logo

Kaip įžangą, kaip šio straipsnio autorius, norėčiau atkreipti dėmesį į rimtus Rusijos saldumynų rinkos pokyčius, kurie paveikė mane, mano šeimą, ir nepateko kiekvieno iš jūsų ir jūsų artimų žmonių. Šie pokyčiai atveria naujas galimybes, ir būtent šiandien, kad saldainių parduotuvė kaip verslas yra perspektyvi ir savalaikė. Kokie pokyčiai, kodėl smulkiajam verslui konditerijos pramonėje atsiranda naujų plėtros galimybių, pažvelkime į išsamų straipsnį.

Saldumynų verslo istorija yra daugiau nei 20 amžių. Pirmieji saldainiai prekybininkai atvyko į šiuolaikinės Europos teritoriją nuo rytų dar 6-7 a. Pr. Kr. Senovės bajorų lentelėse buvo primityvieji pusryčiai, paprasti pyragaičiai, varškės ir cukraus baklava. Viduramžiais į Europą buvo atvežti prieskoniai iš Indijos ir šokoladas iš Pietų Amerikos. Tai buvo revoliucinis konditerijos verslo istorijos momentas.

Prancūzijoje, Anglijoje, atidarytos kavinės ir šokolado parduotuvės, pasirodė iki šiol populiariausi skaniai (kokteiliai). Rusijos keramikai ir pyragai taip pat sukėlė susidomėjimą užsienyje. Tačiau tik 18 amžiaus pabaigoje kultūros tradicijos, skirtingos konditerijos gaminimo technologijos, tekstūros ir visiškai skirtingos sudedamosios dalys būtų sujungtos, o kitame amžiuje buvo laikoma pasaulio konditerijos kepimo gimimo pradžia. Jo tėvynė yra laikoma Prancūzija. Tačiau yra dar vienas, ne mažiau populiarus keraminių meno kryptis - Rytų.

Sunku palyginti Prancūzijos desertus ir rytinius malonumus, baklava ir Saint Honore, turkiškus ir Tiramisu. Tačiau rytų saldainių gamybos technika sudaro apie 40% gerbėjų visame pasaulyje, todėl į juos neįmanoma atsižvelgti.

Vartotojų saldus paklausa buvo išlaikyta aukšto lygio beveik 300 metų. Be to, akivaizdu, kad rinkos sąlygos pasikeitė: jei praėjusio amžiaus aštuntajame dešimtmetyje meduoliai ir pyragai buvo nupirkti kaip šventinė savybė, dabar saldumynų vartojimo kultūra kasdieniai vartoja saldus indus.

Gatvėse reguliariai matome kepinių ir kavinių, siūlančių platų sudėtingų ir paprastų saldainių įvairovę. Stodeliai, sūrio kačiukai, pyragaičiai, keksai, cupcakes laukia mūsų degalinėse, verslo centrų salėse, teatrų parkuose ir kavinėse, gatvėse ir net "McDonalds". Kepiniai iš elitinių privilegijuotų produktų grupės perėjo į greito maisto kategoriją.

Tačiau netgi šis rimtas rinkos pasikeitimas yra pagrindinė naujo vystymosi etapo mažajame verslo segmente priežastis. Tai, kad pyragai ir pyragaičiai tampa įprasta už prieinamą kainą "greitas maistas" kiekvienai dienai, paskatino pigesnes kainas, pakenkiančias kokybei. Vietoj sviesto, konditeriai naudoja plintančią medžiagą, o ne augalinius riebalus - gyvūninius arba sintetinius ir tt Dėl to gaminio kaina yra mažesnė, todėl ji gali išgyventi konkurse.

Pagrindiniai konditerijos rinkos ypatumai Rusijoje

Rusijos konditerijos aplinka, dėka pagrindinės Sovietų Sąjungos mokyklos, turi gerą kokybinį teorinį ir praktinį pagrindą. Tačiau dėl tarybinės politikos artumo, buvo prarastas lankstumo momentas. Dabar vietinių konditerijos gaminių vystymo dinamika yra žymiai mažesnė nei vakarinė. Tačiau, jei palyginsime nuolatinių produktų kokybę, netgi atsižvelgdami į pigesnių produktų tendenciją, mūsų Rusijos kompanijų produktai gali būti vadinami skanu ir valgomomis, kurių, deja, negalima pasakyti apie daugelį Europos produktų (dar akcentuosiu apie privačias konditerijos parduotuves).

Rusijos konditerijos rinkos ypatumai:

  • trumpalaikis produktų pardavimas;
  • didelio masto logistikos ir tolimojo pristatymo sudėtingumas;
  • didžiulis produktų rūšių ir porūšių skaičius;
  • visapusiška gamintojų priklausomybė nuo žaliavų tiekėjų kokybės (ingredientų prekės);
  • namų kepimo tradicija;
  • platus autentiškų vietinių žaliavų užpildams (uogoms, vaisiams, riešutams;
  • intensyvi konkurencija nedidelių konditerijos gaminių nišoje ir maža konkurencija natūralių, aukštos kokybės ir brangių produktų segmente;
  • mažų įmonių paplitimas šviežio kepimo segmento.

Dabar, kaip minėta pirmiau, rusiška konditerijos rinka yra užpildyta žemos kokybės pigiais produktais, o skonio, gražaus ir tuo pačiu metu natūralaus tortas, kuris saugus vaikų sveikatai, yra praktiškai nerealus.

Dėl šio nesutarbo išliko privatūs prekybininkai, kurie gamina pyragaičius, mažos mini kepyklos, asmeninės konditerijos parduotuvės, dirbančios 1-2 kavinėse ar poroje parduotuvių. Todėl dabar saldainių parduotuvė kaip verslas yra įdomi ir turi gerų pajamų perspektyvą.

Ekspertai komentuoja rinką:

Rusijos konditerijos rinkos tyrime "Alto Consulting Group" dėmesys skiriamas nuolatiniam ir nepertraukiamam gabalų apyvartos augimui. Produktų skaičius. auga Rusijos Federacijoje, taip pat suvartojama. Tačiau, palyginti su kainų augimu 2013 m., Dabartinė rinka, nepaisant didelių valiutų santykių pokyčių, išliko beveik nepakitusi. Dėl to mažėja ingredientų kokybė, todėl mažmeninė konditerijos gaminio kaina, o ne reguliarus augimas, išlieka tokio paties lygio.

Ir dabar pažiūrėkime pačias kainas, suskirstytus pagal Rusijos federalinius rajonus:

Pav. 1. 2014 m. Rusijos federalinių rajonų vidutinių gamintojų kainų palyginimas su slapukais ir saldumynais

Labai lengva apskaičiuoti, kad vidutinis Rusijos kainų padidėjimas siekė tik 26-27 proc., Kai viename regione sumažėjo iki 45,5 proc., O bendras vaizdas sumažėjo keletą kartų (deja, šaltinis nepateikė skirstymo pagal rajono spalvas).

Ši nuotrauka rodo hipotezę, kad kokybės mažinimas ir gamybos sąnaudų mažinimas atpalaiduoja aukštos kokybės šviežios kepimo ir (arba) kompleksinių saldumynų produktų nišą, kurių trumpas tinkamumo laikas. Būtent tai segmentas, kuriame smulkusis verslas gali klestėti. Mes jau svarstome, kaip atidaryti konditerijos parduotuvę ar konditerijos parduotuvę iš nulio viename iš straipsnių, todėl mes neatsisakysime šio momento, bet apsiribosime pareiškimu, kad tai yra daug žadanti dalykas daugeliui dalykų:

  • didieji gamintojai dirba veleną, todėl jie stengiasi išlaikyti maksimalų naudojimo laiką, kurio negalima pasiekti naudojant tik natūralias sudedamąsias dalis;
  • poreikis aukštos kokybės, natūralių ir saugių prekių, ypač vaikų produktų segmente, vis dar nepasiekiamas;
  • Rinkai reikia daugybę lankstumo iš gamintojų, gebėjimas sekti madą ir suvokti besikeičiančius skonio pageidavimus, kurių didelės gamyklos ir rūpesčiai techniškai neįmanoma realizuoti arba daro labai nepatogiai ir ilgą laiką.

Tai rodo paklausos struktūros pokyčius, kaip matyti iš toliau pateikto grafiko, pagaminto pyragaičių ir pyragaičių, kurie nėra ilgalaikis saugojimas, augimą.

Pav. 2. Rusijoje 2010-2013 m. Laikotarpiu gaminamų produktų tonų pagal rūšis saldumynų. Rinkos raidos dinamika vienetais.

Kaip veikia konditerijos verslas: verslo modelių aprašymas ir trumpa rinkos analizė

Kaip ir bet kuriame kitame segmente, konditerijos versle yra keletas modelių, kurie naudojami pelnui:

1 pavyzdys. Savų produktų gamyba ir pardavimas per bendrovių parduotuvių tinklą ir (arba) sandorio šalis (ryškus pavyzdys yra Raudonojo Spalio konditerijos fabrikas, Maskva). Šio modelio privalumas yra tiesioginis bendravimas su vartotojais, o minusas - didelė ekonominė rizika.

2 modelis: produktų gamyba pagal sandorio šalių tvarką (tai veikia "Lironos" konditerijos kompanija, Volgos ruožas). Plius modeliai mažesnėmis sąnaudomis parduodant produktus. ir minusas yra. kad gamintojas negali iš tikrųjų sekti pirkėjo reakcija į produkto portfelio pokyčius, kainas. kokybę ir tai atliekama per tikslines grupes ir mokslinius tyrimus. kuris taip pat nėra pigus.

3 pavyzdys. Gamyba ir pardavimas per franšizuojamus klientus. Tokiu atveju gamintojas parduoda savo gaminius parduotuvėse, veikiančiose pagal savo prekės ženklą, pavyzdžiui, konditerijos parduotuvėje "Medobory", Kryme. Be to, praktinio pardavimo skatinimo ir prekybos tinklo sukūrimo modelio nebuvimo modelis ir neigiamas įmonės reputacijos nekontroliuojamumas (jei bet kuris franšizės klientas netinkamai elgiasi su pirkėju, kyla gamintojo įvaizdis).

Kitaip tariant, jums reikia atskirti du verslo procesus:

  1. konditerijos gamyba ir pardavimas. Yra įmonių, kurios derina šiuos du procesus.
  2. gamyba ir didmeninė prekyba, didmeninė prekyba ir mažmeninė prekyba. Yra įmonių, kurios visiškai naudoja tik vieną procesą, o antrasis - sutrumpintą.

Tarp didžiausių Rusijos gamintojų taip pat gali būti pastebėti, pavyzdžiui, konditerijos CDW Yashkino (Kemerovo regione.) Konditerijos gaminiai įmonių grupė "Conti" ", OAO" Lipeckas konditerijos "Roshen" konditerijos "Akkond" (Čeboksarai), UAB "Kraft Foods Rus" (Vladimiras sritis), konditerijos gamykla "Chipita" (Sankt Peterburgas), konditerijos fabrikas "Galan" (Krasnodaro r.), AB "ROT FRONT" (Maskva).

Svarbūs konditerijos verslo organizavimo aspektai:

  • gamybos / pardavimų nišos pasirinkimas (šiandien yra užkandžių grupė, o grietinėlės produktų srityje trūksta trumpo laikymo);
  • vietų pasirinkimas ir kompetentinga skaičiuoti saldumynų pardavimo apyvartą;
  • tiekėjo pasirinkimas.

Norėčiau atkreipti dėmesį į tiekėjo pasirinkimą. Kai besivystantis verslininkas ketina pasinerti į konditerijos rinką, jam svarbu gauti karštą prekę. Tam turime suprasti, kokius produktus norėčiau parduoti.

Konditerijos gaminiai yra kasdienio poreikio produktai: vidutiniškai kiekvienas Rusijos gyventojas 2012 m. Suvartojo 23 kg saldumynų, iš kurių 12 kg buvo saldžių, o 11 kg - miltų produktai. Tuo pat metu Maskvoje nupirko apie 18% saldumynų.

Konkurencija Rusijos konditerijos rinkoje yra didelė. Šiandien šiame sektoriuje dirba apie 1500 organizacijų visuose Rusijos Federacijos regionuose ir daugiau nei 15 000 vietinių konditerijų ("Rosstat" duomenys). įmonės, gaminančios 55 proc. visos metinės produktų apyvartos.

3 pav. Rusijos konditerijos rinkos segmentavimas 2012 metais.

Didžiausios saldumynų segmentai Rusijos rinkoje:

  • saldainiai - 21%;
  • visų rūšių slapukus (įskaitant krekerių) - 20%;
  • krevečių produktai (pyragai, pyragaičiai) - 8%;
  • plytelių ir figūrinis šokoladas - 8%.

Remiantis "Rosstat" duomenimis, 2010-2014 m. Importo dalis nuolat mažėja ir iki rugpjūčio mėn. Maisto embargo įvedimo buvo 12,2%. Vidaus produkcija, atitinkamai, yra apie 87,8%. Pagrindiniai Rusijos cukraus saldumynų tiekėjai (saldieji produktai - saldainiai, karamelė, imbieras ir dražė):

4 pav. Pagrindiniai cukrinių konditerijos gaminių tiekėjai Rusijos Federacijoje 2012-2013 m

Trylika metų (2000-2013gg), pagal duomenis iš Rosstat, už žaliavas, pavyzdžiui, cukraus paklausa rodo nuolatinį augimą, ir todėl, kad ji yra cukraus - esminis ingredientas Konditerijos gaminiai, ekspertai linkę matyti tiesioginį ryšį su paklausos paruoštų konditerijos padidėjimas. Vidutinis augimo tempas yra 5% per metus. Ie galima sakyti, kad kiekvienais metais konditerijos gaminių vartojimas Rusijoje padidėja 5 proc. (tiek vertės, tiek vieneto ekvivalentu).

5 pav. Parduotos cukraus dinamika, tūkst. Tonų 2000-2012 m. Laikotarpiu

Ekspertai mano, kad iki 2017 m. Rinkos apimtis pasieks 4,5 milijardus dolerių.

Kadangi konditerijos gaminiai nepriklauso būtiniausioms reikmėms, jų paklausa priklauso nuo tradicijų ir išorės rinkos įtakos.

Vidutinės Rusijos šeimos maisto sąnaudų struktūra sudaro apie 9,5-15% išlaidų, susijusių su konditerijos gaminiais. Kai maisto krepšelio 1 Rusijos šeimos vertė (3 asmenims) į 9,5 tūkst sumos. Rublių, konditerijos praleido 1500 rublių per mėnesį vidutiniškai. Jei šis skaičius priskiriamas namų ūkių skaičiui Rusijoje (52 707 tūkst.), Tada mes gauname nominalią rinkos apimtį: 79 mlrd. Rublių per mėnesį.

Konditerijos verslo sezoniškumo analizė

Sezoniniai konditerijos gaminių paklausos svyravimai - objektyvi tikrovė visose rinkos srityse. Šis veiksnys turi didelės įtakos tiek pardavimo apimčiai, tiek jų struktūrai. Todėl, lyginamoji analizė pramonės tinkamiausia atliekamas lyginant tą patį ataskaitinį laikotarpį ir ankstesniais metais, nes gretimi laikotarpiai gali būti radikaliai skiriasi prekybos, pardavimų struktūroje, priklausomai nuo švenčių, skelbti, atostogų sezono metu, išvaizda tovarozameniteley (uogos, vaisiai), ir tt įtakos.

Žemiau pateikiamos sezoniškumo faktorius, apskaičiuotas remiantis gruodžio bazę - kaip mėnesį su didžiausia apyvarta konditerijos pramonės, atsižvelgiant į iš anksto Kalėdų nuotaiką vartotoją (žr 1 pav 1 pav).

Rusijos konditerijos rinkos segmentavimas

Saldumynų pramonė yra viena iš labiausiai dinamiškai besivystančių maisto pramonės šakų Rusijoje.

Todėl šio tyrimo tikslas - išanalizuoti dabartinę Rusijos saldumynų rinkos padėtį.

Tyrimo objektas: Rusijos konditerijos rinka.

· Apskaičiuokite Rusijos saldumynų rinkos apimtį, struktūrą, pajėgumą (miltų, cukraus, šokolado produktų segmentuose);

· Nustatyti pagrindinius žaidėjus - didžiausius rinkos gamintojus;

· Nustatyti rinkos tendencijas ir prognozes jos plėtrai.

Šio tyrimo svarba yra tai, kad joje pateikiami naujausi duomenys apie konditerijos rinkos padėtį, įskaitant kiekybines savybes, pagrindinius segmentus, rinkos struktūrą.

Atvirieji šaltiniai buvo naudojami kaip informacijos šaltiniai: apklausos, bendri analitiniai leidiniai, pramonės analitiniai leidiniai, atviri rinkodaros įmonių ir organizacijų tyrimai, pagrindinių rinkos dalyvių interneto svetainės, "Rosstat" svetainė. Tyrimas vyko trimis etapais.

Pirmajame tyrimo etape šokolado produktų rinka buvo segmentuota naudojant atvirus rinkodaros kampanijų ir organizacijų tyrimus (1 pav.). 2011 m. Pabaigoje šokolado ir šokolado produktai sudarė 9,5% realios rinkos. Tortų ir pyragaičių dalis sudarė 7,5% rinkos, karamelės dalis - 6,5%, džemai ir marmeladas-pastilės produktai - 6%, meduoliai ir meduoliai sudarė 5,5% rinkos, vafliai - 6,5%, cupcakes, moterys ir ritiniai - 5%, sausainiai ir krekeriai užima tik 3%. Kitas konditerijos gaminių segmentas užpildo 10% rinkos.

1 pav. Saldumynų rinkos segmentų akcijos

Kadangi šokoladas užima didžiausią dalį, antrojo tyrimo etapo metu mes atidžiau pažvelgsime į šį konditerijos gaminių rinkos segmentą (2 pav.).

Šokoladų sektorius yra labai konkurencingas, čia Vakarų kompanijos nustato toną. Pasak "Nielsen", 5 geriausieji supakuotų saldainių rinkos gamintojai abėcėlės tvarka yra tokie:

5. "Jungtiniai konditeriai".

Penkios pagrindinės rinkos sudaro apie 70% mažmeninės prekybos Rusijoje, supakuoti į dėžutes šokoladas. "Jungtiniai konditeriai" gamina daug pigių rinkinių, bet užima tik ketvirtą vietą produktų kainai.

2 pav. Natūralių šokolado ir šokolado produktų rinkos gamintojų pasiskirstymas

"Insights Innova" rinkos analitikai pastebėjo didelį saldainių pardavimų padidėjimą (1 lentelė), nepaisant žaliavų, ypač kakavos, kainų kilimo ir konditerių gamybos sąnaudų padidėjimo. Pasak ekspertų, daugiausia tai susiję su aktyvia daugelio gamintojų reklamos veikla, mažų ir palyginti nebrangių saldainių vartotojų paklausos didėjimu ir plačių naujų produktų išleidimu.

1 lentelė. Kainų segmentų dalys konditerijos rinkoje,%

Mažas (iki 150 rublių / kg)

Vidutinis (150-290 rublių / kg)

Aukštas (290-390 rubliai / kg)

Premium (390-600 rub./kg)

Trečiajame tyrimo etape buvo atliktas tyrimas tarp studentų ir dėstytojų Seszrano SSU filialo, kuris perka šokolado produktus "Akadem Cafe".

Apklausos rezultatai parodė, kad 67% reguliariai vartoja konditerijos gaminius, o 57% - reguliariai vartoja šokoladą.

Pasirinkdami šokoladą, dažniausiai jie vadovaujasi šiais motyvais (3 pav.).

3 pav. Šokolado pasirinkimo motyvai

Visų pirma yra skonis, o kaina yra tik antroje vietoje, nors prekiaujant kaina yra pagrindinis pirkimo kriterijus. Tarp vartotojų, kurie perka šokolado produktus "Akadem Cafe", populiariausi vardai: Snickers, Mars, Twiks.

Apsvarstykite šokolado produktų asortimentą "Academ-cafe". Diapazono plotis pasižymi parduodamų prekių asortimento grupių skaičiumi [1].

Shfaktas. - plokščių šokoladas ir šokoladas.

Shpagrindai. - plokščių šokoladas, svorio saldainiai, šokoladiniai saldainiai, saldainiai su šokoladu, šokoladiniai kiaušiniai, kakavos milteliai.

Kadangi platumos diapazonas yra gana mažas, tai reiškia, kad mokiniai ir mokytojai nori valgyti karštus pietus ir šokolado produktai mieliau perka kaip desertas arba kaip dovana. Tai patvirtina ir šokolado produktų pirkimo dažnumo tyrimo rezultatas.

Šokolado produktų pirkimo "Academ Cafe" dažnumas yra toks (4 pav.).

4 pav. Šokolado produktų pirkimo "Akademijos - kavinės" dažnumas

Remiantis apklausos duomenimis, 78 proc. Respondentų šokoladą ir jo produktus laiko dovanomis sau ir artimiesiems. Todėl "Akadem Cafe" asortimentą galima išplėsti, pavyzdžiui, į dėžes pridedant saldainius, tačiau jų kaina turėtų būti 100-200 rublių (respondentai nori išleisti šią sumą vienkartiniam konditerijos gaminių pirkimui).

Galiausiai galime pasakyti, kad iš pradžių šokoladas buvo naudojamas tik kaip gėrimas. Iki XIX a. paprasti mirtingieji negalėjo skonio gėrėti: jis buvo toks brangus, kad šimtai kakavos grūdų galėjo nusipirkti gero vergo. Kuriant civilizaciją, šokolado gamybos procesas tapo pigesnis, o pats šokoladas yra labiau prieinamas. Tačiau lygiagrečiai su masine vartojimo kultūra Europoje gimė elitinė kultūra, turtingųjų žinovų. Šiandien pasaulyje yra keletas elitinių šokolado prekių ženklų. Jų dėka, šokolado gamyba buvo pakelta į meno lygį, tačiau Rusija pati atranda šią kultūrą.

1. Чувакова S. G. Parduotuvių asortimento valdymas: prakt. pašalpa. M.: Dashkov & Co. ° leidybos ir prekybos korporacija, 2011-260 m.

Konditerijos rinkos segmentavimas

Rusija užima penktąją vietą pasaulyje pagal konditerijos gaminių pardavimo apimtį. Ir nors saldumynų produktų suvartojimas vienam gyventojui Rusijoje yra mažesnis nei kitose šalyse apie 3-5 kg ​​vienam asmeniui, jis taip pat turi mažesnę vidutinę kainą už kilogramą saldumynų, palyginti su didžiausių pasaulio rinkų [23].

Apskritai, konditerijos gaminių asortimentu galima išskirti šias grupes:

- mali - sausainiai, meduoliai, vafeliai ir kiti; anot ekspertų, jo dalis sudaro apie 55% rinkos;

- saldūs - karamelė, marmeladas, draže, zefyrai ir kt. rinkos dalis yra 13%;

- šokoladas - saldainiai, plytelės, saldainiai; rinkos dalis yra 32%. [19]

Ištyrus bendrovės "Bryanconfi" produktus, galima išnagrinėti, kaip įmonė atlieka rinkos segmentavimą. Atsižvelgiant į siūlomų prekių asortimentą, akivaizdu, kad pagrindinis vaidmuo tenka segmenčių skirtumui ir didesnio segmento dydžio principui. Visi produktai susideda iš produktų, priklausančių miltų ir šokolado grupėms (dvi didžiausios ir skirtingos grupės). Ir dauguma iš dviejų - miltų pateikta slapukus ir plokštelėms, atitinkamai, mažesnių - šokoladas (saldainiai barai), čia jau galime pamatyti vartotojų panašumo principą.

Siekdami tiksliau nustatyti, kurie rinkos segmentai yra orientuoti į "Brianconfi" veiklą, apsvarstykite vartotojų rinkos segmentacijos požymius.

1. Socialiniai ir demografiniai ženklai.

Lyties ženklas Bendrovė neskiria ypatingo vyrų ir moterų skirtumų ir siūlo savo produkciją visam gyventojui apskritai, tačiau, atsižvelgiant į tai, kad moterys šokoladą mėgsta labiau nei vyrai, pozicija šokoladuose "Brianconfi Gold Collection" skiriama moterų daliai.

Amžiaus ženklas. Bendrovės produktų asortimento grupėje nėra produktų, specialiai skirtų jaunesniems kaip 18 metų amžiaus asmenims, t. Y. Vaikams. Įmonė nėra skirti šį segmentą vadovauti savo veiksmus, bet tai nereiškia, kad jauni vaikai ir paaugliai nevalgo sausainiai ir saldainiai prekės ženklu "Bryankonfi".

Šeimos dydis yra svarbus rinkos segmento nustatymo kriterijus. Čia įmonė taiko diferencijuotą rinkodaros strategiją. Jis siūlo produktus, galinčius patenkinti kiekvieną šio segmento atstovą. Rasti sau produktą, kaip ir vienišas žmogus, todėl didelė šeima dėl to, kad įmonė siūlo platų svorio ir supakuotų produktų asortimentą.

Pajamų lygis yra svarbiausias bendrovės "Brianconfi" kriterijus. Remiantis visa tai, buvo pastatyta visa bendrovės gamybos ir rinkodaros veikla. Segmentų atranka pagal šį požymį aiškiai matyti iš pateikto bendrovės produktų rinkinio, kuriame yra keletas ekonominės klasės prekių ženklų, tai yra tiesiogiai "Bryanconfi" prekės ženklas (vafliai, cukrus ir ilgi slapukai) ir "Gulliver" prekės ženklas (svorio ir supakuotų cukraus sausainių svorio vafliai), taip pat aukščiausios klasės, pristatytos "White Mill" prekių ženklų (supakuoti produktai šeimyniniam vartojimui), "Bryanconfi Favorites" ir "Bryanconfi Gold Collection" (serijos šokoladas). Tai reiškia, kad net žmonės su labai mažomis pajamomis (apie 5-6 tūkst. Rublių vienam asmeniui) gali pasirinkti ir įsigyti "Bryanconfi" prekės ženklą, jau nekalbant apie žmones su didelėmis pajamomis.

2. Geografinės ypatybės.

Kai suskirstyta pagal geografiją, rinka yra padalinta į atskirus segmentus pagal jų geografinę padėtį.

Bendrovė "Bryankonfi" turi platų tiekėjų geografiją - iš Sankt Peterburgo ir Maskvos į Jakutiją ir Baltijos valstybes, todėl "Bryankonfi" yra tikrai populiarus ir populiarus prekės ženklas daugelyje Rusijos ir užsienio regionų.

Segmentai, į kuriuos įmonė atkreipia dėmesį, skirsis priklausomai nuo geografinių ypatybių. Taigi savo gimtojoje regione (Briansko sritis) "Bryanconfi" prekės ženklą galima pamatyti visų parduotuvių lentynose, nesvarbu, koks gyventojų skaičius kaime, produktai gali būti vienodai įsigyti dideliuose miestuose (Klintsai - 63 711 žmonės, Novozybkovas - 41 745 žmonės) o mažuose kaimuose ir kaimuose tik keli šimtai ar dešimtys gyventojų (Lopatniai - 300, Manuukiai - 180 žmonių). Tačiau kuo daugiau išplečiama produktų tiekimo riba, tuo mažesnė tampa segmentų skaičiumi, kuris atkreipia bendrovės dėmesį. Pavyzdžiui, kaimyninėse Oryolo, Smolensko ir Kalugos srityse bendrovės produktai nebėra atstovaujami visose vietovėse, tačiau atitinka tik tam tikro gyventojų skaičiaus (vidutiniškai 5000 ar daugiau žmonių) reikalavimus, todėl paprastai kompanija nebepriklauso kaimo vietovėse kaip ekonomiškai naudingos tokių atstumų segmentas (atstumas nuo Briansko iki Orelio - 128 km, Smolensko - 250 km, iki Kalugos - 235 km), o kelis šimtus kilometrų atstumu kompanija nebeprieštarauja priemiesčiui, bet tik tiesiogiai Odė (atstumas nuo Briansko į Maskvą gyventojų 10,562,099 žmonių - 364 km, iki Sankt Peterburgo gyventojų 4.613.800 - 1043 km).

3. Psichologiniai ženklai.

Taikant analizę, pagal kurią vartotojai skiriasi gyvenimo būdu, pirkėjų struktūra, galima nustatyti bendrovės segmentus. Bendrovė "Bryanconfi", kaip jau žinoma, gamina platų asortimentą produktų, galinčių patenkinti tiek "priklausomų", tiek "palaikomų" grupių žmones - tai yra klasikiniai ir dažniausiai nebrangūs slapukai, "vafliai" ir "konkurencingos", "grupės" klestintis "," aš - aš "," socialiai sąmoningas "- aukštos kokybės produktai skirtingų klasių. Vienintelė grupė, kuri patys negali rasti tinkamų produktų, yra "beviltiška", bet ar jie sau patys sutiks, kad bent jau kažkur galėtų juos patenkinti?

4. Elgsenos ženklai.

Šie ženklai yra daugiausia vaizdiniai ir, daugelio ekspertų nuomone, yra labiausiai logiška rinkos segmentų formavimo pagrindas.

Pirkėjai gali būti tarpusavyje išskirti pagal idėją, pirkdami arba naudodami produktą. Taigi prekinių ženklų "Brianconfi" produktų pirkėjai gali būti suskirstyti į tuos, kurie:

· Išgeria pyragas namuose;

· Vartoja tešlą darbe;

· Gauna konditerijos gaminius kaip dovaną ar apsilankymą;

· Valgykite tešlą ant kelio arba kelyje;

Tarp jų yra dvi grupės, kurios yra daug didesnės nei kitos dvi grupės, kurios yra pagrindiniai bendrovės "Brianconfi" segmentai, tie, kurie vartoja produktus namuose arba perka kaip dovaną, bendrovė nemano, kad kiti du padaliniai yra ekonomiškai gyvybingi rinkos segmentai.

Priklausomai nuo pageidaujamos pirkėjų naudos gali būti suskirstytos į tuos, kurie ieško rinkoje:

· Aukštos kokybės prekes;

· Mažesnė nei įprasta kaina (taupymas);

Čia bendrovė nurodo visus segmentus, kurie yra svarbūs jos veiklai, nes siekia visada pasiūlyti aukštos kokybės produktus, kurių kainos yra mažesnės nei konkurentų kainos.

Taigi galima daryti išvadą, kad "Bryanconfi" tiksliniai segmentai konditerijos rinkoje yra "ekonomiški" ir "aukščiausios kokybės" miltų produktai, kuriems bendrovė siūlo įvairias aukštos kokybės prekes konkurencingomis kainomis su geriausiais paslaugų lygis.

Remdamiesi visa tai, kas išdėstyta pirmiau, galime daryti išvadą, kad bendrovė "Bryanconfi", turinti pusę amžiaus patirties gaminant konditerijos gaminius, yra viena iš didžiausių savo pramonėje ir toliau vystosi dinamiškai.

Bendrovė nuolat kuria naujus rinkos segmentus, atstovauja naujus prekių ženklus, skirtus visiškai patenkinti visų vartotojų grupių poreikius, tačiau pirmenybę teikia ne ekonominei naudai, o jų vartotojų pasiaukojimui ir įsipareigojimui.

Rusijos saldumynų rinkos apžvalga: pokyčiai ir tendencijos

Kategorija: Brendis ir rinkodara

Mes specializuojamės prekės ženklo dizaino.

Rusijos saldumynų rinka po 2013 m. Smarkiai pasikeitė. Norėdami išsiaiškinti jo vystymosi perspektyvas, apsvarstykite veiksnius, kurie įtakoja saldumynų pasirinkimą ir tai, ką rusiški konditeriai siūlo vartotojams šiandien. Mes analizuosime konditerijos rinką per pastaruosius 4 metus ir nustatysime pagrindines tendencijas.

Konditerijos gaminiai yra saldumynai, turintys didelę maistinę vertę. Jie gražiai dekoruoti, turi ryškų skonį. Tokių gaminių sudėtis dažniausiai apima; cukrus arba jo pakaitalai, riebalai, miltai, stabilizatoriai, dažikliai, krakmolas, riešutai, kakava ir kiti produktai.

"KOLORO" prekės ženklo agentūra suprojektuos ar pertvarkys pakuotę!

Konditerijos gaminiai suskirstyti į 3 grupes:

  • šokoladas: šokoladiniai saldainiai;
  • saldūs: saldainiai, karamelė, zefyrai, marmeladai, zefyrai, tofis, dražė;
  • miltai: sausainiai, pyragai, pyragaičiai, sausainiai, vafliai

Statistika rodo, kad vidutiniškai Europos gyventojas per metus sunaudoja 6 kg saldumynų. Rusai nori saldus maistas rečiau. Remiantis ekspertų vertinimais, nuo 2014 m. Iki 2016 m. Vidutiniškai vienam Rusijos piliečiui per metus buvo 4,5 kg saldumynų. Iki 2014 m. Šis skaičius buvo 5,1 kg.

Konditerijos produktų suvartojimas pagal kategorijas 2012-2016 m., Kg / asmeniui.

Rusijos konditerijos rinkos analizė rodo, kad paklausos sumažėjimas yra dėl kainų augimo. 2015 m. Žaliavų kainos padidėjo, o konditeriai padidino mažmeninių kainų vidurkį:

  • 11% - saldūs produktai;
  • 15% - miltų saldainiai;
  • 26% - šokolado produktai.

Konditerijos gamintojai Rusijoje krizei pasikeitė požiūris į gamybą. Siekiant optimizuoti išlaidas ir išlaikyti pardavimus, buvo imtasi šių veiksmų:

  • sumažėjo pakuočių svoris ir dydis bei saldumynai;
  • konditerijos gaminių naujumas pasirodė rinkoje. Vietoj standartinių šokolado strypų jie pradėjo gaminti mini formatus.
  • konditerijos gamintojai labiau linkę padovanoti šokolado saldainius kaip dovaną.

2016 m. Saldumynų rinkos analizė parodė, kad šokolado kiaušinių su žaislu paklausa nuolat auga. Šiame segmente įsitvirtins vis daugiau kompanijų, o 2016 m. Lentynose atsirado naujų konditerijos gaminių. Čia skaitykite daugiau apie padėtį šokolado produktų rinkoje.

Kaip vartotojas pasirenka

Rusijos miltų konditerijos rinkos analizė rodo, kad iki 2015 m. Ši rinka užėmė vieną iš pirmaujančių pozicijų augimo tempų atžvilgiu. Tolesnis pardavimų mažėjimas buvo dėl mažesnės perkamosios galios. Rublis sumažėjo, pajamos sumažėjo. Pirmasis taupymo būdas tarp bakalėjos produktų buvo skirtas konditerijos gaminiams. Užsienio gamintojams jautėsi nuosmukis paklausos, nes jų produktų kaina padidėjo kelis kartus. Pirkėjai impulsyviai renkasi saldainius, tačiau, kaip rodo Rusijos konditerijos rinkos analizė, jie daugiau dėmesio skiria kainai. Išlaidos tapo pagrindiniu veiksniu priimant sprendimus dėl pirkimo.

Nepaisant krizės, tėvai vis dar yra pasirengę palinkėti vaikus, perkant šokolado produktus su jais. Dažniausiai šios pyragai yra pagamintos kiaušinių forma, kuri yra konteineris su maža žaisle. Šokoladinių kiaušinių su žaislais rinka iki 2015 m. Padidėjo 8-10%. Po 2015 m. Augimo tempas sumažėjo iki 1,1%, o 2016 m. - tik 0,3%.

Dauguma gyventojų pageidauja ekologinių produktų. Pavyzdžiui, šokoladas be konservantų ir riešutais kaip užpildas. Rusijos konditerijos rinka reaguoja į paklausą ir patiekia produktų asortimentą.

Rusijos saldumynų rinkos ypatumai

Rusijos konditerijos rinka yra būdinga nemažai savybių:

  • trumpas prekių pardavimo laikotarpis;
  • sudėtinga logistika dėl didelių atstumų;
  • namų kepimo tradicija;
  • didelis Rusijos žaliavų pasirinkimas;
  • didelė konditerijos gaminių gamintojų konkurencija mažų kainų segmente;
  • maža konkurencija premium segmente;
  • Pagrindiniai miltų segmento gamintojai yra mažosios įmonės.

Konditerijos verslas Rusijoje

Pasak bendrovės "Nielsen Russia", 2016 m. Pardavimai saldumynų rinkoje sumažėjo 2,4%. 2015 m. Rinkos nuosmukis buvo tik 0,1%. Staigus nuosmukis siejamas su padidėjusiu smūgiu, kuris įvyko 2015 metais. Labiausiai tikėtina, kad nuosmukis tęsėsi ir 2016 m., Tačiau jo tempas sulėtėjo. 2016 m. Kainos padidėjo 9,4%, o augimas - 18,4% 2015 m.

Šokoladų ir sausų sausainių paklausa gerokai sumažėjo - 10,6 proc. Ir 11 proc. Dėl padidėjusių žaliavų kainų šokoladinių keptuvų kainos padidėjo. Sveriami slapukai priklauso mažos kainos segmentui, tačiau jie nėra labai populiarūs tarp rusų. Gamintojai išlaiko susidomėjimą savo produktais, tiekia rinkai naujus konditerijos gaminius, reklamuoja pardavimo vietas. Tai leido padidinti slapukų pardavimą pakuotėse 0,8 proc., Vaflius - 0,6 proc., Makščius ir skumdžius - 1,7 proc.

Pagal "Nielsen Russia" populiariausios kategorijos 2016 m. Buvo: pakuotėje esančios sausainiai (22%), saldainiai iš birių (16%), šokoladiniai saldainiai (10%).

Konditerijos rinkos tyrimai

Konditerijos gamintojai: pramonės lyderiai

Labiausiai žinomų kompanijų, kurios specializuojasi gaminant konditerijos gaminius Rusijoje, įvertinimas yra toks:

  1. Raudonasis spalis. Įmonė gamina daugiau kaip tris šimtus saldumynų pavadinimų;
  2. "Priekinis snukis". Gamintojas tiekia rinkai apie 50 tūkst. Tonų saldumynų per metus.
  3. "Бабаевский". Šis konditerijos koncernas gamina daugiau nei 129 daiktus.
  4. "Rusų šokoladas". Gamintojas parduoda savo produktus Rusijoje ir šalia artimiausioje ir tolimoje šalyje.
  5. "Yasnaya Polyana". Augalas įtrauktas į Raudonosios Spalio grupę.

Konditerijos rinka Rusijoje

Šokolado segmente vadovai konditerijos gamintojai iš Maskvos

Konditerijos gaminių importas ir eksportas 2017 m

Saldumynų produktų importo apimtis sumažėjo maždaug du kartus. Šokolado segmento importas sumažėjo 27,6%.

Saldumynų produktų importo struktūra 2014-2015 m

Saldumynų rinkos apžvalga rodo, kad eksporto apimtys išliko ankstesniais metais. Tačiau pelnas pinigine išraiška sumažėjo, o tai lėmė valiutos kurso sumažėjimas. Eksportui daro įtaką pagrindinių žaliavų, tokių kaip: cukrus, kakavos pupelės, priedai ir kitos sudedamosios dalys, kainos. Eksporto padidėjimas pastebimas miltų produktų segmento. Jis išaugo 11,2 proc. Iki 9,9 tūkst. T fiziniu požiūriu ir 4,1 proc. Pinigine išraiška. Šokoladiniai produktai padidėjo 14,1% iki 8,1 tūkst. Tonų ir 6,5% pinigų sumomis. Pagrindinė Rusijos konditerijos gaminių eksporto rinka yra Kinija.

"KOLORO" prekių ženklų agentūra sukurs efektyvią konditerijos gaminių pardavimo strategiją Rusijoje.

2014-2015 m. Saldumynų importo dinamika

Naujos konditerijos pramonės tendencijos:

Saldumynų rinkos aukščiausios kokybės segmentas rodo stabilų rezultatą. Saldumynų rinkos naujovės atsiranda dėl gamintojų bandymų aiškiai atskirti tikslinę auditoriją ir išlaikyti dėmesį į jų produktus. Pastaraisiais metais rinkoje pasirodė nauji daiktai.

  • šokoladas su neįprastais skoniu. Tokio šokolado populiarumas į Europą atvyko į Rusiją. Parduotuvių lentynose rasite šokolado keptuves su kalkių, pipirų, druskos ir kitų neįprastų skonių.
  • kartis šokoladas. Auga natūralaus karčiojo šokolado, kuriame yra daug kakavos pupelių, paklausa. Padidėjęs susidomėjimas dėl sveiko gyvenimo būdo bumo. Gamintojai pabrėžia, kad tamsusis šokoladas turi daug antioksidacinių savybių ir gali prailginti kūno ląstelių gyvenimą.
  • saldumynai vyresnio amžiaus žmonėms. Gamintojai nustatė siaurą tikslinę auditoriją, kuri siūlo specialią kompoziciją.

Konditerijos pakuotės dizainas

Konditerijos pakuotės gali pritraukti pirkėjų dėmesį ir skatinti savanoriškus pirkimus. Gamintojai bando rasti savo atpažįstamą pakuotės dizaino funkciją. Taigi, Raudonojo Spalio gamykla naudoja prislėgtas spalvas, raudonas logotipas yra nepakeistas.

Firminiai ir atpažįstami produktai - prekės ženklas "Alenka" su pažįstama mergaitė ant pakuotės. Gamintojas vaidina senosios kartos nostalgiją.

Beveik visi saldainių pakavimo gamintojai naudoja celiuliozinę pakuotę, kuri leidžia vartotojui sumažinti gamybos sąnaudas.

Dažnai gamintojai naudoja skaidrią pakuotę, kad pirkėjui būtų pateikiamos prekės jo faktinėje formoje, o ne paveikslėlyje.

Sužinokite daugiau apie konditerijos gaminių pakavimo tendencijas mūsų medžiagoje.

2018 m. Rusijos saldumynų rinkos plėtros prognozė

Tikimasi, kad Rusijos konditerijos rinka 2017 m., Nepaisant pardavimų nuosmukio, rodo augimą. Taip yra dėl to, kad padidėjo eksportas. Tačiau, atsižvelgiant į Konditerijos rinkos tyrimų centro prognozę, įmanoma paklausa tokiems produktams kaip: grybai, sausainiai ir zefyrai. Šiandien šokolado segmento paklausa ir toliau mažėja, tačiau netrukus bus tikimasi, kad vartotojai suinteresuosis produktais iš šios kategorijos.

Dėl ekonomikos kaip visumos pagerėjimo galima padidinti šokolado dalį iki 1% per metus iki 2020 m. Nėra jokių aštrių šuolių į produktų kainas. Gamintojai randa naujų būdų, kaip pritraukti klientus: jie kuria optimalią kainų politiką, pateikia naujus produktus į rinką ir išleidžia jas į originalią pakuotę. Tai yra gera žinia apie konditerijos rinką.

"KOLORO" prekių ženklų agentūra sukurs unikalią dizaino ar pertvarkymo pakuotę. Mes žinome, kaip pritraukti vartotojų dėmesį į jūsų produktus.

Konditerijos rinkos segmentavimas

150% ">
Trečiajame tyrimo etape buvo atliktas tyrimas tarp studentų ir dėstytojų Seszrano SSU filialo, kuris perka šokolado produktus "Akadem Cafe".

150% ">
Apklausos rezultatai parodė, kad 67% reguliariai vartoja konditerijos gaminius, o 57% - reguliariai vartoja šokoladą.

150% ">
Pasirinkdami šokoladą, dažniausiai jie vadovaujasi šiais motyvais (3 pav.).

linijos aukštis: 150% ">
3 pav. Šokolado pasirinkimo motyvai

Visų pirma yra skonis, o kaina yra tik antroje vietoje, nors prekiaujant kaina yra pagrindinis pirkimo kriterijus. Tarp vartotojų, kurie perka šokolado produktus "Akadem Cafe", populiariausi vardai: Snickers, Mars, Twiks.

150% ">
Apsvarstykite šokolado produktų asortimentą "Academ-cafe". Diapazono plotis pasižymi parduodamų prekių asortimento grupių skaičiumi [1].

linijos aukštis: 150% ">
Shfaktas. - plokščių šokolado ir šokolado sruogų.

linijos aukštis: 150% ">
Shpagrindai. - plokščių šokoladas, svorio saldainiai, šokoladiniai saldainiai, saldainiai su šokoladu, šokoladiniai kiaušiniai, kakavos milteliai.

linijos aukštis: 150% ">
Kadangi platumos diapazonas yra gana mažas, tai reiškia, kad mokiniai ir mokytojai nori valgyti karštus pietus ir šokolado produktai mieliau perka kaip desertas arba kaip dovana. Tai patvirtina ir šokolado produktų pirkimo dažnumo tyrimo rezultatas.

150% ">
Šokolado produktų pirkimo "Academ Cafe" dažnumas yra toks (4 pav.).

linijos aukštis: 150% ">
4 pav. Šokolado produktų pirkimo "Akademijos - kavinės" dažnumas

linijos aukštis: 150% ">
Remiantis apklausos duomenimis, 78 proc. Respondentų šokoladą ir jo produktus laiko dovanomis sau ir artimiesiems. Todėl galima išplėsti "Academ-kavinė" asortimentą, pavyzdžiui, pridedant šokolado saldainiai dėžutėse, bet kaina turėtų būti 100 $ - 200 rublių (ta pati suma pinigų, yra pasirengę išleisti respondentų vienkartinį pirkimo saldumynų).

linijos aukštis: 150% ">
Galiausiai galime pasakyti, kad iš pradžių šokoladas buvo naudojamas tik kaip gėrimas. Iki XIX a. paprasti mirtingieji negalėjo skonio gėrėti: jis buvo toks brangus, kad šimtai kakavos grūdų galėjo nusipirkti gero vergo. Kuriant civilizaciją, šokolado gamybos procesas tapo pigesnis, o pats šokoladas yra labiau prieinamas. Tačiau lygiagrečiai su masine vartojimo kultūra Europoje gimė elitinė kultūra, turtingųjų žinovų. Šiandien pasaulyje yra keletas elitinių šokolado prekių ženklų. Jų dėka šokolado gamyba buvo pakelta į meno lygį, tačiau Rusija pati atranda šią kultūrą.

linijos aukštis: 150% ">
Nuorodos:

1. Чувакова S. G. Parduotuvių asortimento valdymas: prakt. pašalpa. M.: Dashkov & Co. ° leidybos ir prekybos korporacija, 2011-260 m.

Konditerijos rinkos segmentavimas

Saldumynų pramonės gamybos procesą sudaro keturi etapai: žaliavų gamyba, ingredientų maišymas, gatavų produktų gamyba ir pakavimas. Kaip šio tyrimo dalis nebus laikoma žemės ūkio gamybos ir galutinių produktų paskirstymo pramonės struktūroje etapais.

Todėl saldainių rinka yra saldumynų rinkos objektas.

Konditerijos gaminiai turi savo ypatumus. Produktai, viena vertus, yra elastingi pagal paklausą ir kainą, kita vertus, priklauso vienai iš malonumo formų, pagal kurią išryškėja konditerijos pramonės plėtros strategija, grindžiama produktų naujovėmis [2].

Konditerijos gaminių grupės yra nustatytos pagal standartus (GOST, GOST R, OST), o šiuo metu yra cukraus ir miltų konditerijos gaminiai.

Konditerijos gaminiai iš cukraus, įskaitant grupes: šokolado, kakavos ir cukraus pagrindu pusgaminiai ir / arba pakaitalų (šokolado, kakavos produktai, marmeladas-Pastila produktus, saldainių, saldainių, irisų, drazhzhe, chalva ir rytietiškų saldumynų) ir konditerijos miltai, įskaitant kepti pusgaminiai (sausainiai, meduoliai, sausainiai, krekeriai, vafliai, pyragaičiai, pyragaičiai, bandelės, ritiniai) [3].

Saldumynų rinkos pajėgumai 2010 m. Yra 3,1 milijono tonų [4], o tai yra daugiau negu 2009 m. - 5,4% (2940700 tonų) [5], o tai rodo, kad rinkos pokyčiai augimo kryptimi po 2009 m. Sumažėjo Palyginti su 2008 m., Kai pajėgumai sumažėjo 2,2%.

Lentelė 1 - Rusijos konditerijos gaminių dinamika gali būti pateikta lentelėje [6] (tūkstančiais tonų)

Augimo tempas (sumažėjimas) iki praėjusių metų

Duomenų augimas% iki 1995 m

Remiantis lentelėje pateiktais duomenimis, galima pastebėti, kad konditerijos rinka yra stabiliai auganti, išskyrus 2009 m., O tai paaiškinama krizės padariniais, tačiau jau 2010 m. Saldumynų gamyba pasiekė prieš krizę buvusį lygį.
Pasak "Intesco Research Group", ši importo ir vidaus produktų santykio tendencija tęsis iki 2014 m. Imtinai. Iki 2014 m. Pabaigos Rusijos saldumynų rinkos apimtis planuojama 3,5 mln. Tonų. Be to, Rusijos įstojimo į PPO atveju, konditerijos gaminių importo dalis vidaus rinkoje gali žymiai išaugti [7].

Jei mes atsižvelgsime į konditerijos pramonės plėtrą federalinių rajonų, tada galime atsekti tokią tendenciją (2 lentelė). Pirma, atsižvelgiant į konditerijos gaminių rinką geografiniu pagrindu, jo elementų plėtote yra neproporcinga. Didžiausia dalis konditerijos gaminių gamybai priklauso dviem federaliniams rajonams: Centrinei ir Privolžskyčiui, kurios sudaro 62,4% viso Rusijos rinkoje pagamintų produktų kiekio. Antra, rinkos struktūros dinamika išlieka santykinai pastovi, nuo 1995 m. Iki šiol Rusijos regionuose smarkiai nepasikeitė konditerijos pramonės plėtra.

2 lentelė. Regioninės natūralių konditerijos gaminių gamybos apimties akcijos [8] (tūkstančiais tonų)

Saldumynų produkcijos apimtis (2008 m.)

Gamybos dalis (%)

Saldumynų gamybos apimtis (2009 m.)

Gamybos dalis (%)

Pagal objektą saldumynų rinka gali būti suskirstyta pagal produkto tipą.
2009 ir 2010 m. Analizuojamos rinkos segmentų dydis yra toks (3 lentelė).

3 lentelė. Saldainių rinkos segmentų dalių pokyčių dinamika 2009-2010 m. [9]

Kaip galima matyti iš 3 lentelėje, labiausiai paplitusios konditerijos produktų rinkoje yra saldainių, nepaisant to, kad jų dalis sumažėjo atitinkamai didinant segmento pajėgumą kitų rūšių konditerijos gaminių, kuri apima šiuos produktus: karamelės (6,5%), uogienės ir marmeladno- pastilės (6,0%), vafliai (6,5%), keksai, moterys ir ritiniai (5,0%) ir tt

Daugiau nei 50% šios rinkos yra saldumynų, slapukų, šokolado ir šokolado produktų segmentuose.

1 pav. Konditerijos rinkos segmentai [10]

2010 m. Cukraus saldumynų segmento tūris sudarė 1519 tūkst. T produktų [11], o miltų konditerijos gaminių segmentas - 1 438 tūkst. T [12], kuris gali būti parodytas 2.1.2 paveiksle. Tuo pačiu metu paskutiniojo segmento pajėgumai mažėjo per pastaruosius kelerius metus, nepaisant šiek tiek sumažėjusio 2011 m. Sumažėjimo 0,3% [13].


2 pav. Rusijos konditerijos rinkos struktūra

Todėl konditerijos rinkos objekto analizė leidžia mums ją apibūdinti taip:

1) saldumynų rinkoje objektas yra konditerijos, kuris yra labai nevienodas, kuris pagamintas kad būtų galima išskirstyti į rinką į dvi pagrindines segmentų, būtent konditerijos gaminių iš cukraus (labai mažų segmentų segmento: saldainių, želė pupelių, saldainių, šokolado, irisas, želė, Marshmallow, chalva; Rytų saldainiai) ir miltų konditerijos gaminių segmentas, kurį savo ruožtu galima suskirstyti į ilgalaikio miltų konditerijos gaminių (mikrosegmenų: sausainių, vaflių, meduolių) saugojimo rinką ir miltų konditerijos gaminių rinką sandėliavimas (mikrosegmenys: pyragaičiai, pyragaičiai). Cukrinių konditerijos gaminių segmento dalis yra didesnė nei miltų produktų dalis, segmento talpa, kuri ir toliau mažėja.

2) konditerijos gaminių rinka pasižymi stabiliu augimu, išskyrus 2009 m., Tačiau jau 2010 m. Saldumynų gamyba pasiekė prieš krizę buvusį lygį. Daugiau nei 50% šios rinkos yra saldumynų, slapukų, šokolado ir šokolado produktų segmentuose.

3) sukurti konditerijos pramonės nelygus į Rusijos Federacijos teritoriją, didžioji dalis į konditerijos gaminių gamyba sudaro dvi federalines rajonus: centrinis ir Volgos ir tai sudarė 62,4% visos pagamintos šiame Rusijos produktų rinkos apimties. Dinamikoje yra tendencija didinti šios pramonės išsivystymo skirtumus tarp Rusijos regionų.

Kitas tyrimo etapas - konditerijos rinkos temų analizė, kurią sudaro analizuojamos rinkos vartotojai ir gamintojai.

Tiriant prekes iš pirkėjų struktūros požiūriu reikėtų atkreipti dėmesį į tai, kad kiekvienas pilietis, įskaitant Rusijoje gyvenančius užsieniečius, gali būti potencialus konditerijos gaminių vartotojas. (Tačiau atliekant analizę atsižvelgiama tik į produktų pirkimo apimtis, nes vartojime atsižvelgiama į visą žmonių sunaudotų saldumynų kiekį, tiek įsigytą, tiek savarankišką produkciją).

Todėl tyrimo rinkos pajėgumas tiesiogiai priklauso nuo gyventojų skaičiaus pokyčių, antra, nuo jo mokumo lygio pokyčio ir pasirinkimo priemonių, reikalingų įmonių paklausai formuoti, tiesiogiai priklauso nuo tokių veiksnių kaip gyventojų struktūra.

Rusijos gyventojai nuolatos mažėja. Pastaraisiais metais rudens dinamiką sušvelnino darbo migrantų antplūdis, tačiau nuo 2009 m. Šioje pirkėjų grupėje išplaukė.

Kadangi konditerijos gaminių pirkėjų dalis šalyje yra gana didelė, gyventojų skaičiaus mažėjimas taip pat turi įtakos Rusijos konditerijos gaminių pirkimo apimčiai.

4 lentelė. Rusijos gyventojai 2005-2009 m. [14]

146.8

146,3

145.9

145.5

145.2

Tuo pačiu metu lygiagrečiai su gyventojų skaičiaus sumažėjimo pastaraisiais metais (2008-2009 metai) nėra iš realiųjų disponuojamųjų pajamų lygį, kurio vertė prilygsta 102% pokytis. Todėl iš realiųjų disponuojamųjų pajamų apimties su gyventojų skaičiaus mažėjimo tendencija invariance (2014, prognozė -. 140.4 tūkst leidžiama 1% sumažėjimas) gali sukelti paklausos konditerijos mažinimo.

Tuo pačiu metu iš ekonominės krizės ir ankstyvam pasitraukimui iš rusų tautos laikotarpiu sutaupyti maisto produktų per produktų pirkimo parduotuvių, kur prekės yra pigesnės nei įprasta, taip pat mažinant dažnį arba sumažinti savo pirkimų apimtį. Tuo pačiu metu, miltų konditerijos gaminiai, kaip kasdienio produkto poreikis, ši tendencija šiek tiek paveikė.

2010 m. Rusai nepirdavo mažiau konditerijos gaminių. Dauguma rusų (84%) myli ir aktyviai sunaudoja sausainius, meduolius - 55%, vaflius - 31%. Kiekvienas penktas žmogus perka pyragaičius, sausainius ir krekerius, kiekvieną aštuntą bandelę. 18% gyventojų gauna arbatos rites, 17% - pyragai. Be to, didelių pajamų turinčių žmonių grupėje dominuoja pyragaičiai, ritiniai, pyragaičiai ir cupcakes. Populiariausi kriterijai, pagal kuriuos rusai pasirenka miltų konditerijos gaminius, yra individualios skonio (47%), priimtinos kainos (46%) ir aukštos kokybės miltų konditerijos gaminių (29%).

Kasmet rusai sunaudoja apie 500 tūkst. Tonų karamelės, 770 tūkst. Tonų miltų konditerijos gaminių ir 325 tūkst. Tonų šokolado [15]. Vakarų šalių gyventojų suvartojama saldumynų dalis paprastai mažėja, nes pastaraisiais metais buvo ypač stipri tendencija pereiti prie sveikos mitybos, didinant baltyminių produktų, o ne angliavandenių turinčių, racioną. Todėl į konditerijos rinką, ypač šokoladą, yra tiek daug importuotų produktų, o užsienio gamintojų, kurie savo gamybą Rusijoje organizavo anksčiau esančiose patalpose, pozicijas, taip pat pastatė naujų konditerijos gamyklų.

Metų pabaigoje gyventojai sunaudoja 21,2 kg konditerijos gaminių vienam asmeniui per metus (už 168,8 mln. Žmonių). Pasak ekspertų, vartojimo lygis yra reikšmingas, tačiau jis neribojamas. Dabar per metus suvartojimas auga 300 - 500 g [16], tačiau dėl didesnio minėtų veiksnių pasireiškimo neigiama tendencija didės.

Siekiant kompensuoti neigiamą poveikį mažėja gyventojų bei gyventojų, kurie bus sukelti į rinkos talpa mažėja mokumą, galite kreiptis į vidaus rinkos segmentų plėtrą, siekiant patenkinti taško poreikius. Šiuo atveju labai svarbu išnagrinėti kiekvienos konkrečios gyventojų grupės pageidavimus.

Šiuo metu lentelėje pateikiamas Rusijos gyventojų pasiskirstymas pagal lytį ir pagrindines amžiaus grupes.

5 lentelė. Rusijos Federacijos gyventojų skaičius pagal lytį ir pagrindines amžiaus grupes

Gyventojų skaičius nuo 2010 m. Sausio 1 d

amžiaus grupė

141914509

Kaip matyti iš lentelės, didžiąją gyventojų dalį sudaro pensinio amžiaus žmonės, o didelę dalį sudaro moterys. Antroji pagal dydį amžiaus grupė yra 20-29 metai, trečioji - vaikai ir paaugliai.

Jei palyginsime su pagrindinio maisto pirkėjo šeimoje tyrimo duomenimis, tai matome [17]:
1) absoliuti dauguma maisto pirkėjų šeimoje yra moterys (77% prieš 23% vyrų).
2) dauguma pagrindinių pirkėjų yra žmonės nuo 30 iki 44 metų (42%), antra - nuo 45 iki 59 metų (38%).
3) tarp pagrindinių maisto produktų pirkėjų yra dvigubai daugiau namų šeimininkių ir tris kartus mažiau studentų.

Taigi, rinkos plėtros, dėl egzogeninių veiksnių būtina studijuoti skonį ir pageidavimus, o taip pat, kad nuspręstų, ar pirkti šią tikslinę auditoriją proceso bruožas - amžiaus moterų nuo 30 iki 44 metų, 45-59 metų, vidutines pajamas gaunančių šalių, aukštojo ir specialiojo vidurinio prieinamumą švietimas, kurio šeima - 3-4 žmonės, kurie rūpinasi sveikata ir tinkama mityba, atsižvelgiant į vaikų nuomonę ir pageidavimus. Taigi, teigia tyrimo firma Innova Market Insights [18], vartotojai vis labiau rūpinasi, iš kur yra šie ar kiti maisto produktai. Be to, neseniai išaugo susidomėjimas regioniniais produktais ir tradiciniais nacionaliniais saldumynais, todėl tikimasi, kad tai bus viena iš pagrindinių konditerijos rinkos plėtros tendencijų ateinančiais 2012 metais.

Antroji pagal dydį grupė - pensinio amžiaus žmonės, iš jų 17,7 proc., O 11,7 proc. - moterys. Pagal JT prognozes, iki 2050 m. Pagyvenusių žmonių skaičius pasaulyje padidės tris kartus. Todėl šiandien konditerijos gamintojai turėtų atkreipti dėmesį į šią augančią vartotojų kategoriją.

Jei atsižvelgsime į saldumynų rinkos gamintojus, turėtume atskirai apibūdinti jų veiklą miltų ir cukraus saldumynų rinkose. Jei mes kreiptis į miltų konditerijos gaminių rinką, tai 96,6 proc. Jo apimties užima vietinių gamintojų produktai. Užsienio produkcijos dalis yra 3,4%. 2011 m. Importo produktų dalis šiek tiek padidėjo iki 4,0%.

Pagrindiniai Rusijos miltų konditerijos gaminių importuotojai yra Kazachstanas, Azerbaidžanas, Tadžikistanas, Ukraina, Gruzija, Mongolija ir Kirgizija. 2011 m. Rusijos miltų konditerijos gaminių eksportas sudarė 25,8 tūkst. T. Palyginti su praėjusiais metais, jis sumažėjo 46%. Didžiausia eksportuojamų miltų konditerijos gaminių kategorija buvo slapukai. Daugiau nei pusė Rusijos eksportuotų slapukų buvo į Kazachstaną. Rusijos sausainių eksporto struktūroje atitinkamai sudarė 9% ir Tadžikistano akcijų. Atitinkamai Ukrainoje ir Gruzijoje importuota 6% ir 5% Rusijos slapukų.

2009 m., Kaip ir ankstesniais metais, didžiausias miltų konditerijos gaminių gamybos apimtis buvo Sankt Peterburgas, Kemerovo sritis, Maskva, Maskva ir Čeliabinskas. Didžiausias miltų konditerijos gaminių kiekis vis dar gaminamas Sankt Peterburge (7,4%). Kemerovo regiono dalis yra 5,7%. Maskvos, Maskvos ir Čeliabinsko regionų dalis sudaro 3,6% šalies gaminių.

Rusijos miltų konditerijos gaminių struktūros pasiskirstymas 2010 m. Labai nepasikeitė. Didžiausi Rusijos miltų konditerijos gaminių gamintojai, priklausantys nuo natūralių rinkos dalių, yra: UAB "KDV" Yashkino ", UAB" Chipita "Sankt Peterburgas, OAO" Bryankonfi ", UAB" Kreker ", AB su užsienio investicijomis, UAB" Bolechvik " Rusijos sausainiai "ir ОАО" konditerijos gamykla "Саратовская".

Jie jau keletą metų iš eilės pirmauja rinkoje ir šiuo metu užima apie 17% šalies miltų konditerijos gaminių rinkos. Todėl miltų konditerijos gaminių rinka gali būti laikoma monopolinės konkurencijos rinka.

Analizuojant įmonių, kurios vykdo savo veiklą konditerijos gaminiai iš cukraus rinkoje, reikia pasakyti, kad pagrindiniai lyderiai yra buitinė užsienio kapitalu įmonės, jie yra: "Marsas" LLC "(Maskvos sritis) (Gamintojas: Orbit, DOUBLEMINT MM s, Snickers, Mars, Starburst ir Skittles, saldainiai "Korkunoff") - 15% rinkos, Tarptautinis konditerijos korporacija ROSHEN (dvi gamybos įmones Lipecko konditerijos fabrike (Rusija), keturios Ukrainos malūnai (Kijevas, Vinicoje, Mariupolis, Kremenchug), Klaipėdos konditerijos f Abric (Lietuva), taip pat pieno gamykla "Beršadė pienas" ir "Litynskiyplemzavod") - 15% LLC "Kraft Foods Rusios" (Sankt Peterburgas) (Gamintojas: Alpen Gold, "Oro", Milka, "Nuostabus vakaras" Cote d'Or, «metis", "kaprizas» Alpen Gold Chocolife, «Barnis", "Tornado, TUC ir Estrella užkandžiai, kramtomoji guma Dirol, Stimorol, Malabar, salės pastilių ir Dirol lašai, šokoladas" Cadbury, Tempas ir piknikas ) - 9,2%, "Nestle" (UAB "Konditerijos asociacija" Rusija "(Samaros sritis), UAB" Altajus ", UAB" Kamskaya "; prekiniai ženklai: Nestle®, Crunch®, Cailler®, Galak / Milkybar®, komplektas-Kat®, Smarties®, Baci®, Po Eight®, Butterfinger®, Lion®, Aero®, Polo®, Frutips®, Rowntrees®, passa Tempo®, Wonka®, Rusija - turtinga siela ") - 11%, turintys" Jungtiniai konditeriai "(UAB" Voronežas konditerijos fabrikas ", UAB" Apreiškimo konditerijos fabrikas "Zeya", UAB "Joškar-Ola konditerijos fabrikas", UAB "konditerijos gaminiai įmonė "TAKF", UAB "Raudonojo Spalio", akcinė bendrovė "konditerijos fabrikas juos. K. Samoilova", UAB "Penzos konditerijos fabrikas", UAB "Sormovo konditerijos fabrikas", UAB "šokolado fabrikas" Novosibirskas ", UAB" Yuzhuralkondit p ", AB" Tulis konditerijos gamykla "Jasnaja Poliana") - 20%.

Penkių didžiausių cukraus saldumynų rinkos gamintojų yra pateikti pirmiau. Remiantis gautais duomenimis, nustatytas rinkos monopolizavimo laipsnis, kuris parodė, kad ši rinka yra vidutiniškai koncentruojama (trijų dalių koncentracijos indekso vertė yra 0,5, kuri svyruoja nuo 0,45 iki 0,7). Rinką apibūdina kaip monopolinę konkurenciją su oligopolijos elementais.

Todėl atlikus tyrimą galima padaryti tokias išvadas:

1. 2011 m. Pasikeitė rinkos sąlygos - rinkoje padidėjo 5,4%. Rusijos Federacijoje gaminamų konditerijos gaminių dalis yra didelė, nepaisant to, kad per pastaruosius dvejus metus importuojamų produktų dalis Rusijos saldumynų rinkoje augo. Iki 2014 m. Pabaigos Rusijos saldumynų rinkos apimtis planuojama 3,5 mln. Tonų. Be to, Rusijos įstojimo į PPO atveju, konditerijos gaminių importo dalis vidaus rinkoje gali žymiai išaugti.

2. Saldumynų rinkos segmentavimas pagal geografiją yra neproporcingas elementų plėtojime. Didžiausia dalis konditerijos gaminių gamybai priklauso dviem federaliniams rajonams: Centrinei ir Privolžskyčiui, kurios sudaro 62,4% viso Rusijos rinkoje pagamintų produktų kiekio. Antra, rinkos struktūros dinamika išlieka santykinai pastovi, nuo 1995 m. Iki šiol Rusijos regionuose smarkiai nepasikeitė konditerijos pramonės plėtra.

3. Rinkos segmentavimas objekte parodė, kad populiariausios saldumynų rūšys rinkoje yra saldainiai, nepaisant to, kad jų dalis sumažėjo dėl kitų rūšių konditerijos gaminių segmento pajėgumo padidėjimo, apimančio šiuos produktus: karamelę (6,5%), džemai ir marmeladas-pastila (6,0%), vafliai (6,5%), keksai, moterys ir ritiniai (5,0%) ir kt.
Daugiau nei 50% šios rinkos yra saldumynų, slapukų, šokolado ir šokolado produktų segmentuose.

Tačiau rinkos objekto analizė leidžia manyti, kad jis labai nevienodas vartojimo tarpusavio priklausomybės požiūriu. Todėl visos pirmiau nurodytos individualių konditerijos gaminių rinkos gali būti sujungtos į dvi grupes prekių rinkas: cukraus rinką ir miltinių konditerijos gaminių rinką.

2010 m. Cukraus saldumynų segmento tūris sudarė 1519 tūkst. Tonų, o miltų konditerijos gaminių segmentas - 1 438 tūkst. T. Tuo pačiu metu paskutiniojo segmento pajėgumai mažėjo per pastaruosius kelerius metus, nepaisant šiek tiek sumažėjusio 2011 m. Sumažėjimo 0,3%.

4. Saldumynų rinkos subjektų, kuriems priklauso vartotojai ir gamintojai, analizė parodė, kad realių disponuojamų pajamų apimties ir vienalaikės gyventojų skaičiaus mažėjimo tendencijos invarianija gali lemti konditerijos gaminių paklausos sumažėjimą.

Iki šiol, nepaisant krizės Rusijoje, jie neperka mažiau konditerijos gaminių. Populiariausi kriterijai, pagal kuriuos rusai pasirenka miltų konditerijos gaminius, yra individualios skonio (47%), priimtinos kainos (46%) ir aukštos kokybės miltų konditerijos gaminių (29%).

Siekiant kompensuoti neigiamą poveikį mažėja gyventojų bei gyventojų, kurie bus sukelti į rinkos talpa mažėja mokumą, galite kreiptis į vidaus rinkos segmentų plėtrą, siekiant patenkinti taško poreikius.

5. Saldumynų rinką galima apibūdinti kaip monopolistinės konkurencijos rinką. Didelę rinkos dalį užima vietinių gamintojų produktai, nepaisant to, kad jie turi didelę išteklių priklausomybę nuo užsienio gamintojų.

[2] Osadchuk M.S. Organizacinės ir ekonominės saldumynų pramonės įmonių veiklos reguliavimo inovacinės plėtros kontekste // Autoriai. - Krasnodaras, 2010. - 10 p

[3] Federalinės įstatymo "Dėl saldumynų produktų techninių reglamentų" projekto aiškinamasis raštas

[4] Yashin Y. Berega iš šokolado, kalnai iš kepimo... Rusijos konditerijos rinkos apžvalga // Prieiga prie režimo: www.foodmarket.spb.ru

[5] Apskaičiuota pagal medžiagą: Rusijos konditerijos rinka: rezultatai ir prognozės // Kepyklų gamyba. - 2011. - №3. - p. 14; Konditerijos rinka. "Intesco Research Group" ataskaita. - M., 2011. - p.17

[6] Autorius parengė medžiagą: "Rusijos pramonė 2010". Stat.sb. - "Rosstat". - M., 2010. - S.199

[7] Konditerijos rinka. Dabartinė situacija ir prognozė. "Intesco Research Group" ataskaita. - M., 2011.

[8] Autorius parengė medžiagą: "Rusijos pramonė 2010". Stat.sb. - "Rosstat". - M., 2010. - P.200-202

[9] Parengta autoriaus medžiagomis: "Rusijos pramonė 2010". Stat.sb. - "Rosstat". - M., 2010. - S.199; Yashin J. Rusijos konditerijos rinka: rezultatai ir prognozės // Kepyklų gamyba. - 2011. - №3. - 15 p

[10] Sudarė autorius ant medžiagų: Hikmatullina L. Saldumynų puokštė // RUSSIAN FOOD GĖRIMŲ RINKA. - 2012. - №1; Anurinas V., Muromkin I., Evtushenko E. Rinkos tyrimai vartotojų rinkoje. - SPb.: Peteris, 2004

[11] Cukraus konditerijos rinkos apžvalga. - Prieigos režimas: http://www.allmarket.info/2011-06-29-20-10-39/37-2011-07-20-18-18-47

[12] Яшин Ю. Ir čia mes leisime bandelės // RUSIJOS MAISTAS GĖRIMŲ RINKA. - 2011. - №1.

[13] Miltų konditerijos gaminių gamyba sumažėjo 1,1%. RBC. Rinkos tyrimai. - Prieigos režimas: http://marketing.rbc.ru/news_research/02/12/2011/562949982193038.shtml

[15] Kochetov V.V. Konditerijos gaminių Rusijoje ir Krasnodaro teritorijoje analizė //

[16] Demnko O. Konditeriai nėra saldūs // Investicijos. Kommersant. - 2012 m. - balandžio mėn. - 10 p

[17] Volgogrado konditerijos rinka. Analitinė tyrimo "Volgograd omnibus" rezultatų ataskaita. - Volgogradas, 2008. - P.20-35

Top