logo

Dideliuose miestuose labai populiarus yra karštas kepimas. Taip pat miestiečiai mėgsta skanų pyragą. Norėdami atidaryti kepyklą nuo nulio, jums reikia pradinių investicijų ir verslo plano. Kokie pagrindiniai šio verslo bruožai ir rekomendacijos naujam verslininkui?

Kepimo atidarymo perspektyvos

Grįžti viduramžiais, kepyklos ir kepyklos buvo būtinai miestuose. Miesto gyventojai visada mėgo karštą kepimą. Ši tradicija išsaugota iki šios dienos. Keletui šviežių pyragaičių yra puikus būdas greitai suplakti, kai kuriems, pyragaičiai bus geras papildas pietų stalui, o kas nors teisingai įvertins konditerijos gaminius. Šiuo metu dideliuose miestuose net greito maisto gamintojai negali visiškai išstumti klasikinių kepyklų iš rinkos, nes daugelis nori daugiau natūralaus maisto. Be to, kepimas dažnai yra žymiai pigesnis nei greito maisto. Todėl karšto kepimo gamybos įmonė yra pelninga ir perspektyvi kryptis, dėl kurios galima gauti stabilų pelną.

Šiuo metu yra daug kepyklų. Jei anksčiau viskas buvo standartinė ir apsiribota įprasta kiosku parduoti pyragai arba palapinę, kur buvo parduotos tandurinės pyragaičiai, dabar yra tendencijų tendencijų įvairovė.

Pasirinkimo pasirinkimas

Pagal klasikinės kepyklos koncepciją gauna nedidelę įstaigą (tai gali būti kioskas), kur beveik priešais pirkėją gaminami pyragai, bandelės ir duona. Ten jie iš karto parduodami. Mūsų šalyje itin populiarios tanduoro pyragaičiai (tai yra speciali suapvalinta orkaitė) ir pyragaičiai. Pirmoji galimybė ypač populiari Maskvoje ir regionuose, kuriuose yra daugybė musulmonų, pavyzdžiui, Čečėnijoje ar Tatarstanoje. Tačiau kepiniai yra stipresni likusiuose Rusijos regionuose. Maskvoje ankstesni pyragai buvo parduodami netoli metro esančiuose perėjimuose, kol tokie kioskai pradeda nugriauti.

Visiškas ir dalinis ciklo gamyba

Per visą ciklo verslą visas procesas vyksta nuo pradžios iki pabaigos: miltai, rūgpienis, prieskoniai ir priedai yra perkami. Produktas pasidaro originalus. Tai yra labiau pelningas, bet ir brangesnis variantas. Nepakankamame cikle supirkami pusgaminiai, dažniausiai užšaldomi, verslas - kepimas ir pardavimas. Pradedantiesiems verslininkams tai yra daug lengviau, tačiau pelningumas bus mažesnis.

Yra daug frančizės pasiūlymų nebaigtoms kepykloms. Ar tai perspektyvi kryptis? Privalumai yra tai, kad jūs neturite investuoti į reklamą - jūsų prekės ženklas jau atpažįstamas. Naudodamiesi tinkamu požiūriu į jūsų verslą, iš tikrųjų galite išnaudoti maksimalią naudą iš šios galimybės. Tačiau visiškai cikliškos frančizės įmonės pelno lygis greičiausiai nepasieks.

Mini kepykla

Mini kepykla taip pat gali būti namų verslas. Jis yra patrauklus dėl jo prieinamumo ir didelių išlaidų trūkumo. Svarbiausia rasti klientus ir pirkėjus, kurie yra pasirengę pirkti jūsų produktus. Tačiau jei sukursite internetinę parduotuvę, galite tiesiogiai parduoti ir tiekti kepinius. Šiuo atveju sėkmingam verslui turėsite pasiūlyti rinkai unikalų produktą.

Kepykla ant ratų

Prekybinė kelionė yra patogi ir pelninga dideliuose miestuose. Galite pasirinkti vietą, kurioje yra didelė žmonių minia arba gero kryžiaus taškas. Ir jei yra paklausa - eikite į nutolusias vietas. Negalima susieti su nuomos patalpos. Pagrindinis šios galimybės privalumas yra lankstumas. Minusas - mažos galios įranga mobiliose kepyklose.

Konditerijos gaminiai

Konditerijos gaminiai - tai kepykla, kuri specializuojasi saldžiųjų kepinių (pyragaičių, pyragaičių, bandelių) gamyboje. Galite užsisakyti pyragus - tai taip pat yra labai populiari vieta.

Medienos kepykla

Didelio masto įmonių duonos kepimo kokybė palieka daug norimų rezultatų. Todėl ekoprodukcijos kryptys, kuriose technologija yra kuo artimesnė tradiciniam, yra didėjanti paklausa. Kepimo malkos pasirinkimas tinka kaimo namų savininkams, kur galite įrengti didelę orkaitę. Namų kepta duona yra labai brangi.

Kaip atidaryti kepyklą nuo nulio: žingsnis po žingsnio

Po sprendimo atidaryti kepyklą ir finansinius skaičiavimus reikės užregistruoti jų veiklą.

Kokie dokumentai reikalingi registracijai?

Jei ketinate atidaryti vieną tašką arba organizuoti gamybą namuose, jums reikės išduoti IP. Jums reikės šių dokumentų:

  1. Paraiška dėl specialios formos R21001.
  2. Dokumentas, patvirtinantis valstybės rinkliavos sumokėjimą 800 rubliais.
  3. Asmeninis INN.
  4. Verslininko pasas.

Jei norite organizuoti keletą taškų ir sudaryti kepyklų tinklą, tu negali apsieiti be LLC. Norėdami tai padaryti, jums reikia šių dokumentų:

  1. Bendrovės chartija, kurią pasirašė visi steigiamojo susirinkimo dalyviai.
  2. Bendrovės dalyvių susitikimo protokolas.
  3. Nuomos sutartis patalpoms, kuriose bendrovė vykdys savo veiklą.
  4. Bendrovės direktoriaus darbo sutartis.

Kaip pasirinkti reikiamą kambarį, atitikti sanitarinius reikalavimus, įsigyti reikalingą įrangą

Kepyklos kambarys turi būti uždaras, izoliuotas, švarus. Jis palaiko tam tikras sąlygas, tokias kaip temperatūra, drėgmė, slėgis. Kenkėjai ir graužikai neturėtų patekti į šį kambarį. Tuo pačiu metu, vitrina turėtų būti įrengta, kad klientams pristatytų paruoštas pyragaitis (paprastai jis išeina). Jei įmanoma, galite įrengti keletą stalų šalia kepyklos, kad vartotojai galėtų vietoje įpjauti.

Galiojančiuose teisės aktuose nustatytos sanitarinės kepyklos reikalavimai:

  1. Būtiniausia sąlyga yra vandens tiekimo sistema, kuri yra sujungta arba su centralizuota sistema, arba su savo šaltiniu.
  2. Žinoma, gamybos proceso metu naudojamo vandens kokybė turi atitikti sanitarines normas ir GOST standartus.
  3. Būtina nuolat nustatyti šio vandens kokybės kontrolę.
  4. Jei specialiuose rezervuaruose ar rezervuaruose laikote vandenį atsargine, tai jūs turite tai padaryti atskirose patalpose, kurios būtų izoliuotos nuo gamybos.
  5. Kambariai, įrengti kaip sandėliai, turi būti švarūs ir sausi, oro drėgmė neturėtų viršyti 75%.
  6. Svarbu turėti specialią įrangą patalpose, kuriose bus atliekamas žaliavų pakrovimas ir išsiuntimas. Šiuo pajėgumu gali būti naudojamas krautuvas.
  7. Atsižvelkite į tai, kad patalpose, kuriose įrengtas sandėlis, grindys turi būti tvirtos ir neturi įtrūkimų, o sienos turi būti lygios.
  8. Patalpose, kuriose vykdoma gamyba, jie būtinai įrengia čiaupus karštu ir šaltu vandeniu - 1 čiaupas už kiekvieną 500 m 2.
  9. Jei dėl kokios nors priežasties jūsų gamyboje nėra karšto vandens, tuomet svarbu įrengti specialius katilus arba vandens šildytuvus.

Kaip pasirinkti tinkamą personalą

Pagrindinis kepyklos darbuotojas yra kepimo kepėjas. Tai turėtų būti tinkamos kvalifikacijos darbuotojas (specializuotas vidurinis išsilavinimas, specializuoti kursai ir kt.). Be to, prieš pradedant samdyti, jam reikalinga medicinos komisija, kurioje jis yra ištirtas dėl tam tikrų ligų, kurios gali trukdyti jam dirbti viešojo maitinimo srityje.

Jei parduosite savo produktus, jums reikės atskiro darbuotojo ir pardavėjo. Čia reikalavimai yra ne tokie griežti, tačiau jam vis tiek reikia atlikti sveikatos patikrinimą. Pirmajame gaminio ir pardavėjo akivaizdoje gali būti vienas darbuotojas.

Dėl žaliavų pirkimo

Pagrindinis mūsų žaliavos yra miltai. Vidutiniškai 1 kg miltų kainuos 15 rublių, jei jį nupirkos dideliais kiekiais. Norint gaminti 1 toną duonos, vidutiniškai reikės apie 700 kg miltų, kurie turėtų būti geros kokybės. Taip pat nepamirškite kitų svarbių ingredientų, tokių kaip: vištienos kiaušiniai, drebulys, kepimo turinys (džemas ir tt), pagardai ir tt

Produktai ir asortimentas

Parduodamų kepimo produktų asortimentas yra gana didelis. Tai gali būti, kaip įprasta, pyragai (su uogomis, su citrinų įdaru, su mėsa, kopūstais, kumščiais su kumpiu, sūriu ir kt.), Ir keksnius, deimantus, ramentalius ir kitus kavos gaminius. Taip pat mūsų šalyje yra populiari tandoor sausainiai.

Kalbėdamas apie arbatą ir kavą. Jei jūsų kepykla veikia gatvėje, turėdami galimybę nedelsiant parduoti gatavus produktus, būtinai įtraukite gėrimus į produktų asortimentą. Atkreipkite ypatingą dėmesį į tai, kad karšta.

Kaip reklamuoti šį verslą

Jei planuojate organizuoti savo produkciją, tada viskas priklausys nuo konkretaus verslo formato. Pažvelkime į kelis pagrindinius atvejus:

  1. Jei turite atidarytą kepyklą, kuri iš karto parduoda kepamas prekes, tuomet atvejui nebus reikalinga reklama, jei esate artimoje vietoje. Pirkėjai ir taip jus suras.
  2. Jei jūsų kepykla yra surengta namuose arba uždaroje parduotuvėje, tu gali būti tiekėja organizacijai, kuri bus atsakinga už gatavų produktų pardavimą. Šiuo atveju jums taip pat nereikia reklamos (galite rasti partnerį patys) arba tik pradiniame etape. Arba galite parduoti savo kepinius savo svetainėje, pavyzdžiui, jei užsisakote pyragą. Tokiu atveju jums reikia kontekstinės reklamos, jūsų svetainės SEO skatinimo ir galbūt net reklamos socialiniuose tinkluose.

Verslo planas

Paimkime kaip pavyzdį stacionarų mini kepyklą iš viso ciklo, kurio pagrindinis produktas yra pyragai. Tam reikalingos investicijos į patalpų ir įrangos pradinį etapą, taip pat reguliarios žaliavų, atlyginimų ir komunalinių paslaugų sąnaudos.

Lentelė: pradinės finansinės investicijos į kepyklos atidarymą

Toliau pateikiamos šio verslo kintamos (mėnesio) kainos.

Lentelė: mėnesinių išlaidų apskaičiavimas

Esamos įmonės finansinis modelis

Toliau pateikiami paprasčiausio ir ekonomiškiausio šio verslo variantų pavyzdžiai.

Verslo išlaidų ir atsiperkamumo lygis. Pradinė investicija į kepyklą yra vidutiniškai 225 000 rublių. Liūto dalis išlaidų yra įrangos pirkimas. Pirmąją žaliavų partiją galima įsigyti už 30 000 rublių. Vidutinė pyrago kaina yra 5 rubliai. Vidutinė pardavimo kaina yra 25-30 rublių, marža yra 500-600%. Taigi, žaliavos, nupirktos 30 000 rublių, pardavimai sudarys 150 000-180 000 rublių. Tuo pačiu metu parduodama maždaug 6000 pyragų, t. Y., Jei vartojate mėnesį, tai yra 200 pyragų per dieną - pardavimo planas yra gana realus praeinančiam didmiesčio mieste. 2 mėnesius realiai uždirbti 300 000-360 000 rublių, o 3 mėnesius - 450 000-540 000 rublių. Per 3 mėnesius su sėkmingu scenarijumi galite uždirbti 540,000 rublių. Nedelsiant išskaičiuos pagrindines kintamas išlaidas: kepėjo algos išlaidas (25 000 * 3 = 75 000 rublių), 2 mėnesius nuomojant patalpas (60 000 rublių), 2 mėnesius perkant žaliavas ir mokant už vandenį ir elektros energiją (80 000 rublių). Iš viso - apie 215 000 rublių. Atimkite juos iš bendros apyvartos 540.000 rublių ir gauti likusius 335.000 rublių. Iš jo atskaičiuojame 225 000 rublių pradinės investicijos. Trečiąjį mėnesį gauname grynąjį pelną 110 000 rublių.

Vidutinis mėnesio pelnas. Kaip jau minėta, tuo vidutinė kaina pyragai 25-30 rublių vienai akcijai ir vidutinio dienos planą, per ištrauka 200 pyragus per dieną mes galime parduoti per pastarąjį mėnesį apie 6000 pyragai, t. E. Norėdami uždirbti apie 150 000-180 000. Šiuo atveju pagrindiniai kintamosios išlaidos sudarys apie darbo kepykloje (25 000) mokėjimo, patalpų nuomos mokesčio (30 000), žaliavų pirkimo ir apmokėjimo vandens ir elektros (40 000), prekių vežimėlis (jei turite savo transportą, apie 5000 rublių), administracinės išlaidos (2000 rublių), o bendra suma apie 110 000 rublių per mėnesį, ty. El. grynasis pelnas bus tarp 40 000 iki 70 000 rublių tik už pyragai pardavimo. Be to, papildomi pardavimai gėrimais, papildomi produktai, kurie leis išspausti iš šio verslo, be viso 50 000-100 000 tūkstančių rublių.

Apie patikrinimus

Maitinimo įmonės visada pritraukia reguliavimo institucijų dėmesį. "Rospotrebnadzor" yra tikrasis patikrinimų planas. Kad galėtumėte būti kuo geriau pasiruošę patikrinti, būtina atidžiai stebėti, ar jūsų įmonė atitinka visus galiojančius teisinius ir sanitarinius reikalavimus. Be to, jūsų patalpos turi atitikti ugnies taisykles.

Mini kepyklos apžvalgos kaip verslas iš asmeninės verslininkų patirties

Mažosios kepyklos atidarymo metu jums reikės 200-400 tūkst. Rublių. Tai yra, jei imsite pačią paprasčiausią Italijos prekės ženklo "Unox" įrangą. Kepame nuo šaldytų maisto produktų. Tiekėjai šaldytų produktų, manau, pateikti daugiau ar mažiau visuose didžiuosiuose miestuose (Bonape Ann, saulėtekio Baker, Belgijos duonos ir pan. D., Ir taip toliau. N. Iš tiesų tai nekeičia ne visi apie tą patį).

http://www.diforum.ru/topic/68520- kepykla- skanus verslas /

Šiandien aš noriu kalbėti apie verslo pelningumą.
Vidutinis cheminis pusfabrikatis yra 100-110%.
Atsižvelgiant į papildomas išlaidas (cukraus apkepimas, s / p kepėjas, elektra ir kt.), Gaunama 80-90%

Kitas įdomus dalykas, daugelis ruošinių gali būti pakeistos, pavyzdžiui, "Flapjack su sūriu" - pusfabrikatis pirkti 13 rublių. Ekrano kaina 28 (apgauti 115%).
Pridėti majonezą, kumpį, pomidorą, ekrano korpuso kaina jau yra 40 rublių. Sudedamosios dalys kainuoja: 10 g kumpio, 10 g majonezo, 10 g pomidorų (tik 3-4 RUB.)
Pasirodo, kaina 16-17 p. Cheat yra 150%.

Kaip jūs suprantate, kuo daugiau jūs tai darote, tuo didesnis pelningumas, tuo pat metu padidėjęs asortimentas, kuris taip pat palankiai veikia pirkėjo lojalumą.

http://www.diforum.ru/topic/68520- kepykla- skanus verslas /

Vaizdo įrašas: sėkmingos naujovės - mini kepykla

Tinkamai planuojant, kepykla gali būti stabilus pajamų šaltinis, svarbiausia yra protingai pasirinkti vietą, pirkti įrangą ir užtikrinti, kad būtų laikomasi sanitarinių standartų. Tiesa, nereikia tikėtis pasakų pelno iš šio verslo. Be to, visada būkite pasiruošę konkurse pasirodyti netoli savo taško.

Kaip atidaryti kepyklą nuo nulio

Kepykla yra nedidelė įmonė, užsiimanti kepimo ir kepinių bei konditerijos gaminių pardavimu. Dažnai įgyvendinimas vyksta vietoje, o asortimentą sudaro įvairios duonos, pyragaičiai, pyragaičiai ir pyragaičiai. Be to, daugelis kepyklų sujungia kavinės funkcijas. Jie turi salės, skirtos maitinimui, o be kepinių ir konditerijos gaminių, taip pat yra arbatos ar kavos, skirtos klientams, norintiems vartoti produktus čia ir dabar.

Toliau pateikiami patarimai, kaip atidaryti kepyklą nuo nulio, žingsnis po žingsnio, ko jums reikia, kokia įranga. Taip pat čia galite atsisiųsti nemokamą imties verslo planą.

Kepyklų gaminius mėgsta daugybė žmonių, todėl net krizės metu kepyklos turi aukštą pelno lygį. Verslininkai, kurie nori, kaip jį atverti, turėtų žinoti pagrindinius šio verslo aspektus ir niuansus bei atkreipti dėmesį į planavimą.

Kepimo įrangos sąrašas

  • Mukoproseivatel (nuo 400 USD). Naudojamas milteliams atlaisvinti, vėdinti ir papildomai valyti. Paruoštas miltas yra pašalinamas iš nepageidaujamų priemaišų, yra vienodo drėgnumo ir tankumo, yra praturtintas deguonimi, siekiant pagerinti vėlesnę tešlos fermentaciją. Mukoproseivateli yra su magnetiniais gaudyklėmis, dėl kurių galite sugauti metalo daleles.
  • Pramoninis tešlos maišytuvas (nuo 800 USD). Reikia greitai išmaišyti skirtingų rūšių tešlą. "Testomes" užtikrina tikslų produktų suvartojimą ir griežtą recepto laikymąsi, padeda sumažinti rankų darbo poreikį ir pašalinti žmogaus klaidas.
  • "Proofer" kabinetas (nuo 900 USD). Tai padeda paruošti tešlą kepimui, užtikrinant jo poilsį, kėlimą ir derantį norimą fermentaciją. Jame nurodyta temperatūra ir drėgmė užtikrina tvarkingą ir vienodą grūdų pirkimo padidėjimą, išvengiant įtrūkimų ir sausų kraštų.
  • Konvekcinė orkaitė (kaina nuo 1500 USD). Joje pagaminama kepinių gamyba. Yra labai specializuotos arba tinka įvairių tipų bandymams.

  • Gamybos stalai, plokšti keptukai, perforuoti banguoti kepimo padėklai, gamybinės stalelės ir stalčiai, keptuvės, skalbimo vonios, vežimėlis, svarstyklės.

Konditerijos gaminiams ir kitiems tikslams, priklausomai nuo naudojamų žaliavų ir pagamintų produktų tipo, gali prireikti šaldymo įrangos.

Kiek pinigų man reikia? 20 m ilgio mini mėsos kepyklos atidarymas kainuoja nuo 5000 USD - tai 400 kg produktų, skirtų dvylikos valandų per valandą, įrangos kaina, galite išlaikyti sumą. Dėl 1000 kg produktų reikės maždaug 45 m² ploto, o investicijos - nuo 19 000 JAV dolerių.

Atidarymo instrukcijos

Ištyrus pagrindines pasirinkto verslo vektoriaus ypatybes, turėtumėte parengti veiksmų planą. Taigi, svarbiausi etapai, į kuriuos būsimas kepyklų verslo savininkas turės atkreipti dėmesį, atrodys taip žingsnis po žingsnio:

  1. Prekės ženklo kūrimas.
  2. Verslo plano sudarymas.
  3. Registracija SP ar LLC.
  4. Patalpų, remonto ir įrangos pasirinkimas viskas yra būtina. Yra tikrai reikia rūpintis augalų pagal sanitarijos ir epidemiologijos stočių kepyklų ir kitų specializuotų tarnybų reikalavimus.
  5. Įrangos pirkimas.
  6. Leidimų registravimas bendrovei;
  7. Personalo įdarbinimas.
  8. Žaliavų pirkimas.

Net prieš atidarymą būtina apskaičiuoti tokios įmonės paklausą, pradines verslo steigimo išlaidas ir numatomą pelningumą. Atsižvelgdami į šias aplinkybes, nustatykite, ar kepykla turi stacionarų formatą, ar bus mažoji įmonė. Norėdami sutaupyti pradines investicijas, galite pasirinkti kepyklos-kemperio variantą. Remiantis tokiais skaičiavimais, turėtų būti parengtas verslo planas, kuriame turėtų būti pateikti pagrindiniai aspektai.

Kai verslo planas sudarytas iš nulio, reikia pasirinkti patalpą, tinkamą atidaryti. Jei planai apima mini kepyklos atidarymą, dirbtuvės plotas ir prekybos plotas kartu gali būti apie 20-30 kvadratų. Geografiškai tai gali būti atskirame pastate ir prekybos centre. Pagrindinė sąlyga yra tai, kad vieta turėtų būti pakankamai gera, o pati institucija turėtų būti pastebima praeiviui. Patalpų nuomos kaina gali būti kitokia: tai priklauso nuo teritorijos vietos ir teritorijos.

Vaizdo įrašai apie šią temą:

Spręsdamas kambario paieškos problemą, turėtumėte įsitikinti, kad bus įvykdyti visi reikalavimai, kuriuos sanitarinė tarnyba teikia tokio pobūdžio įmonėms. Visų pirma, svarbu, kad kepykloje būtų šaltas ir karštas vanduo, ventiliacija, kanalizacija, tualetas ir kitos patalpos. Be to, patalpa neturėtų būti rūsyje.

Mums reikia rūpintis kepyklos pramoninių, komercinių įrenginių pirkimu. Privalomas bus:

  • orkaitė;
  • tešlos minkymo mašina;
  • tešlos pjaustymo ir valymo stalai;
  • miltų sifteras.

Parengiamuoju etapu taip pat reikia įsigyti prekybos įrangą, įskaitant parduotuvių langą, gatavų gaminių pateikimo ir saugojimo spiną, seifą, kasos aparatą. Be to, reikės baldų ir tam tikros buitinės technikos.

Norėdami dirbti, pirmiausia reikės kepėjus, technologą ir personalą kambarių valymui. Kadangi visi darbuotojai dirba su maistu, jie turi turėti sanitarines knygas.

Verslo registracija ir leidimai

Bet kurios įmonės veiklos pagrindas turėtų būti registracija mokesčių inspekcijoje. Dėl privačios kepyklos yra dvi priimtinos formos - LLC ir FE. Individualus verslumas yra prieinamas vienam asmeniui, todėl verslo negalima pradėti bendradarbiaujant su kitais piliečiais. Jei pilietis jau turi individualaus verslininko statusą, verta įsitikinti, kad OKVED kodai, kuriuos jis pateikė registracijos metu, turi atitinkamą veiklos sritį, susijusią su restoranų ir kavinių veikla. Jei registracijos metu buvo pasirinktas kitas veiklos profilis, reikėtų pridėti atitinkamus kodus.

Tais atvejais, kai įmonę vienu metu atidarys keli asmenys, optimali organizacinė forma bus UAB.

Pasirinkus tinkamą organizacinę formą, būtina nuspręsti, kuri mokesčių sistema tinka būsimai įmonei. Tinkamiausia forma būtų UTII, tačiau ši galimybė nebūtų priimtina jokiai organizacijai. Kitas pelningas mokesčių sistema, numatanti mokesčio mokestį 6 arba 15% - USN. Ši forma galioja organizacijoms su mažomis metinėmis pajamomis.

Norėdami pradėti veiklą remdamasis supaprastinta mokesčių sistema, registracijos metu turite pateikti atitinkamą paraišką kartu su pagrindine paraiška.

Be iš registracijos dokumentų skaičius, atidaryti kepyklą, net mini formatu, jums bus tam tikri leidimai:

  • sanitarinės epidemiologinės tarnybos išvadą apie gamybą ir pačią gaminį. Ji išduodama Rospotrebnadzor;
  • atitikties liudijimas, kurio išdavimas yra Federalinės techninio reguliavimo ir metrologijos agentūros biure;
  • gaisrinės tarnybos leidimas.

Taigi, norint sėkmingai verstis, būtina atidžiai apskaičiuoti visus būsimos kepyklos ekonominius rodiklius, išsiaiškinti pasirinktos veiklos rūšies ypatybes ir įregistruoti naują įmonę pagal įstatymo reikalavimus.

Kepyklos verslo planas

Mes pateikiame jums verslo plano pavyzdį su skaičiavimais pristatymo forma, kuri padės jums apskaičiuoti apytikris išlaidas ir parengti savo projektą.

Atminkite, kad jūsų atveju išlaidos ir pajamos gali skirtis, kartais labai reikšmingai.

Verslo plano kepykla

Verslo planas duonos ir duonos gaminių kepyklos atidarymui, kurio gamybos apimtis - 400 kg gatavų produktų per pamainą.

Kiek reikia pinigų kepyklos atidarymui

Pagal preliminarų planą, reikės investuoti apie 970,000 rublių, kad atidarytų kepyklą nuomojamosiose patalpose:

  • Redukuojant kambarį - 150 000 rublių.
  • Pirkimas ir pristatymas "- 350 000 RUB.
  • Žaliavų ir medžiagų pirkimas - 70 000 rublių.
  • Koordinavimas ir leidimai, gauti produktų atitikties deklaracijas - 150 000 rublių.
  • Verslo registracija ir kitos organizacinės išlaidos - 50 000 rublių.
  • Rezervinis fondas yra 200 000 rublių.

Kepyklos atidarymo etapas

Kepimo verslo pradžioje planas numato šiuos veiksmus:

  1. Atlikti rinkodaros tyrimus duonos ir kepinių produktų vidaus rinkoje;
  2. Raskite projekto finansavimo šaltinius;
  3. Ieškoti tinkamų patalpų kepyklai;
  4. Sukurti preliminarius produktų pardavimo kanalus;
  5. Registruoti verslo veiklą;
  6. Užbaigti;
  7. Atlikite tinkamus remontus;
  8. Pirkimo pagrindinė ir pagalbinė įranga;
  9. Išsinuomoti personalą;
  10. Paruoškite duonos ir kepinių gaminių receptą;
  11. Pradėkite verslą

Produkto aprašymas

Mūsų kepykla planuoja gaminti šiuos produktus:

  • Džiovinta duona (0,5 kg) - 150 vnt.
  • Pjauti kepsnys (0,3 kg) - 180 vnt.
  • Bageliai (0,3 kg) - 100 vnt.
  • Pyra su įdaru (0,2 kg) - 1200 vnt.

Gamybos apimtis bus 400 kg per pamainą (8 valandos). Dauguma produktų bus kepami nakties pamainoje, kad rytą iš karto pristatytų karštą duoną į mažmenines prekes. Kepyklos darbo laikas septynias dienas per savaitę (2/2).

Vidutinė duonos ir kepinių produktų pardavimo kaina bus 44 rubliai už kilogramą. Taigi, dienos apyvarta bus 17 600 rublių, o kas mėnesį - 528 000 rublių.

Visiems produktų tipams bus pateikta atitikties deklaracija, kurioje nurodoma, kad produktas yra gaminamas pagal visas taisykles ir taisykles, nėra GMO ir kitų draudžiamų priedų. Be šio dokumento parduoti produktus parduotuvėms neveiks.

Kambario pasirinkimas

Verslo organizavimui planuojama išsinuomoti 115 kv. M. Kambarį. Nuomos mokesčiai sudaro 60 tūkst. Rublių per mėnesį. Didelė nuomos kaina yra dėl geros kambario būklės. Yra visos maisto produktų gamybos sąlygos, o įrangos išdėstymas ir sudėtis atitinka SES ir priešgaisrinės saugos reikalavimus. Yra karšto ir šalto vandens tiekimo, vėdinimo ir kanalizacijos sistemos, sienos ir lubos dažomos netoksiškomis dažais ir iš dalies plytelėmis. Patalpų matmenys leidžia padalyti į gamybos salę, gatavų gaminių sandėlį ir žaliavų (miltų) sandėlį, personalo kambarį, tualetą su vonios kambariu ir namų apyvokos kambarį.

Kokia įranga kepyklai pasirinkti

Verslo plane duonos ir duonos gaminių kepimui numatoma įsigyti 50 kg gatavų produktų per valandą įrangos. Šiems tikslams planuojama išleisti apie 350 tūkst. Rublių. Rinkinyje bus:

  • Kepimo orkaitė KHPE-500 (40 tūkstančių rublių)
  • Proofer SHRE 2.1 (22 tūkst. Rublių)
  • Mukoproseivatel PVG-600M (24 tūkst. Rublių)
  • Testomes MTM-65MNA 1.5 (63 tūkst. Rublių)
  • Ventiliacinė skėtis ZVP 10 * 8 (9 tūkst. Rublių)
  • Vienkartinė skalbimo tara (3,5 tūkst. Rublių)
  • Konditerijos staliukas SP-311/2008 (17 tūkstančių rublių)
  • Stalo siena SPP 15/6 galas - 2 vnt. (9 tūkst. Rubl.)
  • Svarstyklės CAS SW-1-20 (4 tūkst. Rublių)
  • Stovykla SK 1200/400 - 2 vnt. (17 tūkstančių rublių.)
  • Krepšelis HPE TS-R-16 - 2 vnt. (45 tūkst. Rubl.)
  • Apatinis lapelis HPE - 12 vnt. (7 tūkst. Rubl.)
  • Duona forma 3L10 - 72 vnt. (41 tūkst. Rubl.)

Ši įranga įrengta 30 kvadratinių metrų plote. m ir yra skirtas kvietinių duonų, rugių kviečių židinių ir kepinių kepimui, kepiniams, pagamintiems iš mielių tešlos. Šis komplektas leis atlikti visas būtinas žaliavų paruošimo ir tiesioginio kepimo produktų operacijas:

  • Miltų sijojimas ir atsipalaidavimas;
  • Tešla įmaišyti;
  • Tešlos gabaliukų pjaustymas ir formavimas;
  • Prooferio ruošinių korekcija;
  • Duonos ir duonos kepimo krosnyje kepimas.

Personalo įdarbinimas

Kaip kepyklos personalas, planuojama įdarbinti patyrę technologai, kepėjai (5 žmonės), vairuotojai (2 žmonės), pagalbiniai darbuotojai (1 žmogus), pardavimų atstovas (2 asmenys) ir švaresnis. Buhalteris bus organizuojamas ne visą darbo dieną (pagal užsakomųjų paslaugų sutartis). Darbo užmokesčio fondas bus 135 tūkst. Rublių per mėnesį.

Kokia mokesčių sistema pasirodys kepykloje

Įmonės organizacinė forma bus įprastas individualus verslumas, užregistruotas vietos mokesčių tarnyboje. Planuojama taikyti supaprastintą mokesčių sistemą ("supaprastintą") kaip mokesčių sistemą. Tai yra viena iš pelningiausių kepyklų mokesčių sistemų. Mokestis bus 15% organizacijos pelno.

Kepimo rinkodaros planas

Produktų pardavimas planuojamas komercinėse įmonėse ir maitinimo įstaigose mūsų mieste. Miestas turi apie 300 tokių organizacijų. Tiksliau, didmeniniai pirkėjai bus:

  • Specializuoti konditerijos gaminių prekybos kioskai ir paviljonai;
  • Miesto mažmeninės prekybos tinklai (maisto prekių parduotuvės);
  • Kavinės ir restoranai;
  • Savivaldybių institucijos (ligoninės, mokyklos, darželiai).

Prekybinis atstovas bus įdarbintas, kad sudarytų sutartis su potencialiais pirkėjais.

Verslo rizika

Tokio verslo vykdymo rizika yra tokia:

  • Auganti konkurencija rinkoje
  • Vyriausybės paramos pramonei trūkumas
  • Gamybos reikalavimų augimas, valstybės kainų reguliavimo sudėtingumas (didžiausia prekybos marža)

Finansinis planas

Dar kartą kreipkime į pagrindinių verslo rodiklių skaičiavimą.

  • Nuoma - 60 000 rublių.
  • Darbo užmokestis - 135 000 rublių.
  • Draudimo atskaitymai į Rusijos pensijų fondą ir Socialinio draudimo fondą - 40 000 rublių.
  • Žaliavos ir ingredientai (20% pajamų) - 105 000 rublių.
  • Komunalinės paslaugos - 20 000 rublių.
  • Apskaita (užsakomųjų paslaugų) - 8 000 rub.
  • Reklama - 15 000 rub.
  • Kuras ir tepalai - 25 000 rublių.

Iš viso - 408 000 rublių.

Skaičiuojant bendrąjį ir grynąjį pelną, lentelėje pateikiama kepinių pajamų ir išlaidų prognozė:

Kiek galite uždirbti atverdami kepyklą

Pagal verslo planą, grynasis pelnas per mėnesį bus 102 000 rublių. Kepyklos pelningumas yra 25%. Tokius rodiklius galima pasiekti tik esant 100% visų produktų pardavimui. Praktikoje situacija gali būti skirtinga (grąžinamosios išmokos, mokėjimų atidėjimas ir kt.), Todėl bendrą pelną galima saugiai sumažinti 25-30%. Tačiau šiuo skaičiavimu galite tikėtis investicijų grąžos jau 13 - 15 mėnesių įmonėse.

Ką OKVED nurodyti registruojant kepyklą

Registruojant verslą duonos ir duonos gaminių gamybai ir pardavimui, Visuomeninis ekonominės veiklos rūšių klasifikatorius numato kodas 15.81, 15.82, 52.24, 55.30 - priklausomai nuo numatomo gaminių asortimento ir pardavimo metodų.

Be to, turėtumėte pasirinkti tokius kodus kaip 52.24 - Mažmeninė prekyba kepinių produktais; 51.36.3 - Didmeninė prekyba duona ir kepinių gaminiais.

Kokie dokumentai reikalingi kepyklos atidarymui

Pirmiausia turite užsiregistruoti kaip individualus verslininkas, pasirinkti mokesčių formą ir pateikti Rospotrebnadzor pažymėjimą apie veiklos pradžią su registracijos pažymėjimu. LLC gali būti naudojama kaip teisinė forma, tačiau TL bus pigesnė ir paprastesnė registracijos metu ir būtinų dokumentų sąrašas. Be to, būtina sudaryti sutartį dėl dezinfekcijos, šalinimo pramonės atliekų, plėtoti pramonės patikrinimo programą, dokumentai, patvirtinantys, kad ventiliacijos sistemų, sveikatos patikrinimo darbuotojai su sanitarinių knygų išdavimo priežiūra.

Ar jums reikia leidimo atidaryti kepyklą

Kepimo produktų gamybai ir pardavimui reikalingi šie leidimai:

  1. Rospotrebnadzor leidimas.
  2. Sveikatos ir epidemiologinė išvada apie visus produktus.
  3. Deklaracijos apie gaminio atitiktį TR CU 021/2011 reikalavimams patvirtinimas.
  4. Specifikacijų kūrimas arba kitų gamintojų techninių specifikacijų pirkimas.
  5. Gamybos kontrolės programa.
  6. Priešgaisrinės saugos leidimas.

Kepyklų produktų gamybos technologija

Duonos ir kepinių gaminimo procesas visų pirma priklauso nuo receptų pasirinkimo. Priklausomai nuo to, pasirenkama įranga - orkaitė ir minkymo mašina.

Gamybos etapą galima suskirstyti į tris etapus:

  1. Tešla sumaišoma.
  2. Liejimo gaminiai.
  3. Kepimo procesas.

Priklausomai nuo jūsų produkcijos pajėgumo partija gali būti arba rankine, arba automatine. Po minkymo tešla turėtų "nokti", tam tikslui naudoti specialius konteinerius.

Po to, kai tešla subrendo, ji siunčiama į liejimo cechą, kuriame tešlą parenkama iš visos masės kiekvienam produktui ir dedama į kepimo formas.

Paskutiniame etape kepimas savaime turėtų būti krosnyse, esant 240-280 laipsnių temperatūrai 25 minučių, priklausomai nuo produkto.

Mini kepyklos verslo planas su skaičiavimais, kaip atidaryti kepyklą 2018 m

Bet kokio verslo sėkmė labiau priklauso nuo didelio parduotų prekių paklausos. Kepyklų gamyba yra viena iš labiausiai paplitusių visoje šalyje. Norint, kad savo produkcija gautų pelną, būtina parengti išsamų verslo planą mini kepykloms su skaičiavimais. Tai ne tik įvertina išlaidų sumą, bet ir apskaičiuos atsipirkimo laikotarpį, pelningumą ir kitus svarbius finansinius rodiklius.


Atsisiųskite parengtą verslo planą mini kepyklei "Word" formatu. Visi skaičiavimai yra svarbūs 2018 m.

Atidaro savo kepyklą

Pradedantiesiems verslininkui sunku savarankiškai numatyti produkto paklausą. Gaminančių greitai gendančių produktų gamyboje tai gali būti kritiška, nes per kelias dienas ar per savaitę produktas taps nenaudingas, o verslininkas praras ne tik dalį planuojamo pelno, bet ir savo kapitalo. Padarius duoną, dėl nuolatinės didelės paklausos galima sumažinti šią riziką.

Kepimo produktai žmonės perka kasdien. Duona yra valgoma įvairių socialinių grupių atstovų, nepriklausomai nuo pajamų lygio. Tai neturi įtakos paklausai ir ekonominei situacijai šalyje. Priešingai, sunkiais laikais piliečiai aktyviau pirko duoną.

Tačiau šiuolaikinis žmogus turi keletą reikalavimų duonai, be to, kepiniai gali būti nepakankami. Gatavi produktai turi būti:

  • naudinga;
  • skanus;
  • aromatingas;
  • minkštas ir traškus;
  • švieži.

Sveikas gyvenimo būdas tampa vis populiaresnis, todėl verslininkas turi apimti visą grūdų duoną, duonos su sėlenomis, linų sėklų, sezamo ir kitų naudingų priedų asortimentą.

Siekiant, kad kepykla atitiktų daugumos gyventojų paklausą ir duotų gerų pajamų, būtina pagaminti ne tik paprastą duoną (ji yra maža kaina), bet ir kitas veisles:

  • maistas - turi mažiau nei įprastą kalorijų kiekį;
  • kartu - sudėtyje yra kelių rūšių miltų (be kviečių ir rugių bazių, kurie yra įprasti rusams, galite naudoti kukurūzų miltus);
  • su priedais - tai brangiausia duona, dažniausiai kepyklos sukuria unikalų receptą gaminti, įskaitant džiovintus vaisius, kmynų, sezamo, moliūgų ir saulėgrąžų sėklų.

Kiekvienam duonos tipui yra pirkėjas. Dauguma žmonių nusipirks paprastą, nes jos nebrangios. Turtingi žmonės pasirenka pagal savo skonio nuostatas.

Kepykla yra tinkama ne tik duonos, bet ir kitų pyragų gamybai. Gamybos apimtis ir prekių daiktų skaičius priklausys nuo verslininko finansinių galimybių. Į asortimentą galite pridėti saldžių pyragų - bandelės su įvairiais įdaru, spurgos, sūrio kokosai, krekeriai, džiovinimas. Visa tai labai populiari tarp rusų. Bet gamybos sąnaudos bus rimtesnės, nes šių kepinių gamybai reikės brangi įranga.

Kepyklų produktų rinkos analizė ir konkurencija

Apie vietą ir produktų asortimentą stipriai įtakoja kepyklos vieta. Kai kuriuose miestuose yra tik vietinis kepinys, kuris yra paruoštas tik čia. Taip pat svarbu vietos rinkos būklei, konkurencijos lygiui. Daugelyje miestų jų kepyklos veikia ilgiau nei dešimtmetį, dauguma parduotuvių tiekia šviežią duoną. Rusijoje duona gamina:

  • didelės įmonės (kepyklos, kepyklos, didelės kepyklos) - 60% visos rinkos;
  • grandinės prekybos centrai ir didžiųjų prekybos centrų duonos kepimas - 13%;
  • privačios įmonės, kurių gamybos apimtis maža - 20%;
  • kitos organizacijos (kavinės, restoranai ir kt.) - 7%.


Priklausomai nuo konkurentų skaičiaus ir rūšies tam tikrame regione, verslininkas turi plėtoti įvairovę ir jos pranašumus. Ginti nuo kitų žaidėjų gali būti skirtingi.

Kovoje su savo konkurentais būtina sutelkti dėmesį į produkto kokybę, kainą ir svorį. Tinkamai parengtas kepyklos verslo planas padės suplanuoti gamybos pradžios etapus, apskaičiuoti galimas išlaidas.

Kur pradėti: pasirinkti kepyklos koncepciją

Būsimos kepyklos koncepcijos pasirinkimas yra tai, ko jums reikia pradėti rengti verslo planą. Tinkamai pasirinkta strategija padės greitai susigrąžinti išlaidas ir gauti gerą pelną. Pirmasis žingsnis - nustatyti gamybos etapų skaičių. Dėl to galima išskirti šiuos kepyklų tipus:

  1. Visas ciklas. Tai yra brangiausios kepyklos, nes joms reikia įsigyti didelį kiekį įrangos. Visi kepinių gaminimo etapai vyksta vienoje vietoje, be pusgaminių pirkimo. Tačiau šis formatas leidžia maksimaliai padidinti pelną, nes nėra tarpininkų.
  2. Gatavų gaminių gamyba iš pusgaminių. Tokios įmonės pati neparuošia tešlos, bet ją nusipirk. Kepyklos darbas sumažintas iki kepimo produktų. Pradinių gamybos etapų nebuvimas leidžia verslininkui sutaupyti pinigų įrangos įsigijimui. Tačiau tokio atvejo pelningumo lygis būtų mažesnis, negu tešla ir kitos žaliavos būtų pagamintos atskirai.

Be gamybos stadijų skaičiaus, būtina nustatyti jo apimtis. Norėdami tai padaryti, verslininkas turi įvertinti savo finansinius pajėgumus, vartotojų paklausą ir pageidaujamą produktų kiekį. Kalbant apie gamybos pajėgumus, yra keletas kepyklų rūšių:

  1. Mini kepykla. Puikus pasirinkimas mažam miestui. Tokia idėja tinka pradedantiesiems verslininkams, neturintiems darbo patirties. Atidarant mini kepyklą nereikia didelio pradinio kapitalo (iki 1 500 000 rublių), daugybė patalpų (gamyba gali būti organizuojama 50 - 70 m 2). Tačiau eksploatacinių savybių lygis neviršys 100-500 kg per dieną. Tai reiškia, kad pelnas bus ribotas - uždirbti daugiau nei 1 000 000 rublių grynųjų pajamų neveiks. Tokių įmonių atsipirkimo laikotarpis gali būti nuo kelių mėnesių iki vienerių metų.
  2. Didelė gamyba. Tai kepykla, turinti didelių gamybos pajėgumų, skirta galutiniams produktams pristatyti į didelio miesto parduotuves. Šioje įmonėje per dieną galima gaminti nuo 1000 iki 10 000 kg kepimo. Tačiau gamybai reikės patalpų, kurių bendras plotas ne mažesnis kaip 200-250 m 2. Pradinis kapitalas didelio miesto kepyklos atidarymui turi būti ne mažiau kaip 2 000 000 rublių, o jį galima grąžinti per 1,5-2,5 metų. Pajamos yra daug kartų daugiau nei mažos gamybos. Tai gali siekti 3 000 000 rublių.

Pradedantiesiems verslininkams, kurie neturi didelių kapitalo rankose, geriau pasirinkti mini kepyklą. Vėliau jis galės plėsti gamybą, įsigyti papildomą įrangą, padidinti gatavų gaminių asortimentą.

Kaip parduoti gatavus gaminius

Pasitraukęs į mini kepyklą, verslininkas stebisi, kaip organizuoti gatavų gaminių pardavimą. Gali būti keletas variantų:

  • nustatyti didmeninį miesto pardavimą;
  • atidarykite savo pardavimo punktus parduodamiems gataviems produktams;
  • parduoti pyragaičius mažmeninėje prekyboje (kepykloje + parduotuvėje ar kepykloje + kavinėje).

Didmeninės prekybos pajamos yra mažiau pelningos, tačiau nereikės papildomų išlaidų, susijusių su parduotuvės ar kavinės sandėliavimu. Tokioms institucijoms reikia priežiūros institucijų leidimo.

Kadangi nėra patirties, geriau pradėti savo kelionę su mažmenine kepykla su didmenine prekyba. Pradinio kapitalo dydis yra mažas, nors pelnas bus mažesnis. Jei dirbate su pusgaminėmis, kainos bus dar mažesnės. Įrangai reikės labai mažai (tešlos valymui ir kepimui).

Mini franšizės kepimo atidarymas

Jei asmuo niekada nebuvo versle, bet nori atidaryti savo kepyklą, jis neturi to daryti atskirai. Bet kuri verslumo sritis turi savybių ir sunkumų. Jei nenorite praleisti savo laiko ir pinigų, galite kreiptis į patyrusius kepėjų savininkus ir nusipirkti iš jų franšizę. Šis bendradarbiavimo formatas turi savo ypatybes:

  • pelningumo lygis sumažės dėl būtinybės mokėti honorarus, pradinis mokėjimas franšizės davėjui;
  • Verslininkas gauna paruoštą prekės ženklą, pagal kurį jis gali dirbti, praleisdamas mažiau pinigų reklamai ir reklamai;
  • paruoštos gamybos technologijos prieinamumas (jis nebus sertifikuotas, o franšizės davėjo įmonės darbuotojai padės jį pristatyti);
  • rizika yra sumažinta;
  • Franšizės davėjas pristato savo franšizės gavėjus visuose bendradarbiavimo etapuose.

Kai kurie franšizės apima ryšius su pramonės įrangos ir žaliavų tiekėjais. Tai taupo kai kuriuos pinigus. Franšizės davėjas gali padėti rasti didmenininkus arba steigti mažmenininkus.

Pavojus atidaryti franšizės kepyklą labiau siejamas su franšizės davėjo sėkme ir padorumu. Naujokams nėra lengva rasti padoraus partnerio.

Jei mes kalbame apie kepyklos atidarymą, pirmiausia reikėtų apsvarstyti šiuos populiarius Rusijos frančizes:

Mini kepyklos verslo planas

Turinys:

Maisto gamybos verslo pradžios galimybių studija yra mažoji kepykla, kuri gali būti naudojama kaip verslo plano kūrimo modelis, taip pat pavyzdys, kaip apskaičiuoti verslo pradžios ekonomiškumą.

Tikslas: pateisinti kepimo duonos gaminių verslo organizavimo pagrįstumą ir efektyvumą.

Projekto aprašymas

Projekto idėja: mini kepykla

Idėja yra atidaryti "N" mieste (gyventojų yra 270 tūkstančių žmonių) mini kepyklą, kuri specializuojasi kepinių kepimo produktų gamyboje.

Asortimentas

Planuojamas produktų asortimentas:

  • Bandelės (8 rūšys)
  • Cupcakes
  • Ėriukų produktai
  • Bagelis
  • Curds

Konkursas

Šiuo metu mieste N yra du duonos gamyklos ir 3 mini kepyklos, kurios specializuojasi duonos gaminių (duonos) gamyboje.

Šiuo atžvilgiu atidaryta mini kepykla specializuojasi kepinių gamyboje (100% asortimentas). Pagrindinis konkurencinis pranašumas - tik šviežių pyragų įdiegimas.

Organizacinė forma ir mokesčių sistema.

Organizacinė ir teisinė verslo forma: "individualus verslininkas". Mokesčių forma: supaprastinta mokesčių sistema, pajamos atėmus išlaidas, 15%. Apskaita: pradiniame etape mokesčiai ir apskaita bus perduodami specializuotajai apskaitos įmonei. Po visų gamybos procesų organizavimo pardavimų derinimas bus atliekamas savarankiškai, naudojant "Mano tarnybos" internetinę paslaugą.

Rekomenduojame susipažinti su specializuota medžiagų apmokestinimo kepykla.

Darbo režimas:

Duonos gamintoja dirbs kasdien.

Nuo 00:00 iki 10:00 darbuotojams (kepėjui, padėjėjui), tiesiogiai susijusiems su kepimo duonos gaminiais. Ši darbuotojų kategorija dirbs pakaitomis, nuo dviejų iki dviejų.

Nuo 7:30 iki 16:30 darbuotojams (vadybininkams, pardavimų atstovams), kurie užsiima gaminių pardavimu ir pardavimu. Ši darbuotojų kategorija dirbs 5 dienų darbo savaitę, o savaitgalis bus pakeistas.

Bendras personalas:

Reikalinga įranga.

Verslo organizacijai reikalingas toks paketų įrangos komplektas:

Mini kepyklų įranga, skirta šiam verslo planui su komentarais. Taip pat galite sužinoti dabartines kepimo krosnių kainas mūsų partnerio "Forofis" tinklalapyje: http://www.foroffice.ru/products/pechi-pekarskie.html.

Pardavimo kanalai

Pagrindinis skirstymo kanalas: mažos mažmeninės prekybos parduotuvės, įsikūrusios "N" miestelyje ir šalia esančiuose miestuose. Planavimas per tinklą (regionines ir federalines) parduotuves 2013 m. Nėra planuojamas.

Rekomenduojame susipažinti su medžiaga apie kepyklos lojalumo programos sukūrimą.

Projekto įgyvendinimo planas

Kalendoriaus planas

Pagal mini kepyklos kalendoriaus verslo planą, įmonės paleidimas yra 2 mėnesiai. Visi su veiklos pradžia susiję etapai yra verslo savininko atsakomybe.

Bendra numatoma projekto įgyvendinimo kaina:

Pagal veiklos pradžios skaičiavimus reikia investuoti 1,1 milijono rublių sumą.

Planuojami finansiniai rezultatai.

Planuojamos 2013-2014 m. Pajamos ir pelnas.

Pagal organizacinį planą, bendrovės veiklos pradžia numatyta 2013 m. Kovo mėn., O 2013 m. Gegužę tikimasi grąžinti savarankiškumą.

Bendrovės veikla yra sezoninė, o pardavimai - nuo rugsėjo iki lapkričio ir kovo-balandžio mėn., O likusiais mėnesiais - pajamų sumažėjimas sezono metu.

Išleidžiama dalis.

Kepyklos veiklos išlaidos apima šias išlaidas:

  • Produktų gamybos sąnaudos. Ši eilutė apima miltų, mielių, margarino, cukraus ir kitų ingredientų pirkimo išlaidas.
  • Kintamosios išlaidos Darbo užmokestis pagal produkciją (12% pajamų)
  • Bendrosios išlaidos: Ši išlaidų grupė apima išlaidas darbuotojams (fiksuota dalis), socialinius atskaitymus, patalpų nuoma, degalus ir tepalus, mašinų remontą, komunalines paslaugas, administracines išlaidas, apskaitos išlaidas ir kitas išlaidas.

Planuojama klientų paskirstymo struktūra 2013-2014 m.

Gamybos sąnaudos

Darbuotojo atlyginimo kintama dalis (priklausomai nuo rezultato)

Pelnas prieš apmokestinimą

Investicijų grąžos apskaičiavimas.

  • Projekto pradžia: 2013 m
  • Veiklos pradžia: 2013 m. Kovo mėn
  • Išeikite iš operacinės veiklos pabaigos: 2013 m
  • Išeiti iš prognozuojamų pajamų: 2013 m. Birželio mėn
  • Projekto grąžinimo data: 2014 m. Lapkričio mėn
  • Atsipirkimo laikotarpis: 23 mėnesiai.

Atradimo rizikos analizė

Projekto įgyvendinimo ir tolesnio veikimo procesą gali apsunkinti daugybė rizikos ir neigiamų veiksnių, kurie pateikiami analizuojant mini kepyklos rizikos veiksnius ir galimybes. Siekdami nustatyti šių rizikos veiksnių ir jų pavojų verslui laipsnį, atliksime kokybinę ir kiekybinę analizę.

Kokybės rodikliai nustatomi eksperto vertinimu dėl grėsmės tikimybės. Kiekybinė analizė rodo, kad rizikos laipsnis yra realus.

Kokybinė projekto rizikos analizė

Visa rizikos zona yra padalyta į išorines, kai ypač pastebima bendros ekonominės situacijos ir įvykių, nesusijusių su verslo valdymo procesu, ir vidaus, o tai tiesiogiai priklauso nuo verslo valdymo organizavimo ir įgyvendinimo efektyvumo, įtaka.

1 lentelė Pagrindiniai projekto išoriniai pavojai

Žaliavos kainos padidėjimas

Rizika padidins gamybos sąnaudas ir sumažins ribinę pajamų dalį. Rizikos kompensavimas atsiranda didinant produktų pardavimo kainą arba pakoreguojant svorio reikalavimus. Siekiant sumažinti riziką, būtina nuolat stebėti tiekėjų rinką ir sudaryti ilgalaikes sutartis.

Atidarymas N tiesioginių konkurentų mieste

Kai atsiranda tiesioginių konkurentų, esamas rinkos pajėgumas proporcingai padalijamas į dalyvius, dėl ko sumažėja pardavimai. Norint įveikti riziką organizaciniame etape, reikėtų imtis atkūrimo iš konkurentų politikos, išlaikyti klientų lojalumą.

Sezoninis pardavimų sumažėjimas

Rizika lemia vidutinių metinių pardavimų skaičiaus sumažėjimą, padidina personalo išlaidas, lemia gamybos įrangos naudojimo intensyvumo svyravimus. Riziką išlygina kompetentinga reklamos ir organizacinė politika.

Kepyklų gaminių reglamentavimo reikalavimų pokyčiai valstybėje

Dėl rizikos gali būti peržiūrėtos gamybos ir produktų bazės technologiniai žemėlapiai.

Visi išoriniai pavojai gali būti sušvelninti, jei verslo organizaciniame etape yra sukurta krizių valdymo strategija, išlaikyta tinkama pozicija ir nuolatinis kontaktas su pirkėju.

2 lentelė Pagrindiniai projekto vidaus rizikos veiksniai

Maža savo personalo ir sandorio šalių kompetencija

Dėl rizikos gali sumažėti pardavimai, mažas klientų pasitenkinimo lygis ir padidėti visi išoriniai pavojai. Sukurta grėsmė sukurti veiksmingą personalo mokymo ir motyvacijos sistemą.

Pasirinkta technologija ir produktų asortimentas nesukelia sunkumų dėl gamybos proceso ir verslo technologinės paramos.

Projekto kiekybinė rizikos analizė

Visi išoriniai ir vidiniai pavojai turi vieną neigiamą pasekmę - pelno sumažėjimą. Pelno mažėjimo priežastys gali būti:

  • žaliavų gamybos sąnaudų padidėjimas dėl žaliavų, darbo jėgos kainų padidėjimo;
  • atidaryti tiesioginius konkurentus, kurie gali laimėti savo rinkos dalį;
  • mažėja vartotojų paklausa dėl prastos kokybės ir paslaugų, taip pat sezoninių.

Kiekybinė investicijų rizikos analizė gali būti atliekama naudojant jautrumo analizę (jautrumo analizę), naudojant pagrindinę parametrą naudojant vidinę grąžos normą (NPV). Tačiau turėję tam tikros rinkos (N miesto, kuriame gyvena 270 tūkstančių žmonių) duomenys, mes naudojame praktinio skaičiavimo metodą.

Prekės vertės padidėjimo įtaką laipsnis ir pardavimo kainą

Apskaičiuojamas apskaičiuojant paklausos elastingumą. Turint vidutines gamybos sąnaudas (bandelės (8 rūšys), bandelės, spurgos, bambukai, varškės gamintojai) nuo 19 iki 23 rublių, galutinės kainos padidėjimas bus toks:

Taigi matome, kad esant žemai vidutinei gamybos sąnaudai dėl jos kainų padidėjimo gali atsirasti nedidelis paklausos padidėjimas (dėl vartotojų lūkesčių) ir 20-25% padidėjusi kaina (žymiai padidėjusios žaliavų kainos, kurios neatitinka metinės infliacijos), 4,5 proc. pirkėjų nuostolis. Rizika turi mažą kiekybinę vertę.

Konkurencijos aplinkos įtakos lygis

Norint apskaičiuoti konkurencijos įtaką, būtina atlikti išsamią konkurencinės aplinkos analizę ir apskaičiuoti kiekvieno ūkio subjekto rinkos dalį. Naujo žaidėjo išvaizda visada reiškia perskirstymą akcijomis, pirmojoje stadijoje tai vyksta silpniausių pramonės atstovų sąskaita. Mūsų atveju projektas apima rangovų (pardavimo kanalus - mažas mažmenines parduotuves, esančias N ir gretimose gyvenvietėse), naudojimą, kuris apsaugo konkurentą nuo tiesioginio poveikio pagal ilgalaikes ir griežtas sutarties sąlygas (išskirtinė partnerystė).

Kai bendra rinkos dalis yra 6%, naujo konkurento įtaka tampa santykinė dalis - 1,2%, todėl mažai duonos kepyklos praranda, kai atidaroma panaši įmone prekybos rajone.

Sezoniškumo ir paslaugų lygio įtaka

Atsižvelgiant į vidutinį sezoninį kepinių produktų pardavimų sumažėjimą vasaros laikotarpiu 10-15% ir pagrindinius pirkėjų reikalavimus produktams,

Galima apskaičiuoti, kad jei bus nustatytos rizikos (prastos sezono ir prastos paslaugos), prarastas pelnas gali padidėti 25-30%. Tai yra didžiausia projekto rizika.

Projekto rizikos reitingas

Labiausiai tikėtina, kad dėl mažesnės paklausos atsiradusios rinkodaros ir sezoniškumo rizikos, kurią gali sukelti didesnės žaliavų kainos ir tiesioginių konkurentų atsiradimas. Tai yra labiausiai pavojingos grėsmės, kurios turėtų būti numatytos verslo idėjų organizavimo ir įgyvendinimo stadijoje.

Maisto kepyklos verslo plano aktualumas

Bendros tendencijos

Iki šiol Rusijos kepinių produktų rinka dar nėra nustatyta atsižvelgiant į vertybių perkainavimą ir bendrą aplinką tausojančio ir sveiko maisto tendenciją. Per pastaruosius dešimt metų tradiciniai duonos ir kepinių gaminių tipai iš esmės pakeitė receptų, pasiskolintų Vakaruose, kreives, kepsnius, skrebučius, čiabatus, javus ir daug daugiau. Pakaitinės alavo duonos, saldainių kepsnys, rugiai ir Darnitskis, Maskva, sėlenos ir Borodinas, taip pat kitos savivaldybių kepyklų pagamintos veislės prarado aukščiausią poziciją, o dabar vartotojų pasiūlos pasiskirstymas yra lygus tradiciniams pasiūlymams ir pasiskolinti (52 proc. 48%):

Duonos rūšių vartojimo augimo dinamika

t. y. net ir 1970-aisiais Vakarų tendencijos turėjo mažai įtakos pirkėjo pasirinkimui, pirmenybę teikdamos sovietmečiu pagamintiems produktams, o nuo dešimtojo dešimtmečio Vakarų technologijų įtaka didėjo ir atsirado komercinė konkurencija, dėl kurios labai išaugo keptų produktų asortimentas. Iki 2000-ųjų tradicinės duonos prarado daugiau nei pusę rinkos. Tai daugiausia lėmė perėjimai posovietinėse pramonės šakose į privačias rankas, kurios pakilo į tendencijas ir pradėjo gaminti madingus ir ieškomus produktus.

Iki 2010 m. Augimo dinamika sumažėjo, vartotojas pradėjo prarasti susidomėjimą svetimų receptų. Be to, vyriausybės politika remti nacionalines vertybes taip pat turėjo įtakos santykinės pusiausvyros formavimui: dabar yra vienoda teisė pasirinkti tradicijas (įprastas veisles) ir skolintis. Kepimo grupės atžvilgiu tendencijos yra panašios.

Pagrindinė duonos ir kepinių rinkos tendencija šiuo metu yra sveikos mitybos, šviežumo, natūralumo. Savo kepyklose prekybos centruose, kur puikiai veikia aromatinių gėrimų rinkimas, jie įgijo didelį populiarumą: šviežių kepinių kvapas užtikrina aukštą pardavimų lygį. Tradicinės gamyklos kepyklos yra populiarus tarp senosios kartos dėl jų įprastos veiklos ir asortimento.

Anot IKT "Informkonditer", rusai dažniausiai pirktų kepinių produkciją specializuotose parduotuvėse (firminėse kepyklose, kepyklų parduotuvėse) ir kaip susijusius produktus prekybos centruose.
Nuo 2010 m. Rusijos konditerijos gaminių gamyba teigiamai auga, o tai sudaro vidaus konkurenciją kepykloms, perkeliant jas iš parduotuvių lentynų.

Konkurencijos lygis ir užsienio gamintojai

Vidaus ir užsienio prekės yra Rusijos kepinių rinkoje. Importo dalis yra ne daugiau kaip 22%. Pagrindiniai tiekėjai yra Suomija ir Lietuva. Iš viso, atsižvelgiant į šalies teritorijos statistiką, duonos gaminių gamyboje užsiima apie 28 tūkst. Įmonių - dauguma jų yra vidutinių ir mažų įmonių atstovai.
Jei apsvarstysime gamybos struktūrą, didžiąją dalį duonos gaminių sudarė gamyklos:

Kepyklos produktų gamybos struktūra

Apie 75% visų tradicinių duonos gaminių yra pagaminti "socialiniame" produkte. Loginių pagrindinių gamintojų kepinių produktų segmentavimas yra kategorija:

  • Gamybos (iki 80%) duonos pagrindas - tradicinis asortimentas turi iki 25 pozicijų;
  • Antrinė gamyba: bato ir kepinių - apie 5 daiktus;
  • Papildoma gamyba:
    • netradicinės ir pasiskolintos duonos veislės, pita duona, duona ir tt - iki 10 pozicijų;
      Kepyklos gaminiai ir bandelės - apie 25 daiktai.

Nepaisant intensyvios pramonės konkurencijos, lieka tuščia niše kepyklų ir sviesto produktams, kurie atsirado dėl gamintojų įtakos zonų perskirstymo:

  • didžiosios gamyklos daugiausia dėmesio skiria duonos gamybai ir nepakankamai dėmesio skiria kepyklų asortimentui. Jie neturi pakankamai platų ritinių tinklą. Taip yra dėl didelių logistikos sąnaudų ir konkurencijos su prekybos centrais, o tai yra pelningiau įgyvendinti savo pyragas;
  • Parduotuvių kepyklos, savo ruožtu, negali konkuruoti visuose vartotojų segmentuose ir kepinių gaminius parduoti kaip antrinius spontaniškus pirkimus. Ie jie nepradeda gamyklų produktų (visiškai), tačiau jie taip pat netenkina jų paklausos.

Dėl šios priežasties pagrindinė konkurencinė kova gaminant ir parduodant kepyklų asortimentą vyksta tarp privačių kepyklų. Pagrindinės sėkmingos konkurencijos tokioje aplinkoje priemonės yra klientų vertybių ir kompetentingos pardavimo sistemos supratimas.

Vartotojo motyvai ir vertybės

Remiantis Agrarinės rinkodaros instituto atliktos analizės rezultatais, pagrindiniai kepinių gaminių pirkimo kriterijai (mažėjantys):

Kepimo produktų ir kefyne pirkimo vietos pasirinkimas yra vienkartinės sumos principas (visi produktai vienoje vietoje) arba pravažiuojantys: arti prie vartojimo vietos - namo, darbo, mokyklos.

Miestuose daugiau nei 100 tūkstančių gyventojų jau turi formatus, kuriuose yra savo mini kepyklos. Tai padidino mažmenininkų įtaką rinkos struktūrai, nes tokia privati ​​mažmeninė prekyba gali atlaikyti pagrindinius šviežumo ir mažų kainų poreikius. Tačiau tarp labiausiai sėkmingų kepinių produktų reklamos formų ekspertai vadina regionines parduotuves, nuolaidas ir prekybos centrus.

Tačiau reikia nepamiršti, kad kepiniai neapsunkins didelių gamintojų produktų, nes jie siūlo "socialinį" tradicinių produktų asortimentą. Konkurencija gali vykti pagal segmentuotą požiūrį (vaikų serija, mažai kalorijų moterys, ekologiškos, daug naudingų elementų ir pan.).

Išvados

Dėl vertybių perskirstymo šiandien netradiciniai maišytuvų gaminiai (pasiskolinti, nauji ir tt) yra labai populiarūs - tai leidžia naujiems rinkos operatoriams užkariauti savo segmentą per originalų produktų asortimentą.

Konkurencinga kova ir priverstinis kepyklų ir didžiųjų prekybos įmonių bendradarbiavimas lėmė tai, kad kepinių produktų niša nėra užpildyta ir dar negali patenkinti esamos paklausos.

Kepyklos produktų gamyba mini kepykloje gali būti pelninga ir sėkminga, jei tinkamai vystoma prekybos sistema ir dėmesys bus skiriamas klientų lūkesčiams ir vertybėms.

Geriau parduoti savo produktus per regionines parduotuves (parduotuvės formatą namie / mokykloje / universitete) ar nuolaidų.

Galima konkurencija su kepyklos produktais gali būti konditerijos gaminiai, kurių augimas jau ketvirtus metus. Rizikos lygiavimui strategiškai planuojama atsižvelgti į galimybę išplėsti produktų asortimentą, gaminant konditerijos gaminius.

Top