logo

Tarptautinė ir rusiška arbatos klasifikacija nėra visiškai identiška. Paprasta suprasti, kaip gėrimų gamintojai siūlo rinkai veislę. Pabandykime suprasti tarsų klasifikavimo sudėtingumą ir jų pateikimo pirkėjui taisykles.

Gėrimų rūšys ir veislės

Arbata klasifikuojama pagal kelis parametrus. Pagal tarptautinės bendruomenės kokybės rodiklius išskiriamos šios veislės: Bouquet, Supreme, I, II, III. Arbatos gaminiai:

  • supakuoti (plytelėmis, plytelėmis) arba laisvi;
  • lapai (ilgi juodi ir ilgi žali), presuoti (su lapais kartu su ūgliais) granulių pavidalu (pagal GOST 32573 - 2013);
  • Atskirai išskirti žemos kokybės arbatos (sėjai ir arbatžolės).

Be aprašyto padalinio, pagal techninius reikalavimus produkcija gaminama taip:

  • švarus;
  • su priedais;
  • grynas tirpus;
  • tirpus su priedais;
  • skystas grynas koncentratas;
  • skystas koncentratas + priedai.
  • Atskirai gaminamos vaisių arbatos.

Fermentacijos laipsnis pagamina:

  1. Fermentuotos arbatos su lapų oksidacija iki 45% (juodoji arbata).
  2. Vidutinės fermentinės arbatos su lapų oksidacija nuo 12 iki 30% (geltona arbata ir raudona).
  3. Nefermentuotos su lapų oksidacija iki 12% (žalios ir baltos arbatos).

Arbatos spalva yra šios kategorijos:

  • Juodoji arbata, labiausiai parduodama ir populiari. Tai yra visiškai fermentuotos arbatos. Ypač vertinga ir populiari yra Pu-erh.
  • Raudonasis arbatos išvaizda turi malonią kvapą ir dažo vandenį, kai jis yra paruoštas ryškiai raudonoje spalvoje. Ši arbata yra nedidelė kvepiančių eterinių aliejų mišinys. Raudonoji arbata vadinama raudonu drakonu arba oolongu (oolong).
  • Geltonoji arbatos versija yra gaunama iš subtilaus arbatos pumpurų ar patarimų. Tai gelsvas, gintaras su subtiliu skoniu ir aromatu. Anksčiau šias arbatas suvartojo tik imperatoriškoji šeima ir aukšti pareigūnai iš Kinijos.
  • Baltoji arbata laikoma reta ir brangi, ji taip pat gaunama išimtinai iš patarimų. Ši arbata beveik neturi spalvų, aromatas yra subtilus, vos pastebimas. Valgant, jis yra sausas, susuktas ir arbatžolių apdirbimas ten.
  • Žalioji arbata yra lengvas gėrimas nuo šviesiai gintaro spalvos iki tamsaus gintaro šešėlio. Žalioji arbata yra kramtomoji ir aromatinė.

Ekstrahuoti arbatai gaminami skysto ekstrakto pavidalu ir sausoje formoje (momentiniai). Arbatos spaudai:

  • nėra kvapiosios medžiagos;
  • skonio aliejus (jazminas, bergamotis, rožė, gvazdikėliai, kiti aromatiniai aliejai gali būti naudojami gėrimų skoniui);
  • kvapiosios medžiagos "identiškos natūralios" (dirbtinės).

Geografiškai išskiriamos importuotos arbatos (gaminamos Kinijoje, Gruzijoje, Ceilone auginamos arbatos) ir vietinės (Krasnodaro).

Tarptautiniuose ratuose klasifikacija kitaip padaro arbatos produktus.

Aukštos kokybės visos arbatos

Broken Medium Teas

Parduotuvės "Karavanas" parduodamos arbatos paklausos diapazonas, kokybė ir tyrimas

Šiame skyriuje pateikiami arbatos kokybės tyrimų, vartotojų paklausos tyrimo rezultatai; parduotuvėje "Karavan" parduodamos arbatos asortimento skaičiavimai.

Parduotuvės "Karavanas" organizacinės charakteristikos

Parduotuvė "Karavanas" yra UAB "Karavan" struktūrinis padalinys. Parduotuvė yra: Chita, ul. Novobulevnaya, 72.

Parduotuvė yra didelė tipiška prekybos įmonė, užsiimanti maisto produktų pardavimu. Nuosavybė - privati ​​įmonė. Parduotuvių personalo struktūrą sudaro: direktorius, direktoriaus pavaduotojas, pardavimų skyriaus administratorius, aštuoni prekybos padėjėjai, šeši kasininkai, trys pakuotojai, mėsos pjaustyklė, du varikliai, du kambario valytojai. Apsaugos tarnyba, kurią sudaro du apsaugininkai, nėra parduotuvės personalo dalis; saugumo paslaugas teikia privati ​​saugos įmonė "Kedr". Parduotuvės veikimo būdas - visą parą.

Parduotuvė užima penkių aukštų pastato pirmąjį aukštą, prekybos plotas - 92,7 m 2. Be prekybos salės yra patogumai, skirti pakuoti prekes ir pjaustyti mėsą, sandėliavimo patalpos, administravimo patalpa. Parduotuvė parduoda tiek savitarnos, tiek lentyna (šviežia mėsa, mėsos gėrybės).

Parduotuvėje yra moderni prekybos įranga: salės ir sienelės, šaldytuvai, spintelės, kasos aparatai. Parduotuvė buvo įkurta 2005 metais. "Karavan" parduotuvės apyvarta per praėjusį laikotarpį siekė 56 mln. Rublių. Pelningumo lygis - 14%.

Parduotuvėje yra vaizdo stebėjimo sistema, pardavimų zonoje parduodama daug reklaminių stendų, ženklų, plakatų, spalvingų kainų žymių, lankstinukų.

Parduotuvė dirba su daugybe tiekėjų. Ulan-Ude, Irkutskas, Novosibirskas, Barnaulas, Omskas, Ulyanovskas, Maskva, Sankt Peterburgas ir kt. Remiantis tiekimo sutartimis ir pardavimo sutartimis.

Parduotuvėje yra visos maisto produktų grupės. Arbata yra įtraukta į asortimento sąrašą (B priedėlis).

arbatos parduotuvės asortimento kokybė

Parduotuvės "Karavanas" parduodamos arbatos asortimento analizė

- Arbatos juodieji ilgio lapai, didelis lapelis, Ceylono "Inspiration" aukščiausios klasės

- Arbatos juodieji ilgio lapai, vidurinis lapas, Ceilono "Įkvėpimas" I laipsnis

- Arbata juodai ilgi lapai, vidutinio lapo "Lipton", aukščiausios klasės

- Arbata "Lipton" supakuota juodai ilgi lapai, skonio, aukščiausios kokybės

- Arbatos juodieji ilgio lapai, indėnų "Princesės Gita" klasė pirma, maža

- Pirmoji klasifikuojama Kinijos žaliosios arbatos "Princess Java" klasė

- Indijos juodoji arbata, granuliuojama "Princess Nuri" pirmoji klasė

- Juodoji ceilono arbata, lapų "Ahmad" "Orange Peko" pirmoji klasė

- Arbata Indijos juodoji ilga lapų "Ahmad" "Viktorijos"

- Lapų žalia arbata "Ahmad", aukščiausia klasė

- Arbata Indijos juodoji ilgais lapais, didelės alyvos "Ahmad" "Asamas"

- Lapų žalioji arbata "Inspiration", aukščiausia klasė.

Norėdami apibūdinti asortimentą arbatos parduotuvėje "Caravan" mes apskaičiuoti diapazono efektyvumą pagal metodiką daktaro technikos magistro Nikolajeva [28]

Arbata, kava, saldainiai, dovanos, šypsenos ir šiluma - jūs tikrai esate Cantata. Oficiali svetainė ir internetinė parduotuvė

Nuo 2000 metų mes surandame jums geriausius arbatos ir kavos iš viso pasaulio pavyzdžius, gaminame natūralius saldainius ir įkūnija meno troškimą mūsų dovanų rinkinių kolekcijose.

Žmonės ateina pas mus ne tik nusipirkti gėrimų, desertų ir dovanų.

Neformalus, bet nuoširdus svetingumas - tai išskiria "Cantat" iš kitų parduotuvių. Tiek offline, tiek internete. Tai yra mūsų paslaugos prioritetas, nustatytas pradiniame bendrovės gyvenimo etape. Žodis "pirkėjas" neatitiko "Cantata", mes laikome jus svečiais.

Pasidalykite žiniomis apie unikalią kavos įvairovę, nurodykite, kaip geriausiai jus domina arbata, aptarti natūralių saldumynų sudedamąsias dalis arba pasiūlyti vitaminų kokteilio receptą. Svarbu, kad "Cantata" konsultantai būtų naudingi bendraujant su svečiais. Pavyzdžiui, norėdami rasti veislę, kuri taps mėgstama, arba pasiimti tokią dovaną, davusi ją mylimam žmogui, ilgą laiką nepamiršite savo dėkingo ir džiaugsmingo žvilgsnio.

Arbatos pasirinkimas parduotuvėje

Pakalbėkime apie tai, kaip suskaidyti arbatos mėgėjus ir kodėl tai padaryti.

Mes, Prekybininkų partnerystės, nuomone, vis labiau populiarėja šviežiai skrudinta kava kaip puiki galimybė išplėsti savo klientų auditoriją ir sustiprinti nuolatinių klientų lojalumą. Ir tuo pačiu metu, žinoma, užsidirbti papildomų pinigų.

Maždaug pusė visų klientų mėgsta pirkti ir gerti "aromatinius produktus". Todėl šios arbatos kokybė yra labai svarbi parduodant ir arbatos parduotuvės reputaciją. Pabandykime išsiaiškinti, kokia turėtų būti "aromatinių medžiagų" kokybė.

Didžiąją dalį arbatos ir kavinių pardavimo pajamų sudarė kavos. Tai nenuostabu, atsižvelgiant į tai, kad nors mes nesame laikoma "kavos" šalimi, šis gėrimas mums gerbiamas ir gerbiamas. Todėl mūsų parduotuvėse visada buvo kavos, ir mes atidžiau pažvelgti į kavos asortimento formavimą, negu arbata.

Kaip organizuoti saugojimą arbatos parduotuvėje: patariama patirtis.

Jūs turite arbatos parduotuvę, o arbatą ir kavą. Jūs nuolat stengiatės šiek tiek padidinti pardavimus ir galvoja apie tai, ką dar pasiūlyti savo klientams, kad jie būtų įdomūs, maloni ir suteiktų papildomos priežasties ieškoti jūsų parduotuvėje. Kiekvieną rytą šitose meditacijose eikite į kavinę arba sustokite mobilioje parduotuvėje, kad įsigytumėte tradicinį rytinės kavos stiklą ir gėrėte į darbą. Ir vieną rytą, žiūrėdamas kaip į žmones, vienas po kito, daro tą patį dalyką kaip tau, jis tau aušta. Kava eiti! Kodėl negalima pasiūlyti savo klientams kavos su savimi?

Parduotuvėje parduodamos arbatos analizė: svarbiausias parengiamasis darbas

Yra keletas analizės tipų, kurie padės pakoreguoti produkto matricą.

Visi verslininkai supranta, kad prekių asortimento sukūrimas parduotuvėje yra progresyvus procesas, kurį sudaro daugybė etapų.

Arbatos parduotuvė - tai ta vieta, kur žmonės atvyksta už tai, ką jie negali nusipirkti parduotuvėje namuose ar prekybos centruose, todėl parduotuvėje siūlomų produktų asortimentą reikia pasirinkti pagal unikalumo sampratą.

Chita miesto parduotuvės "Taiga" parduodamos arbatos diapazono analizė

Veiksniai, kurie formuoja arbatos kokybę ir įvairovę. Arbatos gamybos technologija šiuolaikinėje įmonėje. Parduotuvės "Taiga" organizacinės ir ekonominės savybės. Vietos ir užsienio arbatos, parduodamos parduotuvėje, diapazonas.

Siųsti savo gerą darbą žinių bazėje yra paprasta. Naudokite žemiau esančią formą.

Jums bus labai dėkingi studentai, magistrantūros studentai, jaunieji mokslininkai, kurie naudos žinių bazę savo studijose ir darbe.

Paskelbta http://www.allbest.ru/

RUSIJOS FEDERACIJOS CENTROSIUZAS

SIBIRO VARTOTOJŲ BENDRADARBIAVIMO UNIVERSITETAS

Transbaviko verslumo institutas

Prekybos prekių departamentas

Arbatos diapazono analizė

parduodama parduotuvėje "Taiga" Chita

asortimento kokybiška arbata

1 skyrius. Literatūros apžvalga

1.1. Arbatos kokybę ir spektrą formuojantys veiksniai

1.2 Arbatos diapazono klasifikacija ir savybės

1.3 Arbatos kokybės kontrolė

2 skyrius. Tiriamoji dalis

2.1 Organizacinės ir ekonominės parduotuvės "Taiga" savybės

2.2 Parduotuvės "Taiga" parduodamos arbatos diapazono analizė.

2.3. Informacijos apie arbatos, parduotos parduotuvėje "Taiga", Chita, identifikavimas

Išvados ir pasiūlymai

Arbata yra vienas iš labiausiai paplitusių gėrimų tarp tautų, gyvenančių mūsų planetoje. Mokslininkai daugelyje šalių patvirtino žaliosios arbatos nuo vėžio savybes.

Arbatos gamyba ir vartojimas turi tūkstantį metų istoriją. Kinijoje, arbatos gimimo vietoje, arbatos augalo lapai iš pradžių buvo naudojami kaip vaistas, ir buvo pažymėta, kad šis gėrimas mažina galvos skausmą, gerina nuotaiką, kelia dvasią, padidina efektyvumą.

1567 m. Rusai susipažino su arbata, kai į Kiniją atvyko kazokai vadas Ivanas Petrovas ir Puriashas Jalyshevas. Maskvoje arbata pasirodė tik 1665 m. Jis buvo atvedė ambasadorius Perfilyev į karalių Aleksejus Michailovičius. Dar anksčiau Tibekajos, Sibiro ir Centrinės Azijos žmonės susitiko su arbata.

Rusijoje žodis "arbata" suprantamas ne tik kaip klasikinė arbata, gaunama iš arbatmedžio lapų ištraukimo vandens, bet ir gėrimais, gaunamais iš medikamentų lapų ir skrudintų vaisių lapų.

XIX a. 60s. Gruzijoje (tada kalbant apie Rusiją) buvo įkurtos pirmosios arbatmedžių plantacijos, o Krasnodaro krašte ir Azerbaidžane - arbatos augalai buvo auginami XX-XX amžiaus 30-aisiais.

Didelė arbatos paklausa lemia arbatos augalų plitimo geografiją ir jos asortimento plėtrą.

Šiandien daugiau nei 20 pasaulio šalių užsiima arbatos gamyba. Tai yra Indija, Kinija, Šri Lanka (o.Tseylon), Japonija, Indonezija, Iranas, Pakistanas, Vietnamas, Birmos, Kenija, Nanda, Taivanas, Turkija, Malaga, Mozambikas, Peru, Argentina, Brazilija, Rusija, Meksika, Gvatemala. Bolivija, Kolumbija.

Arbatos ekstraktas veikia žmogaus kūną kaip produktą, kuris turi ne tik maistines savybes, bet ir tonizuojantį poveikį. Taip yra dėl to, kad arboje yra daug įvairių medžiagų, kurios lengvai virškinamos. Alkaloidai yra arbatos lape - kofeino, teofilino, teobromino, kuris turi tonines savybes. Ji yra nustatyta, kad arbatos augalų sintezuoja didelius kiekius nuo catechine ir kitų polifenolinė Junginių, turinčių savybes vitamino p sukauptą arbatos ir kitų vitaminų įvairovė - askorbo rūgšties, vyno rūgšties kiekiu, riboflavinas, niacinas, pantoteno ir folio rūgšties, karotinoidų; Arbata yra turtingas mineralinių medžiagų šaltinis, jo lapuose yra baltymų, cukrų, pektinų, organinių rūgščių, eterinių aliejų ir kitų junginių, kurie dalyvauja formuojant unikalų arbatos aromatą. [9]

Atsižvelgiant į šiuolaikines Rusijos tendencijas, arbatos rinka, nepaisant nuosavo produkcijos nuosmukio, yra gana didelė ir dėl importo ji sudaro 90 proc.

Parduotuvė "Taiga" vykdo prekybą kasdienės paklausos maisto produktais, savo asortimentu arbatą; nes parduotuvė neturi žaliavų ekspertas būklę, analizuoti esamą asortimentą arbata yra už tai komercinė įmonė yra pakankamai aktuali, o analizės rezultatai gali būti, parduotuvių vadovai vadovas imtis veiksmų siekiant pagerinti arbatos asortimentas struktūrą parduotuvėje ir kontroliuoti jos kokybę.

1 SKYRIUS. LITERATŪROS PERŽIŪRA

1.1. Arbatos kokybę ir spektrą formuojantys veiksniai

Arbatos kokybę ir įvairovę įtakoja daug veiksnių, tačiau svarbiausi mokslininkai yra arbatos lapų ir gamybos technologijos cheminė sudėtis.

Arbatos augalas yra amžinai daugiametis augalas, priklausantis Theaceae genties Camelia šeimai, kuriuose yra iki 45 rūšių. Pagrindiniai atstovai yra dvi rūšys: šiaurės arba Kinijos arbatos augalas, o pietuose - Indijos (arba asamų) Thea assamica. Iš arbatos augalo lapai išvaizda turi trumpa etiketę, elipsinę formą ir tamsiai žalią spalvą. Anatominė struktūra lapo pasižymi šiomis savybėmis: piloobraznozubchatye sklandžiai tik bazinių kraštų, sidabriniais baltų plaukų (Baikhan) ir daugelio žiotelės apatiniame lapų paviršiaus, kaip žvaigždės Drusena kristalai oksaloacetinė rūgšties kalcio iš akyta parenchima ląstelių, ir tarp jų yra didelis, šakotas, su akmenine idioblastinės ląstelės, būdingos tik arbatos lapui.

Ant kiekvieno lapo žiedo krašto eina suapvalintas geležies gabalas. Šios savybės lengvai nustatomos mikroskopu, nustatomos gamyklos ir prekybinės arbatos rūšys. Vienas iš šių rodiklių - sidabrinų pluoštų nusileidimas leidžia nustatyti arbatos amžių ir, atitinkamai, kokybę, nes dauguma plaukų atsiranda lapų pumpurą ir jauniausius lapus bei stiebus. Išleidžiamas arbatos lapų apdorojimo metu, sultims atsiranda ir fermentuoja plaukus, suteikiant jiems aukso atspalvį. Kuo aukštesnis aukso patarimų turinys - "patarimai" arbatoje, tuo aukštesnė jo kokybė. [7]

Pasak K.E.Bakhtadzos, 1 2 mm pločio arbatos lapų iš Kinijos veislės yra 222 stomatai, o 832 - iš Indijos veislės. Tai leidžia patikimai atskirti vieną arbatos rūšį nuo kito.

Arbatos lapų kolekcija prasideda balandžio mėn. Pabaigoje ir baigiasi spalio pradžioje, kas kas 20 dienų išauga mašinose išvalytose vietose, o po 7-10 dienų - rankiniu būdu.

Arbatos augalas yra labai tvirtas, tam reikalinga tam tikra dirvožemio sudėtis, tinkamas drėgmės lygis, temperatūra ir kruopšta priežiūra. Geriausios arbatos auginamos sunkiai pasiekiamose kalnų šlaitų vietose. Net maži ore svyravimai gali turėti įtakos arbatos kokybei. Geriausios arbatos yra ranka pasiimti. Renkant, nupjaunami jauni ūgliai su dviem trimis viršutiniais lapais ir negiliu pumpuriu (nuleidžiama), taip pat vienos ir dviejų lapų ūgliai be pumpurų (glushka). Pylimas derlius kA ktolko jie atsirado, neleidžiant jiems coarsening, bet tai įmanoma tik rankiniu surinkimas, kai įrenginys metodas derliaus lapai nupjaunami viską ir su mažais Runaways perimta senas, jis yra pagrindinis veiksnys, lemiantis kokybę ir kokybės gaunama arbatos produkto.

Kitas veiksnys bus pristatymo pylimas ant arbatos gamyklų greitis iš pietų, neogrubevshih pylimas lengviau gauti aukštos kokybės arbata, taip pat greitas pristatymas vengia savęs atšilimo plokštelę, neįprasto kvapo ir per anksti jos paraudimą.

Galutinis arbatos ir jo asortimento formavimas vyksta procese biocheminių transformacijų, vykstančių į arbatėlį technologinių metodų perdirbimo procese.

Arbatos gaminimo technologija yra vienas iš svarbiausių veiksnių, lemiančių jo kokybę ir įvairovę. Norint pagaminti sausą arbatą, žinomą mums, žaliosios arbatos lapai turi būti daug nuveikti gamykloje. Apdorojimo metodai turi didelę įtaką asortimento ir kokybės arbatos, menkiausios pažeidimų priimtą technologijos gali sukelti pablogėjimą aukštos kokybės žaliavų į iš klasės ir atvirkščiai nuvertinimas, pagerinti žuvų perdirbimo žaliava gali gauti aukštesnės kokybės arbata.

Pavyzdžiui, arbatos gamyba pagal technologiją, kurią 50 metų pasiūlė profesorius MA "Bokuchava" leidžia pagerinti gatavos, sausos, juodos arbatos kokybę vienai ar dviem veislėms, palyginti su arbata, pagaminta iš tų pačių žaliavų pagal senąsias technologijas. [7]

Technologinis arbatos gamybos procesas šiuolaikinėje įmonėje sumažintas iki šių operacijų:

4) džiovinimas ir rūšiavimas

Rusijos gamyklose - Adlerio ir Maikopo, vilnai gaminami dirbtinai, o užsienyje - natūraliai (Indija, Šri Lanka). Dirbtinis metodas nėra pernelyg palankus arbatos kokybei gerinti (jis yra nepakankamai išvystytas).

Sukimasis vyksta specialiose mašinose - voleliuose, suspaudžiant arbatos lapo audinį. Šios operacijos reikšmė yra lapų audinio struktūros sunaikinimas molekulių lygyje, būtent todėl aromatas "išleidžiamas".

Tada fermentacija - vienas iš pagrindinių arbatos gamybos procesų. Fermentacijos metu susidaro specifinis juodųjų arbatų savybes atitinkantis skonis ir aromatas. Svarbu stebėti fermentacijos procesą, jį laiku iškirpti ir neleisti "pernelyg senėti".

Džiovinimas ir rūšiavimas vyksta specialiose džiovinimo mašinose esant 92-95 ° C temperatūrai. Pagrindinis džiovinimo tikslas - normali arbatos drėgmė. Mūsų šalyje 6-7,5% laikoma drėgmės standartu, 3-5% užsienyje ir net 2% kai kurioms firmoms (Lipton, Anglija).

Be to, arbata patenka į arbatos pakavimo fabriką, kur "tithester" specialistai gamina mišinius - įvairių rūšių arbatos mišinius. Tai labai subtilus darbas. Maišymo tikslas - sudaryti pačius sudėtingiausius įvairių veislių derinius. [9].

1.2 Arbatos diapazono klasifikacija ir savybės

Pagal mechaninio apdirbimo pobūdį arbata gali būti laisva, suspausta ir ištraukta. Išgaunamos (momentinės) arbatos yra tiek skysto ekstrakto pavidalo, tiek miltelių pavidalu.

Labiausiai paplitusi yra juodoji laisva arbata, ji gali būti lapinės, lapinės, supjaustytos (supjaustytos), malta arbata ir trupiniai.

Didžioji arbata visame pasaulyje laikoma geriausia skonio ir gydomųjų savybių. Šioje didelio lapo arbatoje virti lapai yra lygūs, rudai raudonos spalvos su vario atspalviu, o infuziją išskiria išskirtinė skonio ir aromato puokštė. Šios gėrybės gerbėjai teikia pirmenybę grynos Ceilono lapinės arbatos elitinėms veislėms. ("Ahmado Ceilono arbata", "Ahmado Asamo arbata" ir kt.).

Pageidautina, kad beveik 70% planetos populiacijos būtų supakuota į arbatą, tokios arbatos specifika yra ta, kad mažame lape, įleistame į maišelį, yra didesnis plotas, kuriame yra kontakto su vandeniu. Jis greitai virti minkštas ir nedelsdamas ekstraktų. Ypač svarbus yra popierinis maišas, jis turi būti vidutiniškai poringas, nebalintas ir nepatirti skonio. Krepšys pats užplombuotas specialia derva ar nedideliais spaustukais. ("Lipton oranžinis jaipuras", "High mountain", "Dilma").

Granuliuotos arbatos virtos arbatos mašinos. Paprastai dėžutėse yra santrumpa SST, kuri reiškia trupinimo, ašarojimo, sukimo. Tokios arbatos gamyba mechanizuota, ir ji praranda didelę dalį aromatinių ir naudingų medžiagų, tačiau infuzija pasirodo labai stipri. ("Princesė Gita", "Įkvėpimas" ir kt.).

Žalioji arbata gavo savo pavadinimą dėl alyvmedžių arbatų ir šviesiai žalios infuzijos. Jis pagamintas specialia technologija, dėl savo gydomųjų savybių šis gėrimas nėra lygus. Tai naudinga širdies ir kraujagyslių sistemai, sudėtyje yra baktericidinių ir tonizuojančių medžiagų, vitaminų. Žalios arbatos aromatas primena jaunos rožės kvapą. ("Princess Java").

Raudona ir geltona arbata yra tarpinis tipas tarp juodos ir žaliosios arbatos (pagal technologinio apdorojimo principą). Raudonos ir geltonos arbatos dar vadinamos pusiau fermentuotos, o fermentacijos laipsnis išreiškiamas raudonomis arbatomis, o ne geltonomis. Dėl geltonos arbatos naudojami jaunesni ūgliai, dažniausiai pumpurai. Jis pasižymi labai maloniu, vos tartiniu skoniu ir stipria infuzija.

Vaisių ir žolelių arbata vargu ar gali būti laikoma tikra arbata, nes jose nėra arbatos lapo. Jie dažnai girtuojami vietoj arbatos, dabar vaisių arbata yra labai pagaminta: paruošti sausų vaisių skonio ir aromato, kaip karšto kompoto, vaisiai, tačiau juose nėra kofeino ir jie yra girta naktį [7]. (Žolelių arbata "Raminanti", "Karkade", "Vaisiai" ir kt.).

Bergamotas ir kitos skonio arbatos - gėrimai yra šiek tiek kitokio plano. Jų gamyboje naudojami arbatos lapai ir kvapiosios medžiagos. Aromatai yra natūralūs ir sintetiniai. Deja, pastarieji yra dažni. Kalbant apie bergamą, tai nėra arbata, bet kvapioji medžiaga. Maždaug prieš 200 metų britai atrado atogrąžose vietose citrusinių augalų - bergamočių. Jo lapuose ir vaisiuose yra neįprastas kvapas ir pyragas. Jis turi gerų tonizuojančių savybių. ("Ahmad Tea" su bergamočiais).

Prekybiniame tinkle galima rasti daugiau kaip du šimtus arbatiniuose arbatiniuose kavintuvuose pagamintų arbatėlių, bet pagal oficialią statistiką juodoji arbata sudaro 82 proc. Viso importo. Didžiausia paklausa yra Indijos ir Šri Lankos auginama arbata. Tuo tarpu pasaulyje arbatos paklausos struktūra yra kitokia. Pavyzdžiui, Vakarų Europoje ir JAV 59 proc. Gyventojų geria juodos skonio arbatos. Nepaisant pakuotų arbatų pardavimo gausos, Rusijos vartotojas perka prarastą arbatą. [7]

Rusijos arbatos asociacijos atliktas sociologinis tyrimas parodė, kad perkant arbatą vartotojai daugiausia dėmesio skiria kilmės šaliai (21%), arbatžolių (16%), veislės (15%), pakuotės (13%).

Rusijos preferencija: Indijos arbata - 18.07%, Ceilonas - 16.87%, Britų - 9,64%, su bergamočių - 7,3%, žalia - 2,41%.

Lapų skaldytos arbatos:

"Gėlių Peko" - arbata, kurioje yra ne per daug susuktų lapų

"Oranžinė Peko" - antroji lapai, suteikiantys apelsinų žiedą

"Peko" - arbata, turinti storus, kietus, ne per daug susuktus lapus

Susmulkintos juodos arbatos:

"Brocken Orange Peko" - arbata su dideliu lapų pumpurų mišiniu

"Brocken Peko" - arbata, kurioje yra daug lapinių žarnų

"Brokken Peko Souchong" - arbata, kurioje yra didžiausios lapų dalys, susukti kamuoliai

Gražios juodos arbatos:

"Fannings" - sėjama, miltelių arbata iš senų lapų

"Give" - ​​kūdikis, labiausiai susmulkinta arbata, naudojama pakavimui. [7], [9]

Gėlių arbatos: jie neturi gėlių aromato ir neturi arbatos gėlių. Tai aukščiausios rūšies arbata "super", turinti labai didelį kiekį patarimų su subtiliu, patvariu, labai maloniu skoniu ir aromatu. Ant paketų yra tokių raidžių simbolių:

"T" ("Patarimas") - aukščiausios kokybės arbata

"F" - gėlių arbata, kurioje yra jaunų ūglių arbatos

"B" - arbata iš skaldytų lapų, suteikia stiprios infuzijos

"G" - pirmos klasės arbata su auksine infuzija

"P" - arbata iš trumpesnių ir šiurkščiausių lapų, senovinių arbatų mažiausių daiktų

"S" - tai arbata, kurios sudėtyje yra grubiausių lapų dalių, o silpnas iš geriausių veislių mišinio (specialus) [9]

Presuotos arbatos gaminamos iš žaliavų (senų lapų, arbatos dulkių), atsirandančių apdorojant arbatos lapus. Didesni likučiai spaudžiami plytelėmis ir plytelėmis, mažesni tabletės. Arbatos maišeliuose taip pat naudojamos mažos arbatos.

Įdomu, kad idėja gaminti arbatos maišelius, kuriuos privalome sumokėti importuotojui iš Niujorko Thomas Sullivan (1904). Norėdamas taupyti pinigus siunčiant pavyzdžius klientams, jis nusprendė pakuoti juos ne metalinėse skardinėse, o šilko maišeliuose, nes jis nebuvo susipažinęs su prekiautojais, nusprendė, kad maišelius reikia nugabenti į puodelį, tai patiko, o Sullivanas buvo apipintas užsakymais arbatams. Vėliau perforuotas celofanas buvo naudojamas maišams, ir šiandien naudojamas specialus popierius. [10], [7]

Ekstrahuoti arbatai gaminami skysto ekstrakto pavidalu arba sausoje kristalinėje formoje, jie gaminami uždaroje pakuotėje. Komercinės arbatos gaunamos maišant įvairias pramonines veisles. Kai kurių arbatos pavadinimas atitinka bet kurį dienos laiką arba jų kūrėjo vardą. Pvz., "Anglų pusryčiai", popietės arbata, "Earl Grey".

Į sąrašą išvardytos arbatos pavadinimai turi būti pateikiamos tinkamų bendrovių importuojamų arbatų etiketėse ir pakuotėse, o vartotojas turėtų vadovautis šiais pavadinimais ir turėti galimybę gauti reikiamą informaciją apie arbatą, kurią jie perka. [10]

Komercinės arbatos yra gaunamos maišant (sumaišant ir derinant įvairias pramonines veisles). Kiekvienoje gamykloje pagamintame mišinyje yra nuo dešimties iki dvidešimt penkias arbatos rūšis, labai dažnai iš skirtingų pasaulio dalių. Pvz., Afriką (Ugandą, Keniją) galima pridėti prie indų chyu, indų į gruzinų ir tt Tada šie mišiniai gauna savo prekės pavadinimą - pagrindinę arbatą su numeriu arba labai ypatingą. Tai gali būti keli tūkstančiai tokių daiktų.

Užsienyje, arbatos paprastai vadinamos tam tikros arbatos prekybos įmonės pavadinimu, kartais pridedant arbatos rūšies pavadinimus, kokybės laipsnį (aukščiausias, atrankinis, geras).

Kinijoje, Japonijoje ir kitose šalyse Pietryčių Azijoje, daugelis arbatos rūšių turime originalius vardus, pavyzdžiui, "Black Dragon", "sidabro adatos", "Cilia Beauty", ir tt

Rusijoje mes parduodame komercinės veislės juodos ilgio lapų arbatos daugiausia pagal augimo vietą (Indijos, Ceilono, Gruzijos). Paprastai pavadinimas pridedamas prie veislės serijos numerio (viršutinis, pirmas, antras, trečias) ir kartais papildomas epitetas (pasirinktas, papildomas) arba papildomas numeris (Gruzijos pirmosios klasės arbata Nr. 300, azerbaidžaniečių skaičius 400). Paprastai kuo didesnis skaičius, tuo didesnė arbatos kokybė.

Juodosios ir žaliosios arbatos turi daugybę veislių ir veislių, žymiai mažesnį geltonųjų ir raudonųjų arbatų asortimentą. Kinija yra vienintelė pasaulyje pasaulyje gaminanti visas rūšis ir rūšis arbatos. [7]

Rusijos pramonė pastaraisiais metais gamina tik vieną arbatos rūšį - juodą.

Japonija gamina daugiausiai žaliosios arbatos arbatmedžius. Visa kita svarbi "arbata" šalies daugiausia sutelkti dėmesį į juodi ilgi lapų arbatos gamybos, asortimentas, kuri, kaip matyti iš to, kas išdėstyta, ji yra labai platus ir įvairus. [9]

1.3 Arbatos kokybės kontrolė

Siekiant įvertinti arbatos kokybę, atlikti egzaminą ir nuodugnų jo savybių tyrimą, naudojami įvairūs laboratorinių tyrimų metodai (cheminė ir fluorescencinė analizė, dujų chromatografija, spektrometrija ir kt.).

Tačiau organoleptinės arbatos tyrimai vis dar turi lemiamos reikšmės vertinant jo kokybę.

Arbatos organoleptines savybes nustato dešimties taškų sistemos dešimties taškų sistemos [5], [7]

Jūsų verslas: kaip atidaryti arbatos parduotuvę

Arbatos verslas dažnai vadinamas "elituoju". Galbūt pasirinktas žodis yra šiek tiek gaila, bet tai atspindi šios verslo linijos esmę. Maždaug prieš 10-15 metų rusiški vartotojai pageidavo supakuoti arbatžolių (bent jau ekspertai taip vadina maišeliu). Dabar, kaip pažymi ekspertai, situacija labai pasikeitė. Verslo pardavimas aukštos kokybės arbata laikoma pelninga (mažmeninių marža yra 100-150%), ir reikalauja (reikės tarp $ 40,000 atidaryti mažą pardavimų taškas) palyginti nedidelių investicijų. Jo papildomos naudos yra šios: mažos gamybos sąnaudos, ilgalaikio prekių laikymo galimybė, paklausa žiemą (nuo gruodžio iki vasario, arbatos parduotuvės pajamos gali dvigubai padidėti).

Arbatos rinka Rusijoje

Arbata yra vienas populiariausių pasaulyje gėrimų. Tai yra antra pagal skysčio, kurį geriame po švaraus geriamojo vandens, kiekį. Arbatos paklausa nuolat didėja, be to, mūsų šalyje. Natūralios kokybės arbata laikoma sveika. Be to, jis turi unikalų skonį. Tačiau pirmiausia turite nuspręsti, ką reiškia arbata. Arbata yra gėrimas, gaunamas virinant, užvirinant ar įpilant arbatos krūmo lapus, kurie specialiai paruošti iš anksto. Arbata taip pat vadinama pačiu lapu, naudojama jūsų mėgstamam gėrimui. Tačiau, arbata dar vadinama ne tik klasikinis versija, kuris gaunamas vandeniu ekstrahuojant iš arbatmedžio lapų, bet taip pat gėrimai, gaunamas ekstrahuojant įvairių vaisių, lapų, žolės ir net daržovių. Siekiant išvengti painiavos sąvokose, mes suskirstysime įvairias arbatos rūšis, kurios dėl įvairių priežasčių yra sujungtos į grupes. Taigi, oksidacijos trukmė ir metodas gamina skirtingų spalvų, skirtų pagal skonį ir aromatą, arbatos. Be garsaus visas juodas ir žalias arbatų, taip pat yra tarpiniai tipai - raudona (kuris yra arčiau juodos įvairovė) ir geltona (nuoroda daugiau žalių veislių) arbatos.

Antrasis dažniausiai klasifikuojamas arbata yra mechaninio apdirbimo metodas. Šiuo atveju arbata yra išsklaidyta laisvoje, presuotoje arba išgaunama forma. Laisvos arbatos, dar vadinamos baikovi, yra populiariausi. Priklausomai nuo arbatos lapų dydžio, jie yra suskirstyti į mažus, vidutinius ir didelius. Didžiosios arbatos vadinamos lapinės. Ši arbata yra daug atskirų arbatos lapų, kurie yra atskirti vienas nuo kito ir supakuoti į uždarą pakuotę. Mažosios lapų arbatos paprastai randamos granuliuotos arbatos pavidalu. Tačiau iki šiol spaudžiama arbata briketų forma mūsų šalyje nebuvo plačiai paplitusi. Jie pagaminti iš skirtingų kokybiškų presuotų arbatos lapų (grubūs lapai, trupiniai, arbatmedžių šakelės). Dabar mažos lapinės arbatos galima įsigyti specializuotose arbatos parduotuvėse.

Franšizės ir tiekėjai

Išgautos arba trumpąją arbatos taip pat tapo populiarus palyginti neseniai. Juos galima įsigyti ekstraktų ir arbatos koncentratų pavidalu. Atkreipkite dėmesį, kad pastarosios rūšies arbatos paprastai nėra pateikiamos arbatos parduotuvėse, bet parduodamos maisto parduotuvėse. Faktas yra tai, kad mėgėjai ir aukštos kokybės arbatos žinovai (būtent tai yra specializuotų arbatos parduotuvių reguliariai) turi labai neigiamą požiūrį į greitą arbatą. Jų pagrindiniai vartotojai yra biuro darbuotojai, kuriems svarbu ne tik ir ne tiek turtingo, tiek turtingo gėrimo skonio, kaip trumpiausio alaus laiko.

Mūsų šalyje gaminamos arbatos gaminamos iš 99% užsienio žaliavų. Mes pirmaujančiame pasaulyje renkame arbatos importą. Taigi pagrindiniai žaliosios arbatos tiekėjai mums yra Šri Lanka (33%), Indija (25,4%), Kinija (10%), Kenija (9%), Vietnamas (8,9%), Indonezija (6%)., Azerbaidžane (2,5%) ir keliose kitose šalyse. Be to, iki 90% importuotos arbatos yra juodos, likusios 10% yra žalios ir kitos rūšys. Taigi akivaizdu, kad arbatos mažmeninės kainos, kurios parduodamos (netgi pagamintos mūsų šalyje), tiesiogiai priklauso nuo žaliavų tiekimo šaltinių, nuo valiutų kursų, nuo ekonominės padėties ir tt Šalių padėtis iki šiol buvo sugadinta arbatos pardavėjais daugiausia klimato nelaimių Afrikoje ar Indonezijoje (stiprios lietaus, itin karščio ir tt). Dabar jų gyvenimą nuliūdo ekonominė situacija mūsų šalyje. Iš dalies, pasak arbatos gamintojo, krizė prisideda prie vietinės arbatos gamybos plėtros. Šiuo metu mūsų šalyje (Krasnodaro teritorijoje) plantacijose auginami tik šiek tiek daugiau nei vienas procentas žaliavų. Tačiau, pirma, net dabartiniai iki Sočis plantacijose pagaminti iki 1 tūkstančio tonų per metus yra labai maži, kad atitiktų esamą paklausą. Ir, antra, pagal arbatos ekspertus, šios žaliavos kokybė palieka daug norimų rezultatų.

Reikėtų pažymėti, kad Rusijos arbatos rinka skiriasi nuo arbatos rinkos žaliavų gamintojų šalyse. Mūsų parduotuvių lentynose vyrauja supakuota arbata, taigi vartotojai pasirenka ne pati arbata, o jo pakuotes. Gamintojai konkuruoja tarpusavyje, bandydami perparduoti savo konkurentus dėžėse ir maišeliuose, į kuriuos jie supakuoja savo gaminį, originalumą ir grožį. Tuo tarpu tose šalyse, kuriose auginama arbata, ji parduodama pagal svorį, sugebanti pažvelgti į produktą ir net išbandyti. Ši tendencija neseniai pasirodė mūsų šalyje. Tačiau ši galimybė yra tik specializuotose parduotuvėse, kuri yra vienas iš jų pagrindinių privalumų.

Pagrindinis arbatos konkurentas yra kavos, o jo vartojimas su kiekvienais metais didėja. Dėl šios priežasties daugelis arbatos parduotuvių taip pat gamina natūralią ir malimą kavą. Tačiau vis tiek rusai vis dar nori arbatos. 98% mūsų tautiečių nuolat valgo. Vidutiniškai kiekvienas iš mūsų sunaudoja 1,2 kg arbatos per metus. Remiantis šiais rodikliais, Rusija užima penktąją vietą po Indijos, Kinijos, Turkijos ir Jungtinės Karalystės. Rusijos arbatos rinkos apimtys 2013 m. Sudarė 1,8 mlrd. USD.

Tačiau šioje rinkoje yra neigiamų tendencijų. Faktas yra tas, kad jis jau yra labai artimas prisotinimui. Arbatos paklausa palaipsniui mažėja. Nors šis nuosmukis yra gana lėtas (2-3% per metus), jis vis dar turi didelę įtaką pardavimams. Pagrindinė šio nuosmukio priežastis yra tai, kad negalima padidinti pardavimų dėl didėjančio vartotojų skaičiaus, taip pat kasmet mažėjantis šalies gyventojų skaičius. Galiausiai, supakuota arbata nepasiduoda savo pozicijai, dėl kurios vartojimo arbata vartojama ekonomiškai. Arbatos maišeliuose parduodama daugiau kaip 57% fizinio pardavimo ir 72% vertės.

Didelė konkurencija arbatos rinkoje yra neigiama: gamintojai, stengdamiesi išgyventi dėl stiprios konkurencijos, įveda naujus produktus, kurie išskirti pagal įvairias skonį ir originalią pakuotę. Rusijos arbatos rinka turi turtingiausią asortimentą. Iki neseniai ekspertai pažymėjo paklausos padidėjimą preke segmento produktų. Jie sudarė 35% fiziniu požiūriu ir apie 50% pinigine išraiška. Be to, populiarios įvairios vaisių ir žolelių arbatos, kurios tradiciškai laikomos sveikomis. Šis segmentas auga sparčiausiai, kiekvienais metais didėja 10%.

Arbatžerio formos, vietos reikalavimai ir reikalinga įranga

Prieš pradėdami ieškoti patalpų arbatos parduotuvėje, turite nuspręsti dėl jo formato. Yra trys pagrindiniai arbatos pardavimo vietų pardavimo būdai. Skirstymas, žinoma, yra gana savavališkas. Pirmasis formatas yra parduotuvė su degustacijos kambariu. Tai yra brangiausia alternatyva, daugiausia dėl didesnės mažmeninės prekybos ploto nuomos. Tačiau tai gali būti labiau pelninga, nes tokioje erdvėje gali būti platų asortimentą, įskaitant brangius išskirtinius arbatos. Galimybė išbandyti gėrimą palūkanų labai padidina lankytojų pirkimo galimybes. Ateityje tokia parduotuvė gali virsti arbatos klubu ar netgi kavine, į kurią reikia atsižvelgti ieškant nuomojamos vietos. Optimali vieta tokiai parduotuvei yra miesto centras.

Internetinė arbatos ir kavos parduotuvė "Planet Tea"

Arbatos ar šviežiai pagamintų kavos pupelių kvapas negali niekam nepalikti be abejo. Kiekvienas, kuris vertina ir myli gardų gėrimus su gausiu skoniu, kviečiame apsilankyti specializuotoje arbatos ir kavos parduotuvėje internete. Galime pelningai užsisakyti dideles ir mažas didmenines prekes. Mes nenustatome minimalios užsakymo kainos: galite nusipirkti bet kokį jums reikalingų produktų kiekį.

Nauda dirbant su mumis

Parduodami arbatą, kavą išpilstytuve yra mūsų specialybė. Dėl gerai užmegztų ryšių su didžiausiais pasaulyje gamintojais mes tiekiame klientams didžiausią asortimentą arbatos ir kavos produktų Maskvoje.

Bendradarbiavimas su mumis yra pelningas. Galų gale mes siūlome:

  • mažiausios kainos regione;
  • Tik sertifikuotus produktus iš patikrintų tiekėjų;
  • pristatymas per Rusiją ir patogios vežimo sąlygos savo sąskaita.

Mes parduodame tik šviežius produktus, atidžiai laikydamiesi jų saugojimo reikalavimų ir stebime kiekvienos importuotos siuntos kokybę. Didmeninis pirkimas iš mūsų yra garantija, kad jūsų mažmeninis verslas bus sėkmingas ir stabilus.

Norėdami nusipirkti pigios arbatos ar kavos, paskambinkite telefonu arba užsisakykite oficialią mūsų įmonės svetainę.

Arbatos asortimentas parduotuvėje "Products" LLC "Khorunzhiy. Pagrindinės charakteristikos

Parduotuvių asortimentas formuojamas pagal kliento įpročius Iš esmės tai yra plataus vartojimo prekės, skirtos įvairiems vartotojams.

Produktai pateikiami laikantis šių principų:

· Užtikrinti matomumą, informaciją ir kainų etikečių prieinamumą

· Prekių išdėstymas "veidas" pirkėjui

· Tuščios vietos neįtraukimas į lentyną

· Produktai, kurių trumpiausias galiojimo laikas yra, yra iš anksto ir ilgiau saugomi

· Produktai, kurių pakuotės yra lengvai sugadintos, pertraukos ir pertraukos yra ant viršutinių lentynų, su stipresne talpykla yra žemiau (siekiant išvengti netyčinio pakuotės pažeidimo, dėl kurio gali būti sugadintas gaminys).

Prekių išdėstymas lentynose grindžiamas tokiais veiksniais:

- Bendras daugelio produktų pirkimas

- Jų pasirinkimo trukmė

- Perėjimas nuo nekomercinių patalpų (pvz., Daržovės yra arčiau įėjimo į saugyklą).

Prekių, pagamintų priklausomai nuo:

1. Laikymo režimai (temperatūra ir SIS)

2. Atitikimas prekių kaimynystės taisyklėms

3. Atsižvelgiant į prekių (kavos arbatos) pakaitalą,

4. Prekių papildomumas (cigaretės - sujungimai, lengvesni)

"Khorunzhiy" parduotuvių tinkle pateikiamų prekių asortimentas yra plačios paklausos ir didelės apyvartos vartojimo prekės; šioms prekėms nustatyta kaina skaičiuojama žmonėms, kurių turtas yra lygus vidutiniam darbo užmokesčiui. Dėl to tokie produktai yra prieinami daugumai vartotojų. Kainos skiriasi priklausomai nuo tiekimo ir paklausos, tiekėjų nustatytų prekių kainų, taip pat šių prekių rinkos dalyvių skaičiaus rinkoje.

Visą produktų parduotuvių asortimentą sudaro šios prekių grupės (šalia kiekvienos grupės dalies bendroje produktų asortimento eilėje):

1. Alkoholiniai gėrimai, sultys, alus, mineralinis vanduo - 18%

2. Arbata, kava, cukrus - 11%

3. Svorio konditerijos gaminiai - 4%

4. Kepiniai - 5%

5. Konservai, augalinis aliejus - 4%

6. Saldieji pieno produktai (kefyras, pienas, grietinė ir kt.) - 5%

7. Rūkyti ir džiovinti sūdyti žuvų produktai - 12%

8. Sūris, dešrelės, rūkyta mėsa, sviestas - 15%

9. Šveitimas: koldūnai, salotos, daržovių, uogų mišiniai - 7%

11. Daržovės, vaisiai - 16%

Įmonių grupės LLC "Horunzhy" struktūra išreiškiama naudojant diagramą:

Pav. 2.2. UAB "Khorunzhiy" parduotuvės asortimento struktūra.

Bet kurio gaminio asortimentas pasižymi pločio, gylio, prisotinimo, stabilumo, išsamumo, atsinaujinimo laipsniu.

Apsvarstykite arbatos, pateiktos parduotuvėje su šiomis savybėmis diapazonas

1. Diapazono plotis apibūdinamas turimų produktų grupių, prekių rūšių skaičiumi. Kadangi yra kelių rūšių arbatos klasifikacija. Apsvarstykite kiekvieno iš šių klasifikacijų diapazono pločio ir gylio sampratą.

Arbatos juodas svoris svoris - 56 tipai

juoda granuliuota arbata - 10 rūšių

Juodoji skonio juoda arbata - 3 rūšys

arbata juoda supakuota - 35 tipai

juodos skonio arbatos pakuotė - 3 rūšys

arbatos žalios masės-6 tipai

žaliosios arbatos skonio svoris - 3 rūšys

Arbata žalia pakuotė - 2 rūšys

supakuota žalia arbata pakuotė - 1

Arbatos diapazono plotis - 10

2. Arbatos asortimento gylis yra parduotų arbatos rūšių skaičius, kuriam būdinga siūlomų rūšių asortimentas kiekvienos grupės veislių skaičiui:

Arbatos asortimento gylis = 117

3. Diapazono slenkstis yra būdingas bendras visų rūšių ir rūšių produktų, pagamintų pagal vieną prekės ženklą, skaičių.

Arbatos produktų parduotuvėje asortimentą sudaro šie prekių ženklai:

Pav. 2.3. Asortimentas įvairių markių arbatos

Kiekvieną prekės ženklą išreiškė tam tikras asortimento pozicijas, pateiktas konkrečioje parduotuvėje.

"Cornery LLC" parduotuvėje pateikiamas žemiau vienas arbatos parduodamų arbatos rūšių skaičius.

7. Auksinis dubuo - 6

8. Imperial - 1

11. Princesė Gita-5

12. Princesė Kandis - 3

13. Princesė Nuri - 16

14. Princesė Java - 7

15. Juodieji perlai - 4

Parduotuvėje "Products" pateiktų asortimento pozicijų skaičius yra prekių ženklai: "Ahmad", "Maysky", "Princess Noori", jų asortimento pozicijų skaičius yra 52% visų parduotuvių atstovaujamų arbatžolių prekių pozicijų skaičiaus.

Arbatos parduotuvėse "Products" asortimentą sudaro šie veiksniai:

Produktų ir prekių ženklų populiarumas

Prekių pirkimo ir pardavimo kaina

· Pardavimų vietos dydis ir prekybos parduotuvėje organizavimo ypatumai

· Tam tikro vartotojų segmento dominavimas.

Vartotojų paklausa veikia kaip pagrindinis veiksnys, turintis įtakos rinkinio formavimui, kurio tikslas - maksimaliai patenkinti gyventojų paklausą. Sąlyčio formavimas ir vartotojų paklausa jo kūrime yra tarpusavyje susiję. Dėl paklausos apimties, struktūros, dažnumo ir pobūdžio asortimento formavimo. Reikšmingi vartotojų paklausos pokyčiai lydimi pokyčių diapazone. Vartotojų pageidavimai sukuria dar vieną produkto savybę - konkurencingumą. Produkto konkurencingumui būdingas aukštos kokybės, ekonominių, estetinių ir kitų rodiklių derinys, leidžiantis ne tik parduoti produktą, bet ir konkuruoti panašių produktų rinkoje.

Pelningas verslas nuo nulio: atidarykite arbatos ir kavos parduotuvę

Arbata ir kava yra vieni populiariausių pasaulyje gaiviųjų gėrimų. Per pastaruosius kelerius metus jų paklausa išaugo 30%, o tai sukūrė perspektyvias verslo plėtros sąlygas tarp pradedančių verslininkų. Jei turite pradinį kapitalą ir kompetentingą verslo planą, galite atidaryti pelningą arbatos ir kavos parduotuvę.

Kavos ir arbatos verslo savybės

Remiantis statistika, Rusijoje daugiau nei 85 proc. Gyventojų reguliariai valgo arbatą ar kavą. Tikslinės auditorijos apimtis leidžia pritraukti pirkėjų dėmesį, net jei yra ir konkurentų.

Kavos ir arbatos verslas turi keletą privalumų:

  • minimalus pradinis kapitalas;
  • ilgas produktų saugojimo laikas;
  • paklausos ir sezoninių pokyčių santykis;
  • kito produkto susijusio pardavimo galimybė;
  • santykinai maža pagrindinių produktų kaina.

Vienintelis reikšmingas trūkumas yra daug konkurentų. Tačiau turint kompetentingą požiūrį į verslo idėjos įgyvendinimą, jis gali būti išlygintas.

Dauguma žmonių nori nusipirkti pigių arbatų ir kavos. Šio produkto kokybe suprantame tik keletą. Tai suteikia patogų pagrindą viešųjų pirkimų, įkeitimo ir prekybos sistemai valdyti.

Verslo planas vykdomas pagal šią schemą:

  • sąnaudų analizė ir pradinio kapitalo paruošimas;
  • parduotuvės patalpų parinkimas ir nuoma;
  • rinkti dokumentus ir įregistruoti įmonę;
  • įrangos pirkimas;
  • asortimento sudarymas, tiekėjų paieška ir pirminio prekių įsigijimas;
  • rinkodaros programos kūrimas ir įgyvendinimas.

Atlikę šiuos veiksmus, reikės mažiausiai pastangų, kad išlaikytumėte verslą ir pelną.

Registracija

Visiškos įmonės registracijos laikotarpis trunka ne mažiau kaip du mėnesius. Procesas susideda iš trijų etapų:

  • teisinės formos pasirinkimas;
  • reikalingų dokumentų rinkimas;
  • parašo leidimai iš įvairių atvejų.

Norėdami atidaryti kavos ir arbatos parduotuvę, užregistruokite LLC (ribotos atsakomybės bendrovė) arba individualų verslininką (individualų verslininką).

Ką geriausia pasirinkti: PI arba LLC - šiame straipsnyje bus jums daugiau apie tai.

UAB registracija reikalauja daugiau laiko ir pinigų, todėl rekomenduojama šio tipo verslo galimybė yra gauti TL statusą.

  • parduotuvė atidaroma kartu su partneriu;
  • paskola naudojama siekiant gauti lėšų verslo idėjos įgyvendinimui;
  • Projektą investuoja kitos kompanijos.

Norėdami sumokėti mokesčius, rekomenduojama pasirinkti supaprastintą mokesčių sistemą. Šis metodas apima:

  • supaprastintas mokesčių auditas;
  • mokesčių deklaracijos pateikimas ne daugiau kaip kartą per metus;
  • individualių ataskaitų teikimas FŽP (Rusijos pensijų fondui) ne daugiau kaip kas ketvirtį.

Kavos ir arbatos verslo pranašumas yra tai, kad nereikia įsigyti licencijos atidaryti parduotuvę ir prekiauti. Pagrindinis reikalaujamų dokumentų sąrašas yra:

  • valstybinės registracijos pažymėjimai;
  • dokumentus, patvirtinančius parduotuvės nuomos ar nuosavybės teisę;
  • steigimo dokumentai;
  • leidimai iš SES (sanitarijos ir epidemiologijos stoties) ir GPN (valstybinė priešgaisrinė priežiūra).

Sąrašas gali skirtis. Visą dokumentų sąrašą praneša miesto administracijos darbuotojai, kuriuose pateikiamas prašymas įregistruoti įmonę.

Atidarymo išlaidos

Mažiausias pradinio kapitalo dydis kavos ir arbatos parduotuvės atidarymui yra 500 tūkst. Rublių. Skirstant biudžetą reikės skirti:

  • nuo 30 iki 50 tūkst. rublių - už patalpų nuomą;
  • nuo 50 iki 100 tūkst. rublių - įrangos pirkimui;
  • 300 tūkst. Rublių - įsigyti prekių;
  • 20 tūkst. Rublių - reklamos programos įgyvendinimui;
  • 30 tūkst. Rublių - nenumatytoms išlaidoms.

Kiekvieną mėnesį, norint išlaikyti verslą, būtina išleisti ne mažiau kaip 200 tūkst. Rublių. Pinigai paskirstomi taip:

  • nuo 30 iki 50 tūkst. rublių - už patalpų nuomą;
  • 10 tūkst. Rublių - už komunalines paslaugas;
  • nuo 35 iki 50 tūkst. rublių - už atlyginimus darbuotojams;
  • nuo 50 iki 70 tūkst. rublių - produktų pirkimui;
  • iki 20 tūkst. rublių - atnaujinti reklamą.

Taip pat privalo mokėti mėnesinius mokesčius, kurių dydis nustatomas atskirai.

Prekybinės patalpos pasirinkimas

Norėdami atidaryti kavos ir arbatos parduotuvę, jums reikia 10-15 kv. M ploto kambario. Šis produktas yra lengviau pritaikytas vietose, kuriose yra didelis kryžius. Tinkamas variantas yra išsinuomoti nedidelį prekybos centro plotą.

Kadangi nėra didelio pradinio kapitalo ir yra daug konkurentų, yra daug naudingiau atidaryti parduotuvę gyvenamajame rajone. Šios galimybės pranašumas yra maža nuomos kaina. Trūkumas yra nedidelis pirkėjų srautas.

Atidarę parduotuvę šalia parduotuvės, galite padidinti savo klientų auditoriją.

Parduotuvės teritorijoje turi būti įrengti atskiri patalpos:

  • sandėlis;
  • namų apyvokos kambarys;
  • personalo kabinetas.

Jei planuojate parduoti elitines kavos ir arbatos rūšis, turėtumėte pasirinkti kambarį centrinėje miesto dalyje.

Įranga

Kavos ir arbatos parduotuvės atidarymui reikalingos įrangos sąrašas yra:

  • svoriai;
  • kasos aparatas;
  • valiutos detektorius;
  • kavos malimo mašinos;
  • kavos balionėlis;
  • produktų laikymo talpyklos;
  • kaušeliai už peresypany prekes;
  • pakavimo medžiaga.

Rekomenduojama įsigyti svarstykles su kalibravimo funkcija. Atskirai nupirko baldai pardavėjo darbo vieta ir personalas. Jei grindų plotas leidžia, parduotuvėse galite įdėti stalus ir kėdes.

Aušintuvas reikalingas tik tada, jei yra degustacijos kambarys. Jei ketinate parduoti užvirtą arbatą ar kavą, būtinai turėsite vienkartinius indus. Prekės taip pat yra ant atvirų lentynų ar glazūruotų stalčių.

Kur gauti produktus

Arbatos ir kavos tiekimui yra dvi galimybės:

  • bendradarbiavimas su gamintojų prekiautojais;
  • įsigyti produktus tiesiogiai iš užsienio bendrovių.

Antrasis variantas turi daugiau naudos. Gamintojai atskleidžia minimalią jų produktų kainą ir teikia platų asortimentą. Šios galimybės trūkumas yra tas, kad labai sunku užmegzti bendradarbiavimą su tokiomis bendrovėmis. Be to, tai bus naudinga tik dideliems kroviniams, atsižvelgiant į tai, kiek kainuoja pristatymas.

Bendradarbiavimas su prekiautojais nerekomenduojamas, nes gamintojai nereguliuoja įkainoto mokesčio. Todėl daugeliu atvejų prekių kaina bus labai pervertinta. Prekiautojams naujoji parduotuvė yra potencialus konkurentas, todėl bendradarbiavimas su jais turi daug sunkumų. Lengviau savarankiškai eiti į gamintoją ir susitarti dėl tiekimo, tačiau už tai turite įrodyti savo patikimumą.

Personalo įdarbinimas

Priklausomai nuo parduotuvės tvarkaraščio, reikės nuo vieno iki dviejų pardavėjų. Personalo įdarbinimas atliekamas remiantis tokiais kandidato reikalavimais:

  • turi suprasti arbatą ir kavą;
  • sugebėti įdomiai pristatyti produktus;
  • žinoti, kaip užgerti gėrimą.

Jei nėra tokių kandidatų, kurie atitiktų šiuos reikalavimus, galite siųsti darbuotoją mokymui - šiuo tikslu teikiami specialūs kursai. Pardavėjai, kurie supranta parduotus produktus, gali padvigubinti klientų srautą.

Jei savininkas neturi nuolatinio darbo, jis gali savarankiškai dalyvauti parduodant arbatą ir kavą. Šis žingsnis padės taupyti išlaidas.

Arbatos ir kavos parduotuvės asortimentas

Pradiniame etape rekomenduojama pateikti 30-40 populiariausių daiktų diapazoną. Tai pritraukia pagrindinę tikslinę auditoriją. Arbatos produktai turėtų būti pateikiami keturiomis standartinėmis versijomis:

Taip pat rekomenduojama pridėti vaistažolių produktus ir arbatos su vaisių priedais. Šiuo metu brangių arbatos paklausa padidėjo. Bet jūs neturėtumėte per daug su jais daryti, nes ne visi pirkėjai nuolat įsigyja tokį produktą.

Parduotuvėje turi būti arbatos birūs ir arbatos maišeliai. Abi parinktys yra populiarios, tačiau suteikiant pirmenybę tik vienam iš jų, galite prarasti beveik pusę vartotojų auditorijos.

Siekiant pritraukti klientų susidomėjimą, kartais reikia importuoti naujus daiktus arbatos produktų rinkoje.

Peržiūrėdami šį vaizdo įrašą galite sužinoti daugiau apie pagrindines arbatos rūšis ir kurių populiariausios tarp pirkėjų.

Kainodaros politika

Gamybos sąnaudos nustatomos priklausomai nuo:

  • konkurentų parodos;
  • tų pačių produktų kaina internetinėse parduotuvėse;
  • vidutinis kaimo gyventojų turtas, kuriame įmonė atsidaro.

Kavos ir arbatos verslas turi didelę maržą už prekes, tačiau ji neturėtų siekti 100%. Parduotuvės pelningumas priklauso nuo žymėjimo dydžio, todėl nereikia pervertinti gamybos sąnaudų. Arbatos ir kavos kaina turėtų būti mažesnė nei konkurentų parduotuvėse. Šis metodas leis jums pritraukti pagrindinę vartotojų auditoriją.

Internetinė parduotuvė

Interneto parduotuvės atidarymas yra būtinas dviem atvejais:

  • minimalus pradinio kapitalo dydis, kuris neleidžia atverti realios realizacijos vietos;
  • pasiekti platesnę auditoriją ir padidinti pardavimus.

Atidarius internetinę parduotuvę, taip pat rengiami dokumentai, o bendrovė yra registruojama. Tačiau nėra poreikio skirti papildomų lėšų įrangos pirkimui ir patalpų nuomai. Arbata ir kava gali būti laikomi namuose ar sandėliuose.

Interneto parduotuvės trūkumas yra ilgesnis atsipirkimo laikotarpis. Tinklalapio reklamavimui taip pat būdingos savybės. Tai priklauso nuo to, kiek potencialių pirkėjų aplanko šaltinį. Todėl, nesant savo patirties SEO optimizavimo srityje, šią užduotį geriau patikėti specialistams.

Ar pelninga verstis šiuo verslu?

Atsipirkimo kavos ir arbatos parduotuvė svyruoja nuo 9 mėnesių iki vienerių metų. Pradiniame etape bendrovė prisiima daugiau nuostolių nei pelnas. Po 2-3 mėnesių pardavimai stabilizuosis, o pelno santykis didės.

Mėnesio pelno dydis svyruoja nuo 100 iki 150 tūkstančių rublių, priklausomai nuo to, kur yra parduotuvė. Iš pradžių, po atidarymo, normalaus mėnesio pelno dydis yra nuo 45 iki 60 tūkstančių rublių.

Kavos ir arbatos verslo pelningumas yra didelis. Parduotuvės, parduodančios šiuos produktus, gauna pastovų pelną. Bet jūs galite pasiekti gerą rezultatą tik turėdami kompetentingą verslo planą ir rinkodaros programą.

Top