logo

Kavinė - labai perspektyvi verslo galimybė. Picerija, kavinė, greitas maistas prekybos centre arba speciali įstaiga vaikams - bet kuri iš šių galimybių gali užtikrinti pastovias pajamas. Svarbu tiksliai apskaičiuoti bylos perspektyvas, pasirinkti tinkamą kambarį, tinkamą koncepciją ir geriausias kainas.

Verslas yra labai konkurencingas, tačiau restorano rinkoje visada bus nišos, kurias turėtų imtis pradedantiesiems. Kaip atidaryti kavinę iš naujo? Žingsnis po žingsnio instrukcija yra mūsų naujame leidinyje!

Viskas apie kavinę: funkcijos ir pasiūlymai

Pagrindinis skirtumas tarp kavinės ir restorano yra labiau demokratiškas. Čia kainos yra pigesnės, todėl lankytojai gauna skirtingas pajamas.

Kaip atidaryti restoraną Maskvoje ir kituose Rusijos miestuose nuo nulio ir parengti kompetentingą verslo planą? Atsakymas yra čia.

Dėl verslininko kavinės formatas yra patrauklus, nes trūksta griežtų taisyklių. Tokio tipo įstaigoje negali būti drabužių spinta, privaloma restorane. Galbūt padavėjos paslaugos ar patiekalų platinimas prie skaitiklio. Kavinėje galite turėti platų virtuvę ir virti visus indus vietoje arba paruošti pusgaminius.

Specializuotose vietose taip pat yra meno kavinės, įstaigos, skirtos vaikams, studentams ir jaunimui. Ši kategorija apima populiarią dieną antikafe, lažybas apie bendravimą.

Kaip atidaryti kavinę: kur pradėti, žingsnis po žingsnio instrukcijas

Nusprendusi atidaryti kavinę, svarbu apmąstyti visą klausimų sąrašą:

  • Darbas prasideda nuo būsimos institucijos koncepcijos apibrėžimo. Būsimajam savininkui reikia nustatyti, ar kavinė gamins maistą atskirai ar priklausys nuo pusgaminių. Galima ir kombinuota galimybė. Pavyzdžiui, kavinėje ruošiami užkandžiai, sriubos ir karšti patiekalai, o desertai užsakomi šone.
  • Rasti tinkamą kambarį. Tai priklauso nuo koncepcijos, kainų lygio ir kitų veiksnių. Pavyzdžiui, geriau atidaryti madingą kavinę su gana dideliu kainų žetonu miesto centre, patogiau turėti vaikų kavinę netoli parko, nebrangų greito maisto gali būti atidarytas didžiojo prekybos centro maisto kavinėje.

Paprastai patalpos nuomojamos ilgam laikui. Na, jei yra galimybė vėliau išpirkti.

  • Registruotis juridinis asmuo. Paprastai viešojo maitinimo įmonės išduodamos kaip IP, tai taikoma net ir dideliems tinklams. Ši registracijos forma leidžia sutaupyti mokesčius.
  • Rūpinkitės leidimais. Tai lengviau gauti kambariui, kuriame jau įrengta viešojo maitinimo įstaiga. Atskira svarbi tema yra alkoholio licencija. Jei planuojate apriboti alaus pardavimą, licencijos nereikia. Galite jį gauti atidarę kavinę. Atskiri dokumentai yra reikalingi vasaros platformos atidarymui.
  • Kitas žingsnis yra įrangos pirkimas. Jums reikės pjovimo stalų, elektrinių viryklių ir kriauklių, kombi-krosnių ir šaldytuvų. Salėje turi būti horizontalūs ir vertikalūs langai. Kuo didesnis indų rodymas, tuo didesnis pardavimas.
  • Nuoma personalui. Kavinėje reikalingos padavėjai, kasininkai, barista, indų plovimo mašinėlės, virėjai, pyragaičiai, valytojai. Kai kurias pozicijas galima sujungti. Privalomas salės valdytojas, kuris stebi kavinės darbą, sprendžia konfliktines situacijas.
  • Sukurkite meniu ir nustatykite kainas. Negalima piktnaudžiauti nuolaidomis, kurios mažina pelną. Įvairūs kulinariniai šventės, mėnesio patiekalai, ypatingi pasninko, vaikų, vasaros ar atostogų meniu padės padaryti meną įvairesnę.
  • Pasiimkite reklamą. Jūs galite reklamuoti savo kavinę spaudoje, per tinklaraščius ir socialinius tinklus. Tai yra labiausiai prieinama galimybė kalbėti apie savo instituciją. Bendraudami su potencialiais ir tikrais svečiais, galite geriau sužinoti apie jų pageidavimus keisti kavinę.

Kaip atidaryti kavos parduotuvę nuo nulio ir kokie dokumentai tai reikalingi - skaitykite čia.

Kaip atidaryti greito maisto kavinę iš naujo?

Kaip atidaryti greito maisto kavinę iš pradžių: pradedančiųjų verslininkų klaidos

Daugelis naujokų restoranų vykdo klaidas, dėl kurių įmonės patiria didelių nuostolių ir trukdo normaliai plėtoti įmonę. Tai apima:

  • neryškios koncepcijos;
  • pernelyg kramtytas kambarys, nesuteikiant galimybės priimti pageidaujamą svečių skaičių;
  • platus meniu. Kuo trumpesnis indų sąrašas, tuo lengviau kontroliuoti jų kokybę;
  • nesėkminga kavinės vieta;
  • personalo kontrolės stoka.

Kavinės verslo planas: pavyzdys su skaičiavimais

Verslo planas yra vizuali išlaidų ir pajamų schema. Kuo išsamesnis šis dokumentas, tuo lengviau nustatyti įmonės pelningumą. Planas yra būtinas verslininkams, kurie ketina gauti paskolas, subsidijas, pritraukti investuotojus ir partnerius.

Bet net jei planuojate savarankiškai vykdyti verslą ir investuoti tik į savo lėšas, negalite to padaryti be verslo plano.

Meniu pagrindas - rusiška virtuvė. Tikimasi, kad vyks prekyba prekyboje, kai kurie desertai yra nupirkti didelėje konditerijos parduotuvėje, kepimo paruošimas vietoje yra iš pusfabrikačių. Verslo pietūs nėra teikiami, pietų metu yra 20% nuolaida.

Šiame straipsnyje galite sužinoti, kaip sukurti verslo saldainių parduotuvės verslo planą ir parsisiųsti mėginį.

Kavinės verslo planas: pavyzdys su skaičiavimais.

Kokia įranga reikalinga?

  • baro skaitiklis;
  • profesionalus kavos aparatas;
  • 2 šaldytuve skirtos vitrinos;
  • Krūtinės ląstos;
  • garlaivis;
  • 2 elektrinės krosnys;
  • 2 šaldytuvai;
  • pjovimo stalai;
  • krepiko virimo aparatas;
  • Grilis;
  • Sulčių aušintuvas;
  • Medžio drožlių lentelės ir kėdės;
  • pakabos salėje;
  • vaikų kampo baldai;
  • mediniai ekranai zonavimo salėms.

Bendros įrangos išlaidos: 3 000 000 rublių. Dalis naudojamos įrangos.

Būtinas personalas

Numatoma dirbti 2 pamainomis. Reikalaujama priežiūra:

  • virėjai (1 per pamainą);
  • Baristo padavėjai (2 per pamainą);
  • salės vadybininkas;
  • indaplovė (1 per pamainą);
  • Valymo ponia.

Atlyginimo fondas: 60 000 rublių per mėnesį.

Numatomas patenkimas: 100 žmonių per pamainą. Vidutinis čekis yra 350 rublių.

Apytikris bendrasis pelnas: 35 000 per dieną.

Verslo plane turite nurodyti numatomą verslo grąžą. Verta paminėti, kad restoranai ir kavinės moka ilgą laiką - nuo 2,5 iki 3 metų.

Papildomų paslaugų sujungimas padės padidinti pelningumą.

Kavinės galimybės yra platus. Galite organizuoti kepyklių, maitinimo paslaugų (maitinimo paslaugos), išsinuomoti salę vestuvėms, verslo renginius ir įvairius renginius.

Kaip atidaryti picos pristatymo paslaugą ir tai, ko tai būtina - perskaitykite nuorodą.

Kaip atidaryti kavinę iš pradžių - kur pradėti, išsamios instrukcijos ir kitos rekomendacijos pateikiamos šiame vaizdo įraše:

Ką reikia atidaryti kavinę: pradedantiesiems planas

Ką reikia atidaryti kavinėje Rusijoje: kavinės formato pasirinkimas + patarimai apie patalpų pasirinkimą + įrangos kaina + kavinės personalas + mėnesinės išlaidos + apytikslis atsipirkimo apskaičiavimas.

Kur vasarą galite greitai atsipalaiduoti nuo karšto asfalto karščio ir kvapo? Kur šilti žiemą ir slėpti nuo lietaus pavasarį ir rudenį?

Žinoma, jaukioje kavinėje, kurioje galite ne tik šildyti / atvėsinti kūną, bet ir valgyti ir gerti kalbėtis su draugais. Taip pat galite pažymėti darbo savaitės pabaigą arba vaiko gimtadienį.

Taigi, kavinė yra visuotinis dalykas, kuris yra paklausęs bet kuriuo metų laiku. Todėl, jei yra paklausa, tada bus ir verslas, galintis užsidirbti pinigų šioje nišoje.

Ką reikia atidaryti kavinę ar nedidelį restoraną - mūsų straipsnyje.

Kaip pradėti savo kavinę ar mini-restoraną?

Norėdami atidaryti kavinę, turite prisiminti paprastą žingsnis po žingsnio planą:

  1. Vietos (vietos, kurioje bus kavinė) analizė.
  2. Tikslinės auditorijos (kas bus jūsų pagrindinis klientas) analizė.
  3. Kavinės formato pasirinkimas (šios auditorijos poreikiams).
  4. Registracija
  5. Personalo įdarbinimas.
  6. Įrangos pirkimas.
  7. Reklamos kampanija.

1) vieta, kur reikia atidaryti kavinę.

Pirmieji trys mūsų plano punktai gali būti trumpai vadinami "rinkos analize". Ką reikia atidaryti kavinę ar restoraną, pirma - paklausos analizė.

Kadangi tai yra stacionarus verslas, ypatingas dėmesys turėtų būti skiriamas jūsų įstaigos vietos pasirinkimui. Taip pat ir kambarys.

Pirmasis ir svarbiausias tradicinių kavinių ir mini restoranų rodiklis yra ekologinis eismas: kiek žmonių pateks į įstaigą.

Priklausomai nuo vidutinio pajamų lygio jūsų rajone, vienoje įstaigoje gali būti nuo 5 000 iki 20 000 žmonių.

Dėl šios priežasties, kai eismas yra didelis, kavinės ir restoranai yra tiesiog vienas iš kito ir neišdegėja, todėl gaunamos geros pajamos.

Jei tai miesto centras, kuriame yra metro stotys, verslo centrai, įvairūs prekybos ir pramogų centrai ir tt, tai yra labai palanki vieta. Tačiau konkurencija yra labai didelė - labiausiai tikėtina, kad geriausias vietas jau nuomos kažkuo.

Maskvos gyvenamajame rajone gali pakakti 5-6 tūkst. Gyventojų vienos kavinės atsiperkamumui, bet už Europos Sąjungos dalies ribų ir 20 000 žmonių gali nepagrįsti investicijų.

Tačiau vis tiek daug priklauso nuo kavinės / mini-restorano formato ir nuo to, kokią auditoriją jūs tikitės.

2) institucijos formatas.

Čia yra 3 skirtingų kavinių formatų pavyzdžiai, skirti skirtingoms auditorijoms:

  1. Vasaros kavinė.
  2. Jaunimo kavinė.
  3. Kavinė - visavertis restoranas.

Vasaros mikrokava keletą stalų aplink mažą parduotuvę ji gali nusipirkti per savaitę - išlaidos yra minimalios, specialūs leidimai nėra būtini (jūs nebūsite pasiruošę), personalas taip pat nėra ypač reikalingas (tik pardavėjas).

Čia nieko neruoškite, bet naudokite tik buteliukus, gaiviuosius gėrimus ir šaltus užkandžius, pavyzdžiui, drožles ar džiovintas žuvis. Na, gal paprastas sumuštinis. Tai lengviausias ir pigiausias variantas.

Tačiau vasaros kavinė turi rimtų trūkumų.

Pirma, iš esmės tai yra laikinas atlyginimas. Jei turite stalą su traškučiais, ledais ir alumi, tuomet stalus su tentais nebus sunku. Tačiau kaip savarankiškas verslas, verta to neveikti.

Taip, šiltose šalyse tai yra viena iš populiariausių paprasto darbo užmokesčio variantų, tačiau mūsų žiemos neduoda patogaus poilsio grynu oru.

Vasaros kavinė gali kainuoti 20 000 - 40 000 rublių. per mėnesį, o jos pelningumas bus labai skirtingas. Pavyzdžiui, perkrautas vietose (greitkeliuose ar toje pačioje rinkoje) - tą pačią sumą, bet per savaitę. Tačiau periferijoje, kurioje nėra žmonių srauto, mažai tikėtina, kad bus labai pelningas.

Be to, jūs turite gauti leidimą atidaryti kavinę iš vietos gyventojų, nes pigus alkoholis pritraukia ne labiausiai reprezentacinį kontingentą.

Jaunimo kavinė su savitarnos ar "anti-cafe" dažnai yra daug pigiau nei klasikinis - su padavėjiais, barmenu ir tt

Kadangi ši galimybė yra labai lanksti, negalima tiksliai nustatyti išlaidų sumos.

Klasikinė kavinė / mini-restoranas Tam reikės atidaryti tris ar keturis stalus, pora padavėjų, vidutinis meniu ir be papildomų pramogų: tik maistas ir nieko daugiau. Tai gali būti gana naudinga, jei yra kitų vietų, kur žmonės dirba ar smagina.

Tačiau, esant palankioms vietoms, jaunimo kavinė-restoranas gali būti labai pelningas verslas. Tačiau ne tik vieta lemia jo sėkmę, bet ir kažką kita.

Ką reikia atidaryti kavinę - standartinę, be jokių ypatingų naujovių? Tiesiog - skanus maistas už prieinamą kainą.

3) Vidutinis patikrinimas: kelias į kliento širdį yra per skrandį.

"Vidutinis čekis" yra gerai žinoma kategorija, kuri restorano versle lemia institucijos sėkmės ir pagarbos lygį.

Pavyzdžiui, yra dvi kavinės / restoranai, vienoje vidutinėje sąskaitoje - 200 rublių, o kitoje - 900: kur paslauga yra geresnė? Akivaizdu, kad brangesnis.

Čia yra vidutinio Rusijos vidurio juostos patikrinimo pavyzdys:

Kavinės atidarymas nuo pat pradžių

Ši medžiaga apima sąvokų pasirinkimą, registraciją, apmokestinimą, leidimų ir būtinų dokumentų bei reikalingos įrangos įsigijimą, taip pat apytiksliai apskaičiuoja, kiek kainuoja atidaryti kavinę.

Restoranų verslas (kavinės, restoranai, užkandžių barai, barai ir tt), jei jis tinkamai organizuotas, visada buvo ir išlieka pelningas. Tačiau jei restorano sukūrimas yra didelio masto, labai brangus ir sudėtingas projektas (o kartais ir nepelningas), atidarant nedidelę kavinę reikės kur kas mažiau investicijų, laiko ir pastangų, taip pat pasižymi mažesne rizika.

Kaip atidaryti kavinę, kur pradėti

Kas yra kavinė, kaip ji skiriasi nuo kitų maitinimo įmonių? Atsakymą į šį klausimą pateikia GOST R 50762-2007.

Kavinė yra įmonė, kuri organizuoja maistą ir laisvalaikį lankytojams ir teikia jiems ribotą produktų asortimentą, taip pat parduoda specialybes, gaiviuosius gėrimus ir alkoholinius gėrimus.

Restorane taip pat yra daugiau gaminių, kurių sudėtyje yra sunkumų, daugybę alkoholinių gėrimų, geresnį aptarnavimą, lankytojų laisvalaikį ir pramogas.

Kavinės klasifikuojamos pagal šias pagrindines savybes:

  • siūlomų produktų spektras - yra specializuotos (picerijos, ledai, blyneliai ir tt) ir nespecializuotos; Čia taip pat galite užsisakyti kavinės su nacionaline virtuve (kinų, japonų, italų);
  • pagal teikiamų paslaugų rūšį ir interesus - vaikų, meno kavinė, klubas, interneto kavinės ir tt;
  • pagal vietovę - viešuosiuose arba gyvenamuosiuose pastatuose, viešbučiuose, poilsio zonose, sporto ir pramogų patalpose;
  • paslaugos forma - su savitarnos tarnyba ir padavėjų buvimu;
  • pagal sezoniškumą - sezoniškumas ir nuolatinis veikimas;
  • pagal okupuotų patalpų paskirtį ir sudėtį - judriosios ir stacionarios.

Kaip matote, kavinių asortimentas yra gana platus. Svarbiausia, kad pasirinkta institucijos forma turėtų atitikti nustatytus tikslus ir pasiekti norimą rezultatą.

Koncepcijos pasirinkimas

Kavinės koncepcijos raida yra neatsiejamai susijusi su jų klasifikavimu. Pradžioje verta nustatyti: į kokį vartotoją bus orientuota institucija, kokį meniu ar virtuvę pasiūlysite, kur institucija turėtų būti įdėta ir tt Taip pat verta apsvarstyti, kaip jūsų kavinė bus palanki palyginti su daugeliu kitų, kokia yra jo individualumas, kaip jūs galite pritraukti ir domėtis lankytojais.

Šiame etape patyrę restorantai pažymi svarbią savybę. Visos pastangos ir išlaidos, susijusios su kavinės koncepcijos kūrimu, gali nusivylti, jei vėliau rasti kambarys netelpa į jo konstrukcines, inžinerines ir kitas charakteristikas. Todėl, turėdami ribotus finansinius išteklius, pirmiausia turėtumėte pasirinkti patalpas ir tada sukurti koncepciją.

Taip pat reikėtų prisiminti, kad kavinės formatas ir stilius turi atitikti jo kainą ir meniu. Taigi, jei planuojate atidaryti kavinę jaunimui ir moksleiviams, atitinkantiems šios kategorijos vartotojus, mažai tikėtina, kad ten būtų brangūs valgiai ir gėrimai. Toks verslas gali būti pasmerktas nesėkmei.

Veiklos registracija

Geriausios mokesčių formos: PI ir LLC. Tačiau, renkantis registracijos formą, turėtumėte prisiminti šias funkcijas:

  • Individualus verslininkas negalės parduoti alkoholio (išskyrus alų ir alų, poiretus, midus, sidrą), nes tik juridiniai asmenys gali gauti alkoholio pardavimo licenciją (1995 m. Lapkričio 22 d. FZ-171). Todėl, jei kavinės meniu turėtų būti kitų alkoholinių gėrimų, turėsite atidaryti LLC.
  • Tuo pačiu metu lengviau ir pelningiau atidaryti TL, be to, galima dirbti patentų mokesčių sistemoje (aptariama toliau).

Yra galimybė išspręsti šią situaciją - kavinė gali būti užregistruota kaip TL, o alkoholio pardavimui įregistruotas LLC formos baras.

OKVED kodai

Kavinėi tinka tokie OKVED kodai:

  • 55.30 - "Restoranų ir kavinių veikla";
  • 55.40 - "Barų veikla";
  • 52.25 - "Mažmeninė prekyba alkoholiniais ir kitais gėrimais";
  • 52.63 - "Kita mažmeninė prekyba už parduotuvių ribų".

Mokesčiai ir apskaita

UAB "Kavinė" labiausiai optimali apmokestinimo forma bus UTII, o svečių aptarnavimo salės plotas neturėtų būti didesnis nei 150 kvadratinių metrų. m. Šioje zonoje yra tik maitinimo ir laisvalaikio zonos zona. Labai svarbu - ši zona konstruktyviai turėtų būti atskirta nuo likusių patalpų, o jo plotas turėtų būti nustatytas inventoriaus pavadinimo dokumentuose. Priešingu atveju mokesčių inspekcijoms kiltų problemų dėl UTII taikymo teisėtumo.

Jei viešojo maitinimo įstaigą atidaro individualus verslininkas, pelningiausios apmokestinimo formos yra UTII ir PSN (patentas). Pastarasis gali būti naudojamas, jei paslaugų salės plotas yra ne didesnis kaip 50 kvadratinių metrų. Šiuo atveju metinio patento kaina sudarys 180 000 rublių (2012 m. Spalio 31 d. Maskvos įstatymas Nr. 53). Tuo pačiu metu kelioms tokioms kavinėms (kiekvieno aptarnavimo salės plotas yra iki 50 kv. M), esantis vienos įmonės teritorijoje, reikės patento.

Apskaitos ir mokesčių apskaita mažoms įmonėms optimaliai perduoti arba turėti per įvairias interneto paslaugas (pvz "Mano verslas" (apžvalga)).

Kavinės atidarymo dokumentai

Norėdami atidaryti kavinę, turite gauti daugybę leidimų ir patvirtinimų:

  1. Projekto patalpų koordinavimas. Kai planuojama iš naujo planuoti, bus reikalinga techninė nuomonė, technologinis projektas, rekonstrukcijos projektas, fasado renovacijos projektas, vėdinimo, oro kondicionavimo ir šildymo projektas, vandentiekio ir kanalizacijos projektas. Išvardytus dokumentus turėtų vykdyti projekto organizacija, turinti atitinkamą licenciją. Jis turi būti koordinuojamas Rospotrebnadzor (SES), ugniagesių, architektas, DES ir prefektūra (miesto administracija).
  2. Pranešimai apie Rospotrebnadzor teritorinį vienetą apie veiklos pradžią
  3. Gauti mažmeninės prekybos alkoholiu licenciją.
  4. Receptų derinimas Rospotrebnadzor (jei reikia).

Kambarys

Ką reikia atidaryti kavinę? Gera vieta. Tai yra vienas iš lemiamų veiksnių jo sėkmei, o kartais ir svarbiausia. Paprastai jie labiausiai priklauso nuo ekonominės klasės institucijos, veikiančios žemesnės kainos kategorijoje, vietos. Mažai įstaigai reikės kambario nuo 70 iki 200 kvadratinių metrų. m

Kokius veiksnius reikia atsižvelgti renkantis kambarį?

Ekspertai nustato keletą geriausios kavinės vietos pasirinkimo principų:

  • Institucija turėtų būti kuo artimesnė jo vartotojui, t. Y. pastatyti jį šalia pasirinkto kontingento darbo ar gyvenamosios vietos su poilsio zonomis; kavinėje turėtų būti lengva rasti ir prieinamas transportas.
  • Ekonominės klasės kavinės yra atidarytos gyvenamuosiuose rajonuose, brangiose centro įstaigose, prestižiškuose pastatuose ir patalpose.
  • Nereikia išsinuomoti ar pirkti kambario, kuriame anksčiau buvo uždaryta nepelninga kavinė. Labai tikėtina, kad nesėkmės priežastys nepasiseiks (ir jie gali būti susiję su kambariu), tai geriau ne rizikuoti dar kartą.
  • Būtina tiksliai suprasti, ar kambarys tinka techninėms savybėms. Elektriniai tinklai, vandentiekis, šildymas, nuotekos turi susidoroti su joms taikomomis apkrovomis.
  • Iš anksto būtina iš anksto patikslinti miesto planavimo planus - ar pastatas nėra rekonstrukcijos ar utilizavimo planuose.
  • Jei patalpos anksčiau buvo pertvarkytos, turite paaiškinti, ar ji yra registruojama įstatymu.
  • Būtina išsiaiškinti, ar į pasirinkto pastato fasadą įmanoma įrengti kavinės ženklą, taip pat informaciją apie apribojimus reklamai ant fasado ir vitrinose.
  • Verta įvertinti požiūrių patogumą ir įėjimus į maitinimo įstaigą, taip pat galimybę organizuoti stovėjimo aikštelę, jei ji nebus

Reikalavimai kambaryje

Reikalavimai viešojo maitinimo įstaigoms yra SanPiN 2.3.6.1079-01, kurių pagrindiniai yra šie:

  • Būtina laikytis zonų išdėstymo technologinio proceso kryptimi:
    sandėlis => gamyba => prekyba => administracinės ir komunalinės patalpos.
  • Patalpos vieta turėtų užtikrinti trumpiausią ryšį tarp jų.
  • Neleidžiamas priešingų gamybos srautų sankirta: naudojamų ir švarių patiekalų judėjimas, palydovai ir lankytojai, žaliavos ir atliekos.
  • Patalpos vieta turėtų būti planuojama atsižvelgiant į įėjimų ir išėjimų sistemą: saugojimo ir gamybos vietose neturėtų būti perėjimų, įėjimai į prekybos grupes yra įmanoma iš gatvės, įėjimai į gamybos ir saugojimo grupes - iš kiemo.
  • Zonavimas turėtų užtikrinti evakavimą gaisro atveju.
  • Kambario savybės turi atitikti dabartinius SNiP ir gaisro standartus.

Patalpos sudėtis

Bet kokia virtuvės patiekalas turi vykti keliais etapais kavinės skirtingose ​​vietose (dirbtuvėse):

  1. Sandėliuose - žaliavos ir produktai yra saugomi jose, turėtų būti tiekiamos aušinamos kameros. Ši patalpų grupė taip pat apima sausų produktų, taip pat daržovių saugojimo neužšalusias sandėliukas. Projektuodami sandėlį, turite skirti atsargų saugojimo vietą.
  2. Skalbyklė - čia galite plauti indus, indus, įrangą ir tt vonios kambariuose su biurais. Čia taip pat yra sumontuoti džiovinimo spintelės.
  3. Daržovių parduotuvė - ji apdoroja daržoves - rūšiavimas, plovimas, valymas, pjaustymas.
  4. Mėsos ir žuvies parduotuvės - juose yra pagaminti iš mėsos ir žuvies pusgaminių. Žaliavos, jei reikia, atšildomos atšaldytose kamerose, o tada supjaustoma ir supjaustoma.
  5. Šaltoji parduotuvė - skirta paruošti šaltiems užkandžiams ir indams, salotoms, sumuštiniams ir desertiams.
  6. Karšta parduotuvė - tai paskutinis indų kūrimo etapas. Čia yra produktų terminis apdorojimas, paruošiama pirmasis ir antrasis karštieji patiekalai bei užkandžiai, paruošiami produktai salotoms ir tt Jame įrengta daug įrangos - krosnys ir krosnys, šaldymo spintos, lentynos, neutrali įranga ir kt. Jei gamybos patalpose yra vietos, yra ir konditerijos gaminių parduotuvės, taip pat platinamos.
  7. Prekybos grupė - šiose patalpose klientai naudoja savo produktus, vitrina, barą, lankytojams skirtą vonios kambarį, drabužių spinta.

Be to, kavinėje turėtų būti administracinių patalpų, skirtų darbui ir poilsiui kavinių personalo, įskaitant biurus, dušas, vonios kambarys, poilsio kambarys.

Reikalinga įranga

Kavinės įranga suskirstyta į šias pagrindines kategorijas:

  • Terminiai: krosnys, krosnelės, maisto šildytuvai, orkaitės ir orkaitės, kepsninės, gruzdintuvės, blyneliai, maisto virduliai, šilumos langai ir kt.
  • Šaldymas: šaldymo spintos, vonios, kameros, šaldymo stalai, baro šaldytuvai, vyno vitrinos ir kt.
  • Elektromechaniniai: indaplovės, duonos pjaustyklės, pjaustyklės, maišytuvai, bulvių Lukštenimo, daržovių pjaustyklės, mašinos skalbimo daržovių, ir tt...
  • Neutralus: prausimosi vonios, šiukšlių konteineriai, lentynos, stalai, vežimėliai, spintelės, ventiliai ir kt.
  • Bar: kombainai, blender, malūnėlis, kavos aparatai, ledų gamintojai, skrudintuvai, Sulčiaspaudės, maišytuvai ir tt...
  • Svoris (svarstyklės).
  • Paskirstymo linijos.
  • Salotų barai.
  • Mėsos perdirbimo įranga: mėsos viršūnės, pjūklai, mėsos pjaustyklės, dešrelių švirkštai, mėsos maišytuvai ir kt.
  • Filtrai ir vandens minkštikliai.
  • Kepyklos: dozatoriai, miltų sifterai, tešlos dalikliai, tešlos maišytuvai, tešlos perdavimo ir tešlos rašikliai ir kt.

Verslo planas atidaryti kavinę iš nulio

Jaukioje kavinėje gali būti mėgstama vieta susitikti su daugeliu žmonių. Nepaisant to, kad tokios institucijos yra daugybė megacitų, ne visi jų yra nuolatiniai vartotojai, o daugelis jų yra priversti nustoti egzistuoti. Akivaizdu, kad jų savininkai planavimo etape padarė rimtų klaidų. Kuriant verslo planą atidaryti kavinę nuo nulio, svarbu kuo tiksliau išnagrinėti visus niuansus ir apsvarstyti keletą sprendimų kiekvienai ginčijamai problemai. Žinoma, kavinėje nereikia laikytis tiek daug reikalavimų kaip restoranas, bet ir maitinimo įstaiga, turi atitikti sanitarinius standartus. Ekspertai rekomenduoja kurti projektą, kuriame atsižvelgiama į sanitarinius standartus, o ne bandydami pastatyti pusiau baigtą gamyklą.

Išsamios verslo plano parengimas

Verslo plano pradžia turėtų būti atliekama ieškant nestandartinio institucijos formato, nes pelninga kavinė nėra lengva, 3 lenteles ir skaitiklį su ledais. Nuomos kaina, poreikis užsakyti dizainerių paslaugas, baldus ir įrangą priklauso nuo pasirinktos koncepcijos. Pavyzdžiui, jei kavinėje yra biurų centro ar mokymo įstaigos pastato, joje turėtų būti pakankamai vietų ir plataus pasirinkimo užkandžių, kurie būtų tinkami potencialiems klientams, tačiau tokios institucijos dizainas gali būti atsargus ir net kuklus. Pavyzdžiui, teminės institucijos atidarymo, pavyzdžiui, knygų mylėtojų kavinės, reikės daug daugiau investicijų, susijusių su kambario dizainu.

Prieš atidarydami kavinėje esančią kavą nuo nulio, turėsite atlikti didelio masto analitinį darbą ir nustatyti gerą vietą, patiekalų ir gėrimų rinkinį, kuris bus populiarus tarp keliautojų, kurie nusprendė aplankyti užkandžių barą kelyje.

Išsamus verslo plano sudarymas yra privaloma laipsnio instrukcija, kaip atidaryti kavinę nuo nulio. Verslo plane turi būti nurodyta:

  • Išsamus institucijos formato aprašymas, jo buvimo vieta, kavinės patalpos, organizacinė struktūra, darbo grafikas;
  • Rinkos ir jos artimiausių konkurentų analizė;
  • Rinkodaros planas;
  • Kainų nustatymo institucija;
  • Įranga;
  • Tiekėjai;
  • Finansinės išlaidos;
  • Pelno apskaičiavimas ir rizikos įvertinimas.

Kaip pradėti atidaryti kavinę? - Su aiškiu supratimu, kas tai bus. Verslo plano pagrindas bus išsamus institucijos idėjos aprašymas, remiantis tuo, kas bus pasirinkta: vieta, kambario dizainas ir reikalinga įranga. Institucijos formatas taip pat nustatys darbuotojų skaičių, jų reikalavimus ir atitinkamą darbo grafiką.

Būtina analizuoti rinką, siekiant geriau suprasti dabartines tendencijas ir įvertinti ateities kavinės konkurencingumą. Susipažinimas su artimiausių konkurentų veikla padės sukurti unikalią instituciją ir sukurti teisingą kainų politiką. Rinkodaros planas yra skirtas reklamuoti kavines visur ir turėtų būti parengtas ilgam laikui. Verslo plane pasirenkama įranga, atsižvelgiant į institucijos formą, tačiau ateityje kai kurios pozicijos gali būti pakeistos. Taip pat geriau pasirūpinti produktų tiekėjais iš anksto, nepamirštant užregistruoti atsargines galimybes force majeure atveju. Finansinės investicijos, numatomas pelnas ir galimi pavojai leis parodyti, ką institucija atrodys finansiniu požiūriu net planavimo etape. Todėl "Verslo plano sudarymas" yra pirmasis išsamios atsakymo į klausimą punktas: "Noriu atidaryti kavinę, kad to reikia?".

Veiklos registracija

Pasirinkta LLC teisinė forma, jei planuojama atidaryti kavinę, kurioje bus parduodami alkoholiniai gėrimai.

Prieš registruodamiesi:

  • Įstatinis kapitalas yra sumokėtas;
  • Juridinis adresas yra organizuotas;
  • Notarinė parašu, patvirtinta registracijos paraiškoje;
  • Valstybinis mokestis sumokamas;
  • Plomba yra pagaminta;
  • Atidaryta banko sąskaita;
  • Pasirinktas OKVED kodas (56.10);
  • Yra sudaryta chartija;
  • Užpildykite paraiškos formą P11001.

Įregistravus LLC, būtina gauti leidimus patalpoms, licenciją prekybos veiklai kavinėje, alkoholio ir tabako gaminių pardavimo licencijoms bei darbuotojams - medicininio patikrinimo praėjimo rezultatais.

Patalpų leidimų sąrašas apima šiuos elementus:

  • Nuomos sutartis;
  • SES leidimas;
  • Gaisrinės saugos institucijos sudarymas;
  • Šiukšlių surinkimo ir sanitarijos sutartys.

Kavinės atidarymo atidarymas turėtų būti pradėtas tik su visais leidimais ir licencijomis. Be to, pirmiausia turite užsiregistruoti mokesčių inspekcijoje verslo vietoje.

Mokesčių sistemos pasirinkimas

Tinkama vieta - pusė sėkmės

Vietos, kurioje bus atidaryta priemonė, pasirinkimas yra svarbus dalykas, kuris turi būti jūsų kavinės atidarymo sąraše. Vieta turi turėti didelį kryžių, kitaip įstaiga bus nenaudojama be klientų. Daugeliu atžvilgių jo pasirinkimas priklauso nuo institucijos formato ir numatomų lankytojų kategorijų. Pavyzdžiui, atskiras pastatas didžiojo miegamojo zonoje arba dideliame parke prie gyvenamojo ploto centre yra būtent tai, ko jums reikia atidaryti kavinės barą. Laimingas šioje institucijoje bus klestėti pardavimo kavos ir konditerijos mama pasivaikščioti su vaikais, o vakarais, lankytojai bus gyventojai netoliese namų, kurie nori atsipalaiduoti po įtemptos dienos.

Plotas 250-270 kvadratinių metrų. m. - tai, ko jums reikia atidaryti kavinę iš pradžių 50 vietų. Remiantis šiais parametrais, taip pat sanitarinės-epidemiologinės tarnybos reikalavimais, būtina pasirinkti kambarį toje vietoje, kurioje žmonių pralaidumas yra gana didelis. Jei iš pradžių jūsų kavinė aptarnauja iki 50 žmonių per dieną, tai laikoma gana mažu darbo krūviu, o vidutinis čekis kiekvienam lankytojui bus 200 rublių, jo pelnas bus 200 000 rublių. per mėnesį. Tai yra gana geras rodiklis.

Išdėstymas ir kambario dizaino sprendimų paieška

Prieš atidarius greito maisto kavinę iš nulio, vos galima išvengti kambario taisymo stadijos. Tačiau prieš skambinant darbuotojų brigadai, taip pat būtina pagalvoti apie tai, kas bus būsimos įstaigos interjeras, ir rasti tinkamus dizaino sprendimus. Norėdami tai padaryti, galite užsisakyti profesionalių dizainerių paslaugas ir savarankiškai iš anksto suplanuoti planą ir nustatyti specialias užduotis meistrams, ir jie jums pasakys, kaip juos įgyvendinti.

Pavyzdžiui, mažoms kavinėms svarbi ramus atmosfera, privatumo iliuzija, studentų maitinimo įstaigoms nereikia išskirtinių baldų, bet turėtų pritraukti jaunus žmones su neįprastais, klestinčiais ir įsimintinais interjero detalėmis. Su teminėmis įstaigomis sunkiau, jų organizacijai reikės daugiau įgūdžių ir didelių finansinių investicijų, kurios greičiausiai bus mokamos už save, nes kavinė yra neįprasta. Kavinės atidarymo nuo nulio kaina daugiausia priklausys nuo įmonės kryptį. Patyrę restoranų pataria įsitikinti, kad baras yra įsikūręs institucijose, kuriose alkoholis parduodamas.

Kavinė įranga

  • Viryklė;
  • Grilis;
  • Kepimo ir virimo spintelė;
  • Šaldytuvai;
  • Gamybos lenteles;
  • Kriauklės;
  • Indai;
  • Baldų rinkiniai lankytojams.

Įrangos pirkimas yra didelė dalis nedidelės kavinės atidarymo nuo nulio. Apytikslė išlaidų suma yra 600 000 rublių. Įranga paprastai perkama Rusijoje, indai yra importuojami. Baldai salėje gali būti užsakomi, jei nėra jūsų paruoštų rinkinių, tinkamų jūsų kavinės interjerui.

Reklamos vietos

Mąstydamas apie tai, kaip atidaryti savo kavinę ir kur pradėti, turėtumėte įsiminti įsimintiną ir savireklamos vardą ateityje. Prieš atidarydami reklaminę kampaniją atsiranda gražus ir ryškus ženklas, kuris pritraukia dėmesį ir domina. Tai ko jums reikia žinoti, kad atidarytumėte savo kavinę. Ateityje ženklas turėtų būti gairės, pagal kurią įstaiga bus atpažįstama. Todėl neprisiregistruokite lėšų naujoviškų technologijų kūrimui ir gamybai, aukštos kokybės ženklams kurti.

Rinkodaros planas turėtų būti parengtas ilguoju laikotarpiu ir turi būti reguliarių reklaminių renginių ir akcijų, kurios atkreipia dėmesį į instituciją, sąrašas. Atsakymas į klausimą: "Kiek pinigų reikia atidaryti kavinę?" Turi būtinai atsižvelgti į išlaidas, susijusias su reklama.

"Laimingos valandos", nuolaidos banketų meniu, korporacinės kortelės - bet kurie lankytojų pritraukimo būdai yra geri kova dėl nuolatinių klientų tiems, kurie nori atidaryti kavinę.

Finansinių investicijų skaičiavimas

Priimdamas sprendimą verstis savo verslu, verslininkas turi įvertinti, kiek reikia kavinės atidarymo. Išlaidos gali skirtis priklausomai nuo regiono ir atsiskaitymo dydžio, kuriame planuojate pradėti verslą. Kavinės atidarymo nuo nulio kaina gali būti apskaičiuojama pagal pagrindines išlaidas pradiniame etape: veiklos registravimas (10 000 rublių), patalpų nuoma (300 000 rublių), remontas ir įranga, įrangos pirkimas (600 000 rublių) ir produktai (200 000 RUB.), reklama (60 000 RUB.). Mėnesinės išlaidos apima: nuomos, komunalines paslaugas, mokesčių atskaitymus, darbuotojų atlyginimus, produktų pirkimą, reklamos išlaidas. Taigi, atsakymas į klausimą, kiek kainuoja atidaryti kavinę iš nulio, bus apytiksliai 1 200 000 rublių.

Pelningumas ir atsiperkamumas

Verslo pranašumai ir trūkumai

Kilus klausimui "Ką daryti verslą Rusijoje 2019 m.?", Jis yra labai aktualus ir daugelis jų ieško atsakymo. Savo kavinės atidarymas yra geras atsakymas į klausimą, kurį įdomūs piliečiai domisi. Dabartinis laikas yra sėkmingas, norint patekti į verslą. Dabar pradedant verslą yra vis dar žemas nuomos mokestis, daug tuščių patalpų įdarbintose vietose ir palaipsniui pasitraukus žmonėms nuo griežto taupymo. Tačiau, prieš atidarius kavinę, turėtumėte susipažinti su restoranų verslo organizavimo niuansais, kad išvengtumėte erzinančių klaidų. Pavyzdžiui, jūs turite būti pasirengę nesąžiningų darbuotojų sulaikyti maisto ir alkoholio vagystės, taip pat užtikrinti, kad jūsų kavinė išlaikytų prekės ženklą ir netaptų įprasta valgykla. Tie, kurie nori atidaryti kavinę ir pagalvoti apie tai, kur pradėti, yra pasirengę kasdien tikrinti jų steigimo darbą ir asmeniškai stebėti visus procesus.

Išvados

Savo kavinės atidarymas yra įdomus ir atsakingas verslas. Standartinis mąstymas, nenoras analizuoti ir kurti kažką neįprasto gali paskatinti naujokas verslininką žlugti. Ir nors kavinės atidarymas priklauso pelningai veiklai 2019 m. Krizės metu, susiduria su daugeliu sunkumų, su kuriais susiduria tokių įstaigų savininkai. Siekiant pareikšti kavinė norimą marža 20-30%, būtina sekti patyrusių restoranų patarimų ir nuolat dirbti darbo įstaigos kokybę, investuoti į jos plėtros ir skatinimo. Kiek reikia atidaryti kavinę? - Apie 20 000 JAV dolerių ir kvailas noras dirbti savo verslo labui.

Kaip atidaryti restoraną: žingsnis po žingsnio

Jei manote, kad restorano atidarymas yra labai lengvas, jums tiesiog reikia paragauti gero virimo, tada šis straipsnis išsklaidys jūsų iliuzijas. Restorano atidarymas yra kaip vienos šalies sukūrimas laivyno ir sausumos kariuomenei, o tada paskelbti karą kai kuriam bauginančiam kaimynui ir laimėti jį. Ar esate pasiruošęs?

Yra tradicinė prekybos schema:

2. ieškoti užimtos nišos;

3. patekti į nišą ir dirbti joje.

Taigi, ekspertai vienbalsiai mano, kad tuo atveju, kai norite atidaryti restoraną, ši schema neveikia. Pirma, dėl bet kokio gero restorano bet kurioje nišoje bus sėkmė, jei jis bus tikrai geras. Antra, dėl to, kad neturime gero tarptautinio reputacijos restoranų.

Kiek reikia pinigų

Viskas priklauso nuo jūsų užduotų užduočių.

Apytikslis skaičius: "raktų" restorano statyba ir įranga klientui kainuoja nuo 850 iki 1500 JAV dolerių už kvadratinį metrą, įskaitant visas komercines, verslo ir kitas patalpas. Pridėję prie šio skaičiaus patalpų pirkimo kainą, mes galime apibendrinti, kad visų išlaidų vidutiniam (maždaug du šimtai kvadratinių metrų) restorane yra apie 400 tūkst.

Restorano atsipirkimo laikotarpis paprastai yra nuo vieno iki penkerių metų.

Pirmieji žingsniai

Sužinokite, kur galite gauti tinkamą kambarį, pastatą ar žemės sklypą. Tai restorano vieta, kuri dažnai įtakoja jos koncepciją.

Kita vertus, turintys į centro erdvę, ne eismo ir pėsčiųjų maršrutų kryžkelėje ne visada naudinga atidaryti elito restoranas su virtuve ir brangių patiekalų. Čia bus labiau tinkamas demokratinis restoranas, kuriame bus statymas dėl apyvartos.

Jei norite sukurti restorano, kurio jums patiko kažkur užsienyje, kopiją, toks "jūsų svajonių restoranas", tada palaipsniui atsipalaiduokite nuo šios idėjos arba deginsite.

Ateivis restorane - trumpa, trys, galbūt penkeri metai. Būtina įsisavinti kliento išlaikymo meną, nes, pasak restoranų, jei klientas atvyksta trečią kartą, tu gali pasveikinti sėkmę. Bankrutuojančiųjų sąraše restoranai užima trečią garbės vietą po gatavų suknelių parduotuvių ir nuotraukų parduotuvių.

Virtuvė

Pirmiausia išanalizuokite rinką. Tada - jų galimybės. Jei norite atidaryti kokią nors neegzistuojančią virtuvę iš mumbo-jumbo salos, kas tau duos šokėjos vertėją? Ir kas gali garantuoti, kad tai yra aukščiausios klasės virėja, o ne melagis, kuris geriausiu metu namuose plauti indus valgomajame? Kur gauti Italijos virtuvės patiekalus ištisus metus šviežių jūros gėrybių ir daržovių?

Kalbant apie rinkos poreikius, šiandien aukštos kokybės restoranas su bet kokia virtuve patirs sėkmę, nes rinka nėra pilna. Be to, tik vienas nepatikimas užsieniečio, kuris žino savo virtuvę, pastabos nežinia, o jūsų verslas bankrutavo. Tačiau užsienietis su malonumu išmėgins vietos virtuvę, o vidaus vartotojas nereaguoja į jo nepatenkintas pastabas. Kas žino, ką jis nemėgsta mūsų virtuvėje? Jis nieko nesupranta!

Leidimų ir statybos įsigijimas

Praktika rodo, kad restorano atidarymo "formalumai" trunka nuo šešių mėnesių (rekordinis rezultatas) iki metų ir toliau iki begalybės.

Todėl šiuos teisininkus perleiskite teisingai įregistruoti nesuskaičiuojamus biurokratinius dokumentus, kurie buvo pateikti per šiuos pasivaikščiojimus.

Būsimojo restorano direktoriaus privilegija turėtų būti visų lygių asmeninių kontaktų, įskaitant sekretorius ir įprastus inspektorius, nustatymas ir palaikymas.

Asmuo, kuris atvyko į valdžią su restorano idėja, yra, jo nuomone, ideali čiulptukas, tai yra visų rūšių fondų papildymo šaltinis. Nutraukimas nuo įmokų atidarymo datos vargu ar bus - jūsų popieriaus lapai bus nuskęsti mažesnių lygių gelmes.

Gavusi leidimą išnuomoti, prasideda architektūros, inžinerinių ir technologinių projektų rengimo etapas.

Čia pamatysite visų rūšių elektrikų, dujų darbuotojų, gaisrininkų.

1. Jei kambarys yra senas, tada jis turės būti ištirtas dėl pagrindo ir sijų stiprumo,

2. Jei pastatas priklauso istoriniams paminkliams, turėsite elgtis su atitinkamu valdymu.

3. Jei objektas neturi pakankamai energijos tiekimo - reikės pritvirtinti kabelį,

4. Jei statysite atskirai stovinčią pastatą ir traukite inžinerinius tinklus per šimtus metrų, vėl turėsite gauti daugybę patvirtinimų...

Trumpai tariant, su pirmuoju plaktuko smūgiu, visos miesto paslaugos tikrai bus su jumis.

Nors statyba vyksta, užimkite:

a) gauti patentą užsiimti prekybos veikla

b) licencijos teisei gaminti ir parduoti maistą viešojo maitinimo,

c) taip pat alkoholinių gėrimų ir tabako gaminių mažmeninės prekybos licencijas.

Mechanizmai ir mašinos

Norėdami nuspręsti, kokia bus inžinerinė ir technologinė virtuvės įranga restorane, ir jūs turite užsisakyti ją pačioje statybos pradžioje.

Atminkite: sunkiausia įranga yra ventiliacija

Kalbant apie virtuvės proceso įrangos pirkimą ir vietą, pagrindinis atlikėjas turėtų būti technologas. Projekto architektas dažniau nei jo technologas.

Tačiau kai kurie mano, kad įrangos parinkimas ir įdėjimas turėtų būti chefininko prerogatyva.

Taigi, nelaikykite įrangos. Baldai pigus ir linksmas pertrauka čia per metus, obschepitovskaya indai pranoksta net iš blaivus ir bakeliu į tualetą rankas veikia kaip Stakhanovite, kaip jums gali atspėti.

Todėl pasitikėk kietais tiekėjais.

Rimtos firmos (dėl konkurencijos) bando suvilioti pirkėją su premijomis. Taigi, pradedantysis gali pasikliauti nemokama konsultacija apie restoranų verslo sritį, su kuria susijusi bendrovė.

Nepamirškite pasikalbėti su restoranais. jei pradedantysis restorano virtuvėje praleidžia bent ketvirtadalį valandų ir pasikalbės su virėja, tai niekam nepakenks.

Restoranas - maitinimo įstaiga, turinti ideologinį ir sklypų pradžią, pagrindinė jo sudedamoji dalis yra legenda. Tai gyvoji energija, skirianti sėkmingus restoranus nuo standartinių ir nesėkmingų.

Virėjas ir jo komanda

Norint samdyti šefo apeliaciją specialiai agentūrai. Užsieniečio virėjui suteikiama tai, kas vadinama kompensavimo paketu - gebėjimas eiti namo du kartus per metus šeimos nariams, patogus apgyvendinimas šalia darbo ir kt. Jums reikia eiti į šalį, iš kurios jis atvyko iš virtuvės. Jis taip pat perduos jums egzaminą, norėdamas patvirtinti savo kvalifikaciją.

Šefijos komandos dydis priklauso nuo vietų, esančių restorane, skaičiaus. Pavyzdžiui, vienoje iš Kijevo institucijų 100 vietų yra 20 virtuvės darbuotojų, dirbančių dviem pakopomis iš 10 žmonių.

Be to, žmonės dirba virtuvėje, kurie, prieš perduodant pusfabrikačius į "dievus", atneša jiems pageidaujamą būklę, pavyzdžiui, nupjauna juos, išlaisvina juos iš venų.

Be to, apatiniai darbuotojai turi šerti bulves, skalbti keptuves ir pan.

Visi, kurie liko parduotuvėje

Paprastai direktorius jau įdarbino visus kitus darbuotojus, apie 80 žmonių.

Kandidatai ieškoma per pažįstamus, skelbimus per įdarbinimo agentūrą.

Pirmasis būdas yra įdarbinti žmones už pagrindines pareigas bet kuriame restorane: vyresnysis administratorius, vyresnysis barmenas, vyriausiasis buhalteris, saugumo vadovas. Likusi personalo dalis - padavėjai, barmenai, tiekėjai, techniniai darbuotojai ir biurų darbuotojai įdarbinami per skelbimą arba per personalo agentūras.

Ypatingas dėmesys turėtų būti skiriamas gerai apmokytų padavėjų pasirinkimui. Jie bendrauja su netinkamais klientais visą dieną. Paleidę padavėjai nepakels apkrovos ir sugadins jūsų reputaciją.

Produktų pirkimas

Iš pradžių atidarytas restoranas gali pareikalauti 10-15% "apkrovos". Šefas pats įvertins, kiek maisto reikės pirmą kartą.

Taip pat galite pavesti pradinio baro formavimą savo vyresniajam barmeniui, tačiau, atsižvelgiant į dideles alkoholio išlaidas, direktoriai nori kontroliuoti tai.

Nerekomenduojama taisyklė sako: gero restorano baras visada turėtų būti rastas, pavyzdžiui, brendis, vertas daugiau nei tūkstančio dolerių. Restoranai tokias pozicijas vadina "lentynomis" ir sako, kad jie "šaudo" kartą per metus.

Šiek tiek apie vynų aistra. Šiandien "įprasto restorano" vynų sąraše turėtų būti ne mažiau kaip 70 pozicijų ir someljė.

Manoma, kad vidutinio kainų kategorijos restorane, pavyzdžiui, yra pakankamai šešių rūšių karštų mėsos patiekalų, šešių - iš žuvų ir tris ar keturi - iš paukščių.

Žinoma, brangesnio restorano meniu turėtų būti daugiau pozicijų, bet ir dėl priežasčių. Tai daroma siekiant užtikrinti, kad nepatyręs klientas nebūtų painiojamas į indus.

Visų rūšių mažo kaloringumo meniu namuose nėra daug skiepijama. Nepamirškime, kad pagrindiniai tokių patiekalų vartotojai yra moterys (o ne visi), kurie, pasak pastabų, sudaro ne daugiau kaip 30% restoranų lankytojų. Meniu reikėtų sutelkti dėmesį į didžiausią restorano pelningumą ir reguliariai atsikratyti nereikalingų patiekalų balasto.

Šiame kompiuteryje, analizuojant patiekalų paklausą, daugelis senovėje esančių restoranų papildo vizualinį - pažvelkite į kriaukle, kad sužinotumėte, kas dažniausiai lieka ant plokštelių.

Ką aš darau

Iš kainų nustatymo metodų restorantai, kaip taisyklė, naudoja tik vieną - jie žiūri į kaimyninių restoranų kainas. Tai ypač svarbu įstaigoms, esančioms centre.

Anksčiau restoranų pasakyti, kad žmonės nerūpi, kiek mokėti už valgį, nes į restoraną ar eiti į statusą vykdymu, arba su aiškia tikslui padaryti kam nors spalvingas dovaną, ar kažkieno sąskaita.

Šiandien jie naudoja formulę "geriausia - už pagrįstus pinigus".

Kaip patiekalo kaina? Kipinai atlieka labai svarbų vaidmenį kainodaros srityje. Apatinę ribą lemia maisto produktų krepšelio kaina, o viršutinė - režisieriaus fantazija. Pelno lygis plūsta nuo dešimties iki daugybės šimtų. Yra patiekalų kategorija, kurios marža turi būti minimali - verslo pietūs ir vaikų meniu.

Tiekėjai

Pirmasis restorano priešas - nestabilumas su produktų tiekimu. Šiandien patiekalas yra meniu, o rytoj tiekėjas praneša, kad jis negali pateikti jokių ingredientų, reikalingų jo paruošimui. Kiekvienai produktų grupei įprastam tiekėjui turėtų priklausyti nuo 3 iki 10 tiekimo bendrovių, kad visada galėtumėte laisvai judėti.

Būtina pasirinkti stambius tiekėjus, nors kai kurie mano, kad tiekėjai turėtų būti "suskaidyti". Galų gale, jei, pavyzdžiui, susidūrėte su problemomis muitinėje, tai būtų įmanoma kreiptis į kitus.

Tačiau iš tikrųjų visi yra priversti susidoroti su monopolizmu ir dėl to aukštų trijų, keturių ir dar mažiau tiekėjų kainomis.

Tačiau visi vienbalsiai sutinka, kad pirkti produktus iš tiekėjų kompanijų vis dar yra pigiau nei užsiimti savarankiška kelione, bendravimu su muitine ir sertifikavimu. "

Vakare kiekvienas virėja žiūri į tai, kokie produktai baigėsi, sudaro prašymą ir suteikia virėjui.

Vyriausiasis pateikia bendrą prašymą ir perduoda jį pirkėjui. Pirkėjas yra asmuo, kuris, gavęs paraišką vakare, turėtų pristatyti "karštus" produktus į virtuvę kitą valandą iki restorano atidarymo kitą rytą.

Per vakarienę jis turėtų atnešti tuos produktus, kurie vis dar yra, bet gali baigtis dienos metu. Pirkėjas taip pat turi būti nuolat paruoštas keliomis galimybėmis, jei kažkas neatitinka tiekėjo. Per visą šią neramybę pirkėjas negali būti kontroliuojamas. Kas, pavyzdžiui, gali patikrinti, kiek jis tą dieną ir šį turgavietį įsigijo? Todėl požiūris į pirkėją iš restoranų direktorių yra dvilypis.

Ilgalaikio saugojimo produktai, priklausantys saugotojo sąžinei, kuri taip pat gauna užsakymą iš virtuvės, bet, kitaip nei pirkėjas, nevairuoja, bet ragina tiekėjus skambinti reikiamais.

Restorane baras suteikia iki 40% dienos pajamų.

Baras yra kaip vidinis Mongolija bet kokio restorano, "valstybės viduje". Jo reguliariai niekada nerimauja keisti vietas dėl baro stalo salėje. Taip, tai jiems ir viskam - patiekalas jam patiekiamas tiesiai prie stalo. Baras turėtų būti viskas nuo namų klasikų ir baigiant importuotais malonumais.

Restoranio kūrimas labai artimas kūrybiškumui, ypač šiandien, kai kiekviena institucija teigia esanti europietiška, pakenkdama mūsų maitinimo koncepcijai. Restoranas prasideda nuo noro. Jei žmogus nori užsidirbti pinigų, jis nepavyks. Būsimas savininkas turi nuspręsti, ar pirkti jau reklamuojamą prekės ženklą, ar sukurti savo. Pradedantiesiems pirmenybė teikiama pirminei galimybei. Be to, restoranas turi būti pastatytas būtent taip ilgai, kaip turėtų būti. Tiesiog kaip ir jūsų butas, kurį visą laiką keičiate, kol joje gyvenate: restorano "stuburas" yra gana paprasta. Ekspertai yra paimami, ir jie kuria kūną. Bet mes vis dar turi kvėpuoti sielą į šį "kūną", kuris duoda 40 procentų sėkmės.

Dažniausios klaidos ir kaip juos išvengti

1. Nestatykite restorano sau ar sau. Jūs nebūsite eiti į jį, bet kiti žmonės.

2. Negalima išsaugoti. Už viską, ką išsaugojote, turėsite sumokėti du kartus vėliau.

3. Atkreipkite dėmesį į valdymą. Rėmai viską sprendžia.

Naujovės ir jų degustatoriai

Galite pakviesti įprastų virėjų, kad galėtumėte išbandyti, atlikti apklausą. Direktorius siūlo virėjui sumažinti brangiausią komponentą arba jį pakeisti pigesne, jei jis neatitinka kainodaros politikos.

Kitas naujo indo tvirtinimo etapas yra technologinio žemėlapio parengimas, kuriame nurodoma recepto ir paruošimo technologija, kad patiekalas galėtų paruošti ne tik jį išradęs virėjas, bet ir kiti restorano virėjai,

Be to, sudaroma skaičiavimo kortelė, pagal kurią buhalteris mano, kad patiekalas yra apskaičiuojamas, po kurio jį patvirtina direktorius ir meniu priima teisėtą vietą.

"PostScript"

Ir vis dėlto, kas svarbiausia bet kurio restorano koncepcijoje? Jums bus atleista ir patiekalų stoka virtuvėje, nurodyta meniu, malonumų trūkumas ir nedidelis vyno sąrašas. Jums nebus atleista, jei pasodinsite restorano lankytoją ne kaip svečią. Koks skirtumas tarp restorano ir grandinės kavinių? Ten paslauga buvo įdiegta, jų pagrindinis principas yra "teikti kokybę, bet nepastebimai, o ne apkrovos lankytoją". Jie eina į restoraną jaustis šeimos, klubo, baro atmosfera... Nors restoranas ir baras yra kosmiškai nutolę vienas nuo kito, tačiau jie turi bendrą įspūdį - tai meilės atmosfera, kuri apima naujoką, taigi netgi pradedantysis jaučiasi kad jis buvo priimtas į šeimą ir jam viską patiko. Restoranai dažniausiai yra labai vieniši žmonės...

Nazrenko Elena dėl straipsnių medžiagos "Restorante" konsultacinės grupės, specialiai projekto www.openbusiness.ru

* Straipsnis virš 8 metų. Gali būti pasenę duomenys.

Autobusiness. Greitas įmonės pelningumo šioje srityje apskaičiavimas

Apskaičiuokite pelną, atsiperkamumą, bet kokio verslo pelningumą per 10 sekundžių.

Įveskite pradinius priedus
Kitas

Norėdami pradėti skaičiavimą, įveskite pradinį kapitalą, spustelėkite kitą mygtuką ir vykdykite kitas instrukcijas.

Grynasis pelnas (per mėnesį):

Norite atlikti išsamų finansinį verslo plano apskaičiavimą? Naudokite nemokamą "Android" programą verslui "Google Play" arba užsisakyti profesionalų verslo planą iš mūsų verslo planavimo eksperto.

Top