logo

Visuomenės sveikų ir skanių pyragaičių paklausa visada išliks nepakitusi. Nedidelė kepykla gali greitai prisitaikyti prie savo klientų poreikių. Savo mini kepyklą, gali būti gana pelninga ir ieškoma įmonė. Jos privalumai yra akivaizdūs. Kepimas šviežias visą laiką, nes jis dažnai kepamas, bet mažose partijose.

Produktai išsiskiria įvairesniu spektru. Dėl mažo kiekio ir nuolatinio maisto ruošimo proceso priežiūros kokybė padidėja. Planuodamas gamybos organizavimas ir tinkama konstrukcija bei požiūris į vartotoją, toks verslas gali duoti dideles pajamas ir abipusį pasitenkinimą pirkėjui ir savininkui.

Tokio verslo aktualumas ir vystymosi perspektyvos

Mažos mini kepyklos turi daug daugiau galimybių nei didžiausios kepyklos. Joms lengviau prisitaikyti prie rinkos paklausos ir restruktūrizuoti bet kokio produkto įrangą. Lengviau keisti receptus. Jei rasite gerą vietą, paimkite pažįstamus pagalbininkus ir šiek tiek išbandykite asortimentą, tada per du mėnesius galite tiekti savo nuolatinius klientus skonio, traškios duonos, mitybą kepinių ir kitų skanių pyragų. Galų gale daugelis žmonių nori pirkti ne tik duoną, bet ir sveiką ir šviežią kepyklą. Pvz., Iš daigytus grūdus arba iš putojančio mineralinio vandens be mielių.

Norėdami tai padaryti, turite surasti reikiamą patalpą, įsigyti reikiamą įrangą ir pasiimti kompetentingus darbuotojus. Svarbiausia - surasti patyrusių, įgudusių, gerai pažengusių kepėjų technologijas. Kitu atveju, jei įmanoma, turite prisijungti prie reklamos arba sugalvoti save, nes galite pritraukti klientų. Mažose vietose veikiantys mini kepyklos verslas yra ypač svarbus.

Asmeninė mini kepyklos atidarymo patirtis yra aprašyta šiame vaizdo sklype:

Pradinis kapitalas ir būtinų dokumentų vykdymas

Didžiausiuose miestuose pagrindiniai verslo elementai (daugiausia metų) yra:

  1. Nuomos kaina yra devyni šimtai tūkstančių rublių.
  2. Įranga (priklausomai nuo pajėgumo) - vienas milijonas du šimtai tūkstančių rublių (vieną kartą).
  3. Padarykite remontą - šimtą tūkstančių rublių (vieną kartą).
  4. Baldų pirkimas - trys šimtai tūkstančių rublių (vienkartinis).
  5. Komunalinės paslaugos - du šimtai tūkstančių rublių.
  6. Darbo užmokesčio mokėjimas - iki pusantro milijono rublių.

Prieš pradedant verslą, turėtumėte formalizuoti save kaip verslininką arba įsteigti savo verslą. Mažoms ir vidutinėms įmonėms yra tik du būdai: individualus verslininkas (PI) arba ribotos atsakomybės bendrovė (LLC).

  1. Individualus verslininkas bus teisiškai atsakingas ir rizikuos jo nuosavybe, o ribotos atsakomybės bendrovė apsiribos investicijos dydžiu.
  2. Galite užregistruoti individualų verslininką be advokato pagalbos tris dienas, būtinus dokumentus: jūsų pasą, notariškai patvirtintą kopiją, registracijos paraišką ir valstybės rinkliavos mokėjimo kvitą. O LLC jums reikės advokato pagalbos pateikti ir įvykdyti dokumentus. Ir privaloma banko sąskaita, jos antspaudo buvimas.
  3. Išlaidos PI sudarys aštuonis šimtus rublių, o LLC - keturi tūkstančiai, pridėjus notaro išlaidas.
  4. TL yra tam tikrų rūšių veiklos apribojimas, o "LLC" yra neribotas veiklos sritis.
  5. Apskaitos skaičiavimai PI nėra privalomi, o LLC - būtini.
  6. Jūs galite disponuoti pajamomis savo nuožiūra, o LLC, pajamos turėtų būti paskirstomos ne daugiau kaip kartą per ketvirtį (palūkanų mokėjimas bendruomenės nariams).
  7. PI nereikia įstatinio kapitalo, o LLC sumoka minimalų darbo užmokestį.
  8. Nedaugelis žmonių sutinka bendradarbiauti su privačiais prekybiniais subjektais, o netgi didelės bendrovės ir akcinės bendrovės dirba su LLC.
  9. Tai bus sunku ir nebrangiai perparduoti verslą, o LLC tai padarys labai greitai ir pelningai.
  10. Įgaliojimas iš PI turėtų būti notariškai patvirtinamas, ir tai labai ilgai nenaudingas, o LLC bus naudojama visur.

Jūs turite pasirinkti tinkamą variantą, dauguma pasirinkti IP.

Dokumentai, reikalingi kepyklos atidarymui

Norėdami pradėti verslą, turite parengti tokį dokumentų rinkinį:

  1. Sveikatos ir epidemiologinis sprendimas dėl gamybos ir produktų, visiškai nemokamai patvirtintas Rospotrebnadzor įstaigoje, bet tik su tyrimo rezultatais.
  2. Atitikties liudijimą išleidžia Federalinė techninio reguliavimo ir metrologijos agentūra.
  3. Gaisro inspekcijos sprendimas, atitikimas priešgaisrinės saugos reikalavimams.
  4. Leidimai tiekti įrangą, įrenginius, personalą ir tt

Verslo plano sudarymas

Kepyklos atidarymas yra verslas, kuriame didelės investicijos bus reikalingos pirmą kartą.

Pradinėms išlaidoms reikės didelių investicijų. Taigi, prieš atidarant kepyklą, būtina apskaičiuoti visas galimas išlaidas, riziką, galimus konkurentus - parašyti verslo planą.

Pirmiausia mes išnagrinėsime pavyzdinį verslo planą:

  1. Pirma, pagaminkite 1135000 rublių.
  2. Mėnesio pajamos bus 540 tūkst. Rublių.
  3. Pajamos 58 400 rublių.
  4. Pasirodo, toks verslas gali atsipirkti tik per dvejus metus.

Jei mes tai įsivaizduosime išsamiau: imkime, pavyzdžiui, miesto tipo gyvenvietę su maždaug du šimtais tūkstančių žmonių. Čia nusprendėte atidaryti kepyklą, kurioje yra apie dešimt skirtingų rūšių kepimo.

Pirmiausia turite išsiaiškinti konkurentus. Jei kaime daugiau dėmesio skiriama duonos kepimui, tai reiškia, kad mes susisieksime su slapukais ir pyragaičiais. Geriau pradėti verslą kaip verslininką, tačiau jūs tikrai turite tvarkyti apskaitos dokumentus ir geriau samdyti patyrusį buhalterį.

Verslo plane yra kepykla. Kadangi tai daugiausia naktį pasikeičia nuo 23.00-11.00 val., Jums reikia atlikti perėjimo tvarkaraštį. Pavyzdžiui, dirbkite tris tris ar dvi dvi dienas. Pardavimų darbuotojai dirba nuo 6 iki 17 val. Su penkių dienų darbo savaitę ir vieną dieną.

Krypties pasirinkimas

Daugybė kepyklų, nedidelių privačių dirbtuvių, prekybos centrų ir kt. Užsiima duonos ir kitų kepinių gamyba. Su jais bus sunku konkuruoti, ypač su mažomis pradinėmis investicijomis. Bet tai yra, jei jūs ketinate atidaryti standartinę konditerijos parduotuvę ar kepyklą.

Norint ne tik likti šioje rinkoje, bet ir išrasti tokią įmonės tipą, kuris taptų konkurenciniu pranašumu, galite, pavyzdžiui, sumažinti kai kurių produktų asortimentą ir iškepti ne daugiau kaip aštuoni daiktai. Ir visos kepyklos turėtų būti kitokios nei tos, kuri parduodama daugumoje parduotuvių ir prekystalių.

Kambarių paruošimas

Pasirinkti tinkamą vietą mini kepykloje yra jūsų ateities sėkmės komponentai. Jums neturėtų būti kitų panašių įstaigų - tai yra jūsų konkurentai. Jei jūs ketinate parduoti duoną tiesiogiai iš kepyklos, tada vieta turi būti "vaikščioti". O jei apsiribosite gamyba, tai turėtų būti patogus ir praktiškas visais atžvilgiais.

Dėl elementarios įrangos komplekso vietos reikės vidutiniškai 80 kvadratinių metrų. kvadratas, labai priklauso nuo diapazono. Kai kuriems produktams reikės specialios įrangos, stalų, tai reiškia, kad plotas turėtų būti didesnis.

Žinoma, jums reikės santechnikos, tualeto, vėdinimo ir tt Atskira sandėliavimo patalpa žaliavoms saugoti, atskira kepimo salė ir pakavimo parduotuvė bus reikalinga.

Įrangos paruošimas

Aukštos kokybės įranga ir aukštos kvalifikacijos darbuotojai - sėkmingo proceso sąlyga. Visa įranga yra padalinta į pirminę ir antrinę. Pagrindiniai elementai yra: minkymo mašinos, tešlos rašikliai, lentynos, krosnys, šaldytuvai, miltų sifterai. Papildomai - sandėliavimo lentynos, formos, pakavimo mašinos, plovimas, svarstyklės, peiliai ir daug daugiau.

Dėl nedidelės mini kepyklos jums reikės tokios įrangos:

  • orkaitė 800 000 rublių;
  • minkymo mašina 280 000 RUB;
  • miltų sifteras 20 000 rubų;
  • keptuvės stalas 4 000 rubų;
  • elektros maišytuvas 4 000 rublių;
  • tešlos tikrinimo įranga 55 000 rublių;
  • tešlos valymo mašina 40 000 rublių;
  • 20 000 rublių išrašas;
  • Blenderis 3 000 RUB.
  • elektrinė viryklė 25 000 RUB.

Apytikslė suma bus apie milijoną rublių. Jums tik reikia nedelsiant apsvarstyti, kokia tešla jums reikės: mielės, sausainiai, kietiklis. Tai priklausys nuo pirkimui reikalingos įrangos orientacijos.

Personalo įdarbinimas

Įdarbinimas nėra lengva užduotis. Galų gale, kvalifikuoto kepėjo darbas yra mažai apmokamas, tačiau tuo pat metu labai sunkus. Vidutiniškai kepėjas gauna iki devynių tūkstančių rublių, o technologas dar mažesnis - apie šešis tūkstančius per mėnesį.

Gaminant tūkstančius kilogramų kepimo per dieną reikės:

  1. gamybos technologas;
  2. du kepėjai;
  3. Valymo ponia;
  4. pakuotojas (jei reikia);
  5. krautuvas;
  6. vairuotojas;
  7. Buhalteris (geriau pagal sutartį).

Visi darbuotojai privalo atlikti medicininę apžiūrą (galima gauti medicinos knygą).

Reklaminiai metodai

Sukūrę verslo planą, jūs turite nedelsiant nerimauti dėl įgyvendinimo. Galite atidaryti savo parduotuvę ir galite parduoti per kitas parduotuves, o nebūtinai tik kaime, taip pat galite užsukti. Yra keletas kepyklų, kurie sąžiningai ir sėkmingai bendradarbiauja su didmenininkais.

Jie pirko pyragaičius ir pristatė į palapines, prekystalius, parduotuves. Ši galimybė nėra bloga, nes bus galima dirbti nesijaudindami dėl pardavimo. Ir jūs galite sutelkti dėmesį į produktų asortimento ir kokybės didinimą.

Galite prekiauti "iš rato", tai daug pigiau nei nuomoja parduotuvę. Regionuose daug lengviau sukurti prekybą iš automobilio nei, pavyzdžiui, sostinėje. Norėdami pradėti, galite išsinuomoti tokį automobilį ir tada nusipirkti. Tai bus tik vietos valdžios leidimas.

Atsipirkimo, pelno ir išlaidų apskaičiavimas

Norėdami, kad verslas būtų pelningas, atlikite šiuos veiksmus: atlikite savo rinkodaros tyrimus kepyklų rinkoje, sužinokite pagrindinių konkurentų paklausą, kainą, apimtį ir diapazoną. Apskaičiuoti pagrindines būsimos produkcijos vertes. Tai daroma taip, kad jūs galite gauti didžiausias pajamas iš kepyklos.

Pagrindinis veiksnys, kuris turės įtakos jūsų pajamoms, yra pagrindinių komponentų kaina. Galutinio produkto kokybė turės įtakos: komponentų įrangos, proceso, sudėties ir savybių lygiui.

Apskaičiuokite atsiperkamumą pagal pradinę informaciją.

Vidutinė žaliavų, skirtų duona ir kiti produktai, kaina:

  1. Miltai aukščiausios rūšies 1 kg - 13,80 RUB.
  2. Pirmojo miltai - 13,40 RUB.
  3. Miltų antroji - 12,00 RUB.
  4. Rugių miltai - 11,40 RUB.
  5. Cukrus - 20.40 RUB.
  6. Mielės - 30,50 RUB.
  7. Druska - 4,60 RUB.
  8. Augalinis aliejus 1 litras - 62,00 RUB.
  9. Margarinas 1 kg - 44,00 RUB.

Produktyvumas (P) kepimo duonos Borodinskio duona (0,9 kg), viena orkaitė PHP-6, devyniasdešimt šeši kilogramai per valandą.

Kiekiai per metus (GO) 360 dienų dviem pamainomis dvylika valandų bus: GO = P x 12 x 2 x 360.

Krosnies produktyvumas apskaičiuojamas naudojant Borodino duonos (0,9 kg) ir vežimėlio kepimo formas.

GO = 96 x 12 x 2 x 360 = 829 440 kg duonos.

Antrojo tipo miltai 50 kg. Kaina už kilogramą 12,00 RUB. Bendra kaina 600 rublių.
Miltų rugiai 50 kg. Kaina yra 11,50 RUB. Kaina 575 rublių.
Riebalai 1,5 kg. Kaina 29,50 RUB. Kaina 44,25 RUB.
5 kg druskos. Kaina 4,50 RUB. Kaina 6,75 rub.
Bottom line: apie 150 kg svoris 1230,00 rublių.

Šio recepto išeiga: apie 150 kg. Už 1 kg produkto kaina yra apie 8,9 rub.

Taip pat būtina atsižvelgti į elektros energijos kainas, komunalinių paslaugų ir nuomos išlaidas. Darbuotojų atlyginimas šešių žmonių skaičiuje bus apie aštuonis tūkstančius rublių vienam asmeniui per mėnesį.

Dėl visų skaičiavimų, kepykla atsipirks nuo dešimties iki aštuoniolikos mėnesių.

Kaip atidaryti kepimo pradedančiuosius verslininkus

Dideliuose miestuose labai populiarus yra karštas kepimas. Taip pat miestiečiai mėgsta skanų pyragą. Norėdami atidaryti kepyklą nuo nulio, jums reikia pradinių investicijų ir verslo plano. Kokie pagrindiniai šio verslo bruožai ir rekomendacijos naujam verslininkui?

Kepimo atidarymo perspektyvos

Grįžti viduramžiais, kepyklos ir kepyklos buvo būtinai miestuose. Miesto gyventojai visada mėgo karštą kepimą. Ši tradicija išsaugota iki šios dienos. Keletui šviežių pyragaičių yra puikus būdas greitai suplakti, kai kuriems, pyragaičiai bus geras papildas pietų stalui, o kas nors teisingai įvertins konditerijos gaminius. Šiuo metu dideliuose miestuose net greito maisto gamintojai negali visiškai išstumti klasikinių kepyklų iš rinkos, nes daugelis nori daugiau natūralaus maisto. Be to, kepimas dažnai yra žymiai pigesnis nei greito maisto. Todėl karšto kepimo gamybos įmonė yra pelninga ir perspektyvi kryptis, dėl kurios galima gauti stabilų pelną.

Šiuo metu yra daug kepyklų. Jei anksčiau viskas buvo standartinė ir apsiribota įprasta kiosku parduoti pyragai arba palapinę, kur buvo parduotos tandurinės pyragaičiai, dabar yra tendencijų tendencijų įvairovė.

Pasirinkimo pasirinkimas

Pagal klasikinės kepyklos koncepciją gauna nedidelę įstaigą (tai gali būti kioskas), kur beveik priešais pirkėją gaminami pyragai, bandelės ir duona. Ten jie iš karto parduodami. Mūsų šalyje itin populiarios tanduoro pyragaičiai (tai yra speciali suapvalinta orkaitė) ir pyragaičiai. Pirmoji galimybė ypač populiari Maskvoje ir regionuose, kuriuose yra daugybė musulmonų, pavyzdžiui, Čečėnijoje ar Tatarstanoje. Tačiau kepiniai yra stipresni likusiuose Rusijos regionuose. Maskvoje ankstesni pyragai buvo parduodami netoli metro esančiuose perėjimuose, kol tokie kioskai pradeda nugriauti.

Visiškas ir dalinis ciklo gamyba

Per visą ciklo verslą visas procesas vyksta nuo pradžios iki pabaigos: miltai, rūgpienis, prieskoniai ir priedai yra perkami. Produktas pasidaro originalus. Tai yra labiau pelningas, bet ir brangesnis variantas. Nepakankamame cikle supirkami pusgaminiai, dažniausiai užšaldomi, verslas - kepimas ir pardavimas. Pradedantiesiems verslininkams tai yra daug lengviau, tačiau pelningumas bus mažesnis.

Yra daug frančizės pasiūlymų nebaigtoms kepykloms. Ar tai perspektyvi kryptis? Privalumai yra tai, kad jūs neturite investuoti į reklamą - jūsų prekės ženklas jau atpažįstamas. Naudodamiesi tinkamu požiūriu į jūsų verslą, iš tikrųjų galite išnaudoti maksimalią naudą iš šios galimybės. Tačiau visiškai cikliškos frančizės įmonės pelno lygis greičiausiai nepasieks.

Mini kepykla

Mini kepykla taip pat gali būti namų verslas. Jis yra patrauklus dėl jo prieinamumo ir didelių išlaidų trūkumo. Svarbiausia rasti klientus ir pirkėjus, kurie yra pasirengę pirkti jūsų produktus. Tačiau jei sukursite internetinę parduotuvę, galite tiesiogiai parduoti ir tiekti kepinius. Šiuo atveju sėkmingam verslui turėsite pasiūlyti rinkai unikalų produktą.

Kepykla ant ratų

Prekybinė kelionė yra patogi ir pelninga dideliuose miestuose. Galite pasirinkti vietą, kurioje yra didelė žmonių minia arba gero kryžiaus taškas. Ir jei yra paklausa - eikite į nutolusias vietas. Negalima susieti su nuomos patalpos. Pagrindinis šios galimybės privalumas yra lankstumas. Minusas - mažos galios įranga mobiliose kepyklose.

Konditerijos gaminiai

Konditerijos gaminiai - tai kepykla, kuri specializuojasi saldžiųjų kepinių (pyragaičių, pyragaičių, bandelių) gamyboje. Galite užsisakyti pyragus - tai taip pat yra labai populiari vieta.

Medienos kepykla

Didelio masto įmonių duonos kepimo kokybė palieka daug norimų rezultatų. Todėl ekoprodukcijos kryptys, kuriose technologija yra kuo artimesnė tradiciniam, yra didėjanti paklausa. Kepimo malkos pasirinkimas tinka kaimo namų savininkams, kur galite įrengti didelę orkaitę. Namų kepta duona yra labai brangi.

Kaip atidaryti kepyklą nuo nulio: žingsnis po žingsnio

Po sprendimo atidaryti kepyklą ir finansinius skaičiavimus reikės užregistruoti jų veiklą.

Kokie dokumentai reikalingi registracijai?

Jei ketinate atidaryti vieną tašką arba organizuoti gamybą namuose, jums reikės išduoti IP. Jums reikės šių dokumentų:

  1. Paraiška dėl specialios formos R21001.
  2. Dokumentas, patvirtinantis valstybės rinkliavos sumokėjimą 800 rubliais.
  3. Asmeninis INN.
  4. Verslininko pasas.

Jei norite organizuoti keletą taškų ir sudaryti kepyklų tinklą, tu negali apsieiti be LLC. Norėdami tai padaryti, jums reikia šių dokumentų:

  1. Bendrovės chartija, kurią pasirašė visi steigiamojo susirinkimo dalyviai.
  2. Bendrovės dalyvių susitikimo protokolas.
  3. Nuomos sutartis patalpoms, kuriose bendrovė vykdys savo veiklą.
  4. Bendrovės direktoriaus darbo sutartis.

Kaip pasirinkti reikiamą kambarį, atitikti sanitarinius reikalavimus, įsigyti reikalingą įrangą

Kepyklos kambarys turi būti uždaras, izoliuotas, švarus. Jis palaiko tam tikras sąlygas, tokias kaip temperatūra, drėgmė, slėgis. Kenkėjai ir graužikai neturėtų patekti į šį kambarį. Tuo pačiu metu, vitrina turėtų būti įrengta, kad klientams pristatytų paruoštas pyragaitis (paprastai jis išeina). Jei įmanoma, galite įrengti keletą stalų šalia kepyklos, kad vartotojai galėtų vietoje įpjauti.

Galiojančiuose teisės aktuose nustatytos sanitarinės kepyklos reikalavimai:

  1. Būtiniausia sąlyga yra vandens tiekimo sistema, kuri yra sujungta arba su centralizuota sistema, arba su savo šaltiniu.
  2. Žinoma, gamybos proceso metu naudojamo vandens kokybė turi atitikti sanitarines normas ir GOST standartus.
  3. Būtina nuolat nustatyti šio vandens kokybės kontrolę.
  4. Jei specialiuose rezervuaruose ar rezervuaruose laikote vandenį atsargine, tai jūs turite tai padaryti atskirose patalpose, kurios būtų izoliuotos nuo gamybos.
  5. Kambariai, įrengti kaip sandėliai, turi būti švarūs ir sausi, oro drėgmė neturėtų viršyti 75%.
  6. Svarbu turėti specialią įrangą patalpose, kuriose bus atliekamas žaliavų pakrovimas ir išsiuntimas. Šiuo pajėgumu gali būti naudojamas krautuvas.
  7. Atsižvelkite į tai, kad patalpose, kuriose įrengtas sandėlis, grindys turi būti tvirtos ir neturi įtrūkimų, o sienos turi būti lygios.
  8. Patalpose, kuriose vykdoma gamyba, jie būtinai įrengia čiaupus karštu ir šaltu vandeniu - 1 čiaupas už kiekvieną 500 m 2.
  9. Jei dėl kokios nors priežasties jūsų gamyboje nėra karšto vandens, tuomet svarbu įrengti specialius katilus arba vandens šildytuvus.

Kaip pasirinkti tinkamą personalą

Pagrindinis kepyklos darbuotojas yra kepimo kepėjas. Tai turėtų būti tinkamos kvalifikacijos darbuotojas (specializuotas vidurinis išsilavinimas, specializuoti kursai ir kt.). Be to, prieš pradedant samdyti, jam reikalinga medicinos komisija, kurioje jis yra ištirtas dėl tam tikrų ligų, kurios gali trukdyti jam dirbti viešojo maitinimo srityje.

Jei parduosite savo produktus, jums reikės atskiro darbuotojo ir pardavėjo. Čia reikalavimai yra ne tokie griežti, tačiau jam vis tiek reikia atlikti sveikatos patikrinimą. Pirmajame gaminio ir pardavėjo akivaizdoje gali būti vienas darbuotojas.

Dėl žaliavų pirkimo

Pagrindinis mūsų žaliavos yra miltai. Vidutiniškai 1 kg miltų kainuos 15 rublių, jei jį nupirkos dideliais kiekiais. Norint gaminti 1 toną duonos, vidutiniškai reikės apie 700 kg miltų, kurie turėtų būti geros kokybės. Taip pat nepamirškite kitų svarbių ingredientų, tokių kaip: vištienos kiaušiniai, drebulys, kepimo turinys (džemas ir tt), pagardai ir tt

Produktai ir asortimentas

Parduodamų kepimo produktų asortimentas yra gana didelis. Tai gali būti, kaip įprasta, pyragai (su uogomis, su citrinų įdaru, su mėsa, kopūstais, kumščiais su kumpiu, sūriu ir kt.), Ir keksnius, deimantus, ramentalius ir kitus kavos gaminius. Taip pat mūsų šalyje yra populiari tandoor sausainiai.

Kalbėdamas apie arbatą ir kavą. Jei jūsų kepykla veikia gatvėje, turėdami galimybę nedelsiant parduoti gatavus produktus, būtinai įtraukite gėrimus į produktų asortimentą. Atkreipkite ypatingą dėmesį į tai, kad karšta.

Kaip reklamuoti šį verslą

Jei planuojate organizuoti savo produkciją, tada viskas priklausys nuo konkretaus verslo formato. Pažvelkime į kelis pagrindinius atvejus:

  1. Jei turite atidarytą kepyklą, kuri iš karto parduoda kepamas prekes, tuomet atvejui nebus reikalinga reklama, jei esate artimoje vietoje. Pirkėjai ir taip jus suras.
  2. Jei jūsų kepykla yra surengta namuose arba uždaroje parduotuvėje, tu gali būti tiekėja organizacijai, kuri bus atsakinga už gatavų produktų pardavimą. Šiuo atveju jums taip pat nereikia reklamos (galite rasti partnerį patys) arba tik pradiniame etape. Arba galite parduoti savo kepinius savo svetainėje, pavyzdžiui, jei užsisakote pyragą. Tokiu atveju jums reikia kontekstinės reklamos, jūsų svetainės SEO skatinimo ir galbūt net reklamos socialiniuose tinkluose.

Verslo planas

Paimkime kaip pavyzdį stacionarų mini kepyklą iš viso ciklo, kurio pagrindinis produktas yra pyragai. Tam reikalingos investicijos į patalpų ir įrangos pradinį etapą, taip pat reguliarios žaliavų, atlyginimų ir komunalinių paslaugų sąnaudos.

Lentelė: pradinės finansinės investicijos į kepyklos atidarymą

Toliau pateikiamos šio verslo kintamos (mėnesio) kainos.

Lentelė: mėnesinių išlaidų apskaičiavimas

Esamos įmonės finansinis modelis

Toliau pateikiami paprasčiausio ir ekonomiškiausio šio verslo variantų pavyzdžiai.

Verslo išlaidų ir atsiperkamumo lygis. Pradinė investicija į kepyklą yra vidutiniškai 225 000 rublių. Liūto dalis išlaidų yra įrangos pirkimas. Pirmąją žaliavų partiją galima įsigyti už 30 000 rublių. Vidutinė pyrago kaina yra 5 rubliai. Vidutinė pardavimo kaina yra 25-30 rublių, marža yra 500-600%. Taigi, žaliavos, nupirktos 30 000 rublių, pardavimai sudarys 150 000-180 000 rublių. Tuo pačiu metu parduodama maždaug 6000 pyragų, t. Y., Jei vartojate mėnesį, tai yra 200 pyragų per dieną - pardavimo planas yra gana realus praeinančiam didmiesčio mieste. 2 mėnesius realiai uždirbti 300 000-360 000 rublių, o 3 mėnesius - 450 000-540 000 rublių. Per 3 mėnesius su sėkmingu scenarijumi galite uždirbti 540,000 rublių. Nedelsiant išskaičiuos pagrindines kintamas išlaidas: kepėjo algos išlaidas (25 000 * 3 = 75 000 rublių), 2 mėnesius nuomojant patalpas (60 000 rublių), 2 mėnesius perkant žaliavas ir mokant už vandenį ir elektros energiją (80 000 rublių). Iš viso - apie 215 000 rublių. Atimkite juos iš bendros apyvartos 540.000 rublių ir gauti likusius 335.000 rublių. Iš jo atskaičiuojame 225 000 rublių pradinės investicijos. Trečiąjį mėnesį gauname grynąjį pelną 110 000 rublių.

Vidutinis mėnesio pelnas. Kaip jau minėta, tuo vidutinė kaina pyragai 25-30 rublių vienai akcijai ir vidutinio dienos planą, per ištrauka 200 pyragus per dieną mes galime parduoti per pastarąjį mėnesį apie 6000 pyragai, t. E. Norėdami uždirbti apie 150 000-180 000. Šiuo atveju pagrindiniai kintamosios išlaidos sudarys apie darbo kepykloje (25 000) mokėjimo, patalpų nuomos mokesčio (30 000), žaliavų pirkimo ir apmokėjimo vandens ir elektros (40 000), prekių vežimėlis (jei turite savo transportą, apie 5000 rublių), administracinės išlaidos (2000 rublių), o bendra suma apie 110 000 rublių per mėnesį, ty. El. grynasis pelnas bus tarp 40 000 iki 70 000 rublių tik už pyragai pardavimo. Be to, papildomi pardavimai gėrimais, papildomi produktai, kurie leis išspausti iš šio verslo, be viso 50 000-100 000 tūkstančių rublių.

Apie patikrinimus

Maitinimo įmonės visada pritraukia reguliavimo institucijų dėmesį. "Rospotrebnadzor" yra tikrasis patikrinimų planas. Kad galėtumėte būti kuo geriau pasiruošę patikrinti, būtina atidžiai stebėti, ar jūsų įmonė atitinka visus galiojančius teisinius ir sanitarinius reikalavimus. Be to, jūsų patalpos turi atitikti ugnies taisykles.

Mini kepyklos apžvalgos kaip verslas iš asmeninės verslininkų patirties

Mažosios kepyklos atidarymo metu jums reikės 200-400 tūkst. Rublių. Tai yra, jei imsite pačią paprasčiausią Italijos prekės ženklo "Unox" įrangą. Kepame nuo šaldytų maisto produktų. Tiekėjai šaldytų produktų, manau, pateikti daugiau ar mažiau visuose didžiuosiuose miestuose (Bonape Ann, saulėtekio Baker, Belgijos duonos ir pan. D., Ir taip toliau. N. Iš tiesų tai nekeičia ne visi apie tą patį).

http://www.diforum.ru/topic/68520- kepykla- skanus verslas /

Šiandien aš noriu kalbėti apie verslo pelningumą.
Vidutinis cheminis pusfabrikatis yra 100-110%.
Atsižvelgiant į papildomas išlaidas (cukraus apkepimas, s / p kepėjas, elektra ir kt.), Gaunama 80-90%

Kitas įdomus dalykas, daugelis ruošinių gali būti pakeistos, pavyzdžiui, "Flapjack su sūriu" - pusfabrikatis pirkti 13 rublių. Ekrano kaina 28 (apgauti 115%).
Pridėti majonezą, kumpį, pomidorą, ekrano korpuso kaina jau yra 40 rublių. Sudedamosios dalys kainuoja: 10 g kumpio, 10 g majonezo, 10 g pomidorų (tik 3-4 RUB.)
Pasirodo, kaina 16-17 p. Cheat yra 150%.

Kaip jūs suprantate, kuo daugiau jūs tai darote, tuo didesnis pelningumas, tuo pat metu padidėjęs asortimentas, kuris taip pat palankiai veikia pirkėjo lojalumą.

http://www.diforum.ru/topic/68520- kepykla- skanus verslas /

Vaizdo įrašas: sėkmingos naujovės - mini kepykla

Tinkamai planuojant, kepykla gali būti stabilus pajamų šaltinis, svarbiausia yra protingai pasirinkti vietą, pirkti įrangą ir užtikrinti, kad būtų laikomasi sanitarinių standartų. Tiesa, nereikia tikėtis pasakų pelno iš šio verslo. Be to, visada būkite pasiruošę konkurse pasirodyti netoli savo taško.

Mes atidarome mūsų mini kepyklą nuo nulio: teisingas veiksmų algoritmas

Kepyklos atidarymas yra dabartinis verslas Rusijoje šiandien. Kepyklos, konditerijos gaminiai yra visada paklausūs, šiuos produktus reguliariai renka visi gyventojai. Jei parengsite kompetentingą verslo planą ir teisingai tvarkysite verslą, kepykla, netgi mažo formato, gali tapti labai pelningu verslu.

Mini kepykla namuose

Kepyklą nuo nulio galima atidaryti keliais formatais:

  • parduotuvė visą ciklą;
  • specialiai įrengta virtuvės dalis.

Pasirinkimas turėtų priklausyti nuo laukiamos gamybos technologijos, masto ir norimo diapazono. Mažoji kepykla namuose gali dirbti visiškai (apima visus duonos gamybos etapus) arba nebaigtą ciklą (kai produktai yra iškepti nuo šaldytų maisto produktų). Jei pasirinksite pirmąją parinktį, reikės mažiausiai 80-90 m² vietos. Šio formato kepyklos, kaip taisyklė, gamina konditerijos gaminius, sudaro platų kepinių gaminių asortimentą, kurių talpa 120-150 kg / val. Savininkai turi galimybę kontroliuoti gamybos procesą, nepriklausomai nuo jo ribos.

Jei atidarote kepyklą, kuri veikia ne visą ciklo formą, galite lengvai sukurti platų asortimentą produktų, kuriems būdinga be atliekų, švari gamyba. Net už 35-40 m² bus pakankamai darbo. Tokios mažos įmonės pajėgumai yra pakankami, kad pagamintų 0,2-5,0 tonos duonos per dieną. Tokios darbo organizacijos pranašumas taip pat yra tai, kad nėra būtina įsigyti žaliavų tešlos paruošimui. Lengva ir patogi naudoti įrangą, be to, nereikia jokių sudėtingų techninių prietaisų. Taip pat labai sumažėja žmogaus faktoriaus įtaka, galutinių produktų kiekis yra daug lengviau kontroliuojamas.

Patarimas: tarp pusryčių kepimo ir šviežios tešlos nėra ryškių skonio skirtumų, nes ruošiniai dažniausiai yra gaminami iš natūralių ingredientų be aromato ir skonio stipriklių.

Mažosios kepyklos, atviros namuose nuo nulio, turi daug privalumų:

  • nereikia didžiulių investicijų;
  • jie gali būti atidaryti net namuose;
  • leis jums dirbti nepriklausomai nuo tarpininkų, kuris leidžia jums sukurti palankias kainas klientams ir pasiekti aukštą verslo pelningumą;
  • sudaryti tiesiogines sutartis su tam tikrų žaliavų tiekėjais;
  • savininkas gauna daugiau galimybių pritraukti potencialius pirkėjus (akcijos, organizuojant kepimo proceso demonstracijas reklamos tikslais);
  • Jūs galite laisvai keisti diapazoną, priklausomai nuo pirkėjo interesų ir išteklių.

Savininkai, remdamiesi patirtimi, pabrėžia, kad norint užtikrinti aukštą įmonės pelningumą, svarbu iš anksto pasirinkti tinkamą patalpų vietą (žmonių srautas turėtų būti didelis). Net jei nėra pradinio kapitalo, galite organizuoti darbą namuose be investicijų, pavyzdžiui, dropshipping, rašyti tekstus pagal užsakymą, dovanas, dekoratyvinis muilas, konditerijos gaminiai (pyragaičiai, cupcakes) pagal užsakymą.

Kaip atidaryti mini kepyklą nuo nulio?

Prieš atidarius mini virtuvę namuose nulio, svarbu išspręsti klausimą dėl galutinių produktų pardavimo ir kovos su konkurentais perspektyvų (ir visada bus bent 2 masinių gamintojų, pavyzdžiui, kepyklų ir mažmenininkų). Taip pat svarbu pasirinkti tinkamą apmokestinimo sistemą individualiems verslininkams arba LLC. Geriausias mokesčių sistemos pasirinkimas yra UTII, alternatyva - supaprastinta 6% ar 15% mokesčių sistema.

Jums taip pat reikės kokybės sertifikato ir gamybos veiklos leidimo, išvados apie patalpų ir įrangos atitiktį priešgaisrinės saugos reikalavimams ir aplinkosaugos patikrinimo leidimą. Taip pat reikės perduoti kepimo mėginius analizei laboratorijoje. Svarbu prisiminti, kad kiekvienas mini kepyklos darbuotojas privalo turėti medicinos knygą. Įprastas "Rospotrebnadzor" patikrinimas vyks ne dažniau kaip kartą per trejus metus. Patikrinimo planą galima rasti Rusijos Federacijos generalinio prokuratūros tinklalapyje arba Rospotrebnadzor biuro interneto svetainėje.

Svarbus klausimas yra diapazono formavimas. Tai turėtų būti įvairūs ir suinteresuoti pirkėjai. Siekiant išlaikyti jų susidomėjimą, būtina sutelkti dėmesį ne tik į kokybę, kainą, bet ir į naujų skonio, įdarų, kepimo formų formavimąsi. Įprastas parduotuvių masinis produktas niekada negalės konkuruoti su aukščiausios kokybės firminiais mini kepyklos produktais.

Patarimas: pasak kepėjų, galite sukurti naujų skonių, naudojant natūralius kepimo mišinius. Pavyzdžiui, iš rugių miltų pagamintas kulinarinis priedas, termiškai apdorotas salyklas suteikia kepimui tamsią spalvą, ypatingą skonį ir aromatą. Be to, mišiniai prailgina tinkamumo laiką, pagerina produkto kokybę ir leidžia optimizuoti produkto technologiją (sausoji sausoji duona padeda pakilti ne iš 3, o per 1 valandą). Be to, jų suvartojimas yra gana mažas.

Kaip atidaryti asmeninį mini kepyklą? Veiksmų algoritmas atrodys taip: mini kepyklos registracija, kambario paieška ir paruošimas, įrangos parinkimas ir pirkimas, personalo paieška, leidimų vykdymas, žaliavų pirkimas, darbo pradžia. Norėdami atidaryti kavos parduotuvę nuo nulio, jums taip pat reikia leidimų ir atsargų visų etapų rengimo. Vienas iš svarbiausių aspektų - tai vieta, kurioje yra geras eismas, patogi vieta kambaryje.

Kokie pranašumai turėtų kilti mažmeninėse kepyklų savininkų konkurencinėje kovoje:

  1. Produktų kokybė ir šviežumas.
  2. Asortimentas
  3. Palankesnė kaina.
  4. Paslaugos kokybė.
  5. Pardavimų plano dizainas (tai galima padaryti rankomis be didelių finansinių išlaidų).

Norėdami atverti pelningą verslą, atkreipkite ypatingą dėmesį į kai kurias dažniausiai pasitaikančias klaidas:

  • aiškios verslo plėtros strategijos nebuvimas, veiksmų nesuderinamumas;
  • nepakankamas finansavimas;
  • rinka nėra parengta pradiniame etape;
  • konkurentų pasiūlymų trūkumas pirkėjui.

Kokia įranga jums reikia kepykloje?

Atidarykite sėkmingą kepykla, dirba visą ciklą, tik jei turite aukštos kokybės įranga: tešlos stalai, vežimėliai, miltai sijotuvų, maišymo mašina, tešlos paskirstytojas, formavimo mašina raguoliai ir batonai, proofers ir orkaitės (židinio, rotacinę), padėklai, padėklai, nerūdijančio nerūdijančio plieno garinimo įrankiai (peiliai, šepečiai, gramdymo, stalo įrankių ir indai). Be to reikia vienetų, tokių kaip liftas su išpylimo dubenį, Seamer įvairovė.

Nepakankamiems ciklo kepykloms pakanka mažiau įrangos. Svarbiausia yra būti korpuso atšildymo pusgaminių, orkaitės, šaldytuvų, skirtų ruošinių sandėliavimui.

Mini kepyklų įranga - paruošti rinkiniai

Prieš atidarius kepyklą, svarbu pasirinkti kokybišką mini kepyklos įrangą nuo nulio. Nebūtina pirkti atskirai, pardavimui yra gatavų rinkinių. Vidutinė kaina yra 2800000-5666768 rubliai. "Turnkey" mini kepyklos gaminamos dujų, elektros arba dyzelinio krosnelės pagrindu. Jie apima tokią įrangą:

  • krosnys (rotaciniai dujiniai, elektriniai arba dyzeliniai);
  • Proofer;
  • stovo vežimėlis;
  • birus sifteras;
  • minkymo mašina;
  • kilnojamas dubuo;
  • papildomos (židinys lapų kasetė duona sudaro) ir pagalbinės - gamybos stalas ir skaitiklis viršūnės, stalo, grindų svarstyklės, visos vežimas, duonos dėklas.

Kepyklų, veikiančių pagal gatavus įrangos komplektus, orientacinė lentelė:

Išlaidos tiesiogiai priklauso nuo įrangos konfigūracijos ir pajėgumo.

Kiek kainuoja atidaryti kepyklą?

Vidutiniškai atidaryti mini kepyklos visą ciklą nuo nulio, tai užtruks 1,5 milijono rublių. kurių gamybos apimtis 45 000 kg per mėnesį. Siekiant padidinti pardavimų apimtis, gali tekti asistentai (pagrindinio darbo - 4, specialistai - 2 Darbuotojai - 2, pagalbiniai darbuotojai - 4), todėl kaina didelė. Taip pat svarbu važiuoti įrangos kainomis, vidutine kaina:

  • orkaitė (900 tūkst. rublių);
  • minkymo mašina (380 tūkst. rublių);
  • Proofer (60 tūkst. Rublių);
  • testeris (30 tūkst. rublių);
  • troleibusai kepimui (15-19 tūkst. rublių);
  • stalas tepimui pjaustyti (60 tūkst. rublių);
  • miltų sifteras (14-15 tūkstančių rublių).

Elektros kaina vidutiniškai kainuoja 75 tūkstančius rublių. (18 000 kW) per mėnesį. Be to, mėnesinės išlaidos apima patalpų nuoma - 10-15 tūkst. Zonų ir žaliavų pirkimo (su 1500 kg produktų apimtimi, reikės apie 500 tūkstančių rublių). Svarbu atsižvelgti į pagalbinių medžiagų (pakavimo plėvelės, etiketės) kainą - apie 40 tūkst. Grynasis pelnas už tokį projektą bus apie 125 tūkst. Rublių. ir jis atsipirks vidutiniškai per 12 mėnesių. Kuo didesnis realizavimo pajėgumas, tuo didesnis pelnas.

Jei atidarote kepyklą namų virtuvėje, kaina, žinoma, bus mažiau žaliavų pirkimai yra pagaminti mažesnes apimtis, bet darbo našumas bus mažesnis, atsipirkimo laikotarpis didės.

Kepyklų verslas laikomas vienu iš pelningiausių. Ekspertai teigia, kad dėl kokios nors rinkos prognozė pelningumo negali nukristi žemiau 25%. Didžiausias segmentas šioje rinkoje užima masinę gamybą (duona, riestainiai, krekeriai, pyragaičiai), antroje vietoje - naujoviškus pasiūlymus (Pita duona), o po to maisto tešlos ir 5% rinkos priklauso prabangių produktų. Tai buvo paskutinės segmente mini kepykla gali išreikšti save geriausiai pasiūlyti pirkėjams unikalų produktą, ir sudaro pakankamai didelis ženklas. Vidutinis investicijų grąža gali būti dėl kelių mėnesių iki 1,5-2 metų, priklausomai nuo gamybos ir jos išteklių skalę. Kepyklų namuose, kuri yra įdėta į kapitalo minimumą, atsipirks šiek tiek ilgiau.

Kepykla kaip verslo apžvalga

Denisas:
Jo kepykla veikia jau septintą metus. Ir, nepaisant sunkumų, man malonu. Per darbą turėjau perkelti produkciją 3 kartus ir pakeisti parduotuvės vietą. Dauguma asortimento pozicijų yra kepiniai, pagaminti iš tešlos gaminių su įvairiais įdaru, drožlių konditerijos gaminiais. Lengva suprantu apie 2500 vienetų per keliasdešimt parduotuvių.

Igoris:
Prieš keletą metų pasirodė mini kepyklos atidarymas namuose, bet tai neveikė. Nusivylęs ir jau skaičiuojantis nuostolius. Tačiau draugo patarimu tuo metu, kai baigėsi, kartu su ekspertais parengė verslo planą, ištaisė klaidas ir vėl pradėjo gaminti. Aš jau metus dirbu sau ir mano, kad mini kepyklos atidarymas yra pelningas verslas (jei kompetentingai su juo susisieksite ir iš anksto formuosite rinką).

Natalija:
Antroji metai savo mini virtuvėje namie dirba, tačiau rinkodaros problema išlieka. Atrodo, kad viskas buvo apgalvota ir išsiaiškinta, tačiau ši akimirka vis dar nėra visiškai išspręsta. Tikriausiai verta jam skirti daugiau dėmesio pradžioje ir dirbti pagal verslo planą, o ne aklai. Bet aš vis dar džiaugiuosi savo darbo užmokesčiu, yra daug nuolatinių klientų, kurie net atvyksta į namus.

Išsaugokite straipsnį per 2 paspaudimus:

Atviri mini kepyklos - pelninga pinigų investicija. Tačiau norint pasiekti norimą rezultatą svarbu atidžiai apsvarstyti kiekvieno naujo verslo plėtros etapą.

Mini kepyklos verslo planas

Turinys:

Maisto gamybos verslo pradžios galimybių studija yra mažoji kepykla, kuri gali būti naudojama kaip verslo plano kūrimo modelis, taip pat pavyzdys, kaip apskaičiuoti verslo pradžios ekonomiškumą.

Tikslas: pateisinti kepimo duonos gaminių verslo organizavimo pagrįstumą ir efektyvumą.

Projekto aprašymas

Projekto idėja: mini kepykla

Idėja yra atidaryti "N" mieste (gyventojų yra 270 tūkstančių žmonių) mini kepyklą, kuri specializuojasi kepinių kepimo produktų gamyboje.

Asortimentas

Planuojamas produktų asortimentas:

  • Bandelės (8 rūšys)
  • Cupcakes
  • Ėriukų produktai
  • Bagelis
  • Curds

Konkursas

Šiuo metu mieste N yra du duonos gamyklos ir 3 mini kepyklos, kurios specializuojasi duonos gaminių (duonos) gamyboje.

Šiuo atžvilgiu atidaryta mini kepykla specializuojasi kepinių gamyboje (100% asortimentas). Pagrindinis konkurencinis pranašumas - tik šviežių pyragų įdiegimas.

Organizacinė forma ir mokesčių sistema.

Organizacinė ir teisinė verslo forma: "individualus verslininkas". Mokesčių forma: supaprastinta mokesčių sistema, pajamos atėmus išlaidas, 15%. Apskaita: pradiniame etape mokesčiai ir apskaita bus perduodami specializuotajai apskaitos įmonei. Po visų gamybos procesų organizavimo pardavimų derinimas bus atliekamas savarankiškai, naudojant "Mano tarnybos" internetinę paslaugą.

Rekomenduojame susipažinti su specializuota medžiagų apmokestinimo kepykla.

Darbo režimas:

Duonos gamintoja dirbs kasdien.

Nuo 00:00 iki 10:00 darbuotojams (kepėjui, padėjėjui), tiesiogiai susijusiems su kepimo duonos gaminiais. Ši darbuotojų kategorija dirbs pakaitomis, nuo dviejų iki dviejų.

Nuo 7:30 iki 16:30 darbuotojams (vadybininkams, pardavimų atstovams), kurie užsiima gaminių pardavimu ir pardavimu. Ši darbuotojų kategorija dirbs 5 dienų darbo savaitę, o savaitgalis bus pakeistas.

Bendras personalas:

Reikalinga įranga.

Verslo organizacijai reikalingas toks paketų įrangos komplektas:

Mini kepyklų įranga, skirta šiam verslo planui su komentarais. Taip pat galite sužinoti dabartines kepimo krosnių kainas mūsų partnerio "Forofis" tinklalapyje: http://www.foroffice.ru/products/pechi-pekarskie.html.

Pardavimo kanalai

Pagrindinis skirstymo kanalas: mažos mažmeninės prekybos parduotuvės, įsikūrusios "N" miestelyje ir šalia esančiuose miestuose. Planavimas per tinklą (regionines ir federalines) parduotuves 2013 m. Nėra planuojamas.

Rekomenduojame susipažinti su medžiaga apie kepyklos lojalumo programos sukūrimą.

Projekto įgyvendinimo planas

Kalendoriaus planas

Pagal mini kepyklos kalendoriaus verslo planą, įmonės paleidimas yra 2 mėnesiai. Visi su veiklos pradžia susiję etapai yra verslo savininko atsakomybe.

Bendra numatoma projekto įgyvendinimo kaina:

Pagal veiklos pradžios skaičiavimus reikia investuoti 1,1 milijono rublių sumą.

Planuojami finansiniai rezultatai.

Planuojamos 2013-2014 m. Pajamos ir pelnas.

Pagal organizacinį planą, bendrovės veiklos pradžia numatyta 2013 m. Kovo mėn., O 2013 m. Gegužę tikimasi grąžinti savarankiškumą.

Bendrovės veikla yra sezoninė, o pardavimai - nuo rugsėjo iki lapkričio ir kovo-balandžio mėn., O likusiais mėnesiais - pajamų sumažėjimas sezono metu.

Išleidžiama dalis.

Kepyklos veiklos išlaidos apima šias išlaidas:

  • Produktų gamybos sąnaudos. Ši eilutė apima miltų, mielių, margarino, cukraus ir kitų ingredientų pirkimo išlaidas.
  • Kintamosios išlaidos Darbo užmokestis pagal produkciją (12% pajamų)
  • Bendrosios išlaidos: Ši išlaidų grupė apima išlaidas darbuotojams (fiksuota dalis), socialinius atskaitymus, patalpų nuoma, degalus ir tepalus, mašinų remontą, komunalines paslaugas, administracines išlaidas, apskaitos išlaidas ir kitas išlaidas.

Planuojama klientų paskirstymo struktūra 2013-2014 m.

Gamybos sąnaudos

Darbuotojo atlyginimo kintama dalis (priklausomai nuo rezultato)

Pelnas prieš apmokestinimą

Investicijų grąžos apskaičiavimas.

  • Projekto pradžia: 2013 m
  • Veiklos pradžia: 2013 m. Kovo mėn
  • Išeikite iš operacinės veiklos pabaigos: 2013 m
  • Išeiti iš prognozuojamų pajamų: 2013 m. Birželio mėn
  • Projekto grąžinimo data: 2014 m. Lapkričio mėn
  • Atsipirkimo laikotarpis: 23 mėnesiai.

Atradimo rizikos analizė

Projekto įgyvendinimo ir tolesnio veikimo procesą gali apsunkinti daugybė rizikos ir neigiamų veiksnių, kurie pateikiami analizuojant mini kepyklos rizikos veiksnius ir galimybes. Siekdami nustatyti šių rizikos veiksnių ir jų pavojų verslui laipsnį, atliksime kokybinę ir kiekybinę analizę.

Kokybės rodikliai nustatomi eksperto vertinimu dėl grėsmės tikimybės. Kiekybinė analizė rodo, kad rizikos laipsnis yra realus.

Kokybinė projekto rizikos analizė

Visa rizikos zona yra padalyta į išorines, kai ypač pastebima bendros ekonominės situacijos ir įvykių, nesusijusių su verslo valdymo procesu, ir vidaus, o tai tiesiogiai priklauso nuo verslo valdymo organizavimo ir įgyvendinimo efektyvumo, įtaka.

1 lentelė Pagrindiniai projekto išoriniai pavojai

Žaliavos kainos padidėjimas

Rizika padidins gamybos sąnaudas ir sumažins ribinę pajamų dalį. Rizikos kompensavimas atsiranda didinant produktų pardavimo kainą arba pakoreguojant svorio reikalavimus. Siekiant sumažinti riziką, būtina nuolat stebėti tiekėjų rinką ir sudaryti ilgalaikes sutartis.

Atidarymas N tiesioginių konkurentų mieste

Kai atsiranda tiesioginių konkurentų, esamas rinkos pajėgumas proporcingai padalijamas į dalyvius, dėl ko sumažėja pardavimai. Norint įveikti riziką organizaciniame etape, reikėtų imtis atkūrimo iš konkurentų politikos, išlaikyti klientų lojalumą.

Sezoninis pardavimų sumažėjimas

Rizika lemia vidutinių metinių pardavimų skaičiaus sumažėjimą, padidina personalo išlaidas, lemia gamybos įrangos naudojimo intensyvumo svyravimus. Riziką išlygina kompetentinga reklamos ir organizacinė politika.

Kepyklų gaminių reglamentavimo reikalavimų pokyčiai valstybėje

Dėl rizikos gali būti peržiūrėtos gamybos ir produktų bazės technologiniai žemėlapiai.

Visi išoriniai pavojai gali būti sušvelninti, jei verslo organizaciniame etape yra sukurta krizių valdymo strategija, išlaikyta tinkama pozicija ir nuolatinis kontaktas su pirkėju.

2 lentelė Pagrindiniai projekto vidaus rizikos veiksniai

Maža savo personalo ir sandorio šalių kompetencija

Dėl rizikos gali sumažėti pardavimai, mažas klientų pasitenkinimo lygis ir padidėti visi išoriniai pavojai. Sukurta grėsmė sukurti veiksmingą personalo mokymo ir motyvacijos sistemą.

Pasirinkta technologija ir produktų asortimentas nesukelia sunkumų dėl gamybos proceso ir verslo technologinės paramos.

Projekto kiekybinė rizikos analizė

Visi išoriniai ir vidiniai pavojai turi vieną neigiamą pasekmę - pelno sumažėjimą. Pelno mažėjimo priežastys gali būti:

  • žaliavų gamybos sąnaudų padidėjimas dėl žaliavų, darbo jėgos kainų padidėjimo;
  • atidaryti tiesioginius konkurentus, kurie gali laimėti savo rinkos dalį;
  • mažėja vartotojų paklausa dėl prastos kokybės ir paslaugų, taip pat sezoninių.

Kiekybinė investicijų rizikos analizė gali būti atliekama naudojant jautrumo analizę (jautrumo analizę), naudojant pagrindinę parametrą naudojant vidinę grąžos normą (NPV). Tačiau turėję tam tikros rinkos (N miesto, kuriame gyvena 270 tūkstančių žmonių) duomenys, mes naudojame praktinio skaičiavimo metodą.

Prekės vertės padidėjimo įtaką laipsnis ir pardavimo kainą

Apskaičiuojamas apskaičiuojant paklausos elastingumą. Turint vidutines gamybos sąnaudas (bandelės (8 rūšys), bandelės, spurgos, bambukai, varškės gamintojai) nuo 19 iki 23 rublių, galutinės kainos padidėjimas bus toks:

Taigi matome, kad esant žemai vidutinei gamybos sąnaudai dėl jos kainų padidėjimo gali atsirasti nedidelis paklausos padidėjimas (dėl vartotojų lūkesčių) ir 20-25% padidėjusi kaina (žymiai padidėjusios žaliavų kainos, kurios neatitinka metinės infliacijos), 4,5 proc. pirkėjų nuostolis. Rizika turi mažą kiekybinę vertę.

Konkurencijos aplinkos įtakos lygis

Norint apskaičiuoti konkurencijos įtaką, būtina atlikti išsamią konkurencinės aplinkos analizę ir apskaičiuoti kiekvieno ūkio subjekto rinkos dalį. Naujo žaidėjo išvaizda visada reiškia perskirstymą akcijomis, pirmojoje stadijoje tai vyksta silpniausių pramonės atstovų sąskaita. Mūsų atveju projektas apima rangovų (pardavimo kanalus - mažas mažmenines parduotuves, esančias N ir gretimose gyvenvietėse), naudojimą, kuris apsaugo konkurentą nuo tiesioginio poveikio pagal ilgalaikes ir griežtas sutarties sąlygas (išskirtinė partnerystė).

Kai bendra rinkos dalis yra 6%, naujo konkurento įtaka tampa santykinė dalis - 1,2%, todėl mažai duonos kepyklos praranda, kai atidaroma panaši įmone prekybos rajone.

Sezoniškumo ir paslaugų lygio įtaka

Atsižvelgiant į vidutinį sezoninį kepinių produktų pardavimų sumažėjimą vasaros laikotarpiu 10-15% ir pagrindinius pirkėjų reikalavimus produktams,

Galima apskaičiuoti, kad jei bus nustatytos rizikos (prastos sezono ir prastos paslaugos), prarastas pelnas gali padidėti 25-30%. Tai yra didžiausia projekto rizika.

Projekto rizikos reitingas

Labiausiai tikėtina, kad dėl mažesnės paklausos atsiradusios rinkodaros ir sezoniškumo rizikos, kurią gali sukelti didesnės žaliavų kainos ir tiesioginių konkurentų atsiradimas. Tai yra labiausiai pavojingos grėsmės, kurios turėtų būti numatytos verslo idėjų organizavimo ir įgyvendinimo stadijoje.

Maisto kepyklos verslo plano aktualumas

Bendros tendencijos

Iki šiol Rusijos kepinių produktų rinka dar nėra nustatyta atsižvelgiant į vertybių perkainavimą ir bendrą aplinką tausojančio ir sveiko maisto tendenciją. Per pastaruosius dešimt metų tradiciniai duonos ir kepinių gaminių tipai iš esmės pakeitė receptų, pasiskolintų Vakaruose, kreives, kepsnius, skrebučius, čiabatus, javus ir daug daugiau. Pakaitinės alavo duonos, saldainių kepsnys, rugiai ir Darnitskis, Maskva, sėlenos ir Borodinas, taip pat kitos savivaldybių kepyklų pagamintos veislės prarado aukščiausią poziciją, o dabar vartotojų pasiūlos pasiskirstymas yra lygus tradiciniams pasiūlymams ir pasiskolinti (52 proc. 48%):

Duonos rūšių vartojimo augimo dinamika

t. y. net ir 1970-aisiais Vakarų tendencijos turėjo mažai įtakos pirkėjo pasirinkimui, pirmenybę teikdamos sovietmečiu pagamintiems produktams, o nuo dešimtojo dešimtmečio Vakarų technologijų įtaka didėjo ir atsirado komercinė konkurencija, dėl kurios labai išaugo keptų produktų asortimentas. Iki 2000-ųjų tradicinės duonos prarado daugiau nei pusę rinkos. Tai daugiausia lėmė perėjimai posovietinėse pramonės šakose į privačias rankas, kurios pakilo į tendencijas ir pradėjo gaminti madingus ir ieškomus produktus.

Iki 2010 m. Augimo dinamika sumažėjo, vartotojas pradėjo prarasti susidomėjimą svetimų receptų. Be to, vyriausybės politika remti nacionalines vertybes taip pat turėjo įtakos santykinės pusiausvyros formavimui: dabar yra vienoda teisė pasirinkti tradicijas (įprastas veisles) ir skolintis. Kepimo grupės atžvilgiu tendencijos yra panašios.

Pagrindinė duonos ir kepinių rinkos tendencija šiuo metu yra sveikos mitybos, šviežumo, natūralumo. Savo kepyklose prekybos centruose, kur puikiai veikia aromatinių gėrimų rinkimas, jie įgijo didelį populiarumą: šviežių kepinių kvapas užtikrina aukštą pardavimų lygį. Tradicinės gamyklos kepyklos yra populiarus tarp senosios kartos dėl jų įprastos veiklos ir asortimento.

Anot IKT "Informkonditer", rusai dažniausiai pirktų kepinių produkciją specializuotose parduotuvėse (firminėse kepyklose, kepyklų parduotuvėse) ir kaip susijusius produktus prekybos centruose.
Nuo 2010 m. Rusijos konditerijos gaminių gamyba teigiamai auga, o tai sudaro vidaus konkurenciją kepykloms, perkeliant jas iš parduotuvių lentynų.

Konkurencijos lygis ir užsienio gamintojai

Vidaus ir užsienio prekės yra Rusijos kepinių rinkoje. Importo dalis yra ne daugiau kaip 22%. Pagrindiniai tiekėjai yra Suomija ir Lietuva. Iš viso, atsižvelgiant į šalies teritorijos statistiką, duonos gaminių gamyboje užsiima apie 28 tūkst. Įmonių - dauguma jų yra vidutinių ir mažų įmonių atstovai.
Jei apsvarstysime gamybos struktūrą, didžiąją dalį duonos gaminių sudarė gamyklos:

Kepyklos produktų gamybos struktūra

Apie 75% visų tradicinių duonos gaminių yra pagaminti "socialiniame" produkte. Loginių pagrindinių gamintojų kepinių produktų segmentavimas yra kategorija:

  • Gamybos (iki 80%) duonos pagrindas - tradicinis asortimentas turi iki 25 pozicijų;
  • Antrinė gamyba: bato ir kepinių - apie 5 daiktus;
  • Papildoma gamyba:
    • netradicinės ir pasiskolintos duonos veislės, pita duona, duona ir tt - iki 10 pozicijų;
      Kepyklos gaminiai ir bandelės - apie 25 daiktai.

Nepaisant intensyvios pramonės konkurencijos, lieka tuščia niše kepyklų ir sviesto produktams, kurie atsirado dėl gamintojų įtakos zonų perskirstymo:

  • didžiosios gamyklos daugiausia dėmesio skiria duonos gamybai ir nepakankamai dėmesio skiria kepyklų asortimentui. Jie neturi pakankamai platų ritinių tinklą. Taip yra dėl didelių logistikos sąnaudų ir konkurencijos su prekybos centrais, o tai yra pelningiau įgyvendinti savo pyragas;
  • Parduotuvių kepyklos, savo ruožtu, negali konkuruoti visuose vartotojų segmentuose ir kepinių gaminius parduoti kaip antrinius spontaniškus pirkimus. Ie jie nepradeda gamyklų produktų (visiškai), tačiau jie taip pat netenkina jų paklausos.

Dėl šios priežasties pagrindinė konkurencinė kova gaminant ir parduodant kepyklų asortimentą vyksta tarp privačių kepyklų. Pagrindinės sėkmingos konkurencijos tokioje aplinkoje priemonės yra klientų vertybių ir kompetentingos pardavimo sistemos supratimas.

Vartotojo motyvai ir vertybės

Remiantis Agrarinės rinkodaros instituto atliktos analizės rezultatais, pagrindiniai kepinių gaminių pirkimo kriterijai (mažėjantys):

Kepimo produktų ir kefyne pirkimo vietos pasirinkimas yra vienkartinės sumos principas (visi produktai vienoje vietoje) arba pravažiuojantys: arti prie vartojimo vietos - namo, darbo, mokyklos.

Miestuose daugiau nei 100 tūkstančių gyventojų jau turi formatus, kuriuose yra savo mini kepyklos. Tai padidino mažmenininkų įtaką rinkos struktūrai, nes tokia privati ​​mažmeninė prekyba gali atlaikyti pagrindinius šviežumo ir mažų kainų poreikius. Tačiau tarp labiausiai sėkmingų kepinių produktų reklamos formų ekspertai vadina regionines parduotuves, nuolaidas ir prekybos centrus.

Tačiau reikia nepamiršti, kad kepiniai neapsunkins didelių gamintojų produktų, nes jie siūlo "socialinį" tradicinių produktų asortimentą. Konkurencija gali vykti pagal segmentuotą požiūrį (vaikų serija, mažai kalorijų moterys, ekologiškos, daug naudingų elementų ir pan.).

Išvados

Dėl vertybių perskirstymo šiandien netradiciniai maišytuvų gaminiai (pasiskolinti, nauji ir tt) yra labai populiarūs - tai leidžia naujiems rinkos operatoriams užkariauti savo segmentą per originalų produktų asortimentą.

Konkurencinga kova ir priverstinis kepyklų ir didžiųjų prekybos įmonių bendradarbiavimas lėmė tai, kad kepinių produktų niša nėra užpildyta ir dar negali patenkinti esamos paklausos.

Kepyklos produktų gamyba mini kepykloje gali būti pelninga ir sėkminga, jei tinkamai vystoma prekybos sistema ir dėmesys bus skiriamas klientų lūkesčiams ir vertybėms.

Geriau parduoti savo produktus per regionines parduotuves (parduotuvės formatą namie / mokykloje / universitete) ar nuolaidų.

Galima konkurencija su kepyklos produktais gali būti konditerijos gaminiai, kurių augimas jau ketvirtus metus. Rizikos lygiavimui strategiškai planuojama atsižvelgti į galimybę išplėsti produktų asortimentą, gaminant konditerijos gaminius.

Top