logo

Šalyje yra krizė, verslas yra karščiavimas. Per pastaruosius metus bankrutavo tūkstančiai verslininkų. Tai ypač aktualu maitinimo srityje. Šiandien mes kalbėsime apie tai, kaip viešojo maitinimo įstaigoms net sunkiausiais laikais nesiseka sugadinti beveik šimtą procentų garantijų.

Kaip atidaryti pelningą kavinę - kur pradėti?

Ir pradėkime nuo smegenų smūgio. Įsivaizduokite, kad galite tiksliai prognozuoti savo kavinės lankytojų srautą. Jūs galite prognozuoti pajamas rytoj, kitą dieną po rytoj, savaitę, mėnesį ir net metus. Ar tai ne vadybininko, verslo savininko svajonė? Esant tokiai situacijai, viskas, ką turite padaryti, yra išlaikyti patiekto maisto kokybę ir kontroliuoti išlaidas. Keista, kad tokio verslo nuspėjamumas yra gana paprastas. Jums tiesiog reikia žinoti vietas, kaip anekdotoje...

Suprantama, labiausiai paslankios vietos yra netoli metro ir pagrindinių transporto mazgų. Tačiau, pirma, ten viskas yra, o antra, ten, kaip sakoma, yra arklių nuoma, kurią dauguma pradedančių verslininkų paprasčiausiai negali sau leisti. Kur kreiptis į jauną verslininką, kuris nori investuoti pinigus į viešojo maitinimo įstaigos atidarymą, bet kuris nenori būti susijęs su dideliu griuvimo grėsme? Jei ieškote paprasto verslo plano kavinės su nedidelėmis investicijomis, tada patekote į adresą!

Prisiminti sėkmingo maitinimo numerio 1 taisyklę. Ši taisyklė yra trys L - vieta, vieta, vieta! Taigi, kur, be metro, yra didelis pralaidumas? Norėdami atsakyti į šį klausimą, turite užduoti sau kitus klausimus:

  • Kur visos šios minios žmonių iš metro?
  • Kur jie sutelkia dėmesį?
  • Kur jie valgo?

Ir atsakymas į juos bus akivaizdus: visi šie žmonės yra siunčiami ryte, kad galėtų dirbti verslo centre arčiau metro, o jie valgyti ten valgomajame. Kadangi ten yra valgomasis, tai gali būti švelniai, ne itin daug, o artimiausia metro alternatyva - užtverti pusvalandį, kainos yra didelės, yra puiki galimybė verslui. Kaip jau suprato, mes kalbame apie kavinę verslo centre (taip pat ir rinką, gamyklą, miestų formuojančią įmonę - apskritai, bet kurioje vietoje, kurioje dirba daug žmonių).

Iš tikrųjų tokia viešojo maitinimo įmonė yra kavinė-valgomasis, kuriai būdingos įperkamos kainos, gebėjimas greitai ir pigiai valgyti ir nesudėtingas patiekalų rinkinys, panašus į valgomojo kambario patiekalus. Tai dažniausiai vadinama ne kavine, bet kavine ar pietumis, jei tai yra amerikiečių.

Paprastos valgyklos verslo centre pietų metu

Kavinė "verslo centre" - pagrindiniai tokio verslo privalumai

Pirma, dėl pigios nuomos vietinė valgykla gali išlaikyti mažą (palyginti su "Sbarro" ir "KFS" tinklo paslaugų teikėjais) kainas. Tai reiškia, kad jūs taip pat galite gauti nebrangią vietą, kaip taisyklė, verslo centrus - tik "už". Tai yra naudinga, jei jie turi įvairias teritorijoje siūlomas paslaugas, tai yra pliusas nuomininkų akyse. Remiantis mūsų nedideliu verslo centrų teritorijų tyrinėjimu, paprastai viename dideliame valgomajame, 1-2 mažose kavinėse ir kartais keletoje parduotuvių kepimui ir kitoms nesąmoningoms vietoms.

Antra, galite labai tiksliai numatyti klientų srautą ir apskaičiuoti viską, "krante", prieš pirmąją investiciją.

Trečia, niekas nesitiki turtingo interjero iš kavinės ne verslo centre, rinkoje ar gamykloje. Žmonės tiesiog bijo didelių kainų ir net nepasteks, jei investuos milijonus baldų ir dekoracijų. Todėl pakankamai maža investicija į valgomojo patalpas, kad ji būtų švari ir patogi.

Ketvirta, viena iš pagrindinių smulkaus verslo problemų yra ta, kad savininkas visada "išsiuvinėtas", jis neturi jokių dienų, jis dirba 12 valandų per dieną. Tokio dalyko nėra. Pavyzdžiui, galite apsilankyti lankytojams nuo 11 iki 17 darbo dienomis ir stebėti 90 proc. Klientų srauto. Taigi, jūs galite turėti savo verslą ir gyventi pagal įprastą žmonių tvarkaraštį, praleisti laiką su savo šeima. Tai yra nepakankamai įvertinta, tačiau tai labai svarbu.

Penkta, remiantis ankstesne pastraipa, mes turime galimybę iš pradžių dirbti savarankiškai. Nors virėjas, net kasininkas. Jums nereikia samdyti per daug personalo, o tai yra svarbu pradiniame etape pradedant verslą maitinimo įstaigose.

Kavinės verslo planas - pavyzdys su skaičiavimais

"IQ Review" žurnalas visada laikosi seno gero principo: jei verslo planą negalima paaiškinti "ant pirštų" ir parašyta ant servetėlės, tai yra beverčiai. Kavinės atveju verslo planas puikiai tinka vienai iš servetėlių, kurias turėsite nusipirkti.

Netgi kalbėti apie apytikslius nuomos mokesčius mūsų byloje būtų bergždžiai, nes visur bus kitokia. Galite sutelkti dėmesį į didžiausią sumą iki 80 tūkstančių rublių per mėnesį mažame kambaryje Maskvoje. Čia yra pavyzdys, ką galima rasti 1 minutėje "Tsian", tačiau, žinoma, geriau, kad iš katalogo būtų paskambinti verslo centrai ir palyginti variantus.

Komercinių patalpų nuoma verslo centre

Tikroji pralaidumas yra apie 15-20 žmonių per valandą, pirmosiomis ir paskutinėmis valandomis mažiau, o nuo 12 iki 15 lankytojų tokiose įstaigose paprastai nėra vietos, todėl vidutinis yra toks skaičius. Šios medžiagos rengimo metu mes atlikome laisvus matavimus dviejuose mini-kaviniuose skirtinguose verslo centruose; šis lankytojų skaičius per valandą yra gana tikras, iš tikrųjų yra daugiau žmonių.

Vidutinis sąskaita yra apie 200 rublių. Daugelis taupo, paimkite tik vieną pigų patiekalą ir neprašykite gerti. Apskritai tokie klientai taip pat reikalingi, tačiau, žinoma, pinigai gaunami tiems, kurie priima kavą, sriubą ir kitas ribines pozicijas, daugiau skaitykite mūsų medžiagoje "Pelningiausi patiekalai maitinimo įstaigose".

Paimk pesimistinį variantą: piko valandomis į mūsų kavinę patenka 15 žmonių, o tada mes beveik tušti.

Padauginkite 4 aktyvios darbo valandas 15 lankytojų ir 200 rublių vidutinio patikrinimo. 12 tūkstančių rublių pajamų tokia įstaiga atlieka bent vieną dieną. Realistine versija - 2 kartus daugiau. Taigi, esant vidutinės pesimistinės prognozės, jūs galite tikėtis kažkur 400 tūkst. Rublių pajamų per mėnesį, dirbančius tik darbo dienomis.

Mūsų apklaustasis ekspertas sakė, kad esant tokiai mažai vidutinei kontrolei produktų sąnaudos gali sudaryti apie 50% pajamų. Taigi, mes turime 200 tūkstančių per mėnesį, iš kurių maždaug 80 bus nuomos ir komunalines paslaugas, 5 tūkst. - už mokesčius (pavyzdžiui, už UTII), 10 - už logistiką ir galiojimo pabaigos produktų nurašymą, 5 tūkst. - už nedideles išlaidas, bet kažkur apie šimtą tūkstančių rublių gaus grynąjį pelną (jei šeimininkas dirba savarankiškai). Praktikoje verslo centrų kavinių savininkai neužsiima tokiu nesąmoningu, nes realios maitinimo įstaigų pajamos, vykstančios verslo centruose, leidžia laisvai samdyti 3-4 žmones ir gauti daugiau pelno nei šis. Paprastai jie dirba tokiose institucijose dažniausiai ne rusų kalba, o užmokesčio fondai nemokami, tačiau jei vieta yra absoliučiai gera, tai viskas netgi "balta vyro" ir su įprastais atlyginimais darbuotojams.

Kiek padavėjai uždirba?

Nurodykite profesiją arba atkreipti dėmesį į kai filialo gauti užmokestį už savo darbą, šiuo metu vyksta kandidatų į pirmąją vietą dauguma galvoti apie darbo užmokesčio lygį, kurį jie gali turėti. Viena iš labiausiai paplitusių ir įprastų profesijų, tinkamų jauniems žmonėms, kai kuriais atvejais net ir tiems, kurie neturi darbo patirties, yra padavėjo profesija. Kokios pajamos gali būti pradedantiesiems ar patyrusiems darbuotojams, kiek jų gauna padavėjai Rusijoje ir nuo ko priklauso algos lygis?

Pareiškėjų apribojimai ir padavėjo profesijos ypatybės

Prieš svarstant klausimą, koks yra vidutinis atlyginimas padavėju, pažiūrėkime kokie apribojimai yra už dėl tokios pozicijos kandidatų ir sunkumus, su kuriais susiduria darbuotojų savo karjerą - nes kartais net didelė suma pinigų nėra verta pastangų, kad jūs turite padaryti juos gauti.

Galimi padavėjo pagrindiniai apribojimai yra amžius - paprastai darbdaviai nustato tokią sistemą:

  • Dauguma turimų restoranų, kavinių, barų - nuo 18 iki 25 metų;
  • Maitinimo įstaigų dalis - nuo 25 iki 35 metų. Iš esmės, po 35 metų, norint gauti darbą, žinoma, tai įmanoma, tačiau tokiai procedūrai pareiškėjas turi turėti papildomų privalumų ir aukšto lygio profesionalumo.

Kokia padavėjo našta? Atsižvelgiant į padavėjo darbo užmokestį, verta kreiptis į šiuos neigiamus darbo aspektus:

  • Paprastai tai yra gana ilga darbo diena. Kai kuriose institucijose, nepaisant tam tikros darbo dienos, nustatytos įstatymu, ji pasiekia 15-17 valandų per dieną;
  • Periodiškai būna aukštos temperatūros sąlygomis - virtuvėje. Tuo pačiu metu pačioje salėje palaikomas žemesnis lygis, todėl jūs nuolat persikeliate iš vieno kambario į kitą, patiriame temperatūros svyravimus;
  • Padavėjė praleidžia didžiąją darbo dieną ant kojų - tai, deja, ne visuomet įmanoma net jauniems žmonėms;
  • Konfliktinių situacijų buvimas su klientais, kuriuose, esant aukštam streso pasipriešinimui, būtina elgtis kuo tinkamiau ir mandagiau;
  • Atostogų ir nedarbingumo atostogų nebuvimas. Nepaisant to, kad pagal teisės aktus darbdavys privalo įdarbinti oficialiai, bet ne visi ketina imtis šio žingsnio, aplenkiant privalomą sumokėti mokesčių ir socialinių išmokų teikimą.

Vidutinis padavėjo atlyginimas ir veiksniai, įtakojantys jo vertę

Koks yra vidutinis padavėjas? Vidutinis mūsų šalies rodiklis (atsižvelgiant į elito įmones ir žemą lygį) yra 40 tūkst. Rublių šalyje. Kur mes galime tikėtis didesnio atlyginimo ir kokiomis sąlygomis tai įmanoma pasiekti?

Tai, kad padavėjas uždirba mėnesį, pirmiausia priklauso nuo tokių sąlygų:

  • Klasės patogumai. Žinoma, padavėjo atlyginimas restorane ir aukštesnės klasės gali tam tikrais atvejais siekti 100 tūkstančių rublių ir net šiek tiek daugiau. Įprastose kavinėse jos lygis yra daug mažesnis ir gali prasidėti nuo 11-15 tūkst. Rublių;
  • Institucijos vieta. Visų pirma svarbu, koks miestas yra taškas - mūsų šalies sostinėje, beje, padavėjo tarifas laikomas didžiausias šalyje. Kiek uždirbi klientai Maskvoje? Šiuo metu darbo užmokesčio lygis jau yra 50-90 tūkstančių, atsižvelgiant į papildomus šaltinius (premijas ir patarimus). Ne blogi atlyginimai (vidutiniškai apie 50-60 tūkst. Rublių) sunkiomis oro sąlygomis, prilyginami ekstremaliam šiaurės pakraščiui. Tolimesnėse vietovėse pajamos svyruoja nuo 20 iki 40 tūkst. Be to, algos, kurioje yra restoranas ar kavinė, labiausiai įtakoja darbo užmokesčio lygis, daugiausia centre, atlyginimai yra didesni, nors kai kuriais atvejais daugelis elito įstaigų ne visada yra centrinėje gyvenvietės dalyje. Kartais dėl nuomos taupymo savininkai turi galimybę daugiau investuoti į pačios įmonės steigimą ir taip pritraukti turtingus klientus ir vėliau daugiau mokėti už padavėjų darbą;
  • Tikslinė auditorija, kuriai skirtas restoranas ar kavinė. Tai gali būti aukšto lygio elito įstaiga, kurioje padavėjo mėnesį nuo 80 iki 100 tūkst. Rublių, ar kavinės, priklausančios greito maisto kategorijai, kur uždarbis yra 15-30 tūkstančių.
  • Iš paties padavėjo profesionalių ir komunikacinių įgūdžių - kuo daugiau jis turi teigiamų savybių ir patirties, kas paprastai padidina teikiamų paslaugų lygį, tuo didesnė galimybė gauti aukštus atlyginimus;
  • Metų laikas Iš esmės, padavėjų darbo užmokesčio priklausomybė nuo sezoniškumo pastebima kurortinėse vietovėse, kuriose lankytojų antplūdis vasarą yra keletas laipsnių didesnis (arba slidinėjimo kurortuose, priešingai - žiemą).

Mes rekomenduojame perskaityti:

Padavėjo asmeninės savybės, turinčios įtakos pajamų dydžiui

Taigi, tai, kad padavėjai uždirba mėnesį, gali turėti įtakos šias papildomas savybes, dėl kurių padavėjas jau reikalauja aukštesnio lygio pajamų:

  • Turintys darbo patirtį. Kai kuriose institucijose pareiškėjai, kurie jau dirbo tokiuose punktuose, esant tam tikroms sąlygoms, gali remtis pusantro ar dvigubai didesniu atlyginimu nei darbuotojai, kurie dirba pirmą kartą;
  • Žinios apie virtuvę. Labai svarbu turėti informaciją apie nacionalinius patiekalus, jų parengimo charakteristikas, gebėjimą pasakyti, kokie ingredientai yra konkretus gatavas produktas ir tt Daugelis darbdavių net neleidžia padavėjams dirbti tol, kol jie visiškai turi informacijos apie visus kavos ar restoranų asortimento patiekalus;
  • Žinios apie paslaugą, atitinkančią institucijos tipo lygį;
  • Gebėjimas atlikti mokėjimus klientams, perforavimo indai per kasą, taip pat kitos operacijos, susijusios su grynaisiais ir negrynaisiais pinigais;
  • Užsienio kalbos žinios. Tuo atveju, kai instituciją reguliariai lanko svečiai ir klientai, kurie nežino rusų, šiuo atveju valdyba bando samdyti darbuotojus, kurie kalba užsienio kalbomis. Visų pirma, tai yra anglų, vokiečių, prancūzų. Mažiau paplitusių reikalavimų, turinčių žinių apie japonų, italų, kinų ir kitas kalbas. Beje, daugelis restoranų netgi gali priimti darbuotojų, kurie žino tik rusų kalbą.

Padavėjo atlyginimas už atlyginimą

Dažnai atsakymas į klausimą, kokia yra padavėjo vidutinė alga ne tik apie darbo užmokesčio sumą, kurią darbdavys nori suteikti darbuotojui.

Papildomi pajamų šaltiniai, pridedami prie darbuotojo normos, yra tokie:

  • Papildoma priemoka darbuotojams, tai yra tam tikra procentinė suma, sumokėta restorano ar kavinės kasoje. Šis metodas gali paskirstyti apskaičiuotą sumą tolygiai visiems padavėjams, kurie dirbo konkrečiam poslinkiui. Tačiau dažniausiai pajamas iš aptarnaujamų klientų atsižvelgia vienas darbuotojas. Tokia premija vidutiniškai sudaro 3% pajamų, kai kuriuose restoranuose ji siekia 5-10%, tačiau tokie atvejai yra daugiau išimčių;
  • Patarimo dydis. Patarimai patys nėra privalomas faktas - mūsų šalyje, nors įprasta jų palikti, toli nuo visų įstaigų. Tokių pinigų suma gali siekti apie 5-20% sumos, sumokėtos už restoranų ar kavinių paslaugas. Patarimų platinimo procesas vyksta priklausomai nuo įmonės vidaus politikos - jis gali likti visiškai padavėjas, paskirstytas visiems darbuotojams arba iš dalies išliks institucijoje ir iš dalies pasidalijamas tarp darbuotojų.

Tai įdomu:

Padėjėjų atlyginimai už mūsų šalies ribų

Jei įjunkite akis į kitas šalis, jau yra šiek tiek kitokia padavėjų darbo užmokesčio politika:

  • Padavėjo atlyginimas Jungtinėse Valstijose gali būti nuo 200 iki 600 rublių už darbo valandą, priklausomai nuo daugelio veiksnių, kurie daro įtaką restorano lankomumui ir ego "elitismiškumo" lygiui. Be to, Amerikoje, atsižvelgiant į statistiką, palieka didžiausią pasaulio patarimų procentą, kartais jų vertė gali siekti 30 proc. Čekio sumos;
  • Turkijoje padavėjo darbas nėra laikomas prestižiniu ir jo atlyginimas svyruoja nuo 30 iki 45 tūkstančių rublių per mėnesį. Nors, dirbdami viešbučiuose ir kurortiniuose rajonuose dėl turtingų patarimų, kurie palieka svečius, galite gauti didesnes pajamas.

Kiek padavėjas uždirba

Daugelį metų žmonės mylėjo ir mėgo gražius ir gerus maisto produktus. Kartais naminis maistas yra įprastas ir įprastas, todėl miesto gyventojai nori atsipalaiduoti savo pramogoms kelionėje į kavinę ar restoraną. Be to, verslo vakarienė nėra baigta be apsilankymo šiose įstaigose, kur galite ne tik aptarti verslo problemas, bet ir mėgautis savo mėgstamu maistu.

Kaip tiksliai praeis vakaras ir kaip patiekalas bus pristatytas padavėjui, kuris tarnys restorano lankytojo stalą. Iš savo profesionalumo, šypsenų ir visų siūlomų virtuvių detalių žinojimo priklausys nuo svečio nuotaikos ir jo vietos šioje institucijoje. Padavėjas yra restorano veidas, o darbo vietos reputacija priklausys nuo to, kaip darbuotojas elgiasi.

Kiek uždirba uždirbantis? Ar šiandien ši profesija yra aktuali?

Padavėjo darbas ir pareigos

Darbas padavėjų yra tvirtas tiems žmonėms, kurie yra jų darbo karjeros pradžioje (absolventai, studentai ir tt). Norėdami dirbti šioje specializacijoje, nereikia tam tikrų įgūdžių ir aukštojo išsilavinimo.

Žinoma, specializuotos pažymėjimai ar diplomai paslaugų sektoriuje ir restoranų versle kelioms pareigybėms padidina specialisto profesinį lygį ir suteikia jam didžiausią dėmesį darbdaviui. Norėdami dirbti padavėju, būtina atlikti medicininį patikrinimą ir turėti galiojantį medicinos knygą su antspaudais, leidžiančiais specialistui dirbti maitinimo srityje.

Padavėjo darbas yra gana sunkus: šiai sričiai būdingas aukštas bendravimo su klientais lygis ir galimybė susikaupti protas bet kokiomis nenugalimos jėgos aplinkybėmis. Be šių savybių, darbuotojas turi būti:

  • draugiškas;
  • pacientas;
  • atitinka;
  • mandagus;
  • vykdomoji valdžia;
  • Hardy (beveik visą laiką darbuotojas praleidžia ant kojų).

Be to, ekspertas turi sugebėti aiškiai ir kompetentingai kalbėti, be kalbos žodžių ir žodžių kalbos žodžių vartojimo. Padavėjui turėtų būti maloni ir savaime suprantama ir tvarkinga išvaizda, nes kiekvienas svečias turėtų lankytis kavinėje ar restorane, o ne atsipalaiduoti skambinančiojo darbuotojų išvaizdoje. Padavėjui visiškai atmetama tatuiruočių ir auskarų buvimas ant atvirų kūno dalių (veido, rankų, kaklo ir kt.).

Geras ir patyręs padavėjas turėtų gerai pasimėgauti meniu, kurį siūlo restoranas. Žinios apie užsienio kalbą (arba kelias) bus didelis pliusas, nes turistai gali atvykti į miestą, kurie džiaugsis, kad restorane yra specialistas, kuris žino jų kalbą.

Darbuotojų pareigos apima:

  • teikti aukštos kokybės paslaugas restorano svečiams;
  • išlaikyti švarią ir tvarkingą darbo vietą;
  • išlaikyti teigiamus santykius su klientais ir kolegomis;
  • padėti restorano svečiams pasirinkti meniu siūlomus patiekalus;
  • priimti užsakymą be klaidų;
  • laiku pristatyti užsakytus patiekalus;
  • nuvalykite stalą svečiams;
  • žinoti priešgaisrinės saugos taisykles.

Premijos ir išmokos

Šios profesijos privalumai yra tai, kad jūs galite nuolat bendrauti su skirtingais žmonėmis, o vėliau įgyti būtinus ir autoritetingus ryšius. Didžiulis minusas profesijos "padavėjas" yra pastovus pramogos jo kojose. Visas poslinkis, kuris gali trukti iki 15 valandų per dieną, darbuotojas turi judėti. Tai gali padaryti didelę žalą sveikatai, net ir jaunesniems žmonėms.

Taip pat numatytojams yra amžiaus apribojimai. Paprastai pareiškėjai nustato rėmelį nuo 18 iki 27 metų. Kai kurie darbdaviai padidina taikymo sritį iki 35 metų, tačiau su sąlyga, kad darbuotojas jau yra patyręs ir daug žino apie pramonę.

Koks yra padavėjo atlyginimas?

Padavėjo atlyginimas yra pastatytas iš fiksuoto darbo užmokesčio ir patarimo, kurį atvyksta įmonės svečiai. Restorano direktoriaus nuožiūra darbuotojui gali būti mokama premija arba padidintas atlyginimas.

Patirtis, darbo patirtis, profesiniai įgūdžiai ir gebėjimai, užsienio kalbų mokėjimas, bendravimo lygis, taip pat vieta, kur jis dirba, priklauso nuo darbo užmokesčio. Iš tikrųjų, priklausomai nuo to, ar dalyvauja šioje institucijoje priklausanti sąlyga, tiesiogiai priklauso restorano lygis ir atitinkamai personalo atlyginimas.

Darbuotojų atostogos teikiamos kartą per metus individualiai ir neviršija 28 kalendorinių dienų. Paprastai ji suskirstyta į dvi dalis - po 14 dienų, o ne sezono metu - ne vieną kartą per metus: viešųjų švenčių dienomis ir Naujųjų Metų korporacijomis, taip pat vestuvių sezono metu (nuo gegužės pabaigos iki rugsėjo pabaigos).

Prieš pensinį amžių profesijos atstovai nėra baigę rengti, todėl nėra tokio dalyko kaip išeiti į pensiją kaip padavėjas.

Darbo užmokestis Rusijos miestuose ir regionuose

Rusijos Federacijoje vidutinis atlyginimas padavėjui yra 36 tūkst. Rublių už dirbtą mėnesį. Tačiau ši suma gali skirtis priklausomai nuo darbuotojo gyvenamosios vietos regiono.

  • Maskvoje nedidelio patyrimo specialistas uždirba 40 tūkst. Rublių, o pradedantiesiems padavėjai gali tikėtis 10-15 tūkst. Rublių darbo užmokesčio.
  • Sankt Peterburge šios profesijos atstovai turi vidutines pajamas 30 tūkstančių rublių, o Žemutinis Naugardas - 24 tūkst. Rublių.

Labiausiai apmokamas miestas Rusijoje yra Nakhabino. Čia šios profesijos darbuotojas uždirba 45 tūkstančius rublių per mėnesį. Antroje vietoje yra padavėjai nuo sostinės, Žukovka, Gatchina, Cheryomushki ir Novy Urengoy - 40 tūkstančių rublių, o trečioje vietoje yra Odintsovo ir Vsevolozhsk - 35 tūkstančių rublių per mėnesį darbo.

Populiariausi šios profesijos miestai yra Maskva ir Sankt Peterburgas, kuriuose prašymų iš darbo paieškos svetainių ekvivalentas yra 20%.

Darbo užmokestis kitose šalyse

Užsienyje profesija "padavėjas" yra aktuali ir naudinga, dėl skirtingų atradimų, naujų įrenginių ir padidino gyventojų mėgsta pavalgyti.

  • Jungtinėse Amerikos Valstijose vidutinis padavėjo atlyginimas siekia 17-20 tūkstančių dolerių per metus. Pradedantiesiems galima tikėtis uždirbti iki 17 tūkstančių dolerių per metus, tačiau šioje profesijoje greitai įgyta patirtis, kuri padeda laiku padidinti pajamas.
  • Vokietijoje mėnesio padavėjo pajamos svyruoja nuo 1600 iki 1800 tūkstančių eurų. Tačiau su neužbaigta darbo diena (pavyzdžiui, studentai, dirbantys pusę dienos), jų darbo užmokestis mažėja iki mažiau nei 1600 eurų per mėnesį.
  • Prancūzijoje pašalpų vidutinis mėnesinis atlyginimas yra 1600 eurų.
  • Baltarusijoje vidutinė šio profesijos atstovo atlyginimas yra 650 baltarusių rublių per mėnesį (19 300 rublių). Bet, pavyzdžiui, Gomelio srityje vidutinės pajamos padavėjas yra 1060 rublių (31,500 rublių), o Mogiliavo sritis - 236 rublių (šiek tiek daugiau nei 7000 rublių).
  • Ukrainoje padavėjas gali tikėtis vidutiniškai 6500 grivina (14 600 rublių). Didžiausias pajamos 24,300 grivina (56600 rublių) turi darbuotojus iš Ternopil regione, po to Luhansko regione - 11,850 grivina (26,600 rublių) ir Nikolajevo sritis - 11 tūkstančių grivina (24 700 rublių).

Iš to, kas išdėstyta pirmiau, galime padaryti tam tikrą išvadą: tokia padavėjo profesija visuomet bus populiari tarp visų šalies ar miesto gyventojų. Svarbiausia, kad ji mokama tikrosios vertės.

Kaip atidaryti kavinę?

Atidarykite savo jaukią ir gražią kavinę - idėją, kuri daugeliui lankotės. Kiek sunku atidaryti kavinę ir kiek tai kainuoja? Pažiūrėkime.

Kavinės koncepcija

Pirmiausia turite apibrėžti kavinės sampratą. Pasirinkimas yra pakankamai didelis:

  • Picerija.
  • Kiaušiniai, blynas
  • Kavinė su nacionaline virtuve (rusiška, japonų, italų ir kt.).
  • Art Cafe.
  • Arbata, kavinė.
  • Vaikų kavinė, ledų salonas.
  • Interneto kavinė.
  • Keleivių kavinė.
  • Antikafe.

Be to, būtina nuspręsti dėl kitų parametrų:

  • Sezoniškumas. Žiemos uždaryta kavinė ir ledų parduotuvė.
  • Paslaugos forma. Kavinė su padavėjiais ar savitarnos paslaugomis.

Remiantis koncepcija ir šiais parametrais, bus galima nustatyti tikslinę auditoriją, ty jūsų kavinės lankytojus. Nesvarbu, ar tai studentai, šeimos su vaikais ar biuro vadovai. Koncepcija ir tikslinė auditorija nustatys atidarytos kavinės pavadinimą, meniu ir dizainą.

Vieta ir vieta kavinei

Kaip sakoma, patyrę sėkmingų kavinių ir restoranų savininkai 3 pagrindinės šio verslo taisyklės: "vieta, vieta ir dar kartą vieta". Štai kodėl šiam aspektui turėtų būti skiriamas didžiausias dėmesys. Tai gali būti ir biurų pastatas, susijęs su sekretoriumi dirbančiu tarnautoju ir baltosiomis tarnybomis, ar netoli institutų ar užimtų greitkelių. Tai priklauso nuo jūsų tikslinės auditorijos.

Kavinės pasirinkimo vieta jums reikia pradėti nuo galimų klientų skaičiaus. Norėdami tiksliai jį skaičiuoti, turite stovėti vietoje numatyto įėjimo į kavinę, ginkluoti nešiojamuoju kompiuteriu ar specialiu prietaisu ir pažymėti tik tuos žmones, kurie galėtų eiti į jūsų įmonę. Matavimai turi būti atliekami per numatytas kavinės darbo valandas. Turint skaičių apie potencialių klientų skaičių, bus galima padaryti išvadą, kaip tikslinga atidaryti kavinę tam tikroje vietoje.

Kambarį galima įsigyti arba išsinuomoti.

  • Patalpų pirkimo pranašumai yra nuomos mokėjimų nebuvimas, taigi didesnis pelnas, taip pat daugiau galimybių pertvarkyti ir remontuoti.
  • Pirkimo trūkumai yra reikšmingos investicijos kavinės atidarymo etape.
  • Kavinės kambario nuomos privalumai yra tokie, kad pradinės išlaidos yra mažos, o prijungimas prie kambario nėra toks didelis - galite pereiti į kitą vietą.
  • Nuomos trūkumai yra priklausomybė nuo nuomotojo ir dėl to negalėjimas viską padaryti su patraukliomis patalpomis.

Tarp pradinio investicijų remonto ir pertvarkymo bus liūto dalis išlaidų. Tuo tarpu juos galima sumažinti, pasirinkdami kambarį, kuriame anksčiau buvo ta pati kavinė, restoranas ar valgomasis. Tokios patalpos jau pritaikytos maitinimo poreikiams.

Remontas turės būti atliekamas pagal projektą, kurį gali užsakyti specialistai. Projekte turi būti atsižvelgiama į visus viešojo maitinimo ir atitinkamų valstybės standartų reikalavimus.

Kavinė įranga

Įranga taip pat yra reikšmingas išlaidų punktas kavinės atidarymo metu. Gali prireikti:

  • Šaldymo įranga;
  • Plokštės;
  • Krosnys;
  • Indų plovimo įranga;
  • Indai, baldai ir tekstilė;
  • Virtuvės įrankiai ir drabužiai;
  • Stalo įrankiai;
  • Prekybos įranga;
  • Vaizdo stebėjimo įranga.

Siekiant sumažinti išlaidas ir palengvinti pradžią, įranga gali būti nuomojama arba perkama dalimis. Be to, šiuolaikinė kepimo, pica, blynelių gaminimo įranga gali žymiai sutaupyti rankinį darbą.

Kavinės darbuotojai

Kavinės atidarymo metu jums reikės daug dėmesio skirti personalui. Virėjai, virėjų padėjėjams, indų plovyklėms, kasininkui, valymo įmonei turėtų būti visos sanitarinės knygos, pakankama kvalifikacija ir darbo patirtis.

Pagrindinė kavinės figūra - virėjas. Jis turi virti skaniai ir greitai. Be to, mažose įstaigose virėjas paprastai atsako už produktų užsakymą, jų kokybę ir kiekį. Pradžios etape tai turės būti atliekama kartu su virėja, kad visi meniu patiekalai būtų visada prieinami užsakymui, o jų gamybai skirti produktai yra šaldytuve.

Žmonės, kurie bendrauja su klientais, turėtų būti bendri, protingi, jautrūs ir atrodo tinkami. Bendravimas su klientais yra sudėtingas darbas, kurio reikės jūsų darbuotojams ir jų sugebėjimui spręsti stresą. Kavinės lankytojai gali būti skirtingi: smulkmeniškas, nepakankamas, girtas, o kiekvieną sunkią situaciją turės išspręsti jūsų darbuotojai.

Tiekėjai

Pardavėjai - viena iš didžiausių problemų atidarymo kavinėje. Patikimas naujoviškų restoranų tiekėjų patikimas tiekimas yra tikrai didelė problema. Būkite pasirengę, nes didieji tiekėjai sutiks dirbti tik iš anksto, patikrinę visus savo dokumentus ir analizuodami mokumą.

Geros naujienos yra tai, kad jūsų santykiai ilgainiui stabilizuosis. Jūs suprasite, kiek, ko tiksliai ir kada reikia, ir ekspeditoriai laiku pristatys prekes ir priima mokėjimą po to, kai faktas. Be to, tiekėjai taip pat teikia tam tikrą įrangą: šaldytuvus savo produktams, indus su savo simboliais, vitrinus, pelenines ir pan. Taigi kai kuriais momentais bus galima sutaupyti.

Leidimai

Norėdami atidaryti kavinę, turėsite gauti leidimą iš Rospotrebnadzor ir vietinės sanitarinės ir epidemiologinės stoties. Norėdami gauti šiuos leidimus, jums reikės:

  • Įmonės registravimo pažymėjimas ir mokesčių registravimas.
  • Išvada apie produktus.
  • Nuomos sutartis arba patalpos nuosavybės pažymėjimas.
  • Mažmeninės prekybos licencija.
  • Licencija tabako gaminiams ir alkoholiui, jei ji parduodama kavinėje.

Restoranai sako, kad pirmą kartą tai sunku padaryti, ilgai ir nuobodžiai. Tačiau leidimas yra būtinas blogis, kurio negalima išvengti.

Kavinės verslo planas

Kaip ir bet kurioje kitoje veikloje, atidarius kavinę, turėsite parengti verslo planą. Būtų pageidautina atspindėti šiuos elementus:

  1. Kavinės koncepcijos aprašymas: patalpos, personalas, tikslinė auditorija.
  2. Rinkos analizė: konkurentų analizė ir potenciali paklausa.
  3. Rinkodara: reklamos kanalai, kainos, specialūs pasiūlymai ir akcijos.
  4. Sąnaudų struktūra: darbo užmokestis ir nuoma, elektra, mokėjimai tiekėjams, reklamos kaina.
  5. Pajamų, pelno, pelningumo ir savarankiškumo laikotarpio apskaičiavimas.

Verslo plano sudarymas leis jums sisteminti sapnus ir perkelti jas į popierių, taip pat nustatyti silpnąsias puses.

Kiek kainuoja atidaryti kavinę?

Atsakant į šį klausimą, bus parengtas verslo planas. Orientacinės išlaidos pradiniame etape gali atrodyti taip:

  • Kambarių nuoma - 500 000 rublių. per mėnesį, pirkimas - 5 000 000 rublių;
  • Remontas - nuo 500 000 iki 1 milijono. rubliai;
  • Įranga - nuo 500 000 iki 1 milijono. rubliai;
  • Atlyginimas - 200000-400000 rubliai. per mėnesį;
  • Reklama - 100 000 rublių per mėnesį.

Kiek galite uždirbti kavinėje?

Meniu skirtumas tarp puodelio kavos ir jo galutinės kainos gali siekti 300-500% - maržos šiame versle yra didelės. Tačiau pradinė investicija į atidarymą taip pat yra puiki. Todėl negalima tikėtis greito savarankiškumo. Tačiau neturėtumėte galvoti, kad negalite sau leisti atidaryti kavinės. Svarbu pasirinkti reikiamą kambarį, samdyti profesionalius darbuotojus, o pirmieji klientai neliks tavęs laukti. Perdirbę dokumentus, koordinavimą, leidimus ir pirmuosius proceso organizavimo mėnesius galėsite gauti tinkamą pelną ir pasimėgauti gardžiu ir gražiu maisto kampu.

Kiek kasdien uždirba kavinė

Aleksandro Brailovskio ir Nadeždos Pako verslas išaugo dėl savo aistros gastronominiam turizmui. "Kiekvieną kartą, kai mes atsidūrėme naujoje šalyje, mes tikrai bandėme vietinių patiekalų, kurių daugelis vėliau pasirodė mūsų namų meniu, - interviu su RBC sako Pukas. Nadezhda dirbo advokatu grupėje "Lotte", Aleksandras, direktorius, mokydamas, nušovė reklamą. "Supratau, kad man patinka maitinti žmones, pamatyti juos gerai maitinamą ir patenkintą daug daugiau nei mano biuro darbą", tikiuosi, tęsis. "Aš nusprendžiau eiti maisto ruošimui profesionaliai, o mano vyras palaikė mane".

Verslas namuose

2010 m. Rudenį atidarytas pirmasis restoranas, kuriame kalbėtoja "Recepto" sutuoktiniai. "Mes neturėjome patarėjų, mes veikėme paliesdami", pakartoja Pakas. "Jie norėjo atidžiai atidaryti centre, jie turėjo tik pakankamai pinigų, kad išsinuomotų rūsį." Kambaryje yra 100 kvadratinių metrų. m 3,5 tūkstančių rublių norma. per mėnesį už 1 kv. m ant Bolshaya Nikitskaya nuvažiavo į Brailovsky ir Pak palikimą iš kito restorano kartu su pagrindine įranga - krosnelėmis, šaldytuvais, vėdinimo ir oro kondicionavimo sistemomis. "Mums labai patiko tokia sėkmė - visi brangiausi kambariai jau buvo", - sako "Pak". "Tačiau įranga pasirodė apgailėtinoje būsenoje: krosnys ir šaldytuvai turėjo būti nusausinti kelias savaites". Verslininkai pirko įrangą iš ankstesnių nuomininkų, išleido tik 500 tūkst. Rublių, o tėvas Brailovskis padėjo remontuoti patalpas. Dėl to pora išgelbėjo apie 1 mln. Rublių. ir susitiko 1,75 mln. rublių pradžioje.

Sutuoktiniai suprojektavo pati patalpos prekybos rajoną, įsisavinę architektūros ir dizaino programas, virėjai taip pat nusprendė ne samdyti: vilties nuo vaikystės, pagamintos pagal Korėjos šeimos receptus, ji keliauja į indų virtuvę. Su maisto ruošimo technologija padėjo "Hope" broliui - vienam Arkadijos Novikovo restoranui-sous-virėjui. Du virėjai iš Kinijos buvo samdyti dirbti virtuvėje. "Šie du vaikinai dirbo tokiu pačiu pasirodymu, kaip šeši rusai", - sakė Brailovskis. - Jie nežino, kas yra savaitgalis. Dvejus metus Maskvoje sugebėjome ištraukti juos tik pamatyti Raudonąją aikštę. " Norint bendrauti su pirmuoju darbuotojais, sutuoktiniai netgi turėjo išmokti kinų kalbos pagrindus.

Pirmieji restorano klientai buvo draugai ir sutuoktinių pažintys. "Mes skubėjome pradėti rugsėjo pradžioje, kai žmonės grįš iš atostogų. Jie atidarė duris ir laukė lankytojų skandalų, tačiau per pirmuosius du mėnesius jie paėmė vieną ar du svečius per dieną ", - priminė verslininkai. Jie patys išėjo į gatvę ir pakvietė praeivius. Praėjus šešiems mėnesiams, žodžiu turėjo konkretaus efekto: "Receptorų" dieną aplankė apie 100 žmonių, daugelis iš kurių gyveno ir dirbo netoli restorano arba buvo užsieniečiai (turistai ar emigrantai). Pak teigia, kad jie neišleidžia pinigų reklamos restoranuose. "Periodiškai kviečiame lankyti nuomonės lyderius, interneto dienoraščių kūrėjus, kurie vėliau dalijasi savo įspūdžiais", - sako ji.

Per pirmuosius pusantros darbo dienos sutuoktiniai nedrįso išeiti iš darbo darbo: po darbo dienos Lotte Nadezhda uždėjo prijuostę ir patiekė pati restorano klientus. "Mes manėme, kad pagrindinis dalykas darbe buvo dvasinis požiūris į ją, ir mes daug nuveikėme", - prisimena Pakas. "Virtuvėje ir salėje buvo chaosas". Palaipsniui įkūrėjai išplėtė personalą iki 15 žmonių, tačiau buvo įdarbinti tik naujokai - vadovai ir padavėjai su patirtimi, įgyta dirbant pagal darbo standartus, kurie vyko prieš "Receptor" namų filosofiją.

Asmens dalyvavimas įstaigoje suteikia papildomų taškų verslui, sako Aleksejus Savinas, franšizės kavinės "Doubleboo" savininkas Frunzenskaya metro stotyje. "Mūsų reklamoje mes akcentuojame savo rajono plėtrą. Mes bendraujame su gyventojais, mes rengiame vietinius renginius, - sako jis. "Aš gyvenu kitoje gatvėje, man ir vietiniams gyventojams itin svarbu, kad greta namo būtų geros ir jaukios vietos". "Restoclub.ru" žurnalo "Sankt Peterburgo restoranų internetinis vadovas" vyriausiasis redaktorius Margarita Belyaeva nesutinka: "Visuomenė pirmiausia reaguoja į maitinimų kokybę, porcijos dydį ir vidutinę sąskaitą, o rinkodaros patiekalai apie šeimos ir kelionių receptus plačiajai auditorijai nedaro didelės reikšmės "

Duomenys "receptorius"

Maskvoje dirba 10,2 tūkst. Restoranų ir kavinių

175 milijardų rublių. - Maitinimo rinka Maskvoje 2015 m

12 tūkst. Apsilankymų per mėnesį nustato keturis "receptorius"

70% restoranų auditorijų yra nuolatiniai lankytojai

800-1200 rublių - Vidutinis čekis "Gavėjas"

100 nacionalinių korėjiečių patiekalų meniu "Receptas"

20 tūkst. Rublių kas mėnesį padeda išsaugoti savo restorano programinę įrangą

30 tūkst. Rublių - Padavėjo "receptorius" vidutinis atlyginimas, atsižvelgiant į premijas

Šaltinis: įmonės duomenys, "Rosstat", 2GIS

Šeimos ekonomika

2013 m. "Pak" ir "Brailovsky" nusprendė plėstis. Gruodį jie atidarė antrą "Receptorą", kurio plotas siekia 200 kvadratinių metrų. m Big Kozikhinsky juostoje, šį kartą išlaidas pradžioje 7,5 milijonų rublių. Didžiausios sąnaudos buvo įrangos, baldų ir remonto (kiekvieno - apie 2 mln. Rublių) pirkimas. Per du mėnesius buvo galima remontuoti naujame restorane, laikydamasis nuomos atostogų, kuriuos pateikė savininkas. Patalpų nuoma "Big Kozikhinsky Lane" trunka 700 tūkstančių rublių. Prekių pirkimas kainuoja 900 tūkst. Rublių, alkoholis - 200 tūkstančių rublių. Darbo sąnaudos apie 400 tūkst. Rublių. per mėnesį.

Vidutinis čekis "Gavėjas" yra 800 rublių. be alkoholio, su alkoholiu - 1200 rublių. Restorano meniu yra daugiau nei 100 vietų. Dauguma jų yra Korėjos korėjietiški patiekalai, paruošti pagal Pak šeimos namų receptus. Daugelis patiekalų yra vegetariški: jau 15 metų Aleksandras nevalgė mėsos ir žuvies, Nadežda yra pesketaranas (jis nevalgo mėsos, bet valgo žuvį). "Iki 2010 m. Maskvoje tai buvo ne taip lengva: atvykę į vieną iš kelių vegetariškų restoranų, kurie tada dirbo, reikėjo dar kartą paklausti, ar daržovių sriuboje ar kiaušinių nėra pyrago vištienos sultinio", - sako Pakas. Norėdami pagaminti autentiškus patiekalus, patogius Rusijos skrandžiui, kai kuriuose yra būtina nuobodu ryškumą.

Gavėjo pajamos Kozikhino juostoje vidutiniškai sudaro apie 3 milijonus rublių. per mėnesį. Baras atneša 60% pajamų, o virtuvė - poilsio. Puck teigia, kad abu restoranai veikia vidutiniškai 20% pelningumu.

Restorano verslas yra susijęs su sezoniškumu. Gegužės ir sausio švenčių dienomis lankytojų skaičius sumažėja vidutiniškai 20%. Pakas sako: "Tai ypač pasakytina apie Nikitkaya receptorių: jis yra rūsyje, o nuo gegužės mėnesio mikrorajonai, kurie liko mieste, nori mėgautis šiluma ir saulė. " Šiais metais situacija turi pasikeisti: "Recepto" steigėjai tikisi, kad po "Nikitkų" rekonstrukcijos jie galės įdėti stalus į gatvę vasarą. Darbo dienomis svečių skaičius priklauso nuo savaitės dienos: nuo ketvirtadienio iki šeštadienio, receptorių skaičius yra 30% didesnis nei nuo pirmadienio iki trečiadienio. Per dieną restorane beveik nėra "mirusio" laiko, lankomumas mažėja nuo 16 iki 18 valandų: po pietų ir prieš pietus.

2014 m. Kitame "Receptoriuje" atidaryta "Chistye Prudy", o 2016 m. Vasario - Derbenevskos įtvirtinime. Siekdama kontroliuoti paslaugų kokybę ir klientų atsiliepimus, "Brailovsky" ir "Pak" nusprendė iš savo svečių atrinkti restoranų kritikus, sukurdami savo slaptą klientų aptarnavimą. Tie, kurie nori, gali pateikti prašymą restorano tinklalapyje ir gauti klausimyną, kurį sudaro 100 klausimų apie maisto kokybę ir paslaugų gavėją. Remiantis šiuo įvertinimu vyksta konkurencija tarp restoranų. Mėnesio pabaigoje restorano lyderio darbuotojai eina į kiną kartu arba pietauja "Receptoriumi" įstaigos sąskaita.

Per pirmuosius pusantrų metų po paleidimo receptorius patikrino Emergency Ministry, Prekybos ir paslaugų departamentas, Rospotrebnadzor. "Kiekvienas patikrinimas turi tam tikrą dalyką, o kartais valdžios institucijos to siekia ir pažeidžia taisykles", - tikiuosi Hope. "Aš visada tai nurodo, nes padeda teisininkė". 2016 m., Nes įvedamas moratoriumas dėl patikrinimų mažoms įmonėms, kurių metinė apyvarta yra iki 800 milijonų rublių. čekiai "Receptoriai" dar nebuvo.

Siekiant efektyvumo

Mažieji restoranai Maskvos centre paprastai dirba nuostolingai, sako konsultacinės bendrovės "RestConcons" savininkas Sergejus Mironovas. Pagrindinė priežastis yra aukšta nuomos norma. "Restoranuose 150 kvadratinių metrų. m ir 500 kvadratinių metrų. M virtuvė turėtų būti apie tą patį filmuotą medžiagą. Dėl to mažose įmonėse gamybos plotas ir pardavimo plotas yra neproporcingi, aiškina M. Mironovas. - Akivaizdu, kad didesnė institucija gauna daugiau svečių, atneša daugiau pajamų ir leidžia savininkui mokėti už virtuvės plotą, o tai nėra mažų restoranų atveju ".

Tinklo modelis padeda didinti "receptorių" rodiklius: valdytojai ir vadovai, kurių atlyginimas yra didelė restorano veiklos išlaidų dalis, gali būti sprendžiami vienu metu keliais aspektais - taip pat ir įmonės išteklių planavimo (ERP) sistema. Antrajame etape 2013 m. Atidarius Brailovsky ir Pak nusprendė automatizuoti restoranų valdymą. Brailovsky, verslo informatistė viename iš subjektų, remdamasi pirmojo restorano trejų metų lankomumo normomis, pradėjo apskaičiuoti reikiamą pirkimų kiekį, optimizuoti maisto pusiausvyrą ir parengti darbuotojų darbo grafiką. Receptų darbuotojai kiekvieną dieną registruoja savo atvykimą į darbą: jis įveda asmeninį kodą ir fotografuoja jį "Corporate iPod", kuris įrengiamas tarnybiniame įėjime. Taigi steigėjai stebi visų restoranų darbuotojų darbo laiką. "Net 10-15 minučių padavėjo, kuris vėluoja ryte, kai žmonės laukia pusryčių, gali būti kritiški", - aiškina Brailovskis. Už vėlavimą baudžiama bauda: minus 10 rublių. galimos premijos už kiekvieną minutę. Nepaisant to, M. M. Миронов mano, kad 20% pelningumo, kurį "receptorius" gauna "Bolshoi Kozikhinsky Lane", neatsižvelgia į įprastą.

Brailovsky ir Pak skundžiasi, kad šeimos verslas neparengtas Rusijoje, kaip ir Europoje: iš beveik 11 tūkst. Restoranų ir kavinių Maskvoje susituokusioms poroms priklauso tik kelios maisto grandinės. Savin iš Doubleb sako, kad šeimos restoranas idilė taip pat yra neigiamas: "Tai atrodo labai malonu iš šono, kai vyras, jo žmona ir vyresnio amžiaus vaikai dirba savo restorane. Tačiau verta prisiminti, kad jie atlieka tą pačią kompoziciją kasdien, nuo ryto iki vakaro. Esant didelės konkurencijos sąlygoms, jie neturi galimybės suklastoti ar tiesiog organizuoti neplanuotą atostogą. Sunku padaryti šio formato verslą labai pelninga: Europos šeimos įmonių savininkai paprastai toli gražu nėra turtingi. "

Mini kavinė: pelningas verslas už 100 kv.m.

Kaip mini kavinė gali atnešti didžiausias pajamas? Šiame straipsnyje mes suprantame visas restorano verslo gudrybes, planuojame biudžetą ir pasidalijame paslaptimis, kaip uždirbti daugiau nei 200 tūkst. Rublių per mėnesį.

Jaukus, autentiškas kavines gali būti mėgstama daugybės žmonių susitikimų ir laisvalaikio vieta. Nepaisant tokių įstaigų gausos, ne visi iš jų yra ištikimi klientai ir yra priversti uždaryti. Kaltė visiems - neteisingas planavimas, valdymo klaidos ir nežinojimas apie verslo niuansus. Norėdami išvengti tokių klaidų, mes parengėme išsamią instrukciją, kaip atidaryti kavinę iš nulio.

Rinkos analizė ir idėjų kūrimas

Kiekvienais metais vis aktyviau ugdomi viešojo maitinimo kultūra. Maisto paklausa už namo auga, o už jos - įmonių skaičius, pasiūlymų įvairovė. Dėl to formuojasi aktyvi ir labai talpa viešojo maitinimo rinka, kuri net bijo finansinės krizės. Pagal statistiką, ekonominio nestabilumo laikotarpiu rusai, nors jie sutaupo maistą už namo, jie neatsisako. Iš kurio daroma išvada: viešojo maitinimo sritis yra labai svarbi ir perspektyvi.

Didelio ir stabilaus pelno perspektyva atneša į rinką daug žaidėjų, kurie turi dirbti kietos konkurencijos sąlygomis. Nepaisant to, restoranų verslo dalyviai randa savo klientus, nes kiekvienam gastronomijos pageidavimai yra skirtingi. Nacionalinių virtuvių restoranai, barai, picerijos, mėsainiai, koldūnai - pasirinkite tai, ko jums patinka.

Šiandien pasirinkome mini kavinę ir pasakojame, kaip pasukti 100 kv. į pajamų šaltinį.

Sąvokos apibrėžimas turėtų būti nulinis mini kavinės atidarymo etapas. Kai rinkoje siūlomos įvairios įstaigos, tik tie, kurie siūlo įdomią koncepciją ir nori nustebinti, gali išsiskirti ir pritraukti savo klientus.

RBC statistika, kuri atspindi šalies maisto produktų rinkos struktūrą, padės nustatyti kryptį. Iš šios informacijos aišku, kad nacionalinių virtuvių kavinių konkurencija bus gerokai didesnė nei, pavyzdžiui, koldūnai. Jei esate naujas verslui, rekomenduojame pasirinkti nišą daugiau nemokamai. Nors su įdomiomis mintimis, kad tiesiog "ūgliai", įmanoma įsitvirtinti populiarioje kryptėje.

Franšizės ir tiekėjai

1 paveikslas. Maitinimo rinkos struktūra atsižvelgiant į institucijos sąvokas (RBC duomenys)

Institucijos samprata

Pradėkime nuo kavinės koncepcijos pasirinkimo. Spręsdamas šį klausimą, reikėtų aiškiai suprasti, kokią instituciją savininkas nori turėti ir kam jis nori atidaryti. Šios pozicijos yra pagrindinės ir lemia institucijos ateitį. Tai priklausys nuo jų:

  • tikslinės auditorijos identifikavimas;
  • patalpų pasirinkimas;
  • meniu;
  • klientų aptarnavimo forma;
  • teritorinė vieta;
  • konkurenciniai pranašumai.

Fantazijos apimtis iš tiesų yra beribė. Galite susikoncentruoti į originalią virtuvę arba sukurti jaukią, kūrybinę aplinką. Galite pasirinkti konkrečią institucijos temą, pateikti originalų patiekalų patiekimą ar patiekalų teikimą, aptarnaujant svečius.

Svarbiausia prisiminti, kad bet kokia idėja turėtų būti gerai apgalvota ir apskaičiuojama.
Restorano samprata apima visas įmonės veiklos sudedamąsias dalis: institucijos formato pasirinkimą, tikslinę auditoriją, vietą, reklamą, meniu, paslaugos tipą, būtiną įrangą, gamybos procesų technologiją ir tt

Pvz., Jei planuojate atidaryti šeimos kavinę, geriau ją įdėti į gyvenamąjį rajoną ir sukurti vaikų meniu. Jei pasirinkta vieta yra netoli biuro centro ar viešosios įstaigos, kavinėje turėtų būti pakankamai vietų ir platus užkandžių pasirinkimas, o dizainas neturi svarbaus vaidmens. Jei planuojate atidaryti teminę įstaigą, pavyzdžiui, filmuose esančią kavinę, tai reikės didelių investicijų į kambario dizainą.

Vadinasi, institucijos koncepcija yra vientisa visuma, pagrindas, kuriuo grindžiamas visas verslas.

Tinkamos vietos paieška, kambario renovacijos planavimas

Visų viešojo maitinimo įstaigų tinkamai pasirinktai vietai tenka svarbus vaidmuo. Mini kavinių patalpų paiešką lemia keletas svarbių niuansų. Viena iš dažniausiai pasitaikančių variantų yra negyvenamosios patalpos, įrengtos aukštybinio pastato pirmame aukšte. Pačios vietos vieta nėra tokia svarbi, nors ji turi atitikti tam tikrus reikalavimus. Viena vertus, geras kryžius leis pritraukti naujų lankytojų dėmesį. Kita vertus, tinkamai organizavus pačią instituciją, vieta gali būti šiek tiek apleista ir sutaupoma nuomos kaina. Pagrindinė kavinės būklės sąlyga - patogumo ir saugumo įėjimas ar požiūris į instituciją.

Tačiau dėl to, kad patys būsimos kavinės patalpos yra labiau reikalingos, ją reikėtų pasirinkti labai atsargiai. Kiekvienas kambarys, skirtas viešojo maitinimo įstaigoms, yra kruopščiai patikrintas valstybės institucijų - sanitarinės epidemiologinės stoties, Rospotrebnadzor, gaisrų inspekcijos. Griežti reikalavimai dėl virtuvės įrengimo ir ventiliacijos, darbinės zonos standartų laikymosi, apdailos medžiagų, maisto saugojimo organizavimo ir kt. Be to, jūs turėtumėte įvertinti kambario funkcionalumą - galimybes pertvarkyti, visų komunikacijų (vandens tiekimo ir kanalizacijos, elektros energijos, dujų) prieinamumą, kuris užtikrins sklandų institucijos darbą. Ypatingą dėmesį reikėtų atkreipti į elektros energijos pajėgumus, nes maisto įranga sunaudoja daug elektros energijos.

Kitas dažnai užduodamas klausimas: pirkite kambarį arba išsinuomokite. Kaip rodo praktika, pradiniame etape pastato pirkti nėra tikslinga. Pirminės investicijos yra geriau orientuoti į geros įrangos pirkimą, patrauklaus interjero kūrimą, institucijos skatinimą. Tačiau, sudarant nuomos sutartį, rekomenduojama nedelsiant numatyti galimą nekilnojamojo turto pirkimą ateityje. Taip pat atkreipkite dėmesį į nuomos laikotarpio trukmę. Jums bus pernelyg per metus ar du perkelti į kitą vietą: pirma, didelę sumą reikės išleisti judėti; antra, "paaukštintos" vietos praradimas gali neleisti steigti klientų dalies. Todėl verta išsamiai aptarti su nuomininku visus sutarties niuansus.

Kambario plotas priklauso nuo klientų kompaktiškumo ir bendro pajėgumo. Mes susitarėme, kad mini kavinė taps 100 kv.m. Iš šios srities reikia atimti 35 kv. M., Kuris užims virtuvę, 10 kv.m. - namų apyvokos kambariai, 3 kv.m. - vonios kambarys. Tai reiškia, kad lankytojų salėje turėsime 52 kv. Ką galima įdėti į šią aikštę? Jaukus kavinė ar konditerijos parduotuvė, teminė įstaiga su gražiu interjeru, kiaušinių tipo koldūnai ar blynai, skirti savitarnos forma.

Priklausomai nuo išdėstymo ir baldų išdėstymo metodo, tokioje patalpoje laisvai gali tilpti nuo 20 iki 40 žmonių.

Vidutinė nuomos kaina už įprastą kambarį mini kavinei yra apie 50-70 tūkst. Rublių, priklausomai nuo vietos ir viešbučio savybių.

Jis pataria atkreipti dėmesį į patalpas, kuriose anksčiau buvo maitinimo įstaigos. Tai padės išvengti nereikalingų išlaidų ir pagreitins kavinės atidarymo procesą. Dabar galite rasti daug variantų tinkamiems patalpoms, kuriose erdvė padalinta į zonas, virtuvė yra įrengta vėdinimo ir išmetimo gaubtu, o salėje yra oro kondicionierius. Tokių patalpų nuoma gali kainuoti šiek tiek daugiau, tačiau bus daugiau naudos. Tai lengviau, nei paleisti viską nuo nulio.

Top