logo

Neseniai vis daugiau žmonių nusprendžia pradėti savo verslą. Yra daugybė būdų, tačiau tokia galimybė, kaip mini alaus darykla, yra nuolat didelė.

Taip yra dėl to, kad ši byla reikalauja gana nedidelio pradinio kapitalo. Pabandykime išsiaiškinti, kas turi būti padaryta, ne tik atidaryti alaus, ir įsitikinkite, kad ji atnešė jo savininkas tam tikrą pelną.

Verslo funkcijos

Paprastai mažosios alaus daryklos specializuojasi gaminant gyvą nefiltruotą alų. Ir pastaraisiais metais ši verslo linija tapo vis populiaresnė ir paklausa.

Nepaisant to, kad šiuo metu alaus daryklų rinkoje yra daug dalyvių, savo alaus darykla išlieka geras mažas verslas. Visų pirma, tai yra dėl šių priežasčių:

  • alaus verslo atidarymas nereikalauja pernelyg didelių investicijų;
  • lengvai galima numatyti verslo kryptį;
  • alaus daryklai yra labai sunku deginti.

Planuojate įsigyti paruoštą verslą? Franšizė "Pandora" - puiki galimybė. Sužinokite, kaip jį pirkti.

Ar norėtumėte sudaryti bandomąjį susitarimą su pareiškėju? Mes padėsime jums įvykdyti dokumentus pagal įstatymus.

Kaip apskaičiuoti grynųjų pinigų kompensaciją už vėlavimą? Atsakymas yra čia.

Susijusių su gyvų alaus technologija, kuri specializuojasi mini alaus darykloje, jo ypatumas yra tai, kad gėrimų paruošimo nereikalauja filtravimą ir terminis apdorojimas. Dėl to putojantis gėrimas išlaiko mielių ląsteles gyvą ir neturi konservantų. Nepaisant to, kad galiojimo laikas alus yra tik keletą dienų, tai lengva virinti numatomą kiekį ir nesudega.

Alus daryklos rūšys

Smulkaus verslo segmente yra tam tikras mažų alaus daryklų padalijimas. Visų pirma, tai alaus daryklos, gaminančios alų nuo 25 iki 5000 litrų kasdien, ir alaus daryklos, kurių apimtys yra daugiau kaip 5000 litrų.

  • visą ciklą;
  • su sutrumpintu gamybos ciklu.

Pilno ciklo alaus darykla yra iš esmės mažos alaus daryklos. Tokio verslo proceso organizavimas yra ne tik daug laiko, bet ir reikalauja didelių pinigų investicijų. Vidutiniškai šio verslo atidarymui reikia ne mažiau kaip 150 000 USD. Galų gale jums reikia ne tik brangios įrangos, bet ir didelių gamybos proceso organizavimo vietų.

Tokiu atveju gamybinės įrangos rinkinys turi būti minimalus:

  • fermentacijos bakas;
  • virdulys (ar viryklė);
  • sterilizavimo įtaisai;
  • vandens filtrai;
  • kegs

Registracijos ypatybės

Bet kuris juridinis asmuo arba privatus verslininkas gali atidaryti savo alaus daryklą. Tačiau norint užsiimti tokio pobūdžio veikla, būtina, kad steigiamieji dokumentai (įmonės įstatuose arba individualaus verslininko registracijos liudijime) būtų tokio leistino tipo veiklos, kaip alaus gamyba, didmeninė ir mažmeninė prekyba, ženklas.

Pagal Federalinį įstatymą "Dėl tam tikrų rūšių veiklos licencijavimo", alaus gamyba nepriklauso tam veiklos rūšiai, kuriai reikalingos privalomos licencijavimo procedūros. Tačiau reikalingi kiti specialūs dokumentai. Visų pirma kalbame apie higieninį pažymėjimą (paprastai išduodamas nuo vienerių iki trejų metų), naudojamų žaliavų atitikties sertifikatus, alaus gamybos įrangą ir, žinoma, gatavus produktus. Reikalingas alaus leidimas.

Sprendimą dėl visų pažymėjimų išdavimo priima Valstybinis sanitarijos ir epidemiologijos priežiūros centras. Norėdami gauti leidimą gaminti alų, jums reikės dokumentų, patvirtinančių, kad kambarys, kuriame yra alaus darykla, visiškai atitinka visus galiojančius sanitarijos ir higienos standartus, taip pat priešgaisrinę saugą.

Kambarys, įranga

Alaus daryklose leidžiama būti įvairiose patalpose, įskaitant rūsį, pusiau rūsį ir daugiaaukščius. Dažnai alaus daryklos įrengia patalpas kavinėse ir restoranuose. Tuo pačiu metu įranga dažnai iš dalies yra tiesiogiai restorano salėje, kuri suteikia vietos ypatingą atmosferą. Dažniausiai salėse įsteigti fermentacijos rezervuarai.

Yra tam tikrų technologinių reikalavimų alaus daryklų patalpoms, kurias būtina laikytis. Taigi, sienos turi būti plytelės iš keraminių plytelių iki mažiausiai dviejų metrų aukščio. Lubos turėtų būti dažomos vandeniu dažytos arba pašalintos. Kalbant apie grindis, juos galima padengti įvairiomis medžiagomis. Paprastai kalbame apie gelžbetonines ar keramines plyteles. Šildymas kambaryje gali būti oras, garas ar vanduo.

Kas yra būdinga bendrajai individualių verslininkų apmokestinimo sistemai? Čia yra atsakymas.

Kaip atidaryti savo žvejybos parduotuvę? Straipsnyje pateikiamas verslo planas.

Norėdami atidaryti reklamavimo agentūrą nuo nulio, kviečiame susipažinti su nuoroda.

Alaus daryklos įranga gali būti pasirinkta, tiek vidaus, tiek importuojama. Ekspertai rekomenduoja atkreipti dėmesį visų pirma į pasaulinių gamintojų produktus. Tai ne tik ilgesnį laiką, bet teigiamai paveiks ir pagamintos alaus kokybę. Beje, daugelis įmonių, kurios specializuojasi gaminant ir parduodant specialią alaus daryklų įrangą, taip pat dalyvauja personalo mokymuose.

Siekiant veiksmingai įgyvendinti savo veiklą, bet kokiai alaus daryklai reikalingas mažiausias kiekis:

  • fermentacijos bakas;
  • fermentacijos pajėgumas;
  • šaldytuvas;
  • svarstyklės;
  • vandens filtrai;
  • sirupo katilas;
  • sterilizuojančios medžiagos vonia;
  • plovimo ir dezinfekavimo agentai;

Bet kokia pasirinkimo galimybe norėtumėte, turėtumėte prisiminti, kad kainų intervalas atitinkamame rinkos sektoriuje yra gana platus ir iš esmės jūs galite rasti tinkamą variantą beveik bet kokiam biudžetui.

Darbuotojai

Jei mes kalbėsime apie alaus daryklus kaip įprastą gamybą, be alaus technologų, jums reikės kelių pardavimų vadybininkų ir vairuotojų. Taip pat privalote turėti savo buhalterį. Pastarasis yra labai būtinas, nes alus yra akcizais apmokestinamos prekės, todėl akcizo mokėjimo procesą labai rekomenduojama patikėti patyrusiems specialistams.

Restorano alaus darykloms nereikia daug darbuotojų. Jei tik dėl to, kad įmonės darbuotojai parduos produktus. Norint užtikrinti pačios alaus daryklos veikimą, užtenka pagrindinio alaus ir jo padėjėjo.

Reklamos ir verslo spragų ypatybės

Siekiant, kad alaus daryklos produktai būtų labai populiarūs potencialiam vartotojui, itin svarbu organizuoti alaus daryklos reklamą. Tai nėra paslaptis, kad pagrindinis skatinimo tikslas yra skatinti vartotojų paklausą ir pagerinti įmonės įvaizdį. Be to, norint, kad alaus daryklos produktai būtų paklausūs, reikėtų pabandyti padaryti jų įvaizdį įsimintiną vartotojui.

Pagrindiniai reklamos būdai gali būti:

  • reklama;
  • pardavimų skatinimas (nuolaidos, konkursai, kuponai, reklamos);
  • reklama (spaudos pranešimai, renginių rėmimas);
  • asmeniniai pardavimai.

Be rinkimo leidimų, reikalingų alaus gamybai ir vėlesniam pardavimui, naujojo alaus gamintojas taip pat gali susidurti su savo produktų pardavimo problema. Faktas yra tas, kad atitinkamas rinkos sektorius yra pakankamai atsikratęs visų rūšių pasiūlymų, todėl ne visi gali rasti savo nišą. Vienas iš geriausių būdų, kaip išspręsti pardavimo problemą, yra atidaryti savo parduotuvę (arba parduotuvės skyrių), kuri parduoda gyvą alų.

Kaip atidaryti savo mini alaus daryklą

Alus - seniausias gėrimas, įsišaknijęs IV a. Pr. Kr. er Tuo metu grūdiniai augalai buvo auginami Vakarų Irane, kad pagamintų gėrimą. Vėliau atsirado pirmosios mini alaus daryklos, aprūpinančios Egipto piramidžių statybininkus silpnu alkoholiu.

Makarų, ryžių, daržovių ir vaisių gėrimo receptas buvo rastas ant šumerų tablečių. Hemno eilutėse Ninkasi alaus patronesė apibūdino kelių rūšių alaus paruošimą.

"Girto" verslo atidarymas

Žmonių troškimas visoms natūralioms atkuriamoms senoms meilėms vyno gamybai ir aludavimui. Mažoms mažoms įmonėms skirtų mažų alaus daryklų įvairovė leidžia kiekvienam išmanyti apynių gamybą. Auksas, asmeniškai paruoštas, vertingesnis ir geresnis parduotuvė.

Gėrimų gerbėjai dažnai klausia: "Kaip atidaryti alų daryklą Rusijoje?" Ir "Kiek pinigų reikia investuoti į jūsų verslo plėtrą?". Jūs gausite atsakymus į mūsų straipsnį.

Pirma, pažvelkime, ko jums reikia atidaryti savo alaus daryklą.

Pirma, išnagrinėkite gamybos niuansus ir nustatykite, kuriame segmente jūs vystysis. Produktų kiekis priklauso nuo jūsų sprendimo. Pavyzdžiui, mikro alaus daryklos galės gaminti ne daugiau kaip 500 litrų alaus per 24 valandas. Mini alaus daryklos turi daugiau rimtų savybių, tuo pačiu metu pasiekdamos 15 tūkstančių litrų.

Antra, analizuokite alkoholio produkto rinką. Jei jūsų planai apima bendradarbiavimą su dideliais tinklais ar kavine ar restoranais, tuomet turite pradėti gaminti visomis gėrimų gaminimo technologijomis. Organizuodami nedidelį įgyvendinimo etapą, turėtumėte naudoti sutrumpinto alaus ciklo technologiją.

Trečia, nuspręskite, kokias investicijas jūs pasiruošę investuoti į savo alaus daryklos atidarymą. Norėdami pradėti verslą visą technologinį ciklą, jums reikia apie 200 tūkstančių dolerių. Tai galima palyginti su nedidelės alaus daryklos atidarymu. Jei jūsų biudžetas yra kuklesnis, galite atidaryti alaus daryklą su sutrumpėjusiu virimo ciklu. Taupymas susijęs su paruoštu misu ir nebrangia įranga.

Reikėtų nepamiršti, kad tamsių ar lengvų alų gamybai reikalingas skirtingas paruošimo laikas. Šviesus alus gaminamas apie mėnesį, o tamsoje - 40 dienų.

Taip pat nepamirškite naujausių alaus pardavimo naujovių.

Pirma, visi didmeniniai pirkimai, taip pat mažmeniniai alkoholio pirkimai nuo 2016 m. Liepos 1 d., Privalomi EGAIS sistemoje, kaimo vietovėse nuo 2017 m. Liepos 1 d. Nesugebėjimas prisijungti prie vieningos valstybės administracinės ir socialinės politikos administracijos yra lygiavertis alkoholio pardavimui be licencijos ir kartu su dokumentais. EGAIS programinė įranga įdiegta kompiuteryje, jos darbui reikalingas elektroninis parašas, kripto jungiklis ir PDF-417 skaitytuvas. Maždaug viso ryšio kaina bus 25 000 rublių.

Antra, nuo 2017 m. Alaus pardavimas PET buteliuose bus uždraustas.

Trečia, nuo 2016 m. Liepos 1 d. Draudžiama parduoti alkoholinius gėrimus parduotuvėse perparduoti.

Na, paskutinis. Visi alkoholinių gėrimų gamintojai moka akcizo mokesčius. Dėl alaus meno. 193 Mokesčių kodekso numato tris akcizo tarifus. Norint pasirinkti tam tikros alaus partijos akcizo normą, svarbu turėti etilo alkoholio kiekio tūrį.

Mokėtina akcizo suma yra lygi akcizo tarifo rublių iš mokesčio bazei produkte, kuris apibrėžiamas kaip parduotų, perduotų produktų kiekis litrais.

Finansų ministerija yra pasirengusi leisti alaus, sidaro, mead ir poireto gamintojams prekiauti internetu be licencijų. Su atitinkamu pasiūlymu Finansų ministerijai pasirodė aludariai. Rugsėjo 1 d. Šį klausimą aptarė departamento direktorius departamento mokesčių ir muitų politikos ministras Aleksejus Сазанов, sakė "Коммерсант".

Finansų ministerija paskelbė, kad dėl alaus ir kitų alkoholinių gėrimų, kurie šiuo metu nėra licencijuojami, jie yra pasirengę svarstyti pasiūlymus dėl mechanizmo, kuriuo būtų galima pakeisti licenciją kitam įrankiui, kuris leis registraciją domenų zonoje.egais prekybai internetu.
Nuo 2018 m. Sausio 1 d. Turėtų būti leidžiama pardavinėti alaus, alaus gėrimus, sidrą, paprastąsias duona ir pyragas Rusijoje. Nuo to laiko bus galima parduoti vyną internetu su saugoma geografine nuoroda ir saugoma kilmės vietos nuoroda. Visų kitų alkoholinių gėrimų prekyba internetu bus galima tik nuo 2019 m. Sausio 1 d.

Pradėkime nuo naujo

Norėdami atidaryti savo alaus daryklą nuo nulio, turite išspręsti visas teisines problemas. Parengti steigimo sutartį ir steigimo dokumentus, registruoti juridinį asmenį mokesčių inspekcijoje ir statistikos įstaigose. Jei norite licencijuoti savo verslą, pasitarkite su Vartotojų rinkos koordinavimo ir koordinavimo tarnyba (kai kuriuose regionuose tai yra privaloma).

Mažmeninė alkoholinių gėrimų prekyba ne stacionariose prekybos patalpose neleidžiama, todėl jūs pasirūpinsite alaus gamybai skirtomis patalpomis, jei neturite turto, nuomojamo, gausite leidimą iš gaisrų ir sanitarijos bei epidemiologinės stoties. Elektros, vandens tiekimo ir nuotekų naudojimas leidžia energetikos įmonėms ir būsto priežiūros biurams.

Organizacinių ir licencijavimo klausimų pabaigoje paimkite produktų higieninį sertifikatą, sukurkite RVASVT (ISO 22000 HACCP).

Numatoma organizacinių išlaidų suma yra 95 000 rublių.

Pažvelkite į ateitį

Norėdami atidaryti alaus daryklą, turite parengti verslo planą.

1 žingsnis. Norėdami atidaryti mini alaus daryklą, pasirinkite reikiamą patalpą ir atlikite remonto darbus. Dėl gamybos apimties iki 2 tūkstančių litrų pakanka 40 kvadratinių metrų. Apynių gėrimo gamyklos sienos turi būti užpildytos keraminėmis plytelėmis. Bendras patalpos plotas, kurį mes įtraukiame į skaičiavimus - 70 kvadratinių metrų. metrai

2 žingsnis. Mes perkame įrangą. Patikimi, aukštos kokybės įrenginiai priklauso pirmaujančių pasaulio gamintojų. Jos kaina svyruoja nuo 50 tūkstančių iki 100 tūkstančių dolerių. Šalies partneriai skiriasi, kaina priklauso nuo veiklos. Kiek yra alaus darykla, mes apskaičiuojame vėliau.

3 žingsnis. Mes pasirenkame specialistus. Geras technologas vertas savo aukso svorio. Be alaus daryklos turite surasti kompetentingą buhalterį, pardavimų vadybininką, valymo darbuotoją ir vairuotoją. Jų atlyginimas įtraukiamas į verslo plano apskaičiavimą. Apskaitos paslaugas gali teikti užsakovai, vairuotojas gali inicijuoti projektą iš pradžių.

Žingsnis 4. Rasti žaliavų tiekėjus. Kokybiško alaus produkto gamybai reikia įsigyti žaliavų pagal receptą. Alui gaminant naudojamas salyklas, apyniai, mielės ir vanduo. Atsižvelgiant į alaus įrangos pakrovimą, būtina įsigyti žaliavų dvi savaites nepertraukiamam darbui.

5 veiksmas. Perkaime pagalbinę įrangą. Galutiniam produktui transportuoti ir laikyti reikalingos hermetiškos statinės ir pripildymo mašina, pilamas alus ir aparatas konteineriuose plovinti.

6 žingsnis. Mes kuriame reklamos kampanijas ir akcijas. Be kompetentingo PR judėjimo, galite išdegti per pirmąjį pardavimo mėnesį. Neleiskite, kad jūsų produktas būtų reklamuojamas rinkoje, o geras pelnas nepasiduos ilgai.

Pradinė investicija

Siekdami nustatyti, kiek kainuoja atidaryti alaus daryklą, atliekame skaičiavimus.

Išsami finansinių skaičiavimų analizė leis kontroliuoti alaus gamybos ir pardavimo procesą pagal verslo planą. Mūsų skaičiavimuose mes apsvarstome LLC "Plant of tank equipment", Omskas.

Apsvarstykite alaus daryklą, kuri leidžia gaminti nuo 7200 litrų iki 31000 litrų alaus per mėnesį.

Kaip atidaryti privačią mini alaus daryklą

Vis daugiau žmonių galvoja apie savo verslo atidarymą. Tai yra daug galimybių, tačiau tokia mažų alaus darykla yra itin patraukli. Kodėl tokio pobūdžio verslas tampa toks populiarus?

Svarbu yra finansuoti, šiam verslui nereikia didžiulių investicijų. Pažiūrėkime, kaip atidaryti alaus daryklą, ką reikia padaryti, kad būtų galima pelningai ir greitai atsipirkti. Kaip kreiptis į dokumentų rinkimą ir tinkamo kambario parinkimą.

Mini alaus darykla - verslo savybės

Alus - tai mėgstamas gėris iš daugybės paprastų žmonių, todėl, taikant tinkamą požiūrį ir organizavimą, tokio pobūdžio verslo veikla savininkui gali suteikti didelių pajamų. Daugeliu atvejų tokios mini įmonės gamina gyvą, nefiltruotą alų.

Jūs neturėtumėte bijoti, kad rinkoje yra daug privačių alaus daryklų, kurios naudojamos kaip verslas, tai netrukdys atidaryti pelningą įmonę. Yra daug priežasčių, dėl kurių:

  • nereikia didelio pradinio kapitalo atidaryti mini alaus daryklą;
  • lengva prognozuoti verslo pelną;
  • sunku įsivaizduoti situaciją, kai alaus darykla degina.

Be to, jei mes apsvarstysime gyvo alaus paruošimo technologiją, jums nereikės įdiegti filtravimo sistemos, nereikia suaktyvinti. Šios technologijos privalumas yra tas, kad gėrime nėra konservantų, o alaus sudėtyje esančios mielės išlieka aktyvios. Nepaisant to, kad gyvas alus yra saugomas keletą dienų, lengva apskaičiuoti, kiek alaus reikia padaryti, kad neišdegtų.

Alus daryklos rūšys

Norint suvokti, kokia mini mažojo verslo alaus darykla įsigyti, turite suprasti mini augalų tipus, iš kurių yra dviejų tipų:

  1. Pilnas ciklas.
  2. Su trumpu ciklu.

Be to, yra ir alaus daryklų, pagamintų iki 4000 litrų per dieną arba nuo 5 tūkstančių litrų. ir dar daugiau.

Jei mes atsižvelgsime į alaus daryklą, turintį visą technologinį ciklą, tai yra alaus darykla, dėl kurios jums reikės daug pinigų ir darbo. Įrenginiai tokiai gamybai yra brangūs, o alaus darykloje esanti plotai reikės daug. Vidutiniškai turėsite išleisti 150 000 USD.

Kalbant apie sutrumpintą gamybą, jums reikės tik 40 M 2 kambario, kad būtų pagaminta 2000 litrų per dieną. Šiam mini alaus daryklui reikės minimalios įrangos:

  • katilas kepimui, bet galite nusipirkti viryklę;
  • fermentacijos bakas;
  • vandens filtrai;
  • kegs

Visa tai nebus išleista daug pinigų, jei įsigyjate vietos gamybos įrangą.

Mini alaus daryklų įranga

Kiek pinigų reikia investuoti į verslą?

Jei apytikriai apskaičiuosite alaus daryklos verslo planą, mažais kiekiais turėsite išleisti apie 1600 000 rublių, tai yra:

  • remonto darbus uždarose patalpose - 300 000 rublių;
  • mini alaus daryklos įranga - 950 000 rublių;
  • ingredientai ir žaliavos - 50 000 rublių;
  • darbas paleidimo ir paleidimo įrangos - 60.000 rublių;
  • išlaidos gamybos organizavimui - 40 000 rublių;
  • rezervinis fondas - 140 000 rublių.

Kaip atidaryti savo alaus daryklą nuo nulio

Yra konkretus veiksmų planas, kurį galite atidaryti, kad pradėtumėte savo alaus gamybą:

  1. Rasti investuotojus arba finansavimo šaltinius.
  2. Pasirinkite patalpą įrengimui įrengti.
  3. Registruotis UAB
  4. Paruoškite ir pasirašykite susitarimą dėl patalpų nuomos.
  5. Atlikite patalpų parengiamąjį darbą pagal priešgaisrinės saugos ir SES reikalavimus.
  6. Pirkite mini alaus daryklos įrangą, to nereikia daug.
  7. Pradėkite gamybą.
  8. Gaukite tinkamą leidimą išleisti alų.
  9. Pasiimti personalo.

Po visų pasirengimo tik atidarysime mini alaus daryklą ir pradėsime pelną.

Svarbu! Prieš perkant tam tikrų kompanijų įrangą, paklauskite apie mokymo ir montavimo pagalbą. Taip pat pageidautina sužinoti apie garantijas ir techninę paramą. Tai labai svarbu, nes sunku rasti gerą alaus daryklų specialistą, ypač mažame miestelyje.

Mini alaus daryklų įranga

Kaip užsiregistruoti savo produkciją

Norėdami atidaryti mini alaus daryklą kaip verslą, galite būti ir juridinis asmuo, ir individualus asmuo, įregistruotas kaip individualus verslininkas. Norėdami pradėti alaus alaus, steigimo dokumentuose turi būti sąlyga - alaus gamyba, mažmeninė prekyba ir didmeninė prekyba.

Jums nereikės gauti gamybos licencijos, tačiau yra specialių dokumentų, kuriuos reikės surinkti, pavyzdžiui:

  • higienos pažymėjimas;
  • visų žaliavų, kurie bus naudojami gamyboje, sertifikatai;
  • leidimas gamybai;
  • pagamintų produktų sertifikatas.

Visi sertifikatai gali būti gauti Valstybinėje sanitarijos ir epidemiologinės priežiūros tarnyboje, todėl jiems reikės laikytis sanitarinių normų. Čia galite susidurti su tam tikrais sunkumais, nes "SES" turi labai griežtus tokios gamybos reikalavimus.

Kaip pasirinkti kambarį

Mažoms įmonėms skirtų mažų alaus daryklų patalpų naudojimui nėra jokių specialių apribojimų. Galite įrengti alaus daryklą rūsyje arba aukštybinių pastatų rūsyje. Dažnai priskirkite kambarį netoli baro ar restorano, įrengdami įrangą tiesiai bare. Svarbiausia, kad kambarys buvo pakankamai erdvus, kad patogiai dirbtų darbuotojai.

Kambaryje yra specialūs technologiniai reikalavimai, kurie yra privalomi vykdant:

  • dviejų metrų atstumu nuo grindų, sienos baigtos keraminėmis plytelėmis;
  • lubos yra padengtos dažais vandenyje;
  • grindys gali būti įrengtos iš bet kokios medžiagos, pavyzdžiui, iš gelžbetonio;
  • kambarys turi būti šildomas.
Mini alaus darykla ir kavinė

Įranga

Kaip atidaryti savo alaus daryklą nuo nulio, kokia įranga pirkti - priklauso nuo jūsų sugebėjimų finansiškai. Jei perkate namuose, galite sutaupyti daug. Rinkoje yra daug pasiūlymų, todėl galite įsigyti alaus daryklos įrangą bet kurioje kainų kategorijoje. Yra įmonių, kurios ne tik parduoda savo įrangą, bet ir teikia personalo mokymo paslaugas.

Kokių darbuotojų reikės gamybai

Yra konkretus darbuotojų, kuriuos reikia samdyti, sąrašas:

  • direktorius;
  • profesionalus virėjas;
  • elektrikai;
  • buhalteris;
  • vadybininkas;
  • Valymo ponia;
  • vairuotojas.

Kaip matote, daugybės darbuotojų nereikalaujama, nes pardavimą tvarkys įmonės vadovas, kurio pareigos apima kompetentingą produktų reklamą.

Kaip reklamuoti savo produktus

Pirmas dalykas, kurį reikia padaryti, yra tinkamas produktų reklamavimas. Norėdami tai padaryti, turite sukurti įsimintiną įmonės įvaizdį ir nuolat tobulinti savo įvaizdį.

Yra keletas patikrintų metodų:

  • produkto reklama;
  • stimuliuoti pirkėją su nuolaidomis, kuponais, konkursais ir akcijomis;
  • reklama - parama renginiams ir pranešimams spaudai;
  • pardavimo personalizavimas.

Rinka yra sotus su panašiais pasiūlymais, ir jūs turite rasti savo nišą, kuri yra gana sudėtinga. Bet jūs galite išeiti iš situacijos, atidarydami savo prekybos vietą alaus darykloje.

Finansų planavimas atidarant mini alaus daryklą

Prieš atidarę tokią įmonę, turite žinoti visas numatytas išlaidas, kurios pateks į mini alaus daryklos savininko pečius. Taigi, finansinį planavimą galima apskaičiuoti pagal apytikrią schemą:

1. Vienkartinės įmonės atidarymo išlaidos:

  • registracija - 10 000 rublių;
  • patalpų remontas per 150 000 rublių;
  • 1 mln. įranga;
  • reklamos išlaidos - 100 000 rublių;
  • nenumatytos išlaidos - 50 000 rublių.

Iš viso - 1 310 000 rublių.

2. Mėnesinės išlaidos:

  • darbo užmokestis - 150 000 rublių;
  • medžiaga ir žaliavos - 90 000 rublių;
  • komunalinis - 20 000 rublių;
  • nuoma per 60 tūkst. rublių;
  • reklama - 15 000 rublių;
  • mokesčiai ir rinkliavos - 80 000 rublių.

Pasirodo, - 415 000 rublių.

3. Atsižvelgiant į tai, kas išdėstyta pirmiau, galite apskaičiuoti alaus kiekį, kurį turėsite pagaminti, kad padengtumėte išlaidas. Norėdami tai padaryti, 415 000 rublių padalinta į 60, nes būtent tai yra vidutinė 1 litro alaus kaina. Gaukite 6 916 litrus. Mes planuojame įmonės pelningumą 40 proc. Ir šiuo pagrindu galite nustatyti, kiek alaus reikia gaminti per mėnesį - 6,916 + 40% = 9682 litrai. Jei ši suma suskirstyta į 23 darbo dienas, per vieną pamainą gausime 420 litrų.

Jei apskaičiuosime pelną, per vienerius metus gausime grąžinimo terminą.

Franšizės alaus darykla

Jei turite pinigų, galite įsigyti alaus daryklos franšizę ir pradėti dirbti kaip verslas, vadovaujantis specialistais ir jų parama. Franšizė nuolat padės jums, pirma, gaus jau sukurtą prekės ženklą parengtu verslo planu, antra, nuolatinį darbuotojų mokymą, pagalbą pritraukiant klientus, kompetentingas reklamos kampanijas.

Kiekviename alaus daryklos verslo plėtros etape franšizės davėjas konsultuos ir palaikys, nes franšizuotas verslas yra naudingas pelningai ir pelningai.

Tačiau verta prisiminti, kad reikės:

  • pateikti mažiausiai 40 kvadratų;
  • prieiga prie elektros ir vandens:
  • žaliavų pirkimas tam tikroje vietoje;
  • būtinai didelė gyventojų dalis mieste, pavyzdžiui, mažiausiai 3000 žmonių.

Prieš perkant franšizę, turėtumėte atidžiai išnagrinėti franšizės teikėjų pasiūlymus, pasikalbėti su tais, kurie jau įsigijo franšizę, ir paklausti, kaip kvalifikuoti gali padėti franšizės davėjo įmonės specialistai. Taip pat verta atkreipti dėmesį į vienkartinės sumos ir honorarų dydį. Jei šie komponentai nėra dideli, galima teigti, kad franšizės davėjas yra įsitikinęs, kad jo projektas greitai atsipirks.

Jei neturite teisinio ir finansinio išsilavinimo, tuomet turėtum sudaryti sutartį, kurią franšizės davėjas siūlo, perskaityti jo advokatui, kuris tai apsvarstys profesiniu požiūriu ir duos gerus patarimus.

Kaip apskaičiuoti pelningumą

Mažoms įmonėms skirtos mini alaus daryklos kaina svyruoja nuo dviejų tūkstančių eurų, į kurią įeina laboratorijos rinkinys, žaliavos ir konteineriai.

Tačiau tai yra labai mažai alaus gamybos, nes valstybės akcizų politika kelia verslininkams daug problemų. Gaukite pardavimo teises ir sertifikatus, sukelia tam tikrų sunkumų. Be to, akcizo kaina yra tokia didelė, kad gali būti pakenkta gamybos pelningumui. Ir jei valstybė nesikeičia savo politikos, atidarant alaus daryklą kaip verslą mažame mieste, nebūtų tinkamo sprendimo.
Jei nuspręsite atidaryti savo verslą, bet dar nepriėmė sprendimo, į kurį lauką pradėti, tada atkreipkite dėmesį į alaus daryklą ir jau žinote, kiek kainuoja atidaryti alaus daryklą.

Nepaisant to, kad rinkoje yra daug pasiūlymų ir sunku rasti nišą, daugelis ekspertų mano, kad alaus darykla kaip verslas vystysis labai greitai.

Ką reikia padaryti savo pirmąjį naminį alų

Jei ketinate padaryti savo pirmąjį naminį alų, bet dar nežinote, ko tai reikalinga, kokie yra gaminimo būdai, perskaitykite šį įrašą. Jame bandėme trumpai apibūdinti dažniausiai naudojamus namus pagamintus alaus būdus ir mažiausią reikalingą įrangą bei ingredientus.

Taigi, įrangos pasirinkimas priklauso nuo to, kokius alaus alaus gamybos būdus naudosite rengdami:

Lengviausias, prieinamas ir greitas būdas yra iš šokolado salyklo ekstraktų (salyklo ir apynių virta reikiamu santykiu, pagal receptą ir yra koncentruoto ekstrakto pavidalu). Jei atliksite paprastas dezinfekcijos taisykles ir rekomenduojamas proporcijas, gausite padorų naminį alų, kuris pagal skonį atitiks jūsų pasirinktą ekstraktą. Toks alus yra sunkiai sugadintas, lengva ir sunku pasiruošti, bet renginyje nėra kūrybiškumo elemento.

  • Salyklas

    Visaverčiai grūdai - jūs turite savarankiškai paruošti alaus masę, filtruoti ir fermentuoti. Norėdami paruošti tokį būdą, jums reikės recepto (su reikiama salyklo, apynių, prieskonių, temperatūros pauzių ir pan. Proporcija), pačių ingredientų ir mielių. Tokiu būdu yra lengviau paruošti alų, tačiau, greičiausiai, alui bus ryškus skonis, o jūs taip pat galite pridėti savo idėjas į receptą arba net sukurti savo receptą.

  • Taip pat verta paminėti, kaip naudojamas salyklo ekstrakto ir paruošto salyklo mišinys. Sudėtingumo dėlei jie yra panašūs į grūdus, tačiau tuo pat metu naudojant ekstraktus galima pasiekti tam tikrų skonio efektų.
  • Iš pradžių rekomenduojame pagaminti pirmąją alaus versiją - iš ekstraktų, o tada bandyti parinktis kepdami misą iš grūdų. Pirmuoju atveju alaus ruošimas bus fermentuojamas, išpilstomas į butelius ir fermentuojamas buteliuose. Norėdami tai padaryti, galite įsigyti visą "BeerZavodik" tipo rinkinį arba nusipirkti reikalingą įrangą atskirai:

    Fermentacijai

    1. Fermentatorius (hermetiškai uždarytas indas su hidrauline spyna).
    2. Termometras, skirtas fermentacijos temperatūrai matuoti (gali būti pridedamas fermentatorius).
    3. Alyvos pilstymo į butelius sistema, leidžianti nukrypti nuo mielių liekanų. Tai gali būti maišytuvas su užpildymo vamzdžiu arba perpildymo sifonas su laikikliu.
    4. Sandariai uždarytas alaus butelis (plastiko ar stiklo) tinkamame kiekyje.
    5. Maišymo įtaisas (pageidautina plastiko, kad nebūtų įbrėžtų).
    6. Gali atidaryti :)

    Be to, norint kontroliuoti fermentacijos procesą ir apskaičiuoti alaus stiprumą, galite naudoti hidrometrą АС-3 ir matavimo pajėgumą (pageidautina, kad fermentatoriaus čiaupas būtų išleidžiamas iš misos, nesulaužant sandarumo).

    Iš ingredientų, jums reikės:

    • Apkeptas salyklo ekstraktas, skirtas jūsų fermenteriui persikrauti, paprastai jau tiekiamas su mielėmis.
    • Nuo geriausio iki blogiausio - ištrauktas ekstraktas (kartais jis gaunamas su šokinėjimu) arba 1 kg dekstrozės arba 1 kg apversto cukraus
    • Lollipopai, skirti įdėti į butelius arba 150-250 gr. dekstrozę arba cukrų.
    • Dezinfekavimo ir valymo įrenginiai ir buteliai (tai užtruks 2 kartus per virimo ciklą).
    • Reikalingas vandens kiekis

    Alaus fermentacijos procesą iš ekstrakto galima rasti mūsų tinklalapyje. Be to, paprastai yra išsami instrukcija alaus darykloms.

    Kai alus gaminsite iš salyklo, apynių ir mielių, jums reikės beveik visos pirmiau minėtos įrangos, taip pat ir skardinės, kuriose vyks alaus daryklos. Verta paminėti, kad kaip paprastą talpyklą galite naudoti gerą, didelę puodą, trintuką ir termometrą.

    Šiuo metu įranga, skirta gaminti daugiau nei 20 litrų alaus, kurią galime jums pasiūlyti, - BeerZavodik Home Breweries mini ir Brewmaster fermentatorius. Abiem atvejais galite pagaminti 23 litrus alaus iš salyklo ekstraktų ("BeerZavodiki Mini" ir "Standart" jau apima pirmąjį pildymą).

    Fermenter Brewmaster Bucket

    Apibendrinant: galite pasirinkti pilną alaus daryklą, pagaminti alaus, o tada, jei jums tai patinka, nuspręskite jį naudoti arba ką nors nusipirkti. Arba jūs galite iš karto nusipirkti kietą įrangą ir virti ją. Plastiniai konteineriai, palyginti su fermentuotojais, turi trumpesnį tarnavimo laiką ir mažiau tinkamą formą, ir, žinoma, yra sudėtinga palyginti išvaizdą.

    Jei turite daugiau klausimų, mes mielai jums patarsime paštu arba telefonu.

    Ps. Šiuo metu parduodami įvairių rūšių veislių apyniai, tačiau dar nėra paskelbti parduotuvėje. Jei norite užsisakyti, galite apsilankyti mūsų parduotuvėje arba susisiekti su mumis bet kokiu būdu.

    Privatus alaus darykla: atidarymo instrukcijos

    Natūralus gyvas alus vis labiau populiarėja tarp rusų. Tai nestebina, nes jis turi puikų skonį ir naudingų savybių, skirtingai nuo pasterizuoto alaus. Todėl privataus alaus darykla, kuri specializuojasi gaminant gyva nefiltruotas alus atidarymas yra labai perspektyvi ir įdomi verslo. Kaip tai padaryti teisingai, perskaitykite straipsnį.

    Alus daryklos rūšys

    Yra daug įvairių rūšių ir alaus, taigi ir alaus daryklų, kurios juos gamina, rūšys. Apsvarstykite pagrindines alaus daryklos gamybos kategorijas ir įdomiausius alaus daryklų tipus.

    Pagal pagaminto produkto kiekį alaus daryklos skirstomos į šias grupes:

    1. Microbrewery - gamina nuo 20 iki 500 litrų alaus per dieną.

    Kompaktiškas mikro virdulių įranga užima nedidelį plotą

    Įranga yra nuo 100 iki 300 m² ploto

    Alaus daryklai reikia daug sričių ir investicijų

    Pagal naudojamų žaliavų rūšį, alaus daryklos skirstomos į du tipus:

    • pilnas ciklo alaus daryklos;
    • alaus daryklos su trumpesniu ciklu.

    Pagrindinis šių dviejų tipų gamybos skirtumas priklauso nuo naudojamų žaliavų rūšies. Aukšto ciklo alaus daryklos gamina malto misą atskirai. Gauti tai būtina atlikti svėrimo ir gniuždymo grūdai salyklo, alaus, filtravimo ir išpilstymo misos. Visi šie gamybos proceso nuorodos yra labai daug laiko ir reikalauja specialios įrangos ir didelių plotų naudojimą. Be alaus daryklomis, su sutrumpintu ciklo, naudojant paruoštą salyklą misos ekstraktas. Tai smarkiai sumažina ir supaprastina alaus procesą, todėl nereikalauja tokių didelių investicijų. Tačiau pagamintos produkcijos kiekis yra ribotas: iki 3 tūkstančių litrų. per dieną.

    Namuose

    Mėgėjai šviežią alų turi galimybę sukurti namų alaus daryklą, kuri užima labai mažai vietos ir gali būti įsikūręs privačiame name. Tokios alaus daryklos gamybos apimtis yra 8 - 35 litrai per dieną. Alaus gamybos laikas nuo 3 dienų iki 1 mėnesio. Įrangos kaina svyruoja nuo 5 iki 30 tūkst. Rublių.

    Namų alaus darykla gamina iki 35 litrų alaus per dieną ir užima mažai vietos.

    Amatas

    Individualūs peržiūros yra apdorodami alaus: jie gamina specialius alaus pagal savo receptus. Ši verslo rūšis geriausiai tinka tiesa žinovų ir alaus gurmanams. Dažniausiai jie pradeda su nedideliu tūris: apie 300 litrų dėl nuomojamos įrangos gėrimo. Jei alus pavyko, padidinkite gamybą iki kelių tonų. Išlaidos apdorodami alaus gamybą yra gerokai didesnis, nes jis naudoja specialias medžiagas ir sudėtingą technologiją. Šio alaus kaina yra 400-600 p. už litrą.

    Kiekvienas amatų alus turi unikalų skonį ir etiketę.

    Puikus amatų alaus gamybos atstovas yra Sankt Peterburgo alaus darykla "AF Brew". Viena iš įdomiausių veislių buvo alus, pagamintas iš moliūgų. Vaikinai turėjo išsinuomoti restorano įrangą, kad paruoštų moliūgų tolesniam naudojimui.

    Restorano alaus darykla

    Puiki idėja alaus verslas yra atidaryti alaus daryklą su alaus sodu. Tokios gamybos apimtis svyruoja nuo 100 iki 3000 litrų per dieną. Todėl, be to, teikiant lankytojus su alaus vietų, patartina jį parduoti jų pačių parduotuvėse ar mažmeninės prekybos vietose. Įdomi funkcija iš šio tipo restoranų yra lankytojų galimybė stebėti alaus procesą srityje ar net jame dalyvauti, bet tik prie technologo priežiūra. Įrangos kaina svyruoja nuo 1,5 iki 10 milijonų rublių.

    Restorano alaus darykla: lankytojai gali liudyti alaus procesą.

    Verslo pranašumai ir trūkumai

    Kaip ir bet kuris kitas verslas, alaus daryklos atidarymas turi privalumus ir trūkumus. Apsvarstykite juos išsamiau.

    Alaus daryklos atidarymo pranašumai:

    1. Didelė paklausa aukštos kokybės gyvam alui tinkama kaina. Be abejo, gyva alus turi geriausią skonį ir naudingų savybių, skirtingai nei pasterizuotas ir tai daugiau ir daugiau konkurencijos rinkoje.
    2. Mažos investicijos pradiniame etape. Atsižvelgdama jokio alaus verslo ir didesnių finansinių galimybių patirtį, geriausias variantas būtų pradėti nuo mažų gamybos: pajėgumus iki 500 litrų per dieną.
    3. Galimybė sparčiai didinti gamybą tinkamai statant verslą. Nuo mažų apimčių, turintys kruopščiai studijavo gamybos, tiekimo ir paklausos potencialių pirkėjų technologija, galite greitai padidinti garsumą, kreipiantis į nedidelę antrinę investicijų.

    Trūkumai:

    1. Aukštas konkurencijos lygis rinkoje, kaip ir bet kokio pobūdžio verslas. Tačiau siūlant vartotojams kokybišką produktą už prieinamą kainą, jūs galite lengvai rasti lojalių klientų.
    2. Gyvojo alaus trumpas galiojimo laikas sunkiai įgyvendinamas. Todėl gali atsirasti kai kurie nuostoliai dėl pasibaigusio produkto formavimo.

    Alaus daryklos atidarymas yra gana pelningas verslo tipas, atsižvelgiant į šias sąlygas:

    • gaminti tik kokybišką produktą iš geros žaliavos;
    • išlaikyti teisingą kainų politiką (kaina neturėtų būti didesnė už vidutinę rinkos kainą);
    • nuolatinis darbas su potencialiais pirkėjais, pardavimo taškų padidėjimas ir, atitinkamai, gamybos apimtis.

    Kur pradėti: būtini dokumentai

    Norėdami pradėti alaus daryklą, turite atidaryti ribotos atsakomybės bendrovę. Registracija kaip individualus verslininkas šiuo atveju nėra tinkama, nes alus yra alkoholio produktas, o jo gamybą reglamentuoja 1995 m. Lapkričio 22 d. 171-ФЗ.

    Federalinio įstatymo 11 straipsnio metų lapkričio 22, 1995 m N 171-FZ "Dėl valstybinio reguliavimo gamybos ir apyvartos etilo alkoholio, alkoholinių gėrimų ir alkoholio produktų ir ribinės alkoholinių gėrimų vartojimo (geriamojo)" teigiama:

    1. Alkoholio gamyba ir apyvarta (išskyrus alaus ir alaus gėrimų mažmeninę prekybą, sidro, poireto, mead) ir alkoholio turinčius maisto produktus vykdo organizacijos.

    LLC steigimo tvarka apima šiuos elementus ir jų įgyvendinimo išlaidas:

    • Sudėtinių dokumentų rengimas - 5000 p.
    • Notariškai patvirtinti šiuos dokumentus - 1000 p.
    • Juridinio asmens valstybinė registracija - 4000 p.
    • Registracija su "Rosstat".
    • Registracija mokesčių inspekcijoje.

    Po to būtina registruoti patalpas, kuriose vyks gamybos procesas. Tam reikia:

    • gauti SES leidimą eksploatuoti įrangą;
    • valstybės gaisrų gesinimo kontrolės institucijų leidimas;
    • savivaldybės tarnybos leidimas vandens tiekimui ir drenažui.

    Kitame etape reikalinga licencija, tačiau šis reikalavimas netaikomas visiems Rusijos Federacijos regionams. Norint sužinoti, kaip valdyti prekybą ir koordinuoti savo miesto vartotojų rinką, būtina paaiškinti informaciją.

    Alus yra gėrimas su alkoholiu, todėl jis yra vienas iš akcizais apmokestinamų produktų. Atsižvelgiant į tai, reikia sumokėti netiesioginį mokestį - akcizo mokestį, kurio dydis priklauso nuo gėrimo stiprumo ir svyruoja nuo 20 iki 37 p. už litrą.

    Būtina įsigyti higienišką produktų sertifikatą, kurį išduoda vietinė sanitarinė ir epidemiologinė institucija, išnagrinėjusi norminius dokumentus ir higienos reikalavimus.

    Kambarys

    Norėdami atidaryti alaus daryklą, jums reikės maždaug 40 m² dydžio patalpų mikrobangų gamybai ir iki 100-300 m² mini alaus daryklos. Patalpos turėtų būti suskirstytos į tris dalis pagal jų funkcinį tikslą: gamybos plotą, sandėliavimo patalpą ir administracinį pastatą.

    Pavyzdžiui, norint organizuoti alaus daryklą, kurios gamybos apimtis yra 1 tūkst. Litrų gėrimų per dieną, reikės kambario, kurio minimalus plotas yra 150 m². Iš jų 100 m² bus įrengimų komplektas, 35 m² patalpos ir 15 m² biuro.

    Vaizdo įrašas: kambario, kuriame įrengta mini alaus darykla, pavyzdys

    Kambarys turi atitikti priešgaisrinės saugos ir sanitarijos bei epidemiologinius reikalavimus. Jo vieta turėtų būti kuo artimesnė produktų pardavimo vietoms. Kambarys gali būti tiek savarankiškas, tiek nuomojamas.

    Įranga

    Labai atsakinga apsvarstyti alaus daryklos įrangos pasirinkimą. Yra trys pagrindiniai veiksniai, kurie įtakoja įrangos pasirinkimą:

    • alaus daryklos planuojamos veiklos rezultatai;
    • alaus gamybos metodas;
    • finansines galimybes.

    Dažniausiai mini alaus daryklos naudoja technologiją, pagrįstą apynių fermentacijos procesu. Šio proceso ypatumai yra produkto kūrimas specialiuose konteineriuose tam tikrą laiką. Ir tik po to gatavasis produktas įpilamas į transportavimo bunkerius.

    Šiandien rinkoje yra daug pasiūlymų, kuriuos gamina įvairių Rusijos ir užsienio kompanijų koncepcijų alaus daryklų gamintojai. Tokios įrangos kainos svyruoja nuo 1,5 (Rusija) iki 30 milijonų rublių. (Vokietija, Austrija) priklausomai nuo energijos ir gamintojo.

    Bet kokiu atveju mini alaus daryklos įranga turėtų apimti:

    • fermentacijos rezervuarai;
    • technologiniai rezervuarai;
    • laboratorijų įrangos rinkinys;
    • alaus išpilstymo sistema;
    • vandens valymo sistema;
    • įtampos reguliatorius;
    • šaldytuvas;
    • skalbimo ir sterilizavimo įranga.

    Technologiniai ir fermentacijos rezervuarai

    Reikėtų pažymėti, kad už alaus darykla su pilna gamybos ciklo įranga dar apima įrangą už salyklo misos paruošimo, todėl yra brangesni nei alaus daryklos sutrumpintą ciklą. Tačiau visos žaliavos kaina yra daug mažesnė.

    Atkreipkite dėmesį, kad kai kurios įrangos galimybės padidinti gamybos pajėgumus yra minimalios investicijos į antrines investicijas.

    Daugelis įrangos tiekėjų siūlo paslaugas pristatymui, įrengimui, darbuotojų mokymui ir po garantiniam aptarnavimui.

    Žaliavos alaus gamybai

    Galutinio produkto kokybė ir skonis daugiausia priklauso nuo naudojamų žaliavų kokybės. Todėl jo pasirinkimas turėtų būti ypač atsakingas.

    Alaus gamybos technologija apima šias žaliavas:

    • vanduo;
    • salyklo / salyklo ekstraktas;
    • alaus mielės;
    • apyniai

    Apsvarstykite kiekvieną žaliavos rūšį išsamiai.

    1. Vanduo Norint gauti aukštos kokybės alaus, turite naudoti tik vandenį, kuriame nėra kenksmingų priemaišų. Šiems tikslams alaus darykla turi būti filtruojamas vanduo.
    2. Saltas yra pagrindinis komponentas, nuo kurio priklauso skonio ir kokyb ÷ s ateityje. Šios žaliavos pasirinkimas yra labai įvairus ir priklauso nuo to, kokio alaus planuojate gaminti. Tamsiems alumiams naudojamas skrudintas salyklas, jo kaina yra šiek tiek didesnė. Saltas yra vietinės ir užsienio produkcijos. Vietinių žaliavų kaina yra žymiai mažesnė nei importuojama. Pavyzdžiui, "Kursko salyklas" siūlo vietinį salyklą apie 35 p. už kg, o Belgijos įmonė "Castle Malting" nuo 85 iki 230 p. už kg Patyrę alaus daryklai rekomenduojama naudoti aukštos kokybės importuojamą salyką, nes ji turi geriausias savybes ir jos vartojimas yra daug mažesnis. Paruošto salyklo ekstrakto kaina sutrumpintam gamybos ciklui yra 1000 - 5000 p. už kg
    3. Alaus mielės. Apatinės fermentacijos mielės dažniausiai naudojamos mini alaus daryklose. Kaip salyklas, mieles siūlo vietiniai ir užsienio gamintojai. Jų kaina svyruoja nuo 2 iki 10 tūkst. Rublių. už kg Taip pat racionaliai pirkti mieles alaus daryklose ar privačiose alaus daryklose.
    4. Apyniai yra būtinas alaus komponentas. Parduodama yra daug šios žaliavos veislių. Dažniausiai aš naudoju tipo-90 apynius, kurie skiriasi alfa rūgščių kiekiu. Alaus skonis priklauso nuo to, kokie apyniai naudojami gamyboje. Populiariausios parinktys: kvepiančios, karčios, tradicinės, universalios. Pavyzdžiui, Amerikos kompanija "Cascade" siūlo kvepiančias apynes 1500-2000 p. už kg, o Vokietijos HVG bitter apynių gamintojas kainuoja 950 p. už kg

    Taigi, nuspręsdamas suformuluoti ateities alų, turėtumėte atidžiai ištirti tų žaliavų gamintojus, kurių reikės, ir rasti geriausią pristatymo variantą.

    Darbuotojai

    Siekiant veiksmingai ir sklandžiai dirbti alaus darykloje, ypatingas dėmesys turėtų būti skiriamas personalo atrankai ir motyvacijai. Pradiniame alaus daryklos, kurios talpa 1000-2000 litrų alaus per dieną, pradžioje bus reikalingas 5-6 žmonių personalas. Būtinai įtraukite į jį:

    • Direktorius - dažniausiai pradiniame etape pats verslininkas. Ateityje tai gali būti darbuotojas.
    • Alaus technologas. Pirmą kartą pakanka dviejų žmonių, kuriems nustatytas patogus darbo grafikas. Pradiniame etape būtina atidžiai pasirinkti darbuotojus šiai pozicijai. Faktas yra tai, kad alaus darykla yra gana sudėtinga, o jos gamintojas dažnai prisiima atsakomybę už darbuotojų mokymą po jo montavimo.
    • Pardavimų vadybininkas.
    • Buhalteris - gali būti tiek personalo, tiek ne visą darbo dieną, kai pateikiama ataskaita (antrajame etape pagrindinė apskaitos tarnyba perims pardavimų vadybininkas).
    • Ekspeditoriaus tvarkyklė.
    • Valymo ponia.

    Įvedę darbuotojus, būtina juos išlaikyti. Norėdami tai padaryti, galite sukurti premijų sistemą ir kitą veiklą motyvuoti darbuotojus.

    Reklama ir reklama

    Pagrindiniai mini alaus daryklos produktų pirkėjai yra:

    • barai ir restoranai;
    • alaus parduotuvių projektai.

    Jei verslas eina į kalną, patartina atidaryti taškus už alaus išpardavimą.

    Pirmiausia turite sugalvoti alaus vardą: jis turėtų būti originalus ir įsimintinas.

    Svarbu sugalvoti įdomų vardą ir etiketę.

    Taigi, norint, kad potencialūs pirkėjai susidomėtų bendradarbiavimu su mini alaus darykla, būtina pasiūlyti jiems produktą, turinčią tam tikrų konkurencinių pranašumų. Pagrindinis alaus konkurencinis pranašumas yra jo skonis ir kokybė. Norint, kad vartotojai vertintų šias savybes, puiki galimybė būtų išbandyti produktų skonį.

    Jūs taip pat galite laikyti įvairias akcijas ir reklamines akcijas produktų pristatymo į rinką etapu. Patartina sukurti savo svetainę ir atlikti reklamą tinkle. Pirmajame etape dėmesys turėtų būti skiriamas vadinamam "kalbos pardavimui". Veiksmingiausias skatinimas bus asmeniniai susitikimai su restoranų ir parduotuvių vadovais, kuriems siūlomos prekės.

    Turėtumėte žinoti, kad norimos tiekimo sutarties sudarymas reikalauja tam tikro alaus kiekio tam tikru laikotarpiu. Dėl to alaus darykla turi veikti sklandžiai ir sklandžiai.

    Mini alaus daryklos pajamų ir išlaidų apskaičiavimas

    Apsvarstykite, kokios pradinės investicijos bus reikalingos, norint atidaryti alaus daryklą, kurios talpa yra 1 000 litrų per dieną 150 m² nuomos vietoje.

    Alaus virimas namuose: išsamios instrukcijos

    Daugelis įdomu, kaip paversti alų namuose? Galų gale šis gėrimas yra populiariausias pasaulyje gėrimas ir vienas iš labiausiai reikalingų pasiruošimo kokybei. Naudodami tuos pačius ingredientus ir tą pačią įrangą, du skirtingi žmonės gali gauti visiškai skirtingus gėrimus. Visa tai yra virimo technologija. Nors tai yra gana paprasta, bet kaip visur yra niuansų, kurie labai veikia skonį.

    Namų alus yra labai naudingas produktas, kuris nėra matomas parduotuvių kolekcijose.

    Šiame straipsnyje jūs sužinosite, kaip gaminti alų namuose, susipažinti su įvairiomis technologijomis ir receptais, taip pat pasakysime, kaip kurti namuose gaminamą alaus daryklą nuo improvizuotų priemonių. Viskas, ko jums reikia, yra tiesiog laikytis čia aprašytų nurodymų ir įsitikinti, ar ateityje bus aukšta kokybė. Jei esate pernelyg tingus perskaityti straipsnį, galite tiesiog žiūrėti mūsų vaizdo klausimais:

    "VARIM BEER AT HOME": KAS TAI REIKIA?

    Namų alaus darymo menas nėra lengvas, todėl daugeliui žmonių nerodoma alaus savomis rankomis. Daugelis iš mūsų mano, kad yra lengviau įsigyti alaus butelį parduotuvėje, nei apsipirkti mūsų virtuvėje. Todėl visi naminiai alaus receptai yra skirti ištiktiems šio alaus mėgėjams, kurie nori gryno skonio, be priemaišų ar konservantų.

    Norint pagaminti tradicinį alų, be vandens, reikalingi trys ingredientai: alaus drožlės, apyniai ir salyklas. Vienintelė "bet" nerekomenduojama eksperimentuoti su mielėmis ir iš karto pirkti geriausius specialioje parduotuvėje, nes jų kokybė priklauso nuo sėkmingo alaus rezultato. Teoriškai pirmuosius du ingredientus galima padaryti namuose, tačiau tai užtruks ilgiau, todėl jie bus geriausiai įsigyti gatavo pavidalo.

    • Iš tikrųjų salyklas supjausto džiovintų miežių grūdai į kietąsias raukšles, kurios gaminant alų yra natūralus filtras. Šis ingredientas turi būti baltos spalvos, saldainis, malonus kvapas ir ne skandinti vandenyje. Prieš naudojimą salyklas reikia išpjauti į specialią valcavimo malūną, kad liktų nepažeista lukštai.
    • Apynių veislės yra suskirstytos į dvi rūšis: aromatines ir kartines, ir jos parenkamos priklausomai nuo to, ko norite daugiau pasiekti namuose, aromatu ar kartumu. Svarbiausia, kad apyniai yra geros kokybės, tai atlieka svarbų vaidmenį naminių gėrimų tankumui. Prieš naudodamiesi, turi būti atidžiai apsvarstyti smūgiai, jie turi būti rausvos ir gelsvos.
    • Mielė yra labai pageidautina imtis tik alaus, bet jei jūs negalėtumėte juos gauti, tada įprastai bus. Svarbiausia, kad jie yra sausi ir gyvi. Kalbant apie vandenį, jis, žinoma, turi būti švarus ir minkštas, idealus yra išvalytas, filtruotas vanduo arba vanduo iš pavasario. Ypatingais atvejais galite naudoti virinto vandens. Jei tai blogai, jūsų namuose gaminamas alus nebus skanus, ir jūs prarasite laiką veltui.

    Idealiu atveju vanduo yra geriau nusipirkti. Žinoma, jis išeis, šiek tiek brangus, bet tada svaigiųjų gėrimų skonis pasirodys tiesiog puikus. Ir dar vienas svarbus niuansas: cukrus. Reikėtų vartoti 8 g / litre alaus (karbonizacijai), kai kuriuose receptuose yra naudojama gliukozė ar medus.

    • Vanduo Alaus ruošimui naudojamas tik grynas vanduo iš artezinio šulinio. Pagrindinis įsigyjamo vandens pranašumas laikomas atsargiu apdorojimu ir bakteriologinės kontrolės išlaikymu. Jei negalite nusipirkti, iš anksto filtruoti skysčio ir leisti jam stovėti dvi dienas. Vanduo neturi turėti keisto skonio, kvapo ir dar daugiau spalvos.
    • Cukrus. Produktas skirtas alui natūraliai prisotinti anglies dvideginiu. Rudasis (cukranendrių) cukrus yra pageidautinas. Norėdami tiksliai apskaičiuoti sumą, turite vadovautis proporcijomis: 9 gramai už 1 litrą alaus. cukraus smiltis.

    ĮRANGA, KURIAS REIKIA NAMŲ MAŽIAU

    Visa įranga, reikalinga savoms alaus gamybai namuose, yra bet kokioje virtuvėje, arba jūs galite tai gauti be jokių problemų.

    Taigi, jums reikės:

    1. Didelis puodelis (idealiai tinka emaliuotam) iki 30 litrų, jį galima patobulinti įdiegiant maišytuvą drenažo dugne. Vyno puodelyje virdysite misą, taip pat kitą alaus fermentacijos baką.
    2. Būtinai laikykitės termometro, kad reguliuotumėte temperatūrą, ir didelę gabalėlę 4-5 metrų ilgio marlę.
    3. Kitas, jums reikia paruošti stiklinius ir plastikinius butelius, kur jūs pilate gatavą alų ir silikoninę siaurą žarą (kartu su ja, gėrimas atsargiai pašalinamas iš nuosėdų).
    4. Šaldytuvą reikia ištirpinti. Tai gali būti savarankiškai pagaminta iš vario vamzdžio.

    Jūs galite tai padaryti be šaldiklio, o jūs galite naudoti vonią arba labai didelį baką su ledo vandeniu namuose, kad atvėsintumėte alaus misą. Kai kuriuose vis dar yra hidrometro - prietaiso, kuris lemia cukraus kiekį, būsimo gėrimo tankį, tačiau tai nėra būtina.

    PREKYBA "TRADICINIAI ALUI" NAMŲ SĄLYGOS

    Norėdami pagaminti namus pagamintą alų savo virtuvėje pagal klasikinį receptą, išlaikydami visas temperatūros akimirkas ir pristabdymus, pirmiausia turite atkreipti dėmesį į parengiamąjį etapą: kruopščiai nuplaukite ir išdžiovinkite visą įrangą (išskyrus termometrą) ir pradėkite procesą švariomis rankomis.

    Viskas turi būti sterilus, kitaip jūs rizikuojate užgerti misą laukinėmis mielėmis ar kitais mikrobais, o vietoj alaus gausite rūgščiąsias krevetes ir stengdamiesi sutelkti visas pastangas. Tada paruoškite ingredientus: 32 litrus vandens, 5 kg miežių salyklo, 45 gramų apynių, 25 gramų alaus mielių ir granuliuoto cukraus (remiantis aukščiau nurodytu).

    1. Supilkite 25 litrus vandens į indą, pašildykite iki 80 °, o į jį įpilkite malto maišą (pagamintas iš ilgio gabalėlio marlės). Uždenkite puodą dangčiu ir pristabdykite pusantros valandos 65-72 ° temperatūroje, įjungdami arba išjungdami kaitinimą. Esant tokiai temperatūrai, jūs esate sacharofilinis salyklas, todėl misa pagaminama saldžiai, ir joje atsiranda lengvai fermentuojamų cukrų.
    2. Po pusantros valandos ugnies temperatūra padidinama iki 80 °, o šią pauzę dar penkios minutės. Tada paimkite salyklo maišelį iš keptuvės ir praplaukite likusius septynerius litrus vandens, kurį tada įpilkite į misą. Tokiu būdu mes išplaut iš salyklo likusius cukrus.
    3. Be to, pagal receptą, misą reikia išvirti, pašalinti susidariusią putą ir padengti pirmuosius 15 g apynių. Pusvalandyje misa turi būti intensyviai virinama, tada pridėkite dar 15 gramų apynių. Tada virkite dar 50 minučių, pridėkite paskutinę 15 g apynių dalį ir virkite dar 10-15 minučių. Visas laikas užtruks pusantros valandos.
    4. Dabar misą reikia atšaldyti labai greitai, po 20-30 minučių. Kuo anksčiau jūs tai padarysite, tuo mažesnė rizika užkrėsti būsimą alų laukinėmis mielėmis ir kenksmingomis bakterijomis. Perpilkite puodą į vonelę, užpiltą ledo vandeniu, tada užpilkite ją tris kartus per kitą mariną.
    5. Kitas žingsnis - atskiesti alaus mieles ir supilti į misą, gerai sumaišant. Labai svarbu sekti instrukcijas pakuotėje su mielėmis. Tada bakas perduodamas fermentacijai tamsioje vietoje, esant 18-22 ° temperatūrai, ant jo įdedamas vandens sandariklis, ir misa paliekama fermentuoti savaitę ar dešimt dienų.
    6. Intensyvus fermentavimas prasidės po 6-12 valandų ir tęsis 2-3 dienas. Visą šį laikotarpį hidrodespenseris aktyviai pučia burbuliukus, išeis anglies dioksidas, o fermentacijos pabaigoje alumas taps daug lengvesnis. Pasiruošimas nustatomas tuo, kad per dieną nėra burbuliukų - tai reiškia, kad fermentacijos procesas baigėsi.
    7. Dabar pagal receptą būtina alaus karbonizacija (užpilant gėrimą anglies dioksidu) - pagerinti skonį, kad būtų pasiektas tankus storas putplastis. Negalima būti įbauginti pagal šį "baisu" pavadinimą, karbonizacijos procesas yra gana paprastas. Jūs turite pasiimti sterilizuotus butelius, kuriuos paruošėte saugoti alų (labai pageidautina, kad jie būtų pagaminti iš tamsaus plastiko ar stiklo) ir supilkite į juos cukrų (už 1 litro alaus 8 g cukraus).
    8. Po to, gerti reikia kruopščiai nusausinti siaura silikonine žarna ir užpildyti buteliuką, bandant neliesti nuosėdų (kitaip alas bus drumstas). Išpylimas neviršija viršuje, bet palikite pora centimetrų, kad alus "kvėpuotų" ir sandariai uždarytų dangčius. Tada be jokios pauzės prasidės antrinis fermentacijos procesas, kuris tiekia jaunam alui reikiamą anglies dioksido kiekį.

    Geresnei kokybei reikia išimti buteliuką tamsioje vietoje, esant 20-23 ° temperatūrai ir palikite ją atskirai dvi ar tris savaites. Praėjus pirmą savaitę, butelius reikia periodiškai sudrebėti, o laikotarpio pabaigoje juos reikia perkelti į rūsį arba šaldytuvą.

    Vaizdo įrašų receptas: naminis alaus pyragas.

    Atvėsus, gausite namie skanų ir aromatinį alų su storu putojančiu dangteliu. Bet jei imate dar vieną pauzę (laikykite butelius rūsyje arba šaldytuve apie mėnesį, o pageidautina dar daugiau), alaus skonis pagerės.

    Dėl to jums taps 22-24 litrų savininko puikiai pagaminto alaus, kurio stiprumas 4-5%, pagamintas pagal klasikinį receptą. Gėrimą būtina laikyti vėsioje vietoje, jo galiojimo laikas yra ne daugiau kaip aštuonis mėnesius, o atviroje formoje - dvi ar tris dienas.

    Ateityje. Žinodamas visų sudedamųjų dalių savybes ir savybes, galite paruošti įvairius namų alaus receptus, atsižvelgiant į jūsų skonį.

    Alaus gamybos technologija

    Mes pateikiame jums klasikinį receptą, nes jam gali būti tiek tamsus, tiek ir lengvasis alaus išėjimas. Kaip minėta pirmiau, visa tai priklauso nuo salyklo džiovinimo technikos.

    • apynių spurgos - 50 gr.
    • švarus vanduo - 27 l.
    • miežių salyklas - 3,5 kg.
    • gyvos alaus mielės - 30 gr.
    • cukrus - 210 g.
    1. Tamsūs plastikiniai buteliai galutiniam produktui išpilstyti.
    2. 7-8 metrų marlės. Enameled pan apie 27-30 litrus verdant misą.
    3. Kompozicijos fermentacijos talpa su sandariu dangčiu (pageidautina, su vandens tarpu).
    4. Termometras tiksliam temperatūros valdymui. Guma arba silikoninė žarna, kurios skersmuo 1-1,5 cm, išpilstomas į gėrimą.
    5. Vanduo užpilti šaltu vandeniu ir ledo kubeliai yra būtini, kad kruopščiai atšaldyti misą.
    6. Balta talpa ir jodas, siekiant nustatyti krakmolo buvimą. Hidrometras, taip pat medinė mentele su ilga rankena, skirta kompozicijai sumaišyti.

    1 etapas. Sterilizavimo įrankiai

    Svarbus alaus gamybos būdas namuose yra visiškai sterilus. Priešingu atveju jūs negausite alaus, bet užvirkite. Iš anksto nuplaukite įrankius, išdarinkite juos karštu vandeniu, nušluostykite sausu ir sausu, kol drėgmė išgarins. Termometras neturėtų būti sumaišytas su verdančiu vandeniu, nuvalykite drėgnu kempine.

    2 etapas. Kepimo vaškas

    Kaip minėta anksčiau, paruošti misą tolesniam darbui (mirkymas, auginimas, džiovinimas, šlifavimas).

    • Į indą įpilkite 24 litrus švaraus vandens (palikite 3 litrus),
    • pripilkite mišinį į virinimą
    • laikytis 80 laipsnių temperatūroje.

    Kad preparatas nesusidarytų, atlikite šiuos veiksmus:

    1. maišelis marlės matavimo 1 * 1 metras (kartus jį į 3 sluoksnius).
    2. Po to, perkelkite salyką į maišelį ir panardinkite į verdančio vandens puodą.
    3. Uždenkite indą dangteliu, sumažinkite šilumą, virkite 1,5 val., Nuolat stebėkite temperatūrą, ji turi būti nuo 62 iki 73 laipsnių.

    Svarbu!
    Jei norite gauti stipresnį gėrimą, laikykitės 62 laipsnių režimo, tačiau, norint pagaminti alų su intensyvaus poskoniu, palaikykite 71-72 laipsnių temperatūrą. Geriausia yra verdanti misa su 65-66 laipsnių rodikliais. Šiuo atveju alui bus gauta 4% tvirtovės su gana gausiu ir vidutinio skonio.

    3 etapas. Krakmolo patikrinimas

    • Po 1,5 val. Būtina patikrinti misą dėl krakmolo buvimo, o būtent dėl ​​jo nebuvimo. Šiais tikslais paimkite baltą lėkštelę, suvyniokite 20 ml. Nugriebkite ir supilkite į indą.
    • Po to įpilkite 2 lašus jodo tirpalo ir įvertinkite rezultatą. Jei kompozicijos spalva pasikeitė į mėlyną, padidinkite virimo laiką dar ketvirtą valandą. Jei atspalvis išlieka toks pats, nėra krakmolo, todėl pereikite prie kito žingsnio.
    • Įpilkite šilumos ir supilkite misos temperatūrą iki 80 laipsnių. Įmaišykite šiame režime maždaug 5 minutes, tada išimkite maišelį su kompozicija.
    • Išpilkite likusius 3 litrus filtruoto vandens į atskirą indą ir verdykite 80 laipsnių temperatūroje. Po to, nuplaukite salyklo krepšį šiame vandenyje ir supilkite skysčio į pirmąją indą.

    4 etapas. Maišymo misa su apyniais

    • Tiksliau užvirkite misą prieš pradėdami pasirodyti pirmieji burbuliukai.
    • Tada pridėkite tiksliai 17 gramų. apynių spurgai, paruoškite pusę valandos, tada pridėkite dar 15 gramų. apyniai.
    • Tęskite virinimą 45 minutes, tada pridėkite likusius išsiveržimus.
    • Kuko mišinys vidutiniškai karščiu maždaug per 20 minučių,
    • jūsų bendras sudėtingumas turėtų užtrukti mažiausiai 95 minutes.

    5 etapas. Aušinimo kompozicija

    Šiame etape yra baktericidinių navikų pavojaus gėrimo sudėtyje, todėl nedvejodami sekite instrukcijas griežtai.

    Atsargiai paimkite puodą ir perveskite jį į vonios kambarį, padėkite į ledų vandenį ir atvėsinkite iki 25 laipsnių temperatūros. Šis veiksmas užtruks apie 20-25 minutes, pastoviai patikrinkite temperatūrą termometru.

    Pasiekę pageidaujamą režimą paruoškite antrą baką, kuris yra skirtas fermentacijai. Uždėkite marlę ant jo 5 sluoksniais, tada pirmą kartą atsargiai supilkite misą. Norint, kad kompozicija būtų prisotinta deguonimi, būtina dar kartą kartoti kraujo perpylimą iš pirmojo bako į antrą ir atgal.

    6 etapas. Fermentacijos procesas

    Prieš sumaišydami mieles su misu, praskieskite šiltu virintu vandeniu ir palaukite ketvirtą valandą aktyvuoti (tikslios ekspozicijos laikas nurodytas instrukcijose).

    • Pasibaigus laikui, supilkite jas į misą ir gerai sumaišykite su medine mentele.
    • Norint tiksliai stebėti temperatūros režimą, kuris yra toks svarbus namų alaus ruošimui, būtina iš anksto susipažinti su mielių rūšimi.
    • Jei etiketėje nurodoma, kad mielės yra fermentuotos viršutine dalimi, jos įlašinamos į sriubą, kurios temperatūra yra nuo 19 iki 23 laipsnių.
    • Kalbant apie mažesnės fermentacijos mieles, jas reikia įpilti į misą 7-15 laipsnių temperatūroje.
    • Sumaišydami misą su mielėmis, uždenkite indą dangčiu ir paimkite į tamsią patalpą.
    • Palikite 1,5 savaites, tuo tarpu būtina nuolat palaikyti temperatūrą, kurioje mielės veikia.
    • Po 10 dienų mielės pereina iš aktyviosios į pasyvųjį fazę, iki kurios laikas alui taps šviesos.

    Norėdami nustatyti gėrimo pasirengimą, naudokite hidrometrą. Pašalinkite indikatorius dviem etapais, antrasis atliekamas po 12 valandų po pirmojo. Jei mėginių skirtumas yra nereikšmingas (šimtai), nedvejodami toliau elgtis. Tais atvejais, kai rodikliai labai skiriasi, pratęsti fermentacijos procesą dar 2 dienas.

    7 etapas. Išsiliejimas ir karbonizacija

    Šiame etape priimama, kad gėrimas užpilamas anglies dioksidu, tai turi būti padaryta putų išvaizdai ir atitinkamiems skonio pojūčiams.

    • Sterilizuokite butelius, kurie bus išpilstyti į butelius, juos išdžiovinkite ir pridėkite granuliuotą cukrų 9 gr. ant 1 litro kompozicijos. Dėl cukraus prasideda lengva fermentacija, dėl kurios alus bus prisotintas anglies dvideginiu.
    • Įdėkite žarna į keptuvę, kad ji neliesta gėrimo apačioje, sienose ir paviršiuje. Laikykite telefoną tiesiai viduryje. Įdėkite kitą žarnos galą į buteliuką ir užpilkite atgal 2 cm nuo kaklo.
    • Užpildymo pabaigoje glaudžiai uždėkite dangčius ir 3 savaites pastatykite tamsioje vietoje. Svarbu, kad kambarys / spinta būtų nuolat palaikoma 21-23 laipsnių temperatūroje. Tuo pačiu metu per paskutines dvi savaites kasdien reikia purtyti gerti. Kai baigsis karbonizacija, perkelkite butelius į šaldytuvą arba rūsį.
    • Procesas yra baigtas, tačiau galite pagerinti skonį, jei paliksite alų dar 3 savaites šaltai. Galų gale, dėka jūsų pastangų, produkcija bus 23 litrai aukštos kokybės ir, svarbiausia, tikrasis alaus, kurio stiprumas yra 4-4,5%.
    • Laikykite gaminį rūsyje arba šaldytuve ne ilgiau kaip 8 mėnesius atidarykite. Kai tik atidarysite buteliuką, tinkamumo laikas bus sumažintas iki 2 dienų. Jei buteliukai yra skaidrūs, juos verta įmesti tamsiose krepšyse.

    Klasikinis receptas

    Alui gaminti reikalingas talpus indas, skirtas misai, fermentacijos talpyklai, termometrui, hidroakumuliacijai, medinei šaukštui, sifono vamzdžiui ir, žinoma, buteliams su kamščiais.

    1. Į keptuvę supilkite tris litrus vandens, įpilkite kilogramą cukraus, sumaišykite ir verdykite. Talpa su salyklo ekstraktu dedama į šildomą vandenį 15 minučių.
    2. Užbaigus procedūrą, fermentacijos induose įpilau salyklo ekstraktą ir cukraus sirupą. Aš sumaišoma.
    3. Į šį indą supilkite 20 litrų iš anksto paruošto vandens. Svarbiausia, kad tirpalo temperatūra būtų tinkama fermentacijai. Tai yra 20 laipsnių.
    4. Pridėti mieles. Procedūra yra labai atsakinga, o naminių gėrimų kokybė priklauso nuo misos fermentacijos kokybės. Alaus mielės parduodamos kartu su salyklo ekstraktu.
    5. Riešutas supilamas į indą su misa tolygiai ir kuo greičiau. Būsimas gėrimas nerekomenduojamas ilgą laiką susisiekti su oru.
    6. Uždariau fermentacijos indo dangtelį, kad oras nepatektų į vidų. Įdiegiau hidraulinį buldozerį - guminį kamštį, dangtį uždengiančią skylę. Į šaldytuvą įpilkite atšaldyto virinto vandens.
    7. Aš perkeliu uždarytą indą į tamsų kambarį su 20 laipsnių temperatūra. Aš laikau misos savaitę. Fermentacijos metu aš neatverčiau dangtelio.
    8. Po nurodyto laiko buteliuose įpilkite apynių ir pridėkite natūralių kvapiųjų medžiagų. Kiekviename butelyje įdėjau kelis apynių spurgus, ir tik po to, kai užpildo butelius.
    9. Į kiekvieną buteliuką įpilkite cukraus dviejų arbatinių šaukšių už litrą. Po buteliuko kamščiuokite, supjaukite ir palikite vėsioje vietoje 14 dienų.
    10. Po šio laikotarpio naminis putojantis gėrimas yra tinkamas naudoti.

    Jei esate pavargę laikyti alų arba nepasitiki šiuolaikiniais gamintojais, naudokite savo receptą. Beje, svečiams galite paversti naminių alų stiklinę kaip Naujojo Meto dovaną.

    Hopo alaus receptas

    Namų alaus skonis nustebins, nes jis skiriasi nuo pirkimo, namuose - kitokiu kokybės lygiu.

    • mielės - 50 gr.
    • verdantis vanduo - 10 litrų
    • sausas apynius - 100 gr.
    • cukrus - 600 gr.
    • pyragas - 200 gr.
    • kai kurie miltai
    1. Apynių sumaišykite su miltais ir cukrumi.
    2. Aš išpilau mišinį į dubenį su 10 litrų verdančio vandens, sumaišoma ir reikalauju tris valandas.
    3. Aš filtruoju skysčio ir supilkite jį į cilindrą. Čia mieles pridedu su melasa ir sumaišoma.
    4. Palikite klajoti. Ne daugiau kaip tris dienas.
    5. Įpilkite į švarius butelius ir kamštį.
    6. Likutis alų išsiunčiamas šaltoje vietoje vienai savaitei brandinti.

    Kaip gaminti alų iš duonos

    Europos vienuoliai pradėjo gaminti alų 12 a. Vėliau jų rusų kolegos pasiskolino pasiruošimo technologiją. Ilgą laiką mūsų šalyje buvo uždrausta namuose virti, tačiau su demokratijos atsiradimu kiekvienas turėjo tokią galimybę.

    Paruošimas yra padalintas į 3 etapus: virimo, fermentacijos ir brandinimo.

    Galite nusipirkti mini alaus daryklą ir specialų alaus misą, kad supaprastintumėte virimo procedūrą.

    • cukrus - 200 gr.
    • Salyklas - 400 gr.
    • krekeriai - 800 gr.
    • apyniai - 200 gr.
    • mielės - 35 gr.
    • vanduo - 13 litrų
    • paprikai
    1. Didelėje dubenėje sumaišiu 100 g cukraus, 400 g salyklo ir du kartus daugiau krekerių.
    2. Aš užpiliau verdančiu vandeniu daugiau kaip du šimtus gramų sauso apynių ir pridėti keletą pipirų žirnių.
    3. Į 6 litrus šilto vandens aš atskiestą 35 g mielių ir pridėti pipirų ir apynių mišinį. Aš sumaišoma.
    4. Aš palieku konteinerį su gautu kevalu šiltoje patalpoje per dieną. Neuždengiu dangteliu. Tada įpilkite 100 g cukraus ir supilkite 4 litrus šilto vandens.
    5. Aš įdėjau patiekalus ant nedidelio ugnies ir virėja 4 valandas. Kepti negalima.
    6. Kitą dieną pakartosiu virimą. Nuėmus skysčio, į srutą įpilkite 3 litrų virinto vandens.
    7. Po 60 minučių skystis vėl nusausinamas ir pridedamas prie pirmojo nuoviruoto produkto. Tada virinama misa, nuimkite putplasčio ir filtruokite.
    8. Buteliuojama ir užkimšta sandariai. Dvi savaitės senėjimo vėsioje vietoje ir namų alaus yra paruoštos.

    Vaizdo šio grūdinio alaus virimo

    Minkštas namų alus

    • Salyklas - 200 gr.
    • apyniai - 200 gr.
    • mielės - 35 gr.
    • vanduo - 10 litrų
    1. Sumaišiu du šimtus gramų tarkuotų apynių su panašiu kiekiu žemės malto. Gautas mišinys supilamas į lino maišelį.
    2. Per maišelį didelėje talpykloje supiliauu verdantį vandenį į ploną srautą. Sumaišykite storą maišą, filtrą ir atvėsinkite 10 litrų tirpalo.
    3. Talpoje su tirpalu įpilama 35 g mielių, praskiestų šiltame vandenyje. Palikite baidyti dvi dienas.
    4. Po to, kai mielės nuskels iki apačios. Naminis alus supakuotas ir užkimštas.
    5. Buteliai siunčiami į šaldytuvą 4 dienas.

    Savo namo alaus darykla

    Dabar galite gerti namuose. Įsitikinote, kad nereikia specialios įrangos. Su tuo, ką gerti, nuspręskite sau. Mano nuomone, naminis alus gerai derinamas su sūdyta lašiša.

    Receptas be salyklo

    Paruošimui jums reikės: švarus filtruotas vanduo - 11 litrų, melasa - 0,55 litro, gyvos alaus mielės - 150 ml, apyniai - 50 ml.

    1. Į emalio indelį įpilkite 11 litrų vandens, virkite 10 minučių, tada įtrauktumėte į srautą. Sumažinkite šilumą ir virkite, kol išnyks būdingas melasos aromatas.
    2. Siuvinėkite mažą marlės maišelį, padėkite apynus ir išsiųskite į vandenį, ketvirtą valandą įpilkite vidutinio ugnies. Išjunkite viryklę, paimkite apynių spurgus, palaukite, kol mišinys bus visiškai atvėsintas.
    3. Sudrėkinkite kompoziciją per marlę, lėtai supilkite mieles, maišydami.
    4. Išpilstyta, bet neužkimškite. Palaukite, kol putos pasirodys kaklo srityje.
    5. Tada nuimkite putplasčio, uždarykite buteliukų dangtelį, atsiųskite alų šaldytuve 7-10 dienų.

    Juniper Beer

    Norėdami paruošti jums reikės: gyvos alaus mielės - 100 g, varvių uogos - 800 g, švaraus vandens - 8 l., Skysčio medaus - 180 g.

    1. Įpilkite vandenį į emalio puodą, uždenkite dangteliu ir 15 minučių virkite. Pasibaigus terminui, pridėti kadagio, virkite dar 45 minutes per vidutinį karštą.
    2. Kelis kartus suspauskite kompoziciją per 4 sluoksnius marlės, atvėsinkite mišinį iki kambario temperatūros.
    3. Įpilkite skysto medaus, gerai sumaišykite su medine šaukšteliu, įpilkite alaus mielių. Maišykite ir sandariai uždarykite dangtį. Įgerkite gėrimą tamsioje spintoje, kad fermentuotumėte.
    4. Padidinus mieles, sumaišykite kompoziciją, įpilkite į butelius ir nedelsdami uždarykite dangčius. Įtvirtinkite apie 7-10 dienų tamsioje šaltoje vietoje.

    Namų alaus gamyba nėra sudėtinga, jei pasirūpinsite reikalingų komponentų ir įrankių prieinamumu. Nepamirškite parengiamojo etapo, jis nustato kryptį tolesniam aludymui. Atsargiai sterilizuokite konteinerius ir būtinai laikykitės temperatūros režimo. Natūraliai sumalkite salyką arba kepkite orkaitėje, kad gautumėte pageidaujamo atspalvio alų.

    Neįprasti receptai

    Yra daug technologijų, leidžiančių gaminti alų be salyklo, ir šie receptai yra tinkamiausi namų naudojimui. Daugelyje receptų medus ištirpinamas vandenyje, sumaišomas su apyniais ir virtas valandą, tada fermentuojamas ir palaikomas šiltas. Runkelių alaus yra labai originalus - šiuo atveju smulkiai susmulkintus runkelius virinamos vandeniu su druska, po to į apynių pridedamos apynių spurgos ir kadagių uogos, po to viskas vėl užvirinama ir paruošiama dvi savaites.

    • Turtingas skonis yra skirtingas melasos alus, kuris pagamintas ta pačia technologija kaip ir klasikinis alus, o šiame recipe pakeičiamas tik melasa.
    • Alus be mielių turi tamsiai rudą spalvą ir aštrų skonį, nes jis pagamintas iš kviečių, miežių ir rugių grūdų, keptų keptuvėje.
    • Tada grūdų mišinys virinamas vandeniu su cikorija, po to į jį įpilama citrinos žievelės, apyniai ir cukrus.
    • Po šešių valandų virimo alas išpilstomas į butelius ir laikomas vėsioje vietoje.
    • Kartais apynius sumaišoma su miltais ir cukrumi, sumaišoma su vandeniu ir virintu, vėliau gaminami mielės ir melasa.

    Jūs galite pagaminti alaus iš žirnių ankščių, apynių ir šalavijų, ir šventiniam stalui gali būti naudojamas imbieras alaus ar alaus, pagamintas iš vyno, apelsinų sulčių ir aviečių. Alus gali būti avižiniai dribsniai, grikiai, moliūgai, kukurūzai, morkos, rūkyti, šokoladai, vaisiai ir netgi pienas. Alaus alaus gamyba yra kūrybiškas procesas, kurio metu bet kokie eksperimentai yra tinkami!

    Alaus paslaptys

    Alus vanduo turėtų būti šviežias, švarus ir minkštas, todėl geriausias pasirinkimas - filtruotas arba virintas vanduo ir, jei įmanoma, natūralūs šaltiniai. Dėl blogo vandens alus atsiranda beskonis. Tas pats pasakytina ir apie mieles, todėl alaus gamybai nereikėtų pirkti maisto, o specialios alaus daryklos - šviežios arba sausos.

    Alaus alaus gamyboje naudojamas ir salyklas, gaunamas dygstančius miežius, rugius ar kviečių grūdus, ir salyklo ekstraktas, kuris yra išgarintas arba koncentruotas salyklo emulsija.

    Salyklo pasirinkimas, be abejo, daro įtaką alaus skoniui ir aromatui. Be tradicinių veislių - kviečių, miežių ir rugių - yra ir kitų salyklo veislių. Karamelinis salyklas suteikia alaus saldus atspalvius, galite išgauti medaus pažymi ištirpusio salyklo, rūkytas koncentratas leidžia jums gerti su ugnies aromatu, sudegintas salyklas turi kavos ir šokolado skonio, o melanoidino salyklas turi ryškų ir būdingą skonį.

    Alaus misa yra palanki mikroorganizmų reprodukcijos aplinka, todėl visus alaus alaus reikmenis reikia iš anksto sterilizuoti. Virimo procese taip pat turėtų būti laikomasi griežtų higienos taisyklių.

    Valgio metu alui reikia deguonies, kurį skatina intensyvus sumaišymas ir misos išpylimas į puodą iš didelio aukščio.

    • Tačiau fermentacijos metu ir po jos aeracija tik skauda, ​​taigi, kol alus yra fermentuojamas, jis neturėtų būti sutrikdytas - perpilama, sumaišoma ir be reikalo atidaromas dangtis.
    • Vienintelis dalykas, kurį galite padaryti - pašalinkite putas, kuri vėliau gali būti naudojama kaip mielės.
    • Daugelyje receptų yra visiškai neįsivaizduojamų alaus ingredientų, pavyzdžiui, 30 litrų vandens ir 3 kg salyklo.
    • Galite sumažinti proporcijas, priklausomai nuo to, kiek alus reikia virti.

    Tinkamai paruoštas alaus, supiltas į plastikinius butelius, laikomas nuo 2 iki 6 mėnesių, priklausomai nuo jo stiprumo. Stikliniame buteliuke su kamščiais alas išlieka šviežias iki vienerių metų, o geriausi namų alaus laikymo būdai yra rūsyje ir šaldytuve. Tačiau, jei sužinosite, kaip pagaminti alaus alaus gamybai, ilgiau nebūtumėte tai laikyti, nes šis skanus ir kvepiantis gėrimas visada baigiasi labai greitai!

    Daugiau apie kiekvieną prekę

    1. Paruošimas.

    Tai yra etapas, kurio metu renkami reikiami gaminiai, skirti alui paruošti, pririšti prie vietovės, paaiškinant būsimojo darbo technologiją. Būtina, kad jūs esate pasiruošę visiems alaus alaus darytiniams iš anksto. Čia yra taškų, kuriems reikia ypatingo dėmesio:

    Visi konteineriai ir daiktai turi būti kruopščiai nuplauti karštu vandeniu ir muilu iš anksto, nuplauti ir išdžiovinti. Darbo metu rankos yra vienodos, švarios ir sausos. Jei atsitiks užkrėsti alų laukinėmis mielėmis, gausite ne alaus, o banalių brago. Taigi, klausimas dėl švarumo ir sterilumo laikomasi rimtai.

    Galite naudoti geriamąjį vandenį, jei jis yra geros kokybės. Iš anksto jį reikia surinkti atviruose konteineriuose ir stovėti 24 valandas be dangos. Prieš naudojimą šis distiliuotas vanduo nusausinamas per ploną vamzdelį. Chloras dingsta per dieną, o sunkios priemaišos nusėda dugne. Bet galite naudoti buteliuose pagamintą vandenį arba, dar geriau, šaltinio vandenį.

    Riebalai turi būti atskiesti šiltu vandeniu 15-30 minučių prieš vartojimą. Norėdami tai padaryti teisingai, vadovaukitės instrukcijomis, pateiktomis ant mielių paketo. Deja, nėra universalus būdas, yra tik tinkamas tam tikrai mielių partijai. Mėsos rūšys yra skirtingos, jei jas laikome fermentacijos temperatūros požiūriu: viršutinis fermentacija (18-22 ° C) ir apatinė fermentacija (5-16 ° C). Skirtingi alaus rūšys yra gaunami iš įvairių rūšių mielių - alaus ir lagerio, apskritai.

    2. Purškiamasis vaistas

    Taip vadinamas sumalto salto, susmulkinto karštu vandeniu, procesas. Grūduose esantį krakmolą reikia suskaidyti į maltozę (salyklo cukrų) ir tirpius dekstrinus. Jei įsigijote salyklas vadinamosios "skardos" formos, tai yra, susmulkintos formos, tada jums nereikia jį malti. Jei turite rankomis grūdus, tuomet reikia naudoti mėsmalę arba grūdų malūnėlę. Tiesiog nenaudokite miltų - tiesiog susmulkinkite kiekvieną grūdelį į gabalus su odos apsauga. Štai koks yra tinkamo šlifavimo salyklas:

    Tinkamas šlifavimas

    • Taigi, įpilkite vandens į indą 25 litrais, padėkite ant viryklės ir šildykite iki 80 ° C.
    • Salyklui mes sukuriame 3-4 cm sluoksniu 1m x 1m audinio arba marlės rinkinį.
    • Įpilkite salyklo į šį maišelį ir padėkite jį į puodą su vandeniu.
    • Mes virti 90 minučių po dangčiu, vandens temperatūra 61-72 ° C - tai kur reikia termometro.
    • Šis procesas vadinamas "salyklo skalda", o geriausia temperatūra yra nuo 61 iki 63 ° C.
    • Sacharozės produkcija pasireiškia intensyviai, o alaus stiprumas didėja.

    Jei mes šiek tiek aukštesnės temperatūros, 68-72 ° C, tada tvirtovė su ja mažės, bet alaus skonis bus daug įdomiau. Kadangi misos koncentracija padidės šios temperatūros metu. Apskritai, jei laikysite 65-72 ° C, alaus stipris bus apie 4%.

    Kulinarinis salyklas maišelyje

    Kai nustatytas 90 minučių praeina, galite atlikti jodo testą, kuris įvertina krakmolo koncentraciją misoje. Daroma prielaida, kad tai nėra palikta, bet verta įsitikinti, kad ant baltos plokštelės įpilama 5-10 ml misos, o jame - keli lašeliai. Jei misos spalva nepasikeitė, tai reiškia, kad ji yra paruošta.

    1. Jei tirpalas įsigyja tamsiai mėlyną spalvą, virimo procesas tęsiamas dar 15 minučių.
    2. Nereikia rinkti pavyzdžio, bet galite pridėti šias 15 minučių draudimui.
    3. Neigiamos pasekmės to neduos.
    4. Po misos paruošimo fermentacijos procesas turi būti sustabdytas.
    5. Norėdami tai padaryti, kruopščiai pakelkite temperatūrą padaže, kol pasiekiate 78-80 ° C, taigi virkite 5 minutes.
    6. Mes paimame maišelį su salto likučiais iš keptuvės.
    7. Jis turėtų būti nuplaunamas 2 litrais vandens, pašildyto iki 78 ° C (virinto!), O šis vanduo išleidžiamas į misą.
    8. Tai yra "trinamasis maišas", dėl kurio pašalinama misos filtravimas.

    Filtravimo procesas vadinamas "filtravimu", jis turi sudėtingas technologijas ir reikalauja papildomos įrangos. Be to, be jo, alaus kokybė nepadarys.

    3. Virškinti misą

    1. Mes toliau šildome puodą su misu.
    2. Kalbant apie virinimą, įpilkite 15 g apynių - pirmosios partijos.
    3. Virinama pusvalandį su intensyviu virinimu.
    4. Užmiršta dar 15 g ir virkite 40 minučių. Tada pridėkite dar 15 g ir virkite 20 minučių.

    Tiesą sakant, šie laiko intervalai ir kiekybinės vertės gali pasikeisti, o realūs specialistai jas manipuliuoja, žinodami, kokių apynių jie susiduria. Bet mūsų atveju jūs garantuojate, kad gausite gerą rezultatą, todėl mes neisimės niuansų.

    Atkreipkite dėmesį, kad verdimas turėtų būti intensyvus visoms 1½ valandoms, tai yra, misa turėtų būti išdžiūvusi.

    4. Aušinimas

    • Sudėtyje yra būtina greitai išvalyti misą, kuo greičiau, tuo geriau: per 15-30 minučių temperatūra turėtų būti 24-26 ° C. Yra didelis pavojus užsikrėsti laukiniais mielėmis ir kenksmingomis bakterijomis.
    • Šiuo tikslu yra specialus prietaisas - panardinamasis aušintuvas, bet jūs galite tiesiog įdėti indą į ledo vandens vonelę. Svarbiausia, kad virdulys nebūtų iškeptas, o ne virti virti.
    • Kai misa yra atvėsusi, filtruojama per marlę, įpilama į fermentacijos baką. Toks perpylimas turi būti atliekamas 3 kartus, kad skystis susimaišytų su deguonimi, kuris yra normalus mielių vystymasis.

    5. Fermentacija

    Atėjo laikas praskiesti mieles (prisiminti instrukcijas!) Ir supilkite jas į misą, gerai išmaišykite po to. Priklausomai nuo to, kokia temperatūra yra nurodyta ant mielių etiketės, fermentacijos baką reikia įdėti į kambarį su tokia temperatūra.

    • Mes laikysime 24-25 ° C Taigi mes įdiegsime vandens sandariklį ir netrikdysime alaus 7-10 dienų.
    • Fermentacijos talpoje po maždaug 6-12 valandų prasidės intensyvus fermentavimas, ir jis tęsis 2-3 dienas.
    • Kartu burbuliukai išleidžiami iš vandens tarpiklio - šio intensyvumo indikatoriaus.
    • Tada procesas sulėtėja, o anglies dioksido išeiga tampa mažesnė. Alus šviesina, o fermentacijos pabaigoje tampa šviesa.
    • Norėdami nustatyti jauno alaus pasirengimą, naudokite hidrometrą arba darbus su vandens užtrauktuku.

    Hidrometras turi būti imamas mėginys, tarp kurio 12 valandų intervalas. Jei paskutiniai du rodmenys šiek tiek skiriasi, šis etapas yra baigtas, o jūs galite pereiti į kitą. Vandens antspaudu dar lengviau - jei per paskutines 18-24 valandas nėra burbuliukų, tada fermentacija baigėsi.

    6. Sandarinimas ir karbonizacija

    Alus išpilstomas į butelius, pageidautina tamsią spalvą ir gazuojamas.

    Karbonizacija yra priverstinio alaus įkrovimo su anglies dioksidu procesas. Tai sukuria storą alaus putojimą ir pagerina skonį. Ir pats procesas - cukraus įdėjimas į alaus butelius - 8 g vienam litrui alaus. Tai inicijuoja neaktyvią antrinę fermentaciją, dėl kurios alui atsiras anglies dioksido burbuliukų. Po to alas turi būti nusausintas iš nuosėdų, naudojant silikoninį vamzdelį ir pripildytas buteliukais, skirtais laikyti.

    Išsiliejimas baigtas

    Kruopščiai išpilkite iš visos talpos, kad nepažeistumėte mielių, kitaip alus pavirstas drumstas.

    • Mielės nuleidžiamos į dugną arba atvirkščiai gali plūdėti viršuje.
    • Svarbu, kad vamzdis (viršutinis galas) visada būtų alaus sluoksnio viduryje, nesusijęs su mielėmis.
    • Apatinis vamzdžio galas nuleistas į buteliuko apačią, į apačią, kad būtų sumažintas alaus kontaktas su deguonimi.
    • Ant butelių viršaus reikia palikti 2 cm laisvą erdvę.

    Plastikiniai buteliai yra tiesiog prisukami ant dangtelio, o stikliniams buteliams, kad juos užsandarintumėte, turite užsikabinti dangčiais arba įrenginiu dangtelio uždarymui (žr. Nuotrauką).

    Mes įdedame alaus butelius 20-24 ° C temperatūroje ir ten laikome 15-20 dienų.

    Kiekvieną butelį reikia sukratyti kartą per savaitę. Po 15-20 dienų butelius perkeliame į šaldytuvą.

    7. Brandinimas

    Šiame etape jau galite pabandyti alaus ir net jį gerti. Bet per 30 dienų jis bus daug skanesnis.

    Alaus butelius šaldytuve galima laikyti 6-8 mėnesius, tačiau jei atidarote buteliuką, turite jį gerti per 2-3 dienas.

    DIY mini alaus darykla

    Laivas

    Pirmas dalykas, ko jums reikia - tai puodelis ar 40 litrų talpos bakelis. Jis gali būti emaliuotas, galite naudoti nerūdijantį plieną. Nerūdijantis plienas yra geresnis, bet brangesnis. Emaliuotas konteineris taip pat nieko, bet tris kartus pigiau. Aš nusipirkau šį stebuklą už 2000 rublių. Beje, sunku rasti.

    • Namuose keptuvėje gali būti ne daugiau kaip 50 litrų.
    • Tada turėsite nusipirkti rimtesnę techniką, nes sunku ir pavojinga nešioti 50 litrų verdančio vandens rankomis.
    • Pagal hardcore laipsnį, namų alaus galima suskirstyti į du tipus: koncentruoti ir viskozės (grūdai).
    • Pirmuoju atveju mes turime paruoštą misą išgarinto koncentrato pavidalu.
    • Tai nėra chemija. Tai yra tas produktas.

    Dabar koncentratų pasirinkimas yra labai didelis, galite pasirinkti kažką kiekvienam skoniui. Jie kainuoja apie 800 rublių už stiklainį 20 litrų gatavo alaus.

    Ingredientai

    Antroje vietoje mes perkame salyką ir jaučiate jį. Iš tiesų, visiškai perfekcionistams, jie pats gamina salyką iš miežių ir paruošia vandenį, pasiekdami pageidaujamą mineralizaciją. Pavyzdžiui, jei angliškame Fuckthishole kaime gaminamas koks nors alus, tada vietinio vandens mineralinė sudėtis tampa aiški, ir tas pats daroma. Tai yra daugiau kaip 80 aukštų namas. alaus Mėgėjams pakanka parduotuvėje nusipirkti gero vandens ar skambinti iš netoliese esančio šulinio ar spyruoklės.

    Sukurkite misą

    Be to, bananą indą būtina paversti misa. Galite naudoti du konteinerius, vieną - kepimui, antrą - kepimui, bet būsto būsenoje, kuo mažesnis šiukšlių, tuo mažesnė žmona prakeikia. Kas svarbu alaus daryklai. Eikime į artimiausią pastato rinką ir nusipirkime reikiamas dalis:

    1. Žalvaris pusė colio, plius du užraktai, plius du silikoniniai tarpikliai, plius du fluoroplastiko tarpikliai.
    2. Rutulinis vožtuvas su vidiniu sriegiu ½ colio.
    3. Amerikos lituoklis su vario vamzdžiu.
    4. Kampinis montavimas.
    5. Trys variniai tušai, kurių skersmuo yra 15 mm.
    6. Keturi 15 mm kampai.
    7. Du metrai nekaitinto vario vamzdžio.

    Kasoje gręžkite skylę kiek įmanoma žemiau (čia, kas turi kokį įrankį ir rankų laikymo įgūdžius), bandydami minimaliai sugadinti emalį ir surinkti šį dizainą:

    Į keptuvės sienelę pirmiausia įdėkite silikono tarpiklį, ant jo - fluoroplastiką. Priešingu atveju, silikono riešutai užfiksuos.

    Mes gaminame skardą

    Na, veisėjas yra pasirengęs. Dabar atnaujinkite jį į skardą. Čia reikia gilinti į teoriją.

    Mashing yra masės (vandens + salyklo) palaikymas tam tikroje temperatūroje. Šis laikymas vadinamas temperatūros pauzė. Per šį laiką salyklo fermentai skaldo krakmolą, kuris yra polisacharidas, į paprastesnes mieles valgomų cukrų. Šiame procese dalyvaujantys fermentai yra vadinamoji alfa ir beta-amilazė. Pagal vieno iš mūsų kolegų vaizdinę išraišką, jei įsivaizduojate krakmolą su medžiu, beta-amilazės įkando mažus šakelius (fermentuojamus cukrus), jie pasiekia šaką šakelę ir užšaldo, o alfa - smulkina į atsitiktinius gabalus (netinkamus cukrus).

    Tai, kad šie fermentai yra aktyviausi skirtingomis temperatūromis. Beta amilazės 60-65 laipsnių kampu, alfa 70-75. Todėl, jei leidžiama dirbti ilgiau beta - turime gauti maksimalų savybė fermentuotis, didelis kiekis alkoholio, bet skonis šiek tiek tuščia, nes visi mielės cukrus pavirs alkoholio ir vandens.

    Priešingai, jei alfa-amilazės valdys, alas bus tankus, prisotintas, bet labai lengvas, nes mielėms valgyti praktiškai nieko nebus. Suderinti temperatūros pertraukas ir pasiekti tinkamą pusiausvyrą tarp alaus ir alkoholio. Čia teorija yra grubus.
    Norint paversti mūsų baką į skardą, reikia surinkti filtro elementą. Deja, čia reikės rankų darbo.

    Mėsos surinkimas

    1. Pirmiausia, mes paimame amerikietišką tees, varinio vamzdžio gabalėlį ir lydmetalį vienam prie kito.
    2. Mes lituojame.
    3. Lydmetalio variniai vamzdžiai yra paprasti. Reikia lydmetalo, visada be švino ir srauto.
    4. Visa tai laisvai parduodami rinkose ar santechnikos parduotuvėse. Lydmetalio išvaizda Sn97-Cu3.
    5. Be srauto, litavimas nedirks, lydmetalis kvailiai nutekės iš vario.
    6. Jei yra dujų degiklis, skirtas litavimui - gerai, jei ne, dujinė viryklė. Išvalome paviršius, užtepkite ploną sluoksnį, padėkite jį kartu ir šildykite.
    7. Kai smulkiajame srautu atsiranda mažos skardos lazdelės, prie laido pritame laido laidą ir kapiliarinės jėgos veikiame alavo.
    8. Atvėsti ir voila.

    Tik būtina prisiminti, kad varis turi išskirtinį šilumos laidumą, dirba tik su įrankiu, kitaip garantuojamas stiprus nudegimas. Varis negali, kaip akmens anglis, būti perduotas iš rankų į rankas, net trumpą liepsną - dega.

    Mes pritvirtiname susidariusį šūdą sogonui ir nustatome vamzdžių ilgį prie keptuvės sienelių. Filtras turi stovėti traukoje.

    Taigi, palaipsniui renkame tokią konstrukciją.

    Vamzdžiuose su nykštukine pjautine dalimi gabalas skirstomas trečdaliu, o jo plotis - milimetras. Mes nenukreipiame vamzdžių į dvi vietas, palikdami juos sulankstyti, kad filtrą būtų galima nuplauti.
    Visi kartu:

    Čia yra velnio prietaisas.

    Aušintuvo surinkimas

    Paskutinis dalykas, kurį jums reikia padaryti, yra aušintuvas arba, kaip jis vadinamas, aušintuvas.

    • Vėlgi mes ketiname į rinką, ir pirkti 10-12 metrų atkaitintas varinis vamzdis 10-12 mm skersmens ir kelių metrų (priklausomai nuo to, kaip toli nuo alaus būti prijungimo taškas į šaltu vandeniu) bet žarna, plius sagtys pora.
    • Atvirkštinis vamzdis, priešingai, lengvai lenkia rankomis.
    • Čia ir sulenkite, nulenkiame į kažką, tinkantį skersmeniui.
    • Tada, atsargiai, su dideliu spinduliu, kad nesukuotume, mes atnešime galą.
    • Dėl standumo jūs galite ritinius paversti vertikaliais vamzdžiais, bet aš tiesiog įdėti jį varine viela (taip pat turi būti "zhopie" rankenoje).

    Dabar mes kreipiamės į tai, kas yra labiausiai problematiška.

    1. Hidrometras AC-3. Šis šiukšlių yra reikalingas misos tankiui matuoti. Tai neįmanoma, bet geriau su juo. Daugelis žmonių naudoja refraktometrus, bet aš jų net nenaudojau, nieko nekalbėsiu.
    2. Fermentacijos bakas. Dabar daugelis internetinių parduotuvių vienu metu siūlo šiuos 32 litrų statinės su hidrauline spyna (4) ir maišytuvu (5). Taip pat su masto ir klijuota skystųjų kristalų termometru. Galite nusipirkti tokiu būdu, galite atskirai. Bet jei alaus daryklose šis rezervuaras kainuoja 300-350 rublių, tada biurai, parduodantys plastikinius indus, kainuoja 160 rublių. Skonio ir tinginumo klausimas.
    3. Maltas salyklas. Tiksliau, čia tai vadinama Comfort-500, pagamintas ūkyje pavadintas Mao 47-asis gimtadienis, tai atrodo baisi, metalo apdorojimas akmens amžiaus lygio, tačiau ji yra verta pusantro tūkstančio ir atlieka savo funkciją. Tas pats, bet pagamintas Belgijoje kainuoja jau 3500. Išplėstinės dviejų trijų valcavimo malūnų jau yra nuo 5 iki 9 tūkst. Jokių kavos malimo, mėsmalių ir maišytuvų nebus. Šiek tiek vėliau paaiškinkite, kodėl. Sraigtasis bus padaryti, bet jis nebus šlifuojamas, bet Dievo bausmė ir septynios nevykdančios bausmės.
    4. Tikslus skaitmeninis termometras su nuotoliniu zondu. Tikslumas bent jau laipsniu. Tai yra absoliučiai būtina. Vienoje nuotraukoje aš nusipirkau gudrus už 1500 rublių. Tada paaiškėjo, kad buvo galima nusipirkti gerą kinų termometrą už 300 rublių. Ant avito.
    5. Svarstyklės. Taip pat reikia daugiau ar mažiau tikslių. Jei grama - tada tobulas. Vaizdas Energy-403, sveriantis iki 5 kg, yra konteinerio funkcija. Tikslumas - gramas. Na, tai parašyta..

    Paskutinis dalykas, kurio mums reikia, yra pusantro metro dvi SILICONE žarnos, skirtos montuoti ant keptuvės. Aš nešaliau jo, žarna ir žarna, tokios permatomos. Reikia išleisti karštą misą. PVC neveiks, kai, kai jis įkaista, kai jis yra šildomas, jis suteikia bet kokių daiktų. Reikalinga sterilizacijai tinkama medicininė silikono žarna.

    Kur tai gauti, priklauso tik nuo jūsų vaizduotės.

    Iš tikrųjų viskas. Mikro viryklė namuose, šeimos, paruošta. Vis dar yra įvairių smulkių dalykų, kurie palengvina procesą, tačiau iš pradžių jūs galite be jo. Visų šio gėdos biudžetas svyruoja nuo 10 iki 15 tūkstančių. Priklausomai nuo.

    Namų gaminimo procesas

    Dabar pereikime prie alaus alaus. Aš tiesiog noriu iš karto išaiškinti, kad be įrangos ir ingredientų man taip pat reikia daug kantrybės. Kepimo procesas pats užima 6-8 valandas, fermentacija nuo 7 iki 14 dienų, senstantis nuo poros savaičių iki metų. Tai yra, net paprasčiausiu atveju jūs išbandysite savo pirmąjį alų ne anksčiau kaip po mėnesio po virimo. Bet tikėk man, tai verta.

    Ir dar vienas svarbus dalykas. Kambaryje, kuriame vyksta visa tai velnias, turi būti švarus. Jokių pelenų kampuose, netoliese nėra pieno produktų. Nėra gyvūnų. Wort yra super mitybinė aplinka grybams ir bakterijoms. Todėl, kambario valytojas, tuo mažiau galimybių užsikrėsti alumi. Apie dezinfekavimo įrangą ir tada parašykite žemiau.

    Taigi ruošiame Black Rhino. Šis receptas, aiškiai apšviestumo būsenoje, buvo išrastas draugo iš vieno klubo namo. Alaus daryklai su slapyvardžiu "Deividas". Alus yra tamsus. Todėl HORN.

    Mums reikės 28 litrų gatavo alaus (mes esame tik 32 litrų fermentai):

    1. Miuncheno salyklas, kurių spalva yra EBC 25 (parduotuvėse bus "Miunchenas-25") - 5,77 kg.
    2. Melanoidinis melanoidas, Melano, EBC 80 - 0,87 kg.
    3. Karamelinis salyklas, Cara, EBC 50 (gali būti Cara-150, bus tamsesni ir turtingesni) - 0,35 kg.
    4. Tradiciniai apyniai, jis tradicinis - 20 gramų.
    5. Zatetsky apynių ar Saaz - 40 gramų.
    6. Riebalai Fermentis Safale S-04 - viena pakuotė apie 11 gramų.

    Šlifavimas

    Pirmiausia reikia malti salyką. Mes gauname savo velnišką malūną ir einame pirmyn. Galite pasukti rankas, galite prisobachit atsuktuvą, aš veikiau protingiau ir plūto jo bauda. Šeši kilogramai salyklo reikės pusvalandį su dūmų pertraukomis.

    Apgaulingas salyklas yra tas, kad reikia ne gauti miltų, bet susmulkinti grūdai į keletą dalių ir tuo pat metu nepažeistos žarnos.

    • Štai kodėl nėra tinkamų šlifavimo mašinų.
    • Šios kriauklės, išsiskiriančios masho apačioje, sudaro filtro sluoksnį, per kurį pats filtras ištirpsta.
    • Ir teka per mūsų vario vamzdžių filtrų sistemą.
    • Išpjovos yra pakankamai mažos, kad lukštai galėtų paslysti per juos, tačiau jie yra pakankamai dideli, kad filtravimo trukmė būtų pakankama.
    • Be šio lukšto, granulė greitai užkimšų lizdus ir misa bus filtruojama prieš prasidedant demokratijai Šiaurės Korėjoje.

    Štai pagrindinis salyklas:

    Virti

    Šis receptas naudoja vieną pauzę trintis 72 laipsnių kampu. Viršuje aš pasakiau, kaip temperatūra veikia spūstis. Taigi šis alus turėtų būti "pilnas" su nedideliu alkoholio kiekiu.

    • Į rezervuarą įdedame filtrą, paimame keturis kartus daugiau vandens (24 litrai) salyklo kiekiui ir šildo iki 78 laipsnių, įpilant salyklo temperatūra sumažės iki 72, ko mums reikia.
    • Beje, laipsnis čia, laipsnis čia - ne mirtinas.
    • Bet su daugiau nei 75, fermentų aktyvumas smarkiai sumažėja.
    • Nereikia perkaisti.

    Šildomas - užmiega salyklas, sumaišoma. (fotografuotas "Comfort-500", kokybė yra panaši). Matuokite temperatūrą.
    Jis turi būti 72 laipsnių.

    Uždarykite dangtį ir apvyniokite talpyklę ant kilimėlio / polsterio stogo kuo kuo griežčiau.

    Laukiame pusantros valandos. 1 valanda, 30 minučių. Kantrybė... kantrybė...

    Riebalų paruošimas

    Nors salyklas perrašomas, paruoškite mieles. Sausos mielės - jas reikia rūgštinti.

    • Mes paimame stiklainį, kolbą ar kažką panašaus, sterilizuokite verdančiame vandenyje ir supilkite į jį 250 ml virinto vandens.
    • Vandens temperatūra - 20-24 laipsnių.
    • Iš maišelio dedame tam tikrus mielės ir į kaklą įdėkite medvilnę.
    • Maistingosios medžiagos pirmą kartą įtraukiamos į sausųjų mielių kompoziciją, todėl galite tiesiog gauti vandeniu.
    • Jie jau pradės klajoti ten pusvalandyje.
    • Tai užtruko pusantros valandos. Dabar turime atlikti vadinamąjį "jodo testą".
    • Mes į jį įpilame šaukštą misos ir lašinamojo jodo.

    Jei spalva nepasikeitė, tada maiste daugiau nėra krakmolo, viskas suskaidoma į cukrų. Ir tai gerai. Jei jis pasidaro mėlynas, tai ne gud. Jūs vis dar galite pabandyti laikyti misą po dangčiu, bet greičiausiai tai nepadės. Nors dar neįžvelgiau, kad kokybiškas importuotas salyklas po purškimo išleidžia jodo mėginį.

    Dabar yra laikas mistiniam procesui pagal protingą vardą. Mes dedame rezervuarą ant viryklės ir nuolat maišant - nes jis sudegins, mes išvesime skardos temperatūrą iki 78 laipsnių. Išjunkite šilumą ir 15 minučių vėl įsiurbkite po lietine danga. Tai būtina sustabdyti fermentų aktyvumą. Krakmolo skilimas sustoja.

    Per šiuos 15 minučių paruoškite vandenį skalbimui. Tai yra toks ypatingas vanduo, nuo įprastos skiriasi tik tuo, kad jis yra šildomas iki 80 laipsnių. Kai išleisime pirminę misą, dauguma cukraus liks grūduose. Negerai išmesti gero dalyko, todėl mes stengsimės juos nuplauti.

    Filtravimas

    Atėjo laikas filtruoti skardą. Montuojame silikoninę žarną, vilkite mūsų plastiko fermentą ir atidarykite maišytuvą.

    Kas yra žarna? Tai yra tai, kad karščio misa aktyviai oksiduojasi sąlytyje su oru. Ir tai suteikia keistą alaus skonį. Norėdami sumažinti sąlytį su oru ir reikia žarna.

    Pradžioje misa bus labai drumzta - skilimas iš tiesų nėra nusistovėjęs iki apačios, todėl grįžtame pirmą sujungtą litrą. Čia yra subtilybė - mums svarbu suformuoti filtravimo sluoksnį, tačiau, išpilant misą atgal į rezervuarą, mes vėl sumaišome nuosėdas. Ką tai nebūtų, uždėkite didelę plokštę ant viršaus, leiskite ją nuskęsti, bet dabar viskas ją užpilks ir netrukdys granulėms.

    Sujunkite lėtai. Kai tik išvalysi misą, mes nustosime jį grąžinti į skerdyklą ir pradėsime ją įnešti į fermentą.

    Tuo pačiu metu mes užtikriname, kad granulės nebus pažeistos.

    • Kai tik pasirodys, įpilkite vandens.
    • Taigi, palaipsniui, pilant, pilant, turime gauti 30-32 litrų misos.
    • Galų gale mes nustosime išplovimo vandens ir tiesiog išleisime visą tai.
    • Pirmoji Marlezono baleto dalis yra baigta.
    • Mesti granulę, nusukdami filtrą, nuplaukime baką ir supilkite jį į švarią filtruotą misą.
    • Užvirkite. 30 litrų šildomas bus ilgas, galite pagreitinti, padengtas dangčiu.

    Tačiau atminkite, kad jei praleidote virimo momentą, misa pabėgs ir plovimo plokštelės iš deginto cukraus yra pragaras ir Izraelis. Jūs taip pat girdėsite iš savo žmonos daug įdomių dalykų apie save, apie alų ir apie visatą kaip visumą.

    Kai tik jis užvirsta, mes sveriame 20 gramų tradicinių apynių ir mesti juos ten. Tai yra rūstybė. Pastebime 50 minučių, leiskime virti. Mums reikia virti 90 minučių arba pusantros valandos. Per šį laiką išvirs apie 3-4 litrus, bet kokie nereikalingi dalykai išgarins garu, kai kurie cukrūs karamelizuos, o kambario sienos bus padengtos kondensato lašeliais.

    Mes tęsime...

    Kruopščiai nuplaukite fermentatorių, supilkite vandenį ir į jį įpilkite 5% vaisto jodo buteliuko. Mes taip pat mesti vandens užraktą su kamščiu ir stumti fermentacijos dangtį. Tai yra dezinfekcija. Jodas greitai išsiskiria, todėl nepalieka išorinių kvapų ir skonių. Vietoj jodo galite naudoti specialias dezinfekavimo priemones, specializuotos parduotuvės jas parduoda pražūtingais kiekiais. Palikite taip stovėti.

    • Po 50 minučių sveriame 20 gramų ататэка ir заливаем misą. Tai yra skonio šokis.
    • 15 minučių iki maisto ruošimo pabaigos, šaltą vandenį mes prijungiame prie šalto vandens ir supilame jį į misą. Tai yra, kad jis turi laiko sterilizuoti verdančiu vandeniu.
    • Penkias minutes prieš valgio pabaigą įvesime likusius 20 gramų žatec. Tai apyniai skoniui.
    • Iš viso gauname maždaug 20 IBU (vienetų kartumo). Tai toks silpnas, malonesnis kartumas.
    • Dalis sudedamosios dalies išpilama į 100 ml stiklinę, apie kurią aš pamiršau rašyti įrangoje, ir atskirai stalti griežtai iki 20 laipsnių, kad išmatuotų tankį.
    • Čia mes įdėjome hidrometrą, kad jis plūdės, o mes žiūrime į pradinio tankio vertę (NP).
    • Šiame recepte mes turime gauti 13,5% NP.
    • Jei yra daugiau - tiesiog reikia pridėti virinto vandens.
    • Jei mažiau - netgi virkite.
    • Nors mažiau - tai mažai tikėtina. Apskritai produkcija turėtų būti 28 litrai.

    Baigti gaminti

    Baigę virti, įjunkite vandenį į šaldytuvą, išjunkite šilumą. Šaldiklio reikšmė yra tai, kad misa turėtų būti kuo greičiau atvėsinta nuo 100 iki tinkamų mielių 20-24 laipsnių. Ši varinė spiralė su juo susidurs per 15 minučių. Jei pasiimsite baką į vonios kambarį ir įdėsite į šaltu vandeniu, užtruks 40-50 minučių. Ir kuo ilgiau būtina ir turėtų susisiekti su oru, tuo labiau tikėtina, kad užkrėsti savo "laukinių" mielių ir bakterijų, Koi gausa skristi aplink.

    Per likusias penkias minutes mes einame į fermentacijos gamyklą, iš ten išpiltame jodo tirpalą. Kiekvienas, kuris nori - gali nuplauti virintu vandeniu, tačiau iš principo ir taip jis nusileis. Aušinama misa išleidžiama į švarų, dezinfekuotą fermentą. Nuo mažiausiai metro aukščio.

    • Šio veiksmo reikšmė yra tai, kad misa, krentanti, yra prisotinta deguonimi.
    • Mielės yra gyvos būtybės, jos taip pat turi kvėpuoti.
    • Dėl mažo pradinio tankio alaus, kaip šis, šis metodas yra tinkamas, bet didelio tankio alaus taip pat reikia toliau gazuoti.
    • Mieles renkame kolboje, iki šiol jie jau duos gausiai putų ir supilkite į misą.
    • Uždarykite fermentuojantį dangtį, įdėkite vandens tarpiklį (dar nieko į jį neužpilkite) ir dar penkias minutes, purtykite jį, kad padidėtų aeracija.
    • Vėlgi 30kg talpos truputis yra geras pratimas.
    • Fermentaciją atliekame tamsioje ir vėsioje vietoje, ir tik tada į vandenį užpilame arba degtine, arba virintu vandeniu.
    • Jei nedelsdami įpilkite skysčio, tada, kai pirmasis bandymas pakelti fermentą, šis skystis bus įkvėptas į vidų.

    Ilgas primygtinis reikalavimas

    Visi Dabar palauk 14 dienų. Ir dar vienas paaiškinimas: riešutas S-04 reikalauja fermentacijos temperatūra 18-25 laipsnių. Jei mažiau - fermentacija bus vangiai. Jei daugiau - vykstant fermentacijai, jie gamins daugybę esterių, kurie neprognozuojamai paveiks alaus skonį ir aromatą.

    Todėl pageidautina išlaikyti šį intervalą fermentacijos metu.

    Čia stovi klajojantis. Žemiau - ankstesnės kaitinimo išlaidos, karbonizuotos.

    Praėjo dvi savaites...

    Iki to laiko mes nuvykome į parduotuvę ir nusipirkome vieno litro PET butelių pakuotę su kamščiais ir gliukozės / dekstrozės paku. Šis cukrus yra geriau absorbuojamas mielių, nei mes esame įpratę ir nesuteikia skonio mash. Dabar atėjo laikas užpilti "žalią" ar "jauną" alų buteliuose.

    1. Pirmiausia išpilkite šiek tiek iš maišytuvo į stiklinę ir išmatuokite galutinį alaus tankį (KP). Aš turiu 5%.
    2. Kad, atsižvelgiant į temperatūrą, kurią mes trinamas (daugiau nesumaišytų cukrų) yra gana įprasta.
    3. Pagal lentelę mes randame alkoholio kiekį - 4,5%. Lengvas ir "pilnas" alus, kaip tikėtasi.
    4. Siekiant, kad alus būtų prisotintas anglies dvideginiu, į kiekvieną butelį reikia įdėti šiek tiek gliukozės, nes viskas jau yra suvalgyta misoje.
    5. Sušaldžius šį cukrų uždarame butelyje, mielės užpildys alų dujomis.

    Tai vadinama "natūralia karbonacija", priešingai nei dirbtinis karbonizavimas slėgyje keksuose. Nėra jokio skirtumo. Šiame recepte товарищ Rhino parodė 7 g / l, todėl kiekvienam buteliui pridėkite 7 gramų dekstrozės ar gliukozės.

    Mes atidarome fermentaciją

    Atidarykite fermentą, keletą minučių bėgančio nuo kvapo. Tada mes paimame silikoninį vamzdelį (iš anksto dezinfekuotą) arba specialų sifoną, užpilkite jį virintu vandeniu ir, laikydami vieną galą pirštu, nuleiskite kitą alų. Sifono principas, taip, fermentas turi būti aukštesnis už buteliuką.

    Beje, jei jūs vis dar naudojate vamzdelį, jums reikia kito asmens pagalbos, geriau homo sapiens'a. Visi šie kūno judesiai, norint pasiimti alaus iš viršaus, neliečiant nuosėdų, kurios apačioje bus 2-3 cm.

    Na, nuimkite pirštą, palaukite, kol vanduo išsipleks ir eik į alų ir nuleiskite vamzdelį iki butelio apačios. Vėl išvengti per didelio sąlyčio su oru. Užpildykite butelį. Kai kaklei yra trys arba keturi centimetrai, išspauskite butelį, išspauskite orą ir uždarykite dangtį. Ir tiek daug kartų.

    • Kai viskas prapūsta, paliekame tokius plekšnių butelius tamsioje ir nebūtinai kietoje vietoje.
    • Karbonizavimo savaitė. Per šį laiką mielės valgys gliukozę, buteliukai bus uždėti ir tapti akmenimis.
    • Beje, tai taip pat bus gamtos išsaugojimas.
    • Ten ten nieko nevalgyti, nėra deguonies, nėra kontakto su oru.
    • Alus PET buteliuose galima ramiai saugoti šešis mėnesius (nebėra būtina, viskas vienodi, dujų keitimas vyksta per plastiko poras) ir stiklo keletą metų.
    • Po karbonizavimo alus reikia laikyti dar vieną mėnesį, bet aš pradėjau jį atidaryti per savaitę.
    • Yazas ne geležies. Nors po mėnesio poveikio jis tapo neabejotinai geresnis. Tiesa, iki to laiko pusė pagaminta...

    Na, iš tikrųjų viskas. Šis metodas neteigia, kad yra vienintelis teisingas. Aš parašiau, kaip tai padariau asmeniškai. Funkcijos be abejo čia. Tačiau naudojant šį keptuvių rinkinį galite gaminti viską, ko nori jūsų širdis. Ir mano siela yra kaprizinga ir neramus.

    Dažniausiai užduodami klausimai

    BENDRASIS

    1. Ką aš galiu paversti alumi iš namų?

    Yra dvi galimybės: pirmasis - iš salyklo ir apynių (atsižvelgiant į receptus galima nedidelias papildomas neapdirbtas žaliavas), antrasis - iš gatavo alaus ekstrakto (kažko panašaus į koncentruotą kvapo misą)

    2. Kas yra alaus salyklas?

    Salyklas yra daiguotas grūdas, kurio kopūstai yra 3-5 mm, o šaknys - ne mažiau kaip 15 mm. Virimo metu salyklas džiovinami, o šaknys ir daigai pašalinami. Tradicinis alaus salyklo grūdas yra miežiai. Salyklo veislė priklauso nuo temperatūros, laiko ir džiovinimo būdo, ir atitinkamai - iš jo pagamintos alaus rūšies.

    Jei džiovinimo temperatūra neviršija 70 ° C, gaunamas lengvas salyklas ir iš jo gaminamas lengvasis alavas. Esant aukštoms temperatūroms virš 130 ° C, gaminamos tamsios ir sudegintos salygos, o tamsus alus sumaišomas su lengvu salyklu.

    3. Kas yra apyniai, ir kas tai yra?

    Hopas yra laipiojimo augalas. Jis padalijamas pagal lytį. Vaisiai sunoksta moterų augaluose. Šie kūgiai yra naudojami. Apyniai ilgą laiką naudojami alaus gamyboje, ne tik tam, kad būtų suteikta konkreti skonio ir skonio kokybė. Hopo sultinys turi neigiamą poveikį daugeliui mikroorganizmų, be mielių. Be to, jame yra daug mikroelementų, kurie yra naudingi mitybos mielėms.

    4. Kokie yra pagrindiniai naminių salyklo ir apynių alaus etapai?

    • Šlifavimo salyklas (0,1-1 valandą). Gruzdinimas-paruoštas tirpalas iš grunto salyklo, senėjimas su būtinomis temperatūros pauzėmis (1-2 val.). Maltos granulių misos filtravimas-padalijimas (0,5 val.).
    • Grūdus nuplaukite karštu vandeniu, tikslas - išgauti likusius ekstraktus (0,5 val.).
    • Virimo sriuba su apyniais, dezinfekcijos tikslas, vandens pertekliaus išgarinimas ir apynių medžiagų gavyba (1,5-3 valandos).
    • Aušinimo misa (0,5 val.).
    • Sudėtyje supilti misą į fermentacijos rezervuarą (0,25 val.), Skiriant apynių daleles ir koaguliuotus baltyminius dribsnius, galima tiksliai pašalinti iš nuosėdų arba filtruoti per sietą.
    • Sėja mieles. Pagrindinė fermentacija (5-10 dienų).

    Pašalinimas iš mielių nuosėdų ir perpildymo (0,5 val.) Fermentacijai (7-15 dienų). Buteliuota su cukrumi (gliukozė), skirta karbonizacijai, uždengti. Poveikis brendimui (nuo 21 dienos). (Laikas pateikiamas maždaug 25 litrų alaus paruošimui)

    5. Kodėl neįmanoma gaminti alaus iš įprastų miežių arba perlų miežių?

    Pagrindinis alus - mielių fermentacija - neįmanoma be cukraus. Krupe beveik nėra cukraus, ir kiek jūs neužvirpsite kraupo, mielės niekuomet nieko negalės valgyti. Bet yra krakmolo. Per grūdų daigumą atsiranda fermentų susidarymas, kuris prisideda prie krakmolo konversijos į cukrų, o geriausia temperatūra yra 50-70 ° C. Todėl prieš kepinant maistą tam tikrą laiką laikoma šioje temperatūros diapazone. Kitas dalykas yra tas, kad daugybe medžiagų, gautų iš grūdų, suteikiant alaus skonį ir aromatą, susidaro dygimo ir grūdų džiovinimas, t. Y. salyklų procesas. Todėl, net jei iš neraugintų miežių išmaišysite, dedate dirbtinius fermentus, tada tęskite visą alaus ciklą - gausite alkoholį turinčią gazuotą medžiagą, kuri miglotai primena alų.

    6. Koks skirtumas tarp namų alaus iš paruoštų ekstraktų ir malt-hop'o?

    Skirtumas yra tas, kad gamykloje gaminant alaus koncentratą pusė darbų jau buvo atlikta jums, ty jie supjaustė salyką, paruošė skardą, filtruota, apkepė, paruošė apyniais, pagamino koncentrą iš misos ir pašalino vandenį. Ir tuo pačiu metu pasirinkote receptą. Likutis tik pridėti vandens, virti ir fermentuoti.

    Jei pagaminate alų visiškai, tai yra, iš salyklo, vis dar yra laisvė rinktis receptą ir originalių ingredientų kokybę. Bet jūs turite daug sunkiai dirbti, turėti papildomą įrangą.

    Pavyzdys pagal analogiją. Galite išimti sausus miltelius ir praskiesti jį į "pieną". Ir jūs galite pašarų karvę su žolėmis, jį įpilti ir galiausiai pamaitinti. Nėra pagrindo manyti, kad pieno iš karvės miltelių ir pieno bus vienodos kokybės.

    7. Kur gauti reikiamus ingredientus ir įrangą?

    Interneto tinklalapiuose (įskaitant musu) apie namus gaminamo alaus darymo metu pateikiama daug informacijos apie visų būtinų įsigijimą. Čia taip pat galite rasti patarimų apie savarankišką gamybos įrangą, tai yra lengva.

    Salyklas, jei pageidaujama, gali būti auginami ir džiovinti savaime, termiškai apdorojami, kad būtų pagaminti tamsūs ir sudeginti salyklai. Apynius galima auginti arba surinkti laukiniais. Alus iš šių komponentų bus ne blogiau nei iš įsigytų. Tik receptas turės pasiimti savarankiškai, nes sunku visiškai suformuluoti pramoninių salyklų ir apynių analogiją. Jie bus ne blogiau, tik kiti.

    8. Ar alaus papildomai papildo salyklo, apynių, mielių ir vandens?

    Taip, kai kuriuose receptuose. Dažniausiai receptuose yra unmalted grūdai - kviečiai, ryžiai, rugiai ir kt. Alaus pasaulyje nesolozhenka naudojama labai plačiai, bet ne tam, kad pagaminti produktą pigiau, bet formuoti puokštę. Visų pirma, britai labai mėgsta miežių, kviečių ir, žinoma, Sir Avižiniai dribsniai. Belgijos gyventojai savo Vitbiruose pagamino iki 60% ne sočiųjų kviečių. Kalbant apie žaliavą, verta sakyti, kad jo naudojimas yra pateisinamas tik tuo atveju, jei jis numatytas recepte, o alaus darykla žino, ką jis naudoja tam ar kitam grūdui.

    Taip pat gali būti naudojami nedideli prieskonių kiekiai, vaisių sultys ir dar daugiau. Alus yra labai skirtingas. Negalima eksperimentuoti!

    9. Kaip svarbu atkreipti dėmesį į švarumą ir dezinfekciją?

    Virimo puodai yra svarbus klausimas. Sudėtis yra labai maistingas produktas, o jei užsikrės užsienio mikrofloras, jis bus labai greitai vystomas. Todėl, verdant misą, būtina vengti per didelio sąlyčio su juo, sumažinti sąlyčio su oru laiką, jei įmanoma, naudoti tik dezinfekuotus priedus ir talpyklas.

    10. Kas yra alaus tankis?

    Būtina atskirti masho / masho tankį ir alaus skonio tankį.
    Sudėties tankis (tai tas pats ekstraktas) yra ištirpusių (sausų) medžiagų kiekis vandenyje. Matuojant taikant azotometrus, yra dvi matavimo skalės: absoliutusis tankis yra konkretaus vieno mililitro misos svorio ir cukraus tirpalo tankio skalė vandenyje. Šios medžiagos (cukrūs, dekstrinai, baltymai, pelenų medžiagos) yra suskaidomos į fermentuojamą ir fermentuojamą. Raugintieji yra valgomi mielėmis ir paverčiami alkoholiu ir anglies dioksidu. Likusi dalis daugiausia lemia gatavo alaus skonį, išvaizdą ir putas.
    Kalbant apie skonį, priešingai nei žodis "tankus" yra "tuščias". Čia viskas aišku be paaiškinimo.

    Be to, virimo metu yra sąvokos "pradinis tankis" (dar žinomas kaip NP) - tai misos tankis prieš fermentaciją po virimo; "Galutinis tankis" (KP) - jauno alaus tankis po visų fermentacijos etapų.

    11. Koks turėtų būti alaus receptas?

    Reikiamajame recepte turėtų būti: salyklo grūdo sudėtis, tempimo temperatūros grafikas, apynių rūšis ir skaičius, virimo laikas ir apynių užduoties grafikas, apytikslė informacija apie pradinį tankį, mielių rūšis, proceso ypatybes, jei tokių yra.

    • Paprastai neišsamūs receptai natūraliai kelia klausimus apie mieles ir apynius. Šie receptų trūkumai autorių sąžinei, kurie galėjo būti sąmoningi.
    • Patyrusi alaus darykla neturėtų užduoti klausimų apie vandens kiekį, fermentacijos laiką ir temperatūrą (tai gali būti pripažinta pagal rekomenduojamą mielių rūšį).

    12. Ar yra kokių nors pavojų alaus gamybai?

    Kaip ir su bet kokiu dideliu kiekiu verdančio vandens, reikia pasirūpinti, kad neplakuotų! Iš anksto atleiskite vietas, jei karštųjų maišelių rezervuarą reikia perkelti kažkur. Jei įmanoma, viską padarykite erdvioje patalpoje.

    Be to, dirbant su tam tikromis dezinfekavimo priemonėmis būtina laikytis saugos priemonių, yra apsinuodijimo ir cheminių odos ir gleivinės nudegimų pavojus. Įsigijus dezinfekavimo priemonių, prašykite saugaus naudojimo instrukcijų.

    DANGOS IR FILTRACIJA

    1. Kas yra trintis?

    Tai yra salyklo paruošimo procesas.

    • Gruntas salyklas sumaišomas su karštu vandeniu (mash) ir laikomas tam tikrą laiką skirtingomis temperatūromis, didėja.
    • Tai vadinama temperatūros pauzė.
    • Kai tai atsitinka, suskaidymas pagal fermentus, esančius salykliniame krakmole cukruje, ištirpinamas vandenyje.
    • Be to, yra tirpimas vandenyje ir kitose salyklo medžiagose, kurios suteikia alaus spalvą ir skonį.
    • Proceso pabaigoje misa filtruojama iš salyklo grūdų.

    2. Kas yra temperatūros pristabdymas?

    Esant skirtingoms temperatūroms, salyklo fermentai veikia skirtingai ir sąveikauja su kitomis medžiagomis. Todėl alaus skonis formuojamas, be salyklo grūdo sudėties, trukmės ir temperatūros pauzių derinys. Šis derinys yra esminė bet kokio alaus recepto dalis!

    3. Kaip paruošti salyklas?

    Salyklas turi būti susmulkintas. Maži kruopos. Geriausi kaip miežiai. Ir kuo mažiau sugadintą luobelę, grūdų apvalkalą, svarbu filtruoti misą. Praktika rodo, kad labai sunku sumalyti lukštą, jis yra labai elastingas ir ilgaamžis, todėl dėmesys turėtų būti skiriamas miltelinio kūno šlifavimui.

    Turint specialią įrangą, tai yra pageidautina, bet ne kritinė. Taip pat naudojami senieji girnakmeniai ir specialios salyklo gamyklos. Galite naudoti buitinę virtuvinę įrangą, maišytuvus, kombainus, kavos malimo aparatus. Negu išpjaukite, nesvarbu, pagrindinis gautas rezultatas.

    4. Kas yra perkrova?

    Geriausias variantas yra tinkamo dydžio skalbyklė su integruota filtravimo sistema. Kaip pirmas pasirinkimas, salyklas supilamas į audinių maišus, po to, kai baigiamasis maišymo procesas yra tiesiog pašalinamas iš misos.

    5. Kaip veikia paprastoji filtravimo sistema?

    Kai kada buvo pastebėta, kad salyklo grūdų sluoksnis masho dugno dugne veikia kaip puikus filtras.

    • Būtina sukurti tik tokią kliūtį, kuri neleidžia grūdams išplaukti kartu su misu.
    • Anksčiau naudojami šiaudai išdėstyti barelio apačioje.
    • Dabar jie atlieka filtravimo sistemą, sudarytą iš dvigubo tinklinio dugno arba vamzdžių su pjūviais, arba iš metalinių vielinių pintų iš žarnų arba kitų variantų, dėl kurių susidaro kliūtis granulėms.
    • Filtravimo pradžioje misa išlaiko drumstą, atsargiai išpilama atgal. Palaipsniui įpilkite žemutinius salyklius, kaip turėtų, ir ištirpinkite misą.

    6. Kodėl maltos granulės yra nuplaunamos po pirminės misos filtravimo?

    Kadangi ten vis dar yra daug ekstraktyvų, o skalbimo tikslas - iš salyklo išgauti juos daugiausia.

    7. Norėčiau suprasti, kaip pauzių trukmė įtakoja putų, laipsnių ir kitų savybių spalvą, kvapą, kiekį ir kokybę?

    Spalvą daugiausia įtakoja salyklo piliakalnio sudėtis. Tai taip pat iš dalies priklauso nuo skonio, o likusį puokštelį sudaro apyniai ir mielės.

    • Pagrindinės temperatūros pauzės mashing metu turi tris temperatūros laipsnius. Be to, gali būti nukrypimų aukščiau arba žemiau šių temperatūrų. Tokie veiksniai gali būti naudojamo salyklo kokybė, recepto duomenys, naudojamo vandens kokybė ir kt.
    • Baltymų pilvas yra 52 ° C, o ilgis padidėja, daugiau baltymų yra suskaidomi, drumstumas mažėja, filtravimas šiek tiek pagerėja, gatavo alaus stiprumas šiek tiek padidėja, putų kiekis mažėja, o skonio tankis šiek tiek silpnėja.
    • Maltozė pauzė 62˚С, o padidėjimas ženkliai padidina alaus alkoholio koncentraciją (maksimaliai įmanoma) ir sumažina skonio tankį.
    • 72-76˚˚ pauzė sunkiai pašalinamų cukrų susidarymui ir fenurtų suskaidymo pradžiai yra prasminga pratęsti tik sumažinant ankstesnius pauzes, didinant alaus skonio tankį, stiprumas mažėja.

    Kartais 30-45 ° C temperatūroje naudojama pauzė, daugiausia naudojant žemesnės kokybės salyklas arba dalį neišdirbtų žaliavų, jos patinimas, maceravimas, siekiant geriau fermentuoti. Šiame diapazone yra darbo fermentai, kurie skatina organinių rūgščių formavimąsi mash.

    KLAUSIMAI APIE BARKU

    1. Kas pagamintas iš alaus?

    Dezinfekcijai, vandens išsiliejimui išgarinti - padidinti tankį, nepageidaujamų medžiagų išgarinimą, gauti apynių nuovirą. Kitas verdimo tikslas yra alaus rūgštyje netirpstančių apynių aliejaus pavidalo, bet tirpių misos perėjimas į izohumuloną, kuris tirpsta alui, ir daugiau kartų nei alfa rūgštis. Taigi, maistui virti reikia mažiausiai pusantros valandos, yra daug izomerizacijos.

    2. Kaip gaminti apynius?

    Apynių užduoties metodas turėtų būti išsamiai aprašytas recepte.

    • Dažniausias būdas yra padalyti hopą į tris dalis ir sudėti pirmąsias dvi dalis misai kas 20-30 minučių nuo virimo pradžios, paskutinė dalis - 10 minučių iki pabaigos.
    • Granuliuotos apynios tiesiog supilamos į misą.
    • Geriau susieti apynes su kūgiais į marlės maišelius arba naudoti specialius akių konteinerius, todėl juos lengviau išimti po virimo.

    3. Kodėl skardą reikia vėsinti kuo greičiau po virimo?

    Kuo greičiau misa atvės, tuo greičiau mielės patenka į ją. Ir bus mažiau galimybių užsikrėsti užsienio mikroorganizmais.

    4. Kaip atvėsti po virimo?

    Lengviausias būdas yra gaminti baką šaltame vandenyje, pavyzdžiui, vonioje. Kitas variantas yra specialus aušintuvas su bėgimo tekančiu vandeniu (šaldytuvas), kuris nuleistas į rezervuarą su misu. Tai svarbu tai padaryti prieš valgio pabaigą, kad jį būtų galima dezinfekuoti. Ir trečiojo srauto šilumokaitis-šaldytuvas.

    5. Kaip supilti misą į fermentacijos baką?

    Geriau išgerti misą sifono žarna, atskiriant baltymų ir apynių nuosėdas. Jūs galite iš anksto ištirpinti maišelyje esančią misą maišytuvu, sustabdžius skysčio nuosėdų sukimą, dugno viduryje. Per srovę reikia sudėti fermentacijos rezervuaro srautą iš dangčio aukščio su purkštuku. Kadangi misa yra prisotinta deguonimi, ji yra naudinga mielių vystymuisi pirminėje fermentacijos procese.

    KLAUSIMAI APIE Fusion

    1. Kas yra alaus mielės?

    Tai yra mielės, kurios yra selektyviai apmokytos gerai valgyti grūdų dribsnius, o po to greitai ir tvirtai nusėda prie dugno.
    Kai kurios alaus mielių veislės gali veikti žemoje temperatūroje (0-15 ° C), esančios fermentacijos bako apačioje. Skambinkite paprastomis mielėmis arba lageriais.

    Kitas alaus mielių tipas yra arklio ar ale. Jie mėgsta aukštesnę temperatūrą (10-25 ° C). Fermentacijos metu jis yra surenkamas viršutiniame misos sluoksnyje. Galų gale jie taip pat nusėda dugne, fermentacijos intensyvumas yra žymiai sumažintas.

    2. Kokius mieles man reikia?

    Tai turėtų būti parašyta recepte. Na, jei mielių rūšis nenurodyta, jums reikia ieškoti rekomendacijų dėl mielių, atitinkančių alaus stilių. Arba taikykite mieles savo patirtimi.

    3. Kaip tinkamai paruošti mieles prieš įleidžiant į misą?

    Jei mielės yra sausos ir sąmoningai kokybiškos - nereikalaujama papildomo paruošimo, mielės yra išsklaidytos iš maišelio virš misos paviršiaus, paprastai apskaičiuojant 10 g 30 litrų.

    • Jei kartais dažote alų, dažniausiai kaip mielės, mes nesame tikri.
    • Todėl prieš naudojimą mielės turi būti fermentuotos.
    • Šiuo mes "pabudinsime" mieles, patikrinsime jų gebėjimą fermentuoti ir priversime jas daugintis.
    • Runkelių masė 0,5-1l naudojama fermentacijai, geriausia kompozicijoje, kuri yra beveik tikėtino masho.
    • Supilkite virtą misą į sterilius indus (arba geriau virkite stiklinėje kolboje), atvėsinkite iki 25 ° C, pridėkite mieles ir uždarykite sterilia medvilne, kad į orą patektumėte.

    Dažnai būtina aktyviai maišyti turinį arba naudoti laboratorinę maišytuvą, kad aktyvuotų procesą ir praskiedė starterį oru, mielėms reikia dauginti deguonį. Kepimo trukmė - nuo 2 valandų iki kelių dienų, priklausomai nuo mielių kokybės ir kiekio.

    4. Kaip alaus fermentuoja?

    Alaus fermentacija suskirstyta į pagrindinę arba pagrindinę (pirminę) ir fermentaciją (antrinę). Pagrindinė fermentacija prasideda iš karto po to, kai mielių fermentas yra dedamas į virtą misą.

    • Tuo pačiu metu mielės aktyviai atgamina ir maitina cukrų, išleidžia anglies dioksidą ir alkoholį, o misa yra padengta putų sluoksniu.
    • Po 5-10 dienų mielės apdoroja daugumą cukraus, o jų pragyvenimo šaltiniai yra slopinami, mielės nusėda į fermentacijos bako dugną.
    • Norint toliau paversti misą alumi, šis mielių kiekis nebėra reikalingas, jie gali sugadinti alaus skonį.
    • Todėl alus išpilamas į kitą talpyklą, išvežamas iš nuosėdų.
    • Ten ateina vystymosi stadija. Likusios mielės lėtai "suvalgo" cukrų likučius, aludą lengvina.

    Scena trunka apie 7-15 dienų. Fermentacijos trukmė labai priklauso nuo temperatūros.
    Fermentacijos temperatūra paprastai taip pat nurodoma alaus receptuose.

    5. Kokia įranga yra reikalinga alui deginti?

    Norėdami tai padaryti, jums reikia talpyklų norimo talpos, sandariai uždarytos. Turi būti įrengta vandens užraktas, tai yra įrenginys, leidžiantis išgaruoti anglies dioksidą ir apsaugantis nuo oro patekimo. Pirminio fermentavimo stadijoje po įgyto patirties negalima naudoti vandens tarpiklio, nes fermentacija vyksta greitai, o anglies dioksido srautas neleidžia orui patekti į misą. Antrinėje stadijoje reikia vandens spąstų. Gaunamas oras gali prisidėti prie užsienio mikroorganizmų vystymosi, o pats oras yra nesterilus.

    6. Kaip nustatyti fermentacijos etapų pabaigą?

    Pirminio fermentavimo pabaigą galima nustatyti aktyviojo putplasčio nutraukimu, žymiu anglies dvideginio išmetimo sumažėjimu ir mielių nuosėdų susidarymu. Antrinio fermentavimo etapo pabaiga nustatoma išardant anglies dvideginio išmetimą, alaus išvalymą ir reikiamo tankio pasiekimą, siekiant nustatyti poreikį hidrometro ir cukraus matuoklio.

    7. Kaip užpilti alų antrinei fermentacijai?

    Supilkite žarną, žarnos galas turi būti priėmimo bako apačioje. Antrinio fermentavimo etape deguonis iš oro nereikalingas, nes jis aktyvina mieles ir sąveikauja su alaus medžiagomis, todėl to nereikia.

    8. Kodėl mano alaus klajojo tik 1-3 dienas?

    1. Labiausiai tikėtina, kad priežastis yra padidėjusi fermentacijos temperatūra.
    2. Dažnai gyvenamajame rajone yra 24 laipsniai ar daugiau.
    3. Net ales, tai yra pagrindinė rekomenduojama temperatūra.
    4. Ir net vienas ar du laipsniai daugiau nei perteklius žymiai aktyvina mieles, o tai taip pat sukelia mėsos pašildymą.
    5. Taigi nenuostabu, kad 18 laipsnių fermentacija aktyviai veikia 3-5 dienas, o 25-27 val. Fermentuos per 12 valandų.

    GYVENDINIMAS, GYVYBĖ IR APSKRITIMAS

    1. Kodėl alus po fermentacijos iškart išpilstomas?

    Taigi namuose lengviausia užtikrinti alaus saugumą ir prisotinti jį anglies dvideginiu be jokios papildomos įrangos.

    2. Kokios rūšies patiekalai gali būti naudojami alui laikyti?

    Stikliniai alaus buteliukai, užkimšti karūnėlėmis (reikia uždarymo ir kamščio). Alaus buteliai su dangteliu. Galite naudoti plastikinius alaus buteliukus iš mineralinio vandens ir soda netinka, nes jie skirti mažiau vidiniam slėgiui. Taip pat galite įsigyti alaus kaminų ir jų reikmenų: čiaupų, stalų, šaldytuvų, anglies dioksido balionų.

    3. Kaip alaus gazuotas?

    Kad alus būtų pakankamai gazuotas, buteliuose įpilkite gliukozės (cukraus, fruktozės) 6 - 9 gramų litre. Tai yra patogiau padaryti virinto sirupo forma. Taip pat galima pridėti alaus nefermentuotą misą. Suma apskaičiuojama pagal pridėtos misos tankį. Uždarius indus, likusios mielės sunaudoja pridėtą cukrų, užpilamas alaus dujomis. Norėdami tai padaryti, palikite alų šiltu 6-10 dienų.

    4. Kodėl nokimo?

    Kai brandinamas alus, likusios mielės lėtai valgo likusius cukrus, ir net tuos "beskonius", kurie buvo palikti fermentacijos pradžioje. Taip pat yra tam tikros alaus medžiagų sąveikos, o skonis tampa subalansuotas ir pilnas.

    Mielės ir suspenduotos netirpios medžiagos, kurios vis dėlto prasiskverbė per visą filtravimą, nusėda prie butelių dugno, galiausiai išvalomas alus.

    5. Kokios yra būtinos alaus brandinimo ir senėjimo sąlygos?

    Tamsi vieta su 2-12 ° C temperatūra.

    6. Kokios yra alaus brandinimo ir senėjimo sąlygos?

    Pripažįstama, kad minimalus brandintas alus yra 21 diena. Konkrečiau, kiekvienoje veislėje nurodoma receptai. Stiprus alus ir tamsus alus subrendami ilgiau. O kai kuriose veislėse senėjimo laikas gali būti iki pusantrų metų.

    7. Kaip elgtis su brendimu, jei ne žemesnis kaip 16 laipsnių? Sour? Kiek kainuoja

    Jis nebus rūgštus, jis netgi subręs greičiau, bet jis ilgesnis ir skonis gali būti šiek tiek kitoks. Eksperimento namų aludariai padarė viską kambaryje, nieko baisaus neįvyko.

    Daugeliui alių rekomenduojama brandinimo temperatūra yra tik 1-5 laipsnių žemesnė už fermentacijos temperatūrą. Ir saugojimui vis dar pageidautina žema temperatūra. Bet net metų saugojimo mieste butas nepablogins alaus, jis bus patikrintas.

    DEZINFEKCIJA IR VALYMAS

    1. Kas užtikrina reikalingą sterilumą?

    Sudėtis sterilus prieš fermentaciją yra verdamas, jis virinamas. Fermentacijos, išpilstymo, perpildymo, filtravimo ir kt. Įranga turi būti apdorojama dezinfekavimo priemonėmis. Jei medžiaga leidžia, mažus daiktus galima perdirbti verdant.

    2. Kokius dezinfekavimo priemones turėčiau naudoti?

    • Yra daug lėšų, galite jį nusipirkti toje pačioje vietoje, kur parduodate namus alaus tiekimo reikmenis.
    • Naudojimo instrukcijos paprastai pridedamos.
    • Iš turimų priemonių reikia naudoti jodo tirpalą.
    • Paruošta ištirpinus jodo buteliuką iš vaistinės (10 ml) 25 litrų šalto vandens.
    • Įdėjus šį tirpalą, įrangą net negalima nuplauti.

    Į įrangą, kuri yra plačiai naudojama alaus gamybai ir laikymui, rekomenduojama naudoti rūgštines ir šarminius dezinfekavimo priemones. Pirmas išimkite alaus akmenį, antras - baltymų nuosėdas.

    3. Kaip dažniausiai naudojami dezinfekavimo priemonės?

    Ruošiant tirpalą pagal įrankio instrukcijas. Įranga ir indai panardinami į tirpalą ir laikomi mažiausiai 20 minučių. Po to, kai nuplaunama tekančiu vandeniu. Vanduo gali būti naudojamas, jei jis atitinka geriamo vandens mikrobiologijos reikalavimus. Paruoštą dezinfekavimo tirpalą paprastai galima laikyti tam tikrą laiką ir naudoti pakartotinai, arba, tiksliau, nurodyti nurodymuose apie priemones.

    Top