Žuvininkystė vadinama viena iš maisto pramonės šakų, kuri ištraukia ir apdoroja žuvis, jūros gyvūnus, dumblius, banginius, jūrų bestuburius į maisto, techninius, medicinos ir pašarų produktus.
Žuvininkystė gali būti vadinama viena iš pirmųjų žmonijos gamybos veiklos. Žvejybos pramonė Rusijos maisto pramonėje atsirado septynioliktame amžiuje. Jos išvaizdą sudarė palankesni geležinkeliai, kurie atsirado per šį laikotarpį ir atvėrė prieigą prie žuvininkystės pramonės centrinių šalies regionų. Be geležinkelių, tuo pat metu išsiplėtė pakrančių jūros ir upių žvejyba, taip pat buvo įkurtos didelės druskos druskos įmonės.
Apie 80% visos Rusijoje pagamintos žuvies sudarė Kaspijos, Aralo ir Azovo jūrų.
Verta paminėti, kad per šį laikotarpį žvejyboje buvo naudojami primityvūs metodai, tokie kaip valtys, maži buriniai laivai, kungasija ir kt. Tų metų apdorojimo technika buvo labai atgal, pagrįsta rankiniu darbu. Iš esmės žuvys buvo apdorotos sūdymo, džiovinimo ir džiovinimo pagalba, taip pat buvo apdorotos vertingų rūšių žuvys, eršketai, didelės dalelės ir lašišos. Tik dešimt procentų visų sugautų vertingų žuvų buvo pagamintos atšaldytos ir sušaldytos.
Žuvis Nuotrauka: Gideonas
• TSRS metais žvejų pramonė augo. Buvo techniškai pertvarkyta pramonės įranga, jūrų žuvų išgaunama mechanizuota, perdirbimo metu įvyko keletas pertvarkymų.
• 1929-1940 m. Laikotarpiu buvo įsteigtas žvejybos laivas, į kurį įeitų žvejybos traleriai, specializuoti laivai, seineriai, dreifai, žvejybos tralai ir valtys, banginių medžioklės ir medžiokliniai laivai.
• Didžiojo Tėvynės karo metais žūklės pramonė patyrė didelę žalą, kuri vėliau buvo atkurta greitai.
Žuvininkystės pramonė yra pramonės dalis, kuri yra maisto pramonės dalis, ir joje yra du tikslai - žuvų produktų ir jūros gėrybių gavyba bei jų perdirbimas. Be gamybos, žuvų "gamybos" procesas apima auginimą specializuotuose žuvininkystės ūkiuose. Šalių, turinčių išsivysčiusią žvejybos pramonę, reitinge pirmąsias vietas užima šalys, turinčios prieigą prie jūros.
Žvejybos pramonė sujungia dviejų tipų produkciją - žvejybą gamtiniuose ir dirbtiniuose rezervuaruose ir šių labai greitai gendančių žaliavų perdirbimą. Pastaroji aplinkybė reikalauja, kad iki minimumo sumažėtų laikas tarp gavybos ir perdirbimo, tai yra šių etapų pavertimas į nuolatinį technologinį procesą. Todėl žvejybos pramonėje turėtų būti ne tik didelės, bet ir vidutinės ir mažos įmonės, ypač vidaus vandenyse su nedidelėmis žaliavų atsargomis. Nepaisant to, šiuolaikinė žuvininkystės pramonė visų pirma yra sudėtinga, viena vertus, galinga laivyba, iš kitos - didžiosios sausumos perdirbimo įmonės (įskaitant konditerijas), didžiuliai šaldytuvai ir specialiai apmokyti kvalifikuotas personalas.
Daugelį metų mūsų žvejybos pramonėje okeaninė žvejyba vyravo per pakrančių ir vidaus vandenų žvejybą, o tai lemia pramonės vietą - ji daugiausia koncentruojama keturiose pakrančių ekonomikų srityse: Tolimuosiuose Rytuose (apie 35%), Baltijos jūra, įskaitant Kaliningrado sritį (daugiau kaip 23 %), Šiaurės Vakarų (beveik 19%) ir Pietų (daugiau nei 8%).
Jūros ir vandenynai yra ne tik žuvų šaltinis. Jose yra daugiau kaip 800 rūšių bestuburių, kurie šiuo metu yra pramoninės svarbos. Vėžiagyviai ir dygiaodžiai naudojami kaip maistas. Viduržemio jūros šalyse galvakojus nuo seno laikoma delikatesu. Rusijoje jie neseniai pradėjo naudotis.
Žuvų žaliavų klasifikavimas
Žuvys patenka į maitinimą:
1. Šviežia
2. gyvas;
3. šviežia;
4. atšaldyti;
5. užšaldyta;
6. sūrus.
Pagal druskos kiekį išskiriamos žuvys:
• stipri sūdyta (daugiau kaip 14% druskos);
• vidutinė druska (10-14%);
• šiek tiek sūdyta (iki 10%).
Žuvies perdirbimo įmonė, Saratovo sritis, Engelsas
Šiandien akvakultūros rinka, kuri yra strategiškai svarbi valstybei, rodo teigiamą augimo tendenciją. Svarbiausia šio segmento sėkmingo vystymosi sąlyga - padidinti rusų motyvaciją valgyti žuvį ir jūros gėrybes, visų pirma suteikti jiems realią galimybę įsigyti aukštos kokybės ir nebrangių prekių
Šiandien Rusijos žuvų perdirbimo ir mariculture ūkiai atgimsta. Pramonės ekspertai pastebėjo, kad daugėja žuvies ir jūros gėrybių suvartojimo, o tai skatina gamybą.
Pavyzdžiui, RBC teigimu, 2010 m. Rusija pagamino 3400 tūkst. Tonų šviežių žuvų ir kulinarijos produktų bei iš jų pagamintų konservų, o 2011 m. Šis kiekis padidėjo 5%. Maždaug mažiau nei pusė viso komercinio sugauto kiekio šalyje yra salyklas (797,5 tūkst. T tik praėjusių metų pirmajame ketvirtyje). Antroje ir trečioje vietoje produkcija yra menkių ir silkių. Rusijos Federacijos Tolimųjų Rytų, Vakarų, Šiaurės, Kaspijos ir Azovo-Juodosios jūros baseinuose medžiojamos tokios rūšys kaip juodadė, plekšnė, rožinė lašiša, lašiša, ešeriai, otas, krabai ir tt.
Pagrindiniai Rusijos rinkos dalyviai yra gamybinės ir komercinės bendrovės "Rusijos jūra", "Meridian", "ROK-1", vokiečių ir baltarusių "Santa Bremor" (TM "Matias", "Ikra Nr. 1", "Moryachok", "Ikrima" ir kiti). Vadovų sąraše taip pat yra Baltijos jūros pakrantės įmonė, kuri, be žuvų auginimo ir gatavų produktų gamybos, užsiima šviežių ir šaldytų jūros gėrybių gaminių tiekimu.
Importo prekių dalis šalyje vidutiniškai yra 38%, tačiau dideliuose Rusijos miestuose ji padidėja iki 60%. Užsienio tiekėjai išsiskiria ryškia specializacija. Pavyzdžiui, segmento lyderis Norvegija (39% rinkos) teikia daugiau nei 70% lašišų, silkių ir upėtakių. Šios rūšys pristatomos ne tik sušaldytos ir atšaldytos versijos, bet ir kaip supakuota filė, griežinėliai, konservai ir kt. Iš Ispanijos, Italijos, Armėnijos, Vokietijos, Kinijos importuojamos durpės. 80% "užsienio" krevečių ir vėžiagyvių išvežama iš Danijos. Pasibaigus finansų krizei, jūros gėrybių importuotojai pradėjo nuosekliai mažėti, tačiau šalies vidaus žuvų rinkos padėtis nepagerėjo. Rusijos gamintojai dar negali patenkinti vartotojų paklausos asortimento ir apimties požiūriu. Ir importuojamų produktų procentinė dalis sumažėja tik didėjančiomis kainomis, mažesniais pasirinkimais ir pertraukimais mažmeninėse zonose.
2009 m. Rusijos mitybos mokslinių tyrimų institutas kartu su Rospotrebnadzor pristatė antikrizinį meniu, kuriame upių ir jūrų dovanos buvo priskirti prioritetiniams produktams. Ši valstybė pakartojo savo ketinimą grąžinti piliečiams įsigyti aukštos kokybės ir pigių vidaus žuvų laimikį.
Per pastaruosius kelerius metus, siekiant optimizuoti žuvininkystės pramonės plėtrą, buvo patvirtinta federacinė programa, kurios metu iki 2020 m. Būtų išvystyta vandens biologinių išteklių potencialas šalyje, per kurį buvo panaikinta daug administracinių kliūčių. Nuo 2010 m. Pradžios iki dabartinio momento valstybės subsidijos, skirtos kompensuoti dalį statybų kredito palūkanų žuvininkystės sektoriuje, modernizuoti žvejybos laivyną ir pakrančių infrastruktūrą, sudarė daugiau nei milijardą rublių. Kai kurie darbai yra atliekami specializuotų pardavimo vietų, skirtų konkurencijai didinti ir vidaus rinkos suorientavimui su Rusijos produktais, kūrimui.
Viešųjų ir privačių struktūrų pastangų vaisiai yra akivaizdūs - kiekvienais metais pramonė daugeliu atžvilgių rodo nedidelį, bet pastovų augimą. Remiantis FA "Rosrybolovstvo" duomenimis, 2012 m. Pirmąjį ketvirtį bendras šalies vandens ūkio išteklių sugavimas sudarė 1 mln. 289,3 tūkst. T. Šis tūris yra 2,1 proc. Didesnis nei produkcijos lygis per tą patį praėjusių metų laikotarpį.
Nepaisant pastebimos teigiamos Rusijos žuvų rinkos dinamikos, pramonės plėtra trukdo daugeliui svarbių problemų:
Be to, Rusijos stojimo į PPO perspektyva gali sumažinti valstybės paramą pramonei, susilpninti importo tarifų reguliavimo mechanizmus ir padidinti konkurenciją.
Kitose šalyse jie jau nebepalaiko "pranašumų iš gamtos", padidindami komercinių rūšių skaičių specialiuose ūkiuose. Pavyzdžiui, Norvegijoje, Vokietijoje, Prancūzijoje akvakultūros dalis sudaro apie 40% metinės žuvų produkcijos, Kinijoje šis skaičius siekia 60%. Rusijoje tokio pobūdžio įmonių produktai sudaro ne daugiau kaip 3% viso sugavimo kiekio, tačiau potencialas šioje srityje yra didžiulis. Vykdant valstybės projektą pramonės plėtrai rengiamas Federalinis įstatymas "Dėl akvakultūros", skirtas palengvinti žuvininkystės veiklą, supaprastinti prieigą prie šalies vandens ir žemės išteklių, nustatyti aiškius marikultūrų kokybės standartus ir spręsti veisimo ir veterinarijos klausimus.
Viena perspektyviausių gėlavandenės kultūros sričių yra upėtakių žuvų veisimas - jų produkcijos apimtis 2011 m. Buvo apie 20 tūkst. Tonų. Spalvos augimas sparčiai auga, išauga ir baltieji ešeriai, nelmarai, šiltų vandenų gyventojai - tilapija ir afrikinis šamas, o taip pat mėsėdžiai ešerių ir lydekų egzemplioriai.
Ekspertai mano, kad artimiausiais metais akvakultūros ūkiuose bus pristatyti nauji biotechnologijų pokyčiai, kurių įvedimas lems žvejybos pramonės augimo tempą. Pavyzdžiui, 2009 m. Mokslinių tyrimų ir gamybos įmonė "Rūta" parodė "Sachalino" biotechnologijų parko kūrimo projektą, derindama kelis giliavandenių organizmų auginimo ūkius. Planuojama, kad centre veisiant eršketus planuojama organizuoti Novosibirske ir Trans-Uralsyje, o Karelijoje - lašišinių, balandžių ir upėtakių gamybai.
Vartotojų pageidavimai dėl naudojamų vandens produktų veislių tiesiogiai priklauso nuo jų finansinių galimybių. Vartotojai, turintys mažas pajamas, gauna pigių šaldytų žuvų - europinių jūrų lydekų, menkių, migdolų. Vidutinio amžiaus rusai dažniausiai renkasi čum, skumbrę, rožinę lašišą ir silkę. Pagrindiniai gerbiami vertingos ir brangios veislės, tokios kaip upėtakiai, lašišos, eršketai, marinuoti, rūkyti žuvų produktai ir kulinariniai produktai, yra piliečiai, kurių mėnesinis atlyginimas viršija 30 tūkstančių rublių.
Pagrindinis pakuočių produktų atrankos kriterijus yra jų skonis, o vartotojai taip pat atkreipia dėmesį į kokybę ir kainą. Svarbi yra ankstesnė teigiama apsipirkimo patirtis, taip pat galimybė pirkti prekes be laiko ir pastangų juos rasti. Dėl nepakankamo informuotumo rusai vis dar mažai dėmesio skiria gamintojui. Be to, dėl gatavų žuvų ir pusgaminių, tokių produktų funkcionalumui tenka vis svarbesnis vaidmuo: paprastas naudojimas (pjaustytų gabalėlių gabalai), "sveiko gyvenimo būdo" tendencijos laikymasis (be aštrių marinatų, kenksmingų priemaišų ir tt).
Vasarą tradiciškai sumažėja sušaldytų žuvų suvartojimas, tuo pačiu laikotarpiu didėja konservų, konservuotų maisto produktų, sūdytų produktų ir žuvies užkandžių suvartojimas.
Rusijos pirkėjas vis dar "lengva grobis" nesąžiningiems tiekėjams ir mažmenininkams: prekybos aikštelėse dažnai galite rasti žemos kokybės ir net pavojingus produktus. Vyriausybės organizacijos stengiasi apsaugoti vietinį vartotoją, sugriežtinant žuvų ir jūros gėrybių gamybos ir laikymo reikalavimus, taip pat nustatydamos aiškius kokybės standartus, pvz., Apledėjimo apribojimus.
Akvakultūros produkcija puikiai tinka šiuolaikinio gyvenimo tendencijai - sveikata, taigi žuvies patiekalai tampa vis populiaresni. Dėl to atsirado poreikis šiame sektoriuje sukurti finansiškai prieinamą maitinimą. Pastaraisiais metais demokratiniai "suši" barai siekia užimti šią nišą, tačiau dėl virtuvės specifiškumo jie greičiausiai laimės daugumos rusų priklausomybę.
2000 m. Pradžioje vietinės kompanijos pakartotinai bandė užkariauti vartotojus su greito maisto žuvimi. Pavyzdžiui, didmeninės prekybos kompanija "Ass Fish" prekybos centro "Ramstor" teritorijoje įkūrė greito maisto restoranų grandinę "Kapitonas", kurios lankytojai buvo pakviesti kepti pyrago, kepto menkių ir žuvies kepsnio, o bendrovė "Ledovo" surengė panašios formos kavinę "Fish Hit" maisto teismo teisme "Auchan". Tačiau profesionalių darbuotojų trūkumas ir apgalvotos plėtros strategijos sukėlė šių projektų žlugimą.
Šiandien Rusijos rinkoje žuvų maitinimo įvaldę profesionalai iš viso pasaulio, pavyzdžiui, Vokietijos įmonės Nordsee, turinti daugiau nei 400 specializuotose parduotuvėse, greito maisto Europoje ir Azijoje. Vidutinė užsakymo tokioje institucijoje čekis neviršija 10-12 dolerių, todėl restorano tinklas yra prieinama galimybė susipažinti su įvairių rūšių žuvų skoniu, įvertinti jo kepimo galimybes ir vertinti ne kaip egzotišką, bet kaip sveikesnę alternatyvą greito maisto makaronams. kepimo ir dešrelių.
Netikėtai "Rosrybolovstvo" nusprendė pareikšti pretenziją į viešojo maitinimo "žuvų eilės" vietą: prieš dvejus metus federalinė agentūra paskelbė apie "Ocean" paviljonų tinklo atidarymą. Numatyta parduoti ne daugiau kaip 150 rublių keptų menkių su bulvėmis ir salotomis, o pati maisto taškai buvo įsikūrę pačiose perkrautose vietose: švietimo įstaigose, biuruose, miesto šventėse. Pakoreguotas žaliavų logistika, įsigyta kioskai, organizuota virtuvė. Tačiau, nors šis projektas nepavyko tapti pasaulinio garso greito maisto "Fish`n`Chips" analogu, derybos dėl Rusijos žuvininkystės agentūros, kuriai vadovavo Maskva ir Sankt Peterburgas, kur ji turėjo įrengti maitinimo įstaigas, buvo per ilgos. Jei situacija netolimoje ateityje nebus aiški, federalinė agentūra neatmeta galimybės įgyvendinti idėją Europoje.
Pagrindiniai prekių ženklai žuvų užkandžių segmente priklauso "KDV grupės" "Delmore", "BEERka", TM "Barents" ir prekės ženklas "Dalpiko" iš to paties pavadinimo. Praktiškai visos žaliavos, naudojamos užkandžiams gaminti, yra iš Kinijos, o kai kurioms įmonėms net gamybos ir pakavimo linijos yra Vidurinėje Karalystėje. Daugiau nei 70% Rusijos produktų gerbėjų šioje kategorijoje dažniausiai yra vyrai nuo 25 iki 45 metų, kurie juos renkasi be dažnai sunaudoto alaus. Likusią, daug kuklesnę auditorijos dalį sudaro moterys ir paaugliai, kurių įsigijimas paprastai nėra susijęs su apynių gėrimų pirkimu. Su dideliu konsolidavimu ir galingų prekių ženklų buvimu, šio rinkos sektoriaus patrauklumas yra toks didelis, kad net "PepsiCo" nusprendė tobulinti, paskelbdama praėjusiais metais "First Rank" prekės ženklo paleidimą.
Kadangi vidaus vartotojas mano, kad žuvies užkandžiai daugiausia yra alaus gabenimas, "alaus sezono" laikotarpiu parduodamos kategorijos pardavimai trunka nuo balandžio iki spalio. Produktų skatinimas taip pat turi ryškią "apsvaiginimo priklausomybę". Krepšiai džiovintų kalmarų ir europinių ančiuvių pastos alaus butelius didelis poslinkis, stendai su sūrus užkandžiai žuvies skyriuose, taip pat atlikti bendrus mėginių. Televizijos reklamoje "BEERka" skamba šūkis: "BEERka pristatoma alui". Kitoje vietoje "stavridka", kuri netrukus buvo tapusi barecentinės markės užkandžiu, dabar dedama į puodą, dabar buteliuke, o ne ekrano tekstas įtikina, kad tai yra "geriausias užkandis populiariam gėrimui". "Dalpiko" reklamoje džiovinti kalmarai padeda slaviško išvaizdžio vaikui laimėti alaus čempionatą "Alus myli Dalpiko". Tačiau Rusijoje jau gaminami gamintojai, kurie, analizuojant vakarietišką patirtį, bando paversti žuvų užkandžius nepriklausomu produktu.
Pavyzdžiui, turėdamas labai ribotą biudžetą naujo prekės ženklo sukūrimui šiame segmente, tačiau vis dar nenorėdamas tapti "alaus priedu", Permo platinimo ir gamybos bendrovė "Neo Food" prisiėmė rizikingą rinkodaros žingsnį, priimdama "RA Lege Artis" pasiūlymą pavadinti jo produktas "Abyrvalg". Šis juokingas žodis iš "Bulgakovskio šariko" leksikos nukreipė į naujo prekės ženklo išdėstymą (priešingai - "Abyrvalg" yra "Glavryba"), o literatūrinis kūrinys "Širdies širdis" paskatino reklamos kūrinių kūrybinę vaizduotę.
Kadangi vietiniai gamintojai iš nagrinėjamos pramonės nesivadovauja dideliu rinkodaros veikla ir originaliomis idėjomis apie pažangą, Rusijos žuvininkystės agentūra pradėjo vaidinti pavyzdinį vaidmenį šiuo klausimu. Formaliai ši organizacija neatsako už populiarinimą žuvies tarp Rusijos gyventojų ir neprivalo skatinti šio maisto produkto paklausos. Tačiau federalinė agentūra supranta, kad nedarant aktyvių priemonių šioje srityje, bet kokia veikla, skirta išaugintų ir išaugintų jūros ir upių produktų kiekiui padidinti, yra beprasmė.
Siekdama pagerinti vartotojų padėtį šalies vidaus rinkoje, Federalinė žuvininkystės agentūra išbandė daug būdų, įskaitant nestandartinius. Intensyvus darbas su gyventojais prasidėjo 2009 m., Kai departamento vadovas Andrejus Krainy inicijavo plačią reklamos kampaniją, skirtą žuvims reklamuoti. Jos tikslas - motyvuoti rusus dažniau ir labiau vartoti akvakultūros produktus, kad jie taptų neatskiriama dietos dalimi. Tikslinė auditorija buvo 35 metų ir vyresni piliečiai, kurių vidutinis ir mažesnis nei mėnesinės pajamos, o populiarinimo tema - vietinės kilmės komercinės rūšys iš Rusijos gamintojų. Sergejus Zhigunovas užsiėmė reklamos ir ideologijos patarėja. Žinomam gamintojui ir aktoriui buvo pasiūlyta prižiūrėti, kaip kuriama kategorijos skatinimo priemonių koncepcija ir kūrybinis procesas. Kaip visuotinio Rusijos masto renginių dalis, planuojama visur reklamuoti lauko reklamą, reklaminių plotų seriją ir netgi sukurti žaidimo filmą apie kovą su žuvų brakonieriais.
Deja, ne visi mūsų planai galėjo būti įvykdyti, o ne viskas, kas buvo padaryta, pasirodė sėkmingas. Pavyzdžiui, televizijos reklamos, dėl jų netobulumo ir nepakankamo oro transliacijos dažnumo, beveik nepastebėtos, o filmas "Piranhas" baigėsi šiais metais tik dėl finansavimo sunkumų. Lauko reklama į skelbimų lentose 2009 metų pavasarį forma užpildyta gatvėmis ir takais Rusijos miestuose, tačiau jos veikimas ir veiksmingumas sukėlė mišrią vertinimą ekspertų ir vartotojų. Spalvingi plakatai, kuriuose vaizduojami "socialinės" žuvų veislės (silkės, plekšnės, šprotai, labardana, ramunės ir kt.), Užkimšusios veislės su lakonine užrašu "Žuvis laukia!" Atkreipė dėmesį, tačiau plakatų informacinė dalis buvo gana miglota. Šūkiu reikėjo tam tikrų išvadų, kad suprastų: kas ir kokia žuvis laukia? Ir svarbiausia - kur? 2009 m. Rusijos parduotuvių lentynose nebuvo lengva rasti kokybiškų ir nebrangių gaminių. Ištyręs FINE spausdinimo šūkis "remti vidaus gamintojams" visiškai prarado ant plakato ir citatos iš Rusijos literatūros apie skonį ir naudą įvairių produktų klasika prieštarautų bendram stiliaus. Tačiau ekspertai sutinka, kad visa reklamos kampanija buvo gana "geros kokybės", nors dėl nepakankamo pagrįstumo tai nebuvo tokia veiksminga, kaip mes norėtume.
Labiau sėkmingas buvo dar vienas būdas didinti jūros gėrybių paklausą iš FA "Rosrybolovstvo". Nostalgiškas TSRS laikais, kai vidutinis žuvies suvartojimas vienam gyventojui per metus buvo 23 kg per metus, pareigūnai reanimavo praeities eros markę - "Ocean" mažmeninės prekybos tinklą. Sovietų Sąjungoje ši mažmeninė prekyba turėjo apie 230 pardavimo vietų. Būtent čia piliečiai galėjo pirkti nebrangius produktų tipus: jūrų lydekas, jūrų liežuvius ir Baltijos silkę. Taip pat krilio mėsa, presuota ikrai, jūrų vėlyva, marinuota silkė, konservuoti maisto produktai buvo paklausūs, kartais buvo importuoti plekšnės ir netgi eršketai.
Šiandien atgaivinamas tinklas turi visas galimybes pakartoti savo ankstesnę sėkmę. Projekto pradžioje Rusijos Federacijoje buvo planuojama atidaryti apie 17 Okean parduotuvių, tačiau iki 2009 m. Pabaigos šalyje buvo daugiau nei 40. Specializuotos žuvų rinkos buvo sukurtos integruojant valstybės aparato ir privataus verslo pastangas. Visą pardavimo vietą jungia viena koncepcija, pagal kurią siūlomų prekių kainos turėtų būti bent 30% mažesnės už rinkos kainas. Tuo pačiu metu parduotuvių savininkams garantuojama regionų valdžios institucijų parama, išreikšta teikiant išmokas nuomoms ir paskoloms, taip pat pagalba organizuojant produktų tiekimą tiesiogiai iš gamintojo. "Rosrybolovstvo" dalyvaus ir paskatins bankus bei vietos administracinę biurokratiją. Be to, ši organizacija yra pasirengusi teikti konsultacijas verslininkams, planuojantiems prisijungti prie projekto - 2013 m. Departamento vadovas planuoja padidinti "Ocean chain" parduotuvių skaičių iki 500.
Specialiosios parduotuvės buvimas mieste naikina du paukščius su vienu akmeniu: tai suteikia vartotojams galimybę įsigyti prieinamų ir aukštos kokybės jūros gėrybių, o regioninėms gamybos įmonėms - gauti stabilų jų produktų platinimo kanalą.
Kalbant apie pagrindinius Rusijos žuvininkystės rinkos dalyvius, šiuo metu daugelis jų nepakankamai dėmesio skiria produktų reklamai ir prekės ženklo kūrimui. Vidaus kompanijos ir importuotojai nori reklamuoti ikrų ir supakuotų sūdytų žuvų iš vertingų veislių (dažniausiai atostogų metu), užkandžius (ypač vasaros sezono metu), rečiau konservus ir konservus, beveik niekada jūros gėrybes ir šviežius atšaldytus produktus. Kampanija "Žuvis mėgstamiausių" iš "Rusijos jūra" įmonės, kuri buvo įgyvendinta nuo 2005 m. Iki dabar, pasirodė gana sėkminga. Pateiktose vietose gamintojas pabrėžia žaliavų natūralumą ir aukštus kriterijus, tradicinius receptus, skonio unikalumą.
Negalima iš anksto ir be keistų. Pavyzdžiui, rusų firma Kamcha pranešė savo produkciją ant reklaminių skydų su gana abejotinu postulatu: "mergaitės geriausias draugas yra žuvis". Neaiški specialistų ir vartotojų reakcija taip pat buvo susijusi su "Matias silkės" reklama, kuri, pasak autorių, pasirodo esanti naudinga bet kurioje situacijoje - ir tai atneš prarastus namus į paplūdimį, ir tai padės nustatyti kraną. Kai kurie surado savo juokingą ir kūrybingą, o kiti pastebėjo nepatikimą liejimą.
Per ateinančius 3-4 metus, ekspertai prognozuoja, kad stabilus metinis pramonės augimas 5-7% diapazone. Norint gauti stiprias pozicijas rinkoje, šalies įmonėms visų pirma reikia užmegzti ryšius su organizuota įvairių formatų mažmenine prekyba ir "HoReCa" kanalais, sukurti supaprastintą pervežimą į perdirbimo vietą ir galutinių žuvų produktų logistikos sistemą pardavimo vietose. Taip pat būtina pristatyti žaliavų gavybos, auginimo ir perdirbimo technologijas.
Svarbiausia pramonės vystymosi sąlyga - aktyvus prekės ženklo kūrimas, naujų klientų auditorijų kūrimas ir tradicinių bei nestandartinių rinkodaros skatinimo priemonių naudojimas.
Šiandien šalies žuvininkystės ir perdirbimo įmonių sėkmė tiesiogiai priklauso nuo valstybės intereso didinti šalies piliečių vartojamą žuvų kiekį.
žuvies pramonė maistas
Rusijoje yra daug regionų, kuriuose žuvys yra nuimamos ir perdirbamos.
Daugiau nei pusė žuvies gaudymo ir jūros gėrybių gamybos Rusijoje ir 40 proc. Konservuotų žuvų produkcijos sudarė šiaurinius regionus.
Tolimųjų Rytų jūrų žuvų ištekliai yra įvairūs. Svarbiausi žvejybos rajonai yra Kamčatkos, Ochotsko pakrantės, Amurio įlankos, Pietų Sachalino ir Primorystės pakrantės vandenys. Visų pirma yra migruojanti lašiša - šuo, rožinė lašiša, sockeye, chinook. Nerūdijant, jie eina į Amūrą, prie upių Ochotsko pakrantėje, Kamchatka ir Sachalino.
Žuvis sugauna Tolimųjų Rytų pirmąją vietą tarp Rusijos ekonominių regionų. Rajonas atlieka svarbų vaidmenį banginių medžioklės ir krabų žvejyboje. [9]
Pagrindinės žuvininkystės ir žuvininkystės sritys yra Ochotsko jūra, Japonija, Beringo jūra ir Ramiojo vandenyno rytinė dalis. Pastaraisiais metais Tolimųjų Rytų žvejybos laivai žvejojo Indijos vandenyno ir Pietų Ramiojo vandenyno vandenyse. Jūros gėrybės (vėžiagyviai, galvakojančiai, moliuskai, dygiaodžiai, dumbliai) yra išauginti tiek pakrančių vandenyse, tiek atokiuose Ramiojo vandenyno regionuose.
Japonijos jūros pakrantės pakrantėje yra vienintelė įmonė šalyje, kurioje natūraliomis sąlygomis išgaunami moliuskai (šukutės, milžiniškos austrės), kurie yra labai maistingi ir turi gydomųjų savybių.
Lauko žuvų perdirbimo įmonės, banginių medžioklės laivynai. Bet didelių žuvų perdirbimo centrai -. Petropavlovskas, Ust Kamchatsk, Nevelsk, Cholmskas, Korsakov, Južno Kurilsk, radiniai, Nikolajaus-Amūro, Ochotsko ir kt pastatytas Šaldymo, iš kurių didžiausia yra įsikūręs Petropavlovsk ir Komsomolske- On-Amūras.
Pietų Kurilų pakrančių teritorinė zona yra viena iš svarbiausių žvejybos rajonų, kur sugaunama daug jūros gėrybių, tai sudaro 10 proc. Bendro sugaunamo Rusijos kiekio. Ateityje jūrų gėrybių sugautų žuvų kiekį čia galima padidinti du ar daugiau kartų.
Kurilai suteikia šaliai 10-15% lašišų (iki 20 tūkstančių). Čia išauginama iki 7% vertingų jūros dumblių - antsilijų. Pietų Kurilų žvejybos pramonės per metus geriausios metinės produkcijos sąnaudos svyruoja nuo 1 iki 1,2 mlrd. Dolerių. [10]
Po SSRS žlugimo labai sunkioje padėtyje atsidūrė Rusijos žvejybos pramonė ir žuvininkystės pramonė. Dauguma geriausių žvejybos laivų liko registracijos uostuose. Tiesą sakant, ant jūros "žemės" Pasaulio vandenyno nebėra Rusijos žvejybos laivyno. Šiaurės ir Tolimųjų Rytų atviroje jūroje jos pozicijos (įskaitant 200-mylių ekonominę zoną Rusijos Federacijos) vis labiau silpnėja, kai krinta kitų valstybių žvejybos laivai.
Ekonomikos liberalizavimas, perėjimas prie rinkos santykių paskatino panaikinti valstybės monopolį žuvų produktų gamybai. Su besiformuojančios nepriklausomos suverenios valstybės buvusios TSRS teritorijoje Azerbaidžanas, Kazachstanas ir Turkmėnistanas tapo juodųjų ikrų gamintojais. Kaspijos regione smarkiai išaugo nusikalstama žvejyba.
Antropogeniniai veiksniai taip pat turi neigiamos įtakos žuvų pramonės būklei. Vyriausiasis tarp jų: iš hidroelektrinių statyba (pvz Volzhskaya HE uždarytas eršketų Kaspijos jūros 80% natūralaus neršto metu žemupio Volgos sritis), didėja vandens tarša pramonės ir žemės ūkio atliekų, pasenusių technologijų dirbtinio dauginimo žuvų išteklių, savavališkai padidinti sugavimo kvota žvejybos komanda.
Dėl šių priežasčių eršketų gamyba ir jų perdirbimo produktai smarkiai sumažėja. Taigi, pagal Valstybinio ekologijos komiteto statistiką, 1981 m. Volgos ir Kaspijos baseine buvo surinkta 16850 tonų eršketų, o 1996 m. - tik 1500 tonų. Išaugo juodųjų ikrų eksporto apimtis.
Remiantis Valstybinio muitinės komiteto duomenimis, 1995 m. Rusija pasaulinei rinkai tiekė 49,2 t ikrų, o 1996 m. - 36,1 t. 1997 m. Visi Rusijos teisininkai gamino apie 100 tonų juodųjų ikrų, iš kurių 30 tonų sudarė didžiausia Rusijos akvakultūros akcinė bendrovė. Tuo pačiu metu, ekspertų nuomone, Rusijoje neteisėtai išgaunama daugiau kaip 1000 t juodųjų ikrų, o trečdalis šio kiekio eksportuojamos į užsienio šalis.
Nepalanki situacija besivystančių kaip brakonieriavimo ir nesilaikymo žvejybos taisyklių rezultatas grėsmę viso išnykimą retų ir labai vertingų rūšių, kas yra eršketas, kuri kelia didelį susirūpinimą abi vyriausybes ir atstovus į tarptautinę mokslo bendruomenę. [11]
Žuvininkystės pramonės gamyba Rusijoje 2001 m. Sausio-lapkričio mėnesiais, palyginti su tuo pačiu 2000 m. Laikotarpiu, sumažėjo 4,5%.
Gyvų žuvų (be silkės) gamyba 2001 m. Sausio-lapkričio mėn., Palyginti su 2000 m. Sausio-lapkričio mėn., Sumažėjo 1,4%, šaldytos žuvys (be silkės) sumažėjo 28,1%, šaldytos žuvys (be silkės) - padidėjo 17,0%, specialiosios žuvies (be silkės) - padidėjo 2,2 karto, žuvų filė (be silkės) sumažėjo 33,4%, sūdyta žuvis (be silkės) - sumažėjo 9,3% silkė visus procesus - sumažintas 26,7%, rūkyti žuvis (be silkių) - sumažėjo 1.2%, susheno džiovinta žuvis - iki 9,7% marinuoti žuvų ir aštrus užsūdant (be silkių) - padidėjo 33,2% kulinarijos žuvys gaminiai padidėjo 42,0%, balyko gaminiai padidėjo 1,2%, ikros padidėjo 4,1%, maisto produktų jūros gėrybės sumažėjo 19,1%, konservuotos žuvies ir konservuotų maisto produktų padidėjo 16,0%. [18]
Žvejybos įmonės Rusijoje 2002 m mokėjo mokesčius visų lygių biudžetams už 3,8 mlrd. rublių. Pasak spaudos tarnybos Valstybinio žuvininkystės komiteto Rusijos Federacijos, tai yra daugiau nei 2001 m. Lygis. 674,9 mln. rublių, arba 21,7%. Mokesčių pajamos Rusijos Federacijos biudžeto sistemoje 2002 metais. padidėjo, palyginti su 2001 m beveik visuose regionuose. Tuo Archangelsko srityje - 36,3%, Murmansko rajone - 36,5%, Kaliningrado srityje - 1,3%. Mokestinių pajamų sumažėjimas buvo pastebėtas Karelijos Respublikoje (38,5%) ir Leningrado (30,6%). Pajamų iš fondų, surinktų už vandens biologinių išteklių naudojimą, įplaukos į federalinį biudžetą 2002 m. siekė 7 mlrd. rublių, iš tikrųjų (nuo 01.01.2003 m.) į federalinį biudžetą buvo skirta 11,76 mlrd. rublių, t. y. metinis planas buvo viršytas 68%. [5]
Diagramų schema 1. Žvejybos pramonės padėtis
Žemėlapyje 1 parodytos sritys, kuriose yra žvejybos pramonė.
Žuvininkystė yra pirmaujanti miestų formavimo pramonė ir vienas iš darbo vietų šaltinių daugelyje šalies pakrančių regionų. Tai ypač svarbu Tolimųjų šiaurės regionuose, kur žvejyba dažnai yra pagrindinis čia gyvenančių gyventojų pajamų šaltinis, įskaitant mažas ir vietines tautas.
Maisto pramonė apima įmones, gaminančias gatavus maisto produktus ar pusgaminius, gaiviuosius gėrimus ir alkoholinius gėrimus, o tabako pramonėje taip pat įeina maisto pramonė. Maisto pramonės įmonės sudaro 14% visos šalies pramonės komplekso. 2014 m. Pabaigoje Rusijos Federacijos maisto pramonės produkcijos išvežtos prekės sudarė 4,7 trilijono. rubliai.
2014 m. Šio ūkio sektoriaus gamybos augimas sudarė 9,3%. Tačiau apskritai per pastaruosius 5 metus Rusijos maisto pramonė išaugo beveik 30%. Augimo dinamika yra gana didelė, tai yra svarbi jos stabilumui. Nuo 2010 m. Rusijos maisto pramonės produkcija kasmet išaugo 7-9%. Be to, atsižvelgiant į tai, kad Rusijos vyriausybė įgyvendina importo pakaitalų politiką, galima daryti prielaidą, kad 2015 m. Augimo tendencijos tęsis ir net padidės.
Tačiau reikia pažymėti, kad pinigais išreikštų prekių kiekio padidėjimas daugiausia susijęs su produktų kainų kilimu. Gamybos indeksai auga šiek tiek lėčiau. 2014 m. Gamybos indeksas buvo 102,5%, lyginant su 2013 m., O jei vidutiniškai padidėsime per 5 metus, jis bus lygus 2,9%.
Siekdama padidinti maisto pramonės efektyvumą, Rusijos Federacijos žemės ūkio ministerija parengė "Rusijos Federacijos maisto pramonės plėtros strategiją iki 2020 m.". Pagrindiniai tikslai yra:
Kiekvienais metais didėja parduotų maisto produktų ir maisto produktų pelningumas. 2014 m. Šis skaičius sudarė 10,2%, o 2013 m. Pelningumas buvo 8,6%.
Rusijos maisto pramonėje dirbančių organizacijų skaičius yra 43 263. Nepaisant to, kad, palyginti su 2013 m., Įmonių skaičius išaugo 247, maisto pramonės darbuotojų skaičius ir toliau mažėja. 2014 m. Maisto pramonės įmonėse dirbo 1,19 mln. Žmonių, tai yra beveik 2 proc. Mažiau nei 2013 m. Tai visų pirma atsirado dėl naujausios įrangos įdiegimo į gamybos procesą ir automatizavimą.
Rusijos maisto pramonė apima apie 30 skirtingų pramonės šakų ir subsektorių. Pagrindiniai iš jų: maistas, mėsa ir pienas, miltai ir grūdinės kultūros bei žuvininkystės pramonė. Didžiausia pramonė yra maisto pramonė, čia dirba 63 proc. Darbuotojų (kartu su malimo pramone). Antrąją vietą užima pieno produktų gamyba ir sūrio gamyba - 17% darbuotojų. Mėsos ir žuvininkystės pramonėje atitinkamai dirba 13 ir 7% darbuotojų.
Rusijos maisto pramonė yra vienas iš strateginių ekonomikos sektorių. Jos strateginę reikšmę pabrėžia tai, kad kiekvienas Rusijos pilietis yra maisto produktų vartotojas, o viena iš užduočių, turinčių nacionalinio saugumo statusą, yra suteikti savo piliečiams reikalingus maisto produktus, nepriklausomai nuo importo.
80-ųjų pabaigoje ir 90-ųjų pradžioje TSRS maisto pramonė, o po Rusijos Federacijos - 90% produkcijos vidaus rinkoje. Tačiau ateityje padidėjo importuotų produktų dalis. Per kelerius metus importuotų produktų apimtis sudarė 60% Rusijos rinkos. Dabar padėtis stabilizavosi, o importas palaipsniui mažėja, tačiau jo dalis vis dar yra labai didelė. 2014 m. Importuojamų prekių dalis Rusijos maisto rinkoje sudarė 34%.
Kalbant apie eksportą, nors jis yra mažiau nei 3 kartus pigesnis nei importas pinigais, jis turi gana įspūdingą apyvartą. 2014 m. Pabaigoje Rusijos maisto pramonės produkcijos eksportas siekė 11,47 mlrd. JAV dolerių, o tuo pačiu laikotarpiu Rusijos Federacijoje importuotų prekių importo grupė sudarė 36,25 mlrd. JAV dolerių. Palyginti su 2013 m., Eksportas padidėjo 3,1%, o importas sumažėjo 9,6%.
Muitinės statistikoje maisto pramonės produktai skirstomi į 17 grupių. 2014 m. Importas pagal produktų grupes buvo toks:
Didžiausias importas išlieka mėsa, žuvis, pieno produktai, vaisiai, daržovės, alkoholiniai ir nealkoholiniai gėrimai. Palyginti su 2013 m., Mėsos ir mėsos produktų importas sumažėjo 22,1 proc., Žuvys ir vėžiagyviai sumažėjo 11,7 proc., Pieno produktai - 13,8 proc., Vaisiai - 17,1 proc., Alkoholiai ir nealkoholiniai gėrimai - 11,1 proc. Ir, priešingai, daržovių importas padidėjo 2,4%.
Kalbant apie Rusijos maisto produktų eksportą, duomenys apie pagrindines grupes yra tokie:
Svarbiausias Rusijos maisto produktų eksportas yra trys grupės: žuvys ir vėžiagyviai, riebalai ir aliejus, taip pat maisto pramonės atliekos ir pašarai. Šios trys grupės sudaro 55% viso Rusijos eksporto. Palyginti su 2013 m., Žuvų ir moliuskų eksportas padidėjo 2%, riebalai ir aliejus sudarė 3,5%, perdirbimo atliekos ir pašarai 15,5%.
Didžiausias atotrūkis tarp importo ir eksporto yra vaisių, jie importuojami į šalį, kurios eksportas viršija eksportą 68,5 karto. Egzistuoja labai didelis skirtumas tarp mėsos ir mėsos produktų eksporto ir importo - 30 kartų. Pieno produktų ir daržovių eksportas yra 12 kartų didesnis nei importas.
Savo ruožtu žuvų ir vėžiagyvių importas, taip pat gyvulinės ir augalinės kilmės riebalai ir aliejai viršija eksportą atitinkamai 1,12 ir 1,82 karto. Importo ir eksporto paritetas išlieka ir smulkinimo pramonėje, ir maisto perdirbimo atliekose, ir pašarams.
Mėsos pramonė glaudžiai susijusi su žemės ūkiu ir labai priklauso nuo gyvulininkystės įmonių veiklos. Deja, Rusijos mėsos pramonė yra labai priklausoma nuo produktų importo, taip pat turi mažą žaliavų perdirbimo lygį.
2014 m. Pabaigoje pasaulyje buvo pagaminta šiek tiek daugiau kaip 310 milijonų tonų mėsos. Didžiausia pasaulio produkcijos dalis yra kiauliena - 37%, o kiekybiniu požiūriu - 115,5 mln. Tonų.
Kalbant apie mėsos gamybą Rusijoje, 2014 m. Gamyba padidėjo 8,5%, o kiekybiniu požiūriu - 5,81 mln. Tonų. Tuo pačiu metu mėsos gamybos struktūra Rusijoje žymiai skiriasi nuo pasaulio. Daugiau nei 66 proc. Pagamintos mėsos yra paukštienos, kuri lygi 3,88 mln. Tonų. Skerstinų gyvūnų mėsa pagaminta 1,93 mln. Tonų, iš kurių 75% gaunama iš kiaulienos, 13% - jautiena, apie 0,5% - aviena, 11,5% - kitos rūšies mėsa.
Nors kasmet didėja mėsos gamyba Rusijos Federacijoje, vartojant šį produktą vienam gyventojui Rusija atsilieka nuo Europos ir JAV. Taigi JAV, šalyje, kurioje mėsos suvartojimas yra didžiausias pasaulyje, šis skaičius yra apie 120 kg. mėsa vienam gyventojui per metus Europoje mėsos suvartojimas vidutiniškai yra 90 kg vienam asmeniui per metus. Rusijos Federacijoje mėsos suvartojimas vienam gyventojui yra 65 kg. per metus.
Be mėsos gamybos, mėsos pramonė gamina įvairius pusgaminius, dešrelės ir mėsos konservus. Kartu su mėsos augimo augimu pastebimas jo produktų augimas. Taigi 2014 m. Buvo pagaminti:
2014 m. Pabaigoje didžiausias augimas buvo šaldytų pusgaminių gamyboje - 13,8%. Vienintelis produktas, pagamintas mažiau nei 2013 m., Yra rūkytos dešros. Gamybos nuosmukis buvo 2%.
Šiuo metu Rusijos Federacijos mėsos perdirbimo įmonės gamina daugiau nei 170 įvairių rūšių produktų. Didžiausios mėsos perdirbimo įmonės Rusijoje:
Pienas yra labai svarbus riebalų dietos produktas. Kiekvienais metais kiekvienas Rusijos Federacijos gyventojas sunaudoja vidutiniškai apie 230 kg. pieno ir pieno produktai. Remiantis šiuo rodikliu, Rusijos Federacija yra 12-oje vietoje, o šiai šaliai vadovauja Prancūzija ir Vokietija, o pieno produktų sunaudojimas siekia 425 kg. per metus.
Deja, šis maisto pramonės, taip pat mėsos pramonės pieno sektorius labai priklauso nuo importo. Šiandien pagrindiniai pieno produktų tiekėjai į Rusiją yra Suomija, Baltijos šalys ir Baltarusija. Be to, importuojamų sūrių, importuojamų iš Vakarų Europos, dalis yra didelė Rusijos rinkoje.
2014 m. Buvo būdingas tai, kad antrąjį pusmetį Rusijos pieno įmonėms teko dirbti pagal maisto embargą. Tuo pačiu metu Rusijos valdžios institucijų sankcijų politika skatino Rusijos gamintojus padidinti kiekį, nes reikėjo užpildyti importuotų produktų nišą. 2014 m. Pradžioje Rusijos rinkoje importuotų produktų dalis sūrio segmente buvo 50%, sviestas - 37%, o džiovintas pienas - 32%. Apskritai, pagrindinis pieno rinkos segmentas Rusijoje yra pieno produktai, kurie yra gerokai didesni už likusius segmentus, o geriausiai parduodami pieno produktai Rusijoje yra kefyras ir jogurtas.
2014 m. Rusijos įmonės pagamino 5 317 tūkst. Tonų skysto perdirbto pieno. Tai yra 1,3 proc. Mažiau nei 2013 m. Tačiau pagrindinių pieno produktų gamybai pastebimas ženklus augimas. Didžiausias padidėjimas iki 2013 m. Buvo užfiksuotas miltelinio pieno segmente - 30%.
Pieno rinkos lyderis Rusijoje yra "Wimm-Bill-Dan". Bendrovės struktūroje yra 36 įmonės, kurios, be pieno produktų, gamina nealkoholinius gėrimus, mineralinį vandenį ir sultis. 2011 m. "Wimm-Bill-Dan" nupirko koncernas "Repsico", kuris šiandien yra didžiausias Rusijos maisto ir gėrimų gamintojas.
Kitos didelės pramonės įmonės yra AB "Ochakovo pieno gamykla", Permmoloko, "Unimilk", "Danonas", "Erman".
Rusijos žvejybos pramonė yra įvairus pramoninis ir ekonominis kompleksas, kuris apima įmones, skirtas vandens biologinių išteklių gavybai ir auginimui bei jų perdirbimui. Šiandien Rusijos Federacijos žuvies pramonė gamina daugiau nei 2500 įvairių rūšių produktų.
Žuvies pramonė yra viena iš nedaugelio maisto perdirbimo pramonės, kurioje eksportas viršija importą. Deja, reikia pripažinti tai, kad Rusija tiekia pasaulinę rinką, daugiausia žaliavą perdirbimui, o ne galutinius produktus. Tai visų pirma yra dėl žemo techninio lygio vidaus įmonių.
Palyginimui, Japonijoje produktas, kurio vertė 2,580 JAV dolerių, gaminamas iš vienos sąlyginės tonos biologinio šaltinio, Norvegijoje tokiomis pačiomis sąlygomis kaip 1765 JAV dolerių, JAV - 1350 JAV dolerių, o Rusijoje šis skaičius yra tik 760 JAV dolerių. Taigi, eksportuodama tokį patį kiekį biologinių išteklių į pasaulinę rinką, Rusijos bendrovės turi 3,4 karto mažesnį pelną nei jų kolegos iš Japonijos.
Pasaulyje kasmet sužvejojama apie 180 milijonų tonų žuvų. Šio rodiklio lyderis yra Kinija, kuriai tenka beveik 40% viso pasaulio laimikio. Rusija užima 9 vietą, o rodiklis - 4,2 milijono tonų.
2014 m. Pabaigoje, palyginti su 2013 m., Sugautos žuvys Rusijoje sumažėjo 1,9%. Tuo pat metu jūrinių biologinių išteklių sugaunamų žuvų kiekis sumažėjo 2,2% ir sudarė 4,068 milijono tonų.
Rusijos žuvininkystės pramonės struktūroje dirba 8,5 tūkst. Organizacijų, kuriose dirba 60 tūkstančių žmonių. Pramonės pelningumas yra 16,5%. Dauguma Rusijos žuvininkystės pramonės yra sugautos ir perdirbamos menkių žuvimis, taip pat lašišų, silkių ir karpių šeimos žuvimis.
2014 m. Rusijos žuvų perdirbimo įmonės pagamino 3,644 tūkst. T produktų. Tai yra 4% mažiau nei 2013 m., Ir apskritai maisto pramonės sektoriaus gamybos indeksų svyravimai pastaraisiais metais neviršija 5%. Per pastaruosius metus Rusijoje buvo pagaminta 584 mln. Konservuotų žuvies standartinių skardinių. Daugiausiai gaminamos žuvies konservai - 195 mln. Standartinių skardinių, tai yra 16 mln. Skardinių mažiau nei 2013 m. Be to, sumažėjimas paveikė konservuotų žuvų gamybą aliejuje (- 5%), palyginti su 2013 m. Kita vertus, konservuotų žuvų gamyba pomidorų ir konservuotų konservuotų žuvų skirtinguose užpilduose padidėjo atitinkamai 15,5 ir 11,2%.
Pagrindinė žvejybos vieta Rusijoje yra Tolimųjų Rytų baseinas. 2014 m. Čia sugauta 2,7 mln. Tonų žuvų, ty 64,2% viso Rusijos sugavimo kiekio. Tuo pačiu metu, iš 2,7 milijonų tonų, apie 55% sudarė Pollock sugavimai.
Antroje vietoje, gaudant žuvis, buvo Šiaurės baseinas, čia sugauta 619 tūkst. T žuvų, iš kurių 515 tūkst. Tonų buvo sugauta menkių. Be to, buvo sugauta 78 tūkst. Tonų piktžolių ir 26 tonų kapelių.
Kitose Rusijos vandenyse 2014 m. Žvejyba sudarė:
Be to, užsienio šalių zonose Rusijos įmonės gamino 504 tūkst. Vandens biologinių išteklių ir 211 tūkst. Tonų atviroje Pasaulio vandenyno dalyje.
Rusijos Federacijos alkoholio ir mažai alkoholio produktų rinka kasmet mažėja. Tai visų pirma susiję su Rusijos vyriausybės programomis, kuriomis siekiama sumažinti piliečių vartojamą alkoholį. Remiantis "Rosstat", vidutinis alkoholio vartojimas vienam asmeniui per metus Rusijoje yra 18 litrų absoliutaus alkoholio. Be to, dėl alkoholio rinkos sumažėjimo šiek tiek mažiau nei pusė iš 8,24 litro sudaro nepanaudotų alkoholinių produktų ir naminių produktų vartojimą.
Jei skaičiuosite 18 litrų absoliutaus alkoholio alkoholiniams gėrimams, paaiškėja, kad per metus vidutinis vieno rusalo alkoholio vartojimas atitinka 90 pusę litro butelių degtinės arba 720 butelių alaus arba 214 buteliukų 0,7 litro vyno. Tačiau, kalbant apie alaus vartojimą vienam žmogui, Rusija užima 17 vietą pasaulyje su 74,1 litro rodikliu, 2 kartus mažiau nei Čekijos lyderis.
Kaip prognozuoja ekspertai, 2014 m. Alaus rinka Rusijoje sumažėjo 7%. Tuo pačiu metu, palyginti su 2013 m., Rusijos bendrovių gaminama alaus suma sumažėjo 8,3% ir sudarė 816 milijonų. Apskritai alaus gamyba Rusijoje, pradedant nuo 2010 m., Kasmet mažėja, per pastaruosius 5 metus produkcijos nuosmukis siekė 21,8%.
Be alaus, 2014 m. Labai stiprių alkoholinių gėrimų produkcija labai sumažėjo. Taigi degtinės gamyba Rusijoje sudarė 66,6 mln. Dekalitrų, tai 22,3% mažiau nei 2013 m., O brendžio produkcija sumažėjo 7,8% ir sudarė 6,9 mln. Dekalitrų. Putojančių vynų gamyba sumažėjo 9,5% iki 15,6 mln. Dekalitrų, o stalo vynų gamyba sudarė 32,1 mln. Dekalitrų, tai yra 3,9% mažiau nei 2013 m.
Rusijos alkoholio vartojimo struktūroje ledai ir alkoholiniai gėrimai išlieka pagrindiniai, sudarantys 42 proc. Viso vartojimo. Antroje vietoje pagal vartojimą yra alaus - 40,8%.
Pramonės lyderis yra "Baltika Breweries", priklausanti "Carlsberg Group". Įmonė eksportuoja savo produktus į 75 pasaulio šalis ir užima 37,7% Rusijos alaus rinkos. Rusijoje "Baltika" valdo 8 alaus daryklos.
Kitos didelės pramonės įmonės yra UAB "Sparkling Wines", AB "Maskvos šampano vynų gamykla", UAB "Abrau-Durso", UAB "Distillery Topaz".
Kaip ir žuvies pramonė, naftos ir riebalų gamyba yra Rusijos maisto pramonės šaka, kurioje eksporto apimtys viršija importo apimtį. Pagrindiniai naftos ir riebalų pramonės produktai yra: augalinis aliejus, margarinas ir riebalai, majonezas.
Augalinio aliejaus gamyba sudaro 75 proc. Visos produkcijos kiekio naftos ir riebalų pramonėje. 2014 m. Rusija gamino 4,782,8 tūkst. Tonų augalinio aliejaus, tai 23,4 proc. Daugiau nei 2013 m.
Rusijoje saulėgrąžų aliejus yra būtinas namų vartojimui. Saulėgrąžų aliejus per metus sunaudojamas 10-11 kg. Ir nors šis skaičius kasmet didėja, šio produkto vartojimas Europoje ir JAV yra daug didesnis ir siekia 23-26 kg per metus.
Rusijos saulėgrąžų aliejaus rinkos lyderis yra bendrovė "Jug Rusi", kuriai priklauso apie 30% Rusijos rinkos. Prekybos ženklai šios kompanijos yra "Avedov", "Auksinė sėkla", "Zlato", "Yug Rus". Antroji vieta, kurioje yra 7,4% rinkos, yra Bunge ir Astonas.
2014 m. Margarino produktų gamyba sudarė 1 mln. Tonų, o pernai - 14,3%. Pagrindiniai šių produktų vartotojai yra kiti maisto pramonės sektoriai: konditerijos gaminiai, pieno gaminiai, kepyklos, konservai.
Majonezas - vienas iš labiausiai paplitusių pramoninių metodų gaminamų padažų. Rusija yra viena iš pagrindinių pasaulio maisonėjaus vartojimo, vidutiniškai Rusijos sunaudoja apie 5 kg per metus. majonezas, o Europoje šis skaičius yra apie 2-2,5 kg. per metus. Rusijos majonezų rinka yra 35% pasaulio, o vidaus rinkoje įvairūs majonezai sudaro 70% visų padažų produktų fiziniu požiūriu. Palyginimui, kečupo ir kitų pomidorų padažų dalis sudaro tik apie 18% rinkos.
majonezo gamyba 2014 Rusijoje sudarė 846.6 tūkst. tonų, o tai yra 0,9% daugiau nei 2013 m, o rinka yra įmonės UAB "Eseno Gamybos AG" vadovas su prekės ženklu "Maheev" prekės ženklą, sudaro 15,8% visos produkto suvartojimo. Taip pat tarp trijų didžiausių yra "Sloboda", iš bendrovės "EFKO", kuri užima 11,5% rinkos ir "Moscow Provence" iš bendrovės "Solar Products", kurios rinkos dalis yra 7,4%.
Konditerijos gaminiai yra didelės kalorijos maisto produktai, kurių sudėtyje yra daug cukraus. Rusijos Federacijos saldumynų rinka yra viena didžiausių pasaulyje. Vidutiniškai rusai sunaudoja apie 25 kg. konditerijos gaminiai kasmet, apie 12 kg. šio skaičiaus kilęs iš šokolado produktų.
2014 m. Rusijos konditerijos pramonės įmonės pagamino 3 651 tūkst. T produktų. Tai yra 6,78 proc. Daugiau nei 2013 m. Apskritai konditerijos gaminių kiekis per pastaruosius 5 metus teigiamai augo.
Rusijoje yra apie 150 didžiųjų konditerijos įmonių ir maždaug 1200 mažų. Iš viso pramonėje dirba apie 100 tūkstančių žmonių. Visose federalinėse apygardose yra įmonių, tačiau konditerijos gaminių gamybos lyderis yra Centrinis federalinis apygarda, kuris sudaro apie 40% visų pagamintų produktų. Ir Rusijos Federacijos rajono problemos struktūra yra tokia:
"Mars" kompanija yra Rusijos Federacijos konditerijos pramonės lyderė; 2014 m. Pabaigoje bendrovės pajamos sudarė 72,2 mlrd. Rublių. Įmonė gamina produktus pagal žinomus pasaulio markės "Twix", "Mars", "Dove", "Snickers" ir kt.
Antrąją vietą 2014 m. Užėmė bendrovė "Mondelis Rus", jos pajamos siekė 55,3 mlrd. Rublių. Įmonė gamina prekių ženklus "Picnic", "Milka", "Alpen Gold", "Barney" ir kt.
Uždaro tris lyderius UAB "Wrigley" su apyvarta 18,27 mlrd. Rublių. Pagrindiniai įmonės produktai yra kramtomosios gumos, saldainiai ir saldainiai.