logo

Pirmą kartą dešros idėja pasirodė tuo metu, kai mėsininkas nusprendė pagaminti mažesnio dydžio dešrelę, nes jo kaina būtų prieinama visoms gyventojų grupėms. Toks rinkodaros žingsnis amžinai sukėlė naują dešrų produktų gamybos tendenciją. Laikui bėgant, jie pradėjo virti visose mėsos patalpose, kad atitiktų karalių, prekybininkų ir paprastų žmonių poreikius. Su didelio masto pramonės atsiradimu visose maisto prekių parduotuvėse pradėjo dalyvauti dešros. Receptas visada pasikeitė, kol pasirodys aukščiausios kokybės produktas.

Sunku tiksliai pasakyti pirmosios dešrelės gimimo datą, nes dydžių standartizacija buvo sukurta maždaug XV-XVI a. Tačiau žinoma, kad dešrelės, dėl savo nedidelio dydžio, iki šiol mėgsta visus mėsos produktų mėgėjus. Kartais, kai ant šakės įstrigo kita dešra, kyla klausimas, kaip pagaminama dešra?

Kokios yra dešros?

Pirmasis dešrų gamybos etapas bus žaliavų pirkimas iš tiekėjų. Gamybai naudojama kiauliena, jautiena ir vištiena, atvežti iš ūkio. Atliekami kokybės patikrinimai, patikrinamos SES (sanitarinės-epidemiologinės tarnybos) sertifikatai ir sertifikatai. Pasirinktos žaliavos siunčiamos į šaldytuvą arba į atliekų surinkimo parduotuvę, skirtą apdailos darbams atlikti.

Dešrelių gamyba

Mėsos parduotuvė

Skirtingų rūšių dešrelių gamybai mėsa naudojama keliose valstybėse:

  • Karštas garas;
  • Užšaldyta;
    Atšaldytas;
    Aušinamas;

Dešros ir dešros gaminamos iš kelių rūšių gyvūnų mėsos:

Paruošti aukščiausios kokybės produktą, naudojant karštą šviežią gyvūno mėsą. Šaldytos žaliavos naudojamos nesant gedimo požymių ir raugintų riebalų.

Pirminis gydymas - iškaulinėjimas ir apipjaustymas

Aukščiausios kokybės dešrelių gamybai reikalinga išvalyta filė kaip žaliava. Norėdami tai padaryti, venų, jungiamojo audinio, kaulų ir riebalų atskyrimas nuo mėsos ruošinių. Filė supjaustoma į gabalus, sveriančius 300 - 600 g. Atliekos siunčiamos į kitų mėsos produktų gamybą.

Šviežių kiaulienos, jautienos ar vištienos perdirbimas nesikeičia. Ateityje filė bus siunčiama į dešrelių gamybą arba šaldytuve, skirta šaldymui ir ilgalaikiam saugojimui.

Įdomus faktas: pirmieji dideli seminarai dešrų ir dešrelių gamybai Rusijoje pasirodė XVII a.

Skaldyti šviežią mėsą

Sugrudinkite šviežią mėsą, kad gautumėte smulkių smulkių frakcijų gabalus. Šiais tikslais mažosiose įmonėse naudokite elektrines mėsos kepimo mašinas, kurių tinkleliai yra 15 - 25 mm. Didelėse mėsos perdirbimo įmonėse naudojama mašina su trijų ašmenų varžtais, kurių vienu metu galima pakrauti iki 10 kg žaliavų.

Ambasadorius atliekamas naudojant akmens druską, kuri tolygiai sumaišoma su įdaru po smulkinimo. Pagal receptą gauti 50 kg gatavos mėsos reikia pridėti:
Druska - 150 g.
Saltpeter 50 g (nitritas 5 g).
Maltos padalyti laikomi nuo 3 iki 4 ° C temperatūroje nuo 48 iki 72 valandų.

Virtos karštos ir šviežios mėsos

Iš karto po skerdimo, filė perduodama per mėsmuką su 2-3 mm griliu. Didelėse įmonėse jie yra grindžiami tais pačiais triašakiais aparatais, tik tol, kol gaunama malta smulkioji frakcija. Matavimas ir kontrolė atliekami specialiais šablonais ir linijomis. Druskos ir nitratų kiekis dedamas tokiu pačiu kiekiu kaip ir kapojimo šviežios mėsos. Paruošta malta mėsa įdėta į plastikinę ar metalinę talpyklą, dedamą į sluoksnį iki 150 mm, ir nuo 16 iki 24 valandų nusistovėja šaldymo kameroje 2-4 ° C temperatūroje.

Pjaustymas ir antrinis šlifavimas

Gautas mišinys perkeliamas į pjaustytuvą ir įpilamas šaltas vanduo su smulkiu smulkiuoju ledu. Cukrus įpilama tik tada, kai sumaišoma jautiena su kiauliena. Apdorojimo laikas jautienos mėsos pjaustytuve su ledu ir vandeniu 5-8 min. Kiauliena su jautiena reikalauja mažiau laiko - 3 - 5 minutės.

Už 100 kg kiaulienos pridedama:

  • Druska - 2500 gramų;
  • Cukrus - 100 g;
Druskos papildymas

Pagal receptą, pridedama pienas, prieskoniai, riebalai ir kiti komponentai. Mince apdorojama mažų frakcijų ir homogeniškos masės išvaizda.

Įdomus faktas: pirmosios dešrelės buvo žinomos Senovės Graikijoje, Kinijoje ir Babilone.

Nevalytos dešros - pagaminti iš riebios kiaulienos, kuri yra susmulkinta per 15 - 20 mm grotelės. Į menkę pridedami supjaustyti miltai, prieskoniai ir vanduo.

Liejimas

Pagaminta pasta yra įdėta į specialų hidraulinį ar pneumatinį švirkšto dozatorių. Pagal slėgį pakavimo mašinoje, masė yra suspausta ir visi oro burbuliukai išspausti. Sintetinis ilgas apvalkalas įdėkite į švirkštą ir užpildykite pasta. Dešrų ilgio matavimas atliekamas rankiniu būdu su specialiais įtaisais. Šiuolaikiniai įrenginiai leidžia jums matuoti ilgį ir pasukti lukštą be operatoriaus.

Terminis apdorojimas

Galutinį produktą kepti specialiuose kambariuose 45-90 ° C temperatūroje 40-120 minučių. Jie yra pakabinami plonais lazdelėmis 3-5 cm intervale. Kuro rūšys yra pjuvenos, lapuočių ir spygliuočių medienos malkos. Kitame etape jie virinami garais arba vandeniu 75-85 ° C temperatūroje, 15-35 minučių. Po to kietas ir supakuotas siunčiamas į parduotuves arba prekybos centrus.

Parduotuvėse ir prekybos centruose siūlome didžiulį dešrų ir kitų dešrų pasirinkimą. Skanus ir aukštos kokybės produktas yra brangi ir vidutinė kaina. Kuo dešros kaina skiriasi nuo mėsos kainos rinkoje, tuo mažiau galimybių ją rasti. Todėl, norint valgyti tinkamas dešras, reikia sutaupyti mažiau, kai perkate produktą ir dažniau žiūri į jo sudėtį.

Savo verslą: dešros ir dešrelių gamyba

Mūsų tėvynainių mylimieji deeksai ir dešrelės yra dešros, pagamintos iš susmulkintos virtos mėsos gyvūnų ar naminių paukščių ar jų pakaitalų (šiuolaikinių produktų, pakaitalų, deja, vyrauja). Jos formos panašios į mažų įvairių storio ir ilgio dešrelių, tačiau, skirtingai nuo kitų dešrų, dešrelės ir dešrelės valgomi po terminio apdorojimo (virimo ar skrudinimo). Šie patiekalai puikiai tinka beveik bet kokiam šalutiniam patiekalui, kurį lengva paruošti ir tuo pat metu turi gerą skonį.

Nors apskritai mėsos produktų vidaus rinkos konkurencija yra labai didelė tiek tarp didžiųjų federalinio masto gamintojų, tiek tarp mažų mėsos perdirbimo įmonių, veikiančių regioniniu lygmeniu, vis dėlto dešrų ir viinerių gamyba gali tapti pelningu verslu, turinčiu galimybę tolesnei plėtrai. ir pratęsimai. Pagrindinė jo sėkmės sąlyga - rūpintis savo produktų kokybe. Be to, verta iš anksto galvoti, kaip jūsų produktai skirsis nuo to, kas jau yra rinkoje. Pasak ekspertų, patiekalai, pagaminti pagal originalius ar "naminius" receptus, labiausiai patenkina vartotojų poreikius. Ir čia tebėra pranašumas mažiems regioniniams gamintojams, nes didžiosios bendrovės negali organizuoti tokios produkcijos. Paskutinis privalumas yra sukurti standartinį asortimentą, o ne eksperimentuoti su naujais receptais.

Esant palankioms aplinkybėms, maža mėsos perdirbimo įmonė, gaminanti iki vienos tonos produkto per pamainą, gali susigrąžinti per pirmuosius šešis darbo mėnesius. Apskaičiuota, kad tokios produkcijos pelningumas yra 28%.

Dešros ir vynuogių gamybos technologija

Rauginta dešra ir dešra mėsa paruošta naudojant tokias pačias technologijas kaip maltos mėsos, naudojamos virtos dešrelės. Pirma, žalia mėsa parduotuvėje žlugti, todėl kaulų atskirta mėsa - raumenų, jungiamojo ir riebalinio audinio. Skerdimui naudojama speciali įranga ir įrankiai - nuo iškaulinėjimo peilių (jei ši procedūra atliekama rankiniu būdu) į diskinius pjūklus ir pneumatinius įrankius (mechanizuotoje gamyboje). Ši žalio mėsos perdirbimo stadija atliekama ant skalbimo stalų arba pakabų (pakabos).

tada būklės buvo atliktas apdailos (atskyrimą mėsą iš mažesnių kaulų, sausgyslių, kremzlių, kraujagyslių, filmų ir taršos), arba naudojant sušaldytą mėsą yra suspaudžiami į tai, kad šaldytų blokų trupintuvas, o po to giroskopo grotelės skyles su 2-6 arba skersmuo 16- 25 mm.

Dauguma dešrų gamintojų naudoja mėsos iškaulinėjimą (MDM), atliekamą mėsos ir kaulų separatoriaus (sraigto ar stūmoklio). Tikslas yra tai, kad rankinis mėsos iš kaulų atskyrimas yra gana sudėtingas ir sunkus procesas, dėl kurio žymiai padidėja gatavų produktų kaina. Mechaninė mėsos išpjaustymas naudojant specialią įrangą leidžia padidinti darbo našumą, sumažinti žaliavinės mėsos nuostolius gamybos procese ir atitinkamai sumažinti gaminio sąnaudas. Atliekant mechaninį apdorojimą, kuris vyksta ant separatorių, iš anksto paruoštas mėsos ir kaulų mišinys praeina per filtro sistemą, dėl to mėsos masė yra atskirta ir pašalinama iš kaulų.

Franšizės ir tiekėjai

Gautos žaliavos gali būti toliau termiškai apdorojamos. Mechaninis mėsos išpjaustymas gali padidinti maltos mielės derlių apie 20-25%, palyginti su rankiniu būdu. Tuo pat metu išsaugoma tiek maistinė, tiek biologinė žaliava ir jos pagrindinės technologinės bei vartojimo savybės. Vienintelis tokio apdorojimo minusas yra mažų kaulų įtraukimas į įdarą (daugiausia iš paukštienos), kurio turinį ir dydį nustato atitinkami standartai. Maltos mėsos leistinas kaulų kiekis pagal daugelį standartų yra ne didesnis kaip 0,2%. Dalelių dydis neturėtų viršyti 0,5-0,7 mm.

Pati įdaras yra paruoštas naudojant pjaustytuvą - specialią mašiną, skirtą mėsai supjaustyti ir sumaišyti su kitais komponentais. Priklausomai nuo pjovimo modelio, šis gamybos etapas trunka 8-12 minučių. Dešrelės daugeliu atvejų išsiskiria labiau subtiliu tekstūra, nes jai naudojama mėsa yra griežčiau nei dešros.

Siekiant sumažinti smulkintos mėsos temperatūrą, naudojamas ledas, kuris gaminamas ant ledo gaminimo aparato. Reikalingas ledo kiekis priklauso nuo įrangos tipo, šlifavimo trukmės, pradinės žaliavų temperatūros ir kitų sąlygų. Kitame gamybos etape maltos kiaulienos riebalai (kiauliniai taukai) pridedami prie kukurūzų, kuris yra supjaustytas į bekoną. Jei tai numatyta recepte, tada į keptuvę įpilama įvairūs virti javai, sūrio gabaliukai ir tt.

Po to, kai įdaras bus paruošta, jie užpildyti dešrelių apvalkalus, kurie gali būti arba gamtinių arba sintetinių (poliamido). Sintetiniai membranos yra naudojamos dešros ir taikomos paprastai natūralus paketas plonas ir ilgas kiauliena ar jautienos žarnas dešros. Šiam tikslui, kaip automatinio FRANKFURTER linijų pildymo, padalijimo, ir sukimo lankstas pakabinta, ir dulkių švirkštų twister. Be dešrų gamybos Šiame etape be jų pildymo ir liguotą siūlais ant specialios įrangos ar rankiniu būdu.

Galiausiai dešros ir viineriai termiškai apdorojami pastovioje kameroje su automatine temperatūros ir drėgmės kontrole. Apdorojimas vyksta trimis etapais: pirma, mėsos produktai yra džiovinami, tada skrudinti ir nuplauti. Po to, jie yra atšaldomi per šalto dušo arba intensyvios aušinimo kameros (pastaroji galimybė yra dažniau), pakuojami vakuume plastikiniuose maišuose, priklijuotos ant etikečių ir dedamos į gofruotas kartono dėžes. Visi produktai yra paženklinti pagal kategoriją. Dešros turi dvi veisles - aukščiausią ir pirmąją, o dešros - aukščiausią, pirmąją, antrąją ir trečią. Be to, etiketėje turi būti informacija apie gaminį, jo sudėtį ir gamintoją.

Gatavomi mėsos produktai sandėliuojami šaldytuvuose, kurių drėgnumas yra 75-80%, o temperatūra 2-8 ° C.

Darbo patalpų pasirinkimas

Mažiausias mėsos apdorojimo parduotuvės plotas priklauso nuo planuojamos gamybos apimties. Pavyzdžiui, dirbtuvėms, kurių talpa yra apie 500 kg produktų per pamainą, reikės 150-200 kvadratinių metrų ploto. metrai Tokie dideli plotai paaiškinami tuo, kad parduotuvę būtina suskirstyti į kelis sektorius, kurių kiekviena skirta tam tikroms technologinėms operacijoms atlikti.

Pagrindinės mėsos perdirbimo įmonės technologinės zonos yra žemos temperatūros kamera, naudojama šaldytų žaliavų laikymui, pjaustymo zona, kurioje atliekamos skerdimo, kirpimo, žaliavų šlifavimo ir malto mėsos paruošimo, užpildymo zonos, kurioje dešros apvalkalai užpildomi malta mėsa, žemos temperatūros kamera aušinimui ir gataviems produktams laikyti, zona terminis apdorojimas.

Be to, reikės aprūpinti dušu, rakinamuosius kambarius, poilsio kambarius personalui ir jų daiktų laikymo vietą, sandėlių patalpas, ekspedicijos kambarį, inventorizacijos patalpą. Visos zonos turi būti tarpusavyje sujungtos pakankamo pločio takeliais, kad per juos galėtų praeiti žaliavų ir pusgaminių pervežimo vežimėliai. Jei reikia, parduotuvės struktūra ir zonų "sudėtis" gali būti pakeistos, derinant kai kurias iš jų arba keičiant jų buvimo vietą. Pavyzdžiui, jei parduotuvė perka mėsą ne iš skerdenų, bet jau išpjautos formos, tuomet tu gali išsiversti be kaulų. Todėl ši zona nebus reikalinga. Tiesa, žaliavų kaina šiuo atveju padidės.

Kaip ir bet kuri kita maisto gamyba, mėsos perdirbimo įmonė turi atitikti galiojančius sanitarinius ir technologinius standartus, kurie ateityje leis sertifikuoti ir gauti visus būtinus darbo leidimus. Pvz., Mėsos produktų gamyba namuose negali būti atidaryta. Idealiu atveju, jūsų parduotuvė turėtų būti patalpoje, kurioje anksčiau buvo rasta maisto produktų gamyba (nebūtinai mėsa). Tai žymiai sutaupys remonto ir atnaujinimo ploto "nuo nulio". Tinkamos parinktys geriausiai atpažįstamos miesto pramoninėse zonose, bet geriausia, jei tai vieta, kuri nėra taip toli nuo centro ir (arba) potencialių partnerių.

Patyrę verslininkai pataria atverti mėsos perdirbimo parduotuves, kurios gamina daugybę mėsos produktų restoranuose, viešbučiuose ir maisto parduotuvėse. Žinoma, dešrelių ir vynuogių gamybos mini parduotuvėje pirmas variantas nėra toks svarbus: tokiuose gaminiuose kavinėse ir restoranuose nėra daug reikalo. Kalbant apie parduotuves, yra pelningiau dirbti, nesusijusi su tam tikru mažmeniniu tinklu. Be to, pradedantiesiems, nebus lengva. Tuo pačiu darbo pradžioje geriau derėtis dėl reguliarių pristatymų su individualiomis parduotuvėmis, mažmenininkais ir mažomis didmeninėmis kompanijomis.

Franšizės ir tiekėjai

Mėsos perdirbimo parduotuvės sienų aukštis turėtų būti ne mažiau kaip du metrai. Dėl jų apdailos naudojama ryškios plytelės. Taip pat rekomenduojamas grindis su keraminėmis plytelėmis, kurios leis lengviau valyti arba cementuoti.

Jei planuojate sukurti mėsos perdirbimo gamyklą nuo nulio, tuomet vienas iš pagrindinių jos organizavimo momentų bus technologinis dizainas. Tai apima techninės užduoties, kurioje esate klientas, sudarymą, nurodydami visus reikalavimus, keliamus būsimai gamybai ir produktams, kuriuos planuojate gaminti. Seminarą projektuoja dizaino firmų specialistai, kurie atsižvelgia tiek į kliento pageidavimus, tiek į sanitarinius ir technologinius standartus. Techninis seminaro projekto projektas apima keletą specifinių skyrių: technologinių sprendimų (įskaitant komunikacijų) aprašymą, būtinos įrangos, skirtos dirbtuvėms, sąrašą ir gamyboje naudojamų žaliavų charakteristikas, išsami informacija apie asortimentą.

Tarnyboje esančios patalpos turi būti aprūpintos vandentiekio, kanalizacijos ir elektros tinklais, vėdinimo ir oro kondicionavimo sistemomis, apšvietimu, priešgaisrine sauga ir saugumu. Karšto ir šalto vandens suvartojimas dirbtuvese, kurio talpa apie toną produktų per pamainą yra 4 ir 3,5 kubiniai metrai. metrų, o įrengtoji galia - 116,6 kW. Remiantis techninėmis parduotuvės dizaino specifikacijomis nuo nulio, būtina sukurti gamybos projektą, dėl kurio susitarta veterinariniame patikrinime. Gavę visus reikalingus leidimus, galiausiai galite pradėti remontuoti ir organizuoti patys dirbtuvės.

Kai pats dirbtuvės pradės veikti, reikės atlikti keletą patikrinimų ir patvirtinimų - su veterinarine tarnyba, valstybine epidemiologine inspekcija ir priešgaisrine kontrole. Baigę visus patikrinimus turėsite veterinarinį sertifikatą, galiojantį vienerius metus, tinkamą sanitarinę būklę dirbtuvėse ir priešgaisrinės saugos veiksmą.

Kai gamyba veiks, turite išleisti bandomąją gaminių partiją ir gauti kiekvieno pagamintos prekės tipą atitikties liudijimą. Be to, turite turėti sertifikatus apie visas žaliavos, naudojamas gamybai, įskaitant dešrelių ir viinerių apvalkalą, ir net jų apyrankių sriegius. Gauti šiuos dokumentus bus įgaliotos organizacijos, kurios užsiima maisto produktų sertifikavimu. Norint greitai pereiti prie šios procedūros, daugelis kompanijų į valstybę imasi veterinarijos gydytojo.

Mėsos perdirbimo įranga ir žaliavos

Priklausomai nuo jūsų produkcijos asortimentą reikalinga ši įranga: šlifavimo ir Mėsmalės, maišytuvai, katerių, myasomassazhery, purkštuvus, švirkštai įdaru vokų, termodymovye kamera, pjaustyklės, dulkių ir šiluminių pakavimo mašinos, juostiniai pjūklai ir peiliai ir pan.

Įrangos kaina priklauso nuo veiklos rezultatų ir gamintojo. Pavyzdžiui, parduotuvėje vidutinės galios reikia žemos temperatūros kameros (3 vnt. Kainuos ne mažiau kaip 100 tūkst. Rublių), verpimo (talpa 1000 kg / h sąnaudos įranga bus nuo 60 tūkst. Rublių), katerių (1000 kg / val už 90 -oji. rublių) Mėsos maišyklė (60 tūkstančių. rublių), švirkštas dulkių (ne produktyvumo 1700 kg / h greičiu 60 tūkst. rublių), Kauliukų žaidimai (su produktyvumo 250 kg / val nuo 60 tūkst. rublių), Clipper pneumatiniai (27 tūkst. rublių), juostiniai pjūklai (nuo 20 tūkst. rublių), šilumos kameros (300 kg nuo 100 tūkst. rublių), šlifuotuvė sušaldyta ennyh mėsos blokai (gerinti produktyvumą į 2500 kg / val nuo 80 tūkst. rublių), ledo (140 kg per dieną 100 tūkstančių. rublių), vakuuminio pakavimo mašina (60 tūkstančių. rublių), peilis (10 tūkstančių. rublių ), vakuuminis masažas (nuo 58 tūkstančių rublių). Dėl pagalbinių įrenginių apima technologinius lenteles (25 tūkst. Rublių), proceso tankai (30 tūkst. Rublių), rėmelis (30 tūkst. Rublių), įvairios įrangos (bendra vertė 40 tūkst. Rublių). Bendra įranga ir įrangos, reikalingos vietinei mėsos perdirbimo gamybai, kaina bus nuo 1,2 milijono rublių. Nepamirškite apie žaliavą. Vienos tonos produkcijos gamybai už kaulą reikės apie 1,5 tonos mėsos.

Pasaulis nuotraukose

Apie pasaulio įvykius nuotraukose

Kaip gaminti dešrelės ir dešros gamykloje

Nei dešros, nei dešrelės dažnai nėra ant mano stalo. Aš bijoju jų. Prieš daugelį metų jis susitiko su vyru, kuris kalbėjo apie savo darbą mėsos fabrike. Supuvę skerdenos, žiurkės ant konvejerio juostos, smarvė ir kt. Jis sako, kad po šio darbo jis sustojo. Ir paskutinis sudegęs tiltas dešrų kelią iki mano stalo buvo Erico Schlessar "Fast Food" "Nation of Fast Food" (yra to paties pavadinimo filmas, kurį rekomenduoju).
Man buvo labai malonu, lėtiniu sosikofilu, priimti kvietimą į šventas šventas dešras ir pamatyti jų gimimą.

Mes pradėjome kelionę su valymu.
Teisė prie įėjimo Vartai, kuris eina tik po gydymo su antiseptiku vertus, tada jie turi būti išplauti, tada kitą Tourniquet, ir net gydymas, šį kartą į rankas ir kojas.

Pirmoji rankų dezinfekcija

tada nedelsdami nuplaukite

ir dar kartą dezinfekuoti rankas ir kojas. po to, kai galite parduotuvėje.

Ir šalia durų matėme - mėsą. Mėsa yra visur. Ir žmonės siaubo aplink. Ir vėl mėsa. Aš atrodiau arčiau. Tada jis klausėsi pats. Vis dėlto, apie tai turi būti kažkas nepatogu. Bet ne. Švarus, o ne kenksmingas. Nėra aštrių ir atbaidančių kvapų.
Čia yra žaliavų priėmimas ir parduotuvė, skirianti skerdimo, kirpimo, pjovimo. Kaip man atrodė, tik pjovimo metu dirba moteris. Ir iš tiesų, dauguma jų yra gamyboje.

Ir mes pradėjome skubėti per gamybos saleles. Kitas žingsnis, kurį matėme, buvo ambasadorius. Mums buvo paprašyta nevaikščioti, o ne pamesti. Bet tai nėra lengva. Čia yra moteris apie mus, atidariusi kai kurių miltelių krepšį.

"Ambasadore" švarus. Ant grindų pasirašyti metaliniai konteineriai su mėsa: aromatinė kiauliena, muskato riešutas ir tt Kambarys yra šaltesnis nei pjovimo cechas.

Maltos mėsos gamyba. Atvirai kalbant, vietoje buvo sunku sekti, į kurį etapą mes einame, ir ne visada buvo aišku, kur ieškoti. Namuose, ant tankų grindų su įvairios spalvos malta mėsa su skirtingomis nuoseklumą, niekas nėra. Greitai eik toliau, nes yra šalta.

ir čia yra dešrelės

Čia yra "maišyklės", kuriose įdaru sumaišoma ir pridedami priedai. Mes ypač pabrėžėme maišytuvo grynumą. Jis tikrai buvo visiškai švarus. Likusi dalis buvo ruošti maltą mėsą. Iš pradžių ji yra mišri, rožinė yra visa. Tada į jį įpilama kažkas, vėl sumaišoma, pilama.

Kitoje dirbtuvėje - liejimas įdaru į lukštą. Čia visur pažįstame pažįstamas dešras. Daugelis moterų supjausto maltą mėsą su kiautu ir pakabina ją. Visur žmonės eina. Shemno ir veltui.

Kitas kambarys yra tylus. Beveik niekas. Šiltas ir specifiškas kvapas. Ne bjaurus Yra kameros, kuriose rūko dešros ir dešros.

Aušinimas po rūkymo.

Eidami į kitą kambarį, mes jautėme šalta. Tuščios patalpos ir šimtai dešrelių ir dešrų pakabinkite ir atvėsinkite iki pageidaujamos temperatūros. Viskas atrodo labai kvapu.

Ir vėl šalta. Du kambariai yra užimtos pakuotės. Žmonės šiltais drabužiais paruoškite paruoštas dešras ir dešras ir įklijuokite jų tinkamumo laiką.

Aš visada buvo įdomu, kaip nustatyti produktų tinkamumo laiką. Pasirodo, kad pats gamintojas to nedaro, viskas buvo skaičiuojama ilgą laiką. Ir produktas siunčiamas patvirtinti jau apskaičiuotą tinkamumo laiką, kuris turėtų būti bent du kartus.

galiojimo trukmės etiketė

Be to, mes pasakojama apie įrangą, kuri yra tiesiogiai valdoma iš Vokietijos.

Tada susirinkome į vyriausiąjį technologą ir pradėjome užduoti klausimus. Aš bandžiau išsiaiškinti, kaip pasirinkti tinkamą dešrelę. Bet jis niekada negavo aiškios atsakymo. "Twitter" man buvo paprašyta sužinoti apie mėsos priedus. Paklaustas. Jie patikino, kad naudoja tik patvirtintus priedus, kurie yra saugūs žmonių sveikatai. Apskritai, visa tai priklauso nuo kiekio ir koncentracijos. Aš prisimenu, kad vanduo yra mirtinas vienu metu 7 litrais. Mano nuomone, druska vienu metu yra 15 arba 25 gramų. Taigi protingomis dozėmis jie yra saugūs. Aš nusprendžiau tai patikėti.
Buvo ypač pažymėta, kad fabrikas negrąžina perdirbtiems produktams, kurių galiojimas baigiasi. Šis faktas pats manęs nesijaudino. Žinoma, mes norėjome paskambinti tiems, kurie grąžina mus. Bet man, ir tai nebuvo geros naujienos.
Aš taip pat sakiau, kad jei aš įsigyjau mėsos produktus, bandau pasirinkti tą, kuriame sudėtyje yra mažiau priedų. Tai, ką aš lengvai paruošiu su nedideliu tokių produktų galiojimo laikotarpiu, o ne gamintojo vientisumas, nenurodo visos produkto sudėties.
Mes kalbėjome apie mėsos kokybę. Aš paklausiau, ką reikia padaryti, kad jų produktai būtų dar geresni. Ir jie man atsakė - pirkti mėsos ne Rusijoje. Technologas, kalbėdamas apie Rusijos ir importuojamos mėsos kokybės skirtumą, palygino jį su automobiliais - "Tas pats kaip ir Rusijos automobilių pramonės ir užsienio automobilių skirtumas". Manau, tai yra išsamus atsakymas.
Jie papasakojo apie planus sukurti savo ūkį.

Dešros ir vynuogių gamybos technologija

Pagrindinis> Praktiniai darbai> Kulinarija

Dešrų ir viinerių gamybos technologija.

Raugintos dešros ir dešrelės būdingos vienodoms struktūroms be mėsos ir kiaulienos gabalėlių. Dešra duonos turėti 14 skersmuo - 27 mm, o 12 ilgis - 13 cm, dešros turi 23 skersmuo - 44 mm, ilgis - 7 -. 9 cm kepalus dešros atskirtos viena nuo kitos sukimo, dešros - ligavimo plonu gijų arba siūlo.

Dešros ir dešrelės sunaudojamos šildomos ar kepintos, taip pat išgydomos tešloje.

Pagal kepimo metodą dešros virtos ir žalios, o dešros - tik virti.

Remiantis žaliavų sudėtimi, gaminamos dešros ir dešros, kurių aukščiausios rūšies pirmoji rūšis, kiauliena, jautiena ir kiaulienos bei jautienos kiekis.

Aukščiausios klasės dešros yra mėgėjų, pieno, kiaulienos, grietinės, specialios, dešros kiaulienos ir dešrelių.

K 1 veislė - dešrelės rusai, jautiena, žaliavos, saldžios dešrelės jautiena ir dešrelės 1 klasė.

Kreminės, pieno ir mėgėjų dešros gaminamos iš šviežios, atšaldytos arba atvėsintos jautienos. daugiausia jauni ir atšaldyti kiauliena. Ta pati žaliavinė medžiaga yra geriausia visų kitų rūšių dešrelėms ir vynuogių gamybai. Jautienos mėsa, skirta jautienos dešroms ir jautienos vynuogėms gaminti, naudojama su tarpukambučiais ir poodiniais riebalais.

Gaminant dešras ir dešras leidžiama naudoti 100 kg. žaliavos:

- natrio glutaminatas 100 - 200 g ir natrio askorbatas 50 g, nepriklausomai nuo jų pavadinimo ir rūšies;

- sausas česnakas vietoj šviežios pusiau sumažintas;

- karvės natūralus pienas 8l. vietoj 1 kg sausos;

- sausą kristalinę gliukozę vietoj cukraus tokiu pat kiekiu;

- Smegenys iki dešimties dešimties dešimtųjų dešimtųjų klasių dešros.

Maistinį krakmolą arba kviečių miltus, numatytus receptais, leidžiama pakeisti tokiu pačiu kiaulienos mėsos kiekiu kiaulienos dešros ir 1 laipsnio.

Dešrelių apvalkalas - avinėlių apvalkalai arba dešrelių dirbtinė celiuliozė - kiaulienos apvalkalai.

Dešrų ir dešrų gamybos technologija yra panaši į virtų dešrų, turinčių vienodą struktūrą, technologiją.

Supjaustyti mėsą. Žalios mėsos šlifavimo pobūdis ir laipsnis siejamas su sūdymo būdais. Mėsa supjaustoma gabalėliais, smulkintu į didžiulę grilio viryklę per grilį su skylėmis 12-25 mm skersmens (miltai) arba smulkiai su 2-3 mm skersmens skylėmis (smulkinta mėsa).

Mėsos ambasadorius. Mėsa sumaišoma į gabalus (sveriančius 0,4-1,0 kg), virškinama ant virimo miltų pavidalu arba malta 100 kg mėsos 2,0-2,5 kg druskos. Įpilkite nitratą kaip tirpalo, kurio koncentracija yra ne didesnė kaip 2,5%. Nustatyta mėsa 48 valandas laikoma 3 - 4 ° C temperatūroje gabaliukais, valgio pavidalu - 24 val. Nitra rekomenduojama paruošti įdarai.

Siekiant sustiprinti produkciją, mėsos sūdymas gabalais gali būti pakeičiamas smulkintu sūdymu su sūrymu, kuris pagreitina druskos skverbimą į mėsos audinį ir tuo pačiu metu sujungia vandenį, įpilamą į sūrymą. Procesas paspartėja maždaug 8 kartus nuo dviejų dienų iki 6 valandų.

Į 100 litrų vandens paruoštą sūrymą įpilkite 26 kg druskos ir 75 g. Nėra atliekų. Tirpalas sumaišomas, kol druska visiškai ištirps. Nitratas ruošiamas laboratorijoje ir įlašinamas į tirpale esantį sūrį. Prieš naudojimą, sūrymas yra filtruojamas arba leista stovėti, atsargiai jį išpilant, o ne vzmuchivaya apgulties. Įpilama sūrymo (tankio 1,201 Mg / m 3) 10 kg / 100 kg mėsos. Naudojant kito tankio perskaičiavimą sūrymu tampa.

Užpildas kruopščiai sumaišomas su sūrymu, kol jis tolygiai pasiskirsto visoje masėje ir visiškai absorbuojamas mėsa. Maišymas trunka 2-3 minutes. Mėsos temperatūra sumaišant su sūrymu turi būti ne aukštesnė kaip 8-10 0 C. Sūdyta mėsa užkirs kelią, o fotoaparatas su oro temperatūra 2-4 0 C ir inkubuojama 6 valandas. Kai priversti atidėti mėsą, galima sūdyti iki 24 valandų.

Smulkinta, sūdyta ir subrendusi mėsa siunčiama į pjaustytuvą, kur jis yra sumaltas 6-10 minučių. už gerai perdirbtą maltą mėsą. Norėdami tai padaryti, įdėkite malto mėsos kompoziciją, nurodytą recepte.

Naudojant sušaldytą mėsą, siekiant pagerinti dešros mėsos kokybę, rekomenduojama į jo sudėtį, kai sumalama, į ją įterpti iki 20% emulsijos iš karštos garstinės jautienos mėsos iki recepto nurodyto svorio.

Priklausomai nuo dešros ir dešrelių rūšies, į kurią įeina įvairios žaliavos, rekomenduojama įpilti tokio vandens kiekio 100 kg žaliavos (1 lentelė):

Pavadinkite dešreles ir vynuoges

Ledo ir vandens kiekis,% mėsos mėsos

"Creamy Top Grade"

Rusų 1 klasė

Jautienos 1 veislės

Aukščiausios rūšies kiauliena

Jautienos 1 veislės

Dešros rūšys 1 klasė

Aukščiausios klasės dešros

Įpurškimas atliekamas pneumatiniais švirkštais esant 39,2 - 49,1 · 10 4 Pa ​​slėgiui arba hidrauliniam šildymui 58,9 - 78,5 · 10 4 Pa. Dešrų gamyboje naudojamos dozavimo mašinos, kurios turėtų sudaryti tam tikrą gatavos dešros masę iš neapdorotos dešros masės, įskaitant dešros masę.

Masė paruoštos dešrelės, g

Nevalytos dešros masė, g

Džiūvėsai atsukite tam tikro ilgio juostas, priklausomai nuo apvalkalo skersmens.

Dešros yra atskirtos viena nuo kitos, traukiant korpusą plonu strypu ar sriegiu, arba supjaustyti taip, kaip dešros.

Užpildę korpusą dešra ir dešra su smulkinta mėsa, priklausomai nuo baro skersmens, jie skrudinami 30-60 minučių 80-100 ° C temperatūroje. Jei norite netgi kepti, dešros ir dešrelės pakabinamos ant plonų lazdelių su tarpu tarp barų.

Po kepimo dešros turi būti rausvos spalvos ir visiškai sausos odos. Dešrų centre temperatūra neturėtų būti didesnė kaip 45 ° C. Skrudinimo pradžioje 5-10 minučių kameroje tiekiamas garas, kuris prisideda prie smulkintos mėsos ir korpuso vienodos ir ryškios spalvos.

Skrudintos dešrelės ir dešros virinama vandeniu arba garu 80-85 ° C temperatūroje nuo 10 iki 30 minučių, priklausomai nuo korpuso skersmens. Alaus kepimas sustabdomas, kai kepose esanti temperatūra siekia 70 - 72 0 C.

Virtos dešrelės ir dešrelės atšaldomos 10-15 minučių šaltu vandeniu (po dušu), o po to uždarame 8 ° C temperatūroje 4-6 valandas, kol temperatūra virimo temperatūroje neviršija 15 ° C.

Neišdirbtų dešrelių gamybos ypatumai.

Šios dešros yra pagamintos iš nesūdytos mėsos. Jautienos mėsa ant grunto virsta per grotelę, kurioje skylės yra 2-3 mm, o jie virti 4-5 minutes, pridedant 30% vandens ir ledo.

Mažai riebalų ir riebalų kiauliena ant viršaus virinama per grotelę su 8 mm anga. Po pjaustymo kiauliena sumaišoma 2-3 minutes su jautiena, druska ir prieskoniais maišytuve.

Neišdirbtos dešros pakuojamos laisvai 3/4 tūrio kiaulių grandinėje be padalijamos į atskiras juostas. Tokiu atveju apvalkalo galai tvorinami. Įdarytos kriauklės dedamos vienoje eilėje ant kepimo skardos, atvėsinamos 2-4% ir siunčiamos parduoti.

Dešrų be apvalkalo gamybos savybės.

Įpakuotos dešros pagamintos gabalėliais, sveriančiais 50 g (5%). Forma yra cilindrinė, ilgis 130 - 135 mm, skersmuo 22 - 24 mm. Joms gaminti naudojama apipjaustyta mėsa: jautiena - aukščiausios kokybės ir kiaulienos riebalai, kurių riebalų kiekis yra lygus 70%.

Dešrų technologijos be apvalkalo ypatybė yra paruoštų įdarų nokinimas, vietoj paprastai priimtino mėsos sulaukimo. Dešrų gaminimo procesas yra toks.

Mėsa (nesūdyta), supjaustyta viršuje per grotelę su 2-3 mm skylutėmis, siunčiama į pjovimą, įpilama 3-5% vandens, konservuoja ingredientus (druską, cukrų, nitratus), prieskonius ir dūmų skysčio pjovimo pabaigoje.

Gatavi įdaryti su ne daugiau kaip 20 cm sluoksniu palapinėse ar kasetėse laikomi 18-24 valandas 4 - 6 ° C temperatūroje.

Maltos mėsos koaguliacija atliekama su rotaciniu koaguliaciniu agregatu, kad būtų galima pagaminti dešros formą. Ruošinio formos su malta mėsa perkeliamos pulsuojančiu rotoriaus judesiu kameroje esant 120-130 ° C temperatūrai. Koaguliacijos trukmė 3 minutės, dešros centre esanti temperatūra turėtų siekti 40 - 45 0 C.

Dešrų terminis apdorojimas vyksta vertikalaus grandininio termoelektrinio agregato, turinčio keturias zonas, konvejerio tinkleliui. Pirmojoje zonoje dešros yra skrudintos be dūmų esant 100 ° C temperatūrai ir 10-12% santykinei drėgmei 30 minučių. Antroje pusėje dešrelės virimo vakuuminėje aplinkoje esant 85 ° C temperatūrai ir santykinei drėgmei 90-95% 10 minučių, o dešros centre esanti temperatūra turi būti ne žemesnė kaip 72 ° C. Trečia zona yra dešrų aušinimas po vandeniu. dušu 4-8 ° C temperatūroje 10 minučių, kol dešros centre temperatūra neviršija 15 0 C. Ketvirta zona 10 minučių išdžiovina dešrų paviršių oru 15 ° C temperatūroje. Paruoštos dešrelės pakuotėje 2 arba 5 vnt. vakuume permatoma dujomis nelaidi plėvelė, o realizuojant supakuotas pakuotes supjaustytos dešrelės pakuojamos 20 kg masės induose.

Kokybės rodikliai ir dešrelės bei dešrelės receptai

Dešros ir vištienos turi būti švarus kepalų paviršius, nepažeidžiant korpuso. Užpildas vienodas, vienodai sumaišomas, filė turi 4-4 mm riebalų, nuoseklumas yra subtilus. Šių produktų skonis ir kvapas yra malonus, rūkymo ir prieskonių aromatas yra vidutiniškai sūrus. Drėgnose dešinose nėra rūkymo kvapo.

Dėl organoleptinio įvertinimo, 200 g dešrelių ar salierų kaitinama 90-95 ° C temperatūros vandenyje 5-10 minučių, priklausomai nuo korpuso skersmens, po kurio nustatoma jų kokybė.

Kai perpumpuojamos karštos dešrelės ir dešrelės su plonu lašeliu, ant korpuso paviršiaus turi išsilieti skaidrus skaidrus skystis (riebalai ir vanduo). (Charakteristika pateikta 2 priedėlyje).

Šaltoje formoje organoleptinė dešros ir salyklo kokybės kontrolė negaminama: kepalai su defektais yra atmesti.

Dešros ir vištienos turėtų būti parduodamos, kai kepimo storis ne mažesnė kaip 0 ° C ir ne aukštesnė kaip 15 ° C.

Kaip dešrelės

Rugsėjo 1 d. 2014 m. 13.45 val

"Dymov" gaminanti dešra ir patiekalų kompanija 2001 m. Buvo įkurta Vadim Dymov. Gamybos aikštelės yra Maskvos Крылатского rajone, Dmitrov ir Krasnojarskas. Be gamyklų, bendrovė turi dvi savo gyvulininkystės ūkius Krasnodaro ir Krasnojarsko teritorijose, kurių pajėgumas viršija 25 tūkst. Kiaulių galvijų per metus. "Dymov" gamina apie 300 rūšių produktų. Kaimas išsiaiškino, kaip gamykloje gaminami pieno dešros - populiariausias bendrovės produktas.

Dymov Company

Didžiausias mėsos produktų gamintojas Rusijoje

Įkūrimo metai: 2001

Vieta: Maskva

Darbuotojai: 1500 žmonių

Visas dešrų gamybos ciklas - nuo žaliavos paruošimo iki pakavimo - trunka 15 valandų.

Vaisiai, paruošti gamykloje

Vidutinis vartotojas nežino, kas iš tikrųjų yra dešros sudėtyje. Daug gandus ir hipotezių jau ilgą laiką buvo apie šią temą.

Pagrindinis klausimas: kaip suprasti, kokia yra dešrelės mėsa? Tai iš tiesų yra labai sunku. Garbūs ir išradingi gamintojai dažnai "slėpia" dešrų komponentus, kurių vartotojas netgi neįtaria. Tiesa, mes visi prisimename pasakojimus apie tualetinį popierių, kuris sustingėdavo dešra, taip pat žiurkės ant konvejerio juostos. tai mus išgąsdins arba leis mums nustoti vartoti dešrelių.

Tačiau dabartinių maisto technologijų galimybės leidžia vartotojams parduoti dešros produktus, netgi nėra mėsos užuominų.

Daugelis įmonių tokią sudedamąją dalį naudoja kaip MDM, o ne mėsą. Tai natūrali medžiaga, pagaminta iš kaulų su likusia mėsa. Esant slėgiui, jis virsta kažkuo panašiu į bulvių koše ir naudojamas vietoj mėsos. Šis paprastas sukčiavimas suteikia gamintojams teisę rašyti ant pakuotės: "kiauliena", "jautiena" ir kt. Ir mes naiviai tikime, kad taip yra.

Vietoj "kalakutų mėsos" jie dažnai naudoja MDPM - panašią medžiagą, pagaminamą iš kalakutų kaulų. Tai yra nelaimė, panaši į sojų. Jei sojos papildai kompozicijoje vis dar nurodomi kaip augalinis baltymas, tada MDM nurodoma kaip mėsa. Rusijoje tai nėra draudžiama. Norint to išvengti, gamintojai Europoje privalo nurodyti pakuotėje ne tik sudėtis, bet ir mėsos, prieskonių ir kitų komponentų kiekį. Deja, šios taisyklės veikia tik Europos Sąjungoje, o gaminant produktus į Rusiją gamintojai neprivalo tai nurodyti.

Be to, ne kiekviena mėsos dalis Europoje laikoma mėsa. Tai nėra tautologija. Galvijų mėsoje turi būti ne daugiau kaip 25% riebalų ir 25% jungiamojo audinio, raiščių, kremzlių. Kiaulienos riebaluose gali būti 5% daugiau, naminių paukščių ir triušių mažiau: riebalai - iki 15%, jungiamojo audinio - iki 10%. Visos šios normos yra išdėstytos atitinkamuose ES dokumentuose. Jie pateikiami taip, kad vartotojas suprastų, ką jis išleidžia pinigus ir ką jis valgo.

Pagal likusius TSRS paveldėtus standartus, gydytojo dešrelę turėtų sudaryti 25% jautienos, 70% kiaulienos, 3% kiaušinių ir 2% pieno. Tačiau labai nedaug įmonių nusprendžia gaminti dešra pagal GOST "Pasirodo, kad brangu, tiksliau, įmonė išliks mažiau pelno. Todėl dešrų virėjai parengia receptus, juos nustato techninėse sąlygose (TU) ir saugo juos giliai paslaptyje.

Valstybinės laboratorijos geriausiu atveju tikrina, ar dešros nėra komponentų saugumui, o ne jų kokybei. Valstybė neturi priemonių stebėti produktų saugumą, o pati įmonė to nėra suinteresuota. Jei šie standartai (GOST) bus priimti, reikės investuoti į modernizavimą, siekiant sugriežtinti kokybę - tokių pinigų nėra. Todėl dabar mes neturime kokyb ÷ s, bet kiekis yra prioritetas.

Pagal naujus standartus, beveik visose dešros draudžiama naudoti bet kokius priedus. Aukščiausios rūšies virtos dešros turėtų būti 100% mėsos. Pirmosios rūšies dešra - 70% mėsos, baltymų stabilizatorius - 10%, sojos ir pieno produktai - 10%, kruopos - 5%, krakmolas - 5%. Antros rūšies dešra - 60% mėsos ir 40% priedų.

Aukščiausios klasės pusiau rūkytos dešrelės - 100% mėsos. Negalima pridėti miltų ir krakmolo. Pirmojo lygio pusgamda dešra - 90% mėsos ir 10% kviečių miltų ir sojų produktų. Pjaustyta mėsa ar dešros mėsos perdirbimo įmonėse dezinfekuojamos cheminiais reagentais ir perdirbamos.

Taigi, kokia yra dešra iš tikrųjų?

Dešrelė polimero apvalkale:

45% - emulsija
25% - sojos baltymai.
15% - paukštiena.
7% - tiesiog mėsa.
5% - miltai, krakmolas.
3% - kvapioji medžiaga.

35% - emulsija
30% - sojos baltymai.
15% - tiesiog mėsa.
10% - paukštiena.
5% - miltai / krakmolas.
5% - kvapioji medžiaga.

Panašiai kaip dešros, tik vietoj paukštienos yra fermentuotos kiaulės, šviežios ir netinkamos.

30% - paukštiena.
25% - emulsija
25% - sojos baltymai.
10% - tiesiog mėsa.
8% - miltai / krakmolas.
2% - kvapioji medžiaga.

Emulsija - oda, subproduktai, mėsos gamybos atliekos - visa tai malta ir virta į šviesiai pilkią pilkšvą.

Mėsa - mėsa kpc / mpc ir kiauliena. Didžioji dauguma - anglų kiauliena.

Miltai / krakmolas - kykypyznaya / bulvių miltai ir krakmolas.

Skonio priedai - tirštikliai, dažai, "mėsos skonis", konservantai, druska,
cukrus, pipirai viršuje.

Labiausiai paplitęs būdas keisti mėsą dešra yra vietoj sojos baltymų. Sojos yra paprastų baltų miltelių. Jį sumaišykite su vandeniu, ir jis virsta košė, kurią galima sūdyti, pipiruoti, atspalvio, o vietoj mėsos įdėti dešra.

Svarbiausia sojos baltymų savybė yra absorbuoti vandenį, išbristi ir padidinti produktų derlingumą. Kuo daugiau vandens gali sugerti baltymus, tuo geriau. Pagal hidratacijos laipsnį (drėgmės sugėrimą) sojos baltymai skirstomi į tris tipus: sojos miltus, sojų izoliatus ir sojų koncentratą. Dabar beveik visi mėsos perdirbimo įmonės perėjo koncentruotis, nors ir kainuoja daugiau, jis sugeria daugiau vandens nei visi kiti. Mėsos perdirbimo technologai, kaip antai senovės alchemikai, nuolat ieško sojos baltymų, kurie yra didesni nei sugerianti.

Renkantis dešrų rinką, mes visada stengiamės rasti skanesnį ir pigesnį produktą (nors kažkur mūsų sielos gylyje galime spėti, kas yra pigūs ir skanūs, dešrų sąvokos nesuderinamos). Pagrindinis dešrų gamintojų tikslas yra tas pats: pasirodyti stebuklingos dešros - pigios ir kad visi mėgsta. Čia jie prisideda prie chemijos pramonės ir maisto technologijų stebuklų. Ir jie eina į mūsų mėsos pakavimo augalus iš Vakarų, o ypač iš dešros tėvynės - Vokietijoje.

Pavyzdžiui, kai kurios įmonės naudoja įdomų Vokietijos priedą - morkų pluoštą. Šis pluoštas, taip pat sojos, gali sugerti drėgmę, kuri yra naudinga dešrų gamintojams. Jie drąsiai supilkite į dešros mėsą, užpilkite vandenį ir jis išsipučia, keletą kartų didinant galutinio produkto svorį.

Tuo pačiu metu, pluoštas neturi spalvos ir kvapo. Ir kitaip nei genetiškai modifikuotos sojos pupelės, tai nekelia jokios žalos sveikatai: iš tiesų, ji nėra absorbuojama įstaigoje, bet, kaip teigia jos gamintojai, tai reikalinga geram storosios žarnos veikimui. Priešingai, net gamintojas gali pasigirti etikete, kad jo produktas yra "praturtintas mitybiniais pluoštais". Pavyzdžiui, visame pasaulyje, pavyzdžiui, šis pluoštas yra dedamas visur: duonos, ledų, makaronų, konditerijos gaminių ir netgi naminių gyvūnėlių ėdalo. jie naudingesni sveikatai.

Net brangus gėrybės - karbonatas, kumpis, krūtinkaulis ir tt - taip pat ne šimtu procentų mėsos, nors jie yra aukščiausios kokybės jautiena. Norint apgauti pirkėją, paimti daugiau pinigų ir parduoti mažiau mėsos - įpilkite mėsos į mėsos gėrybes... vandenį. Mėsos gabalas ilgą laiką susukamas specialiu vakuuminiu procesoriu su vandeniu, palaipsniui mėsa sugeria visą vandenį: jis tampa sunkesnis ir sultingesnis. Kitas būdas yra ekstruzijos būdu. Paprastai kumpis yra pagamintas su daugeliu injekcijų, squirting vandens su prieskoniais viduje raumenų masę. Dėl to gabalas tampa daugiau nei dvigubai sunkesnis! Kad vanduo nepatektų atgal nuo gabalo, daug pažangių mėsos perdirbimo įmonių į mėsą įpjaudžia ne tik vandenį, bet ir jo tirpalą su želatina ar karageninu.

Nors būtina atsižvelgti į tai, kad net jei morkos pjuvenos, sojos pupelės ir žemės kaulai nėra užkimšti dešros, pati mėsa gali būti pavojinga sveikatai. Net jei ant dešrelės buvo parašyta, kad ji buvo pagaminta Uryupinske, tai iš tikrųjų mėsa galėjo būti iš kitos pasaulio dalies - kiaulienos iš Kinijos, buivolų mėsos iš Argentinos, kenguryatinos iš Australijos. Kaip jie pašarų savo gyvūnus eksportui į Rusiją, nežinoma.

Kadangi dešros turi daug vandens, o virtos dešros jo kiekis gali siekti 70%, tuomet falsifikavimui šioje vietovėje yra daug vietos. Norint išlaikyti šiuose produktuose padidėjusį vandenį, į juos paprastai įleidžiami vandenyje esantys komponentai: krakmolas, dervos, dekstrinai, inulinas ir kiti polisacharidų kompleksai. Nustatyta, kad dešra su 3-5% krakmolo kiekiu išlaiko vandenį 20-25% daugiau nei dešros be krakmolo. Nustatyti šių kompleksų turinį yra gana paprasta: lašinama ant dešros, supjaustytos jodo tirpalu.

Jei matote mėlyną dešrų arba atskirų mėlynių taškų išvaizdą, tai aiškiai rodo, kad į šį produktą buvo pridėtas krakmolas.

Pavyzdžiui, pusė rūkyta dešra su dideliu vandens kiekiu buvo pristatyta į palapinę, kioską, parduotuvę. Laikant šaldytuve parduotuvėje, kai vanduo išgaruoja ir partijos svoris tampa mažesnis. Prieš parduodant švirkštą, norint neprarasti nuostolių, pardavėjas į kepalą įleidžia papildomą vandenį. Pirkėjui to nerandate, jie parduoda tik visą kepalą dešra.

Jie atneša į parduotuvę tariamai šviežią, tik iš mėsos perdirbimo įmonės, šilta dešra, kurios svoris bus didesnis nei būklė, kuri atvėsta iki kambario temperatūros. Dėl to pardavėjas buvo apgauti keliais kilogramais. Jis yra priverstas kompensuoti savo klaidas pirkėjo sąskaita, pridedant vandenį į kepimą arba sukčiavęs pirkėją.

Dabar įvairiose dažymo medžiagose (raudonoje, burokėlių sultyse, specialiose "dešrelių" dažymo priemonėse) yra plačiai paplitę tiek užsienyje, tiek čia, Rusijoje. Daugelis tikriausiai pastebėjo savo virtuvėje, kad, kai verdate dešros ar dešrelių vandenyje, dėl kokios nors priežasties jis yra rausvos spalvos. Tai tuoj pat rodo, kad esate suklastotas.

Kadangi dešros priklauso mėgstamiems konservams, pagamintiems iš mėsos, tada smulkinta mėsa (ypač pigios dešros rūšys) paprastai apima ne tik žemos kokybės mėsą, bet ir parazitus (pvz., Suominus, echinokokus) paveiktą mėsą ir organus (pradeda skilti) ), kurių negalima parduoti atvirai dėl jų prastos išvaizdos ir kokybės.

Siekiant pailginti dešrų, ypač virtų, įgyvendinimo laikotarpį į juos įvedami įvairūs antibiotikai. Tai leidžia gerokai pailginti dešrų, ypač susmulkintos formos, galiojimo laiką.

Patogi parduotuvės paslauga - supjaustyta dešra iš tiesų yra nepakankama sveikatai. Pagal sanitarinius standartus, pjaustymo mašina turi būti visiškai švari. O viename, esančiame greta esančioje prekybos centre, jie tik susmulkino virtą kiaulieną ir ilgai rūkytą dešrelę, o prieš valandą - "Pieno" ekonominę klasę. Todėl viskas, kas buvo šiuose produktuose (plius mikrobai), sumažėjo., prieš "pjaustymą" dešra turi būti išvalyta nuo korpuso, o dauguma pardavėjų to nedaro - ir visi nešvarumai, kurie galėjo atsidurti ant korpuso (pavyzdžiui, iš pardavėjo rankų arba iš šaldytuvo sienų), būtinai taps jūsų sumuštiniu.

Naudojant vakuuminę pakuotę, mažmeninės prekybos tinklai dažnai suteikia "antrą gyvenimą" pjovimui, kuris baigiasi jo galiojimo laikotarpiu.

Kai kurie dešrelių pasirinkimo patarimai:
Perkant, atidžiai pažiūrėkite į pakuotę, etiketę, gaminimo datą ir galiojimo laiką;
Atkreipkite dėmesį, kaip produktas saugomas parduotuvėje. Dešrelių ir mėsos optimali laikymo temperatūra yra nuo 0 iki 6 ° C;
dešros paviršius turi būti švarus, sausas, be žalos, plyšių, maltos mėsos srautų;
lukštas - dirbtinis arba natūralus - neturėtų nukrypti nuo produkto. Panašus trūkumas rodo, kad dešros gali būti perdžiūtos dėl netinkamų laikymo sąlygų arba paprasčiausiai senų.

Pagrindinės dešrų rūšys:

Virtos dešros gaminamos iš sūdytos smulkintos mėsos. Jie virinami maždaug 80 laipsnių temperatūroje. Virtos dešros gali turėti daug sojos ir gali būti vegetariškos su sojos arba seitanom vietoj mėsos. Dėl didelio vandens kiekio jie ilgą laiką neišsaugomi.

Sudedamosios dalys: 10-15% baltymų, 20-30% riebalų.
Energinė vertė 100 g: 220-310 kcal.

Virtos rūkytos dešros iškeptos ir rūkomos. Juose yra daugiau prieskonių nei virtos dešrelės. Skirtingai nuo virtų dešrų (kurioje įdaras yra nepertraukiamą masę), virtos rūkytos dešrelės gali susidėti iš mažų tam tikro dydžio gabalų. Pienas, grietinėlė, miltai, bekonas ir krakmolas naudojami kaip priedai. Tinkamumo laikas šaldytuve ne ilgiau kaip 2 savaites.

Sudedamosios dalys: 10-17% baltymų, 30-40% riebalų.
Energetinė vertė 100 g: 350-410 kcal.

Žalioji rūkyta dešra nėra termiškai apdorota, šaltasis rūkymas įvyksta 20-25 laipsnių, mėsa persodinama ir dehidratuojama. Rūkytų dešrų subrendimas trunka ne mažiau kaip 30-40 dienų. Žalios rūkytos dešros turi didžiausią prieskonių kiekį, taip pat galima pridėti brendį.

Sudedamosios dalys: 13-28% baltymų, 28-57% riebalų.
Energetinė vertė 100 g: 340-570 kcal.

Džiovintos dešros yra pagamintos iš aukščiausios kokybės mėsos, dėl ilgalaikio džiovinimo, be rūkymo. Pridedamos smulkintos prieskoniai, taip pat medus ir brendis.

Jei gamintojas naudoja šviežią mėsą tokių produktų sudėtyje, tada pridėkite jausmus ir kvapo stipriklius, nėra ypatingo poreikio, išskyrus taupymą. Bet jei produktas pagamintas iš negyvos mėsos, jis gali slėpti ne tik cheminius priedus, bet ir sojų izoliatus. Tai daroma ypač su senais mėsais, kurie buvo užšaldyti, pavyzdžiui, gaminant gana nugarą, bekoną, pagamintus iš visos mėsos. Paprastai tokį produktą galite rasti įtartinai pigia kaina ir pagal sudedamųjų dalių sąrašą.

Taip pat manoma, kad jei dešra ir mėsos produktai yra ryškiai rausvos spalvos, tada jie yra daugiau švieži. Tai nėra, jiems suteikiama spalva įvairiais dažais, nitritais ir visų rūšių priedais. Tai yra toli nuo saugiausių priedų, tačiau gamintojai juos tradiciškai naudoja nedidelėmis dozėmis, kad pritrauktų vartotojus. Daug sveikesnių dešrų ir mėsos produktų pilkšvos spalvos - tai natūrali mėsos spalva po perdirbimo.

Tačiau neįmanoma atsisakyti mėsos produktų, nes jie yra geriausias kai kurių svarbių amino rūgščių, geležies ir vitaminų B grupės šaltinis. Pavyzdžiui, geležies yra labai sunku gauti pakankamu kiekiu iš augalinių maisto produktų. Manoma, kad obuoliai, grikiai ir granatai yra geras geležies šaltinis, tačiau taip nėra, tokios medžiagos iš augalinių produktų yra labai prastai absorbuojamos.

Mitybos specialistai pataria valgyti mėsos produktus ne su bulvėmis, makaronais ar javais, kaip tai yra įprasta, bet su daržovėmis - troškintais, keptais, virtomis, virtomis, su salotomis ir žalumynais. Šis produktų derinys yra optimalus ne tik sveikos mitybos požiūriu, bet ir klasikinės medicinos požiūriu.

"Žalingi produktai" (-ai)
http://www.provred.ru/iz-chego-sostoit-kolbasa.html

INTERVUO "SPECIALISTO" "SAUSAGE" TEMA

Ar geriausia žuvis yra dešra? Daugelis sutiks su šiuo teiginiu, nors kai kurie iš jų visada buvo prieštaringi. Ir čia nėra skonio "Daktaro" ar "Bychkovo pomidorų" skonio, kenksmingumo ir naudingumo, bet svarbiausia, iš ko iš šių dešrų.

Anksčiau jie buvo pagaminti iš mėsos.

Paimkite, pavyzdžiui, tą patį "gydytoją". Šios legendinės dešros receptas ir gamybos technologija buvo sukurta 1936 m.
Pagal GOST, jis susideda iš nesūdytų žaliavų, kg (100 kg):
aukščiausios rūšies jautiena - 25;
Kiaulienos apipjaustyta paryškinta - 70;
vištienos kiaušiniai arba melange - 3;
karvės pieno milteliai, sveiki arba nugriebti - 2;
prieskoniai ir kitos medžiagos, g (100 kg nesočiųjų žaliavų):
maisto valgomoji druska - 2090;
natrio nitritas - 7,1;
granuliuoti cukrus arba gliukozė - 200;
muskatas arba žemės kardamonas - 50.
Ir visa tai.

Nuo "gimimo" iki 1950-ųjų pabaigos "Doktorskaya" nebuvo pakeista pagal pagrindinį receptą. Kadangi vėlai '50s į karvių ir kiaulių pašarų pradėjo pridedant įvairių žemos kokybės žuvų, žuvų miltai arba vištienos galvas ir dešra pradėjo užuosti žuvis, tada vištieną. Bet tai vis dar buvo gėlės.

Recidyvo radikalus "tobulėjimas" prasidėjo septintajame dešimtmetyje, kai SSRS prasidėjo laikinas žaliavų sutrikdymas ir buvo pakeistos GOST. Gali būti pridedama iki 2% krakmolo arba miltų arba baltymo pakaitalas gyvūninės kilmės (pienas ar kraujas) į maltą mėsą.

Kai žaliavų Sovietų Sąjungos trūkumas tapo nuolatinis ir, be to, jo trūksta pradžios iki nenumaldomai auga, o, žinoma išvyko ne tik krakmolas, kuris yra dešra tapo daug, bet taip pat sojos. Tada atsirado karagina (dar vadinama airišku samaniu), iš kurios gaminami vadinamieji karaginanai - tirštikliai, dirbtiniai priedai, maisto imitatoriai. Daugelis Sovietų mokslinių tyrimų institutų dirbo kuriant visų rūšių produktų "imitatorius" gyventojams.

Kokios yra geriausios šiandien pagamintos žuvys? Norėčiau sužinoti dešimčių dešrų dešrelių veislių sudėties, iš kurios (perestroikos svajonė) sprogo parduotuvės. Tai pasakoja vienas iš ekspertų, kurie dėl akivaizdžių priežasčių norėjo paslėpti savo pavardę. Pakvietimu tai tiesiog EXPERT. Pastebime, kad šiandien EXPERT sėkmingai tiekia Rusijai įvairius "mėsos pakaitalus" (struktūruotus daržovių sojos ar ryžių darinius) ir bet kokią kitą "chemiją" Rusijos dešrų mėsos produktų gamintojams.

EKSPERTAS - dešrelių gamyba gali būti suskirstyta į dvi grupes: pirmosios yra pagamintos pagal GOST (šiame dokumente aiškiai nurodomos visos pagrindinių dešrų rūšies savybės), antrasis - pagal specifikacijas (technines sąlygas). Ir tai leidžia juos praktiškai padaryti iš nieko, kol žmonės nepasiduos blogai. Jis paragino jį pripažinti "gydytoju pietums" ir toliau. Ir kiek mėsos ten yra ir kiek pakaitalų niekas neturėtų nerimauti, tai yra komercinė paslaptis.

Vartotojas - o ką jie prideda?

EKSPERTAS - rinkinys vadinamas - tai padaryk pats. Kad ir ką pridėtum, visa dešra gaunama. Aukščiausios rūšies mėsa gali būti pakeista 1 skiltimi, 1 kg soja + 5 litrai vandens, pakeiskite 5 kg bet kokios mėsos ir tt Pieną su melange vis tiek negalima išmesti... Produkcija vis tiek bus 110-115%. Aromatai suteiks "tą patį" skonį. Kai kurie iš jų yra net priklausomi. Galite pridėti kaulų miltų. Gal, kai naudojate tam tikras dešrų veisles, ar jausdavote kažką tokio sunkumo ir seklumo su savo dantimis? Tai yra. Virtos dešrelės sudėtis galima sužinoti tik specialioje laboratorijoje. 1990-aisiais (ir dažnai dabar) buvo galima nusipirkti dešra, kur apskritai nebuvo mėsos. Jie sako, kad šiandien padėtis tapo geresnė - aukščiausios rūšies dešros sudaro nuo 6 iki 10% pakaitalų. Labai veikiant, antroji klasė iki 70 procentų.

Vartotojas - Ar dabar niekas daro dešra iš vienos mėsos?

EKSPERTAS - Yra atskirų gamintojų, teigiančių, kad jie pagaminti tik iš mėsos. Kada nors skaitau interviu, kad jei dešrelį pagaminate pagal mėsos normas ir kitus, kurie yra Sąjungoje, tada jo savikaina (ir pardavimo kaina) bus 4 kartus didesnė už esamą. Ir kas nusipirks tokią dešrę? Ar tai elitas. Todėl sunku patikėti.

Vartotojas - Ką apie reguliavimo institucijas? Galų gale, jie privalo stebėti ir neleisti eiti į parduotuvių lentynas, produktus, kurie neatitinka valstybės standartų ir specifikacijų?

EXPERT - TU patvirtintas gamintojo. Išnagrinėjus SES sukurtą pavyzdinę partiją, kuri nepatenka į skaitiklį. Vis dėlto atsiranda konfliktų, bet viskas gali būti išspręstas draugiškai.

Vartotojas - Na, gerai, iškeptos dešros ingredientai, pavyzdžiui, tikriausiai, dešrelės su dešra ir koldūnai yra tokiu mastu sugriauta, kad niekas nėra aiškus. Bet kaip apie pusiau rūkytas dešras?

Ekspertas - ir teisėjas sau: čia yra reklama vienam iš sojos pupelių priedo "Textrateina" gamintojų. "Hidrinto tekstrainio kiekio, sumaišyto su mėsa, gali būti 10-20% ar daugiau, priklausomai nuo žaliavinės mėsos, dešrų rūšies ir jūsų troškimo kokybės. Tuo pačiu metu likusioji mėsos produktų recepto dalis išlieka nepakitusi. "

Tai yra jų rekomendacija pusiau rūkytos dešrelės. Su dešra ir vynuoges - atskira daina. Kukurūzai ar dešrelės jų sudėtyje dažnai yra dar labiau abejotinos nei virtos dešros. Jei parduotuvėje dešra jau turi pelėsių pėdsakų, ji yra perdirbama į kepenų aliejų, o jei ji vis dar yra tokia, tai leidžiama dešra.

Kitas variantas: - jei mėsa išpjautoma iš kaulo, ne visos jos bus pjaustomos. Čia liks prirezi ant sudėtingo profilio kaulų: ant stuburo, ant gudrių tuštumų-duobių. Todėl jie išrado tokią mašiną, kuri išvalys tokius kaulus. Natūralu, kad ten išplautos kaulų, kino, sausgyslių dalys. Vištienos ir odos atveju - plunksnų gabalėliai. Visa ši šiukšliadėžė yra užšaldyta blokuose ir parduodama. Mėsa vadinama mechanine priedu arba sutrumpinta mehatbvalka. Kitas pavadinimas yra apipjaustymas. Paprastai kalba dažnai apie viščiukų blokus. Iš visų žaliavų, iš kurių galite pagaminti dešra - tai pigiausias. Paprastai jis naudojamas ne aukštesnei kaip 8 laipsnių temperatūrai, kitaip prasidės oksidacija - toje pačioje vietoje yra pilnas visų rūšių šiukšlių.

Iš tokio pjaustymo jie gamina pigius dešros, prideda sojos, kiaulienos odos, manų kruopos, krakmolo ir kiaulinių taukų. Žinoma, nėra tokių "ekstremalių" receptų. Pridėti karageninus, sojos. Paimkite dešrelę Sunku net važiuoti į sieną. Virkite Mes išsiimame, ir ji jau yra lieknėjusi ir raukšlėta. Kodėl? Ir kadangi karageninas augalijoje po terminio apdorojimo pavertė želė ir užšaldė... Ir kai valgio gaminimas sulaužė. Todėl, kol karageninos dešros nebus įdėti. Ir dabar jie yra visur. Visi nerūpi. Net jei dešros ant grindų griliu iškepsta tolygiai iš visų pusių, tada kuo daugiau mėsos yra, tuo storesnis tampa, o kuo daugiau mėsos dešra pakeičiama soju ir vandeniu, tuo greičiau ji sklinda. Juokinga žiūrėti dešra iš įvairių mišinių skrudinimo. Panašiai ir tuo pačiu metu įkiškite į grotelę, bet viskas tampa vis mažesnė, o kita jau sprogo ir buvo prapūsti...

Vartotojas - aš bijoju pasiūlyti, kad tada galite rasti konservuotoje mėsoje...

EKSPERTAS - nebijok, beveik kaip dešros. Importuojamos sojos pupelės, supjaustytos į konservuotą maistą, yra kubo formos. Ji silpna klijavimas. Apytiksliai sakant, jis išsiskiria. Padaže tokį ne trauką. Mūsų sojos pupelės davė plokščią ir ilgą formą su pluoštinėmis struktūromis (a-la vištienos spalvos forma). Be to, jame yra 8% riebalų (importuojami tik 1,5%), todėl mūsų lipnumas yra didesnis, o mėsos gabalas laikosi kartu ir neišnyksta. Ir figus, kuriuos galite išskirti, ypač jei teigiama, kad troškinyje nėra sojos (nors kai kuriose troškinių rūšyse nėra jokios mėsos).

Konservams su malta mėsa ir pyragaičiais naudojami sojos miltai, grūdai ir kitų rūšių emulsikliai.

Konservams su sūdyta mėsa, o ne mėsos dalimi, gali būti įdaryti Textextein F030R01 (raudonos sojos dribsniai).

Texstratein F030B06 (sojos dribsniai dažyti su karameliniu cukrumi) dažniausiai pridedami prie konservuotų ir paruoštų valgių iš nesočiųjų mėsos.

Taip pat galima pridėti sojos baltymų, hidrokoloidų (karagenino arba preparatų, kurių pagrindas yra inertinės gumos ir celiuliozė).

Vartotojas - įdomus. Nesvarbu, ar gamintojai ką nors pridės prie vadinamųjų. visa raumenų rūkyta mėsa (kriaušė, kaklas, pjaustyti ir tt)?

EKSPERTAS - Žinoma. Krūtinys nėra labai populiarus mažose dirbtuvėse. Sojos jis negali stuff. Iš rusvos mėsos, krūtinas yra labai storas ir riebalų - nėra pateikimo.

Kaklą sudaro keli raumenys su riebalų sluoksniais. Švirkštas bet kokiu būdu. Sojos ir vandens yra gerai. Sunkumo iliuzija. Problema ta, kad mėsą reikia masažuoti po įdaru, t. Y. Tvortis būgnuose su ašmenimis. Kaklas gali sulaužyti ir suskaidyti masažuojant ir tampa per minkštas, o tada termiškai apdorojant kablys ar virvė. Tačiau apskritai kukurūzų kaklas, karbonatas ir jautienos pūkas (puoselėjant vandenį) sudaro džentelmenišką dešrų gamyklų rinkinį dėl jo populiarumo ir maisto gaminimo paprastumo.

Sojos izoliatai, skirti ekstruzijai visais raumenų produktais, lengvai tirpsta vandenyje. Dideliuose augaluose sūrymo įdėjimas viduje yra pagamintas specialiose linijose su daugiasakiu švirkštu, dažnai teleskopinėmis adatomis. Iš pradžių švirkštas buvo pradėtas, siekiant sumažinti produkto sūdymo laiką. Ir tada plieno ir pridėti sojos. Bet mūsų mažai. Jei paruošta šioje formoje, sojos pupelės bus išvirtos ir išliks palei gelsvos masės ekstruzijos kanalą. Ir pirkėjai mesti tokią mėsą į veidą! Mėsa turi būti otmassirovat padėkite jį dirbti įtempimo suspaudimu kaip kempine. Taip pat gerai sukurti vakuumą viduje, kad mėsos ląsteles sunaikintų ir vidinis slėgis.

Jei karageninas yra sūryme, tada plyšių viduje bus permatoma masė a la linijinių venų, o paviršiuje bus apetiškos blizgančios mikrokapsules. Ir tai yra specialus aparatas. Po to darykite su mėsa, ko norite! Galite pabarstyti prieskoniais, kepti karštu rūkymu, rūkyti ir virti. Galite įvilkti jį į metalo formą, paspauskite ją dangčiu ir virkite - ji pasirodys kaip formos kumpis. Daug ką gali būti padaryta.

Vartotojas - Na, ir aš tikiuosi, kad žalios rūkytos...

EKSPERTAS - nesitikėkite. Galite pridėti tą patį Textratein raudoną. Anksčiau rūkyta dešra pagaminta tiksliai 40 dienų - nuo skambučio iki skambučio. Dabar virimo procesas sutrumpinamas iki 7 dienų. Į įdarą nedelsdami pridėkite specialių daiktų. pradedantys sunaikinti patogenus, skystieji dūmai ir visas džiovinimo ir rūkymo procesas, sumažėja iki parodijų - nuo šlifavimo iki siuntimo į parduotuvę 1 savaitės.

Vartotojas - taip... o kas čia yra?

EKSPERTA - Bet valgyk žuvį. Arba nusipirk žaliavinę gabalėtą mėsą ir darykite tai, ko norite. Visi bandymai pridėti sojų tekstūrą į žuvį lemia nulinį rezultatą. Žuvis yra gana skaidrus, o sojoje jis išsiskiria. Sojos nėra sumaišytos su žuvimi. Tik su malta žuvimi. Mes dirbame su žvejais tik su fosfatais ir balikliais (titano dioksidu).

Su sojos pupelėmis gerai ir krabų lazdos yra draugai. Ir labai, labai artimi draugai. Jei vartojate prastesnę, pigią žuvį, nuvalykite ją "surimi", įpilkite sojos izoliato su šiek tiek vandens, dažydami dalį balinimo, dalį raudonos...

Tačiau tai jau visiškai kitoks - ne dešra - istorija, kuri ir toliau vystysis, kai Rusija didės priklausomybė nuo maisto tiekimo iš išorės. Rusai garantuoja didžiulį pramoninio šiukšlių aprūpinimą maistu.

Top