logo

Kvapusis tiesioginis gėrimas tvirtai pateko į tūkstančių žmonių gyvenimus. Iki šiol vyksta diskusijos apie tai, kas yra dar svarbesnė: kavos kavos nauda ar žala nebeveikia. Šį produktą vargu ar galima vadinti natūraliu, nors jis gaunamas iš paprastų kavos pupelių.

Minkštosios kavos gamybos technologija

Jo naudojimas ir žalos iš dalies priklauso nuo kavos pagaminimo metodo. Iš pradžių kavos medžio grūdai yra skrudinti, paskui susmulkinti ir apdoroti verdančiu vandeniu. Gauta koncentruotas mišinys džiovinamas.

Džiovinimo procesas skaido kavą į 3 tipus:

  1. miltelių - koncentruotas gėrimas purškiamas karštu oru, produktas greitai išdžiūsta miltelių pavidalu;
  2. granuliuota džiovinta kavos milteliai, dar kartą sudrėkinta vandeniu, kad sudarytų kavos granules;
  3. sušaldytas džiovintas koncentratas užšaldomas, susidarę kristalai vakuume dehidratuojami.

Pieno miltelių kava yra viena iš labiausiai nebrangių, granuliuoto gėrimo kaina yra šiek tiek didesnė, sublimuota skutimosi forma yra brangiausia tirpi.

Kuris vaizdas pasirinkti

Geriausias momentinis kavos pasirinkimas. Jo skonis yra arčiausiai natūralių grūdų.

"Šaldytas" atšilimo gėrimas dėl paruošimo būdo yra brangesnis nei kitų veislių. Didžiausia nauda ir nereikšminga liofilizuotos kavos žala, palyginti su milteliu ir granuliuotąja kava, yra dėl to, kad užšaldymo metu natūralūs ingredientai išlieka žemės pupelėse.

Kodėl nėra naudinga kavos iš karto?

Po visų manipuliacijų su kavos pupelėmis - kepimo, šlifavimo, mišinio pavertimo milteliais, apdorojimo karštu vandeniu, džiovinimo ar sublimacijos - jie praranda aromatinius aliejus, kurie suteikia gėrimui ilgalaikį aromatą ir malonų skonį. Dėl būdingo kvapo atnaujinimo susidariusią sudėtį praturtina priedai ir sintetiniai komponentai.

Norėdami gaminti mėgstamą gėrimą, jie dažniausiai naudoja pigius grūdų rūšis ir žemos kokybės žaliavą - "Robusta" veislę. Natūralios kavos pupelės, kaip taisyklė, pakuotėje yra ne daugiau kaip 15%.

Žala iš geriamojo

Minkšta kava su dienos vartojimu gali turėti neigiamos įtakos daugeliui jūsų kūno sistemų.

  • Nervų sistema Kavos žmogus negali prabusti be arbatos šviežiai paruošto gėrimo, be to, jis jaučiasi pavargęs, priblokštas, mieguistas, sudirgęs, yra nerimo jausmas. Yra priklausomybė, asmuo yra linkęs į depresiją.
  • Šlapimo sistema. Kava laikoma diuretikais. Jis dehidratuoja žmogaus kūną, nuplauna kalcio.
  • Virškinimo traktas. Produktas turi didelį rūgštingumą, kuris gali sukelti gastritą, opas ir kitas skrandžio ligas. Patartina gerti per 30-50 minučių po valgio.
  • Širdis Kai piktnaudžiaujama virškinamuoju skysčiu, sveikas žmogus gali virsti "branduoliu", ypač kai jis derinamas su stipriu gėrimu ir cigarete.

Kūno vyrui kava yra pavojinga nei moteriai. Tai neigiamai veikia gimdymo procesą.

Kas negali gerti atšilimo gėrimo

Nerekomenduojama gerti kavos skanavimo šioms žmonių kategorijoms.

  • Nėščios ir maitinančios moterys - kava daro neigiamą poveikį vaisiaus vystymuisi, atsiranda neuralginių problemų.
  • Žmonės su širdies liga - padidėja kraujospūdis, dėl ko atsiranda dusulys.
  • Vaikai gali patirti emocinį nestabilumą, agresyvumą, nestabilumą ir pernelyg didelį susijaudinimą.

Vyresnio amžiaus vyrams ir moterims skatinamasis gėrimas gali sukelti nemalonumą.

Ar yra kokių nors pliusų?

Įspūdingi neigiami kavos geriamojo gėrimo aspektai neleidžia jam kasmet populiarėti. Privalumai:

  • ilgas saugojimas;
  • paruošimo paprastumas;
  • alaus greitis;
  • malonus aromatas ir stiprus skonis.

Kofeinas trumpai stimuliuoja kūną.

Kavos žalos mažinimo taisyklės

Yra keletas gudrybių, kad sumažintume neigiamą kavos tekėjimo poveikį žmogaus organizmui.

  • Geriau gerti jį su pienu - taip kompensuojamas kalcio išsiliejimas, sumažėja gėrimo rūgštingumas, pagerės skonis, dantų emalio spalva bus mažiau.
  • Nevalgykite grūdų produkto tuščiu skrandžiu, o po kiekvienos puokštės kvepiančio skysčio gerkite stiklinę švaraus šalto vandens.
  • Ribokite vartojimo normas, galite pakeisti dideles puodelius mažesniais.

Tinkamiausias sprendimas būtų paragauti šviežiai išpjaustos ekologiškos kavos, skirtos greitam gėrimui.

Kaip pasirinkti

Gera kava turėtų būti supakuota į stiklo arba alavo konteinerius. Paketo vientisumas yra svarbus.

Norėdami patikrinti geriamo gėrimo kokybę, galite pasinaudoti dviem gudrybėmis.

  1. Šaltame vandenyje pridėkite šaukštą kavos. Jei produktas yra aukštos kokybės, tada grūdai visiškai ištirpsta be jokių papildomų priemaišų.
  2. Paruoškite keletą kavos, pridėkite kelis lašus jodo. Pasukdami jį į mėlyną skystį, galite būti tikri, kad yra priedų.

Kokybiškas kavos pupelių produktas negali būti pigus.

3 1: geras ar blogas

"Tri-in-one" kavos yra kavos, cukraus ir sauso kremo mišinys. Toks porcijos produktas yra patogus, ilgai laikomas, greitai ir lengvai paruoštas. Be akivaizdžių pranašumų, yra ir šio pusgaminio trūkumų.

  • Kaip nedidelės kokybės gėrimų dalis, kavos kiekis yra nereikšmingas arba pakeičiamas cikorijomis, kaštonais, miežiams, riešutams. Šis tipas puikiai tinka žmonėms, kuriems yra kontraindikuotinas kofeinas.
  • Priešingai nei natūralus sausas kremas, daugybėje daržovių kremo yra maišeliuose, kurie gerokai padidina jo tinkamumo laiką. Jis susideda iš augalinių riebalų, pieno baltymų, skonių, suteikiant kreminį skonį, pieniškos spalvos dažus, emulsiklius ir stabilizatorius, kad aromatinis skystis atitiktų pageidaujamą nuoseklumą.

Kaip matote, toks gėrimas tikrai nėra naudingas. Tačiau su nedažnais natūralios kavos pakaitalais 3 vienos žalos sveikatai nebus. Svarbiausia ne pirkti pigiausią supakuotą produktą, atidžiai ištirti pakuotę ir ištirti kompoziciją prieš pirkdami. Vienkartinė pakuotė be žalos, aiškiai įskaitoma kompozicija, kurioje pirmoji vieta yra kavos, yra trijų vienetų kokybės gėrimas.

Minkšta kava yra aromatingas ir stiprus skystis, kuris tik didelėmis dozėmis gali pakenkti sveikatai. Būtina laikytis priemonės ir nenaudoti daugiau nei vieno ar dviejų puodelių per dieną.

Cosmopolitan

Minkštosios kavos gamybos technologija

Lena Titok aplankė Nestlės Kubano gamyklą ir savo akimis matydavo, ką ir kaip pagaminti kavą iš karto.

Minkšta kava yra amžinai kliūtis visiems kavos mėgėjams pasaulyje. Kai kurie kavos mėgėjai yra dėkingi jam už laiko taupymą ir jų energijos palaikymą. Jie maloniai pradeda rytą su kavos, pagamintos iš kavos, puodelio, kuris pagal jo skonį ne mažesnis už šviežiai pagamintą kavos malimą. Jų priešininkai yra tikri: kavos gali būti tik pupelės. Idealiu atveju, jis turėtų būti kruopščiai malti savo rankomis ir paruošti iš jų. Jiems, skystos kavos "yra ne tas pats" ir padaryti jį iš kažko "negerai". Lena Titok nuvyko į Nestlės Kubano gamyklą, su savo akimis matydama, kaip pagaminti kavą.

"Nestle Kuban Factory" yra didelė įmonė, turinti daugiau nei 1000 darbuotojų. Dauguma jų gyvena Timashevske, kur yra augalas. Dalys atvyksta dirbti iš kaimyninio Krasnodaro. Gamykloje darbuotojų apyvarta nėra: darbuotojai yra visiškai patenkinti įmonės darbo sąlygomis ir plėtros perspektyvomis. Augalo teritorijoje yra švarios ir tvarkingos: tvarkingos vejos, pėsčiųjų "zebra", ant kurių dirba darbuotojai. Įėjimas į teritoriją yra vientisas: ne papuošalai ir metalo papuošalai. Pusvalandį galite aplankyti dalį seminarų ir pajusite, kaip pagaminti kavą. Technologinė grandinė yra gana paprasta, kaip ir visa gudri.

Žalioji kavos priėmimas

Žalioji kavos dalis pristatoma į gamyklą jūrų konteineriuose per Novorosijsko uostu. Kava privedama į kavos priėmimo stotį specialiuose automobiliuose - konteineriuose. Čia žalieji grūdai iškraunami, išvalomi ir paruošiami tolesnei gamybai. Talpyklos ištuštinimo metu imamasi kavos mėginių, kad būtų atlikti reikiami grūdų tinkamumo perdirbti perdirbimo bandymai. Užbaigus iškrovimą, grūdai yra bunkeryje, anksčiau praėję keletą gryninimo laipsnių.

Žalioji kavos sandėlis

Iš priėmimo zonos, kurioje naudojamas pneumatinis transportavimas (vamzdžiai, į kuriuos oro siurbiamas ir transportuojami grūdai), į sandėlį patenka žalia kava. Čia, patogumui, grūdai supakuojami maišeliuose, o paskui paimami į saugojimo vietas, kuriose jie laukia sprendimo dėl naudojimo. Tik kokybiškos, patikrintos kavos pupelės eina toliau per perdirbimo grandinę į kepimo skyrių.

Skrudinimas

Kad kiekvienai kavai būtų sukurta ypatinga skonio puokštė, specialiai parenkamas optimalus skrudinimo būdas. Kepimo procese formuojamas būdingas kavos kvapas ir skonis. Pati skrudinimo procesas vyksta specialiuose kepimo būgnuose, kur kavos pupelės yra apdorojamos karštu oru. Skrudinimo procesas yra automatizuotas, kuris leidžia aiškiai sekti produkto kokybės rodiklius. Po kepimo kavos patenka į silosus, kur vyksta vienodas drėgmės ir aromato pasiskirstymas.

Šlifavimas

Skrudintos kavos pupelės pramoninėse kavos malimo mašinose gruntuojamos į šiurkštus miltelius. Tikslas yra gaminti mažesnes daleles, kad būtų lengviau išgauti kavą.

Gavyba

Skrudinta ir malta kava išsiunčiama ekstrahavimo stadijoje ekstrahavimo vienete, kurioje tirpios kavos dalelės ekstrahuojamos karštu vandeniu. Šiam tikslui naudojamos kelios gavybos kameros. Šis procesas yra panašus į technologiją, naudojamą įprastoje kavos aparate. Šiame etape skrudinta kruopšta kava tiesiog gaminama su vandeniu, tik kavos fabrike, pagaminta pramoniniu mastu. Taip pat svarbu pažymėti, kad vandens kokybė yra ypač svarbi NESCAFE kavos gamybai. Timashevsko gamykla turi savo artezinius šulinius, iš kurių išgaunamas vanduo.

Išgarinimas

Po ekstrahavimo iš kavos ekstrakto vanduo iš specialaus garintuvo pašalinamas, o koncentruotas ekstraktas paruošiamas kitam gamybos etapui - džiovinimas.

"Nestle Kuban" gamykloje naudojami du džiovinimo būdai: purškiamas džiovinimas (gaminamas "NESCAFE Classic") ir sublimacijos džiovinimas (gaminamas "NESCAFE Gold").

Purškiamas džiovinimas (Purškiamas sausas)

Koncentruotas kavos ekstraktas purškiamas į karšto oro srautą purškimo bokšte, kur jis iš karto džiūna ir virsta milteliais. Tada milteliai virsta granulėmis (aglomeratu), veikiant garais. Šios rūšies džiovinimas naudojamas kavos NESCAFE Classic gamybai. Ši technologija leidžia išlaikyti kavos skonį ir aromatą.

Freeze-Dry

Su šia technologija, koncentruoto kavos ekstraktas pirmą kartą užšaldomas esant žemai temperatūrai, tada susmulkinamas. Reikiamo dydžio granulės pašalinamos ir seka į kitą etapą - sublimacija. Sublimacija yra drėgmės pašalinimas iš produkto, esant vakuumo poveikiui. Vakuuminėje kameroje esantis vanduo iš kietos būsenos tampa garu, apeinant transformacijos stadiją į skystį. Ši technologija leidžia jums išsaugoti kavos aromato ir skonio pilnumą.

Pakavimas ir pakavimas

Kavos pakavimo procesas prasideda pakrovimo stotyje, kurioje kavos maišus ir metalinius konteinerius pakelia į ištuštinimo įrenginį, o į sistemą įpilama kavos. Tuščios skardinės kavos pakavimui paletuoti, išpakuotos, paskirstytos kartu su konvejeriu ir gabenamos į pripildymo mašiną. Iš sistemos kavos patenka į pripildymo mašiną, kurioje gali būti pripildytas variklis, uždaras dangčiu, o konvejeris tęsiasi. Kitas žingsnis - pritvirtinti etiketę ant drožlės ir įdėti gamybos datą į etikečių mašiną. Tada bunkeriai yra sudėti į padėklus ir padėklus.

Degustacijos

Svarbi kavos gamybos proceso dalis yra skonio. Jame dalyvauja specialiai apmokyti žmonės, turintys gerai išmanytus jutimo gebėjimus. Yra dviejų rūšių skonio: žalios kavos ir gatavo gaminio. Degustavimai vyksta visiškai tyliai, didžiausia koncentracija. Žaliosios kavos skonio gruzdinimui imami žaliąja pupelėmis, kepti į tam tikrą spalvą, sumalti ir paruošti. Ir gatavą kavą "NESCAFE" pagaminti su tam tikros temperatūros vandeniu.

Labai įdomus patikslinti procesas. Kava negalima nuryti, ją išmesti. Naudokite tik baltus puodelius, kad pamatytumėte spalvą ir sidabrinius šaukštus. Manoma, kad jie išlaiko kavos skonį.

Kaip matote iš šios paprastos laipsniškos schemos, "NESCAFE" kavos sudėtyje nėra chemijos, maisto papildų ir dažiklių: tik geriausios kavos pupelės ir vanduo. Todėl tirpi kava yra 100% natūralus produktas. Kitas dalykas yra tai, kad kiekvienas turi savo pageidavimus dėl šio gėrimo skonio. Beje, atkreipkite dėmesį į naują "NESCAFE Classic". Dabar jis turi ne tik naują, dar ryškesnę ir modernesnę pakuotę, bet ir atnaujintą skonį: jis tapo kvapnus, turtingas ir minkštas.

LiveInternetLiveInternet

-Antraštės

  • Dizainas (669)
  • Psichologija (655)
  • Architektūra (637)
  • Moteris (294)
  • Pasusakymai ir apeigas (290)
  • Išmintis (266)
  • Mados (208)
  • Gamta (186)
  • Sodas (131)
  • Tradicijos (110)
  • Visuomenė (84)
  • Mano darbas (80)
  • Asmeninė raida (47)
  • Menas (37)
  • Įdomu poilsis (26)
  • Gamta (20)
  • Pasaulyje (1715)
  • Vaizdo įrašai (288)
  • Puikios asmenybės (687)
  • Namai ir šeima (781)
  • Gyvūnai (561)
  • Sveikata (2780)
  • Įdomios (3332)
  • Menas (636)
  • Istorinis (567)
  • Kosmosas (119)
  • Grožis (1713)
  • Receptai (2853)
  • Tautos išmintis (1563)
  • Mokslas ir technologijos (350)
  • Akivaizdus neįtikėtinas (126)
  • Planeta Žemė (102)
  • Patarimai ir gudrybės (3944)
  • Gamta (708)
  • Incidentai (51)
  • Kelionės (853)
  • Rankdarbiai (273)
  • Renginiai (540)
  • Sportas (170)
  • Žmonės (1083)
  • Humoras (1831)

-Ieškoti pagal dienoraščio

-Prenumeruoti el. Paštu

-Statistika

Minkšta kava: gamybos technologija

Minkšta kava yra gėrimas, pagamintas iš skrudintų kavos medžio grūdelių arba natūralios kavos ekstrakto. Priklausomai nuo gamybos technologijos, kavos raumenys yra pagaminti iš trijų tipų: milteliai (purškimo), granuliuotos (akmens anglių), liofilizuotos ("užšaldytos").

Miltelių kavos gamybos technologija

Šis pigiausias kavos gamybos būdas. Žalios kavos pupelės valomos, kepamos ir supjaustomos mažose 1,5-2 mm dydžio dalelėse. Tada tirpios medžiagos ekstrahuojamos iš šių mažų dalelių. Ši ekstrahavimas vyksta specialios įrangos pagalba: kavos pupelių dalelės 3-4 valandas apdorojamos karštu vandeniu, esant aukštam slėgiui. Tada ekstrahuojamos tirpios medžiagos atšaldomos, filtruojamos, netirpios ir dervingos medžiagos pašalinamos ir išdžiovinamos karštu oru. Gautas ekstraktas yra miltelių skonio kavos.

Aglomeruotų kavos tekinimo technologija

Aglomeruota kava yra granuliuotos kavos. Aglomeracija (iš lotynų aglomerero - "pritvirtinti, kaupiasi") - ši sąvoka metalurgijos srityje reiškia mažųjų metalų aglomeracijos procesą sukepinant, siekiant pagerinti metalurgines savybes. Granuliuoto tirpios kavos gamyba nesiskiria nuo miltelių pagaminimo. Tik pabaigoje pridedamas dar vienas etapas. Gautas greitas kavos milteliai išjudinami į mažus gabalėlius su garais, esant slėgiui. Gautos gabalės yra granuliuotos kavos. Tačiau reikėtų pažymėti, kad intensyvus spaudimas keičia molekulinę struktūrą grūdų ir turi neigiamą poveikį aromato ir skonio kava.

Šaldytos šaldytos kavos gamybos technologija

Šis tirpios kavos gamybos būdas yra pats brangiausias, jis visiškai skiriasi nuo miltelių ir granuliuotos kavos pagaminimo. Šiandien tai naujausias būdas pagaminti kavą iš kavos. Sublimacija (nuo lotynų sublimatio - "pakilimas, kilimas") - dehidratacija, šaldytų maisto produktų džiovinimas vakuume esant žemam slėgiui. Džiovinimas šaldant išlaiko pagrindines medžiagos biologines savybes, nes šiuo atveju oras deguonis neoksiduoja ir nekeičia produkto tūrio. Sublimacija leidžia gauti aukštos kokybės produktus, kurie pagal organoleptines savybes atitinka šviežius.

Šio metodo esmė greitai pagamintos kavos gamybai yra tokia. Pirmiausia paruoškite kavos sultinį ir užšaldykite jį labai žemoje temperatūroje, kad natūralios sveikos medžiagos būtų laikomos kavos. Ši kava turi subtilų skonį ir aromatą. Ir tada šis šaldytas produktas vakuume esant žemam slėgiui yra dehidratuotas. Be to, nugrimzdinta masė yra susmulkinta, o dėl tokio trupinimo gaunami nelygūs kristalai. Mes matome šias labai netaisyklingas daleles kavos induose su užrašu "sublimuotas kavos".

Tai buvo sublimacijos metodas, kuris sukėlė furorą gaminant ir didinant kavos suvartojimą. Su jo pagalba vartotojui buvo atidaryta nauja kavos kokybė, taip pat pakeista visa kavos rinka. Taigi šio skonio kavos gamybos proceso bruožas yra subriduotųjų sausųjų produktų konservavimas, kurio pagrindinės savybės: natūralus aromatas, skonis ir spalva. Naudojant šią technologiją, galima išsaugoti ir perduoti natūralios kavos skonio savybes maksimaliai. "Šaldymo" procesas yra liofilizuotas. Jo esmė yra ta, kad drėgmės pašalinimo iš šaldytų šviežiai užšaldytas produktas giliame vakuume ir temperatūra gerokai žemiau užšalimo taško.

"Džiovinimo kavos sušaldymo" etapai

Pirmasis gamybos etapas: pirma, koncentruoto kavos ekstrakto aušinimas ir vėlesnis putplastis, kuris visiškai atitinka visus galutinio produkto tankio ir spalvos reikalavimus. Už šių manipuliavimų yra papildomų priedų užšaldymas ant specialaus konvejerio juostos, kur jis virsta kietu visišku ledu. Žematemperatūrinio oro paleidimas leidžia užšalti. Po užšaldymo ledo granuliavimas, kurio metu granulės dedamos ant specialių padėklų. Granulių dydis koreguojamas priklausomai nuo galutinio produkto reikalavimų.

Antrasis "šaldymo džiovinimo" etapas yra šaltas džiovinimas. Specialūs padėkliukai su užšaldyto ekstrakto granulėmis dedami į vakuuminį baką, kuris yra horizontalus cilindras su įmontuotais garų kondensatoriais. Cilindro viduje yra konteinerių konvejeris ir šildymo elementų sistema. Šildymo elementų sistema gali būti dviejų tipų: spinduliavimo ir kontakto. Tipo spinduliuotės atveju, šiluma perduodama produktui spinduliuote. Kontaktinio tipo atveju šildymas iš kaitinimo elementų yra perduodamas tiesiogiai kontaktuojant su gaminiu.

Galutiniame gamybos etape iš vakuuminės kameros nuleidžiami dėklai išgautos kavos rūšis. Granuliuotoji kava siunčiama trumpam laikui per piltuvą specialiu bunkeryje. Po to jūs galite pradėti pakuoti kavą skardinėse.

Reikėtų pažymėti, kad sublimuoti kavos pupelės beveik visiškai išlaiko visas naudingas kavos pupelių savybes, jų aromatą ir skonį. Skirtingai nuo miltelių ir granuliuotos kavos, gamybos technologija, kuri neigiamai veikia gėrimo savybes. Atitinkamai liofilizuotoje skrudintoje kavoje tiekiamas toks pat natūralus kofeino kiekis. Mitybos specialistai rekomenduoja sveikiam žmogui gerti ne daugiau kaip du puodelius šaldytos džiovintos kavos per dieną. Miltelių arba granuliuotą kavą galima gerti iki penkių puodelių per dieną.

Minkšta kava. Skaičiavimo kavos gamybos būdai.

Minkšta kava

Nereikia nė sakyti, kad skonio kavos populiarumas puikiai tinka. Ir vis dėlto yra skirtingų nuomonių apie kavos vartojimą. Kai kurie žmonės besąlygiškai pritaria kavos kavai, vertina jo kokybę ir greitą paruošimą, kiti teigia, kad ši kava yra toli gražu ne "reali", pagaminta iš kavos pupelių įprastu būdu. Tie, kurie geria kava, išimtinai patenkinti gyvybingumą, tikrai vertins visus kavos malonumus, ypač tuomet, kai jis užpilamas verdančiu vandeniu ir. kava yra paruošta. Ir kaina yra gana panaši į pagrindinės gyventojų dalies uždarbį. Tačiau kiekvienas vartotojas ištirpintos kavos, bent kartą, bet iškilo klausimas, "ar tai natūrali kava ar chemija?".

Kaip sąmoningas šių ar kitų kavos produktų gamintojas, galite sekti mūsų bandymų rezultatus. Sekite mūsų greito kavos peržiūras.
Ir tiesa, kaip visada, kyla tarp dangaus ir žemės, ir norint ją sugauti, mes turime bandyti objektyviai pasverti visus elementus, palyginti pasaulio realijas, logiškai mąstyti, taip kalbėti.

žaliųjų kavos pupelių priėmimas ir atskyrimas;

kepti kavos pupelės;

granuliacija skrudinta kavos (šlifavimo);

ekstrahavimas (kavos gaminimas);

produkto pakuotė ir etiketė.

Mes jau palietėme žaliavų kokybę pradžioje, todėl mes tik atkreipiame dėmesį, kad kavos pagaminimo metu jie taip pat naudoja senas, pasenusias, lūžusias ir kitas kavos pupeles, kurioms būdingos ligos, pelėsiai ir grybai.
Be to, priėmus kavos pupeles, jis turi būti sumaltas, o šį procesą vadina granuliacija. Šlifavimo kokybė yra svarbi, t. Y. susmulkintų grūdelių granulių dydis, nes ekstrahavimo proceso greitis (virškinimas) yra atvirkščiai proporcingas dalelių dydžiui. Ie kuo tikslesnis malimas, tuo mažesnis dalelių dydis, tuo greitesnis ištraukimas.
Tada granuliuotoje (žemės) kava įkeliama į ekstraktorius, kur kavą valo karštu vandeniu, t. Y. virti Gerinti išgavimą, t. Y. kad kuo daugiau žaliavos patektų į skystą fazę, vanduo iš anksto suminkštinamas, t. y. Į vandenį pridedami specialūs cheminiai komponentai. Pilnas ištraukimo ciklas trunka 8 valandas. Per šį laiką net kirvis būtų išvirtas.
Tada kavos ekstraktas nufiltruojamas ir pavirsta sausais milteliais arba granulėmis. Džiovinimo technologijos gali būti skirtingos, ir tai suteikia kavos kavos ateities pavadinimą.

Trys pagrindiniai kavos tekinimo būdai

Kavos milteliai

Pigiausias kavos gamybos būdas yra miltelių gamyba. Gautas ekstraktas (ištirpta kava) filtruojama, netirpios ir dervingos medžiagos pašalinamos ir išdžiovinamos karštu oru. Purškiamas mažų kavos ekstrakto lašelių pavidalo karšto oro srovė ir iš karto išdžiūsta. Džiovinimo įrenginio įleidimo oro temperatūra yra 230-280 ° С, išeinant iš džiovinimo bokšto 105-115 ° C.
Gautas sauso kavos ekstraktas iš džiovinimo aušinamas ir siunčiamas pakuoti.

Minkšta aglomeruota kava - granuliuota kava.

Aglomeracija (iš lotynų agglomero - "pritvirtinti, kaupiasi") - šis terminas iš metalurgijos srities reiškia mažųjų metalų aglomeracijos procesą sukepinant, siekiant pagerinti metalurgines savybes.

Liofilizuotos kavos "Freeseed"

Sublimacija (iš lotynų sublimatio - "pakilimas, kilimas") - dehidracija, šaldytų maisto produktų džiovinimas vakuume. Šaldymo džiovinimas išlaiko pagrindines medžiagos biologines savybes, nes o deguonis ore neoksiduoja ir nekeičia produkto tūrio. Sublimacija leidžia gauti aukštos kokybės produktus, kurie pagal organoleptines savybes atitinka šviežius.

Ką sudaro kavos kavos?

Ir kas žino, kas yra skrudinta kava. Žinoma, kava iš kavos gaminama iš natūralių žaliavų, bet ar galima ją naudoti? Po ilgai apdoroto aukštos temperatūros, kavos skonis ir kvapas tampa nepastebimos. Tik su specialių priedų ir kvapiųjų medžiagų pagalba galite pagaminti kavą iš racionalaus aromato ir skonio.
Tiesą sakant, po žodžių "nuoviru" jūs negalite perskaityti, nes tampa aišku, kad pastaruoju atveju, vėl kenčia kavos verdamas, virti, garinti ir virti pati 8 valandos, ir tikriausiai tuo pačiu slėgis 15 atmosferų, ir neaišku, kaip tai yra įmanoma gauti aukštos kokybės produktus už šio maisto ruošimui Artinant organoleptiniai rodikliai švieži. Kas atsitiks su kavos po tokio ilgalaikio gydymo?
Pavyzdžiui, espreso gamina 25 sekundes, esant maždaug 90 laipsnių temperatūrai ir 9 baro slėgiui, ir yra nepaprastai skanesnis ir sveikesnis nei kava.
Nenuostabu, kad per 8 valandas kavos pupelės tik ištirpsta, ypač todėl, kad vanduo yra puikus tirpiklis.
Norint gauti kavos kavos malonų kvapą ir skonį, naudojant įvairius dirbtinius skonius ir skonį.
Apskritai niekas iš esmės nepasikeitė. Pakeista tik žodžiai ir terminai, su kuriais susiduria reklamos įmonių smegenys ir nesuprantamos tirpios masės miltelių gamintojai. Plėtojant ir tobulinant technologijas ir gamybą, dažai ir skoniai gali pasikeisti, gali būti naudojamos naujos kvapiosios medžiagos ir tt Gali būti, kad kava tapo mažiau kenksminga, bet mažai tikėtina, kad ji taptų naudinga.
Paprastai duomenys apie skystos kavos gamybą yra prieštaringi, nepatikimi, o viskas, kas atveria reklamos ir informacijos šaltinius, tik klaidina vidutinį vartotoją.

Pavyzdžiui, aromatinės natūralios skrudintos kavos kiekis yra 0,60, kavos ekstraktas yra 0,43, o gatavi džiovinti milteliai - 0,32. Skystos kavos gamybos metu riebalai, baltymai ir mikroelementai išlieka stori, o organoleptinės tokio ilgio užvirinimo savybės prarandamos. Apie kvapus po 8 valandų alaus ir pasakykite, kad nėra prasmės. Nepaisant to, reklama skatina prekybą dėl vidutinio vartotojo nežinojimo ir kaskart auganti kavos suvartojimo sparta. Taigi, atsižvelgiant į Amerikos kavos biurą. 1953 m. Kiekvienam amerikiui, vyresniam nei 10 metų, kasdien buvo 2,57 puodelio kavos, iš kurių 2,31 puodeliai pagaminti iš natūralių grūdų ir 0,26 - iš kavos. 1972 m. Tie patys skaičiai atrodė taip: tik 2,35 puodeliai, iš kurių 1,67 yra natūralūs, 0,68 yra tirpus. Šiandien Rusija šiandien užtikrintai atsinaujina kavos suvartojimui.

Galų gale, ką nepasakoti ir kaip ne reklamuoti tirpią kavą, o pagrindiniai ingredientai, kuriuos siūlome pavadinimu "100% natūrali skonio kava", vis dar yra dažikliai ir skonio, ir jie vargu ar naudingi žmogaus kūnui. Per 20 kapitalizmo metų Rusijoje daug protingų žmonių pradėjo suprasti savo esmę - "padaryti tai pigesne - parduoti brangesnę". Ir tai, kad dažai ir skonio, normalizatoriai ir antioksidantai pridedami prie 90% maisto, net šiandien moksleivis žino.
Natūralu, kad bona fide gamintojai ir pardavėjai naudoja natūralius dažus ir natūralius skonius. Tačiau kodėl gi ne visiškai atvirai, o ne vadinti savo produktu "kavos gėrimu"?

Minkštosios kavos populiarumas

Kas gali paaiškinti populiarumo ir meilės, kad skonio kava laimėjo. Tai nėra paslaptis - skonio kava turi savo privalumų:

Ilgas saugojimo laikas. Minkšta kafija netenka aromato ir skonio lėčiau nei natūralus. Taip yra dėl to, kad kava gali būti hermetiškai supakuota.

Paruošimo paprastumas (pakankamai miltelių, kad ištirptų vandenyje. Jei norite, kad karšta kava - ištirptų verdančiame vandenyje, jei norite šaltos kavos, tirpios kavos tirpalas šaltame vandenyje arba beveik taip gerai.

Nereikia pirkti kavos malimo, kavos virimo aparatų, turkų.

Dėl šių trečių neginčijamų savybių, net nepaisant daugybės trūkumų, kava yra viena iš dažniausiai įsigytų produktų, o daugelis klientų pageidauja kavos iš kavos.

Minkšta kava - produkto veislės, nauda ir žala

Rusija yra pasaulinio masto kavos vartojimo lyderė, o šio gėrimo dalis iš visų "kavos" pardavimų yra net 80%! Kokia tokios pažįstamos ir pažįstamos nuo kūdikio skrudintos kavos populiarumo paslaptis?

Pagrindiniai kvepalų kavos granulių ir miltelių privalumai yra greitas virimas (šaukštas kavos iš karto ištirpsta verdančiame vandenyje ir net šiltame vandenyje) ir ilgas galiojimo laikas (jei laikysitės visų saugojimo taisyklių ir paslėpsite kavą sausoje vietoje). Ir vis dėlto - palyginus su natūralia kava, tirpi medžiaga turi mažiau žaliavų svorio ir kiekio, reikalingų paruošti vieną gaivinamojo gėrimo dalį. Šios kavos orumą ypač vertina vežėjai.

Kiaušinių kavos istorijos šiek tiek

Minkšta kava - vienas iš labiausiai žinomų greitų gėrimų pasaulyje - pasirodė XX a. Pradžioje kariuomenės įsakymu kariuomenės poreikiams. Keli žmonės kovoja dėl šio unikalaus produkto sukūrimo garbės. Pagal oficialią versiją, 1901 m. Technologiją išrado japonų mokslininkas, kuris tuo metu dirbo Čikagoje - Satori Kato.

1903 m. Atsirado pirmoji technologija. Dėl laimingos galimybės, išradingas Ludwigas Rosemus sukūrė "kofeino gamybos technologiją", greitai patentuota idėjai ir netrukus pradėjo gaminti novatorišką produktą JAV. Kofeiinas turėjo du tikslus: mažinti kofeino kiekį kavoje ir padaryti gėrimą mažiau kenksmingą, taip pat suteikti kofeino, skirto naudoti farmacijos pramonėje.

Dėl pirmojo kava lentynose atėjo pakankamai greitai - paprastas vartotojas jau 1909 metais galėjo vertiname skonį ir patogumą naujo produkto pagal pavadinimą «Raudonosios E kavos».

Brazilija buvo viena iš pirmųjų, kurios pradėjo kurti naują produktą - šalies vyriausybė įvertino būsimą naudą, nes valstybėje yra daug kavos plantacijų. Ir 1938 m., Dalyvaujant "Nestle" kompanijai, atsirado prekės ženklas, kuris šiandien yra pažįstamas kiekvienam rusui. Šis prekės ženklas ir šiandien užima vieną iš pirmaujančių vietų "kavos tirpstančioje" rinkoje - "Nescafe".

Antrasis pasaulinis karas atnešė kavą iki populiarumo. Stiprus ir stiprus gėrimas iš serijos "tiesiog pridėti vandens", kuris yra taip lengva kepti ir gerti dešinėje tranšėjoje, buvo vertinamas daugybės armijos kareivių. Ypač mėgo greito skonio kofeeko amerikiečių kariai. Po to, kai jie grįžo namo po pergalės, jie suprato, kad jie negalės gyventi be šios kavos. Valstybės visada garsėjo tuo, kad rūpinasi paprastų piliečių poreikiais - ir netrukus gėrimas tapo gana populiarus Amerikoje ir tada visame pasaulyje.

Kaip pagaminti kavą iš kavos?

Minkštosios kavos gamybos linija

Kas yra greito kavos? Tai yra vandeninis ekstraktas, gaunamas iš stipraus šviežiai skrudinto kavos (natūralus!) Ir išdžiovintas iki miltelių būklės. Jis turi malonų skonį ir kvapą kavos (nors ir ne taip ryškiai, kaip ir kavos pupelių), puikus tonizuojantis poveikis ir unikali funkcija - akimirksniu ištirpsta vandenyje be jokių nuosėdų.

Visas kavos gamybos procesas susideda iš 3 etapų iš eilės:

  • jau skrudintų kavos pupelių šlifavimas;
  • verdančio vandens valymas (kelias valandas);
  • aušinimas ir mišinio džiovinimas.

Dėl to, priklausomai nuo kavos sultinio apdorojimo ir džiovinimo būdo, gaunamas vienas iš 3 rūšių tirpių gėrimų. Jis yra miltelių (pigiausias būdas), granuliuotas ir sublimuotas (brangiausias būdas).

  1. Visų pirma Rusijos lentynose pasirodė miltelių kavos, tai yra garsiausia ir labiausiai paplitusi kavos versija. Norėdami tai padaryti, pirmiausia turite paruošti kavos pupeles: žievelės, kepkite ir supjaustykite. Tada tirpios medžiagos ekstrahuojamos iš nedidelių kavos dalelių. Dėl to grūdai kelias valandas apdorojami karštu vandeniu aukšto slėgio srove. Aromatinis mišinys turi būti atšaldytas, filtruojamas ir išdžiovinamas (karštas oras). Rezultatas yra kavos ekstraktas - pigiausias miltelių produktas.
  2. Granuliuotas tirpstantis produktas yra beveik vienodas, išskyrus mažą niuansą. Pasibaigus kavos milteliams, garais, esant aukštam slėgiui, sumaišoma su gabalais. Pasirodo, gėrimas yra brangesnis (technologija tobulinama, o žaliavos dažnai yra geresnės), ir, pripažinti, patrauklesnė išvaizda.
  3. Bet liofilizuotos kavos gamina labai speciali schema. Pirmiausia turite pagaminti stiprią kavos bulvį iš labai gerų pupelių, o tada užšaldyti kuo mažesnę temperatūrą. Tada ši kavos "ledai" yra dehidratuotos (vakuume) ir susmulkintos. Pasirodo stiprios neteisingos formos kavos dalelės - matome juos brangiausio skonio kavoje.

Granuliuotos kavos gamybos procesas

Gamintojams dažniausiai naudojamos pigesnės kavos rūšys, pvz., Afrikos Robusta veislės. Populiari ir brangi arabika - daug mažiau. Tačiau svarbu ne tik tai, kad "Robusta" yra pigi, bet ir "Arabica". Tiesiog Robusta, yra didesnė kofeino ir didesnio ekstrakto dalis. Palyginti: "Robusta" grūduose iš skirtingų šalių kofeino procentinė dalis yra apie 2,2, o išsivysčiusioje arabikoje - tik 0,6%. "Robusta" kavos ekstrakto produkcija yra net 36%, o tai yra daug. Atsižvelgiant į tai, kad kai kuri iš kofeino garinimo procese vyksta perdirbimas, aušinimas ir džiovinimas, nėra jokios prasmės išgerti grynosios arabikos gėrimų - beveik nėra jokių jėgų ar skonio.

Vaizdo įrašas: kaip pagaminti kavą iš kavos

Jei keletą žodžių apibūdinsite kavos tekėjimą, vaizdas bus toks: grūdai yra skrudinti, sumalti, užvirti verdančiu vandeniu, išgaruoti ir dar labiau susmulkinti. Visas procesas trunka apie 2 valandas, iš kurių 15 minučių yra kepti. Negalima įdėti cukraus, skonio ir maisto priedų kramtomajame mišinyje - tai tik pakuojant.

Kitas svarbus kavos parametras yra gliukozės kiekis. Cukrus yra grūdų luobelės, o jei "oda" patenka į produktą kartu su grūdais, gliukozės procentas joje didėja.

Kiekviena kavos kompanija, būtent Nestle, Jacobs ar Rusijos Maskvos kavinė, gerbia savo gamybos standartus. Skirtinga įranga, žaliavos, skrudinimo metodas - visa tai suteikia pradinį produkto skonį, nors pirkėjas ne visada jaučia skirtumą.

Pavyzdžiui, jei bandysite trijų rūšių kavą "Juodoji kortelė" - Brazilijos, Ekvadoro ir Kolumbijos, skirtinga skonio paletė bus pastebima. Ekvadoro kava gaminama iš Vietnamo ir Indonezijos Robusta. Brazilijos gėrimų puodelis yra pagamintas iš "Conilone" (Brazilijos "Robusta" rūšies), jis turi daugiau spalvos. Kolumbija yra Kolumbijos arabikos veislių mišinys, nėra paprasto stipraus robusta.

Skystos kavos aromatas yra kafino aliejaus nuopelnas, kuris yra pridėtas tarp skrudinimo ir alaus. Čia nėra chemijos, tai tik speciali technologija, skirta surinkti aromatą iš natūralaus produkto, koncentruoti jį ir grąžinti į tirpų mišinį. Mažas eterinis aliejus - taip pat ir kvapui - jau supakuotas į sausą gėrimą.

Minkšta kava - gera ar bloga?

Nepriklausomai nuo to, kiek jūs norite įsitikinti, kad mažiausiai trumpa kavos rūšis išlaiko unikalią natūralios kavos pranašumą, turėsite būti nusivylusi. Net brangus sublimuotas produktas virinamas 3-4 valandas gamybos procese, ir ten nėra jokių vertingų medžiagų. 50% kavos natūralumo ir naudingumo tiesiog ištirpsta. Taip, pažangios technologijos, nauji gamybos metodai, turtingesnis skonis - ir nebuvo naudos, ir ne.

Vaizdo įrašas: Minkšta kava - nauda ir žala

Kavos aromatas prarandamas daugiausia ekstrakto paruošimo ir džiovinimo metu. Palyginti: skrudinta kava turi aromatinių savybių indeksą 0,60, šviežiai paruošto ekstrakto - 0,43, o gatavuose milteliuose - džiovinti ir paruošti pakavimui - tik 0,32.

Tarp pagreitinto gėrimo privalumų vadinasi sumažėjęs kofeino kiekis, todėl manoma, kad dienos kavos puodelių skaičius gali būti saugiai padidintas. Bet tiesa, kaip įprasta, yra kažkur arti - kepta kofeino puodelio grūdų gėrimas apie 80 mg, tirpi - apie 60. Skirtumas yra mažas! Ir jei jūs kruopščiai pagaminite kavą - labai greitai jį virkite ir užvirkite, kofeino lyderis tikrai bus tirpus.

Taigi koks yra greito gėrimo pavojus?

  • Kofeinas didina slėgį, todėl jis gali net padėti hipotonijai. Tačiau su akivaizdu hipertenzija - griežtai draudžiama.
  • Tirpiajame gėrime yra daug ne tik kofeino, bet ir dažiklių, skonių ir konservantų. Grūdų kava, šie pavojai yra ne visi, nebrangios žemės versijos - mažiausias kiekis.
  • Kepimo kavos puodelis padidina skrandžio rūgštingumą. Todėl, esant lėtinėms virškinimo trakto ligoms, gydytojai nerekomenduoja tokios energetikos.
  • Miltelių ir granulių gėrimas žymiai pagreitina virškinimo procesus, daugiausia dėl rūgštingumo padidėjimo. Tačiau tai nedaro jokio neigiamo poveikio, bet, atvirkščiai, tai gali sukelti celiulito vystymąsi moterims.

Ar tai verta to kartą ir visiems laikams suklastotam "netikram" kavos gėdingui, ar pereiti tik prie šio gėrimo, taip skanu ir lengva paruošti? Galbūt geriausias variantas yra klasikinis auksinis vidurkis. Jei neskuba, visada geriau paruošti puodelį tikrosios grūdų kavos. Ir esant nepaprastoms situacijoms, kai nėra nei laiko, nei reikalingų ingredientų, galite pagaminti momentinį puodelį.

Minkštosios kavos gamyba

Rupinta kava. Ji gali būti saugoma šioje formoje iki 2 metų.

Arabų kava pagaminta iš kavos pupelių, skrudintų temperatūroje nuo 165 iki 210 ° C. Dažnai paruošiamas su kardamono ir kitų prieskonių (šafrano, gvazdikų, karitsos) pridėjimu. Skrudinimo etapas, kai kavos pupelė aktyviai praranda drėgmę garo forma. Šis etapas gali trukti ilgą laiką ir priklausys nuo to, kiek kavoje yra drėgmės. Šiuo metu kavos kvapo iš džiovintos žolės.

Išgaravimo procesas baigiasi

Dėl to, kad vanduo visiškai palieka grūdus, jie pradeda ruda. Šiame etape grūdai pasirodo nuo šiek tiek kepintos duonos kvapo. Paviršius tampa nevienalytis spalvos.

Po to, kai prarandama visa drėgmė, grūdai pradeda augti ir išsiskleisti. Likusios grūdų pergamento apvalkalo dalelės nulupamos.

Švelnus skrudinimo laipsnis. Cukriniai pupelės pradeda karamelizuoti. Tai veda į plyšius grūduose.

Krekingas yra egzoterminis procesas, kai grūdai prasiskverbia paleidę šilumą. Tai galima palyginti su tuo, kaip kukurūzų grūdai sprogo, kai kukurūzų yra virti. Skirtingai nuo 2-ojo krekingo, garsas yra stipresnis ir labiau rezonansinis. Kava turi būdingą rūgštų skonį ir margas pupelių spalvą.

Tolesnis krekingo procesas

Grūdai vis dar nelygiai pasiskirsto. Kai kuriuose grūduose pasirodo dideli įtrūkimai. Grūdai pradeda augti.

Akivaizdžiai rūgštūs tonai

Tuo pat metu grūdelių paviršius tampa šviesiai rudos spalvos. Jis tampa sausas. Tinka minkštiems grūdams, nes tai leidžia jums visiškai atskleisti subtilų skonį ir aromatą. Rekomenduojama kavai, kuri yra girta pusryčių metu, nes tai gerai tinka pienui.

Susitraukimo procesas baigiasi. Šis skrudinimo laipsnis yra paplitęs Jungtinėse Amerikos Valstijose. Kitas šio skrudinimo laipsnio pavadinimas yra skandinaviškas. Po grūdų galų krekingo jie pradeda kaupti anglies dioksidą. Šis kepimo laipsnis vadinamas miesto augimu.

Kepimas Miestas augimas + reiškia, kad dauguma grūdų išgyveno krekingo procesą. Nuo šio momento medienos plaušiena sunaikinama grūduose ir toliau išskiriamas anglies dioksidas. Tai veda prie antrojo grūdų krekingo ir tolesnio karbonizavimo (charringavimo) etapo.

Vidutinis kepsnys (kofeinas - 1,31%)

Galingesnis, turtingas, saldus ir rūgštus

Grūdai turi tamsią spalvą, sausą riebią paviršių. Kava, kuri gali būti girta bet kuriuo paros metu, su pienu ar be jo.

"Full City Growth" (FCR)

Visiškas miesto augimas. Paprastas kepalas Prancūzijoje. Būdingas espresso mišinių kepimo greitis. Platinama Viduržemio jūros regiono šalyse. Skrudinimo etapas, kai prasideda antrasis kavos pupelių įsiskverbimas. Tai atsitinka dėl to, kad grūduose kaupiasi anglies dioksidas pradeda intensyviai išlaisvinti. Garsas nėra toks garsus kaip pirmojo krekingo metu ir atrodo kaip klampa. Taip pat svarbi šio etapo ypatybė - naftos dėmių atsiradimas ant grūdų kraštų.

Stiprus kepsnys (kofeinas - 1,31%)

Kuklus ir labai išraiškingas, šiek tiek "dainuojamas" ir malonus

Su tokiu skrudinimo laipsniu grūdai būna tamsiai rudos spalvos ir riebiai paviršiaus, o tamsiai ruda spalva dažnai tampa juodai ruda, panaši į susmulkintą. Ši kava yra girta juoda, grietinė, pietūs ar popietė, ir vadinama po pietų.

Viena skrudinta (FCR +)

"FullCity +" kepsnys. Tamsiai ruda kavos pupelių spalva. Karštas karamelinis skonis. Natūralus rūgštingumas išnyksta.

"French Roast" (FR)

Turkijos kepsnys, "Dark Roast". Šis kepimo laipsnis taip pat vadinamas "Continental". Šiuo metu kavos pupelių skonis keičia degimo kryptimi. Stage intensyvus antrojo krekingo. Grūdai pasiekė temperatūrą, kai krekingo tęsis, net jei jie ištraukiami iš kepsninės.

Akmens skonį dominuoja akmenys. Šis kepimo laipsnis vadinamas ispanu. Ketvirtadalis kavos pupelių yra sudrėkinta. Vidinė celiuliozė virsta pelenais.

Minkštosios kavos gamybos technologija

Minkšta kava pagaminta iš 3 klasių, visa tai priklauso nuo kavos pupelių perdirbimo tipo: pigiausias perdirbimo ir gamybos būdas yra milteliai (purškimas).

Kavos milteliai. Kava valoma, džiovinama, skrudinta, sumalama 1,5-2 mm. Tuomet kavą paruoškite 3-4 valandas, esant 15 atmosferos slėgiui, kad gautumėte tirpių medžiagų. Prieš šį etapą visos trys technologijos nesiskiria. Visi trys kavos rūšys yra išvalyti, skrudinti, tada virti, be to, kavos pupelių virimo metu 50% pupelių visiškai ištirps. Po virimo gaunama tekstūra atšaldoma, filtruojama, pašalinami netirpūs ir dervingi ingredientai, džiovinami karštu oru, gautas miltelių ekstraktas atšaldomas. Paskutiniame etape milteliai pridedami skonio, dažiklių, kvapiųjų medžiagų. Norint suteikti natūralios kavos aromatą arba, priešingai, suteikti jai skonį, vanilinį "Amaretto" šokoladą.

Minkšta kava granulėse - aglomeruota kava. Skirtumas tarp kavos miltelių tik paskutiniame gamybos etape; kavos ekstraktas praeina per karšto oro srovę, džiovina, klijuoja į granules. Didelis slėgis, dėl kurio gaminami kavos pupelės, keičia grūdų molekulinę struktūrą ir neigiamai veikia kavos aromatą ir skonį.

Liofilizuotos kavos ("liofilizuotos" džiovintos frezos). Sublimacija yra naujausia ir brangiausia kavos gamybos technologija, nes ji leidžia išsaugoti visas naudingas produkto savybes, perteikti natūralios kavos aromatą ir skonį, todėl gamintojai teigia. Technologija: gautas kavos ekstraktas yra giliai užšaldomas, vakuume nustatomas, po to vyksta šaltojo džiovinimo (sublimacijos) procesas vakuume, prieš sumaišant plokščius šviesiai rudos spalvos kristalus, mes matome šiuos kristalus stikliniuose kavos stiklainiuose. Liofilizuotos kavos kaina yra ne mažesnė nei dabar. (Sublimacijos technologija yra ypatingas, neįprastas būdas: ledo pavertimas garais iš karto išgaruoja, praeina per skysčio etapą).

Minkšta kava nerekomenduojama žmonėms, kurie serga padidėjusiu kraujo spaudimu, skrandžio ligomis, tachikardija, nemiga, ypač tiems, kurie sirgo miokardo infarktu. Dideliu naudojimu suprantama daugiau nei 2 puodeliai stiprios kavos per dieną [14].

Minkšta kava

Tai atrodys taip:

Nukopijuokite žemiau esantį tekstą:

Aprašymas

Minkšta kava yra džiovintas kavos aromatas iš Arabica arba Robusta pupelių smulkių miltelių ar granulių pavidalu. Jis lengvai ištirpsta karštame vandenyje ir turi būdingą šviežiai malto kavos skonį ir aromatą. Skirtingai tinka naudoti ir puikiai tonizuojančios savybės.

Istorija

Pirmą kartą 1890 m. Naujosios Zelandijos mokslininkas Davidas Strangas patentuota skonio kavai. Po 11 metų Japonijoje išradėjas Satori Kato pristatė savo kavos versiją. 1944 m. "Nescafe" prekės ženklo masinė gamyba prasidėjo.

Gamyba

Pagrindiniai kavos gaminimo etapai:

  • kavos žaliavų paruošimas - rūšiavimas, skrudinimas, granuliavimas;
  • ekstrahavimas - kavos ekstrakto gavimas, granuliuotos kavos pupelės minkštintame vandenyje;
  • ekstrakto išgarinimas - džiovinimas virinto kavos mišinio.

Svarbu! Skystos kavos gamybai pradedamos naudoti antros rūšies žaliavos, kurios neveikia gaminant brangesnes gamtines kavą.

Kompozicija

Tiesioginėje kavoje pagrindinis ir vienintelis komponentas turi būti kavos ekstraktas. Ant tokio produkto pakuotės yra užrašas "Ekologiškas" arba tik "100% skonio kava" yra nurodyta kompozicijoje. Jei tokio pavadinimo nėra, tada kompozicijoje gali būti be kavos ir kitų komponentų. Jie gali būti iki 80%.
Siekiant pagerinti pridėtą aromatą ir skonį:

  • kavos pupelių aliejus arba jų sintetiniai analogai;
  • konservantai;
  • stabilizatoriai;
  • anglies rūgštis;
  • dažikliai.

Natūralios tirpios kavos cheminė sudėtis:

Minkšta kava pagaminta iš visų trijų tipų:

  1. Milteliai - džiovintas ekstraktas karšto garo poveikio.
  2. Granuliuota - iš tikrųjų tas pats kavos milteliai, tik truputį drėkinami paskutiniame gamybos etape. Po drėgmės poveikiu mažos dalelės susilieja granulėmis.
  3. Sublimuotas - gautas šaldant ir vakuume džiovinant ekstraktą.

Nauda

  • stiprina ir reguliuoja smegenis;
  • aktyvuoja žarnyno peristaltiką ir diurezę;
  • sumažina depresijos riziką.

Ar tu žinai
Vienalaikio kavos ir acetilsalicilo rūgšties suvartojimas keletą kartų slopina pastarųjų poveikį.

Per didelis kavos suvartojimas gali naikinti nervų ląsteles. Faktas yra tai, kad natūralios kavos kofeinas visiškai išsiskiria iš organizmo po 3 valandų, o kavos kofeinas išlieka organizme 10 valandų.

Reguliarus kavos vartojimas dideliais kiekiais gali sukelti fizinę priklausomybę, o organizmas aktyviai nebeveikia be kitos kofeino porcijos.

Patarimas! Gydytojai primygtinai rekomenduoja gerti ne daugiau kaip 1-3 puodelius tokios kavos per dieną, nes ši kavos dalis turi leistiną kofeino dienos normą.

Kepimo paraiška

Minkšta kava dažniausiai naudojama kaip stiprus gėrimas. Su juo taip pat ruošiami keksai, pyragai, pyragai, saldumynai, desertai, alkoholiniai gėrimai ir kokteiliai.

Kontraindikacijos

Šis produktas nerekomenduojamas žmonėms, sergantiems tokiomis ligomis:

  • širdies defektai;
  • hipertenzija;
  • nutukimas;
  • lėtinis uždegimas virškinamojo trakto;
  • genitūrinės sistemos patologija.

Svarbu! Minkšta kava griežtai draudžiama nėščioms moterims ir vaikams.

Kaip pasirinkti ir laikyti

Ką reikia atkreipti dėmesį į:

  1. Kompozicija. Jei, be kavos, gamintojas nurodė kažką kita, tada atsisakykite tokio pasirinkimo.
  2. Spalva. Pernelyg tamsi spalva yra netiesioginis sudegintų grūdų požymis.
  3. Vaizdas Granulas ir kristalai turėtų būti tankūs, o milteliai neturėtų lipti.
  4. Viena iš jos privalumų yra kavos išgavimas. Jis išlaikė 2 g.

Kalorija 118.7kKal

Baltymai: 15 g. (~ 60 kcal)

Riebalai: 3,6 g. (~ 32,4 kcal)

Angliavandeniai: 7g. (~ 28 kcal)

Energijos santykis (b | W | y): 50% | 27% | 23%

Savo kavos kava verslą

Negalima sakyti, kad Rusijos kavos rinka patiria tam tikrų sunkumų su prisotinimu. Bet net nemanyk, kad įeiti į jį neįmanoma.

Faktas yra tai, kad skrudinta kava priklauso tokiems produktams, kurių rinka niekada nebus visiškai užpildyta, o ne kažkas, kuris yra perversuotas. Pakanka tik prisiminti tuos greito kavos prekių ženklus, kurie pasirodė, pavyzdžiui, per pastaruosius 10 metų.

Jų yra daug, o didieji gamintojai išėjo į rinką su šiais prekių ženklais, kurie nebijo investuoti daug pinigų savo prekių gamybai ir reklamai, nors, jei pardavimai būtų suklupti, tai būtų grasinusi milijonus nuostolių ir galiausiai sugadinti.

Bet nemanykite, kad šie prekių ženklai "paliko" tik brangus reklamos kampanijas. Kiekvienas kavos kavos gamintojas, net ir labai mažos vietinės įmonės, gali lengvai patekti į regioninį, o galbūt ir visos Rusijos rinką dėl to, kad skrudinta kava yra produktas, kuris turėtų būti jautrus mažiausioms vartotojų tendencijų ir vartotojų pasipriešinimo pasikeitimams.

Metų pradžioje gali būti kapučino mados, viduryje - "lieknėjimo" kavos, o galų gale - klasikinė, o mažieji ir vidutiniai gamintojai, gaunantys maksimalų pelną iš tokių mikro pokyčių, o didieji, kaip taisyklė kenčia nuo perprodukcijos.

Todėl skrudintos kavos turi visas galimybes tapti produktais, kurių gamyba yra ne tik pelninga, bet ir turės didelį pelną, jei ji bus tinkamai įrengta, ypač kadangi gamybos įranga yra brangi ir gali būti naudojama ne tik kavos grūdams perdirbti į granules.

Minkštosios kavos gamyba: technologija

Skaičiavimo kavos technika yra gana paprasta ir nereikalauja pernelyg sudėtingos aukštųjų technologijų įrangos. Kad suprastumėte supratimą, reikia pasakyti keletą žodžių apie kavos kavos rūšis ir apibūdinti pagrindinius jo paruošimo etapus.

Minkšta kava - tai natūralus ekstraktas. Yra trys kavos rūšys, kurios skiriasi pagal rūšį ir gamybos būdą: milteliai (purškimo), granuliuotos (aglomeruojamos) ir liofilizuotos (pagal technologiją taip pat vadinamos "šaldytos" - džiovintos liofilizuotos).

Pieno kavos - pigiausias produkcijos požiūriu. Ši veislė pagaminta iš smulkių (apie 1 mm) smulkintų kavos pupelių.

Žalios kavos pupelės valomos ir skrudintos, o tada tirpi medžiaga ekstrahuojama karštu vandeniu esant slėgiui.

Norėdami tai padaryti, kavos milteliai, gauti iš grūdų, 3-4 valandas apdorojami karštu vandeniu (iš tikrųjų jie yra virti) esant maždaug 15 fizinių (techninių) atmosferų slėgiui arba barui, kuris yra lygus 15 kg vienam kvadratiniam metrui. cm arba 1100 mm Hg - beveik pusantro karto didesnis nei įprastas.

Po aušinimo gautas ekstraktas filtruojamas, netirpios medžiagos (derva ir tt) pašalinamos ir išdžiovinamos karštu oru. Gauta miltelių masė yra atvėsinta. Toks kavos produktas yra pigus, bet ir pigus gamyboje - jo kaina dažniausiai yra kelis kartus mažesnė už pardavimo kainą.

Kitas kokybe yra aglomeruota skonio kava arba granulių kava. Ši rūšis turbūt labiausiai paplitusi Rusijos rinkoje. Jo gamyba nesiskiria nuo miltelių pagamintos kavos gamybos, išskyrus papildomą aglomeracijos etapą, kai milteliai yra susikaupę į granules su garais.

Žinoma, granuliuotos kavos gamybos linija skiriasi nuo kavos miltelių linijos, siekiant padidinti vienetų skaičių. Žinoma, aglomeruotų kavos išpilstymas yra brangesnis, tačiau pardavimo kaina yra didesnė.

Labiausiai kokybiška ir brangi laikoma sublimuota kava ("užšalusi"). Faktas yra tas, kad intensyvus slėgis, naudojamas pirmuoju ir antruoju gamybos metodu, keičia grūdų molekulinę struktūrą ir neigiamai veikia kavos aromatą ir skonį, o šaldytuvo kavos gamyboje nėra šios procedūros.

Tai naujausias kavos gamybos būdas. Tai yra brangiausias, bet leidžia išlaikyti visas originalias natūralios kavos savybes. Jo gamybos esmė yra tai, kad kavos sultinys yra užšaldytas labai žemoje temperatūroje. Kaip rezultatas, susidaro ledo kristalai. Šie kristalai dehidratuojami vakuume. Tada gaunama išleidžiama masė yra sugadinta, todėl gaunami netaisyklingos formos kristalai.

Tiesą sakant, ši technologija "užšaldyta". Tokia kava yra brangiausia gamyboje ir pardavimo kaina, tačiau dėl to, kad sublimacija leidžia gauti aukštos kokybės produktus, kurie artėja prie organoleptinių rodiklių, švieži, paklausa nuolat auga.

Rusijos kavos rinka vertinama 1 milijardu dolerių, o šis skaičius nuolat didėja, o tai nenuostabu - galų gale, ekspertų nuomone, net 20% kainų padidėjimas per metus nesukels didelių paklausos pokyčių.

Pasak organizacijos "Kavos gamintojai Rusijoje", iš viso kavos kavos dalis parduodama 46 proc., Natūrali (pupelės ir gruntai) - 18 proc., Kavos ersatzo mišiniai - 36 proc., O dažniausiai - sparčiai didėja - 10 proc. greičiau nei visos kitos kategorijos kavos.

Skystos kavos gamybos įranga

Šiuo atveju nėra jokios prasmės atsižvelgti į miltelių kavos gamybą: jo gamybos linijos praktiškai nėra pagamintos, ji pati pasenusi ir aiškiai mažėja.

Vienintelis būdas atsižvelgti į milteliškos kavos gamybos technologiją yra tokia pati kaip ir bet koks panašus maisto produktas, pavyzdžiui, tas pats malimo kavos produktas, jei kavos miltelių gamybai naudojamos neatitinkančios prekės.

Pilnas granuliuotos kavos gamybos įrangos sąrašas yra gana didelis: tai žaliavų ir pusgaminių bunkeriai (konteineriai), įvairios svarstyklės, vibruojantys separatoriai ir aušintuvai, vibruojantys ekranai, konvejeriai ir liftai, granuliuotojai, siurbliai, būgnai skrudinantys grūdai ir daugelis kitų prietaisai.

Kartu suvienyta, jie sudaro kavos gamybos liniją, kurios vertė yra apie 110 milijonų rublių.

Įrangos "liofilizuotos" technologijos svyruoja nuo 15 milijonų dolerių iki 40 milijonų dolerių, jei pradėsite nuo nulio.

Jei yra atitinkamos gamybos sritys ir kita infrastruktūra, liofilizuotos kavos gamyba bus daug pigesnė - tik apie 3,5 mln.

Šios parinkties pasirinkimą patvirtina faktas, kad jei kasdieninis kavos suvartojimas Rusijoje yra 23 800 tonų, o kokybiškos momentinės šaldymo sublimacijos kavos kiekis yra 4 000 tonų ir, kaip minėta pirmiau, padidėja, jei tokia kava Rusijoje Jei tai nėra padaryta (bent jau dideliu mastu), pradedančiųjų kavos verslas su šiuo produktu turi labai didelę tikimybę tapti bent regioniniu monopolistu.

Abu pirmiau minėtų linijų pajėgumai sudaro maždaug 480-500 tonų gatavo produkto metų, todėl pasirinkimas yra akivaizdus.

Žinoma, užšaldytos džiovintos kavos pelningumas yra šiek tiek mažesnis (atsižvelgiant į įrangos grąžą), o ne granuliuotos kavos - iki 20%. Tačiau, pasiekus bepūtimo tašką (t. Y., Visišką investicijų susigrąžinimą), kuris įvyks maždaug 2,5 metų, jis padidės.

Be to, kaip minėta pirmiau, ypatingai tokia aukštos kokybės substruota kava, gali atlaikyti žymiai padidėjusį kainas, nepakeičiant paklausos. Jei sugebėsime užimti monopolinę padėtį, atsiperkamumas bus dar didesnis - vietinės gamybos kavos kaina bet kuriuo atveju bus mažesnė už importuotą.

Perspektyvos plėtoti verslą kavos gamybai

Labiausiai įdomi ir greitai atsipalaidavusi bus atidarytas nebrangių ir mažų (iki 3-4 stalų) kavinių-valgyklų tinklas, kuris ne tik sukuria papildomą (ir didelį) pardavimų sektorių, bet ir prisideda prie prekių reklamos: daugelis norės gerti kavą namuose kavinė.

Be to, galima organizuoti kilnojamąjį tašką (ant transporto priemonių, turinčių tinkamą įrangą) karšto (šaltojo sezono) ir šalto (atitinkamai šiltuoju metų laiku) kavos.

Kava pagamintas iš kavos

Autobusiness. Greitas įmonės pelningumo šioje srityje apskaičiavimas

Apskaičiuokite pelną, atsiperkamumą, bet kokio verslo pelningumą per 10 sekundžių.

Įveskite pradinius priedus
Kitas

Norėdami pradėti skaičiavimą, įveskite pradinį kapitalą, spustelėkite kitą mygtuką ir vykdykite kitas instrukcijas.

Grynasis pelnas (per mėnesį):

Norite atlikti išsamų finansinį verslo plano apskaičiavimą? Naudokite nemokamą "Android" programą verslui "Google Play" arba užsisakyti profesionalų verslo planą iš mūsų verslo planavimo eksperto.

Top