logo

restorano gamyba itališkos virtuvės

Pagal GOST R 50762-07 "Maitinimo paslaugos. Maitinimo paslaugų klasifikacija ":

Restoranas yra ypatinga įmonė, kurioje organizuojamas platų kulinarinio komplekso gaminių asortimento gamyba kartu su aukšto lygio klientų aptarnavimo organizavimu restoranų pardavimo vietose.

Paprastai restoranai yra centrinėse užimtos miestų gatvėse, viešbučiuose, geležinkelio ir autobusų stotyse, oro uostuose, prieplaukose, masinio poilsio vietose.

Restoranas yra įmonė, kurioje plačiai naudojama patiekalų, užkandžių pagal individualius užsakymus gamyba, taip pat patiekalai, patiekiami meniu.

Restoranuose turėtų būti užtikrintas aukštas komforto lygis, suteikiant jiems patogius baldus, sukuriant tinkamą mikroklimatą, ypač oro kondicionavimo, pagal dizainerio interjerą pagal etnokultūrą.

Pirmos klasės restoranas yra originalus interjeras, paslaugų pasirinkimas, komfortas ir įvairių gurmaniškų patiekalų asortimentas.

"Moretti LLC" yra ribotos atsakomybės bendrovė.

Restoranas "Moretti" įsikūręs centriniame Jekaterinburgo rajone. Šis restoranas parduoda patiekalus, pagamintus pagal italų virtuvės technologiją. Restoranas priklauso pirmos klasės restorane, kurio talpa 70 vietų. Darbo režimas nuo 12:00 iki 23:00 val. Nėra savaitgalio.

Darbo dienomis restoranas pagal meniu vykdo lankytojų užsakymus. Jei turite reikiamų produktų restorane, lankytojų prašymu galite paruošti patiekalą, kuris nėra meniu, bet pagal esamų receptų rinkinių ir virtuvės produktų rinkinių išdėstymą.

Vartotojų aptarnavimą atlieka padavėjai.

Atsiskaitymo su vartotojais už maistą būdai: grynieji ir kreditinės kortelės.

Įmonės kontingentas - vidutinių ir aukštesnių pajamų žmonės.

"Moretti" restorano patalpų projekte atsižvelgiama į šalies istoriją, kultūros tradicijas ir papročius. Restoranas italų stiliaus.

Šis restoranas priklauso visai gamybos ciklai, gamyboje yra karšta, šalta, mėsa ir žuvis, daržovių parduotuvė.

Įmonės gamybos organizavimas

Restorano "Moretti" gamybos organizavimo esmė yra sukurti sąlygas, užtikrinančias tinkamą maisto gaminimo technologinio proceso eigą.

Šiame restorane, atsižvelgiant į technologinį gamybos procesą, organizuojami gamybos vienetai, kurie sudaro savo gamybos infrastruktūrą.

Pagal gamybos struktūrą restoranas "Moretti" gali būti priskiriamas visai gamybos ciklai, dirbančiai žaliavoms. Yra įmonių, kuriose yra parduotuvių ir bestechodo struktūros.

Parduotuvių grindų struktūra organizuojama įmonėse, kurios dirba didelės apimties žaliavoms.

Visos kambarių grupės yra tarpusavyje sujungtos.

Padavėjas privalo turėti būtiną bendrąją kultūrą, būti sąmoningai dirbti ir aptarnauti, žinoti ir laikytis etiketo taisyklių, elgesio taisyklių lentelėje.

Įmonės administravimo teises ir pareigas lemia specialios instrukcijos ir vidaus taisyklės.

Direktorius yra atsakingas už visos prekybos ir gamybos veiklos organizavimą. Ji vykdo ekonominę ir finansinę veiklą, kontroliuoja lankytojų aptarnavimo kultūrą prekybos rajone restorane, produktų kokybę, apskaitos būklę, materialinių vertybių kontrolę ir saugumą, personalo atranką ir įdarbinimą; aukštesniųjų organizacijų darbo įstatymų, užsakymų ir nurodymų laikymasis.

Šiuo atžvilgiu direktorius turi teisę disponuoti materialinėmis ir piniginėmis lėšomis, įsigyti nekilnojamąjį turtą ir įrangą, sudaryti sutartis ir susitarimus, persikelti, atleisti (pagal darbo įstatymus), skatinti darbuotojus, taikyti drausmines nuobaudas.

Direktoriaus pavaduotojui suteikiamos tokios pačios teisės kaip ir įmonės vadovui, ir jam tenka tokia pati atsakomybė už sprendimų dėl šių klausimų sprendimą ir už tas gamybos vietas, kurias jam priskiria direktorius.

Gamybos vadybininkas prisiima visą atsakomybę už įmonės gamybinę veiklą, kurios tikslas - valdyti indų receptų laikymąsi, jų gamybos technologijas, gatavų produktų patikrinimą, laiku tiekti gamybą su žaliavomis, įrankiais, inventoriumi ir tt.

Gamybos vadovas kiekvieną dieną turėtų pasirinkti meniu, atsižvelgdamas į turimus produktus ir asortimento minimumą; užtikrinti sanitarijos ir higienos, darbuotojų sveikatos ir saugos gamybos taisyklių laikymąsi, laiku pateikti ataskaitas apie inventoriaus naudojimą.

Gamybos vadybininkas turi teisę: reikalauti iš darbuotojų griežtai laikytis kulinarijos produktų gaminimo technologijos taisyklių ir sanitarinių taisyklių, organizuoti darbuotojus pagal gamybos reikalavimus ir jų kvalifikaciją, jei reikia, perkelti darbuotojus į gamybą. [1, c. 125]

Restorano Italijos virtuvės verslo planas

Restorano Italijos virtuvės verslo planas

Italijos virtuvė yra laikoma ne tik viena iš geriausių ir rafinuotų virtuvių pasaulyje, bet ir viena iš madingiausių. Neatsitiktinai Italijos virtuvė skiriasi nuo įvairių produktų, didžiulio vyno pasirinkimo, nuostabių desertų, skanios picos ir, žinoma, žinomų makaronų. Štai kodėl susidomėjimas itališkos virtuvės vartojimu neapsiriboja.

Šiame verslo plane pateikiama informacija apie tai, kaip atidaryti savo verslą ir tuo pačiu pasinerti į itališkos virtuvės prabangą. Jūsų dėmesiui pateikiamas išsamus Italijos restorano struktūros aprašymas.

Verslo planas parengtas pagal Vakarų restoranų verslo standartus, taigi informacija bus ypač naudinga tiems verslininkams, kurie nori atitikti aukštus verslo standartus.

Iš verslo plano jūs išmoksite pagrindines pasaulio virtuvių tendencijas, paslaptis kurti verslą restorano versle.

Italijos virtuvių virtuvės restoranų savitumas yra jo universalumas ir prieinamumas. Verslo plane išsamiai aprašomos sąlygos ir kurioje teritorijoje turi būti atidaryta panaši įstaiga, kaip kurti interjerą ir pateikti informaciją apie būtinas investicijas, taip pat apie tai, kokia auditorija yra šio tipo įstaiga.

Šios institucijos ypatumai bus itališki patiekalai pagal naminius receptus. Puikus meniu suteiks galimybę išbandyti daugiau nei 30 rūšių makaronų, 15 rūšių įvairių mėsos patiekalų, daugybę salotų su neribotu padažu, desertais, daugybe vynų ir kokteilių.

Be to, verslo plane pateikiamas atskiras meniu, kuriame yra mažiau kalorijų, mažai riebalų ir cholesterolio. Taip pat išsamiai aprašoma, kaip sukurti meniu vaikams iki 12 metų amžiaus.

Pagal verslo planą Italijos virtuvės restoranas, be pagrindinių itališkų patiekalų, planuoja kurti naujas galimybes, tačiau išsaugos autentišką Italijos skonį ir puikų skonį.

Pagrindinis tokios institucijos atidarymas turėtų būti tik aukščiausio lygio produktų tiekimas. Pritraukiant klientus bus pastatytas skanus sveikas maistas ir puikios paslaugos. Tokioje institucijoje kiekvienas lankytojas turėtų jausti komfortą ir patogumą.

Verslo plane taip pat pateikiama išsami informacija apie pinigų srautus, pardavimo prognozes, taip pat numatomą pelną ir nuostolius.

Šiame verslo plane pateikiama keletas lentelių, įskaitant būtinos įrangos sąrašą ir reikiamus darbuotojus, turinčius visą darbo užmokestį.

Galiausiai, iš verslo plano jūs sužinosite, kaip kurti svetainę, kaip informuoti svečius apie naujus patiekalų asortimentą ir kaip apskaičiuoti premijų sistemą savo klientams.

Autobusiness. Greitas įmonės pelningumo šioje srityje apskaičiavimas

Apskaičiuokite pelną, atsiperkamumą, bet kokio verslo pelningumą per 10 sekundžių.

Įveskite pradinius priedus
Kitas

Norėdami pradėti skaičiavimą, įveskite pradinį kapitalą, spustelėkite kitą mygtuką ir vykdykite kitas instrukcijas.

Grynasis pelnas (per mėnesį):

Norite atlikti išsamų finansinį verslo plano apskaičiavimą? Naudokite nemokamą "Android" programą verslui "Google Play" arba užsisakyti profesionalų verslo planą iš mūsų verslo planavimo eksperto.

Italijos restorano verslo planas

Atsiliepimai apie verslo planą
"Italijos restoranas"

Sėkmingas bendradarbiavimas kuriant verslo planą paskatino gauti 45 mln. Rublių projekto finansavimą. Gilus požiūris į rinkos analizę, kompetentingi ir išsamūs skaičiavimai - visi aukščiausio lygio.

restorano tinklo savininkas
Sankt Peterburgas

Atsiliepimai apie verslo planą
"Greito maisto restoranas"

Kokybiškas darbas, dėmesys detalėms ir kiekvienos verslo plano pozicijos pagrindimas: visa tai leido gauti paskolą visai reikiamai sumai (50 mln. Rublių).

Atsiliepimai apie verslo planą
"Sporto baras"

Kompetentingai sudarytas verslo planas, išsami rinkos analizė, SSGG analizė, investavimo rodiklių apskaičiavimas - gauta dar daugiau nei tikėtasi. Todėl buvo patvirtintos 20 milijonų rublių vertės investicijos.

Vyriausiasis buhalteris, Restayl LLC

Italijos restorano verslo plano turinys:

  1. Projekto santrauka.
  2. Italijos restorano koncepcijos aprašymas.
  3. Rinkodaros tyrimų aplinka.
  4. Planuojate pritraukti investicijas į projektą.
  5. Investicijų planas.
  6. Organizacinis ir teisinis planas.
  7. Personalo politikos aprašymas.
  8. Pardavimų planas ir pajamų apibrėžimas.
  9. Projekto sąnaudų planas ir grąžos analizė.
  10. Projekto jautrumo analizė.
  11. Galutinių rodiklių apskaičiavimas, išvados apie projekto efektyvumą.

Kodėl jums reikalingas itališko restorano verslo planas?

  1. Verslo planas yra aiškus plano įgyvendinimo nurodymas.
  2. Verslo planas - projekto aprašymas ir jo efektyvumo įvertinimas, pateiktas formatu, kurį bet kuris bankas ar investicinė bendrovė reikalauja iš jūsų.
  3. Verslo planas - įmonės politikos ir planų aprašymas po projekto pradžios.

Italijos restorano verslo plano pavyzdys

Pasirinkite
tinkama parinktis

Išplėstinė
su finansiniais skaičiavimais
su "Excel" finansiniu modeliu

Išplėstinė
su koregavimais

Standartinis verslo plano variantas

Išplėstas itališko restorano verslo planas, išsamiai išnagrinėjęs verslo ir finansinį planą 5 metams

Išplėstas itališko restorano verslo planas, išsamiai išnagrinėjęs verslo ir finansinį planą 5 metams

Išsamus itališko restorano finansinis modelis

Išsamus itališko restorano finansinis modelis

  • Pelno ir pelningumo analizė individualių verslo sričių ir produktų kontekste
  • Įmonės rizikos ir saugos analizė, susijusi su pardavimo, sąnaudų ir kredito svoriu
  • Pardavimų prognozė kas ketvirtį 5 metus
  • Kainų apskaičiavimas kas 5 metus
  • Paskolos gavimo ir grąžinimo sąlygų apskaičiavimas
  • Nusidėvėjimo taško apskaičiavimas
  • Pinigų srautų ataskaita kas ketvirtį 5 metus
  • Finansų ir investicijų rodiklių analizė
  • Pelno ir pelningumo analizė individualių verslo sričių ir produktų kontekste
  • Įmonės rizikos ir saugos analizė, susijusi su pardavimo, sąnaudų ir kredito svoriu
  • Pardavimų prognozė kas ketvirtį 5 metus
  • Kainų apskaičiavimas kas 5 metus
  • Paskolos gavimo ir grąžinimo sąlygų apskaičiavimas
  • Nusidėvėjimo taško apskaičiavimas
  • Pinigų srautų ataskaita kas ketvirtį 5 metus
  • Finansų ir investicijų rodiklių analizė

Mūsų analitikai per 5 darbo dienas pritaikė verslo planą savo skaičiui

Išplėstas verslo planas apima Italijos restorano finansinį modelį "Excel" formatu.

Verslo planas buvo parengtas atsižvelgiant į Rusijos bankų projektų vertinimo praktiką, taip pat atsižvelgiant į investuotojų ir verslo paramos fondų reikalavimus Rusijos Federacijoje. Tai leis pagrįsti valdymo sprendimus, susijusius su investicijomis į itališko restorano kūrimą ir plėtrą, prognozuoti jo finansinius rezultatus ir įvertinti riziką.

Išsamų verslo plano aprašymą galite atsisiųsti čia:

Norėdami susipažinti su turiniu, atsisiųskite failą:

Lentelės ir grafikai

Norėdami peržiūrėti lentelių, diagramų ir diagramų sąrašą, žr. Failą:

Mokėjimas ir pristatymas

Galite mokėti šiais būdais:

  • Banko kortelės (Rusija)
  • Elektroniniai pinigai
  • Ryšio terminalai ir salonai
  • Pinigų pervedimai
  • Banko kortelės (tarptautinės)

Verslo plano ir finansinio modelio siuntimas:

Siuntimas vykdomas per 24 valandas po apmokėjimo jūsų el. Pašto adresu.

Verslo organizavimas

Pica, makaronai, Cezario salotos, Bolonijos ir Karbonaro padažai, skaniai skanūs sūriai ir vynai yra italų virtuvės dovanos, kurias myli daugelis ir daugelis Rusijos žmonių. Formuluotoji italų virtuvės paklausa, jos tinkamumas atveria tokią profilio instituciją, kuri yra labai svarbi. Norint sėkmingai atlikti šią sudėtingą užduotį parengti apgalvotą itališko restorano verslo planą.

Kokių veiksmų reikia imtis norint pradėti projektą?

  1. Atlikti rinkos analizę.
  2. Nurodykite savo restorano koncepciją.
  3. Pasirinkite kambarį restorane.
  4. Atlikti apdailos, remonto, stiliaus dizaino kambario.
  5. Pakvieskite dirbti kvalifikuotus specialistus.
  6. Kurti meniu ir supažindinti visus darbuotojus su restoranų politika.
  7. Pradėkite reklaminę kampaniją, kad pritrauktumėte klientų.
  8. Atidarykite restoranų duris pirmiesiems klientams.

Kad institucija galėtų sėkmingai dirbti, turite galvoti apie visas detales. Vienas svarbiausių dalykų yra profesionalus Italijos virėjas. Daugelis vartotojų jau yra gerai susipažinę su šios virtuvės patiekalais, todėl, norėdami išlaikyti klientus, reikės nustebinti jiems aukščiausios kokybės ir skonio, pagaminto pagal italų skonį. Kitas svarbus dalykas - stilistinis restorano dizainas. Jei planuojate atidaryti aukšto lygio restoraną, būtinai pakvieskite profesionalų dizainerį ir atkreipkite dėmesį į šį aspektą.

Italijos restorano projekto rinkos analizė ir aprašymas

Italijos virtuvė yra taip ryžtingai įsitvirtinusi Rusijos restoranų verslo gyvenime, kad šis segments jau nebeprivalo mados tendencijų ir trumpalaikių gastronominių pomėgių. Nepaisant to, ekonomikos krizė paveikė visą pramonę ir sumažino pardavimų apimtis bei šiek tiek sumažino pelningumą. Ekspertai mano, kad šios tendencijos yra laikinos, o 2019-2020 m. Rinka vėl stebės spartų augimą ir plėtrą.

Pagaminta prekė / paslaugos

Itališki patiekalai, gėrimai, maistas, maitinimo paslaugos, banketai.

Asmenys.

Italijos restorano atidarymo skaičiavimai pateikiami verslo plano pavyzdyje. Objekto konstrukcijos talpa yra 80 vietų (objekto plotas - 230 kv. Metrų).

Yra itališkos virtuvės patiekalai. Restoranai, kavinės, barai

Yra itališkos virtuvės patiekalai. Restoranai, kavinės, barai

Net jei esate visiškai abejingas žmogaus kulinariniams malonumams, vis tiek turėtumėte susipažinti su itališkomis virtuvėmis kelionės metu į Romą. Galų gale, virtuvė iš tiesų yra ta pati šalies ir jos sostinės, kaip Koliziejus ar Ispanijos aikštė, orientyras.

Pirma, darome nedidelę kulinarinę ekskursiją į istoriją ir kalbėkime apie tai, ką Senovės Romos davė pasaulio virtuvėi. Ir iš karto pasiruošę atremti įžūlus atakų Ukrainos virtuvės mėgėjams ir gerbėjams. Kodėl? Ir kadangi senovės romėnai atėjo su... sriuba. Taip, taip, tai sako kai kurie šaltiniai. Žinoma, senovės romėnų produktas ir tradicinis ukrainiečių borštas, kaip sakoma Odesoje, yra du dideli skirtumai. Tačiau idėja yra tikrai įprasta - pirmasis runkelių ir kopūstų patiekalas buvo žinomas Senovės Romoje.

Pasaulio virtuvė skolinga romėnams ir salotų išradimui. Vėlgi, jei dabar yra tūkstančiai salotų receptų, tada senovės Romoje salotos buvo suprantamos kaip vienintelis smulkiai pjaustytų endive (escariol, cicorn salotų), svogūnų ir petražolių, su prieskoniais ir prieskoniais su actu ir alyvuogių aliejumi, patiekalas. Bet vis tiek tradicija buvo įtvirtinta.

Tam tikru mastu Senoji Roma gali būti vadinama "greito maisto" gimnaisu. Pirma, romėnai jau seniai žinojo apie verdančiojo aliejaus virimo būdą, ypač į vadinamuosius "globulus" - tešlos kamuoliukus, keptus alyvuogių aliejuje. Antra, romėnų populiarią patiekalą buvo supjaustyti mėsos gabaliukai, kurie buvo paruošti ant grotelių, įdėti į duoną ir parduoti gatvėje. Kas nėra šiuolaikiškas mėsainis? Beje, italai patiria greitą maistą be didelės pagarbos, bet be jokio paniekos.

Senovės Romoje jie mėgdavo maistą iš žuvies ir jūros gėrybių, nes jūra buvo arti, o žuvys buvo gana prieinamos netgi neturtingiesiems. Pieno produktai, ypač sūriai, taip pat buvo gerbiami.

Ir galiausiai, makaronai. Mes nedelsdami pasakysime, kad bandydami išsamiai ištirti makaronų ir visų jų veislių istoriją reiškia pasmerkti save, kad parašytumėte knygą "Pasta" ir "Roma", o ne viską apie Romos. Makaronai yra kultas, religijos rūšis, italų kulinarinis pasididžiavimas. Ir leiskite kažkas pasakyti, kad makaronai buvo išrastas senovės Egipte arba vienodai senovėje Kinijoje. Visa tai nėra svarbu. Galų gale patys italai negali nuspręsti, kas išrado makaronus ir vadino juos makaronais: dievu Vulkanu, kuris išrado specialią mašiną, kuri sukūrė ilgus ir plonius siūlus, pvz., Spagečius iš tešlos, arba magą, gyvenantį urve netoli Neapolio XIII amžiuje, arba tam tikras kardinolas, kuris valgė makaronus ir pasakė: "Ak, kad caroni!", o tai reiškia "O, kaip saldus!". Nesvarbu, makaronai buvo, yra ir bus ten.

Paaiškinkite terminiją. Tešlos makaronų, taip pat iš jų pagamintų patiekalų įvairovė pavadino bendrą žodį "makaronai" (makaronai). Tuo pačiu metu makaronai yra suskirstyti į keletą tipų: padažas sriuboms, kepimo makaronams, pagrindiniams patiekalams ir tt Taip pat yra laipsnio ilgio.

Kad skaitytojas galėtų suprasti makaronų rūšis, mes sutelksime dėmesį į labiausiai žinomas formas. Taigi, "spagečiai" ("spagečiai") - tai ilgai makaronai, Italijos kulinarinės vizitinės kortelės rūšis. Spagečiai yra ilgi, suapvalinti ir ploni gaminiai, kurių ilgis maždaug 15-30 cm, todėl jų pavadinimas - "virvė, virvė". Plonas spagečiai vadinami spagečiais, storais spagečiais.

"Maccheroni" iš tikrųjų yra makaronai. Pagrindinis skirtumas tarp spagečių yra tas, kad makaronai yra vamzdiniai ir tuščiaviduriai viduje.

"Vermicelli" (vermišeliai) - trumpo plonos tešlos gaminiai, šio tipo makaronų pavadinimai verčiami iš italų kaip "kirminai" - ne per apetitą, bet tikrai. "Vermicelli" dažniausiai naudojama sriuboms užpilti.

Puikus makaronų gerbėjas buvo Nikolajus Vasiljevičius Gogolis. S.T. Aksakovas apie jį rašė: "Trečią dieną, apie dvi valandas prieš pietus, Gogolas staiga kuria mus, ištraukia iš savo kišenių makaronus, parmezano sūrį ir net sviestą ir prašo mus paskambinti virėjui ir paaiškinti jam, kaip gaminti makaronus... Kai buvo patiekiami makaronai, kurie pagal Gogolo užsakymus nebuvo virti, jis pradėjo virti. Atsistojus ant kojų priešais dubenį, jis suvyniojo rankogalius ir skubodavo, tuo pačiu tiksliai išleido pirmąjį sviestą ir pradėjo maišyti makaronus su dviem padaugintomis šaukštelėmis, tada įdėti druską, tada paprikas ir galiausiai sūrį ir ilgai trukdavo. Neįmanoma pažvelgti į Gogolą be juoko ir staigmenos; Jis buvo taip entuziastingai įsitraukęs į šį verslą, tarsi jis būtų jo mėgstamiausias amatas, ir aš maniau, kad jei šešiųjų likimas nepadarė didžiojo poeto Gogolo, jis tikrai bus virėjo virėja. Kai tik ženklas pasirodė, kad makaronai buvo paruošti, tai yra, kai ištisus pūstų sūrių pradėjo ištiesti siūlus, Gogolis skubiai privertė mus įdėti tešlą ant mūsų plokštelių ir valgyti ".

Ploniausia pasta (iki 1,5 mm) vadinama capellini ("capellini").

Šis pavadinimas kilęs iš žodžio "capellino" - "plaukai". Ši pasta paprastai patiekiama su lengvais padažu.

"Bukatini" ("bucatini", OT "bucato" - "nutekėjęs") yra spagete su maža skylė centre, kuri eina visą savo ilgį.

"Fettuccini" ("fettuccinas", tiesiog "juostelės") yra plokščia ir stora pasta, kurios storis maždaug yra centimetras ir maždaug 5 mm storio. Anksčiau, o kartais ir dabar, ji buvo padaryta rankomis, pjaustant tešlos lapus.

"Tagliatelle" - ilgi, plokšti makaronai, supjaustyti siauromis juostelėmis. Siauriausia "tagliatelle" versija vadinama "bavette". Grikių kruopose pagamintas "tagliatelle", vadinamas "pizzocheri" ("pizzoccheri").

Plačiausia pasta yra vadinama "papardeliu", 2-3 cm pločio tešlos juostomis. Jų pavadinimas kilęs iš "rarrage", kuris reiškia "godus valgyti".

"Linguine" ("linguine") yra siaura ir plona pasta, panaši į spageti, bet plokščia, kaip ir fettuccini.

Visi pirmiau minėti makaronų tipai priklauso vadinamiesiems "ilgiems makaronams" ("pasta lunga"). Be to, taip pat yra "trumpas makaronų" ("pasta corta"), o ne pati, bet visa "šeima".

"Penne" ("reppe") - tai cilindro formos pasta, kurios ilgis iki 1 cm skersmens ir iki 4 cm ilgio, su išpjova išilgai kraštų. Šios pasta vertimo pavadinimas reiškia "švirkštimo priemonė". "Penne" patiekiami su įvairiais padažais, dažnai pridedama prie salotų ir troškinių.

"Rigatoni" ("rigatoni", iš "rigato" - supjaustyta, grioveliu) yra platus tuščiavidurės pasta su gana storomis sienomis ir didelėmis angos, kuriose lengvai galima laikyti mėsos ir daržovių gabalus.

"Farfalle" ("farfalle") - makaronai, kurių pavadinimas ir išvaizda kalba patys už save. "Farfalle" vertimu reiškia "drugelius". Didesnė "farfalle" versija vadinama farfallone.

"Fusilli" (fusilli) yra spiralinė pasta, apie 4 cm ilgio. "Fusilli" dažnai daroma pridėjus špinatų, todėl žalia ar pomidorą (raudoną fusilį).

"Conchiglie" ("conchiglie") yra makaronai, žinomi kaip jūros kriauklės.

"Gemelli" ("gemelli") - susuktos į spiralines plonus gaminius, kurie atrodo panašūs į dvi susuktus pakinktus, todėl jų vardas įvyksta, tai reiškia "dvyniai".

"Orecchiette" ("orecchiette") yra maža pasta, kuri primena mažas ausis (tai iš tikrųjų reiškia jų pavadinimą).

"Rotella" arba "rouote" ("rotelle", "ruote") - makaronai ratų su mezgimo adatų pavidalu. Puikiai tinka mėsos, žuvies ir daržovių padažams, kaip kietos gabalėlės "klijuoja" prie adatų.

"Pastina" ("pastina") yra mažiausias kremas ("acini di rere", "pipirų šerdeliai") ar žvaigždutėmis ("stelline", "stelline"), tokio tipo pasta yra naudojama tik sriuboms ir salotos.

Makaronai yra naudojami ne tik kaip pagrindinis patiekalas ar sriubos padažas, bet ir kaip tešla užpildymui. Garsiausios tokių makaronų rūšys yra:

"Lasagna" ("lasagna") - tai plokščia pasta, kurios plonuosius lapus gamina tas pats pavadinimas. Tarp šių lapų yra mėsos ar grybų užpildyti su sūriu, kepami ir patiekiami su padažu. Lazanija yra gerai žinoma ne tik Italijoje, bet ir užsienyje.

Kitas toks patiekalas yra "ravioli" ("ravioli") - patiekalas labai panašus į koldūnai. Galbūt pagrindinis skirtumas tarp raviolių ir raviolių yra virškalo įvairovė, tai gali būti ne tik mėsa, bet ir žuvis, sūriai, daržovės, uogos ir net šokoladas. Ravioliai pagaminti iš skirtingų formų "vokų", tada į šį voką įkišamas įpylimas, sulankstytas pusėje, o galai laikomi kartu. Raviolius kepti keletą minučių sūdytu vandeniu. Ravelio rūšis su labai plonu sluoksniu yra vadinama "anyolotti" ("agnolotti").

Jei kvepalai panašūs į koldūnus, kannelonius (kannelonius) galima vadinti blynų analogu. Cannelloni kepimui naudojami stačiakampio makaronų lakštai, kurie suvynioti į šiaudus kartu su įdaru (mėsa, sūris ir tt) ir patiekiami su padažu.

Mažos riestainės su mėsa, sūriu ar daržovių įdaru vadinamos "tortellini". "Tortellini" patiekiamas kaip atskiras patiekalas, todėl sultinyje. Ir pagaliau "cappelletti" ("sarrletti") yra pasta, panaši į mažus dangtelius, kurių vidinėje dalyje įdedamas užpildas.

Žinoma, makaronai, nors Italijos kulinarinis pasididžiavimas, toli gražu nėra vienintelis. Tikriausiai daugelis italų virtuvės žinovų ir žinovų yra susieti su pica (pica) - tokia kulinarine Italija, žinoma visame pasaulyje. Įdomu tai, kad vienu metu pica buvo rustic food - paprasta paruošti ir tuo pat metu labai maistinga. Dabar pica yra žinoma visame pasaulyje, yra šimtai receptų, jei ne tūkstančiai. Natūralu, mes nieko nesibaigsime, paminėsime tik pačią garsiausią. Taigi, "klasika žanro": "Napoletana" ( "Napoletana") - pica su pomidorais, ančiuviais, alyvuogėmis ir mocarelos sūriu. "Margherita" ("Margherita") yra labiausiai, jei taip sakytina, italų, patriotinė pica, nes ji turi Italijos nacionalinės vėliavos spalvas. Padarykite, paskleidę raudonus pomidorus, baltuosius sūrius (paprastai mozzarella) ir žaliuosius baziliką ant tešlos. Ne mažiau romantiška pica "Seasons" ("Quattro stagioni"). Kiekvieną šios picos ketvirtį yra sezoninių daržovių rūšių, o visa ši šlovė pagardinta kumpiu, grybais arba alyvuogėmis. "Baltoji pica" ("Pizza bianca"), kuri nepidaro pomidorų, taip pat yra klasikinis picos tipas.

Risotto yra populiarus patiekalas (ir vėl ne tik Italijoje, bet ir pasaulyje). Tam tikru mastu risotto yra pilaužo analogas, tačiau tarp šių patiekalų yra skirtumas. Visų pirma, tai susiję su užpildais, kurių ribos yra labai platus - tai gali būti grybai, krevetės, žalieji žirneliai, daržovių, pupelių ir kt. Mišinys. Šis patiekalas yra labai svarbus ryžių pasirinkimui: klasikinis risotto pagamintas iš itališkų trumpų lipnų ryžių.

Natūralu, kad Italijos virtuvė neapsiriboja mūsų nurodytais patiekalais. Apskritai, tradicinis italų patiekalas prasideda užkandžius (užkandžius) - tai žodžių kartu įvairių užkandžių: salotų, marinuoti pipirai, saliamis ar kumpis su šimtų daržovių, sūrio kamuoliukus mocarela ir tt Po tokių "apšilimo" taikomas pirmasis patiekalas (IL.. primo piasto) paprastai yra makaronai (tiek su sultiniu, tiek be jo), įvairios sriubos, risotto ir tt Antrasis patiekalas (il secondo piatto) tradiciškai yra mėsa ar žuvis. Tai kainuoja Italijos pietums ir be sūrio, į kurį italai turi ypatingą aistra. Gorgonzola, Parmigiano (Parmesan), mozzarella - šie italai ir kiti sūriai naudojami patys, ir jie pridedami beveik visiems patiekalams. Ir pagaliau "dolchi" - desertai, kurių pasirinkimas yra labai platus. Tai yra ledai (beje, italai mano, kad jie išrado šį mylimą produktą), garsaus itališko tiramisu pyrago, įvairius vaisių, pyragų ir pyragų mišinius.

Iš gėrimų Italijoje pagrindiniai mėgstamiausi yra, žinoma, vynas ir kava. Ir iš tiesų, ir kituose italiečiuose daug žinoma. Pradėkime nuo kavos. Kaip liudija visi, kurie aplankė Italiją, čia yra ypatinga kava, viena iš geriausių pasaulyje. Espreso (espreso) (ta pati kavos žinoma kaip ristretto (ristretto)) - stiprios kavos su šiek tiek vandens. Jo "antipodas" yra "Americano", kavos su daug vandens, kurios Italijoje dažniau vadinamos "lungo" ("lungo"). Gerai žinomas "cappuccino" (kapučino) yra kavos su pieno ir kakavos supjaustymu į putas. Pienas taip pat pridedamas prie macchiato (macchiato), bet šiek tiek, tik kelis lašus. Kava su grietine vadinama "caffe con panna" ("caffe con rapna").

Būti Italijoje ir nepaklusti itališko vyno yra šventvagystė. Be to, vynas Italijoje yra palyginti nebrangus (bent jau lyginant su kitomis Europos šalimis) - gana deramo vyno butelį galima nusipirkti už 5-10 eurų. Ir naminis vynas, kuris yra ne blogiau ir net mažiau - iki 3 € už butelį. Vienintelė rekomendacija, kurią galime leisti, - tai baltojo vyno pasirinkimas Romoje. Ir tada... Malvasia, muskato riešutai, pinot, treb'yano, frascati, marino ir tt - šie ir kiti vynai be abejo papuoks jūsų pietus ar vakarienę. Galite išbandyti įvairius Italijos vynus ne tik daugelyje romėnų barų ir restoranų, bet ir enoteca. Geriausi romėniškieji enotekai: "Trimano" (per "Cernaia", 37b, netoli Termini stoties), "Antica" (per "della Croce", 76b, šalia Ispanijos aikštės), "Constantini" (Piazza Cavour, 16, Vatikanas) "Cul de Sac" (73 "Piazza Pasquino", netoli Piazza Navona aikštės).

Kalbant apie faktines romėnų virtuves, tai apskritai nėra itin elegantiška, tačiau jai būdingi patiekalai yra labai skanu ir patenkinti. Romiečiai ilgą laiką mėgsta patiekalus iš sumuštinių, gerbti česnaką, pridedant jį, išskyrus tai, kad tik ne saldus, ir augalinis aliejus dideliais kiekiais. Saltimbocca (veršienos eskalopė), supakuota su kumpiu ir skrudinta vyno padaže, yra viena iš garsiausių romėnų virtuvės patiekalų. Romoje, garbei patiekalų subproduktų, pavyzdžiui, "Tripp Ala Romana» (TRIPPA ko Romana), tarp vietinių delikatesų priklauso ir patiekalas vadinamas "Alla kodas vachchinara» (CODA ko vaccinara) - ne tai, kad kita, kaip troškinti su daržovėmis jaučio uodega. Be to, į tradicinius Lazio patiekalus įeina ėriukų patiekalai, kepta krevetė, pledynė su ryžiais ir trumai, gnocchi - bulviniai koldūnai.

Pasakodamas apie Italijos ir Romos virtuvės ypatumus apie jiems būdingus patiekalus, dabar mes kalbame apie tai, kur Romos patiekalai gali būti patiekiami ir kiek tai kainuos. Pradėkime nuo kainų, nes tai dažnai yra lemiamas veiksnys. Viena vertus, maistas Romos atžvilgiu nėra brangiausias Europos miestas. Tačiau kita vertus, atsižvelgiant į Ukrainos kainų fone, ir netgi atsižvelgiant į nuolat augantį euro kursą, kainos vis dar atrodo didelės. Taigi butelis mineralinio vandens kainuoja apie 1 €, puodelis kavos - 1-2,5 €. Pietūs nebrangioje kavinėje kainuoja 7-10 eurų, o nebrangiu restoranu - trijų patiekalų valgio ir vyno taurės kaina 12-20 eurų. Pietūs restorane vidutinio lygio kainuos 25-40 eurų. Galiausiai aukščiausia kategorija - tai brangūs restoranai, skirti tiems, kurie gali pietauti daugiau nei 60 eurų. Turėkite omenyje, kad dėl prie Italijos kavos prekybos teisės ar vyno girtas stiklo bare ypatumus jums kainuos dvigubai (ar net daugiau) yra pigiau nei kavos ar vyno, jau girtas prie stalo.

Pagal tipą Romos maitinimo įstaigos yra suskirstytos į: picerijas, tavernas (trattoria, osteria, hostaria), rūsiai (cantina), restoranai (ristorante, taverna) ir vyno barai (vineria), kur galite mėgautis lengvais užkandžiais vynui.

Šio skyriaus pabaigoje pristatome kai kurių romėnų restoranų ir kavinių adresus. Atkreipkite dėmesį, kad telefonai - informacija yra toli gražu nevartotina: sezono metu populiariose vietose turėtų būti iš anksto užsisakyta užsakymų. Reikėtų nepamiršti, kad daug kavinių ir restoranų rugpjūtį užtrunka 2-3 dienas.

Antica Hostaria FArcheologia, per Appia Antica, 139, tel.: 06 788 04 94 - įsikūręs "Appian Way", šeimos restorane, kuriame patiekiami tradiciniai romėnų virtuvės valgiai.

Antico Caffe Greco, via dei Condotti, 86, tel.: 06 67 91 700 - seniausia Romos kavinė, įkurta 1760 m. Vietą aplankė Goethe, Gogolis, Stendalas, Baudelaire, Wagneris ir daugelis kitų žinomų asmenybių.

"Babington" arbatos kambarys, "Piazza di Spagna", 23, tel.: 06 678 60 27 - angliško stiliaus kavinė Ispanijos aikštėje.

Cafe Cafe, via dei Santi Quattro, 44, tel.: 06 7008743 - jauki ir nebrangi kavinė šalia Koliziejaus.

Da Augusto, piazza de Renzi, 15 (Trastevere rajonas), tel.: 06 580 37 98 - osteria siūlo tradicinius romėnų patiekalus.

Dal Bolonese, piazza del Popolo, 1, tel.: 06 361 14 26 - brangus restoranas, populiarus romėnų bohemiečiais.

Est! Est! Est! Est. per Genova, 32 (šalia Respublikos aikštės), tel. 06 48 81 107 - įkurtas 1900 m., Picerija, viena iš geriausių Romoje.

La Pergola, per A. Cadlolo, 101, tel.: 06 350 92 152 - įsikūręs "Cavalieri Hilton Hotel", vienas iš geriausių ir brangiausių restoranų Romoje.

"La Taverna del Ghetto", per "Portico d'Ottavia", 8 (žydų kvartalas), tel. 06 688 09 771 yra žydų restoranas, kuriame galite gauti koserinį maistą.

II Margutta RistorArte, per Margutta, 118 (netoli Plaza de España), tel.: 06 32650577 - vegetariškas restoranas.

Gelateria Giolitti, per degli Uffici del Vicario, 40 - įkurta 1800 m. Ir laikoma geriausia kavine Romoje bei ledų parduotuvė.

"Maccheroni", "Piazza delle Coppelle", 44 (šalia Pantheono), tel: 06 683 078 95 - restoranas, siūlantis tradicinius Romos virtuvės patiekalus su vidutiniu kainų lygiu.

Pizzeria da Baffetto, per Valdovu del Vecchio, 114 (netoli Piazza Navona ir Pantheon), tel.: +39 06 6861617 yra viena iš seniausių ir geriausių picerijų Romoje.

Planeta KebaB, per Natale del Grande, 17 (Trastevere rajonas), tel.: 06 581 98 63 - nebrangus restoranas, kuriame tiekiami turkiškos virtuvės patiekalai.

SaporeArte, per Efeso, 24/26 (šalia Šv. Pauliaus bazilikos), tel. 06 59 60 03 40 - nebrangus restoranas su daugybe patiekalų.

Tara Loca, per Tor di Millina, 5 (netoli Piazza Navona), tel: 06 68 32266 - ispanų restoranas.

Top