logo

Džiovinimas vaisių ir daržovių yra nebrangus, o ne labai sudėtingas konservavimo būdas. Tokie konservuoti džiovinti vaisiai yra gražiai laikomi, nereikia vėsių patalpų ir neužima daug vietos.

Suplanuoti Džiovinti vaisiai ir daržovės visuomet yra labai populiarios tarp gyventojų. Dideliuose kiekiuose džiovintus vaisius paprastai įsigyja maisto pramonė, mokyklos, darželiai, valgyklos, kavinės ir kitos maitinimo įstaigos.

Džiovintų daržovių ir vaisių gamybai pageidautina įsigyti tinkamą įrangą. Kai kurios įmonės gamina vaisių ir daržovių džiovinimo aparatus, kuriuose yra aukštos kokybės sausų produktų. Vienas iš jų yra "Feruza", gamintojai siūlo namų džiovinimo spinteles "Vostok", "Pichuga", kuriuose naudojami infraraudonieji spinduliai, kurie yra visiškai nekenksmingi žmonėms ir aplinkai. Tokie spinduliai puikiai sugeria skystį, kuris yra daržovėse ir vaisiuose, o šių produktų audinys nėra absorbuojamas ir dėl to drėgmė pašalinama, kai temperatūra nėra didelė (40-60 ° C). Šio gydymo metu beveik visos maistinės medžiagos, vitaminai, skonio ir netgi spalvos yra beveik visiškai išsaugotos. Džiūvimo laikas nustatomas priklausomai nuo paties gaminio, atsižvelgiant į drėgmę ir aplinkos temperatūrą.

Vaisių ir daržovių "Sukhovo" džiovintuvas yra daugiausia naudojamas džiovinimo žolės, šaknys, vaisiai, uogos ir grybai, kurie yra prapūsti gydymo su šiltu oru per, ir greitai jį pašalinti iš darbingumą ventiliatorius, suteikia aukštesnės kokybės.

Firma "Feruza" gamina pramoninę džiovinimo įrenginys "Viltis" su produktu įkelti iki 30 kg, pusiau džiovinimo spintos "Universal" su pakrovimo iki 70 kg, " Universal-2 "," "Universal-3" ir nedidelis kompleksas žemės ūkio perdirbimo metodas, infraraudonųjų spindulių džiovinimas (gamina blanšavimą, valymą, plovimą, pjovimą, džiovinimą, šlifavimą, pakavimą, taip pat svėrimą, šio mini komplekso kaina priklauso nuo tam tikrų komponentų).

Norėdami užbaigti džiovintų produktų gamybos ciklą, galite įsigyti įrangos komplektą iš bendrovės Elf-4M (Rjazan). Šių dviejų modelių charakteristikas galima peržiūrėti lentelėje:

Produktyvumas sausame produkte, kg / ciklas Išleidimo produktai (iš 1 kg šviežių žaliavų):
- obuoliai, braškės, g
- kriaušės, r
- slyvos, g
- vyšnios, g
- abrikosai, avietės, g
- kopūstai, g
- runkeliai, morkos, svogūnai, g
- žalumynai (krapai, petražolės, salierai ir tt), g
Įrengta galia, kW
Aptarnaujantis personalas, asm.
Reikalaujama gamybos zona, mg

Galite įsigyti iš bendrovės "Elf-4M" tik džiovinimo modulį IPKS-064 arba džiovinimo spintelę "Universal".

Džiovinimo spintelę SHS-1 galima įsigyti iš "Penmash".
Prieš pradedant džiovinimą, žaliavos turi būti paruošiamos: rūšiuoti, rūšiuoti, pašalinti sugadintus, nepatyrusius ir pernelyg pernokusius.

Vaisiai ir daržovės kruopščiai nuplaunami tekančiu vandeniu, pašalinamos nevalgomos dalys (stiebeliai, šakniagumbių žievės ir kt.), Supjaustoma skiltelėmis, šiaudais, juostelėmis ir griežinėliais. Kad džiovinant žaliavą neteminant, laikykite ją druskos ar citrinų rūgšties tirpale (5-10 g / 1 l vandens). Supjaustyti daržovių ir vaisių supjaustyti, išplakti plonu sluoksniu ir džiovinti specialiose spintelėse.

Džiovinant natūraliai sumažėja produktų svoris. Žemiau pateikiamas iš 1 kg žaliavų išdžiovintų produktų derlius:

Kiekvienam vaisių tipui, daržovėms būdinga technologinė džiovinimo technologija. Pavyzdžiui, prinokę runkeliai ir morkos virinami 20 minučių po verdančio vandens prieš džiovinimą, o po to supjaustyti ir išdžiovinti. Egliui gali būti keli džiovinimo būdai (priklausomai nuo veislių). Maži kriaušės gali būti džiovinami visa, iš anksto virti cukraus sirupe (100-150 g cukraus vienam litrui vandens), o dideli - džiovinami, supjaustyti į keletą dalių. Iš slyvų yra geriau išdžiovinti vengrus (bet kurią) keliose priėmimo su pertraukomis metu. Taigi, džiovinti abrikosai nejudindami džiovinant, jie fumiguojami sieros vandeniu 2-6 valandas (2 g sieros už 1 kg abrikosų), o po to džiovinami iki 70 ° C temperatūroje. Kai kurie vaisiai ir daržovės yra džiovinami tiesiai į džiovinimo spintą, esant tam tikrai temperatūrai, kita anksto podvyalivayut saulėje, o tada sausai išgarinamas, trečią pirmą kartą džiovintų spintoje, tada saulė, ir galiausiai džiovinami žemesnėje temperatūroje spintoje dar kartą.

Galite įsigyti daržovių ir vaisių (be savo paties) vasarą gyvenantiems žmonėms, kaimuose ir kaimuose. Derliaus metais obuoliai, slyvos, morkos, alyvukai, kaip taisyklė, duoda labai pigiai. Jei įmanoma, įsigykite vaisių pietų šalies regionuose. Žalieji (krapai, petražolės, salierai ir tt) yra pageidaujama augti jūsų ūkyje.

Rekomendacijos. Pradėkite nuo vienos rūšies vaisių, tarkim, obuolių. Vasaros pabaigoje sodininkai gali įsigyti obuolių labai mažomis kainomis, daugelis nemokamai atleis. Pirkdami pigiausią orkaitę, galite pradėti gaminti, praleidžiant nedidelę pinigų sumą. Vėliau jūs gausite produktyvesnę kabinetą ar įrangos komplektą IPKS, tuomet galėsite gaminti ne tik tradicinius vaisius Rusijai, bet ir egzotiškus.

Kai planuojate gamybą, būtinai atsižvelkite į natūralų džiovintų maisto produktų svorį. Atlikite gamybos ir pagamintų produktų sertifikavimą.

Organizuokite pardavimus mažmeninės prekybos vietose rinkose, pasiūlykite savo produktus įvairioms vaikų įstaigoms, valgykloms, kavinėms ir restoranams.

Džiovintos daržovės yra pelningas verslas!

Sausųjų daržovių rinkos apimtis per metus svyruoja nuo 10 iki 20%, ši tendencija išlieka ir 2010-2015 m., Tai yra viena iš perspektyviausių Rusijos Federacijos rinkų. Be to, tai yra viena iš labiausiai pelningų verslo agroindustrial complex. Jei morkos ant opte rudenį verta 5-7 rublių už kilogramą, o 1 kg sausų morkos turi būti 7 kg žaliavos, sausos morkų kaina - 35 rublių plius išlaidas... tai yra apie 50-70 rublių už kilogramą. Ir tokių produktų pardavimo kaina yra nuo 160-190 rublių už kilogramą.
Nenuostabu, kad derliaus nuėmimo metu daržovių augintojai paprasčiausiai nestandartiniai (baudos, formos kreivumas, laužas), kuris šiandien sudaro 30%. Mažiausiai dar 20% prarandama darant maistą.
Jei turite savo džiovintuvą, galite gauti daržovių miltus iš neatitinkančių gaminių. Ūkininkai taip pat gali naudoti smulkmenas, nes rudenį pinigus galima nusipirkti 0,5-2,0 rubliais už kilogramą.

Pagrindinis džiovintų daržovių asortimentas:

  • džiovintos bulvės (šiaudai, kubeliai, plokštelės)
  • džiovinti kopūstai
  • džiovinti burokėliai
  • džiovintos morkos
  • džiovinti svogūnai
  • džiovinti česnakai
  • džiovinti krienai
  • sausų mėsos produktų
  • sausos žuvies produktai.

Aukštos kokybės ir ilgai laikomo saugojimo paslaptis (1-5 metai) yra džiovinimo technologija. Džiovinimas, kaip konservavimo metodas, atsirado prieš daugelį tūkstančių metų, kai produktas pirmą kartą buvo paliktas saulėje. Produktų gamyboje naudojamos kelios džiovinimo technologijos: sublimacija, konvekcija, infraraudonųjų spindulių ir džiovintų būgnų.

Sublimacijos džiovinimas (arba "Freeze Dry"): - labai aukštųjų technologijų procesas, sukurtas praeities viduryje, XX a. Proceso esmė yra tokia: žaliavos, pavyzdžiui, braškės, plaunamos ir perduodamos į šoko šaldymo kamerą, kur per kelias sekundes temperatūra nukrinta iki -60 ° C. Be to, braškės patiekiamos vakuuminėje kameroje, kurioje temperatūra pakyla iki 15-20 ° C, todėl drėgmė iš kietos būsenos - ledo - iš karto patenka į dujas - garuoja ir palieka braškes. Rezultatas - braškės su 3-4% drėgmės, turinčios 99% vitaminų, mineralų, išlaikant skonį, spalvą, kvapą ir formą. Galutinių produktų galiojimo laikas yra 2-5 metai.

Konvekcinė ir infraraudonųjų spindulių džiovinimas: žaliavos, tokios kaip svogūnai, nuplaunami, valomi, supjaustomi ir paskui siunčiami į džiovyklą - konvejerio juostą. Jame produktas yra prapūstas karštu (40-60 ° C) oru 5-6 valandas. Dėl to gatavuose gaminiuose yra 7-9% drėgmės, 80-90% vitaminų, beveik visi mineralai, skonio, spalvos ir šviežių daržovių kvapo. Galutinių produktų galiojimo laikas yra 1-5 metai. Didžiausias produktas yra konservuotas: ląstelės neplėštos, saugomos vitaminai, cukrus nėra karamelizuotas. Žema temperatūra nešildo džiovinimo įrangos, ty nėra šilumos nuostolių per sienas, ventiliacija. Infraraudonoji spinduliuotė + 40... + 60 ° C temperatūroje gali sunaikinti visą mikroflorą produkto paviršiuje, todėl sausas produktas yra beveik sterilus.

Drum džiovinimas: šio tipo džiovinimas yra konvekcinio džiovinimo variantas, tik paskutinis etapas yra kitoks - prieš džiovinimą produktas išpilstomas į pasta. Tada įdėklas praeina tarp karštų ritinių ir gatavi dribsniai nupjauti peiliu. Šis metodas yra bulvių koše. Dėl to gatavuose gaminiuose yra 7-9% drėgmės, 70-80% vitaminų, beveik visų mineralų, skonio, spalvos ir šviežių daržovių kvapo. Galutinių produktų galiojimo laikas yra 1-3 metai.
Visų džiovyklų trūkumai yra tai, kad daržovės džiovinamos ilgą laiką, nuo 3 iki 9 valandų su mažu produktyvumu. Pavyzdžiui, garo diržo džiovintuvas išdžiovina iki 40 kg morkų per valandą.

To paties pajėgumo džiovinimo kompleksas VLS - AERO daro jį 10 kartų spartesne, nes tuo metu jis išdžiūsta iki 500 kg / val. Žinoma, tai labai sumažina išlaidas ir padidina pelną. Svarbiausia, kad pradžioje jūs galite investuoti kelis kartus mažiau pinigų vienai pagamintai tonai gatavų produktų.
Džiovinimo kompleksas VLS - AERO sujungia konvekcinį džiovinimą ir aerodinaminį. Žaliavos susmulkina ir tiekiamos į džiovyklos VLS, kur žaliava šildoma infraraudonuoju spinduliu ir mažame tuščiajame ore. Žaliavos VLS džiovinamos tam tikra būsena, tada žaliavos susmulkina ir tiekiamos į aerodinaminį džiovyklą. Tuo pat metu džiovintos medžiagos plotas pirmą kartą padidėja 5 kartus, o po to dar 10 kartų dėl tolesnio gręžimo, todėl džiovinimo procesas paspartėja dešimt kartų. Tai reiškia, kad antroji džiovinimo pusė eina dešimt kartų greičiau, o kitose džiovyklėse tai vyksta kitaip: arčiau finišo linijos, tuo lėtesnė drėgmė suteikiama žaliavoms. Džiovinimo procesas yra difuzijos, drėgmės persiskirstymo tarp aplinkos ir žaliavų poveikis. Milteliai gaunami iš žaliavos spalvos, vitaminai išsaugomi 80-90%, šviežių daržovių kvapas išlieka, drėgmės kiekis produktuose yra 7-10%. Galiojimo laikas nuo 1 metų iki 5 metų.
Džiovintų daržovių naudojimas suteikia puikias galimybes maisto perdirbimo pramonei plėtoti ir yra atskirų regionų ir visos Rusijos maisto problemos sprendimas, jau nekalbant apie esminį indėlį sprendžiant pasaulio maisto problemas.
Džiovintos daržovės gali būti naudojamos kaip žaliavos prieskonių gamybai namų ruošos induose. Patogių maisto produktų gamintojai, kepyklos, greito maisto gamintojai, traškučiai ir užkandžiai gali naudoti šio tipo gaminius gaminti ir kurti naujus produktų tipus.
Viešojo maitinimo įmonės, ikimokyklinės ir kitos švietimo įstaigos galės išspręsti žaliavų kokybės ir saugos problemą bei maisto saugojimo zonų problemą džiovintų daržovių pagalba, jau nekalbant apie kūdikių maistą gaminančius gaminius ir jų atitiktį aukštiems gaminių ir žaliavų reikalavimams.
Tikslinė džiovintų daržovių grupė apima įvairias piliečių kategorijas, pradedant namų šeimininkėmis, turistais, vasaros gyventojais ir Rusijos Federacijos laivynu, baigiant gyventojais Tolimųjų šiaurės ir Sibiro regionuose. Pavyzdžiui, Kinijos ir Korėjos noras pirkti tokius produktus (ypač kopūstai, morkos, svogūnai ir česnakai), o daugelis Europos šalių atkuria šias daržoves arba gamina iš jų daug produktų: traškučių, pagardų, padažų ir pan..p
Džiovintų daržovių gamyba bus puiki pagalba esamai maisto gamybai. Džiovinti natūralūs ingredientai, naudojami džiovinimo metodu, leidžia maisto gamintojams:
džiovintus produktus taikyti ne sezono metu ir nesant šviežių daržovių;

  • garantuoja aukštos kokybės, mikrobiologiškai grynų produktų gamybą;
  • žymiai sumažinti gamybos atliekas, išspręsti atliekų šalinimo problemas po žaliavų perdirbimo;
  • sumažinti produktų saugojimo ir transportavimo išlaidas;
  • gerokai sumažins maisto ruošimo laiką, energijos ir darbo sąnaudas, susijusias su žaliavinių daržovių perdirbimu;
  • žymiai padidina maisto produktų paruošimo maistui produktyvumą;
  • padidinti produkto galiojimo laiką, nenaudojant konservavimo ir cheminio apdorojimo;
  • sumažinti gamybos sąnaudas.

Atsižvelgiant į santykinai žemą įrangos našumą ir žemą kainą, geriausia būtų tuo pat metu sudaryti kelias mažų fabrikų, esančių keliuose regiono regiono auginamų (auginančių) daržovių miestuose. Kelių linijų koncentracija viename didelėje įmonėje yra neprotinga, nes šiuo atveju žaliavų kaina žymiai padidėja, kurios turės būti importuotos, iš anksto surenkant ją visame regione. Pavyzdžiui, keliose mažose įmonėse 3-4 rajonuose ar kituose administracinės-teritorinėse padaliniuose negalėsite prarasti tiesioginio ryšio su tiekėjais ir žymiai sumažinti logistikos (transportavimo) išlaidas.
Tai puiki proga verslininkams ir mažoms bei vidutinėms įmonėms užimti šią nišą ir paversti ją nuolatiniu pajamų šaltiniu.

Pramoninė žaliavų džiovinimas žemės ūkiui - technologijų apžvalga

Taip atsitiko, kad maisto produktų laikymo metu maisto fermentai, biocheminiai ir mikrobiologiniai pokyčiai, dėl kurių jie greitai pablogėja.

Norint sustabdyti mikroorganizmų augimą, ilgą laiką buvo naudojamas drėgmės šalinimo metodas naudojant dirbtinį arba natūralų džiovinimą. Beveik bet kokių augalinių žaliavų būdingas didelis vandens kiekis ir santykinai mažas sausųjų medžiagų kiekis. Tuo pačiu metu apie 5% drėgmės yra stipriai susieti su korinių koloidų, o pagrindinė dalis yra laisvos formos ir gali būti pašalinta specialios įrangos pagalba - pramoninėmis džiovinimo priemonėmis.

Pramoniniai džiovyklos dizainai

Džiovyklės, naudojančios termodinamikos (drėgmės išgaravimo iš žaliavų) įstatymus. Paprastai pramoninis džiovintuvas yra specializuotas dizainas, kuris naudoja termodinamikos dėsnius žaliavų džiovinimui, kuris sukuria aplinką, turinčią šilumos nešiklio savybes šilumos pašalinimui / tiekimui, apdorotų žaliavų džiovinimą. Per kelerius metus džiovinimo įranga daug kartų buvo patobulinta, ir šiandien šis procesas nebuvo sustabdytas. Šiuolaikiniai dizainai yra labai įvairūs. Konkrečių schemų ir atskirų mazgų naudojimą lemia džiovintų žaliavų geometrinės, cheminės ir fizikinės savybės, džiovinimo priemonės tipas, veikimo būdai. Dažniausiai būdingi džiovinimo augalų tipiniai modeliai: - Atmosfera; - koridorius; - būgnas; - kamera; - vakuumas; - vakuuminis impulsas.

Svarbus šio tipo džiovintuvo trūkumas yra didelis energijos suvartojimas, o ne didelis galutinio produkto naudingų medžiagų išsaugojimas.

Specialūs džiovyklų tipai

Dėl visų džiovinimo vienetų įvairovės yra įprasta atskirti jų specialius tipus, tarp kurių yra: - aukštas dažnis; - sublimacija; - susisiekti; - konvektyvinė pneumatinė; - infraraudonieji spinduliai.

Naujos kartos džiovyklos. Pramoninės kinetinės džiovyklės nenaudoja termodinamikos įstatymų ir yra ekonomiškesnės. Patentuota Kanados KDS technologija, skirta biriems produktams (dirbantis su žaliavų drėgmečiu iki 65%) tapo pirmuoju kinetinio drėgnumo džiovintuvo džiovintuvu. Mūsų Rusijos "ASKT" technologijų kūrėjai (žaliavų džiovinimo technologijos iki 90-95%) iš esmės išsiplėtė, derindami 6 būdus viename džiovintuve žaliavų dehidracija, kur vienas iš būdų yra kinetinis žaliavos dalelių poveikis vienas kitam.

Taigi, pažvelkime į pramoninių džiovintuvų prietaisą, naudodami pavyzdžius.

Atmosferos konvekcinės džiovyklos

Atmosferos džiovinimas atliekamas atviroje erdvėje arba pagal atogrą. Dėl mažo oro drėgnumo garų absorbcijos žemo oro kiekio šis procesas užtrunka ilgą laiką, o žiemą jis beveik sustoja. Štai kodėl šią technologiją pakeitė progresyvesnė - atmosferinė konvekcinė džiovinimas. Jo veikimo principas grindžiamas pakrovimu į specialiai įrengtą džiovintų žaliavų kamerą, kurioje ji lieka nekintanti. Džiovinimas atliekamas ore arba degimo aplinkoje. Šio metodo reikšmingi trūkumai yra džiovinimo nelygumas, didelis apkrovos ir iškrovimo darbų intensyvumas, dideli šilumos nuostoliai, kai kaupiasi sienelės. Visa tai tokia įranga randasi savo taikymui mašinų gamybos ir metalurgijos srityje. Tačiau, kaip daržovių džiovintuvas, toks įrenginys nėra tinkamas, nes jo naudojimas bus bent jau nepelningas.

Koridoriaus džiovyklės

Tunelio ar koridoriaus džiovyklos veikimo principas grindžiamas transporto priemonės medžiagos judėjimu išilgai specialaus išleidimo kanalo. Džiovinimo greitis nustatomas pagal žaliavų judėjimo dažnį ir džiovinimo agento judėjimo intensyvumą. Siekiant padidinti darbo efektyvumą, naudojamas zonavimas arba visiškas perdirbimo procesas. Taigi, padidėja džiovinimo agento vidutinė temperatūra ir drėgmės laipsnis.

Klasikinis tunelio džiovintuvo dizainas yra keletas lygiagrečių ir iš dalies uždarytų kanalų, per kuriuos judinamas džiovinimo agentas ir pakrauta vežimėlio medžiaga. Paprastai ventiliacijos sistema yra žaliavų pakrovimo vietoje. Dėl santykinai mažo medžiagos judėjimo ir atsiskyrimo į šildomo ir šalto oro kanaluose kanalų galima stebėti netolygų džiūvimą. Siekiant pašalinti tokį neigiamą poveikį, geriausia naudoti šiluminius tunelius.

Drum džiovintuvai

Būgnų džiovintuvai yra skirti grūdo, granulių ir birių medžiagų, tokių kaip akmens anglies, kalkių, molio, smėlio ir pastos medžiagų, perdirbimui. Priklausomai nuo šilumos perdavimo iš džiovinimo agento į žaliavą metodo, įprasta atskirti tris būgnų džiovinimo tipus: 1. Netiesioginis veiksmas - šiluma perduodama per būgno sienas. 2. Tiesioginis veikimas - džiovinimo priemonė tiesiogiai susijusi su medžiaga. 3. Mišrios rūšys - struktūros, kuriose derinami du pirmieji metodai.

Dauguma šių džiovintuvų yra pasviręs kūginis arba cilindrinis būgnas, sukantis pastoviu greičiu. Viduje yra specialūs antgaliai, kurie užtikrina maišymo intensyvumą ir taip pagreitina džiūvimą. Sukimosi metu peiliai surenka ir pakelia dalį apdorotos medžiagos, kuri nuosekliai tekėja arba patenka į dujų srautą. Toks išpilstymas žymiai padidina žaliavos kontakto su džiovinimo agentu plotą.

Kambario džiovintuvai

Kambaryje naudojami džiovyklų tipai yra dažniausiai naudojami ir leidžiami perdirbti žaliavą bet kokia pirminė būklė. Džiovinimo priemonė yra dūmų dujos, šildomas oras, o rečiau - perkaitinto vandens garai. Korpuso džiovintuvai struktūriškai atspindi kamerą, kurią sudaro specializuotos lentynos, kilnojamieji vežimėliai, padėklai, tinklai, kuriuose yra džiovintos medžiagos. Tokie augalai yra universalūs, nes jie leidžia jums lengvai tvarkyti tam tikro džiovinimo agento perdirbimą arba greitai pritaikyti konkrečių žaliavų režimą. Šiandien yra daugybė kamerų džiovyklų konstrukcijų, kurių veikimo principas išlieka tas pats, skiriasi tik džiovinimo agento iškrovimo / pakrovimo ir apyvartos būdai.

Pagrindinis tokios įrangos trūkumas yra didžiulis šilumos suvartojimas, kuris sunaudojamas viso statinio šildymui dėl cikliško darbo pobūdžio. Be to, bet kokios medžiagos džiūvimas yra nevienodas ant apatinės ir viršutinės lentynų.

Aukšto dažnio džiovintuvai

Tokių mazgų veikimo principas yra konvertuoti kintamosios srovės į aukšto dažnio srovę, tiekiamą į plokščių kondensatorių konstrukciją, tarp kurių perdirbta medžiaga yra perkelta naudojant konvejerio juostą. Aukšto dažnio elektrinis laukas padeda gaminti šilumą ir džiovinti medžiagą. Reguliuojant lauko stiprį, temperatūros gradientas a reguliuojamas, taigi ir džiovinimo intensyvumas. Pvz., Tai yra būdas pagaminti vitaminų ir žolelių miltus.

Privalumai: aukšto dažnio vaisių džiovintuvas pasižymi dideliu žaliavų perdirbimo greičiu ir birių medžiagų vienodu džiūvimu. Trūkumai: didelės įrangos sąnaudos ir didelės energijos sąnaudos.

Sublimacijos džiovyklos

Šio įrenginio džiovinimo kamera (sublimatorius) yra įrengta tuščiavidurėmis plokštelėmis, per kurias šildomas vanduo nuolat cirkuliuoja. Džiovintos žaliavos yra ant šių plokščių sumontuotų kepimo lakštų. Šiluma iš pastarosios perduodama medžiagai spinduliuote. Garų ir oro mišinys iš sublimatoriaus eina į šaldančio kondensatoriaus vamzdžius, kur vyksta kondensacijos procesas ir nuotėkų garų užšalimas. Šios technologijos naudojimas yra svarbus, kai pateikiami aukšti reikalavimai džiovintam produktui dėl jo savybių išsaugojimo ilgalaikiam saugojimui. Šiandien, naudojant sublimacijos metodą, džiovinamos tik labai vertingos žaliavos, kurios netoleruoja terminio džiovinimo (pvz., Žolės džiovinimo).

Privalumai: džiovinti produktai ilgą laikotarpį visiškai išsaugo savo biologines savybes. Trūkumai: didelės technologijos ir eksploatacijos išlaidos.

Kontaktiniai džiovyklos

Ryšio įtaisai aktyviai naudojami tokiose sąlygose, kai naudojimasis aukštos kokybės įranga nėra pagrįstas. Pagal konstrukciją tokia įranga yra džiovinimo kamera, kurioje yra tuščiavidurės plokštės, šildomos iš vidaus, naudojant vandenį ar garą. Apdorotos žaliavos yra plokštelėse įrengtose padėklose. Siekiant pagerinti darbo efektyvumą, kontaktiniai džiovyklės turi vakuuminius įtaisus.

Privalumai: leidžiama džiovinti sprogstamąsias medžiagas ir medžiagas, kurios išskiria vertingus ar kenksmingus garus (pvz., Mėšlo džiovyklą, šiukšles ir kt.). Trūkumai: santykinai mažas produktyvumas ir našumas dėl žaliavų judrumo.

Konvekcinės pneumatinės džiovyklos

Jie taip pat klaidingai vadinami aerodinaminiais džiovintuvais. Naudojamas džiovinant kristalines ir grūdines medžiagas suspensijoje. Procesas atliekamas vertikalaus vamzdžio, kurio ilgis gali siekti 20 m. Medžiagos dalelės juda šilto oro srove. Žaliavos yra tiekiamos iš bunkerio į vamzdį, kur jis patenka į oro srautą, kuris įpurškiamas galingu ventiliatoriumi ir šildomas šildytuvu. Karštas oras perneša džiovintą medžiagą į specialią kolekciją, iš kurios ji pašalinama specialiu išmetimo įtaisu. Oro filtravimas pašalinamas į atmosferą.

Privalumai: dizaino paprastumas, kompaktiškas dydis. Trūkumai: didelis energijos suvartojimas, naudojimo plotas yra griežtai apribotas, žaliavų gaunamas drėgmės kiekis neviršija 65%

Infraraudonuoju džiovintuvu

Infraraudonųjų spindulių džiovintuvo veikimo principas pagrįstas infraraudonųjų spindulių spinduliuotės skverbimu tiesiai į apdorotą medžiagą. Šiuo atveju spektras sugeria ne minkštųjų žaliavos audinių, o pačios drėgmės. Taigi, bet kokiam produktui galima atsikratyti perteklinio vandens, neprarandant jokių naudingų savybių. Be to, jei apdirbtus daržoves tam tikrą laiką įdedate į vandenį, jie gali beveik visiškai atgauti savo pirminę formą. Džiovinimo procesas vyksta esant žemai 40-60 laipsnių temperatūrai.

Privalumai: tvarkymo paprastumas; regeneravimo forma mirkant vandeniu. Trūkumai: santykinai didelės sąnaudos, mažai maistinių medžiagų konservavimas

Pramoninio džiovinimo pasirinkimo principai

Pramonės džiovintuvo tipo ir dizaino pasirinkimas priklauso nuo naudojimo srities ir nuo numatyto tokios įrangos pakrovimo intensyvumo. Dėka šiuolaikinių išsamią spektro gana lengvai gali pasiklysti, todėl renkantis anksto 1. Tūris turėtų būti atsižvelgiama į šiuos aspektus - vieneto gebėjimas atlikti džiovinimo tam tikrą kiekį žaliavų vieną ciklą. 2. Veikimo principas ir džiovinimo priemonės rūšis. 3. Energijos sąnaudos vienam ciklui. 4. Veikla. 5. Pagerinimo galimybė ir galimybės naudotis papildomomis galimybėmis.

Atkreipkite dėmesį - pramoninis džiovintuvas ASCT Yavajra

"Agro Profil Plus LLC" yra kūrėjas, patento savininkas ir džiovinimo kompleksų gamintojas, remdamasis nauju aerodinaminiu kombinuoto metodu, kuriame džiovinant bet kokią žaliavą, kurios drėgmės kiekis yra iki 90-95%, be išankstinio presavimo ir džiovinimo.

Ekonomiškas poveikis metodo yra tai, kad iš jo gautų produktų kokybė gali būti palyginti su liofilizacijai (sublimacijos) būdu, o kaina tai pigiau nei bet analogų (rotoriaus, atveju, būgno pnevmosushka (pseudo aerodinamika) bei kitus būdus, kurie naudoja klasikinius termodinamikos dėsnius ) Ir taip pat pranoksta Kanados technologija KDS - metodas kinetikos dislodgement drėgmės.

Technologija ASKT Yavajra (kombinuoto tipo aerodinaminis džiovintuvas) yra naujausia ir perspektyviausia technologija šiandien. Norint pašalinti 1 toną vandens (apie 1 mW būgne, apie 5 mW sublimacijos kameroje), sunaudojama iki 100 kW energijos. Temperatūros ekspozicija nuo 30 iki 90 laipsnių Celsijaus (ir tuo atveju, kai norite išlaikyti maksimalų baltymų ir vitaminų džiūvimo režimą 30-60 laipsnių Celsijaus). Ekspozicijos laikas džiovinimo metu yra tik 18 sekundžių. Naudingų medžiagų praradimas yra panašus į 5,7-12% sublimacijos metodą (priklausomai nuo džiovinimo būdo). Džioviklių ASCT per valandą našumas yra gana panašus į klasikinį būgnų džiovyklą.

Taigi, iki šiol, ekonomiškai efektyvus ir pateisinama naudoti maisto milteliai, Premium, sausų davinių, kūdikių maisto, maisto papildų gamybai, pašarų su dideliu biologiškai aktyvių medžiagų ir baltymų, labai veiksmingas trąšas iš mėšlo ir kraikas yra džiovintuvas principu ASKT Yavadzhra. Ši technologija šiandien yra efektyvesnė tiek energijos vartojimo, tiek pagamintų produktų kokybės atžvilgiu.

Mūsų augalai šiandien neturi analogų pasaulyje, nei pagamintų produktų kokybe, nei produktyvumo požiūriu, nei galutinio produkto tonos kaina.

Galima džiovinti ir perdirbti į miltelius, granulės, ekstrudato: vaisiai, daržovės, prieskoninės žolės, žolė, pašarų, mėšlo, mėšlo, mėsos (liesos), žuvų atliekų skerdyklose, žuvų ūkių ir rybproizvodstva su didelio ekonominio efektyvumo.

Sužinokite daugiau apie pramoninio džiovinimo metodą www.agroproplus.ru

Parengta atsakyti į visus klausimus. Ir mes ieškome bendradarbiavimo partnerių.

Nori įsigyti gamybinę įrangą?

Daržovių džiovinimo verslas

Šio straipsnio esmė - supažindinti skaitytoją su kita verslo linija - džiovinti daržoves. Daržoves (petražolių, krapų, bazilikų ir pan.) Neturėtumėte pridėti "žalių".

Tiesą sakant, tai yra dvi skirtingos įmonės, skirtingos technologijos jei žaliajai džiovinimo įrangai yra kompaktiškos džiovinimo spintos, smulkintuvai ir pakavimo įrenginiai (neužima daug vietos), tada daržovių džiovinimas yra brangi, aukštos kokybės įranga ir visiškai skirtingos gamybos technologijos.

Taigi investicijų išlaidos nėra proporcingos. Norėdami organizuoti daržovių džiovinimo verslą, visų pirma tai yra svogūnai, bulvės, runkeliai, morkos, pageidautina turėti daržovių sandėlį su šiuolaikinėmis technologijomis, palaikančiomis temperatūrą, drėgmę, oro masių cirkuliaciją ir tt Tai nėra pigus, bet tai leidžia jums pirkti ir laikyti žaliavą žemiausiomis kainomis sezono metu.

Daržovių parduotuvės plotas turėtų būti bent -1-1,5 tūkst. Kvadratinių metrų. Plius įranga daržovėms laikyti.

Gamybos dirbtuvių plotas, priklausomai nuo pasirinktos įrangos ir technologijų, gali skirtis, tačiau aukštos kokybės importuojamos įrangos talpa yra 1000 tonų per mėnesį. žaliava yra apie 2,5 tūkst. kvadratinių metrų.

Sunku įvertinti gamybos sąnaudas, tačiau akivaizdu, kad 1 kv.m. kainuos bent 12 000-15 000 rublių. plius dujų, elektros energijos, vandens ir, jei įmanoma, nuotekų tiekimo ryšys. Daržoves reikia nuplauti.

Franšizės ir tiekėjai

Taigi projekto investicinės išlaidos gali būti tokios:

Sandėliavimo įranga

Džiovinimo įranga

Bendros investicinės išlaidos:

Būtina atsižvelgti į tai, kad tokio verslo organizavimui reikalingas statybos ir technologinis projektas (jau nekalbant apie dujas, vandenį, elektros energiją ir pan.). Šios veiklos sąnaudos neatsižvelgiamos į 1 lentelę, tačiau jos gali būti labai įdomios.

Terminas nuo įgyvendinimo pradžios ir eksploatacijos pradžios... bent 14-18 mėnesių. Nėra iliuzijų, vargu ar anksčiau.

Produktai

Pagrindinės produkto naudojimo sritys

Pagrindinės džiovintų svogūnų taikymo sritys: džiovintų sriubų pramoninė gamyba, maitinimas, prekyba. Be to, jis naudojamas kaip vienas iš džiovintų malto mėsos ir kai kurių džiovintų prieskonių mišinių komponentų, taip pat jis dedamas į koncentruotas sriubas, konservuotus daržoves, marinatus, mėsos pastas ir kečupą.

Produkto aprašymas

20 kg polipropileniniai maišai

Atitiktis GOST R52622-2006

Ypatinga džiovintoms svogūroms

Masės drėgnumo dalis:

Gamybos apimtis: 209 tonos per mėnesį. gatavi produktai 10 kg popieriniai maišeliai. esant 10% drėgmei.

Rinka

Pastaruoju metu vis populiaresni yra daržovių derlius, nuimtas taip paprasta, kaip džiovinimas. Tarp akivaizdžių džiovintų daržovių naudojimo privalumų yra jų tinkamumo laikas. Bulvės, runkeliai, šviežios morkos laikomos ilgą laiką. Pavyzdžiui, pomidorai, agurkai, pipirai laikomi santykinai trumpą laiką. Be to, daugelis daržovių turi savo specifinį sezoną (išskyrus šiltnamio efektą sukeliančių gamtinių produktų). Šiuo atžvilgiu džiovintos daržovės yra puiki alternatyva šviežioms daržovėms. Iš jų galite gaminti daugybę patiekalų, jie išlaiko savo maistines savybes po džiovinimo (nors, žinoma, ne visi), užima mažiau vietos. Tačiau svarbiausias dalykas yra tai, kad jie turi beveik neribotą tinkamumo laiką.

Nuo 2007 iki 2011 m. Džiovintų daržovių ir vaisių paklausa Rusijoje sumažėjo beveik 14%: nuo 204 iki 175 tūkstančių tonų. Paklausos sumažėjimas, lyginant su ankstesniais metais, buvo stebimas tik 2011 m. - 23%. Į 2012-2016, už džiovintų vaisių ir daržovių paklausa Rusijoje augs palaipsniui atsigauna po labai sumažėjo 2011 Pagal BusinesStat apskaičiuota 2016 m džiovintų vaisių ir daržovių paklausa bus 247 tūkst. Tonų, o tai viršija 2010 lygį, beveik 8%.

Atsižvelgiant į tai, kad 2014 m. Džiovintų daržovių paklausa sudarys apie 235 tūkst. Tonų, galima daryti prielaidą, kad džiovintų svogūnų sunaudojimas Rusijoje sudarys apie 6% arba 14 100 tonų. Rinkos augimas prognozuojamas smarkiai 2-4% per metus.

PromSushka

Mes turime viską, ko jums reikia džiovinti pramoniniu mastu.

PARAMA

Visos džiovinimo spintelės yra aprūpintos garantiniu aptarnavimu, dėl kurio visada galite ramiai išspręsti bet kokias problemas perkant įrangą...

NAUDA

Bet kurios kompanijos savininkai, kai atliekami bet kurių gaminių džiovinimas, supranta, kaip svarbios pramoninės krosnies džiovinimo krosnys...

COMFORT

Su mūsų įranga džiovinimas yra efektyvus ir patogus dėka to, kad aukšto lygio specialistai dirba nuolat tobulinant...

NAUJOS TECHNOLOGIJOS

Šio tipo infraraudonųjų spindulių džiovintuvų naujoviški pokyčiai leidžia greitai ir efektyviai pašalinti drėgmę iš įvairių produktų molekulių lygiu...

DŽIOVIMO ĮRANGA

Nuo 2000 m. Bendrovė "Promsushka" gamina infraraudonųjų spindulių džiovinimo įrangą.

Dabar naudojamas infraraudonųjų spindulių spintelių ir linijų džiovinimas maisto produktams, siekiant išlaikyti ilgalaikį pateikimą, dabar laikomas svarbiu ir perspektyviu...

PASTABOS MŪSŲ KLIENTAMS

Mes išreiškia savo dėkingumą jums, taip pat savo darbuotojams, už aukštos kokybės įrangą ir pristatymą laiku. Maloniai nustebintas mažomis kainomis. Jūs parodėte, kad esate profesionalai savo versle, todėl įsitvirtinę kaip atsakinga, vykdomoji ir kvalifikuota kompanija. Linkime jums tobulėjimo ir klestėjimo!

"Promvostok LLC" išreiškia savo dėkingi bendrovei už vaisingą abipusiškai naudingą bendradarbiavimą. Mes tikimės tolimesnio bendradarbiavimo ir rekomenduosime OOO Drya kaip patyrusią, aukštos kvalifikacijos ir atsakingą įmonę.

Korochanskaya, 41a, Belgorodas, Belgorodo sritis, Rusija, 308006

Kas mes esame

"Promsushka" kompanija jau daugiau kaip 15 metų veikia Rusijos rinkoje. Šios kompanijos reputacija yra modernus ir efektyvus gamintojas, kurio technologijos visiškai atitinka klientų ir laiko reikalavimus. Šios įmonės klientai yra įmonės iš daugelio pasaulio šalių, kurios specializuojasi įvairių tipų produktų infraraudonųjų spindulių džiovinimui. Tai gali būti maistas ar įvairūs pramonės produktai.

PRAMONINIS AUGALŲ IR GALVIJŲ DŽIOVIMAS

Džiovinimas vynuoges

Džiovinti kaulavaisiai

Dygliuotų vaisių džiovinimas

Džiovinti uogas ir riešutus

Džiovinti vaisiai ir uogos naudojami namie ir maistui gaminti kompotus, kaip priedus maisto koncentrato, konditerijos ir kepyklos pramonėje. Džiovintų vaisių energetinė vertė yra 1010-1350 kJ / 100 g. Tai yra didesnė nei mėsa, duona ir bulvės.

Pasaulinė džiovintų vaisių, ypač razinų, slyvų, figų ir dievų, gamyba siekia 2 milijonus tonų ir yra ypač išsivysčiusi pietų Jungtinėse Amerikos Valstijose, Artimuosiuose Rytuose, Irake, Turkijoje, Graikijoje, Maroke, Tunise ir Italijoje. Rusijoje pagamintas džiovintų vaisių asortimentas yra vynuogės, abrikosai, slyvos, obuoliai, kriaušės.

Džiovinimas vynuoges

Džiovintos vynuogės gaminamos įvairiais būdais: razinos - nuo mažo vaisių uogų (iki 15 mm skersmens) su šviesių ir tamsių veislių sėklų pradžia. Specialios vynuogių veislės su labai mažomis uogomis (6-9 mm skersmens) be sėklų rudos duonos. Razinos gaunamos iš didelių ir vidutinių uogų (skersmuo virš 15 mm) su sėklomis. Razių veislės džiovinamos, kai cukraus kiekis yra 22-23%, o razinos yra 23-25%. Turint mažesnį žaliavų cukraus kiekį, produkto kokybė ir išeiga labai sutrinka.

Plačiai naudojamas vynuogių džiovinimas ore ir saulėje (natūralus). Tai paprasta, pigiai, tačiau dėl žemesnės temperatūros naudojimo, palyginti su dirbtiniu džiūvimu, yra labai ilgos (2-5 savaičių), daug laiko ir reikalauja didelių plotų.

Sausinimo džiovinimo vietos yra sodo vynuogių masyvuose, toli nuo avilių, kelių, ūkių. Jų plotas yra 5% vynuogynų ploto. Jose yra atviri džiovinimo plotai, plotai su nutekamuoju elementu žaliavoms saugoti ir rūšiavimui, katilų katilai ir fumigacijos kameros.

Džiovinimo platformos turi būti plokščios, su griežtai įtemptu dirvožemiu, geriau betonuotos, iš visų pusių pūstos ir saulės apšviestos, su nuolydžiais sietų montavimui (iš rytų į vakarus).

Technologinė schema. Į vietą pristatytos vynuogių kekės rūšiuojamos pagal rūšį, spalvą, dydį, tikrinamos, dedamos į vieną 5-6 kg eilę ant medinių sietų arba plastiko apvyniojimo, sietai dedami ant lentynų ir džiovinami.

Yra keletas būdų saulės sausi:

Paprasta (autobi) - vynuogių džiovinimas ant sietų be išankstinio paruošimo 15-30 dienų. 5-7 dienas klasteriai džiovinami tol, kol viršutinės uogos tamsėja, po to perveriamos ir išdžiovinamos dar 10-20 dienų. Taigi sausas, dažniausiai smulkiažiedis baltas (komercinės rūšies bedon), juodasis kishmish (komercinis šiganų klasė) yra džiovinamas.

Metodo trūkumai yra šie: ilgai trunkantis džiovinimas, didelis cukraus praradimas kvėpuojant ir fermentuojant džiovinimo pradžioje (8-12%), nedidelis derlingumas (22-26%), produktų patamsėjimas ir užteršimas.

Obdzhuzh (Tadžikijoje, karštu vandeniu) arba Kalifornijos - perdirbti vynuoges, prieš džiovinant 0,2-0,4% kaustinės soda tirpalas 3-6 sekundes. Apdorojimo metu vaško sluoksnis nuplaunamas, ant odos susidaro mikroskopinių plyšių tinklelis, džiovinimo metu per juos išgaruoja drėgmė, išauga garų slėgis po oda, o susiformuoja didelės įtrūkimai. Džiūvimo procesas pagreitėja.

Po kibirkščių likusio šarmo išleidimas iš krepšelių, vynuogės išdėstomos ant dėklų ir išdžiovinamos. Tokiu būdu džiovinami lengvi roziniai (sabza, derlius 27-28%) ir razinos (veislės gemalų ir husayne, šių veislių derlius yra 23-25%). Džiovinimo metu cukraus praradimas yra 3,5-4%.

Džiūvimo trukmė yra 4-12 dienų.

Įdėtas - po kamšto su šarminiu tirpalu, gintaro violetinės vynuogės yra fumiguojamos sieros 45-60 minučių ir šviesiai žali 80-90 minučių arba su sieros dioksidu iš balionų. Galima sulfituoti 3 - 5% sieros rūgšties tirpalą 1-3 minutes. Raugintos ir fumiguojamos vynuogės džiovinamos 2-3 dienas saulėje arba po dygsniais 12-18 sietų krūviams, kurie yra nustatomi vyraujančių vėjų kryptimi, apsaugoti nuo tiesioginių saulės spindulių, apversti ir džiovinti. Cukraus nuostolis yra 2,0-2,5%. Metodas yra ekonomiškesnis, todėl galite padidinti gatavų produktų derlių 2,0-2,5%.

Shadow (soyagi) - džiovinimas specialiose patalpose - soygihonah. Soyagihona yra purvo kambarys su grioveliais, kuriame yra oro cirkuliacijos sienelės (70x12 cm). Viduje klasifikuojamos vynuogių grupės. Džiūvimo procese periodiškai pašalinkite sugadintas uogas. Džiūvimo laikas 4-8 savaites. Uogos išlaiko natūralią žalios spalvos ir šviežių vynuogių skonį, tačiau ilgą laiką džiovinant didelį cukraus kiekį (iki 9,5%), džiovintų vynuogių derlius yra 20-22%.

Džiovintos vynuogės gali būti gaminamos be gamyklos perdirbimo ir perdirbimo. Pirmuoju atveju, po džiovinimo, produktai laikomi 5-7 d. Šiukšliadėžėse, kurių sluoksnio storis yra 0,7 m, kad išlygintumėte drėgmę ir pagerėtų nuoseklumas, po to jie supakuojami 30-50 kg svorio kiekvienoje pusėje. Galutinio produkto drėgnumas yra ne daugiau kaip 18%.

Džiovintų vaisių saulės džiovinimo procesas gamykloje yra toks: Sugerti gaunami džiovinti vaisiai, patikrinta kokybė ir fumiguojami užkrėsti vaisiai. Fumigacija atliekama fumiguojant sieros tirpalu (25-75 g / m 3) 24-36 valandas. Jie suskaido gabaliukus, supjauna vaisių stiebus, keterus, liesas uogas, atskiria priemaišas ir kalibruoja ant vibruojančio ekrano. Tada surūšiuoti pagal spalvines, pomologines ir komercines veisles, patikrinti, parenkant priemaišas ir defektus mėginių.

Džiovinti tos pačios rūšies ir veislių vaisiai pakuojami dėžėse, padengtu vašku popieriumi. Mažmeninei prekybai džiovinti vaisiai supakuoti į 0,5 ir 1,0 kg maišus iš polietileno plėvelės, kurie yra suvirinti, pasterizuoti karštu oru 80 ° C temperatūroje ir dedami į kartonines dėžes. Vynuogių perdirbimo perdirbimo galutinis drėgmės kiekis yra 17-20%.

Dirbtinis džiovinimas leidžia pailginti džiovinimo sezoną, pagreitinti procesą, padidinti gatavų produktų derlių. Tai atliekama kasyklose, juostose, tunelių džiovyklose. Specifinė apkrova yra iki 80 kg / m 2, oro judėjimo greitis yra 1 m / s, pradinė džiovinimo temperatūra yra 100 0 C, galutinis yra 80 0 C, trukmė 2,5-3 h. Džiovinimo juostose džiovinimo laikas yra 12-16 h, didžiausias temperatūra yra 70 ° C. Tunelio džiovyklose vynuogės džiovinamos 15-20 valandų esant oro temperatūrai 85 ° C, o galutinė oro temperatūra 70-75 ° C, medžiagos apkrova vienam sietui yra 25 kg.

Džiovintos vynuogės turi 65-76% invertuoto cukraus; 1.1-1.5% organinės rūgštys; 1,5-2,0% azoto turinčių medžiagų; 1.6-2.4% mineralinių medžiagų.

Džiovintų vaisių laikymo sąlygos: temperatūra 5-12 0 С, santykinė drėgmė 65-70%.

Džiovinti kaulavaisiai

Akmens vaisių, taip pat vynuogių džiovinimas yra plačiai paplitęs. Iš džiovintų akmenų vaisių: abrikosai, persikai, slyvos, vyšnios, vyšnios, vyšnios slyvos).

Džiovinti akmens vaisiai, priklausomai nuo žaliavų paruošimo ir perdirbimo būdo, yra suskirstyti į tokius tipus:

- vaisiai su perdirbtu kaulu (abrikosiniai abrikosai);

- neperdirbti vaisiai su kaulais (abrikosai, vyšnios slyvos, vyšnios, kukulis, slyvos, saldžiosios vyšnios);

- vaisiai be kaulų (abrikosų kaisa), perdirbti arba neperdirbti;

- perdirbtų arba neperdirbtų vaisių pusės (abrikosai ir persikai).

Apdoroti vaisiai - apdoroti sieros rūgšties anhidridu, sieros rūgšties tirpalu, natrio bisulfitu arba siera.

Džiovinimas atliekamas oro-saulės ar dirbtinio džiovinimo būdu.

Abrikosų ir persikų džiovinimas.

Kaip gauti abrikosą. Apytiksliai sieros dioksido (2,5-3,0 g / kg) fumigacijos metu vienoje eilėje išdėstyti sietai, 2-3 dienas sausi sausi, džiovinami 5-7 dienas, o drėgnumas ne didesnis kaip 16%. Vaisiai 5-10 dienų stovi ant skydų, kad drėgnumas būtų lygus iki 2,5 m sluoksnio ir pakuotų juos džiuto maišuose (siekiant išvengti klijavimo, geriau naudoti būgnus ar dėžes). Saulės džiovinimo trukmė 7-10 dienų.

Džiovinti abrikosai. Skraidyti abrikosai ir persikai supjaustyti du kartus išilgai griovelio ir pasirinkti sėklas. Gurkšnių persikų pusės 30 minučių blanšiuojamos 2-3% virimo tirpalu natrio šarmo, tada nuplaunamos šarminės ir odos liekanos su šaltu vandeniu, išpilami ant sietų viename sluoksnyje su įpjova, fumiguoja su siera (2-2,5 g / kg) 45 -60 min. Ir inkubuojama 2 valandas sieros dioksido paskirstymui. Džiovinti abrikosai džiovinami saulėje, drėgmės kiekis yra 50% (1,5-2 dienos abrikosams ir 2-3 dienas persikams). Pasukite, supjaustykite kreivines griežinėliais, supilkite sietą ir išdžiovinkite juos poliais, kad drėgnumas būtų ne daugiau kaip 18% persikų ir 17% abrikosams. Abrikosų džiūvimo laikas yra 7-8 dienos; neskaldytų persikų - 8-20 dienų, nulupti - 5-10 dienų.

Paimk kaisy. Abrikosai džiovinami, suspaudami kaulai perpjovę prie stiebo, džiovinami 2-3 dienas saulėje, perveriami ir džiovinami kaminoje. Džiūvimo trukmė yra 7-8 dienos.

Dirbtinis džiovinimas. Abrikosai patikrinami, kalibruojami dviem dydžiais: dideli (didesni nei 35 mm skersmens) ir maži (mažiau nei 35 mm), plaunami dušu, blanšinami garais 90-92 ° C temperatūroje, 3-4 minutes, mažas - 2 minutes. Tada 5-10 minučių panardinama 0,5-0,6% sieros rūgšties arba natrio bisulfito tirpale arba fumiguojami su siera 2-2,5 val.

Džiovinimas atliekamas juostiniais konvejeriais. Atskirai džiovinti dideli ir maži vaisiai.

Džiovinimo režimas: specifinė vaisių apkrova viršutinėje juostoje dideliems 12 kg / m 2; mažiems - 16 kg / m 2. Oro temperatūra virš pirmosios juostos yra 80 0 С; virš antrojo - 75 0 С; virš trečiosios - 65 0 С; virš ketvirtosios - 60 ° C. Džiovinimo laikas yra 7 valandos mažiems vaisiams ir 15 valandų dideliems. Dideli vaisiai du kartus praeina per džiovinimo įrenginį arba nuosekliai per du vienetus.

Abrikosus galima džiovinti tunelio džiovintuvese kitame režime. Vieneto apkrova 10 kg / m 2. Pradinė džiovinimo temperatūra yra 45 ° C, paskutinis - 65 ° C. Džiovinimo laikas yra 15-20 valandų.

Abrikosus, supjaustytus į ketvirčius, galima džiovinti slėgio sluoksnyje su specifine apkrova 80 kg / m 2 ir oro greičiu 5 m / s. Džiūvimo trukmė iki 20% - 120 minučių drėgmės. Oro temperatūra prie įėjimo į džiovinimo kamerą yra 100 ° C. Šiuo džiovinimo būdu galutinio produkto kokybė yra gerai palaikoma.

Kokybės rodikliai. Džiovinti abrikosai ir persikai yra pagamintos papildomos, aukštesnės, pirma, stalo veislės. Neperdirbti džiovinti abrikosai neįvertinami aukščiau nei pirmoji rūšis.

Išvaizda - visi vaisiai su kaulais, sveiki supjaustyti vaisiai su ekstruzduotu kauliu, pusės normalios apvalios arba ovalios formos vaisių su šiek tiek apvyniotomis briaunomis be bruožų ir alkoholio fermentacijos požymių. Leidžiama susmulkinti pusiau gatavą produktą, kuris pašalinamas su nedideliu mechaniniu poveikiu; netaisyklingos formos pusės, skirtos papildomam laipsniui, skaičius neleidžiamas; už aukštesnę klasę - ne daugiau kaip 5%; pirmasis - ne daugiau kaip 10%; valgyti - be apribojimų.

Skonis ir kvapas yra natūralus, būdingas tokio tipo vaisiams. Leidžiamas šiek tiek sieros dioksido kvapas. Užsienio skonį ir kvapus draudžiama.

Spalva - abrikosų veislėms ekstra - vienodos, ryškiai oranžinės spalvos; didesniam ir pirmam - vienarūšiui, nuo šviesiai geltonos iki oranžinės raudonos; stalo kokybei - nebalinta, nuo šviesiai geltonos iki tamsiai raudonos. Fruktozių mišinys, atitinkantis gretimą veislę, leidžiamas, papildomai - ne daugiau kaip 3%; aukščiausios klasės - ne daugiau kaip 5%; už pirmąją klasę - ne daugiau kaip 7%. Persikų apdailai aukščiausios ir pirmosios rūšies - vienodos, nuo šviesiai geltonos iki šviesiai rudos su tamsiu atspalviu akmens kasimo vietoje; stalo veislėms - nuo šviesiai rudos iki rudos spalvos. Dėl žaliosios abrikosų iš pirmųjų ir stalo veislių - nuo šviesiai rudos iki tamsiai rudos; už neapdorotus persikus - nuo rudos iki tamsiai rudos su rudos spalvos atspalviu.

Drėgnio masinė dalis,% ne daugiau kaip - visam abrikosui su pusgaminiais akmenimis - 16%, gatavu produktu - 18%; už abrikosus visą be pusfabrikačio - 18%, gatavo produkto - 20%; persikų pusvakarių pusėse - 15%, gatavo produkto - 17%.

Sieros dioksido masės dalis (tik perdirbti vaisiai) - ne daugiau kaip 0,1%.

Džiovintiems akmens vaisiams mineralinių priemaišų, juslinių organoleptinių savybių, vabzdžių kenkėjų, jų lervų, metalinių priemaišų buvimas draudžiamas.

Džiovintos akmens papildomos veislės supakuojamos tik talpose, kurių talpa ne didesnė kaip 1 kg.

Džiovinti abrikosai ir persikai turi 40-70% cukraus; rūgštys - 1,7-4,5%. Vienos tonos džiovintų abrikosų gamyba sunaudoja 5 tonos šviežių vaisių.

Džiovinimo slyvos.

Geriausia džiovinti - didelės slyvos su sultinga mėsinga minkštimu ir mažu kauliu, kuriame yra daug sausos medžiagos.

Slyvos džiovinamos loznica, spintelėje, tuneliuose ir juostinėse džiovintuvėse.

"Loznica" - stačiakampės krosnys su plytų sienomis, ugnies durelės, išilginiai šernai su angas išmetamoms dujoms ir sietoms. Krosnies ilgis 2,5-3 m; plotis - 1,5-2 m; aukštis 0,8-1 m. Žaliavą įdėkite į vyno dėžę su 18-20 cm sluoksniu. Džiovinimas atliekamas su dūmtakių ir oro mišiniu. Slyvos džiovinamos 2 dienas (temperatūra sluoksnio viduryje 45-50 ° C), tada jie yra rūšiuojami ir išdžiovinti. Sietai yra papildyti, temperatūra pakyla iki 65-70 ° C ir džiovinama per dieną.

Ilgai džiovinant loznitsahe, prarandama iki 5% sausųjų medžiagų ir duoda produktus su dūmų kvapu. Tokie produktai yra prieinami tik lentelėje.

Išleidimo smailėje jie 18-24 valandas džiovinami loznitais, kad gautų pusiau gatavą produktą su dūmais, kurių drėgmės kiekis yra 45-47%, laikomas 10-15 dienų, kol šviežios žaliavos yra baigtos, tada džiovinamos iki standartinės drėgmės dėžėse.

Spintelių džiovintuvuose slyvos džiovinamos ant viršutinių lentynų 40-45 ° C temperatūroje ir galutinai džiovinamos 70-75 ° C temperatūroje viduriniuose ir apatiniuose lentynose. Tokiuose džiovyklose vaisiai džiovinami karštu oru, džiovinimo laikas sumažėja, tačiau džiovyklų priežiūra yra daug darbo jėgos. Šio džiovinimo metodu sudegintų ir deformuotų vaisių skaičius yra iki 2,5%.

Tunelio džiovintuvuose pre-blanšavimas proceso pagreitina, todėl ši operacija neįtraukiama į technologinę schemą. Prieš džiovinimą kamera yra šildoma 45-60 minučių iki 78 ° C temperatūros ir kas 1,5 valandos įvedama 2 vežimėliai. Džiūvimo režimas priklauso nuo vaisių dydžio, brandinimo laipsnio, vežimėlių judėjimo greičio, džiovinimo temperatūros. Džiūvimo trukmė yra 18-20 valandų. Šiuo metodu džiovinant yra netolygaus drėgmės pašalinimo iš vaisių, esančių to paties sieto. Šie nukrypimai svyruoja nuo 2 iki 5%. Išsivalyti vaisiai yra surūšiuoti ir išsiųsti galutiniam džiovinimui. Norint išlyginti drėgmę, slyvos išpilamos į bunkerį, kurio dugnas ir sienos išklotos sausa, drėgmei nepralaidi medžiaga.

Džiovinti tuneliuose džiovinti slyvos turi geras organoleptines savybes: natūralus aromatas, puikus paviršius. Neuždegęs ar deformuotas vaisius.

Drenažo džiovinimas juostinių džiovintuvuose - schemoje reikalaujama dviejų dydžių kalibravimo (didelės ir mažos, kurios yra apdorojamos atskirai). Kadangi vaisiai turi storą odą, padengtą vaškine žydra, jie 20-30 s arba 20-20 s temperatūroje verdant verdančiame vandenyje arba 15-20 s šarminiame tirpale, po to plaunami vandeniu. Išankstinis blanšavimas 6 valandas pagreitina džiovinimo procesą, nes vaisių oda tampa plonesnė ir padengta mikroskopinių plyšių tinkleliu. Tai prisideda prie intensyvaus drėgmės išgarinimo. Tokiu būdu apdorotas slyvas džiovinamas aukštoje šilumnešio temperatūroje (proceso pradžioje 80-100 0 С). Tai padeda pagreitinti džiovinimo procesą be įtrūkimų ir sulčių netekimo.

Džiovinimo parametrai juostinių džiovintuvuose parodyta 1.23 lentelėje.

1.23 lentelė. Drenažo džiovinimo juostos džiovykloje parametrai

Top