Prisimink anekdotą, kaip Vasilijus Ivanovičius paprašė Petkos paslėpti alkoholio talpyklą iš karių, o jis užpiešė užrašas "alkoholis", rašydamas C2H5OH? Kareiviai ryte buvo vidpadžio. Kaip - parašyta OH. Paaiškėjo, tikrai, jis!
Keista, kad beveik nėra išsamių ataskaitų apie tinklą apie tai, kaip IT yra pagaminta - pagrindinė degtinės rūšis. Kaip padaryti labai degtinę - pilna. Nuo booze iki prabangių markių. Ir alkoholis - ne!
Turėsime užpildyti šį atotrūkį, nes praeitą savaitę lankiausi Usado distiliavimo gamykloje netoli Kazanės, kuri yra "Tatspirtprom" koncerno dalis.
Čia jie gamina aukščiausios kategorijos alkoholį - "Alfa", kuri palaipsniui pakeičia vieną kartą "Lux" iš aukštos kokybės degtinės produktų. Visą tas pats senovinis metodas, sukurtas prieš mūsų erą, XIV a. Pramoniniu mastu buvo įgyvendintas ir plačiai praktikuojamas "Perestroikos" barniuose ir garažuose. Gera senoji distiliacija...
Iš grūdų iš maišo įėjimo iš puržiausio 96 laipsnio skysčio...
Kaip žinote, nuo seno Biblijos laikų alkoholinių gėrimų juokingas poveikis ir jų gamybos metodai žmonėms buvo žinomi: prisimenate, Noah atsitiktinai gėrė fermentuotus vaisių sultis ir girtas. Apskritai mokslininkai daro prielaidą, kad cheminio skysčių distiliavimo idėja atsirado pirmojo tūkstantmečio pr. Kr. Pirmą kartą distiliavimo procesą apibūdino Aristotelis (384-320 m. Pr. Kr.). Daugelis to laikotarpio alchemikų užsiėmė distiliavimo technologijos tobulinimu, manydami, kad distiliuodami jie sugeba izoliuoti vyno sielą. Dėl to distiliavimo produktas buvo vadinamas "vyno dvasia" (lotyniškas "spiritus vini").
Alkoholio gavimo procesas buvo atidarytas įvairiuose pasaulio regionuose beveik vienu metu. 1334 m. Iš provincijos alchemistas gydytojas Arnaudas de Vilgeris (Prancūzija) pirmą kartą gavo vyno spirito iš vynuogių vyno, manydamas, kad jis yra gydantis agentas. XIV a. Viduryje kai kuriuose Prancūzijos ir Italijos vienuolynuose gaminamas vyno dvasios vadinamas "aquavitae" - "gyvenimo vanduo", o 1386 m. Genujiečių prekybininkų dėka alkoholis pasiekė Maskvą.
Etilo alkoholio gamyba buvo pradėta Europoje po išradimo Italijoje, XI a. Distiliavimo aparate. Jau keletą šimtmečių etilo alkoholis beveik niekada nebuvo naudojamas jo gryna forma, išskyrus alchemistų laboratorijas. Tačiau 1525 m. Garsusis "Paracelsus" pastebėjo, kad eteris, gaunamas kaitinant alkoholį sieros rūgštimi, turi hipnotizuojantį poveikį. Jis apibūdino savo patirtį su naminiais paukščiais. Ir 1846 m. Spalio 17 d. Chirurgas Warrenas su eteriu miego su pirmuoju pacientu.
Pamažu alkoholis buvo padalintas į maistą ir techninį, gautą skaldant medienos atliekas. Anglijoje pramoninis alkoholis buvo atleistas nuo padidėjusių pardavimo mokesčių, nes alkoholinių gėrimų rinkos vertė buvo sumokėta už vyriausybės mokesčius, o gydytojai ir pramonininkai negalėjo sau leisti tokių sąnaudų. Siekiant užkirsti kelią toksiško pramoninio alkoholio vartojimui maiste, jis buvo sumaišytas su metanoliu ir kitais nemaloniais kvapais.
Vėliau alkoholis buvo nedelsiant išplatintas medicinoje dėl nuolatinių karų. 1913 m. Rusijos imperijoje buvo pagaminta apie 2400 gamyklų, gaminančių daugiausia degtinę ir vyną. Vėliau buvo atskiriama alkoholio ir degtinės gamyba.
Pirmojo pasaulinio karo pradžioje degtinės gamyba iš tikrųjų sustojo, alkoholio gamyba taip pat sumažėjo. Gamyba pradėjo atsigauti tik 1925-1926 m., O didžioji alkoholio pramonės atkūrimas prasidėjo tik 1947 m., Buvo intensyviai taikomos naujos mokslo ir technikos technologijos bei pasiekimai. 1965 m. SSRS veikė 428 gamyklos, kurių metinė produkcija siekė 127,8 mln. Dalių alkoholio, o iki 1975 m. Alkoholio gamyba padidėjo iki 188,1 mln. Dalių. Vėlesniais metais ši produkcija palaipsniui mažėjo dėl padidėjusio gaiviųjų gėrimų, kurių stiprumas mažesnis.
Priklausomai nuo žaliavos alkoholis yra maistas ir techniniai.
Maistas gaminamas tik iš maisto žaliavų. Labiausiai paplitusi ir ekonomiška žaliavos, skirtos alkoholio gamybai, yra bulvės. Bulvių krakmolas lengvai virinamas minkšta, pasterizuotas ir sacharizuotas. Be bulvių grūdai naudojami alkoholiui gaminti - kviečiams, rugiams, miežiams, aviams, kukurūzams, soros, taip pat cukriniams runkeliams, cukraus sirupui ar melasei. Vaisiai ir uogos, vynuogių medžiagos, Jeruzalės artišokai ir kitos angliavandenių turinčios žaliavos yra daug rečiau naudojamos.
Techninis alkoholis gaunamas iš medienos arba naftos produktų, kurie yra rūgštinės hidrolizės. Techniniame alkoholyje yra daugiau kenksmingų priemaišų, todėl jo naudojimas maisto produktams yra draudžiamas.
Dabar apie alkoholio kategorijas ir kodėl "Alfa" pakeičia "Lux". Faktas yra tas, kad alkoholis "Alpha" turi būti pagamintas iš kviečių, rugių arba jų mišinio, tai yra tik iš grūdų žaliavų, skirtingai nuo kitų alkoholių, kurie taip pat gali būti pagaminti iš grūdų mišinio su bulvėmis.
Antrasis svarbus Alpha ir Lux skirtumas yra toksiško metilo alkoholio kiekis: jo kiekis bevandenio alkoholio yra tik 0,003%, o "Lux" alkoholio - 0,02%. Tai labai svarbu!
"Usladsky" alaus gamyboje alkoholis gaminamas tik iš kviečių ir tik vienoje kategorijoje - Alfa.
Kviečių atnešė ypatingą grūdų ir ant aukšto statinės bunkeriai, kur jis tada eina į gamybą.
Alkoholio gamybos grūdai turi būti geros kokybės ir drėgnumas turi būti ne didesnis kaip 17%, priešingu atveju yra didelė grubaus skonio, kuris turės įtakos galutinei produkto kokybei, rizika.
Iš rezervuarų su didžiulės ir galingos pompinės turbinos pagalba grūdai "pumpuojami" per didelius kolonus pirminiam perdirbimui.
Siurblys "išpumpuojant" grūdus nuo sandėliavimo iki valymo.
Pirmasis uždavinys yra valyti grūdus iš visų priemaišų, tiek kietų, tiek bendrų pakratų, lukštų ir kt.
Taigi, tiesiai iš pradžių jis patenka į separatorių.
Pirma, kviečiai išsijojami per sietą, ant kurio lieka visi dideli daiktai.
Ši akmenėlė susikaupusi aplink separatorių tik per pusę dienos!
Toliau išvalyti žievelę ir įvairius šiukšles. Jis pagamintas naudojant galingą oro srautą, kuris atskiria sunkiuosius grūdus ir lengvąsias šiukšles.
Būtent tai lieka po to, kai grūdai "eina" per vamzdžius tolimesniam smulkinimui.
Grūdų vamzdis nuo separatoriaus iki smulkintuvo.
Traktorius grūdus paverčia grubiais miltais. Tai reikalinga tolesniam grūdų virškinimui ir krakmolo išleidimui iš jo.
Grūdai virinami, kad sunaikintų jų ląstelių sienas. Dėl to krakmolas išleidžiamas ir paverčiamas tirpia forma. Esant tokiai būkle, daug lengviau yra sacharifikuojami fermentais. Grūdai apdorojami garais, esant 500 kPa viršslėgiui. Kai išvirta masė išeina iš viryklės, sumažintu slėgiu susidaro garai (iš ląstelėje esančio vandens).
Toks tūrio padidėjimas sulaužo ląstelių sieneles ir grūdus paverčia homogenine masė. Kepimo temperatūra yra 172 ° C, o virimo laikas - apie 4 minutes.
Visi procesai, vykstantys distiliavimo gamykloje, stebimi operatorių įrengimų kambaryje. Čia jie mato viską, kas vyksta kiekvienoje svetainėje, nes Alkoholio gamybos procesas yra tęstinis ir atliekamas 24 valandas per parą.
Savo virimo procesą sudaro trys operacijos: griežta grūdų ir vandens dozė, mišinio kaitinimas iki virimo temperatūros, masė laikoma tam tikroje temperatūroje.
Susmulkintas grūdelis sumaišomas su vandeniu 3 litrų per 1 kg grūdų. Grūdų mišinys kaitinamas garais (75 ° C) ir pumpuojamas į įrenginio kontaktinę anga. Būtent čia srutos iš karto pašildomos iki 100 ° C temperatūros. Po to šildoma partija dedama į virimo aparatą.
Sacharifikacijos procese saldintas pienas įmaišomas į atšaldytą masę, kad būtų susmulkintas krakmolas. Aktyvioji cheminė sąveika lemia tai, kad produktas tampa visiškai tinkamas tolesniam fermentacijos procesui. Rezultatas yra misa, kurioje yra 18% sauso cukraus.
Kai iš masės imamas jodas, misos spalva turi likti nepakitusi.
Virškinimo fermentacija prasideda įvedant į sacharifikuotą gamybos mielių masę. Maltozė yra suskaidyta į gliukozę, kuri savo ruožtu fermentuojama į alkoholį ir anglies dioksidą. Taip pat pradeda formuoti antrinius fermentacijos produktus (pagrindines rūgštis ir tt).
Fermentacijos procesas vyksta didelėse uždarose fermentacijos įmonėse, kurios neleidžia prarasti alkoholio ir išmesti anglies dioksidą gamybos įmonėje.
Įrenginiai yra tokie dideli, kad jų viršutinės ir apatinės dalys yra skirtinguose aukštuose!
Tai atrodo kaip įdiegimo dėžė. Turėtumėte atrodyti labai atsargiai, kad nebūtų įkvepiami anglies dioksido garai.
Fermentacijos procese išsiskiriantis anglies dioksidas ir fermentacijos įrenginio alkoholio garai patenka į specialius skyrius, kuriuose vyksta vandens ir alkoholio skysčių ir anglies dioksido atskyrimas. Etilo alkoholio kiekis maiste turėtų būti lygus 9,5% tūrio.
Beje, gamykloje mums buvo pasiūlyta pabandyti virti.
Beje, visur parduotuvėse pamatysite tokius fontanus. Jie skirti skalauti akis, jei susiduria su pavojingais produktais, kurių čia yra pakankamai.
Tada pradėkite distiliuoti alkoholį iš mėsos ir ją ištaisyti. Alkoholis pradeda išsiskirti iš alaus dėl virimo skirtingomis temperatūromis. Pačiam distiliavimo mechanizmui būdingas šis modelis: skirtingi virimo taškai būdingi alkoholiui ir vandeniui (vanduo - 100 laipsnių, alkoholis - 78 ° C). Pasirinktas garas pradeda kondensuotis ir surinkti atskirame konteineryje. Alkoholio valymas iš priemaišų, pagamintų distiliavimo vienete.
Virš mūsų yra grindys su distiliavimo įrenginiais. Čia po jomis išleidžiamas visas vamzdynų tinklas - kai kurie alkoholiui, kiti - vandeniui, kitiems - garui, kiti - šalutiniams produktams.
Ir rektifikavimo kambaryje yra karšta.
Pagrindinis žaliavinio alkoholio kiekis, gautas pagrindiniame gamybos etape, negali būti naudojamas maistui, nes jame yra daug kenksmingų priemaišų (fuzelių aliejaus, metilo alkoholio, esterių). Daugelis priemaišų yra nuodingos ir suteikia dvasiai nemalonų kvapą, todėl žaliavinis alkoholis yra valomas - išgryninamas.
Kenkiančių priemaišų šalinimas atliekamas rektifikavimo procese, kurio pagrindą sudaro įvairūs etilo, metilo ir aukštesniųjų alkoholių, esterių, virimo taškai. Tokiu atveju visas priemaišas paprastai dalijamas į galvą, uodegą ir tarpinį.
Galvos priemaišos turi mažesnę virimo temperatūrą nei etilo alkoholis. Jie apima acetaldehido ir kai esteriai (etilo acetatas, etilo formiato ir tt), kurie susidaro distiliuojant.
Lieso priemaišos turi aukštą virimo temperatūrą lyginant su etilo alkoholiu. Jie daugiausia susideda iš fuzelinio aliejaus ir metilo alkoholio.
Labiausiai sunkiai atskirta frakcija yra tarpinės priemaišos (izobutiūrinės rūgšties etilo esteris ir kiti esteriai).
Distiliuojančio aparato gryno alkoholio valymo metu susidaro kenksmingų priemaišų atskyrimas ir padidėja alkoholio koncentracija galutiniame produkte (nuo 88% žalio alkoholio iki 96-96,5% išgryninto).
Paruoštas alkoholis, kurio stiprumas yra 96%, pumpuojamas į rezervuarus.
Žvilgsnis į šias talpyklas turėtų būti dar atsargesnis, negu virdulys. Čia galite gerti iš karto...
Paruoštas alkoholis siunčiamas kontrolės matavimams ir, jei viskas yra tinkama, jam priskiriama kategorija "Alfa", o tada ji bus skirta degtinės gamybai ar kitiems tikslams...
Etilo alkoholis yra bespalvis degantis skystis, turintis aštrų kvapą ir skonį. Jis naudojamas techniniams tikslams, medicinoje ir maisto pramonėje. Remiantis šiuo alkoholiu, jie ruošiasi labiausiai populiarią alkoholinį gėrimą pasaulyje - degtinę. Bet ne kiekvieną etanolį galima naudoti alkoholiniams gėrimams, kai kurie jų tipai gali sukelti regėjimo ar komos netekimą. Sužinok, kodėl.
Norėdami suprasti, kaip etanolis gaminamas Rusijoje, verta žinoti, kas tai yra. Etilo alkoholis (etanolis) yra dviejų tipų: maistas ir techniniai. Techniškai gaunama hidratuojant etileną. Žaliava tokiam produktui gali būti naudojama kaip aliejus ir jo produktai, pjuvenos ir kt. Jis įgijo techninį tikslą, nes jis susideda iš neatsiskiriančių toksinių priemaišų ir žaliavos negalima valgyti. Tokie alkoholiai yra metilas, izopropilas, medicina, skruzdžių tinktūra. Gėrimas tokiu "gėrimu" yra labai pavojingas.
Maisto etanolis chemijoje yra nustatomas pagal formulę: C2H5OH. Jis gaunamas tik iš maisto produktų: bulvių, javų, vaisių, uogų. Tai atsiranda dėl fermentacijos ir valymo iš priemaišų. Fermentacijos (fermentacijos) etapas gali atsirasti tik dalyvaujant cukrui ir mielėms. Šiame procese viena cukraus molekulė išskiria dvi molekules etanolio ir tokio pat kiekio anglies dioksido. Be to, tokios pat toksiškos priemaišos suformuotos kaip techninės: metanolis, actas, sintetiniai aliejai ir kt.
Distiliuojant alkoholį pašalinkite šiuos kenksmingus komponentus. Rezultatas yra tas pats alkoholis, iš kurio gaminama degtinė. Tai reiškia, kad alkoholis turėtų būti tik maisto etanolis.
Pasak "Rosstat", vienam suaugusiems rusams apie 18,5 litro gryno alkoholio per metus. Tai nėra alkoholis, kuris naudojamas švaistyti akinius, bet girtuoklis yra maistas. Remiantis šiais duomenimis, galima daryti išvadą, kad alkoholio gamyba Rusijoje tiesiog už drabužius. Tuo pačiu metu gaminame ir gerkite alkoholį kaip aukštą kokybę, o ne labai. Verta paminėti, kad gryno etanolio gavimo procesas Rusijoje nesiskiria nuo jo gamybos kitose šalyse.
Šio produkto kokybę kontroliuoja valstybė. Atsižvelgiant į žaliavą ir valymo laipsnį, etilo alkoholis skirstomas į keletą tipų. Pagal GOST R 51652-2000 išmeta:
Šiuo atveju, pagal GOST, alkoholis neturėtų turėti ryškių skonio. Nepaisant to, kiekvienas alkoholio tipas turi būdingą kvapą ir skonį, tačiau juos galima išskirti tik "gurmanams". Skiesti ir gauti degtinę produktas gali įgyti atskirų bruožų, nes gamintojai savo nuožiūra gali pridėti skonių ir maisto priedų.
Kaip matyti iš bendrosios alkoholinių gėrimų klasifikacijos, jei degtinė turi "aukščiausio grynumo" ženklą, tai reiškia, kad buvo naudojamas žemiausios kokybės alkoholis. Tarp rusų prekių ženklų etanolis "Extra" segmente laikomas dažniausia, nes bulvės yra laikomos labiausiai pelninga žaliavine medžiaga: ji yra daug krakmolo, kuri gerai sacharifikuojama ir gamina etanolio molekules. Be to, bulvių misa yra pigesnė.
Deja, gamintojas gali įdėti tokį ženklą, net jei jis naudoja labai gryną alkoholį ar "pagrindą". Tokiu atveju turėtumėte tik pasikliauti gamintojo sąžine, nes net laboratorijoje neįmanoma nustatyti, kokios žaliavos buvo naudojamos. Negalima nustatyti pradinių ingredientų "dėl" ištaisymo, kurio metu bet kokios žaliavos alkoholis turi tokią pačią formulę - С2Н5ОН. Atsižvelgiant į tai, požeminė alkoholio gamyba alkoholiui netgi gali būti naudojama ne maisto pagrindu.
Aukštos kokybės maisto etanolis gaunamas pagal šią technologiją:
Siekdamas pagerinti kokybę ir geresnį valymą, gamintojas gali kelis kartus ištaisyti alkoholį, tada jūs gaunate "Lux" arba "Alpha" klasės gaminį. Tačiau ši pakartotinio filtravimo galutinis produktas bus daug mažesnis. Todėl dauguma gamintojų pageidauja "netrukdyti" ir vieną kartą ištaisyti alkoholį. Kepimo proceso pabaigoje reikia išbandyti etanolį. Tada sumaišoma su distiliuotu vandeniu, kad gautų apie 95% stiprumo. Toks produktas yra vadinamas geriamuoju tik todėl, kad jį vartoja alkoholio pramonėje. Gėrimas gryna forma yra neįmanomas, nes jis sunaikina vidinių organų gleivinę.
Etilo alkoholis taip pat yra viskio, dino, tekilos ir kitų alkoholinių gėrimų. Tačiau skirtumas tarp etanolio degtinėje ir etanolio kitų tipų alkoholiu skiriasi. Užsienio gamintojai apskritai nenaudoja išvalymo, distiliavimo procesas pakeičia jų valymo procesą. Ši filtravimas reikalauja geresnio pagrindo, skirtingai nei ištaisyta, kuri bet kokį bazę paverčia tokiu pat alkoholiu.
Be to, be alkoholio vartojimo, taip pat yra techninio etilo alkoholio, kuris maisto pramonėje neturėtų būti taikomas pagal įstatymus ar logiką. Norėdami suprasti, kodėl negalite gerti techninio alkoholio, pakanka suprasti gamybos procesą. Rusijoje jis gaunamas taip pat, kaip ir užsienyje. Technologinio analogo gavimo technologija yra šiek tiek sudėtingesnė nei maisto pramonėje.
Norėdami tai naudoti:
Jis taip pat gali būti gaunamas etileno angliavandenilių hidratacijos metodu, esant katalizatoriui. Norint gauti etanolio iš bazės, kaip ir maisto alkoholio gamyboje, bazė turi būti fermentuota. Geriamojo etanolio ruošimui naudojamas daigintas salyklas arba mielės, o techninio produkto kūrimo procese naudojami cheminiai katalizatoriai.
Techninis alkoholis taip pat atliekamas gryninimo etapais, tačiau be išsamaus ištaisymo, nes gamintojo ir vartotojo geriamojo savybių neturėtų kelti nerimą. Dauguma toksinių priemaišų iš jos nėra pašalinamos: acetaldehidas, skruzdžių rūgšties esteris, metanolis, izopropanolis, furfurolas, butilo alkoholis ir tt
Skirtingai nuo maisto analogo, techninis gaminys gali skirtis spalvos, kartais jis gelsvas atspalvis arba mėlynas. Tokio skysčio kvapas yra ryškesnis - alkoholis, kartais atspalvis acetonas. Tvirti gamintojai prideda dažiklių ir medžiagų, kurių stiprus kvapas yra techninis alkoholis, tai daroma siekiant išvengti galimybės naudoti tokį produktą viduje.
Techninis alkoholis su tokiais priedais vadinamas denatūruotu alkoholiu. Denatuojantys elementai parenkami taip, kad jų atskyrimas nuo etanolio nebūtų įmanomas ar sudėtingas požeminėmis sąlygomis. Nepaisant to, kai kurios abejotinos "įmonės" vis dar naudoja techninį alkoholį kaip degtinės ir kitų alkoholinių gėrimų bazę. Ši veikla yra griežtai baudžiama pagal Rusijos Federacijos įstatymą, tačiau ji vis dar egzistuoja.
Techninio alkoholio naudojimas alkoholio gamybai yra susijęs su tuo, kad toks pagrindas yra pigesnis už analogišką gėrimą. Vartotojui tokie santaupai kartais yra labai brangūs.
Techninio alkoholio vartojimas gali sukelti:
Techniniai yra ne tik etilo alkoholis, bet ir izopropilas, metilas, butanolis ir kt. Jie puikiai tinka kaip tirpikliai, automobilių pramonei, plaunant lentas ir diskus, langus, bet ne geriant. Medicinos alkoholis taip pat yra populiarus valgomojo etanolio pakaitalas. Ji taip pat priklauso tam tikroms techninėms, tačiau tarp vartotojų tai laikoma daug saugesne nei visa kita. Taigi daugelis teigė, kad medicininis alkoholis yra paruoštas tik iš aukščiausios kokybės grūdų. Neaišku, iš kur atsirado šis mitas.
Labiausiai tikėtina, kad tokia painiavos priežastis buvo GOST, pagal kurią techninis etilo alkoholis turėtų būti pagamintas iš maisto žaliavų. Iš tiesų, alkoholis "Ekstra" - medicinos. Tačiau dokumente nėra žodžio apie medicinos alkoholio standartus. Tai reiškia, kad jie pasiruošia bet kokiu būdu. Patikimi gamintojai naudoja išgrynintą etanolį "Extra", nepatikimas - bet kuris kitas alkoholis. Vėlgi sintetiniai analogai gamintojui kainavo daug pigiau, todėl pagunda juos naudoti yra daug didesnė.
Deja, didelė degtinės butelio kaina negarantuoja jos kokybės. Alkoholis yra lengvai suklastotas, pakanka gauti panašių etikečių ir konteinerių, ir yra paruoštas "elito" gėrimas iš pjuvenų (geriausiu atveju). Parduotuvės taip pat nesigaili pirkti pigesnes prekes, todėl nėra atmesta apsinuodijimo rizika, net jei mes perkame alkoholį gražioje "turtingoje" pakuotėje.
Siekiant sumažinti šią riziką, tokie pirkimai turėtų būti atliekami prekybos centruose, grandinėse ar specializuotose parduotuvėse. Vienu žodžiu, tai turėtų būti pardavimo vieta, kurioje vertinama jo reputacija, ir tokiu atveju bus įmanoma pateikti skundą (svarbiausia, laikyti čekius). Venkite prekystalių, rinkos prekystalių, abejotinų privačių vietų. Tokie pardavimo punktai kaip paslėpti save kaip "konfiskuoti", taip paaiškindami žemą tokio "gero produkto" kainą.
Prieš vartojimą įsigyjamas alkoholinis gėrimas. Pakanka šiek tiek supilti į šaukštą ir jį apšviesti. Jei jis sudegina permatomą mėlyną liepsną, priešais mus mes turime etanolį (nors tai, kas daroma, lieka nežinomas). Jei liepsna suteikia žalsvai atspalvio - tai toksiškas techninis alkoholis.
Jei norite patikrinti savo mėgstamiausios degtinės rūšies kokybę ar tiesiog nupirkti, bulvių gabalas padės. Į stiklinę alkoholio reikia išmesti gabalėlį nuluptų bulvių ir palikti ją kelias valandas. Jei šaknis nesikeičia jo spalvos, gėrimas yra geras maisto etanolis. Raudonasis bulvių atspalvis rodo didelį metanolio kiekį.
Taip pat galite patikrinti alkoholio kiekį priemaišose naudodami vario laidą. Jis turi būti šildomas ugnyje ir pamerkiamas į indą su bandomu produktu, neturėtų būti nemalonus kvapas ir dūmai. Jei skystis išmeta stiprų kvapą, jo negalima gerti.
Geriausia apsaugoti nuo techninio apsinuodijimo alkoholiu bus apskritai sunkiojo alkoholio atmetimas. Kalbant apie etanolio kokybę, netgi geriant, yra gana sudėtinga, nes tai kūno nuodai. Nuo 1972 m. GOST nustatė etanolį kaip "stiprų vaistą, sukelia pirmąjį susijaudinimą, o tada nervų sistemos paralyžią". Šiandien Rusijos GOST tai apibrėžia kaip "bespalvis skystis su būdingu kvapu". Atsižvelgiant į tai, kad jo gaminimo standartai nepasikeitė. Nepamiršk, kad alkoholio pramonė atnešė ir gauna pajamas į valstybės iždą. Iždas suinteresuotas parduoti alkoholį, o ne tautos sveikatą. Etilo alkoholis 72-ajame amžiuje buvo nuodus ir šiandien jis yra nuodai.
Etilo alkoholis aktyviai naudojamas daugelyje nacionalinių ekonomikos sričių: maisto, chemijos ir farmacijos, parfumerijos, mikrobiologijos, kur jis yra pagrindinis daugelio rūšių produktų pagrindas. Reikalavimai dėl alkoholio kokybės labai skiriasi dėl jo naudojimo ypatumų, technologinių operacijų savybių ir būdų gamybos procese.
Populiariausi yra du jo gaminimo būdai: mikrobiologiniai ir cheminiai. Pirmasis numato cukrumi fermentacijos procedūrą mielių ir cukraus mišiniu. Ši technologija yra plačiai naudojama mažai alkoholio gamybai. Pagal antrąjį metodą, jis gaunamas iš etileno katalizine hidratacija - ši technologija yra glaudžiai susijusi su biologinių fermentų katalizatorių naudojimu. Dėl cheminės sintezės atliekamas techninio alkoholio gamyba, o biologinės sintezės atveju - maistas ir medicina.
Pagrindinė žaliavinė medžiaga alkoholio gamybai - augalinė masė, turinti daug krakmolo, cukraus ir pluošto. Atsižvelgiant į tai, žaliavos yra suskirstytos į 3 pagrindines klases: krakmolo (grūdų, bulvių); cukraus (cukrinių runkelių, melasos, vynuogių, vaisių) ir ląstelių turinčių (ksylemo, šiaudų, sulfitų celiuliozės atliekų). Populiariausias ir ekonomiškiausias yra bulvių rūšis. Krakmolas jo sudėtyje yra greitas kepimas, želatinizavimas ir sacharifikacija. Grūdų perdirbimas yra bet koks grūdas, įskaitant ir netinkamas maistui ir pašarų kryptims.
Etilo alkoholio gamybą sudaro privalomos technologinės operacijos, kurias paprastai galima suskirstyti į tris etapus: išankstinį (plovimas, valymas žaliavomis, salyklo ekstrakto paruošimas ir mikroorganizmų kultūros); pagrindinis (žaliosios masės gaminimas, sacharifikacija - krakmolo pavertimas cukrumi, fermentacija, distiliuojant virti, ir žaliavinio alkoholio surinkimas); galutinis - rektifikacinis valymas.
Gaminant alkoholį iš grūdų, žaliavinė masė turi būti skiriama dideliu krakmolo kiekiu ir drėgmės kiekiu, kuris yra mažesnis nei 17%. Parengiamasis technologijos etapas - išankstinis žaliavų valymas iš mechaninių, organinių ir šiukšlių priemaišų. Tam naudojamos įvairios technologinės priemonės: oro sietas, magnetiniai separatoriai, triremos.
Virimo procesas yra tai, kad žaliavos etilo alkoholio gamybai, yra veikiamas garų fazės tirpalo pagal 0,5 MPa slėgiui, siekiant minkštinimo ląstelių struktūrų Krakmolas tinimas, ištraukimo ir konvertuoti jį į tirpaus būklės greičio etapas cukrinimą fermentų. Tuo pačiu metu yra sustiprėjęs cukraus kiekio padidėjimas dėl krakmolo suskaidymo.
Šiuo metu krakmolo turinčios medžiagos ruošimas atliekamas 3 metodais: periodiškai, pusiau nepertraukiamai ir pastoviai. Dažniausiai yra paskutinis variantas, naudojant 2 schemas. Pagal pirmąją operaciją vyksta žemoje temperatūroje (apie 140 ° C), bet ilgą laiką (1 valanda). 2-ajame - kepimo temperatūra yra apie 170 ° C 3 minutes. Naudojant tokio maisto ruošimo būdą, žaliavos terpė tęsiasi ištisine masė per alkoholio gamybos garinimo aparatą. Siekiant užtikrinti vienodą srautą, masė yra sutraiškyta.
Kitas maisto produktų gamybos technologijos procesas yra paruoštos terpės aušinimas ir jo sacharifikavimas dėl sąveikos su salyklo tirpalu arba fermentais esant 58 ° C temperatūrai. Tradiciškai sacharifikacija vyksta nuolat naudojant vakuuminį aušinimą. Aušinimas vakuuminiame aparate neleidžia termiškai inaktyvuoti sacharifikuojančių medžiagų katalizatorių-fermentų. Jo principas - sumažinti slėgį, dėl kurio suvirinama masė aštrių aušinimą dėl drėgmės išgarinimo šilumos energijos suvartojimo.
Nepertraukiamas sacharifikacijos tipas atliekamas pagal 1- arba 2-way metodą. Pirmuoju atveju į maišytuvą (cilindro formos bloką su kūgio pagrindu ir maišytuvu) tiekia virtas mišinys ir sacharifikuojančios medžiagos, kurios laikomos ketvirtį valandos. Naudojant dvipusį metodą, virta masė yra padalyta į 2 identiškus srautus ir siunčiama į sacharifiers. 66% sacharifikuojančių medžiagų patenka į pirmąjį sachariferavimo agentą, pusiau sacharoziuota misa eina į antrą. Jie yra aušinami ir fermentuojami 1-ame ir 2-iame pagrindiniuose fermentacijos baterijos agregatuose. Išvažiuojant, misoje yra apie 17% sausosios medžiagos, įskaitant 15% fermentuojamų cukrų.
Fermentacijos procesai misoje susidaro dėl mielių fermentų aktyvinimo, o maltozė sklendžia į gliukozę ir fermentuojama į alkoholio fazę ir anglies rūgštį. Šiame procese vyksta 3 etapai: fermentacija, pagrindinė fermentacija ir galutinė fermentacija. Pradiniu momentu padidėja mielių aktyvumas. Vėliau būdingas greito fermentavimo cukraus frakcija ir stipraus anglies dioksido susidarymo. Paskutiniame etape atsiranda cukraus liekamoji fermentacija, kuri susidaro angliavandenių angliavandenių dozavimo metu.
Fermentacijos procesas yra periodiškas, ciklinis ir tęstinis. Maksimalus efektyvumas pasiekiamas naudojant pastarąjį, kuris atliekamas su serijiniu būdu prijungtų mielių stiklainių, alaus daryklos ir 10 fermentacijos agregatų įranga. Riebalai ir alaus daryklai naudojami norint paruošti reikalingą gamybos mielių kiekį. Eksploatacijos metu drozhzhanki pripildytas misos, jo pasterizavimas yra atliekamas esant 80 ° C per valandą, tada jis yra paliekamas atvėsti iki 30 ° C, rūgštingumas yra nustatomas taip, kad pH lygį 3.6-3.8 su sieros rūgštimi ir galiausiai patekti iš kito mielių drozhzhanki sėjai (30% tūrio). Mielė padauginama iš 5% misos sausosios medžiagos kiekio. Po to 3/4 mielių kiekio patenka į purkštuvą, kuriame tuo pačiu metu įšaldoma aušinama misa, visa masė parūgštinama iki standartinio rūgštingumo. Paskutinis mielių kvartalas yra siunčiamas į kitą veisimo vienetą.
Tarp įrangos, skirtos alkoholio gamybai, reikėtų išskirti cilindrinio tipo fermentacijos agregatus, turinčius uždarą liuką, kad būtų išvengta alkoholio išgarinimo ir anglies dioksido išleidimo į gamyklos patalpas. Apskritai fermentacijos stadija trunka 60 valandų. Alkoholio gamybos įmonėse, gaminančiose tik alkoholį, mielių tyrimo vamzdžių kultūra įvedama 1 kartą per mėnesį ir kas savaitę visiškai pakeičiama fermentacijos baterija. Gamyklose, įrengtose pagalbinėse kepinių mielių parduotuvėse, gautų gaminant kepinius, pakaitalų skaičius padidėja 2-3 kartus per savaitę.
Tada subrendęs alas siunčiamas distiliacijai. Šis sudėtinis komponento sudedamoji dalis yra privaloma dėl šio alkoholio gamybos technologijos etapo: be vandens ir alkoholio, tai yra cukrus, mineraliniai elementai, įvairūs lakieji komponentai, priklausomai nuo žaliavų rūšies ir kokybės savybių, perdirbimo parametrai.
Distiliacijos metu mišinys padalijamas, virimo metu labiau lakieji elementai paverčiami garų būkle. Alkoholio ir vandens komplekse alkoholio garų nestabilumas, nepriklausomai nuo temperatūros, yra gerokai didesnis nei vandens garų, todėl alkoholio kiekis alkoholio ir vandens komplekse yra mažesnis nei garuose.
Moderniose alkoholinių gėrimų gamyklose privalomas žaliavinio alkoholio valymas iš priemaišų. Norėdami tai padaryti, naudokite specialų taisymo įrenginį, kuriame yra nuolatinis veikimas, todėl atskiriamas kelių elementų mišinys, kurio virimo taškas skiriasi. Alkoholio valymas distiliuojant yra skirtumas tarp išgryninimo koeficientų (šio komponento tūrio santykis garų fazėje ir skysčio tūrio santykis).
Šie įvairių priemaišų koeficientai skiriasi ir labai priklauso nuo alkoholio koncentracijos. Analizuojant, kaip reikia valyti alkoholį iš priemaišų, būtina palyginti jų garavimo koeficientus. Tais atvejais, kai koeficientas yra lygus vienam, distiliavimas nėra veiksmingas, nes distiliatas nepasikeis galutiniame rezultate. Kai koeficientas viršija vieną, distiliato priemaišų kiekis viršija šį skaičių pradiniame mišinyje. Kai koeficientas yra mažesnis už vienetą, distiliate esančių priemaišų lygis yra mažesnis už pradinį.
Alkoholio valymas dažniausiai pasireiškia nepertraukiamo distiliavimo aparatams, kur jis ištaisomas pagal garavimo koeficientų lygius. Šios rūšies įranga yra naudojama tokiose gamyklose, kuriose žaliavinis alkoholis yra pagrindinė žaliava. Įmonėje rektifikuotas alkoholis gaminamas tiesiogiai iš brazistu fazės netiesioginio kepenų receptų, kurių sudėtyje yra 3 stulpeliai: brazhnichesky, epuration ir ištaisymas. 1-ajame alaus daryklose gaunamas etilo alkoholis ir lakiosios medžiagos, 2-oje galvos priemaišos pašalinamos, o trečiame - rektifikuotas alkoholis surenkamas tiesiogiai. Be pagrindinių prietaisų, kompozicijoje yra papildomų prietaisų - "Fusel" ir "Final" (kontroliuojamam alkoholio valymui).
Alkoholio turinčių produktų gamyba yra vykdoma dalyvaujant atitinkamų alkoholinių gėrimų licencijų įmonėje. Kartu su griežta alkoholio gamybos kontrole sugriežtinami itin specializuoti teisės aktai, padidėja licencijuotų leidimų kaina ir reglamentuojami vienkartiniai atliekų perdirbimo standartai.
Straipsnis apie etilo alkoholio gamybą, įrangą ir gamybos technologijas - vaizdo įrašai, kaip jie daro. Trumpai ir išsamiai apie svarbiausią dalyką šiame versle.
Alkoholio pramonė užsiima etilo alkoholio gamyba iš maisto arba ne maisto žaliavų.
Etanolis, kuris yra pagamintas iš maisto kokybės žaliavų, o po alkoholinių gėrimų gamybos, motorinių kuro gamybos ir poreikius radioeletroniki.
Kaip žaliava gauti maisto alkoholis, naudojamas bulvių, kukurūzų, šakniavaisius, cukraus sirupo ar melasa, vaisių medžiagas ir vynuogių produktai - medžiagos, kuri yra daug angliavandenių.
Kaip žaliavą techniniam alkoholiui gaminti naudojamos medienos perdirbimo arba naftos perdirbimo pramonės atliekos. Pastaruoju metu vis daugiau dėmesio skiriama augalinės biomasės naudojimui kaip pradinei alkoholio gamybai. Jie yra rūgštinės hidrolizės. Gautame produkte yra daug kenksmingų priemaišų, todėl maisto pramonėje griežtai draudžiama naudoti techninį alkoholį.
Gamybos įranga susideda iš trijų dalių - smulkinimo kolonėlė, epuoracijos kolona ir distiliavimo kolona.
Pagrindinis gamybos linija susideda iš šių įranga: įprastas kaušas liftas, bunkeris nadvesovoy, skalės tiektuvas, bunkeris podvesovoy, įsukami tiektuvo, trupintuvas, maišytuvas, chanok Maišymo, vožtuvai, trijų pakopų vožtuvai, rutuliniai vožtuvai, vožtuvų, vožtuvų, vamzdynų, išcentrinio siurblio zondo galvutė, viryklės, (žemos temperatūros, gaminant) misa perdavimo siurbliai, siurblys dozatorius misa šilumokaičio, trijų eigų vožtuvai ir rutulinis ventiliai, fermentatoriuje, drozhzhanki, ir spąstai skysčiai, siurblys, skirti tiekti mentalą ir mielių, matavimo sieros rūgšties spirtolovushku, bakas paraudimas vanduo, košė šildytuvas, vandens šildytuvą vienetas, kondensatoriai separatorius bardoregulyator, spirtolovushka, grįžtamasis kondensatorius, kondensatorių ir šaldytuvas penolovushka, vakuumpreryvatel, sifoną, alyvos separatorius, iš fuzelių kolekcija, alkoholio lempa.
"Gamybos technologija apskritai susideda iš trijų sekų:
Ištaisymas yra pradinio žalio alkoholio gryninimas. Neapdorotų žaliavų alkoholio kiekis yra toks didelis, kad jo tiesioginis naudojimas maisto pramonėje yra nepriimtinas.
Kenksmingos priemaišos, susidariusios gaminant etilo alkoholį - metilo alkoholį - kaip augalų audiniuose esančio pektino skilimo produktą; fuzelis - arba aukštesniųjų alkoholių mišinys - sukelia jų pradžių baltymų hidrolizę ir vėlesnį dezamininimui amino rūgščių, plius kai kurias alkoholinio fermentavimo tarpiniai taip pat gali išprovokuoti fuzelių išvaizdą; esteriai, furfurolas. Esteriai taip pat atsiranda dėl fermentacijos procesų, kai etilo alkoholis sąveikauja su sintetiniais aliejais ir organinėmis rūgštimis.
Visos priemaišos klasifikuojamos kaip tarpinės, uodegos ar galvos.
Valymo metu naudojamas skirtumas tarp verdančių alkoholių ir esterių. Etanolyje virimo taškas yra didesnis, palyginti su galvos priemaišomis - acetaldehidu, esteriais. Tuo pačiu metu, etanolis turi žemesnį virimo tašką, lyginant su uodegos priemaišomis - sintezės aliejais ir metilo alkoholiu. Didžiausias valymo proceso sunkumas yra tarpinės priemaišos.
Gedimo metu galutinį produktą prisotina alkoholis nuo aštuoniasdešimt aštuonių procentų iki 90-90,5%.
Be etilo alkoholio, gaminant etilo alkoholį taip pat gaminamas baras ir anglies dioksidas.
Fuselo aliejus distiliuojamas ir gaunami aukšti alkoholiai, kurie vėliau bus naudojami įvairiose pramonės šakose - medicinos, kvepalų ar dažų.
Anglies dioksidas yra išgrynintas ir suskystintas arba eina į sausojo ledo gamybą.
Distiliatoriaus baras yra džiovinamas ir eina į pašarinių mielių gamybą, kurie naudojami gyvulininkystėje kaip pašarų priedas.
Pradinio žalio alkoholio klasifikavimas priklauso nuo jame esančių priemaišų kiekio: Alfa, Lux, Extra, pagrindo, aukščiausios kokybės valymas, 1-asis laipsnis.
Hidrolizės technologija išplito dėl iškastinių organinių medžiagų mažėjimo. Hidrolizė leidžia gauti augalinės biomasės alkoholį, kuris yra atsinaujinantis biologinis šaltinis. Be to, hidrolizuojantis alkoholis išskiria daugiau ir sintetinio alkoholio. Jo gamyba pagrįsta maišant etano dujas su aukšto slėgio vandeniu. Šiuo atveju vanduo ir dujos nėra išgryninti, dėl reakcijos susidaro šalutiniai produktai, kurie yra toksiški žmogaus organizmui.
Norint izoliuoti techninį alkoholį ir padaryti jį netinkamu naudoti maistui, jo sudėtį papildo ingredientai, kurie pakeičia skonį ir spalvą su kvapu - spalva dažniau gaunama mėlynai violetiniu atspalviu. Tam tikri reikalavimai taikomi priedams, kurie naudojami kaip denatūruotas alkoholis - mažas toksiškumas, siekiant sumažinti apsinuodijimo ir mirties riziką, skonio ir spalvos specifiškumą, patvarumą kaip žymeklį, todėl sunku atskirti jį nuo etilo alkoholio, naudojant modernius technologinius procesus ir įrangą.
Vaizdo įrašas, kaip ir degtinės gamyboje:
Šiandien dauguma hidrolizės gamyklų Rusijoje yra Medicinos ir mikrobiologijos pramonės ministerijos dalis.
Šiuo atveju nėra smulkmenų, kiekviena detalė yra svarbi savaip ir turi įtakos galutiniam skoniui. Dauguma gamintojų turi paslapčių apie valymą ir filtravimą, bet apskritai degtinės gamybos technologija yra vienoda visiems. Mes apsvarstysime pagrindinius mūsų nacionalinio gėrimo etapus, prieš pradėdami prekiauti.
1. Paruošimas vandens. Pirma, technologai pakoreguoja druskos sudėtį, druskos kiekis turi būti minimalus. Tada vanduo yra valomas nusodinant, vėdinant ir filtruojant per anglies filtrus ir (arba) kvarcinį smėlį. Kai kuriose įmonėse taikomas papildomas molekulinis ir ultravioletinių spindulių valymas. Vandenį negalima virti ar distiliuoti, kitaip degtinė atsidurs sunkiai ir praranda savo unikalų skonį.
2. Alkoholio ruošimas ir valymas. Pagrindinė degtinės alkoholio gamybos žaliavos yra kviečiai. Į misą taip pat galima įdėti nedidelį kiekį miežių, kukurūzų, sorų, žirnių arba kitų maisto krakmolo turinčių žaliavų.
Grūdai supjaustomi į miltus, po to specialiose kolonose užpilami slėgiu. Be to, misa patenka į fermentacijos cisternas, prie jo pridedama mielių. Užbaigtas namo užvirimas yra paduodamas į distiliavimo koloną, kad pagamintų žaliavinį alkoholį, o vėliau - distiliavimo kolonoms valymui.
Degtinės gamyboje leidžiama naudoti tik tris etilo alkoholio klases: "aukšto grynumo", "ekstra" ir "Lux". Daugelis bendrovių turi savo pajėgumus gaminti alkoholį, kiti užsako jį tiesiogiai iš distiliavimo gamyklų, tačiau tampa sunkiau kontroliuoti kokybę.
3. Rūšiuoti. Tai yra vandens ir alkoholio mišinio gavimo procesas. Tinkamas alkoholio ir vandens kiekis tiekiamas uždarose rūšiavimo talpyklose, kuriose jie sumaišomi su specialiais įtaisais. Tada papildomos kitos sudedamosios dalys, jei jos numatytos recepte. Pavyzdžiui, norint gauti citrinų degtinę, ją reikia pakeisti citrinų sultimis arba cheminėmis skonio medžiagomis.
4. Mišinio filtravimas. Daugeliu atvejų naudojamas kvarcinis smėlis. Iš vandens rezervuaro ir etilo alkoholio mišinys patenka į specialų valymo filtrą, po kurio jis patenka į kitą baką. Kai kaupiasi nuosėdos, jis pradeda kištis į įprastą filtravimą. Po kurio laiko reikia išvalyti kvarco filtrus. Šią akimirką lemia nuosėdų sluoksnio aukštis.
5. Valymas nuo kenksmingų priemaišų. Šiame etape susidaro degtinės organoleptinės savybės. Anglies filtrai, išvalyti nuo aldehidų ir esterių. Atsižvelgiant į pageidaujamą gatavo produkto kokybę, aktyvintą angliarą galima filtruoti keletą kartų.
6. Asimiliacija. Gatavo alkoholio ir vandens mišinio nusodinimo procesas. Pagal standartus, asimiliacija turėtų trukti mažiausiai 2 dienas. Tačiau patyrę technologai teigia, kad tai yra per trumpas laikas, o daugelyje spirito varyklų - nusistovėjimas trunka iki 7 dienų.
7. Buteliuota. Kiekvienas butelis yra patikrintas vientisumui, tada nuplaunamas vandeniu. Užpildyti specialias automatines linijas. Pirma, degtinė pilama į butelį, kuris užkimštas specialia kamšteliu. Paskutinis etapas - ženklinimas.
Daugiau informacijos apie degtinės gamybos technologiją rasite vaizdo įraše.
Dėmesio: šis straipsnis skirtas tik informaciniams tikslams. Visada atsiminkite alkoholio keliamą pavojų.
Alkoholio gamybą sudaro keli etapai, kurie būtinai turi būti atliekami nuosekliai. Norint gauti gryną etilo alkoholį (daugiau kaip 40%), būtina distiliuoti ir išgryninti žaliavą. Pagrindinis šios technologijos privalumas yra tai, kad nėra didelių investicijų į įrangos įsigijimą ir žaliavų įvairovę.
Alkoholio įsigijimo technologija apima šiuos etapus:
Miežiai, rugiai, avižos ir kiti grūdai gali būti naudojami kaip grūdai. Neleidžiamas purvinas ir pelėsinis kvapas. Nėra griežto grūdų reguliavimo, kuris bus kepamas. Rekomenduojama rinktis žaliavas, kurių drėgmės kiekis yra iki 17% ir mažas užteršimas. Grūdai valomi iš dulkių, žemės, mažų akmenų, piktžolių sėklų ir kitų priemaišų. Be to, jis atskirtas oro sieto separatoriumi.
Mažos metalinės priemaišos turi būti pašalintos magnetiniais separatoriais.
Grūdai virinami, kad sunaikintų jų ląstelių sienas. Dėl to krakmolas išleidžiamas ir paverčiamas tirpia forma. Esant tokiai būkle, daug lengviau yra sacharifikuojami fermentais. Grūdai apdorojami garais, esant 500 kPa viršslėgiui. Kai išvirta masė išeina iš viryklės, sumažintu slėgiu susidaro garai (iš ląstelėje esančio vandens).
Toks tūrio padidėjimas sulaužo ląstelių sieneles ir grūdus paverčia homogenine masė. Šiandien krakmolo turinčių žaliavų ruošimas atliekamas vienu iš trijų būdų: periodiškai, pusiau tęstinis arba tęstinis. Populiariausias gaunamas nuolatinis metodas. Kepimo temperatūra yra 172 ° C, o virimo laikas - apie 4 minutes. Norint gauti geresnių rezultatų, rekomenduojama šlifuoti žaliavas.
Virimo procesas pats apima operacijas:
Sugedusius grūdus reikia sumaišyti su vandeniu 3 litrais 1 kg. grūdai. Grūdų mišinys kaitinamas garais (75 ° C) ir pumpuojamas į įrenginio kontaktinę anga. Būtent čia srutos iš karto pašildomos iki 100 ° C temperatūros. Po to šildoma partija dedama į virimo aparatą.
Sacharifikacijos procese saldintas pienas įmaišomas į atšaldytą masę, kad būtų susmulkintas krakmolas. Aktyvioji cheminė sąveika lemia tai, kad produktas tampa visiškai tinkamas tolesniam fermentacijos procesui. Rezultatas yra misa, kurioje yra 18% sauso cukraus, kurio rūgštingumas yra 0,3 laipsnio. Kai iš masės imamas jodas, misos spalva turi likti nepakitusi.
Virškinimo fermentacija prasideda įvedant į sacharifikuotą gamybos mielių masę. Maltozė yra suskaidyta į gliukozę, kuri savo ruožtu fermentuojama į alkoholį ir anglies dioksidą. Taip pat pradeda formuoti antrinius fermentacijos produktus (pagrindines rūgštis ir tt). Šis procesas turėtų vykti uždaroje fermentacijos įmonėje, kuri užkerta kelią alkoholio praradimui ir anglies dioksido išleidimui gamykloje.
Fermentacijos procese išsiskiriantis anglies dioksidas ir fermentacijos įrenginio alkoholio garai patenka į specialius skyrius, kuriuose vyksta vandens ir alkoholio skysčių ir anglies dioksido atskyrimas. Etilo alkoholio kiekis maiste turėtų būti lygus 9,5% tūrio.
Tada pradėkite distiliuoti alkoholį iš mėsos ir ją ištaisyti. Alkoholis pradeda išsiskirti iš alaus dėl virimo skirtingomis temperatūromis. Pačiam distiliavimo mechanizmui būdingas šis modelis: skirtingi virimo taškai būdingi alkoholiui ir vandeniui (vanduo - 100 laipsnių, alkoholis - 78 ° C). Pasirinktas garas pradeda kondensuotis ir surinkti atskirame konteineryje. Alkoholio valymas iš priemaišų, pagamintų distiliavimo vienete.
Kai skystis kaitinamas iki 90 ° C, garai pradeda pakilti koloną į kondensatorių, kur jie visiškai atšaldomi. Po to grynas alkoholis patenka į specializuotą koloną, kurio stiprumas yra 50-55 tūrio proc.
Ne taip seniai alkoholio gamyba buvo absoliuti valstybės monopolija, o jos piliečių gamyba buvo laikoma teisės pažeidimu. Bet dabar situacija pasikeitė. Beveik kiekvienas gali užsiimti veikla, susijusi su alkoholio produktų gamyba ir pardavimu.
Žinoma, esant visoms įstatymo taisyklėms ir reikalavimams. Tai atveria plačias galimybes tokiam konkrečiam verslui, kuris iš tikrųjų gali būti labai pelningas, perspektyvus ir, žinoma, pelningas.
Tačiau prieš imdamiesi bet kokių konkrečių veiksmų ir pradėdami kurti savo produkciją, susijusią su tokia sunkia užduotimi, kaip alkoholio vartojimas, turite gauti atsakymus į daugelį svarbių klausimų. Jie susiję su šiomis temomis:
Tik gavus aiškius ir išsamius atsakymus į visus pirmiau pateiktus klausimus, galite pradėti organizuoti faktinę gamybą. Būtent: pirkti / išsinuomoti parduotuvę ar gamyklą, įsigyti alkoholio ir žaliavų gamybos įrangą, pradėti gaminti bandomųjų partijų ir tt Šiame straipsnyje mes stengiamės išsiaiškinti pagrindinius dalykus, susijusius su alkoholio verslo pradžia. Jie sudarys jūsų verslo plano pagrindą, be kurio neįmanoma pradėti verslios veiklos (ypač tokios konkrečios) ir tapti tikrai sėkmingu ir gerai veikiančiu verslu.
Alkoholis naudojamas įvairiose pramonės šakose: maisto įmonėse (alkoholinių gėrimų gamybai ir ne tik), farmacijos, chemijos ir kitiems augalams. Gamintojai kosmetikos, parfumerijos ir kitų dalykų taip pat reikia. Šio produkto poreikis yra didelis, todėl galite pasirinkti kryptį, su kuria esate labiau domina.
Be to, nuspręsdami, kokio tipo alkoholį gaminti - techninį ar geriamąjį, turėtumėte analizuoti šią rinką savo regione. Nebijokite, jei yra pagrindinių konkurentų: verslas vis dar pelningas. Todėl atlikite kokybinę pagrindinių platinimo kanalų peržiūrą ir palyginkite planuojamas gamybos apimtį su esama paklausa. Jums gali prireikti pristatyti savo produktus į kitus netoliese esančius regionus, tai yra papildoma kaina (ypač transportas) ir nauji konkurentai.
Jūs pats norėsite ateityje plėsti savo verslą, o alkoholio gamyba išaugs į kažką daugiau, pavyzdžiui, vyno degtinės gamykloje. Tai yra gana įmanoma ir perspektyvi idėja, nes galutinis produktas (alkoholis) yra daug brangesnis nei gryno alkoholio kaina. Atitikus tinkamam gamybos lygiui ir produkto kokybei, vartotojas visada bus ten.
Vertinant visus pagrindinius dalykus (konkurentai, platinimo kanalai, vystymosi perspektyvos), nustatykite, kokio tipo alkoholis bus gaminamas, ir pereikite prie kito klausimo. Tai susiję su žaliavų pasirinkimu ir tiekimo šaltinių paieška.
Iš ankstesnio klausimo, kitas, ne mažiau svarbus, sklandžiai plinta - pasirinkus žaliavų rūšis, naudojamas gamybai, ir jos gamybos šaltinius.
Alkoholio gamyba, išleidžiant mėsą, gali būti atliekama remiantis įvairiais žaliavomis. Visų pirma tai cukrus. Jo našumas yra maksimalus: 10 kg tokių žaliavų sudaro apie 5-5,5 kg galutinio produkto, ty gryno alkoholio.
Tačiau tai taip pat yra brangiausia. Be cukraus, galite naudoti įvairius krakmolo produktus: javus (ryžius, kukurūzus), taip pat cukrinius runkelius ir vaisius (obuolius, vynuoges, slyvas ir tt). Taip pat galima gaminti alkoholį iš bulvių. Iš kviečių galima gauti iki 3 litrų alkoholio, o iš runkelių / bulvių ir vaisių - tik apie litrą.
Bet kokiu atveju pasirinkimas yra pakankamai didelis. Be to, vienu metu galite naudoti kelis skirtingus šaltinius, taip pat maišyti iš įvairių komponentų. Tai nesvarbu, jei pagaminate techninį alkoholį. Tačiau geriant alkoholį ir tuo labiau aukštos kokybės (papildomos kategorijos ir aukštesnės), toks maišymas yra nepriimtinas. Žaliavos turėtų būti aukštos kokybės (o ne supuvę arba sušaldyti vaisiai, runkeliai ir tt) ir vienkomponenčiai.
Kokios žaliavos bus naudojamos priklausomai nuo jų nenutrūkstamos gamybos galimybės tinkamu kiekiu (juos lengva apskaičiuoti remiantis pirmiau pateiktais duomenimis ir planuojamais gamybos apimtimis). Analizuokite situaciją su žaliavų tiekėjais jūsų regione.
Tai gali būti netoliese esanti cukraus fabrikas arba valstietis, kuris gali tiekti vaisius, runkelius ar kt. Įvertinkite galimų prekių kiekį. Nesąmoningas požiūris į šią problemą gali būti jūsų naudai, todėl gamybos dirbtuvės ar gamyklos pajėgumai bus nenaudojami. Iš anksto sužinokite apie bendradarbiavimo su galimais tiekėjais sąlygas.
Po to, kai buvo išspręstos pagrindinės problemos: buvo pasirinktas alkoholio tipas ir galimi jo gamybos šaltiniai, nustatyti rinkodaros metodai ir išnagrinėti konkurentai - galima rasti svarbiausio klausimo. Tai yra klausimai, kur (kambaryje) ir kokia (įranga) gaminti alkoholį, taip pat kaip tai padaryti (technologija). Išsamiau aptarkime jas.
Kalbant apie patalpas, su jo pasirinkimu turėtų būti prisiimama visa atsakomybė. Išnagrinėsime pagrindinius parametrus, su kuriais jis turėtų atitikti. Tikimės, kad neketinsite gaminti alkoholio namuose? Ši parinktis yra visiškai priimtina, jei ją naudojate asmeniškai, bet mes ketiname daryti verslą. Ir čia viskas jau yra rimta, o pastatas turi tinkamą, kad organizuotų visiškai veikiantį dirbtuvę.
Gamybos sričių atrankos kriterijai:
Kaip matote, prieš nusprendžiant, ar patalpos yra tinkamos organizuoti alkoholio parduotuvę, svarbu atsižvelgti į įvairius niuansus. Apsvarstykite, kad kuo didesnius gaminamuosius kiekius planuojate, tuo didesnė įranga (ir jos kiekis), tuo didesnė plotas, reikalingas dirbtuvėms ar gamykloms.
Prieš pasirenkant įrangą ir ieškant pardavėjų, iš kurių pirkimas bus vykdomas, turite suprasti gamybos procesą. Alkoholio gamybos technologija nėra labai sudėtinga. Tačiau svarbu turėti išsamų supratimą apie visus gamybos etapus ir kiekvienoje iš jų reikalingą įrangą. Reikia suprasti, kaip pirkti įrangą alkoholio gamybai, kokius dydžius / kiekius ir kokiu kiekiu. Šis skyrius skirtas šiam straipsniui.
Yra du pagrindiniai komponentai - rezervuaras ir distiliavimo įrenginys:
Be pagrindinės įrangos jums reikės įvairių papildomų įrenginių ir komponentų: šaldytuvų, termoelektrinių šildytuvų, separatorių, alkoholio skaitiklių ir pan.
Pateikite išsamią informaciją apie tai, kokia alkoholio gamybai reikalinga įranga, kokiu kiekiu, su kokiomis fizinėmis ir techninėmis savybėmis. Geriausia išsiaiškinti visą gamybinės įrangos spektrą ir jo ypatybes su savo būsimos dirbtuvės vyriausiasis technologas.
Kalbant apie kainą, tai turi būti iš anksto apskaičiuota (mažiausiai maždaug) ir įtraukta į jūsų verslo planą. Kaina priklauso nuo numatyto pajėgumo.
Taigi distiliavimo įrenginys alkoholio gamybai nedidelėje dirbtuvėje (talpa apie 12 l / val.) Kainuos apie 150 tūkst. Rublių. Jei mes kalbame apie didelį gamyklą, kainos čia yra daug didesnės - nuo 1 iki 3 milijonų rublių tik vienam stulpeliui. Bet jėga yra kelis kartus daugiau.
Gali būti verta pradėti mažą dirbtuvę, palankiai tobulinant gamybą, išplėsti ir išvystyti didesnę gamyklos produkciją. Viskas priklauso nuo jūsų norų ir galimybių, ypač finansinių.
Alkoholio gamybos procesas yra beveik vienodas, neatsižvelgiant į tai, kokia žaliava yra naudojama ir kokiu tikslu siekiama galutinio produkto. Tačiau skirtumų vis dar egzistuoja ir yra susiję su parengiamuoju (arba pradiniu) gamybos etapu.
Jei aprašysite, kaip gaminti alkoholį iš obuolių, avižų ar cukraus, tada jie bus skirtingi. Tas faktas, kad krakmolingi maisto produktai yra iš anksto perdirbti - cukrūs. Rezultatas - cukraus misa, kuri tada fermentuojama. Štai kodėl lengviausias būdas pagaminti alkoholį iš cukraus, bet ne pigiau. Apsvarstykite, kaip paruošti augalines medžiagas pagrindinei gamybos stadijai.
Gamybai galite naudoti rugius, kviečius, ryžius. Pirma, grūdai valomi iš priemaišų ir praeina per oro sietą. Prieš naudojimą jis džiovinamas ir sumalamas. Vaista paruošiama iš gauto milto: miltai yra sujungiami su vandeniu specialioje talpykloje, kurioje jie sumaišomi. Po to partija šildoma garais iki 75 laipsnių ir tiekiama į įrenginio kontaktinę anga. Čia mišinys kaitinamas iki 100 laipsnių.
Tada grūdų kauliukas siunčiamas į virimo aparatą, kur jis virinamas keletą minučių aukštoje temperatūroje (iki 172 laipsnių). Kaip rezultatas, ląstelių sienos grūdų pertraukos. Salyklo pienas įpilamas į jau auštą masę, kad būtų susmulkintas krakmolas. Dėl šio sacharifikavimo proceso gaunamas cukraus misa, kuri naudojama tolesniam alkoholio gamybai.
Virimo obuolių ir kitų vaisių misa yra šiek tiek paprastesnė nei iš grūdų. Vaisius supjaustoma ir į jas įpilama misa (maždaug 5% vaisių masės). Tada tas pats pasitaiko ir grūduose. Įpilamas vanduo, viskas maišoma ir kaitinama virimo aparate. Tada gaunama vienarūšė masė yra atvėsinta, išblukusi ir fermentuota.
Kadangi masė yra paruošta per 7 dienas, savaitinė žaliavos norma įkeliama į distiliavimo aparatą. Tai turi būti laikoma siekiant užtikrinti gamybos proceso tęstinumą. Taigi, konteineriams reikės apie 7 kartus daugiau nei distiliuoto aparato talpa.
Apskritai, galima sakyti, kad technologija yra gana paprasta ir paprasta. Suprasti etilesnio darymo procesą kiekvienoje jėgoje. Tai nėra metilo alkoholio gamyba, kuri reikalauja rimtų žinių chemijos srityje ir gali būti labai pavojinga netinkamai organizuotai. Tačiau pokštas abiem atvejais tai nėra būtina, šioje laikantis visų taisyklių, technologijų ir saugos procese yra raktas į sėkmingą gamybos ir nelaimingų atsitikimų stoka. Beje, vis tiek reikia gauti atitinkamą licenciją. Apie tai toliau.
Sužinoję apie alkoholio gamybą ir tai, ko jums reikia tai padaryti, galite suprasti vieną iš svarbiausių žingsnių - gauti licenciją. Be šio dokumento, bet kokios žinios, kurias turėsite ir nesvarbu, kiek turite pinigų, negalėsite realizuoti gamybos ir gamybos planų. Taigi, kokie dokumentai bus reikalingi norint gauti pageidaujamą leidimą? Peržiūrėkime juos:
Prieš surenkant visą dokumentų rinkinį reikės paleisti. Vis dėlto visų reikiamų sertifikatų, nuomonių ir sertifikatų buvimas yra garantija, kad gausite pageidaujamą licenciją ir galėsite pradėti teisėtą veiklą etilo alkoholio gamybai.
Atrodytų, kad ilgiau lauktas jos veiklos pradžios nebėra kliūčių - jūs galite saugiai pradėti gamybos procesą. Tai tikrai yra. Tačiau šiuo atveju labai svarbu visada būti budriai, ypač siekiant išlaikyti gatavo produkto kokybę ir akcizų įstatymų laikymąsi.
Plėtodamas savo verslą, gilindamas šią veiklos sritį galėsite rasti sau kelias patrauklias perspektyvas. Visų pirma, gamybos reorganizavimas, siekiant padidinti jo mastą ir išplėsti specifiškumą.
Tai gali būti parfumerijos, kosmetikos arba maisto gamyba, susijusi su alkoholio, cheminiu ar farmakologiniu aktyvumu. Pasirinkimas yra pakankamai didelis. Žinoma, šioms įmonėms reikia papildomų išlaidų, investicijų ir laiko. Tačiau jie galės pritraukti savo verslą į naują lygį, įskaitant pelną.
Be to, jūs galite išplėsti savo produkciją be didelių investicijų. Kartu su alkoholio gamyba, siekiant užsiimti žemės ūkio gyvūnų pašarų gamyba. Kai gaminamas etanolis, susidaro šviesiai rudos spalvos, vadinamos "barda", atliekos. Dėl baltymų, angliavandenių ir skaidulų kiekio tai yra labai vertinga antrinė žaliava, todėl ji gali būti naudojama karvėms, kiaulėms ir kitiems gyvūnams tiekti. O jo produkcija - ne mažiau kaip 13 litrų vienam litrui alkoholio. Labai pelningas ir pigus verslas.
Šiame straipsnyje mes bandėme atkreipti dėmesį į jums visas pagrindines aspektus, susijusius su tokios konkrečios rūšies veiklą kaip etanolio gamybos arba, paprasčiau, alkoholio organizacijos. Mes svarstėme problemas, susijusias su žaliavų pasirinkimu alkoholio gamybai ir jo šaltinių paieška; gatavų gaminių pardavimo būdai; patalpų po parduotuvė požymiai, reikalingi įrangai gaminti. Taip pat buvo apibūdinta alkoholio gavimo iš įvairių žaliavų technologija.
Neatsižvelgėme į teisinę problemą, pateikdami būtinų dokumentų, norint gauti licenciją šiam verslui vykdyti, sąrašą. Apibendrinant, mes trumpai aptarėme perspektyvas ir galimybes gauti papildomą pelną alkoholio gamybai. Tikimės, kad ši informacija padės jums sukurti savo verslo planą ir pradėti labai pelningą veiklą.