logo

Nepaisant didžiulės teritorijos, mūsų šalis maistui skirtuose taškuose labai skiriasi nuo Rytų ir Vakarų Europos. Pavyzdžiui, Lenkijoje tokių įstaigų skaičius beveik padvigubėjo, o Ispanijoje - beveik šešios. Ekspertų nuomone, net nepaisant nestabilios ekonominės padėties, Rusijos viešojo maitinimo rinka yra didelė plėtros sparta ir yra viena iš perspektyviausių verslui. Taigi vidutinis atsipirkimo laikotarpis šiame segmente laikomas 1-3 metų laikotarpiu, kuris yra puikus rodiklis.

Noriu atidaryti restoraną: kur pradėti?

Būtina nuspręsti, kokio tipo įstaigą (mažiausiai maždaug) ketinate atidaryti:

  • Pagal formatą. Baras, valgykla, greitas maistas, šeimos kavinė, madingas restoranas, "savo" įstaiga - pasirinkimas yra platus. Kaip rodo praktika, pradedantiesiems verslininkams dažniausiai "pavyksta" klasikinėse miesto kavinėse, be sudėtingų ir ypatumų, būdingų visoms tikslinėms institucijoms.
  • Pagal kainų lygį. Šis kriterijus dažnai, bet ne visada, priklauso nuo ankstesnio. Paprastai naujokų restorano biudžetas tampa vienu iš reikšmingų apribojimų čia: kuo aukštesnis įsisteigimo lygis, tuo didesnis bus jo atidarymo išlaidos. Ekspertai nerekomenduoja pradedantiesiems pradėti brangių restoranų - visuomenė labai reikalauja, investicijos ir rizika yra per didelės. Geriausias sprendimas - atidaryti demokratinę atsitiktinę instituciją.
  • Pagal virtuvės tipą. Paprastai virtuvės tipas priklauso nuo interjero ir pageidaujamos įstaigos vietos. Japonų, rusų, italų, gruzinų ar galbūt egzotiškų peru? Čia ekspertai rekomenduoja neapsunkinti užduoties ir pasirinkti tą, kurį suprantate: rusų ar paprastų europietiškų virtuvių sąvokos yra naudingos pradedantiesiems.
  • Maksimalus svečių skaičius. Objektų tvarkymo išlaidos yra tiesiogiai proporcingos vietų skaičiui. Nesvarbu, koks didelis yra pagunda vienu metu atidaryti didelį restoraną, geriau apsiriboti 30-80 svečiais.

Rusijos viešojo maitinimo rinka, nepaisant krizių, toliau vystosi. Taigi, 2014 m. Jo apimtis padidėjo 8,3%, o apyvarta siekė 1,2 trlijonus rublių. Nepaisant nedidelio 2015 m. Mažėjimo, ekspertai kalba apie neišvengiamą tolesnį rodiklių augimą ir 2 trilijonų rublių apyvartą iki 2017 m.

Taigi, šiuo metu beveik visi patyrę restoranai rekomenduoja pradedantiesiems atidaryti "demokratinės" kavinės ar restoranų, aptarnaujančių vietos, europietišką ar mišrią virtuvę ir alkoholį. Salė turėtų būti suprojektuota vidutiniam lankytojų skaičiui.

Reikėtų nepamiršti, kad aplinkybės gali sukelti netikėtus planų koregavimus: po skaičiavimų numatomos išlaidos viršys galimybes, nuomojamos patalpos neatitiks originalios koncepcijos, bet bus viskas tobulai. Todėl optimaliai galvoti apie keletą tinkamų restoranų stiliaus ir virtuvės tipų koncepcijų ir būti pasiruošę keisti planuojamą meniu ir kainodaros politiką.

Kiek kainuoja atidaryti restoraną?

Atsakymas į restorano atidarymo nuo nulio kainos klausimą tiesiogiai priklausys nuo jo funkcijų, apibrėžtų ankstesniame skyriuje.

Bendra suma susideda iš kelių elementų:

  • nuomos / pirkimo / statybos patalpos. Jei mes apsvarstysime instituciją su 50 vietų, tada nuomojame kambarį (apskaičiuota 150-200 m?) Kainuos nuo 200 000 rublių per mėnesį. Tokiu atveju jūs nedelsdami turėsite sumokėti ne mažiau kaip du mėnesius ir užstatą, ty iš 600 000 tūkst. Rublių. Miesto centruose ir dideliuose prekybos centruose ši suma gali padidėti 3-10 kartų. Žinoma, statant ar perkant patalpas reikės daug daugiau, tačiau nepamirškite, kad tai nebus fiksuotos išlaidos;
  • dokumentų tvarkymas - nuo 300 000 rublių, priklausomai nuo institucijos ypatumų, statant pastatą restorane - yra kelis kartus didesnis;
  • dizainas ir dizainas vidutiniškai kainuoja apie 2000 rublių už kvadratinį metrą, tai yra, nuo 300 000 rublių mūsų patalpose;
  • remontas - kaina priklausys nuo dizaino sudėtingumo ir kambario pradinės būklės. Vidutiniškai apie 3000 rublių už metrą, tai reiškia - nuo 450 000 rublių už apskaičiuotą plotą;
  • baldai - reikiamas krėslų, stalų, sofų, taip pat padavėjo stoties ir baro skaitiklio kaina kainuoja nuo 300 000 rublių;
  • virtuvės įranga ir įranga - tiekti institucijai reikiamą kiekį aukštos kokybės profesionalių įrankių, įrangos ir indų, skirtų valgyti, ruošti ir patiekti patiekalus, taip pat išplauti pirmiau minėtus daiktus, reikės sumokėti 1 500 000 rublių;
  • patiekalai ir patiekalai, skirti aptarnauti 50 svečių, kainuoja nuo 350 000 rublių;
  • pirmasis maisto ir alkoholio pirkimas paprastai kainuoja nuo 200 000 rublių;
  • uniforma darbuotojams - neprivaloma, bet pageidaujamas elementas, įmonės tapatybės dalis. Pirkdami minimalų drabužių komplektą padavėjams ir virėjams, verta pasimėgauti daugiau nei 50 000 rublių.

Iš viso, bendra visų mokėjimų suma bus apie 4 000 000 rublių. Jei prie šios pridėsite specialios programinės įrangos kainą, padėjėjų terminalų (R-Keeper) montavimą, spausdinimo meniu, įmonės svetainės sukūrimą, reklaminių kampanijų vykdymą, galite tikėtis 4,500000 ar daugiau.

Greta vienkartinio restorano laukia fiksuotos išlaidos:

  • nuoma (jei kambarys yra nuomojamas);
  • atlyginimas;
  • komunaliniai mokėjimai;
  • telefonija, internetas;
  • pirkti bakalėja, alkoholis;
  • reklamos išlaidos.

Kokius dokumentus reikia atidaryti restoraną?

Maitinimo organizavimas - viena iš sunkiausių verslo rūšių dokumentų surinkimo požiūriu. Teisės funkcionavimui reikalingų dokumentų sąrašas apima daugiau nei šimtą objektų, o būtinų leidimų sąrašas skirtinguose regionuose gali skirtis. Todėl, norėdami sutaupyti laiko ir pinigų, dauguma verslininkų pageidauja kreiptis į įmones, rengiančias reikalingus "raktų" dokumentus.

Visų pirma, atidarant bet kokią įstaigos rūšį, būtina registruoti juridinį asmenį. Forma "LLC" yra laikoma populiariausi ir patogiausia restoranams. Visų tolesnio koordinavimo etapų metu privaloma turėti visą sudedamųjų dokumentų paketą ir nuomos sutartį (ar patalpų nuosavybės sertifikatą).

Institucijos atidarymui reikės:

  • SES išvados apie institucijos atitiktį sanitariniams standartams;
  • Nepaprastosios padėties ministerijos išvados dėl priešgaisrinės saugos reikalavimų laikymosi;
  • registruoto kasos registro buvimas;
  • dezinsekcijos, deratizacijos ir šiukšlių išvežimo sutartys;
  • susitarimas dėl apsaugos, dėl apsaugos signalizacijos sistemos prijungimo (įsigyjant alkoholio pardavimo licenciją).

Ir tai tik pagrindinis reikalingų dokumentų paketas. Institucijos savininkas turėtų žinoti apie daugybę niuansų, be kurių institucijos veikla gali būti neteisėta.

Verslo plano rengimas: 1 etapas

Kaip žinote, atidarę naują verslą, įskaitant restoraną, jums reikia sukurti verslo planą nuo pat pradžių. Tai savotiška "būsimos įmonės kūrimo" schema, apskaičiuojant planuojamas sąnaudas ir pajamas, analizuojant pelningumą ir kitus rodiklius.

Paprastai yra dviejų tipų verslo planavimas: išoriniam ir vidiniam naudojimui.

Pirmasis reikalingas tiems, kurie ketina pritraukti skolintas lėšas į savo įmonę - paskolą ar investicijas. Tokiu atveju geriausias pasirinkimas būtų kreiptis į specialias organizacijas: neprofesionaliai yra gana sunku įtikinti investuotojus arba bankų organizacijas investuoti į pelningumą. Tie, kurie vis dar ketina pats sukurti dokumentą, turėtų atsižvelgti į tai, kad tai geriau padaryti, jau gavusios informaciją apie patalpas, personalo skaičių ir darbo užmokesčio fondo dydį, eismą, taip pat galutinai patvirtinti institucijos koncepciją.

Kitas dalykas yra vidinio naudojimo verslo planas, kuris yra būtinas tam, kad verslininkas suprastų verslo kūrimo perspektyvas. Paprastai dokumente yra šie skyriai:

  • pavadinimas ir bendras projekto aprašymas: planuojama koncepcija, plotai, darbuotojų skaičius, virtuvės tipas ir kainų politika;
  • asortimentą;
  • išankstinis sąnaudų atidarymas;
  • Numatomos mėnesinės išlaidos (nuoma, įskaitant komunalines paslaugas ir ryšius, darbo užmokesčio fondą, pirkimo išlaidas);
  • laiko sąnaudų apskaičiavimas kiekvienam etapui prieš įstaigos atidarymą;
  • planuojami finansiniai rezultatai;
  • investicijų grąžos apskaičiavimas.

Tikslinga parengti pradinį verslo planą labai ankstyvame restorano atidarymo etape - analizuojant visą rinką, panašaus formato konkurentus ir statistiką. Tada rodikliai turės būti pakoreguoti pagal realybę.

Patalpų pasirinkimas ir taisymas: 2 etapas

Rasti kambarį būsimam restorane dažnai tampa galvos skausmu. Ekspertai rekomenduoja šį klausimą atidžiai stebėti, dažnai cituoja Italijos restorano ir chefą Marciano Palli: "Pirmiausia yra vieta, antrasis - vieta, trečioje vietoje, ketvirta vieta - virtuvė.

Bendra pelningumo taisyklė yra tokia: kuo mažesnis yra vidutinis kavinės patikrinimas, tuo didesnis jo lankomumas turėtų būti. Jei brangiausios pasaulio vietos gali sau leisti atsikratyti civilizacijos, geri gastronomijos restoranai yra centrinių miesto rajonų kieme, tada vidutinio lygio kavinės turėtų pasirinkti užimtas gatves, o greito maisto turėtų ieškoti vietų dideliuose prekybos centruose ir geležinkelio stotyse.

Tačiau svarbu ne tik eismas, bet ir potencialios auditorijos atitikimas įmonės lygiui. Tai taip pat taikoma kainodarai ir virtuvės funkcijoms. Pavyzdžiui, vegetariška kavinė yra tinkamai įsikūrusi netoli didelio jogos centro, o šalia rinkos yra visos Azijos virtuvės restoranas. Dėl visų šių subtilymų patyrę verslininkai pradeda kurti restorano idėją, kai nuomojame kambarį: bet kuriame mieste nėra tiek daug tinkamų vietų, bet bet kokio dydžio įstaiga gali būti sėkminga, būtų paklausa.

Po nuomos neišvengiamai kyla remonto ir dažnai - pertvarkymas. Čia geriau pasitikėti patyrusiais dizaineriais ir dizaineriais - tai padės išvengti daugybės klaidų, kurios būdingos pradedantiesiems. Nereikia priminti, kad restorano stilius turėtų atitikti jo koncepciją, o be specialisto pagalbos sukurtas idealus interjeras yra labai retas.

Įrangos, baldų ir reikmenų pirkimas: 3 etapas

Paprastai visa virtuvės zonos įranga pasirenkama pagal susitarimą su virėja: jis užsako reikalingus įrankius ir įrangą darbui, atsižvelgdamas į numatytą meniu. Apdailos baldai ir patiekalai parenkami pagal bendrą stiliaus koncepciją. Indų skaičius paprastai atitinka didžiausią vietų skaičių, padaugintą iš 2 ar net 3, tai yra, 50 svečių turėtų būti 100-150 lėkštelių, instrumentų ir kiekvieno tipo stiklinės.

Geriau pirkti atsargas specializuotose parduotuvėse, kurios tiekia restoranų įrangą: pirma, čia visus įrankius ir reikmenis galima įsigyti didmeninėmis kainomis, antra, tokios organizacijos teikia įrangai įrengimo ir garantinio remonto paslaugas, ir, trečia, nuostolių atveju ar žalos aptarnaujantiems daiktams, galite lengvai nusipirkti panašių.

Rengdami baldus, geriau kreiptis į specialistus - dizainerius ar tiekėjus - jie pasiūlys kompetentingą ir gražų sprendimą.

Kompiuterizacija: 4 etapas

Sunku įsivaizduoti modernų restoraną be gamybos ir apskaitos programų, personalo darbo kontrolę. Galite kurti savo programinę įrangą, tačiau rinkoje yra pakankamai paruoštų pakuočių.

Populiariausi iš jų: R-Keeper, 1С: viešasis maitinimas, POS sektorius. Jie visiškai koordinuoja darbą įmonėje: padavėjas siunčia užsakymą per terminalą į virtuvę, virėjas mato specialių monitorių ruošiant patiekalų sąrašą, apskaičiuodamas visas sudedamąsias dalis, atskaičiuojamas iš sandėlio pagal apskaičiavimo kortelę, įrašomos pajamos ir apskaitos išlaidos. Tai yra tik nedidelė galimos tokios programinės įrangos funkcijų dalis: be to, daugelis programų gali priimti užsakymus tiesiai iš klientų išmaniųjų telefonų, renka ir saugo nuolaidų kortelių turėtojų pirkimo istoriją, naudoja specialius valdiklius norėdami įrašyti baruose išleistą gėrimų skaičių... Trumpai tariant, restorano programos kaina visiškai pateisina save, o pradedančiajam verslininkui tiesiog negalima išsiversti be specialios programinės įrangos.

Įdarbinimas: 5 etapas

Žinoma, norint samdyti tinkamus žmones, geriau kreiptis į specializuotas įstaigas, tačiau turėdami ribotą biudžetą, galėsite susidoroti su savimi. Rinkdami indaplove ir valikliai paprastai yra pakankamai interviu, tačiau įdarbinimo pirkėjų, padavėjai ir vadybininkai turėtų mokytis iš savo patirties ir rekomendacijas, bet ir virėjų, virėjų ir barmenų įgūdžių, pageidautina pamatyti save. Virėjas paprastai atrenkamas galutinės institucijos koncepcijos patvirtinimo etape. Didelė sėkmės dalis priklausys nuo šio darbuotojo. Svarbūs ne tik kulinariniai talentai, bet ir tikslinės auditorijos supratimas, pagrindinė restorano idėja. Kavinimus dažniausiai pasirenka virėjai.

Kiek darbuotojų reikalingas normaliam institucijos veikimui? Atsakymas priklausys nuo institucijos dydžio ir formato. Kadangi mes sutelkiame dėmesį į nedidelį demokratinio restorano restoraną, pavyzdinis personalo sąrašas bus toks:

  • virėjas;
  • virėjas (2-5 svečiams per pamainą pakaks 2-5 virėjų);
  • barmenas / barista (mažiems restoranams yra pakankamai po vieną per pamainą;
  • indaplovė;
  • pirkėjas;
  • administratorius / šeimininkė;
  • padavėjai - paprastai vienas padavėjas gali aptarnauti iki 10-15 svečių (atitinkamai, pasikeitus mūsų įstaigai, turėtų būti 3-5 tokie darbuotojai);
  • Valymo ponia;
  • Buhalteris (gali būti tik "ateina").

Įprastinė pradedančiųjų verslininkų klaida - tai bandymas verstis verslu savo idealiu įmonės įvaizdžiu: restorano, paslaugos, interjero dizaino ir virtuvės atveju. Jūs neturėtumėte vadovautis savo skoniu - galų gale jūs ir jūsų draugai nebus lankę kavinę ir restoraną.

Meniu rinkinys ir tiekėjų pasirinkimas: 6 žingsnis

Meniu kūrimo stadija sutampa su galutinio koncepcijos patvirtinimo etapu. Paprastai vienas iš pagrindinių šio proceso dalyvių yra virėjas: jis sukuria suplanuotų patiekalų sąrašą, o savininkas ar vadybininkas juos vertina pagal ingredientų patrauklumą, skonį ir vertę.

Tiekėjai atrenka restorano vadovas arba pirkimo vadovas: jie analizuoja produktų rinką, pasirinkdami kiekvieno segmento įmones, kurios yra geriausios kokybės ir patikimumo požiūriu. Paprastai nė viena institucija nėra vienintelis tiekėjas, dažniausiai 7-10: pirma, kiekvienos produktų grupės sąlygos turėtų būti nagrinėjamos atskirai, antra, geriau pateikti tam tikrą "atsarginę" šaltinį, ypač retų sudedamųjų dalių atveju.

Reklama: 7 etapas

Siekdami klientams pateikti informaciją apie jų įkūrimą, verslininkai paprastai naudoja keletą priemonių:

  • užsakymo ženklas, kuris atspindi institucijos tipą ir koncepciją;
  • skelbimų lentos ir ženklai;
  • interneto svetainių kūrimas ir reklama;
  • registracija įvairiuose specializuotuose portaluose ("Plakatas" ir kt.) ir sąskaitų atidarymas socialiniuose tinkluose;
  • reklama spaudoje;
  • lankstinukų, bukletų ir tt platinimas

Reklaminės kampanijos pradžia įvyksta prieš pat restorano atidarymą arba iškart po jo. Renginių kompleksas pasirenkamas atsižvelgiant į numatytą tikslinę auditoriją: lankstinukų ir PR platinimas internete yra tinkamas kasdienėms įstaigoms, o brangiems restoranams - pateikiant informaciją specializuotuose leidiniuose.

Maitinimo įstaigos atidarymas yra labai sudėtinga užduotis. Tai ypač sunku pradedantiesiems: jie turi atsižvelgti į daugybę niuansų ir daug klaidų atsitikti, kol jie pradeda suprasti "virtuvėje" virtuvėje. Todėl daugelis naujokų restoranų siekia specialistų - įmonių, kurios yra pasirengusios padėti kurti sėkmingą steigimą, pagalba.

"Rafinuotojo" verslo organizavimas

Labai sunku įgyvendinti visus savo nurodytus veiksmus: dėl to, kad nėra žinios apie verslo specifiką, naujokai dažniausiai praleidžia laiką ir pinigus, o kartais jie gali sukelti verslo avariją. Siekiant išvengti kritinių klaidų, daugeliu etapų patartina kreiptis į specialistų pagalbą, nes praktinė patirtis nepakeis jokių kursų ir pagalbinių priemonių.

Viešojo maitinimo srityje yra tarpininkų įmonės, kurios atlieka integruotą požiūrį į restoranų organizavimą, taip sutaupomos reikšmingos lėšos verslo savininkui. Pavyzdžiui, bendrovė "Klevo" siūlo savo klientams dizaino ir atidarymo visų maitinimo įstaigų raktų tipų, nuo koncepcijos kūrimo ir vietos parinkimo baldų išdėstymas ir pradėti kampaniją. Ir visa tai už prieinamą kainą. Organizacija turi savo restoranų, indų ir stalo įrankių baldų gamybą. Kalbant apie "KLEN", galite būti tikri, kad jūsų restoranas ar kavinė bus sukurta atsižvelgiant į visas rinkos ypatybes, pasirinktą koncepciją ir tikslinę auditoriją.

Kavinės atidarymas nuo pat pradžių

Ši medžiaga apima sąvokų pasirinkimą, registraciją, apmokestinimą, leidimų ir būtinų dokumentų bei reikalingos įrangos įsigijimą, taip pat apytiksliai apskaičiuoja, kiek kainuoja atidaryti kavinę.

Restoranų verslas (kavinės, restoranai, užkandžių barai, barai ir tt), jei jis tinkamai organizuotas, visada buvo ir išlieka pelningas. Tačiau jei restorano sukūrimas yra didelio masto, labai brangus ir sudėtingas projektas (o kartais ir nepelningas), atidarant nedidelę kavinę reikės kur kas mažiau investicijų, laiko ir pastangų, taip pat pasižymi mažesne rizika.

Kaip atidaryti kavinę, kur pradėti

Kas yra kavinė, kaip ji skiriasi nuo kitų maitinimo įmonių? Atsakymą į šį klausimą pateikia GOST R 50762-2007.

Kavinė yra įmonė, kuri organizuoja maistą ir laisvalaikį lankytojams ir teikia jiems ribotą produktų asortimentą, taip pat parduoda specialybes, gaiviuosius gėrimus ir alkoholinius gėrimus.

Restorane taip pat yra daugiau gaminių, kurių sudėtyje yra sunkumų, daugybę alkoholinių gėrimų, geresnį aptarnavimą, lankytojų laisvalaikį ir pramogas.

Kavinės klasifikuojamos pagal šias pagrindines savybes:

  • siūlomų produktų spektras - yra specializuotos (picerijos, ledai, blyneliai ir tt) ir nespecializuotos; Čia taip pat galite užsisakyti kavinės su nacionaline virtuve (kinų, japonų, italų);
  • pagal teikiamų paslaugų rūšį ir interesus - vaikų, meno kavinė, klubas, interneto kavinės ir tt;
  • pagal vietovę - viešuosiuose arba gyvenamuosiuose pastatuose, viešbučiuose, poilsio zonose, sporto ir pramogų patalpose;
  • paslaugos forma - su savitarnos tarnyba ir padavėjų buvimu;
  • pagal sezoniškumą - sezoniškumas ir nuolatinis veikimas;
  • pagal okupuotų patalpų paskirtį ir sudėtį - judriosios ir stacionarios.

Kaip matote, kavinių asortimentas yra gana platus. Svarbiausia, kad pasirinkta institucijos forma turėtų atitikti nustatytus tikslus ir pasiekti norimą rezultatą.

Koncepcijos pasirinkimas

Kavinės koncepcijos raida yra neatsiejamai susijusi su jų klasifikavimu. Pradžioje verta nustatyti: į kokį vartotoją bus orientuota institucija, kokį meniu ar virtuvę pasiūlysite, kur institucija turėtų būti įdėta ir tt Taip pat verta apsvarstyti, kaip jūsų kavinė bus palanki palyginti su daugeliu kitų, kokia yra jo individualumas, kaip jūs galite pritraukti ir domėtis lankytojais.

Šiame etape patyrę restorantai pažymi svarbią savybę. Visos pastangos ir išlaidos, susijusios su kavinės koncepcijos kūrimu, gali nusivylti, jei vėliau rasti kambarys netelpa į jo konstrukcines, inžinerines ir kitas charakteristikas. Todėl, turėdami ribotus finansinius išteklius, pirmiausia turėtumėte pasirinkti patalpas ir tada sukurti koncepciją.

Taip pat reikėtų prisiminti, kad kavinės formatas ir stilius turi atitikti jo kainą ir meniu. Taigi, jei planuojate atidaryti kavinę jaunimui ir moksleiviams, atitinkantiems šios kategorijos vartotojus, mažai tikėtina, kad ten būtų brangūs valgiai ir gėrimai. Toks verslas gali būti pasmerktas nesėkmei.

Veiklos registracija

Geriausios mokesčių formos: PI ir LLC. Tačiau, renkantis registracijos formą, turėtumėte prisiminti šias funkcijas:

  • Individualus verslininkas negalės parduoti alkoholio (išskyrus alų ir alų, poiretus, midus, sidrą), nes tik juridiniai asmenys gali gauti alkoholio pardavimo licenciją (1995 m. Lapkričio 22 d. FZ-171). Todėl, jei kavinės meniu turėtų būti kitų alkoholinių gėrimų, turėsite atidaryti LLC.
  • Tuo pačiu metu lengviau ir pelningiau atidaryti TL, be to, galima dirbti patentų mokesčių sistemoje (aptariama toliau).

Yra galimybė išspręsti šią situaciją - kavinė gali būti užregistruota kaip TL, o alkoholio pardavimui įregistruotas LLC formos baras.

OKVED kodai

Kavinėi tinka tokie OKVED kodai:

  • 55.30 - "Restoranų ir kavinių veikla";
  • 55.40 - "Barų veikla";
  • 52.25 - "Mažmeninė prekyba alkoholiniais ir kitais gėrimais";
  • 52.63 - "Kita mažmeninė prekyba už parduotuvių ribų".

Mokesčiai ir apskaita

UAB "Kavinė" labiausiai optimali apmokestinimo forma bus UTII, o svečių aptarnavimo salės plotas neturėtų būti didesnis nei 150 kvadratinių metrų. m. Šioje zonoje yra tik maitinimo ir laisvalaikio zonos zona. Labai svarbu - ši zona konstruktyviai turėtų būti atskirta nuo likusių patalpų, o jo plotas turėtų būti nustatytas inventoriaus pavadinimo dokumentuose. Priešingu atveju mokesčių inspekcijoms kiltų problemų dėl UTII taikymo teisėtumo.

Jei viešojo maitinimo įstaigą atidaro individualus verslininkas, pelningiausios apmokestinimo formos yra UTII ir PSN (patentas). Pastarasis gali būti naudojamas, jei paslaugų salės plotas yra ne didesnis kaip 50 kvadratinių metrų. Šiuo atveju metinio patento kaina sudarys 180 000 rublių (2012 m. Spalio 31 d. Maskvos įstatymas Nr. 53). Tuo pačiu metu kelioms tokioms kavinėms (kiekvieno aptarnavimo salės plotas yra iki 50 kv. M), esantis vienos įmonės teritorijoje, reikės patento.

Apskaitos ir mokesčių apskaita mažoms įmonėms optimaliai perduoti arba turėti per įvairias interneto paslaugas (pvz "Mano verslas" (apžvalga)).

Kavinės atidarymo dokumentai

Norėdami atidaryti kavinę, turite gauti daugybę leidimų ir patvirtinimų:

  1. Projekto patalpų koordinavimas. Kai planuojama iš naujo planuoti, bus reikalinga techninė nuomonė, technologinis projektas, rekonstrukcijos projektas, fasado renovacijos projektas, vėdinimo, oro kondicionavimo ir šildymo projektas, vandentiekio ir kanalizacijos projektas. Išvardytus dokumentus turėtų vykdyti projekto organizacija, turinti atitinkamą licenciją. Jis turi būti koordinuojamas Rospotrebnadzor (SES), ugniagesių, architektas, DES ir prefektūra (miesto administracija).
  2. Pranešimai apie Rospotrebnadzor teritorinį vienetą apie veiklos pradžią
  3. Gauti mažmeninės prekybos alkoholiu licenciją.
  4. Receptų derinimas Rospotrebnadzor (jei reikia).

Kambarys

Ką reikia atidaryti kavinę? Gera vieta. Tai yra vienas iš lemiamų veiksnių jo sėkmei, o kartais ir svarbiausia. Paprastai jie labiausiai priklauso nuo ekonominės klasės institucijos, veikiančios žemesnės kainos kategorijoje, vietos. Mažai įstaigai reikės kambario nuo 70 iki 200 kvadratinių metrų. m

Kokius veiksnius reikia atsižvelgti renkantis kambarį?

Ekspertai nustato keletą geriausios kavinės vietos pasirinkimo principų:

  • Institucija turėtų būti kuo artimesnė jo vartotojui, t. Y. pastatyti jį šalia pasirinkto kontingento darbo ar gyvenamosios vietos su poilsio zonomis; kavinėje turėtų būti lengva rasti ir prieinamas transportas.
  • Ekonominės klasės kavinės yra atidarytos gyvenamuosiuose rajonuose, brangiose centro įstaigose, prestižiškuose pastatuose ir patalpose.
  • Nereikia išsinuomoti ar pirkti kambario, kuriame anksčiau buvo uždaryta nepelninga kavinė. Labai tikėtina, kad nesėkmės priežastys nepasiseiks (ir jie gali būti susiję su kambariu), tai geriau ne rizikuoti dar kartą.
  • Būtina tiksliai suprasti, ar kambarys tinka techninėms savybėms. Elektriniai tinklai, vandentiekis, šildymas, nuotekos turi susidoroti su joms taikomomis apkrovomis.
  • Iš anksto būtina iš anksto patikslinti miesto planavimo planus - ar pastatas nėra rekonstrukcijos ar utilizavimo planuose.
  • Jei patalpos anksčiau buvo pertvarkytos, turite paaiškinti, ar ji yra registruojama įstatymu.
  • Būtina išsiaiškinti, ar į pasirinkto pastato fasadą įmanoma įrengti kavinės ženklą, taip pat informaciją apie apribojimus reklamai ant fasado ir vitrinose.
  • Verta įvertinti požiūrių patogumą ir įėjimus į maitinimo įstaigą, taip pat galimybę organizuoti stovėjimo aikštelę, jei ji nebus

Reikalavimai kambaryje

Reikalavimai viešojo maitinimo įstaigoms yra SanPiN 2.3.6.1079-01, kurių pagrindiniai yra šie:

  • Būtina laikytis zonų išdėstymo technologinio proceso kryptimi:
    sandėlis => gamyba => prekyba => administracinės ir komunalinės patalpos.
  • Patalpos vieta turėtų užtikrinti trumpiausią ryšį tarp jų.
  • Neleidžiamas priešingų gamybos srautų sankirta: naudojamų ir švarių patiekalų judėjimas, palydovai ir lankytojai, žaliavos ir atliekos.
  • Patalpos vieta turėtų būti planuojama atsižvelgiant į įėjimų ir išėjimų sistemą: saugojimo ir gamybos vietose neturėtų būti perėjimų, įėjimai į prekybos grupes yra įmanoma iš gatvės, įėjimai į gamybos ir saugojimo grupes - iš kiemo.
  • Zonavimas turėtų užtikrinti evakavimą gaisro atveju.
  • Kambario savybės turi atitikti dabartinius SNiP ir gaisro standartus.

Patalpos sudėtis

Bet kokia virtuvės patiekalas turi vykti keliais etapais kavinės skirtingose ​​vietose (dirbtuvėse):

  1. Sandėliuose - žaliavos ir produktai yra saugomi jose, turėtų būti tiekiamos aušinamos kameros. Ši patalpų grupė taip pat apima sausų produktų, taip pat daržovių saugojimo neužšalusias sandėliukas. Projektuodami sandėlį, turite skirti atsargų saugojimo vietą.
  2. Skalbyklė - čia galite plauti indus, indus, įrangą ir tt vonios kambariuose su biurais. Čia taip pat yra sumontuoti džiovinimo spintelės.
  3. Daržovių parduotuvė - ji apdoroja daržoves - rūšiavimas, plovimas, valymas, pjaustymas.
  4. Mėsos ir žuvies parduotuvės - juose yra pagaminti iš mėsos ir žuvies pusgaminių. Žaliavos, jei reikia, atšildomos atšaldytose kamerose, o tada supjaustoma ir supjaustoma.
  5. Šaltoji parduotuvė - skirta paruošti šaltiems užkandžiams ir indams, salotoms, sumuštiniams ir desertiams.
  6. Karšta parduotuvė - tai paskutinis indų kūrimo etapas. Čia yra produktų terminis apdorojimas, paruošiama pirmasis ir antrasis karštieji patiekalai bei užkandžiai, paruošiami produktai salotoms ir tt Jame įrengta daug įrangos - krosnys ir krosnys, šaldymo spintos, lentynos, neutrali įranga ir kt. Jei gamybos patalpose yra vietos, yra ir konditerijos gaminių parduotuvės, taip pat platinamos.
  7. Prekybos grupė - šiose patalpose klientai naudoja savo produktus, vitrina, barą, lankytojams skirtą vonios kambarį, drabužių spinta.

Be to, kavinėje turėtų būti administracinių patalpų, skirtų darbui ir poilsiui kavinių personalo, įskaitant biurus, dušas, vonios kambarys, poilsio kambarys.

Reikalinga įranga

Kavinės įranga suskirstyta į šias pagrindines kategorijas:

  • Terminiai: krosnys, krosnelės, maisto šildytuvai, orkaitės ir orkaitės, kepsninės, gruzdintuvės, blyneliai, maisto virduliai, šilumos langai ir kt.
  • Šaldymas: šaldymo spintos, vonios, kameros, šaldymo stalai, baro šaldytuvai, vyno vitrinos ir kt.
  • Elektromechaniniai: indaplovės, duonos pjaustyklės, pjaustyklės, maišytuvai, bulvių Lukštenimo, daržovių pjaustyklės, mašinos skalbimo daržovių, ir tt...
  • Neutralus: prausimosi vonios, šiukšlių konteineriai, lentynos, stalai, vežimėliai, spintelės, ventiliai ir kt.
  • Bar: kombainai, blender, malūnėlis, kavos aparatai, ledų gamintojai, skrudintuvai, Sulčiaspaudės, maišytuvai ir tt...
  • Svoris (svarstyklės).
  • Paskirstymo linijos.
  • Salotų barai.
  • Mėsos perdirbimo įranga: mėsos viršūnės, pjūklai, mėsos pjaustyklės, dešrelių švirkštai, mėsos maišytuvai ir kt.
  • Filtrai ir vandens minkštikliai.
  • Kepyklos: dozatoriai, miltų sifterai, tešlos dalikliai, tešlos maišytuvai, tešlos perdavimo ir tešlos rašikliai ir kt.

Viršutinės 10 klaidų atidarant restoraną

1. Išleisti visas pajamas

Naujų įmonių silpnumas, ypač jei viskas vyksta gerai nuo pat pradžių. Daugiau nei pusė naujai bankrutavo dėl to sudeginama. Yra aksioma: versle nėra "savų pinigų". Yra tik kliento pinigai ir apyvartinis kapitalas. Pinigai visada turėtų būti dirbti, o viešojo maitinimo sritis - ne išimtis.

Trumpas pavyzdys. Klientas ateina pas jus ir iš anksto sumoka už įmones. Nepatirtas verslininko priežastis: "Man buvo sumokėta 50 000, iš kurių 10 000 buvo maistas ir alkoholis, 15 000 buvo išmokos darbuotojams, 10 000 buvo muzikantai ir pranešėjai, bet 15 000 - mano, aš galiu jas išsinuomoti, jei norėčiau".

Štai pirmoji klaida. Nors klientas negavo jo prekės ar paslaugos, pinigai iš tikrųjų nėra jūsų. Visuomet reikia atsižvelgti į force majeure atvejus: elektros energija buvo nutraukta, pasirodė sanitarinė epidemijos stotis, muzikantai neturėjo laiko atvykti, gaisras virtuvėje ar klientas nusprendė atidėti datą.

Kvalifikuoto restorano uždavinys - investuoti į jo verslą, tobulinti, o ne išspausti paskutines sultis, tikintis, kad bus laikina sėkmė. Pasak GVA Sawyer, Maskvos restorano vidutinė "gyvenimo trukmė" yra 3 metai. Tada jos aktualumas mažėja, nes moka klientus. Rinkoje jau daugiau nei 4 metus išgyvena tik keletas restoranų koncepcijų. Regionuose situacija yra geresnė, bet vis tiek - ne daugiau kaip 5 metai. Todėl turėtumėte suprasti, kad reikia nuolat tobulinti savo verslą ir galvoti apie tai, o ne iš karto praleisti pelną dėl priespaudos.

2. Negalima tvarkyti įrašų

Pirmoji klaida dažnai atsiranda dėl to, kad institucijoje nėra apskaitos. Nepamirškite finansinės apskaitos! Kol nematysite realių skaičių, jūs manote, kad viskas tvarkinga, o tada pasirodys pirmosios skolos, tiekimo sutrikimai ar grobimai.

Įsitikinkite savimi nuo pat pradžių - įdiekite automatizavimo sistemą. Ataskaitų pateikimo laikas nešiojamajame kompiuteryje jau seniai praėjo. Apskaitos sistemos suteikia daug daugiau galimybių: statistika, kasos aparato pamainomis, inventoriumi, lojalumo programomis ir tt. Debesis sprendimai, tokie kaip plakatas, dar lengviau įgyvendinti. Bet kuri tabletė ar nešiojamas kompiuteris virsta kasos aparatu ir terminalu, kai prie jo prijungtas spausdintuvas. Galite valdyti darbą iš bet kurios vietos ir bet kada per naršyklę.

3. Nekalbėkite asmeniškai į institucijos darbą

Geras savininkas turėtų žinoti viską, kas vyksta jo institucijoje. Tipiška klaida atidarant restoraną yra pagrįsta apgalvotos strategijos laureatais. Niekas nesutinka, kad strategija yra svarbi, bet kuris iš jūsų bus bendras, jei niekada nebuvo buvę mūšio lauke? Komandų turi galėti - jūsų darbuotojai turi žinoti, kad jūs visada galite sugalvoti patikrinti arba asmeniškai padėti ne piko valandas, kaip ir Dmitrijus Sikorskis restorano "Bodega 2 Karl" Odesoje Savininkas: "Jei svečiams labai daug, ir aš internete Aš matau, kad administratorius ir padavėjas negali susidoroti - aš pats galiu greitai padėti. "

Jūs turėtumėte asmeniškai žinoti, nesijaudink ką nors paklausti. Jei paskirsite visą darbą administratoriui ar vadybininkui, jis bus jiems direktorius, institucijos savininkas. Jums reikia užsitikrinti patikimumą, o ne pasirodyti darbo vietoje, tai nėra klausimas. Ypač jei norite išvengti darbuotojų ir vagystės susitarimų. Jūs taip pat turėtumėte žinoti, kas kenkia jūsų restorano svečiams.

4. Nekreipkite dėmesio į reklamą

Galbūt manote, kad tai per daug akivaizdu: jokios reklamos nėra klientai. Tačiau, kaip rodo praktika, ne visi žino apie pažangos svarbą. Dažnai restoranų restoranų klaidų yra rinkodaros ir reklamos technologijų nesusipratimas.

Jei manote, kad bus pakankamai kelis kartus platinti skrajutes autobusų stotelėse ar metro, pakabinti balionai ir įdėti garsiai muziką atidarymo dieną, tada, deja, taip nėra. Turėkite įdomią vakarėlę su nemokamais gėrimais arba didelėmis nuolaidomis, reklaminėmis akcijomis - ateis daug žmonių, bet jie taps tavo nuolatiniais lankytojais?

Labiausiai tikėtina, kad ne - tokius žmones domina tik nemokamas maistas, trumpalaikės naudos, mažai tikėtina, kad jie sustos ir pamatys jus antrą kartą. Įdėkite šou ir nustatykite aukštą barą įstaigai - ateityje būsite nuvilti tuos svečius, kurie atvyko tik tokių įvykių labui.

Bus nedidelė žmonių grupė, kuri dirba ar gyvena netoli jūsų įmonės. Tačiau jiems per daug netikėta viltis nėra verta. Tokių lankytojų pajamos paprastai yra pakankamos, kad būtų galima pasiekti bent jau nulį, o ne visada. Labai priklauso nuo vietos. Jūsų vietovėje gali būti atidarytos naujos vietovės, kurios taps žmonėmis.

Nuspręsk savo tikslinę auditoriją ir pagrindinį konkurencinį pranašumą - tai, kad bus atskirtas nuo kitų institucijų. Reklama turi pasiekti savo tikslą. Mažiau nereikalingos informacijos ir daugiau prasmės. Pagrindiniai klausimai, į kuriuos turėtų atsakyti jūsų reklama: kodėl būtent jūsų institucija, kaip jūs skiriasi nuo priešingos kavinės ir kaip geriau? Nepakanka pranešti apie savo atradimą, parodyti interjerą ir meniu. Būtina išrasti pasakojimą, apibrėžti prasmę ir sąvoką bei nuolat ją tobulinti. Daugiau informacijos apie reklamos patarimus rasite kitame straipsnyje.

5. Nemanykite meniu

Pradedantiesiems restoranininkams kyla problema įveikti meniu paskutinį kartą, arba visoje įsisteigimo koncepcijoje įsiterpiant interjerą. Niekada nepradėkite baldų, įrangos išrinkimo ir neatidarykite kavinės ar restorano, kol pasirinksite meniu. Bent jau turite nuspręsti, kokia bus jūsų virtuvė, stiliaus paslaugų įmonėje. Jei nenorite padaryti tokios klaidos, būtinai perskaitykite mūsų straipsnį "Kaip sukurti kavinės, restorano meniu".

6. Žemas kryžius

Klaida pasirinkus įstaigos vietą. Akivaizdu faktas, bet vis tiek kai kurie naujokai restoranininkai sudeginami šiuo metu. Patentas yra vienas iš svarbiausių kriterijų vietos pasirinkimui. Didelis žmonių srautas prekybos centre ar gatvėje, kur norite atidaryti instituciją, labai padidina jūsų verslo sėkmės tikimybę.

Mūsų patarimas: nesikreipkite į draugiškus nuomos pasiūlymus už labai žemą kainą atokiose vietovėse arba pramoninėse vietovėse. Pavyzdžiui, uždaroje gamykloje ar sandėlyje. Žinoma, jūs žymiai sutaupysite nuomos kainą, tačiau yra tikimybė, kad nieko uždirbate. Nuoma gerose vietose yra ne tik brangesnė - ten galite uždirbti daug daugiau.

Jūsų vieta turi atitikti institucijos koncepciją. Pavyzdžiui, neturtingose ​​nutolusiuose miesto gyvenamuosiuose rajonuose pralaidumas bus didelis. Ar jie ateis pas tave? Pavargę gyventojai po darbo dirba parduotuvėse ir eina namo, o ne kavinėje. Tokiose vietose net greitas maistas yra sunkus. Jei turite restoraną ar kavinę su didelėmis kainomis, šie žmonės tikrai nebus jūsų klientai. Jie praeis jūsų įstaigoje ir, galbūt, prisimins jo pavadinimą, paskirs prie įėjimo, tačiau tai neturės įtakos jūsų pajamoms.

7. Neteisingas CA

Klaida nustatant tikslinę auditoriją ir pasirinkus institucijos koncepciją. Pavyzdžiui, dauguma jūsų pažįstamų ir draugų mėgsta picos, todėl nusprendėte atidaryti naują piceriją. Tai yra klaidingas jausmas, kai esate tikras, kad visi galvoja tą patį, kaip jūsų aplinka. Bet jūs norite atidaryti instituciją ne jiems. Jūs negalite pasikliauti dešimčių žmonių nuomone ir prilyginti tai daugumos tam tikros srities gyventojų ar net viso miesto nuomone.

Atidžiai perskaitykite šio klausimo tyrimą. Atlikite rinkos tyrimą arba užsisakykite panašią paslaugą iš rinkodaros konsultantų. Jie parodys statistiką apie jūsų miesto institucijas, įvairių patiekalų poreikį ir augančias tendencijas. Kai nuspręsite, kokia koncepcija yra naudingiau plėtojant, galite tęsti.

8. Negalima turėti rezervinio kapitalo ir neuždaryti skolų.

Galbūt vienas iš nedaugelio gerų patarimų visų verslo konsultantų. Jei neturite finansavimo lėšų bent pusę metų nuomos, atlyginimų ir komunalinių paslaugų apmokėjimo, tada bus labai rizikinga atidaryti savo įmonę. Jums reikia būti pasiruošę pradiniams nuostoliams ir dirbti su klaidomis, susigrąžinti ir eiti į priekį. Jei turite labai mažą pinigų kiekį, tada pati pirmoji nesėkmė gali jus neskatinti. Ar verta to pradėti? Gali būti geriau persvarstyti koncepciją ir padaryti ją kuklesnę, bet atidėti akcijas.

Be atsarginio kapitalo, naujokas restoranas turėtų atsižvelgti į planuojamų išlaidų padidėjimą. Lengviausias būdas yra juos padauginti iš 2. Verslininkams, kurie jau dirba 3-5 metus, šis koeficientas bus 1,2-1,3 lygio. Norint nepatyrinėti iliuzijų, tikėtinos pajamos, priešingai, gali būti sumažintos 2 kartus.

Konsultacijos žodis: naudokitės atsargine lietingos dienos 10-20% savo pelno.

Bet kuris naujas verslininkas turėtų suprasti, kad anksčiau ar vėliau jis arba jo partneriai gali turėti skolų. Nemanykite, kad mes norime, kad užkirstume kelią į blogiausią. Tačiau tam, kad taptumėte sėkminga, turite apsvarstyti visus galimus rūpesčius. Būtina tinkamai paskirstyti lėšas, kad skolų našta nepadarytų bankroto. Tokiais atvejais pagrindinės priemonės yra dinaminis planavimas ir derybų įgūdžiai.

Pavyzdžiui, jūs turite įsiskolinimą keliems tiekėjams ir nuomotojui. Ką daryti Išeitis - proporcingai sumokėti skolas. Pasidalykite pajamas, priklausomai nuo to, kiek ir kam jūs skolingas. Šio požiūrio dėka niekas neišsivers nuo tavęs, nepaisydamas to, kad nedelsdami grąžinsite visą skolos sumą. Jūsų įmonė toliau dirba, o palaipsniui išsprendžiate problemas išradę naujus būdus padidinti pelną.

Jei grįžti tik vienam asmeniui, ar nebus sumokėti visi vienodai ir žinos apie kitų tiekėjų - yra tikimybė, kad jums bus atimta naujų eksploatacinių medžiagų, o tai paralyžiuoja savo verslą.

9. Paimkite giminių ir draugų verslą

Visi žino apie tai, tačiau dėl kokios nors priežasties jie daro klaidas. Pagrindinė tokios partnerystės problema yra notarų bendradarbiavimo sąlygų nebuvimas. Jei negalėsite daryti įtakos bet kokiems institucijos darbe vykstantiems procesams, tuomet neteisingai sukūrėte oficialių pareigų ir apribojimų sistemą.

Jei kontroliuojate tik dalį darbo eigos, turite aiškiai atskirti sritį ir nurodyti nurodymus. Priešingu atveju jums reikės laukti didelis siurprizas, kai jūsų partneris, giminaičiui ar draugui, su kuriuo turite staiga ginčytis, nusprendžia palikti, ir jūs neturite idėjos, kaip elgtis jo dalį verslo. Prieš pradėdami dirbti partneryje, paklauskite savęs: "Kaip paskirstysite atsakomybę ir pelną?".

Kitas momentas, kai jūs priimate į giminių personalą. Jokios nuolaidos ir cronyism - visi turėtų dirbti dėl verslo santykių principus. Bet kuris darbuotojas turi teisę skųstis savo draugams ir jie yra atsakingi už jų klaidas kartu su visais kitais. Šiuo atveju tai nebus problema. Jei esate neteisingas, tada turime blogų naujienų.

10. Neplanuokite išlaidų

Dauguma pradedančių restoranų retai planuoja savo išlaidas daugiau nei 3 mėnesius iš anksto. Jie atideda paskutinę minutę remontą ir naujos įrangos pirkimą, jei jie paveldėjo instituciją. Įsivaizduokite situaciją: gruodžio mėnesio įmonėms atsiranda staiga, o jūsų indų plovimo mašina sulūžta arba ventiliacija užsikimšusi. Tai nėra vidutinė avarija ir konkurentų machinacijos, bet tik neatsargus požiūris. Jei turėsite hipotekos lėšų darbo įrenginių remontui, tai jums nebus stebina.

Dėl to dažna restoranininkų klaida yra kainų kilimas, o tai tik sustiprina jau neįsivaizduojamą situaciją. Po to net nedaug lankytojų, kurie pripratę prie jūsų naujos įmonės, nebebus ateis į jus. Kavinės ar restoranų kainų politika yra labai subtilus įrankis, kuris jums neišgelbės nuo visų finansinių problemų.

Planavimo išlaidos yra privalomos. Stalo įrankiai, indai, staltiesės, nauja įranga - visa tai gali būti atnaujinta be rimtų pasekmių, jei jūs tinkamai atsikratote pelno.

Mes palietėme tik dažniausiai pasitaikančias klaidas, kai kurios iš jų gali atrodyti pernelyg akivaizdžios, bet vis dar daromos. Nebijokite klausytis kitų, išanalizuoti pirmtakų patirtį. Tik atsakingas požiūris į darbą sutaupys jus nuo bankroto.

Ką reikia atidaryti kavinę: pradedantiesiems planas

Ką reikia atidaryti kavinėje Rusijoje: kavinės formato pasirinkimas + patarimai apie patalpų pasirinkimą + įrangos kaina + kavinės personalas + mėnesinės išlaidos + apytikslis atsipirkimo apskaičiavimas.

Kur vasarą galite greitai atsipalaiduoti nuo karšto asfalto karščio ir kvapo? Kur šilti žiemą ir slėpti nuo lietaus pavasarį ir rudenį?

Žinoma, jaukioje kavinėje, kurioje galite ne tik šildyti / atvėsinti kūną, bet ir valgyti ir gerti kalbėtis su draugais. Taip pat galite pažymėti darbo savaitės pabaigą arba vaiko gimtadienį.

Taigi, kavinė yra visuotinis dalykas, kuris yra paklausęs bet kuriuo metų laiku. Todėl, jei yra paklausa, tada bus ir verslas, galintis užsidirbti pinigų šioje nišoje.

Ką reikia atidaryti kavinę ar nedidelį restoraną - mūsų straipsnyje.

Kaip pradėti savo kavinę ar mini-restoraną?

Norėdami atidaryti kavinę, turite prisiminti paprastą žingsnis po žingsnio planą:

  1. Vietos (vietos, kurioje bus kavinė) analizė.
  2. Tikslinės auditorijos (kas bus jūsų pagrindinis klientas) analizė.
  3. Kavinės formato pasirinkimas (šios auditorijos poreikiams).
  4. Registracija
  5. Personalo įdarbinimas.
  6. Įrangos pirkimas.
  7. Reklamos kampanija.

1) vieta, kur reikia atidaryti kavinę.

Pirmieji trys mūsų plano punktai gali būti trumpai vadinami "rinkos analize". Ką reikia atidaryti kavinę ar restoraną, pirma - paklausos analizė.

Kadangi tai yra stacionarus verslas, ypatingas dėmesys turėtų būti skiriamas jūsų įstaigos vietos pasirinkimui. Taip pat ir kambarys.

Pirmasis ir svarbiausias tradicinių kavinių ir mini restoranų rodiklis yra ekologinis eismas: kiek žmonių pateks į įstaigą.

Priklausomai nuo vidutinio pajamų lygio jūsų rajone, vienoje įstaigoje gali būti nuo 5 000 iki 20 000 žmonių.

Dėl šios priežasties, kai eismas yra didelis, kavinės ir restoranai yra tiesiog vienas iš kito ir neišdegėja, todėl gaunamos geros pajamos.

Jei tai miesto centras, kuriame yra metro stotys, verslo centrai, įvairūs prekybos ir pramogų centrai ir tt, tai yra labai palanki vieta. Tačiau konkurencija yra labai didelė - labiausiai tikėtina, kad geriausias vietas jau nuomos kažkuo.

Maskvos gyvenamajame rajone gali pakakti 5-6 tūkst. Gyventojų vienos kavinės atsiperkamumui, bet už Europos Sąjungos dalies ribų ir 20 000 žmonių gali nepagrįsti investicijų.

Tačiau vis tiek daug priklauso nuo kavinės / mini-restorano formato ir nuo to, kokią auditoriją jūs tikitės.

2) institucijos formatas.

Čia yra 3 skirtingų kavinių formatų pavyzdžiai, skirti skirtingoms auditorijoms:

  1. Vasaros kavinė.
  2. Jaunimo kavinė.
  3. Kavinė - visavertis restoranas.

Vasaros mikrokava keletą stalų aplink mažą parduotuvę ji gali nusipirkti per savaitę - išlaidos yra minimalios, specialūs leidimai nėra būtini (jūs nebūsite pasiruošę), personalas taip pat nėra ypač reikalingas (tik pardavėjas).

Čia nieko neruoškite, bet naudokite tik buteliukus, gaiviuosius gėrimus ir šaltus užkandžius, pavyzdžiui, drožles ar džiovintas žuvis. Na, gal paprastas sumuštinis. Tai lengviausias ir pigiausias variantas.

Tačiau vasaros kavinė turi rimtų trūkumų.

Pirma, iš esmės tai yra laikinas atlyginimas. Jei turite stalą su traškučiais, ledais ir alumi, tuomet stalus su tentais nebus sunku. Tačiau kaip savarankiškas verslas, verta to neveikti.

Taip, šiltose šalyse tai yra viena iš populiariausių paprasto darbo užmokesčio variantų, tačiau mūsų žiemos neduoda patogaus poilsio grynu oru.

Vasaros kavinė gali kainuoti 20 000 - 40 000 rublių. per mėnesį, o jos pelningumas bus labai skirtingas. Pavyzdžiui, perkrautas vietose (greitkeliuose ar toje pačioje rinkoje) - tą pačią sumą, bet per savaitę. Tačiau periferijoje, kurioje nėra žmonių srauto, mažai tikėtina, kad bus labai pelningas.

Be to, jūs turite gauti leidimą atidaryti kavinę iš vietos gyventojų, nes pigus alkoholis pritraukia ne labiausiai reprezentacinį kontingentą.

Jaunimo kavinė su savitarnos ar "anti-cafe" dažnai yra daug pigiau nei klasikinis - su padavėjiais, barmenu ir tt

Kadangi ši galimybė yra labai lanksti, negalima tiksliai nustatyti išlaidų sumos.

Klasikinė kavinė / mini-restoranas Tam reikės atidaryti tris ar keturis stalus, pora padavėjų, vidutinis meniu ir be papildomų pramogų: tik maistas ir nieko daugiau. Tai gali būti gana naudinga, jei yra kitų vietų, kur žmonės dirba ar smagina.

Tačiau, esant palankioms vietoms, jaunimo kavinė-restoranas gali būti labai pelningas verslas. Tačiau ne tik vieta lemia jo sėkmę, bet ir kažką kita.

Ką reikia atidaryti kavinę - standartinę, be jokių ypatingų naujovių? Tiesiog - skanus maistas už prieinamą kainą.

3) Vidutinis patikrinimas: kelias į kliento širdį yra per skrandį.

"Vidutinis čekis" yra gerai žinoma kategorija, kuri restorano versle lemia institucijos sėkmės ir pagarbos lygį.

Pavyzdžiui, yra dvi kavinės / restoranai, vienoje vidutinėje sąskaitoje - 200 rublių, o kitoje - 900: kur paslauga yra geresnė? Akivaizdu, kad brangesnis.

Čia yra vidutinio Rusijos vidurio juostos patikrinimo pavyzdys:

Žingsnis po žingsnio instrukcijos: kaip atidaryti savo kavinę nuo nulio 2018 m

Kavinė yra populiariausias viešojo maitinimo formatas. Norėdami pradėti verslą, nereikia kelių milijonų išlaidų. Su geru darbo kavine lengva įsigyti nuolatinių lojalių klientų. Vienoje vietoje galite dirbti dešimtmečius ir net perduoti šį verslą paveldėjimo būdu.

Tačiau, norint, kad kavinė gautų pastovias, pastovias pajamas, prieš atidarydami, turite ištirti pagrindinius šio verslo aspektus. Žinoma, niekas nepakeis jūsų tikrosios patirties, bet vis tiek turėtumėte žinoti, kur pradėti, jei nuspręsite atidaryti savo kavinę iš naujo.

Mūsų vartotojams mes parašėme knygą apie nedidelės kavinės atidarymą, kurioje surinkome tik praktines rekomendacijas, pavyzdžius ir skaičiavimus. Tai yra šiek tiek daugiau nei tik žingsnis po žingsnio instrukcijas, todėl labai rekomenduojame jį perskaityti.

Ką mokate skaityti mūsų knygą? Prieš atidarydami kavinę, turite atsakyti į kelis klausimus:

  • Kur atidarysite kavinę? Ar tai bus prekybos centras, užimta gatvė, miegojimo zona arba uždara teritorija, pavyzdžiui, biurų centras, universitetas, įmonė?
  • Ar jūsų potencialiems klientams yra pakankamai? Kaip įvertinti numatomą jūsų kavinės lankomumą?
  • Kaip veikia jūsų konkurentai? Kokią nišą maitinimo rinkoje tu gali užsiimti?
  • Kur įsigyti savo kavinę įrangą, baldus ir patiekalus?
  • Kaip legaliai išspręsti klausimą su muzika?
  • Ką reikia norint gauti leidimą atidaryti kavinę?

Mūsų instrukcijų knyga jums pasakys, kur pradėti atidaryti savo kavinę. Bet mes neapsiribojame kavos atidarymo tvarkos apibūdinimu 2016 m. Jūs taip pat sužinosite, kaip įvertinti restoranų meniu pelningumui, kokie yra darbo kavinės veiklos rodikliai, ką turėtų daryti jūsų virėjas, ir kokia atsakomybės sritis turėtumėte kontroliuoti.

Kiek kainuoja atidaryti kavinę iš nulio

Norėdami sužinoti, kiek pinigų turite atidaryti kavinę, turite nuspręsti dėl savo įmonės formato. Preliminariame konkurso vietos nustatymo etape, konkurentų veikloje, galimo lankomumo, vidutinio patikrinimo metu galite jau suvokti, kokias dienos pajamas gauna jūsų kavinė. Gero kavinės atsipirkimo laikotarpis bus vienerių metų jo eksploatavimas, esant visiškam pajėgumui, ir tai turėtų būti apsvarstyta apskaičiuojant, kiek pinigų reikia atidaryti savo kavinę.

Visos kavinės atidarymo nuo pradžios kainos gali būti suskirstytos į vienkartines ir tas, kurias reikia sumokėti visą kavinės laikotarpį. Surinkite šiuos duomenis lentelėje:

Vienkartinės išlaidos atidarant kavinę

Fiksuotos kavinės kainos

Kambario projektavimas ir taisymas

Mokesčiai ir draudimo įmokos

Išskirtinis ir lauko reklama

Autoriaus atskaitymai už muziką

Lentelėje nenurodyta svarbiausia išlaidų kategorija - į vietą, nes čia situacija gali būti kitokia:

  • jūs jau turite savo kambarį kavinei;
  • planuojate pirkti kambarį;
  • kavinės patalpos bus nuomojamos.

Dažniausiai išnuomojamas kavinės kambarys. Tam yra keletas priežasčių. Pirma, sritys, kuriose yra geras lankymas, dažnai būna prekybos centruose, kur patalpos gali būti nuomojamos tik. Antra, patalpų nuoma, o ne perkama, sumažina kavinės atidarymo išlaidas. Trečia, nepaisant visų preliminarių skaičiavimų, kavinės vieta gali būti nesėkminga.

Išnuomoti kavinės kambarį reikia išmintingai. Mes papasakojome apie tai, ką turėtume atkreipti dėmesį, sudarant nuomos sutartį su savininku mūsų knygoje. Na, jei jūsų kambarys yra sveikintinas, jūsų rizika, atidarius kavinę nuo nulio, bus žymiai mažesnė.

Kiekvienu atveju, atidarius kavinę nuo nulio, išlaidų suma bus kitokia. Mūsų knygoje mes išsamiai ir kiek įmanoma išsamiau apskaičiuoti vasaros tipo kavinės atidarymo išlaidas 20 žmonių. Vienkartinės sąnaudos, sukauptos 500 tūkst. Rublių plius 330 tūkst. Rublių, sudarė pastato pirmojo kavinės mėnesio išlaidas, atsižvelgiant į patalpų nuomą. Iš viso 830 tūkst. Rublių.

Pradedantiesiems patariame apsvarstyti franšizės galimybę maitinimo srityje. Kai kuriais atvejais atvira franšizės kavinė bus pigesnė dėl to, kad franšizės davėjas yra suinteresuotas reklamuoti savo prekės ženklą. Pavyzdžiui, jis gali jums pasiūlyti įrangą dalimis, išsinuomoti ar net nemokamai naudotis. Žinoma, jis vėliau kompensuos jo išlaidas gavus mėnesines išmokas iš jūsų, tačiau pirmojoje stadijoje franšizės kavinės veikimas padės greičiau gauti pelną.

Rinkdamiesi franšizę, nepamirškite, kad franšizės teikėjo siūlomų išlaidų ir pajamų pavyzdžiai gali būti nevisiškai patikimi. Franšizės davėjas yra suinteresuotas parduoti jums franšizę, todėl perskaitykite visus duomenis ir pridėkite tas išlaidas, į kurias neatsižvelgiama jo vaivorykštės nuotraukoje.

Ar ketinate atverti savo verslą? Nepamirškite apie einamąją sąskaitą - tai supaprastins verslo eigą, mokės mokesčius ir draudimo įmokas. Ypač dabar daugelis bankų siūlo palankias sąlygas atidaryti ir palaikyti einamosios sąskaitos. Jūs galite susipažinti su pasiūlymais mūsų svetainėje.

Kaip atidaryti kavinę iš nulio: verslo planas

Ar man reikia verslo plano atidaryti kavinę? Jei kalbėsime apie profesionaliai parašytą dokumentą su formulėmis, grafikais ir rinkodaros tyrimais, tai bus brangus. Deja, net brangus specialistų parengtas dokumentas negarantuos jums deklaruotų pajamų. Verslo planas yra tik planas, daugiau ar mažiau tikslus, tai bus tik išlaidų sąmata.

Tačiau prieš atidarius kavinę, turite apskaičiuoti ir jo pajamas. Taip, tai bus tik tariama, bet jūs turite įsivaizduoti, ko galima tikėtis, jei kavinė bus gerai organizuota.

Mes siūlome pakeisti profesionalų verslo planą atidaryti kavinę su pavyzdžiu, apskaičiuojant išlaidų ir pajamų dalį. Toks pavyzdys taip pat yra mūsų knygoje. Šiame pavyzdyje mes apskaičiavo ne tik išlaidų sumą, bet ir kiek lankytojų turėtų eiti į kavinę, kokia turėtų būti vidutinė sąskaita ir koks galėtų būti jūsų kavinės atsipirkimo laikotarpis.

Kokius dokumentus reikia atidaryti kavinę

Kokie leidimai reikalingi kavinei atidaryti? Kavinė yra maitinimo įmonė, o tokios įstaigos yra sustiprėjusios priežiūros institucijų dėmesio. Atsakant į klausimą: "Ką reikia atidaryti kavinę?", Turime atkreipti jūsų dėmesį į tam tikrų biurokratinių kliūčių buvimą.

Deja, norint gauti leidimą atidaryti kavinę gali užtrukti daug laiko. Procedūra pati savaime nėra aiškiai išdėstyta norminiame akte, nes koordinavimas turi būti vykdomas skirtingose ​​tarnybose.

2016 m. Kavos atidarymo dokumentų paketą sudaro:

  • koordinavimas su gaisrų inspekcija;
  • santechnikos ir epidemiologinės išvados iš Rospotrebnadzor apie kavinės atitikimą reikalavimams;
  • leidimas atidaryti kavinę iš vietos administracijos;
  • leidimas reklamuoti lauke;
  • licenciją parduoti alkoholį, jei ją parduosite;
  • koordinuojant veiksmus su policija dėl aliarmo mygtuko įdėjimo.

Labiausiai sunku gauti Rospotrebnadzor leidimą atidaryti kavinę, nes Norėdami tai padaryti, turite laikytis kelių specialių dokumentų (SNiP) reikalavimų. Pasibaigus sutarties sudarymui, Rospotrebnadzor paprašys susitarimų dėl dezinfekcijos, šiukšlių išvežimo, skalbimo paslaugų, technologinio projekto, jungiančio įrangą su elektros, vandens, nuotekų ir kitais dokumentais. Be to, bus patvirtinta sanitarinės gamybos kontrolės programa, pagal kurią planuojama patikrinti tolesnę veiklą. Mes patariame ne sudaryti nuomos sutartį, kol jūs nesimokysite sanitarinių reikalavimų jūsų tipo kavinėms. Gali būti, kad jūsų pasirinktas kambarys jų visiškai neatitinka.

Lengviau atidaryti kavinę kambario, kuriame jau buvo maitinimo vieta, arba prekybos centro, kuriame yra maisto teismo teismas, atveju, kai prekybos centro administracija suteiks tam tikrą pagalbą gauti leidimus.

Galite atsakyti, kokie dokumentai yra reikalingi, norint atidaryti kavinę Rusijoje specializuotose advokatų kontorose, kurios padeda gauti įvairių rūšių licencijas, patvirtinimus, leidimus. Ne paslaptis, kad santykiai, procedūros žinios, regioniniai ypatumai yra labai svarbūs šiuo klausimu, todėl, jei turite galimybę užsisakyti tokias paslaugas, turėtumėte tai pasinaudoti.

Bet kuriuo atveju nesijaučiate, jūs galite gauti leidimus atidaryti kavinę patys, be to, tai turėtų būti daroma tik vieną kartą. Pažiūrėkite, kiek yra apie maitinimo įstaigų veiklos vietas, jiems pavyko įveikti šias biurokratines kliūtis. Galite.

Jei vis tiek turite klausimų, rekomenduojame žiūrėti vaizdo įrašą kavinės atidaryme:

Top