Dideliuose miestuose labai populiarus yra karštas kepimas. Taip pat miestiečiai mėgsta skanų pyragą. Norėdami atidaryti kepyklą nuo nulio, jums reikia pradinių investicijų ir verslo plano. Kokie pagrindiniai šio verslo bruožai ir rekomendacijos naujam verslininkui?
Grįžti viduramžiais, kepyklos ir kepyklos buvo būtinai miestuose. Miesto gyventojai visada mėgo karštą kepimą. Ši tradicija išsaugota iki šios dienos. Keletui šviežių pyragaičių yra puikus būdas greitai suplakti, kai kuriems, pyragaičiai bus geras papildas pietų stalui, o kas nors teisingai įvertins konditerijos gaminius. Šiuo metu dideliuose miestuose net greito maisto gamintojai negali visiškai išstumti klasikinių kepyklų iš rinkos, nes daugelis nori daugiau natūralaus maisto. Be to, kepimas dažnai yra žymiai pigesnis nei greito maisto. Todėl karšto kepimo gamybos įmonė yra pelninga ir perspektyvi kryptis, dėl kurios galima gauti stabilų pelną.
Šiuo metu yra daug kepyklų. Jei anksčiau viskas buvo standartinė ir apsiribota įprasta kiosku parduoti pyragai arba palapinę, kur buvo parduotos tandurinės pyragaičiai, dabar yra tendencijų tendencijų įvairovė.
Pagal klasikinės kepyklos koncepciją gauna nedidelę įstaigą (tai gali būti kioskas), kur beveik priešais pirkėją gaminami pyragai, bandelės ir duona. Ten jie iš karto parduodami. Mūsų šalyje itin populiarios tanduoro pyragaičiai (tai yra speciali suapvalinta orkaitė) ir pyragaičiai. Pirmoji galimybė ypač populiari Maskvoje ir regionuose, kuriuose yra daugybė musulmonų, pavyzdžiui, Čečėnijoje ar Tatarstanoje. Tačiau kepiniai yra stipresni likusiuose Rusijos regionuose. Maskvoje ankstesni pyragai buvo parduodami netoli metro esančiuose perėjimuose, kol tokie kioskai pradeda nugriauti.
Per visą ciklo verslą visas procesas vyksta nuo pradžios iki pabaigos: miltai, rūgpienis, prieskoniai ir priedai yra perkami. Produktas pasidaro originalus. Tai yra labiau pelningas, bet ir brangesnis variantas. Nepakankamame cikle supirkami pusgaminiai, dažniausiai užšaldomi, verslas - kepimas ir pardavimas. Pradedantiesiems verslininkams tai yra daug lengviau, tačiau pelningumas bus mažesnis.
Yra daug frančizės pasiūlymų nebaigtoms kepykloms. Ar tai perspektyvi kryptis? Privalumai yra tai, kad jūs neturite investuoti į reklamą - jūsų prekės ženklas jau atpažįstamas. Naudodamiesi tinkamu požiūriu į jūsų verslą, iš tikrųjų galite išnaudoti maksimalią naudą iš šios galimybės. Tačiau visiškai cikliškos frančizės įmonės pelno lygis greičiausiai nepasieks.
Mini kepykla taip pat gali būti namų verslas. Jis yra patrauklus dėl jo prieinamumo ir didelių išlaidų trūkumo. Svarbiausia rasti klientus ir pirkėjus, kurie yra pasirengę pirkti jūsų produktus. Tačiau jei sukursite internetinę parduotuvę, galite tiesiogiai parduoti ir tiekti kepinius. Šiuo atveju sėkmingam verslui turėsite pasiūlyti rinkai unikalų produktą.
Prekybinė kelionė yra patogi ir pelninga dideliuose miestuose. Galite pasirinkti vietą, kurioje yra didelė žmonių minia arba gero kryžiaus taškas. Ir jei yra paklausa - eikite į nutolusias vietas. Negalima susieti su nuomos patalpos. Pagrindinis šios galimybės privalumas yra lankstumas. Minusas - mažos galios įranga mobiliose kepyklose.
Konditerijos gaminiai - tai kepykla, kuri specializuojasi saldžiųjų kepinių (pyragaičių, pyragaičių, bandelių) gamyboje. Galite užsisakyti pyragus - tai taip pat yra labai populiari vieta.
Didelio masto įmonių duonos kepimo kokybė palieka daug norimų rezultatų. Todėl ekoprodukcijos kryptys, kuriose technologija yra kuo artimesnė tradiciniam, yra didėjanti paklausa. Kepimo malkos pasirinkimas tinka kaimo namų savininkams, kur galite įrengti didelę orkaitę. Namų kepta duona yra labai brangi.
Po sprendimo atidaryti kepyklą ir finansinius skaičiavimus reikės užregistruoti jų veiklą.
Jei ketinate atidaryti vieną tašką arba organizuoti gamybą namuose, jums reikės išduoti IP. Jums reikės šių dokumentų:
Jei norite organizuoti keletą taškų ir sudaryti kepyklų tinklą, tu negali apsieiti be LLC. Norėdami tai padaryti, jums reikia šių dokumentų:
Kepyklos kambarys turi būti uždaras, izoliuotas, švarus. Jis palaiko tam tikras sąlygas, tokias kaip temperatūra, drėgmė, slėgis. Kenkėjai ir graužikai neturėtų patekti į šį kambarį. Tuo pačiu metu, vitrina turėtų būti įrengta, kad klientams pristatytų paruoštas pyragaitis (paprastai jis išeina). Jei įmanoma, galite įrengti keletą stalų šalia kepyklos, kad vartotojai galėtų vietoje įpjauti.
Galiojančiuose teisės aktuose nustatytos sanitarinės kepyklos reikalavimai:
Pagrindinis kepyklos darbuotojas yra kepimo kepėjas. Tai turėtų būti tinkamos kvalifikacijos darbuotojas (specializuotas vidurinis išsilavinimas, specializuoti kursai ir kt.). Be to, prieš pradedant samdyti, jam reikalinga medicinos komisija, kurioje jis yra ištirtas dėl tam tikrų ligų, kurios gali trukdyti jam dirbti viešojo maitinimo srityje.
Jei parduosite savo produktus, jums reikės atskiro darbuotojo ir pardavėjo. Čia reikalavimai yra ne tokie griežti, tačiau jam vis tiek reikia atlikti sveikatos patikrinimą. Pirmajame gaminio ir pardavėjo akivaizdoje gali būti vienas darbuotojas.
Pagrindinis mūsų žaliavos yra miltai. Vidutiniškai 1 kg miltų kainuos 15 rublių, jei jį nupirkos dideliais kiekiais. Norint gaminti 1 toną duonos, vidutiniškai reikės apie 700 kg miltų, kurie turėtų būti geros kokybės. Taip pat nepamirškite kitų svarbių ingredientų, tokių kaip: vištienos kiaušiniai, drebulys, kepimo turinys (džemas ir tt), pagardai ir tt
Parduodamų kepimo produktų asortimentas yra gana didelis. Tai gali būti, kaip įprasta, pyragai (su uogomis, su citrinų įdaru, su mėsa, kopūstais, kumščiais su kumpiu, sūriu ir kt.), Ir keksnius, deimantus, ramentalius ir kitus kavos gaminius. Taip pat mūsų šalyje yra populiari tandoor sausainiai.
Kalbėdamas apie arbatą ir kavą. Jei jūsų kepykla veikia gatvėje, turėdami galimybę nedelsiant parduoti gatavus produktus, būtinai įtraukite gėrimus į produktų asortimentą. Atkreipkite ypatingą dėmesį į tai, kad karšta.
Jei planuojate organizuoti savo produkciją, tada viskas priklausys nuo konkretaus verslo formato. Pažvelkime į kelis pagrindinius atvejus:
Paimkime kaip pavyzdį stacionarų mini kepyklą iš viso ciklo, kurio pagrindinis produktas yra pyragai. Tam reikalingos investicijos į patalpų ir įrangos pradinį etapą, taip pat reguliarios žaliavų, atlyginimų ir komunalinių paslaugų sąnaudos.
Toliau pateikiamos šio verslo kintamos (mėnesio) kainos.
Toliau pateikiami paprasčiausio ir ekonomiškiausio šio verslo variantų pavyzdžiai.
Verslo išlaidų ir atsiperkamumo lygis. Pradinė investicija į kepyklą yra vidutiniškai 225 000 rublių. Liūto dalis išlaidų yra įrangos pirkimas. Pirmąją žaliavų partiją galima įsigyti už 30 000 rublių. Vidutinė pyrago kaina yra 5 rubliai. Vidutinė pardavimo kaina yra 25-30 rublių, marža yra 500-600%. Taigi, žaliavos, nupirktos 30 000 rublių, pardavimai sudarys 150 000-180 000 rublių. Tuo pačiu metu parduodama maždaug 6000 pyragų, t. Y., Jei vartojate mėnesį, tai yra 200 pyragų per dieną - pardavimo planas yra gana realus praeinančiam didmiesčio mieste. 2 mėnesius realiai uždirbti 300 000-360 000 rublių, o 3 mėnesius - 450 000-540 000 rublių. Per 3 mėnesius su sėkmingu scenarijumi galite uždirbti 540,000 rublių. Nedelsiant išskaičiuos pagrindines kintamas išlaidas: kepėjo algos išlaidas (25 000 * 3 = 75 000 rublių), 2 mėnesius nuomojant patalpas (60 000 rublių), 2 mėnesius perkant žaliavas ir mokant už vandenį ir elektros energiją (80 000 rublių). Iš viso - apie 215 000 rublių. Atimkite juos iš bendros apyvartos 540.000 rublių ir gauti likusius 335.000 rublių. Iš jo atskaičiuojame 225 000 rublių pradinės investicijos. Trečiąjį mėnesį gauname grynąjį pelną 110 000 rublių.
Vidutinis mėnesio pelnas. Kaip jau minėta, tuo vidutinė kaina pyragai 25-30 rublių vienai akcijai ir vidutinio dienos planą, per ištrauka 200 pyragus per dieną mes galime parduoti per pastarąjį mėnesį apie 6000 pyragai, t. E. Norėdami uždirbti apie 150 000-180 000. Šiuo atveju pagrindiniai kintamosios išlaidos sudarys apie darbo kepykloje (25 000) mokėjimo, patalpų nuomos mokesčio (30 000), žaliavų pirkimo ir apmokėjimo vandens ir elektros (40 000), prekių vežimėlis (jei turite savo transportą, apie 5000 rublių), administracinės išlaidos (2000 rublių), o bendra suma apie 110 000 rublių per mėnesį, ty. El. grynasis pelnas bus tarp 40 000 iki 70 000 rublių tik už pyragai pardavimo. Be to, papildomi pardavimai gėrimais, papildomi produktai, kurie leis išspausti iš šio verslo, be viso 50 000-100 000 tūkstančių rublių.
Maitinimo įmonės visada pritraukia reguliavimo institucijų dėmesį. "Rospotrebnadzor" yra tikrasis patikrinimų planas. Kad galėtumėte būti kuo geriau pasiruošę patikrinti, būtina atidžiai stebėti, ar jūsų įmonė atitinka visus galiojančius teisinius ir sanitarinius reikalavimus. Be to, jūsų patalpos turi atitikti ugnies taisykles.
Mažosios kepyklos atidarymo metu jums reikės 200-400 tūkst. Rublių. Tai yra, jei imsite pačią paprasčiausią Italijos prekės ženklo "Unox" įrangą. Kepame nuo šaldytų maisto produktų. Tiekėjai šaldytų produktų, manau, pateikti daugiau ar mažiau visuose didžiuosiuose miestuose (Bonape Ann, saulėtekio Baker, Belgijos duonos ir pan. D., Ir taip toliau. N. Iš tiesų tai nekeičia ne visi apie tą patį).
http://www.diforum.ru/topic/68520- kepykla- skanus verslas /
Šiandien aš noriu kalbėti apie verslo pelningumą.
Vidutinis cheminis pusfabrikatis yra 100-110%.
Atsižvelgiant į papildomas išlaidas (cukraus apkepimas, s / p kepėjas, elektra ir kt.), Gaunama 80-90%
Kitas įdomus dalykas, daugelis ruošinių gali būti pakeistos, pavyzdžiui, "Flapjack su sūriu" - pusfabrikatis pirkti 13 rublių. Ekrano kaina 28 (apgauti 115%).
Pridėti majonezą, kumpį, pomidorą, ekrano korpuso kaina jau yra 40 rublių. Sudedamosios dalys kainuoja: 10 g kumpio, 10 g majonezo, 10 g pomidorų (tik 3-4 RUB.)
Pasirodo, kaina 16-17 p. Cheat yra 150%.
Kaip jūs suprantate, kuo daugiau jūs tai darote, tuo didesnis pelningumas, tuo pat metu padidėjęs asortimentas, kuris taip pat palankiai veikia pirkėjo lojalumą.
http://www.diforum.ru/topic/68520- kepykla- skanus verslas /
Tinkamai planuojant, kepykla gali būti stabilus pajamų šaltinis, svarbiausia yra protingai pasirinkti vietą, pirkti įrangą ir užtikrinti, kad būtų laikomasi sanitarinių standartų. Tiesa, nereikia tikėtis pasakų pelno iš šio verslo. Be to, visada būkite pasiruošę konkurse pasirodyti netoli savo taško.
Visuomenės sveikų ir skanių pyragaičių paklausa visada išliks nepakitusi. Nedidelė kepykla gali greitai prisitaikyti prie savo klientų poreikių. Savo mini kepyklą, gali būti gana pelninga ir ieškoma įmonė. Jos privalumai yra akivaizdūs. Kepimas šviežias visą laiką, nes jis dažnai kepamas, bet mažose partijose.
Produktai išsiskiria įvairesniu spektru. Dėl mažo kiekio ir nuolatinio maisto ruošimo proceso priežiūros kokybė padidėja. Planuodamas gamybos organizavimas ir tinkama konstrukcija bei požiūris į vartotoją, toks verslas gali duoti dideles pajamas ir abipusį pasitenkinimą pirkėjui ir savininkui.
Mažos mini kepyklos turi daug daugiau galimybių nei didžiausios kepyklos. Joms lengviau prisitaikyti prie rinkos paklausos ir restruktūrizuoti bet kokio produkto įrangą. Lengviau keisti receptus. Jei rasite gerą vietą, paimkite pažįstamus pagalbininkus ir šiek tiek išbandykite asortimentą, tada per du mėnesius galite tiekti savo nuolatinius klientus skonio, traškios duonos, mitybą kepinių ir kitų skanių pyragų. Galų gale daugelis žmonių nori pirkti ne tik duoną, bet ir sveiką ir šviežią kepyklą. Pvz., Iš daigytus grūdus arba iš putojančio mineralinio vandens be mielių.
Norėdami tai padaryti, turite surasti reikiamą patalpą, įsigyti reikiamą įrangą ir pasiimti kompetentingus darbuotojus. Svarbiausia - surasti patyrusių, įgudusių, gerai pažengusių kepėjų technologijas. Kitu atveju, jei įmanoma, turite prisijungti prie reklamos arba sugalvoti save, nes galite pritraukti klientų. Mažose vietose veikiantys mini kepyklos verslas yra ypač svarbus.
Asmeninė mini kepyklos atidarymo patirtis yra aprašyta šiame vaizdo sklype:
Didžiausiuose miestuose pagrindiniai verslo elementai (daugiausia metų) yra:
Prieš pradedant verslą, turėtumėte formalizuoti save kaip verslininką arba įsteigti savo verslą. Mažoms ir vidutinėms įmonėms yra tik du būdai: individualus verslininkas (PI) arba ribotos atsakomybės bendrovė (LLC).
Jūs turite pasirinkti tinkamą variantą, dauguma pasirinkti IP.
Norėdami pradėti verslą, turite parengti tokį dokumentų rinkinį:
Kepyklos atidarymas yra verslas, kuriame didelės investicijos bus reikalingos pirmą kartą.
Pradinėms išlaidoms reikės didelių investicijų. Taigi, prieš atidarant kepyklą, būtina apskaičiuoti visas galimas išlaidas, riziką, galimus konkurentus - parašyti verslo planą.
Pirmiausia mes išnagrinėsime pavyzdinį verslo planą:
Jei mes tai įsivaizduosime išsamiau: imkime, pavyzdžiui, miesto tipo gyvenvietę su maždaug du šimtais tūkstančių žmonių. Čia nusprendėte atidaryti kepyklą, kurioje yra apie dešimt skirtingų rūšių kepimo.
Pirmiausia turite išsiaiškinti konkurentus. Jei kaime daugiau dėmesio skiriama duonos kepimui, tai reiškia, kad mes susisieksime su slapukais ir pyragaičiais. Geriau pradėti verslą kaip verslininką, tačiau jūs tikrai turite tvarkyti apskaitos dokumentus ir geriau samdyti patyrusį buhalterį.
Verslo plane yra kepykla. Kadangi tai daugiausia naktį pasikeičia nuo 23.00-11.00 val., Jums reikia atlikti perėjimo tvarkaraštį. Pavyzdžiui, dirbkite tris tris ar dvi dvi dienas. Pardavimų darbuotojai dirba nuo 6 iki 17 val. Su penkių dienų darbo savaitę ir vieną dieną.
Daugybė kepyklų, nedidelių privačių dirbtuvių, prekybos centrų ir kt. Užsiima duonos ir kitų kepinių gamyba. Su jais bus sunku konkuruoti, ypač su mažomis pradinėmis investicijomis. Bet tai yra, jei jūs ketinate atidaryti standartinę konditerijos parduotuvę ar kepyklą.
Norint ne tik likti šioje rinkoje, bet ir išrasti tokią įmonės tipą, kuris taptų konkurenciniu pranašumu, galite, pavyzdžiui, sumažinti kai kurių produktų asortimentą ir iškepti ne daugiau kaip aštuoni daiktai. Ir visos kepyklos turėtų būti kitokios nei tos, kuri parduodama daugumoje parduotuvių ir prekystalių.
Pasirinkti tinkamą vietą mini kepykloje yra jūsų ateities sėkmės komponentai. Jums neturėtų būti kitų panašių įstaigų - tai yra jūsų konkurentai. Jei jūs ketinate parduoti duoną tiesiogiai iš kepyklos, tada vieta turi būti "vaikščioti". O jei apsiribosite gamyba, tai turėtų būti patogus ir praktiškas visais atžvilgiais.
Dėl elementarios įrangos komplekso vietos reikės vidutiniškai 80 kvadratinių metrų. kvadratas, labai priklauso nuo diapazono. Kai kuriems produktams reikės specialios įrangos, stalų, tai reiškia, kad plotas turėtų būti didesnis.
Žinoma, jums reikės santechnikos, tualeto, vėdinimo ir tt Atskira sandėliavimo patalpa žaliavoms saugoti, atskira kepimo salė ir pakavimo parduotuvė bus reikalinga.
Aukštos kokybės įranga ir aukštos kvalifikacijos darbuotojai - sėkmingo proceso sąlyga. Visa įranga yra padalinta į pirminę ir antrinę. Pagrindiniai elementai yra: minkymo mašinos, tešlos rašikliai, lentynos, krosnys, šaldytuvai, miltų sifterai. Papildomai - sandėliavimo lentynos, formos, pakavimo mašinos, plovimas, svarstyklės, peiliai ir daug daugiau.
Dėl nedidelės mini kepyklos jums reikės tokios įrangos:
Apytikslė suma bus apie milijoną rublių. Jums tik reikia nedelsiant apsvarstyti, kokia tešla jums reikės: mielės, sausainiai, kietiklis. Tai priklausys nuo pirkimui reikalingos įrangos orientacijos.
Įdarbinimas nėra lengva užduotis. Galų gale, kvalifikuoto kepėjo darbas yra mažai apmokamas, tačiau tuo pat metu labai sunkus. Vidutiniškai kepėjas gauna iki devynių tūkstančių rublių, o technologas dar mažesnis - apie šešis tūkstančius per mėnesį.
Gaminant tūkstančius kilogramų kepimo per dieną reikės:
Visi darbuotojai privalo atlikti medicininę apžiūrą (galima gauti medicinos knygą).
Sukūrę verslo planą, jūs turite nedelsiant nerimauti dėl įgyvendinimo. Galite atidaryti savo parduotuvę ir galite parduoti per kitas parduotuves, o nebūtinai tik kaime, taip pat galite užsukti. Yra keletas kepyklų, kurie sąžiningai ir sėkmingai bendradarbiauja su didmenininkais.
Jie pirko pyragaičius ir pristatė į palapines, prekystalius, parduotuves. Ši galimybė nėra bloga, nes bus galima dirbti nesijaudindami dėl pardavimo. Ir jūs galite sutelkti dėmesį į produktų asortimento ir kokybės didinimą.
Galite prekiauti "iš rato", tai daug pigiau nei nuomoja parduotuvę. Regionuose daug lengviau sukurti prekybą iš automobilio nei, pavyzdžiui, sostinėje. Norėdami pradėti, galite išsinuomoti tokį automobilį ir tada nusipirkti. Tai bus tik vietos valdžios leidimas.
Norėdami, kad verslas būtų pelningas, atlikite šiuos veiksmus: atlikite savo rinkodaros tyrimus kepyklų rinkoje, sužinokite pagrindinių konkurentų paklausą, kainą, apimtį ir diapazoną. Apskaičiuoti pagrindines būsimos produkcijos vertes. Tai daroma taip, kad jūs galite gauti didžiausias pajamas iš kepyklos.
Pagrindinis veiksnys, kuris turės įtakos jūsų pajamoms, yra pagrindinių komponentų kaina. Galutinio produkto kokybė turės įtakos: komponentų įrangos, proceso, sudėties ir savybių lygiui.
Apskaičiuokite atsiperkamumą pagal pradinę informaciją.
Vidutinė žaliavų, skirtų duona ir kiti produktai, kaina:
Produktyvumas (P) kepimo duonos Borodinskio duona (0,9 kg), viena orkaitė PHP-6, devyniasdešimt šeši kilogramai per valandą.
Kiekiai per metus (GO) 360 dienų dviem pamainomis dvylika valandų bus: GO = P x 12 x 2 x 360.
Krosnies produktyvumas apskaičiuojamas naudojant Borodino duonos (0,9 kg) ir vežimėlio kepimo formas.
GO = 96 x 12 x 2 x 360 = 829 440 kg duonos.
Antrojo tipo miltai 50 kg. Kaina už kilogramą 12,00 RUB. Bendra kaina 600 rublių.
Miltų rugiai 50 kg. Kaina yra 11,50 RUB. Kaina 575 rublių.
Riebalai 1,5 kg. Kaina 29,50 RUB. Kaina 44,25 RUB.
5 kg druskos. Kaina 4,50 RUB. Kaina 6,75 rub.
Bottom line: apie 150 kg svoris 1230,00 rublių.
Šio recepto išeiga: apie 150 kg. Už 1 kg produkto kaina yra apie 8,9 rub.
Taip pat būtina atsižvelgti į elektros energijos kainas, komunalinių paslaugų ir nuomos išlaidas. Darbuotojų atlyginimas šešių žmonių skaičiuje bus apie aštuonis tūkstančius rublių vienam asmeniui per mėnesį.
Dėl visų skaičiavimų, kepykla atsipirks nuo dešimties iki aštuoniolikos mėnesių.
Kepyklos atidarymas yra dabartinis verslas Rusijoje šiandien. Kepyklos, konditerijos gaminiai yra visada paklausūs, šiuos produktus reguliariai renka visi gyventojai. Jei parengsite kompetentingą verslo planą ir teisingai tvarkysite verslą, kepykla, netgi mažo formato, gali tapti labai pelningu verslu.
Kepyklą nuo nulio galima atidaryti keliais formatais:
Pasirinkimas turėtų priklausyti nuo laukiamos gamybos technologijos, masto ir norimo diapazono. Mažoji kepykla namuose gali dirbti visiškai (apima visus duonos gamybos etapus) arba nebaigtą ciklą (kai produktai yra iškepti nuo šaldytų maisto produktų). Jei pasirinksite pirmąją parinktį, reikės mažiausiai 80-90 m² vietos. Šio formato kepyklos, kaip taisyklė, gamina konditerijos gaminius, sudaro platų kepinių gaminių asortimentą, kurių talpa 120-150 kg / val. Savininkai turi galimybę kontroliuoti gamybos procesą, nepriklausomai nuo jo ribos.
Jei atidarote kepyklą, kuri veikia ne visą ciklo formą, galite lengvai sukurti platų asortimentą produktų, kuriems būdinga be atliekų, švari gamyba. Net už 35-40 m² bus pakankamai darbo. Tokios mažos įmonės pajėgumai yra pakankami, kad pagamintų 0,2-5,0 tonos duonos per dieną. Tokios darbo organizacijos pranašumas taip pat yra tai, kad nėra būtina įsigyti žaliavų tešlos paruošimui. Lengva ir patogi naudoti įrangą, be to, nereikia jokių sudėtingų techninių prietaisų. Taip pat labai sumažėja žmogaus faktoriaus įtaka, galutinių produktų kiekis yra daug lengviau kontroliuojamas.
Patarimas: tarp pusryčių kepimo ir šviežios tešlos nėra ryškių skonio skirtumų, nes ruošiniai dažniausiai yra gaminami iš natūralių ingredientų be aromato ir skonio stipriklių.
Mažosios kepyklos, atviros namuose nuo nulio, turi daug privalumų:
Savininkai, remdamiesi patirtimi, pabrėžia, kad norint užtikrinti aukštą įmonės pelningumą, svarbu iš anksto pasirinkti tinkamą patalpų vietą (žmonių srautas turėtų būti didelis). Net jei nėra pradinio kapitalo, galite organizuoti darbą namuose be investicijų, pavyzdžiui, dropshipping, rašyti tekstus pagal užsakymą, dovanas, dekoratyvinis muilas, konditerijos gaminiai (pyragaičiai, cupcakes) pagal užsakymą.
Prieš atidarius mini virtuvę namuose nulio, svarbu išspręsti klausimą dėl galutinių produktų pardavimo ir kovos su konkurentais perspektyvų (ir visada bus bent 2 masinių gamintojų, pavyzdžiui, kepyklų ir mažmenininkų). Taip pat svarbu pasirinkti tinkamą apmokestinimo sistemą individualiems verslininkams arba LLC. Geriausias mokesčių sistemos pasirinkimas yra UTII, alternatyva - supaprastinta 6% ar 15% mokesčių sistema.
Jums taip pat reikės kokybės sertifikato ir gamybos veiklos leidimo, išvados apie patalpų ir įrangos atitiktį priešgaisrinės saugos reikalavimams ir aplinkosaugos patikrinimo leidimą. Taip pat reikės perduoti kepimo mėginius analizei laboratorijoje. Svarbu prisiminti, kad kiekvienas mini kepyklos darbuotojas privalo turėti medicinos knygą. Įprastas "Rospotrebnadzor" patikrinimas vyks ne dažniau kaip kartą per trejus metus. Patikrinimo planą galima rasti Rusijos Federacijos generalinio prokuratūros tinklalapyje arba Rospotrebnadzor biuro interneto svetainėje.
Svarbus klausimas yra diapazono formavimas. Tai turėtų būti įvairūs ir suinteresuoti pirkėjai. Siekiant išlaikyti jų susidomėjimą, būtina sutelkti dėmesį ne tik į kokybę, kainą, bet ir į naujų skonio, įdarų, kepimo formų formavimąsi. Įprastas parduotuvių masinis produktas niekada negalės konkuruoti su aukščiausios kokybės firminiais mini kepyklos produktais.
Patarimas: pasak kepėjų, galite sukurti naujų skonių, naudojant natūralius kepimo mišinius. Pavyzdžiui, iš rugių miltų pagamintas kulinarinis priedas, termiškai apdorotas salyklas suteikia kepimui tamsią spalvą, ypatingą skonį ir aromatą. Be to, mišiniai prailgina tinkamumo laiką, pagerina produkto kokybę ir leidžia optimizuoti produkto technologiją (sausoji sausoji duona padeda pakilti ne iš 3, o per 1 valandą). Be to, jų suvartojimas yra gana mažas.
Kaip atidaryti asmeninį mini kepyklą? Veiksmų algoritmas atrodys taip: mini kepyklos registracija, kambario paieška ir paruošimas, įrangos parinkimas ir pirkimas, personalo paieška, leidimų vykdymas, žaliavų pirkimas, darbo pradžia. Norėdami atidaryti kavos parduotuvę nuo nulio, jums taip pat reikia leidimų ir atsargų visų etapų rengimo. Vienas iš svarbiausių aspektų - tai vieta, kurioje yra geras eismas, patogi vieta kambaryje.
Kokie pranašumai turėtų kilti mažmeninėse kepyklų savininkų konkurencinėje kovoje:
Norėdami atverti pelningą verslą, atkreipkite ypatingą dėmesį į kai kurias dažniausiai pasitaikančias klaidas:
Atidarykite sėkmingą kepykla, dirba visą ciklą, tik jei turite aukštos kokybės įranga: tešlos stalai, vežimėliai, miltai sijotuvų, maišymo mašina, tešlos paskirstytojas, formavimo mašina raguoliai ir batonai, proofers ir orkaitės (židinio, rotacinę), padėklai, padėklai, nerūdijančio nerūdijančio plieno garinimo įrankiai (peiliai, šepečiai, gramdymo, stalo įrankių ir indai). Be to reikia vienetų, tokių kaip liftas su išpylimo dubenį, Seamer įvairovė.
Nepakankamiems ciklo kepykloms pakanka mažiau įrangos. Svarbiausia yra būti korpuso atšildymo pusgaminių, orkaitės, šaldytuvų, skirtų ruošinių sandėliavimui.
Prieš atidarius kepyklą, svarbu pasirinkti kokybišką mini kepyklos įrangą nuo nulio. Nebūtina pirkti atskirai, pardavimui yra gatavų rinkinių. Vidutinė kaina yra 2800000-5666768 rubliai. "Turnkey" mini kepyklos gaminamos dujų, elektros arba dyzelinio krosnelės pagrindu. Jie apima tokią įrangą:
Kepyklų, veikiančių pagal gatavus įrangos komplektus, orientacinė lentelė:
Išlaidos tiesiogiai priklauso nuo įrangos konfigūracijos ir pajėgumo.
Vidutiniškai atidaryti mini kepyklos visą ciklą nuo nulio, tai užtruks 1,5 milijono rublių. kurių gamybos apimtis 45 000 kg per mėnesį. Siekiant padidinti pardavimų apimtis, gali tekti asistentai (pagrindinio darbo - 4, specialistai - 2 Darbuotojai - 2, pagalbiniai darbuotojai - 4), todėl kaina didelė. Taip pat svarbu važiuoti įrangos kainomis, vidutine kaina:
Elektros kaina vidutiniškai kainuoja 75 tūkstančius rublių. (18 000 kW) per mėnesį. Be to, mėnesinės išlaidos apima patalpų nuoma - 10-15 tūkst. Zonų ir žaliavų pirkimo (su 1500 kg produktų apimtimi, reikės apie 500 tūkstančių rublių). Svarbu atsižvelgti į pagalbinių medžiagų (pakavimo plėvelės, etiketės) kainą - apie 40 tūkst. Grynasis pelnas už tokį projektą bus apie 125 tūkst. Rublių. ir jis atsipirks vidutiniškai per 12 mėnesių. Kuo didesnis realizavimo pajėgumas, tuo didesnis pelnas.
Jei atidarote kepyklą namų virtuvėje, kaina, žinoma, bus mažiau žaliavų pirkimai yra pagaminti mažesnes apimtis, bet darbo našumas bus mažesnis, atsipirkimo laikotarpis didės.
Kepyklų verslas laikomas vienu iš pelningiausių. Ekspertai teigia, kad dėl kokios nors rinkos prognozė pelningumo negali nukristi žemiau 25%. Didžiausias segmentas šioje rinkoje užima masinę gamybą (duona, riestainiai, krekeriai, pyragaičiai), antroje vietoje - naujoviškus pasiūlymus (Pita duona), o po to maisto tešlos ir 5% rinkos priklauso prabangių produktų. Tai buvo paskutinės segmente mini kepykla gali išreikšti save geriausiai pasiūlyti pirkėjams unikalų produktą, ir sudaro pakankamai didelis ženklas. Vidutinis investicijų grąža gali būti dėl kelių mėnesių iki 1,5-2 metų, priklausomai nuo gamybos ir jos išteklių skalę. Kepyklų namuose, kuri yra įdėta į kapitalo minimumą, atsipirks šiek tiek ilgiau.
Denisas:
Jo kepykla veikia jau septintą metus. Ir, nepaisant sunkumų, man malonu. Per darbą turėjau perkelti produkciją 3 kartus ir pakeisti parduotuvės vietą. Dauguma asortimento pozicijų yra kepiniai, pagaminti iš tešlos gaminių su įvairiais įdaru, drožlių konditerijos gaminiais. Lengva suprantu apie 2500 vienetų per keliasdešimt parduotuvių.
Igoris:
Prieš keletą metų pasirodė mini kepyklos atidarymas namuose, bet tai neveikė. Nusivylęs ir jau skaičiuojantis nuostolius. Tačiau draugo patarimu tuo metu, kai baigėsi, kartu su ekspertais parengė verslo planą, ištaisė klaidas ir vėl pradėjo gaminti. Aš jau metus dirbu sau ir mano, kad mini kepyklos atidarymas yra pelningas verslas (jei kompetentingai su juo susisieksite ir iš anksto formuosite rinką).
Natalija:
Antroji metai savo mini virtuvėje namie dirba, tačiau rinkodaros problema išlieka. Atrodo, kad viskas buvo apgalvota ir išsiaiškinta, tačiau ši akimirka vis dar nėra visiškai išspręsta. Tikriausiai verta jam skirti daugiau dėmesio pradžioje ir dirbti pagal verslo planą, o ne aklai. Bet aš vis dar džiaugiuosi savo darbo užmokesčiu, yra daug nuolatinių klientų, kurie net atvyksta į namus.
Išsaugokite straipsnį per 2 paspaudimus:
Atviri mini kepyklos - pelninga pinigų investicija. Tačiau norint pasiekti norimą rezultatą svarbu atidžiai apsvarstyti kiekvieno naujo verslo plėtros etapą.
Kiekvieno smulkaus verslo sėkmės raktas yra pastovios paklausos ir pakartotinių pardavimų buvimas. Įvairių kepinių gaminių gamyba visiškai atitinka šiuos reikalavimus: piliečiai perka tokius gaminius kasdien ir labai maloniai juos valgo. Be to, daugelis neapsiriboja duona, kepimo, pyragaičių ir kitų saldainių įtraukimas į pirkinių sąrašą.
Netgi pradedantiesiems, mini kepyklos kaip verslo privalumai yra akivaizdūs: iš asmeninės verslininkų patirties matyti, kad šiandien duonos ir kitų pyragų vartojimas išlieka nuolat aukštas, nepaisant gyventojų perkamosios galios sumažėjimo. Be to, importuojami produktai negali konkuruoti su mažų įmonių produktais dėl riboto tinkamumo laiko, o didelės buitinės kepyklos veikia šiek tiek kitokiu rinkos segmentu, gaminančios daugiausia pigių ir masinių rūšių duoną pagal standartines receptūras.
Be to, prieš parengdami mini kepyklos verslo planą, turite nustatyti pagrindinę tikslinę auditoriją ir pasirinkti geriausią produktų asortimentą. Ateityje šis sprendimas leis jums sudaryti būtinos įrangos sąrašą ir sukurti veiksmingą rinkodaros strategiją.
Deja, daugelis naujokų priimant sprendimus dėl kepyklos kūrimo apsiriboja moksliniais tyrimais, nors šis verslas taip pat turi tam tikrų trūkumų, kartais gana reikšmingų:
Vienos savininkės įmonėje optimali nuosavybės forma laikoma TL. Iš tiesų individualus verslininkas gali gauti įvairių išmokų ir pateikti ataskaitas supaprastinta forma. Kaip apmokestinimo sistema turėsite nurodyti supaprastintą mokesčių sistemą, kurios dydis būtų 15%, nes neįmanoma naudoti UTII arba OSP ne viešojo maitinimo įmonėms.
Kepimo produkcijos organizavimui reikia gauti standartinius leidimus ir patvirtinimus, kurie yra vienodi visoms įmonėms, dirbančioms su maisto produktais: jų vykdymo procesas gali būti pagreitintas kreipiantis į specializuotą įmonę.
Atsižvelgdamas į padidėjusį gaisro pavojų gamybai, verslininkas turi paskirti ir apmokyti darbuotojus, atsakingus už taisyklių laikymąsi įmonės teritorijoje, taip pat parengti atitinkamas instrukcijas.
Galiausiai, mini kepyklos verslo planas nuo pat pradžių turėtų apimti produktų atitikties deklaracijos priėmimą pagal TP TS 021/2011 reikalavimus. Šis dokumentas, leidžiantis visiškai keisti duonos gaminius teisėtai, yra parengtas remiantis bandymo kepimo tyrimų rezultatais privačiuose ar valstybiniuose sertifikavimo centruose.
Pagrindiniai įvairių variantų įvertinimo kriterijai yra šie:
Ar jūs mišinote apie tai, kaip atidaryti mini kepyklą privačiame name? Teisiškai tai draudžiama, tačiau kai kuriais atvejais įmonėms, gaminančioms iki 1000 kg produktų per dieną, leidžiama parduotuvę išplėsti į gyvenamuosius pastatus, jei toje pačioje inžinerinėse sistemose yra visiškai autonomiška.
Nepaisant to, kad daugeliui pradinių lygių technologinių linijų reikia tik 25-40 m² ploto, turėtumėte pasirinkti kambarį, kurio plotas ne mažesnis kaip 100 m². Šiame kambaryje galite aprūpinti:
Norint greitai ir be sunkumų išduoti leidimus mini kepyklai, parduotuvės įrengimo ir remonto etape būtina atidžiai laikytis visų sanitarinių reikalavimų ir taisyklių. Taigi:
Neigiamas valdžios institucijų požiūris į tai, ar mini kepyklą galima atidaryti namuose, tam tikru mastu yra susijęs su tuo, kad ugniagesių tarnybos požiūriu įmonė laikoma esanti gaisro ir net sprogimo pavojuje.