logo

Jokio verslo projekto negalima įgyvendinti be aiškios veiksmų plano. Jei mes palyginsime su namo statyba, tai tas pats, kaip ir pamatai, be projekto ir skaičiavimų. Panašiai ir versle. Verslo planas leidžia tinkamai įvertinti verslo idėjų privalumus ir silpnybes, analizuoti rinką, konkurencinę aplinką, apskaičiuoti projekto pelningumą ir atsiperkamumą.

Verslo plano mini kepykla

Ypač norint pritraukti investicijas iš išorės būtina parengti verslo planą. Investuotojams, verslo partneriams ir skolintojams toks dokumentas - pagrindas nagrinėti paraišką.

Šiame straipsnyje pateikiame išsamų mini kepyklos verslo planą, kuris leis jums tinkamai įvertinti savo jėgą, apskaičiuoti pradines išlaidas ir sukurti tinkamą rinkodaros strategiją.

Idėjos svarba

Kepyklų versle būdinga didelė ir stabili paklausa. Nepriklausomai nuo metų laiko ir ekonomikos krizės žmonės perka šiuos produktus vienodai gerai. Be to, kaip rodo statistiniai duomenys, vis didėjantis privačių kepyklų skaičius neleidžia visiškai patenkinti pirkėjų poreikio kokybiškiems produktams.

Priklausomai nuo verslo modelio, mėnesines pajamas galite pasiekti 100-200 tūkstančių rublių per mėnesį. Tačiau, atsižvelgiant į nedideles investicijas, šiame straipsnyje daugiausia dėmesio skiriama mini kepykloms, kuriose pagrindinis dėmesys bus skiriamas firminiams produktams.

Tačiau, nepaisant akivaizdžių šios veiklos pranašumų, yra trūkumų, į kuriuos reikėtų atsižvelgti rengiant verslo planą.

Vienas iš verslo trūkumų yra trumpas įgyvendinimo laikotarpis. Tam reikia aiškios prognozės, kitaip dauguma produktų bus pašalinti. Reklama, lojalumo programos sukūrimas, kokybiška paslauga ir įvairios papildomos paslaugos padės kompensuoti šią riziką ir pasiekti gerų stabilių pajamų.

Nustatykite verslo formą

Prieš pradėdami kurti verslo planą, turėtumėte nustatyti kepyklos modelį ir ką tiksliai planuojate gaminti.

Jūs galite plėtoti verslo veiklą dviem kryptimis:

  • Visavertis gaminys, apimantis visus viso ciklo etapus: nuo tešlos gaminimo, kepimo ir realizavimo.
  • Antrasis variantas gali apimti kepimo produktus ir juos parduoti didmenininkams.

Kalbant apie pirmąjį variantą, reikės galvoti ne tik apie gamybos dalį, bet ir apie platinimo kanalus. Produktų pardavimas vyks per jų pardavimo vietas.

Šiuo atveju, norint padidinti klientų srautą ir išplėsti paslaugą, galėsite įtraukti ne tik savo kepimo gėrimus ir kitus produktus į asortimentą.

Verslo formatas lems kepyklos tikslinę auditoriją ir diapazono kryptį.

Verslo idėją galite įgyvendinti dviem būdais:

  • kepyklos savarankiškai atidaryti;
  • pirkti franšizę.

Nepriklausomas patekimas į rinką sukelia daug sunkumų, pradedant nuo koncepcijos kūrimo, kepyklos stiliaus, pavadinimo ir tikslinės auditorijos paieškos. Privalumas yra laisvė veikti patalpų projektavime, asortimento plėtrai, kainų nustatymui ir kt.

Dėl franšizės pranašumo yra galimybė nuo pirmos dienos pritraukti didelę auditoriją dėl reklamuojamo įmonės pavadinimo. Kita vertus, šis formatas turi trūkumų: griežtą franšizės daviklio kontrolę. Jums nebus suteikta galimybė savarankiškai nustatyti kambario stilių, kepinių gaminių kainas, asortimentą ir receptą.

Daugiau dėmesio turi būti skiriama tinkamam tikslinės auditorijos apibrėžimui, kainodarai ir rinkodaros veiklos plėtrai siekiant padidinti pardavimus.

Projekto santrauka

Šis plano skyrius atspindi verslo idėjos svarbą ir verslo tikslingumą.

Projekto tikslas - atidaryti mini duonos kepyklą mieste, kurio gyventojai yra apie 500 tūkstančių žmonių.

Mini kepyklos privalumas yra labai plati tikslinę auditoriją ir padidėjusi produktų paklausa.

Kepykla kaip verslo idėja

Pagrindiniai mini kepyklos privalumai:

  • prekių paklausa;
  • paklausos stabilumas;
  • plati tikslinę auditoriją;
  • didelis pelno maržas ilguoju laikotarpiu;
  • galimybė plėtoti verslą ir siūlyti susijusias paslaugas;
  • verslo pelningumas 20-30%.
  • didelė konkurencija;
  • priklausomybė nuo išorinių veiksnių;
  • daug leidimų;
  • aukšti gamybos proceso reikalavimai;
  • didelės investicijos;
  • greitai gendančios prekės.

Rinkos analizė

Kaip minėta, vienas didžiausių šio verslo trūkumų yra didelė konkurencija. Reikėtų suprasti, kad esate ne vienintelis rinkos dalyvis, todėl jums reikia sutelkti dėmesį į pagrindinius žaidėjus.

Rimta konkurencija bus valstybės kepyklų gamyklos, kurių gaminiai yra visų parduotuvių lentynose.

Jei planuojate susitelkti ties šviežiomis kepamomis prekėmis ir firminiais produktais, pagrindiniai konkurentai bus privačios mini kepyklos, kurios iki darbo dienos pradžios pasirengs pasiūlyti miesto gyventojams karštus bandelius ir ramentus.

Diapazonas ir rinkos analizė

Į šiuos veiksnius reikia atsižvelgti rengiant verslo planą, nes tai leis jums teisingai atlikti kainodarą ir nustatyti tikslinę auditoriją.

Norint tvirtai įsitvirtinti rinkoje, kad jie galėtų užimti savo nišą, būtina aukštos kokybės požiūris į duonos gamybą ir klientams pasiūlyti produktus, pagamintus pagal originalų receptą.

Banalinė duona neleis patekti į rinką ir pritraukti lojalių klientų. Miestuose yra daug tokių kepyklų.

Norint analizuoti konkurencinę aplinką ir nustatyti savo pranašumus bei silpnybes, patariama atlikti SSGG analizę ir nustatyti kepyklos trūkumus bei privalumus, grėsmes ir vystymosi galimybes.

SSGG analizė

  • verslo plėtra ir papildomų konditerijos parduotuvių atidarymas;
  • didelis derlius;
  • galimas paklausos didėjimas apskritai;
  • galimybė įgyvendinti papildomas paslaugas.
  • didelė konkurencija;
  • trumpas produktų galiojimo laikas;
  • galimas žaliavų tiekėjų problemas.
  • aukštos kvalifikacijos darbuotojai;
  • paklausa;
  • sezoniškumo trūkumas;
  • paslaugų prieinamumas;
  • kokybiška paslauga;
  • efektyvi reklama.
  • galimi klaidingi skaičiavimai, susiję su produktų paklausa;
  • šios srities patirties stoka.

Vienas iš svarbiausių verslo plano rengimo aspektų yra išsamus konkurencinės aplinkos tyrimas. Žinoma, kiekviename mieste yra pakankamai nuolatinių duonos ir kepinių produktų tiekėjų, tačiau ne visi jie taps tiesioginiais konkurentais.

Iš esmės jie orientuojasi į standartinį asortimentą. Jei surasite savo lustą, greitai laimėsite savo tikslinę auditoriją. Tokia "išryškinta" gali būti produktų gamyba žmonėms, kurie prižiūri tinkamą mitybą, palaiko sveiką gyvenimo būdą. Arba galite statyti nacionalinį receptą, siūlančią naminę duoną pagal senus receptus.

Atlikę kokybišką asortimentą ir reklamavusi daug pinigų, galite konkuruoti su rimtais kepyklomis.

Nustatykite kainą

Kainų nustatymo politikos kūrimas yra svarbus verslo plano kūrimo etapas. Tai turėtų būti pradėta nuodugniai ištirti konkurencinę aplinką, vietinių kepyklų asortimentą, konkurentų produktų kainas ir paklausą.

Atsižvelgiant į didelę šio segmento konkurenciją, negalima pridėti per daug kainų žymos. Išimtį gali teikti tik produktai, kurie yra sukurti aukščiausios kategorijos produktams, pavyzdžiui, fitneso duona su javainiais, riešutais ir tt Tai reiškia, kad kalbame apie firminius produktus, kurių paklausa bus žmonėms su didelėmis pajamomis.

Mini kepyklų asortimentas

Norėdami nustatyti kepyklų asortimentą, nereikia atlikti sudėtingų rinkodaros tyrimų. Pakanka iš karto nustatyti vietą, kurioje bus prekybos vieta (jei pasirinkote šį verslo formatą) ir apeikite netoliese esančias šio tipo kepykles.

Šio verslo ypatumas yra tai, kad žmonės perka kepinius netoli pagrindinių darbo vietų, būstų ir kt. Todėl sunku pasikliauti tuo, kad net labai geras kepyklų asortimentas privers klientą eiti šviežias pyragas į kitą miesto gale. Todėl būtina sutelkti dėmesį į tuos konkurentus, kurie yra pėsčiomis nuo jūsų.

Pakanka, kad kelis kartus per dieną apsilankytų tokiose duonos parduotuvėse, kad nustatytų, kurie produktai naudojami soros, o kurie iš jų ilgą laiką yra ant lentynos. Analizuodamas šį parametrą, turėtumėte atkreipti dėmesį į įgyvendinimo laiką. Paprastai šviežias bandelės gerai išardomos pusryčiams ir pietų metu. Tačiau už duoną, iš esmės, žmonės eina pasibaigus darbo dienai. Tai turėtų būti apsvarstyta planuojant iškrovimo vietą su kepykla.

Kurdami kepyklų asortimentą, padarykite visuotinę. Pagrindas turėtų būti trys ar keturios rūšys duonos iš įvairių rūšių miltų, ilgos kepsnys. Mes neturėtume pamiršti apie saldus pyragas, kurių klientai mielai pirko arbatui, vaikams. Galite nukreipti žmones, kenčiančius nuo diabeto, ar laikytis dietos. Šiuo atveju turėtumėte sekti specialius receptus ir įsigyti specialių žaliavų: iš kietųjų kviečių, fruktozės, sėklų, riešutų ir kt.

Mini kepyklos produktų asortimentas gali būti gana platus:

  • karamelės ir spurgos;
  • duona su įvairiais priedais;
  • pyragai ir bandelės;
  • dietos duona ir krekeriai.

Organizacinis planas

Šis skyrius yra žingsnis po žingsnio vadovas, leidžiantis kompetentingai pradėti verslą.

Mini kepyklų asortimentas

  1. Verslo veiklos registravimas.
  2. Paieškos erdvė.
  3. Įrangos ir žaliavų pirkimas.
  4. Personalo įdarbinimas, dizainas.
  5. Rinkodaros strategijos kūrimas, reklama.

Dokumentų registravimas ir vykdymas

Įdiegus kepyklą verslininkas turi ne tik užsiregistruoti mokesčių inspekcijoje ir pensijų fonde, bet ir gauti leidimus iš kitų įstaigų.

Šiam verslui būdingi griežti SES reikalavimai. Prieš pradedant projektą, būtina įsigyti dvi licencijas: gamybai ir kepiniams.

Taip pat privalomas reikalavimas vykdyti verslą yra atitikties sertifikatas iš Federalinės techninės reguliavimo ir metrologijos agentūros.

Paskutinis šio verslo etapo etapas - iš Rospotrebnadzor ir priešgaisrinės priežiūros dokumento išdavimas.

Be šių teisinių dokumentų neįmanoma atidaryti mini kepyklos. Išlaidos turi būti įtrauktos į finansinį planą. Gaukite visus leidimus ir pats verslo registravimas jums kainuoja 50 tūkst. Rublių.

Taip pat būtina teisingai įregistruoti kodus registracijos dokumentuose. Jei planuojate, be kepinių gaminimo, organizuoti jų pardavimą, tada turite nurodyti kodą 55.30 "Restoranų ir kavinių veikla".

Šis kodeksas apibrėžia veiklą, susijusią su maisto produktų gamyba, ir jų įgyvendinimą tiesiogiai gamybos vietoje. Įregistravus TL, būtina išspręsti problemą apmokestinant. Geriausias sprendimas būtų UTII pasirinkimas, tačiau jis nėra pasiekiamas kiekviename regione.

Dėl šio projekto rekomenduojama pasirinkti supaprastintą apmokestinimo sistemą su 6 arba 15%. Pelno suma šiuo atveju neturėtų viršyti 60 milijonų per metus.

Taip pat iš papildomų dokumentų jums reikės:

  1. SES išvados dėl atitikties (sanitarinė ir epidemiologinė ekspertizė);
  2. Skundų ir pasiūlymų knyga;
  3. Sąskaitos faktūros (Torg-12);
  4. Nuoma.

Norėdami pradėti kepyklą, turėsite įsigyti kasos aparatą ir pradėti kasos aparatą.

Kaip matote, vienas iš pagrindinių šio verslo trūkumų yra daug leidimų, be kurių neįmanoma įgyvendinti projekto.

Mes pasirenkame kambarį

Jei norite planuoti parduoti produktus gamybos vietoje, reikėtų pasirinkti labai mažai kepyklos patalpas. Jei verslo formatas susijęs tik su gamybine veikla ir pardavimu dideliam didmeniniam pirkėjui, gamybos padalinys gali būti įsikūręs miesto pramoninėje zonoje, už jo linijos. Tai sumažins nuomos kainą ir suras Jums pigių patalpų, atitinkančių jūsų poreikius.

Tai visai kitas dalykas - kepykla, kurios gaminiai iš karto parduodami vietoje. Čia verslo sėkmė didžiąja dalimi priklausys nuo kepyklos vietos.

Renkantis vietą būtina atsižvelgti į šiuos veiksnius:

  • praeinamumas;
  • transporto prieinamumas;
  • nuomos kaina;
  • ilgalaikė nuoma;
  • leidimas remontuoti ir pertvarkyti patalpas;
  • leidimas reklamuoti lauke.

Pirkdami franšizę, įmonės franšizės davėjas padės pasirinkti patalpas. Jei pasirinkote franšizės pirkimo verslą, tada franšizės įmonės konsultantas padės jums pasirinkti tinkamas patalpas ir pasirūpinsiu. Tai yra vienas iš privalumų dirbant su franšize.

Ne visai teisinga rasti kepyklą netoli treniruoklių salės ar treniruoklių salės, tačiau kaimynystė su vaikų ir švietimo įstaigomis, verslo centrais, atvirkščiai, padidins klientų srautą ir sukuria nuolatinę bazę.

Kepyklos dydis ir kambario interjeras labai priklauso nuo pasirinkto verslo modelio. Tai jokiu būdu neturėtų būti rūsys, į kambarį turėtų būti įleistas vanduo, turi būti įrengta vėdinimo sistema.

Geriausias pasirinkimas yra erdvus šviesus kambarys su dideliais langais, kurie gali būti naudojami kaip vitrinos. Atsižvelgiant į tai, kad šis pirkimas dažnai yra impulsyvus, pirkėją turėtų pritraukti gražus ženklas ir parduotuvės langas.

Norėdami padidinti pajamas ir išplėsti tikslinę auditoriją, galite įdėti į mažmeninę kavinės zoną, kurioje lankytojai gali pasigaminti puodelio arbatos ir pagardinti produktus.

Rekomenduojama plotas - 70-140 kvadratinių metrų.

Be klientų salės ir pardavimo stendo, būtina apsvarstyti gamybos dalį. Priklausomai nuo pasirinktos verslo koncepcijos, ši zona gali būti atvira ar uždaryta.

Renkantis kambarį, apsvarstykite, kurioje pusėje darbo transporto priemonė važiuoja, kad iškrauti žaliavą arba pakrauti gatavus gaminius. Geriausias yra juodo įėjimo buvimas.

Kalbant apie kepyklos vietą, kurioje yra parduotuvė, pasirinkite taškus, kuriuose žmonės turi didžiausią našumą. Dideliame mieste apsvarstykite galimybes netoli metro, mokyklų, didelių prekybos centrų.

Remonto išlaidos priklauso nuo pasirinkto projekto stiliaus ir koncepcijos. Dėl minimalių remonto reikės balinti sienas, įdiegti naujus langus ir duris. Jei planuojate nedelsiant sukurti stilingos mini kepyklos su kavine atmosferą, turėsite galvoti apie originalų interjerą, kuris pritrauktų klientus.

Įrangos pirkimas

Šis prekė bus didžiausia vartojimo dalis, tačiau šiuo metodu nėra verta sutaupyti, nes kepimo kokybė, tinkamumas gaminti tiesiogiai priklauso nuo šio veiksnio.

Siekiant sumažinti investicijų išlaidas, galite apsvarstyti galimybę pirkti naudotą įrangą.

Atsižvelgiant į tai, kad mes svarstome galimybę naudoti mini kepyklą parduodant galutinius produktus svetainėje, turime įsigyti įrangą gamybai ir pardavimo vietai.

Tai reikalauja dviejų tipų įrangos pirkimo:

Gamybos įrangos tipas apima:

  • orkaitė;
  • minkymo mašina;
  • spinta;
  • apatinis lakštas;
  • aukštos kokybės pagalbiniai indai;
  • duonos formos;
  • stalas tepimui pjaustyti;
  • kepimo vežimėlis;
  • miltų sifteras

Įrangos pirkimo kaina bus apie 1 mln. Rublių.

Norėdami parduoti produktus, jums reikės:

  • šaldytuvas;
  • seifas arba grynųjų pinigų stalčius;
  • pardavėjo stalas;
  • šiluminė vitrina;
  • kasos aparatas;
  • lentynos produktų laikymui.

Produktų pirkimas

Po technologijų įsigijimo atsiranda tiekėjų, iš kurių perkate žaliavas, nustatymo etapas.

Nepamiršk, kad jų pelningumas ir kepyklos lygis tiesiogiai priklauso nuo jų patikimumo, kokybės ir prekių vertės. Todėl neturėtumėte nedelsiant pasikliauti vienu tiekėju, net jei jis siūlo gerą kainą. Patyrę verslininkai pradeda bendradarbiauti su 2-3 tiekėjais, o tada darbo metu pasirenka vieną, iš kurios galite gauti nuolaidą produktams.

Planavimo stadijoje būtina sudaryti žodinį susitarimą dėl tiekimo su tiekėjais, kad nebūtų vėluojama. Nuo gamybos pradžios būtina sudaryti tiekimo sutartį, kad būtų aiškiai apibrėžtos pristatymo sąlygos, sąlygos ir kainos.

Jei ketinate pasiūlyti klientams firminius produktus, tada šiame etape būtina pradėti kurti pakuotes, kurios turėtų būti užsakytos. Nepaisant papildomų išlaidų, tai bus gera reklama ir pritrauks papildomų klientų.

Darbuotojai

Mini kepyklos darbuotojai atlieka pagrindinį vaidmenį. Be sąmoningo ir kvalifikuoto personalo vargu ar galima tikėtis verslo klestėjimo. Todėl atkreipkite daug dėmesio į darbuotojų paieškos etapą ir nedelsdami pateikite atrankos reikalavimus.

Personalas visuomet turėtų apimti:

  • konditeris;
  • kepėjas (2 žmonės per pamainą)
  • technologas;
  • pardavėjas (2 žmonės);
  • direktorius (buhalteris);
  • pardavimų vadybininkas;
  • Valymo ponia.

Daugelis verslininkų mažina darbo užmokesčio sąnaudas, derindamos paslaugas. Pavyzdžiui, mažo verslo formato atveju, kai produktai yra parduodami tiesiogiai kepykloje, pardavėjai gali derinti savo tiesiogines pareigas su valytoja.

Be to, apskaitos pareigūnas gali būti įtrauktas į ataskaitas.

Rinkodaros planas

Kai sprendžiami gamybiniai klausimai ir uždaroma patalpos paieška, personalo samdymas turėtų pradėti kurti rinkodaros strategiją, kuri leis jums teisingai nustatyti produktų paskirstymo kanalus.

Atsižvelgiant į verslo ir tikslinės auditorijos formą, būtina kurti kepinių konkurencinius pranašumus ir rinkodaros strategiją.

Pagalvokite apie savo firminį stilių, kuris bus naudingas, norint atskirti kepyklą tarp konkurentų. Tai gali būti firminė pakuotė, pardavėjų forma, interjero stilius ir kt.

Daug dėmesio skirkite iškabai ir parduotuvės langui. Pavadinimas turėtų būti darnus, sukeliantis malonias asociacijas. Atsižvelkite į bendrą kepyklos koncepciją ir "parašo rašomąjį raštą". Pavyzdžiui, jei nuspręsite sutelkti dėmesį į kepimo nacionalinę duoną, tada pavadinimas turėtų pabrėžti pagrindinę gamybos idėją.

Stenkitės būti originalus ir nenaudokite žodžių, tokių kaip "naminis muffinas", "muffin" ir tt pavadinimuose. Pažvelk į perspektyvą. Kas žino, galbūt per kelerius metus šis miestas taptų atpažįstamas mieste ir jūs galvojate apie savo verslo plėtrą, naujų filialų atidarymą. Tokiu atveju pavadinimas nebus pakeistas.

Kalbant apie paslaugų skatinimą, jie prisideda prie jų:

  • turintis akcijas;
  • lojalumo programa ir nuolaidų, taupomųjų kortelių išdavimas;
  • parduodant produktus tam tikromis valandomis.

Norėdami padidinti paklausą, galite dalytis ryto ir vakaro pyragaičiais. Arba sukursite rinkinius, kuriuose bus vidutinė šeima ir kepinių gaminiai. Tai sukurs nuolatinių klientų bazę ir padidins pardavimus.

Paslaugų ir prekių reklama

Norėdami sukurti tiesioginius pardavimo kanalus, turite sudaryti sutartis su didmeninės prekybos atstovais. Norėdami tai padaryti, turite turėti aiškų produktų asortimentą ir pageidautina bandinius. Geriau patikėti darbą plečiant pardavimo kanalus patyrusiam valdytojui, kuris sugebės įrodyti geriausias produktų savybes ir sudaryti sutartis.

Siekiant organizuoti produktų pristatymą didmenininkams, turite sudaryti sutartį su privačiais vežėjais. Kai kuriais atvejais šie klausimai priklauso didmeninio pirkėjo bendrovei. Nepamirškite, kad į bendrąjį sąmatą būtų įtrauktos išlaidos, skaičiuojant gamybos sąnaudas.

Finansinis planas

Priklausomai nuo verslo formato, kasdien galima parduoti nuo 50 iki 100 kg produktų. Sunku kalbėti apie tikslią dienos pajamų sumą, nes daug priklauso nuo produktų asortimento.

Net kruopštus planavimas neleis aiškiai apibrėžti gamybos sąnaudų iki to momento, kai bus kepti duonos kepiniai. Produktų kainą sudaro įvairūs veiksniai: žaliavų pirkimas, komunalinės paslaugos, transportavimo paslaugos ir tt Todėl labai svarbu nustatyti pirmojo kepimo partijos kainas, kad būtų galima aiškiai apskaičiuoti bepūtimo tašką.

Apytikslis gamybos sąnaudų apskaičiavimas:

Norint pagaminti 1 000 kg baltos duonos, reikia:

  • 740 kg baltos spalvos miltų;
  • 9,6 kg druskos;
  • 1,2 kg saulėgrąžų aliejaus;
  • 7,4 kg mielių.

Apskaičiuodamas šių produktų kainą iš tiekėjų, gausite apytikrę gamybos kainą. Dabar reikia pridėti papildomų išlaidų, pavyzdžiui, darbuotojų atlyginimus, komunalines paslaugas ir transportavimo išlaidas.

Pardavimų vieta kepykloje

Išlaidos

  • remontas - 100 tūkst. rublių;
  • komercinės įrangos pirkimas - 900 tūkst. rublių;
  • verslo registracija - 3 tūkst.
  • reklama atidarymui - 10 tūkst.
  • prekių pirkimas - 50 tūkst

IŠ VISO: 1063 tūkst. Rublių

  • darbuotojų atlyginimas - 70 tūkst.
  • kambarių nuoma - 20 tūkst.
  • komunalinės paslaugos - 15 tūkst.
  • prekių pirkimas - 60 tūkst.
  • papildomos išlaidos - 30 tūkst.

IŠ VISO: 195 tūkst. Rublių

Vidutinis atsipirkimo laikotarpis, turint tinkamai parengtą planą ir jo tikslų sekimą, yra 4-5 mėnesiai.

Pagrindinis pranašumas bus tiesioginis jo produktų pardavimas. Be to, jūs galite plėtoti savo verslą, užmezgę partnerystę, sudarant didmeninių prekių pristatymo į prekybos centrus, konditerijos gamyklas ir kt. Sutartį.

Išvada

Siekiant sumažinti riziką pirmajame projekto įgyvendinimo etape, atlikite paprastus patarimus:

  • galvoti apie asortimentą ir pabrėžti įmonės pozicijas;
  • pradėti kepti 8-10 pozicijų;
  • sutelkti dėmesį į tikslinę auditoriją;
  • Negalima pradėti gaminti didelėmis partijomis.

Šio verslo plano duomenys yra tik apytiksliai. Aiškus gamybos sąnaudų ir atsipirkimo apskaičiavimas gali būti atliekamas tik konkrečiam verslo tipui, nurodant regionines ypatybes.

Bet šis verslo planas yra tinkamas pagrindas, leidžiantis kompetentingai parengti dokumentą.

Šiame straipsnyje mes jums nurodėme kuo išsamesnę informaciją apie tai, kaip pradėti savo verslą nuo pat pradžių. Kaip matote, tinkama gamybos organizacija ir kvalifikuotas personalas, atsipirkimas gali būti pasiektas per šešis mėnesius. Nustatykite ilgalaikius ir trumpalaikius tikslus, kurie bus tam tikros gairės nustatant vektorių. Remiantis patyrusių verslininkų, kurie turi kepyklų, nuomones, tokio pobūdžio verslas turi puikių perspektyvų ir yra labai stabilus.

Verslo plano mini kepykla

Verslo planas atidaryti mini kepyklą duonos ir kepinių gamybai, kurio gamybos pajėgumas - 878 kilogramai gatavų produktų per dieną (12 valandų).

Kiek pinigų reikia, kad atidarytumėte mini kepyklą

Pasak preliminarių skaičiavimų, mažmeninės kepyklos atidarymo nuomojamosiose patalpose reikės investicijų iš 2 613 000 rublių:

  • Pagrindinė įranga (krosnelė, šaldytuvas, kt.) - 963 000 rublių.
  • Pagalbinė įranga (lentynos, inventorius) - 150 000 rublių.
  • Patalpų remontas ir įrengimas - 300 000 rublių.
  • Sunkvežimis ("Gazelle") - 700 000 rublių.
  • Reklamos biudžetas - 100 000 rublių.
  • Juridinių asmenų registracija asmenys leidžia - 100 000 rublių.
  • Projekto pradžios ir kitos išlaidos - 100 000 rublių.
  • Rezervinis fondas yra 200 000 rublių.

Produkto aprašymas

Mūsų mini kepyklos gamybos pajėgumai bus (12 valandų):

  • Maltos duonos (0,5 kg) - 1000 vienetų
  • Pjaustytas kepsnys (0,3 kg) - 800 vienetų
  • Pyragai su įdaru (0,1 kg) - 700 vienetų
  • Loaf Rustic (0.68 kg) - 100 vnt

Per vieną 12 valandų darbo dieną bendrovė gamins 878 kg kepinių. Vidutinė pardavimo kaina bus 32 rubliai už gatavų produktų kilogramą. Taigi, apskaičiuotas kepinių pinigų srautas bus 28 096 rublių per dieną arba 842 880 rublių per mėnesį.

Kambarių pasirinkimas

Mūsų įmonė bus įsikūrusi atskiroje 85 kvadratinių metrų ploto gamyboje. metrai Iš šio ploto 50 kvadratinių metrų. gamybos cechas (kepimo ir liejimo dirbtuvių) bus tiesiogiai sudaryti, o likusios dalys bus atidėtos žaliavų sandėliavimui, personalo patalpoms ir patalpoms. Nuoma bus 45 000 rublių per mėnesį.

Patalpos atitiks SanPiN 2.3.4.545-96 "Duonos, kepyklų ir konditerijos gaminių gamyba" nurodytas Santechnikos taisykles ir standartus. Visi ryšiai, įskaitant vandens tiekimą (karštą ir šaltą), elektros energiją, ventiliaciją ir nuotekas, yra geros būklės. Įrengta priešgaisrinė signalizacija. Sienos iki 2,5 metro aukščio yra plytelės, o likusi dalis yra nudažyta netoksiniais dažais.

Kambaryje nereikia atlikti kapitalinio remonto. Reikia tik kosmetinio remonto, kuris planuojama išleisti ne daugiau kaip 300 000 rublių. Pagrindinės išlaidos bus susijusios su įrangos ir gamybos įrangos pirkimu.

Kokią įrangą pasirinkti mini kepykloje

Pagrindinis kepimo įrangos rinkinys bus:

  • elektrinė rotacinė krosnis (460 000 RUB.)
  • korpuso korpusas (250 000 RUB.)
  • Šaldytuvas (40 000 RUB.)
  • tešla maišytuvas su podkatny dezhy 140 litrų (100 000 rublių)
  • vežimėlis rotacinei krosniai (35 000 RUB.)
  • miltų sifteras (23 000 RUB.)
  • 140 litrų nerūdijančio plieno indas, 3 vnt. (55 000 RUB.)

Bendra bazinės įrangos kaina bus 963 000 rublių. Be to, kai kurios lėšos bus išleistos įsigyjant papildomą įrangą: lentynos, kepinių pynimas, kepinių stalas ir įranga.

Ieškoti tiekėjų

Šiuo metu mes ieškome žaliavų ir kepimo produktų ingredientų tiekėjų. Pirmiausia turėsite organizuoti: aukštos kokybės miltus, augalinį aliejų, cukrų, druską, presuotas mieles, stabilizatorius, maisto priedus ir tirštiklius. Visos žaliavos ir ingredientai planuojama tiekti iš vietinių didmeninių tiekėjų ir ūkių.

Personalo: Technologas (1 asm.), Kepimo (4 asm.), Nekvalifikuoti darbuotojai (2 asm.), Gamybos vadovas (1 asm.), Pardavimų vadybininkas (2 asm.), Vairuotojas (2 asmenys). Buhalterio paslaugos bus perkamos. Bendra darbo užmokesčio suma bus 160 tūkstančių rublių per mėnesį.

Kokia mokesčių sistema atverti mini kepyklą

Organizaciniu teisiniu formatu planuojama registruoti ribotos atsakomybės bendrovę (LLC). Taip pat turėsite atidaryti banko sąskaitą, kad gautumėte ir išsiųstumėte mokėjimus banko pavedimu. Kaip apmokestinimo sistema, bus taikoma supaprastinta mokesčių sistema (STS) - 15% bendrovės pelno. Kepyklų produktų licencijavimas ir sertifikavimas nereikalingas. Tačiau jums reikės gauti pagamintų produktų atitikties deklaraciją Šių dokumentų gavimo paslaugos bus užsakymų iš specializuotos įmonės.

Rinkodaros planas (pardavimas)

Duonos ir kepinių gaminių pardavimas planuojamas viename regione (50 km spinduliu). Tik 10 km nuo mūsų kompanijos yra didelis miestas, kuriame gyvena 550 tūkstančių gyventojų. Nepaisant didžiosios kepyklų pramonės konkurencijos, didelė populiacija leidžia iš tikrųjų garantuoti mūsų produktų pardavimą.

Galima išskirti potencialius platinimo kanalus:

  • Intracity mažmeninės prekybos tinklai
  • Specializuoti prekybos duonos ir duonos gaminių prekybos centrai
  • Konditerijos gaminiai
  • Kavinės ir restoranai

Siekiant sudaryti sutartis su potencialiais klientais bus samdyti pardavimų vadybininkai. Jų pareigose dalyvaus kasdieniniai susitikimai akivaizdoje su mažmeninės prekybos vietų ir maitinimo įmonių vadovais.

Finansinis planas

Dar kartą kreipkime į pagrindinių mažojo kepinių, kurių pajėgumas yra 878 kg gatavų gaminių per dieną, ekonominio efektyvumo rodiklius.

  • Nuoma - 45 000 rublių.
  • Atlyginimas + draudimo atskaitymai - 208 000 rublių.
  • Komunalinės išlaidos - 50 000 rublių.
  • Reklama - 20 000 rub.
  • Kuras ir tepalai - 30 000 rublių.
  • Kitos išlaidos - 20 000 rublių.

Kintamosios išlaidos

  • Žaliavos ir ingredientai - 25% produkcijos arba 210 000 rublių. per mėnesį.

Įmonių išlaidų struktūra

Pajamos

Bendrojo ir grynojo pelno apskaičiavimas pateiktas lentelėje - mini kepyklos pajamų ir išlaidų prognozė:

Kiek galite uždirbti mini kepykloje

Taigi, įmonės grynasis pelnas bus 220 989 rubliai. Mažosios kepyklos su tokiais rodikliais pelningumas yra 38%. Investicijų atsiperkamumas, atsižvelgiant į projektinius pajėgumus (6-8 mėnesius), prasidės per 17-19 mėnesius dirbant kepykloje. Koks geriausias verslo plano rodiklis.

Atidarykite mini kepyklą

Norint pradėti bet kokį verslą, pirmieji žingsniai, žinoma, yra verslo plano sudarymas, pradinio kapitalo paieška ir vartotojų rinkos stebėsena. Galų gale, tai yra jūsų produktų paklausa, kuri bus projekto pelningumo matas. Taigi, žingsnis po žingsnio planą sudaro:

  1. Ieškoti pradinio kapitalo. Be savo lėšų galite paprašyti pagalbos bankui išduoti paskolą, taip pat yra tam tikrų vyriausybės programų, skirtų mažoms įmonėms skatinti.
  2. Įmonės registracija, kuri apima nuosavybės pasirinkimą, mokesčių sistemą.
  3. Paieškos erdvė.
  4. Būsimos kepyklos verslo modelis - rinkodaros tyrimai nišoje, unikalios koncepcijos kūrimas, darbo pradžios planas.
  5. Būsimos įmonės kūrimas, priklausomai nuo to, ar jūs nuomojatės paruoštą patalpą, ar patys ją kuriate.
  6. Būtinos įrangos pirkimas, baldai.
  7. Parengta įranga - montavimo ir paleidimo darbai.
  8. Personalo įdarbinimas ir mokymas.

Kaip pasirinkti įrangą mini kepykloje

Mažiausias mini kepyklos įrangos komplektas apima orkaitę, kurioje gaminiai bus kepti, tešlos minkymo mašina, miltų sifteras ir keptuvė, kuri brandina tešlą. Taip pat turite pasirūpinti galutinio produkto pristatymo metodu. Veiklos pradžioje galima įsigyti vietinės gamybos įrangą, o vėliau verslo plėtrai įsigyti patikimesnę ir modernesnę įrangą. Pradinė mini kepyklos įranga:

  1. Testomes MTM-65MNA.
  2. Krosnis HPE-750.
  3. Proofer SHRE-2.
  4. Screener PVG-600.

Be pagrindinės įrangos, jums reikės lentelių, skirtų tešlos pjaustymui, gatavų gaminių vežimėliams, gamybos automatizavimui - tešlos valymo mašinai.

Kuris OKVED pasirinkti

Remiantis naujais ekonominės veiklos rūšių "OKVED-2" klasifikatoriais, vietoj kodas 15.81, naudojami kodai 10.71, 10.71.1 - "Dujų ir duonos kepinių pagaminimo produktai".

Dokumentai, reikalingi atidaryti mini kepyklą

Reikalingų dokumentų sąrašas apima individualaus verslininko registracijos dokumentą, leidimus ir tikrąją sąskaitą. Einamosios sąskaitos registravimas reikalingas atsiskaitymams su verslininkais, mažmeninės prekybos tinklų, parduotuvių ir kavinių savininkais.

Ar jums reikia leidimo verstis verslu?

Maisto produktų pardavimas draudžiamas be atitinkamų leidimų. Leidimai apima:

  1. Sanitarinės epidemiologinės stoties sprendimas dėl gamybos, išduotas nemokamai.
  2. Gamintojo produktų sanitarijos ir epidemiologinės priežiūros leidimas, atsižvelgiant į CPS išvada.
  3. Priešgaisrinės priežiūros išvados.
  4. Atitikties sertifikatas.

Gamybos technologija

Kepimo produktų gamyboje ypatingą dėmesį reikia skirti žaliavų, ypač miltų, kokybei. Ji turėtų būti tik pirmojo tipo ir įsigyta prieš kiekvienos naujos partijos gamybos pradžią, nes miltai yra produktas, kurio galiojimo laikas yra ribotas. Visos kitos žaliavos: cukrus, mielės, aliejus, skonio, druska, taip pat gali būti įsigyjami tik iš patikimų tiekėjų, atsakingų už tiekiamų gaminių kokybę. Visas technologinis procesas susideda iš tešlos minkymo, nusodinimo į korekciją ir tiesioginės kepimo.

Mini kepyklos verslo planas

Turinys:

Maisto gamybos verslo pradžios galimybių studija yra mažoji kepykla, kuri gali būti naudojama kaip verslo plano kūrimo modelis, taip pat pavyzdys, kaip apskaičiuoti verslo pradžios ekonomiškumą.

Tikslas: pateisinti kepimo duonos gaminių verslo organizavimo pagrįstumą ir efektyvumą.

Projekto aprašymas

Projekto idėja: mini kepykla

Idėja yra atidaryti "N" mieste (gyventojų yra 270 tūkstančių žmonių) mini kepyklą, kuri specializuojasi kepinių kepimo produktų gamyboje.

Asortimentas

Planuojamas produktų asortimentas:

  • Bandelės (8 rūšys)
  • Cupcakes
  • Ėriukų produktai
  • Bagelis
  • Curds

Konkursas

Šiuo metu mieste N yra du duonos gamyklos ir 3 mini kepyklos, kurios specializuojasi duonos gaminių (duonos) gamyboje.

Šiuo atžvilgiu atidaryta mini kepykla specializuojasi kepinių gamyboje (100% asortimentas). Pagrindinis konkurencinis pranašumas - tik šviežių pyragų įdiegimas.

Organizacinė forma ir mokesčių sistema.

Organizacinė ir teisinė verslo forma: "individualus verslininkas". Mokesčių forma: supaprastinta mokesčių sistema, pajamos atėmus išlaidas, 15%. Apskaita: pradiniame etape mokesčiai ir apskaita bus perduodami specializuotajai apskaitos įmonei. Po visų gamybos procesų organizavimo pardavimų derinimas bus atliekamas savarankiškai, naudojant "Mano tarnybos" internetinę paslaugą.

Rekomenduojame susipažinti su specializuota medžiagų apmokestinimo kepykla.

Darbo režimas:

Duonos gamintoja dirbs kasdien.

Nuo 00:00 iki 10:00 darbuotojams (kepėjui, padėjėjui), tiesiogiai susijusiems su kepimo duonos gaminiais. Ši darbuotojų kategorija dirbs pakaitomis, nuo dviejų iki dviejų.

Nuo 7:30 iki 16:30 darbuotojams (vadybininkams, pardavimų atstovams), kurie užsiima gaminių pardavimu ir pardavimu. Ši darbuotojų kategorija dirbs 5 dienų darbo savaitę, o savaitgalis bus pakeistas.

Bendras personalas:

Reikalinga įranga.

Verslo organizacijai reikalingas toks paketų įrangos komplektas:

Mini kepyklų įranga, skirta šiam verslo planui su komentarais. Taip pat galite sužinoti dabartines kepimo krosnių kainas mūsų partnerio "Forofis" tinklalapyje: http://www.foroffice.ru/products/pechi-pekarskie.html.

Pardavimo kanalai

Pagrindinis skirstymo kanalas: mažos mažmeninės prekybos parduotuvės, įsikūrusios "N" miestelyje ir šalia esančiuose miestuose. Planavimas per tinklą (regionines ir federalines) parduotuves 2013 m. Nėra planuojamas.

Rekomenduojame susipažinti su medžiaga apie kepyklos lojalumo programos sukūrimą.

Projekto įgyvendinimo planas

Kalendoriaus planas

Pagal mini kepyklos kalendoriaus verslo planą, įmonės paleidimas yra 2 mėnesiai. Visi su veiklos pradžia susiję etapai yra verslo savininko atsakomybe.

Bendra numatoma projekto įgyvendinimo kaina:

Pagal veiklos pradžios skaičiavimus reikia investuoti 1,1 milijono rublių sumą.

Planuojami finansiniai rezultatai.

Planuojamos 2013-2014 m. Pajamos ir pelnas.

Pagal organizacinį planą, bendrovės veiklos pradžia numatyta 2013 m. Kovo mėn., O 2013 m. Gegužę tikimasi grąžinti savarankiškumą.

Bendrovės veikla yra sezoninė, o pardavimai - nuo rugsėjo iki lapkričio ir kovo-balandžio mėn., O likusiais mėnesiais - pajamų sumažėjimas sezono metu.

Išleidžiama dalis.

Kepyklos veiklos išlaidos apima šias išlaidas:

  • Produktų gamybos sąnaudos. Ši eilutė apima miltų, mielių, margarino, cukraus ir kitų ingredientų pirkimo išlaidas.
  • Kintamosios išlaidos Darbo užmokestis pagal produkciją (12% pajamų)
  • Bendrosios išlaidos: Ši išlaidų grupė apima išlaidas darbuotojams (fiksuota dalis), socialinius atskaitymus, patalpų nuoma, degalus ir tepalus, mašinų remontą, komunalines paslaugas, administracines išlaidas, apskaitos išlaidas ir kitas išlaidas.

Planuojama klientų paskirstymo struktūra 2013-2014 m.

Gamybos sąnaudos

Darbuotojo atlyginimo kintama dalis (priklausomai nuo rezultato)

Pelnas prieš apmokestinimą

Investicijų grąžos apskaičiavimas.

  • Projekto pradžia: 2013 m
  • Veiklos pradžia: 2013 m. Kovo mėn
  • Išeikite iš operacinės veiklos pabaigos: 2013 m
  • Išeiti iš prognozuojamų pajamų: 2013 m. Birželio mėn
  • Projekto grąžinimo data: 2014 m. Lapkričio mėn
  • Atsipirkimo laikotarpis: 23 mėnesiai.

Atradimo rizikos analizė

Projekto įgyvendinimo ir tolesnio veikimo procesą gali apsunkinti daugybė rizikos ir neigiamų veiksnių, kurie pateikiami analizuojant mini kepyklos rizikos veiksnius ir galimybes. Siekdami nustatyti šių rizikos veiksnių ir jų pavojų verslui laipsnį, atliksime kokybinę ir kiekybinę analizę.

Kokybės rodikliai nustatomi eksperto vertinimu dėl grėsmės tikimybės. Kiekybinė analizė rodo, kad rizikos laipsnis yra realus.

Kokybinė projekto rizikos analizė

Visa rizikos zona yra padalyta į išorines, kai ypač pastebima bendros ekonominės situacijos ir įvykių, nesusijusių su verslo valdymo procesu, ir vidaus, o tai tiesiogiai priklauso nuo verslo valdymo organizavimo ir įgyvendinimo efektyvumo, įtaka.

1 lentelė Pagrindiniai projekto išoriniai pavojai

Žaliavos kainos padidėjimas

Rizika padidins gamybos sąnaudas ir sumažins ribinę pajamų dalį. Rizikos kompensavimas atsiranda didinant produktų pardavimo kainą arba pakoreguojant svorio reikalavimus. Siekiant sumažinti riziką, būtina nuolat stebėti tiekėjų rinką ir sudaryti ilgalaikes sutartis.

Atidarymas N tiesioginių konkurentų mieste

Kai atsiranda tiesioginių konkurentų, esamas rinkos pajėgumas proporcingai padalijamas į dalyvius, dėl ko sumažėja pardavimai. Norint įveikti riziką organizaciniame etape, reikėtų imtis atkūrimo iš konkurentų politikos, išlaikyti klientų lojalumą.

Sezoninis pardavimų sumažėjimas

Rizika lemia vidutinių metinių pardavimų skaičiaus sumažėjimą, padidina personalo išlaidas, lemia gamybos įrangos naudojimo intensyvumo svyravimus. Riziką išlygina kompetentinga reklamos ir organizacinė politika.

Kepyklų gaminių reglamentavimo reikalavimų pokyčiai valstybėje

Dėl rizikos gali būti peržiūrėtos gamybos ir produktų bazės technologiniai žemėlapiai.

Visi išoriniai pavojai gali būti sušvelninti, jei verslo organizaciniame etape yra sukurta krizių valdymo strategija, išlaikyta tinkama pozicija ir nuolatinis kontaktas su pirkėju.

2 lentelė Pagrindiniai projekto vidaus rizikos veiksniai

Maža savo personalo ir sandorio šalių kompetencija

Dėl rizikos gali sumažėti pardavimai, mažas klientų pasitenkinimo lygis ir padidėti visi išoriniai pavojai. Sukurta grėsmė sukurti veiksmingą personalo mokymo ir motyvacijos sistemą.

Pasirinkta technologija ir produktų asortimentas nesukelia sunkumų dėl gamybos proceso ir verslo technologinės paramos.

Projekto kiekybinė rizikos analizė

Visi išoriniai ir vidiniai pavojai turi vieną neigiamą pasekmę - pelno sumažėjimą. Pelno mažėjimo priežastys gali būti:

  • žaliavų gamybos sąnaudų padidėjimas dėl žaliavų, darbo jėgos kainų padidėjimo;
  • atidaryti tiesioginius konkurentus, kurie gali laimėti savo rinkos dalį;
  • mažėja vartotojų paklausa dėl prastos kokybės ir paslaugų, taip pat sezoninių.

Kiekybinė investicijų rizikos analizė gali būti atliekama naudojant jautrumo analizę (jautrumo analizę), naudojant pagrindinę parametrą naudojant vidinę grąžos normą (NPV). Tačiau turėję tam tikros rinkos (N miesto, kuriame gyvena 270 tūkstančių žmonių) duomenys, mes naudojame praktinio skaičiavimo metodą.

Prekės vertės padidėjimo įtaką laipsnis ir pardavimo kainą

Apskaičiuojamas apskaičiuojant paklausos elastingumą. Turint vidutines gamybos sąnaudas (bandelės (8 rūšys), bandelės, spurgos, bambukai, varškės gamintojai) nuo 19 iki 23 rublių, galutinės kainos padidėjimas bus toks:

Taigi matome, kad esant žemai vidutinei gamybos sąnaudai dėl jos kainų padidėjimo gali atsirasti nedidelis paklausos padidėjimas (dėl vartotojų lūkesčių) ir 20-25% padidėjusi kaina (žymiai padidėjusios žaliavų kainos, kurios neatitinka metinės infliacijos), 4,5 proc. pirkėjų nuostolis. Rizika turi mažą kiekybinę vertę.

Konkurencijos aplinkos įtakos lygis

Norint apskaičiuoti konkurencijos įtaką, būtina atlikti išsamią konkurencinės aplinkos analizę ir apskaičiuoti kiekvieno ūkio subjekto rinkos dalį. Naujo žaidėjo išvaizda visada reiškia perskirstymą akcijomis, pirmojoje stadijoje tai vyksta silpniausių pramonės atstovų sąskaita. Mūsų atveju projektas apima rangovų (pardavimo kanalus - mažas mažmenines parduotuves, esančias N ir gretimose gyvenvietėse), naudojimą, kuris apsaugo konkurentą nuo tiesioginio poveikio pagal ilgalaikes ir griežtas sutarties sąlygas (išskirtinė partnerystė).

Kai bendra rinkos dalis yra 6%, naujo konkurento įtaka tampa santykinė dalis - 1,2%, todėl mažai duonos kepyklos praranda, kai atidaroma panaši įmone prekybos rajone.

Sezoniškumo ir paslaugų lygio įtaka

Atsižvelgiant į vidutinį sezoninį kepinių produktų pardavimų sumažėjimą vasaros laikotarpiu 10-15% ir pagrindinius pirkėjų reikalavimus produktams,

Galima apskaičiuoti, kad jei bus nustatytos rizikos (prastos sezono ir prastos paslaugos), prarastas pelnas gali padidėti 25-30%. Tai yra didžiausia projekto rizika.

Projekto rizikos reitingas

Labiausiai tikėtina, kad dėl mažesnės paklausos atsiradusios rinkodaros ir sezoniškumo rizikos, kurią gali sukelti didesnės žaliavų kainos ir tiesioginių konkurentų atsiradimas. Tai yra labiausiai pavojingos grėsmės, kurios turėtų būti numatytos verslo idėjų organizavimo ir įgyvendinimo stadijoje.

Maisto kepyklos verslo plano aktualumas

Bendros tendencijos

Iki šiol Rusijos kepinių produktų rinka dar nėra nustatyta atsižvelgiant į vertybių perkainavimą ir bendrą aplinką tausojančio ir sveiko maisto tendenciją. Per pastaruosius dešimt metų tradiciniai duonos ir kepinių gaminių tipai iš esmės pakeitė receptų, pasiskolintų Vakaruose, kreives, kepsnius, skrebučius, čiabatus, javus ir daug daugiau. Pakaitinės alavo duonos, saldainių kepsnys, rugiai ir Darnitskis, Maskva, sėlenos ir Borodinas, taip pat kitos savivaldybių kepyklų pagamintos veislės prarado aukščiausią poziciją, o dabar vartotojų pasiūlos pasiskirstymas yra lygus tradiciniams pasiūlymams ir pasiskolinti (52 proc. 48%):

Duonos rūšių vartojimo augimo dinamika

t. y. net ir 1970-aisiais Vakarų tendencijos turėjo mažai įtakos pirkėjo pasirinkimui, pirmenybę teikdamos sovietmečiu pagamintiems produktams, o nuo dešimtojo dešimtmečio Vakarų technologijų įtaka didėjo ir atsirado komercinė konkurencija, dėl kurios labai išaugo keptų produktų asortimentas. Iki 2000-ųjų tradicinės duonos prarado daugiau nei pusę rinkos. Tai daugiausia lėmė perėjimai posovietinėse pramonės šakose į privačias rankas, kurios pakilo į tendencijas ir pradėjo gaminti madingus ir ieškomus produktus.

Iki 2010 m. Augimo dinamika sumažėjo, vartotojas pradėjo prarasti susidomėjimą svetimų receptų. Be to, vyriausybės politika remti nacionalines vertybes taip pat turėjo įtakos santykinės pusiausvyros formavimui: dabar yra vienoda teisė pasirinkti tradicijas (įprastas veisles) ir skolintis. Kepimo grupės atžvilgiu tendencijos yra panašios.

Pagrindinė duonos ir kepinių rinkos tendencija šiuo metu yra sveikos mitybos, šviežumo, natūralumo. Savo kepyklose prekybos centruose, kur puikiai veikia aromatinių gėrimų rinkimas, jie įgijo didelį populiarumą: šviežių kepinių kvapas užtikrina aukštą pardavimų lygį. Tradicinės gamyklos kepyklos yra populiarus tarp senosios kartos dėl jų įprastos veiklos ir asortimento.

Anot IKT "Informkonditer", rusai dažniausiai pirktų kepinių produkciją specializuotose parduotuvėse (firminėse kepyklose, kepyklų parduotuvėse) ir kaip susijusius produktus prekybos centruose.
Nuo 2010 m. Rusijos konditerijos gaminių gamyba teigiamai auga, o tai sudaro vidaus konkurenciją kepykloms, perkeliant jas iš parduotuvių lentynų.

Konkurencijos lygis ir užsienio gamintojai

Vidaus ir užsienio prekės yra Rusijos kepinių rinkoje. Importo dalis yra ne daugiau kaip 22%. Pagrindiniai tiekėjai yra Suomija ir Lietuva. Iš viso, atsižvelgiant į šalies teritorijos statistiką, duonos gaminių gamyboje užsiima apie 28 tūkst. Įmonių - dauguma jų yra vidutinių ir mažų įmonių atstovai.
Jei apsvarstysime gamybos struktūrą, didžiąją dalį duonos gaminių sudarė gamyklos:

Kepyklos produktų gamybos struktūra

Apie 75% visų tradicinių duonos gaminių yra pagaminti "socialiniame" produkte. Loginių pagrindinių gamintojų kepinių produktų segmentavimas yra kategorija:

  • Gamybos (iki 80%) duonos pagrindas - tradicinis asortimentas turi iki 25 pozicijų;
  • Antrinė gamyba: bato ir kepinių - apie 5 daiktus;
  • Papildoma gamyba:
    • netradicinės ir pasiskolintos duonos veislės, pita duona, duona ir tt - iki 10 pozicijų;
      Kepyklos gaminiai ir bandelės - apie 25 daiktai.

Nepaisant intensyvios pramonės konkurencijos, lieka tuščia niše kepyklų ir sviesto produktams, kurie atsirado dėl gamintojų įtakos zonų perskirstymo:

  • didžiosios gamyklos daugiausia dėmesio skiria duonos gamybai ir nepakankamai dėmesio skiria kepyklų asortimentui. Jie neturi pakankamai platų ritinių tinklą. Taip yra dėl didelių logistikos sąnaudų ir konkurencijos su prekybos centrais, o tai yra pelningiau įgyvendinti savo pyragas;
  • Parduotuvių kepyklos, savo ruožtu, negali konkuruoti visuose vartotojų segmentuose ir kepinių gaminius parduoti kaip antrinius spontaniškus pirkimus. Ie jie nepradeda gamyklų produktų (visiškai), tačiau jie taip pat netenkina jų paklausos.

Dėl šios priežasties pagrindinė konkurencinė kova gaminant ir parduodant kepyklų asortimentą vyksta tarp privačių kepyklų. Pagrindinės sėkmingos konkurencijos tokioje aplinkoje priemonės yra klientų vertybių ir kompetentingos pardavimo sistemos supratimas.

Vartotojo motyvai ir vertybės

Remiantis Agrarinės rinkodaros instituto atliktos analizės rezultatais, pagrindiniai kepinių gaminių pirkimo kriterijai (mažėjantys):

Kepimo produktų ir kefyne pirkimo vietos pasirinkimas yra vienkartinės sumos principas (visi produktai vienoje vietoje) arba pravažiuojantys: arti prie vartojimo vietos - namo, darbo, mokyklos.

Miestuose daugiau nei 100 tūkstančių gyventojų jau turi formatus, kuriuose yra savo mini kepyklos. Tai padidino mažmenininkų įtaką rinkos struktūrai, nes tokia privati ​​mažmeninė prekyba gali atlaikyti pagrindinius šviežumo ir mažų kainų poreikius. Tačiau tarp labiausiai sėkmingų kepinių produktų reklamos formų ekspertai vadina regionines parduotuves, nuolaidas ir prekybos centrus.

Tačiau reikia nepamiršti, kad kepiniai neapsunkins didelių gamintojų produktų, nes jie siūlo "socialinį" tradicinių produktų asortimentą. Konkurencija gali vykti pagal segmentuotą požiūrį (vaikų serija, mažai kalorijų moterys, ekologiškos, daug naudingų elementų ir pan.).

Išvados

Dėl vertybių perskirstymo šiandien netradiciniai maišytuvų gaminiai (pasiskolinti, nauji ir tt) yra labai populiarūs - tai leidžia naujiems rinkos operatoriams užkariauti savo segmentą per originalų produktų asortimentą.

Konkurencinga kova ir priverstinis kepyklų ir didžiųjų prekybos įmonių bendradarbiavimas lėmė tai, kad kepinių produktų niša nėra užpildyta ir dar negali patenkinti esamos paklausos.

Kepyklos produktų gamyba mini kepykloje gali būti pelninga ir sėkminga, jei tinkamai vystoma prekybos sistema ir dėmesys bus skiriamas klientų lūkesčiams ir vertybėms.

Geriau parduoti savo produktus per regionines parduotuves (parduotuvės formatą namie / mokykloje / universitete) ar nuolaidų.

Galima konkurencija su kepyklos produktais gali būti konditerijos gaminiai, kurių augimas jau ketvirtus metus. Rizikos lygiavimui strategiškai planuojama atsižvelgti į galimybę išplėsti produktų asortimentą, gaminant konditerijos gaminius.

Top