Saldumynų kambario verslo planas apima naminių itališkų ledų - gelato - gamybą ir pardavimą.
Pavyzdiniame verslo plane aprašoma, kaip kurti ledų gamybai skirtą laboratoriją ir dviejų taškų kavinė su TUTTO BENE tinklo ženklu pagal frančizės sistemą.
Ledų salonas gali būti sukurtas iš pradžių, nupirktas ar atidarytas frančizės būdu. Pirmoji ir antroji variantai tinka profesionaliems restoranininkams. Galimybė įsigyti franšizę iš žinomos bendrovės yra lengviau tiems, kurie neturi daug patirties maitinimo srityje. Šiandien rinkoje yra keletas franšizuotų ledų parduotuvių tinklų, veikiančių skirtingose šalyse. Šis pavyzdinis verslo planas siūlo prisijungti prie tokio tinklo.
Pradedamas franšizavimo verslas arba steigiamas atskiras verslas, verslininkas pats turi nuspręsti esminį klausimą: sukurti visą ledų gamybos ciklą kavinėje arba pirkti ją iš tiekėjų. Norėdami tai padaryti, būtina palyginti savo produktų kainą su ledų didmeninių kainų lygiu, atsižvelgiant į transporto išlaidas.
Tikslinga atidaryti savo produkciją, jei kavinė dirba regione, kuriame yra nedidelės žaliavų kainos - pieno, grietinėlės ir vaisių. Taigi, ledai bus pigesni už pirkimus iš pagrindinių gamintojų. Be to, jo gamyba bus naudinga, jei bus planas, kad gaminiai pateks į kelias ledų parduotuves.
Ledynių kavinės paprastai yra suskirstytos į dvi kategorijas: stacionarios ir esančios valgomojo zonose (maisto kiemuose) prekybos ir pramogų centruose.
Antrasis formatas - maisto kavinių kavinė turi keletą privalumų: vietos nuoma yra pigesnė, nuolatinis lankytojų srautas ištisus metus, o tai daro verslą stabilesnį. Jei prekybos centras yra žinomas ir populiarus, klientai eina sau ir nereikia išleisti pinigų reklamai.
Stacionarūs ledų salonai, siekiant užtikrinti klientų srautą (idealiu atveju kelis šimtus per dieną), turėtų būti įsikūrę perkrautoje vietoje - šalia pagrindinių viešojo transporto stotelių, pėsčiųjų zonose, šalia švietimo įstaigų.
Tačiau palanki vieta nėra vienintelė sėkmės sąlyga. Norėdami pritraukti daugiau klientų ir susigrąžinti brangus nuomos mokesčius, kavinių savininkai turi tobulinti paslaugų kokybę ir įvairovę. Kaip ir bet kokioje viešojo maitinimo įstaigoje, užsakymai ledų salone turi būti atliekami labai greitai, taigi visi procesai turi būti numatyti ir apmokyti. Norėdami tai padaryti, įmonės vadovai įrašo taškus, kaip susitikti su svečiais, ką pasakyti, kaip sužinoti lengvatas, pasiūlyti papildomų produktų, priimti mokėjimus ir išduoti užsakymą. Verslo procesų klausimas turėtų būti svarbus jūsų verslo plano elementas.
Ledų salone minimalus diapazonas yra 10-15 šaltų delikatesų veislių. Bet gerose kavinėse yra dar daugiau. Norint, kad tas pats ledas nebūtų nuobodus, produktų liniją reikia atnaujinti pagal planą. Norėdami tai padaryti, galite atlikti klientų apklausas ir žiūrėti konkurentų šaldytuvus. Ledų veislių pavadinimas yra svarbus kavinių populiarumui. Jis turi būti paslaptingas ir vaizdinis.
Rusijos vartotojai labai mėgsta šokoladą ir paprastą ledą. Taip pat yra daug pistacijos ir vanilės gerbėjų. O religinių švenčių metu vaisių ledų arba paprasčiausiai vaisių ledo vartojimas didėja. Be to, dėl kokios nors priežasties manoma, kad tik vaikai ir moterys mėgsta ledą, tačiau statistiniai duomenys rodo, kad 40% pirkėjų yra vyrai. Todėl pasirinkus diapazoną reikia atsižvelgti į vyrų lyties skonį.
Sėkmingų kavinių patirtis rodo, kad gėrimų (kavos, karšto šokolado, pieno ir vaisių kokteilių) pardavimai jų apyvartuose yra labai svarbūs, o kepimo, salotų ir kitų patiekalų buvimas meniu padidina pajamas 35-40%. Neseniai atidarytas naujas ledų salonas tapo populiarus: "ledų ir konditerijos parduotuvė" arba "ledų ir kavinių". Pvz., Asortimentą sėkmingai papildo namie pagaminti konditerijos gaminiai. Tai plečia kavinės galimybes ir auditoriją. Toks pratęsimas turėtų būti numatytas verslo plane.
Ledą myli suaugusieji, vaikai, vyrai, moterys ir net mūsų keturkampiai draugai. Jis yra valgomas gatvėse, kavinėse, vakarėliuose ir pasaulietinėse šalyse, tiesiog ir kaip dalis įvairių, kartais labai egzotiškų desertų. Šiuo metu ledų asortimentas yra toks didelis ir įvairus, kad jūs tikriausiai viską nebandysite.
Saratovoje galite eiti ledais, supirkdami jį į maisto prekių parduotuvę ar gatvių padėklus, o "su jausmu, iš tiesų, pagal susitarimą", eidamas beveik bet kokioje kavinėje, kavinėje ar specializuotoje ledų salone. Praktiškai bet kurioje parduotuvėje, prekybos centre ir gatvių padėkluose galite nusipirkti įprasto ledų vietinėje gamyboje ir populiariose "itališkos" ragų pakuotėse, kai trūksta paprastumo, ledų baro ir dar daugiau: kiekvieno skonio ir piniginės. O jei įprastai 70-100 gramų ir vidutinė dalis sveria tiek, tai atrodo šiek tiek, tuomet 200 g briketuose arba leduose galite rinkti ledus į plastikines dėžes ir kaušelius nuo 400 iki 1000 g. Jei norite pasimėgauti savo svečiais ar surengti romantišką vakarienę, tuomet jūs negalėsite išsiversti be išimtinio formos ledų pyragėlio, paprastai pagaminto iš įvairių rūšių ledų, naudojant skirtingus užpildus.
Todėl atvira ledų kavinė mums atrodo labai perspektyvi idėja. Visame pasaulyje ši rinka yra gana išsivysčiusi, mums viskas tik prasideda. Rusų ledų verslas vis dar yra "kūdikis", bet labai perspektyvus.
"Ice Cream" kavinė dabar madinga - tai puiki vieta šeimoms atostogauti, kur galite išbandyti daugybę palyginti nebrangių ir skanių desertų. Tačiau žmonės paprastai gyvena su savo šeimomis, paprastai savaitgaliais ir švenčių dienomis. Likusiam laikui, kavinės svečiai dažniausiai yra viduriniosios klasės (vadovų) ir studentų atstovai.
Iš tiesų, ledų salonas yra orientuotas į plačias vartotojų grupes, kurios leidžia šiam verslui gauti nuolatines pajamas.
Ledo kavinės gali būti perkamos, sukurtos iš pradžių arba atidaromos frančizės būdu. Pirmasis variantas yra nepasiekiamas: tokios vietos retai parduodamos. Antrąjį variantą dažniausiai renkasi profesionalai, kurie žino šio verslo niuansus, jie jau yra susipažinę su tiekėjais ir žino jų būsimų klientų pageidavimus. Ir trečias - žinomos bendrovės franšizės įsigijimas - teikia pirmenybę investuotojams, kurie neturi daug patirties maitinimo srityje. Dabar galite nusipirkti franšizę, pavyzdžiui, "Gelateria Leonardo" už maždaug 8 tūkstančius dolerių. Dėl šių pinigų frančizininkas pateikia patarimus, kaip nustatyti optimalią vietą, pasirenka ir montuoja įrangą, taip pat tiekia pagrindines ledų gamybai skirtas prekes.
Mes nusprendėme pradėti kurti savo ledų saloną, tarkim, nuo pat pradžių.
Yra dviejų rūšių ledų salonai: stacionarūs ir įsikūrę prekybos ir pramogų centruose. Siūlome atidaryti mūsų kavinę "Iceberg" prekybos komplekse, įsikūrusiame pačiame Saratovo miesto Zavodskogo rajone. Didelis komplekso pliusas yra tai, kad kelias, vedantis į jį, eina per federalinę greitkelį, taip pat yra saugios nemokamos automobilių stovėjimo vietos.
Visi šio verslo veikėjai teigia, kad šio formato perspektyvos yra ryškiausios. Pirma, Saratovas aktyviai kuria naujus prekybos centrus. Antra, dėl to, prekybos vietos nuoma prekybos ir pramogų centre yra pigesnė už panašią plotą įprastose pastatose tam tikrose miesto dalyse. Trečia, tai yra mažesnė už su remontu susijusias išlaidas, be to, tai nėra būtina. Taip pat galite atsikratyti ledų gaminimo tuo atveju, jei kažkas mieste jau tai daro. Kitas kavinių, esančių prekybos centruose, pranašumai - sumažinant reklamos kainą. Jei prekybos centras yra populiarus, tada klientai kavinėje eina sunkiai. Tačiau, kita vertus, jei prekybos centras yra nesėkmingas, reklama nepadės pritraukti lankytojų.
Pagal ledų salono standartus tai yra viena iš kavinių veislių, tai yra "maitinimo ir rekreacijos įmonės su ribotu gaminių asortimentu, palyginus su restoranu". Pagal pavadinimą tai yra "vieno produkto įstaiga", kurio talpa gali būti iki 100 žmonių, rekomenduojamas vietų skaičius yra 50. Kadangi ledų salono organizavimas yra viena iš šio produkto realizavimo formų, bendravimas su įmonėmis - ledų gamintojai, kurie galėtų pasiūlyti tiekimą tinkamas asortimentas ir lengvatiniai terminai yra labai svarbūs.
Šiuolaikinės viešojo maitinimo rinkos analizė rodo, kad visose įmonių įvairovės formose trūksta vadinamųjų šeimos įstaigų. Todėl mūsų kavinė bus orientuota į šeimos šventes.
Mūsų kavinė bus vadinama "Vaniliu" pagal labiausiai paplitusią ir mėgstamą ledų pavadinimą. Pagrindinis projekto tikslas - sukurti šiltą ir jaukią atmosferą. Salių interjerą reikėtų pažymėti daugybe išraiškingų šviečiančio stiklo detalių su piešiniais. Apdailai naudojama ir mediena. Gama sienos ir grindys - suvaržytos. Pagrindinis dėmesys skiriamas tekstui. Salėje yra šokolado ir vanilinių gėlių sienos ir lubos. Stiklo palangės, tarsi plaukiojantys ore, baras su stiklo fasadu ir daug langų.
Paslauga kavinėje "Vanilla" apima šias paslaugas:
- Indai arba ištraukiami pyragai su pakuote;
- Švieži laikraščiai ir žurnalai;
- Užsakyti vestuvių tortą;
- Kava ir gėrimai eiti.
Vidutinis kavinės patikrinimas bus 70 rublių.
Keista, kad geriausia reklama šiame versle yra "iš žvilgsnio": aš pats bandžiau, kitą kartą atėjau su draugu. Geras variantas yra socialinis projektas. Mes siūlome, pavyzdžiui, atlikti vaikų našlaičių veiklą. Vaikai yra džiaugsmas ir geri dalykai žiniasklaidai. Be to, nė vienas Saratovo ledų salonas ypač neišleidžiamas reklamai.
Remiantis rinkos dalyviais, pagrindinė taisyklė yra senoji tiesa - viskas turi būti padaryta sąžiningai. Skanus turėtų būti ne tik iš pradžių, bet ir visą laiką. Galų gale, svarbiausias asmuo į ledų salonas - lankytojas, todėl jūsų verslo jums reikia padaryti, tai už jį.
Klientų aptarnavimo kokybė yra pagrindinis veiksnys, turintis įtakos svečių įstaigos lojalumui. Paprastai aiškūs darbo standartai formuojami tik tinkluose ar restoranuose, kurie yra didžiųjų ūkių dalis. Dėl aiškių ir privalomų visų klientų aptarnavimo sampratų stygiaus dažnai sumažėja įmonės efektyvumas - įmonės svečiai eina į tinklo kavines.
Todėl turime atsižvelgti į tai, kad standarto pagalba galima efektyviau perduoti pirkėjui informaciją, kuri padės jam greičiau orientuotis į produktų asortimentą. Kursų su katedros svečiais formalizavimui galite aptarnauti daugiausiai klientų ir taip paversti juos nuolatiniais klientais. Pastaroji užtikrins stabilų mūsų bendrovės pelną, veikiantį dviejų rinkų, kuriose yra aukštas konkurencijos lygis, maistui ir ledų gamybai / pardavimui.
Mes siūlome trumpą paslaugos standarto aprašymą, naudojamą kavinės "Vanilla" darbe. Jis sukurtas dviem lygmenimis - informacija ir technologija. Pirmasis yra pardavėjo ir pirkėjo kontaktų sukūrimas: vartotojas yra sveikintinas, suinteresuotas ankstesniais apsilankymais, nustatyti jo poreikius ir pageidavimus. Tokia išsami informacija, gauta prieš pirkdami, padeda gauti maksimalų pasitenkinimą iš jo, pakenkdama svečių lojalumo augimui.
Klientų aptarnavimo standarto technologinis lygis reiškia, kad reikia optimizuoti klientui aptarnaujamą laiką. Kavinėje "Vanilė" lankytojui nereikia laukti, kol ledų kūgis ar puodelis užpildys daugiau nei vieną minutę, o pinigines paslaugas apribos tas pats dydis, kuris viršija šiuos standartus, rodo nedidelę kasininko kvalifikaciją arba nepakankamą kasos aparatų skaičių. Paskutinis technologinio lygio etapas - ledų išdavimas ir atsisveikinimas su pirkėju - turėtų užtrukti bent vieną minutę. Tikslas - atkreipti dėmesį į pirkėją, sustiprinti palankų kavinės įspūdį, taip prisidedant prie kliento pertvarkymo į nuolatinį klientą.
Optimalią klientų aptarnavimo formą kavinėje galima apibūdinti pagal formulę "Langas - niekas salėje - visi su ledais". Galimas šio idealo pasiekimas, tačiau reikalingas kruopštus personalo mokymas ir techniškai nepriekaištinga gamybos ir organizavimo sistema.
Ledai yra produktas, kuris dar nėra toks populiarus Rusijoje, kokia yra potencialiai pajėgi. Todėl ledų rinkoje yra galimybė augti.
Vis didėja ledų vartojimo kultūra. Vis dažniau žmonės nori ne tik mėgautis skaniu produktu, bet ir padaryti jį malonią ir patogią aplinką. Taip pat padidėjo kokybės reikalavimai. Todėl bet kokiu atveju ledų pardavimas kavinėje yra perspektyvi idėja. Svarbiausia - kompetentingai parengti ledų salono verslo planą. Šiandien sunku tai padaryti. Galite rasti paruoštą pavyzdį internete ir padaryti savo pakeitimus.
Šiandien Maskvos ledų salonų apyvarta viršija 90 milijonų dolerių per metus. Rinkos augimas yra daugiau nei 20%.
Investuotojai nori investuoti. Tai nereikalauja didelių sumų. 70-130 tūkstančių dolerių yra pakankamai (ir kai kuriais atvejais 25 tūkst.). Savininkui nereikalingas specialus ugdymas - bendrasis darbo principas ir institucijos samprata yra paprastos ir aiškios.
Kavinė su 30 vietų, kurių vidutinis patikrinimas yra apie 300-400 rublių, taps 300 tūkstančių rublių per metus. Atsipirkimo laikotarpis paprastai neviršija trejų metų, dažniausiai tai yra 2 metai.
Tokio tipo verslo sezoniškumas yra išreikštas. Vasarą lankomumas yra daug didesnis. Žiemą žmonės dažnai perka ledinius su jais. Taip pat žiemą galite rengti įvairius renginius - gimtadienius ir pan.
Tai užtruks arba LLC, arba SP registracija. Kuris iš šių dviejų variantų pasirinkti priklauso nuo to, kokius planus sukursite ateičiai. Jei planuojate turėti savo paprastą smulkųjį verslą, kuris nereikalauja išplėsti viso įmonių tinklo masto, tada pasirinkimas būtų labiau tinkamas. IP atidarymas. Ir jei norite sukurti didelį komercinį projektą, tada geriau užregistruoti LLC.
Būtinai pasirinkite OKVED kodą. Tokiu atveju jums reikės kodas 55.30 - "Kavinių ir restoranų veikla". Tas pats kodas naudojamas vaikų kavinės, ir už greito maisto kavinė.
Be to, reikės kelių leidimų, įskaitant ugniagesių leidimą, SES ir kai kurias kitas valstybines institucijas.
Naudotos žaliavos, ledų technologijos gamybai naudojamos įrangos privalo turėti atitinkamus sertifikatus. Darbuotojai privalo turėti sanitarinius įrašus.
Neseniai frančizė tapo labai populiari. Šis modelis leidžia jums įveikti beveik visus sunkumus, susijusius su verslo atidarymu. Franšizės teikėja teikia įrangą, technologijas, žaliavą, personalo mokymą, rinkodaros strategiją, verslo planą ir tt Jums nereikia nieko ieškoti savarankiškai, dirbate pagal seniai sukurtas ir nustatytas schemas.
Tačiau frančizės srityje yra daug trūkumų. Skaitykite daugiau apie franšizę atidarydami kavinę. čia.
Šiandien Rusijoje yra dviejų didžiausių franšizės variantų ledų salone: Baskin Rubbins ir Mia Dolce Julia.
Šis prekės ženklas yra laikomas Rusijos frančizės pradininku ledų salonų srityje. Jame yra daugiau nei 100 įstaigų tinklas visoje šalyje. Bendradarbiavimo šioje sistemoje sąlygos reiškia, kad darbo užmokestis mokamas ne mažiau kaip 11 tūkstančių JAV dolerių ir kas mėnesį mokami honorarai tam tikros apyvartos ar pajamų procentine dalimi. Investicijos dydis "Baskin Robbins" atidaryme yra 70-150 tūkstančių dolerių.
Ar Rusijos gyventojas gamina ledus, naudodamas išskirtines Italijos technologijas. Ši bendrovė suteikia galimybę bendradarbiauti franšizės programoje jau 13 metų. Įmokų dydis įvairiais bendradarbiavimo variantais svyruoja nuo 5 iki 30 tūkstančių dolerių, o autorinės atlygis dažnai yra fiksuotas norma 300-500 JAV dolerių. Pradinių investicijų suma prasideda nuo 17 tūkstančių dolerių, o išeitis kartais siekia 150% per metus.
Ledai gali būti atidaryti įvairiose patalpose. Tai gali būti atskira stacionari kavinė arba taškas viduje kitoje didelėje komercinėje įmonėje - prekybos centre, prekybos centre ir kt.
Jis turi keletą privalumų:
Prekybos centro taško dydis turi būti ne mažesnis kaip 5 kvadratiniai metrai. metrai Vieno metro nuomos kaina bus apie 50-100 dolerių per mėnesį. Tai nereikia daug investuoti į remonto ir dokumentų tvarkymą, visa tai bus bendrovės savininkas.
Renkantis vietą stacionariai kavinei, turite atsižvelgti į tai, kad sėkmingam atsipirkimo procesui per dieną reikia ne mažiau kaip 300 lankytojų. Tinka šiam gyvenimui - netoli švietimo įstaigų, biurų centrų, didelių parduotuvių stotyse, rinkose ir kt.
Taip pat garantuojamos geros vietos ledų salonui - bet kur poilsio ir laisvalaikio vieta: parkai, aikštės, bulvarai, pėsčiųjų gatvės ir tt
Ne geriausias variantas statyti ledų saloną - miegas, kuriose yra tik gyvenamieji pastatai. Kai žmonės namuose, jie mažai tikėtina, kad pateks į kavinę. Jie eina į bet kurią kavinę, kai nori valgyti kažką, o ne šalia namo.
Sužinokite daugiau apie klientų elgseną ir psichologiją. čia.
Stacionarios kavinės nuomos norma gali būti apie 150-200 JAV dolerių už metrą per mėnesį. Pageidautina, kad bendras kavinės plotas būtų 50 kvadratinių metrų ar daugiau. metrai
Saldumynų salono interjeras geriausiai tinka šviesiomis spalvomis, geriau neutraliu ar linksmu stilingu. Baldai yra geriau pasirinkti paprasta, pagrindinis dalykas - būti patogus.
Ledų kavinės nurodo mono asortimento įstaigų tipą, t. Y. čia tik vienas produkto tipas yra pagrindinis ir dominuojantis. Ledai turėtų būti pateikti 10-15 rūšių.
Tokio tipo ledai yra labai populiarūs: šokoladas, pistacija, vanilė. Tradicinių postų metu mažo riebumo vaisių ledai yra paklausūs.
Turi būti tam tikros rūšies priedų užpildai ledams: vaisiai, šokoladas, riešutai, sirupai. Taip pat turėtų būti susiję produktai - saldumynai, kokteiliai, kavos, sulčių ir kitų gėrimų.
Yra klaidinga nuomonė, kad tik moterys ir vaikai myli ledus. Tačiau iš tikrųjų bent 40% visų ledų salonų klientų yra suaugusieji. rengiant asortimentą, kurioje vaisiai gali būti švieži, kai alkoholiniai gėrimai Tai turėtų būti atsižvelgta.
Galite atlikti lankytojų apklausas, kad sužinotumėte jų pasirinkimus ir pageidavimus.
Ši problema turi būti išspręsta iškart, net planavimo etape. Kur jūs ketinate nusipirkti ledų - ar jūs jį nusipirksite ar pati pasirinksite?
Norėdami tai padaryti, turite apskaičiuoti vidaus produkcijos kainą ir palyginti ją su gatavų produktų kainomis iš tiekėjų, atsižvelgiant į transporto išlaidas. Ir, žinoma, jūs turite paprašyti jų apie bendradarbiavimo sąlygas. Jei bent dvi įmonės, galinčios konkuruoti tarpusavyje, gali tapti jūsų tiekėjais, galite saugiai pasikliauti daugybe pageidavimų. Jums gali būti suteikta:
Bet visos šios sąlygos gali būti paskelbtos tik privačiame pokalbyje be pašalinių asmenų, todėl bet kuriuo atveju reikės iš pradžių užmegzti asmeninius ryšius su tiekėjų įmonių atstovais.
Praktika rodo, kad savo gamyboje ledų kavinėje gali būti naudinga tik tuose regionuose, kur žaliavų kaina yra gerokai mažesnė nei dideliuose miestuose. Dideliuose miestuose savo produkcija ledų taip pat gali būti ekonomiškai pagrįsta, jei mes sukūrėme išskirtinę gamybą savo unikalių prekių ženklų.
Mažai kavinei reikės 10 darbuotojų. Įskaitant:
Jums taip pat gali prireikti buhalterio, taip pat įrangos eksploatavimo, remonto ir priežiūros specialisto. Tačiau pastaruoju metu vis dažniau naudojama užsakomųjų paslaugų forma, o šios funkcijos teikiamos tokias paslaugas teikiančioms įmonėms.
Be to, žinoma, turi būti direktorius ar plėtros vadovas. Tai gali būti arba samdomas specialistas, arba šias funkcijas atliks pats kavos savininkas.
Darbo užmokestis apie 300 tūkst. Rublių per mėnesį.
Pagrindinis elementas yra šaldiklis. Tai yra specialus vienetas, kuris atlieka tris technologinius procesus: pasterizavimą, plakimą, produkto užšalimą iki -5 laipsnių. Toks prietaisas, kurio talpa yra 4-6 kg ledų per valandą, kainuoja apie 2-3 tūkstančius dolerių.
Produkto vairavimo greitis priklauso nuo mišinio aušinimo greičio. Už šį procesą atsakingas specialus įrenginys. Jo kaina yra apie 300 dolerių.
Kai kurių mechanizmų ir prietaisų kainos priklauso nuo gamintojo. Rusijos pigiausias laikomas Kinijos ir Korėjos bendrovių įranga. Jūs taip pat galite rasti automobilius, pagamintus Rusijoje, už prieinamą kainą. Pripažintų prekių ženklų, įskaitant Europos ir Amerikos, įranga yra laikoma aukščiausios kokybės ir brangiausia.
Norint gaminti ledus į šaldytuvą, reikalingos žaliavos specialių mišinių pavidalu. Jie skiedžiami vandeniu santykiu 1: 3. Šių mišinių kaina taip pat priklauso nuo gamintojo. Rusijos žaliavos šiandien gali kainuoti 2,5 USD už kilogramą, o amerikietis - daugiau nei 8 USD už 1,75 kg.
Prekių pateikimas yra svarbus. Svarbu ne tik pats ledas, bet ir pakuotė, kurioje klientai tiekiami, taip pat kiekvienos produktų eilutės pavadinimas. Vaikai reaguoja į spalvą ir įdomų aptarnavimą, o suaugusieji reaguoja į vardą.
Kaip konteinerį parduodant ledus, naudojamas kartonas ar plytelių puodeliai, arba gražūs vazos. Vafliniai puodeliai yra ne tik skanūs, bet ir naudingi gamintojui. Jei kartono puodelis kainuoja 55 kapeikius vienetui, vaflinis kūgis yra 18 kapeikų.
Registracija ir dokumentų tvarkymas kainuos 6-7 tūkst. Rublių.
Patalpų nuoma, remontas, įrangos pirkimas - 1,1 mln. Rublių.
Darbuotojų atlyginimai yra apie 300 tūkst. Rublių per mėnesį.
Pirmoji žaliavų partija - 300 tūkstančių rublių.
Bet kuriame verslo plane visada turėtumėte numatyti finansinį rezervą nenumatytoms išlaidoms, įskaitant ledų salono verslo planą. Šio rezervo dydis turėtų būti ne mažesnis kaip 10% viso biudžeto.
Kavinė su 30 žmonių pajėgumais siekia apie 300-400 tūkst. Rublių per metus. (Tai jau išskaičiavo visas mėnesines išlaidas).
Šio tipo verslo ekonominis įvykis paprastai laikomas 1:10. Ie gatavi produktai parduodami už kainą, kuri yra 10 kartų didesnė už žaliavų kainą. Taigi, šiuo atveju marža yra 90%. Iš šios sumos apie 50% skiriama kitoms išlaidoms padengti. Grynasis pelnas yra 30-50% apyvartos. Jei faktiškai pelnas yra daug mažesnis už šią vertę, tada ši veikla nėra prasminga ir būtina iš esmės keisti rinkodaros strategiją, sudaryti kitą verslo planą, skirtą ledų salonui.
Projekto sėkmė daugiausia priklausys nuo pirmojo žingsnio. Kuo spalvinga, įspūdinga ir įsimenama atidarymo ceremonija, tuo didesnės galimybės gauti didelį pastovų klientų srautą. Taigi stenkitės organizuoti įdomų atostogų vakarėlį, kuriame dalyvaus menininkai, muzika ir nemokami pramogos visiems pirmiesiems lankytojams.
Pagrindinis čia pateikto verslo plano tikslas yra nustatyti pinigų įmonei svarbų pagrindą. Ledai yra mylimi tiek vaikams, tiek suaugusiems, nes pradedantis verslininkas gali pasinaudoti ir atverti pelningą verslą. Ir tam reikia išsamios verslo plano, kuriame rasite išsamią informaciją apie ledų saloną.
Ledynių pardavimas yra perspektyvi kryptis. Jei pasirenkate tinkamą vietą tokiai įstaigai, tada investicija greitai atsipirks, nes šio verslo pelningumas yra didelis. Tačiau nepamirškite apie šio atvejo sezoniškumą, nes vasarą labiausiai reikia ledų, kai gatvėje yra šilumos. Šaltojo sezono metu taip pat yra mėgstamų šio saldaus gydymo, nors produkto paklausa patenka. Tai turėtų būti apsvarstyta.
Kad kavinė veiktų puikiai ir pritrauktų daug lankytojų ne tik vasaros mėnesiais, bet ir verta parduoti kitus desertus, gėrimus ir užkandžius. Tai padės jums gauti deramas pajamas ištisus metus. Be to, kai kurie verslininkai siūlo savo klientams paslaugą "ledas eiti". Tai gera praktika, nes, pagal statistiką, žiemą žmonės dažniau pirko ledus su briketais ir valgo namuose.
Ledų salono verslo planas su skaičiavimais prasideda nuo restorano ir meniu idėjos. Yra žinomos dvi sąvokos: prancūzų ir amerikiečių. Pirmasis yra tada, kai žmonės gali sėdėti jaukioje atmosferoje. Antrasis išsiskiria greitu aptarnavimu ir dideliu žmonių srautu. Antroji koncepcija yra labiau populiari Rusijoje. Tai ypač naudinga prekybos ir pramogų centrams, kur žmonės ilgą laiką nenukentėjo, bet eikite į kavinę, kad galėtumėte greitai užsigerti ir apsipirkti. Pirmoji koncepcija labiau tarsi restoranas nei kavinė, todėl salės dizaino metu reikės daug išlaidų ir atidžiai išnagrinės meniu.
Nustačius koncepciją, tiriama rinka, tiriami konkurentai, parengiamas meniu, čia pateikiamas pavyzdys:
Patalpų pasirinkimas yra vienas iš svarbiausių verslo plano momentų. Yra du būdai: atidaryti ledų saloną atskirame pastate arba prekybos centre. Pirmasis variantas paprastai brangesnis, nes nuoma bus didesnė nei prekybos centre.
Plotas bus pakankamai 50 kvadratinių metrų. m zonavimas privalomas:
Jei išsinuomuojate kambarį mažame miestelyje, tai 50 kvadratinių metrų nuomos kaina. m bus apie 80 tūkstančių rublių. Tačiau kaina priklauso nuo prekybos centro, pastato grindų, aplinkos. Patalpų nuoma atskirame pastate bus daugiau nei 100 tūkstančių rublių.
Po to, kai atrinko ir nuomojo patalpas įsigijo įrangą. Jums reikės šaldytuvo, gaminančio ledus ir šaldymo įrenginį. Šaldiklis paruošia ledus, supjausto ir pasterizuoja. Įrenginio našumas priklauso nuo jo kainos. Tokio prietaiso, kurio talpa 4 kg / valanda, kaina yra apie 100 tūkst. Rublių. Žemiau pateikiama lentelė su kainomis už ledų salono įrangą.
Norėdami įsigyti reikalingą įrangą turėsite išleisti 290 tūkst. Rublių.
Nepamirškite apie žaliavų, užsakytų iš patikimų tiekėjų. Šiuolaikinis ledas gaminamas iš miltelių mišinio, kuris laikomas maišeliuose ir praskiesta vandeniu. Verta paminėti ir ledų aptarnavimo formą. Šis produktas gali būti supakuotas į popierinius puodelius, plastikinius puodelius ar vafeles. Maždaug 250 tūkstančių reikės įsigyti žaliavų.
Kitas verslo plano žingsnis - patvirtinti darbuotojų skaičių ir nustatyti darbo užmokesčio lygį, nes tai yra didžiausia išlaidų dalis ir kas mėnesį. Tai užims dešimt žmonių. Galite samdyti studentus, nes nėra griežtų reikalavimų dėl mokymo ir patirties lygio. Čia yra apskaičiuotas kiekvieno ledų salono darbuotojo atlyginimo dydis:
Rezultatas yra 139 tūkstančių rublių.
Būtini reklamos investicijos į pirmuosius ledų salono atidarymo etapus. Galų gale, jei institucija nėra žinoma, nereikia pasikliauti dideliu lankytojų srautu. Kai restorane atidaryta prekybos centre, tai bus lengviau dirbti sąrašą iš centro. Tačiau atskiro pastato atveju reikės išleisti pinigus didelės apimties reklamos kampanijai. Reklamos tikslais per mėnesį reikės apie 30 tūkst. Rublių. Kalbant apie klientų pritraukimo būdus, jie gali būti tokie:
Visa tai padeda pritraukti klientus, tačiau jie taip pat turi būti išsaugoti, todėl jums reikia atlikti pelningas akcijas ir taikyti nuolaidų sistemą nuolatiniams klientams.
Verslo planas sukurti savo kavinę, parduodančią ledus, turi privalumus ir trūkumus. Galbūt pagrindinis trūkumas yra sezoniškumas. Vasarą metų vasarą mėsos kremas yra kritiškas: tuo karštesnis oras, tuo geriau jis parduoda. Žiemą rinka išnyksta, ir tai turėtų būti paruošta. Tačiau šio saldumo mėgėjai visada yra. Pažymima, kad rudens-žiemos laikotarpiu dažniau jie užsako ne atskiras porcijas, bet pirkti didelius paketus namuose. Todėl nebūtina sukurti papildomo sakinio "ledas su tavimi". Žiemos sezono metu pyragų, desertų ir kepinių pardavimas gali išlaikyti vietą.
Kaip minusą mes vadinsime leidimų rinkimą viešojo maitinimo įstaigoms. Norėdami tai padaryti, turite persikelti per daug vyriausybinių agentūrų.
Šios verslo rūšies privalumai yra nedidelis nuomos kambarys, nebrangi įranga ir mažos atlyginimų išlaidos darbuotojams.
Mes apskaičiuojame galutines išlaidas, kurios bus reikalingos šiam verslui vykdyti, taip pat atsižvelgsime į dabartines investicijas, kurias verslininkas duos kiekvieną mėnesį. Taigi, čia pateikiama vienkartinių išlaidų lentelė:
Informacijos šaltinių sąrašas
Ledą myli suaugusieji, vaikai, vyrai, moterys ir net mūsų keturkampiai draugai. Jis yra valgomas gatvėse, kavinėse, vakarėliuose ir pasaulietinėse šalyse, tiesiog ir kaip dalis įvairių, kartais labai egzotiškų desertų. Šiuo metu ledų asortimentas yra toks didelis ir įvairus, kad jūs tikriausiai viską nebandysite.
Saratovoje galite eiti ledais, supirkdami jį į maisto prekių parduotuvę ar gatvių padėklus, o "su jausmu, iš tiesų, pagal susitarimą", eidamas beveik bet kokioje kavinėje, kavinėje ar specializuotoje ledų salone. Praktiškai bet kurioje parduotuvėje, prekybos centre ir gatvių padėkluose galite nusipirkti įprasto ledų vietinėje gamyboje ir populiariose "itališkos" ragų pakuotėse, kai trūksta paprastumo, ledų baro ir dar daugiau: kiekvieno skonio ir piniginės. O jei įprastai 70-100 gramų ir vidutinė dalis sveria tiek, tai atrodo šiek tiek, tuomet 200 g briketuose arba leduose galite rinkti ledus į plastikines dėžes ir kaušelius nuo 400 iki 1000 g. Jei norite pasimėgauti savo svečiais ar surengti romantišką vakarienę, tuomet jūs negalėsite išsiversti be išimtinio formos ledų pyragėlio, paprastai pagaminto iš įvairių rūšių ledų, naudojant skirtingus užpildus.
Todėl atvira ledų kavinė mums atrodo labai perspektyvi idėja. Visame pasaulyje ši rinka yra gana išsivysčiusi, mums viskas tik prasideda. Rusų ledų verslas vis dar yra "kūdikis", bet labai perspektyvus.
1. Projekto samprata
"Ice Cream" kavinė dabar madinga - tai puiki vieta šeimoms atostogauti, kur galite išbandyti daugybę palyginti nebrangių ir skanių desertų. Tačiau žmonės paprastai gyvena su savo šeimomis, paprastai savaitgaliais ir švenčių dienomis. Likusiam laikui, kavinės svečiai dažniausiai yra viduriniosios klasės (vadovų) ir studentų atstovai.
Iš tiesų, ledų salonas yra orientuotas į plačias vartotojų grupes, kurios leidžia šiam verslui gauti nuolatines pajamas.
Ledo kavinės gali būti perkamos, sukurtos iš pradžių arba atidaromos frančizės būdu. Pirmasis variantas yra nepasiekiamas: tokios vietos retai parduodamos. Antrąjį variantą dažniausiai renkasi profesionalai, kurie žino šio verslo niuansus, jie jau yra susipažinę su tiekėjais ir žino jų būsimų klientų pageidavimus. Ir trečias - žinomos bendrovės franšizės įsigijimas - teikia pirmenybę investuotojams, kurie neturi daug patirties maitinimo srityje. Dabar galite nusipirkti franšizę, pavyzdžiui, "Gelateria Leonardo" už maždaug 8 tūkstančius dolerių. Dėl šių pinigų frančizininkas pateikia patarimus, kaip nustatyti optimalią vietą, pasirenka ir montuoja įrangą, taip pat tiekia pagrindines ledų gamybai skirtas prekes.
Mes nusprendėme pradėti kurti savo ledų saloną, tarkim, nuo pat pradžių.
Yra dviejų rūšių ledų salonai: stacionarūs ir įsikūrę prekybos ir pramogų centruose. Siūlome atidaryti mūsų kavinę "Iceberg" prekybos komplekse, įsikūrusiame pačiame Saratovo miesto Zavodskogo rajone. Didelis komplekso pliusas yra tai, kad kelias, vedantis į jį, eina per federalinę greitkelį, taip pat yra saugios nemokamos automobilių stovėjimo vietos.
Visi šio verslo veikėjai teigia, kad šio formato perspektyvos yra ryškiausios. Pirma, Saratovas aktyviai kuria naujus prekybos centrus. Antra, dėl to, prekybos vietos nuoma prekybos ir pramogų centre yra pigesnė už panašią plotą įprastose pastatose tam tikrose miesto dalyse. Trečia, tai yra mažesnė už su remontu susijusias išlaidas, be to, tai nėra būtina. Taip pat galite atsikratyti ledų gaminimo tuo atveju, jei kažkas mieste jau tai daro. Kitas kavinių, esančių prekybos centruose, pranašumai - sumažinant reklamos kainą. Jei prekybos centras yra populiarus, tada klientai kavinėje eina sunkiai. Tačiau, kita vertus, jei prekybos centras yra nesėkmingas, reklama nepadės pritraukti lankytojų.
Pagal standartus, ledų salonas yra viena iš kavinių veislių, tai yra "maitinimo ir rekreacijos įmonės su ribotu gaminių asortimentu, palyginus su restoranu". Pagal pavadinimą tai yra "vieno gaminio įstaiga", kurio talpa gali būti iki 100 žmonių, rekomenduojamas vietų skaičius yra 50. Kadangi ledų salono organizavimas yra viena iš šio produkto pardavimo formų, bendraujama su įmonėmis, gaminančiomis ledus, kurie galėtų pasiūlyti tiekimą tinkamoje srityje ir lengvatinėmis sąlygomis yra gana svarbus.
Šiuolaikinės viešojo maitinimo rinkos analizė rodo, kad visose įmonių įvairovės formose trūksta vadinamųjų šeimos įstaigų. Todėl mūsų kavinė bus orientuota į šeimos šventes.
Mūsų kavinė bus vadinama "Vaniliu" pagal labiausiai paplitusią ir mėgstamą ledų pavadinimą. Pagrindinis projekto tikslas - sukurti šiltą ir jaukią atmosferą. Salių interjerą reikėtų pažymėti daugybe išraiškingų šviečiančio stiklo detalių su piešiniais. Apdailai naudojama ir mediena. Gama sienos ir grindys - suvaržytos. Pagrindinis dėmesys skiriamas tekstui. Salėje yra šokolado ir vanilinių gėlių sienos ir lubos. Stiklo palangės, tarsi plaukiojantys ore, baras su stiklo fasadu ir daug langų.
Paslauga kavinėje "Vanilla" apima šias paslaugas:
Indai arba ištraukiami pyragai su pakuote;
Švieži laikraščiai ir žurnalai;
Užsakyti vestuvių tortą;
Kava ir gėrimai eiti.
Vidutinis kavinės patikrinimas bus 70 rublių.
Keista, kad geriausia reklama šiame versle yra "iš žvilgsnio": aš pats bandžiau, kitą kartą atėjau su draugu. Geras variantas yra socialinis projektas. Mes siūlome, pavyzdžiui, atlikti vaikų našlaičių veiklą. Vaikai yra džiaugsmas ir geri dalykai žiniasklaidai. Be to, nė vienas Saratovo ledų salonas ypač neišleidžiamas reklamai.
Remiantis rinkos dalyviais, pagrindinė taisyklė yra senoji tiesa - viskas turi būti padaryta sąžiningai. Skanus turėtų būti ne tik iš pradžių, bet ir visą laiką. Galų gale, lankytojas yra svarbiausias ledų salono žmogus, todėl jam reikia užsiimti savo verslu.
Klientų aptarnavimo kokybė yra pagrindinis veiksnys, turintis įtakos svečių įstaigos lojalumui. Paprastai aiškūs darbo standartai formuojami tik tinkluose ar restoranuose, kurie yra didžiųjų ūkių dalis. Dėl aiškių ir privalomų visų klientų aptarnavimo sampratų stygiaus dažnai sumažėja įmonės efektyvumas - įmonės svečiai eina į tinklo kavines.
Todėl turime atsižvelgti į tai, kad standarto pagalba galima efektyviau perduoti pirkėjui informaciją, kuri padės jam greičiau orientuotis į produktų asortimentą. Kursų su katedros svečiais formalizavimui galite aptarnauti daugiausiai klientų ir taip paversti juos nuolatiniais klientais. Pastaroji užtikrins stabilų mūsų bendrovės pelną, veikiantį dviejų rinkų, kuriose yra aukštas konkurencijos lygis, maistui ir ledų gamybai / pardavimui.
Mes siūlome trumpą paslaugos standarto aprašymą, naudojamą kavinės "Vanilla" darbe. Jis sukurtas dviem lygmenimis - informacija ir technologija. Pirmasis yra pardavėjo ir pirkėjo kontaktų sukūrimas: vartotojas yra sveikintinas, suinteresuotas ankstesniais apsilankymais, nustatyti jo poreikius ir pageidavimus. Tokia išsami informacija, gauta prieš pirkdami, padeda gauti maksimalų pasitenkinimą iš jo, pakenkdama svečių lojalumo augimui.
Klientų aptarnavimo standarto technologinis lygis reiškia, kad reikia optimizuoti klientui aptarnaujamą laiką. Kavinėje "Vanilla" lankytojui nereikia laukti, kol ledų kūgis ar puodelis užpildys daugiau nei vieną minutę, taupymo paslaugos ribojamos tokia pat riba, kuri viršija šiuos standartus, rodo nedidelę kasininko kokybę ar nepakankamą kasos aparatų skaičių. Paskutinis technologinio lygio etapas - ledų išdavimas ir atsisveikinimas su pirkėju - turėtų užtrukti bent vieną minutę. Tikslas - atkreipti dėmesį į pirkėją, sustiprinti palankų kavinės įspūdį, taip prisidedant prie kliento pertvarkymo į nuolatinį klientą.
Optimalią klientų aptarnavimo formą kavinėje galima apibūdinti pagal formulę "Langas - niekas salėje - visi su ledais". Galimas šio idealo pasiekimas, tačiau reikalingas kruopštus personalo mokymas ir techniškai nepriekaištinga gamybos ir organizavimo sistema.
2. Technologijų verslas
Labai svarbus klausimas ledų salonų savininkams: savo ledų gamybai ar jo pirkimui? Mes pasirinkome pasirinkimą, kuris apima ir savo ledų gaminimą, todėl mes manome, kad bus gana sėkminga ne tik mažmeninė prekyba, bet ir restoranų ar parduotuvių didmeninė prekyba.
Norint sukurti ledų saloną su gamybos dirbtuve, pirmiausia reikia gauti sanitarinės stoties ir ugniagesių išvadas. Be to, turite turėti sertifikuotą įrangą ir sertifikuotus produktus. Taip pat turėsite aprašyti ir tada užregistruoti ledų paruošimo technines sąlygas.
Pagal sanitarinius standartus, būsimos gamybos patalpas turėtų sudaryti gamybos plotas, sandėliavimo patalpa ir prekybos plotas, kurio bendras plotas yra ne mažesnis kaip 130 kvadratinių metrų. m. Tačiau jei atsisakysite viso ciklo idėjos, tai bus visiškai kitoks posūkis. Pradėti pagrindinį dalyką - sudaryti susitarimą dėl ledų tiekimo ir rasti pelningą vietą nuomoti. Šiuo atveju jūs turite rimtai išsiskleidžia, nes tik įranga ledų gamybai bus panaudota 55 tūkst. Dolerių. Plius 1 kvadratas. m nuomojamų, renovuotų ir įrengtų patalpų kainuos $ 2.5 tūkst. Tai reiškia, kad 130 "kvadratų" turės sumokėti 325 tūkst.
Šiandien pasaulyje su platiausiu asortimentu du ledų receptai yra labiausiai žinomi ir plačiai paplitę, keista, kaip gali atrodyti. Remiantis šiais dviem formulavimais, jie gamina visą veislių įvairovę, pateikiamą parduotuvėse ir kavinėse: šokoladą, vaisių, kremo brulei, ledus, grietinėlę, pieno ir jogurto. Pirmajame recepte, ledai yra pagaminti iš pieno, grietinėlės, skonio ir cukraus, jis vadinamas "Filadelfija". Atsižvelgiant į proporcijas ir sudedamąsias dalis, gaunami įvairių rūšių šios rūšies ledai, pavyzdžiui, ledai, šokoladas ar kreminis ledas. Remiantis antrąja recepte, vadinamasis "prancūziškas" ledas yra pagamintas iš kiaušinių trynių, cukraus, pieno, nedidelio kiekio kremo ir įvairių priedų, o visi produktai yra supjaustomi prieš užšaldymą. Toks receptas yra daugelio mūsų labiausiai mėgstamų ledinių ledų pagrindas ir mažai žinomas Rusijos amerikietiškas parfetas (kuris, beje, kartais vadinamas Rusijos ledais, o tai ne visai tiesa).
Šiuolaikiniai gamintojai užpilkite šokoladą ledais, pabarstykite riešutais, įmaišykite džemą, šokolado gabaliukus ar vaisius, virtojo kondensuotą pieną, padaužiamus ryžius ir džiovintus vaisius, gaunate labiausiai neįprastas kompozicijas ir skonį. Mūsų kavinėje galite pasiūlyti rafinuotų ledų, vaisių, sirupų, riešutų ir šokolado kompozicijų, taip pat neįprastų ledų rūšių vartotojams, kurie mėgsta eksperimentuoti. Yra žinomas ledas su sūriu ir varšku, o Didžiojoje Britanijoje ir Japonijoje jau daugelį metų parduoda ledus su aliejumi. Tuo pat metu savimi gerbiantys gamintojai ir virėjai žino, kad ledų skonis turėtų būti svarbesnis už priedų skonį.
Minkštas ledas gaminamas iš specialių sausų mišinių, kurie skiedžiami paprastuoju vandeniu santykiu 1: 3. Amerikos produkcijos mišiniai "Frosty Freeze" kainuoja 5,1 JAV dolerio už 1,75 kg svorio pakuotę, o šalies produkcijos mišinius galima įsigyti už 1,5 dolerio už 1 kg kainą. Norėdami paruošti vaismedžių, geriausia naudoti šaldytus vaisius - jie visada yra skanūs. Savo ruožtu švieži vaisiai gali skonis karšti arba ne visada pateikti pageidaujamą rūgštingumą.
Parduokite ledus plastikiniuose puodeliuose ar plokštelėse. Paskutinis variantas, atrodo, mums labiausiai pageidaujamas - "crispy" pakuotėje esantis ledas yra labiau populiarus tarp klientų. Be to, plokštelės spurgos yra tris kartus pigesnės už plastikinius puodelius. Pavyzdžiui, Saratovo ragus galima įsigyti 16 kapeikų. kiekvienas, lizdai - už 55 kapeikų. Ateityje galėsite net kepti savo ragų.
Be to, ledai gali būti supakuoti į specialius konteinerius, kad pirkėjas galėtų jį paimti. Tokiose talpyklose šaldytuvą galima laikyti dvi ar tris valandas be šaldiklio. Kitas ledų servisas yra ledų pyragaičiai pagal užsakymą. Žinoma, klientas pasirenka desertui gaminti.
Paruošimui reikalingas šaldiklis, kuriame mišinys pasterizuotas, plakamas ir užšaldomas -5 ° C temperatūroje. Tokia paso priemonė gali gaminti apie 30 kg per valandą, iš tiesų - 2-3 kg mišinio paruošiamas 20-30 minučių. Greitis apsiriboja šaldytuvu, kuris sudaro vidutiniškai 30-40 minučių.
Šaldikliai yra suskirstyti į du tipus: butch freezers ir dinamiško tipo šaldikliai. Pirmasis turi aukščiausią apkrovą. Talpykla, kurioje yra pakrautas mišinys, taip pat yra aušintuvas. Galutinio produkto iškrovimas atliekamas viršaus, naudojant šaukštus. Kepimo laikas minkštas ledas su visa prietaiso apkrova yra 10-15 minučių. Vienintelis šaldiklio trūkumas yra veiksmo dažnumas. Dėl šios priežasties tokia įranga labiau tinka restoranams ir kavinėms. Dinaminio tipo šaldikliai užtikrina ledų priėmimo proceso tęstinumą. Tokiu atveju operatorius iškrauna gatavą produktą per specialų matavimo prietaisą. Šie šaldikliai yra patogūs ten, kuri parduoda didelį kiekį ledų to paties tipo:.. gatvėje kavinėse, kavinių dideliais parduotuvėse ir tt Mūsų kavinė, siūlome įsigyti partijos šaldiklį.
Šaldikliai yra dviejų tipų: grindų ir stalo. Šviesus kėbulo dizainas yra orientuotas į automobilio pristatymą kavinėje parduodamuose plotuose. Įvairios mašinos yra suprojektuotos taip, kad būtų pagamintas vienas, du ledų ar jų mišinio skoniai. Kai kuriuose iš jų apatinėje dalyje pateikiami sirupo talpyklos. Jie tiekiami kūgio su ledais, naudojant specialius siurblius. Pasirinkus ledų ir sirupo tipą, paspauskite tam tikrą valdymo pulto mygtuką. Kai kuriose mašinose yra galimybė sausą mišinį įkelti į rezervuarą. Reikalingas vandens kiekis, kurį reikia pridėti, automatiškai įvedamas ir automatiškai patenka į rezervuarą. Nepriklausoma aušinimo sistema palaiko pastovią skysto mišinio temperatūrą. Operatoriaus darbas palengvina elektroninės sistemos, skirtos ledų gamybai, kontrolę.
Rusijos rinkoje šaldytuvus minkštajam ledui gaminti atstovauja Italijos gamintojai CARPIGIANI, SANISERVE, ZURIS, Ukrainos bendrovė "Ross" ir kai kurie vidaus gaminiai, pavyzdžiui, Uralo elektrochemijos gamykla. Kadangi net mažo šaldytuvo įsigijimas reiškia reikšmingas investicijas, kai kurie pirkėjai perka naudotų įrenginių.
Beje, šių firmų, parduodančių ledų gamybai skirtus šaldiklius, specialistai prognozuoja, kad dėl didelio šio verslo pelningumo didėja susidomėjimas minkštu ledais, šaldytais jogurtais ir sultimis. Pagal jų skaičiavimus toks įrenginys gali pasiekti apie 5000 JAV dolerių pelną per metus. Ir mes tikime, kad jei tuo pačiu metu institucija bus užsiėmusi šaldytų sulčių ir krūvininkų paruošimo, 90-95% vandens, šis skaičius gali būti didesnis. Be to, yra dar vienas argumentas dėl šios rūšies ledų: vietiniai verslininkai vis dar turi galimybę pasiūlyti produktą, kuris dar nėra toks įprastas kaip ledas.
Įrengimas ledui grūdinti kainuoja apie 3000-5000 (kaina priklauso nuo mašinos dydžio ir galios). Jums taip pat reikės maišytuvo maišytuvų, skirtų vaisių sumaišymui, šlifavimo riešutams ir bet kurioms pastosioms. Norint laikyti ir parduoti ledus jums reikia spintelių ar šaldiklių. Nedidelis kabinetas su 20 ledų džiovintuvais kainuoja iki 2 000 USD. Rusijos rinkoje tokios įrangos tiekimas užsiima keliomis bendrovėmis. Geriausia bendradarbiauti su kompanijomis, siūlančiomis itališką įrangą.
Be to, visiškam eksploatavimui reikės tokios įrangos:
OSCAR automatinė kavos aparatas OSCAR italų kompanija NUOVA SIMONELLI. Pagal savo savybes, tai yra gana tinka mažosioms įmonėms: suteikiama galimybė gaminti įvairių rūšių kavą. 2,3 litro katilo tūris leidžia paruošti iki 50 puodelių espresso be vandens. Dėl integruotos cappuccino mašinos galima gaminti kapučino kavą;
Garbin 43MX Konvekcinė krosnis su proofers (iš anksto atšildymo ir korektūros šaldytų Pusiau apdorotas produktus iš sluoksniuotos ir įmaišalas). Funkcijos konvekcinės orkaitėje, nepaisant savo mažo dydžio (445h360h335 mm) yra pakankamas, nes vidutinis apkrova krosnies pasiekia maksimalų pajėgumą 120 vienetų per valandą. Tai yra gana patenkinta kepimo įstaigose šio formato;
Milkshake maišytuvas FIMAR FR 2G yra naudojamas pieno keptuvams paruošti. Nerūdijančio plieno stiklai suteikia mikseriui šiuolaikišką, stilingą išvaizdą;
"UGOLINI" karšto šokolado gamybos mašina, skirta vienkartiniam 5 litrų karšto šokolado paruošimui. Šie prietaisai yra puikus kavos aparatų priedas. Kadangi pagrindiniai kavinės lankytojai yra šeimos su vaikais, pageidautina, kad be įvairių rūšių pieno pyragaičių būtų sudaryta galimybė gaminti karštą šokoladą;
Sultingo aušintuvas CADDY 4 su keturiais skaidraus plastiko talpyklomis, kurių kiekviena yra 5 litrai, vienkartinis aušinimas iki 20 litrų sulčių arba bet kokių gaiviųjų gėrimų.
Ypač patrauklūs patiekalai, skirti patiekti stalus ir aptarnauti įvairius desertus. "BIO" yra profesionalus porceliano indas XANTIA, kuris atitinka aukščiausius reikalavimus:
užsandarinti kraštai ir ilgaamžė glazūra apsaugo nuo skaldos ir įbrėžimų;
stalo reikmenis atstovauja kelios linijos: Hercules, Maria Teresa, Gustavsberg, taip pat profesionalūs indai;
Šis patiekalas yra tinkamas kaip patiekalas ledų salone (pavyzdžiui, įvairios formos ledų dubenys: dubenėlis ir pailgas, pastarasis specialiai suprojektuotas iš vaisių ir įvairių rūšių ledų gaminamų puff desertų).
Jei mes kalbėsime apie ledų salono personalą, tada šioje įstaigoje paprastai dirba 15-20 žmonių - be konditerių, pardavėjų ir barmenų, įmonės personalas turėtų būti vykdomasis direktorius, buhalteris, remonto inžinierius, įgulos vadai ir kt.
Visą ledų salono personalą prieš atidarant ir samdant naujus darbuotojus turėtų mokyti, kurio pagrindiniai dalykai (vadovaujantiems darbuotojams) yra:
ledų gamybos ir mažmeninės prekybos organizavimas;
pardavimo taškas (planavimas, kontrolė, personalo darbo koordinavimas);
personalo vadyba (personalas, atlyginimas, darbuotojų motyvacija);
kokybės kontrolė ir atsakomybė.
Pardavimų ir gamybos personalas yra apmokytas, apimantis tokius klausimus:
bazės ir ledų gamyba, atitikimas formuluotėms;
dirbti su kasa;
kokybės užtikrinimas ir atsakomybė.
Darbas ledų salone atliekamas brigados būdu, komandos vadovas yra vadybininkas. Mūsų atveju, kadangi kavinė turėtų būti pateikiama maisto teisme, darbo laikas yra ribojamas iki prekybos centro laiko.
Visi myli ledą, nepriklausomai nuo amžiaus ar statuso. Todėl pasirinkus diapazoną turi būti atsižvelgiama į visų klientų skonį. Būtina, kad abiejų vaikų ir garbingų džentelmenų akys užliptų ant ledų gausos. Šiuo atveju klientas turi norėti išbandyti skirtingas veisles. Tada yra tikimybė, kad jis vėl ir vėl pateks į kavinę.
Svarbiausia ledų salono vieta yra vitrina, kuri veikia kaip pardavėjas. Lankytojas įeina, mato ją - ir jis iš karto nori nusipirkti ledų. Žinoma, diapazonas priklauso nuo vietos, tačiau bet kuriuo atveju turėtų būti bent 10-15 veislių. Savo gerbti kavinėje yra daug daugiau. Pavyzdžiui, "Baskin Robins" lankytojams siūloma apie 40 rūšių ledų.
Siekiant, kad tas pats ledas nebūtų nuobodus, gaminių linija turėtų būti reguliariai atnaujinama. Norėdami tai padaryti, galite atlikti klientų apklausas ir, remdamiesi jais, atlikti esamų receptų patikslinimus ir kurti naujus. Pavyzdžiui, kai kuriose itališkose kavinėse jie gamina ledus su šampano, saldymedžio, lašišos ir net česnako skonį. Tačiau, mūsų nuomone, Saratovo visuomenė dar nėra pasiruošusi tokiems eksperimentams, o tai, ką patinka italiečiai, negali įsitvirtinti. Pavyzdžiui, bandė padaryti ledus su saldžiųjų daržovių šaknų papildymu. Tiesa, pastaruoju metu Saratovo pirkėjai pradėjo palaipsniui atpažinti mažai riebalų ir diabetinių ledų rūšis, todėl verta įtraukti šias ledų rūšis.
Žinoma, sunaudoto ledo kiekis tiesiogiai priklauso nuo sezono. Natūralu, kad šiltuoju metų laiku jis valgomas daugiau, šaltyje - mažiau. O prekybos centruose, tiek žiemą, tiek vasarą, šaltis neišnyksta. Žiemą ir vasaros atostogas, ledų pardavimai sumažėja tik 10% - tai nieko, palyginti su gatvės kiosku patirtais nuostoliais. Tai dar vienas argumentas, dėl kurio prekybos centro teritorijoje yra ledų kavinė.
Mūsų įmonės pelnas išaugs keletą kartų, jei, be ledų, galėsite užsisakyti kavą, arbatą ir pyragą. Daugelis suaugusiųjų savaitgaliui vairuoja savo vaikus, kad galėtų mėgautis šaldytais saldumynais, o jie patys nori gerti mėgstamos kavos puodelį. Ledai taip pat netinka verslo susitikimams, bet arbata yra tai, ko jums reikia.
Be Saratovo, kaip ir kituose ir regioniniuose Rusijos centruose, daugybė kavinių skelbia save kaip ledų gamintojai, tačiau jų meniu yra kavos ir vyno sąrašas ir, žinoma, išplėstas įvairių saldainių pasiūlymas. To priežastis yra gana paprasta - greitai gauti pelną. Kiekvieno ledų salono meniu privaloma iš bet kokio tipo ledų pagamintų pieno kokteilių.
Kavinė taip pat gauna pajamas iš gėrimų, pirmiausia kavos ir sulčių, pardavimo. Šiuo atveju verslininkai vadovaujasi vidutinėmis rinkos kainomis.
Pagrindinė ledų verslo ekonominio efektyvumo taisyklė yra tokia: ši veikla yra pelninga, kai žaliavų sąnaudų vienetas parduodamas dešimties kainų vienetams. Tada devynių vienetų skirtumas yra nuo trijų iki keturių vienetų pelno ir nuo penkių iki šešių likusių išlaidų vienetų. Nuokrypis nuo mažesnės pusės yra priežastis galvoti apie ledų salono efektyvumą.
Verslo, susijusio su vasaros kavinių atidarymu, tampa vis rimtesnis - yra progresyvus žingsnis link jų paversti visateisiais viešojo maitinimo punktais.
Ledų salono organizavimas yra procesas, kuris iš esmės panašus į standartinės kavinės ar bet kurios kitos maisto paslaugų įmonės sukūrimą ir apima tokius veiksmus kaip verslo plano parengimas, institucijos koncepcijos kūrimas ir tobulinimas ir plano įgyvendinimas.
Daugeliu atvejų kavinės sėkmė priklauso nuo kompetentingos įrangos ir gerai apgalvotos produktų politikos.
Įrangos, siūlomos įrengti ledų salone, turi atitikti visus šiuolaikinius reikalavimus, atsižvelgiant į jo funkcionalumą ir technines savybes.
Kurdami meniu, turėtumėte galvoti apie patiekalų, kuriuos kavinė parduos (be ledų) ir konditerijos produktų (patiekalų, dekoravimo, veislės kompozicijos ir kt.), Sąrašą. Be "pagrindinės temos" meniu galima išplėsti įvairiomis konditerijomis, pieno pyragaičiais, šaldytais sultimis, saldžiaisiais gėrimais, kavos, karštu šokoladu - dėl specialios profesionalios įrangos naudojimo.
Informacijos šaltinių sąrašas
Žurnalas "Prekybos įranga Rusijoje", 2004 m. Balandis
Leidinys "Apskaita ir mokesčiai prekybos ir viešojo maitinimo įmonėms", Nr. 4, 2004.
Savaitinis profesionalus laikraštis "Pagalba verslui"