logo

Meniu deklaruojamų patiekalų kokybė ir aptarnavimo lygis yra pagrindiniai bet kokio restorano darbo rodikliai. Restorano virtuvės prestižą suteikia tokie veiksniai, kaip šefo kvalifikacija ir talentas, modernios įrangos prieinamumas ir aukštos kokybės produktų naudojimas.

Šios ir kitos problemos išsprendžia patikimas produktų tiekėjas, kuris, priklausomai nuo specializacijos, pateikia restorane visus reikalingus gaminius ar tam tikrą prekių kategoriją.

Taigi, tiekėjų - tiek pagrindinių, apie kurių pastatyta kulinarine institucijos koncepcija (pavyzdžiui, vietinių patiekalų žuvis), tiek antrinės (miltų, kiaušinių ir kitų "vartojamų" produktų) produktai - daro įtaką restorano reputacijos formavimui. Galų gale, svarbu turėti kiekvieno ingrediento kokybę.

Tiekėjo pasirinkimas

Tiekėjo pasirinkimas visų pirma priklauso nuo įmonės meniu. Maisto supirkimas atliekamas iš tų įmonių, kurios turi atitinkamus kokybės sertifikatus, o jų produktai visada atitinka sanitarijos ir epidemiologinius standartus. Labai svarbu laikytis optimalių produktų laikymo sąlygų. Taigi, renkantis tiekėją, pirkėjas daugiausia dėmesio skiria tokiems veiksniams:

  • tiekimo laikas ir reguliarumas;
  • produktų transportavimo sąlygos (transporto priemonių prieinamumas, speciali šaldymo įranga ir kt.);
  • laiku pristatyti produktus į svetainę;
  • gamybos apimtis;
  • galimybė pakeisti pozicijas;
  • patirtis HoReCa rinkoje.

Pardavėjas, turintis tam tikrą specializaciją, visiškai žino apie savo produktus ir yra atsakingas už jo kokybės kontrolę. Taigi natūralūs ingredientai yra iš ekologiškai švarių regionų, kurie yra toli nuo pramonės. Žaidimas ir žuvis vystosi ir gyvena išimtinai natūraliomis sąlygomis, o visi produktai (įvairūs delikatesai, paruošti užkandžiai) gaminami iš natūralių žaliavų. Tai užtikrina unikalią natūralią produktų sudėtį ir neprilygstamą gatavų patiekalų skonį. Pavyzdžiui, jei institucija siūlo lankytojams unikalią autoriaus virtuvę, produktų kokybė, būtent mėsa, žuvis, jūros gėrybės ar uogos, turėtų būti pirmos klasės. Tokiems paslaugų teikėjams patikimi aukštos klasės restoranai.

Kodėl verta dirbti su specialiais tiekėjais?

1) Įmonė, tiekianti maitinimo įstaigą su produktais, yra efektyviausia, individuali pagal skirtingas produktų kategorijas, sandėliavimo ir pristatymo sąlygas.

2) Rimtas tiekėjas laiku organizuoja ir užtikrina pristatymą, nes turi savo sandėlį ir transporto logistiką.

3) tiekiančioji bendrovė sudaro kiekvieno kliento individualų maisto produktų krepšelį, kuris optimizuoja paslaugų procesą.

Reguliariems klientams siūlomos priimtinos kainos ir lanksti nuolaidų sistema bei visos ilgalaikio ir produktyvaus bendradarbiavimo sąlygos.

Kur pirkti produktus: pataria "Maskvos virėjai"

2017 m. Rugsėjo 14 d

Labiausiai reiklūs klientai yra profesionalūs virėjai. Bet jie perduoda savo slaptažodžius ir prisijungimus nenoriai - jie saugo save patys. Labiau vertinga gauta informacija. "Time Time" kalbėjosi su Maskvos virėja apie tai, kur mūsų mieste eiti pistacijų halva, kūdikio silkė ir kiniški grybai.

Andrejus Шмаков
Savva, Metropolis

"Le Bon Gout" nusipirkau dešreles ir pates iš Andrejos Kuspitsos. Dėl žuvų, ikrų ir balykų reikia eiti į Dorogomilovskį - eilių viduryje yra skaitiklis, kuriame stovi Gruzijos granulė, ji turi puikią pasirinkimą. Ir pačioje mėsos skyriaus pabaigoje, tiesiai priešais žuvį, raskite vietą su Tambovo kumpiu - tai čia yra skanus. Rinkos pavertimas - sąžiningiausias kainos ir kokybės požiūriu. Čia galite ir turėtumėte susitarti su pardavėjais. Štai gyvybės įsilaužimas jums - jei norite nusipirkti sezoninių vaisių ir daržovių už įprastą kainą, eikite į pačią pabaigą rinkos, kurioje sunkvežimiai yra pastatyti. Kolektyviniai ūkininkai, kuriems reikia greitai parduoti prekes ir grįžti namo, prekiauja čia, taigi jie ne kovoja iki paskutinio už kiekvieną rublį. Tiesa, visa tai priklauso nuo tūrio: už vieną kilogramą obuolių jūs vargu ar labai nukentėsite.

Jimmy Lee
Jimmy Li

Man pasisekė - toje pačioje pastate su savo restoranu yra Kinų produktų parduotuvė, kurioje yra beveik visko, ko reikia iš padažų ir pagardų, visų rūšių makaronų, prieskonių ir paprastų ryžių acto, ir vis dar šviežių daržovių, kurias sunku rasti Maskvoje: pakuotė choi, giando, okra, sangu grybai, auksiniai siūlai. Kai kurie produktai, kuriuos mes naudojame mūsų virtuvėje, yra tik Sodininkų rinkoje, pavyzdžiui, Kinijos salotos - specifinės lapų salotos, labiausiai panašios į salotas, geltoną banginį (Kinijos labai mėgsta šią žuvį) arba džiovinti šukutės. Ir, žinoma, aš rekomenduoju parduotuvę "Wei Wang", kuri tiekia iš Kinijos įvairius padažus, makaronus, makaronus, prieskonius ir prieskonius. Patogiai jie turi svetainę, kurioje galite pamatyti, kas šiuo metu yra.

Lara Katsova
Duc-Duc

Man svarbu, kad mano virtuvės skonis yra tikras, Odesoje. Kas yra naminis skonis? - pirmiausia tai yra produktai, įsigyti iš gerų draugų, kurie neslidžia nesąmonės. Dėl sūrių turėtumėte eiti į Dorogomilovskio rinką, į Khatuną, - ji turi nedidelę šeimos produkciją: yra ir Imeretinsky, ir Chechil, ir Adygei - visi sūriai yra tokie skanūs, kad norėčiau pasakyti jai didelį žmogų. Ten taip pat teta Lyuba iš Voronežo turi parduotuvę, iš kurios ji turėtų paimti kalakutus, ėriuką ir viščiukus. Aš taip pat einu į Dorogomilovsky pomidorams - nusipirkau tik saldus, Baku ar uzbeką. Žuvis - iš Odesos Boriso, ypač raudonųjų kepenų ir karštai rūkytos skumbrės. Tačiau už oligorskės silkės yra "Rusijos žuvų prekybos postas", kuris turi parduotuvę "Usachevsky" rinkoje. Mes ilgai ieškojome duonos, viską bandėme ir galiausiai sustojome iš Fryazino "Gingerbread" kepykloje: jie turi geriausių kvepiančių bahetų, Borodino su koriandru ir grūdų duona.


Vitalijus Istominas
"Technikos mokykla"

Kad kur pirkti, reikia paklausti ne virėjai, o taksi vairuotojai. Jie tai žino geriau nei kiti. Vienas "įteiktas" man su Rastorguevo puikiu ėriu ūkiu, tai yra pagal "Varshavka". Tu atėjai, pamojau savo pirštą ėriu, o po dešimties minučių jis jau apsirengęs yra tavo bagažinėje. 300 RUB. Už kilogramą nugarą yra pigiau nei reklamuojamas "Food City". Apskritai aš netikiu ekspansinėmis rinkomis: viskas yra tokia pati kaip įprastose, bet dvigubai brangesnė. Aš dabar imu puikių pomidorų mano namuose Altufevskom rinkoje uzbekų moterys Madina, o kiti sako, kad jie specialiai vykdo Uzbekų Dorogomilovsky dėl Uzbekistano pomidorų. Jei kaina yra svarbi, dabar pigiausi daržovės dabar yra "Teply Stan". Apskritai, jūs turite eiti į tą rinką, šalia kur jūs gyvenate, ir susirasti draugų su ten esančiais pardavėjais - tada jie patys pasirenks jums, kaip nuolatinį klientą. Ir jūs neturite eiti į visus "ūkininkus" - aš visai netikiu tuo. Ypač tai, kas parduodama internete. Kitas dalykas - užsisakyti skirtingus Azijos padažus ir prieskonius. Anksčiau reikėjo turėti savo "kiniečių", norint ištraukti kažką įdomios, tačiau dabar yra daug vietų, kuriose galite užsisakyti kiniško kebabo padažą su medumi arba, tarkim, maliariniu padažu.

Aleksandras Ermakovas
"Winil Wine Bar", Barbara

Geriausias sulugunis Maskvoje yra iš Gruzijos Madonos Dorogomilovskio rinkoje, tačiau pigiausi ir skanūs mangai yra Kinijos ir Vietnamo rinkoje Maskvos prekybos centre Liubline, kur nuolat nusipirkau vaistus ir prieskonius. Vietiniai pardavėjai rusų kalbos nekalba - pasikliauja vien tik jūsų skoniu, gerai ir lentynų grynumu, ypač kai kalbama apie kažką egzotišką, pavyzdžiui, jūros būtybes ar džiovintą jautieną. Ir, jei atvykote pirmą kartą, važiuokite dvi valandas po žingsniu išilgai eilučių - pabandykite, pajuokite, jausitės.


Vladimiras Bogozhavets
15/17 baras Grilis "Aukštis 5642"

Iš pradžių mes priėmėme prieskonius tiesiai iš Jordanijos, nes neseniai mes rasta padorų kolektyvą Maskvoje. "Economic Achievements" parodoje, šalia "Cosmos" paviljono, siriai turi arabų parduotuvę, kurioje taip pat rengiami puiki pita ir falafelis. Jie gali užsisakyti prieskonius iš Sirijos, pavyzdžiui, "Zaatar", arba pirkti subtilią pistacijų halvą. Kiekvieną rytą mano susi-virėja eina į Dorogomilovskio mėsos rinką. Neįmanoma nusipirkti visko, nuo šonkaulių iki kepsnių, iki konkretaus pardavėjo: tame pačiame skaitiklyje kiekvieną dieną mėsa gali būti skirtingos kokybės. Tačiau Dorogomilovskio pasirinkimas yra didesnis nei bet kur kitur.


Dmitrijus Pogorelovas
"Taman"

Atskleisk paslaptis Geriausi jūros ir jūros dumbliai Dorogomilovskio rinkoje yra Jaroslavas. Aš nusipirkau jį iš eršketų, ragų, siauklių ir karpių. Daržovėms einu į "Food City" ar Ismailą Rygos rinkoje, kuri septynerius metus pardavė geriausius pomidorus ir žalumynus regione. Ir pasiėmiau džiovintą mėsą Konkovo ​​rinkoje, paprašykite Murado.


Artekas Лосев
Grybai

Šiuo metu "Food City" parduoda nuostabius arbūzus ir melionus, svarbiausia yra rasti "Firuz". Ūkininkas Viktoras iš Tambovo prekiauja puikiu kaimo saulėgrąžų aliejumi Dorogomilovskyje. Ir rinkoje "Senamiestis" Vidnoe turi eiti už marinuotų grybų. Yra ir kokybės, ir veislės - pieno grybai, medaus, balta, balta. Paprašyk Michaelą, kuris veža grybus iš Altajaus. Jį galite pasitikėti - jis pasirinko ir sūdavo, kaip turėtų: elastingas, bet švelnus, be perteklinės druskos.


Timuras Абузяров
Tartaria, Cevicheria, Vineria, Bao + Baras, Bao + Noodles, Bao + Les, Fishop, Beer Happens

Mano pagrindinis mėgstamiausias yra Kinijos ir Vietnamo rinka "Maskvos" prekybos centre Liubline. Čia rasite produktus, kurių negalite rasti bet kur kitur Maskvoje: daržovių, žalumynų, vaisių, žolelių. Yra visiškai egzotiška: vabzdžiai, lapai, kirminai. Ir norint kažkaip bendrauti su vietiniais pardavėjais, surasti susipažinę su kinų ar vietnamiečių, geriau - virėja. Antrasis svarbus adresas yra "Wei Wang" parduotuvė "Krasnoselskoje": ten yra tik trisdešimt skirtingų rūšių sojos padažas - tamsus, lengvas, su grybų ar dumblių priedais. Food City yra mano sąraše trečias. Bet čia reikia praleisti daugiau nei vieną dieną, kad surastumėte patikimus tiekėjus.


Anatolijus Kazakovas
Selfie

Dvi seserys, Natasha ir Marina dirba Dorogomilovskio rinkoje, jie yra iš Moldovos parduodami uogas ir grybus, ir kiekvieną kartą, kai ką nusipirkau iš jų namo. Mėsos eilėse įsitikinkite, kad radote dagestaną pavadintą Waha: jis turi nuostabių ėriukų. Nerealūs skanūs taškinės pomidorai yra "Food City", čia septintoje linijoje "Manzura" juos parduoda. Ir jei jums reikia geriausio šviežios žalumynų, eik į Dorogomilovskio rinką, į azerbaidžanų Lehamą.

Kur nusipirkti maisto restoranų

Viena iš didžiausių restoranų išlaidų yra prekių kaina arba maisto kaina. Atsižvelgdami į šias išlaidas, galite nuspręsti atidaryti ar uždaryti restoraną. Maisto išlaidos vaidina svarbų vaidmenį restorano sėkme. Tiesą sakant, dauguma naujų restoranų perdega, nes jie negali kontroliuoti išlaidų. Kaip išmokti valdyti maisto kainą ir kokia yra sunkumų?

Dauguma restoranų gauna maistą iš vietinių ir tarptautinių tiekėjų, didmenininkų, specialių produktų tiekėjų, vietos rinkų ir ūkininkų. Labai nedaug restoranų gauna reikalingus produktus iš vieno tiekėjo, nes dauguma jų turi skirtingus produktų tipų poreikius ir jų šviežumą.

Pagrindiniai restoranų maisto rinkos dalyviai.

Yra keletas pagrindinių nacionalinių maisto platintojų, kurių sunkvežimiai greičiausiai matysite dažnai. Jie turi paskirstymo sandorius, išsibarsčiusius visoje šalyje, kad pristatytų prekes užsakymo dieną arba kitą. Jie tvarko daug užsakymų su šimtais sunkvežimių. Jie turi milžinišką galią rinkoje ir daugybę produktų.

Vietiniai ir regioniniai tiekėjai taip pat yra svarbi kavinių ir restoranų maisto pristatymo tinklo dalis.

Šie maisto produktų didmenininkai ne tik neatsilaisvina nuo restoranų rinkos, bet ir nuolat atnaujina pasiūlymą atspindėti vartotojo skonį. Jie vykdo nuolatinę rinkos stebėseną, atlieka nemokamus produktų degustatus mažmeninės prekybos vietose, siekdami geriau ištirti rinką ir įgyti pranašumų prieš konkurentus.

Visi maisto platintojai siunčia pardavėjų atstovus į restoranus, kad suprastų maisto poreikius, kiekvieno verslo sąnaudas ir, kaip rezultatas, padidintų jų pajamas.

Kaip pristatomi produktai?

Beveik visi pagrindiniai maisto produktai yra tiekiami įšaldytais arba atšaldytais restoranais, krovininiais mikroautobusais arba sunkvežimiais. Supakuota mėsa, žuvis ir pieno produktai tiekiami specialiomis sunkvežimiais su temperatūros kontrole. Greitai gendantys produktai siunčiami kaip atskira siunta.

Kai kurie vietiniai maisto produktų tiekėjai iš tikrųjų yra maisto produktų didmenininkai, perka produktus iš nacionalinių tiekėjų dideliais kiekiais ir perparduoda juos į vietines užkandines, tiekdami per savo transporto tinklą. Taigi, tarpininkavimas atliekamas.

Ryte daug restoranų pigią mėsą ir kitas prekes, vietinių įmonių, tiekiančių produktus tą pačią dieną, lygį. Virėjai taip pat aplanko vietos ūkininkų rinkas, kuriose jie gali įsigyti šviežiausių ar sezoninių produktų. Niekas nepabūgo šviežių, vietinių produktų, kurie buvo greitai įsigyti ir virti.

Ar greito maisto restoranai gauna tokius pačius produktus kaip ir tradiciniai restoranai?

Dauguma greito maisto restoranų, pavyzdžiui, "McDonald's", kurie veikia frančizės būdu, nepriklausomai nuo platinimo taškų vietos, dirba tik su tam tikrais tiekėjais. Jie tai daro dėl kelių priežasčių, tačiau pagrindinės išlaidos išlieka. Milijonai per tam tikrų tiekėjų per pagrindinį biurą supirkia daugybę produktų tonomis. Retai vienas restoranas galės įsigyti tą pigesnę kainą. Tada produktai yra rūšiuojami ir siunčiami tiesiai į prekybos vietas. Patogumas taip pat yra tai, kad šimtus grandinės restoranų vardu lengviau apsispręsti su didmeniniais tiekėjais, o ne su vietos tiekėjais ar ūkininkais. Skonio tapatumas taip pat yra labai svarbus greito maisto pramonei. Mes puikiai žinome, kad mūsų nupirktos bulvytės turės vienodą skonį, nepriklausomai nuo šalies regiono. Leidžiant atskiram "McDonald" restoranui pirkti maisto iš vietinių tiekėjų ir leisti jiems gaminti savo šaldytuvus, greičiausiai bus padidintos išlaidos, o kitoks skonį, kuris buvo įrodytas per metus, gali atsikratyti klientų.

Daugelis greito maisto restoranų pramonei tiekiamų produktų yra padažų, prieskonių ir desertų, kurie yra komercinės paslaptys, sudedamosios dalys. Vietos greito maisto beveik neįmanoma, pabandykite sukurti savo "Big Mac" padažą. Tai taip pat nebus praktiška ir ekonomiška.

Kaip pirkti produktus didmeninės prekybos bazėmis

Du kartus pigiau nei parduotuvėje

Kai produktai tampa brangesni, o pinigai nebėra, turite sutaupyti.

Radau būdą taupyti maistą: nusipirkau per didmenines bazes. Aš gyvenu Peterburge ir nusipirkau du trečdalius produktų Kalininų vaisių ir daržovių bazėje. Šiame straipsnyje aš jums pasakysiu, kokia yra daržovių parduotuvė ir kaip ją tvarkyti.

Kas yra daržovių bazė

Vaisių ir daržovių bazė yra didelė didmeninė rinka. Čia, bakalėja ateina į parduotuves, restoranus ir tausojančius piliečius. Ši marža yra minimali, kai kurie produktai kainuos jums du kartus pigiau nei parduotuvėje.

Vidutinės maisto kainos

Produktai, kuriuos perkate namų parduotuvėje, pati parduotuvė perka didmeninę bazę dvigubai pigiau.

Kaip veikia didmeninė bazė

Miesto vaisių ir daržovių bazė yra platforma su daugybe prekybos paviljonų. Paviljonuose yra sėdynės su prekėmis ir prekybininkais.

Tipiškas paviljonas su daržovėmis ir vaisiais

Čia situacija yra neoficiali, nėra etikečių ir kainų žymių. Apie produkto kokybę, jo kilmę ir kainą, kurią turite paprašyti pardavėjo.

Maisto bazė yra didelė rinka, kurioje jie perka nefasuotu būdu, paprastai iš 3 kg kiekvieno produkto.

Prie pagrindo jie nepriima banko korteles ir niekada nesutikdavau bankomatų. Todėl būtina iš anksto išimti grynuosius pinigus. Patariu jums su savimi pasiimti 5-10 tūkstančių rublių, pageidautina 500 ar 1000 R pastabų.

Prekių kaina dažnai priklauso nuo pirkimų apimties. Pirkite 10 kg bulvių su 18 P / kg, o 100 kg - 12 R / kg. Bet jūs negalite valgyti tiek daug produktų sau, jie sugadins greičiau. Todėl labiausiai naudinga pirkti su draugais.

Kaip pirkti su draugais

Mano draugai sugalvojo "kooperatyvą". Jie eina į pagrindą iš eilės. Prieš kelionę visi užsiima atsakingais pirkinių sąrašais. Jis yra įsigytas iš karto ir tiekia produktus į savo namus. Pakuotėje su produktais pateikiamas popieriaus lapelis, kurio sumą jis išmeta ant kortelės.

Dabar kooperatyvui yra dešimt šeimų. Kiekvienas dalyvis keliauja į bazę maždaug kartą per du mėnesius ir kiekvieną savaitę gauna pigius produktus pristatydamas namus. Jei aš turėjau automobilį, aš taip pat įvedžiau.

Paprastai prekes parduodamos dideliais kiekiais 10-18 kg bazėje. Yra mažmeniniai paviljonai. Čia kainos yra aukštesnės, bet galite nusipirkti 2 kg bananų vietoj 20 svarų dėžės.

Didelis didmeninis paviljonas

Kaip derėtis

Patikrinkite artimų pardavėjų kainas. Nepirkite iš pirmojo pardavėjo. Paklauskite kainos, grįžkite ir eikite į kitą. Kainos skirtinguose paviljonuose yra skirtingos, o jūs perkate pigiau be derybų.

Kartais pats pardavėjas siūlo nuolaidą, kai mato, kad paliksite. Negalima atsiskaityti už siūlomą kainą, paprašykite mesti daugiau.

  • - Kodėl tu turi bulves?
  • - dvidešimt rublių už kilogramą, parduodant 10 kg maišus.
  • - Ačiū, aš pamatysiu.
  • - Ei, palauk, paimkite du maišus, sumokėkite už 380 rublių.
  • - Už 350 pasiimsiu.
  • - Na, gerai.

Paklauskite, kad produktas "lašas". Kartais kaina yra minimali, o pardavėjas atsisako daugiau mesti. Tada aš prašau pridėti prie šiek tiek kitokio produkto įsigijimo bandomajame procese. Pardavėjui pora obuolių yra smulkmena, ir man malonu.

  • - Duok tris maišus už tūkstantį?
  • - Ne, brangioji, 1200 - minimali kaina. Toliau prarasti.
  • - Na, aš paimsiu tris maišus 1200. Ar jūs pridėsite man vieną kriaušių porą?
  • - Pasirinkite, ko norite?

Pirkite iš savo. Pardavėjai traktuoja savo nuolatinius klientus kaip draugus ir pati atlieka nuolaidas. Aš pastebėjau, kad nusipirkau iš savo pardavėjų 5% pigiau net be derybų.

Paklauskite prinokusių prekių. Kai aš nusipirkau tik už save, prašau tik prinokusių daržovių ir vaisių. Jie turi būti valgyti nedelsiant, šiandien ar rytoj, kitaip jie pablogės. Pardavėjai yra pasirengę suteikti tokį produktą pigiau, kad neišmesti.

Kaip pasirinkti produktą

Dažnai pirkėjas pasirinko daržoves ir vaisius parduotuvių lange, o pardavėjas sveria kitus iš ne pagal skaitiklį. Jei pardavėjas leidžia, aš pats pats pateikiu prekes: prašau paketo ir pasirinkite tai, kas man patinka.

Visą laiką man niekada nebuvo blogo vaisiaus ir pasvertas. Atrodo, kad prekybininkai domisi ilgą darbą ir rūpi jų reputaciją.

Jei nusipirksiu ateityje, prašau pasirinkti ne pernelyg prinokusius produktus. Per kelias dienas truputį žalios bananai nebus švelnios, bet bus brandinama per savaitę.

Pristatymas iš daržovių partijos

Kur yra pagrindai

Pagrindai paprastai yra miesto pakraštyje ir už miesto ribų. Didžiausia daržovių parduotuvė Maskvoje vadinama "Food City" ir yra 900 m nuo Mkad palei Kalugos greitkelį. Trys dar didesnės daržovių bazės Maskvoje yra Kashirskio girininkijoje, 27; Atviroje magistralėje, 15 ir Amurskio gatvėje, 2a. Iš viso Maskvoje ir Maskvos rajone apie trisdešimt daržovių bazių ir firminių maisto sandėlių.

Sankt Peterburge eikite į Kalininų ovoschebazą (Nevokorenny prospektas, 63 aukštas, 34 sandėlis, sandėlis 2) arba į Sofiją (60, Sofiyskaya st.). Atgal į Sankt Peterburgą yra apie dešimtys firminių prekybos sandėlių, veikiančių kaip pagrindai.

Patogiausia atvykti į bazę automobiliu, bet įėjimo mokestis. Pavyzdžiui, perėjimas į Sofijos bazę Peterburge kainuoja 50 rublių.

Jūs galite atvykti taksi, tačiau tai nėra labai patogu. Jūs nepalikite taksi prie bazės - turėsite paleisti automobilį ir sugauti kitą. Taksi yra brangūs, todėl daugėja autobusų ir autobusų.

Aš važiuoju dviračiu su dideliu užpakaliniu bagažu ir erdvus vairuoto krepšio su papildomai pritvirtintomis bagažinės krepšiais. Ir atvykimas yra nemokamas, ir aš labai daug.

Mano santaupas

Vienu metu iš bazės imu 15-20 kg daržovių, vaisių, riešutų ir kitų produktų. Tuo pačiu metu mano bagaže yra ir egzotinių vaisių: mango, avokado, ananasų. Vienoje kelionėje praleidau 2-3 tūkstančius, einu maždaug kartą per savaitę.

Apie 10 000 R per mėnesį praleidžiama man maistui. Jis apskaičiavo, kad tie patys produktai iš prekybos centro man kainuotų 17-20 tūkstančių.

Kad vaisiai ir daržovės negalėtų sugadinti, laikykite juos ant balkono. Išimkite gaminius iš polietileno ir padėkite į plastikinę ar medinę dėžę. Šiltuoju metų laiku laikykite juos nuo saulės spindulių ir šilumos šaltinių.

Kur įsigyti (gerą) maistą Maskvoje?

Restorano recenzentas Sasha Sutormina už vieną numerį pamiršo apie restoranus ir perėjo į geriausias parduotuves ir rinkas Maskvoje.

Ekonomikos pakilimo epochoje (atrodo, kad visi mano straipsniai prasideda tokiu būdu) Noriu šilumos, komforto ir namų valgio. Net ir ypač - jei nėra pinigų. Mes šiek tiek prikaliuojame prie sofos, o norėdami išeiti iš kitokios žiaurios nakties kelionių po institucijas nenoriai. Barai palaipsniui konkuruoja su parduotuvėmis. Ryškiausias pavyzdys - "Moszhoztorg". Na, labai mados parduotuvės su kraikeliais, skreperiais, kaiščiais ir skraistėmis staiga užėmė tamsiausias Sodas žiedo vietas. Ir kokia yra paklausa! Jūs kartais ateinate į Malaya Bronnaya už vamzdžių valymo priemones "Molė" - ir viskas baigėsi, laukti pristatymo. Kodėl praleisti 700 rublių už kokteilį, kuris neveiks? Geriau nusipirkti medvilnę ir kilogramą entrecoto į namus. Čia apie entrecote ir kalbėti.

Miesto žmonės patenka į naują žaidimą "Rasti skanų produktą". Norite tapti tavo kompanija? Pusiau šnabždesys perduoda Orezijos burratų tiekėją. Svarbiausia yra ne produkto kokybė, bet investuota pastanga. "Aš pamačiau užrašą" The Guardian ", radau kontaktus, susisiekus paštu, pusę metų korespondencijos - ir pagaliau! Kiekvieną antrą trečiadienį namuose buvo pietūs penkias dienas. Priimti jus? "Maskviečiai purvinas ant Alyvų pakraštyje Taip Prosciutto, yra feysbuchnye diskusija tūris šimtus komentarų apie tema" kur gauti vištienos krūtinėlės "ir susijaudinęs aptarti bandwidth- straipsnio miestų leidimas su" antraštę "Koptevo plotas parodė parduotuvė su teisine Jamon ir alyvuogių aliejaus 650 rubliai už litrą. " Anekdotas? Ne, nauja realybė.

Ir čia yra jos pagrindinis gastrotochki.

1. Akivaizdu yra neįtikėtinas. "Tasteville". Parduotuvės su nenusakoma balta žalia prekės ženklu ir prieštaringu grandinės vardu, sukurtoje aplink Maskvą - nuo centro iki pakraštyje. Parduotuvių skaičius - už šimtą, plius - "dukra" "Vkusvilla" "Izbenka": šios parduotuvės net trys šimtai. Ar manote, kad esate per daug madingas pirkti "Tasteville"? Veltui! Jūs negalite matyti riba 970 kilogardų (rekomenduotų žinomų restoranų), šmiesčių kepsnys ir šviežia varškė. Beje, pieno produktai ir žuvis - visuotinai pripažintas hitas "Vkusvilla".

Atskiras prašmatnus - Nuolaidų sistema, pagal kurią sėkmingai vadybininkai, Sutvarkyta namų šeimininkės ir jaunos Reklamuotojai mėgstu kaupti taškus dalyvaudama "širdingas vakarienė" akcijas, "Naudinga užkandis", "Rudens maratonas" ir "Mėgstamiausia Prekės". Jaudulys - ne mažiau kaip "tančikuose", golly.

2. Šalių šventės savaitgalį - naujos pasaulietinės partijos. Paskui keiskite keletą žodžių su "greengrocer", diskutuokite apie obuolių derlių su pažįstama senine panele, nusipirkite džiovintus vaisius, porą pjaustytų pjaustytų griežinėlių ir slyvų jamo - tai 2016-2017 m. Gastrotrendas. Geriausia asmeniškai aplankytų asmenų mugė yra Frunzenskaya, MDM. Kiekvieną šeštadienį ir sekmadienį čia yra Frunze Embankment auksinio segmento gyventojai Zachatievskio juostoje.

3. Rinkos. Bet! Apgailėtina ir pražūtingas Dorogomilovsky, raspiarenny Danilovsky kirsti tiek metro stoties "Kijevo" į piko valandą, priemiesčių Moskvoretsky švelniai kainoraštį (pomidorai Dagestano - 50 rublių, pomidorai Krymo "jautį širdį" ir "budionovka" - 100 rublių, agurkai - 40 rublių, cukinijos - 25, baklažanai - 30) - ne visi iš jų yra vienodai geri.

Danilovskis, kurį gerino "Ginzo", apskritai gali būti vadinamas ruožu. Paprastų lankytojų kainos, kaip teigia finansininkai, yra toli gražu neapsispręstos, bet jūs galite užsukti "pho" sriubą vienoje iš daugybės kavinių.

Dorogomilovskio, Leningrado ir Rygos - profesionalų rinkas. Būtent čia garsūs Maskvos virėjai ir restorantai perka savo kanalus.

Verslininkai jaučia tendenciją. Čia Usachovsky rinka "Khamovniki" yra atnaujinta (Danilovsky 2.0 yra pažadėta ir dar geriau, pamatysime). Per porą mėnesių bus atkreiptas dėmesys į ilgalaikę Rozhdestvensky bulvaro statybą, žinomą kaip "Safisa" tualetas (dėl to, kad bus panašus į gatvių namus ir Telmano Ismailovo pokylių salę). Ten bus centrinė rinka.

Remia tendencijas ir "Konkovo", sveikos gyvensenos čempiono Daria Lisichenko savininkas. Kuriant nedidelį formatą centre - "Garden City", gimtojoje Pietvakarių dalyje, "Ekomarket" etiketėje sulaužė komunalines paslaugas. Kartais karalystė atrodo kaip tuščias veidrodis Danilovskio, bet filosofija yra svarbesnė nei pelnas.

4. Tačiau visi šie žaislai. Rinkos su nacionaliniu šališkumu - tai patys vietnamiečiai, pavyzdžiui, "Sodininkas" - rimtiems žaidėjams. Scurrying tūkstančius vietnamiečių įvairaus amžiaus ir jo lopochuschih vtyuhivat, skaičiuotuvas, jūs darote kalendra krūva, yra mangai, sausas pakuotės krevečių traškučiai kilogramas - masto spektaklį, jei ne bauginantis. Beje, čia ir Dagestano jautiena - tai viena iš geriausių Maskvoje. Pavargę - kviečiame į kavinę "Anton". Vietnamo valgyklos atmosfera, puikūs ryžių miltų blynai ir sąskaitą ant popieriaus lapo.

5. "Maistas" yra gera tema "arklys" (jūs turite stovėti eismo kamščių) ir ne tingus. Didžioji agroclaster Kaluzhskoye Highway, pastaruoju metu pertvarkyta "Forbes" lyderių "Forbes" reitingo "Forbes", Dievo Nisanovo ir Zaros Iliejų gretas, pritraukia ne tik didmenininkus, bet ir paprastus piliečius. Arba ne visai paprasta: restoranas Rappoport grįžta į "Food City" bent du kartus per mėnesį. Cituoti: "Manau, kad tai yra svarbiausias Maskvoje esantis bakalėjos centras, kuriame jūs galite suprasti, kas vyksta Maskvos bakalėjos rinkoje".

6. O kas jau žinoma mums bakalėjos? Pavyzdžiui, "Globus Gourmet"? Nebijok eiti. Kodėl? Pirma, už burratą - jį gamina italų amatininkai (nors ir iš Parmalat pieno). Antra, geriausiu atveju, ekspertų nuomone, miesto kulinarija. Metams po metų glamorous girls, kaip jie būtų parašę kulinarijos forume, "nustebins savo artimuosius" su krevetės pinti ir nazhristy salotos. Taigi aukščiau minėtas Aleksandras Rappoportas pasirenka "Globus" gaminimą.

"Alfabetas" taip pat niekur nedarė: puikus vyno portfelis, privati ​​jogurto ir centro vieta. Savo ruožtu Anatolijus Kommas įneša darbo rublį į kasininką: ne, ne, taip, pasimelk raudonais žuvų sūdymais ir marinuotais agurkais.

Į "Kryžkelės" pagauna gerą žuvį, o "Billas" rasti oro bandelėmis ir "Auchan" "ir" "Metro" ir neleidžia, kad ateityje pirkti viską - nuo shalotika į viskarik ne derėtis kainas, ir net atkasti išmesti sankcijų GRUYERE lentynų. Elena Chekalova rekomenduoja "Globus" parduotuvę Naujojoje Rygoje.

Apie "Dixie" ir "Pyaterochka" tylėkite, atleisk, nors ten taip pat rasite deimantus. Mes atsiųsime jums geriau už triušių kojų ir ančių krūtines "Myasnov". Be to, prie durų su "Myasnov", beje, paprastai yra alco-parduotuvė "Relax", kurioje yra tinkamas vynų pasirinkimas.

Ir galiausiai dar keli kruopščiai parinkti adresai. Pusiau šnabždesys.

"Batonas" (Velkam Tu Danilovsky), Volkonsky, Francois, duona Pokrovkoje ir "Big Gruzinskoje" (bandykite "Rato" pyragą) kepykloje "Rogozhsky" prekyboje (pasiimkite ten visi riešutai). Taip pat produktai, išbandyti metų kepyklos numeris 6 ir numeris 15 Kuntsevsky. Ieškokite miesto parduotuvėse.

Nenoriu jaustis kaip Fyodoras Konyukhov, vykęs ekspedicijoje ryžių tešlos ir žemės asafetida netoli Maskvos žiedinio kelio? Jūsų paslaugoms - "Kinijos gaminiai" "Miros" prospekte, Korėjos parduotuvėje "Frunzenskaya Embankment", "Indijos prieskoniai" "Sukharevskaya", "Tajų gaminiai" Presnya. Javai, grūdai, sojos padažas, konservuoti avinžirniai, tofu vakuume ir viskas tom-yam yra lengva.

Judėjimo "Žemės ūkis kaip naujas pokemonas" arba "Surinkite juos visus" - kooperatyvas "LavkaLavka" - jau atidarė du parduotuves centre ir visą ūkininkų rinką Khimki "Mege". Tiesa, nuo kainų srauto akis. Alternatyvūs kanalai: ūkininkas Dmitrijus Klimovas (google) - atneš net foie gras, kompaniją "Free Range", žuvų parduotuvę "His People", "Artie-Farm", "Fair Farm" arba, tarkim, mini-aggregator "Shop Two Sisters" "

Energingi kūrėjai su vokišku fonu išspausti spindesį ant sparno struktūros Savvinskės įlankoje. Tai bus visos Rusijos gastroprojektas. Virkite sūrį, parduokite kumpį ir skvošą. Vienu iš penktadienių reguliariai "Soho Rooms", tradiciškai apsisprendę aplankyti jauką brothelį, įprastoje vietoje ras ūkininkų rangus. Pakeista nesąžiningų grožį korsetuose, manekenės moterys bus pritvirtintos prie prijuostės.

Restorano atidarymas tiekia verslą

Rusijos rinka didmeninių produktų tiekimo HoReCa įmonėms (viešbučiai, restoranai, kavinės) auga 30-40% per metus. Jos plėtra gali atverti antrą vėją mažoms įmonėms, kurios konkuruoja su mažais didmeniniais centrais ir tinklo prekybos centrais.

Pirmiausia klientai

Restoranų kapitalo rinkoje šiandien yra apie 30 žaidėjų. Trečdalis jų yra didelės įmonės, kurių kiekvienoje yra apie 500-1000 klientų. Yra gana didelė įmonių grupė, specializuojasi dirbant su "HoReCa" Sankt Peterburge. Tačiau kituose Rusijos miestuose maisto tiekimas maisto parduotuvėms yra tik pradiniame etape, o iki šiol konkurencija yra maža.

Iš gėrybių kainos

Didžioji įmonė, užsiimanti produktų pristatymu "HoReCa" įmonėms, paprastai turi apie 1000 daiktų. Dauguma jų, apie 60%, yra įprasti standartinės kokybės produktai, tokie kaip sviestas, makaronai ar konservai. Maždaug 40% asortimento patenka į delikatesas, išimamas iš gamintojų arba platintojų. Ir, pagaliau, 2% užima susiję produktai, kurie tiekiami "bendrovei" restoranuose. Tai apima, pvz., Buitines chemines medžiagas, siekiant atkurti tvarką virtuvėje ar tualetiniame popieriuje.

Magiškoji jungčių galia

Norėdami ieškoti klientų, "HoReCa" tiekėjai naudoja įvairius kanalus. Tradicinis būdas yra sukurti prekybos skyrių, kurio vadovai sistemingai apeina visus restoranus, kavines, viešbučius ir teikia paslaugas. Dažniausiai jie turi susidoroti su tiekėjais, rečiau su vadybininkais ir net rečiau su virėjais. Nors pažintys paskutinės rūšies labiausiai perspektyvių. Visų pirma, virėjas puikiai supranta produktus ir tiksliai žino, kokie ingredientai yra būtini virimui. Antra, jis vertina savo reputaciją, todėl jis nepakeis brangesnių indų dalių pigesnėmis ir žemesnės kokybės gaminiais. Trečia, paliekant restoraną kitam, virėja paprastai "traukia" savo įprastą partnerį.

Ar turėčiau bijoti Metro?

Klientų ekspertų netikėtumas vadina pagrindinę produktų tiekimo verslo problemą. Klientas yra kaprizingas. Norint tai išlaikyti, turite padaryti nuolaidas, įvesti lanksčią mokėjimo sistemą ir sudaryti lojalumo programą. Tačiau galų gale visos pastangos gali būti veltui. Bet kuriuo metu klientas gali kreiptis į konkurentą arba pakeisti produktų pirkimo sistemą.

Biblioteka

Naujos įmonės, kurios patenka į HoReCa įmonių paslaugų rinką, turėtų atsižvelgti į tai, kad maisto pramonė turi griežtą produktų sertifikavimo sistemą. Pažymų gavimas yra rimta galvos skausmas.

Maisto tiekimas
restoranams, kavinėms, viešbučiams, valgykloms

"City Product" teikia maistą ir kitus susijusius gaminius

restoranai, kavinės, viešbučiai, valgyklos, barai, maistas

visoje Maskvoje ir Maskvos regione

Katalogas 2000 pozicijoms leis jums pasirinkti visus būtinus produktus ir prekes bet kuriai virtuvei

Pristatymas šviežių daržovių, vaisių, mėsos, paukštienos, pieno produktų ir kitų prekių konkurencingomis kainomis

Pristatymas Maskvoje ir regione - per trumpiausią įmanomą laiką tiesiogiai iš geriausių maisto tiekėjų

Visi produktai - iš vieno tiekėjo

tai maitinimo įmonių tiekimas Maskvoje ir Maskvos regione

produktai ir susiję produktai

bet kokiu apimtimi ir patogiu pristatymo grafiku

Užsakymai gaminiams pristatomi jums patogiu laiku.

Visas asortimentas padės jums užpildyti bet kokią virtuvę su visomis reikalingomis prekėmis.

Minimalios kainos - iš tiesioginių maisto produktų tiekėjų

Maisto ir gėrimų sistema

Natalijos Bogatovos knygos skyriai "Noriu tokio restorano! Nuo svajonės iki atradimo »

Kaip padaryti, kad darbuotojai norėtų dirbti geriau ir atnešti daugiau pelno?

Kodėl sugadinti produktus

Tinkamo saugojimo įstatymai

PASIRINKITE PREKIŲ IR GĖRIMŲ TIEKĖJUS PRIEŠ RESTORANO ATRANKIMĄ

Maisto tiekimo partnerius pasirenka virėja, o gėrimų tiekimo vadybininkas pasirenka vadybininkas. Visada kyla klausimas: ar geriau turėti vieną tiekėją ir paimti iš jo visą ar rasti daug mažų, kurių kiekvienas tiekia tam tikrus produktus? Aš rekomenduosiu analizuoti rinką ir sudaryti jums tenkančių tiekėjų sąrašą, turėdamas mažiausiai dvi kiekvienos pozicijos pozicijas. Jei vienas tiekėjas nusprendžia nepagrįstai pakelti kainas arba nutraukti tiekimą, turėsite alternatyva atsargoms. Be to, lengviau derėtis dėl kainos, jei yra kitų galimybių, į kurias galite kreiptis.

PAGRINDINIS TIEKĖJAS turi rimtų pranašumų

prekių užsakymas ir pristatymas vyksta greičiau, mažiau laiko skiriama logistikai

didelio tiekėjo diapazonas ir galimybės yra platesni

pagrindinis tiekėjas paprastai yra saugesnis

Galite gauti nuolaidą, jei naudosite viską vienoje vietoje

mažiau asortimento gedimų, nes didelis tiekėjas turi galimybę saugoti inventorių.

Maži tiekėjai yra geri, nes jie gali pristatyti arba gaminti išskirtinius produktus, ypač jei jų kiekis jiems bus įdomus.

NUSTATYMAS, KURYS DIRBANIA UŽSAKYMUS PO TIEKĖJŲ

ĮVERTINANT LAIKYMĄ

Būtina apskaičiuoti, kiek prekių tinka jūsų sandėlyje ir atlikti finansinę analizę, kad suprastumėte, kas jums buvo perspektyvesnė: nedelsdami nusipirkite didelę sumą už mažą kainą arba įsigykite brangesnę, bet mažose partijose 2-3 dienas. Turėdami gerus santykius su tiekėjais, galite iš anksto sužinoti, kada kaina bus padidinta, ir sumokėti už prekes, kurios liko su tiekėju, ir prireikus paimsite produktus. Aš kelis kartus naudoju tokias priemones, tuo metu, kai vienu metu valdau 11 įstaigų, o mūsų santaupos tapo nemažos.

NEGALIMA STIKLO

Tačiau pakuotė taip pat netinkama įstaigai, ypač kai perkami žemo dažnio arba greitai gendantys produktai. Taip atsitinka, kad po tam tikros alkoholio įmonės konkurso ar reklamos paskelbimo vyresnysis barmenas iš naujo nustato barą ir įšaldo institucijos įstaigas, kad gautų asmeninę premiją ar nemokamą alkoholį. Tai turi būti atidžiai stebima, ir tokie dalykai nebus palikti tikimybei

KONTROLĖS SISTEMOS NUSTATYMAS

Apskaitos sistemą turi patikrinti asmuo, tiesiogiai nesusijęs su užsakymo ir gavimo sistema. Pavyzdžiui, valdytojas du kartus per savaitę siunčia dokumentus į skaičiuotuvą-skaičiuotuvą. Kalkuliatorius įrašo pajamas, maistas ir gėrimai nurašomi pagal kainų korteles. Kartą per mėnesį atliekamas inventorius, kuriame dalyvauja skaičiuotuvas. Po inventoriaus tikrinami faktiniai duomenys iš programos gaunamų duomenų, analizuojamas kiekvienas neatitikimas. Buhalteris-skaičiuoklė turėtų sąmoningai spręsti ne tik dėl trūkumų, bet ir su perteklių. Kas turėtų įspėti jus po inventoriaus?

Trūkumai, kartotiniai butelių skaičiaus arba tam tikrų rūšių produktai iš mėnesio į mėnesį

Nuolatinis populiariausių kokteilių pozicijų perteklius

Maistas ir gėrimai yra "nedelsiant" po inventoriaus.

Sąnaudos kaina smarkiai sumažėja arba padidėja dėl akivaizdžios priežasties.


Tiekėjų derinimas padeda spręsti daugumą problemų. Alaus pakuotės gali kilti rimtai, ypač jei dirbate baro segmente. Patartina, kad alaus pakuotes būtų galima sugrupuoti bent kartą per mėnesį, pageidautina vieną kartą per savaitę. Kai aš susidūriau su tokia piktnaudžiavimo schema: barmenas sudarė slaptą susitarimą su alaus kompanijos prekybos atstovu, keletą dienų parašė antrą sąskaitą faktūrą, išmeta pirmąją (pasirašė įstaigą), parduodavo kepsius, paėmė pinigus už save. Vadovas, kuris nesuderino laiku, bandė paslėpti vagystės faktą ir surinkti pinigų iš personalo už trūkstamus kepsius. Kaip žinote, visa paslaptis anksčiau ar vėliau tampa aiški, tas pats įvyko ir šiuo atveju.

NENAUDOKITE GALIMŲ BŪDŲ

Pirkimai, ypač jei tai atliekama tinkle, gali suteikti platų derybų dėl papildomos naudos restorano darbuotojui srityje. Pavyzdžiui, galite gauti papildomos nuolaidos už šio konkretaus tiekėjo produktų ir (arba) gėrimų vartojimą ir pateikdami logotipą į savo meniu. Taip pat galite gauti nemokamą produktą, skirtą bendriems akcijų pasiūlymams su tiekėjais, o didelius pardavimo kiekius galite tikėtis gilių nuolaidų, premijų, retro bonusų, bendrų renginių ir kt. Daugelis institucijų, kurių turėjau patarti, paprasčiausiai nemanė, kad buvo įmanoma derybas, kurių rezultatas būtų papildoma nauda dirbant su tiekėjais.


Yra dar įdomesnė schema, kurią naudoju brangių alkoholio pozicijų tiekėjams. Mes susitarėme dėl "vitrinos", tai yra, atrinktų vynų, kuriuos tiekėjas atvedė į mus ir už kuriuos apskaičiuojome tik po faktinio įgyvendinimo, kainą. Pardavimų sąskaitos buvo kaupiamos kas mėnesį, po to mes sumokėjome parduodamų butelių kainą.

Restoranų maisto tiekėjai

Pagrindinis maitinimo veiksmingumo rodiklis yra paruoštų patiekalų kokybė. Maitinimo restoranų tiekėjai gerai žino: norint įsigyti daugybę klientų (viešojo maitinimo įstaigų savininkų), būtina teikti kokybiškas prekes. Ekspozicijoje vyksta metinė tarptautinė paroda "ProdExpo". Ji renka daugybę platintojų, kurie gali įgyti naudingų kontaktų ir sudaryti abipusiškai naudingas, perspektyvias sutartis.

Dalyviai turi galimybę vertinti įvairių ekspozicijų dalyvių pasiūlymus, susipažinti su bendradarbiavimo sąlygomis ir aptarti alternatyvias vėlesnių bendrų veiksmų galimybes.

Restoranų savininkai yra suinteresuoti rasti tiekėją, kuris pasiūlys platų produktų asortimentą, palyginti nedidelę kainą, puikios kokybės. Platintojo reputaciją remia klientų atsiliepimai, kurie jau bendradarbiavo su juo.

Kur įsigytas maistas?

Šiandien maitinimo pramonė aktyviai ir greitai vystosi. Produktus, skirtus didmeniniam restoranui, įsigyja savininkai iš patikimų tiekėjų, turintys atitinkamus kokybės sertifikatus, jų produktai visada atitinka sanitarinius ir epidemiologinius standartus ir laikomasi optimalių produktų laikymo sąlygų.

Priimtini ir patogūs šalims sutartiniai santykiai prisideda prie produktyvios tiekėjo ir kliento sąveikos.

Maisto produktų pirkėjai į restoraną pagal nustatytą meniu sudaro sutartį dėl reikalingų prekių tiekimo. Rengiant dokumentą privaloma paaiškinti:

  • pristatymo laikas;
  • prekių gabenimo sąlygos;
  • gamybos apimtis;
  • reguliarumas.

Priklausomai nuo restorano siūlomos specifikacijos ir virtuvės, pirkėjai gali sudaryti susitarimus dėl produktų tiekimo su vienu ar keliais platintojais.

Priklausomai nuo meniu patiekalų asortimento, restoranas gali gauti:

Importuotojai garantuoja produktų tiekimą iš užsienio: mėsos ir žuvies gėrybių, vynų.

Apsilankymas teminę parodą pagal "Prodexpo" į sienų "Expocentre" sistemoje leidžia pirkėjams ir verslo savininkų susipažinti su pasiūla vidaus ir užsienio prekiautojų palyginti savo produktą ir siūlomo sandorio sąlygas.

Laiko pristatymo vertė

Tai nebūtų perdėta, jei sakytume, kad restorano verslas labai priklauso nuo to, kad laiku pristatomas kokybiškas produktas į objektą. Tiekėjas privalo visiškai laikytis saugojimo ir transportavimo taisyklių. Tai yra maisto kokybės garantija.

Siekiant optimizuoti darbo procesą restorane, tiekėjai, kurie pasirašo sutartį, iš dalies atsako už rašytinių produktų sąrašą, pratęsiant produktus į svetainę. Restoranui skirto maisto pirkimas nėra paprastas procesas, kai tiekėjai atlieka lemiamą vaidmenį. Tokių pasirinkimas turėtų būti apgalvotas ir pagrįstas.

Atsakingieji prekiautojai, kurie vertina savo reputaciją, atidžiai derasi su sutarties sudarymo procesu. Pasirašytas susitarimas yra garantija, kad tiekėjas įvykdys šiame dokumente nurodytus įsipareigojimus.

Daugelį metų veikiantys platintojai turi teigiamų atsiliepimų iš restoranų verslo pirkėjų. Jie siūlo platų, įvairų maisto produktų spektrą, dėl šios priežasties jie nori parodos lankytojų ypatingo dėmesio. Maitinimo įstaigų ir pirkėjų savininkai aplanko parodą, siekdami sudaryti palankias sutartis dėl reguliarių maisto pristatymo į restoraną.

Reikalavimai maisto tiekėjams

Atsakymas į klausimą "Kur restoranai perka maistą?" Gali būti gauta per tarptautinę parodą "Prodexpo". Didžioji dalis maisto tiekėjų iš visos šalies ir užsienyje surinks "Expocentre", kad pasiūlytų savo paslaugas ir pasakytų apie savo pasiekimus, pasidalintų mintimis su kolegomis apie šios veiklos vykdymą ir jos tobulinimo būdus.

Šiandien maisto pramonė, kuri dinamiškai ir greitai vystosi, reikalauja kokybiškų produktų. Tai leidžia pasiūlyti svečiams restoranams skanius, sveikus valgius iš aukštos kokybės šviežių produktų. Atsižvelgiant į tai, pirkėjai labai atsargiai pasirenka pardavėją.

Restoranų verslo savininkai turi tiekėjų reikalavimus, įskaitant:

  • platų gaminių asortimento teikimas;
  • reguliarus maisto produktų atnaujinimas;
  • kokybiška paslauga;
  • atitikimas sanitarinių standartų laikymo ir transportavimo sąlygoms;
  • kiekvienam pristatymui reikalingos dokumentacijos paketą.

Atitiktis šiems reikalavimams padidina platintojo galimybes sudaryti abipusiai naudingą sutartį su pirkėju. Parodoje labai svarbu parodyti savo palankias puses. ProdExpo suteikia galimybę pristatyti savo įmonę, susipažinti su kitų tiekėjų pasiekimais, gauti naudingos informacijos sau, sudaryti perspektyvius sandorius.

Papildomos galimybės pirkėjams iš tiekėjo

Platintojų pranašumas yra sugebėjimas konstruktyviai ir prasmingai atsakyti į visus potencialaus partnerio (pirkėjo) klausimus. Vėlesnėse veiklos srityse darbo kokybę vertins ne tik šviežių maisto produktų tiekimas palankiomis kainomis, bet ir galimybė teikti papildomas paslaugas savo klientams:

  • produkto rezervavimas;
  • saugojimas sandėlyje;
  • specialių užsakymų vykdymas.

Tokios išplėstinės savybės, kurias tiekėjas potencialiems klientams siūlo ir patraukia.

Produktų pardavimas restoranams yra sudėtingas, struktūruotas procesas, kuris apima kiekvieno etapo įgyvendinimą pagal kliento reikalavimus, sanitarinius ir epidemiologinius standartus.

Metinė specializuota paroda

Tiekėjai kokybės produktus maitinimo kasmet Nepraleiskite galimybę gauti kartu į "Expocenter" sienos, siekiant pasidalinti patirtimi, kaupti žinias, sudaryti susitarimus dalyvauti forumuose susipažinti su užsienio kolegų pasiekimais, pristatyti savo veiklą geriausiu įmanomu būdu.

"ProdExpo" plečia kiekvieno verslininko, kuris nusprendžia dalyvauti šiame renginyje, galimybių ribas.

Pramogų ekspertai neatspindi šio įvykio. Parodos organizavimas tarptautiniu lygmeniu padeda didinti investicijas į pramonę, kuriam reikia papildomų lėšų.

Tiekėjo pasirinkimas restorane

Kaip ir restoranininkai, visi tiekėjai turi pelną. Tai logiškas ir tinkamas bet kurio verslo tikslas. Sudarydami sutartį su tiekėjais, jūs manote, kad turėsite partnerystės, kuri generuos pajamas visiems dalyviams. Deja, ne visi tiekėjai Rusijos ir Ukrainos rinkose suvokia tai kaip būtina sąlyga. Todėl, jei tiekėjo tikslas yra gauti didelį pelną, būkite pasiruošę įvairiems triukams ir gudrybėms iš savo pusės. Tarp daugelio bankroto priežasčių ir įstaigų uždarymo yra ir tiekėjų apgaulės.

Papasakoti, kaip pasirinkti tiekėjus, ko ieškoti į pirmąją vietą ir kaip apsisaugoti nuo santykių su nesąžiningų paslaugų teikėjų poveikį, mes atlikome trumpą interviu su Irina Uskova, CEO verslo internete kavinėje Coffee Molly.

Plakatas: kokie yra jūsų pagrindiniai gaminio reikalavimai?

Mūsų pagrindinis produktas - šviežiai pagamintas kavos puodelis. Todėl viskas, tiesiogiai susijusi su juo, yra griežtai kontroliuojamas. Kavos tiekėjas surenka grūdus pagal mūsų kavos aparatą. Galutinis rezultatas mums yra svarbus, o ne kokybiško kavos pupelių mišinio kokybės sertifikato buvimas ar nebuvimas. Žinoma, yra tikrinama, ar yra visi būtini dokumentai, mes nerizikuodami dirbti su tiekėjais, kurie savo darbe naudoja tik kainą.

Renkantis pagrindinių ingredientų tiekėjus, dažniausiai analizuoju, su kuriais dirba mūsų rinkos lyderiai, ir nori pasikliauti savo pasirinkimu 80%. Tokia strategija žymiai susiaurina tiekėjų paieškos mūsų regione ir sutaupo laiko.

Mūsų forma yra mini kavinių parduotuvės verslo centruose, kur didžiausias patalpos plotas yra ne daugiau kaip 15 kvadratinių metrų. m, todėl mes nedomina įsigyti didelės apimties. Galiojimo datos visada tinka mums, prekės yra parduodamos ne ilgiau kaip savaitę.

Plakatas: kokius produktus perkate mažmeninėje ar mažoje didmeninėje prekyboje, kokie produktai yra dideli ir kodėl?

Mes neturime tokios didelės didmeninės prekybos. Mes pasirinkome tiekėjus, kurie per dieną gali tiekti viską, ko reikia, užsakydami prekes nuo 1000 iki 5000 rublių. Todėl dažnai perkame. Ilgą laiką jie pastatė vidinio darbo mechanizmą, kad viskas būtų sklandžiai ir laiku, be kasdienio stebėjimo poreikio.

Didžioji didmeninė prekyba mums yra mėnesį ar du pirkimas. Kartais mes einame, jei jums reikia įvesti unikalų produktą. Pvz., Įsigykite unikalių sirupų skonių, kurių negalima gauti iš bet kurio mūsų regiono tiekėjo. Tokiu atveju mes rizikuojame ir nusipirkime didelę sirupų partiją iš Maskvos ar Sankt Peterburgo. Lygiai taip pat perkame dovanų arbatos, neįprastų puodelius - šis elementas yra parduota lėtai, bet jis atgaivina mūsų pastavīgiem susidomėjimą ir mūsų tiekėjų terminai yra prieinamas tik didelių didmeninė prekyba.

Plakatas: kokie yra jūsų reikalavimai pristatymo ir pristatymo datoms ir kaip užsakote nestandartinius gaminius?

Pristatymo sąlygos: 1-2 dienos, vėlavimas nuo 10 dienų, pakilimas iki grindų, taip pat patogu laikyti ir parduoti pakuotę. Kitas yra labai svarbus - tinkamas asmeninis vadovas, kuris visada liečia ryšius. Pristatymas nemokamas, minimalus pirkimo mokestis 1000 rublių. Tai labai patogu, jei valdytojas analizuoja pirkimus ir laiku primena, kalbasi apie naujus produktus arba padeda kurti esamą užsakymą.

Individualizuotos produktai Aš iš pradžių įsigijo vieno kopiją arba pirkti iš prekiautojų mūsų regione, o tada sutinku su tiekėjo požiūriu, bet, žinoma, aš stengiuosi kiek įmanoma "lankstyti" jį į pirmiau nurodytus reikalavimus.

Plakatas: pasakykite mums daugiau apie sutartis su tiekėjais: kaip dažnai jie gali keisti kainas, kiek reikia pirkimo, grąžinimo terminų ir pan.?

Už 2,5 metų darbo mes tokių klausimų neišsprendėme. Visi pakeitimai visada yra skaidrūs, ir aš visada žinau juos iki užsakymo laiko. Visos sutartys buvo pasirašytos vieną kartą, ir mes niekada nepakeitėme jų sąlygų.

Plakatas: Ar kada nors turėjo priežasčių pakeisti tiekėją?

Žinoma, dažniausiai nelaukiu priežasties. Tiesiog visada ieškodamas geriausio ir bet kokioje patogioje situacijoje stengiuosi dirbti su naujais tiekėjais. Labai gerai vertinu jaunų kompanijų, nes jos yra lankstesnės ir lojalesnės. Visada lengviau rasti kompromisą su jais, jie seka rinkos tendencijas ir dažniausiai padeda mums tobulinti asortimentą.

Tiekėjo keitimo priežastys taip pat yra darbo su juo sąlygų. Dažniausiai, jei kuri nors iš sąlygų mūsų santykiuose pradeda "lieknėti", tai lemia bendradarbiavimo nutraukimą.

Plakatas: kur ir kaip rasti tiekėjų?

Visų pirma, mes naudojame stiprių rinkos dalyvių patirtį. Aš asmeniškai žiūriu į tai, su kokiomis prekių prekėmis jie dirba, ypač kai esu komandiruotėse ar keliaujant į užsienį.

Jei mes ieškome kažko ypatingo, tuomet mes randame keletą gamintojų internete ir einame tiesiai į juos. Mėginiai siunčiami man, tada mes pasirenkame prekių kokybę ir darbo sąlygas.

Plakatas: ko pirma atkreipiate dėmesį pasirenkant tiekėją ir kiek jūs paprastai pasirinksite?

Paprastai yra du scenarijai:

1. Jums reikia konkrečios pozicijos, ir jūs turite rasti, kas tai atneš ir kokiomis sąlygomis.

2. Būtina sumažinti išlaidas. Tada mes ieškome geriausios pakeitimo galimybės.

Jei laikas yra, tada abu atvejai ieškoma nuolat, kol mes surandame geriausią tiekėją, kitaip mes turime paaukoti kažką.

Kai mes paprasčiausiai sumažinsime išlaidas, gerai, jei tiekėjas ne tik užsiima viena pozicija, bet ir gali pasiūlyti įvairius pristatymus įvairiomis kryptimis. Šiuo atveju mums ir tiekėjui daug lengviau dirbti. Mums tai visų pirma yra mažos kainos ir nuspėjamas valdytojas, ir viso tiekėjo elgesys.

Plakatas: kas yra tiekėjas ir tiekėjas? Kaip tvarkote visų siuntų ir mokesčių apskaitą?

Tiekiami keletas žmonių. Yra nustatytos atsakomybės barmenai patys sritis, turite senesnę barmenas, kuris turi teisę įpareigoti įvairesnių, ir ten yra režisierius, kuris užsako unikalius ar naujus produktus.

Labai priklauso nuo tiekėjo: jei jo dalis viskas yra skaidri ir organizacija yra tinkama, tada kaip direktorius galiu perduoti darbą su tiekėju bārmeniem. Jei struktūra yra supainiuota ir per daug biurokratijos, tai šis procesas turi būti valdomas asmeniškai. Aš, kaip taisyklė, darysiu viską, kas įmanoma, kad galų gale neturėtume paskutinio tipo tiekėjų, bet visiškai neatsisakoma, kad atsikratytų.

Mes stebime pristatymus dviejose sistemose: pirmasis yra "VKontakte" grupė, o antrasis - plakatų apskaitos sistema. Grupė leidžia mums nedelsiant pranešti, iš kur atvyko prekės ir kokiu kiekiu. Tada vadybininkas visas prekes pateikia plakate.

Žinoma, tiekimo grandinėje yra didžiulis trūkumas, kurį mes stengiamės pašalinti, kad visiškai automatizuotume visus pristatymus. Dabar mes vis dar labai priklauso nuo žmogiškojo faktoriaus, o pats tiekimas yra labai svarbus mūsų kasdienio gyvenimo elementas.

Mes atliekame nurašymus "Poster", nauda yra ta, kad viskas yra paprasta ir aiški. Kadangi kai kuriose pozicijose mes gauname kiek įmanoma nutolusius nuo didelės didmeninės prekybos, mes dažniau naudojaime skyrių "Nurašymai".

Koks rezultatas?

Geras tiekėjas turėtų:

- skubiai ir reguliariai pristatyti šviežių produktų ir prekių įstaigai pagal sutartą kainą. Visų pirma, jei planuojate išplėsti verslą, ieškokite didelių tiekėjų. Jūs visada turėtumėte apsvarstyti, kiek laiko bendrovė buvo rinkoje.

- Turi visus reikalingus dokumentus ir sertifikatus produktams, o tiekėjo įmonės darbuotojai privalo viską žinoti apie savo gaminius ir prekes. Bendradarbiavimas su specialistais visuomet yra lengvesnis ir patikimesnis.

- teikti kokybiškas paslaugas, o tai: laiku pristatyti produktus, keisti netinkamas kokybės pozicijas, naujausią informaciją apie naujus produktus ir kainų pokyčius. Jei jūsų tiekėjas vykdo seminarus ir seminarus darbuotojams įstaigoje, kur jis išsamiai aptaria savo gaminius, tai yra dar vienas didelis pliusas.

- Kad būtų lankstus, palyginti su "kaina-kokybė", turi eiti patenkinti klientus. Pailgintos krizės sąlygomis dauguma restoranų patyrė šį klausimą beveik pirmoje vietoje, bet vis tiek sunku rasti tokį tiekėją pačiame verslo pradžioje, turėtumėte to siekti, tačiau geriau nuspręsti, kokiems produktams kaina yra svarbesnė jums ir kurioms - kokybė.

Kokie tiekėjai turėtų dirbti?

Žinoma, pats lengviausias būdas dirbti su kompleksiniu tiekėju, pasirengęs viską išgauti iš prieskonių, cukraus ir druskos, ir baigiant gardumiomis: raudona žuvis, marmurinė jautiena ir peru skonio kava. Tokie tiekėjai siūlo nuolaidų sistemą, užtikrina greitą pristatymą ir paprastai sutaupo laiko ir išgelbėti jus nuo nereikalingų rūpesčių dėl dokumentų ir pan.

Bet Rusijos ir Ukrainos rinkų realybe tai vis dar pernelyg utopiška. Visoje reikiamoje diapazono, patenkančio kiekvienam klientui, beveik neįmanoma įsigyti vienoje vietoje. Kai įmonė užsiima kompleksiniais tiekėjais, ji turi atitikti visų klientų poreikius, nesvarbu, kokia jų klase yra įstaiga, ar tai būtų restoranas ar nedidelė kavinė prie maisto teismo. Jūs vis tiek turite ieškoti geresnių pasiūlymų pusėje.

Todėl labiausiai paplitusi galimybė yra bendradarbiauti su keletu tiekėjų, kurie prekiauja tik tam tikrais produktais. Tokios įmonės stengiasi stebėti produkto kokybę ir gerai jį žinoti. Darbo su keliais tiekėjais premijos taip pat gali būti priskiriamos mokėjimų ir paskolų atidėjimui. Bet šiuo atveju jums reikės papildomo asmens valstybėje, atsakingoje už darbą su tiekėjais. Nepamirškite, kad patys tiekėjai labiau linkę dirbti su sąžiningais restoranais, išsamiau mūsų straipsnyje - "5 gero restorano savybės"

Yra ir kita galimybė - pirkimai maisto produktų rinkose. Ypač vaisiai ir daržovės sezono metu. Dažniausiai daržovių tiekėjai nuolat stabdo kainų pakilimą net sezono metu. Be to, jei tiekėjas vėluoja pristatyti prekes dėl kokių nors priežasčių, visada galite greitai įsigyti trūkstamus produktus rinkoje.

Svarbiausia ne budriai bendrauti su tiekėjais, nesvarbu, kiek ilgai dirbote su jais. Svarbu, kad jūsų virėjai, barista ir barmenai nuolat tikrintų produktų kokybę. Nenutraukite tiekėjų rinkų stebėjimo ieškant naujų žaidėjų ir pelningų sandorių, paskirkite atskirą asmenį, kuris užsiima viešaisiais pirkimais, arba prisiimkite dalį savo įsipareigojimų išlaikyti pirštą ant impulso. Patikimiausias būdas išlaikyti maisto kokybę yra įrodytas tiekėjas ir jūsų pirkėjas.

Top