Sviestas yra produktas, kuris nuolat yra daugelyje rusų šaldytuvuose. Kaip rodo apklausos rezultatai, sumuštinis su sviestu ir sūriu yra mėgstami pusryčiai tiek vaikams, tiek suaugusiesiems. Sviestas pabrėžia arba, atvirkščiai, minkština skonį: pavyzdžiui, sumuštinis su raudonomis ikrais paprasčiausiai neįsivaizduojamas be sviesto.
Mažai žmonių žino, kad šis produktas turi senovės istoriją: pirmą kartą sviestas buvo gauta Indijoje apie 3000 metų. Tačiau pirmieji pramoninio sviesto gamybos modeliai buvo italai. Būtent tie, kurie XIX a. Pradžioje pradėjo pirmuosius mechaninius vienetus, kurių pagalba gaminamas riebumas, kuris tapo modernaus koncepcijos sviesto prototipu. XIX a. Viduryje Rusijoje sviestas buvo sėkmingai pagamintas iš šviežios ar grietinės, o Vologdos sviestas teisėtai tapo vietinių saldainių pasididžiavimu.
Produkto kokybė negali priklausyti tik nuo vieno parametro: sviesto gamybos procese viskas svarbu: žaliavų kokybė, gamybos metodas ir griežtas proceso parametrų laikymasis. Kiekvienas iš šių veiksnių iš esmės lemia galutinės alyvos kokybės savybes.
Sviesto gamybai pienas gali būti naudojamas kaip pirmasis ir antrasis. Taip, neturėtumėte nustebti: nuo Bulgakovo laiko ("eršketas gali būti tik pirmosios šviežumo") pasikeitė. Europos šalyse visai nėra "antros klasės pieno" sąvokos, tačiau Rusijoje labai aktyviai gaminamas sviestas, kurio akivaizdūs skonio ir tekstūros trūkumai yra pieno, kuris, kaip keista, yra leidžiamas pagal valstybinius standartus.
Sviesto gamyba yra sudėtingas daugiapakopis procesas, kurio pagrindinis tikslas yra pieno riebalų koncentracija ir išleidimas. Aliejus yra sintetinami dviem metodais: mechaninio Plakamos kremas su riebalų kiekio 35-40% arba transformacijos aukštos riebalų grietinėlės su riebalų kiekio 70-85%. Sumaišius grietinėlę, gaunamas aukštesnės kokybės aliejus, turintis geresnes organoleptines ir struktūrines savybes, tačiau šis metodas, deja, yra neveiksmingas. Štai kodėl daugiau nei pusę šimtmečio 90% sviesto gaminama pakeičiant riebalų grietinėlę.
Pieno priėmimas ir jo atskyrimas yra etapai, kurie yra vienodi visiems sviesto gamybos būdams. Po atskyrimo kremas, kurio sudėtyje yra nuo 35 iki 45% riebalų, yra pasterizuojamas, kurio metu pašalinama pašalinama mikroflora ir atliekamas dezodoravimas (pašalinamos pašalinės "pašarų" kvapiosios medžiagos). Vėlesni technologiniai žingsniai labai skiriasi priklausomai nuo to, kaip gaminamas sviestas.
Prieš įkišdami kremą į sviesto maišymo būgnus, jie turi būti atšaldyti ir laikomi 2-8 ° C temperatūroje. Per šį laikotarpį vyksta kremo nokinimas, didėja jų klampa, aglomeruojami mikroskopiniai riebalų sluoksniai, kurie vėliau tampa riebalų kristalizacijos centrais. Kuo žemesnė temperatūra, tuo greičiau kremas "brandinamas", o mechaninis maišymas leidžia dar labiau pagreitinti procesą.
Kvapio grietinėlę gamina sviesto gamintojai, kurie yra sukamieji metaliniai cilindrai arba medinės statinės. Esant mechaniniams sukrėtimams, susidaro aliejaus grūdai, susidedantys iš kristalizuoto pieno riebalų dalelių. Po to, kai pasukos pradeda purkšti, sustingimas vyksta ir aliejaus grūdai yra išplauti vieną ar du kartus. Norint padidinti alyvos stabilumą sandėliuojant, jis yra sūdytas su kalciuotos "ekstra" druskos. Tada aliejaus masė praeina per spaudimo volelius, po to formuojamas tankus, vientisas sluoksnis, paruoštas užpildyti, pakuoti ir laikyti. Reikėtų pažymėti, kad sviesto gamyba iš grietinės yra įmanoma tik tuo būdu, kai yra sumaišoma.
Metodo principas pagrįstas aliejaus-vandens emulsijos (grietinėlės) konversija į vandenilio-aliejaus emulsiją (sviestą), naudojant termomechaninį apdorojimą. Pirmajame etape gaunamas riebumas, kurio sudėtyje yra riebalų 72,5% arba 82,5% riebalų, kuris, praeinantis per sviesto baltymą, įgauna sviesto struktūrą. Neįsiliekant giliai į teorinius riebalų kristalizacijos pagrindus, galima sakyti, kad tokiu būdu gautas aliejus turi visiškai kitokią struktūrą nei tas, kuris pagamintas sukepinus grietinėlę. Prieš galutinį paruošimą, jis turi praeiti brandinimo etapą - senėjimą keletą dienų 12-16 ° C temperatūroje, kad būtų galima užbaigti kristalizaciją. Tikriausiai daugelis žmonių pastebėjo, kad kartais sviestas "sprawls" kambario temperatūroje - tai yra temperatūros režimo pažeidimas kremo perskaičiavimo etape arba sulaukti sviesto. Vienu metu maistinė vertė apskritai nesumažėja, o nuoseklumo defektas nėra atmetimo ženklas.
Nepriklausomai nuo sviesto gamybos būdo, jo struktūra turėtų būti vienoda ir tanki. 12-14 ° C temperatūroje aliejus neturėtų sunaikinti; skiltis leidžia matyti mažiausius vandens lašus.
Pagal GOST, Rusijoje gaminamos kelios sviesto rūšys (iš šviežių arba fermentuotų grietinėlių, kurių riebumas yra skirtingas, sūdytas arba nesūdytas). Kiekvienas vartotojas gali pasirinkti produktą, kuris geriausiai tinka jų maistui.
Sviestas šiandien yra vienas iš labiausiai paplitusių ir įvairialypių maisto produktų, kurį dažnai galima matyti mūsų tautiečių šaldytuve. Todėl galima sakyti, kad jo paklausa yra labai didelė. Šiuo atžvilgiu sviesto gamyba gali būti puiki verslo idėja, net nepaisant gana konkurencingos veiklos. Galų gale, tikrai aukštos kokybės ir skanu produktas už prieinamą kainą visada bus jo vartotojas. Apie tai, kaip organizuoti tokį verslą, siūlome kalbėti toliau.
Visų pirma, jūs turėtumėte nuspręsti, kokiu mastu sviestą gaminsite. Taigi, jūs galite organizuoti labai mažą verslą, darbe, kurioje jūsų šeimos nariai yra užsiėmę.
Todėl šiuo atveju pakanka užregistruoti save kaip individualų verslininką su supaprastinta mokesčių sistema. Jei turite pakankamai pradinio kapitalo arba planuojate naudoti investuotojo lėšas, prasminga atidaryti LLC.
Sviestas yra įtrauktas į privalomų sertifikatų sąrašą. Todėl be tokio dokumento buvimo gamybos pradžiai neveiks. Be to, kadangi planuojate gaminti maistą, turėsite pristatyti parduotuvę ir patalpas žaliavų ir gatavų prekių saugojimui pagal tam tikrus SES reikalavimus.
Šio maisto produkto gamyba yra įmanoma dviem būdais: grietinėlės churningo metodu ir sunkiojo kremo konversijos metodu. Mes siūlome daugiau sužinoti apie kiekvieną variantą. Tačiau pirmiausia reikėtų pažymėti, kad pirmieji du etapai - pieno priėmimas ir atskyrimas - abu metodai yra vienodi.
Tada pasterizuojamas kremas su riebalų kiekiu nuo 35 iki 45%, kurio metu pašalinama pašalinė mikroflora ir atliekamas dezodoravimas. Vėlesni etapai jau iš esmės skiriasi priklausomai nuo gamybos metodo.
Pasterizuotas grietinėlė atvėsinama ir laikoma 2-8 laipsnių Celsijaus temperatūroje. Tai reikalinga tam, kad produktas "brandintų". Ir kuo žemesnė temperatūra, tuo greičiau šis procesas.
Po to kremas dedamas į sviesto gamybos būgnus, kurie yra sukasi medinėmis statinėmis arba metaliniais cilindrais. Dėl mechaninių sukrėtimų susidaro riebūs grūdai, kuriuos sudaro kristalizuotos riebalų dalelės, esančios piene. Po to, sustojimo procesas sustabdomas.
Tada pagaminkite vieną ar dvigubą aliejaus grūdų plovimą. Norint padidinti alyvos stabilumą saugojimo metu, pridėti kalciuoto druskos. Po to masė praeina per spaudimo volelius, todėl yra tankus, vientisas sluoksnis, kurį galima supakuoti ir supakuoti. Verta paminėti, kad grietinės aliejaus gamybos technologija nesiskiria nuo pirmiau aprašytų žingsnių, išskyrus tai, kad po pasterizavimo būtina brandinti.
Šis gaminio gamybos metodas grindžiamas termomechaninio žaliavų perdirbimo procesu. Pirmajame etape gaunamas riebalų grietinėlė, kuri tada siunčiama į sviesto buvę, kur jie įgyja būdingą aliejaus struktūrą. Neintezuojant teorinių detalių, reikėtų atkreipti dėmesį į tai, kad tokio produkto nuoseklumas labai skiriasi nuo to, kuris gaunamas iš maišymo metodo.
Norėdami užbaigti aliejaus gamybos procesą, jis turi būti brandinamas. Norėdami tai padaryti, jis laikomas kelias dienas 12-16 laipsnių temperatūros temperatūroje. Reikėtų pažymėti, kad, jei gatavas produktas "sprawls" kambario temperatūroje, tai reiškia, kad galutiniame gamybos proceso etape temperatūra buvo sutrikdyta. Tačiau jo maistinė vertė nesumažėja.
Kadangi dauguma verslininkų organizuoja šio gaminio gamybą pramoniniu mastu, apsvarstykite, ko jums reikia įsigyti, kad būtų įgyvendintas riebalų kremo keitimo metodas:
- Separatoriai (atlieka kremo atskyrimą, kurio vidutinis riebalų kiekis yra labai riebus) - kainuoja nuo 80 iki 200 tūkstančių rublių.
- Vakuuminiai dezodoracijos vienetai (pašalinti užsienio skonį ir kvapus) - 600 tūkstančių rublių.
- Normalizavimo vonios (nustatykite reikiamą masės dalį drėgmės) - 150 tūkstančių rublių.
- Vonia ilgai pasterizuojamai - 150-800 tūkst. Rublių.
- Cilindrinis ir plokščias sviestas (pagaminti sviestą iš kremo). Šios įrangos kainų diapazonas yra labai platus ir priklauso nuo darbo rezultatų (nuo 150 tūkstančių rublių iki 20 milijonų rublių).
- Homogenizatorius-plastifikatorius (paskirsto drėgmę ir suteikia aliejui vienodą struktūrą) - 300-800 tūkst. Rublių.
- Siurblys - 20-80 tūkst. Rublių.
- Rezervuaras ir valdymo skydelis - 650 tūkst. Rublių.
Sviesto gamyba turėtų būti vykdoma tik remiantis kokybiškais produktais. Galų gale, pieno kokybė priklausys nuo jūsų skonio, kvapo ir tinkamumo vartoti laikotarpio. Todėl žaliavų įsigijimas turėtų būti atliekamas pačiu atsakingiausiu būdu.
Sviesto pardavimas gali būti atliekamas įvairiais kanalais. Todėl rekomenduojama apsvarstyti ne tik parduotuves ir prekybos bazes, bet ir institucijas, kuriose yra viešojo maitinimo įstaigų (mokyklų, universitetų, vaikų darželių ir kt.). Be to, pritraukti klientus nepamirškite apie reklamą. Mažiausiai plakatai turėtų būti dedami į parduotuves, kuriose planuojate parduoti savo produktus.
Jei planuojate pradėti gaminti sviestą pramoniniu mastu, tuomet turite sukaupti pradinį kapitalą 15-20 milijonų rublių. Tuo pačiu metu verslo pelningumas yra apie 15%. Pradinės investicijos grąžinimo laikotarpis svyruoja nuo pusantro iki dvejų metų.
Naftos pramonė yra viena iš pagrindinių pieno pramonės sričių. Sviestas yra labai maistingas, aukštos kalorijų produktas, kurio riebalų kiekis yra nuo 55 iki 85%. Jį sudaro riebalai ir vandenyje tirpūs vitaminai. Aliejus yra atvirkštinė emulsija tipo "vanduo riebaluose". Tokia emulsija yra stabili tik tuo atveju, jei riebalų lygis yra didesnis nei 70%, į tai atsižvelgdamas, kai gamina aliejus su mažesniu riebalų kiekiu, stabilizatoriai įvedami į kompoziciją.
Sviesto gamyba yra chemiškai fiziškai išleidžiamas iš koncentruotų riebalų, vienodo komponentų pasiskirstymo ir plastifikavimo. Sukurtos dvi technologijos, skirtos riebalų frakcijos koncentracijai koncentruoti: šaltas plakimas ir karštas atskyrimas. Atsižvelgiant į koncentracijos metodą tarpinėse technologijos stadijose, jie dirba su avižų grūdais arba didelį riebalų kiekį turinčiu grietinėliu, kuris smarkiai skiriasi nuo sviesto savybių. Pagal standarto standartus žaliavos sviestui gaminti yra pieno.
Aliejaus gamybos linija apima sudėtingą žaliavų priėmimo ir saugojimo įrangą (suspaudimo siurbliai, konteineriai, vonios ir svėrimo prietaisai). Be to, yra šildymo ir atskyrimo įranga (pasterizavimo ir aušinimo agregatai bei atskyrimo grietinėlių separatoriai). Tada gamybos linijoje yra karšto terminio apdorojimo įranga (plokštieji šilumos mainai ir pasterizacijos-vėsinimo įrenginiai, kremo brandinimo tara). Po to yra kompleksinė kreminės frakcijos, skalbimo, mechaninio smūgio maišymo įranga. Automatinio pakavimo vieneto linijos užpildymas.
Pradinis gamybos technologijos etapas yra žalio pieno priėmimas, kuris apima kiekvienos gautos partijos kokybinę analizę, tikrinimą ir rūšiavimą. Kai atliekamas konteinerio patikrinimas, įvertinkite jo grynumą, sandariklių vientisumą, užpildymo funkciją, žiedinių įdėklų būklę po dangteliais. Neapdorotas pienas transportuojamas švariose, sterilizuotose automobilių talpyklose ar kolbose. Augalui pristatytas pienas yra sumaišytas, mėginiai imami organoleptiniam vertinimui. Biocheminė analizė yra privalomas gamybos proceso žingsnis.
Prieš atskyrimo etapą, pieno filtravimas naudojant leistinus filtrus maisto pramonėje. Pernelyg užterštos žaliavos išsiskiria iš priemaišų separatoriaus-siurblio. Jei reikia laikyti pieną, jis turi būti atvėsintas: 8 ° C temperatūroje laikymo laikas yra 6 valandos, 4 ° C temperatūroje - per dieną.
Kitas privalomas gamybos schemos etapas yra pieno atskyrimas, kuris atliekamas 36-39 ° C temperatūroje ir 16-20 ° T rūgštingumas. Žaliava šildoma srauto vamzdžio šildytuve, o šildytuvo talpa turi atitikti separatoriaus paso parametrus.
Sviesto gamybos technologinė schema apima vienodo riebalų grietinę, nes priešingu atveju bus reikalingi skirtingi plakimo būdai. Esant optimalioms plakimo sąlygoms, alyvos susidarymo trukmė yra glaudžiai susijusi su riebalų koncentracija kremo. Sviesto gamybai reikalingas riebalų kiekis yra 25-37%. Kreminės frakcijos normalizavimas atliekamas įpilant nenugriebto pieno. Procesas vyksta prailgintos pasterizacijos vonioje.
Atskyrimo pabaigoje perdirbimo linijoje yra normalizuoto kremo pasterizavimo etapas specialioje vonioje. Atskyrimo būdai priklauso nuo sezono. Vasarą procesas atliekamas 85-90 ° C temperatūroje 15-20 minučių, o žiemą - 92-95 ° C temperatūroje tuo pačiu metu. Renkantis pasterizacijos parametrus reikėtų atsižvelgti į pirminio grietinėlės rūgštingumo lygį. Pasterizuotas leistinas tik kremas, kurio rūgštingumas mažesnis nei 20 ° T.
Be to, gamybos linija numato karšto kremo aušinimo etapą iki 4-8 ° C, pripildydama vonią su vėsiu vandeniu. Norėdami sumažinti laiką, praleistą aušinimo kremui, sumaišykite.
Bet koks gamybos būdas apima brandinimo kremo stadiją dėl riebalų grūdinimo ir riebių grūdų susidarymo su tolesniu plakimu. Riebalų kietėjimo lygis glaudžiai susijęs su aušinimo temperatūra ir poveikio trukme. Kuo žemesnė yra aušinimo kremo temperatūros parametrai ir kuo ilgiau vyksta senėjimo procesas, tuo geresnis riebalų kietėjimo lygis. Kreminės ekspozicijos trukmė tam tikroje temperatūroje atitinka optimalaus riebalų kietėjimo lygį (apie 30%) ir pusiausvyrą tarp skirtingų riebalų frakcijų.
Rusijoje sviesto gamyba vykdoma naudojant riebalų kremo keitimo technologiją. Šiuo atveju labiausiai svarbus veiksnys gaminant aukštos kokybės produktus yra pastovus riebalų emulsijos pagrindas. Emulsijos žingsnis yra labai svarbus produkto kokybei. Tai leidžia pasiekti pageidaujamą riebalų emulsijos lygį.
Sviesto gamyba transformacijos metodu yra keisti riebalų sluoksnių kokybines savybes, darant riebalų frakcijos išleidimą ir koncentraciją, tuo pat metu sukuriant aliejaus struktūrą. Pagrindiniai cheminiai-fiziniai naftos susidarymo elementai yra riebalų fazės grūdinimas, lipidų kristalizacija ir aliejaus struktūros formavimas.
Didelės riebalų kremas yra gana stabili emulsinė terpė, kurios riebalų žiedai yra atskirti dispersinės medžiagos vandens ir baltymų sluoksniais. Grietinėlės struktūros pasikeitimas vyksta proceso metu.
Sviesto gamintoje didelio riebalų grietinėlė, šildoma iki aukštų temperatūrų, yra nuolat veikiama žemo teigiamo temperatūros ir aktyviai mechaniškai maišant. Šio proceso metu vyksta intensyvus riebalų sluoksnių lukštų skilimas ir neužkietėjusi riebalų skysčio fazė, po kurios susidaro lipidų kietėjimas ir kristalizacija iš skysto riebalų.
Su pertraukiamuoju aušinimu (iki 20-22 ° C ir po to iki 10-13 ° C) atliekama atskirų grupių lipidų kristalizacijos stadija: iš pradžių kristalizuojasi aukšta lydymosi temperatūra, po to mažai lydosi lipidai. Tuo pačiu metu vyksta perėjimas iš labiausiai nestabilių polimorfinių tipų lipidų į stabilius. Riebalų kiekio grūdėtumas kepimo įrangoje nėra vykdomas - tik 12% išvesties produkto sudaro grūdinti riebalai. Pagrindinis terminis kietėjimo reiškinys pasireiškia sviesto monolitui termostuojant.
Sviesto gamyklose riebalų frakcija kietėja nevienodai, nes pieno riebalai yra lipidų mišinys, turintis skirtingą kietėjimo temperatūrą. Tam tikras riebalų sluoksnių kriauklių sviesto buvęs nepanaikina, be to, riebalų skystos fazės antrinė emulsija vyksta.
Lygiagrečiai su riebalų kietėjimu sviesto bake, priekinė emulsijos frakcija yra nukreipta atgal, per kurią skysti riebalai virsta tęstiniu srautu, kuriame įvairūs komponentai ir fazės yra tolygiai paskirstyti.
Pasibaigus maišymui, kai išlaisvintų riebalų kiekis tampa didžiausias, dominuoja atvirkštinio emulsijos fazė. O fazės pokytis daro išvadą apie laisvosios riebalų frakcijos arba tūrio skaičių naftos plazmos emulsijos riebaluose. Fazių pasikeitimo metu lydi riebalų fazės kristalizacija ir polimorfiniai lipidų pokyčiai. Tokiu būdu gaunami riebaliniai kristalai reaguoja tarpusavyje ir sudaro birių aliejaus struktūrą. Kristalizuotų arba krešėjimo komponentų dominavimas joje tiesiogiai veikia aliejaus konsistenciją.
Tūris, paskirstymo vienodumas, plazmos ir oro frakcijos mikrodispersiškumas įtakoja mechanines savybes ir sviesto konservavimą. Alyva, gaminama naudojant didelės riebalų grietinėlės perdirbimo technologiją, turi aukštą dispersijos lygį ir vienodesnę plazmą. Jo sudėtyje dominuoja (virš 90%) lašeliai, kurių spindulys yra 0,5... 10, oro kiekis yra mažesnis, o emulsuotų riebalų tūris yra didesnis. Plazmos dalelių skilimo laipsnis daro didesnį poveikį sviesto oksidacijos pobūdžiui ir veiklai bei mikrobiologiniam sunaikinimui.
Gaminant bet kokio tipo sviestą, yra labai panašus į atskiras technologinio proceso operacijas. Kalbant apie ūkio pienininkystės ūkius, labiau priimtina pagaminti saldų kremo sviestą, kurio drėgnis yra 16% masės. Jis yra pagamintas iš dviejų rūšių: sūdytos ir nesūdytos nepertraukiamuose ir tęstiniuose alyvos gamybos gaminiuose. Šis aliejus gali būti pagamintas ir būdas paversti riebiu grietinėlę.
saldus naftos gavyba technologija mušimas butterworker pertrūkiais apima tokias stadijas: gauti ir rūšiavimo pienas, grietinėlė paruošimo, grietinėlės rengimo barbenimas, mušimas grietinėlės, pasukų pašalinimas paraudimo naftos grūdai, atsiskaitymo perdirbimo, pakavimo ir pakavimo, saugojimo ir transportavimo aliejaus.
Priimant ir rūšiuojant, pienui taikomi bendrieji reikalavimai pagal standartą. Kiekvienos veislės pienas turi būti atskiestas, kad gautų kremą.
Grietinėlės paruošimas ruošimui yra normalizavimas, pasterizavimas, aušinimas, fizinis brandinimas, atspalvio grietinėlė.
Normalias I klasės kremas pasterizuojamas 85-90 ° C temperatūroje be poveikio. 2 kremo 2 veislės, pasterizuotos 92. 95 ° C temperatūroje.
Grietinėlės aušinimas ir fizinis brandinimas. Po pasterizacijos kremas turi būti kuo greičiau atvėsintas iki 4,7 ° C. Esant tokiai temperatūrai, susidaro pieno riebalų gliceridų masinė kristalizacija. Aušinimo kremas apsaugo nemokamą riebalų utilizavimo, taip geriau konservuoti kvapiųjų medžiagų, riebalų pokyčius nuo skysčio ir kietosios būsenos, kuri leidžia susidaryti naftos per vėlesnį grūdų mušant grietinėlės. Kremas yra fiziškai brandinamas, kuriame apie 50% riebalų kietėja.
Fizinis brandinimas suprantamas kaip kremo ekstraktas žemoje temperatūroje. Per šį laikotarpį atsiranda riebalų sluoksnių membranų kietėjimas pieno riebalų ir fizikinių-cheminių pokyčių. Siekiant užtikrinti optimalų fizinį grietinėlės nokinimo laiką, rekomenduojama naudoti šiuos režimus: pavasario-vasaros sezono metu temperatūra yra 4.. 6 ° С, poveikio trukmė yra ne mažiau kaip 5 valandos; rudens-žiemos sezono metu) - 5,7 ° C ir ne mažiau kaip 7 valandos. Sausmingo laikotarpio metu kremas maišomas 3, 4 kartus, 3, 5 min. Kad sviestui būtų įprasta gelsvos spalvos, kreminės spalvos karotinas.
Buttermakerio užpildymas. Prieš pradedant darbą, buttermakeris plaunamas karštu ploviklio tirpalu (75,80 ° C), o po to - šaltu vandeniu (temperatūra sumažėja 2,3 ° C temperatūroje). Prieš užpildydami grietinę, šaltas vanduo pašalinamas iš buttermakero. Buttermakero sienelės turi būti ne aukštesnės kaip putų grietinėlės temperatūra. Jei sviesto gamintoja yra medinė, tuomet ji pirmiausia virinama, kad ant sienų nebūtų aliejaus. Tada supilkite skalbimo tirpalą (25. 30% barelio talpa), kurio temperatūra yra 95 ° C, ir pasukite 3. 5 minutes Nuėmus tirpalą, statinė užpildoma karštu vandeniu ir pasukama 3. 5 min. Be to, cilindras nuplaunamas šaltam švariam vandeniui (temperatūra 2,3 ° C žemesnė už virimo kremo temperatūrą). Išorėje aliejaus gamintojas plaunamas šepečiais ir karštu vandeniu.
Kremas į svogūnų gamintoją pristatomas pavasarį ir vasarą, esant 7,12 ° С temperatūrai, rudenį ir žiemą - 8..14 ° С. Butterrelio barelė yra užpildyta kremu maždaug 35. 40% jo talpos. Po to sviesto gamybos mašinos liukas yra sandariai uždarytas ir prietaisas leidžiamas į eksploataciją.
Churningo kremas trunka 40. 45 min. Per pirmuosius 3, 5 minutes maišymo, buttermaker sustabdomas 1. 2 kartus, o oras ir dujos, išsiskiriančios iš kremo, išleidžiamos per vožtuvą.
Virimo proceso metu pastebima akiniai, esantys priekinėje alyvos gamintojo dalyje. Pasukų pašalinimas ir aliejinių grūdelių plovimas. Įsitikinęs grūdų pasirengimu, atidarykite sviesto gamintojo vožtuvą, kad pašalintumėte pasukes, filtruokite jį per sietą, kad atidėtumėte smulkius grūdus. Tada pradėkite grūdų plovimą, kad visiškai pašalintumėte pasukų naudodami geriamąjį vandenį. Alaus aliejaus nuplaukite 2 kartus. Jie užima 50. 60% vandens iš plakimo grietinėlės kiekio, pirmojo skalbimo vandens temperatūra turi būti lygi nupjauto kremo temperatūrai, antrasis - mažesnis 1. 2 ° C Uždarę sviesto gamintojo čiaupą, jie išpila vandenį per liuką, uždaro liuką su stogu, padaro 3 4 apsisukimus, o po vandentiekio išteka vanduo. Taip pat skalbimas atliekamas antrą kartą.
Gaminant sviestą iš pirmos klasės kremo griežtai laikantis technologijų ir sanitarijos reikalavimų, aliejaus grūdai negalima nuplauti. Apdorojant grietinėlę su ryškiais skoniais (silosas, nešvarus ir tt), aliejaus grūdai plaunami privaloma.
Naudojant vandenį, galima pagerinti alyvos nuoseklumą. Jei aliejus yra drumstas, nuplaunamo vandens temperatūra yra 2 ° C didesnė, o alyva yra minkšta, 2 ° C žemesnė.
Druskos aliejus. Druskos aliejui džiovinkite "Extra" druską, atitinkančią dabartinio standarto reikalavimus. Prieš naudojimą kalcinuojamas 120- 130 ° C temperatūroje (2.. 4 min.) Mikroorganizmams sunaikinti. Masės dalis druskos aliejuje turi būti 0,8..1%, bet ne daugiau kaip 1,5%, kuris atitinka jo koncentraciją alyvos plazmoje apie 9,12%. Toks aukštas druskos koncentracijos slopina mikroorganizmų vystymąsi, o tai paaiškina drėgmės laikymo metu išlaikytą druskos aliejų.
Aliejaus grūdų perdirbimas. Juo siekiama derinti aliejaus grūdus ir gauti vienodo nuoseklumo sluoksnį, suteikiant aliejui tam tikrą struktūrą, pateikimą, tolygiai paskirstyti druską ir drėgmę visoje masėje, išsklaidyti vandens lašelius iki mažiausio dydžio.
Apdorojimo alyvos metodas ir intensyvumas turi stabilumo saugojimo metu. Apdorojimas atliekamas, tepant alyvą tarp sviesto gamintojo ritinėlių. Alyva apdorojama taip, kaip nurodyta toliau. Po 20..30 minučių po gyvenviečių kranas ir bekameros statinės skylė yra uždarytos, voleliai įjungti, buttermakeras lėtai sukasi 3, 5 minutes. Susiformavus formavimui, maišytuvas atidaromas, kad išleidžiama laisva drėgmė. Kai drėgmė nebegausite, sustabdykite alyvos gamintoją, atidarykite liuką ir paimkite vidutinį mėginį iš įvairių formos dalių, kurios yra analizuojamos drėgmės kiekiui.
Galutinė alyva iš sviesto gamintojo išleidžiama į konteinerį ir siunčiama į pakuotę ir pakuotę. Išlaisvintas sviesto gamintojas nuplaunamas šaltu vandeniu, po to - 20,5%. Įpilama 1% karšto (90-95 ° C) natrio tirpalo ir sukama 5,8 min. pašalinus tirpalą, cilindras nuplaunamas karštu vandeniu.
Prieš įpilant aliejų į dėžes, kurias jie tiria, neapdoroti kraštai valomi įmiršomu popieriumi, padengtu pergamentu, laminuota folija arba plastikine plėvele. Dėžutės, išklotos pergamentu, pasveriamos kartu su dangteliu ir užpildomos aliejumi. Aliejaus svoris, sveriantis 3,5 kg, dedamas dėžutės viduryje ir suspaudžiamas pestle. Siekiant užkirsti kelią aliejaus lipdymui, pestle periodiškai sumaišoma su vandeniu, o tada atsikratoma perteklinės drėgmės. Pakuojant, būtina atkreipti dėmesį į tai, kad naftos monolitui tarp aliejaus ir talpyklos sienų nėra tuštumų, o taip pat ir talpyklos pergamentas ir sienos, nes tai gali paskatinti formavimo ir aliejaus gedimą saugojimo metu. Užpildžius dėžutę reikiamu aliejaus kiekiu, jo paviršius yra išlygintas specialiu valdikliu ir švelniai padengtas ilgo galo pergamento galu, tada trumpi, tada šoniniai lapai, dengiami dangteliu ir užverti vinimis. Jei naudojamos kartoninės dėžutės, dangtelis uždaromas ir uždaromas specialia popierine juostele. Įpakuotos dėžės siunčiamos į aušinimo ir laikymo kamerą.
Naftos sandėliavimas. Pakuojamą aliejų kuo greičiau atvėsti. Alyvos dėžės dedamos į šaldymo kamerą 3-iose 4-jų eilučių aukštyje, išdėstytos 30 laipsnių atstumu nuo sienų (medžio juostelės dedamos tarp eilučių, siekiant paspartinti aušinimą). Sandėliavimo temperatūra turi būti nuo 5 iki -8 ° C. Po dienos, po alyvos grūdinimo, dėžės suplanuotos pakopomis iki aštuonių vienetų. Alyvos saugojimo laikas gamykloje neviršija 10 dienų, esant ne aukštesnei kaip 5 ° C temperatūrai, o teigiama temperatūra - ne ilgiau kaip 3 dienas. Leidžiamas ne didesnis kaip 80% santykinis oro drėgnumas saugykloje. Prieš išsiunčiant į pagrindą alyvos temperatūra turi būti ne didesnė kaip 10 ° C. Šaldytuvuose aliejus laikomas esant minus 18 ° C temperatūrai, jei jo galiojimo laikas yra ilgesnis nei 3 mėnesiai.
Alyvų gamyba nepertraukiamuose sviesto gaminiuose - proceso etapai yra tokie patys, kaip ir aliejaus gamyboje nepertraukiamuose aliejaus sviesto gaminiuose.
Paruoštas kremas 36. 45% riebalų, atvėsinta iki 8,14 ° C, nepertraukiamo srauto įeiti į sviesto gamintoją ir įstrigti kelias sekundes. Tada aliejus patenka į atitinkamas kameras, kuriose visos technologinės operacijos atliekamos gana greitai; galutinė alyva iš sviesto išsiunčiama į nuolatinį srautą. Gamintojai gali dirbti nuo 200 iki 5000 kg per valandą.
Sviesto gamyba naudojant riebalų grietinėlę. Metodo esmė yra pieno riebalų koncentracija atskyriklio centrifuginiame lauke ir vėlesnis gauto riebios grietinėlės konversija. Gautas produktas gaunamas per kelias minutes. Gaminant aliejų, pakeitus riebalų grietinėlę iš proceso, tokios operacijos kaip fizinis brandinimo grietinėlė, naftos grūdų susidarymas ir jo vėlesnis mechaninis apdorojimas neįtraukiami. Riebalų koncentracija į norimą greitį, atitinkančią aliejaus riebalų kiekį, yra pasiekiama atskiriant.
Norint suteikti riebalų grietinėlę sviesto struktūrą ir fizines savybes, kremas yra šiluminis ir mechaniškai apdorojamas sraute (sviesto maišytuve). Grietinėlės pieno, grietinėlės ir terminio apdorojimo režimų reikalavimai yra panašūs į tuos, kurie naudojami sviesto gamybai, naudojant maišymo metodą. Grietinėlės terminis apdorojimas yra tas, kad jie nėra atšaldyti, o pasterizavimo temperatūroje jie siunčiami pakartotiniam atskyrimui.
Sviestas yra vienas iš labiausiai suvartotų maisto produktų, o sviesto gamyba užima didelę nišą pieno pramonėje. Sviesto gamyba kaip verslas: pradedantiesiems verslininkams skaičiuojant technologijas, įrangą ir pelningumą.
Sviestas gaminamas iš pieno riebalų, gali būti aromatinių ir aromatinių priedų. Gamybai naudojamos įvairios žaliavos:
Rusijoje įvairių rūšių sviesto gamyba vykdoma pagal GOST R 52969-2008 "Sviestas" ir GOST R 52970-2008 "Sviestas su užpildu":
Be to, gamina:
Sviesto gamybos metodas apima du metodus:
Šis metodas yra naudojamas Rusijos Federacijoje didelėse įmonėse.
Normant sviestą su skirtingais skoniais, normalizacijos etape įpilkite reikiamų ingredientų - kakavos, medaus, vaisių, vanilės, karotino ir kitų. Tada masė šildoma 20 minučių ir paleisti sviestą.
Žingsnis po žingsnio technologinis sviesto gamybos procesas atrodo taip:
Tolesnis procesas vyksta priklausomai nuo pasirinkto metodo:
Sviestas yra vienas iš svarbiausių produktų, kurie prisideda prie žmonių sveikatos gerinimo. Pusryčiai negali būti užpildyti, jei sumuštinis nėra tinkuotos riebiu sviestu. Didelė riebalų dalis yra tiesioginė produkto kokyb ÷ s ir jo privalumų reikšmė. Siekiant palengvinti produktą nuo konservantų įvedimo į jo sudėtį būtinybės, galima gaminti sviestą su vidutiniu norimo produkto gamyba.
Grūdai ir pieno produktai yra būtini geram gyventojų mitybai. Jie priskiriami prie greitai gendančių. Pieno perdirbimo įmonių nebuvimas rajone automatiškai atlaisvina rinkos segmentą produktams, kuriuose yra daug konservantų ir stabilizatorių.
Atsižvelgiant į Sveikatos apsaugos ministerijos rekomendacijas, kiekvienas žmogus turi turėti natūralų sviestą (15 g.) Ir sūrį (30 g.). Dienos racione - tai privaloma norma, skirta išlaikyti stiprius kaulus, plaukų, dantų, nagų, odos ir virškinamojo trakto sistemos būklę. Naftos vartojimo standartai padės apskaičiuoti vietovės poreikį produkte.
Žinoma, ne visi gyventojai iš karto pereis prie vietinio vartojimo. Dėl geriausių gamintojų pavadinimų teks susidurti su didelėmis korporacijomis, siūlančiomis mažesnę kainą. Konservantų ir stabilizatorių nebuvimas, didinant produkto kokybę, geriausiai veikia aliejaus skonį. Todėl prekybos centrai gali būti maisto prekių parduotuvės artimiausiose vietovėse.
Skonis, aromatas, spalva - kriterijai, pagal kuriuos šeimininkė pasirenka aliejaus rūšį savo šeimai. Iš parduotuvių lentynose yra didelis asortimentas sviesto, kuriame yra augalinių riebalų ir gryno kremo produktų. Jų skonis yra maždaug toks pat: plaušuose skonį žymiai pablogina palmių aliejus. Kuo mažesnis riebalų kiekis, tuo maiste yra mažiau aliejaus. Aminorūgščių nebuvimas turės "žemo kaloringumo" produktų pirkėjų, kurie užpildytų maisto papildų sąskaita.
Sviestas yra plakies grietinėlė arba riebalų likutis, atskiriant šviežią karvės pieną. Aliejaus, vadinamo kremu, riebumas atitinka ne mažiau kaip 82,5%. Mažesnis gyvulinių riebalų kiekis rodo, kad tai plitimas, kuriame yra tam tikra augalinių riebalų ir užpildų dalis (tirštikliai, stabilizatoriai ir kiti priedai).
Saldus kremas pagamintas iš šviežio pasterizuoto grietinėlės ir grietinės, pagamintos iš pasterizuotos kremo, fermentuotos pieno rūgštyje. Jei gaminys yra dirbtinai pervertintas, parduotuvėse tai yra labai reta. Tai praktiškai neįmanoma pasiekti parduotuvių tinkluose dėl to, kad daugelis valstiečių ūkių dirbtinai sumažina pieno derlingumo riebumo procentą iki reikalaujamos normos atskyrimo būdu.
Natūralaus karvių pieno riebalų kiekis svyruoja nuo 2,5 iki 6,5%. Didelių gamintojų, atliekančių didžiąją dalį pieno pirkimo iš gyventojų, matuojamas tik riebalų lygis. Tačiau "nugriebtas" pienelis praranda savo savybes, jis praktiškai netinka plakimui. Tai daro įtaką galutinio produkto kokybei, jos tankis turi būti padidintas priedais.
Pasirodo, kad dėl "Molokan" pristatymų nesąžiningumo, skaitikliai vis dažniau pakeičia tradicinius 82,5% riebalų aliejus su kokybišku ir žemos kokybės vaistiniu preparatu, kurio maistinė vertė yra žemesnė nei 717 kcal.
Užpildai, kurie suteikia sviestui tam tikrą skonį, gali būti medus, vaisiai ar dirbtiniai skoniai, kurie dažniausiai naudojami nemalonių kvapų ir skonių užkardymui gyvulių šėrimui su silosu ir arti atvinkimo laikotarpiu. Pradedant pieną pilamas, jis nenaudojamas maistui. Tačiau perkant iš gyventojų gali kilti tokių žaliavų, sugadinusių visą partiją, nes tai turėtų būti dervos medus.
Aliejus, kurio pagrindinė gyvulinių riebalų dalis yra mažesnė nei 60%, ne tik nėra sveika, tai gali pakenkti organizmui. Ypač keičiant natūralius pieno riebalus su augaliniais aliejais, tokiais kaip palmių aliejus.
Aukščiausia lydyto sviesto maistinė vertė yra 892 kcal, tačiau po terminio apdorojimo nėra paliktų maistinių medžiagų.
Sviesto gaminimo receptas šiuolaikinėse įmonėse nedaug. Pagrindas - "Artel sviesto gaminimo" iniciatorius Nikolajus Vasilevičius Vereschaginas. Gryna forma, šis receptas yra naudojamas sviesto gamybos muziejuje Vologdos regione. Dėl rankinio įrangos naudojimo gaminio gamyba yra labai maža, ji platinama visame pasaulyje molio puoduose, supaprastinant transportavimą ir ilgesnį laiką.
Šio rankų darbo kaina yra gana didelė, tačiau Vologdos aliejaus kokybė yra nepalyginamai didesnė nei šiuolaikinės gamybos įrangos gaminių. Rezultatas turi įtakos ne tik grietinėlės ir priedų kiekiui.
Vereshchaginas sukūrė receptą ir technologijas sviesto gamybai XIX a. Viduryje. Iš metraščių matyti, kad pirmą kartą alyvuogių aliejus buvo paminėtas V-ame amžiuje Airijos prekybos ataskaitose. Keliaudami norvegai, alyvos iš statinės buvo įtrauktos į produktų sąrašą VIII a. Rusijoje ir Italijoje aliejus pradėjo valgyti - XIII amžiuje.
Receptas buvo įvairus. Sūdyta sviestą iš grietinės, grietinės ir net šviežio pieno. Ilgesnis galiojimo laikas ištirpino sviestą, jis kitose šalyse gavo pavadinimą "rusų kalba".
Norėdami atidaryti naftos verslą, jums reikia kambario, kuris atitiktų visus sanitarijos ir epidemiologijos paslaugų reikalavimus, sandėlį su šaldymo įranga, pieno perdirbimo liniją, transporto priemones žaliavoms surinkti ir pristatyti į gamybą, sunkvežimių, skirtų galutiniams produktams transportuoti į mažmenines prekes. į turinį ↑
Sanitariniai reikalavimai pieno pramonės įmonėms turi tam tikrus patalpų išdėstymo, statybinių medžiagų parinkimo, apželdinimo, įrangos ir transporto priemonių priežiūros standartus.
Gamyba padalinta į kelias zonas:
Gali būti daug daugiau kambarių, tačiau visos pagalbinės zonos turėtų būti izoliuotos iš gamybos salės.
Įėjimus į alyvos malūną negalima nuleisti, atsižvelgiant į kelio standartus turėtų būti asfalto ar betono dangos. Nuo pastato laisvas gamybos plotas yra pasodintas ne mažiau kaip 15% viso laisvo ploto. Pašaliniai, septikai, išmetimai, nuotekų šuliniai turi būti įrengti mažiausiai 25 metrų nuo dirbtuvės ir sandėlių su produktais, žaliavomis. Optimalus nuotekų ir šiukšlių kolekcijų išdėstymas už aptvertos gamyklos teritorijos ribų.
Vienu tualetu įėjimas mechanikams, vairuotojams ir kitiems darbuotojams, neturintiems jokio ryšio su pieno perdirbimu, turi būti prie kiemo arba biuro pastato, aplenkiant parduotuvę.
Parduotuvės sandėlių išdėstymo reikalavimai yra tokie: produkcijos srautas reikalauja nuolatinio parduotuvės sujungimo su neapdorotų žaliavų ir gatavų produktų sandėliu. Tuo pačiu metu gatavų prekių būdai negali susikirsti su perkelta žaliava ir nešvariais konteineriais.
Privalomas pieno gamybos reikalavimas yra higienos patalpos, dušai, pirmosios pagalbos tarnyba, vandens tiekimo sistema su geriamuoju vandeniu, panaudoto vandens nukreipimas į šalinimo vietas, įleidimo ir išleidimo ventiliacija. Tie patys griežti reikalavimai patalpų patalpų apdailos medžiagų pasirinkimui:
Norint gauti SanEpidNadzor leidimą pradėti operacijas būtina laikytis visų šių taisyklių. Vis dėlto pagrindinis visų šių taisyklių tikslas yra rūpintis darbuotojų ir vartotojų sveikata. į turinį ↑
Geriausias šviežio pieno tiekimo variantas yra valstieksas, didelis valstiečių sodyba ir išvystytas ūkis. Priešingai privačiame sektoriuje laikomoms karvėms, gyvuliai iš didelių gyvulininkystės ūkių yra sistemingai gydomi. Su vaistu gydomi gyvūnai laikomi atskirai, jų pienas nenaudojamas vartojant antibiotikus ir praėjus dviem savaitėms po gydymo.
Didelių ūkių ir valstybinių ūkių sodinukai turi aktyvų savo produktų vartojimą, kuris yra griežto perdirbimo žaliavų sąžiningumo garantas. Savo laboratorijose įrašoma pieno kiekio padidėjimas ir sumažėjimas, riebalų kiekio pokyčiai, kai gyvūnai pereina nuo vieno tipo maisto į kitą. Dėl ilgalaikės žaliavų gamintojo statistikos galima prognozuoti savo gamybos intensyvumą
Antroji tiekimo grandinė yra kaime gyvenantys 2-5 karvių. Tai nestabilus, o ne patikimiausias būdas, bet net ir tokie dideli pieno gamintojai, kaip Piskarevskis. Jos filialai yra daugelyje miestų ir savivaldybių Leningrado srities. Tai yra vienas iš galimų franšizės teikėjų.
Šio metodo sudėtingumas yra griežtai laikantis automobilio atvykimo grafiko gyvenvietėse su daugybe privačių sodybų. Pagrindinė pieno gavėjų klaida:
Rūpindamasi savo prekių kokybe, turite atidžiai patikrinti pateiktą pieną. Apdorotas, nugriebtas pienas arba žalias pienas iš vakarinio pieno derliaus gali būti nustatomas vizualiai, kaip konteinerio kraštas, spalva, kvapas.
Pieno pristatymas yra pirmasis sviesto gamybos etapas. Prieš pradedant žaliavos išleidimą į priėmimo rezervuarą, pienas dar kartą išbandomas dėl spalvos ir kvapo nuoseklumo. Iš didelio bako, nenugriebtas pienas pumpuojamas partijomis į separatorių per įpurškimo siurblį, kuriame jis yra padalintas į 38% grietinę ir 1% invertuotą.
Kreminės riebalų kiekis 38% yra storas kremas, tinkamas plakti. Jie naudojami aliejui gaminti su sumažėjusiu riebalų kiekiu.
Atsižvelgiant į pradinio produkto kokybę, riebalų procentas kremo gali šiek tiek skirtis. Atsižvelgiant į tai, kad kiekvienam sviesto, pagaminto pagal GOST ir TU, pavadinime yra griežta nuoroda, kad kremas turi atitikti recepte nustatytus parametrus. Norint pasiekti pageidaujamą riebalų kremo lygį per vožtuvo atgalinį pašarą, praskiestą nugriebtu pienu. Kai kuriuose atskyrimo vienetuose yra reguliavimo vožtuvas, leidžiantis numatyti rezultatą išleidimo vietoje.
Aliejus su mažo riebalų kiekiu - skystis, permatomas. Kuo mažesnis riebalų kiekis kremo, tuo sunkiau juos įveikti. Šio proceso gamyba vyksta dviem etapais.
Pjovimo bako žaliava yra ½ vidinio tūrio. Tai būtina, norint atskirti orą nuo produkto, kai jis yra plakimas. Du įrenginio dangteliukai yra skirti sisteminiam oro nutekėjimui. Jie atidaromi kas 5 minutes po to, kai priversti stabdymą sustabdyti. Būgnas veikia taip pat, kaip ir automatinėje skalbyklėje. Tiesa, šios centrifugos sukimas yra tik 28 per minutę.
Pjovimo metu išskiriamas ne tik oras, bet ir skystis, kuris prisideda prie riebalinių molekulių derinio. Po 30 minučių ciklas, riebaliniai gumbai panašūs į kukurūzų. Šiuo metu skystis išleidžiamas per žarna, esanti įrenginio apačioje, o pusgaminis lieka sviesto nuosėdoje.
Masė yra sūdyta, praturtintas vitaminu "A" arba gaunama papildomų priedų, reikalaujamų pagal produkto receptą. Kai anklavų durys uždaromos, atliekamas dar 30 minučių plakimo ciklas.
Gatavus gaminius perkelia į veltinio mašiną, norint formuoti briketus su tinkamos formos įpurškimo mechanizmu. Aliejus pakuojamas tik pergamento ar folijos pakuotėje. Geriausią pakuotę sudaro du sluoksniai - folija iš išorės, pergamentas viduje.
Darbas su riebalų kremu smarkiai sumažina sviesto gamybos laiką.
Be to, termostatuojant produktui suteikiamas tam tikras aromatas ir skonis. Šis etapas yra išlaikyti tam tikrą temperatūrą, kuri padės aliejui įgyti tam tikrų savybių. Dėl šio manipuliavimo pusfabrikačiu, plakimo ciklas taps dar trumpesnis.
Pirmasis perdirbimo procesas su sviesto generatoriumi yra visiškai toks pat kaip ir mažo riebumo produkto. Po to produktas yra sūdytas ir kristalizuojamas. Praėjus antrojo pjovimo etapui, aliejus supakuojamas. Prieš siunčiant į prekybos tinklą, jis turi būti laikomas 3-5 dienas temperatūroje nuo +5 iki +10 ° C.
Pieno perdirbimo į sviestą technologija, naudojant šiuolaikinius metodus, turi dvi pagrindines kryptis - plakimą ir konversiją. Kūno kremas reikalauja mažesnių finansinių išlaidų, susijusių su įrangos pirkimu.
Pieno perdirbimo linija bus tokia:
Nuoroda: pasukos yra kremas, kurio sudėtyje yra 9% kietųjų dalelių. Iš jų ≈ 5% pieno cukraus, 3,2-3,5% baltymų, 0,5 - 0,7% mineralų, iki 0,5% riebalų. Kartu su šiomis medžiagomis kaip atliekos naudojami vitaminai A, B, D, E, biotinas, PP, cholinas, fosfatidai. Kalcio kiekis pasukoje 30-33 kcal 100 gr. Šis produktas toliau normalizuoja kitą žalio pieno partiją. į turinį ↑
Labiau tikslinga registruoti pieno produktų parduotuvę kaip LLC. Ištyrus savo regiono rinką, turėtumėte atkreipti dėmesį ne tik į konkurentus, bet ir į laisvą ūkininkavimą bei gyvulininkystės ūkius, kuriuose yra daug galvijų.
Transportavimo išlaidos turi būti sumažintos, todėl žaliavų tiekėjai ir prekybos centrai turėtų būti ieškomi 50-100 km spinduliu nuo vidutinės pieno įmonės vietos. Didelės pieno perdirbimo įmonės gali tapti franšizėmis, todėl supaprastins parduotuvės surinkimą su reikiama įranga, sumažins savo logotipo, prekės ženklo, reklamos kūrimo išlaidas.
Kaip prekės, aliejus patenka į prekių kategoriją, kai kurios iš jų mokamos iš vietos biudžeto, todėl gyventojams tai pigiau. Ši parama gamybai plėtoti bus skiriama subsidijų forma, pagalba nuomojant įrangą ir transporto priemones, kurios yra miesto pusiausvyros. į turinį ↑
Sviesto sertifikavimo tvarka dėl saugos reikalavimų laikymosi labai priklauso nuo gaminamo produkto riebalų kiekio. Trumpai tariant, sąrašas atrodo taip:
Sviesto gamintojo deklaracijos sudarymas yra sudėtingas dėl to, kad šis gaminys tiesiogiai priklauso nuo kelių techninių taisyklių. Atitinkamai, produktas bus tikrinamas pagal visus norminiuose dokumentuose nurodytus kriterijus:
Sertifikuojant mažo riebalų aliejų, bus pridėtas aliejaus ir riebalų produktų standartas. Nepaisant to, kad ženklas yra ant pakuotės, pats pakuotė turi būti atskirta. Be to, kad aliejus yra pats, žaliavos (pienas) yra sertifikuojamos.
Iki šiol yra 5 sviesto sertifikavimo schemos, atitinkančios TP TR 033/2013 TR nuostatus. Konkrečios produktų deklaravimo schemos pasirinkimas priklauso nuo šių veiksnių:
Vietiniam produktui teikiama SES gamybos kontrolės sistema.
Produkto valstybinės registracijos pažymėjimo įregistravimas yra sertifikavimo tipas. Priemones, kuriomis patvirtinama, kad produktai atitinka sanitarinių normų reikalavimus, vykdo atitinkami vyriausybės departamentai. Jie laikomi sudėtingiausiais ir išsamiais. Dokumentas, išduotas remiantis atliktų tyrimų rezultatais, buvo prekių kokybės ir saugumo garantas.
Norint paruošti namus pagamintą aliejų reikia nedidelių kiekių: separatoriaus, maišytuvo, keramikos (puodo ar puodo), sieto ir marlės, šaldytuvo.
Norint gauti 3-3,5 kg aliejaus, reikės 10 litrų sunkiosios kremo arba grietinės, surinktos iš jogurto. Grietinė su priedais (konservantai, skonio ir spalvos stabilizatoriai, kiti priedai), kurių sudėtyje yra mažai riebalų, netinka plakimui.
Švelnus grietinėlė arba grietinė patogesnė mažose 1,5-2 litro porcijose, žaliavos tiekiamos į grubius gilius indus, pagamintus iš molio arba nedažytos medienos. Stabiliausias rezultatas gaunamas sistemingai maišant pusgaminius su medine šaukšteliu ar mentele.
Atsparumas trims valandoms intensyvaus plakimo be greičio sumažinimo yra gana sunkus. Todėl geriau pasirinkti mišiną su aukštos kokybės kieto nerūdijančio plieno vainikais. Šiuo atveju nuo pieno atskyrimo iki galutinės alyvos pradžios reikės ne daugiau kaip 1 valandos.
Šėrimo pradžioje masė padidėja, tampa oru. Po trumpo plakimo laiko, jo spalva pradės keistis, įsigydama gelsvą atspalvį. Naudojant grietinę kaip žaliavą, masės spalva gali būti neaiški.
Per 10 minučių nuo intensyvaus maišymo (plakimas) masė pradės praplauti į riebalinius gabalėlius ir pasukos - išleistas skystis. Šis kremas turi būti periodiškai nusausintas. Jie gali būti naudojami kepimui - kepsniai, sausainiai, bandelės, blynai.
Jei apie kiekvieną litrą pradinės medžiagos išpilama apie 2/3 pasukos, tada gali būti laikoma, kad plakimas yra baigtas. Alyva paruošta, tačiau ją galima sūdyti ar saldinti.
Norėdami padidinti laikymo trukmę, galite tepalą keletą kartų plauti švariu vandeniu. Tam reikia įpilti 1 litras vandens į talpyklą su aliejumi, masė sumaišoma ir plakama. Vanduo pasikeičia į švarą, procesas kartojamas, kol skystis, kuris nusausinamas po plovimo, yra skaidrus.
Į 2-3 sluoksnių sietą pritvirtinama marlė, ant jo uždėta aliejaus. Sietas ar arklio indas dedamas ant keptuvės. Tai būtina siekiant užtikrinti, kad visas skystis būtų stiklas. Po 1,5-2 valandų sviestas turi būti nuspaustas ir išsiųstas į šaldiklį.
Jei praeisite aliejaus skalbimo procesą, gaminio galiojimo laikas šaldytuve bus 7 dienos. į turinį ↑
Pastaraisiais metais atlikti tyrimai parodė, kad rinkodaros rinkinys, kurį sudaro 4 komponentai, puikiai veikia:
Kompetentinga reklama yra ženklo, vardo, logotipo pripažinimas. Tai yra visa eilė veiklos. Būtina pradėti nuo originalios pakuotės kūrimo, ji neturėtų būti panaši į bet kurią kitą.
Be pavadinimų, kurie atspindi receptinių savybių, aliejus turi turėti tikrą vardą, pvz., Praskovya Molochkova, Prostokvashino, "Cheerful Milkman". Markė, kartu su pradinį vaizdą registruotas kaip prekės ženklas, pirkėjas bus prisimenamas geriau nei pavadinimo "sviestas mėgėjų TU..... pilkame laukelyje su karvės ganomi vejos, žalia juostele pagal paveikslėlį."
Išskyrus savo produktus iš bendro diapazono, Jūs žymiai supaprastinsite reikalingų prekių paiešką. Nauda yra abipusė, jūsų klientas gaus tai, ko ieškote, ir neatsisakysite savo konkurentų.
Antrasis būdas pritraukti klientus yra suteikti savo prekes kitokią formą negu standartinė, padidinant briketą, o kiti gamintojai sumažina pakuotės svorį, kad "kainų augimas" būtų mažesnis.
Greitai greitai gendančių produktų, pvz., Aliejaus, pardavimas turi būti atliekamas ne tik per mažmeninės prekybos tinklus, bet ir apeinant juos. Pagrindiniai vartotojai yra maitinimas, maisto ruošimas, tešlos pusgaminių pardavimas, stoties kavinės, mokyklos, darželiai, medicinos ligoninės. Pagrindinis pardavimo kabliukas yra pristatomas tiekėjo automobiliais laiku. į turinį ↑
Didelės pieno perdirbimo problemos atveju reikia matyti ne tik stiprius konkurentus, bet ir realius verslo vystymo pagalbininkus. Daugelis bendrovių, turinčių savo prekės ženklą, yra atpažįstamos, skambusio vardo, yra franšizės, susijusios su daugeliu mažų įmonių, kurių profilis yra.
Investuotojai, bankai ir vyriausybinės įstaigos labiau pasitiki didelėmis įmonėmis nei pradedančiuoju verslininku. Palaikymas tokiai bendrovei, ypač verslo pradžioje, yra geras pradžia. Pagalba yra:
Pradedant naftos gavybos verslą pramoniniu mastu, reikia rimtų finansinių injekcijų. Optimali vieta pieno gamykloje yra miesto pakraštyje, netoli miško, parko zonos ir aplinkkelio. Toks pramoninių objektų statymas paprastai yra numatomas projektuojant miestus.
Tai reiškia, kad norint laikytis visų sanitarinių tarnybų, gaisrų inspekcijos ir kitų padalinių reikalavimų, tikslingiau rasti neaktyvią augalą, kuris anksčiau buvo naudojamas maisto gamybai. Tai lengviau tvarkyti. Parduotuvių buvimo vieta anksčiau įrengtoje teritorijoje teritorijoje, kaip taisyklė, atitinka reikalavimus. Apytikslis išlaidų, susijusių su paruošimo laikotarpiu iki linijos pradžios, sąrašas: