sojos padažo, citrinų sulčių, cukraus, garstyčių ir prieskonių, laikomas maždaug 1 valandą (ingredientai maišomi savavališkai, kaip jums patinka). Tada mėsa paskleidžiama ant džiovinimo dėklų ir apdorojama maksimalia konvekcija 60-6 valandų 6-8 valandas (proceso viduryje, pjaunant vertes). Galutinis produktas yra gana minkštas, tačiau, pasak ekspertų, skonis yra gerokai mažesnis už mėsą, džiovintą ore.

Siūlome jums žiūrėti vaizdo įrašą, kuriame savininkas pasakoja, kaip jis namuose (jis džiovina nedidelius gabalėlius kiaulienos ir kalakutienos), naudojant elektrinį džiovyklą.

Džiovintos mėsos saugojimas

Džiovintos mėsos laikymas užtikrina maksimalią apsaugą nuo drėgmės. Todėl geriausia įdėti gatavą produktą į sandarų konteinerį.

Džiovintą mėsą galima užšaldyti. Uždaroje pakuotėje bus 10-12 mėnesių.

Gabalai gali būti suvynioti į pergamentą arba perkelti popierine servetėle, kuris sugeria atsiradusį kondensatą. Tokiu būdu mėsa gali būti laikoma šaldytuve iki 6 mėnesių. Jei pakuojate gaminį hermetiškuose maišeliuose, kuriuos tuomet įstatysi į šaldiklį, jis išlaikys savo skonį ir aromatą ir išliks tinkamas naudoti visus metus.

Tikimės, kad jums bus naudinga patarti, kaip išdžiovinti mėsą. Prašome pasidalyti patirtimi komentaruose.

Vaizdo įrašas

Siūlome peržiūrėti vaizdo įrašą apie straipsnio temą.

Mėsos džiovinimo aparatai

ir jei du fiksatoriai priešingose ​​sienose sureguliuoti, vienas ištraukiamas ir antras išskiria orą?

Aušintuvai niekada nesusiduria su centu, jei jis nėra visiškai šiukšlių. Dvi jau išeina kaip ventiliatoriaus šildytuvas. Be to, maitinimo blokas - norint išaiškinti kažką, pirmiausia turite jį paslėpti, lengviau iš karto įsigyti reikalingą maitinimo šaltinį 12v (arba geriau - 5, kad triukšmas nenukentėtų nuo jūsų). Be to, norint tiekti du karlosonus, kurie valgo 120-200 mA, BP apskaičiuoja amperus 10 valandų ir netgi reikalauja aušinimo ir yra ribojasi su kvailumu.
O, šie sofos generolai. Daug patarimų, tikri atvejai 0.

Atsižvelgiant į tai, kiek dulkių įpilama į procesorių, galima daryti išvadą, kad tai bus tiek maiste. IMHO, "oro įleidimo angoje", filtrą reikia įdėti bent kelis sluoksnius audinio.

Kitas sofa Yksperd.
Dulkės procesoriuje nešvirkščiamos. Su tokiais ventiliatoriais į sistemą įpurškiamas dulkes.
Procesorius ir sistemos vienetas yra keletas skirtingų dalykų. Verta bent šiek tiek sužinoti, ką rašote.
Į siurblį į procesorių, gerai, bredyatina.

"Pakeltas nekropotas"
Bet komentaras yra protingas! Galų gale dulkės iš tikrųjų pumpuojamos! Atsižvelgiant į tai, kad džiovinimas trunka ne 4-5 valandas, bet 3-4 dienas, jums tikrai reikia galvoti apie apsaugą nuo dulkių.

nė kalnai dulkių ant mėsos neatsisako, net ir mano ne per švarios virtuvės

Nėra sandėliavimo džiovinimo filtrai

apie procesorių kaiming =)

"Panda", taigi jūs galite išdžiovinti rausvą?

Be temperatūros aš nerekomenduoju džiovinimo spąstus. Mėsos pasterizavimas vyksta tuo pačiu metu.
Jūs galite nusipirkti pigiausią džiovintuvą termostatu, pakanka

ir labiausiai kaip jūs galite padaryti, kad būtų šildomas.

Tai įmanoma.
Būtina pastatyti į lauką reguliarią kaitinimo lemputę ir termometrą.
Norėdami valdyti šildymo lygį priešais lemputę, pastatykite šviesos daviklį arba relę, kuri

Prašau Parašyk vėliau, ką tu turi

Pasakyk man, ar ventiliatorius dirba ar pučia?

Pūtimo metu parašyta: "Tada viršelis uždengtas dangteliu. Aš laisvai uždariau foliją, paliekant skylę, kad pabėgtų oras".

Pučia, eprst. skylės paliktos tik "už oro išleidimą", kurios švirkščiamos. Be to, tiems, kurie nesupranta - nuotraukoje galite aiškiai matyti ventiliatoriaus vietą ir oro judėjimo rodyklę ant jo kūno. Oro pučiamas - pučia.

Aš sukūriau džiovyklą iš didžiojo majonezo kibiro, 7-10 litrų. Aušintuvas buvo dedamas apačioje, viduje, dangtelyje iškasdamas 10 skylių 5 mm skersmens. oro išleidimui. Iš išorės pritvirtintos kojos apačioje - dangteliai iš plastikinių butelių, kad būtų vietos oro siurbimui. Galite nustatyti mėsą vieliniais kabliais per dangtelius esančias skylutes. Kriaušės gabaliukai 300-400 džiovinami 1,5 dienas, ne daugiau, kitaip jūs gnukėsite mėsos krekerius.

Paruoštas verslo planas, skirtas džiovintų mėsos gėrybių gamybai

1. PROJEKTO SANTRAUKA

Projekto tikslas - organizuoti įmonę sausųjų kukurūzų sūrio gamybai mieste Nižnij Novgorodas. Kainos kategorija - priemoka. Realizavimas vykdomas per ne grandines bakalėjos parduotuves, alaus parduotuves ir aukšto kainų segmente HoReCa įstaigas. Dėl paprastos gamybos technologijos, didelio gamybos įrangos trūkumo, projektas turi mažą investicijų ir veiklos sąnaudų lygį, o tai ženkliai padidina jo konkurencingumą. Be to, įmonės konkurencingumo esme yra gamyboje naudojamų receptų originalumas, kuris leidžia atskirti nuo konkurentų.

Atsižvelgiant į Vakarų sankcijų ir sankcijų įvedimą, importo pakeitimo procesas sėkmingai įgyvendinamas. Atsižvelgiant į šį veiksnį ir į tai, kad šiandien rinkoje yra nedaug panašių produktų, atrodo, kad projektas yra labai veiksmingas ir patrauklus investuotojui. Pagrindiniai veiklos rodikliai pateikti 1 lentelėje.

1 lentelė. Pagrindiniai projekto veiklos rodikliai

Atsipirkimo laikotarpis (PP), mėnesiai

Diskontuojamas atsipirkimo laikotarpis (DPP), mėnesiai

Grynoji dabartinė vertė (NPV), rub.

Investicijų grąža (ARR),%

Vidinė grąžos norma (IRR),%

Pelningumo indeksas (PI)

2. BENDROVĖS IR PRAMONĖS APRAŠYMAS

Mėsos produktai yra vienas iš labiausiai paplitusių maisto produktų pasaulyje. Rusijoje maisto kultūra, kaip taisyklė, aprūpina mėsą beveik visuose induose: sriubose, daugybėje salotų, karštų (pagrindinių patiekalų), šaltų užkandžių.

Mėsos gaminiai yra gaminiai iš natūralios mėsos. GOST R 52427-2005 pateikia mėsos produktų apibrėžimą: "maisto produktas pagamintas su ne mėsos sudedamosiomis dalimis arba be jo, pagal receptą, kurio mėsos sudedamųjų dalių masės dalis yra didesnė kaip 60%".

Taip pat išskirkite šias sąvokas:

mėsos produktas - masės mėsos dalis nuo 5% iki 60% imtinai;

mėsos ir grūdų produktai - mėsos masės dalis nuo 30% iki 60% imtinai, naudojami daržovių ingredientai;

daržovių ir mėsos produktai - mėsos dalis nuo 5% iki 30% imtinai, naudojami daržovių ingredientai;

mėsos produktų analogas yra maisto produktas, panašus į mėsos produktą pagal organoleptinius rodiklius, pagamintas pagal mėsos technologiją, naudojant gyvūninės ir / arba daržovių ir (arba) mineralinės kilmės ne mėsos sudedamąsias dalis, kurių mėsos sudedamosios dalys sudaro ne daugiau kaip 5% masės.

Didžiausią dalį mėsos suvartojimo Rusijoje sudaro kiauliena ir naminiai paukščiai - apie 80% visų.

Rusijos mėsos rinka yra didžiausia maisto produkcija, prieš grūdų ir pieno rinkas. Tačiau bendras rinkos pajėgumas 2015 m. Sumažėjo, tęsiant ankstesnių metų tendenciją. Remiantis Žemės ūkio rinkos tyrimų instituto (ICAR) duomenimis, 2015 m. Jis sudarė 1,6 mln. T, tai yra 1,6% mažiau nei 2014 m. Tačiau mažėjimo tempas sumažėjo nuo 2,8% 2014 m. Remiantis oficialiais duomenimis apie Rusijos gyventojus, 2015 m. Pabaigoje vidutinis metinis mėsos suvartojimas vienam gyventojui yra 72,6 kg / asmeniui.

Tuo pačiu metu, dėl importo pakaitalų programos, auga vietinių gamintojų dalis, o tai patvirtina ICAR ir Rosstat duomenys. Mėsos importas į Rusiją sumažėjo nuo 1,8 mln. Tonų 2014 m. Iki 1,2-1,3 mln. Tonų 2015 m. (-33%). Pagrindiniai veiksniai pasirodė esąs: draudimas tiekti kiaulieną iš ES, rublio keitimo kurso sumažėjimas, dėl kurio importuojami produktai pasirodė esąs beveik nekonkurencingi.

2015 m. Bendra Rusijos įmonių mėsos gamyba išaugo apie 5%, o didžiausią augimo tempą parodė paukštienos pramonė (+ 8% iki 2014 m.). Pastaraisiais metais kiaulių gamyba augo tokiu pačiu tempu (iki 2014 m. - 4,5%); jautienos gamyba nuolat mažėja (-1,1% iki 2014 m.). Yra tendencija didinti įmonių gamintojų dalį, mažinant privačių ūkių dalį. Kaip paukštienos sektoriaus dalis, labiausiai aktyviai auga kalakutienos mėsa - ji vis labiau populiarėja Rusijoje.

1 paveikslas. Kiaulienos mėsos rinkos pajėgumų dinamika 2013-2015 m., Mln. Tonų

2 pav. Naminių paukščių rinkos pajėgumų dinamika 2013-2015 m., Mln. Tonų

Franšizės ir tiekėjai

3 pav. Jautienos rinkos pajėgumų dinamika 2013-2015 m., Mln. Tonų

Mėsos kainų dinamika kiekvienoje rinkos dalyje yra skirtinga. Tačiau bendras įtakojantis veiksnys buvo gyventojų mokumo sumažėjimas, dėl kurio didėjančios gamybos sąnaudos iki 2015 m. Pabaigos sumažino ir net sumažino didmenines kainas. Tuo pačiu metu mažmeninės kainos praktiškai nesumažėjo; kainos jautienos, priešingai, sumažėjo didmeninėje prekyboje, augo mažmeninėje prekyboje.

2014-2015 m. Neigiami ekonominiai veiksniai lėmė tai, kad trūksta naujų projektų gyvulininkystės srityje. Investicijas į plėtrą atliko tik jau veikiantys pagrindiniai rinkos dalyviai dėl įtariamų santykių su bankais, palyginti likvidaus turto buvimas, mažesnės kapitalo kainos, palyginti su naujais žaidėjais.

Pasak "ICAR", 2016 m. Tikimasi įgyvendinti dvi priešingus pramonės šakos tendencijas. Viena vertus, kiaulienos ir paukštienos augimas augs - visų pirma dėl vietinių gamintojų, kurių importas sumažėjo. Kita vertus, sumažėjo vartotojų galimybės ir sumažėjo vartojimas. Tikimasi, kad paklausa pereis prie pigiausios baltyminės vištos mėsos. Atsižvelgiant į tai, tikimasi, kad kitose mėsos rūšyse bus dar labiau mažės didmeninės kainos, dėl kurių, padidėjus sąnaudoms, gali būti pašalinta daug žaidėjų iš rinkos.

Gamintojams pranašumas gali būti eksporto rinkų plėtra. Atsižvelgiant į silpną rublio poziciją pasaulio valiutų atžvilgiu, Rusijos produktai gali tapti labai konkurencingi užsienio rinkose. 2015 m. Eksporto apimtis jau padidėjo, pasiekus 100 tūkst. Tonų produkto svorio tikslą. Eksporto į muitų sąjungos šalis apimtis didėja, buvo atlikti bandymai, skirti jautienos, vištienos ir kalakutienos mėsos pristatymui į tokias šalis kaip Bahreinas, Jungtiniai Arabų Emyratai, Jordanija ir daugelis Afrikos šalių.

Nuo sausio iki kovo 2016 m. Gyvuliai ir naminiai paukščiai (gyvojo svorio) buvo 188,6 tonos daugiau nei per tą patį 2014 m. Laikotarpį (+ 8,4%). Padidėjo dėl padidėjusios produkcijos:

skersti kiaulės - 13,6%;

galvijai - apie 1,9%.

2016 m. Sausio-kovo mėn. Pramoninės jautienos gamyba padidėjo 11,8%, palyginti su atitinkamu 2015 m. Laikotarpiu. Kiaulienos produkcija - 12,0%. Naminių paukščių gamyba - 5,9%.

2016 m. Sausio-kovo mėn. Natūraliai išaugo mėsos importas, palyginti su tuo pačiu laikotarpiu 2015 m., Padidėjo 2,6%; vertės požiūriu tai buvo 25,4% mažiau.

4 pav. Finansinės pramonės rodiklių dinamika skyriuje OKVED 15.1 2012-2015 m., Tūkst. Rublių

Kaip rodo rinkos analizė, mėsos produktų gamyba, įskaitant mėsos gėrybių gamybą, yra perspektyvi veikla. Klientų lojalumas aukšto kainų segmente yra daug didesnis už vidutinį ir žemą. Pagrindinis projekto vystymo akcentas yra didinti prekės ženklo žinomumą ir formuoti lojalių galutinių vartotojų auditoriją.

Įmonės yra organizuojamos nuomojamos patalpos pramoninio komplekso teritorijoje Žemutinis Naugardas. Žemutinis Naugardas yra miestas Centrinėje Rusijoje, administracinis centras Volgos federalinio apygardos ir Žemutinis Naugardo srities. Svarbus ekonomikos, pramonės, mokslo, švietimo ir kultūros centras. Miesto gyventojų yra 1,27 milijono žmonių.

Top