logo

Dauguma žmonių džiovintus vaisius suvokia kaip tinkamą užkandį, su kuriuo jūs netgi galite numesti svorį. Jų logika yra ta, kad jei švieži vaisiai yra naudingi, tas pats pasakytina ir džiovintiems. Dėl to džiovinti vaisiai dažnai naudojami kaip maisto produktas.

Tačiau dėl cukraus sirupo dažymo dauguma džiovintų vaisių yra tinkamai laikomi saldumynais, o dėl pramoninės gamybos pobūdžio vietoj originalių vitaminų, jose lieka tik pesticidai ir konservantai. Tik labai mažai džiovintų vaisių gali būti laikoma naudinga.

Kaip gaminti razinus ir figus?

Beveik visi įprastose prekybos centruose parduodamos razinos ir džiovintos abrikosai yra apdorojami sieros dioksidu (vadinamas E220), kad būtų pratęstas jų tinkamumo laikas ir jie būtų maloni aukso geltona spalva (1). Atminkite, kad natūralūs razinėliai ir džiovinti abrikosai visada yra rudi, o ne auksiniai.

Figus (džiovintas figas), savo ruožtu, dažniausiai apdoroja pigūs augaliniai aliejai, kurie apsaugo nuo sugadinimo ir sausinimo, taip pat suteikia būdingą blizgesį. Ypatingas paminėjimas reikalauja ir kaip džiovinti vaisiai - ar tiksliau, kaip atsikratyti vitaminų jose.

Kiek vitaminų yra džiovintose vaisiuose?

Tradicinis "rankinis" džiovintų vaisių džiovinimo būdas saulėje džiovinamas, tačiau produktyvūs (ir greiti) metodai visada naudojami pramoniniu mastu. Dažniausiai vandens pašalinimas iš vaisių atliekamas dehidratatoriuose - specialiose džiovinimo kamerose.

Įgyvendintos džiovinimo Džiovintuvai arba srautai šilto oro temperatūros (nuo 30 iki 70 ° C ir aukščiau) arba su infraraudonųjų spindulių - toks gydymas veda prie didelių nuostolių vitamino C, kaip rezultatas, vitaminų lieka džiovintų vaisių, ir tokiais kiekiais, dešimt kartų mažesnis nei grūduose.

Kaip džiovinti vaisiai?

Daug vaisiai (ypač ananasų, mango, kivi, papajos, imbiero, braškių ir kitų uogų) džiovinimo metu praranda savo formą - kaip rezultatas jie nėra džiovinti, ir caramelizing cukraus sirupo,. Reikėtų pažymėti, kad cukraus dalis galutiniame produkte gali pasiekti didelę 70-80%.

Prieš džiovinimą bananai yra kepami augaliniame aliejuje (dažniausiai pigiomis saulėgrąžomis arba rapsais), o po to apdorojami fenoliais, siekiant išsaugoti spalvą. Be to, visiškai visi džiovinti vaisiai yra apdorojami plovikliais, poromis pesticidų ir konservantų.

Cheminiai priedai džiovintuose vaisiuose

Daugelyje šalių (įskaitant Rusijos GOST) taikomus nacionalinius maisto standartus reikalingas cheminis džiovintų vaisių perdirbimas, nes tai leidžia užmušti bakterijas ir padidinti jų tinkamumo laiką. Pavyzdžiui, džiovinti abrikosai ir figos turi būti apdoroti sieros rūgšties tirpalu, o vynuogės - mirkyti šarmais.

Teoriškai griežtai nurodomos šių medžiagų koncentracijos ir rekomenduojama dozė yra tikrai saugi žmonėms. Tačiau, perkant pigius džiovintus vaisius "pagal svorį", jūs net nežinote, kurioje šalyje jie pagaminti ir ar maisto produktų standartus laikė nežinomas gamintojas.

Žaliavos džiovintiems vaisiams

Džiovintų vaisių technologija visų pirma naudojama siekiant sumažinti nuostolius gamybos pramonėje. Vaisiai, kurie prarandami dėl dalinio puvinio ar mechaninio gedimo, supjaustomi į gabalus, apdorojami chemiškai ir išdžiovinami (ar karamelizuoti cukraus sirupe).

Tuo pačiu metu, pigesni džiovinti vaisiai, tuo daugiau jų kyla - naivu tikėti, kad gamintojas pradėjo dirbti nuostolingai. Labiausiai tikėtina, kažkas atsitiko su "žaliųjų" vaisių partija, skubiai perdirbta į džiovintus vaisius, o tada bandė parduoti kuo greičiau.

Galutinės rekomendacijos

Pirma, pirkite tik tuos džiovintus vaisius, kurie gaunami džiovinant, o ne karamelizuojant. Visų pirma, tai yra razinos, figos, džiovintos abrikosai, slyvos, obuoliai ir kriaušės. Dar geriau, išdžiovinkite save! Išmeskite džiovintus ananasus, kivi ir kitus egzotinius vaisius. Džiovinti bananai yra leidžiami, tačiau priklauso nuo naudojamo aliejaus.

Antra, ištirti pakuotę ir pasirinkti tik tuos džiovintus vaisius, kurie unikaliai pažymėti kaip "bio" - tai užtikrina, kad gamybos technologija iki minimumo išlaikė chemijos naudojimą. Trečia, nepirk neribotą džiovintų vaisių mišinius - prireikus sumaišykite juos patys.

Džiovinti vaisiai: nauda ar žala?

Kiek cukraus yra džiovintose vaisiuose? Ar jie yra sveiki ir priimtini dietos svorio netekimui? Patarimai, kaip pasirinkti geriausius džiovintus vaisius.

Džiovintų vaisių nauda sveikatai

Dauguma žmonių džiovintus vaisius suvokia tik kaip naudingą ir natūralų produktą - daugelis mano, kad džiovinti vaisiai yra ne tik leistini maiste, bet gali net padėti svorio mažėjimui. Klausimas turinys paprastai yra pesticidų ir konservantų pirkėjas nesidomi - ji siekia tik pirkti razinas ar datas už mažiausią įmanomą kainą.

Tačiau dėl to, džiovintų vaisių danga su cukraus sirupas yra teisingiausia apsvarstyti saldumynus, ir dėl to, kad pramonės produkcijos vitaminų ir mineralų juose pobūdį yra labai mažas. Kokybės džiovinti vaisiai tuo pačiu metu yra brangūs ir visada paženklinti "bio" - pirkti produktus atsitiktinai ant įprastos rinkoje arba parduotuveje yra neįmanoma.

Kaip džiovinti vaisiai?

Tradicinis džiovintų vaisių džiovinimo būdas yra saulėje, bet produktyvesni (ir greičiau) metodai yra naudojami pramonėje. Dažniausiai vanduo pašalinamas iš vaisių proceso uždarose dehidratatoriaus kamerose, džiovinimas vyksta oro srautais nuo 30 iki 70 ° C arba infraraudonuoju spinduliu.

Tokiu būdu gaminami "klasikiniai" džiovinti vaisiai - razinos, džiovintos abrikosai, figos, dainos ir slyvos. Kiti vaisiai (ananasai, mangai, kiviai, papajos, imbierai, braškės ir kitos uogos) visiškai dingsta, džiovinant, todėl jie nėra išdžiūvę, bet karamelizuoti cukraus sirupe. Svarbu paminėti, kad "daugiaspalviuose džiovintuose vaisiuose" yra iki 70-80% gryno cukraus.

Ar džiovinti vaisiai tikrai naudingi?

Net jei džiovinti vaisiai buvo parengta kruopščiai džiovinti saulėje, o žaliavos jiems buvo geriausi Abrikosai, vynuogių ir figų, tada jie bus vis dar yra didelis kiekis paprastų angliavandenių ir nedidelį kiekį vitaminų ir mikroelementų. Kalbant apie vitaminus, svarbu paminėti, kad džiovinant vitaminas C beveik išnyksta.

Pvz., 100 g razinų sudaro ne daugiau kaip 5% vitaminų C, K ir B dienos vertės6, ir 20% dienos normos kalio, 15% normalaus vario, 15% mangano, 10% geležies ir 5% kalcio - su bendra kalorijų kiekį 300 kcal ir sudėtyje bendras 80 g angliavandenių (60 g, iš kurių yra grynas cukrus). Kitaip tariant, džiovinti vaisiai yra teisingiau laikomi saldus.

Džiovintų vaisių cukraus kiekio lentelė:

Sėmenų derliaus nauda virškinimui

Džiovinti vaisiai teigiamas poveikis sveikatai sukelia ne vitaminų, mineralų ir angliavandenių sudėtimi - nauda yra augalinės kilmės maisto medžiagų, esančių žaliavų vaisių. Daugeliu atvejų šie junginiai yra klasifikuojami kaip "antioksidantai", o tai reiškia, kad jie padeda organizmui didinti imunitetą ir kovoti su įvairiais uždegimais.

Savo ruožtu, kuo tamsesnis yra vaisius, tuo didesnė natūralių antioksidantų dalis paprastai yra, todėl figos yra "naudingesnės" nei džiovintos abrikosai. Dėl šių medžiagų turinio čempionas yra slyvos, kuri taip pat yra gana galinga vaistų nuo skausmo. Du ar trys džiovintos slyvos yra pakankamos, kad stimuliuotų žarnyną.

Kodėl cukrus ir saldainiai sugadina medžiagų apykaitą ir sukelia nutukimą? Kokia yra greita angliavandenių žala?

Pramoninių džiovintų vaisių problema

Pirma, visiškai visi pramoniniai džiovinti vaisiai yra apdorojami plovikliais, pesticidų garais ir konservantais. Pratęsti galiojimo laiką ir suteikti "Nice" geltona razinas ir parduodami įprastinių prekybos centruose visada gydomi sieros dioksido (E220 papildas) džiovintų abrikosų (1) - razinų pobūdis yra tamsiai rudos spalvos, o ne aukso spalva.

Antra, figos ir bananai (tiksliai kaip pistacijos, žemės riešutai ir kiti riešutai) dažnai kepami pigiais augaliniais aliejais, o po to apdorojami fenoliais, siekiant išsaugoti spalvą. Trečia, aukščiau minėti daugybe džiovintų vaisių iš egzotinių vaisių yra gana cukraus saldainiai su mango ar kivi, o ne visavertieji džiovinti vaisiai.

Cheminiai priedai džiovintuose vaisiuose

Daugelyje šalių (įskaitant Rusijos GOST) taikomus nacionalinius maisto standartus reikalingas cheminis džiovintų vaisių perdirbimas, nes tik tai užmuks pavojingas bakterijas ir ilgesnį kaip kelių mėnesių laikotarpį. Pavyzdžiui, džiovinti abrikosai ir figos turi būti apdoroti sieros rūgšties tirpalu, o vynuogės - mirkyti šarmais.

Teoriškai šių cheminių medžiagų koncentracija yra griežtai nustatyta įstatyme, o dozavimas yra aiškiai saugus žmonių sveikatai. Tačiau, nusipirkę pigius džiovintus vaisius "pagal svorį", jūs net nežinote, kurioje šalyje buvo gaminami šie džiovinti vaisiai, jau nekalbant apie tai, ar nenustatytas gamintojas įvykdė reikiamus standartus.

Kaip pasirinkti džiovintus vaisius?

Kita vertus, džiovinti vaisiai yra puikus būdas paragauti didelio kaloringumo užkandžių po jėgos mokymo, norint uždaryti angliavandenių langą. Svarbiausia įsigyti aukštos kokybės produktus ir naudoti tik "klasikinius" džiovintus vaisius (razinus, figus, datas), o ne karamelizuotus mangai arba bananus, keptus nesuprantamu augaliniu aliejumi.

Renkantis kokybiškus džiovintus vaisius, atkreipkite dėmesį į tai, kad Europos Sąjungoje naudojamas "bioproduction" ženklas. Tokios etiketės buvimas užtikrina, kad gamyboje naudojami tik natūralūs procesai, o džiovintų vaisių perdirbimo lygis chemijoje būtų kuo mažesnis. Be to, patikėkite tik jums žinomus gamintojus.

Didžioji džiovintų vaisių masė yra gana saldžių vaisių (saldžiarūgščių vaisių) saldainių saldainiai, negu sveiki vitaminai ir mineralai. Net jei valgysite išskirtinai aukštos kokybės biologiškai džiovintus vaisius, turėtumėte prisiminti, kad jie yra daugiau nei 50-60% paprastų angliavandenių.

Kaip džiovinti vaisiai

Paprastai po Naujųjų Metų bumo Mandarinų susidomėjimas jais šiek tiek sumažėja, o taip pat persimonai ir granatai. Čia visi ieško savo kelio: konservatoriai labiau mėgsta vietinius obuolius ir kriaušes, o iš lentynų paima konservuotą granulę, o ekstremalūs mėgėjai drįsta pirkti "gumines" braškes ir vynuoges. Dauguma ypatingo dėmesio skiria džiovintiems vaisiams. Mes bandėme išsiaiškinti, kaip pagaminti džiovinti abrikosai, slyvos ir jų "broliai".

Daugelis žmonių painioja džiovintus vaisius su saldainiais, nors jų skirtumas yra esminis.

Pirmieji yra natūraliai džiovinti arba pramoniniai džiovinti vaisiai ir uogos, kurių likutinis drėgmės kiekis yra apie 20%, o pastarieji yra lengvai virinami cukraus sirupe. Populiariausi džiovinti vaisiai mūsų šalyje yra džiovinti abrikosai, razinos, slyvos, ir visi - dėl jų prieinamumo, ilgos saugojimo linijos ir sugebėjimo atsargas padaryti save. Be to, šaltojo sezono metu jie yra gera alternatyva šviežiams augalams, kurių vitaminai ir mineralai yra ne mažesni už jų kiekį (vienintelis elementas, kuris yra žymiai prarastas džiovinant, yra vitaminas C). Pažymėtina, kad dehidratacijos metu vaisiai praranda apie 80% jų masės, o cukraus koncentracija jose, priešingai, didėja. Pavyzdžiui, 100 g slyvų - apie 60 kalorijų ir slyvų - jau 250. Tačiau dėl pluošto gausos šis cukrus nėra laikomas toks žalingas, todėl jis negali žymiai padidinti gliukozės kiekio kraujyje.

Kalbant apie džiovintus vaisius ir abrikosus, daugelis iš karto įsivaizduoja džiovintus abrikosus, nors abrikosai ir Kaisu taip pat gaminami iš šio vaisiaus. Abrikosas yra visas mažų abrikosų veislių vaisius, džiovinamas kartu su akmeniu (tokiose veislėse jis yra prastai atskirtas nuo minkštimo), o Kajsa - visas vaisius, džiovintas be akmens.

Turkija yra laikoma pasaulio lyderiu abrikosų džiovintų vaisių gamyboje.

Pavyzdžiui, džiovinti abrikosai džiovinami saulėje 6-8 dienas, po to apdorojami sieros dioksidu (E220). Dėl to jis tampa ryškiai oranžine ir atsparus pelėms ir vabzdžiams. Sieros dioksidas lieka ant džiovintų vaisių paviršiaus labai mažose dozėse, tačiau kadangi jis yra toksiškas junginys, jis gali sukelti alergiją ar net astmą, jei jis yra organizme. Todėl daugelis žmonių nori natūralios tamsios spalvos džiovintų abrikosų - kartais tai kainuoja daug daugiau, o pakuotėje gali būti ekologinė etiketė. Norint pagaminti 1 kg džiovintų abrikosų, turite naudoti 3-4 kg šviežių abrikosų.

Antras populiariausių džiovintų vaisių yra slyvų. Nepaisant to, kad apie XVII a. Mūsų teritorijoje pasirodė slyvos, jos iškart įsimylėjo daugybę žmonių, ir netgi paruošiant slyvas, buvo išrastas jų unikalus metodas: orkaitėje: slyvos dedamos ant medžio anglies, kuri kyla ir džiūsta, palaipsniui įsisavinant karpių skonį. Kadangi šis procesas yra ilgas ir sudėtingas, daugelis gamintojų, užuot naudoję tradicines technologijas, stengiasi naudoti skystą dūmų koncentratą.

Jei kavos šešėlio vaisiai, o ne turtingi juodi, tikriausiai buvo nuplauti verdančiu vandeniu, kuris praktiškai atimta iš džiovintų vitaminų vaisių. Ir jei slyvų spalva tamsiai pilka, "antracitas", tai reiškia, kad ji buvo gydoma glicerinu. Tai daroma siekiant suteikti apeliacinį blizgesį ir švelnumą - šiems tikslams vaisiai dažnai mirkomi žemos kokybės augaliniu aliejumi. Bet kokiu atveju, ekspertai pataria nuplauti džiovintus vaisius, tada mirkyti vandeniu 15 minučių - tik po to galite būti tikri, kad nepageidaujamos medžiagos pašalinamos iš jų paviršiaus.

Tie, kurie ruošiasi gaminti slygas pačios namuose, patartina šiuo tikslu naudoti veislę Vengriją, Renklodą Altaną ar Stanley ir pasirinkti vaisius, kurie brandina pačią naujausią.

Kalbant apie razinus, yra du populiariausius derliaus nuėmimo būdus: džiovinimas atviroje saulėje (procesas trunka iki 30 dienų, po kurio gaunamos tam tikros kietos uogos, gerai saugomos) arba džiovinimas šešėliai (tai gali trukti iki 3 mėnesių, bet tokių rozīnių kokybė bus daug didesnė). Taip pat yra uogų fabrikas arba rankinis perdirbimas. Pirmasis išvaizdas patrauklesnis, geriau išvalytas nuo priemaišų, bet ne toks kvapus. Pažymėtina, kad aukščiausios rūšys razinų yra tik su koteliu - dėl to jie negrumša per derliaus nuėmimo procesą ir nepraranda savo išvaizdos. Paprastai razinos gaminamos iš razinų (lengvų mažų uogų be akmenų), cinamono veislių (tamsiai mėlynos ar bordo spalvos su vienu ar be kaulų), "moteriškos pirštai" (didelės mėsingos uogos su 2-3 akmenimis). Tai laikoma naudingesniu iš tamsių vynuogių išaugintų daržovių ir malonaus auksinio atspalvio, dažniausiai apdorojamo sieros dioksidu.

Paradoksas yra tas, kad geriausi ir naudingiausi džiovinti vaisiai atrodo labai nemaloni - jie yra sausi, nepermatomi, nuobodūs. Geriau juos paimti tiesioginiam vartojimui, o papuošti, pavyzdžiui, desertus, naudoti saldžiąsias vaisių.

Ką ir kaip gaminami džiovinti vaisiai?

Džiovinti vaisiai yra populiari vasarą ir žiemą. Jie valgomi kaip atskiras maistas arba kaip ingredientai gurmaniškiems patiekalams ir saldumynams. Šiandien mes kalbėsime apie vaisių paruošimo bruožus ir jų džiovinimo būdus.

Džiovinimas yra vienas iš seniausių būdų išsaugoti augalų vaisius. Šioje formoje vaisiai ir uogos išlaiko savo naudingąsias savybes ir malonina neįprastą skonį, kuris kartais netgi geresnis nei šviežių kolegų. Šiuolaikinės technologijos suteikia džiovintų vaisių gamybai naują lygį, siūlant vis įvairesnius būdus juos kurti ir laikyti.

Ką išdžiūti

Visi žinomi razinai, džiovinti abrikosai ir slyvos yra ne visi džiovintų vaisių tipai. Galite išdžiovinti beveik visus vaisius ar uogas, ypač:

  • Obuoliai;
  • gervuogės;
  • įvairios vynuogių veislės;
  • avietės;
  • slyvos;
  • spanguolės;
  • kriaušės;
  • mėlynės;
  • vyšnios
  • abrikosas;
  • šuo rožė;
  • braškės.


Jei norite, galite net atidaryti savo verslą džiovintų vaisių gamybai. Tiesa, dėl to turėsite išsamiai išnagrinėti jų perdirbimo ir džiovinimo procesą, įsigyti profesionalios įrangos ir gauti visus reikiamus sertifikatus iš reguliavimo institucijų.

Kur gaminti ir ką?

Jei ketinate džiovinti vaisius pramoniniu mastu, turėsite kruopščiai apsvarstyti tinkamos vietos ir įrangos pasirinkimą. Kad būtų sukurta gamyba, reikės gana didelio kambario su penkiais ar daugiau kambarių, kuriuose bus ruošinys, džiovinimas, perdirbimas, pakavimo gamykla, taip pat patalpa galutiniams produktams laikyti. Nuotekų, trijų fazių maitinimo šaltinių (380V) ir vandens tiekimas privalomas.

Kalbant apie įrangą, kai kurie gamintojai atlieka be jos. Tačiau rankinis darbas yra brangesnis nei automatinis, o produktų kokybė bus mažesnė. Todėl, jei nuspręsite atidaryti savo verslą, turėtumėte nedelsiant pasirūpinti konkurenciniais pranašumais.

Taigi, džiovintų abrikosų, slyvų ir kitų džiovintų vaisių gamybai jums reikės:

  • Pramoninės svarstyklės;
  • vaisių valymo peilių rinkinys;
  • valymo rezervuarai;
  • automatinis vaisių perdirbimo ir džiovinimo kompleksas;
  • pripildymo mašina.


Vietoje automatinio komplekso galite nusipirkti reguliarų džiovinimo kamerą, kuri bus daug pigesnė. Tačiau šiuo atveju linijos našumas smarkiai sumažės. Kad organizuotumėte nepertraukiamą tiekimą, jums reikia tinkamo transporto.

Pagrindiniai vaisių ir uogų džiovinimo etapai

  • Džiovintų vaisių paruošimas gamybai. Šiame etape vaisiai nuplaunami, kaulai pašalinami, uogos yra atskirtos nuo stiebo, arba šerdis pašalinama obuolių ir kriaušių atveju. Šios operacijos atliekamos rankiniu arba pusiau automatiniu režimu.
  • Virinama, leidžianti atsikratyti žiedadulkių ir plaukų. Šilumos ekspozicijos trukmė neviršija 5 minučių, kitaip vaisiai neteks kai kurių naudingų savybių.
  • Džiovinimas džiovykloje. Kai kuriais atvejais leidžiama iš anksto džiovinti lauke specialiose padėkluose, po to vaisiai dedami į džiovinimo kamerą.

Kai kurių vaisių džiovinimo nervai

Džiovintų vaisių gamybos technologija gali skirtis priklausomai nuo džiovintų vaisių tipo.

Slyva

Šis vaisius yra ypač tvirtas, todėl jo gamybai taikomi papildomi reikalavimai. Visų pirma ji niekada negali būti sausa, kitaip ateityje slyvos bus labai sunkus. Kita vertus, subrendęs produktas greitai pablogėja ir neatitinka džiovintų vaisių kriterijų.

Kita problema yra žaliavos. Ne visos veislės yra tinkamos slyvų gamybai. Geriausia būtų, kad vaisiai būtų maži, o stora tamsiai mėlyna oda, kurioje būtų kuo mažiau vandens ir kuo daugiau sausos medžiagos ir cukraus. Trumpas brandinimo laikas. Šviežius vaisius galima įsigyti 1-2 mėnesius, todėl per šį laikotarpį daugelis įmonių nukreipia visus savo pajėgumus slyvų perdirbimui.

Norint gauti aukštos klasės produktą, būtina kruopščiai paruošti vaisius, užimti natūralią džiovinimo laiką ir tinkamai apdoroti sausas slyvas.

Paruošimas Vaisiai išpilami į skalbimo vonias, sugadinti vaisiai, šakelės ir lapai yra atskirti. Tada kriauklė nuplaunama, išrūšiuota pagal dydį ir dedama ant iš anksto paruoštų padėklų.

Džiovinimas Slyvų gamybos technologija reikalauja išankstinio natūralaus džiovinimo per dieną. Po to vaisiai dedami į tunelio džiovyklą 15-24 valandas. Džiovinimas atliekamas maždaug 70 ° C temperatūroje.

Vėlesnis apdorojimas. Labai subtilus etapas, kurio pagrindu priklauso produkto kokybė ir jo saugumas. Jis pagamintas iš profesionalių maisto produktų, pagamintų iš nerūdijančio plieno arba specialių plastikų, kurių higieniniai indeksai yra aukšti. Pagrindinė procedūra yra rehidracija. Norėdami tai padaryti, slyvos įdedamos į vandenį, įpilant natrio sorbato, kaitinant iki 75-80 ° C temperatūros. Tada sėklų pašalinimas, pasterizavimas ar produkto konservavimas.

Vynuogės

Razinų paruošimas gamybai prasideda nuo vynuogių apdorojimo šarminiu tirpalu, kaitinama iki virimo temperatūros. Ši procedūra naudojama vaško pašalinimui iš uogų paviršiaus ir skatina mikroprazmų susidarymą odoje, per kurią vėliau bus pašalinta perteklinė drėgmė.

Kitame etape klasteriai nuplaunami, kalibruojami ir fumiguojami sieros vienu valandu. Tada jie dedami ant džiovinimo platformos, kurioje atliekamas džiovinimas nuo saulės iki saulės. Razių gamyba džiovintuve yra laikoma greičiau ir technologiškesnė. Šiuo atveju vynuogės džiovinamos daugiapakopiu būdu: pirma, uogos džiovinamos 60-75 ° C temperatūroje, tada 45-50 ° C temperatūroje. Proceso trukmė yra 11-24 valandos. Išdžiovintos vynuogės išsišakojamos, inkubuojamos maždaug dvi savaites padėkliuose, kad normalizuotų drėgmę ir supakuotų.

Abrikosas

Džiovinimo vaisių paruošimas yra svarbiausias procesas džiovintų abrikosų gamybai. Pirmajame etape vaisiai supjaustomi natūraliu grioveliu, išlaisvinami iš akmens, o susidarę kraštai sujungiami. Šiuo metu yra daug įvairių įrenginių automatiškai pašalinti abrikosų branduolius. Tada vaisiai virinami 4-5 min., Išrūšiuoti ir išspausti, taip, kad vidinė masė būtų klijuota kartu.

Džiovinimas atliekamas pagal analogiją su slyva. Džiovinti abrikosai papildomai neapdorojami. Vienintelė sąlyga yra dėti ant padėklų prieš pakuojant, prisidedant prie drėgmės normalizavimo.

Slyvos, džiovintos abrikosai ir razinos yra laikomos sunkiausiai paruoštu džiovintus vaisius. Todėl, jei išmokysite jų paruošimo technologiją, džiovintų persikų ar obuolių gamyba nesukels jokių sunkumų.

Džiovintų vaisių gamyba ir pardavimas kaip verslas

gyventojų gyvenimo būdas ir produkto prieinamumas lėmė tai, kad džiovinti vaisiai ir uogos pradėjo pirkti dažniau. Toks paklausos veiksmas verslininkams negalėjo nepastebėti. Daugelis šiandien atveria verslą džiovintus vaisius, tačiau jie tai daro įvairiais būdais. Kai kurie nori parduoti galutinį produktą, kiti investuoja į savo gamybą.

Mūsų verslo vertinimas:

Pradedamos investicijos - 3 mln. Rublių.

Rinkos užpildas yra vidutinis.

Sunku pradėti verslą - 7/10.

Džiovintų vaisių gamyba ir pardavimas. Dėl verslo naudos.

Šiuo metu nemažai žmonių džiovintus vaisius gamina namuose. Tai ilgas, varginantis ir brangus. Šiandien lengviau nusipirkti gatavų gaminių. Rinkos asortimentas patinka įvairiais, priimtinomis kainomis, o daugelis tiesiog nesidomi gaminiais, pagamintus namuose.

Nepaisant didelės konkurencijos, verslininkams tapo lengviau. Moderni komercinė džiovintų vaisių įranga žymiai pagreitino produktų gamybą. Be to, džiovinti vaisiai nėra smulkūs saugykloje ir atlaiko laiko tyrimą, kuris beveik panaikina žalą prekėms. Džiovinant, išsaugomos naudingos savybės ir skonio savybės, todėl džiovinti vaisiai yra patrauklus produktas tiek vartotojams, tiek gamintojams.

Kaip pradėti verslą?

Planuojate dalyvauti gaminant ir parduodant džiovintus vaisius, pasiruoškite rimtai konkuruoti. Turėsime užkariauti savo vietą, ieškoti rinkų ir investuoti į reklamą. Pradėkite nuo pagrindinio, sudėkite verslo planą džiovintų vaisių gamybai. Daugelis nelaiko būtinybe verstis verslo planavimu ir praleisti laiką įvairiems skaičiavimams. Tuo tarpu jums reikia pradėti nuo užduočių apibrėžimo ir būdų juos pasiekti. Numatomos išlaidos, pelningumo laikotarpiai ir galimi pavojai išsamiai aprašyti verslo projektuose. Planavimo etape svarbu realistiškai įvertinti savo galimybes ir aiškiai suprasti, kaip bus pastatytas verslas.

Čia yra trys variantai:

  • Nuolatinis gatavų produktų perpardavimas yra pelningas, tačiau negalima tikėtis didelio pelno. Turėsime išleisti pinigus už mažmeninės prekybos plotų nuomą, pardavėjo atlyginimą, žaliavų pervežimą ir tt Net su 50% prekybos ženklu, pajamos bus stabilios, bet mažos.
  • Patyrę verslininkai mano, kad geriau auginti savo maistą. Tačiau ne kiekvienas turi galimybę ir laiko pasirūpinti sodais ir sodinti uogas.
  • Pigesni ir paprastesnė galimybė yra įsigyti vaisių didmenininkus. Džiovintų vaisių prekyba duoda gerų pajamų, tačiau tam reikia rasti patikimą tiekėją ir tiesiogiai pirkti vaisius. Bendradarbiavimas gali būti teikiamas vaisių ir daržovių bazėms bei ūkininkams. Per nokinimo sezoną, ypač aukštų derliaus metų, yra daug pasiūlymų. Galima įsigyti pigesnę kainą.

Būtinai užregistruokite savo verslą ir užsiregistruokite mokesčių. Net jei nesate tikri dėl sėkmės ir nusprendėte tiesiog pabandyti, popieriaus klausimai bus geriau išspręstos iškart, taigi tyliau.

Kitas svarbus dalykas yra džiovintų vaisių gamyba, o jų tolesnis įgyvendinimas patenka į "maisto produktų" kategoriją. Visi produktai turi turėti sertifikatus. Dėl reikalingų dokumentų stygiaus rimtai nubaustas. Tai gali būti baudos, prekių konfiskavimas ar veiklos sustabdymas.

Džiovintų vaisių asortimentas ir technologija

Verslo sėkmė priklausys nuo siūlomų produktų kokybės ir diapazono patrauklumo. Vienoje razinoje čia nedirbate. Šiuo metu pirkėjas sugadinamas dėl prekių gausos ir eina ten, kur jam siūlomas didelis pasirinkimas. Analizuokite pageidavimus. Manoma, kad visų pirma populiarumas vaisinių augalų.

Paryškinkite geriausiai parduodamas pozicijas:

Be vaisinių augalų pelninga prekyba figais ir džiaugsmis. Džiovintos uogos yra populiarios: mėlynės, spanguolės, gervuogės, avietės, braškės, veislės.

Džiovintų vaisių gamybos technologija yra poveikis karšto oro srautui. Vaisiai dedami į specialias spinteles, kuriose jie palaipsniui praranda vandenį ir tampa sausi. Proceso trukmė priklauso nuo vaisiaus savybių ir svyruoja nuo kelių valandų iki 1-2 savaičių.

Patalpos, įranga, personalas

Šiandien, be problemų, galite įsigyti džiovintų vaisių ir kitų būtinų prekių gamybai reikalingą įrangą. Jei pradžioje planuojami nedideli kiekiai, tai gali būti tik džiovinimo spintelės. Labiausiai tikėtina, kad gaminant produktus reikės:

  • Transporto priemonės;
  • Skalbimo ir pjaustymo įrenginiai;
  • Džiovintų vaisių pakavimo įranga;
  • Peiliai, svarstyklės, konteineriai ir padėklai.

Pramoninės patalpos turi būti erdvios ir patogios dirbti. Geriausias variantas yra darbo pasidalijimas į dirbtuves. Prieš pateikdami įrangą, turite gauti leidimą iš Rospotrebnadzor. Ekspertai vertina patalpų būklę ir jų tinkamumą vykdyti veiklą kaip maisto verslo įmonė. Reikalavimai yra aukšti, vandens, šviesos ir dujų buvimas. Nepamirškite apie SES ir priešgaisrinės saugos standartus.

Personalo sprendimų sprendimas priklauso nuo gamybos apimties. Be direktoriaus, inžinieriaus ir meistro, personalas turėtų būti apskaitininkas ir advokatas. Tai leis jums greitai išspręsti finansinius ir teisinius klausimus. Darbas samdomų darbuotojų priklauso nuo sezoniškumo ir gamybos apimčių.

Gerai išbandyta džiovintų vaisių gamybos linija. Įrenginio įrengimas automatizuos žaliavų perdirbimą. Tai nėra pigus, tačiau prasminga išleisti pinigus. Didelis įrangos našumas ir lengva priežiūra turės teigiamą poveikį pirkimų ir pardavimų apimčiai. Automatika mažina rankų darbą ir leidžia taupyti darbo užmokesčio fondą.

Produkto pakuotė ir sandėliavimas

Jei planuojate parduoti džiovintus vaisius dideliais kiekiais, pakuotes galite apriboti įprastose dėžėse. Mažmenininkams produktą pageidautina supakuoti. Reklama ant pakuotės padės tapti atpažįstamu prekės ženklu. Nepraleiskite šios galimybės ir nepamirškite apie teisinius reikalavimus.

Pakuotėje turi būti ši informacija:

  • Gamintojo pavadinimas ir vieta;
  • Maistinių medžiagų sudėtis ir vertė;
  • Svoris;
  • Galiojimo data su gamybos data;
  • Genetiškai modifikuotų komponentų procentinė dalis. Šis rodiklis neturėtų viršyti 10% /

Džiovintų vaisių pakuotė turi atitikti priimtus standartus, pagrindinis reikalavimas yra sandarumas. Sandėliavimo patalpos yra įrengtos produktams laikyti. Sandėlis turi būti apsaugotas nuo graužikų, apdoroti sandarikliu ir apvilkti alavo lakštais.

Kaip pritaikyti produktų pardavimus?

Yra daug būdų, kaip realizuoti gatavus gaminius. Šiuo atveju svarbu klientas domėtis, o ne nusivylti jo kokybe. Atakuojantis produktas parduoda gerai, tačiau atrodo, kad produktas atrodo nepastebimas. Negalima sutaupyti net nuolaidų ir spalvingai dekoruotos vitrinos džiovintiems vaisiams. Pirkėjas nusprendžia, kad jie tiesiog nori atsikratyti prekių.

Kokybiški produktai gali būti įdomūs:

  1. Grūdų gamybai ir pardavimui specializuotos organizacijos;
  2. Miesto rinkos pardavėjai;
  3. Didžiųjų prekybos centrų vadovai;
  4. Mokyklos, ligoninės, kariniai vienetai.

Jei leisite finansinių galimybių, apsvarstykite galimybę atidaryti savo parduotuvę. Tai gali būti džiovintų vaisių parduotuvė su išplėstiniu asortimentu. Be pagrindinio produkto galite parduoti riešutus, halvą, laisvus prieskonius ir vaistažoles, džiovintus grybus ir pan. Įrengimas tokioje parduotuvėje yra lengvas. Paprastai visi gaminiai saugomi dėžėse. Pirkėjas mato tik džiovintų vaisių skirstytuvą arba įprastus lentynos lentynos.

Galbūt domina:

Nuostoliai ir rizika

Tinkamai laikant, džiovinti vaisiai nepraranda savo skonio. Galiojimo laikas yra gana didelis, todėl jūs negalite nerimauti dėl prekių žalos. Galimi natūralūs nuostoliai, džiovinant džiovintus vaisius sumažėja žaliavų svoris ir dydis.

Džiovintų vaisių prekybai gali turėti įtakos žemesnės kainos, menkas derlius ir žaliavų trūkumas, tačiau pagrindinė rizika yra susijusi su sezoniškumu. Būkite pasirengę už tai, kad vasarą paklausa produktams patenka. Teisingai išmeskite šį laiką. Visos jėgos ir priemonės gali būti išmestos produktų pirkimui arba įrangos remontui ir atnaujinimui. Džiovyklė džiovintiems vaisiams yra patikimas ir veiksmingas prietaisas, tačiau bet kokia įranga reikalinga priežiūra.

Žinant riziką, galite įspėti apie juos. Dėl iniciatyvių ir pažintinių žmonių sezoniškumas prekybai džiovintomis vaisiais laikomas įprasta. Aktyviai prekiaujant nuo lapkričio iki balandžio sąnaudos atsipirko. Didelis pliusas yra tai, kad gaminiai ilgą laiką saugomi ir parduodami gerai. Jei pageidaujama, pradinio kapitalo prieinamumas džiovintų vaisių gamybai yra lengvas. Pradėkite nuo verslo plano, nepamirškite legalizuoti įmonės ir gauti reikiamus sertifikatus. Visa kita priklausys nuo įmonės ir jūsų sugebėjimo užmegzti ryšius.

Džiovintų vaisių privalumai: mitai ir faktai. Kaip pasirinkti džiovintus vaisius be chemikalų?

Daugelis žmonių klausia manęs apie džiovintus vaisius, ypač po mano paskutinio straipsnio "Cukrus vaisiuose: ar tai gali būti žalingas?". Šiame straipsnyje rašiau, kad cukrus iš šviežių vaisių yra greitai ir veiksmingai absorbuojamas organizme - per kelias minutes po jo patekimo į skrandį jis pasiekia ląstelę ir virsta energija! Negalima gauti riebalų iš vaisių cukraus ar gauti sveikatos problemų, nebent jūs valgyti vaisius kartu su riebus ir sveiką maistą.

Bet ar visa tai taikoma džiovintiems vaisiams? Dauguma žmonių rūpinasi šiais klausimais:

  • Ar džiovinti vaisiai yra naudingi ar kenksmingi?
  • Ar cukrus absorbuojamas džiovintus vaisius, taip pat šviežius vaisius?
  • Ar vitaminai lieka, kai jie yra džiovinti?
  • kiek galima valgyti džiovintus vaisius?
  • kaip pasirinkti džiovintus vaisius?

Leisk mums dabar išsamiai spręsti visus šiuos klausimus.

DŽIOVINTIEJI VAISIAI: GERAI AR ŽAIDIMAI?

Mano straipsniuose aš daug kartų rašiau, kad labiausiai naudinga kūnui yra visas produktas iš pradžių - daržovės, vaisiai, riešutai, sėklos, žalumynai... Jame yra visą organizmui reikalingų medžiagų visumą - vitaminai, mineralai, skaidulos, vanduo ir dar tūkstančiai medžiagų, vadinamų "fitocomponentais". Todėl, kai mes valgome visą produktą, gauname visiško augalo sudedamųjų dalių kompleksinio poveikio organizmui poveikį!

Jei dirbtinai pašalinsite vieną ar daugiau augalo komponentų, tai bus prastesnis produktas, o organizmo reakcija į šį produktą bus visiškai kitokia. Galų gale, kai valgome maistą, organizme susiduriama cheminių reakcijų grandinė. Ir, kaip mes žinome iš chemijos pamokų, vienos medžiagos pašalinimas ar pridėjimas visiškai pakeičia cheminės reakcijos eigą. Dėl šios priežasties šie teiginiai yra tikrai žalingi:

  • 100% augalinis aliejus (dirbtinai išvalytas viskas, išskyrus riebalus). Apie juos rašiau straipsnyje apie riebalus ir aliejus.
  • 100% rafinuotas cukrus (dirbtinai išvalytas viskas, išskyrus angliavandenius). Apie tai rašiau straipsnyje apie cukrų.
  • 100% baltyminiai milteliai, ar jie augaliniai, ar ne (viskas yra dirbtinai išvalyta, išskyrus baltymus). Apie tai parašiau straipsnyje apie voveres.
  • visi vaistinės vitaminai, be išimties (jie yra prastesnės, tik iš dalies sintezuojami vitaminai). Skaitykite apie tai straipsnyje apie farmacinių vitaminų keliamą pavojų.

Kalbant apie džiovintus vaisius, remiantis šia logika, jie taip pat yra neišsamūs. Bet ne tiek, kiek visiškai juos atsisakys ir laikys juos tik kenksmingais. Paimkime.

Džiovinimo metu vaisiai praranda svarbų komponentą - vandenį. Dėl to, kad trūksta vandens džiovintuose vaisiuose, cukraus koncentracija dramatiškai didėja iki nenatūralaus organizmo lygio. Gėlame abrikosuose cukraus kiekis, priklausomai nuo veislės ir brandumo, yra 5-20%, o džiovintame abrikose jau 40-60%!

Tai sukelia tokius padarinius:

  1. Staigus cukraus kiekio kraujyje šokas po valgio džiovintų vaisių. Tai sukelia įtampą kasos, kuri yra atsakinga už insulino gamybą, o tai savo ruožtu yra atsakinga už normalią cukraus koncentraciją kraujyje. Siekiant išlyginti ryškiai padidėjusį cukraus lygį, kasa priversta dirbti sustiprintame režime.
  2. Dauginimasis mielių kūne, kurie labai mėgsta saldus aplinką. Bet kokioje sveikoje kūno dalyje šie grybai yra, bet nedaug - jie kartu su mūsų naudingomis žarnyno bakterijomis padeda organizmui virškinti ir sugerti maistą. Tačiau jų augimas prisideda prie virškinamojo trakto disbalanso ir palankių bakterijų skaičiaus mažėjimo. Šios požymių yra pilvo išsiplėtimas ir vidurių pūtimas po džiovintų vaisių. Jūs tikriausiai pastebėjote šiuos poveikius sau, aš-taip) ypač kai valgau slyvas ar figus!
  3. Dehidratacija. Kadangi džiovinti vaisiai yra atimti iš vandens, o tai reikalinga virškinimui ir asimiliacijai, organizmas praleidžia vandens atsargas. Jis dehidratuoja mus, padidindamas toksinų koncentraciją mūsų organizme. Norint išlaikyti reikiamą vandens kiekį organizme, turime gerti daug vandens. Bet ne tuo pačiu metu su džiovintus vaisius, o ne po 15 minučių. Ir kažkur po 40 minučių ir valandos po valgio džiovintų vaisių.
  4. Bakterijų reprodukcija burnos ertmėje ir karieso atsiradimas. Dehidratuoti (dehidratuoti) produktai nėra labai geri dantys. Labai sausas ir lipantis, jie klijuoja prie pirmojo drėgno paviršiaus, kurį jie gauna - iki dantų - ir išsiskleidžia bakterijos. Labai rūgštūs šių bakterijų atliekos patenka tiesiai ant dantų ir korozijos emalio.

Džiovinti vaisiai nėra greitai ir efektyviai absorbuojami kaip švieži vaisiai. Kūne reikia daug daugiau laiko ir energijos suvirškinti ir įsisavinti, tačiau svarbiausia organizmo užduotis yra kuo veiksmingiau naudoti maistą kaip galima greičiau ir lengviau, neperkraunant kūno. Siekiant išlaisvinti energiją, kuri naudojama sunkiojo maisto virškinimui, naudingesniems tikslams - fiziniam aktyvumui, regeneracijai ir organų bei kūno sistemų savireguliacijai.

KAIP IR KAIP DŽIOVINTI VAISIAI?

Yra gera žinia - jūs galite žymiai sumažinti neigiamą poveikį, mirkant džiovintus vaisius prieš vartojimą (bent 1-2 valandas filtruotame vandenyje). Tai leis džiovinti vaisius tiekti vandeniu, o tai yra labai svarbu! Taip pat naudinga užpilti džiovintus vaisius, tokius kaip kompotas. Bet jums nereikia virti džiovintų vaisių arba užpilkite verdančiu vandeniu. Tiesiog vanduo kambario temperatūroje. Neseniai man buvo pasakyta apie vieną įdomų būdą - mirkyti džiovintus vaisius dvigubame katile. Tai tikrai geriau nei verdantis ar verdantis vanduo, bet taip pat manau, kad tai nėra labai švelnus vitaminų išsaugojimo variantas.

Jei jums nepatinka mirkyti džiovintus vaisius, tuomet yra tik vienas patarimas - valgyti saikingai, be piktnaudžiavimo. 100 gramų per dieną yra pakankamai. Ypač atsižvelgiant į tai, kad be cukraus džiovintų vaisių, kalorijų kiekis smarkiai padidėja. Ir jei vaisiai ir daržovės puikiai įsisavinami ir kalorijų skaičiavimas čia neturi prasmės, reikia valgyti tik tiek, kiek norite, o ne nerimauti. Džiovintų vaisių su kalorijomis atveju būkite atsargūs:

Kokie vaisiai?

Manoma, kad džiovinti vaisiai yra labai naudingi. Jas rekomenduoja mitybos specialistai. Riešutai, džiovinti abrikosai, razinos, dainos ir figos yra susietos su Rytų pasakomis.

Pavyzdžiui, abrikosas (visas džiovintas abrikosas su kaukolėmis) Centrinėje Azijoje yra laikomas įrankiu, galinčiu susidoroti su širdies liga, su navikais. Tačiau "medicininis" abrikosas džiovinamas tiesiai ant medžių (paliekamas šakose, kol sausas), ir šio abrikoso išvaizda nėra labai tinkama.

Jei džiovinti abrikosai ar džiovinti abrikosai (pusiau abrikosų be akmens) džiovinami kaip naudingą saldumą, jie natūraliai turi būti džiovinami atspalviu. Komerciniais tikslais džiovinti vaisiai gaminami visiškai kitokia technologija. Džiovinant krosnis džiovinamos skubiais būdais, todėl, kad jie nepražūtų ir nebūtų tamsios spalvos, jie apdorojami sieros dioksidu. Jei džiovinti vaisiai turi ryškius nemalonus kvapus, jų neperka.

Sieros dioksidas dideliais kiekiais gali sukelti alergines reakcijas. Ant pakuotės nurodomas konservantas E220. Konservantai E221, E225, E226 yra sulfitai, tai yra medžiagos, kurių sudėtyje yra sieros.

Jei įsigijote ryškių spalvų džiovintų vaisių - jie apdorojami sieros dioksidu. Džiovinti abrikosai be perdirbimo bus rudi, rausvai iš tamsių vynuogių veislių pasirodys juodos ir pilkos, nuo šviesiai rudos arba rusvos raudonos. Ryškiai apelsinų džiovinti abrikosai ir auksiniai rozimai yra chemiškai apdoroti džiovinti vaisiai. Jei džiovinti vaisiai yra šlapi ir šviečia, tai reiškia, kad jie nėra išdžiūvę, arba jie turi specialiai vandens, kad padidintų svorį, o paviršius trinamas aliejumi.

Jei razinos yra neįprastai dideli, tai reiškia, kad vynuogės buvo apdorotos augimo stimuliatoriaus gibberelinu - medžiaga, kuri padidina uogų dydį 1,5-2 kartus. Jei razinos yra ryškios juodos spalvos, jas paprasčiausiai apdoroja juodas dažiklis. Paimk uogienes ir nuplaukite tarp pirštų. Jei ant pirštų būtų juodų ženklų, tai reiškia, kad jie dažytos. Šis raisinas nėra vertas pirkti.

Norint išplauti sieros dioksidą, dažiklius ir alyvą, prieš dengiant visus džiovintus vaisius reikia mirkyti šiltu vandeniu, o po to nusausinti šio vandens.

Galbūt verta nerimauti dėl natūralių džiovintų vaisių ne į parduotuvę, o į rinką? Mes laukiame kitų pavojų. Graužikai gali gauti džiovintų vaisių, jie gali būti laikomi netinkamai. Jei temperatūra, šviesos sąlygos buvo pažeistos riebalų laikymo metu, nebuvo ventiliacijos, riešutų gali pasirodyti pavojingų aflatoksinų išsiskiriančios pelėsinės grybelės. Ypač linkę užsikrėsti grybais anakardžiai, lazdyno riešutai, žemės riešutai. Žemės riešutai paprastai nėra riešutai, jie priklauso ankštinių augalų šeimai, pavyzdžiui, sojos pupelėms, tačiau tradiciškai vadinama riešutais. Atkreipkite dėmesį į alergijos sergančius asmenis - netgi aukštos kokybės žemės riešutai gali sukelti alergijas. Pažiūrėkite, ar žemės riešutai yra kitų maisto produktų dalis: konditerijos gaminiai, padažai ir pan. Anafilaksinis šokas, kurį sukelia žemės riešutai, gali būti dar pavojingesnis už nuodų apsinuodijimą.

Anakardžiai ir kartaus migdolai nėra valgyti žali, nes jose yra kenksmingų medžiagų, kurios termiškai apdorojamos.

Geriems riešutams neturėtų būti tamsių taškų šonuose, branduolių galuose. Kokybiškų veržlių vidurys visada yra lengvi. Vėlyviems riešutams būdingas nemalonus, rūgštus riebus kvapas, nes jų aliejus blogėja. Pieno kvapas yra nepriimtinas riešutų ir džiovintų vaisių. Kiekvieno veržlių skaidrumo pakuotėje galiojimo laikas yra šeši mėnesiai, nepermatoma kartą per metus.

Paprastai riešutai ir džiovinti vaisiai, supakuoti požeminiuose dirbtuvėse, kur sanitarinės sąlygos nenumatomos, yra supakuojamos pigiomis skaidriomis pakuotėmis. Tokio paketo data ir siuntos numeris gali būti nuvalytas pirštu, krepšys yra prastai uždarytas, jis turi nelygumus.

Džiovinti vaisiai, riešutai, sėklos turi daug kalorijų.

Džiovinti vaisiai dažnai supainiami su cukininiais vaisiais. Papajos, melionai, persikai, ananasai paprastai nėra pagaminti iš džiovintų vaisių, būtent saldžių vaisių, tai yra, jie gamina vaisius cukraus sirupu, o po to išdžiovina. Be to, jie taip pat dažomi maisto dažais, po to perkame raudonus ananasus ir žalios papajos.

Atminkite, kad saldainiai yra labai daug kalorijų, juose yra pridėto cukraus (cukraus nėra pridėta prie džiovintų vaisių). Saldumytuose vaisiuose yra mažiau maistinių medžiagų, palyginti su džiovintomis vaisiais.

Sėkmingais metais mes patys galime paruošti obuolius ir slyvas kompotei, džiovintoms braškėms, mėlynėms, avietėms. 25 laipsnių temperatūroje pjaustytų obuolių pora dienų sausa, o uogos - dar greičiau. Džiovinti preparatai užima mažiau vietos nei uogienės.

Saulėgrąžų sėklos

Sėklų užrašas "didelis" ir "selektyvus" reiškia produkcijos kokybę, nes tai tik reklamos judėjimas. Jei gamintojas atrodytų, kad jo sėklos yra didelės ir labai skanu, jis taip parašys. Rusijoje nėra jokios teisės ar standarto saulėgrąžų sėklų minimaliam kalibrui. Perkant sėklas į rinką, nepamirškite, kad saulėgrąžos dažnai auga palei maršrutą ir kaupiasi sunkiųjų metalų, tokių kaip kadmis. Kadmis sukelia kaulų minkštėjimą ir osteoporozę, jis išsiskiria iš organizmo per 10-35 metų. Dideli gamintojai tikrina prekes, o rinkos pardavėjai - ne visada.

Džiovinti vaisiai, riešutai, sėklos, parduodamos šlaituose, mirkyti su automobilio išmetimu ir tapti kenksmingi, net jei jie buvo valgomi.

Kai kurie gamintojai įdedami į pakuotes su sėklos karamelė, saldainiai, kramtomoji guma. Tai daroma siekiant apsaugoti įmonę nuo klastotės, nes neteisėtai gamintojai nerekomenduoja įdiegti atskirą liniją tokioms "priedams" pakuoti. Sėklos labai dažnai yra suklastotos.

Džiovinti vaisiai: nauda ar žala?

Džiovintų vaisių nauda sveikatai

Dauguma žmonių džiovintus vaisius suvokia tik kaip naudingą ir natūralų produktą - daugelis mano, kad džiovinti vaisiai yra ne tik leistini maiste, bet gali net padėti svorio mažėjimui. Klausimas turinys paprastai yra pesticidų ir konservantų pirkėjas nesidomi - ji siekia tik pirkti razinas ar datas už mažiausią įmanomą kainą.

Tačiau dėl to, džiovintų vaisių danga su cukraus sirupas yra teisingiausia apsvarstyti saldumynus, ir dėl to, kad pramonės produkcijos vitaminų ir mineralų juose pobūdį yra labai mažas. Kokybės džiovinti vaisiai tuo pačiu metu yra brangūs ir visada paženklinti "bio" - pirkti produktus atsitiktinai ant įprastos rinkoje arba parduotuveje yra neįmanoma.

Kaip džiovinti vaisiai?

Tradicinis džiovintų vaisių džiovinimo būdas yra saulėje, bet produktyvesni (ir greičiau) metodai yra naudojami pramonėje. Dažniausiai vanduo pašalinamas iš vaisių proceso uždarose dehidratatoriaus kamerose, džiovinimas vyksta oro srautais nuo 30 iki 70 ° C arba infraraudonuoju spinduliu.

Tokiu būdu gaminami "klasikiniai" džiovinti vaisiai - razinos, džiovintos abrikosai, figos, dainos ir slyvos. Kiti vaisiai (ananasai, mangai, kiviai, papajos, imbierai, braškės ir kitos uogos) visiškai dingsta, džiovinant, todėl jie nėra išdžiūvę, bet karamelizuoti cukraus sirupe. Svarbu paminėti, kad "daugiaspalviuose džiovintuose vaisiuose" yra iki 70-80% gryno cukraus.

Net jei džiovinti vaisiai buvo parengta kruopščiai džiovinti saulėje, o žaliavos jiems buvo geriausi Abrikosai, vynuogių ir figų, tada jie bus vis dar yra didelis kiekis paprastų angliavandenių ir nedidelį kiekį vitaminų ir mikroelementų. Kalbant apie vitaminus, svarbu paminėti, kad džiovinant vitaminas C beveik išnyksta.

Pvz., 100 g razinų sudaro ne daugiau kaip 5% vitaminų C, K ir B dienos vertės6, ir 20% dienos normos kalio, 15% normalaus vario, 15% mangano, 10% geležies ir 5% kalcio - su bendra kalorijų kiekį 300 kcal ir sudėtyje bendras 80 g angliavandenių (60 g, iš kurių yra grynas cukrus). Kitaip tariant, džiovinti vaisiai yra teisingiau laikomi saldus.

Džiovintų vaisių cukraus kiekio lentelė:

Džiovinti vaisiai teigiamas poveikis sveikatai sukelia ne vitaminų, mineralų ir angliavandenių sudėtimi - nauda yra augalinės kilmės maisto medžiagų, esančių žaliavų vaisių. Daugeliu atvejų šie junginiai yra klasifikuojami kaip "antioksidantai", o tai reiškia, kad jie padeda organizmui didinti imunitetą ir kovoti su įvairiais uždegimais.

Savo ruožtu, kuo tamsesnis yra vaisius, tuo didesnė natūralių antioksidantų dalis paprastai yra, todėl figos yra "naudingesnės" nei džiovintos abrikosai. Dėl šių medžiagų turinio čempionas yra slyvos, kuri taip pat yra gana galinga vaistų nuo skausmo. Du ar trys džiovintos slyvos yra pakankamos, kad stimuliuotų žarnyną.

Kodėl cukrus ir saldainiai sugadina medžiagų apykaitą ir sukelia nutukimą? Kokia yra greita angliavandenių žala?

Pirma, visiškai visi pramoniniai džiovinti vaisiai yra apdorojami plovikliais, pesticidų garais ir konservantais. Pratęsti galiojimo laiką ir suteikti "Nice" geltona razinas ir parduodami įprastinių prekybos centruose visada gydomi sieros dioksido (E220 papildas) džiovintų abrikosų (1) - razinų pobūdis yra tamsiai rudos spalvos, o ne aukso spalva.

Antra, figos ir bananai (tiksliai kaip pistacijos, žemės riešutai ir kiti riešutai) dažnai kepami pigiais augaliniais aliejais, o po to apdorojami fenoliais, siekiant išsaugoti spalvą. Trečia, aukščiau minėti daugybe džiovintų vaisių iš egzotinių vaisių yra gana cukraus saldainiai su mango ar kivi, o ne visavertieji džiovinti vaisiai.

Daugelyje šalių (įskaitant Rusijos GOST) taikomus nacionalinius maisto standartus reikalingas cheminis džiovintų vaisių perdirbimas, nes tik tai užmuks pavojingas bakterijas ir ilgesnį kaip kelių mėnesių laikotarpį. Pavyzdžiui, džiovinti abrikosai ir figos turi būti apdoroti sieros rūgšties tirpalu, o vynuogės - mirkyti šarmais.

Teoriškai šių cheminių medžiagų koncentracija yra griežtai nustatyta įstatyme, o dozavimas yra aiškiai saugus žmonių sveikatai. Tačiau, nusipirkę pigius džiovintus vaisius "pagal svorį", jūs net nežinote, kurioje šalyje buvo gaminami šie džiovinti vaisiai, jau nekalbant apie tai, ar nenustatytas gamintojas įvykdė reikiamus standartus.

Kita vertus, džiovinti vaisiai yra puikus būdas paragauti didelio kaloringumo užkandžių po jėgos mokymo, norint uždaryti angliavandenių langą. Svarbiausia įsigyti aukštos kokybės produktus ir naudoti tik "klasikinius" džiovintus vaisius (razinus, figus, datas), o ne karamelizuotus mangai arba bananus, keptus nesuprantamu augaliniu aliejumi.

Renkantis kokybiškus džiovintus vaisius, atkreipkite dėmesį į tai, kad Europos Sąjungoje naudojamas "bioproduction" ženklas. Tokios etiketės buvimas užtikrina, kad gamyboje naudojami tik natūralūs procesai, o džiovintų vaisių perdirbimo lygis chemijoje būtų kuo mažesnis. Be to, patikėkite tik jums žinomus gamintojus.

Didžioji džiovintų vaisių masė yra gana saldžių vaisių (saldžiarūgščių vaisių) saldainių saldainiai, negu sveiki vitaminai ir mineralai. Net jei valgysite išskirtinai aukštos kokybės biologiškai džiovintus vaisius, turėtumėte prisiminti, kad jie yra daugiau nei 50-60% paprastų angliavandenių.

LiveInternetLiveInternet

-Žymos

-Antraštės

  • vaizdo įrašai (82)
  • plokščias dizainas (47)
  • baldų dizainas (8)
  • tapyba (176)
  • gyvūnai (467)
  • katės ir katės humoras (168)
  • katės (118)
  • gyvenimas (2625)
  • ruošiamės atostogoms (274)
  • vaikams ir vaikams (127)
  • mėgstamiausia (472)
  • namas (236)
  • dvasinis (81)
  • gyvenimas užsienyje (46)
  • sveikata (714)
  • interjeras / dizainas (37)
  • gyvenimo istorijos (57)
  • išmintis (61)
  • vyras ir moteris (92)
  • šiek tiek mados (115)
  • nežinoma (42)
  • patarimai namuose (121)
  • politika (144)
  • pralaimėtojai (207)
  • dirbti internetu (3)
  • darbas ir karjera (1)
  • padaryti tai patys (1)
  • šeima (4)
  • turizmas ir poilsis (8)
  • jaukus namas (2)
  • vyras ir teisė (6)
  • etiketas (7)
  • humoras (35)
  • įvairūs menai (219)
  • Filmai / Aktoriai (3)
  • nuotrauka / menas (122)
  • istorija (125)
  • mįslės ir paslaptys (9)
  • žmonės ir likimas (29)
  • kompiuteris (31)
  • internetas / internetinis mokymas (4)
  • internetinis TV / filmas ir tt (1)
  • kosmetologija (198)
  • parfumerija / parfumerija (8)
  • makiažo paslaptys (11)
  • virimo (3369)
  • grūdų / grūdų / kauliukų patiekalai (70)
  • daržovių patiekalai (335)
  • varškės / kiaušiniai / pieno patiekalai (97)
  • vegetariška ir veganinė virtuvė (24)
  • antrieji kursai (226)
  • kepimas (744)
  • grybai (130)
  • desertai (774)
  • pasiruošimas žiemai (16)
  • užkandinės (300)
  • sveikas maistas (315)
  • virtuvės knygos / žurnalai (37)
  • kulinarijos gudrybės (102)
  • pasaulinės virtuvės (138)
  • jūros gėrybės (106)
  • mėsa (376)
  • gėrimai (136)
  • liesa virtuvė (66)
  • prieskoniai ir prieskoniai (28)
  • paukštis (256)
  • žuvis (232)
  • salotos (538)
  • marinatai / marinatai (21)
  • padažai (23)
  • subproduktai, receptai (19)
  • sriubos (97)
  • kepiniai receptai (122)
  • biudžeto valgio gaminimas / savaitgalio virimas (5)
  • erotika virtuvė / romantiški receptai (3)
  • kraštovaizdžio dizainas (433)
  • literatūra (112)
  • poezija (102)
  • proza ​​(4)
  • magija (163)
  • gem magic (20)
  • medicinos genetika (0)
  • misticizmas (18)
  • muzika (109)
  • mokslas (24)
  • alternatyvioji medicina (171)
  • netradicinis verslas (3)
  • atostogos (281)
  • Kovo 8 d. (6)
  • Gegužės 9 diena pergalė (2)
  • krikštas (6)
  • Asilas (6)
  • naujieji metai (90)
  • Velykos (128)
  • Kalėdos (21)
  • gamta (109)
  • psichologija (152)
  • meditacija (4)
  • remontas (6)
  • Rankdarbiai (5655)
  • popieriniai darbai (46)
  • veltinys (11)
  • beadwork (37)
  • Siuvinėjimo siuvinėjimas (109)
  • Kilimų siuvinėjimas (10)
  • kryžminio dygsnio (797)
  • juostelės siuvinėjimas (121)
  • siuvinėjimas / kiti metodai (185)
  • mezgimo (2094)
  • nėrimas (1888)
  • dekoro (81)
  • dekupažas (15)
  • užuolaidų dizainas (13)
  • knygos / rankdarbiai (178)
  • kilimų audimas (9)
  • Skulptūra (8)
  • pleistras (173)
  • muilo gamyba / bombos (3)
  • perdirbti / perdirbti (75)
  • audimas (108)
  • sriegis (13)
  • dažymas, vitražas, piešimas, (38)
  • audimas (9)
  • siuvimas (256)
  • Sodas (949)
  • daržovių sode (203)
  • sodas ant palangės (1)
  • patarimai sodininkams (207)
  • dienoraščio vadovėlis (191)
  • animacinės nuotraukos įdėklams (95)
  • Photoshop (18)
  • fitodizė (418)
  • gėlininkystė (17)
  • gėlių auginimas (410)
  • ekologija (3)

-Muzika

-Nuotraukų albumas

-Aš esu fotografas

Uolos sodai

-Ieškoti pagal dienoraščio

-Prenumeruoti el. Paštu

-Pomėgiai

-Draugai

-Reguliarūs skaitytojai

-Bendruomenės

-Statistika

Džiovinti vaisiai: koks yra jų pavojus

Tekstas: Elena Vasiljeva

Tradiciškai džiovinti vaisiai laikomi itin naudingu produktu, kurį galite numesti svorio, pagerinti savo sveikatą ir suteikti bendrą naudą organizmui. Tokių samprotavimų logika yra ta, kad švieži vaisiai yra vitaminų ir mikroelementų sandėlis, jų džiovintos kolegos taip pat turi tas pačias savybes. Tačiau šis teiginys iš dalies tikras. Iš tiesų, tinkamai džiovinti vaisiai yra labai naudingi, tačiau faktas yra tas, kad vidaus rinkoje yra labai mažai tokių "tinkamų" džiovintų vaisių. Tai, ką matome lentynose - gintaro džiovintų abrikosų, puikių slyvų, pasirinktų šviesių razinų - specialaus apdorojimo rezultatas. Tokio produkto nauda yra abejotina.

Kaip džiovinti vaisiai?

Idealiu atveju, abrikosai, vynuogės ir figos (figos pagamintos iš jų) ilgą laiką džiovinamos aukštoje temperatūroje. Anksčiau rytinėse šalyse šie vaisiai buvo išdėstyti ant plokščių namų stogų, o karšta saulė padarė viską, ko reikia. Beje, džiovinti abrikosai ir razinos, gaunamos naudojant natūralią džiovinimo medžiagą, yra šiek tiek rudos spalvos, o ne gintaro ir aukso, kaip lentynose. Sieros dioksidas yra atsakingas už patrauklią spalvą. Jis yra žinomas kaip E220 konservantas, naudojamas vaisių perdirbimui, siekiant sunaikinti mikroorganizmus ir pateikti jiems prezentaciją. Apdoroti džiovinti vaisiai tampa ryškūs ir patrauklūs, be juodų taškų, tačiau ant jų paviršiaus matote kokį vos pastebimą plėvelę. E220 yra gana pavojingas, jis gali sukelti alergines reakcijas, astmos priepuolius astma, viduriavimą, galvos skausmą. Be to, jis gali sunaikinti vitaminą B1, organizmas turi reguliuoti angliavandenių apykaitą ir širdies bei smegenų funkcionavimą. Figus dažnai apdoroja pigus augalinis aliejus, kad vaisiai būtų blizgūs ir apsaugotų juos nuo išdžiūvimo ir sugadinimo. Sunaikinti bakterijas ir padidinti džiovintų abrikosų ir figų galiojimo laiką gali papildomai įsiurbti sieros rūgšties tirpale, o razinos - šarmais. Žinoma, teoriškai, šių medžiagų koncentracija yra griežtai reglamentuojama, tačiau iš tiesų, kai jūs perkate "Beautiful" džiovintų vaisių rinkoje, mes dažnai net nežino, kas ir kaip jie pagaminti, ir buvo pažeistos maisto standartai.

Labai svarbu suprasti, kad labai daug vaisių, skirtų džiovintiems vaisiams, apskritai nėra. Pirmiausia mes kalbame apie mangai, ananasus, braškes, kivi, papają ir kitus egzotiškus dalykus. Džiovinant, jie praranda savo formą, todėl gamintojai iš viso jų neišdžiūvo, bet karamelizuoja cukraus sirupe. Galutinio produkto cukraus kiekis gali siekti 70-80%, o tai nėra labai naudinga organizmui. Beje, klasikiniuose džiovintuose vaisiuose cukraus kiekis yra daug didesnis nei pradiniame produkte. Pavyzdžiui, šviežio abrikoso sudėtyje jis yra tik nuo 5% iki 20%, priklausomai nuo brandinimo laipsnio ir veislės, ir džiovintų abrikosų - 40-60%.

Prieš džiovinimą bananai paprastai yra kepti rapsų ar saulėgrąžų aliejuje, o po kepimo, jie taip pat apdorojami fenoliais, kad išsaugotų jų spalvą. Koks yra naudojimas čia?

Šiek tiek apie vitaminus

Natūrali džiovinimas saulėje išlaiko beveik visas naudingas medžiagas džiovintose vaisiuose. Tačiau, kaip jau sakiau, netgi rusų sodininkai šiuo metodu nesinaudoja. Drėgmės pašalinimas iš vaisių pramoniniu mastu atliekamas specialiose džiovinimo kamerose - dehidratatoriuose. Džiūvimo procesas vyksta šilto oro srautų, kurių temperatūra yra nuo 30 ° C iki 70 ° C ir aukštesnė, arba infraraudonųjų spindulių. Toks apdorojimas lemia tai, kad C grupės vitaminai beveik visiškai išnyksta džiovintose vaisiuose, o B grupės vitaminai išlieka nereikšmingi - kelis kartus mažesni, negu, pavyzdžiui, grūduose.

Atsargiai Kalorijos!

Džiovinti vaisiai turi labai klastingą turtą - mažą kiekį, palyginti su kitais produktais. Galime daryti prielaidą, kad valgė gana nemažai, bet tai kalorijų užkandis kartais prilygsta iš keptomis bulvėmis plokštelę.

Pavyzdžiui, tipiškas obuolys (100 g) yra 45 Kcal, o džiovintame obuolyje yra 230 Kcal; Abrikosai (100 g) yra 50 Kcal, o džiovinti abrikosai - 240 Kcal.

Išvada: tiems, kurie nori numesti svorio, džiovinti vaisiai ne visada yra naudingi. Žinoma, galite juos valgyti, bet būtinai laikykitės protingos dozės.

Jei jums reikalingi tikrai sveiki vaisiai, juos pirkite, naudodami paprastas taisykles. Pirma, neprisimenu pardavėjų gudrybių, nepamirškite, kad tikri džiovinti vaisiai paprastai atrodo labai kukli. Antra, atsisakykite egzotiškų džiovintų vaisių - tai saldainiai, ne džiovinti vaisiai. Trečia, nepirkite mišinio, jie gali būti nieko. Labai lengva paruošti mišinį patys. Ir paskutinis dalykas: aukštos kokybės ir todėl naudingi džiovinti vaisiai nėra pigus produktas, jų ne visada galite įsigyti reguliarioje rinkoje ar prekybos centruose.

Top