logo

Rinkdamiesi rūkyti skirtą žuvį kaip verslą, jūs turite suprasti, kad ši veiklos sritis yra gana didelė konkurencija rinkoje. Daugelis verslininkų užsiima rūkymu namuose, tuo tarpu jie yra ir žvejai. Šiame straipsnyje aptarsime, kaip sukurti verslą, kokius niuansus reikia atsižvelgti ir ką ieškoti organizuojant savo dūmų gamybą.

Bendra informacija

Kaip ir bet kuris kitas verslas, dūmų versle yra keletas funkcijų. Jei ketinate atidaryti gamybą, skirtą įvairiems vartotojams, turėtumėte įrengti patalpą laikydamiesi daugybės sanitarinių ir higienos reikalavimų.

Padėtis yra daug lengviau, jei norite, kad rūkyta žuvis namuose būtų skirta asmeniniam vartojimui ir minimaliam pardavimui vietos rinkoje. Tam reikės labai mažų investicijų ir šiek tiek pastangų. Pakalbėkime išsamiai apie tai, ko reikia, kad sukurtų savo mini produkciją.

Pirmieji žingsniai

Atsižvelgiant į rūkymo žuvį kaip į verslą, reikėtų suprasti, kad pirmiausia jums reikės gamybos įrenginių. Tai bus pagrindinė ir brangiausia ateities verslo dalis. Ne visi gali sau leisti pastatyti savo rūkymo parduotuvę "iki raktų", taigi verslininkai nori išsinuomoti galutines gamybos vietas.

Kadangi kambariui taikomas daugybė reikalavimų, galima pamanyti, kad valgyklos pramoninėse zonose yra objektas. Neatsižvelgiant į tai, kad jie statomi atsižvelgiant į visus reikalavimus ir standartus, jų vieta atitiks vieną iš kūryklų steigimo sąlygų, būtent: jo vieta yra ne mažiau kaip 300 metrų nuo gyvenamųjų pastatų.

Pasirinkta kryptis turi aukštą rizikos lygį pagal SES klasifikaciją. Štai kodėl parduotuvės atidarymas šioje įstaigoje turi daug reikalavimų ir standartų.

Normos SanPiNa

SanPiN 2.3.4.050-96 išsamiai nurodomos žuvų produktų gamybos ir pardavimo organizavimo taisyklės. Išsamiai neapibūdinsime viso skyriaus, tačiau apsvarstysime tik tuos taškus, kurie tiesiogiai susiję su dūmų parduotuvėmis.

Reikalavimai dūmų parduotuvės organizavimui

1. Rūkytų žuvų produktų gamybai, be patalpų, kuriose atliekami pagrindiniai technologiniai procesai (pjaustymas, atšildymas, sūdymas ir lyginimas), turi būti įrengti šie kambariai:

  • aušinamas patalpos kasdieniam žaliavų tiekimui;
  • fiziologinio tirpalo ruošimo vieta;
  • gatavų produktų pakavimo vieta;
  • laikinas gatavų produktų laikymo šaldytuvas;
  • patalpų sanitariniam perdirbimui pakartotinai naudojamų konteinerių;
  • patalpų džiovinimui ir konteinerių laikymui;
  • konteinerio sandėlis su vieta remontui;
  • pjuvenų ir kuro laikymo vieta, taip pat plovikliai ir dezinfekavimo priemonės, skysti dūmai;
  • pagalbinių ir pakavimo medžiagų laikymo patalpa.

2. Rūkymo kamerose turi būti įrengtos sandariai uždarytos durys, liukai ir mechaninio pavaros ištraukiamoji ventiliacija.

3. Kuro elementų elementai (ramrodas, plokštės ir kt.) Turi būti padvigubinti. 1 kartą per pamainą jie yra sanitizuojami. Rūmai ir narvai apdorojami kartą per savaitę.

4. Termometrai, psichrometrai ir drėgmės matuokliai turėtų būti įrengti rūkymo kamerose, kad būtų galima stebėti temperatūrą ir drėgmę. Jų liudijimas įrašomas specialiuose žurnaluose. Karštai rūkytos žuvys turi būti bent 80 laipsnių temperatūroje viduje.

5. Rūkytos produkcijos žaliavos turi atitikti norminių dokumentų reikalavimus.

6. Gatavus produktus reikia greitai atvėsinti (iki 20 laipsnių temperatūros), pakuoti ir įdėti į šaldytuvą. Iki pardavimo momento karštai rūkyti produktai turėtų būti laikomi -2... +2 temperatūroje, šalto rūkymo - -5... 0 laipsnių.

7. Karštai rūkytos žuvys, kol jos bus užšaldytos, neturėtų būti saugomos ilgiau kaip 12 valandų nuo momento, kai iš dūmų krosnies buvo iškraunama. Žuvis užšaldomas iškart po vėsinimo, temperatūra neturi viršyti -18 laipsnių.

8. Rūkytos žuvies pakuotėse (dėžėse) turi būti angos ant galinės pusės.

9. Rūkytų balikų produktų išleidimo į mažą pakuotę atveju būtina, kad visam inventoriui būtų priskiriama etiketė.

10. Supjaustyti gabalėliais ir gabaliukais, pagamintus specialiomis šakėmis ar mentelėmis.

11. Lentelės, skirtos žuvų perdirbimui naudojamoms pjaustymo lentoms, turi būti nuplauti karštu vandenilio rūgšties tirpalu (5%), po to dezinfekuoti, nuplauti ir išdžiovinti.

12. Galutinių produktų eksportas ir žaliavų tiekimas turi būti atliekamas per atskirus įėjimus ir liftai.

13. Karštų ir šaltų rūkytų produktų galutinių produktų gabenimas, sandėliavimas ir pardavimas turėtų būti atliekamas pagal reikalavimus dėl greitai gendančių produktų.

Be SES, būtina suderinti gamybos atidarymą su Rosprirodnadzor, veterinarijos ir priešgaisrinės tarnybos, Rostekhnadzor.

Įrangos kaštai

Įrangos rūkyti žuvį galima įsigyti ir įdiegti, turint gana nedidelę pinigų sumą - apie 300 tūkstančių rublių. Atsižvelgiant į tai, kad jūs gausite tai ne nauja, bet naudojama. Norėdami dirbti jums reikės:

  • šaldytuvai žaliavoms laikyti;
  • kūdikių namelis žuvims;
  • vonios skalbimo ir sūdymo produktams.

Kiemo rūmų pasirinkimas

Šiandien rinkoje yra didelis pasirinkimas dūmų kamerų su įvairiomis techninėmis savybėmis. Importuojama rūkymo įranga perdirbimo metu gali užtikrinti minimalų pelningumą nuo 8 iki 10 tonų per dieną. Mažoms įmonėms, neturinčioms tokio kiekio, gali būti atkreipiamas dėmesys į vidaus suvestinius rodiklius. Jų kaina prasideda nuo 130 tūkstančių rublių.

Krosnys smulkiajam verslui gali būti pelningos produkcijos, pakraunant 200-300 kg per dieną. Tai gali būti geras pasirinkimas ne tik pradedantiems verslininkams, bet ir tiems, kurie ketina plėstis. Surinkdama 5-6 įrenginių liniją, galima užtikrinti 8-10 tonų gatavų gaminių per dieną perdirbimą. Krosnys smulkiajam verslui padidins įrangos ekonominį efektyvumą.

Žaliavos

Dabar pakalbėkime apie žaliavą. Būtent tai, kas bus rūkyta ir kilusi. Sukurkite reikiamų produktų asortimentą, atsižvelgdami į jūsų regiono gyventojų kulinarines nuostatas. Taip pat pageidaujama pirkti žuvį jūsų mieste ar regione. Ši akimirka yra iš esmės svarbi, nes tik sumažinant transportavimo laiką galite gauti kokybišką ir šviežią produktą su visais reikalingais dokumentais.

Todėl renkantis rūkyti žuvį kaip verslą, atidžiai išnagrinėkite žaliavų tiekėjų rinką, kad ateityje nebūtų nuostolių. Galų gale jūs rizikuojate ne tik savo pinigus, bet ir produkto skonį. Sutelkdami dėmesį į mažus pramoninius kiekius, neturėtumėte užsisakyti 20 tonų žuvies.

Pirktų žaliavų ir gatavų produktų kokybės klausimai yra vienas svarbiausių klausimų, su kuriais galite susidurti pradedant verslą. Jei neturite reikiamo išsilavinimo šioje srityje, pagalvokite apie technologą ir įeinančių produktų kokybės kontrolę. Pastarasis gali būti ne visą darbo dieną ir veterinaras. Jis turi teisę parašyti visus būtinus patvirtinamuosius dokumentus gataviems produktams.

Produkto pardavimai ir rizika

Verslininkas, kuris rūkė namie žuvį, nesusijęs su dideliais pardavimais. Pakanka paklausti vietinės rinkos nuolatinių klientų, o produktai bus išparduoti. Kitas dalykas, jei rūkytos žuvies kiekis yra gana didelis, o pardavimai - nereikėtų koreguoti. Dėl trumpo įgyvendinimo laiko produktai yra ilgą laiką saugomi ir blogėja.

Sėkmės raktas - tai nusistovėjęs pardavimo tinklas. Galite sudaryti sutartis su didelėmis mažmeninės prekybos tinklais. Tačiau, dirbant su tokiais milžiniais, būtina įvertinti riziką. Jie dažnai didina mažmenines kainas, tuo pačiu pasiekdamos didžiausią pelną. Vartojimo paklausa mažėja, prekes pablogėja dėl trumpo tinkamumo vartoti laikotarpio, klientui pasibaigus produktus grąžinama.

Geras sprendimas būtų atidaryti savo mažą parduotuvę. Be to, galite pateikti produktus mažoms parduotuvėms, kuriose, atsižvelgiant į tam tikrą mažmeninių kainų lygį, galite gauti garantuotus produktų pardavimus ir mažą prekių grąžą.

Baigiamajame darbe

Norint rūkyti žuvį kaip verslą, nepamirškite, kad įmonės pagrindas turėtų būti aukšta jūsų produktų kokybė. Laikydamiesi tradicinių receptų, naudodami vaisių skutimus ir malkas, įsigydami kokybiškų ir šviežių žaliavų, galėsite įgyti pasitikėjimą klientais ir įgyti gerą reputaciją savo kompanijai. Būtent tai yra sėkmingo verslo raktas.

Verslo planas: kaip atidaryti verslą rūkyti mėsą ir žuvį

Norint pradėti savo verslą, nesvarbu, ar tai pagrindinė rūkytos mėsos sudedamoji dalis, ar rūdijęs laikrodis, turite suvaldyti informaciją. Gaukite supratimą apie tai, kas šiuo metu yra produktų, kuriuos ketinate parduoti, rinkoje. Ši sąvoka apima duomenis apie diapazoną ir kainas. Mūsų atveju - rūkyti produktai.

Ką reikia daryti:

- Peržiūrėti įrangą

- Suprasti teisinius klausimus

- Išnagrinėti galimus produktų pirkimo variantus

- Pasirinkite ateities tiekėjus

- Pagrindinės paskirstymo zonos

- Suprasti galimus pavojus

- Parengti starto diagramas

Rinkos tyrimai

Norint pradėti savo verslą, nesvarbu, ar tai pagrindinė rūkytos mėsos sudedamoji dalis, ar rūdijęs laikrodis, turite suvaldyti informaciją. Gaukite supratimą apie tai, kas šiuo metu yra produktų, kuriuos ketinate parduoti, rinkoje. Ši sąvoka apima duomenis apie diapazoną ir kainas. Mūsų atveju - rūkyti produktai. Pirmas dalykas, kurį jus domina tos kompanijos, kurios yra jūsų būsimų veiksmų zonoje. Kitaip tariant - jūsų būsimi konkurentai. Ši analizė turėtų būti atliekama siekiant iš pradžių suprasti jūsų būsimų klientų skonio nuostatas ir pageidavimus. Tai taip pat apima rinkai skirtų prekių pavyzdžių tyrimą. Bandomoji partija yra perkama dėl tam tikrų priežasčių. Ir identifikuoti konkurento produkto privalumus ir trūkumus. Taigi, galite pagerinti savo darbo kokybę ir suvokti tam tikros rūšies produkto paklausos procentą, prognozuojant jūsų produkto paklausą.

Reikia prisiminti, kad mūsų dienomis vartotojas yra ypač akivaizdus ne tik produkto savybes, bet ir jo gamybos procesą. Tai ypač pasakytina apie maistą. Jis turi žinoti, kaip ir kur vyksta procesas, kokie ingredientai buvo naudojami, kur prekės buvo saugomos.

Ir jei jūs galite pasiūlyti savo pirkėjui ne tik skanu, bet ir kokybišką rūkytą žuvį ar mėsą, be menkiausio užuominos apie spalvotų cheminių tirpalų naudojimą ir visų rūšių pakaitalus, kurie, plačiąja prasme, lemia beveik mirtį, tada jūsų verslas yra garantuotas Net jei kainos ženklas nebus mažiausias rinkoje.

Kaip jau buvo pažymėta praeityje, jūsų pasiūlymas turėtų būti sudarytas atsižvelgiant į panašių produktų paklausą. Pavyzdžiui, balikas alui nepraranda savo populiarumo tarp viduriniosios gyventojų sluoksnių. Tai yra didžiulis jūsų potencialių pirkėjų skaičius.

Be to, norėdami ieškoti galutinio vartotojo, nepaisant to, kad planuojate parduoti rūkytus produktus, "World Wide Web" tai padarys. Tai geriau įtraukti šį elementą į jūsų verslo planą iš pradžių. Kadangi ši svetainė yra naudinga jūsų verslo srities pardavimo ir plėtros priemonė. Čia galite ne tik paskelbti informaciją apie savo produkto kokybę, gamybos procesus, viską, kas taps tiksliu klientu, bet ir įkelkite nuotraukas apie gatavą žuvį ir mėsą. Svarbiausia, kad tai turėtų būti aukštos kokybės nuotraukos, kurios tiesioginiu žodžio prasme sukelia seilių iš jų peržiūrėjimo. Gali būti papildomų medžiagų, kurios tiesiog padidins susidomėjimą jūsų portalu, ir atitinkamai produktas - tai žūklės filmai, žuvies ir mėsos gaminimo paslaptys namuose ir dar daugiau.

Ši svetainė taip pat gali tapti jūsų kliento skatinimo priemone. Siūlome premijas, dovanų krepšelius, akcijas ir varžybas su skatinamojo pobūdžio prizais arba net pateikia užsakymus savo produktams per savo svetainę. Nors pirmuoju etapu, kai vartotojas dar nėra susipažinę su jūsų produktu, tai padaryti nėra lengva.

Tikslas ir prekybos tinklai visoje Rusijoje, pradedant mažais. Mažoji parduotuvė taip pat turi galimybę bendradarbiauti su pagrindiniais maisto produktų rinkos dalyviais. Ypač dėl importo pakeitimo procesų populiarios užsienio gamintojai gali būti pakeisti vietinėmis prekėmis, kurių kokybė ir skonio savybės nėra prastesnės.

Vieta gamybai

Renkantis vietą savo verslo organizavimui, turite nuspręsti, koks tinkamas parduotų produktų kiekis. Galbūt jūs nenorite eiti per mažą namų verslą, o galbūt tikslas bus visavertis rūkytų produktų pardavimo tinklas. Bet kokiu atveju tai turės įtakos jūsų būsimiems veiksmams ir grynųjų pinigų injekcijų dydžiui pradinio kapitalo forma.

Jei esate namų verslas, tada laisva vieta namuose, garaže, privataus sklypo privačiame sektoriuje taip pat yra gana tinka. Tačiau, jei tikslas tampa didelio masto gamyba, reikės išsinuomoti pakankamo dydžio patalpų verslo planą, kuris leistų įrengti dirbtuvių gaminti ir gaminti savo produktus.

Nepamirškite, kad jei pradėsite nuo pirmosios galimybės, tada palaipsniui ją pertvarkykite didelėje ir modernioje dirbtuvėje nebus taip paprasta. Kadangi yra daug teisiškai suderintų normų ir reikalavimų iš sanitarinės tarnybos, licencijavimo ir kitų vyriausybės reguliuotojų. Pavyzdžiui, patalpa turėtų būti įrengta mažiausiai tris šimtus metrų atstumu nuo gyvenamųjų pastatų ir kitų įmonių, turėtų būti įrengti karšto ir šalto vandens tiekimo, kanalizacijos ir ventiliacijos sistemos. Turi būti persirengimo kambariai darbuotojams, tualetams ir kitiems nedideliems klausimams.

Jei vis tiek nuspręsite statyti didelį verslą nuo nulio, tada pagalvokite apie nuomos ar net perkant buvusį valgomąjį. Ši parinktis žymiai supaprastins jūsų sudėtingą užduotį, nes toks pastatas jau pastatytas, atsižvelgiant į atitiktį tokiems standartams.

Reikalinga įranga

Vėlgi jūsų gamybai reikalingos įrangos pirkimo apskaičiavimas bus grindžiamas jūsų pasirinkto verslo masto pagrindu. Dėl minimalios galimybės reikės kiemo rūmų. Jei norite, galite tokį prietaisą patys padaryti, tačiau apskritai rinkoje yra daug įvairių variantų, kurie skiriasi tiek kainomis, tiek funkcionalumu. Pasirinkite nuo ko. Kainos žyma kūkuose yra nuo penkių iki trisdešimt penkių tūkstančių rublių. Renkantis, atkreipkite dėmesį į gamintoją, funkcijas, skaitykite klientų atsiliepimus, iš anksto žinokite pasirinkto įrenginio privalumus ir trūkumus.

Be kiemo, jums iš tikrųjų reikės rūkymo produktų.

Jei jūsų pasirinkimas nukrito ant antrojo varianto - didelio masto gamyba, tada papildomos įrangos gamyboje turėsite įtraukti technologines lenteles, skalbimo vonias, peilius ir pjovimo plokštes, svarstykles, rūkymo narvus, česnakus, šalto kambario, dirbtuvių vežimėlius. Galvoti apie transportavimą galutiniams produktams iš parduotuvės į pardavimo vietą, kuro, skirto kūrykloms (dažniausiai naudojamos įvairių rūšių medienos briketai).

Išvardyta įranga yra minimali. Galutinis sąrašas sudaromas detaliai nustatant apimtis ir ženklus verslo plane.

Svarbu ir techninės įrangos įranga, kuri taip pat bus tikrinama pažeidimų metu. Pagrindiniai kūryklų įrengimo reikalavimai ir jo eksploatavimo procesas:

- durys turėtų glaudžiai uždaryti

- galimybė naudotis ventiliacijos sistema ir šulinių kamera

- Reiki, ramrodas ir kiti nuimami elementai turi būti keliose pakeičiamuosiuose rinkiniuose (tai yra dėl nuolatinio panašių elementų sanitarijos).

- Termometrų ir temperatūros reguliatorių buvimas.

- Fiksuojamas žurnalo atsakingo pareigūno temperatūra.

- Žaliavos, skirtos produkcijai ir gataviems produktams, laikyti atskirai viena nuo kitos.

Tai yra privalomos sąlygos. Tačiau nereikės papildomai ištirti visų sanitarinių standartų ir eksploatavimo instrukcijų dideliems rūkalius gaminantiems asmenims, kad nebūtų neįsivaizduojamos neįprastos situacijos ar patikrinimo atveju.

Taip pat gali skirtis ir tokio kiemo kainos kaina. Tačiau vidutinė kaina yra apie 130 000 rublių. Gamybos apimtis - iki 300 kilogramų produkto per dieną. Nepamirškite apie kasdienį sanitarijos poreikį pagal taisykles. Apsvarstykite pakavimo procesus, ypač jei planuojate pagaminti išpjaustytus arba pjaunamus produktus. Tokiais atvejais bus būtina nurodyti siuntos numerį, pakavimo datą ir galiojimo datą.

Produktų pirkimas

Kadangi jūs tik pradedate verslą, nesistenkite imtis didelių kiekių nuo pat pirmųjų pirkimų. Turite patikrinti kokybę, palyginti įvairių tiekėjų kainas, pasirinkti jums labiausiai pelningus pristatymo maršrutus. Labiausiai tikėtina, kad pelningiausia bus pirkti savo regione ar kaimyninėse šalyse. Priešingu atveju pristatymo išlaidos sutaupys visą pelną. Stenkitės užmegzti ryšius su žuvininkyste Jiems toks bendradarbiavimas taip pat bus pelningas, ir tai bus įmanoma tikėtis ne tik geros kokybės, bet ir tam tikrų nuolaidų. Ypač ateityje, jei būsite jų nuolatinis klientas, o jų apimtis augs.

Ir nereikia pirkti prekių, kurios buvo užšaldytos. Tai kupina tiek kokybės praradimo, tiek galimybės patekti į pasenusią produktą. Jūsų įmonės sėkmė tiesiogiai priklausys nuo jūsų produkto kokybės.

Be to, mažiausiai rizikuojate užsakyti produktą tiesiai iš gamintojų - žuvininkystės ir gyvulininkystės ūkių. Kadangi tokios įmonės paprastai yra įregistruotos ir veikia pagal visus sanitarijos ir kitus teisės aktus. Neabejotinas pranašumas bus ta kaina, kurią tarpininkai neturės įtakos.

Apskaičiuodama pirkimus atminkite, kad rūkymo metu žuvis ir mėsa praranda tam tikrą svorį. Apie 10 proc. Tai reiškia, kad jūsų produkcija bus mažesnė už įsigytą. Todėl reikia išmintingai pasirinkti tiekėją, analizuojant visus taškus, nuo kainos iki kokybės ir vietos. Jei jums pavyko rasti tiekėją savo verslo regione, pristatymo į parduotuvę kaina gali būti gerokai sumažinta, taip padidinus pelno dalį. Taip pat sumažės tikimybė įsigyti senų žaliavų.

Dirbdami su tiekėjais, taip pat svarbu sekti procesus, susijusius su dokumentais ir licencijomis. Kiekvienas tiekėjas sudarys sutartį, kurioje bus registruojami sertifikatų, veterinarijos taisyklių ir gaminių kokybės garantijų numeriai. Be to, pristatymo data, žaliavos rūšis, svoris taip pat turėtų būti dokumentuojami.

Teisės paisantys tiekėjai siekia tinkamos dokumentų apyvartos. Dėl to priklauso klientų nuomonė ir atitinkama tam tikra pelno dalis.

Personalo pradiniame jūsų verslo etape neturi būti daugybės. To pakaks du žmonės. Atsakingas už pačią gamybą ir asistentą.

Rinkos

Tai labai svarbi jūsų verslo dalis. Vis dėlto jūs susiduriate su maisto produktais, kurie taip pat negali būti ilgai laikomi sandėlyje. Sugadintas produktas ne tik sumažins dalį pajamų, bet ir gali sukelti didelių problemų verslo pradžioje, iki visiško uždarymo.

Todėl svarbu nedelsiant nustatyti pardavimo vietas, o ne persekioti po didelių kiekių nuo pat pirmųjų žingsnių, kad galėtų derėtis dėl galimų tarpininkų galutiniam vartotojui. Naudokite visus galimus kanalus. Nuo rinkų iki mažų maisto parduotuvių ir alaus. Jei jūsų produktas skiriasi kokybe ir skoniu, pirkėjas tai turės taip pat. Kadangi tokio produkto nauda yra aiškiai didesnė nei visų rūšių lustų ir krekerių. Ir alus ir žuvys yra pagamintos vieni kitiems. Jūs taip pat galite galvoti apie šūkį savo produktams savo laisvalaikiu. Tinkami rinkodaros veiksmai gali padėti tinkamai patekti į rinką.

Kadangi po pirmųjų žingsnių neturėtumėte persekioti dideliais kiekiais, neturėtumėte nulaužti pirmųjų klientų kainų. Pirma, pasiūlykite palankią kainą, kad sukurtumėte nuolatinių klientų bazę ir įvertintumėte visus paklausos trūkumus ir trūkumus, augant dėl ​​mažų, ne kritinių klaidų. Ir tada pritraukite savo verslą į plėtros ir augimo stadiją. Ir nepamirškite, kad siūlomų prekių kokybė visada turėtų būti jūsų privalumas.

Rizika

Bet kokiu atveju, jei nesate pasirengę dideliam rizikos lygiui ir kapitalo nuostoliui, pradėkite nuo mažo kiemo. Tuo pačiu metu sunku išplėsti, tačiau vis dar yra daug patogiau, nuolatinių klientų, pirkimo ir pardavimo kanalų.

Kaip jau minėta, išmintingai pasirinkite tiekėjus. Patikimas tiekėjas su kokybišku gaminiu suteiks jums daugiau bendro pelno nei abejotinas, kurio kaina yra nedidelė.

Sezoniškumas veikia ne tik paklausą, bet ir gamybos procesus. Taigi, karštu oru, siekiant išvengti greito produkto sugadinimo, svarbu laikytis tam tikro temperatūros režimo, dėl kurio jums gali prireikti įsigyti papildomos šaldymo įrangos. Apsvarstykite šias "laisvai samdomų" išlaidas verslo plano rengimo etape. Tai padės išvengti sudėtingų situacijų.

Tas pats taikoma prekių gabenimui. Pakrovimo ir iškrovimo metu produktai yra tinkamai veikiami lauko temperatūros. Todėl būtina pasiekti proceso greitį, kitaip kyla prekių žalos pavojus.

Paleidimo verslo diagramos

Maža produkcija

- Rūkymo įrangos pirkimas, įrengimas, derinimas. Tai užtruks 1 dieną.

- 3 dienos bus išleista ateities prekių asortimentui parinkti.

- 5 - rengiant patalpas.

- Norėdami užregistruoti savo verslą, užtrukite mažiausiai dvi darbo savaitės. Tuo pačiu metu galite atlikti darbuotojų atranką.

- Kitas pirkti pirmasis prekių siuntas.

Jei naudosite vidutinę kainą rinkoje, tada įranga turėtų būti nustatyta 400 000 rublių. Dar 200 000 rublių už patalpų remontą ir pateikimą tinkamoje formoje. 25 000 rublių už dokumentų registravimą. Pirkimas žaliavų pradžioje - 250 000 rublių. Apmokėjimas už logistiką, mažmeninės prekybos plotų ir elektros energijos nuoma - vidutiniškai 650 000 rublių. Dviejų žmonių personalo atlyginimas - 500 000 per metus. Mokesčiai ir kitos išlaidos - 420 000 rublių.

Didelis verslas

Patalpų nuoma pagal rūkymo parduotuvę - 300 000 rublių. Maitinimas - 220 000 rublių. Žaliavą reikės įsigyti 2 800 000 rublių. Atlyginama 500 000 rublių. Mokesčiai 270 000 rublių. Logistika ir neapskaitytos išlaidos 300 000 rublių. Rezultatas: 4 390 000.

Prekybos tinklai duos 400 rublių už kilogramą. 800 kg. - Tai yra 320 000 rublių per mėnesį. Maitinimo taškai. 300 rubliai už kilogramą. 120 000 per mėnesį. Kartu tai yra 5 280 000 rublių per metus.

Tai yra apytikslis skaičiavimas. Tačiau norint gauti pelno ne mažiau, kaip minėta straipsnio pradžioje, reikės atlikti išsamią rinkos analizę, išsiaiškinti visą reikalingą informaciją - nuo konkurentų pasiūlymų reikalauti tam tikrų galutinio vartotojo taškų ir pageidavimų.

Taip pat kyla rizika, nes vienas ar keli atrinkti punktai gali būti nepelningi, o tiekėjas staiga atsisako toliau bendradarbiauti.

Jei į planavimo ir verslo plano rengimo etapą atsižvelgiama į tokią riziką, į visus reikalingus dokumentus ir kokybės sertifikatus, jei investuosite į projektą ne tik pinigus, bet ir norą užsidirbti pinigų, tada jis atsipirks pakankamai greitai. Mėsos ir žuvies rūkymo verslo pelningumas yra didelis, o pradinis kapitalas gali skirtis priklausomai nuo pradinio dydžio. Ir jei esate rūkytų produktų gerbėjas, jums bus lengviau visais atžvilgiais sukurti verslo ar šeimos verslą.

Kūkuonis - tai pelningas namų verslas: kur pradėti, kaip ne išdegti, atsipirkimo laikotarpiai + naudingi patarimai būsimiems verslininkams

Dirbdamas "dėdė", kiekvienas bent kartą savo gyvenime turėjo idėją atidaryti savo verslą. Jei norite turėti net mažą, bet savo verslą, galite pažvelgti į privačios kiemo rūmų atradimą. Rūkymas parduodamas yra naudingas tiems, kurie gyvena privačiame name, turi galimybę tiesiogiai gauti žaliavų ar gyvulių tiekėjus. Nereikia atidaryti didelės rūkytos mėsos ir žuvies parduotuvės, tai gali būti nedidelė privati ​​įmonė, kurioje gaminius galima pagaminti nenaudojant pasamdytos galios.

Kruopščiai vykdydami verslą, nedidelė kūryklė leis jums įgyti pakankamai patirties, kad padidėtų gamyba ir taptų konkurentu didesniems gamintojams. Toks verslas laikomas labai pelningu, patogiu, nes iš pradžių jis nereikalauja didelių investicijų ir gali būti jūsų namuose. Garažas, nedidelis pratęsimas ar net vienas kambarys yra pakankamas.

Pastaruoju metu kasdien didėja tie, kurie nori atidaryti savo kūrybinę patalpą, tačiau net ir dėl didelės konkurencijos verslas yra pelningas. Be stabilių mėnesinių pajamų, kuriomis galėsite palaikyti savo šeimą, kiekvieną dieną jūsų stalui bus virti mėsos gėrybės. Tai pritraukia daug, bet kaip ir bet kuriame versle, yra niuansų ir subtilybių.

Jei esate profesionalus šiuo klausimu, galite saugiai patekti į rinką savo produktais. Naujokai gali prasidėti nuo kempingų nuomos. Nors neįmanoma uždirbti daug, tai bus gera praktika. Nustatykite simbolinį valandinį kursą, tačiau jūsų artimieji, kolegos, kaimynai gali tapti klientais.

Karštas ar šaltas rūkymas: tai yra pelningiau

Rūkymo procesas apima karštų dūmų terminį apdorojimą, o produktas pakeičia skonį ir yra saugomas daug ilgiau. Atsižvelgiant į temperatūros režimą, atsiranda karštas arba šaltas rūkymas. Pavadinimas kalba pats už save. Karštai rūkyti temperatūra viduje kūrykloje skiriasi nuo 55 iki 120 laipsnių, priklausomai nuo produkto, o šaltu rūkymu - temperatūra neviršija 35 laipsnių.

Tai nėra vienintelis skirtumas, jį reikia rūkyti keletą dienų šaltu keliu ir kartais kelis valandas. Taigi būtina atsižvelgti į sandėliavimo trukmės skirtumą. Karštai rūkytų produktų galiojimo laikas yra nuo 1 iki 3 savaičių, šaltas kelis kartus ilgiau. Rūkytas delikatesas yra pirkėjas, bet karštai rūkytos technologijos yra lengviau. Kadangi jis turi mažą tinkamumo laiką, mažesnėse partijose geriau gerkite dūmtraukius, o pageidautina - pagal užsakymą.

Pirmieji žingsniai į sėkmę

Bet kokia verslo įmonė turėtų pradėti rinkti informaciją, t. Y. rinkos analizė. Iš pat pradžių negalima atsižvelgti į pagrindinius gamintojus, nes jie nėra pagrindiniai konkurentai. Ir tikrai bus rasti smulkūs verslininkai, kurie užsiima panašia veikla. Atidžiai išnagrinėję kainas ir asortimentą, galima tiksliai padaryti išvadas, kokie rūkyti produktai yra paklausūs. Pirkdami bandomąją partiją galėsite aptikti galimus jūsų varžovo produktų trūkumus. Stenkitės jų išvengti.

Norint, kad įmonė būtų sėkminga, turite atidžiai apsvarstyti kiekvieną žingsnį. Kai norite, kad tikimės, kad jos nebus pakeistos greitu nusivylimu, jos sudaro verslo planą. Tegul tai tik nedidelis šeimos verslas, planavimas leis apytiksliai apskaičiuoti išlaidas ir palyginti jas su būsimomis pajamomis, siekiant suprasti, kaip jums bus naudinga.

Kubilų atidarymas apima kelis etapus:

  • darbo patalpų įranga;
  • būtinosios įrangos pirkimas;
  • IP registravimas ir leidimų vykdymas;
  • žaliavų pirkimas;
  • produkto kūrimas;
  • produktų gamyba ir pardavimas.

Iš pradžių, kol jūsų verslas yra bandymų rūšies etape, galite tai padaryti be registracijos, parduodamas savo produktus į rinką ar draugus. Kai esate pasirengęs pereiti prie naujo lygio, turėsite formuotis kaip privatus verslininkas. Tai suteiks galimybę tiekti rūkytus produktus mažmeninės prekybos vietose ir kavinėse.

Kai esate pasiruošęs išplėsti savo produkciją iki kiemo dydžio, galite ieškoti tinkamo kambario. Statyti naują pastatą yra gana varginantis, ilgai ir brangus. Dūmų parduotuvė gali būti pastatyta buvusioje valgykloje, sovietmečiu jų buvo daug. Jei jūsų rajone yra buvęs valgomasis, kuris yra tuščias, galite saugiai derėtis su savininku.

Darbo vietos įranga

Būsime sunku organizuoti savo verslą, tačiau, jei yra tuščias garažas, jo plotas leis jame tilpti vieną ar du elektrinius dūmų namus. Jei gyvenate privačiame name, galite lengvai organizuoti gamybą namuose. Modernūs rūkymo įrenginiai yra lengvai montuojami ir nėra didelės apimties, pavyzdžiui, maždaug 40 kvadratinių metrų plote. gali būti įrengti keturi dūmų įrenginiai. Nuo pat pradžių reikės vieno mini kiemo.

Modernūs įrenginiai veikia dujas, malkas ir elektrą. Smulkiosios dujos, tinkamiausios mažoms gamybos apimtims, yra maitinamos elektros energija. Pirmiausia turite pasirūpinti, kad laidai nebūtų pasenę ir atitiktų maitinimą, kurį sunaudoja mini kūrybinė. Papildomos komunikacijos nereikalingos, tiesiog reikia įrengti darbo patalpą su tinkama vėdinimo sistema. Be paties dūmų gamyklos, jums reikės šaldytuvo, skirto žaliavoms ir gataviems produktams laikyti, pjovimo stalui, svarstyklėms ir sūrymo talpykloms.

Kad sumažintumėte susijusios įrangos išlaidas, galite pabandyti surasti šaldytuvą ir kitą naudingą įrangą. Priešingai, nėra verta sutaupyti pirkti kūryklą, geriau imtis visiškai naujos įrangos, tai yra įmanoma iš vietinio gamintojo.

Kubilų pasirinkimas: pagrindiniai niuansai

Parduodami yra kūryklos, kuriose veikia dujos, elektra ir anglis. Išorinis dizainas nėra labai skirtingas, tačiau mini gamybai tinkamiausiais yra elektrodalnio dūmai, kurie yra ekonomiškiausi ir paprasti įdiegti. Jų talpa gali svyruoti nuo 5 iki 100 kg. Turėtų būti pasirinktas nerūdijančio plieno įrengimas, viduriniosios kainos segmentas, žymeklis nuo 50 iki 100 kg. Maksimalus tokių įrenginių eksploatavimo laikas yra 15 metų.

Tinkamiausias rūkytų produktų gamybai namuose yra kombinuotas įrenginys su automatiniu dūmų generatoriumi. Jų pranašumas yra tas, kad jis yra tiek karštai, tiek šaltai rūkyti. Dėl integruoto generatoriaus, vyksta automatinis lustų keitimas, reikalingas dūmų gamybai. Norėdami gauti rūkymo, naudokite paruoštus briketus su presuotomis lustomis. Taigi kūrybinė gali dirbti iki 8 valandų. Tokio įrenginio kaina, priklausomai nuo gamintojo, gali siekti 150,00 rublių.

Galite sutaupyti įsigyjant dūmų namus susisiekdami su meistriais. Šiuo atveju, žinoma, yra didelė rizika gauti prastos kokybės produktą. Jei esate įsitikinęs kapitono gebėjimais ir įgūdžiais, yra galimybė gauti reikalingas medžiagas ir piešinius, galite pasinaudoti galimybe. Taigi, jūs ne tik žymiai sutaupysite pirkimą, bet taip pat galite susisiekti su šiuo asmeniu ateityje, jei reikia pakeisti tam tikrą dalį.

Išlieka tik apibendrinti kriterijus, kuriais turėtų būti vadovaujamasi įrangos pirkimui:

  • kameros talpa;
  • kuro rūšis;
  • medžiaga ir jos storis;
  • turimi rūkymo metodai;
  • montavimo vieta;
  • vandens užantspaudo buvimas;
  • papildomos funkcijos.

Leidimų registracija

Iš pradžių pakanka būti pusiau legalioje padėtyje, gaminius galima pagaminti mažose partijose ir realizuoti jas rinkose. Anksčiau ar vėliau tai atrodys šiek tiek, todėl turėsite gauti tinkamus leidimus. Pirmiausia turite užsiregistruoti kaip individualus verslininkas, pasirenkant mokesčių mokėjimo sistemą geriau pasirinkti supaprastintą mokesčių sistemą. Pirma, registravimo procedūra vyksta per trumpesnį laiką; antra, SP yra neapmokestinamos.

Kadangi produkcija yra susijusi su maistu, ją turi patvirtinti SES, Rosprirodnadzor, Rostekhnadzor ir priešgaisrinės tarnybos. Dėl visų tiekiamų žaliavų reikia kokybės sertifikatų ir įsitikinti, kad gatavi produktai taip pat yra tinkami. Tai būtina norint pristatyti produktus į prekybos centrus, restoranus ar didmenines bazes.

Produktų pardavimo galimybės

Todėl konkurencija šioje nišoje yra didelė, todėl, norint užimti vertingą vietą, jūsų gaminiai visada turi būti švieži ir aukštos kokybės. Siekiant, kad produktai būtų gerai paklausūs, turite pritaikyti jį galutiniam vartotojui. Pradėkite nuo mažo, populiariausio produkto ir siekio plėtoti. Kuo daugiau turėtumėte įvairovės, tuo daugiau galimybių parduoti.

Iš pat pradžių nenorite konkuruoti su dideliais gamintojais, pradėkite nuo mažiausių. Nors pardavimo taškai nėra nustatyti, tai geriau valdyti su minimaliomis gamybos apimtimis. Jūs turėsite patiems parduoti produktus, pavyzdžiui, eksportuoti juos į rinkas, organizuoti išvykstamąją prekybą, pabandyti platinti dalį produktų per internetą. Norėdami sužinoti apie jus, paskelbkite skelbimą nemokamose skelbimų lentose, reklamuojate savo produktus socialiniuose tinkluose. Sutelkkite dėmesį į tai, kad rūkyta mėsa gaminama iš natūralios šalies mėsos, bekonas pagal jūsų individualius receptus. Neabejotinai atsiras keletas lojalių klientų, ir jau jie, vartodami žodį, nežinodami, nemokamai reklamuojate.

Laikui bėgant, norėdami padidinti pardavimus, galite atidaryti keletą parduotuvių ir samdyti platintojus. Mažmeninės prekybos vietų organizavimui reikės papildomų išlaidų: šaldymo kamerų nuoma, atlyginimas prekiautojams. Laikui bėgant, jie tikrai atsipirks, būtinai išplėskite pardavimo vietą. Nejudamas yra vienas iš sėkmingo verslo įstatymų.

Laikui bėgant, galite atidaryti mažą parduotuvę, kuri parduoda savo produktus jūsų asmeninėje svetainėje. Jūs ne tik sutaupysite nuomos kainą, bet ir sumažinsite gatavų produktų transportavimo išlaidas.

Koks yra apytikslis verslo pajamų ir atsipirkimo laikotarpis?

Apskaičiuojant įplaukas, nėra parengtos formulės. Siekiant aiškumo, apytikslį pelną galima apskaičiuoti rūkytos skumbrės pavyzdžiu, kuris yra geros paklausos. Didmeninė šviežios skumbrės kaina svyruoja apie 140 rublių už kg, gatavus produktus galima parduoti mažmenine kaina 300 rublių už kilogramą. Būtina atsižvelgti į svorio nuostolius, jie bus 15-30%, priklausomai nuo temperatūros.

Jei rūkote žuvis 55-60 laipsnių temperatūroje, iš 50 kg šviežios žuvies gaunama apie 50 kg rūkytos žuvies. Bendras visos partijos pardavimų kiekis yra 12 000 rublių. Iš šios sumos turėsite atimti 7 000 rublių, išleistų žaliavų pirkimui. Kai rūkote per kelias valandas, norėtumėte gauti galutinį produktą. Tai reiškia, kad jūs galite nustatyti kasdieninę gamybą, kurią reikia greitai įgyvendinti. Jei kasdien sukursite 50 kg žymę, pasirodys 150 000 pelno per mėnesį. Iš šios sumos išskaičiuojame išlaidas: mokestis, prekybos vietos nuoma, mokėjimas už elektros energiją, benzino ir kt. Išlaidos. Galų gale atsiranda apie 100 000 grynojo pelno. Taip pat galite apskaičiuoti pelną iš kitų rūšių rūkytų produktų.

Jei dirbate su tokiais kiekiais, paaiškėja, kad elektros instaliacija visiškai atsiperka per 2-3 mėnesius. Praktiškai, norint pasiekti tokius apimties, reikės kelis mėnesius. Taigi paaiškėja, kad per 6-8 mėnesius pagrįsto verslo valdymo išlaidos bus visiškai apmokėtos, o verslas generuos grynąsias pajamas.

Privalumai ir trūkumai namų kiemo rūmai kaip verslas

Kad galiausiai galėtum priimti tinkamą sprendimą, lieka tik apibendrinti tokio pobūdžio verslo pranašumus ir trūkumus. Tarp akivaizdžių privalumų yra:

  1. Nepriklausomybė Jūs dirbate patys, suplanuokite savo darbo grafiką, kaip jums patinka.
  2. Paprastumas. Norint valdyti rūkymą šiuolaikinėje kūkuose, superkompleksiniai įgūdžiai ir mokymai nėra būtini.
  3. Kompaktiškumas. Šiuolaikiniai dūmų augalai neužima daug vietos.
  4. Dirbk namuose. Produkcija gali būti jūsų namuose, kuri yra labai patogu.
  5. Nuolatiniai pajamos. Atsižvelgiant į tai, kad vidutinis darbo užmokestis yra apie 35 000-45 000 rublių, pajamos iš mini virtuvės patalpos gali būti kelis kartus didesnės nei vidutinės mėnesinės pajamos.
  6. Didelis pelningumas. Tik šešis mėnesius išlaidos bus visiškai apmokėtos.
  7. Plėtros galimybė. Visada įmanoma, jei reikia, nusipirkti papildomą elektro-optilnuyu ir dėl to padidinti produktų kiekį.

Tačiau yra akivaizdžių trūkumų, kurie gali išgąsdinti. Tai apima:

  1. Finansinė rizika. Bet kuris verslas, kuris reikalauja net minimalių finansinių investicijų, gali bankrutuoti. Būk pasirengę tai ir, jei įmanoma, viską apskaičiuoti.
  2. Gauti leidimus. Kad būtų galima įgyvendinti dideles partijas, būtina legalizuoti tai, kas yra susijusi su leidimų iš valstybės struktūrų gavimo.
  3. Laiko apribojimai. Kiekviena partija turi būti parduodama kuo greičiau. Geras skonis išsaugomas pirmąsias tris dienas. Kiekvieną kitą dieną natūralus maisto susitraukimas, o po dviejų savaičių jis gali būti laikomas nelikvidiu.
  4. Pasirinkite tiekėją. Per tarpininkus žaliava bus per brangu, taigi jums reikės kreiptis į tiesioginį pardavėją. Be to, supirkta mėsa, taukai ir žuvis turi turėti privalomus kokybės sertifikatus.

Visada palikite pelno dalį verslo plėtrai, anksčiau ar vėliau turėsite galvoti apie tai.

Gyventojams reikės šviežios, skanios rūkytos kumpio, žuvies ir vištienos. Atidžiai apgalvotas asortimentas bus raktas į jūsų sėkmę, jei jūs vis dar norite atidaryti namus su mini virtuve, pasiruošti susidurti su sunkumais, pradėti kurti verslo planą, rūkyti rūkyklą ir ruošti konkurentų asortimentą. Pagalvokite apie visus pavojus, pasverkite visus privalumus ir trūkumus ir galite pradėti tyrinėti naują verslą!

Verslo idėja: žuvų rūkymas

Verslo funkcijos

Rūkyta žuvis jau seniai laikoma delikatesu. Jo skonis ir aromatas niekam nepalieka abejingų, jis gali būti patiekiamas kaip šventinis patiekalas arba netgi kaip pagrindinis bet kokio šventės patiekalas. Nenuostabu, kad rūkytos žuvies parduotuvėse visada yra pirkėjų eilės. Štai kodėl daugelis žvejų, kaip priedas prie jo hobis, užsiimantys rūkyti ir parduoda žuvis, bet jei jūs įtraukėte į gamybos procesą į aukštesnį lygį, atsižvelgiant į masto ekonomijos, tai galima išgauti nemažą pelną. Ypač tada, kai manote, kad gaminio gamybos išlaidos yra gerokai mažesnės už jo rinkos vertę. Taigi, rūkyti žuvį su nustatytomis pardavimo rinkomis gali gauti didelių pajamų.

Jei paliesi žuvies, kurią reikia rūkyti, pasirinkimą, viskas yra gana dviprasmiška. Viena vertus, patariama naudoti žuvis iš vietinių vandens telkinių. Tai nebrangus, labai saugus ir atitinka vietinių gyventojų skonio lūkesčius. Be to, "vietinės gamtos dovanos" gali tilpti į vietinių restoranų koncepciją, kuri padės suplanuoti pardavimus. Kita vertus, kitų rūšių žuvų naudojimas žymiai išplės produktų asortimentą ir taip laimės didesnį rinkos segmentą. Tačiau tai reikalauja įspūdingų išlaidų.

Verslo atidarymas

Rūkytosios žuvies gamyba ir pardavimas yra aukšto lygio konkurencija verslo nišoje, tačiau, taikant gerai struktūruotą metodą, netgi pradedantysis galės gauti tinkamų pajamų iš tokios ekonominės veiklos.

Verslo subjekto registracija

Prieš pradedant verslą, turėtumėte oficialiai organizuoti savo verslą. Norėdami tai padaryti, turite užsiregistruoti mokesčių inspekcijose kaip individualus verslininkas. Ši verslo forma leis naudoti supaprastintą mokesčių ir ataskaitų teikimo sistemą (tai yra papildoma sutaupyta darbuotojams).

Patalpos pasirinkimas ir įrangos pirkimas

Patalpos pasirinkimas turėtų būti labai atsakingas. Daugelis žvejų, kurie rūko neoficialiai žuvų, tai daro įprastomis barelėmis lauke. Toks gamyba, nors tai yra pati natūraliausia, bet neatitinka sanitarinių standartų. Taigi, kambarys turėtų iš tikrųjų būti maisto parduotuvė. Valstybės standartai reikalauja, kad tokio kambario plotas būtų apie 50 kv.m. (to pakaktų visai žuvų paruošimo, rūkymo ir pakavimo įrangai), įrengta elektros, dujų, vandens tiekimo ir kanalizacijos sistema, taip pat galinga ventiliacija.


Dauguma naujokų verslininkų neturi tokių sričių, o specializuoto žuvų rūkymo skyriaus kūrimas yra labai brangus verslas. Tiems, kurie valdo kūrybinių namų verslą, dažniausiai praktiškai parduoda ar nuomoja tinkamas patalpas tokiems tikslams, ypač valgykloms, esančioms ne mažiau kaip 300 metrų nuo gyvenamųjų pastatų, tinka organizuoti kūrybinę patalpą. Mėnesio įmoka už tokių patalpų nuomos vidutiniškai yra apie 30-40 tūkst. Rublių.
Kitas plano elementas yra rūkymo įrangos pirkimas. Svarbiausia yra pats kiemo rūmai. Galite padaryti tai patys, tai žymiai sumažins išlaidas, tačiau jums reikės tam tikrų įgūdžių ir įrangos (suvirinimo, štampavimo) ir galėsite nusipirkti gatavą pramoninę krosnies patalpą. Jos kaina skiriasi nuo gamybos pajėgumų. Mažo verslo atveju geriausias variantas būtų įsigyti vietinį vienetą, kurio vertė yra apie 100 000 rublių.

Bent 2 šaldytuvai taip pat reikalingi. 1-oji dalis yra reikalinga žaliavinėms žuvims, kurios yra ruošiamos perdirbti, saugoti, o antrasis skirtas pristatyti paruoštas žuvis. Kiekvieno šaldytuvo kaina yra apie 30 000 rublių.

Papildomos įrangos sąrašas apima pjovimo stalus ir lentas, peilių rinkinį, plovimo konteinerius, rūkymo narvus, kurių bendra kaina neviršija 40 000 rublių.
Apskritai įrangos pirkimui reikia 200-300 tūkstančių rublių. Norėdami sutaupyti šį išlaidų straipsnį, galite nusipirkti naudojamą įrangą, kad galėtumėte beveik perpus sumažinti verslo vykdymo išlaidas.

Darbuotojų samdymas

Dabar reikia nuspręsti dėl personalo. Didžiąją dalį darbų turėtų atlikti kvapo savininkas. Tai leidžia jums įgyti reikiamų įgūdžių, visiškai pasinerti į gamybos procesą ir taupyti darbuotojus. Tačiau pagalbiniam darbui, vežimui ir kt. turite turėti ne mažiau kaip 2 pagalbininkus, kurių atlyginimas yra 20 000 rublių.

Žaliavos pirkimas

Galiausiai, žaliavų pirkimas. Visų pirma tai žuvis. Dėl rūkymo tinkamą karpių (karšiai, šapalai, sabrefish), menkių (ungurys, menkių), lašiša (Chum, rožinė), eršketas (eršketas, eršketų) ir kitų rūšių žuvų. Jei norite sutaupyti pinigų, turėtumėte įsigyti vietinių žvejų dideliais kiekiais (ir tinkama kaina). Geriausias būdas yra bendradarbiauti su šiame regione dirbančiais žuvininkystės ūkiais - ūkininkai visada pasiruošę pasiūlyti kokybišką produktą už prieinamą kainą ir netgi jį sumažinti. Pvz., Neseniai sugautos karštinės išpardavimas gali būti 100 rublių / kg (kaina gali skirtis priklausomai nuo žuvies dydžio). Tuo pačiu metu geriau ne eksperimentuoti su šaldytu žuviu, nes nesąžiningi tiekėjai gali suteikti vieną klasę po kito, o tokių žuvų kokybė po rūkymo bus labai maža.


Be to, iš tikrųjų žuvys reikalauja žaliavų kūryklų krosnys - lustai, medžio drožlių. Šių medžiagų kaina yra vidutiniškai 2 500 rublių / cu. m. Tuo pačiu metu traškučiai ir drožlės gali būti paruoštos savarankiškai.

Mes pabrėžiame, kad pagrindinis žuvies verslas yra kokybė. Jūs neturėtumėte persekioti grynojo pelno, naudodamiesi rūkytuoju skystu dūmu, o ne pjuvenomis rūkyti. Pirkėjas greitai nustatys rūkymo metodą, todėl nuo šiol nebebus noras bendradarbiauti su tokiu nepatikimu gamintoju. Nepamirškite, kad tik rūkyta žuvis, kuri buvo pagaminta pagal tradicinį receptą saugiausiu būdu (be kenksmingų cheminių junginių ir kitų priedų naudojimo).

Kaip rezultatas, rūkytos žuvies kaina yra apie 150 rublių / kg, o jo pardavimo kaina - nuo 300 rublių / kg ir daugiau. Taigi, bendrasis pelnas iš 1 kg rūkytos žuvies pardavimo gali siekti net 150 rublių. Lūžio reikia parduoti kiekvieną mėnesį ne mažiau kaip 700 kg gatavos rūkyta produkto, tačiau neišsivysčiusių rinkos pardavimai pasieks 1 500 kg ir daugiau, o tai suteikia gerą pelną verslininkas.

Kaip statyti žuvies verslą?

Žuvies paklausos tyrimas

Prieš pradėdami sūdyti ir rūkyti žuvį, turite rasti tuos, kuriems bus pristatyti gatavi produktai. Pradedantiesiems verslininkui nebus naudinga dirbti su dideliais prekybos centrais, nes jie gali mokėti didelę maržą ir parduoti nesumokėtas žuvis už grąžinamąją išmoką. Mažoji maisto prekių parduotuvė yra geriausias pasirinkimas pirmei tiekti rūkytas žuvis.

Taip pat yra gera idėja atidaryti savo kompanijos parduotuvę ar stendą, tada rūkytos žuvies pardavimo verslas duos didelių pajamų. Jei veikla vyksta tik parduoti gatavų produktų gali būti ir į žuvies paviljoną rinkose, todėl verslininkas galės greitai padaryti aukštos kokybės reputaciją gamintojas, o tada - tik didinti savo pelno dydį.

Paklausa yra tokia pat svarbi. Verslininkas tiesiog privalo atspėti galutinio vartotojo skonį. Labiausiai naudinga rūkyti vietinėse vandens telkiniuose auginamoms žuvims. Pirkėjai yra susipažinę su ja, o maitinimo įstaigos privalo ją įtraukti į meniu.

Norint padidinti tikslinę pirkėjų auditoriją, verta aktyviai naudotis interneto galimybėmis. Norėdami reklamuoti savo prekės ženklą, patartina turėti verslo kortelių svetainę ar puslapį socialiniuose tinkluose, su kuriais galite palinkėti savo abonentams apelsinų gatavų produktų nuotraukomis.

Verslo suderinimas su paslaugomis

Atidarymas žuvis verslo poreikį bendrauti su valstybinėmis institucijomis - ty, gauti sutikimą atlikti verslą SES, Rosprirodnadzor, Rostekhnadzor, veterinarijos tarnybos ir ministerijos ekstremalių situacijų.

Laimei, įstatymas nereikalauja licencijos žuvų produktams gaminti, tačiau būtina išduoti sertifikatus kiekvienam pagamintam gaminiui, tai taip pat yra papildoma kaina. Reikėtų atkreipti ypatingą dėmesį į šį aspektą, nes SES kas mėnesį stebės pagamintų žuvų produktų kokybę.

Žuvų pelningumo verslas

Visada kyla pavojus, todėl, norint, kad absoliučiai naujokai būtų sėkmingi kūryklų versle, geriau pradėti nuo namelių organizuoto mini kūrybinių patalpos. Vėliau, didėjant pardavimų rinkai ir lojaliems klientams, galite išplėsti mini-dirbtuvę ir didelio masto gamybą.

Tiems, kurie turi mažai patirties perdirbant žuvų produktus, mes rekomenduojame nedelsiant pradėti verslą iš mažų parduotuvių rūkyti žuvis, kurių atidarymas reikės apie 500 000 rublių. Procesas atrodo gana paprastas: žaliavų pirkimas, perdirbimas ir rūkymas, realizavimas per mažmeninės prekybos vietas. Kadangi rūkytų žuvų produktų prekybos marža gali būti nuo 50 iki 100%, visos veiklos pradžios išlaidos gali būti perimtos pirmaisiais veiklos metais.

Žurnalų rubrika

Valiutų kursai

Kaip atidaryti dūmų namelį: organizuoti smulkųjį verslą nuo pat pradžių

Rūkyta žuvis ir mėsa reikalauja produktų ir užima nemažą nišą modernioje maisto produktų rinkoje. Vartotojų paklausa sukuria tiekimą, bet kaip atidaryti dūmų namelį nuo nulio? Rasite atsakymus į svarbiausius šio straipsnio klausimus.

Mes atidarome dūmų namus: registraciją ir reikalingus dokumentus

Norėdami atidaryti savo dūmų namus ir teisinę įmonės veiklą, reikalaujama įvairių dokumentų teisinių dokumentų:

  • Būsimos įmonės (LLC ar kito juridinio asmens) organizacinės-teisinės formos registravimas.
  • Seminaro atidarymas ir išdėstymas (nuomos sutartis arba turtas). Tuo pačiu metu kambarys turi visiškai atitikti sanitarinius reikalavimus ir standartus.
  • Gaukite išvadą ir leidimą dirbti iš Rospotrebnadzor, gaisro inspekcijos, Rostekhnadzor, Rosprirodnadzor.
  • Produktas turi turėti veterinarinį sertifikatą.

Gavusi visus reikalingus dokumentus ir nuomones, veterinarijos tarnyba ir SES gali periodiškai tikrinti, kurioms jie turi teisėtą teisę. Tai turėtų būti prisimenama ir išlaikyti reikiamą dirbtuvės būklę bei gamybą tinkamai.

Kur ir kaip parduoti rūkytą žuvį ir mėsą: tiriame rinką ir konkurentus

Rinkos tyrimas yra būtina sąlyga prieš pradedant bet kokį verslą.

Atkreipkite dėmesį į šiuos aspektus, atidarius dūmų namelį nuo nulio.

  1. Išnagrinėkite gaminių asortimentą ir kainą tų įmonių, kurios jau užsiima gamyba jūsų regione.
  2. Stenkitės išsiaiškinti vartotojų pageidavimus ir skonį, atlikti apklausą tarp gyventojų.
  3. Atidžiai tirk konkurentų produktus, įvertins visus privalumus ir trūkumus, atliks išvadas. Tai padės užkirsti kelią klaidoms atskleisti savo pačius panašius produktus.
  4. Suraskite ir nustatykite pelningiausius pardavimo taškus.

Gavę atsakymus į visus pirmiau išvardytus klausimus, jūs sužinosite, kaip tęsti - su kuo sudaryti pardavimo sutartis, kokius produktus gaminti didžiausią kiekį ir kuris minimaliu kiekiu palaikyti tik diapazonui.

Rūkytos žuvies ir mėsos gamybos ypatumai: rūkymo technologija

Rūkyti žuvis ir mėsa skiriasi viena nuo kitos. Tuo pačiu metu rūkymo kamera turėtų palaikyti šiuos režimus: šaltas ir karštas rūkymas, virinimas, džiovinimas, kepimas.

Džiovinti mėsos produktai

Sausų kietųjų mėsos produktų paruošimas nereikalauja terminio apdorojimo. Naudojama žaliava yra jautiena, kiauliena, vištiena, kalakutiena.

Parengimą sudaro šie etapai:

  • Mėsos paruošimas, jo plovimas ir džiovinimas.
  • Sūdymas sausuoju metodu (be sūrymo, tik druska). Ekspozicijos trukmė šiame etape 5-7 dienos. Šiuo metu yra visiškas mėsos nokinimas, pašalinamos visos bakterijos ir mikrobai.
  • Džiovinkite mėsą dūmų kameroje 20-22 laipsnių temperatūroje.
  • Rūkymas kameroje (trukmė apie 40-45 min.).

Šio paruošimo metodo požymis pakartojamas džiovinimas ir rūkymas - šios procedūros atliekamos keletą kartų (3-5), pakartojamos viena po kito. Dėl to gaminiai turi įgyti turtingą auksinę spalvą ir tankią struktūrą. Receptai ir technologijos gali skirtis priklausomai nuo dūmų kameros tipo.

Šaltai rūkyta žuvis

Išankstinė žuvis atšildoma ir baigiama. Atlikę paruošiamuosius darbus, produktas sūdytas sūrymu nuo 3 iki 10 dienų, priklausomai nuo žuvies dydžio.

Kitas etapas yra džiovinimas. Dėl to dūmų kameroje yra tinkamas režimas. Po to, kai žuvis rūkoma šaltuoju dūmu (ne aukštesnė kaip 25 laipsnių). Dūmų kameroje šis procesas užtrunka keletą valandų.

Karštai rūkyta

Karšto rūkymo technologija yra kitoks temperatūros režimas - pagrindinis procesas vyksta aukšta temperatūra. Metodo privalumas yra gauti daugiau sultingų produktų, nes drėgmė yra saugoma iki didžiausios. Trūkumas yra trumpesnis tinkamumo laikas.

Pagrindiniai karštai rūkytos technologijos etapai:

  1. Žaliavų paruošimas (plovimas, žarnų išpylimas).
  2. Saltymas (kelias dienas).
  3. Džiovinimas
  4. Rūkymas

Naudodamiesi rūkymo kameromis, gaminiai greitai paruošiami optimaliomis sąlygomis, atitinkantys visus reikalavimus.

Kokia įranga ir patalpos yra būtini kūrykloje?

Dūmų parduotuvės atidarymas nėra lengva užduotis, nes net šiam patalpiniui yra rimti reikalavimai. Pastatas turi būti įrengtas specialioje sanitarinėje zonoje, kurios ilgis yra mažiausiai 300 metrų nuo gyvenamųjų rajonų.

Įmonėje esančiose patalpose būtina įrengti skyrius ir kambarius specialiais tikslais:

  • Sandėlis su aušintuvu žaliavoms laikyti (ne daugiau kaip 1 diena).
  • Parduotuvė, kurioje ruošiamas druskos tirpalas, ir žaliavų sūdymas.
  • Kambarys galutiniams produktams pakuoti.
  • Kambaryje, kuriame bus atliekamas sanitarinis perdirbtų pakuočių apdorojimas.
  • Skyrius džiovinti švarius konteinerius.
  • Uždaras konteinerių sandėlis.
  • Uždaras dezinfekantų laikymo sandėlis.
  • Pjuvenų, kuro laikymo patalpa.
  • Pakuotės medžiagos saugojimo skyrius ir papildoma inventorizacija (jei yra).
  • Gatavų gaminių sandėlis (kasdieninis sandėliavimas).

Pageidautina sutvarkyti gatavų produktų pristatymą be sandėliavimo, tačiau tai ne visada įmanoma, todėl reikia, kad šaldymo įranga būtų sutvarkyta atskiroje sandėlio patalpoje.

Mažas inventorius, reikalingas rūkyti skirtų žaliavų perdirbimui:

  1. Žuvies pjaustymo stalas ir atskiras mėsos stalas (vienoje lentelėje dviejų tipų žaliavų pjaustymas yra nepriimtinas).
  2. Vostochka pjovimui (2-3 vienetai kiekvienam žaliavos tipui).
  3. Peiliai pjovimui (2-3 vienetai kiekvienam žaliavos tipui).
  4. Tankai.
  5. Svorio ir šaldymo įranga.
  6. Važiuoklės žaliavų ir gatavų produktų pervežimui.

Pagrindinė įranga yra rūkymo kameros ir šaldytuvai.

Rūkymo kameroms taikomi šie reikalavimai:

  • Dūmų kameros durys turi būti sandariai uždarytos.
  • Vėdinimo ir liuko buvimas kameroje laikomas būtina sąlyga.
  • Dūmų gabalėliai, tokie kaip lentjuostės ir ramrodai, turėtų būti padvigubinti, nes jie yra išvalomi kiekvieną pamainą.
  • Termometrų buvimas rūkymo kamerose. Temperatūros sąlygos įrašomos specialiuose žurnaluose.

Vidutinė kūryklų kaina yra 100-130 tūkstančių rublių. Dienos apdorojimas šiuo atveju yra 200-300 kg. Padidinus gamybą, rūkančiųjų skaičius didėja.

Stalai, dostochki, pjovimo inventorius turi būti tvarkomi pagal sanitarinius standartus kiekvieną pamainą. Jei tai reiškia, kad gaminami pjaustytų arba susmulkintų gaminių pavidalu, atsiminkite, kad ant jų nurodykite pakavimo datą, serijos numerį, galiojimo datą.

Nurodykite žuvies ir mėsos tiekėjus kūne

Atsižvelgiant į pasirinkimą ir žaliavų pirkimą, reikėtų atkreipti ypatingą dėmesį, nes tai priklauso nuo gatavo produkto kokybės ir, atitinkamai, nuo jūsų gaminio reputacijos. Geriau užsisakyti žaliavą tiesiogiai iš gamintojų. Šiuo atveju tai gyvulininkystės ūkiai ir žuvininkystė, kurie vykdo teisinę veiklą.

Pasirinkta kaip parduotuvių, prekybos centrų ir kitų prekybos tinklų ji nėra prasmės tiekėjo, nes produktai yra įtraukti į nuomos išlaidos, mokesčiai ir tt Tiesioginiams tiekėjams visada bus mažesnės žaliavų kainos. Reikėtų atsižvelgti į tai, kad po rūkytos žuvies arba mėsos praranda svorį aplink 10-12%, todėl jums reikia ieškoti tiekėjo gerą sandorį dėl kainos ir kokybės.

Svarbu bendradarbiauti su tiekėjais iš to paties regiono, kuriame planuojama vykdyti veiklą. Tokiu atveju nėra jokio pavojaus gauti senų prekių ir sumažėja transporto sąnaudos.

Norėdami dirbti su tiekėjais, būtina sudaryti sutartį. Gavus prekes, turi būti pridėtas produktų kokybės sertifikatas ir veterinarijos sertifikatai mėsai. Jie turi atitikti pristatymo datą, žaliavų tipą, pristatymo svoris turi atitikti iki gramų. Bendradarbiaujant su teisiniais tiekėjais ateityje jokių problemų atsiras.

Kokio tipo darbuotojams reikės rūkyti žuvį ir mėsą?

Pradiniame gamybos organizavimo etape reikės 2-3 žmonių, pageidautina, kad jie turėtų patirties šioje srityje. Kai naudojant šiuolaikines Rūkyklų specialusis ugdymas nereikalingas, tačiau turi būti patvirtintas kortelės technologijų formavimą turi būti naudojamos gamyboje. Paprastai šios kortelės pridedamos prie įrangos, jos atitinka galiojančius reikalavimus ir atitinka visus reikalavimus.

Darbuotojai privalo turėti įgūdžių valdyti įrangą, suprasti rūkymo technologijas. Sanitarinių knygų buvimas privalomas kiekvienam maisto gaminimo darbuotojui.

Atidarius didesnę dirbtuvę, kuri per mėnesį gamins daugiau nei 2 tonas gatavų gaminių, reikės kelių rūkymo kamerų (2-3), o darbuotojų skaičius taip pat padidės 2-3 kartus. Padidinus gamybą iki tokio lygio, tikslinga atitinkamai atidaryti savo pardavimų taškus, o darbuotojų sudėtis taip pat padidės.

Pradiniame etape pakanka tik vieno asmens, atsakingo už gamybą, vieną asistentą. Šių darbuotojų skaičius yra pakankamas mažam kiemo namui. Kai gamybos ir žaliavų plėtra reikalauja inspektorius, atsakingas už jos apdorojimo, vienas žmogus ant pjaustymo bei žuvies ambasadorius, gamybos vadovas, atsakingas už sandėlį, vairuotojas ir automobilis su aušintuvas vežamos prekės, buhalteris, techninių darbuotojų valymo darbe.

Pavyzdys verslo plano atidaryti dūmų iš nulio: apskaičiuoti išlaidas ir pajamas

Krosnies atidarymo kaina nėra per didelė, o atsipirkimo laikotarpis yra ne daugiau kaip du ar trys metai. Tačiau su tinkamu požiūriu ir nusistovėjusiais santykiais su pardavimų rinka šiuo metu gali būti perpus.

Pradiniame etape mažam seminarui reikės grynųjų pinigų kiekio:

  • Įrangos kaina 400 tūkst. Rublių.
  • Dokumentų registravimas 25 tūkst. Rublių.
  • Remonto darbai dirbtuvėje, statybos ir nuomos išlaidos šiuo laikotarpiu - 300 tūkstančių rublių.
  • Pradinė žaliavų kaina 250 tūkstančių rublių.
  • Papildomos išlaidos 100 tūkstančių rublių.

Iš viso: 1 milijonas 75 tūkstančių rublių.

Tai yra minimali pradinė investicija. Dabar apsvarstykite, kokios einamosios išlaidos reikalingos kasmetiniam nedidelio kūryklų išlaikymui.

Apskaičiuokite:

  • Nuoma yra 300 tūkstančių rublių.
  • Maitinimo išlaidos 220 tūkstančių rublių.
  • Žaliavų pirkimas 2 milijonai 800 tūkstančių rublių.
  • Darbo užmokestis personalui (2 asmenims) 500 tūkst. Rublių.
  • Mokesčiai 270 tūkst. Rublių.
  • Transportas kainuoja 120 tūkst. Rublių.
  • Kitos (papildomos) išlaidos 150 tūkst. Rublių.

Iš viso: 4 milijonai 360 rublių.

Siekiant sumažinti atsipirkimo laikotarpius ir greitai gauti pelną, reikia derinti keletą rūšių pardavimų:

  1. Pardavimai parduodami mažmeninės prekybos tinkluose. Su vidutine gatavų gaminių kaina 400 rublių už kilogramą (mėsa, žuvis) parduodant 800 kg per mėnesį bus 320 tūkstančių rublių.
  2. Pristatymas į maitinimo vietas. Jei pardavimai bus apie 300 kg, tada mėnesinės pajamos iš šio pardavimo taško bus 120 tūkstančių rublių.

Iš viso: 440 tūkst. Rublių.

Metinės pajamos bus 5 milijonai 280 tūkstančių rublių. Mes pridedame einamąsias išlaidas ir pradedame investicijas, gauname 5 mln. 435 tūkst. Rublių.

Išvada: šiuo atveju pirmieji seminarų metai "palieka" atsiperkamumui ir einamosioms išlaidoms. Tačiau kitais metais grynasis pelnas sudarys beveik 900 tūkst. Rublių!

Rizika, susijusi su dūmų atidarymu nuo nulio

Bet kuriame versle yra pavojus, ir jūs turėtumėte apie juos žinoti, nes tada jie gali būti kuo mažesni arba visiškai išvengiami. Geriau pradėti mažą dirbtuvę, tada sumažės įrangos sąnaudos, o produktai išskaidys visą laiką. Laikui bėgant, kai reputacija bus laimėta ir jūs turite "savo nuolatinį klientą" rinkoje, galite pradėti plėstis.

Paleisti kai didelio masto gamybą, rūkytos produktų nuo nulio nėra pagrįsta, yra didelė rizika minimalių pardavimo, tada kompanija taps nuostolinga.

Veiksmai, susiję su nepatikimais tiekėjais, taip pat gali sukelti savo riziką, susijusią su prastos kokybės produktais.

Vasarą, norint išlaikyti optimalią temperatūrą, dirbtuvėse būtina naudoti šaldymo įrangą.

Ankstyvas rinkos tyrimas, paklausos ir konkurencingumo vertinimas padeda sukurti pelningą verslą. Bet neturėtumėte būti per daug įsitikinę savimi, ir net jei turite kontaktų su prekybos vietomis, pasiruoškite galimus pavojus ir nuostolius, nes pasirinkta gamyba leidžia jums gauti produktus, kurių galiojimo laikas yra trumpas.

Nepamirškite apie tinkamą dokumentų tvarkymą. Turi būti prieinami visi kokybės sertifikatai, veterinarijos sertifikatai ir kiti produktų sertifikatai.

Rūkytos žuvies ir mėsos gamyba gali pasiekti didelių pajamų su minimaliomis investicijomis. Svarbiausia įvertinti visas pardavimo galimybes ir rizikas, o geriau turėti savo pardavimo vietą!

Top