logo

Ši medžiaga apima sąvokų pasirinkimą, registraciją, apmokestinimą, leidimų ir būtinų dokumentų bei reikalingos įrangos įsigijimą, taip pat apytiksliai apskaičiuoja, kiek kainuoja atidaryti kavinę.

Restoranų verslas (kavinės, restoranai, užkandžių barai, barai ir tt), jei jis tinkamai organizuotas, visada buvo ir išlieka pelningas. Tačiau jei restorano sukūrimas yra didelio masto, labai brangus ir sudėtingas projektas (o kartais ir nepelningas), atidarant nedidelę kavinę reikės kur kas mažiau investicijų, laiko ir pastangų, taip pat pasižymi mažesne rizika.

Kaip atidaryti kavinę, kur pradėti

Kas yra kavinė, kaip ji skiriasi nuo kitų maitinimo įmonių? Atsakymą į šį klausimą pateikia GOST R 50762-2007.

Kavinė yra įmonė, kuri organizuoja maistą ir laisvalaikį lankytojams ir teikia jiems ribotą produktų asortimentą, taip pat parduoda specialybes, gaiviuosius gėrimus ir alkoholinius gėrimus.

Restorane taip pat yra daugiau gaminių, kurių sudėtyje yra sunkumų, daugybę alkoholinių gėrimų, geresnį aptarnavimą, lankytojų laisvalaikį ir pramogas.

Kavinės klasifikuojamos pagal šias pagrindines savybes:

  • siūlomų produktų spektras - yra specializuotos (picerijos, ledai, blyneliai ir tt) ir nespecializuotos; Čia taip pat galite užsisakyti kavinės su nacionaline virtuve (kinų, japonų, italų);
  • pagal teikiamų paslaugų rūšį ir interesus - vaikų, meno kavinė, klubas, interneto kavinės ir tt;
  • pagal vietovę - viešuosiuose arba gyvenamuosiuose pastatuose, viešbučiuose, poilsio zonose, sporto ir pramogų patalpose;
  • paslaugos forma - su savitarnos tarnyba ir padavėjų buvimu;
  • pagal sezoniškumą - sezoniškumas ir nuolatinis veikimas;
  • pagal okupuotų patalpų paskirtį ir sudėtį - judriosios ir stacionarios.

Kaip matote, kavinių asortimentas yra gana platus. Svarbiausia, kad pasirinkta institucijos forma turėtų atitikti nustatytus tikslus ir pasiekti norimą rezultatą.

Koncepcijos pasirinkimas

Kavinės koncepcijos raida yra neatsiejamai susijusi su jų klasifikavimu. Pradžioje verta nustatyti: į kokį vartotoją bus orientuota institucija, kokį meniu ar virtuvę pasiūlysite, kur institucija turėtų būti įdėta ir tt Taip pat verta apsvarstyti, kaip jūsų kavinė bus palanki palyginti su daugeliu kitų, kokia yra jo individualumas, kaip jūs galite pritraukti ir domėtis lankytojais.

Šiame etape patyrę restorantai pažymi svarbią savybę. Visos pastangos ir išlaidos, susijusios su kavinės koncepcijos kūrimu, gali nusivylti, jei vėliau rasti kambarys netelpa į jo konstrukcines, inžinerines ir kitas charakteristikas. Todėl, turėdami ribotus finansinius išteklius, pirmiausia turėtumėte pasirinkti patalpas ir tada sukurti koncepciją.

Taip pat reikėtų prisiminti, kad kavinės formatas ir stilius turi atitikti jo kainą ir meniu. Taigi, jei planuojate atidaryti kavinę jaunimui ir moksleiviams, atitinkantiems šios kategorijos vartotojus, mažai tikėtina, kad ten būtų brangūs valgiai ir gėrimai. Toks verslas gali būti pasmerktas nesėkmei.

Veiklos registracija

Geriausios mokesčių formos: PI ir LLC. Tačiau, renkantis registracijos formą, turėtumėte prisiminti šias funkcijas:

  • Individualus verslininkas negalės parduoti alkoholio (išskyrus alų ir alų, poiretus, midus, sidrą), nes tik juridiniai asmenys gali gauti alkoholio pardavimo licenciją (1995 m. Lapkričio 22 d. FZ-171). Todėl, jei kavinės meniu turėtų būti kitų alkoholinių gėrimų, turėsite atidaryti LLC.
  • Tuo pačiu metu lengviau ir pelningiau atidaryti TL, be to, galima dirbti patentų mokesčių sistemoje (aptariama toliau).

Yra galimybė išspręsti šią situaciją - kavinė gali būti užregistruota kaip TL, o alkoholio pardavimui įregistruotas LLC formos baras.

OKVED kodai

Kavinėi tinka tokie OKVED kodai:

  • 55.30 - "Restoranų ir kavinių veikla";
  • 55.40 - "Barų veikla";
  • 52.25 - "Mažmeninė prekyba alkoholiniais ir kitais gėrimais";
  • 52.63 - "Kita mažmeninė prekyba už parduotuvių ribų".

Mokesčiai ir apskaita

UAB "Kavinė" labiausiai optimali apmokestinimo forma bus UTII, o svečių aptarnavimo salės plotas neturėtų būti didesnis nei 150 kvadratinių metrų. m. Šioje zonoje yra tik maitinimo ir laisvalaikio zonos zona. Labai svarbu - ši zona konstruktyviai turėtų būti atskirta nuo likusių patalpų, o jo plotas turėtų būti nustatytas inventoriaus pavadinimo dokumentuose. Priešingu atveju mokesčių inspekcijoms kiltų problemų dėl UTII taikymo teisėtumo.

Jei viešojo maitinimo įstaigą atidaro individualus verslininkas, pelningiausios apmokestinimo formos yra UTII ir PSN (patentas). Pastarasis gali būti naudojamas, jei paslaugų salės plotas yra ne didesnis kaip 50 kvadratinių metrų. Šiuo atveju metinio patento kaina sudarys 180 000 rublių (2012 m. Spalio 31 d. Maskvos įstatymas Nr. 53). Tuo pačiu metu kelioms tokioms kavinėms (kiekvieno aptarnavimo salės plotas yra iki 50 kv. M), esantis vienos įmonės teritorijoje, reikės patento.

Apskaitos ir mokesčių apskaita mažoms įmonėms optimaliai perduoti arba turėti per įvairias interneto paslaugas (pvz "Mano verslas" (apžvalga)).

Kavinės atidarymo dokumentai

Norėdami atidaryti kavinę, turite gauti daugybę leidimų ir patvirtinimų:

  1. Projekto patalpų koordinavimas. Kai planuojama iš naujo planuoti, bus reikalinga techninė nuomonė, technologinis projektas, rekonstrukcijos projektas, fasado renovacijos projektas, vėdinimo, oro kondicionavimo ir šildymo projektas, vandentiekio ir kanalizacijos projektas. Išvardytus dokumentus turėtų vykdyti projekto organizacija, turinti atitinkamą licenciją. Jis turi būti koordinuojamas Rospotrebnadzor (SES), ugniagesių, architektas, DES ir prefektūra (miesto administracija).
  2. Pranešimai apie Rospotrebnadzor teritorinį vienetą apie veiklos pradžią
  3. Gauti mažmeninės prekybos alkoholiu licenciją.
  4. Receptų derinimas Rospotrebnadzor (jei reikia).

Kambarys

Ką reikia atidaryti kavinę? Gera vieta. Tai yra vienas iš lemiamų veiksnių jo sėkmei, o kartais ir svarbiausia. Paprastai jie labiausiai priklauso nuo ekonominės klasės institucijos, veikiančios žemesnės kainos kategorijoje, vietos. Mažai įstaigai reikės kambario nuo 70 iki 200 kvadratinių metrų. m

Kokius veiksnius reikia atsižvelgti renkantis kambarį?

Ekspertai nustato keletą geriausios kavinės vietos pasirinkimo principų:

  • Institucija turėtų būti kuo artimesnė jo vartotojui, t. Y. pastatyti jį šalia pasirinkto kontingento darbo ar gyvenamosios vietos su poilsio zonomis; kavinėje turėtų būti lengva rasti ir prieinamas transportas.
  • Ekonominės klasės kavinės yra atidarytos gyvenamuosiuose rajonuose, brangiose centro įstaigose, prestižiškuose pastatuose ir patalpose.
  • Nereikia išsinuomoti ar pirkti kambario, kuriame anksčiau buvo uždaryta nepelninga kavinė. Labai tikėtina, kad nesėkmės priežastys nepasiseiks (ir jie gali būti susiję su kambariu), tai geriau ne rizikuoti dar kartą.
  • Būtina tiksliai suprasti, ar kambarys tinka techninėms savybėms. Elektriniai tinklai, vandentiekis, šildymas, nuotekos turi susidoroti su joms taikomomis apkrovomis.
  • Iš anksto būtina iš anksto patikslinti miesto planavimo planus - ar pastatas nėra rekonstrukcijos ar utilizavimo planuose.
  • Jei patalpos anksčiau buvo pertvarkytos, turite paaiškinti, ar ji yra registruojama įstatymu.
  • Būtina išsiaiškinti, ar į pasirinkto pastato fasadą įmanoma įrengti kavinės ženklą, taip pat informaciją apie apribojimus reklamai ant fasado ir vitrinose.
  • Verta įvertinti požiūrių patogumą ir įėjimus į maitinimo įstaigą, taip pat galimybę organizuoti stovėjimo aikštelę, jei ji nebus

Reikalavimai kambaryje

Reikalavimai viešojo maitinimo įstaigoms yra SanPiN 2.3.6.1079-01, kurių pagrindiniai yra šie:

  • Būtina laikytis zonų išdėstymo technologinio proceso kryptimi:
    sandėlis => gamyba => prekyba => administracinės ir komunalinės patalpos.
  • Patalpos vieta turėtų užtikrinti trumpiausią ryšį tarp jų.
  • Neleidžiamas priešingų gamybos srautų sankirta: naudojamų ir švarių patiekalų judėjimas, palydovai ir lankytojai, žaliavos ir atliekos.
  • Patalpos vieta turėtų būti planuojama atsižvelgiant į įėjimų ir išėjimų sistemą: saugojimo ir gamybos vietose neturėtų būti perėjimų, įėjimai į prekybos grupes yra įmanoma iš gatvės, įėjimai į gamybos ir saugojimo grupes - iš kiemo.
  • Zonavimas turėtų užtikrinti evakavimą gaisro atveju.
  • Kambario savybės turi atitikti dabartinius SNiP ir gaisro standartus.

Patalpos sudėtis

Bet kokia virtuvės patiekalas turi vykti keliais etapais kavinės skirtingose ​​vietose (dirbtuvėse):

  1. Sandėliuose - žaliavos ir produktai yra saugomi jose, turėtų būti tiekiamos aušinamos kameros. Ši patalpų grupė taip pat apima sausų produktų, taip pat daržovių saugojimo neužšalusias sandėliukas. Projektuodami sandėlį, turite skirti atsargų saugojimo vietą.
  2. Skalbyklė - čia galite plauti indus, indus, įrangą ir tt vonios kambariuose su biurais. Čia taip pat yra sumontuoti džiovinimo spintelės.
  3. Daržovių parduotuvė - ji apdoroja daržoves - rūšiavimas, plovimas, valymas, pjaustymas.
  4. Mėsos ir žuvies parduotuvės - juose yra pagaminti iš mėsos ir žuvies pusgaminių. Žaliavos, jei reikia, atšildomos atšaldytose kamerose, o tada supjaustoma ir supjaustoma.
  5. Šaltoji parduotuvė - skirta paruošti šaltiems užkandžiams ir indams, salotoms, sumuštiniams ir desertiams.
  6. Karšta parduotuvė - tai paskutinis indų kūrimo etapas. Čia yra produktų terminis apdorojimas, paruošiama pirmasis ir antrasis karštieji patiekalai bei užkandžiai, paruošiami produktai salotoms ir tt Jame įrengta daug įrangos - krosnys ir krosnys, šaldymo spintos, lentynos, neutrali įranga ir kt. Jei gamybos patalpose yra vietos, yra ir konditerijos gaminių parduotuvės, taip pat platinamos.
  7. Prekybos grupė - šiose patalpose klientai naudoja savo produktus, vitrina, barą, lankytojams skirtą vonios kambarį, drabužių spinta.

Be to, kavinėje turėtų būti administracinių patalpų, skirtų darbui ir poilsiui kavinių personalo, įskaitant biurus, dušas, vonios kambarys, poilsio kambarys.

Reikalinga įranga

Kavinės įranga suskirstyta į šias pagrindines kategorijas:

  • Terminiai: krosnys, krosnelės, maisto šildytuvai, orkaitės ir orkaitės, kepsninės, gruzdintuvės, blyneliai, maisto virduliai, šilumos langai ir kt.
  • Šaldymas: šaldymo spintos, vonios, kameros, šaldymo stalai, baro šaldytuvai, vyno vitrinos ir kt.
  • Elektromechaniniai: indaplovės, duonos pjaustyklės, pjaustyklės, maišytuvai, bulvių Lukštenimo, daržovių pjaustyklės, mašinos skalbimo daržovių, ir tt...
  • Neutralus: prausimosi vonios, šiukšlių konteineriai, lentynos, stalai, vežimėliai, spintelės, ventiliai ir kt.
  • Bar: kombainai, blender, malūnėlis, kavos aparatai, ledų gamintojai, skrudintuvai, Sulčiaspaudės, maišytuvai ir tt...
  • Svoris (svarstyklės).
  • Paskirstymo linijos.
  • Salotų barai.
  • Mėsos perdirbimo įranga: mėsos viršūnės, pjūklai, mėsos pjaustyklės, dešrelių švirkštai, mėsos maišytuvai ir kt.
  • Filtrai ir vandens minkštikliai.
  • Kepyklos: dozatoriai, miltų sifterai, tešlos dalikliai, tešlos maišytuvai, tešlos perdavimo ir tešlos rašikliai ir kt.

Verslo idėja: kaip atidaryti kavinę

Žmonės nori valgyti. Žmonėms reikia duonos ir pyragų. O kai kurie, naudodamiesi šia žmonijos silpnybe, įdėti dar vieną maisto parduotuvę, kiti - riteriu, ir atidaryti savo kavinę.

Ir galvokite apie save: kavinė yra visa kultūrinė istorija. Čia ateina čia verslo pietūs, pasimėgaukite papildomu tortą, praleiskite laiką su draugais, turite datą, kad visa šeima galėtų susirinkti čia vieną kartą. Daug galimybių.

Teikiant tinkamą organizavimą, kavinė visada buvo ir išlieka pelninga. Ypač, jei kalbame apie kavinę, kuri reikalauja mažiau investicijų ir pastangų nei vidutinis restorano vidurkis. Bent jau jums nereikia ieškoti žąsies kepenų tiekėjų ir linksminti lankytojus su gyvu orkestru.

Bet vis tiek turite suprasti, kad viešojo maitinimo paslaugos yra gana sunkios. Norint atidaryti kavinę, jums reikia gauti dokumentų, kurie turi pakankamai didelis reiškia būti realus Pro rinkinį, ir, žinoma, myliu savo darbą. Supaprastinti savo darbą, galite kreiptis į franšizę - jų maitinimo daugelis, nuo metro ir Baskin Robbins į "Šokolado mašinos" ir "Planet Sushi". Apskritai, ir greito maisto, ir ledų salonas ir picerija, ir japonų virtuvės, visi mano brangusis nori.

Prieš pradėdami

Pirmas dalykas, kuris prasideda atidarant kavinę, yra suprasti įmonės koncepciją, tai yra, kam ji bus sutelkta, kokia meniu ir kainų politika ji turės. Bet tuo pačiu metu, kaip ji skirsis nuo kitų panašių institucijų: konkurencija šioje srityje yra tiesiog laukinė, todėl svarbu turėti savo skonį, individualumą, tai, kas gali pritraukti ir domėtis savo potencialiais svečiais.

Kavinė gali būti saugiai įregistruota pagal PI ir pagal bendrovę. Lengviau ir pelningiau pradėti TL, be to, supaprastinta mokesčių sistema gali supaprastinti apskaitą ir darbą. Tačiau atminkite, kad individualus verslininkas neturi teisės parduoti alkoholio, be alaus, sidrui, midui ir tt Štai kodėl daugelis tai daro: atidarykite kavinę pagal PI ir naudokite atskirą LLC alkoholio pardavimui.

Optimali apmokestinimo sistema yra UTII, bet norint ją patekti, salės plotas turi būti ne didesnis kaip 150 kvadratinių metrų. Mes pastebime, kad ši zona turi būti struktūriškai atskirta nuo likusių kavinės patalpų ir saugoma atsargų dokumentuose, kitaip gali kilti problemų. Tuo pačiu metu apskaitos ir mokesčių apskaita gali būti užsakoma arba valdoma savarankiškai, pavyzdžiui, naudojant įvairias internetines paslaugas.

Pagrindiniai pavojai yra tokie: didelė konkurencija, palyginti didelės pradžios išlaidos, neteisinga sąvoka, vieta praleisti, bloga maisto kokybė ar paslauga.

Vieta

Ką reikia atidaryti sėkmingą kavinę? Pirma, jums reikia geros vietos. Vieta ir tiesa yra labai svarbi, kartais - net esminiai. Šiuo atveju labiausiai priklauso nuo įstaigos vietos, kurioje yra mažesnės kainos kategorijos. Čia jums reikia kuo arčiau savo vartotojo - jo darbo vietoje, poilsio zonose ir kt. Geriausias variantas yra prekybos centras arba pastatas pirmoje eilutėje, netoli toli nuo didelio eismo objektų, kuriuose yra didelis eismas.

Norint atidaryti nedidelę kavinę, jums reikia kambario nuo 70 iki 200 kvadratinių metrų. m ir lubų ne mažesnė kaip 3 m. Taip pat atkreipkite dėmesį į technines specifikacijas - kad yra su elektros tinklu, vandentiekio, šildymo. Išsamūs reikalavimai maitinimo įstaigoms išvardyti SanPiN 2.3.6.1079-0: čia turėsite stebėti technologinio proceso krypčių zonas ir zonavimo taisykles. Be to, nepamirškite apie SNiP, ugnies standartus ir detales, nes velnias yra išsamioje detalėje - kas, jei jums neleidžiama žymėti ant fasado?

Beje, dar vienas dalykas: neturėtumėte nuomotis ar nusipirkti patalpų, kuriose jau buvo uždaryta kokia nors kavinė, net jei netiki karmu, visai tikėtina, kad vieta tikrai gaila. Kalbant apie daugelį metų vykstantį pirkimo ar nuomos klausimą, ekspertai rekomenduoja nerekomenduoti ir nenorint išsinuomoti, o tada pirkti. Ir mes visiškai sutinkame su jais.

Įranga

Kavinės atidarymas nuo pat pradžių, reikia nusipirkti daug įrangos. Tiek daug, kad jis galėtų skirti atskirą straipsnį. Maždaug pusė restorano ploto yra skiriama virtuvei, o ten bent jau turi būti karšta parduotuvė, paskirstymo kambarys ir šalia jų esanti šalčio parduotuvė. Karšto ir šalto dirbtuvės turėtų būti griežtai atskirtos, o kažkur prie šių zonų turėtų būti skalbimo kambarys, kuris taip pat turi platinimo vietą.

Iš viso turime: Šiluminės įranga (krosnys, orkaitės, spintos orkaitės, kepsninės, Blynų kūrėjai, gruzdintuvės), šaldymo įranga (aušintuvai, barų šaldytuvų, vyno vitrinos), taip pat skalbimo mašinos, vonios, mėsos perdirbimo įrenginiai, maišyklės, pjaustyklės, daržovių pjaustyklės, kavos virimo aparatai, kavos virimo aparatai, sulčiaspaudės, ledų gamintojai, filtrai ir vandens minkštikliai. Paprastoji kavinė gali būti naudojama vienkartiniams patiekalams ir taupyti indų plovimo įrangą ir vandens suvartojimą. Tačiau taupyti ant stalų ir kėdžių nerekomenduojama.

Rėmai

Už nedidelį kavinė pirmame etape tikrai reikia virėja, kuris dalyvaus meniu rengimo, kurti receptus, žemėlapį naujų patiekalų, taikyti reikalingų produktų ir įdarbinti virėjai ir 2 virėjai, 1 administratorius, 4 padavėjas, indaplovė, siurbliai. Apskaičiuodamas personalą atminkite, kad išblukęs personalas kenčia už jūsų piniginę, tačiau vienas padavėjas turėtų aptarnauti ne daugiau kaip 10-15 svečių. Visi darbuotojai turi turėti medicininius įrašus.

Savo ruožtu savininkas gali perimti personalo atranką, apskaitą ir rinkodarą. Jei jūsų virtuvėje yra ne tik šildomi pusgaminiai, tai prasminga samdyti pirkimo vadybininką. Jei ketinate surengti daugiau banketų ir šventinių renginių, galima paskirti asmenį, kuris surengs įrašą, sukurs sąlygas ir visiškai kontroliuos šį procesą.

Dokumentai ir licencijos

Visi kavinės atidarymo dokumentai gali būti suskirstyti į dvi grupes. Pirmasis dalykas yra tas, kuris suteiks jums dalį savo kambario: projekto patvirtinimas pertvarkant, techninė išvada, technologinis projektas, fasado rekonstrukcijos projektas, elektros tiekimas, vėdinimas, oro kondicionavimas ir šildymas, vandentiekis ir kanalizacija. Mes turime pažvelgti į miesto administraciją, architektai, ugniagesiai ir Rospontrebnadzor.

Antrasis yra tas, kuris tiesiogiai susijęs su jūsų tiesiogine veikla. Be pranešimo Rospotrebnadzor teritorinei įstaigai, kad jūs iš tikrųjų pradėjo savo veiklą, tai yra derinti patiekalų receptus ir gauti licenciją mažmeninei alkoholio pardavimui.

Rinkodara

Atvėrus savo kavinę nuo pat pradžių, turėtumėte suprasti, kad konkurencija čia nėra tokia stipri - tiesiog kieta. Ir atitinkamai rinkodaros išlaidos taip pat bus gana didelės. Turite prisiminti pagrindinį tikslą ir pritraukti kuo daugiau žmonių prie savo stalų, kuriems tai tikrai turėtų patikti. Na, ir ten jau yra nuolatinių klientų bazė - pavyzdžiui, tie, kurie reguliariai ateis pas tave verslo pietums ar šeimos vakarienei penktadienio vakarą.

Jei padarėte viską teisingai, jau turėtumėte turėti bent dvi korespondentines korteles: pirma, gerą koncepciją, antra - gerą vietą, kurioje bus alkani žmonės ir biuro darbuotojai. Šiuo atveju jau galima kažkaip gyventi: pakabinti šviesų ženklą, išdalyti skrajutes su nuolaidomis ar nemokamą kavą, palikti vizitines korteles. Jei turite priemonių, galite eiti į priekį ir naudoti reklamą radijui ir vietos žiniasklaidai.

Tuo pačiu metu išspauskite visą tai, kas mums davė internetą. Turite turėti savo svetainę su meniu kainomis ir aktyvią grupę socialiniuose tinkluose. Registracija 2GIS, "Yandex" kataloguose ir įvairiose miesto žinyne yra privaloma. Rekomenduojama kontekstinė reklama, reklaminiai skydai ant miesto portalų, PR internete. Žinoma, tai reikalauja laiko ir pinigų, bet galite būti tikri: internetas šiandien yra vienas iš labiausiai prieinamų ir efektyvių kanalų, todėl jūsų investicijos atsipirks!

Santrauka apie

Kavinė - tai visada svarbi ir perspektyvi. Bet, žinoma, daug kas priklauso nuo to, kaip jį paruošiate... viskas svarbu: vieta, koncepcija, maistas su paslauga ir investicijos į rinkodarą. Norėdami pradėti, atidarykite nedidelę kavinę žemiausio ar vidutinio kainų segmente. Jis gali būti įregistruotas pagal PI, bet alkoholio pardavimui reikės atskiros LLC. Taip pat pasiruoškite didelėms išlaidoms, tam tikrą nusivylimą pasirenkant įrangą ir gauti reikiamus dokumentus. Jei visa tai atrodo labai sunku ir norite atidaryti savo kavinę - atkreipkite dėmesį į frančizes. Yra daugybė viešojo maitinimo įstaigų, pagal kiekvieną skonį ir įstaigos tipą, ir paleisti pagal gerai žinomą prekės ženklą ir tikslūs nurodymai, kaip ir kaip elgtis, bus lengviau dirbti kas 10 metų.

Ką reikia atidaryti kavinę: pradedantiesiems planas

Ką reikia atidaryti kavinėje Rusijoje: kavinės formato pasirinkimas + patarimai apie patalpų pasirinkimą + įrangos kaina + kavinės personalas + mėnesinės išlaidos + apytikslis atsipirkimo apskaičiavimas.

Kur vasarą galite greitai atsipalaiduoti nuo karšto asfalto karščio ir kvapo? Kur šilti žiemą ir slėpti nuo lietaus pavasarį ir rudenį?

Žinoma, jaukioje kavinėje, kurioje galite ne tik šildyti / atvėsinti kūną, bet ir valgyti ir gerti kalbėtis su draugais. Taip pat galite pažymėti darbo savaitės pabaigą arba vaiko gimtadienį.

Taigi, kavinė yra visuotinis dalykas, kuris yra paklausęs bet kuriuo metų laiku. Todėl, jei yra paklausa, tada bus ir verslas, galintis užsidirbti pinigų šioje nišoje.

Ką reikia atidaryti kavinę ar nedidelį restoraną - mūsų straipsnyje.

Kaip pradėti savo kavinę ar mini-restoraną?

Norėdami atidaryti kavinę, turite prisiminti paprastą žingsnis po žingsnio planą:

  1. Vietos (vietos, kurioje bus kavinė) analizė.
  2. Tikslinės auditorijos (kas bus jūsų pagrindinis klientas) analizė.
  3. Kavinės formato pasirinkimas (šios auditorijos poreikiams).
  4. Registracija
  5. Personalo įdarbinimas.
  6. Įrangos pirkimas.
  7. Reklamos kampanija.

1) vieta, kur reikia atidaryti kavinę.

Pirmieji trys mūsų plano punktai gali būti trumpai vadinami "rinkos analize". Ką reikia atidaryti kavinę ar restoraną, pirma - paklausos analizė.

Kadangi tai yra stacionarus verslas, ypatingas dėmesys turėtų būti skiriamas jūsų įstaigos vietos pasirinkimui. Taip pat ir kambarys.

Pirmasis ir svarbiausias tradicinių kavinių ir mini restoranų rodiklis yra ekologinis eismas: kiek žmonių pateks į įstaigą.

Priklausomai nuo vidutinio pajamų lygio jūsų rajone, vienoje įstaigoje gali būti nuo 5 000 iki 20 000 žmonių.

Dėl šios priežasties, kai eismas yra didelis, kavinės ir restoranai yra tiesiog vienas iš kito ir neišdegėja, todėl gaunamos geros pajamos.

Jei tai miesto centras, kuriame yra metro stotys, verslo centrai, įvairūs prekybos ir pramogų centrai ir tt, tai yra labai palanki vieta. Tačiau konkurencija yra labai didelė - labiausiai tikėtina, kad geriausias vietas jau nuomos kažkuo.

Maskvos gyvenamajame rajone gali pakakti 5-6 tūkst. Gyventojų vienos kavinės atsiperkamumui, bet už Europos Sąjungos dalies ribų ir 20 000 žmonių gali nepagrįsti investicijų.

Tačiau vis tiek daug priklauso nuo kavinės / mini-restorano formato ir nuo to, kokią auditoriją jūs tikitės.

2) institucijos formatas.

Čia yra 3 skirtingų kavinių formatų pavyzdžiai, skirti skirtingoms auditorijoms:

  1. Vasaros kavinė.
  2. Jaunimo kavinė.
  3. Kavinė - visavertis restoranas.

Vasaros mikrokava keletą stalų aplink mažą parduotuvę ji gali nusipirkti per savaitę - išlaidos yra minimalios, specialūs leidimai nėra būtini (jūs nebūsite pasiruošę), personalas taip pat nėra ypač reikalingas (tik pardavėjas).

Čia nieko neruoškite, bet naudokite tik buteliukus, gaiviuosius gėrimus ir šaltus užkandžius, pavyzdžiui, drožles ar džiovintas žuvis. Na, gal paprastas sumuštinis. Tai lengviausias ir pigiausias variantas.

Tačiau vasaros kavinė turi rimtų trūkumų.

Pirma, iš esmės tai yra laikinas atlyginimas. Jei turite stalą su traškučiais, ledais ir alumi, tuomet stalus su tentais nebus sunku. Tačiau kaip savarankiškas verslas, verta to neveikti.

Taip, šiltose šalyse tai yra viena iš populiariausių paprasto darbo užmokesčio variantų, tačiau mūsų žiemos neduoda patogaus poilsio grynu oru.

Vasaros kavinė gali kainuoti 20 000 - 40 000 rublių. per mėnesį, o jos pelningumas bus labai skirtingas. Pavyzdžiui, perkrautas vietose (greitkeliuose ar toje pačioje rinkoje) - tą pačią sumą, bet per savaitę. Tačiau periferijoje, kurioje nėra žmonių srauto, mažai tikėtina, kad bus labai pelningas.

Be to, jūs turite gauti leidimą atidaryti kavinę iš vietos gyventojų, nes pigus alkoholis pritraukia ne labiausiai reprezentacinį kontingentą.

Jaunimo kavinė su savitarnos ar "anti-cafe" dažnai yra daug pigiau nei klasikinis - su padavėjiais, barmenu ir tt

Kadangi ši galimybė yra labai lanksti, negalima tiksliai nustatyti išlaidų sumos.

Klasikinė kavinė / mini-restoranas Tam reikės atidaryti tris ar keturis stalus, pora padavėjų, vidutinis meniu ir be papildomų pramogų: tik maistas ir nieko daugiau. Tai gali būti gana naudinga, jei yra kitų vietų, kur žmonės dirba ar smagina.

Tačiau, esant palankioms vietoms, jaunimo kavinė-restoranas gali būti labai pelningas verslas. Tačiau ne tik vieta lemia jo sėkmę, bet ir kažką kita.

Ką reikia atidaryti kavinę - standartinę, be jokių ypatingų naujovių? Tiesiog - skanus maistas už prieinamą kainą.

3) Vidutinis patikrinimas: kelias į kliento širdį yra per skrandį.

"Vidutinis čekis" yra gerai žinoma kategorija, kuri restorano versle lemia institucijos sėkmės ir pagarbos lygį.

Pavyzdžiui, yra dvi kavinės / restoranai, vienoje vidutinėje sąskaitoje - 200 rublių, o kitoje - 900: kur paslauga yra geresnė? Akivaizdu, kad brangesnis.

Čia yra vidutinio Rusijos vidurio juostos patikrinimo pavyzdys:

Žingsnis po žingsnio instrukcijos, kaip atidaryti kavinę iš nulio: 8 pagrindiniai etapai

Kavinė - labai perspektyvi verslo galimybė. Picerija, kavinė, greitas maistas prekybos centre arba speciali įstaiga vaikams - bet kuri iš šių galimybių gali užtikrinti pastovias pajamas. Svarbu tiksliai apskaičiuoti bylos perspektyvas, pasirinkti tinkamą kambarį, tinkamą koncepciją ir geriausias kainas.

Verslas yra labai konkurencingas, tačiau restorano rinkoje visada bus nišos, kurias turėtų imtis pradedantiesiems. Kaip atidaryti kavinę iš naujo? Žingsnis po žingsnio instrukcija yra mūsų naujame leidinyje!

Viskas apie kavinę: funkcijos ir pasiūlymai

Pagrindinis skirtumas tarp kavinės ir restorano yra labiau demokratiškas. Čia kainos yra pigesnės, todėl lankytojai gauna skirtingas pajamas.

Kaip atidaryti restoraną Maskvoje ir kituose Rusijos miestuose nuo nulio ir parengti kompetentingą verslo planą? Atsakymas yra čia.

Dėl verslininko kavinės formatas yra patrauklus, nes trūksta griežtų taisyklių. Tokio tipo įstaigoje negali būti drabužių spinta, privaloma restorane. Galbūt padavėjos paslaugos ar patiekalų platinimas prie skaitiklio. Kavinėje galite turėti platų virtuvę ir virti visus indus vietoje arba paruošti pusgaminius.

Specializuotose vietose taip pat yra meno kavinės, įstaigos, skirtos vaikams, studentams ir jaunimui. Ši kategorija apima populiarią dieną antikafe, lažybas apie bendravimą.

Kaip atidaryti kavinę: kur pradėti, žingsnis po žingsnio instrukcijas

Nusprendusi atidaryti kavinę, svarbu apmąstyti visą klausimų sąrašą:

  • Darbas prasideda nuo būsimos institucijos koncepcijos apibrėžimo. Būsimajam savininkui reikia nustatyti, ar kavinė gamins maistą atskirai ar priklausys nuo pusgaminių. Galima ir kombinuota galimybė. Pavyzdžiui, kavinėje ruošiami užkandžiai, sriubos ir karšti patiekalai, o desertai užsakomi šone.
  • Rasti tinkamą kambarį. Tai priklauso nuo koncepcijos, kainų lygio ir kitų veiksnių. Pavyzdžiui, geriau atidaryti madingą kavinę su gana dideliu kainų žetonu miesto centre, patogiau turėti vaikų kavinę netoli parko, nebrangų greito maisto gali būti atidarytas didžiojo prekybos centro maisto kavinėje.

Paprastai patalpos nuomojamos ilgam laikui. Na, jei yra galimybė vėliau išpirkti.

  • Registruotis juridinis asmuo. Paprastai viešojo maitinimo įmonės išduodamos kaip IP, tai taikoma net ir dideliems tinklams. Ši registracijos forma leidžia sutaupyti mokesčius.
  • Rūpinkitės leidimais. Tai lengviau gauti kambariui, kuriame jau įrengta viešojo maitinimo įstaiga. Atskira svarbi tema yra alkoholio licencija. Jei planuojate apriboti alaus pardavimą, licencijos nereikia. Galite jį gauti atidarę kavinę. Atskiri dokumentai yra reikalingi vasaros platformos atidarymui.
  • Kitas žingsnis yra įrangos pirkimas. Jums reikės pjovimo stalų, elektrinių viryklių ir kriauklių, kombi-krosnių ir šaldytuvų. Salėje turi būti horizontalūs ir vertikalūs langai. Kuo didesnis indų rodymas, tuo didesnis pardavimas.
  • Nuoma personalui. Kavinėje reikalingos padavėjai, kasininkai, barista, indų plovimo mašinėlės, virėjai, pyragaičiai, valytojai. Kai kurias pozicijas galima sujungti. Privalomas salės valdytojas, kuris stebi kavinės darbą, sprendžia konfliktines situacijas.
  • Sukurkite meniu ir nustatykite kainas. Negalima piktnaudžiauti nuolaidomis, kurios mažina pelną. Įvairūs kulinariniai šventės, mėnesio patiekalai, ypatingi pasninko, vaikų, vasaros ar atostogų meniu padės padaryti meną įvairesnę.
  • Pasiimkite reklamą. Jūs galite reklamuoti savo kavinę spaudoje, per tinklaraščius ir socialinius tinklus. Tai yra labiausiai prieinama galimybė kalbėti apie savo instituciją. Bendraudami su potencialiais ir tikrais svečiais, galite geriau sužinoti apie jų pageidavimus keisti kavinę.

Kaip atidaryti kavos parduotuvę nuo nulio ir kokie dokumentai tai reikalingi - skaitykite čia.

Kaip atidaryti greito maisto kavinę iš naujo?

Kaip atidaryti greito maisto kavinę iš pradžių: pradedančiųjų verslininkų klaidos

Daugelis naujokų restoranų vykdo klaidas, dėl kurių įmonės patiria didelių nuostolių ir trukdo normaliai plėtoti įmonę. Tai apima:

  • neryškios koncepcijos;
  • pernelyg kramtytas kambarys, nesuteikiant galimybės priimti pageidaujamą svečių skaičių;
  • platus meniu. Kuo trumpesnis indų sąrašas, tuo lengviau kontroliuoti jų kokybę;
  • nesėkminga kavinės vieta;
  • personalo kontrolės stoka.

Kavinės verslo planas: pavyzdys su skaičiavimais

Verslo planas yra vizuali išlaidų ir pajamų schema. Kuo išsamesnis šis dokumentas, tuo lengviau nustatyti įmonės pelningumą. Planas yra būtinas verslininkams, kurie ketina gauti paskolas, subsidijas, pritraukti investuotojus ir partnerius.

Bet net jei planuojate savarankiškai vykdyti verslą ir investuoti tik į savo lėšas, negalite to padaryti be verslo plano.

Meniu pagrindas - rusiška virtuvė. Tikimasi, kad vyks prekyba prekyboje, kai kurie desertai yra nupirkti didelėje konditerijos parduotuvėje, kepimo paruošimas vietoje yra iš pusfabrikačių. Verslo pietūs nėra teikiami, pietų metu yra 20% nuolaida.

Šiame straipsnyje galite sužinoti, kaip sukurti verslo saldainių parduotuvės verslo planą ir parsisiųsti mėginį.

Kavinės verslo planas: pavyzdys su skaičiavimais.

Kokia įranga reikalinga?

  • baro skaitiklis;
  • profesionalus kavos aparatas;
  • 2 šaldytuve skirtos vitrinos;
  • Krūtinės ląstos;
  • garlaivis;
  • 2 elektrinės krosnys;
  • 2 šaldytuvai;
  • pjovimo stalai;
  • krepiko virimo aparatas;
  • Grilis;
  • Sulčių aušintuvas;
  • Medžio drožlių lentelės ir kėdės;
  • pakabos salėje;
  • vaikų kampo baldai;
  • mediniai ekranai zonavimo salėms.

Bendros įrangos išlaidos: 3 000 000 rublių. Dalis naudojamos įrangos.

Būtinas personalas

Numatoma dirbti 2 pamainomis. Reikalaujama priežiūra:

  • virėjai (1 per pamainą);
  • Baristo padavėjai (2 per pamainą);
  • salės vadybininkas;
  • indaplovė (1 per pamainą);
  • Valymo ponia.

Atlyginimo fondas: 60 000 rublių per mėnesį.

Numatomas patenkimas: 100 žmonių per pamainą. Vidutinis čekis yra 350 rublių.

Apytikris bendrasis pelnas: 35 000 per dieną.

Verslo plane turite nurodyti numatomą verslo grąžą. Verta paminėti, kad restoranai ir kavinės moka ilgą laiką - nuo 2,5 iki 3 metų.

Papildomų paslaugų sujungimas padės padidinti pelningumą.

Kavinės galimybės yra platus. Galite organizuoti kepyklių, maitinimo paslaugų (maitinimo paslaugos), išsinuomoti salę vestuvėms, verslo renginius ir įvairius renginius.

Kaip atidaryti picos pristatymo paslaugą ir tai, ko tai būtina - perskaitykite nuorodą.

Kaip atidaryti kavinę iš pradžių - kur pradėti, išsamios instrukcijos ir kitos rekomendacijos pateikiamos šiame vaizdo įraše:

Kaip atidaryti restoraną nuo nulio ir kiek reikia pinigų? Pakopinis instruktavimas

Nepaisant didžiulės teritorijos, mūsų šalis maistui skirtuose taškuose labai skiriasi nuo Rytų ir Vakarų Europos. Pavyzdžiui, Lenkijoje tokių įstaigų skaičius beveik padvigubėjo, o Ispanijoje - beveik šešios. Ekspertų nuomone, net nepaisant nestabilios ekonominės padėties, Rusijos viešojo maitinimo rinka yra didelė plėtros sparta ir yra viena iš perspektyviausių verslui. Taigi vidutinis atsipirkimo laikotarpis šiame segmente laikomas 1-3 metų laikotarpiu, kuris yra puikus rodiklis.

Noriu atidaryti restoraną: kur pradėti?

Būtina nuspręsti, kokio tipo įstaigą (mažiausiai maždaug) ketinate atidaryti:

  • Pagal formatą. Baras, valgykla, greitas maistas, šeimos kavinė, madingas restoranas, "savo" įstaiga - pasirinkimas yra platus. Kaip rodo praktika, pradedantiesiems verslininkams dažniausiai "pavyksta" klasikinėse miesto kavinėse, be sudėtingų ir ypatumų, būdingų visoms tikslinėms institucijoms.
  • Pagal kainų lygį. Šis kriterijus dažnai, bet ne visada, priklauso nuo ankstesnio. Paprastai naujokų restorano biudžetas tampa vienu iš reikšmingų apribojimų čia: kuo aukštesnis įsisteigimo lygis, tuo didesnis bus jo atidarymo išlaidos. Ekspertai nerekomenduoja pradedantiesiems pradėti brangių restoranų - visuomenė labai reikalauja, investicijos ir rizika yra per didelės. Geriausias sprendimas - atidaryti demokratinę atsitiktinę instituciją.
  • Pagal virtuvės tipą. Paprastai virtuvės tipas priklauso nuo interjero ir pageidaujamos įstaigos vietos. Japonų, rusų, italų, gruzinų ar galbūt egzotiškų peru? Čia ekspertai rekomenduoja neapsunkinti užduoties ir pasirinkti tą, kurį suprantate: rusų ar paprastų europietiškų virtuvių sąvokos yra naudingos pradedantiesiems.
  • Maksimalus svečių skaičius. Objektų tvarkymo išlaidos yra tiesiogiai proporcingos vietų skaičiui. Nesvarbu, koks didelis yra pagunda vienu metu atidaryti didelį restoraną, geriau apsiriboti 30-80 svečiais.

Rusijos viešojo maitinimo rinka, nepaisant krizių, toliau vystosi. Taigi, 2014 m. Jo apimtis padidėjo 8,3%, o apyvarta siekė 1,2 trlijonus rublių. Nepaisant nedidelio 2015 m. Mažėjimo, ekspertai kalba apie neišvengiamą tolesnį rodiklių augimą ir 2 trilijonų rublių apyvartą iki 2017 m.

Taigi, šiuo metu beveik visi patyrę restoranai rekomenduoja pradedantiesiems atidaryti "demokratinės" kavinės ar restoranų, aptarnaujančių vietos, europietišką ar mišrią virtuvę ir alkoholį. Salė turėtų būti suprojektuota vidutiniam lankytojų skaičiui.

Reikėtų nepamiršti, kad aplinkybės gali sukelti netikėtus planų koregavimus: po skaičiavimų numatomos išlaidos viršys galimybes, nuomojamos patalpos neatitiks originalios koncepcijos, bet bus viskas tobulai. Todėl optimaliai galvoti apie keletą tinkamų restoranų stiliaus ir virtuvės tipų koncepcijų ir būti pasiruošę keisti planuojamą meniu ir kainodaros politiką.

Kiek kainuoja atidaryti restoraną?

Atsakymas į restorano atidarymo nuo nulio kainos klausimą tiesiogiai priklausys nuo jo funkcijų, apibrėžtų ankstesniame skyriuje.

Bendra suma susideda iš kelių elementų:

  • nuomos / pirkimo / statybos patalpos. Jei mes apsvarstysime instituciją su 50 vietų, tada nuomojame kambarį (apskaičiuota 150-200 m?) Kainuos nuo 200 000 rublių per mėnesį. Tokiu atveju jūs nedelsdami turėsite sumokėti ne mažiau kaip du mėnesius ir užstatą, ty iš 600 000 tūkst. Rublių. Miesto centruose ir dideliuose prekybos centruose ši suma gali padidėti 3-10 kartų. Žinoma, statant ar perkant patalpas reikės daug daugiau, tačiau nepamirškite, kad tai nebus fiksuotos išlaidos;
  • dokumentų tvarkymas - nuo 300 000 rublių, priklausomai nuo institucijos ypatumų, statant pastatą restorane - yra kelis kartus didesnis;
  • dizainas ir dizainas vidutiniškai kainuoja apie 2000 rublių už kvadratinį metrą, tai yra, nuo 300 000 rublių mūsų patalpose;
  • remontas - kaina priklausys nuo dizaino sudėtingumo ir kambario pradinės būklės. Vidutiniškai apie 3000 rublių už metrą, tai reiškia - nuo 450 000 rublių už apskaičiuotą plotą;
  • baldai - reikiamas krėslų, stalų, sofų, taip pat padavėjo stoties ir baro skaitiklio kaina kainuoja nuo 300 000 rublių;
  • virtuvės įranga ir įranga - tiekti institucijai reikiamą kiekį aukštos kokybės profesionalių įrankių, įrangos ir indų, skirtų valgyti, ruošti ir patiekti patiekalus, taip pat išplauti pirmiau minėtus daiktus, reikės sumokėti 1 500 000 rublių;
  • patiekalai ir patiekalai, skirti aptarnauti 50 svečių, kainuoja nuo 350 000 rublių;
  • pirmasis maisto ir alkoholio pirkimas paprastai kainuoja nuo 200 000 rublių;
  • uniforma darbuotojams - neprivaloma, bet pageidaujamas elementas, įmonės tapatybės dalis. Pirkdami minimalų drabužių komplektą padavėjams ir virėjams, verta pasimėgauti daugiau nei 50 000 rublių.

Iš viso, bendra visų mokėjimų suma bus apie 4 000 000 rublių. Jei prie šios pridėsite specialios programinės įrangos kainą, padėjėjų terminalų (R-Keeper) montavimą, spausdinimo meniu, įmonės svetainės sukūrimą, reklaminių kampanijų vykdymą, galite tikėtis 4,500000 ar daugiau.

Greta vienkartinio restorano laukia fiksuotos išlaidos:

  • nuoma (jei kambarys yra nuomojamas);
  • atlyginimas;
  • komunaliniai mokėjimai;
  • telefonija, internetas;
  • pirkti bakalėja, alkoholis;
  • reklamos išlaidos.

Kokius dokumentus reikia atidaryti restoraną?

Maitinimo organizavimas - viena iš sunkiausių verslo rūšių dokumentų surinkimo požiūriu. Teisės funkcionavimui reikalingų dokumentų sąrašas apima daugiau nei šimtą objektų, o būtinų leidimų sąrašas skirtinguose regionuose gali skirtis. Todėl, norėdami sutaupyti laiko ir pinigų, dauguma verslininkų pageidauja kreiptis į įmones, rengiančias reikalingus "raktų" dokumentus.

Visų pirma, atidarant bet kokią įstaigos rūšį, būtina registruoti juridinį asmenį. Forma "LLC" yra laikoma populiariausi ir patogiausia restoranams. Visų tolesnio koordinavimo etapų metu privaloma turėti visą sudedamųjų dokumentų paketą ir nuomos sutartį (ar patalpų nuosavybės sertifikatą).

Institucijos atidarymui reikės:

  • SES išvados apie institucijos atitiktį sanitariniams standartams;
  • Nepaprastosios padėties ministerijos išvados dėl priešgaisrinės saugos reikalavimų laikymosi;
  • registruoto kasos registro buvimas;
  • dezinsekcijos, deratizacijos ir šiukšlių išvežimo sutartys;
  • susitarimas dėl apsaugos, dėl apsaugos signalizacijos sistemos prijungimo (įsigyjant alkoholio pardavimo licenciją).

Ir tai tik pagrindinis reikalingų dokumentų paketas. Institucijos savininkas turėtų žinoti apie daugybę niuansų, be kurių institucijos veikla gali būti neteisėta.

Verslo plano rengimas: 1 etapas

Kaip žinote, atidarę naują verslą, įskaitant restoraną, jums reikia sukurti verslo planą nuo pat pradžių. Tai savotiška "būsimos įmonės kūrimo" schema, apskaičiuojant planuojamas sąnaudas ir pajamas, analizuojant pelningumą ir kitus rodiklius.

Paprastai yra dviejų tipų verslo planavimas: išoriniam ir vidiniam naudojimui.

Pirmasis reikalingas tiems, kurie ketina pritraukti skolintas lėšas į savo įmonę - paskolą ar investicijas. Tokiu atveju geriausias pasirinkimas būtų kreiptis į specialias organizacijas: neprofesionaliai yra gana sunku įtikinti investuotojus arba bankų organizacijas investuoti į pelningumą. Tie, kurie vis dar ketina pats sukurti dokumentą, turėtų atsižvelgti į tai, kad tai geriau padaryti, jau gavusios informaciją apie patalpas, personalo skaičių ir darbo užmokesčio fondo dydį, eismą, taip pat galutinai patvirtinti institucijos koncepciją.

Kitas dalykas yra vidinio naudojimo verslo planas, kuris yra būtinas tam, kad verslininkas suprastų verslo kūrimo perspektyvas. Paprastai dokumente yra šie skyriai:

  • pavadinimas ir bendras projekto aprašymas: planuojama koncepcija, plotai, darbuotojų skaičius, virtuvės tipas ir kainų politika;
  • asortimentą;
  • išankstinis sąnaudų atidarymas;
  • Numatomos mėnesinės išlaidos (nuoma, įskaitant komunalines paslaugas ir ryšius, darbo užmokesčio fondą, pirkimo išlaidas);
  • laiko sąnaudų apskaičiavimas kiekvienam etapui prieš įstaigos atidarymą;
  • planuojami finansiniai rezultatai;
  • investicijų grąžos apskaičiavimas.

Tikslinga parengti pradinį verslo planą labai ankstyvame restorano atidarymo etape - analizuojant visą rinką, panašaus formato konkurentus ir statistiką. Tada rodikliai turės būti pakoreguoti pagal realybę.

Patalpų pasirinkimas ir taisymas: 2 etapas

Rasti kambarį būsimam restorane dažnai tampa galvos skausmu. Ekspertai rekomenduoja šį klausimą atidžiai stebėti, dažnai cituoja Italijos restorano ir chefą Marciano Palli: "Pirmiausia yra vieta, antrasis - vieta, trečioje vietoje, ketvirta vieta - virtuvė.

Bendra pelningumo taisyklė yra tokia: kuo mažesnis yra vidutinis kavinės patikrinimas, tuo didesnis jo lankomumas turėtų būti. Jei brangiausios pasaulio vietos gali sau leisti atsikratyti civilizacijos, geri gastronomijos restoranai yra centrinių miesto rajonų kieme, tada vidutinio lygio kavinės turėtų pasirinkti užimtas gatves, o greito maisto turėtų ieškoti vietų dideliuose prekybos centruose ir geležinkelio stotyse.

Tačiau svarbu ne tik eismas, bet ir potencialios auditorijos atitikimas įmonės lygiui. Tai taip pat taikoma kainodarai ir virtuvės funkcijoms. Pavyzdžiui, vegetariška kavinė yra tinkamai įsikūrusi netoli didelio jogos centro, o šalia rinkos yra visos Azijos virtuvės restoranas. Dėl visų šių subtilymų patyrę verslininkai pradeda kurti restorano idėją, kai nuomojame kambarį: bet kuriame mieste nėra tiek daug tinkamų vietų, bet bet kokio dydžio įstaiga gali būti sėkminga, būtų paklausa.

Po nuomos neišvengiamai kyla remonto ir dažnai - pertvarkymas. Čia geriau pasitikėti patyrusiais dizaineriais ir dizaineriais - tai padės išvengti daugybės klaidų, kurios būdingos pradedantiesiems. Nereikia priminti, kad restorano stilius turėtų atitikti jo koncepciją, o be specialisto pagalbos sukurtas idealus interjeras yra labai retas.

Įrangos, baldų ir reikmenų pirkimas: 3 etapas

Paprastai visa virtuvės zonos įranga pasirenkama pagal susitarimą su virėja: jis užsako reikalingus įrankius ir įrangą darbui, atsižvelgdamas į numatytą meniu. Apdailos baldai ir patiekalai parenkami pagal bendrą stiliaus koncepciją. Indų skaičius paprastai atitinka didžiausią vietų skaičių, padaugintą iš 2 ar net 3, tai yra, 50 svečių turėtų būti 100-150 lėkštelių, instrumentų ir kiekvieno tipo stiklinės.

Geriau pirkti atsargas specializuotose parduotuvėse, kurios tiekia restoranų įrangą: pirma, čia visus įrankius ir reikmenis galima įsigyti didmeninėmis kainomis, antra, tokios organizacijos teikia įrangai įrengimo ir garantinio remonto paslaugas, ir, trečia, nuostolių atveju ar žalos aptarnaujantiems daiktams, galite lengvai nusipirkti panašių.

Rengdami baldus, geriau kreiptis į specialistus - dizainerius ar tiekėjus - jie pasiūlys kompetentingą ir gražų sprendimą.

Kompiuterizacija: 4 etapas

Sunku įsivaizduoti modernų restoraną be gamybos ir apskaitos programų, personalo darbo kontrolę. Galite kurti savo programinę įrangą, tačiau rinkoje yra pakankamai paruoštų pakuočių.

Populiariausi iš jų: R-Keeper, 1С: viešasis maitinimas, POS sektorius. Jie visiškai koordinuoja darbą įmonėje: padavėjas siunčia užsakymą per terminalą į virtuvę, virėjas mato specialių monitorių ruošiant patiekalų sąrašą, apskaičiuodamas visas sudedamąsias dalis, atskaičiuojamas iš sandėlio pagal apskaičiavimo kortelę, įrašomos pajamos ir apskaitos išlaidos. Tai yra tik nedidelė galimos tokios programinės įrangos funkcijų dalis: be to, daugelis programų gali priimti užsakymus tiesiai iš klientų išmaniųjų telefonų, renka ir saugo nuolaidų kortelių turėtojų pirkimo istoriją, naudoja specialius valdiklius norėdami įrašyti baruose išleistą gėrimų skaičių... Trumpai tariant, restorano programos kaina visiškai pateisina save, o pradedančiajam verslininkui tiesiog negalima išsiversti be specialios programinės įrangos.

Įdarbinimas: 5 etapas

Žinoma, norint samdyti tinkamus žmones, geriau kreiptis į specializuotas įstaigas, tačiau turėdami ribotą biudžetą, galėsite susidoroti su savimi. Rinkdami indaplove ir valikliai paprastai yra pakankamai interviu, tačiau įdarbinimo pirkėjų, padavėjai ir vadybininkai turėtų mokytis iš savo patirties ir rekomendacijas, bet ir virėjų, virėjų ir barmenų įgūdžių, pageidautina pamatyti save. Virėjas paprastai atrenkamas galutinės institucijos koncepcijos patvirtinimo etape. Didelė sėkmės dalis priklausys nuo šio darbuotojo. Svarbūs ne tik kulinariniai talentai, bet ir tikslinės auditorijos supratimas, pagrindinė restorano idėja. Kavinimus dažniausiai pasirenka virėjai.

Kiek darbuotojų reikalingas normaliam institucijos veikimui? Atsakymas priklausys nuo institucijos dydžio ir formato. Kadangi mes sutelkiame dėmesį į nedidelį demokratinio restorano restoraną, pavyzdinis personalo sąrašas bus toks:

  • virėjas;
  • virėjas (2-5 svečiams per pamainą pakaks 2-5 virėjų);
  • barmenas / barista (mažiems restoranams yra pakankamai po vieną per pamainą;
  • indaplovė;
  • pirkėjas;
  • administratorius / šeimininkė;
  • padavėjai - paprastai vienas padavėjas gali aptarnauti iki 10-15 svečių (atitinkamai, pasikeitus mūsų įstaigai, turėtų būti 3-5 tokie darbuotojai);
  • Valymo ponia;
  • Buhalteris (gali būti tik "ateina").

Įprastinė pradedančiųjų verslininkų klaida - tai bandymas verstis verslu savo idealiu įmonės įvaizdžiu: restorano, paslaugos, interjero dizaino ir virtuvės atveju. Jūs neturėtumėte vadovautis savo skoniu - galų gale jūs ir jūsų draugai nebus lankę kavinę ir restoraną.

Meniu rinkinys ir tiekėjų pasirinkimas: 6 žingsnis

Meniu kūrimo stadija sutampa su galutinio koncepcijos patvirtinimo etapu. Paprastai vienas iš pagrindinių šio proceso dalyvių yra virėjas: jis sukuria suplanuotų patiekalų sąrašą, o savininkas ar vadybininkas juos vertina pagal ingredientų patrauklumą, skonį ir vertę.

Tiekėjai atrenka restorano vadovas arba pirkimo vadovas: jie analizuoja produktų rinką, pasirinkdami kiekvieno segmento įmones, kurios yra geriausios kokybės ir patikimumo požiūriu. Paprastai nė viena institucija nėra vienintelis tiekėjas, dažniausiai 7-10: pirma, kiekvienos produktų grupės sąlygos turėtų būti nagrinėjamos atskirai, antra, geriau pateikti tam tikrą "atsarginę" šaltinį, ypač retų sudedamųjų dalių atveju.

Reklama: 7 etapas

Siekdami klientams pateikti informaciją apie jų įkūrimą, verslininkai paprastai naudoja keletą priemonių:

  • užsakymo ženklas, kuris atspindi institucijos tipą ir koncepciją;
  • skelbimų lentos ir ženklai;
  • interneto svetainių kūrimas ir reklama;
  • registracija įvairiuose specializuotuose portaluose ("Plakatas" ir kt.) ir sąskaitų atidarymas socialiniuose tinkluose;
  • reklama spaudoje;
  • lankstinukų, bukletų ir tt platinimas

Reklaminės kampanijos pradžia įvyksta prieš pat restorano atidarymą arba iškart po jo. Renginių kompleksas pasirenkamas atsižvelgiant į numatytą tikslinę auditoriją: lankstinukų ir PR platinimas internete yra tinkamas kasdienėms įstaigoms, o brangiems restoranams - pateikiant informaciją specializuotuose leidiniuose.

Maitinimo įstaigos atidarymas yra labai sudėtinga užduotis. Tai ypač sunku pradedantiesiems: jie turi atsižvelgti į daugybę niuansų ir daug klaidų atsitikti, kol jie pradeda suprasti "virtuvėje" virtuvėje. Todėl daugelis naujokų restoranų siekia specialistų - įmonių, kurios yra pasirengusios padėti kurti sėkmingą steigimą, pagalba.

"Rafinuotojo" verslo organizavimas

Labai sunku įgyvendinti visus savo nurodytus veiksmus: dėl to, kad nėra žinios apie verslo specifiką, naujokai dažniausiai praleidžia laiką ir pinigus, o kartais jie gali sukelti verslo avariją. Siekiant išvengti kritinių klaidų, daugeliu etapų patartina kreiptis į specialistų pagalbą, nes praktinė patirtis nepakeis jokių kursų ir pagalbinių priemonių.

Viešojo maitinimo srityje yra tarpininkų įmonės, kurios atlieka integruotą požiūrį į restoranų organizavimą, taip sutaupomos reikšmingos lėšos verslo savininkui. Pavyzdžiui, bendrovė "Klevo" siūlo savo klientams dizaino ir atidarymo visų maitinimo įstaigų raktų tipų, nuo koncepcijos kūrimo ir vietos parinkimo baldų išdėstymas ir pradėti kampaniją. Ir visa tai už prieinamą kainą. Organizacija turi savo restoranų, indų ir stalo įrankių baldų gamybą. Kalbant apie "KLEN", galite būti tikri, kad jūsų restoranas ar kavinė bus sukurta atsižvelgiant į visas rinkos ypatybes, pasirinktą koncepciją ir tikslinę auditoriją.

Top