logo

Po to, kai Rusija įvedė apsaugos nuo ES sankcijas, iš parduotuvių skaitiklių beveik visiškai išnyko aukštos kokybės dešros. Tikėtino importo pakeitimo nepasitaikė - parduotuvės buvo užpildytos žemos kokybės vietinių gamintojų produktais, kurie nusprendė kuo pigiau pagaminti produkciją, pridedant augalinių riebalų ir užpildų dešros. Rinkoje yra didelis aukštos kokybės mėsos produktų trūkumas. Štai kodėl dabar atėjo laikas atidaryti savo mini seminarą dešrų gamybai ir užimti vietą saulėje.

Rinkos analizė

Visų pirma, ištirkite rinkos padėtį. Galbūt jūsų vietovėje jau yra dešrų gamintojas. Sužinokite, kokių gaminių jis gamina, kokiomis kainomis jis turi, kaip organizuota gamyba. Aplankykite kelias dideles parduotuves, sužinokite apie dešros produktų kainas, pagalvokite apie tai, kur galite pasiimti gatavus produktus.

Kambarys

Mažoje parduotuvėje reikia pakankamai erdvios erdvės, o ne su gyvenamu pastatu. Neturėtumėte ieškoti kambario miesto centre - netoliese esančiame kaime netoliese esantis priemiestis ar pastatas tinka jums gerai.

Pastatoje jums reikės pastatyti:

  1. Šaldymo agregatai gaunamų žaliavų saugojimui.
  2. Specialios aušinimo kameros smulkintajai mėsai ir gataviems produktams.
  3. Atskiras mėsos perdirbimo kambarys.
  4. Atskiras kambarys atšildymui žaliavomis.
  5. Atskiros dešrų gamybos patalpos.
  6. Atskiras prieskonių laikymo kambarys.
  7. Parduokite terminio apdorojimo produktus.
  8. Naudingoji patalpa medžiagoms ir įrankiams laikyti.
  9. Atskira patalpų plovimo įranga.
  10. Kambarys namų reikmėms.

Jūsų kambarys turėtų būti gana erdvus - dažniausiai mini dirbtuvės užima apie 200 m2. Kai kurie kambariai gali būti derinami vienas su kitu, bet kai planuoja dar geriau pasikonsultuoti su vietos sanitarijos ir epidemiologijos stotis, nebuvo būtina pakartoti ateityje parduotuvę.

Prieš atidarymo, jums reikės paruošti įgaliojimus, nurodant perdirbtų produktų kiekius, diapazonas (apytikslė), padaryti naudojamos įrangos sąrašą ir apibūdinti procesą. Tada techninis projektas yra suderintas su SES ir vietine veterinarijos tarnyba, ir tik tada galime imtis tolesnių veiksmų.

Kokie dokumentai reikalingi

Pirmasis dalykas, kurį reikia kreiptis į vietinį mokestį ir užsiregistruoti kaip IP arba LLC. Taip pat jums bus pateikti tinkami kodai, kuriais galėsite dirbti. Jus domina:

  1. OKVED 15.13, leidžiantis išmesti produktus iš mėsos.
  2. OKVED 15.13.1, kuriuo leidžiama gaminti produktus iš mėsos, šalutinių produktų ir kraujo.
  3. OKVED 15.13.9, leidžiantis termiškai apdoroti mėsą.

Tuo pačiu metu registracija vyksta pensijų fonde, sanitarinėse epidemiologinėse stotyse ir veterinarinėje priežiūroje. Pasibaigus kambariui, inspektuoja ugniagesių inspektoriai.

Taip pat reikės gauti tam tikrus sertifikatus. Taigi, pagal įstatymus, visi mėsos produktai turi gauti kokybės sertifikatą. Yra dvi galimybės:

  1. Jei ketinate dirbti pramoniniu mastu, reikės išbandyti GOST sertifikavimo sistemą. Toks sertifikavimas paprastai atliekamas gamyklose, gaminančiose didelius produktų kiekius.
  2. Jei planuojate dirbti savo mieste ar regione, galite patvirtinti dešra pagal paraišką ir deklaraciją. Jūs tiesiog pateikiate pareiškimą, kuriame nurodote, kad ketinate gaminti aukštos kokybės dešrelę, kuri garantuoja, kad atitiks visus reikalavimus.

Kur priimti žaliavos

Jei ketinate gaminti aukštos kokybės dešrelę, tuomet turėtumėte turėti aukštos kokybės žaliavas. Turite užmegzti ryšius su vietiniais ūkininkais, kurie parduoda mėsą be tuščių su visais skerdenais. Štai kodėl už dešrų produktų gamybos šalyje parduotuvė yra daugiau geriau nei mieste - galite įsigyti šviežios mėsos teisę savo kieme.

Jums reikia rasti aukštos kokybės sertifikuotas žaliavas, atitinkančias visus standartus. Kokios mėsos reikia? Bet kokia: kiauliena, jautiena, vištiena, ėriena, arkliena ir kt.

Aukštos kokybės dešrelėms dažniausiai renkama mažai riebalų turinčių jaunų gyvūnų mėsa. Jei reikia, tada geriau atskirai pridėti riebalų ar riebalų pagal receptą.

Atkreipkite dėmesį: priklausomai nuo dešrelių tipo, jums reikės atitirpintos, šviežios arba atšaldytos mėsos. Būtina tinkamai organizuoti pristatymą ir saugojimą, kad visada būtų reikalingos žaliavos.

Sukurti mažo kaloringumo ir dietiniai produktai į įdaru gali būti pridėta prie pieno, krakmolo, miltų, kiaušinių produktų, grūdų, sojų pupelių. Be to, prie mėsos pridedami įvairūs pagardai: nitrito druska, askorbo rūgštis, prieskoniai, prieskoniai, cukrus, fosfatai.

Kaip vyksta gamybos procesas

Virimo procesą sudaro keli etapai:

  1. Skerdenos skerdenos. Visa skerdena pagal instrukcijas padalijama į dalis. Jautienos karkasas supjaustytas į aštuonias dalis, kiauliena - į penkis.
  2. Deboning Šiuo etapu darbuotojai mėsą iš kaulų nupjauna specialiais peiliais. Galutinis mėsos produktas ir jo kokybė priklauso nuo kokybiško darbo obvalschiki.
  3. Zhilovka. Šiame etape iš mėsos pašalinami įvairūs venų, kremzlių ir mažų kaulų. Po apipjaustymo mėsa rūšiuojama pagal kokybę ir riebalų kiekį.
  4. Smulkinimas. Mėsa gaminama iš mėsos specialiomis mašinomis tolesniam perdirbimui. Tada įdaru užpilama (sūdyta nitrito druska ir dedama į šaldytuvą). Mėsos nokinimas reikalingas, siekiant išsaugoti jo spalvą, skonį ir lipnumą.
  5. Gręžimas iš naujo. Po to, kai mėsa subrendo, ji dar kartą išpjaustoma ir suminkama pjaustytuve. Taip pat, kai iš naujo šlifuojami, į smulkintuvą dedama įvairias prieskonius ir priedus.
  6. Švirkštas Paruošta naudoti malta mėsa, kuri, maišant, paverčia vienoda emulsija, yra švirkštas į įvairių tipų ir skersmenų korpusą.
  7. Apranga. Siekiant užtikrinti dešros stiprumą, jis yra susietas su specialia gija arba tinkleliu dedama ant viršaus.
  8. Rūkymas Jei rūkytos dešros yra pagamintos, jos siunčiamos į specialias kameras, kuriose jie kyla keletą valandų žemoje temperatūroje.
  9. Terminis apdorojimas. Virtos dešros virtos arba virinamos vandenyje, kurio temperatūra yra iki 70 laipsnių. Kai temperatūra viduje pasiekia 70 laipsnių, dešros pašalinamos, džiovinamos ir saugomos.

Štai kaip eina daugumos rūkytos ir virtos dešrelės ruošimo procesas. Vytinta produktai yra parengta speciali kamera - jie išdžiūti apie 30-40 dienų esant pastoviai drėgmei, siekiant išvengti nuotaika ir patinimą.

Būtinos įrangos sąrašas

Pažiūrėkime, kokią dešrų gamybos įrangą turėsite įsigyti. Mes apskaičiuojame mažą parduotuvę, gaminančią virtus ir rūkytus produktus, kurie yra labiausiai populiarūs mūsų laikais.

Jums reikia įsigyti:

  1. Atšildymas / atitirpinimas - 2 600 000 rublių.
  2. Mėsos malūnėlis kaip didelis mėsos gabalėlių malimas - 800 000.
  3. Matavimo ir valymo aparatai - 800 000.
  4. Specialus konvejeris iškaulinėjimui ir kirpimui - 650 000.
  5. Ledo generatorius - 300 000 p.
  6. Kuteris (grunto šlifavimas ir emulsavimas) - 800 000.
  7. Šlifuotų blokelių pjaustymas - 500 000.
  8. Vakuuminis švirkštas įdaru - 500 000.
  9. Vakuuminis gatavų gaminių pakavimui skirtas aparatas - 300 000.
  10. Dešrų terminio apdorojimo kamera - 2 500 000.
  11. Rūkomojo dešrelių kamera - 2 500 000.
  12. Dešrelių konservavimo kamera - 2,500,000.

Šiame sąraše nėra šaldytuvų, šaldiklių, peilių, vežimėlių ir dar daugiau. Iš viso įsigyti įrangą turėsite ne mažiau kaip 15 milijonų rublių. Dar apie 1 mln. Bus išleista įrangos pristatymui, įrengimui ir paleidimui.

Personalo įdarbinimas

Nedideliam dirbtuvese jums reikės aštuoniolikos darbuotojų. Čia būtina nedelsiant nuspręsti, ar pats tvarkysite dirbtuvę ar samdysi direktorių. Pirmasis variantas leis jums išlaikyti nuolatinę kokybės kontrolę, bet jis užtruks visą laisvą laiką. Antrasis variantas išlaisvins jus nuo rūpesčių, bet vis tiek turėsite rasti gerą lyderį.

Atkreipkite dėmesį: yra teisingiau dirbti iš pradžių, organizuodamas visą procesą ir kontroliuodamas darbo kokybę. Tada, kai viskas jau yra derinama, galite samdyti kompetentingą valdytoją.

Taigi, jums reikės:

  1. Vadybininkas su RFP 50 000 p.
  2. Buhalteris - 30 000.
  3. Du meistrai - 25 000.
  4. Technologas - 20 000.
  5. Dešimt darbuotojų - 20 000.
  6. Vairuotojas yra 15 0000.
  7. Krautuvas - 10 000.
  8. Vadybininkas - 15 000.

Bendra darbo užmokesčio suma per mėnesį bus 390 tūkst. Rublių, arba 4,7 mln. Eurų per metus.

Pelningumo apskaičiavimas

Mūsų dešros gamyba kiekvieną mėnesį gali pagaminti apie 70 tonų. Vieno kilogramo dešros kaina yra apie 300 rublių. Bendra parduotuvė uždirbs 70 000х300 = 21 milijonas rublių per mėnesį. Per metus suma bus 21x12 = 252 milijonai rublių.

Norėdami gaminti dešimties toną, turite išleisti 230 000 rublių, įskaitant komunalines paslaugas ir įrangos nusidėvėjimą.

Mūsų fiksuotos išlaidos už metus bus:

  1. Nuoma - 1 200 000.
  2. Komunalinės paslaugos - 600 000.
  3. Darbo užmokestis - 4 700 000.
  4. Reklamos išlaidos - 500 000.
  5. Kitos išlaidos ir mokesčiai - 1 000 000.

Iš viso 8 mln. Rublių per metus.

Dabar apskaičiuosime, koks jis yra pelningas. Įgyvendinant visus produktus, mes gauname 252 milijonus rublių per metus. Gamybos sąnaudos: 70x230, 000x12 = 193,200,000. Pelnas yra 252-193 = 59 mln. Per metus. Dar 8 milijonai "suvalgytų" fiksuotų išlaidų ir du milijonai turės išleisti patalpų remontui. Bendras grynasis pelnas bus 49 milijonai per metus. Atimkite iš šios sumos įrangos sąnaudas ir sužinokite, kad per metus galite uždirbti apie 33 mln. Rublių.

Kaip matote, dešros gamyba kaip verslas yra gana pelninga - tik per metus atsipirksite savo investicijų ir užsidirbate pinigų atidarydami naują parduotuvę. Tačiau pirmiau nurodyti duomenys galioja tik tuo atveju, jei dirbate visą pajėgumą. Tiesą sakant, pirmuosius keletą mėnesių pardavimai bus šiek tiek, nes dar niekas nežino apie jūsų produktų kokybę. Todėl turėsite investuoti į rinkodarą ir visą naujo prekės ženklo reklamą. Dėmesys ekologiniam grynumui ir natūralumui - šiuolaikiniame gyvenime trūksta žmonių!

Verslo plano dešrų parduotuvė. Mini dešrelių parduotuvė namuose

Dešra yra produktas, kurio nereikia įdiegti. Tarybų laikais, jos buvimas ant stalo buvo beveik privalomas, organizuojant šiek tiek reikšmingas šventes ar šventes.

Todėl dešros paklausa visada buvo. Šiandien daug pasikeitė.

Parduotuvių lentynose galite pamatyti šimtus dešrų rūšių, kurių kaina labai skiriasi.

Tačiau vartotojai jau seniai pastebėjo, kad pastaraisiais metais šio produkto kokybė smarkiai sumažėjo.

Tik brangiausios dešros rūšys išlaiko savo įprastą skonį, kurios kaina kartais gerokai viršija panašios įprastos mėsos kainą.

Taigi, jei nuspręsite organizuoti mini naminių dešrų parduotuvę, kuri vartotojams suteiks skanių ir santykinai nebrangių produktų, jums nereikės jaudintis dėl nepakankamo pelno.

Iš karto pastebime, kad net nedidelė dešra yra brangi.

Kokie reikalavimai turėtų atitikti kambarį?

Nusprendusi parduoti maisto produktus namuose, reikėtų atkreipti dėmesį į visus sanitarinius reikalavimus ir standartus. Jei elgiatės su šia problema be rimto dėmesio, labai pirmasis SEC atstovų vizitas pateiks jums daug nemalonių staigmenų.

Pirma, jūsų parduotuvėje turi būti įrengta įprasta kanalizacijos sistema. Nedelsdami pasirūpinkite patogiu privažiavimo keliu, nes atliekos turės būti daug pašalintos. Jei yra tokia galimybė, geriau nedelsiant sudaryti susitarimą su vietos kiaulių ūkiu, kurio savininkai tikrai neprieštarauja papildomiems gyvūnams skirtiems pašarams.

Kambaryje, kuriame planuojate prisitaikyti prie naminių dešrų parduotuvių, turėtų būti visiškai funkcionalūs laidai. Žinoma, taip pat reikės įdiegti priešgaisrinę signalizaciją.

Bet kokiu atveju pramoninės patalpos neturėtų būti apgyvendintos. Jo ryšys su gyvenamosiomis patalpomis neleidžiamas. Priešingai nei teigia populiarus, griežtai draudžiama gaminti buvusias pirčių ir kitų ūkinių patalpų patalpas.

Taigi, naminių sauso dešrelių parduotuvė turėtų būti patalpinta į kambarį su tekančiu vandeniu, kanalizacijos sistema ir tinkamu elektros instaliacija. Reikalingas priverstinio tiekimo ir ištraukimo ventiliacijos bei priešgaisrinės signalizacijos sistemos.

Paprastas sprendimas

Kaip matote, jo kieme bus sunku rasti pastatą, kuris atitiktų visus šiuos reikalavimus. Jei nenorite išleisti daug pinigų dėl tokios parduotuvės statybos, rekomenduojame atkreipti dėmesį į monoblokus. Tai jau paruoštos technologinės linijos, kurioms reikalingas tik pagrindas. Tai yra itin patogus kaimo vietovių sprendimas, kai tiesiog neįmanoma rasti paruoštos versijos.

Gamyba yra pelninga

Apsvarstykite, kad norint gauti nereikalingą pelną, jums reikės pagaminti ne mažiau kaip 200 kg dešros per dieną. Norėdami sukurti tokią naminių dešrų parduotuvę, jums reikės skirti ne mažiau kaip 50 kvadratinių metrų.

  • Per savaitę tiekiamos žaliavos, jums reikia 6 kubinių metrų šaldytuvo. Tai užima mažiausiai 4 "aikštės".
  • Norėdami laikyti gatavus produktus, jums reikia dviejų kubinių metrų šaldytuvo. Tai trunka apie du kvadratinius metrus.
  • Techninė įranga yra 15 kvadratinių metrų.
  • Likusiame rajone bus reikalingi įvairūs ūkiniai pastatai.

Darbuotojai

Kaip jūs pats galite suprasti, vienas žmogus tiesiog fiziškai negali pagaminti tiek dešrų. Taigi jūs turite samdyti išorės darbuotojus.

Jums reikės profesionalų technologą, kuris bus atsakingas už produktų kokybės kontrolę. Be to, jis yra atsakingas už dešrelių receptus. Mums reikia samdyti bent du mėsininkų, kurie bus kovoti su iškaulinėjimo skerdenų, ekspeditoriaus ir buhalteris (su tokiais gamybos apimčių jis privalomas), taip pat mechanikas darbininkai pora.

Kadangi pirmiau paminėta monoblokų parduotuvė yra beveik visiškai automatizuota, jums to pakanka. Beje, kur galiu juos gauti?

Įregistravę kaip individualų verslininką, galėsite gauti lėšų tiek seminarų organizavimui (iki 60 tūkst. Rublių), tiek ir darbuotojų atradimui, kreipdamiesi į vietos užimtumo centrą.

Jei samdote bedarbį ir sutvarkysite jo pareigas dirbtuvėse, tuomet jam taip pat bus skiriama 60 tūkst. Taigi net keturi komunalininkai galės gaminti produkciją iki 240 tūkst. Rublių. Su šiais pinigais galite rimtai pagerinti savo mini-dirbtuvę dešrelių gamybai.

Remiantis sutartimi, galite įsigyti papildomos įrangos ir išplėsti gamybą. Vienintelis neigiamas dalykas yra tai, kad užtruks pakankamai laiko, kad įveiktų visus biurokratinės biurokratijos etapus.

Reikalinga įranga

Jums reikės įsigyti šią įrangą dešrų gamybos: pasiūlymo dėl paveiktų kaulų išėmimo skerdenų stalas, nustatytus peiliai (nereikia taupyti ant kokybė) ir Musatov, du šalto saugojimo žaliavų ir gatavų produktų, elektros mėsmalė ir maišyklė Mėsai, maltai mėsos įdaru švirkštus su lukštais. Jums reikės įrenginių, skirtų rūkyti dešros ir orkaitės.

Žinoma, pastaruoju atveju viskas priklauso nuo to, kokios dešros receptus naudosite savo gamyboje.

Kažkas apie krosnis

Beje, nesikirkite krosnyse, nes jų modernūs modeliai yra labai universalūs. Jie gali būti džiovinti, virti, rūkyti ir virti. Užsienio gamintojai pasirodė ypač gerai, tačiau pastaraisiais metais vidaus pramonė taip pat pradėjo gaminti gerus modelius.

Kurių įrangos pirkti?

Dabar apie viso šio "turto" vertę. Visiškai funkcionali vidaus linija gaminti 200-250 kg virtos dešros per pamainą kainuoja apie 500 tūkst. Rublių. Užsienio analogas gali kainuoti nuo milijono ar daugiau. Tačiau negalima daryti prielaidos, kad užsienio gamintojai paima pinigus tik už prekės ženklą.

Dažniausiai dešros parduotuvės monofilonas yra visiškai automatizuotas, pagamintas iš geresnių medžiagų ir ilgesnis tarnavimo laikas. Jei norite gauti tokią pačią kokybę už mažiau pinigų, atkreipkite dėmesį į namų apyvokos įrangos keitimą.

Tai galima įsigyti iš bendrovės "Orekhovo-V". Šis gamintojas gamina kompaktiškas ir funkcines linijas, kurių talpa yra 5-8 kW / h (kitiems gamintojams - 30 kW / h). Paslaugų kokybė taip pat yra lygi.

Žaliavos

Mėsą galima įsigyti tiek iš vietinių gamintojų, tiek užsienyje. Visos prekės (įskaitant dešros apvalkalus) turi būti sertifikuotos. Jei planuojate gaminti didelius kiekius produktų, mes primygtinai rekomenduojame samdyti veterinarijos ir sanitarijos specialistą. Be žaliavų kokybės kontrolės garantijos, SES bus visiškai kitokia nei jūs.

Jei perkate mėsą užsienyje, turėsite gauti leidimą jį importuoti. Norėdami tai padaryti, turite susisiekti su vietine veterinarijos tarnyba 30 dienų, raštu informuodami savo atstovus apie gauto krovinio charakteristikas, importo paskirtį ir kilmės šalį, produktų saugojimo vietą.

Žaliavos privalo atitikti šiuos veterinarinius reikalavimus: turėti Rusijos Federacijos ir importuojančios šalies sertifikatą, kuris turi būti patikrintas pasienyje.

Geriau iš karto užmegzti ryšius su ROSTEST, SES ir Vetnadzoru. Jei jų specialistai neturės skundų prieš jūsų įmonę, galėsite išvengti daugybės problemų.

Gamybos sąnaudos

Mūsų dešrų parduotuvės verslo planas dar nepatyrė bendros gamybos visos kainos. Na, atėjo laikas užpildyti šį atotrūkį.

Pirmiausia nurodome privalomas išlaidas:

  • Registracija bus apie 3 tūkst. Rublių.
  • Įranga turės išleisti ne mažiau kaip 500 tūkst.
  • Šaldymo kamera kainuos bent 150-200 tūkst.
  • Žaliavų pirkimas užtruks apie 300 tūkst. Rublių.
  • Komunalinių paslaugų mokėjimai turėtų būti atidėti ne mažiau kaip 150 tūkstančių.

Taigi minimalios įrangos kainos bus apie 1,5 milijono rublių. Jei palyginsite jį su profesionaliu seminaru, kurio organizacija užims ne mažiau kaip 30 mln., Tai gana šiek tiek.

Atsižvelgiant į tai, kad per dieną gaminsite iš 200 kilogramų dešros, kurių kaina mažmeninės prekybos tinkluose bus ne mažiau kaip 200 rublių už kilogramą, per mėnesį galite gauti daugiau nei milijoną rublių pelno. Taigi, per metus jūs galite beveik visiškai sugrąžinti visas išlaidas.

Čia yra verslo planas. Dešros gamybai reikia didelių išlaidų, tačiau grąža iš jos yra labai gera.

Mini dešra gamykla

Mini dešrelių parduotuvė yra pelninga, pelninga ir greitai apmokama gamyba. Gatavi naminių dešrelių parduotuvėje pagaminti produktai nėra prastesnės kokybės nei didelių pramonės įrenginių produktams. Tuo pačiu metu visada yra paklausos rinkoje, nes dešros yra labai populiarus mūsų šalies gyventojų produktas. Šiame straipsnyje mes bandysime atsakyti į klausimą, kaip atidaryti dešrų parduotuvę ir apibūdinti apytikriai dešrų gamybos verslo planą. Jūsų šeimos nariams galite gaminti dešra namie, tačiau dešros produktams gaminti reikalingą mini augalą geriau negyventi gyvenamuosiuose namuose, nes tai neatitinka sanitarinių normų.

Leidimo dokumentai

Prieš atidarydami dešrelių gamybos cechą, turite gauti leidimus ir tvarkyti registraciją valstybės institucijose. Norėdami gaminti dešra, galite užregistruoti LLC, galite užregistruoti individualų verslininką. Registracijos UAB išlaidos kainuoja apie 5000 rublių, registravimo išlaidos SP yra 800 rublių. Norėdami leisti gaminti dešros gaminius pramoniniu mastu, turite užsiregistruoti šiose organizacijose: Santechnikos ir epidemiologinės tarnybos, Gaisrinės tarnybos, veterinarijos priežiūros. Be to, be jokios abejonės, "Rostest" reikia gauti deklaraciją ir atitikties sertifikatą. "Rostest" paslaugų kaina priklauso nuo jūsų pagamintų dešrų asortimento. Taip pat labai svarbu, kaip gaminsite dešrelę: pagal GOST arba sukursite TU. Liepos 1, 2013 Techniniai reglamentai TC №021 / 2011 "Dėl maisto saugos", nustato taisykles, kurti, įgyvendinti ir laikytis procedūrų pagal ISO 22000 RVASVT standartus, visos įmonės, kurių veikla yra susijusi su gamybos, sandėliavimo, perdirbimo, šalinimo, maisto gabenimas. Nuo 2015 vasaris pristatė verslo lyderių, kurie atliktų maisto gamybos klausimą dėl RVASVT kontrolės sistema nesant atsakomybę norma, administracinė nuobauda yra numatyta Administracinių teisės pažeidimų kodekso 14.43 straipsnio, pakartotinį pažeidimą bauda už juridiniams asmenims - nuo 700 tūkstančių rublių. iki 1 mln. rublių, taip pat konfiskuoti šio pažeidimo objektą, vietoj baudos gali būti taikomas administracinis įmonės veiklos sustabdymas iki 90 dienų su šio pažeidimo objekto konfiskavimu.

Mažiausia suma už registraciją įvairių leidimų bus apie 100000 rublių. Visų leidimų išdavimas gali užtrukti maždaug mėnesį ir pasiekti didelį kiekį, tačiau tai turi būti padaryta, nes nesant šių dokumentų neįmanoma pradėti gaminti.

Reikalavimai kambaryje

Dešros verslo pradžioje pradedantiesiems verslininkams geriausia išsinuomoti paruoštą patalpą, organizuoti darbą ir tik po to pradėti statyti savo. Projektavimas ir statyba augalų mėsos perdirbimo atliekami griežtai laikantis sanitarijos ir higienos taisykles, pateikti daiktus per atstumą nuo miesto vietovėse arba išvis už miesto ribų, siekiant atitikti sanitarinės apsaugos zonoje, kuri yra nustatyta šių bendrovių, tarp mėsos ir kitų pramonės įmonės, gyvenamieji ir kiti objektai. SAZ pagal taikomus teisės aktus turėtų būti: tarp mėsos perdirbimo augalinės ir gyvūninės Farm - 1 kilometrą, mėsos ir gyvenamajame sektoriuje - 500 metrų, dešros dirbtuvių ir gyvenamajame sektoriuje - 50 metrų. Remiantis aukščiau išvardytais reikalavimais, verslo tikslais draudžiama teisėtai gaminti naminių ar kitų gyvenamųjų patalpų dešras ir kitus dešros produktus. Šis apribojimas taip pat taikomas buvusioms sanatorijoms, poilsio namams, vaikų darželiuose.

Plotas 50-100 m2. gana tinka, kad jai būtų tiekiama nedidelė gamyba. Ši sritis leis racionaliai įdėti įrangą ir pradėti konvejerio gamybą. Jūsų pasirinktos patalpos turėtų būti suplanuotos taip, kad dirbtų su žaliavomis ir gatavais produktais skirtingose ​​dirbtuvėse.

Gamybinėje teritorijoje neturėtų būti kelių, kuriuose būtų smulkinto akmens, žvyro, šlako ir kitų dangų formos danga. Automobilio danga ant jūsų gamybos vietos turėtų turėti asfalto paviršių. Mūsų projekte dėl remonto darbų ir patalpų tvarkymo pagal sanitarinius standartus dedame 300 000 rublių.

Visi sanitariniai ir epidemiologiniai reikalavimai, kuriuos turi atitikti gamybos pradžioje ir pačios gamybos metu, yra SanPiNs ir GOST. Prieš pradedant gamybą rekomenduojama susipažinti su jais. Visi reikalingi dokumentai yra laisvai prieinami internete.

Reikalinga įranga

Prieš pradėdami turite įsigyti ir paruošti visą reikalingą įrangą, kad ateityje dešrų gamybos dirbtuvė dirbs be prastovos. Taigi, ko reikia visapusiškam gamybos procesui:

  1. Gamyboje turėtų būti du, atskirti vienas nuo kito dirbtuvės: dirbti su žaliavomis ir tiesiogiai pačiai gamybai;
  2. Teritorija, skirta dešrų terminiam apdorojimui;
  3. Atskiriamos nuo likusios, darbų su skerdenomis plotas;
  4. Mažas birių produktų saugojimo sandėlis;
  5. Žematemperatūrinė žaliavų kamera, malta mėsa ir gatavi produktai aušinimo kameroms;
  6. Kambarys natrio nitrito tirpalui laikyti ir paruošti;
  7. Namų ūkių patalpos darbuotojams, dušai, virtuvės ir tt;
  8. Darbo su dokumentais patalpa, ekspedicija.

Jei nenorite visko pradėti nuo nulio, tada geriau išsinuomoti kambarį arba nusipirkti paruoštą dirbtuvę. Norint racionaliai naudoti pasirinktas patalpas, geriau pakviesti technologą. Mūsų parduotuvės našumas - iki 250 kg. produktai pamainoje. Dėl tokio veikimo pakankamai vietos erdvėje yra 70 kvadratinių metrų. metrų, patys gamybos įrenginiai bus 45 kvadratiniai metrai. metrai Nuomos kaina (išskyrus komunalines išlaidas) bus 800 rublių už kv. metras Aptarnai mėsos pjaustymui su šia produkcijos apimtimi - 2 žmonės.

Dešros gamybos įranga

Jei norite pagaminti aukštos kokybės produktus ir pagaminti jas greitai ir mažiausiomis sąnaudomis, turite įsigyti kokybišką įrangą iš sertifikuoto tiekėjo. Mūsų skaičiavimams mes įsigijome "DiPiProm" įmonės įrangą.

Įrangos, skirtos gaminti 250 kilogramų pamainos per valandą rūkytos ir (arba) virtos rūkytos dešros ir rūkytos delikatesės, sąrašas:

  1. Skaldomasis stalas ir darbo stalas 44500 RUB.;
  2. Šaldymas (2 vnt.) Ir šaldiklis 351280 rub.;
  3. Mėsos malūnėlis MIM-300M 39780 RUB.;
  4. Juostinis pjūvis HSK 63500 rublių;
  5. Specializuoti peiliai dirbant su musatu 12500 rub.;
  6. Švirkštas užpildyti kiautu su malta mėsa 47946 rub.;
  7. BWL-50 malto mėsos maišymo mašina 109140 rub.;
  8. Šiluminė dūmų kamera, kombinuota. x / a 223700 rub.;
  9. Klipsator mechaninis vieno klipo KMU-1 60840 rub.;
  10. Svarstyklės 22380 RUB.;
  11. 100 litrų troleibusai - 3 vnt. 38400 rubliai.

Įrangos kaina yra 1 013 966 rubliai. Kita įranga gali būti apie 10 000 rublių daugiau. Taigi, gamybos įrangos kaina gali būti 1 113 966 rublių. Jei norite sutaupyti profesionalios įrangos pirkimo, galite nusipirkti ne naujus, bet naudojamus. Tačiau jis vis dar kainuoja nedidelę sumą. Galų gale, geriausia investuoti vieną kartą ir pirkti naują įrangą iš vidaus ar užsienio gamintojų. Bet tada jūs sutaupote pinigų remontui, o svarbiausia, išgelbėkite nervus. Garantija naujajai įrangai yra 12 mėnesių.

Taip pat nepamirškite apie kitą įrangą: projekto savininko darbo vietą (kompiuterį, stalą, kėdę, spausdintuvą ir kt.), Persirengimo kambarį ir kt. Dėl šių išlaidų reikia atidėti dar 100 000 rublių. Galbūt šios išlaidos jūsų versle bus mažesnės.

Virtos rūkytos dešros gamybos technologija.

Išsamiau aptarkime rūkytos dešros ir valgomųjų mėsos gamybos technologinį procesą.

Apdorojant žaliavą jis yra pagamintas iš keturių etapų: atitirpinamą po ilgo laikymo šaldytuve iki 18C, pjovimo į gabalus norimo dydžio, kaulų išėmimo, o tai reiškia, mėsos atskyrimo nuo kaulų ir apdailos (pašalinti kremzlės, sausgyslių ir kraujagysles). Virtos rūkytos dešros pagal GOST virimui naudojamos jautienos ir kiaulienos mėsos, rečiau - ėriena.

Kitas yra mėsos šlifavimas mėsmaluose. Maltos mėsos kepimas susideda iš dviejų pakopų: kapojimo ir tolesnio sūdymo. Mėsa pagardinta prieskoniais, sūdyta ir įdėti į šaldytuvą 2-4C, kad subręstų 24-48 valandas. Be to, jei tai reikalinga pagal gamybos technologiją, šlifavimo ir mėsos pjaustymas iš naujo nulupamas, įpilamas bekonas, vanduo ir ledas, prieskoniai. Klasikinėje rūkytoje sausoje dešroje drėgmė nėra pridėta, bet TU yra.

Po to, kai bus paruošta malta, jie turi užpildyti formą. Įdėklų dangtelio įdėjimas atliekamas specialioje įrangoje naudojant švirkštą ir nuimamas. Kitas dešra su tvarsčiu, kad pagerintum kriauklę. Jei korpusas yra dirbtinis, padažu nereikia. Tada dešra pakabinama ant vežimėlių plokštelių, todėl maišai neliečia ir nesiliauja šaldytuve + 2-4 ° C temperatūroje, trukmė yra 6-48 valandos.

Terminis apdorojimas apima kepimą, rūkymą, skrudinimą, aušinimą ir priklauso nuo produkto tipo. Virtų rūkytų dešrų terminis apdorojimas atliekamas dviem būdais.

Metodas Nr. 1:

- kepkite 80-110 ° C temperatūroje 45-90 minučių;

- tolesnis virinimas 80 ° C temperatūroje iki 72 ° C ilgio kepalo temperatūros;

- rūkymas, temperatūra 45 ° C 24 valandas.

2 metodas:

- pirminis rūkymas esant 75 ° C 1-2 valandoms;

- virimas 45-90 minučių, temperatūra 74C;

- antrinis rūkymas 24 valandas 45 ° C temperatūroje.

Tada dešra atvėsinama iki + 6-8 ° C ir laikoma šaldytuve.

Personalo įdarbinimas

Jūsų verslo sėkmė priklauso nuo darbuotojų. Kad įmonė galėtų dirbti visiškai, darbuotojai turi turėti šiuos darbuotojus:

  1. Technologas, kuris sukurs receptus ir kontroliuos produktų kokybę.
  2. Du skerdynių perdirbėjai.
  3. Buhalteris, kuris tvarkys įrašus ir darbo užmokesčio fondą.
  4. Mechanikas įrengti įrangą.
  5. Pardavimų atstovas, kuris tiesiogiai ieškos produktų pirkėjų ir, jei įmanoma, plečia rinką.
  6. Vairuotojas
  7. Valymo ponia.

Mūsų mažų gamybos technologų, buhalterių ir mechanikų nuolat nereikia. Su šiais specialistais galite sudaryti susitarimą dėl užsakomųjų paslaugų arba ne visą darbo dieną. Šių specialistų kaina bus nustatyta 7000 rublių per mėnesį. Mūsų skaičiavimams mes manome, kad šios išlaidos yra užsakomosios paslaugos ir nėra įtrauktos į darbo užmokesčio fondą.

Gamybos direktorius - 30 000 rublių.

Mėsos perdirbimo skerdenos gaus mūsų produkciją už 18 000 rublių.

Pardavėjo atstovo, krautuvo ir vairuotojo dalies funkcijas atliks projekto savininkas. Vairuotojo atlyginimas yra 15 000 rublių.

Darbo užmokesčio valikliai 8000 rublių.

Mes pradedame apsvarstyti mūsų produkcijos pelningumą.

Norėdami atidaryti virtų rūkytų dešrų gamyklą, pradinės išlaidos bus:

  1. UAB registracija su valstybinėmis įstaigomis ir einamosios sąskaitos atidarymas - 5000 rublių;
  2. Sertifikavimo išlaidos - 100 000 rublių;
  3. Gamybinės įrangos įsigijimas - 11119666 rubliai;
  4. Baldų ir kitos įrangos, skirtos verslui, įsigijimas - 100 000 rublių;
  5. Žaliavos pirmą mėnesį - 1,800,000 rublių;
  6. Patalpų remontas - 300 000 rublių;
  7. Apyvartiniai fondai, skirti uždirbti grynųjų pinigų skirtumų versle - 580100 rubliai.

Iš viso pradinės išlaidos - 3 996 266 rubliai.

Apskaičiuokite mėnesines išlaidas po gamybos pradžios. Numatoma mėnesio sąmatinė vertė:

  1. Žaliavos - 1 800 000 rublių;
  2. Prieskoniai (dešra, česnakai, cukrus, alspice, druska) - 10 000 rublių;
  3. Atlyginimas - 89 000 rublių;
  4. FOT mokesčiai - 26 700 rublių;
  5. Elektra 40 kW - 48 000 rublių;
  6. Vanduo ir kanalizacija - 10 000 rublių;
  7. Nuoma - 56 000 rublių;
  8. Buhalterio, technologo, mechaniko paslaugos - 21 000 rublių;
  9. Komunikacija - 1000 rublių;
  10. Valymo ir valymo priemonės - 3 000 rublių;
  11. Pakavimas - 10 000 rublių;
  12. Reklama - 10 000 rublių;
  13. Išsinuomoti automobilį su išpirkimu - 30 000 rublių;
  14. Kitos išlaidos - 20 000 rublių.

Bendros mėnesinės išlaidos sudaro 2 134 700 rublių.

Mes planuojame parduoti.

Virta rūkyta dešra 200 kg / pamaina - 6000 kg, rūkytos delikatesės 50 kg / pamaina - 1500 kg. Virtos rūkytos dešros pardavimo kaina yra 350 rublių / kg. Rūkytos delikatesės - 430 rublių / kg. Pajamos iš dešros pardavimo - 2 100 000 rublių, mėsos produktai - 645 000 rublių. Mėnesinės pajamos bus - 2 745 000 rublių.

Bendrasis pelnas už metus 3 052 600 rublių. Supaprastintos mokesčių sistemos (pajamos ir išlaidos) apmokestinimas 7 proc., Atsižvelgiant į tai, kad 1 proc. Apyvartos yra didesnės nei 7 proc. Bendrosios pajamos, mokestis apskaičiuojamas iš atitinkamų pajamų. Taigi, metinis pelnas - 2 805 550 rublių.

Pelningumo indeksas yra 13,2%. Atsipirkimo laikotarpis yra devyni mėnesiai. Taigi dešros produkcijos gamyba mažose įmonėse yra gana pelninga.

Dešrelių gamyba: detalus verslo planas

Gamybos dešros: legalizuoti FE ir dirbti + tarpas būtiną įrangos gamykla + + žaliavos dešrų gaminimo dešrą + technologija + kam samdyti parduoti prekes gamybos, kur + + Kaip apskaičiuoti gamybos ir pelningumo išlaidas.

Dešrelių gamyba yra tikras būdas kurti savo verslą, o ne nuo ko nors priklausyti. Norint investuoti į verslą, reikės nemažai lėšų, tačiau, kaip rodo praktika, mažoji elektrinė atsiperka per 6-12 mėnesių.

Įgyvendinti šią idėją padės verslo planas su išsamiais skaičiavimais, kurių pavyzdį pamatysite toliau.

Dešrelių gamyba: dokumentų rengimas...

Siekiant organizuoti dešros gamybą, būtina išduoti ir patvirtinti daugybę dokumentų.

Visų pirma apsilankykite mokesčių inspekcijoje įmonės atidarymo vietoje. Galite pasirinkti 2 verslo registravimo variantus - individualų verslininką (PI) arba juridinį asmenį (LLC). Dėl nedidelės dešros gamybos, jums tinkama teisinė IP forma.

  1. Parašykite pareiškimą formos numeriu Р21001. Jame nurodykite OK-VED veiklos kodą - 10.13.2 "dešros produktų gamyba".
  2. Pateikite pareiškimą dėl supaprastinto mokesčių režimo pasirinkimo.
  3. Mokėkite valstybės rinkliavą 800 rublių ir pateikite mokesčių inspektoriui kvitą.
  4. Pateikite visų paso puslapių kopiją ir TIN kodą.

Po 5 dienų tapsite individualiu verslininku ir gausite verslo registracijos pažymėjimą.

Susisiekite su savo vietos valdžios institucijomis prašymu atidaryti gamybą:

  • Sanitarinė ir epidemiologinė tarnyba.
  • "Rostest" ar "Rospotrebnadzor".
  • Gaisro inspekcija.
  • Veterinarijos tarnyba.

Gaisras ir SES tikrina patalpas ir įrangą, jų išvados apie dešros produkcijos tinkamumą yra išduodamos nemokamai.

Tačiau paslaugų "Rostest" kaina priklausys nuo to, kokią dešrų jums pasiūlys jūsų vartotojai. Kiekvienas gaminio tipas turi savo eilutę pagal GOST, apsvarstydamas tai rengdamas gamybos technologijas.

Jūsų gamykla bus tikrinama, ar laikomasi TS Nr. 021/2011 techninio reglamento. Bendrovė privalo laikytis ISO 22000 HACCP standartų. Technologinis procesas turi būti patvirtintas visais aukštais atvejais ir niekada negali būti pažeistas. Kai patikrinsite ir nustatysite pažeidimus, jums bus skiriama bauda ir net gali būti uždaryta.

Jūsų dokumentų rengimo išlaidos siekia apie 100 000. Beveik visa ši suma paliks, kai priims išvadą iš Rostest.

Ieškoti gamybos patalpų


Net jei planuojate atidaryti dešrelių parduotuvę, mažesnę pagal dydį ir gamybos apimtį, kambarys vis tiek turėtų būti didelis.

Niekas neleis jums atidaryti dešrų gamybos netoli gyvenamųjų pastatų, todėl ieškokite patalpų, išnuomotų už miesto ribų.

Kuris gamybos padalinys jūsų dirbtuvę bus padalintas į:

  1. Kambarys dirbti su mėsa, pjaustymas.
  2. Mėsos atitirpinimo kambarys.
  3. Gamybos dirbtuvė.
  4. Atskira patalpa šaldytuvams, kurioje bus saugomos tik gaunamos žaliavos.
  5. Salėje, kurioje vyks gaminių terminis apdorojimas.
  6. Šaldytuvas galutiniams produktams laikyti.
  7. Komorka druskos ir kitų prieskonių, įskaitant maisto priedus, saugojimui.
  8. Įrankių laikymo vieta.
  9. Kriauklė įrangai.
  10. Sandėliavimo patalpa, kurioje bus laikomi buitiniai chemikalai ir kiti valymo produktai.
  11. Kambarys, kuriame bus darbuotojo garderoba ir vieta darbuotojams pietauti.
  12. Administracinis kambarys, kuriame dirbs vadybininkas, technologas, buhalteris ir kt

Didžioji dalis vietos skiriama gamybos linijai, taip pat šaldymo sistemos montavimui. Visuose kituose kambariuose gali būti minimalus plotas, jei viskas tinka, ir jūs galite nemokamai naudotis visomis dešrų gamybos medžiagomis.

Mažiausiai turėsite išsinuomoti 200 m2 kambarį. Priklausomai nuo regiono, remonto vietos ir būklės, tokio dirbtuvės kaina skirsis 150 000 kartų.

Ieškokite kambario, kuris bus atnaujintas ir, pageidautina, atitiktų sanitarijos ir epidemiologinės stoties reikalavimus. Geriau nelaukti patikrinimo iš vietos valdžios institucijų (priešgaisrinės apsaugos inspekcijos, SES), tačiau konsultuotis dėl to, kokius standartus turėtų atitikti dešrų gamybos įmonė.

Būtinai įstatykite vėdinimą, priešgaisrinę sistemą, įsitikinkite, kad kambaryje nėra graužikų ir kitų gyvūnų. Prieš tikrindami paruoškite visus įrangos dokumentus, sutartis su žaliavų tiekėjais, nurodykite gaminių asortimentą.

Nepamirškite apie techninę užduotį. Kas tai yra Tai išsamus perdirbtų žaliavų kiekio apibūdinimas, produktų asortimentas, įrangos sąrašas, kompozicijos aprašymas ir pats technologinis procesas.

Tokio dokumento rengimas užsiima technologu su galva. Techninę užduotį turi patvirtinti SES ir vietinė veterinarijos tarnyba, nes jūsų darbe naudojate gyvūnų mėsą.

Dėl "Rospotrebnadzor" bus svarbu užtikrinti žaliavų kokybę, taip pat galutinę dešrę. Jei viskas bus padaryta pagal GOST reikalavimus, jums bus suteiktas kokybės sertifikatas.

Dešrų gamybos įranga: sąrašas


Norėdami pradėti gaminti dešra nuo nulio, turėsite visiškai įrengti dirbtuvę ir įsigyti visą reikalingą įrangą.

Dešros gamybos linijos kaina priklauso nuo jo pajėgumo, taigi pradžioje galvok apie tai, kiek produkcijos jūs esate pasiruošę parduoti Rusijos rinkoje.

Kad produkcija atsipirktų per trumpiausią laiką ir pradėtų pelną, būtina padauginti iki 150-200 kg skirtingo tipo dešros. Pradėdami nuo šio skaičiaus, pasirenkate sau reikalingą įrangą energijos ir kainos.

Visą dešrų gamybos įrangą sudaro šie elementai:

  • Mėsmalė;
  • Maišytuvas;
  • Vakuuminis pjoviklis su mechanizuotu maišytuvu ir iškrovimas;
  • Dulkių švirkštas;
  • Klipsator;
  • Termo dūmų kamera su rėmeliu gaminiams;
  • Šaldytuvas yra žemos temperatūros;
  • Darbinis paviršius (iškaulinėjimo stalas ir salė su produkcijos lentynomis);
  • Chan amp;
  • Technologinis vežimėlis (sūdytas kepalas ir rikša);
  • Mėsos ir pieno dėžė.

Paprastai įranga sumontuota už tam tikrą mokestį. Be to, jei reikia, įrangos tiekėjas gali atlikti personalo, dirbančio už linijos, mokymus.

Linija, kurios talpa 200 kilogramų dešros per pamainą, kainuotų 2 milijonus rublių. Šios įrangos priežiūrai reikės samdyti 6 darbuotojus.

Nepamirškime ir tai, kad būtina įsigyti darbuotojams skirtą uniformą (chalatą, skrybėlę, pirštines), sutvarkyti jiems skirtą garderobą, vieta pietų pertraukoms, taip pat patalpinti technologą ir valdytoją. Šios papildomos išlaidos "traukia" bent 100 000.

Žuvų pirkimas dešrų gamybai


Galite gaminti skanius ir aukštos kokybės dešines tik iš natūralių ingredientų. Jei norite rasti gerą tiekėją, praleiskite daugiau nei vieną dieną - tai bus jūsų sėkmės raktas.

Jūsų partneris privalo kiekvieną kartą pristatyti naują mėsos partiją, kad pateiktų dokumentus žaliavoms, būtent - kokybės sertifikatą ir veterinarinį patikrinimą.

Šiandien šalyje padidėjo galvijų ir kiaulių infekcijos atvejų, susijusių su įvairiomis infekcijomis, kurios gali būti perduodamos žmonėms. Susisiekdami su nesąžiningu tiekėju, galite pašarų savo vartotojams ne skaniai dešrelę, o dalį ligų.

Kas yra virta dešra Rusijoje? Žinoma, visų pirma, kompozicijoje yra mėsa (jautiena, kiauliena, vištiena, ėriena ir tt)

Pagal temperatūros rodiklius, mėsa yra padalinta į tris tipus:

Šiuolaikiniame gamybos pasaulyje negali išsiversti be priedų. Gyvūniniai riebalai dažnai pridedami prie dešros, o tai suteikia tam tikro skonio galutiniam produktui. Tai gali būti pienas arba melange, grūdai, miltai, sojos, krakmolas.

Prieskoniai ir prieskoniai suteikia dešrai savo aromatą ir rafinuotą skonį, tačiau jūs galite pridėti druskos, cukraus, pipirų tik pagal receptą. Tai turėtų sekti technologas.

Pažiūrėkime, ko mes turime pirkti virimo, pavyzdžiui, "virtos dešrelės":

Kaip atidaryti dešrelių parduotuvę

Mažai žmonių teigia, kad mažoje gamyboje galima pagaminti aukštos kokybės ir skanius dešros. Tie, kurie tai žino, ieško dešimties parduotuvės verslo plano, norėdami pradėti savo verslą. Ir teisingai - verslo pelningumas kartais siekia 30%. Apie tai, kaip atidaryti dešrelių parduotuvę, toliau kalbėkime.

Kambario pasirinkimas parduotuvėje

Pirmasis idėjos realizavimo etapas - tai tinkamo kambario paieška ir parinkimas - plotas apie 50 kvadratinių metrų. m. Norint, kad paskesnis verslas vyktų sklandžiai ir be papildomų išlaidų, patartina iš karto jį surasti ir tvarkyti pagal reikalaujamus standartus.

Kambaryje turėtų būti nurodytas negyvenamųjų fondų. Būtina parengti techninį projektą. Reikia išspręsti šią problemą specialistams. Be to, patalpos turi būti suremontuotos pagal sanitarinės stoties reikalavimus. Jų sąrašas yra didelis ir pačios normos yra gana sunkios. Jie numato tokių patalpų ir zonų gamybą:

  • namų ūkis;
  • naudingumas medžiagoms, įrankiams ir papildomai įrangai;
  • sandėliavimas ir maišymas prieskonių;
  • terminė parduotuvė;
  • žaliavų perdirbimo parduotuvė;
  • gamybos cechas;
  • atšildymo parduotuvė;
  • indaplovė;
  • aušinimo kameros žaliavoms;
  • gatavų produktų šalti kambariai, nokinimo įdaras;
  • žaliavų sandėlis (sausas ir laisvas).

Ne visas šias zonas galima organizuoti atskirai, kai kurie iš jų gali būti derinami, tačiau visus šiuos veiksmus reikia suderinti su sanitarijos ir epidemiologinės stoties. Šis leidimas gaunamas remiantis techniniu projektu ir jo tiksliais skaičiavimais. Techninėse specifikacijose nurodyta:

  • naudota įranga;
  • gamybos technologija;
  • naudotų žaliavų skaičiavimai;
  • dešrų asortimentas.

Po SES dokumentacija turi būti patvirtinta veterinarijos tarnybose, vietos administracijoje.

Gavome pažymėjimus

Kad būtų galima lengvai įdėti dešra, tai turi būti atlikta taikant sertifikavimo tvarką. Tai atliekama dviem būdais:

  • produkto deklaracija, pagrįsta gamintojo pareiškimu. Jame gamintojas įsipareigoja gaminti aukštos kokybės produktą pagal visus nustatytus reikalavimus. Šią formą naudoja dešrelių gamyboje esanti mini parduotuvė.
  • GOST sertifikatas dažniausiai išduodamas didelio masto gamyba. Norėdami išduoti šį dokumentą, turite pateikti higienos sertifikatą, gamybos sistemos ir kokybės sertifikatą, veterinarijos sertifikatą, bandymų ataskaitą.

Nustatyti reikalavimai

Teisiniai reikalavimai, kuriuos turi atitikti jūsų produktai, yra įtvirtinti šiuose dokumentuose:

  • GOST 9793-74 - "Mėsos gaminiai. Drėgmės nustatymo metodai.
  • GOST 7724-77 - "Kiauliena skerdenose ir pusėje skerdenų. TU ";
  • GOST 4495-87 - "Visas sausas karvės pienas. TU ";
  • GOST 7699-78 - "Bulvių krakmolas. TU ";
  • GOST 1935-55 - "Javų ir ožkų mėsa skerdenose";
  • GOST 779-55 - "Jautienos mėsa ketvirčiuose ir pusės skerdenų";
  • GOST 9792-73 - "Dešros ir produktai iš jautienos, kiaulienos, ėrienos ir kitų gyvūnų mėsos";
  • GOST 52196-2003 - virtos dešrelės;

Svečių sąrašas yra toli gražu nebaigtinis. Tačiau šie yra pagrindiniai dalykai, į kuriuos reikia atkreipti dėmesį, kai pradedant savo produkciją.

Įmonės registracija

Nėra jokio esminio skirtumo, kokia organizavimo forma pasirinkti mini-dirbtuvę. Tačiau dažniausiai jie naudojasi juridiniu asmeniu, nes gamybos apimtis paprastai yra didelė, todėl reikalinga kruopšta apskaita.

Registruodamas įmonę pageidautina nurodyti šiuos OKVED kodus:

  • 15.13 - mėsos ir paukštienos produktų gamyba;
  • 15.13.1 - gatavų ir konservuotų mėsos, mėsos subproduktų ir gyvūnų kraujo gamyba;
  • 15.13.9 - Terminio apdorojimo ir kitų mėsos produktų perdirbimo paslaugų teikimas.

Pagamintų dešrelių rūšys

Prieš pradėdami gaminti tokio tipo maisto produktus, būtina naršyti pagal tipus. Yra tokie tipai:

  • virti;
  • virti rūkyti;
  • pusiau rūkyta;
  • rūkyta;
  • jerked;
  • kepenų

Pastarasis yra labiausiai nebrangus, nes jis yra pagamintas iš kitų skerdenų dalių, vadinamųjų šalutinių produktų. Šiek tiek brangesnis, bet ir nebrangiai virinamas. Paruoštas maltos mėsos su sojos pagrindu, virti maždaug 80 ° C temperatūroje, dėl kurio jame yra daug vandens. Tai žymiai sumažina jo galiojimo laiką. Jei po ruošimo tokia dešra rūkoma, paaiškėja, kad virta rūkyta dešra. Šiai rūšiai dešra kartais visada, bet smulkūs mėsos gabaliukai, taip pat smulkinta mėsa prieskoniais.

Pusgamdu dešros pirmą kartą kepti, virti ir tik tada rūkyti. Kaip rodo pavadinimas, žaliavinis rūkytas 20-25 ° C temperatūroje vadinamas "šaltai rūkytos žaliavos". Gamybos procesas trunka apie 40 dienų, taigi jie dažnai prideda prie jų rūgšties, kad greičiau subrendėtų. Norėdami pagaminti džiovintas dešras, malto mėsos gamybai imkite marinuotą mėsą. Pačios dešros rūkomos 3-4 dienas ir džiovinamos 15-18 ° C temperatūroje.

Žaliavos dešrų gamybai

Renkantis žaliavas dešrų gamybai, būtina laikytis pagrindinės sąlygos - visa mėsa turi būti sertifikuojama ir veterinarinė. Dėl to iš tiekėjo turi būti reikalaujama pateikti reikiamus dokumentus apie kiekvieną žaliavų partiją.

Dažniausiai, paruošiant dešrų mėsą, paimkite kiaulieną ir jautieną - jų produktai yra populiariausi. Tačiau įvairiuose asortimentuose galima naudoti paukštieną, ėriuką ir kitų rūšių mėsą.

Naudojamos mėsos riebalų kiekis priklauso nuo tos pačios ar kitos rūšies dešrų gamybos technologijos. Dažniau riebi žaliavos. Taip pat naudojamas žaliavoms gaminti, kurios skiriasi temperatūra:

Pastarasis dažnai imamas virti kiaušinius, taip pat dešras ir dešras. Kaip jau minėta, pagal normas turi būti didelis vandens kiekis, o šviežios žaliavos gerai sugeria vandenį. Be to, tokių žaliavų naudojimas pagreitina ir mažina gamybos proceso sąnaudas - nėra poreikio atšildyti žaliavų, tai nepraranda drėgmės, nes aušinimo metu.

Priedai žaliavose

Norint gauti tam tikrų skonio savybių, gaminant paprastas dešras, žievelės produktuose dažnai dedama gyvūninių riebalų. Kalbant apie dietines dešras, pagrindiniai jų priedai yra pienelis ir melange. Taip pat yra mėsos ir daržovių produktų, kurių įdaroje jie prideda sojos koncentrato, javų, miltų, krakmolo

Beveik visos dešros sudėtyje yra priedų, kurie pagerina skonį ir suteikia jam ypatingą skonį. Pagrindiniai yra šie:

Kartais naudojami fosfatai, natrio askorbatas, glutaminatas. Priedų skaičių ir rūšis reglamentuoja patvirtinti reguliavimo institucijų receptai. Priedai naudojami griežtai laikantis nustatytų reikalavimų.

Perkame įrangą

Prieš pirkdami dešrų gamybos įrangą, turite nuspręsti, kokio tipo gaminius specializuosite. Įvairios dešros gamybai reikalinga speciali įranga. Beje, ekspertai rekomenduoja sustabdyti pasirinkimą ant buitinės įrangos. Tai daug pigiau nei importuota, o kokybės požiūriu tai nėra daug mažesnė nei ji.

Dešrų gamybos įranga

Top