logo

Šalyje yra krizė, verslas yra karščiavimas. Per pastaruosius metus bankrutavo tūkstančiai verslininkų. Tai ypač aktualu maitinimo srityje. Šiandien mes kalbėsime apie tai, kaip viešojo maitinimo įstaigoms net sunkiausiais laikais nesiseka sugadinti beveik šimtą procentų garantijų.

Kaip atidaryti pelningą kavinę - kur pradėti?

Ir pradėkime nuo smegenų smūgio. Įsivaizduokite, kad galite tiksliai prognozuoti savo kavinės lankytojų srautą. Jūs galite prognozuoti pajamas rytoj, kitą dieną po rytoj, savaitę, mėnesį ir net metus. Ar tai ne vadybininko, verslo savininko svajonė? Esant tokiai situacijai, viskas, ką turite padaryti, yra išlaikyti patiekto maisto kokybę ir kontroliuoti išlaidas. Keista, kad tokio verslo nuspėjamumas yra gana paprastas. Jums tiesiog reikia žinoti vietas, kaip anekdotoje...

Suprantama, labiausiai paslankios vietos yra netoli metro ir pagrindinių transporto mazgų. Tačiau, pirma, ten viskas yra, o antra, ten, kaip sakoma, yra arklių nuoma, kurią dauguma pradedančių verslininkų paprasčiausiai negali sau leisti. Kur kreiptis į jauną verslininką, kuris nori investuoti pinigus į viešojo maitinimo įstaigos atidarymą, bet kuris nenori būti susijęs su dideliu griuvimo grėsme? Jei ieškote paprasto verslo plano kavinės su nedidelėmis investicijomis, tada patekote į adresą!

Prisiminti sėkmingo maitinimo numerio 1 taisyklę. Ši taisyklė yra trys L - vieta, vieta, vieta! Taigi, kur, be metro, yra didelis pralaidumas? Norėdami atsakyti į šį klausimą, turite užduoti sau kitus klausimus:

  • Kur visos šios minios žmonių iš metro?
  • Kur jie sutelkia dėmesį?
  • Kur jie valgo?

Ir atsakymas į juos bus akivaizdus: visi šie žmonės yra siunčiami ryte, kad galėtų dirbti verslo centre arčiau metro, o jie valgyti ten valgomajame. Kadangi ten yra valgomasis, tai gali būti švelniai, ne itin daug, o artimiausia metro alternatyva - užtverti pusvalandį, kainos yra didelės, yra puiki galimybė verslui. Kaip jau suprato, mes kalbame apie kavinę verslo centre (taip pat ir rinką, gamyklą, miestų formuojančią įmonę - apskritai, bet kurioje vietoje, kurioje dirba daug žmonių).

Iš tikrųjų tokia viešojo maitinimo įmonė yra kavinė-valgomasis, kuriai būdingos įperkamos kainos, gebėjimas greitai ir pigiai valgyti ir nesudėtingas patiekalų rinkinys, panašus į valgomojo kambario patiekalus. Tai dažniausiai vadinama ne kavine, bet kavine ar pietumis, jei tai yra amerikiečių.

Paprastos valgyklos verslo centre pietų metu

Kavinė "verslo centre" - pagrindiniai tokio verslo privalumai

Pirma, dėl pigios nuomos vietinė valgykla gali išlaikyti mažą (palyginti su "Sbarro" ir "KFS" tinklo paslaugų teikėjais) kainas. Tai reiškia, kad jūs taip pat galite gauti nebrangią vietą, kaip taisyklė, verslo centrus - tik "už". Tai yra naudinga, jei jie turi įvairias teritorijoje siūlomas paslaugas, tai yra pliusas nuomininkų akyse. Remiantis mūsų nedideliu verslo centrų teritorijų tyrinėjimu, paprastai viename dideliame valgomajame, 1-2 mažose kavinėse ir kartais keletoje parduotuvių kepimui ir kitoms nesąmoningoms vietoms.

Antra, galite labai tiksliai numatyti klientų srautą ir apskaičiuoti viską, "krante", prieš pirmąją investiciją.

Trečia, niekas nesitiki turtingo interjero iš kavinės ne verslo centre, rinkoje ar gamykloje. Žmonės tiesiog bijo didelių kainų ir net nepasteks, jei investuos milijonus baldų ir dekoracijų. Todėl pakankamai maža investicija į valgomojo patalpas, kad ji būtų švari ir patogi.

Ketvirta, viena iš pagrindinių smulkaus verslo problemų yra ta, kad savininkas visada "išsiuvinėtas", jis neturi jokių dienų, jis dirba 12 valandų per dieną. Tokio dalyko nėra. Pavyzdžiui, galite apsilankyti lankytojams nuo 11 iki 17 darbo dienomis ir stebėti 90 proc. Klientų srauto. Taigi, jūs galite turėti savo verslą ir gyventi pagal įprastą žmonių tvarkaraštį, praleisti laiką su savo šeima. Tai yra nepakankamai įvertinta, tačiau tai labai svarbu.

Penkta, remiantis ankstesne pastraipa, mes turime galimybę iš pradžių dirbti savarankiškai. Nors virėjas, net kasininkas. Jums nereikia samdyti per daug personalo, o tai yra svarbu pradiniame etape pradedant verslą maitinimo įstaigose.

Kavinės verslo planas - pavyzdys su skaičiavimais

"IQ Review" žurnalas visada laikosi seno gero principo: jei verslo planą negalima paaiškinti "ant pirštų" ir parašyta ant servetėlės, tai yra beverčiai. Kavinės atveju verslo planas puikiai tinka vienai iš servetėlių, kurias turėsite nusipirkti.

Netgi kalbėti apie apytikslius nuomos mokesčius mūsų byloje būtų bergždžiai, nes visur bus kitokia. Galite sutelkti dėmesį į didžiausią sumą iki 80 tūkstančių rublių per mėnesį mažame kambaryje Maskvoje. Čia yra pavyzdys, ką galima rasti 1 minutėje "Tsian", tačiau, žinoma, geriau, kad iš katalogo būtų paskambinti verslo centrai ir palyginti variantus.

Komercinių patalpų nuoma verslo centre

Tikroji pralaidumas yra apie 15-20 žmonių per valandą, pirmosiomis ir paskutinėmis valandomis mažiau, o nuo 12 iki 15 lankytojų tokiose įstaigose paprastai nėra vietos, todėl vidutinis yra toks skaičius. Šios medžiagos rengimo metu mes atlikome laisvus matavimus dviejuose mini-kaviniuose skirtinguose verslo centruose; šis lankytojų skaičius per valandą yra gana tikras, iš tikrųjų yra daugiau žmonių.

Vidutinis sąskaita yra apie 200 rublių. Daugelis taupo, paimkite tik vieną pigų patiekalą ir neprašykite gerti. Apskritai tokie klientai taip pat reikalingi, tačiau, žinoma, pinigai gaunami tiems, kurie priima kavą, sriubą ir kitas ribines pozicijas, daugiau skaitykite mūsų medžiagoje "Pelningiausi patiekalai maitinimo įstaigose".

Paimk pesimistinį variantą: piko valandomis į mūsų kavinę patenka 15 žmonių, o tada mes beveik tušti.

Padauginkite 4 aktyvios darbo valandas 15 lankytojų ir 200 rublių vidutinio patikrinimo. 12 tūkstančių rublių pajamų tokia įstaiga atlieka bent vieną dieną. Realistine versija - 2 kartus daugiau. Taigi, esant vidutinės pesimistinės prognozės, jūs galite tikėtis kažkur 400 tūkst. Rublių pajamų per mėnesį, dirbančius tik darbo dienomis.

Mūsų apklaustasis ekspertas sakė, kad esant tokiai mažai vidutinei kontrolei produktų sąnaudos gali sudaryti apie 50% pajamų. Taigi, mes turime 200 tūkstančių per mėnesį, iš kurių maždaug 80 bus nuomos ir komunalines paslaugas, 5 tūkst. - už mokesčius (pavyzdžiui, už UTII), 10 - už logistiką ir galiojimo pabaigos produktų nurašymą, 5 tūkst. - už nedideles išlaidas, bet kažkur apie šimtą tūkstančių rublių gaus grynąjį pelną (jei šeimininkas dirba savarankiškai). Praktikoje verslo centrų kavinių savininkai neužsiima tokiu nesąmoningu, nes realios maitinimo įstaigų pajamos, vykstančios verslo centruose, leidžia laisvai samdyti 3-4 žmones ir gauti daugiau pelno nei šis. Paprastai jie dirba tokiose institucijose dažniausiai ne rusų kalba, o užmokesčio fondai nemokami, tačiau jei vieta yra absoliučiai gera, tai viskas netgi "balta vyro" ir su įprastais atlyginimais darbuotojams.

Restorano pelningumo apskaičiavimas.

1 ketvirčio restorano pelningumo apskaičiavimas.

Vietų skaičius:

SNiP 2.08.02-89 * punkto 2.29 * vienoje vietoje restorano salėje nustatoma 1,8 kv.m.

Vidutinė sąskaita asmeniui:

dienos 400,00 rubl

vakaras 1 000,00 RUB

banketą 2 500,00 RUB

Tab. 2 iškraunamų žuvų skaičius

Tab. 3 - apyvarta per savaitę

Svečių skaičius banketuose per mėnesį - 550 žmonių

Mėnesinė apyvarta - 1 375 000,00 RUB

Bendra mėnesio apyvarta - 5 359 000,00 RUB

Tab. 4 - Išlaidos

Pelnas: 1 944 000,00 RUB

Restorano pelningumo nuo 5 mėnesių darbo apskaičiavimas:

Vidutinė sąskaita asmeniui:

- dienos 500,00 RUB

- vakaro laikas 1 200,00 RUB

- banketą 2 700,00 rublių

Tab. 5 - iškrovimų skaičius (5 mėnesiai)

Tab. 6 - Apyvarta per savaitę (5 mėnesiai)

Svečių skaičius banketuose per mėnesį - 800

Mėnesinė apyvarta - 2 160 000,00 RUB

Bendra mėnesio apyvarta 8 068 000,00 rublių

7 lentelė. Išlaidos (5 mėnesiai)

Pelnas bus 3 913 000, 00 rubliai

Tai galima padaryti apskaičiuojant pelningumo ribą arba vadinamąjį nenuoseklumo tašką, kuris yra pajamų, kurių metu bendrovė nebetenka nuostolių, vertę, bet negauna pelno. Formulė apskaičiuoti:

kur POSZ - pastovios restorano išlaidos, nepriklausančios nuo gamybos apimties;

PerZ - kintamasis restoranas, priešingai, tiesiogiai priklauso nuo gamybos apimties;

BP - pajamos iš pardavimų.

Prieš skaičiuodamas šį rodiklį, visas išlaidas būtina padalyti į fiksuotą ir kintamą.

8 lentelė. Pastovios ir kintamos sąnaudos

Pajamos sudarys 3 500 000 rublių.

Santykinis šio rodiklio įvertinimas turėtų apskaičiuoti finansinio pajėgumo atsargas:

Išvada: bendrovė gali atlaikyti pajamų sumažėjimą iš pardavimo ne daugiau kaip 8%.

Lentelė 9 - Renginių rengimo parinktys

Išvada

Restorano verslas yra ypatingas verslo rūšis, kuriuose derinami menas ir tradicijos, rinkodaros mechanizmai ir rinkodaros, paslaugų filosofijos ir potencialios auditorijos formavimo koncepcija.

Šiuolaikinis restorano verslas pasižymi sparčiu vystymusi ir aukštu lankytojų konkurencijos lygiu. Todėl būtina plėtoti ne tik pagrindinę restorano strategiją ir stilių, bet ir smulkius dalykus, kurie suteikia savo unikalumą ir originalumą. Tik suformuojant gerai išvystytą koncepciją ir nuosekliai integruotą visų restoranų verslo komponentų įgyvendinimą, bus užtikrinta sėkmė restoranų veiklos plėtroje. Restoranai vaidina gana svarbų vaidmenį žmogaus gyvenime. Be to, kad patenkintų fiziologinius mitybos poreikius, "išėjimas" į restoraną turi svarbią socialinę funkciją. Restoranai yra viena iš nedaugelio vietų, kuriose dirba visi jausmai, kurie generuoja bendrą pasitenkinimo jausmą. Skonio, regėjimo, kvapo, lytėjimo pojūčiai yra derinami vertinant maisto, paslaugų ir restoranų atmosferą.

Restorano atidarymas yra sudėtingas ir kruopštus procesas. Planuotojas, planuodamas savo projektą, mano jį iš skirtingų pusių: visuomenės kategoriją ir jos kiekybinį vertinimą, vidutinio sąskaitos dydį, interjerą ir, galiausiai, projekto finansinio komponento planavimą.

Efektyvus restorano darbas priklauso nuo daugelio veiksnių. Kaip ir bet kuri sudėtinga sistema, restoranas pradeda savo steigėjų ketinimus ir baigiasi institucijos veiklos stebėjimu.

Apie restorano pelną: auksinius kalnus ar apgailestaujančius trupinius...

Dėl to restorano verslas atrodo labai pelningas, ypač pradedantiesiems. Ir tik tada, jau sukūrę savo smegenis ir laukdami auksinių kalnų jau įstoję daugiau ar mažiau svorio, naujai sukurtas restoranas pradeda nerimauti. Su retoriniu klausimu "kur yra pelnas?", Atsiranda įvairūs konvulsiniai judesiai, atskleisti vagysčių darbuotojus į promisyvią reklamos kampaniją. Tačiau tai nesuteikia laukiamo pelno, nes šiuo laikotarpiu ši institucija negali būti tik tokiais skaičiais.

Finansinis restorano modelis

Jei viską suprasite paprastu būdu, pelnas yra skirtumas tarp pajamų ir išlaidų dalių. Iš restorano (kavinė, baras, valgykla ir tt) yra daug pajamų šaltinių:

- tai visų pirma salone parduodama patiekalų ir gėrimų;

- parduodant savo pasirodymą specialioje pakuotėje;

- maisto ir gėrimų pristatymas;

- banketus, priėmimus tiek savo salėse, tiek lauke;

- rėmėjų rinkodaros biudžetų, daugiausia barų produktų tiekėjų, rinkimas;

Didžioji dauguma restoranininkų gauna pajamų daugiausia iš maisto ir gėrimų pardavimo jų įsisteigimo teritorijoje. Jei organizavote savo pristatymo paslaugą, o šio pristatymo produktas yra gana populiarus, salėje galite gauti papildomų 10-15% pajamų. Pajamos iš banketų ir savitarnos per tam tikrus mėnesius (nuo spalio iki gruodžio, vasaris-balandis) gali būti 15-20% be kasdienio pardavimo, jei viešbutyje yra maždaug banketų salė.

Jei suskaičiuosite 100% restorano pardavimus (pajamas), išlaidų pasiskirstymas gali atrodyti taip:

Pardavimai

100%

Bendra savikainos kaina

22%

Sandorio kaina

Kontroliuojamos išlaidos

Bendros išlaidos kontroliuojamos

38%

Nekontroliuojamos išlaidos

Iš viso nekontroliuojamų išlaidų

19,6%

Bendros veiklos sąnaudos

57%

Grynasis pelnas

21%

Šis modelis būdingas daugeliui institucijų, kurios veikia keletą mėnesių ir yra gana sėkmingos jų segmente. Pirmieji bet kokio restorano darbo mėnesiai visada yra nepelningi, tam tikra forma, praėjus šešiems mėnesiams nuo darbo pradžios, galite gauti tam tikrą pelną, net kelias grivina, geriausiu trečiuoju mėnesiu.

Individualūs numeriai šioje lentelėje gali šiek tiek skirtis realioje darbo vietoje. Jis nenurodo kai kurių konkrečių rūšių išlaidoms, pavyzdžiui, atstovavimo (į valdžią ir jo draugai savininkas) rūšių, siūlanti įvairias institucijas (daugelis iš jų į galvą restoratorskuyu), pakavimo išlaidas, Internetas, TV, paskolų mokėjimus, personalo motyvaciją ir tt - sąrašą galima tęsti ir papildyti. Tačiau yra ir bendrų "žymeklių", kurie leidžia suprasti, ar apskritai išlaidos yra tinkamos. Pagrindiniai išlaidų kaštai bet kuriame restorane yra nuoma (jei nuomojamos patalpos), atlyginimas ir maistas-gėrimai.

Taigi, jei bet kuris iš šių pagrindinių išlaidų yra gerokai didesnis už nurodytus skaičius, restoranas negyva ilgai. Žinoma, visur yra niuansų: pirmieji darbo mėnesiai, greito aptarnavimo įstaiga, regioninės ypatybės ir kt.

Maisto ir gėrimų kaina

Vidutinės kainų kategorijos restorane patiekalų patiekalai yra 250-300% už indo žaliavų kainas, baro produktų marža vidutiniškai yra 400%. Elite kainų segmento restorane patiekalų marža yra 300-400%, juostoje - 400-600%. Apatinio segmento marža įmones dėl patiekalų gali būti panašus į restoraną - 250-300%, ypač jei porcijos parduodami 100 gramų, tačiau dauguma vis dar yra mažas: 100-200%.

Tokia prekybos maržos vertė, pavyzdžiui, parduotuvių parduotuvė, atrodo labai rožinė. Tačiau, kaip matyti iš lentelės, produktų pirkimas restorane yra tik nedidelė sąnaudų ledkalnio dalis. Apskritai, pirkimo išlaidos institucijai, kurioje teikiama padavėjo paslauga, neturėtų būti daugiau kaip 25% pajamų, geriausia 18-20%. Jei šis skaičius yra gerokai didesnis, meniu kainos yra per mažos arba maistas ir gėrimai nupirkti išpūstomis kainomis.

Prekybos marža yra labai lankstus dalykas, tam tikroms institucijoms nėra reikalingų koeficientų. Geriausias pasirinkimas yra sutelkti dėmesį į savo segmento, miesto ar rajono konkurentus pardavimo kainas. Jei tokios institucijos, kaip tavo, parduos, pavyzdžiui, daržovių salotas, už 30 UAH, neimkite meniu 50 UAH kainos. Tai puola svečius labiau nei žiurkės salėje. Ir atvirkščiai, žemos kainos, palyginti su konkurentais meniu, yra priimtinos pradiniame darbo etape, kai svečiai turi būti "šeriami" su patraukliomis kainomis.

Pirkimai yra vadinamosios kintamosios sąnaudos, kurios tiesiogiai priklauso nuo institucijos pajamų. Kuo didesnis, tuo didesnis įsigytų produktų kiekis.

Nuoma

Dauguma maitinimo įstaigų Ukrainoje veikia nuomojamosiose patalpose. Viena vertus, restoranas neleidžia pinigų įsigydamas kambarį nesąžiningomis Ukrainos kainomis, bet nedelsdamas investuoja į pinigus restorane ir moka už tai greičiau. Įstaigos atsipirkimo laikotarpis, atsižvelgiant į patalpų pirkimą, yra 7-10 metų, išskyrus pirkimus, tačiau nuoma - 2-3 metai. Bet čia medaus šaukštelyje yra dervos barelis. Nuomininkas-restoranas yra visiškai priklausomas nuo savininko. Pastarasis gali parduoti patalpas, keisti nuomos normą (žinoma, į viršų) arba paprasčiausiai išsinuomoti nuomininką po nuomos sutarties pabaigos, palikdamas viską, kas yra neatskiriama restorano patalpose savo sąskaita - vėdinimui, komunikavimui, remontui ir kt. Deja, iš tokios Santa Barbaros nuomos nė vienas nėra apdraustas. Todėl labai svarbu, kad restoranas sugrąžintų savo padalinį ir gautų pelną po investicijų grąžinimo per nuomos sutartį. Tai galima padaryti, jei nuomos norma iš pradžių buvo tinkama, leidžianti gauti pelną. Tai galite suprasti derybų su galimu savininku stadijoje. Kaip rodo praktika, jei nuoma sudaro daugiau nei 20% pajamų, įstaigai teks sunkumų. Jei šis skaičius yra didesnis nei 30%, įstaiga jau mirė arba egzistavo tam tikrų kitų šaltinių, pavyzdžiui, kitų to paties tinklo įmonių ar to paties savininko, sąskaita.

Atlyginimas

Restoranas nėra užimtumo centras, jo uždavinys - gauti pelną, o ne padėti darbuotojams dirbti. Atlyginimai restoranų versle Ukrainoje yra gana žemi. Nors tai tinka visiems, net personalui. Aukšto lygio institucijos gali sau leisti tik aukšto lygio specialistai. Jei vidutinė neigiama formato kavinė staiga nori samdyti aukštos kvalifikacijos specialistą, jis turės priimti pelno nuostolius. Šiuo atveju palankiose situacijose yra grandinės restoranai, kuriuose gali būti "brangių" vadybininkų, virėjų ar finansų direktorių visai grandinei.

Apskritai personalo išlaidos, taip pat pirkimai neturėtų viršyti 25% pajamų. Savininko arba valdytojo užduotis - nustatyti pusiausvyrą tarp institucijos kintančių pajamų ir personalo išlaidų. Jei pajamos pasikeičia, ypač dėl sezoniškumo, visada galite sumažinti darbo valandas, atsiųsti ką nors atostogaujant ar sustabdyti darbą - daugeliu būdų galima sumažinti nuostolius, susijusius su atlyginimo išlaidomis be priežiūros.

Kitos išlaidos

Likusios restorano išlaidos, palyginus su nuoma, mokėjimu ir pirkimu, iš pirmo žvilgsnio yra smulkmenos. Tačiau jei jūs atidžiai įvertink, šie "maži daiktai" gali pasiekti iki 20%, ty apie tas pačias kaip ir pagrindines "pagrindines" išlaidas. Neįmanoma to padaryti be jų, bet tai galima "kaulėti" kažką be nuostolių institucijai.

Koks galėtų būti restorano pajamos

Restorano versle yra vadinamasis "traukinio efektas". Tai išreiškiama tuo, kad svečiai pasiskirsto laiku, vyksta bangomis panašaus pobūdžio modelis: dabar tankiai, dabar tuščias. Jame nieko nebuvo, o netikėtai pradėjo veikti pilna salė, padavėjai sumušė, virtuvė buvo "garuotos". Taigi, pajamos restorane taip pat būna bangos. Ryte tai gali būti gana minimalus, šiek tiek didesnis pietų metu, maksimalus - vakare (tai būdinga daugeliui įstaigų, kuriose yra padavėjo paslauga). Todėl neįmanoma apskaičiuoti įplaukų tiesiog dauginant vidutinį patikrinimą sėdimų vietų skaičiumi ir salės apyvarta - pasirodys nerealiai didelių skaičių, kurių tiesiog neįmanoma gauti.

Kainų segmentas

Vidutinės pajamos per dieną, UAH

Restorano verslo planas

Mes siūlome tipinį verslo planą atidaryti restoraną mieste, kuriame gyvena 500 tūkstančių žmonių. Tai yra pavyzdys rengiant banko paskolos patvirtinimo projekto galimybių studiją.

Mes siūlome tipinį verslo planą atidaryti restoraną mieste, kuriame gyvena 500 tūkstančių žmonių. Tai yra pavyzdys rengiant banko paskolos patvirtinimo projekto galimybių studiją.

Kiek reikia pinigų restorano atidarymui

Bendrojo verslo plano informacija:

  • Miesto gyventojai: 500 tūkst. Žmonių;
  • Objekto vieta: daugiabučio namo 1-as aukštas.
  • Tipo turtas: nuoma, 90 tūkstančių rublių. per mėnesį.
  • Plotas (177m2): virtuvė - 45m2, lankytojų salė - 90m2, drabužinė - 12m2, buitinė patalpa - 15m2, personalo kambarys - 10m2, tualetas - 5m2;
  • Talpa: 50 vietų;
  • Darbo laikas: 11:00 - 23:00;
  • Darbų skaičius: 10 žmonių;
  • Finansavimo šaltiniai: nuosavos lėšos - 640 tūkst. Rublių, paskolintų lėšų (banko kreditas) - 1 400 tūkst. Rublių;
  • Bendra projekto kaina: 2,04 mln. Rublių.

Projekto ekonominio efektyvumo rodikliai:

  • Grynasis metų pelnas = 1 263 100 rubliai;
  • Baro pelningumas = 21,5%;
  • Projekto atsipirkimas = 20 mėnesių.

Projekto įgyvendinimo socialiniai rodikliai:

  1. Naujos maitinimo įstaigos registracija;
  2. Papildomų darbo vietų kūrimas;
  3. Parama miesto maitinimo infrastruktūros plėtrai;
  4. Papildomos mokesčių sumos į miesto biudžetą.

Projekto kaina ir sąnaudų sąrašas:

Kokią mokesčių sistemą pasirinkti restorane?

Organizacinė-teisinė organizacijos forma bus ribotos atsakomybės bendrovė. Šios OPF pasirinkimas yra dėl keleto privalumų, įskaitant galimybę įsigyti licenciją prekiauti alkoholiniais gėrimais.

Supaprastinta apmokestinimo sistema (USN) planuojama naudoti kaip mokesčių sistema. Mokesčio norma bus 15% restorano pelno (pelningiausio apmokestinimo varianto).

Restorano darbo režimas planuojamas nuo 11:00 iki 23:00.

Šiuo metu prasidėjo praktinė projekto įgyvendinimo veikla:

  1. UAB registracija vietinėje mokesčių inspekcijoje, registracijos data - 2014 m. Kovo mėn.
  2. Preliminari nuomos sutartis sudaroma negyvenamoms patalpoms, kurių bendras aukštis yra 177 m2.
  3. Parengtas restorano dizaino projektas, atlikta preliminari įrangos tiekėjų paieška. Šiuo metu vyksta leidimų rengimo procesas.

Produktų ir paslaugų aprašymas

Pagrindinė mūsų įmonės koncepcija bus pagrįsta tradicine rusiška virtuve. Kainų segmente restoranas suprojektuotas vidutiniam ir vidutiniam pajamų lygiui. Tai yra plati vartotojų grupė.

Restorano meniu bus:

  • vakarienės;
  • šalti užkandžiai;
  • karšti užkandžiai;
  • salotos;
  • sriubos;
  • karšti patiekalai;
  • indai, virti ant atviro ugnies;
  • šoniniai indai;
  • meniu vaikams;
  • desertai;
  • ledai ir šerbetai.

Dauguma patiekalų bus žinomi lankytojams, nes tokie patiekalai paruošiami namuose. Vidutinis priemoka už prekes restorane bus apie 250%.

Vidutinis įstaigos gavimas bus apie 400 rublių.

Restorano valdymas atliks išsamų produktų tiekėjų atranką. Kiekvienai produktų grupei bus priskirti bent 3 tiekėjai.

Rinkodaros planas

Vietoje, kurioje bus įsikūrusi institucija, gyvens apie 50 tūkstančių gyventojų. Be to, yra keletas didelių biurų ir prekybos centrų. Galimas klientų ratas - asmenys nuo 22 iki 60 metų amžiaus, turintys vidutines ir vidutines pajamas. Procentais gyventojų, atitinkančių pirmiau minėtus kriterijus, skaičius yra apie 15% arba 7500 rajono gyventojų. Iš šio gyventojų skaičiaus maždaug kartą per savaitę tokių vietų lanko maždaug 20% ​​ar 1500 žmonių.

Atsižvelgiant į tai, kad be mūsų restorano yra dar 2 rimtesni konkurentai, esantys 500 metrų spinduliu, mūsų restoranas gali pasikliauti 30% šios srities viešojo maitinimo rinka. Kiekybiniu požiūriu, tai yra apie 500 nuolatinių lankytojų per savaitę arba 2000 per mėnesį.

Kadangi apskaičiuota vidutinė mūsų įstaigos kontrolė bus lygi 400 rublių. numatomos mėnesinės pajamos bus: 400 rublių. * 2000 žmonių = 800 000 rublių.

Tačiau, atsižvelgiant į tai, kad naujai atidarytam restorane reikia reklamos ir nuolatinių klientų vystymo, įstaiga pasieks šį pajamų rodiklį tik po 6 mėnesių darbo:

Planuojamos metinės pajamos sudarys 7 350 000 rublių.

Pagrindiniai reklamos būdai pirmaisiais etapais bus:

  • Reklaminių ženklų kūrimas (reklama);
  • Lankstinukų, skrajutės skirstymas;
  • Svetainės kūrimas - vizitinės kortelės su institucijos meniu ir darbo režimo aprašymu;
  • Reklama spaudoje, žurnalai;
  • Laikyti akcijas, naudojant kuponus.

Restorano kambario pasirinkimas

Kambarys, kuriame planuojama atidaryti rusų virtuvės restoraną, atitinka visus SES standartus ir priešgaisrinės saugos standartus. Dizainas bus padarytas ryškiomis spalvomis, suteiks malonią atmosferą ir patogumą lankytojams.

Kokią įrangą pasirinkti restorane

Pagrindinė įranga bus:

  • Šildymo įranga (konvekcinė orkaitė, kombinuota orkaitė, picos krosnis, viryklė, orkaitė ir kt.);
  • Šaldymo įranga (šaldytuvo spintelė, ledo gaminimo aparatas, šaldytuvo spintelė);
  • Technologinė įranga (maišytuvas, daržovių pjaustyklė, mėsmalė, maišiklis, sulčiaspaudė, kavos aparatas ir tt);
  • Neutrali įranga (pjovimo ir gamybos stalas, ištraukiamos skėčiai);
  • Indaplovė;
  • Svarstyklės.

Be to, bus perkamos virtuvės reikmenys (gastronome, indai, kepsninės) ir virtuvės reikmenys (pjaustymo lentos, kaušeliai, tualeto indai, krepšiai ir kt.).

Darbuotojai bus:

Planuojama sudaryti sutartą kompensuotą paslaugų teikimą su buhalteriumi ir siurbliu arba šiuo tikslu įtraukti išorės įmonę (užsakomųjų paslaugų teikimas). Numatomos mėnesinės išlaidos šiems tikslams - 12 tūkstančių rublių. Restorano vadovas bus pats individualus verslininkas. Būtinai perskaitykite straipsnį: "Kaip samdyti darbuotoją - žingsnis po žingsnio instrukcija"!

Be to, planuojama sudaryti sutartis su produktų ir paslaugų tiekėjais:

  1. Siekiant užtikrinti restorano saugumą, bus sudarytas susitarimas su apsaugos įmone ir bus sukurtas "panikos mygtukas" (5 tūkst. Rublių);
  2. Maistas ir alkoholiniai gėrimai bus tiekiami pagal sutartis su didmeninėmis organizacijomis ir gamintojais;
  3. Planuojama sudaryti susitarimą dėl šiukšlių ir atliekų šalinimo su komercine bendrove (5 tūkst. Rublių).

Finansinis planas

Institucijos atidarymo metu reikės investuoti 2,04 mln. Rublių. Iš jų nuosavos lėšos sudaro 640 tūkst. Rublių ir skolinamos (banko kreditas) 1 400 tūkstančių rublių.

Reguliarios restorano mėnesinės išlaidos pateikiamos šioje lentelėje:

Restorano pastovių išlaidų struktūra:

Pagrindinės mėnesio išlaidos restorane bus darbo užmokestis (35%). Be darbo užmokesčio, nuomos mokestis bus reikšmingas bendrovės išlaidoms - 26% visų pastovių išlaidų. Trečia, išlaidų požiūriu bus atskaitymai iš draudimo darbuotojams nebiudžetiniais fondais (PFR ir FSS).

Pardavimų pelningumas, esant 250% vidutinei prekybos maržai, bus 485 800 rublių per mėnesį:

Lentelėje pateikiama visų sąnaudų, įskaitant bruto ir grynojo pelno apskaičiavimą, sąrašas - pajamų ir išlaidų prognozė:

Kiek galite uždirbti atverdami restoraną

Restorano grynasis pelnas pirmaisiais veiklos metais bus 1 263 100 rublių. Ateityje pelnas tik didės, nes nuolat augs įmonės nuolatinių klientų skaičius. Apytikslis institucijos grynasis pelnas antrus metus bus apie 3500000 rublių.

Restorano pelningumas pagal verslo plano skaičiavimus yra 21,5%. Projekto atsipirkimas prasidės per 20 mėnesių nuo įmonės įsteigimo, o tai yra geras tokio verslo rodiklis.

Žingsnis po žingsnio planą atidaryti restoraną

Verslo atidarymo restorane projektą sudaro šie etapai:

  • Rinkodaros tyrimų vykdymas.
  • Verslo plano sudarymas (įskaitant finansines problemas, bendrovės marketingo politiką ir galimybes spręsti force majeure problemas).
  • Registracija UAB
  • Ieškoti patalpų, remonto darbų ir salės dizaino.
  • Personalo įdarbinimas.
  • Baldų ir įrangos pirkimas.
  • Darbo sutarčių pasirašymas.
  • Sudaryti sutartis su tiekėjais, saugos įmonėmis, komunalinėmis ir paslaugų įmonėmis.

Svarbus dalykas! Restorane būtina organizuoti vartotojo kampą su pastabų ir pasiūlymų knyga, taip pat informacija apie įstaigos klientus (kavinių ir restoranų priežiūros valstybinių institucijų telefonų numeriai, teisės aktai ir kt.).

Kaip nurodyti "OKVED" registruojant restoranų paslaugų verslą

Pagal visos Rusijos komercinės veiklos rūšių klasifikatorių ši verslo rūšis priklauso įmonių kategorijai, kuriai yra OKVED 55.30 (kavinių ir restoranų darbas).

Kokius dokumentus reikia atidaryti restorane

Teisinė mūsų šalies restorano veikla yra įmanoma tik su šiais dokumentais:

  • Verslo registravimo pažymėjimai mokesčių inspekcijoje, valstybės lėšomis ir "Rosstat".
  • Licencijos parduoti stiprius alkoholinius gėrimus.
  • Nuomos sutartis.
  • Koordinavimas su SES ir gaisrų inspekcija.
  • Leidžia vietos administravimą.
  • Sutartys su darbuotojais.
  • Sutartys su tiekėjais ir paslaugų įmonėmis.
  • Sertifikatai ir sąskaitos faktūros maisto produktams.

Be to, įmonės darbuotojams, dirbantiems virtuvėje ir bendroje patalpoje, turėtų būti išduodami sanitariniai įrašai.

Ar man reikia leidimo atidaryti restoraną

Tariamą komercinės veiklos kryptį net negalima įsivaizduoti be degtinės, viskio, vyno ir kitų alkoholinių gėrimų pardavimo. Pagal Rusijos Federacijos įstatymus, jo pardavimui reikalinga atitinkama licencija.

Taip pat skaitykite labai naudingą straipsnį tema: "Įdarbinti darbuotojus restorane yra virėja".

Restorano mėnesio pelnas

Aleksandro Brailovskio ir Nadeždos Pako verslas išaugo dėl savo aistros gastronominiam turizmui. "Kiekvieną kartą, kai mes atsidūrėme naujoje šalyje, mes tikrai bandėme vietinių patiekalų, kurių daugelis vėliau pasirodė mūsų namų meniu, - interviu su RBC sako Pukas. Nadezhda dirbo advokatu grupėje "Lotte", Aleksandras, direktorius, mokydamas, nušovė reklamą. "Supratau, kad man patinka maitinti žmones, pamatyti juos gerai maitinamą ir patenkintą daug daugiau nei mano biuro darbą", tikiuosi, tęsis. "Aš nusprendžiau eiti maisto ruošimui profesionaliai, o mano vyras palaikė mane".

Verslas namuose

2010 m. Rudenį atidarytas pirmasis restoranas, kuriame kalbėtoja "Recepto" sutuoktiniai. "Mes neturėjome patarėjų, mes veikėme paliesdami", pakartoja Pakas. "Jie norėjo atidžiai atidaryti centre, jie turėjo tik pakankamai pinigų, kad išsinuomotų rūsį." Kambaryje yra 100 kvadratinių metrų. m 3,5 tūkstančių rublių norma. per mėnesį už 1 kv. m ant Bolshaya Nikitskaya nuvažiavo į Brailovsky ir Pak palikimą iš kito restorano kartu su pagrindine įranga - krosnelėmis, šaldytuvais, vėdinimo ir oro kondicionavimo sistemomis. "Mums labai patiko tokia sėkmė - visi brangiausi kambariai jau buvo", - sako "Pak". "Tačiau įranga pasirodė apgailėtinoje būsenoje: krosnys ir šaldytuvai turėjo būti nusausinti kelias savaites". Verslininkai pirko įrangą iš ankstesnių nuomininkų, išleido tik 500 tūkst. Rublių, o tėvas Brailovskis padėjo remontuoti patalpas. Dėl to pora išgelbėjo apie 1 mln. Rublių. ir susitiko 1,75 mln. rublių pradžioje.

Sutuoktiniai suprojektavo pati patalpos prekybos rajoną, įsisavinę architektūros ir dizaino programas, virėjai taip pat nusprendė ne samdyti: vilties nuo vaikystės, pagamintos pagal Korėjos šeimos receptus, ji keliauja į indų virtuvę. Su maisto ruošimo technologija padėjo "Hope" broliui - vienam Arkadijos Novikovo restoranui-sous-virėjui. Du virėjai iš Kinijos buvo samdyti dirbti virtuvėje. "Šie du vaikinai dirbo tokiu pačiu pasirodymu, kaip šeši rusai", - sakė Brailovskis. - Jie nežino, kas yra savaitgalis. Dvejus metus Maskvoje sugebėjome ištraukti juos tik pamatyti Raudonąją aikštę. " Norint bendrauti su pirmuoju darbuotojais, sutuoktiniai netgi turėjo išmokti kinų kalbos pagrindus.

Pirmieji restorano klientai buvo draugai ir sutuoktinių pažintys. "Mes skubėjome pradėti rugsėjo pradžioje, kai žmonės grįš iš atostogų. Jie atidarė duris ir laukė lankytojų skandalų, tačiau per pirmuosius du mėnesius jie paėmė vieną ar du svečius per dieną ", - priminė verslininkai. Jie patys išėjo į gatvę ir pakvietė praeivius. Praėjus šešiems mėnesiams, žodžiu turėjo konkretaus efekto: "Receptorų" dieną aplankė apie 100 žmonių, daugelis iš kurių gyveno ir dirbo netoli restorano arba buvo užsieniečiai (turistai ar emigrantai). Pak teigia, kad jie neišleidžia pinigų reklamos restoranuose. "Periodiškai kviečiame lankyti nuomonės lyderius, interneto dienoraščių kūrėjus, kurie vėliau dalijasi savo įspūdžiais", - sako ji.

Per pirmuosius pusantros darbo dienos sutuoktiniai nedrįso išeiti iš darbo darbo: po darbo dienos Lotte Nadezhda uždėjo prijuostę ir patiekė pati restorano klientus. "Mes manėme, kad pagrindinis dalykas darbe buvo dvasinis požiūris į ją, ir mes daug nuveikėme", - prisimena Pakas. "Virtuvėje ir salėje buvo chaosas". Palaipsniui įkūrėjai išplėtė personalą iki 15 žmonių, tačiau buvo įdarbinti tik naujokai - vadovai ir padavėjai su patirtimi, įgyta dirbant pagal darbo standartus, kurie vyko prieš "Receptor" namų filosofiją.

Asmens dalyvavimas įstaigoje suteikia papildomų taškų verslui, sako Aleksejus Savinas, franšizės kavinės "Doubleboo" savininkas Frunzenskaya metro stotyje. "Mūsų reklamoje mes akcentuojame savo rajono plėtrą. Mes bendraujame su gyventojais, mes rengiame vietinius renginius, - sako jis. "Aš gyvenu kitoje gatvėje, man ir vietiniams gyventojams itin svarbu, kad greta namo būtų geros ir jaukios vietos". "Restoclub.ru" žurnalo "Sankt Peterburgo restoranų internetinis vadovas" vyriausiasis redaktorius Margarita Belyaeva nesutinka: "Visuomenė pirmiausia reaguoja į maitinimų kokybę, porcijos dydį ir vidutinę sąskaitą, o rinkodaros patiekalai apie šeimos ir kelionių receptus plačiajai auditorijai nedaro didelės reikšmės "

Duomenys "receptorius"

Maskvoje dirba 10,2 tūkst. Restoranų ir kavinių

175 milijardų rublių. - Maitinimo rinka Maskvoje 2015 m

12 tūkst. Apsilankymų per mėnesį nustato keturis "receptorius"

70% restoranų auditorijų yra nuolatiniai lankytojai

800-1200 rublių - Vidutinis čekis "Gavėjas"

100 nacionalinių korėjiečių patiekalų meniu "Receptas"

20 tūkst. Rublių kas mėnesį padeda išsaugoti savo restorano programinę įrangą

30 tūkst. Rublių - Padavėjo "receptorius" vidutinis atlyginimas, atsižvelgiant į premijas

Šaltinis: įmonės duomenys, "Rosstat", 2GIS

Šeimos ekonomika

2013 m. "Pak" ir "Brailovsky" nusprendė plėstis. Gruodį jie atidarė antrą "Receptorą", kurio plotas siekia 200 kvadratinių metrų. m Big Kozikhinsky juostoje, šį kartą išlaidas pradžioje 7,5 milijonų rublių. Didžiausios sąnaudos buvo įrangos, baldų ir remonto (kiekvieno - apie 2 mln. Rublių) pirkimas. Per du mėnesius buvo galima remontuoti naujame restorane, laikydamasis nuomos atostogų, kuriuos pateikė savininkas. Patalpų nuoma "Big Kozikhinsky Lane" trunka 700 tūkstančių rublių. Prekių pirkimas kainuoja 900 tūkst. Rublių, alkoholis - 200 tūkstančių rublių. Darbo sąnaudos apie 400 tūkst. Rublių. per mėnesį.

Vidutinis čekis "Gavėjas" yra 800 rublių. be alkoholio, su alkoholiu - 1200 rublių. Restorano meniu yra daugiau nei 100 vietų. Dauguma jų yra Korėjos korėjietiški patiekalai, paruošti pagal Pak šeimos namų receptus. Daugelis patiekalų yra vegetariški: jau 15 metų Aleksandras nevalgė mėsos ir žuvies, Nadežda yra pesketaranas (jis nevalgo mėsos, bet valgo žuvį). "Iki 2010 m. Maskvoje tai buvo ne taip lengva: atvykę į vieną iš kelių vegetariškų restoranų, kurie tada dirbo, reikėjo dar kartą paklausti, ar daržovių sriuboje ar kiaušinių nėra pyrago vištienos sultinio", - sako Pakas. Norėdami pagaminti autentiškus patiekalus, patogius Rusijos skrandžiui, kai kuriuose yra būtina nuobodu ryškumą.

Gavėjo pajamos Kozikhino juostoje vidutiniškai sudaro apie 3 milijonus rublių. per mėnesį. Baras atneša 60% pajamų, o virtuvė - poilsio. Puck teigia, kad abu restoranai veikia vidutiniškai 20% pelningumu.

Restorano verslas yra susijęs su sezoniškumu. Gegužės ir sausio švenčių dienomis lankytojų skaičius sumažėja vidutiniškai 20%. Pakas sako: "Tai ypač pasakytina apie Nikitkaya receptorių: jis yra rūsyje, o nuo gegužės mėnesio mikrorajonai, kurie liko mieste, nori mėgautis šiluma ir saulė. " Šiais metais situacija turi pasikeisti: "Recepto" steigėjai tikisi, kad po "Nikitkų" rekonstrukcijos jie galės įdėti stalus į gatvę vasarą. Darbo dienomis svečių skaičius priklauso nuo savaitės dienos: nuo ketvirtadienio iki šeštadienio, receptorių skaičius yra 30% didesnis nei nuo pirmadienio iki trečiadienio. Per dieną restorane beveik nėra "mirusio" laiko, lankomumas mažėja nuo 16 iki 18 valandų: po pietų ir prieš pietus.

2014 m. Kitame "Receptoriuje" atidaryta "Chistye Prudy", o 2016 m. Vasario - Derbenevskos įtvirtinime. Siekdama kontroliuoti paslaugų kokybę ir klientų atsiliepimus, "Brailovsky" ir "Pak" nusprendė iš savo svečių atrinkti restoranų kritikus, sukurdami savo slaptą klientų aptarnavimą. Tie, kurie nori, gali pateikti prašymą restorano tinklalapyje ir gauti klausimyną, kurį sudaro 100 klausimų apie maisto kokybę ir paslaugų gavėją. Remiantis šiuo įvertinimu vyksta konkurencija tarp restoranų. Mėnesio pabaigoje restorano lyderio darbuotojai eina į kiną kartu arba pietauja "Receptoriumi" įstaigos sąskaita.

Per pirmuosius pusantrų metų po paleidimo receptorius patikrino Emergency Ministry, Prekybos ir paslaugų departamentas, Rospotrebnadzor. "Kiekvienas patikrinimas turi tam tikrą dalyką, o kartais valdžios institucijos to siekia ir pažeidžia taisykles", - tikiuosi Hope. "Aš visada tai nurodo, nes padeda teisininkė". 2016 m., Nes įvedamas moratoriumas dėl patikrinimų mažoms įmonėms, kurių metinė apyvarta yra iki 800 milijonų rublių. čekiai "Receptoriai" dar nebuvo.

Siekiant efektyvumo

Mažieji restoranai Maskvos centre paprastai dirba nuostolingai, sako konsultacinės bendrovės "RestConcons" savininkas Sergejus Mironovas. Pagrindinė priežastis yra aukšta nuomos norma. "Restoranuose 150 kvadratinių metrų. m ir 500 kvadratinių metrų. M virtuvė turėtų būti apie tą patį filmuotą medžiagą. Dėl to mažose įmonėse gamybos plotas ir pardavimo plotas yra neproporcingi, aiškina M. Mironovas. - Akivaizdu, kad didesnė institucija gauna daugiau svečių, atneša daugiau pajamų ir leidžia savininkui mokėti už virtuvės plotą, o tai nėra mažų restoranų atveju ".

Tinklo modelis padeda didinti "receptorių" rodiklius: valdytojai ir vadovai, kurių atlyginimas yra didelė restorano veiklos išlaidų dalis, gali būti sprendžiami vienu metu keliais aspektais - taip pat ir įmonės išteklių planavimo (ERP) sistema. Antrajame etape 2013 m. Atidarius Brailovsky ir Pak nusprendė automatizuoti restoranų valdymą. Brailovsky, verslo informatistė viename iš subjektų, remdamasi pirmojo restorano trejų metų lankomumo normomis, pradėjo apskaičiuoti reikiamą pirkimų kiekį, optimizuoti maisto pusiausvyrą ir parengti darbuotojų darbo grafiką. Receptų darbuotojai kiekvieną dieną registruoja savo atvykimą į darbą: jis įveda asmeninį kodą ir fotografuoja jį "Corporate iPod", kuris įrengiamas tarnybiniame įėjime. Taigi steigėjai stebi visų restoranų darbuotojų darbo laiką. "Net 10-15 minučių padavėjo, kuris vėluoja ryte, kai žmonės laukia pusryčių, gali būti kritiški", - aiškina Brailovskis. Už vėlavimą baudžiama bauda: minus 10 rublių. galimos premijos už kiekvieną minutę. Nepaisant to, M. M. Миронов mano, kad 20% pelningumo, kurį "receptorius" gauna "Bolshoi Kozikhinsky Lane", neatsižvelgia į įprastą.

Brailovsky ir Pak skundžiasi, kad šeimos verslas neparengtas Rusijoje, kaip ir Europoje: iš beveik 11 tūkst. Restoranų ir kavinių Maskvoje susituokusioms poroms priklauso tik kelios maisto grandinės. Savin iš Doubleb sako, kad šeimos restoranas idilė taip pat yra neigiamas: "Tai atrodo labai malonu iš šono, kai vyras, jo žmona ir vyresnio amžiaus vaikai dirba savo restorane. Tačiau verta prisiminti, kad jie atlieka tą pačią kompoziciją kasdien, nuo ryto iki vakaro. Esant didelės konkurencijos sąlygoms, jie neturi galimybės suklastoti ar tiesiog organizuoti neplanuotą atostogą. Sunku padaryti šio formato verslą labai pelninga: Europos šeimos įmonių savininkai paprastai toli gražu nėra turtingi. "

Mini kavinė: pelningas verslas už 100 kv.m.

Kaip mini kavinė gali atnešti didžiausias pajamas? Šiame straipsnyje mes suprantame visas restorano verslo gudrybes, planuojame biudžetą ir pasidalijame paslaptimis, kaip uždirbti daugiau nei 200 tūkst. Rublių per mėnesį.

Jaukus, autentiškas kavines gali būti mėgstama daugybės žmonių susitikimų ir laisvalaikio vieta. Nepaisant tokių įstaigų gausos, ne visi iš jų yra ištikimi klientai ir yra priversti uždaryti. Kaltė visiems - neteisingas planavimas, valdymo klaidos ir nežinojimas apie verslo niuansus. Norėdami išvengti tokių klaidų, mes parengėme išsamią instrukciją, kaip atidaryti kavinę iš nulio.

Rinkos analizė ir idėjų kūrimas

Kiekvienais metais vis aktyviau ugdomi viešojo maitinimo kultūra. Maisto paklausa už namo auga, o už jos - įmonių skaičius, pasiūlymų įvairovė. Dėl to formuojasi aktyvi ir labai talpa viešojo maitinimo rinka, kuri net bijo finansinės krizės. Pagal statistiką, ekonominio nestabilumo laikotarpiu rusai, nors jie sutaupo maistą už namo, jie neatsisako. Iš kurio daroma išvada: viešojo maitinimo sritis yra labai svarbi ir perspektyvi.

Didelio ir stabilaus pelno perspektyva atneša į rinką daug žaidėjų, kurie turi dirbti kietos konkurencijos sąlygomis. Nepaisant to, restoranų verslo dalyviai randa savo klientus, nes kiekvienam gastronomijos pageidavimai yra skirtingi. Nacionalinių virtuvių restoranai, barai, picerijos, mėsainiai, koldūnai - pasirinkite tai, ko jums patinka.

Šiandien pasirinkome mini kavinę ir pasakojame, kaip pasukti 100 kv. į pajamų šaltinį.

Sąvokos apibrėžimas turėtų būti nulinis mini kavinės atidarymo etapas. Kai rinkoje siūlomos įvairios įstaigos, tik tie, kurie siūlo įdomią koncepciją ir nori nustebinti, gali išsiskirti ir pritraukti savo klientus.

RBC statistika, kuri atspindi šalies maisto produktų rinkos struktūrą, padės nustatyti kryptį. Iš šios informacijos aišku, kad nacionalinių virtuvių kavinių konkurencija bus gerokai didesnė nei, pavyzdžiui, koldūnai. Jei esate naujas verslui, rekomenduojame pasirinkti nišą daugiau nemokamai. Nors su įdomiomis mintimis, kad tiesiog "ūgliai", įmanoma įsitvirtinti populiarioje kryptėje.

Franšizės ir tiekėjai

1 paveikslas. Maitinimo rinkos struktūra atsižvelgiant į institucijos sąvokas (RBC duomenys)

Institucijos samprata

Pradėkime nuo kavinės koncepcijos pasirinkimo. Spręsdamas šį klausimą, reikėtų aiškiai suprasti, kokią instituciją savininkas nori turėti ir kam jis nori atidaryti. Šios pozicijos yra pagrindinės ir lemia institucijos ateitį. Tai priklausys nuo jų:

  • tikslinės auditorijos identifikavimas;
  • patalpų pasirinkimas;
  • meniu;
  • klientų aptarnavimo forma;
  • teritorinė vieta;
  • konkurenciniai pranašumai.

Fantazijos apimtis iš tiesų yra beribė. Galite susikoncentruoti į originalią virtuvę arba sukurti jaukią, kūrybinę aplinką. Galite pasirinkti konkrečią institucijos temą, pateikti originalų patiekalų patiekimą ar patiekalų teikimą, aptarnaujant svečius.

Svarbiausia prisiminti, kad bet kokia idėja turėtų būti gerai apgalvota ir apskaičiuojama.
Restorano samprata apima visas įmonės veiklos sudedamąsias dalis: institucijos formato pasirinkimą, tikslinę auditoriją, vietą, reklamą, meniu, paslaugos tipą, būtiną įrangą, gamybos procesų technologiją ir tt

Pvz., Jei planuojate atidaryti šeimos kavinę, geriau ją įdėti į gyvenamąjį rajoną ir sukurti vaikų meniu. Jei pasirinkta vieta yra netoli biuro centro ar viešosios įstaigos, kavinėje turėtų būti pakankamai vietų ir platus užkandžių pasirinkimas, o dizainas neturi svarbaus vaidmens. Jei planuojate atidaryti teminę įstaigą, pavyzdžiui, filmuose esančią kavinę, tai reikės didelių investicijų į kambario dizainą.

Vadinasi, institucijos koncepcija yra vientisa visuma, pagrindas, kuriuo grindžiamas visas verslas.

Tinkamos vietos paieška, kambario renovacijos planavimas

Visų viešojo maitinimo įstaigų tinkamai pasirinktai vietai tenka svarbus vaidmuo. Mini kavinių patalpų paiešką lemia keletas svarbių niuansų. Viena iš dažniausiai pasitaikančių variantų yra negyvenamosios patalpos, įrengtos aukštybinio pastato pirmame aukšte. Pačios vietos vieta nėra tokia svarbi, nors ji turi atitikti tam tikrus reikalavimus. Viena vertus, geras kryžius leis pritraukti naujų lankytojų dėmesį. Kita vertus, tinkamai organizavus pačią instituciją, vieta gali būti šiek tiek apleista ir sutaupoma nuomos kaina. Pagrindinė kavinės būklės sąlyga - patogumo ir saugumo įėjimas ar požiūris į instituciją.

Tačiau dėl to, kad patys būsimos kavinės patalpos yra labiau reikalingos, ją reikėtų pasirinkti labai atsargiai. Kiekvienas kambarys, skirtas viešojo maitinimo įstaigoms, yra kruopščiai patikrintas valstybės institucijų - sanitarinės epidemiologinės stoties, Rospotrebnadzor, gaisrų inspekcijos. Griežti reikalavimai dėl virtuvės įrengimo ir ventiliacijos, darbinės zonos standartų laikymosi, apdailos medžiagų, maisto saugojimo organizavimo ir kt. Be to, jūs turėtumėte įvertinti kambario funkcionalumą - galimybes pertvarkyti, visų komunikacijų (vandens tiekimo ir kanalizacijos, elektros energijos, dujų) prieinamumą, kuris užtikrins sklandų institucijos darbą. Ypatingą dėmesį reikėtų atkreipti į elektros energijos pajėgumus, nes maisto įranga sunaudoja daug elektros energijos.

Kitas dažnai užduodamas klausimas: pirkite kambarį arba išsinuomokite. Kaip rodo praktika, pradiniame etape pastato pirkti nėra tikslinga. Pirminės investicijos yra geriau orientuoti į geros įrangos pirkimą, patrauklaus interjero kūrimą, institucijos skatinimą. Tačiau, sudarant nuomos sutartį, rekomenduojama nedelsiant numatyti galimą nekilnojamojo turto pirkimą ateityje. Taip pat atkreipkite dėmesį į nuomos laikotarpio trukmę. Jums bus pernelyg per metus ar du perkelti į kitą vietą: pirma, didelę sumą reikės išleisti judėti; antra, "paaukštintos" vietos praradimas gali neleisti steigti klientų dalies. Todėl verta išsamiai aptarti su nuomininku visus sutarties niuansus.

Kambario plotas priklauso nuo klientų kompaktiškumo ir bendro pajėgumo. Mes susitarėme, kad mini kavinė taps 100 kv.m. Iš šios srities reikia atimti 35 kv. M., Kuris užims virtuvę, 10 kv.m. - namų apyvokos kambariai, 3 kv.m. - vonios kambarys. Tai reiškia, kad lankytojų salėje turėsime 52 kv. Ką galima įdėti į šią aikštę? Jaukus kavinė ar konditerijos parduotuvė, teminė įstaiga su gražiu interjeru, kiaušinių tipo koldūnai ar blynai, skirti savitarnos forma.

Priklausomai nuo išdėstymo ir baldų išdėstymo metodo, tokioje patalpoje laisvai gali tilpti nuo 20 iki 40 žmonių.

Vidutinė nuomos kaina už įprastą kambarį mini kavinei yra apie 50-70 tūkst. Rublių, priklausomai nuo vietos ir viešbučio savybių.

Jis pataria atkreipti dėmesį į patalpas, kuriose anksčiau buvo maitinimo įstaigos. Tai padės išvengti nereikalingų išlaidų ir pagreitins kavinės atidarymo procesą. Dabar galite rasti daug variantų tinkamiems patalpoms, kuriose erdvė padalinta į zonas, virtuvė yra įrengta vėdinimo ir išmetimo gaubtu, o salėje yra oro kondicionierius. Tokių patalpų nuoma gali kainuoti šiek tiek daugiau, tačiau bus daugiau naudos. Tai lengviau, nei paleisti viską nuo nulio.

Top