logo

Bet kokia šeimyninė ar verslo šventė be torto laikoma nebaigta. Tai yra tradicija, niekur nesiruošia. Bet tai taip pat yra puikus verslo idėja, jei "rankos auga iš to, kur to reikia". Pažiūrėkime. Pirmiausia, kam šis verslas - tortas užsisakyti.

Nemanykite, kad jums tikrai reikia suprasti maisto ruošimo. Tai yra pageidautina kokybė, bet iš viso tai nėra privaloma. Faktas yra tai, kad pradėti bet kokį verslą jums reikia "pradinio kapitalo". Vienas bus jiems talentas, o kiti gaminant pyragaičius gali investuoti pinigus ir organizacinius įgūdžius. Bet vienas ir kitas turi suprasti, kur pradėti.

Kaip pradėti kepti pyragus užsakyti

Pirmas žingsnis, kaip pasakys kuris nors rinkodaros specialistas, - pasirinkti komandą. Tarkime, kad jūs puikiai galite iškepti ir papuošti savo produktus. Taigi, jūsų maža komanda vis tiek susideda iš vieno asmens - pats. Kad pasaulis sužinotų apie savo talentus, jums reikia paruošti reklamines medžiagas. Norėdami tai padaryti, turite sunkiai dirbti. Jums reikia paruošti visą savo produktų nuotraukų katalogą.

Verslo "tortų užsakymas" turės prasidėti "labdaros renginiu". Ir kur dar galite gauti daugybę produktų, kurių jums reikės pirminei nuotraukai? Rekomenduojama šį mokymą paversti reklama. Kepti šedevrai gali būti pateikti potencialiems pirkėjams, kuriuos galite lengvai rasti mokykloje, darželyje, darbe, vyruose ir kt. Žmonės matys jūsų talentą ir tuo pat metu turės skanius. Pirmieji klientai jums bus pateikti.

Reklama

Kitas jums reikės kurti. Klientų pritraukimas gali būti išplėstas ieškant skelbimų internete arba paskelbus savo. Būtinai naudokite nuotrauką, platindami juos į "temas". Tai yra, sudaryti atskirus vaikų pyragų tekstus, šventinius, jubiliejus ir kitus produktus. Tai padidins suinteresuotųjų šalių auditoriją. Be to, jūs įrodysite savo įgūdžių universalumą.

Nepamirškite rinkti epitetų savo šedevrų apibūdinimui. Verslo "pyragus užsakyti" yra labai plonas. Pirma, produktas gali būti realizuotas konkrečioje, aiškiai apibrėžtoje teritorijoje (tai nėra naudinga jį perkelti į kitą miestą). Antra, galite turėti konkurentų. Labiausiai tikėtina, kad taip pat rasite jų skelbimus žiniatinklyje. Todėl spalvingomis nuotraukomis turi būti pateikiami spalvingi aprašymai. Jei neturite literatūrinio talento, tada "skanu reklama" gali užsisakyti iš patyrusio "copywriter".

Pirmosios gamybos organizavimas

Žinoma, iš pradžių bus nedaug užsakymų. Norėdami juos įvykdyti, turite pakankamai vietos savo virtuvėje. Žinoma, prasminga rasti patogų kambarį. Nerekomenduojama jį išsinuomoti tik tada, kai suprasite, ar tinka jums "tortas užsakyti". Praleisti pinigus ir pelnas bus šiek tiek.

Jei iš pradžių priskyrėte save lyderio vaidmeniui, tuomet pirmieji užsakymai gali būti padaryti jūsų "virėjo" virtuvėje. Pristatymas turės spręsti sau. Nors šis klausimas yra sprendžiamas atskirai su kiekvienu klientu. Kažkas gali pašaukti užsakymą. Nesijaudinkite paklausti, kaip tai patogiau.

Derliaus nuėmimo produktai

Kepimo pyragaičiai yra gana brangūs ir daugiausia reikalaujantys procesai. Norint įvaldyti platų "meniu", jums reikia daug įvairių produktų, dekoracijų.

Nepamirškite, kad kai kurie produktai turės būti siunčiami pirkėjui savo konteineryje. Turėsite nusipirkti daug įvairių rūšių produktų ir medžiagų.

Žinoma, turėsite galvoti apie specialią įrangą. Dabar niekas rankos nešvarų kremus ar sausainius. Šiuo tikslu išrado specializuoti prietaisai.

Turite nerimauti, kad jūsų įranga yra patikima, galinga ir neatsirado esminiu momentu. Produktai vis tiek gali būti saugomi šalies teritorijoje. Be to, didžioji dalis šviežios yra naudojamos konditerijos pramonėje. Todėl jie turės papildyti kasdien.

Tortų gamybos verslo planas

Kalbėdami apie tai, kaip tai padarysite, eikite į nuobodi skaičiavimus. Tai turi būti padaryta prieš pirmąjį pardavimą. Faktas yra tai, kad jūs turite tiksliai žinoti, kiek tam tikro produkto kaina. Tam apskaičiuojama sąmata. Įmonėse griežtai apskaičiuojama, kiek kainuoja vienas ar tas produktas kilogramui.

Nepamirškite, kad kitos sąnaudos turėtų būti įtrauktos į išlaidų sąmatą. Tai yra elektra, vanduo ir, svarbiausia, darbas, ty darbo užmokestis. Tarkime, kad iš pradžių jūs negausite, bet jis turi būti įtrauktas į produkto kainą. Be to, turite apskaičiuoti dėžės, lipdukus ir kitą dizainą. Galite užsisakyti juos artimoje topografijoje.

Natūralu, kad bendras skaičius bus labai priklausomas nuo regiono. Tačiau vidutiniškai galima sutikti, kad jums reikia apie šimtą aštuoniasdešimt tūkstančių rublių maisto, šeši tūkstančiai reklamos ir apdailos. Būtina atsižvelgti į tai, kad skaičiavimuose yra pelnas - ne mažiau kaip dvidešimt penki procentai. Priešingu atveju "firma" sudegins.

Kaip laimėti varžybose

Norint įveikti "kolegas" versle nuo pat pradžių, rekomenduojama nedelsiant išnagrinėti savo produktų "svarbiausius" aspektus. Norėdami tai padaryti, turėtumėte bėgti aplink konditerijos parduotuvę ir ištirti asortimentą. Klientą gali pritraukti originalumas ir specifiškumas. Taigi kiekvieną kartą prieš oficialias šventes pasiūlykite žmonėms naujas pyragų idėjas.

Vyrams verta atsinešti kažką didžiojo. Apsvarstykite, ar stipresnis seksas mėgsta apimties ir apimties. Šią moterį gundo miniatiūriniai pyragaičiai su mažomis detalėmis (ji taupo figūrą). Paprastas žmogus pažvelgs į trijų laipsnių šedevrą,
puošia dideliais aplikacijomis. Tai, taip sakant, "žanro klasika".

Tikslinga dirbti su vaikais. Jūs suprantate, kad su malonumu tėvai perka saldumynus savo palikuonims. Todėl patariama sukurti animuotą, neįtikėtiną ir kitokį dizainą jūsų produktams.

Kaip vystytis

Pradėdami bet kokį verslą, turėtumėte pamatyti jo perspektyvas. Todėl rekomenduojama nedelsiant planuoti "gamybos augimą". Kai turite tam tikrą skaičių nuolatinių klientų (mažiausiai dvidešimt), turėsite išplėsti. Namų virtuvėje nebus apsukti.

Jums reikės papildomos šaldytuvo (o galbūt ir ne). Jūs pasieksite smulkiojo verslo lygį, pradėsite samdyti "papildomas rankas". Tam Jums reikalingas naujas erdvesnis kambarys. Jis turi būti prižiūrimas taikant tam tikrus kriterijus.

Kambaryje turi būti įrengti ryšiai. Ji turės stebėti, kaip laikomasi sanitarinių standartų. Atkreipkite dėmesį, kad visa tai patvirtinta. Namuose galite lėtai kepti pyragus ir parduoti. Kai gamyba pasiekia "rimtą" lygį, reguliavimo institucijos bus trankyti į jūsų duris. Taip, ir dauguma bus nemaloni, jei jūsų klientai kenčia nuo nesančių sąlygų.

Didžiosios pelno gudrybės

Apytiksliai išnagrinėję, kaip užsisakyti pyragus, galite iškart suprasti idėją pradėti perspektyvų verslą. Paimk laiko. Yra keletas specialistų patarimų, kurių įgyvendinimas jokiu būdu nereikalauja išlaidų.

Norėdami pritraukti pirmus pirkėjus, gaminių kaina yra labai patraukli. Norėdami tai padaryti, išnagrinėkite "konkurentų" produkto / kainos santykį. Tai susiję ne tik su individualia gamyba, bet ir su pramone.

Tegul pradinė kaina turi būti dešimties procentų didesnė negu konditerijos parduotuvėje. Šiuo atveju dizainas turėtų skirtis nuo "bendrosios masės", išskirtos iš jos meno. Kai kaupiate "savo" klientą, kaina gali būti palaipsniui didinama.

Ir: užsisakykite (atspausdinkite save) vizitines korteles. Jie gali būti palikti bet kurioje vietoje, kurioje, jūsų nuomone, gali būti potencialūs pirkėjai. Ypač verta pabandyti prieš atostogas. Nepamirškite mažų premijų pirkėjams. Toks malonus siurprizas gali būti firminis tortas ar slapukai. Mažai dalykų, susijusių su reklama, yra daug galios.

Rentabilus arba ne

Paprasti skaičiavimai rodo, kad konditerijos gaminiai gauna gerą pelną. Patyrę virėjai rekomenduoja šią taisyklę: kaina turėtų būti du su puse karto didesnė už produktų kiekį. Tai reiškia, kad jei praleidote tūkstančius rublių ant sudedamųjų dalių, galite laisvai nustatyti produkto kainą dviem su puse tūkstančiu. Tai jau apima komunikacijos, darbo ir dizaino išlaidas.

Kai produkcija yra stipresnė, rekomenduojama atidaryti mažą išleidimo angos. Jis gali būti naudojamas daugiausia reklamai, siūlant klientams mini produktus, kad nebūtų pavojaus veltui. Tada bus galima sukurti platesnę produkciją. Tačiau už tai turėtumėte studijuoti rinkos sąlygas ir visus trūkumus, kurių pakanka bet kokiam darbui.

Mini pyragas kaip verslas

Šio verslo plano kūrimo temos pasirinkimas buvo ne tik vienas iš mano grupės narių, "VKONTAKTE" "Verslo paslaptys pradedantiesiems", yra tik susirūpinęs dėl šio klausimo, nes nori pradėti šį verslą.

Pirmasis žingsnis yra išspręsti pinigų problemą: užsidirbti pinigų, rasti investuotoją, savo santaupas.

Pradėkime nuo pat pradžių ir sužinokime, kas yra mini pyragaičių parduotuvė?

Mini konditerijos gaminiai - tai įvairių gėrybių gamyba: pyragaičiai, pyragaičiai, saldainiai, kepsniai, bandelės ir tt

Mini pyragas yra gamyba

Internete yra daug ginčų, į kuriuos veiklos sritį įtraukta mini pyragaičių parduotuvė: gamyboje, prekyboje ar paslaugose. Taigi, mini konditerijos parduotuvė iš esmės yra produkcija, tačiau, žinoma, jūs galite parduoti savo produktus tiesiogiai gamybos vietoje, turėdami specialią parduotuvę ar nedidelę kavinę, BET, nesvarbu, kaip vėsioje mini konditerijos parduotuvėje yra gamyba.

Tada baigsiu savo įžangą ir tiesiogiai pereisiu prie konditerijos verslo plano.

Kaip atidaryti mini pyragaičių parduotuvę 2015 m

Pirmasis klausimas, kurį turėsite nuspręsti prieš atidarę savo mini pyragaičių parduotuvę, yra nuspręsti, kokią nuosavybės teisę turės jūsų verslas.

Kadangi mini pyragas yra nedidelis verslas, turite tik dvi parinktis:

  • Atidaryti ip. Aš asmeniškai manęs tai linkęs, ir jei aš pats atidarčiau mini pyragaičių parduotuvę, tiesiog užsiregistruosiu TL;
  • Open Ltd. LLC atidarymo procedūra yra sudėtingesnė nei TL ir daug daugiau atliekų.

Išsami informacija apie nuosavybės pasirinkimą versle pateikiama straipsnyje "Verslo nuosavybės formos pasirinkimas".

Registruojant verslą, jums reikės veiklos iš OKVED klasifikatoriaus. Norint, kad jūs nepraleisite laiko ieškodami kodų, aš juos konkrečiai parašiau:

15.81 - Duonos ir miltų konditerijos gaminių gamyba; trumpa laikymo;

52.24 - Mažmeninė prekyba duona, kepyklos ir konditerijos gaminiais.

Ši veikla apima visas būtinas mini konditerijos gaminių veiklas.

Aš nustatiau mažmeninę prekybą konkrečiai taip, kad be gamybos galėčiau prekiauti ir specialioje mažmeninės prekybos zonoje mini-kepykloje.

Be visa būtina atsidaryti banko sąskaitą, nes jums bus pirkti žaliavas urmu, taip pat parduoda savo produktus per mažmeninės prekybos tinklus, kurie paprastai yra juridiniai asmenys ir atlikti mokėjimus banko pavedimu, pervesti pinigus iš savo sąskaitos į savo sąskaitą.

Apmokestinimas mini konditerijos gaminiais

Mažame versle geriausia taikyti supaprastintos mokesčių sistemos apmokestinimą 15% (pajamos atėmus išlaidas).

Jūs galite pereiti prie supaprastintos mokesčių sistemos apmokestinimo tiesiai verslo registravimo metu, pridėdamas supaprastintos mokesčių sistemos paraišką į dokumentų rinkinį.

Kaip pateikti ataskaitą apie šį mokestį, galite rasti straipsnyje apie supaprastintos mokesčių sistemos mokestį aukščiau pateiktoje nuorodoje.

Kaip pasirinkti konditerijos parduotuvės kambarį

Pirmasis pastato aukštas laikomas geriausiu mini kavos parduotuvės kambariu. Priklausomai nuo to, kaip sukonfigūruosite savo konditerijos gaminius, pasirinkite vietą. Jei yra nedidelis kavinė su konditerijos parduotuviu, tuomet jis turi būti įterptas į žmones arba tankiai apgyvendintoje miesto dalyje.

Norėdami atidaryti mini konditerijos parduotuvę, užtenka išsinuomoti 40 kv.m. ploto. Kambaryje turi būti pakankamai elektros energijos.

Kambario mini pyrago struktūra:

  1. Gamybos gamybos cechas, kuriame vyks gamyba;
  2. Žaliavų laikymo patalpa;
  3. Gatavų gaminių saugojimo kambarys;
  4. Vonios kambarys su kriaukle;
  5. Prekybos zona prekių parodai.

Kalbant apie konditerijos gaminių kambarį, tai už jį yra apribojimų SES, atsižvelgiant į pagrindinius reikalavimus:

  1. Priverstinio išmetimo buvimas;
  2. Gamybos salės atskyrimas nuo prekybos vietos;
  3. Atskiros kriauklės buvimas: rankų plovimas ir plovimo indai.

Reikalavimai smulkių konditerijos parduotuvių gaisrininkams:

  1. Gesintuvų buvimas kiekviename kambaryje;
  2. Papildomo išvežimo iš gamybos zonos buvimas;
  3. Iš konditerijos parduotuvės evakuacijos planą reikėtų pažymėti strėlėmis.

Tai yra pagrindiniai reguliavimo institucijų reikalavimai, tačiau bet kokiu atveju, prieš nuomojant kambarį, geriau tai suderinti su SES ir ugniagesiais.

Priklausomai nuo to, kokia miesto dalis jūs išsinuomos kambarį, jos kaina labai skirsis. Pavyzdžiui, galime išsinuomoti tokio tipo kambarį nuo 500 rublių. iki 2500 RUB.

Mini Konditerijos gaminiai

Konditerijos gaminių įrangos pasirinkimas turi būti kruopščiai, kaip sakoma, apie įrankius, kurių jie nesaugo.

Pačios įrangos dydis priklauso nuo gamintojo, gamintojo ir kainos. Pigūs variantai, ypač naudojami pirkti, nerekomenduojami.

Norėdami užbaigti mini pyrago parduotuvės darbą, jums reikės tokios įrangos:

  1. Kapotas yra gana galingas;
  2. Šaldytuvai ir šaldikliai;
  3. Miltų sifteras;
  4. Matavimo mašina;
  5. Elektrinė viryklė;
  6. Virimo virdulys (kremo gamybai);
  7. Sausainių priėmimo mašina;
  8. Konvekcinė orkaitė;
  9. Mašininė juostelė ir maišytuvas.

Išvardyta įranga yra pakankamai gera, kad pagamintų 80% konditerijos gaminių. Tiesiog nepamirškite tų, kuriems reikia virtuvės reikmenų ir visų rūšių pelėsių.

Įranga turi būti įsigyta tam tikroje patalpoje, todėl pirmas dalykas, kurį reikia išsinuomoti kambarį.

Mini pyragaičių asortimentas

  1. Visų rūšių pyragaičiai;
  2. Pyragaičiai;
  3. Slapukai ir puffs;
  4. Meduoliai, duona, karamelės, kepiniai;
  5. Saldainiai ir kiti saldumynai.

Diapazonas priklausys tik nuo jūsų įsigytos įrangos.

Konditerijos gaminiai ir darbuotojai

Kad jūsų mini pyragaičiai veiktų tinkamai, turite rasti gerų darbuotojų:

Mes galime manyti, vienas iš karto, visą darbo dieną ir vieną kartą ne visą darbo dieną. Tai priklauso nuo to, kaip veikia jūsų konditerijos parduotuvė.

Aktai ir reglamentai

mini konditerijos parduotuvėje

Norint pradėti gaminti konditerijos gaminius, bus reikalingi tam tikri dokumentai, be jų negalima dirbti (patikrinkite šį klausimą iškart SES)

  1. SES išvada, kad jūsų konditerijos gaminiai atitinka visus reikalavimus ir taisykles;
  2. Sertifikatai pagamintiems produktams;
  3. Sanitarinis pasas;
  4. Gamybos kontrolės programa;

Taip pat reikės sutarčių dėl dezinfekcijos ir deratizacijos (tiems, kurie nežino, kas yra: tarakonų, erkių, gulbių, blusų ir tt sunaikinimas).

Ir kaip minėjau prieš šią išvadą iš gaisrininkų.

Konditerijos reklama

Geriausias konditerijos parduotuvės reklama yra žodžiu (tuo atveju, jei gaminsite kokybišką ir skanu produktą), vienintelė problema yra ta, kad atidarydami niekas apie jus nežinotų. Todėl iš pradžių būtina investuoti į reklamą:

  1. Iškaba Ryškus ir spalvingas iškabą, be abejo, pritraukia kai kurie klientai, kurie tiesiog eina;
  2. Ramstis. Būtinai nustatykite koloną, kad jis būtų aiškesnis;
  3. Prekybos tinklai ir maisto prekių parduotuvės. Tai jūsų pagrindinė produktų pardavimo bazė. Susipažinkite ir derėkite su maisto prekių parduotuvių savininkais. Galite pasiūlyti jį įgyvendinti - tai tikrai skatina bendradarbiavimą.

Tai pagrindinė reklama, kuri turėtų būti reikalaujama.

Mini konditerijos gaminių pajamos ir išlaidos

Pradėkime nuo išlaidų, viskas, ką reikia skaičiuoti, bet mažesnę piniginę ribą mini kepykla -. Tai yra 500 000 rublių ir konditerijos pusėtinas kainuos 1,5 milijono rublių.

Viskas priklauso nuo įrangos, nuomos, darbuotojų atlyginimų, nuomojamų patalpų ir tt kainos.

Kalbant apie pajamas, vidutinis čekis mini šaldytuve yra 300-500 rublių. ir už nenuoseklumo tašką, jums reikės apie 20 pardavimų per dieną.

Tiesą sakant, tai yra labai tikras skaičius, atsižvelgiant į tai, kad vienu metu sukursite savo tinklą maisto prekių parduotuvėse.

Grynosios pajamos pradiniame etape gali būti 100 000 - 120 000 rublių.

Saldumynų verslo plėtros perspektyvos

Vėliau galite išplėsti savo konditerijos tinklą, kuris kartais padidins jūsų pajamas.

Taip pat galite įdiegti savo produktų pristatymo į kliento namus paslaugą - tai duos papildomų pajamų.

Parsisiųskite išsamią konditerijos parduotuvės verslo planą su skaičiavimais: atsisiųskite konditerijos parduotuvės verslo planą.

Tikriausiai tai visi! Jei turite klausimų, paprašykite jų komentaruose!

Verslo idėja: tortų gamyba

Verslo savybės, aktualumas, privalumai ir trūkumai

Taip atsitiko, kad nė vienos atostogos pasaulyje ar mūsų šalyje nėra visiškai tortas. Bet koks įvykis: vardo diena, priėmimas, vestuvės ir kt. reikalauti šios saldainės. Lengviausias būdas nusipirkti pyragą į reguliarų maisto prekių parduotuvę: tai greita, nebrangi, nebrangi. Tačiau išnyksta išskirtinumas, unikalumas ir atostogų tema laikomasi - tokia tortas ant skaitiklio vis dar yra keletas egzempliorių, o jos dydis, išvaizda ir skonis gali neatitikti lūkesčių. Tokiais atvejais žmonės ruošiasi naudotis privačių konditerijos parduotuvių paslaugomis, kurios gali užsakyti bet kokį pyragą, taip pat gaminti kavos ir restoranų saldumynus.

Verslo svarbą lemia jo populiarumas, produkto paklausa ir nepriklausomybė nuo išorinių veiksnių (klimatas, sezonas). Tai lemia tai, kad konditerijos parduotuvė veikia visus metus.

Be to, pranašumai yra didelis pelningumas palyginti mažomis sąnaudomis, nuolatinis asmeninių įgūdžių tobulinimas, vidutinės investicijos.

Verslo trūkumai yra didesni reikalavimai, keliami kepinių virėjo kvalifikacijai ir įgūdžiams, mažas tinkamumo laikas ir priklausomybė nuo klientų.

Patalpos ir įranga, personalo pasirinkimas

Tortų gaminimas reiškia maisto pramonę, todėl, norint išvengti sankcijų už SanPiN pažeidimą, reikia atsakingai kreiptis į patalpų pasirinkimą. Mažoji konditerijos parduotuvė gali būti pastatyta apie 50 kvadratinių metrų plotą (mėnesinis nuoma - 30 000 rublių). Tai turėtų pakakti, kad tilptų į gamybos įrangą, lenteles ir įrangą, taip pat sutvarkytų tortų saugojimo vietą prieš pristatant. Kambarys turi būti aprūpintas elektra, turi vandens ir kanalizacijos sistemas, darbo gesinimo sistemas ir ventiliaciją. Siekiant išlaikyti švaros ir higienos darbo vietoje, reikia reguliariai valyti ir dezinfekuoti.

Įrangos pasirinkimas priklauso tik nuo turimų lėšų ir planuojamų gamybos pajėgumų. Jei kapitalo investicijos yra labai ribotos, o tik kepinius reikia užsakyti tik pagal individualius užsakymus, pakanka įsigyti orkaitę, šaldytuvą ir konditerijos įrangą - visos išlaidos neviršys 100 000 rublių. Tačiau toks požiūris į verslą ženkliai riboja pelną, kurį reikia išskirti: jūs nepadėsite daug dirbti autorių, gamindami 2-3 pyragus per dieną.

Patartina įsigyti mažos galios konditerijos liniją, kuri gamina ne mažiau kaip 50 kg pyragų per valandą. Ši eilutė apima: tešlos minkymo mašiną, orkaitę, aušintuvą, kremo saldiklį, dozatorius, iškirptus peilius, pakavimo įrangą. Tokios linijos kaina siekia 900 000 rublių. Be to, reikalaujama įsigyti šaldymo kamerą (50 000 rublių), taip pat konditerijos įrangą (peilius, mentele, pyragaičius ir tt), iš viso 50 000 rublių.

Norėdami patiekti konditerijos parduotuvę, reikalingi šie darbuotojai:

  • direktorius (bendrasis administracinis valdymas) - verslo savininkas priskiriamas šiai pozicijai su atitinkamais įgūdžiais;
  • buhalteris - gali būti užsakoma parengti ataskaitas, mokėjimas - 10 000 rublių per mėnesį;
  • būtina užtikrinti konditerijos technologą gamybos linijos veikimui, patirtis maisto sektoriuje ir tinkamas išsilavinimas, darbo užmokestis yra 30 000 rublių per mėnesį
  • tešlos virėja - atlieka apdailos darbus, vykdo rankinį darbą, kuris negali būti automatizuotas, atlyginimas - 25 000 rublių.
  • pagalbiniai darbuotojai - atlieka pagalbines funkcijas tiek parduotuvėje, tiek produktų ir žaliavų pakrovimo / iškrovimo metu, kiekvienas turi du darbuotojus, kurių darbo užmokestis yra 15 000 rublių per mėnesį;
  • Pardavimų vadybininkas - organizuoja konditerijos gaminių tiekimą, sudaro sutartis ir ieško naujų rinkų, reikalauja patirties atitinkamoje srityje, taip pat aukštąjį išsilavinimą, atlyginimą - 25 000 rublių.

Be pirmiau minėtų darbuotojų samdymo, organizacija reikalauja, kad tortas pristatytų į platinimo vietas. Norėdami tai padaryti, išsinuomokite automobilį su vairuotoju. Apytikslis vieno mėnesio automobilio su vairuotoju nuomos kaina yra 30 000 rublių.

Gamybos technologijos

Gamybos linija gamina tokius pyragų tipus: sausainius, vaflius, smėlį ir varškę. Priklausomai nuo užsakymų, tam tikrų tipų produktų gamybos apimtys gali skirtis. Taip pat keičiama pakopų, formos, kepimo tortų skaičius.

Tradiciškai visą gamybos procesą galima suskirstyti į 3 pagrindinius etapus:

  1. Kepimo pagrindai. Šiame etape yra pagaminti pyragaičiai ir nustatoma būsimojo pyrago pakopa.
  2. Kremų paruošimas. Čia atkreipiamas dėmesys į tešlą.
  3. Gatavų pyragų apdaila. Paskutinis etapas yra rankų darbo konditerių puošybos pyragas pagal užsakovo užduotį. Paprastai beveik neįmanoma automatizuoti šio etapo.

Pasibaigus kulinariniam darbui, kiekvienas pyragas supakuojamas ir laikomas šaldytuve tol, kol jis išsiųstas klientams.

Norėdami sukurti tortą (universalus receptas) reikia (kiek mažėja): miltai, kiaušiniai, sviestas, pienas, cukrus, riešutai, pienas, šokoladas, druska. 1 kg šio pyrago kaina yra apie 100 rublių. Atsižvelgiant į pakuotės kainą, pasiekiama 110 rublių už 1 kg. Kuriant pyragaičius su skirtingais užpildais, jų kaina padidėja. Paprastai 1 kg sveriantis pyragas parduodamas už 250-300 rublių kainą (mažmeninė kaina siekia 400 rublių).

Verslo plano pavyzdys

Prieš pirkdami visą reikalingą įrangą ir pradėkite gaminti pyragaičius, turėtumėte užregistruoti savo gamybos įmonę mokesčių inspekcijose. Atsižvelgiant į didelius kapitalo investicijas, riziką, taip pat siekiant sumažinti atsakomybę, LLC turėtų būti atidaryta. Tam reikės sumokėti įstatinį kapitalą (10 000 rublių), taip pat valstybinius mokesčius (4 000 rublių).

Kitas - įrangos pirkimas:

  1. Gamybos linija - 900 000 rublių,
  2. Šaldymo įranga - 50 000 rublių,
  3. Inventorius - 50 000 rublių.

Iš viso: 1 000 000 rublių.

Mėnesinės išlaidos apima:

  1. Kambarių nuoma - 30 000 rublių,
  2. Komunalinių paslaugų apmokėjimas - 10 000 rublių,
  3. Darbuotojų atlyginimas - 120 000 rublių,
  4. Nuoma automobiliui pristatant - 30 000 rublių.

Iš viso: 190 000 rublių.

Kadangi tortas į paketą kainuoja 110 rublių, o jo pardavimo kaina yra 250 rublių, bendrasis pelnas iš kiekvieno kepalo tigro pardavimo bus 140 rublių. Todėl, norint pasiekti pertrauką, kiekvieną mėnesį reikia parduoti ne mažiau kaip 1 400 kg pyragų. Kai parduotuvė dirba 20 dienų per mėnesį, dienos produkcija turi būti 70 pyragų.

Gamybos linija gamina 50 kg pyragų per valandą. Atitinkamai, atsižvelgiant į 8 valandų darbo pasikeitimą, atsižvelgiant į įrangos valymą ir techninius pertraukimus, kasdien galima pagaminti ne mažiau kaip 200 kg tortų, o bendrasis pelnas sumokės 560 000 rublių, o grynasis mokestis bus didesnis nei 300 000 rublių. Tokiomis aplinkybėmis projektas atsiperka per 3-4 mėnesius.

Praktiškai nauja bendrovė galės parduoti apie 50% savo gamybos pajėgumų, todėl per mėnesį bus galima gauti 80 000 rublių pelno.

Tortų ir pyragų gamyba kaip verslas

Dažniausiai konditerijos gaminių gamyba yra pasmerkta sėkmei net krizės metu. Ši niša yra gana didelė - pasirinkite kryptį, kurią įkirsite. Analizuoti vartotojų rinką, įvertinti konkurencijos lygį ir apskaičiuoti turimus finansus. Tai yra tortų ir pyragaičių gamyba, kuri dažnai tampa populiari vieta. Apsvarstykite ir pasirenkate tokią veiklą.

Mūsų verslo vertinimas:

Pradedamos investicijos - nuo 500 000 rublių.

Rinkos užpildas yra vidutinis.

Sunku pradėti verslą - 7/10.

Tortų kaip verslo verslas turi svarbių pranašumų, palyginti su kitomis sritimis. Visus metus, nepriklausomai nuo sezono, gausite pastovias pardavimo pajamas. Ir prieš šventes, bendrovė tik padidina savo pajamas.

Jei suprantate, kad organizuodami pilnavertę įmonę negalėsite visiškai trūkti investicijų, galite pradėti gaminti pyragaičius namuose. Šiandien daugelis šeimininkių užsiima šia veikla, siūlanti klientams gražius, skanius produktus užsisakyti. Esant kulinariniams įgūdžiams, tokia įmonė turi teisę egzistuoti - minimali investicija, didelė rinka.

Tiesa, turėsime pabandyti sukurti tinkamą klientų bazę. Tačiau norėdami tai padaryti galite naudoti daugybę reklamavimo priemonių - socialiniai tinklai "praktinėje veikloje" pasirodė labai gerai. Tortų gaminimas namuose, kai jis bus, duos stabilių pajamų - rankų darbo saldainiai yra labai vertinami vartotojų ir kainuoja daug. Net parduodant "paprastą" pyragą 1 dieną, galite gauti ne mažiau kaip 2000 rublių grynojo pelno. Tačiau norint dirbti "pamainą" virtuvėje, galite pagaminti 2-3 tokius pyragus.

Tačiau didmeninis konditerijos gaminių pardavimas duos verslui naudos daug kartų daugiau. Na, jei sugebate rasti reikalingos sumos finansus, atidarykite bent nedidelę dirbtuvę.

Organizaciniai klausimai pradedant konditerijos verslą

Kadangi verslas planuojamas maisto pramonėje, tai nepakenks susipažinti su įstatymų ir sanitariniais aktais, reglamentuojančiais veiklą šia kryptimi. Organizuoti verslą gaminant pyragaičius ir kepinius, kad surinktų didelį dokumentų paketą. Silpna teisinių subtilybes? Tada geriau pasitikrinti bylą specialistui.

Registruotis PI arba LLC, užsiregistruoti mokesčių inspekcijoje. Ateityje bendradarbiavimas su stambiais klientais labai palengvins UAB "Verslo" veiklos formą.

"Rospotrebnadzor" ir sanitariniame patikrinime turi būti patvirtinta gamybos technologija, naudojami receptai ir žaliavos. Pagamintos saldainių produktų privalomos licencijos jau buvo panaikintos, bet vis tiek turite gauti atitikties sertifikatą! Be to, Valstybinė priešgaisrinės apsaugos inspekcija privalo informuoti apie verslo atidarymą - ateityje dirbtuvėse surastos patalpos bus tikrinamos, kai bus laikomasi visų priešgaisrinės saugos reikalavimų.

Kepinių ir kepinių gamybos verslo plane pateikiamas klausimas, ar reikia sukurti savo prekės ženklą. Šis klausimas yra gana brangus, bet naudingas, nes tai yra galimybė pritraukti vartotojų interesą gaminamoms prekėms. Pati procesas apima prekių ženklo registraciją, logotipo kūrimą. Iš pradžių, kad nepraleistumėte įspūdingų produktų prekės ženklo kiekio, galite dirbti be savo prekės ženklo.

Produktų asortimentas

Net nedidelis pyragaičių ir saldžių pyragų gamybos cechas gali pasiūlyti klientams platų skanių produktų asortimentą. Ir laimėti vartotojų meilę, pasiūlyti jiems platų produktų asortimentą. Pradedantiems verslininkams bus sunku nedelsiant pateikti platų produktų asortimentą - gali būti pakankamai 3-5 rūšių pyragų ir pyragaičių.

Itin svarbu nustatyti diapazoną - galima nustatyti, kokia įranga ir įranga tortams pirkti pradžioje.

Įmonė gali gauti tokius pyragų tipus:

Kiekvieno tipo tortas yra populiarus tarp vartotojų. Jei pasiūlysite kokybiškus produktus už prieinamą kainą, nebus pirkėjų pabaigos. Vienviečiai ir daugiasluoksniai pyragai, su bet kokiais užpildais, - tai didžiulis "fantazijos" technologo spektras. Su pyragaičiais viskas yra ta pati - daugybė receptų ir metodų.

Tortų paruošimas gamyboje prasideda tik atidžiai tiriant receptus ir sukuriant TU.

Iš karto nuspręskite, kurioje pakuotėje jūs parduosite gatavus pyragaičius. Pavyzdžiui, vaflių pyragaičių gamyba gali būti atliekama su jų pakuotėmis kartoninėse dėžutėse. Bet baigti sausainių pyragai dedami ant pagrindo ir uždengti skaidraus "dangteliu". Pyragai mažose konditerijos parduotuvėse tiekiami tiesiai į gofruotą pakuotę arba plastiko pagrindus, dengtus klijavimo plėvele.

Jūs neprarasite, jei planuojate pagaminti medaus pyragą, vaflių ir sausainių produktus - šie produktai yra labai populiarūs. Aktyviai įgijome pagreitį mitybos pyragaičių populiarumui. Tarp tortų mėgstami pirkėjai yra bulvių, virti, eksliurai.

Pyragaičių ir kepinių gaminimo technologija

Žinoma, pyragų gaminimo receptas yra žinomas daugeliui šeimininkių. Gamybos cechuose viskas yra ta pati, tai tik didesnė mastai, o procesas automatizuotas.

Daug dėmesio skiriama įsigytų žaliavų gamybai. Kiaušiniai, pienas, vanduo, miltai, maisto papildai ir priedai, vaisiai, sirupai - kiekvienas ingredientas privalo išlaikyti griežtą įėjimo kontrolę patekus į dirbtuvę.

Apskritai, kepimo pyragų technologinė schema susideda iš 3 pagrindinių etapų:

  • Kepimo pagrindai.
  • Kremų paruošimas.
  • Gatavo produkto apdaila.

Visas procesas kontroliuojamas technologų ir pamainų vadovų. Ir net šiuolaikinės automatinės įrangos buvimas nepanaikina rankinio darbo - daugelis operacijų yra atliekamos rankiniu būdu gaminant. Tai ypač pasakytina apie išskirtines pyragaičius. Darbuotojų skaičius nustatomas priklausomai nuo planuojamų pardavimo apimčių ir diapazono sudėtingumo.

Konditerijos prekių įranga

O jei gaminant pyragaičius savo virtuvėje reikės tik paprasčiausio inventoriaus, tada, norint atlikti procesą visiškos parduotuvės sąlygomis, jums reikalinga pramoninė įranga, leidžianti maksimaliai automatizuoti saldumynų paruošimą.

Konditerijos gaminiai, skirti pyragams ir pyragams gaminti, skiriasi savo konfigūracija - viskas yra susukti į kokį plotį planuojama išleisti. Verslo plane būtinai apsvarstykite galimus techninės įrangos variantus, kad galėtumėte pasirinkti geriausią.

Linijos skiriasi, todėl dėkojame už jų galingumą ir galimybes. Pavyzdžiui, "kempinės" apdorojimui reikalinga tokia kepimo pyragaičių įranga:

  • maišymo mašina,
  • orkaitė
  • aušinimo konvejeris
  • pjaustymo mašina
  • sulankstomos konvejeriai
  • saldžių produktų komplektas
  • automatinis virimo pjovimo tortas.

Paprastai beveik kiekvienoje pyragų gamybos konditerijos linijoje yra paskirta įranga. Vienintelis skirtumas yra specifiniai technologiniai mašinų ir prietaisų parametrai, jų matmenys ir funkcionalumas.

Be pagrindinės linijos, parduotuvė turės pirkti pramoninius šaldytuvus, plovimo vonus, sifterus, papildomas talpyklas. Jums reikės ir konditerijos įrangos, skirtos tortams - semtuvams, tešlainiams šaukštams, peiliai, šaukštai. Visa tai yra didelė išlaidų dalis.

Norint įsigyti tortų gamybos įrangos, pilnai įrengtos ir pasirengusios dirbti, reikia mažiausiai 3 000 000 rublių. Įspūdinga investicija daugeliui. Ir atsižvelgiant į tai, kad įgyta linija nesiskirs didelės galios - ne daugiau kaip 200 kg / h. Jei pyragaičių ir pyragaičių įrangos kaina yra per sunki, turėtumėte apsvarstyti galimybę įsigyti naudojamą liniją. Tačiau tokie sandoriai dažnai yra susiję su rizika - pardavėjai gali tiesiog parduoti nelikvidi.

Žinoma, namų apyvokos įranga yra mažiau brangus. Žinoma, visi virtuvės prietaisai iš aukščiausių šeimininkių jau yra - pinigai turės būti išleisti tik reikiamiems produktams. Mažoji konditerijos parduotuvė, kurioje vyrauja rankinis darbas, aprūpins ne daugiau kaip 300 000 rublių - puiki galimybė pradėti gaminti pyragus pagal užsakymą. Būsina tik pirkti orkaitės, maišytuvai, sifterai, šaldytuvai.

Rasti tinkamą verslo vietą

Norėdami atidaryti savo pyragaičių ir pyragaičių gamybą Rusijoje, turėsite rasti ne mažiau kaip 150 m2 plotą.

Atkreipkite dėmesį, kad ne kiekviena laisva vieta yra tinkama organizuoti verslą maisto pramonėje. Rospotrebnadzor ir SES nustato jiems gana griežtus reikalavimus. Seminaras turės būti suskirstytas į viešbučio teritorijas - žaliavų priėmimas, gamyba, sandėliai, kokybės laboratorijos. Perkelti vandenį, kanalizaciją, šildyti į kambarį, suteikti darbuotojams patalpas.

Sausainių pyragai gaminate tik gavę valstybės pastatų patvirtinimą.

Galutinių konditerijos gaminių pardavimas

Didmeniniai pyragaičiai ir pyragaičiai - tai sėkmės pagrindas konditerijos versle. Verslo plano kūrimo etape pabandykite užmegzti ryšius su dideliais pirkėjais. Padaryti pirmuoju bus sunku ir brangu. Ir jei viskas nepavyks, pradėkite prekiauti pyragaičiais ir pyragaičiais parduotuvių mažmenininkams.

Sąlygos, kurias dideli prekybos centrai naujiems verslininkams įveda į verslą, kartais pasirodo tiesiog neįmanoma. Saugojimo erdvė yra brangi, o mažos apyvartos atveju produktai paprastai gali būti pašalinti.

Tuo pačiu metu galite pasiūlyti individualių užsakymų vykdymo paslaugas. Išskirkite pyragas. Paukščių pienas, vestuvių ir gimtadienio pyragaičiai.

Kitas skaitmuo:

Verslo idėja: mes atidarome mini gaminių slapukus Rusijoje.

Pelningumo konditerijos gamyklos

Dėl gamybos organizavimo reikės bent 4000000 rublių. Išlaidos bus skirtos pramoninės linijos įsigijimui, žaliavų tiekimui, darbo patalpų paruošimui, visų dokumentų parengimui. Privati ​​mini konditerijos parduotuvė, atidarysite 500 000 rublių - tai yra galimybė tiems, kuriems finansai yra varžomi.

Kepimo pyragaičių ir pyragaičių didmeninė kaina - nuo 100 rublių / kg.

Pasak ekspertų, pramoninė chou pyrago ir pyrago gamyba atsipirks po 2 metų. Tačiau tai yra labai optimistiški duomenys, kuriuos įmanoma pasiekti naudojant gerai žinomus platinimo kanalus. Jei įranga yra nenaudojama, palaukite, kol nulio taškas bus ne anksčiau kaip po 3 metų.

Konditerijos verslas: pyragaičiai ir pyragaičiai

Kepimas yra mėgstamiausias daugelio gėrybių, ypač švenčių dienomis, svečių dėmesio centre yra elegantiškas ir skanus pyragas. Tačiau ne kiekviena namų šeimininkė savarankiškai gali kepti skanų meno šedevrą, todėl saldumynai yra labai paklausūs.

Net ir esant didelės konkurencijos sąlygoms, kiekvienam yra pakankamai klientų, nes didesnis gyventojų skaičius negali įsivaizduoti gyvenimo be saldaus delikateso.

Kaip atrodo šis verslas?

Šios rūšies veikla apima parduotuvių, kavinių, restoranų užsakymų skaičiaus atidarymą konditerijos parduotuvėje saldumynams gaminti - tai yra viena iš būdų, kaip masinę kepinių gamybą.

Antrasis variantas yra kepimas namuose ir jau svarbu gaminti ne banalius Napoleonus ir sausainius, bet ir meno šedevrus, originalius ir neįprastus, kurie padėtų gamintojui išsiskirti iš daugelio kitų tokių kepėjų ir įgyti populiarumą. Čia yra populiari ir perspektyvi namų verslo idėja.

Paprastai tokios gamybos metu ateityje bus nustatyta pagrindinė linija, kuri bus prioritetinė.

Saldainių parduotuvės atidarymo priežastys

Kepimo pyragai suteikia galimybę padaryti savo mėgstamą verslą, kuris taip pat suteikia gerų pajamų, žinoma, jo dydis priklauso nuo investicinio kapitalo sumos pradiniame etape ir pasirinktos galimybės.

Be to, šis verslas leidžia nustatyti gamybos liniją, pavyzdžiui, chou pyragaičius arba originalius pyragaičius - verslo verslui tobulinti yra pakankama niša.

Kokios yra pyragų gamybos linijos ypatybės ir niuansai - sužinokite šiame vaizdo įraše:

Populiariausi produktai

Pavyzdžiui, pyragaičių sąraše galite įtraukti:

  • "Eclairs" - pyragas su chou pyragaičiu, galite naudoti bet kokį grietinėlę kaip užpildą, apvilkti jį apledėjimu viršuje;
  • Meringue su mascarpone - gražus atostogų desertas, kurio pagrindu yra meringue, turi išskirtinius kremo garbanos;
  • "Makaruni" - nauja tendencija Prancūzijos kepinių, labai mylėtų nacionaliniu smaliumi;
  • Klasikinis namukas - be šio skanaus deserto ne tik vienas kavinis ar restoranas;
  • Sausainiai - jie pradėjo ruošti senovėje Graikijoje, yra daug įvairių receptų, skirtų šiam desertui gaminti;
  • "Creme brulee" yra labai neįprastas ir originalus pyragas, šiuolaikinėje versijoje ji skiriasi nuo prancūzų klasikos, tačiau tai nesumažina. Tiekiamas atšaldyti;
  • Meringiai su vyšniomis ir šokoladu - neįprastas pyragas, labiau panašus į desertą;
  • Šokoladu padengtos spurgos yra labiausiai mėgstamos daugelio kartų delikatesas.
  • Smėlio krepšeliai yra delikatesas nuo vaikystės, jį taip pat galima užpildyti įvairiais kremais, vaisiais ir uogomis.

Tarp pyragaičių yra keletas eilučių:

  1. Šventiniai pyragai - daugiausia jie yra pagaminti iš sausainių, o tada, atitinkamai, pagal kliento pageidavimą ir meistro skonį:
  • Praha - šokoladiniai sausainių pyragaičiai su brendžiu ir sviesto grietinėlė;
  • Šiaurėje laikykite šokoladą ir baltus sausainius su krevetėmis;
  • Snickers - balti sausainiai su žemės riešutų ir meringue sluoksniu, o sviesto kremas yra vienas su vienu su kondensuotu pienu.
  1. Pyragai arbatai - daugiau kasdien, tarp jų išsiskiria:
  • Napoleonas - neprilygstama tešla su krevetėmis;
  • Medus tortas - medus yra tortas, kremas dažniausiai naudojamas grietine, tačiau yra daug variantų, tiek torto sudėtyje, tiek kremo pasirinkime.
  • Smėlio tortai arbatui, Antilai su susmulkintu pienu ir kt.
Kaip pradėti gaminti pyragaičius ir kepinius?

Pyragaičių ir kepinių gamybos pradžia

Verslo registravimas

Teisės požiūriu, būtina registruoti produkciją, labiausiai įperkama alternatyva yra individualaus verslininko registracija.

  • Nurodykite OKVED - geriau čia būti konkretesnė, o ne naudoti daug kodų;
  • Taip pat būtina, kad visi darbuotojai turėtų sanitarines knygas ir būtų reguliariai atliekami medicininiai tyrimai;
  • Sveikatos ir epidemiologijos tarnyboje būtina padaryti išvadą, kad visos kepamos prekės atitinka norimus standartus;

Svarbu: jei planuojamas verslas yra labai mažas, o pirmieji klientai yra tik draugai ir pažįstami, pirmiausia galite padaryti be registracijos.

  • Kambaryje turi būti išnagrinėtos atitinkamos išvados - SES, Rospotrebnadzor, priešgaisrinė kontrolė;
  • Nebrangi, jei konditeriai turės licencijas ir dokumentus apie atitinkamą išsilavinimą.

Nekilnojamasis turtas

Šis verslas gali būti pradėtas namuose, tačiau tai pareikalaus daug atsargių klausimų ir patikrins atitinkamos valdžios institucijos.

Jei šį atskirą judėjimą galima naudoti ir įrengti, tai, žinoma, ši parinktis yra pageidautina.

  • Turi visus ryšių tinklus - vandenį, kanalizaciją, elektros energiją;
  • Tai neturėtų būti rūsyje arba pusiau rūsyje;
  • Jei tai yra gyvenamasis pastatas, tada konditerijos parduotuvė neturėtų užimti daugiau kaip 700 kvadratinių metrų. metrai;
  • Kambaryje turi būti 3 įėjimai / išėjimai.

Svarbu: vanduo turi atitikti visus standartus ir turėti pakankamą kiekį vandens.

Įranga

Tam reikalingos atskiros sąnaudos, tai gali būti vidaus ar užsienio produkcija, tai jau priklauso savininkui.

Norėdami aprūpinti konditerijos parduotuvę, turite įsigyti:

  • Krosnys - 250 000 rublių;
  • Tešlos maišytuvai ir miltų sijojimo įranga - 30 000 rublių;
  • Maišytuvai - 40 000 rublių;
  • Steamer - 30 000 rublių;
  • Šaldytuvai, spintos, stalai, lentynos, virtuvės įranga - nuo 200 000 rublių.

Iš viso paaiškėja, kad apytiksliai kaina profesionalios konditerijos parduotuvės įrangai bus apie 550 000 rublių. Kiek yra makaronų gamybos įranga - sužinokite čia.

Darbuotojai

Jei saldumynai nėra namuose, turėsite įsigyti darbuotojų:

  • Pagrindinis kepėjas - su 25 000 rublių atlyginimu;
  • Konditeris - nuo 25 000 rublių;
  • Padėjėjai - nuo 15 000 rublių už vieną.

Reklamos verslas

Žodžio žodis yra geriausia reklama originalių ir skanių produktų kepimo atveju, tačiau šis metodas nesuteikia tinkamos informacijos kitiems atidarant saldainių parduotuvę, todėl iš pradžių jūs turite išleisti pinigus:

  • Skydas yra ryškus ir spalvingas, pritraukia praeivius;
  • Stulpelis - tai tikrai turėtų būti pakabintas, kad būtų didesnis aiškumas;
  • Preliminarus darbas su mažmeninės prekybos tinklais ir maisto prekių parduotuvėmis - norint nustatyti produktų pardavimą, iš pradžių tai įmanoma net pardavimo atveju, tai neabejotinai palies parduotuvių savininkus ir paskatins juos bendradarbiauti.
Kokias žaliavas reikia įsigyti? Foto: www.dorus.ru

Žaliavos gamybai

Reikia pirkti aukščiausią kokybę iš patikimų tiekėjų, kurie turi daugiau nei vieno konditerijos savininko rekomendacijas.

Technologijos ir gamybos procesas

Pyragaičių ir kepinių kepimo technologija susideda iš kelių etapų:

  • Kepimo pusgaminiai;
  • Impregnavimas;
  • Apdailos medžiagos paruošimas;
  • Asamblėja;
  • Apdaila;
  • Pakavimas ir pardavimas.

Pramoninėse konditerijos parduotuvėse tokie etapai yra išleidžiami, bet mažose viskas gali būti padaryta rankiniu būdu, tačiau tam reikia turėti padorų personalą ir daug vietos.

Koks skirtumas tarp namų ir verslo?

Svarbiausia šiuo atveju yra punktualumas, po atostogų niekam nereikia torto, taigi svarbiausia yra laikas viską daryti, o tai yra labai sunku namų versijoje.

Pirmasis skirtumas yra produkcijos kiekio skirtumas.

Namų verslas gali būti vykdytas tyliai tarp jų draugų, o ne ypač išsiskiria.

Tačiau gamybos mastas visada yra akivaizdus, ​​ir čia kiekvienas dokumentas yra svarbus.

Verslo planas su skaičiavimais

Tokio verslo kaina priklauso nuo jo sukūrimo apimties.

Pavyzdžiui, vidutinės mažos gamybos sąnaudos kainuos šias kapitalo investicijas:

  • Dokumentų registracija - 50 000 rublių;
  • Patalpų išdėstymas - 100 000 rublių;
  • Žaliavų supirkimas - 150 000 rublių;
  • Įrangos pirkimas - 1 mln. Rublių;
  • Reklamos kampanija - 30 000 rublių;
  • Papildomos išlaidos - 50 000 rublių

Iš viso iš 1 380 000 rublių.

Reikėtų prisiminti, kad reikės mėnesinių investicijų į verslą:

  • Nuoma priklausomai nuo regiono - 50 000 rublių;
  • Komunalinės paslaugos - 10 000 rublių;
  • Darbuotojų atlyginimas - 80 000 rublių;
  • Žaliavų pirkimas - 100 000 rublių.

Iš viso 240 000 rublių.

Tuo pačiu metu būtina apsvarstyti, kas gali nutikti:

  • Žaliavų kainų didėjimas;
  • Išlaidų viršijimas;
  • Darbuotojų apyvarta.

Verslo pelningumas

Atidarydami konditerijos parduotuvę, neturėtume tikėtis, kad rezultatas bus nedelsiant, vidutinis atsipirkimo laikotarpis konditerijos parduotuvėje yra 12-18 mėnesių.

Svarbu: šiuo atveju labai svarbi verslo vieta ir reklama.

Pavyzdžiui, jei Maskvoje atidaroma saldainių parduotuvė su visomis rekomendacijomis, tada su:

  • Investicijos 9 mln. Rublių;
  • Vidutinės pajamos bus 3 mln. Rublių;
  • Tai yra, jei vidutinis čekis į kavinę bus 900 rublių, o antplūdis bus 3000 žmonių per mėnesį.

Potencialūs klientai

Taip pat yra viskas priklauso nuo verslo forma, jeigu konditerijos namų planas, klientai taps draugai, pažįstami, draugų draugai.

Didelio masto produkcijos atveju pagrindinė pardavimo rinka yra dideli prekybos centrai, maisto prekių parduotuvės, kavinės ir restoranai.

Rekomendacijos pradedantiesiems

Rengiant namų verslą jums reikia pasiruošti, kad asmeninė erdvė nebebus savininkui priklausanti, ji jau bus darbo vieta.

Svarbu: nuolat tobulinti, išplėsti asortimentą, naudoti naujus elementus.

Turėdamas savo patalpas, labai sumažės kapitalo investicijos ir mėnesinės išlaidos. Asortimentas turi turėti tam tikrą geidžiamumą, kad šis verslas atitiktų šią nišą.

Kokie yra pyragaičių ir pyragaičių gamybos etapai - žr. Šiame vaizdo įraše:

Pyragaičių gamybos organizavimas - stabilus verslas mažos gamyklos mastu

Pagrindinis saldaus verslo privalumas yra jo nepriklausomybė nuo sezonų, nes gyventojai švenčia gimtadienius, jubiliejus ir kitus šventinius renginius metų metu. Tačiau naujokas verslininkas turėtų atsižvelgti į šio produkto specifiką, kuriam būdingas trumpas įgyvendinimo terminas.

Todėl didžiausias dėmesys turėtų būti skiriamas 100% parduodamų produktų ir turėtų būti didžiausias tikslumas apskaičiuojant pagamintų pyragų kiekį.

Organizacinių klausimų apžvalga

Norėdami organizuoti konditerijos parduotuvę, privalote užsiregistruoti pagal įstatymus. Planuojant didelės apimties veiklą (išleidimą iš 2 rūšių produktų), pageidautina registruoti ribotos atsakomybės bendrovę (LLC). Būtent tokia teisine forma yra daug lengviau bendradarbiauti su tiekėjais ir sudaryti sandorius su kitais juridiniais asmenimis - būsimaisiais klientais.

Dokumentų metu turėtų būti pateikti šie OKVED kodai:

  • 15.81 - Duonos ir miltų konditerijos gaminių ilgalaikio saugojimo gamyba.
  • 51.36.4 Didmeninė miltų konditerija.

Prieš pradedant proceso liniją, pradedantiesiems verslininkui bus naudinga susipažinti su įstatymų leidžiamai patvirtintais gaminių reikalavimais, ty technologiniais pyragaičių ir pyragaičių gamybos nurodymai (9134 -003-45031498-04).

Priverstinė licencijavimo konditerijos verslas jau buvo atšauktas. Tačiau jūs turite gauti kiekvieno gatavo produkto tipo kokybės sertifikatą.

Taip pat turėtumėte informuoti Valstybinę priešgaisrinę inspekciją ir SES apie gamybos veiklos pradžią. Turite būti pasiruošę atvykti specialistams, kurie patikrina konditerijos parduotuvę, kad atitiktų patvirtintas sąlygas.

Prekybos ženklo registracija taip pat yra svarbus žingsnis organizuojant verslą. Jos dėka, galite sukurti savo logotipą, kuris bus rodomas ant produkto pakuotės, dokumentacijos mini malūno ir įvairūs požymiai. Su jos pagalba produktai bus atpažįstami.

Tortų gamybos technologija

Kuo daugiau daržovių virimo ar amatų profesijos? Šis klausimas yra gana sunku pateikti aiškų atsakymą. Žaliavos reikalauja kruopštaus saugojimo ir pasirengimo gamybai. Skirtingų rūšių tešlai reikia miltų, kurių sudėtyje yra skirtingo glitimo kiekio. Būtina perkratyti ir be svetimų daiktų. Apačiuokite aukštesnius sluoksnius. Cukrus sumalamas ir paverčiamas cukraus milteliais, riešutai taip pat gali būti malami.

Tortų gamyba susideda iš trijų etapų:

  • kepinių pusgaminių gaminimo pagrindai;
  • apdailos pusgaminių gamyba;
  • baigti gatavą produktą.

Visi pyragai skiriasi pagal jų pagrindą - keptuosius pusgaminius (sausainiai, krevetės, sluoksniai, smėlis ir tt). Apsvarstykite sausainių tešlos pavyzdį. Pinti kiaušinius (atšildytą melange) ir cukrų (apie 40 minučių).

Tada įpilkite miltų ir minkykite. Jei naudojate ne tik maišytuvą, bet ir specializuotą įrangą su slėgiu, šis procesas gali užtrukti apie 8 minutes. Toliau miltai pakraunami ir tešlos minkymas tęsiasi. Užbaigta tešla per dozatorių pateikiama tokia forma. Šis technologinis metodas užtikrina gerą testo dengimą oro burbuliukais.

Sausainiai pasidaro švelni ir vienodai poringi. Laikydami pusgaminį, jis yra supjaustytas 2 arba 3 sluoksniais.

Keptas pusgaminis yra įmirkytas cukraus sirupu. Pagal receptą galima pridėti vyno ir įvairių esencijų.

Grietinėlė yra viena iš svarbiausių apdailos pusgaminių, ji yra plakta specialiose maišyklėse.

Supjaustytas sviestas supjaustomas skiaute, po to jis supjaunamas įpilant pieno-cukraus sirupo, vanilės miltelių ir brendžio.

Grietinėlė laikoma paruošta, kai lengvai atsiranda nuo pečių. Pridedant kakavos miltelius, kremas tampa šokoladu.

Po glaistymo sausainių su sirupu, jis yra padengtas kremu. Tada galite įdėti į tortą modelį. Skystoje formoje želė naudojama glaistyti pyragus, o nuo atšaldyto jie sudaro bet kokios rūšies dekoracijas (vynuoges, vyšnias ir serbentus).

Biskvitų trupiniai taip pat yra būtinas dekoravimo elementas, paruoštas iš iškeptų pusgaminių. Galima naudoti ir pyragų dekoravimui, užkandžtus vaisius, uogienes ir vaisius, glazūruotus želė.

Pneumatinis soufle pyragas turi skirtingą receptą. Tešla, susidedanti iš atšaldytų baltymų, cukrumi iš miltelių ir vanilės, yra suplakta maišytuve su vertikalaus švilpimo. Miltai šio bandymo nereikia. Švelninimo procese palaipsniui pridedami riešutai. Suflių pusgaminiai yra trapūs, o grietinė tuoj pat po kepimo. Kitas - tortą, purškiant trupinius.

Savitoji pusgaminių smėlio tešla yra tai, kad kartu 20-30 minučių sumaišomi visi jo komponentai: aliejus, cukrus, soda, druska, kiaušiniai ir romo aliejus.

Miltai pridedami paskutinį kartą, o partija trunka 1-2 minutes. Dėl smėlio pusgaminio, miltų kokybė yra labai svarbi. Tešla supjaustoma plonais sluoksniais ir kepama. Sluoksniai yra užkimšti grietine ir dekoruoti pyrago paviršiaus.

Pufas surenkamas taip: alyva iš anksto sumaišyta su miltais santykiu 10: 1 ir atvėsinta. Tešla minkoma atskirai, į ją įeina vanduo, miltai, kiaušiniai, druska, citrinų rūgštis.

Alyva supakuota į apkeptą tešlą ir valcuota. Dėl šio recepto geriau pasirinkti miltų, kurių sudėtyje yra daug glitimo. Šiuo atveju tešlą pasižymi elastingumas, elastingumas, gerai toleruojamas riedėjimas.

Dėl 4 kartų valcavimo susidaro 256 tešlos sluoksniai. Po kiekvieno valcavimo tešla turi būti tuščia. Kad tešla nebūtų patinusi kepimo metu, ji susišvirkščia. Keptas pusgaminis yra paruoštas tolesniam apdailos procesui. Tortą galima dekoruoti vaisiais ir grietine.

Dekoruojantiems pyragams naudojami konditerijos šukos, karnetės (popieriaus vamzdeliai su kūgio formos) ir maišeliai su vamzdžių rinkiniu (metalu arba plastiku).

Verslo pyrago gamybos planas

1. Patalpų pasirinkimas ir būtinų remontų įgyvendinimas

Bendras plotas apie 200 kvadratinių metrų bus tinkamas gamybos dirbtuvėms. Būtų geriau, jei pasirinktumėte tuščias gamyklas ar dirbtuves. Planuojant remonto darbus būtina atsižvelgti į sanitarinės ir epidemiologinės kontrolės reikalavimus, kurie buvo sukurti konditerijos gamybai.

Atsižvelgiant į numatomą veiklos mastą, ventiliacijos ir apšvietimo pajėgumai, darbuotojų gyvenamųjų kambarių, sandėlių ir kt. Skaičius skiriasi.

Prieš pradedant pirmąją gamybos liniją, būtina informuoti vietos SES. Inspektoriai išduos leidimus eksploatuoti dirbtuvę. Taip pat bus suderintas gatavo produkto asortimentas ir jo kokybė.

2. Stacionarios konditerijos parduotuvės

Vienos saldumynų linijos, kurią sudaro vidutinės galios orkaitė, vidutinė kaina yra 2 500 000 rublių.

Įrangos montavimą ir paleidimą dažnai atlieka tiekėjas nemokamai. Ketvirta šios sumos dalis patenka į krosnį. Likusios lėšos turės būti panaudotos gamybos linijai ir įvairiai papildomai įrangai (smeigtukai, maišytuvai, konditerijos pistoletai, jų tūtos ir tt).

Prieš tiesiogiai įsigyjant įrangą, rekomenduojama iš anksto patvirtinti pagamintos prekės asortimento sąrašą Be patyrusio technologo šiuo atveju bus gana sunku padaryti. Tačiau šiuo atveju gamybos linija atitiks visus reikalavimus. Parduotuvių surinkimo etape taip pat yra pakuočių ir eksploatacinių medžiagų pirkimas.

3. Planavimo produktų asortimentas

Konditerijos gaminių gamybos diapazono kūrimo procese ypatingas dėmesys turėtų būti skiriamas kokybei, o ne kiekiui. Taigi, kai gamins apie 20-30 tortų, pradedančiam verslui bus gana sunku pasiekti 100% pardavimų. Ypač jei atsižvelgsite į potencialių vartotojų nepažįstamą prekės ženklą.

Rekomenduojama sukurti optimaliausią apytiksliai 5-10 pozicijų asortimentą, kuris nebus pasenęs parduotuvės lentynoje, nes pyragas yra greitai gendantis produktas.

Taip pat neturėtumėte sutaupyti žaliavų kokybės ir laikytis gamybos technologijos. Priešingu atveju nepatoksiantis pyragas gali tapti pagrindine nepelningos veiklos ir bankroto sąlyga.

4. Mes samdyti darbuotojus

Tortų gamybinės mini gamyklos personalas turėtų atrodyti taip:

  • direktorius - 14 000 rublių;
  • Technologas - 11 000 rublių;
  • pardavimų vadybininkas - 10 000 rublių;
  • laborantas - 8 000 rublių;
  • 4 komunalininkai (pyragus virėjai, kepėjai) - po 7000 rublių;

Bendra algos suma - 71 000 rublių.

5. Įgyti žaliavų

Žaliava pyragų gamybai yra miltai, cukrus, kiaušiniai, sviestas, pienas, druska, riešutai ir tt Norėdami pagaminti 250 kg gatavų produktų (313 tortų po 800 gramų), turite pirkti originalias sudedamąsias dalis iš viso 190 000 rublių.

6. Pyragaičių gaminimo įranga

Padažų gamybai skirtą įrangą sudarys šie komponentai:

  • gamybos linija - 2 500 000 rublių.
  • kavos virimo aparatų įranga - 450 000 rublių;
  • šaldymo įranga - 100 000 rublių.
  • Bendros kapitalo išlaidos: 3 050 000 rublių.

Pav. gamybos linija

Pav. Tortų pakuotė

Nustatykite 1 kilogramo pyrago kainą:

  • Miltai - 26,5% (10 rublių / kg) - 265 rubliai;
  • Cukrus - 10% (30 rublių / kg) - 300 rublių;
  • Kiaušiniai - 20% (28 rubliai / 10 vnt.) - 560 rublių;
  • Aliejus - 16% (400 rublių / kg) - 6400 rubliai;
  • Pienas - 13% (23 rubliai / kg) - 299 rubliai;
  • Riešutai - 5% (132 rubliai / kg) - 660 rublių;
  • Kakava - 4% (110 rublių / kg) - 440 rublių;
  • Šokoladas - 3% (90 rublių / kg) - 270 rublių;
  • Saldainiai - 2% (120 rublių / kg) - 240 rublių;
  • Druska - 0,5% (4 rubliai / kg) - 2 rubliai.

Bendra kaina 1 kilogramo pyrago - 94,36 rublių.

Planuojamas gatavų gaminių produkcija yra 250 kg per savaitę (5 darbo pamainos).

Viena pamaina pagaminama 50 kg pyragaičių - po 63 pakuočių po 800 gramų.

Taigi, mėnesio produkcija bus lygi 1100 kg - 1375 pyragai, kurių 800 gramų.

Fiksuotosios sąnaudos susideda iš šių punktų:

  • FOT - 71 000 rublių.
  • Komunalinių paslaugų apmokėjimas - 10 000 rublių;
  • Nuoma 13 000 rublių;
  • Pakuotė tortui - 5 000 rublių;
  • Kitos išlaidos (neplanuotas remontas, reklamos išlaidos ir kt.) - 8 000 rublių.

Bendros pastovios išlaidos - 107 000 rublių.

Bendra savikaina = Gamyba per pamainą x Kaina už 1 kg produkto x Darbo dienų skaičius = 32 kg x 94,36 RUB. x 22 dienos = 66 429 rubliai.

Bendros pajamos = produkcija per pamainą x mažmeninės kainos 1 kg x darbo dienų skaičius = 50 kg x 250 rublių. x 22 dienos = 275 000 rublių.

Remiantis pirmiau minėtais duomenimis, konditerijos kepinių gamybos verslo planas bus toks:

  • Bendros pajamos - 275 000 rublių;
  • Kaina yra 66 429 rubliai;
  • Pardavimų pajamos - 208 571 rubliai;
  • Fiksuotos išlaidos - 107 000 rublių;
  • Pelno mokestis prieš apmokestinimą yra 101 571 rublis;
  • Grynasis pelnas - 86335 rubliai;
  • Pardavimų grąža (grynasis pelnas / pajamos) - 31,4%.

Pažymėtina, kad skaičiavimai buvo atlikti tik įvairiems kempinių pyragams. Jei išplečiamas diapazonas ir naudojama kita formuluotė, grąžos norma gali skirtis. Remiantis pirmiau nurodytais skaičiavimais, jei produktas yra tinkamai organizuotas ir jo gamybos pajėgumas yra mažiausiai 50%, reali galimybė susigrąžinti investicijas per 2 metus yra reali.

Galutinių konditerijos gaminių pardavimas

Pradžioje pradėkite prekiauti pyragaičiais, pageidautina iš mažmeninės prekybos vietų. Vartotojas matys prekes prekybos centruose ir mažų maisto prekių parduotuvių lentynose, o tai savo ruožtu prisidės prie pripažinimo.

Su pardavimo augimas gali būti saugiai perkelti į mažmeninės prekybos tinklą (mažmeninė masto didmeninės - mažmeninės prekybos), naudojant patentuotą komercinę įrangą, plėsti asortimentą (pavyzdžiui, iš tortų gamyba, ir tt).

Pradedantiesiems verslininkui bus naudinga sužinoti pagrindines darbo su prekybos centrais subtilybes. Jų sąlygos yra mokėjimo atidėjimas (ne mažiau kaip 30 dienų), taip pat pasibaigusių produktų grąžinimas. Taip pat reikės tam tikro mokėjimo sumos už prekės ženklo įvedimą tinkle.

Jei mažai parduos pyragas, tai gali užtrukti iš mažmeninės prekybos. Tačiau kai kurioms įmonėms pakaks bendradarbiauti tik su vienu paskirstymo tinklu, parduodant produktus, kurie leidžia jums krauti gamybinius pajėgumus nuo 50% iki 100%.

Be to, galite užsisakyti pyragus. Bus lengviau ieškoti potencialių klientų, platinti informaciją tarp draugų ir pažįstamų, skelbti internete, skelbti forumuose ir atitinkamose svetainėse, netrukus gaus teigiamų rezultatų. Šiuo atveju reikšmingos reklamos išlaidos nereikalingos, o užsakymų skaičius bus pateiktas keletą savaičių.

Naudingos medžiagos tema:

Top