logo

Sveikata Sveikata kaip rinkos vairuotojas

Remiantis "Euromonitor International" atliktu tyrimu, pasaulinė sveikatos produktų, įskaitant funkcinius, hipoalerginius, organinius ir tt produktus, turės siekti 1 trilijoną JAV dolerių (770 milijonų eurų) 2017 m. Tai atsispindi pasaulinėje vartotojų tendencijoje - sveikatingumo skatinimas ir ligų prevencija, taikant mitybos koregavimą.

Pasak sveikatos ir sveikatingumo tyrimo vadovės Eva Hudsono, šiandien apie 30% pasaulinių maisto produktų kompanijų investuoja į sveiką maistą. Sveikatos maisto pramonės augimo tempas viršija maisto pramonės augimą.

Remiantis "Euromonitor" prognozėmis, gėrimų sveikatos ir gerovės segmentas (H W) pasaulio rinkoje iki 2016 m. Augs 7,5% per metus, o paprastųjų gėrimų segmentas padidės 6,75% per metus. Tuo pačiu metu, sveikų gėrimų segmentas pasieks beveik 400 milijardų dolerių (308 milijardus eurų), palyginti su maždaug 500 milijardų dolerių (385 milijardų eurų) reguliariems gėrimams. Panaši tendencija būdinga ir supakuotų maisto produktų rinkai.

Pagal "Leatherhead Food International" atliktą tyrimą Japonija tradiciškai valdo 39,2 proc. Pasaulinės funkcinių produktų rinkos, JAV dalis yra 31,1 proc., O penkiose Europos šalyse (Didžiojoje Britanijoje, Ispanijoje, Italijoje, Prancūzijoje ir Vokietijoje) - 28,1 proc.
JK tapo didžiausia Europos funkcinių produktų rinka, pasiekusi Prancūziją. Pagal "Leatherhead Food International" prognozę, "European Five" rinkos iki 2015 m. Išaugs 27,6%: nuo 5,058 milijardų dolerių 2009 m. Iki 6 454 milijardų dolerių 2015 m.

Pieninių ir konditerijos gaminių produkcija dominuoja funkcinių produktų pasaulinėje rinkoje, iš viso 72,9%. 2009 m. Pasaulinė funkcinių pieno produktų rinka sudarė 8702 milijardus dolerių, gėrimai - 2,825 milijardai dolerių (be gėrimų nuotaikos ir energijos).

Tai nenuostabu, nes pieno produktai turi didesnę maistinę vertę ir prevencines savybes normalizuoti virškinamojo trakto veiklą dėl vitamino A, B1, B2, B6, B11, D, E, mikroelementų, biologiškai aktyvių skaidulų, joduotų baltymų, aktyvūs priedai (vetoron), fluoras, mezofilinės pieno rūgšties organizmai, pradinės kultūros grynosiose propiono rūgšties bakterijų, kalcio, bifidų, laktobacilų ir acidofilinių bakterijų kultūrose.

"Leatherhead" ekspertai pastebi, kad Europos rinkoje dominuoja funkciniai jogurtai ir pieno gėrimai. Ypač populiarūs yra "Danone Activia", "Actimel" geriamieji ir reguliarūs jogurtai, "Spencer", "Benecol", "Danone Danacol" produktai ir "So Good" sojos pienas.

"InFOLIO Research Group" analitikai šiuo segmentu laikosi "Danone" (TM "Danone", "Danissimo", "Activia", Actimel, Vitalinea), "Wimm-Bill-Dann" (TM "Biomax", Bioyogurt), Ehrmann. (TM "Biogurt", "Ermigurtas"), taip pat UAB "SVETA" (TM "Bifirut") ir Cherkizovskij pieno gamykla (TM "Bifilife").

2011 m. Pagrindiniai funkcinių maisto produktų importuotojai Rusijoje yra "Valio LLC" - 50%, "Danon Industry LLC" - 9%, "Mistral Trading LLC" - 8%, "EuroDis Vostok LLC" - 5% ir UAB "Užsienio prekyba" "Foodline Firm" - 5%.

Daugiafunkcinė madinga

Daugelis rusų suprato, kad keičiant dietą galite pagerinti savo sveikatą ir sumažinti ligų plitimo riziką. Vartotojai nori daugiau mokėti už produktus, kurie padeda išspręsti sveikatos problemas arba yra gera alternatyva nesveikiems maisto produktams. Pastaraisiais metais šią tendenciją sustiprino didėjanti tam tikrų rūšių maisto produktų ir gėrimų paklausa, ir prognozuojama, kad iki 2014 m. Segmento plėtra tęsis.

Iki šiol sveiko maisto rinkoje yra keletas pagrindinių sričių:

Natūralumas: atsisakymas dirbtinių priedų, skonių, dažų, konservantų, GMO.
Sumažintos kalorijos, cukrus, druska, trans-riebalai, cholesterolis, glitimas ir kt.
Papildoma produkto vertė: sodrinimas vitaminais, mineralais ir kitomis vertingomis maistinėmis medžiagomis.

Daugiafunkcionalumas (skonis + kokybė + nauda).

Rinkoje pasirodė naujos pieno produktų kategorijos:

- iš nugriebto pieno ir išrūgų pagaminti maisto produktai su geresnėmis skonio savybėmis, praturtintus natūraliais priedais (skonio kefyras, išrūgų ir pasukų gėrimai, neriebūs riebalų rūgščių kremai ir kt.);

- modifikuotus produktus pakeitus atskirus pieno komponentus daržovių (sūrio, kreminių pastų, konservuotų pieno ir kt.);

- produktai su apsauginiais veiksniais (fermentuoti pieno gėrimai, vitaminų papildyti produktai, ypač b-karotinas, multivitamininiai premiksai ir biologiškai aktyvūs priedai);

- veganams skirti produktai (sojos pienas, gėrimai)

- produktai, turintys naujų vartotojų savybių (sūrio pastos, pagamintos iš varškės, desertai, pagaminti iš grietinės ir grietinės, grietinės ir išrūgų padažai, aukšto patvarumo ir geresnių skonio savybių pieno produktai);

- maisto produktų ir gėrimų, skirtų diabetiniam maistui (saldus naudojant saldiklius be kalorijų).

Rusijoje turtingiausias pasirinkimas pateikiamas funkcinių maisto produktų kategorijoje, kuri normalizuoja virškinimą ir stiprina imuninę sistemą. Lentynose randama mažai riebių sūrių, mažai riebių produktų, kurie mažina širdies ir kraujagyslių ligų, mažai laktozės ir be laktozės produktų, skirtų 25 proc. Rusijos gyventojų, kuris yra kontraindikuotinas pieno cukruose, riziką.

Naujos kartos produkto formatas

Šiuo metu maisto produktų pramonėje tarp esamų funkcinių produktų grupių labiausiai sparčiai auga gėrimai.

Taigi neseniai Blagoveščensko pieno gamykla pradėjo gaminti geriamąjį jogurtą be cukraus ir vaisių įdarų, kurių riebalų kiekis yra 2,5%, o jų gamyboje naudojama gyvų jogurto kultūrų skonio.

"Mes sukūrėme šį produktą patenkinti tiems, kurie yra dietos ir dėl kokių nors priežasčių negali gerti saldžiųjų grietinėlių gėrimų", - sakė komercijos direktorius Maria Potapova. - Ir tokių žmonių yra daug. Tai visų pirma būsimos ir maitinančios motinos, maži vaikai, žmonės, turintys antsvorį. Jogurtas gali ne tik gerti, bet ir užpilti salotomis, o ne su majonezu, kuris yra praktikuojamas visame pasaulyje. "

Tarp gaiviųjų pieno produktų naujovių yra du nauji "Bifilife" gėrimų skoniai: "Forest Berry" ir "Peach-Banana". Be to, kompanija žada, kad iki metų pabaigos Amūro regiono žmonės galės išbandyti didelį asortimentą produktų, kurie bus išpilstomi Italijos linijoje: biojogurtai, biokefiras, Ayran ir Tan.

Žinoma, pieno produktai atlieka svarbų vaidmenį maisto ir medicinos dietose, nes juose yra maistinių medžiagų ir biologiškai aktyvių medžiagų. Čia mes galime pastebėti akivaizdų augimą: jei 2010 m. Pagaminta 61 282 t fermentuoto pieno praturtintų produktų, tada kitoje - 64 650 tonų.

"Danone-Unimilk Bio Balance" pieno produktų linijoje pasirodė pienelis, kurio sudėtyje yra "BalancePro" komplekso su vitaminu D, kuris skatina kalcio absorbciją.

Įmonė "Nestle Russia" pristatė Rusijos maisto pramonės rinkoje pieno produktų maistą nėščioms ir maitinančioms motinoms "Mama ir aš". Prieš pradedant gaminti, daugelį metų vyko tarptautiniai tyrimai apie baltymų, riebalų, angliavandenių, įvairių vitaminų ir mineralų poveikį vaisiaus vystymuisi, rašo "Sostav.ru". Produktą galima rasti vaistinėse ir parduotuvių lentynose kūdikių maisto skyriuje.

Šiais metais "Wimm-Bill-Dann" pasiūlė naujieną vaikams nuo aštuonių mėnesių amžiaus - klampus jogurto "Agusha" slyvų. Slyvų nauda neabejotina: yra daug angliavandenių (gliukozės, fruktozės, sacharozės), mikroelementų (kalio, magnio ir geležies) ir vitaminų (A, C, E, B grupės vitaminų). Be to, visi žinome teigiamą slyvų poveikį virškinimui: mitybos pluoštai savo sudėtyje reguliuoja skrandžio ir žarnyno veiklą. Jogurtas su natūraliomis slyvomis padeda kūdikiui virškinti, nes jame yra bifidobakterijų ir prebiotikų.

Stavropolio parduotuvėse netrukus pasirodys laktozės pienas iš Stavropolio pieno gamyklos. Jis yra skirtas padėti organizmui susitvarkyti su disbioze - neišvengiama antibiotikų vartojimo pasekmė.

Laktozė yra laktozės, pieno cukraus izomeras. Viršutinės virškinimo trakto dalys nesutrūksta ir, skirtingai nuo laktozės, žarnyne nėra absorbuojamas, bet jis gali absorbuoti žmogaus bifidus ir laktobacilus. Be to, jis pakeičia silpnai šarminę terpę, skatinančią patogeniškų mikroorganizmų reprodukciją silpnai rūgštiniu mikroorganizmu, kuris yra palankus naudingiems.

"200 gramų pieno yra profilaktinė dieninė laktozės dozė - 3 gramai. Per aštuonis ar dešimt dienų laktozė gali visiškai atkurti žarnyno mikroflorą ir išvengti neigiamų jos pažeidimo pasekmių ", - paaiškina generalinis direktorius augalas Sergejus Anisimovas.

Тюменская kompanija "Golden Meadows" papildė nemažai riebių pieno produktų su giliavandeniu. 0,5%. Bendrovė taip pat gamina 1% kefyro, mažo riebumo varškės, grietinės su m. 10%. Visi produktai gaminami be jokių pieno baltymų ir riebalų pakaitalų.

Anot Amerikos mokslininkų iš Harvardo universiteto, nugriebto pieno ir jogurto naudojimas daro šlaunų kaulus stipresnius ir sveikesnius. Jų tyrimas parodė, kad mažai riebalų pieno produktai gali kokybiškai užpildyti baltymų, kalcio ir vitamino D deficitą, o tai ypač svarbu vyresnio amžiaus žmonėms. "Pieno produktai suteikia daugybę svarbių maistinių medžiagų, kurios yra naudingos sveikiems kaulams", - sakė darbo autorius "Sahni". Jis pabrėžė, kad tai netaikoma visiems pieno produktams. Pavyzdžiui, grietinėlėje arba leduose yra nedaug maistinių medžiagų ir tuo pačiu metu yra perpildytos nesveikomis riebalomis ir cukrumi. Pasak jo, 2,5-3 porcijos pieno ir jogurto per dieną pagerina kaulų tankį. Naujo tyrimo metu mokslininkai planuoja ištirti sūrio poveikį kaulų būklei, taip pat bandyti išsiaiškinti, ar tam tikri pieno produktai turi įtakos sumažėjusių lūžių skaičiui.

Beje, tik vienas puodelis paprasto mažo riebumo jogurto suteikia 415 mg kalcio - beveik pusė dienos reikalaujama moterims.

"Savushkin Product" (Baltarusija) šiemet pristatė optimalų jogurtą, praturtintą bifidobakterijomis. Fiziologijos institutas Baltarusijos Nacionalinės mokslų akademijos patvirtino, kad optimalūs jogurtai padeda normalizuoti metabolizmą ir žarnyno mikroflorą. Tiems, kurie žiūri savo figūrą, bendrovė pateikia mažai riebalų jogurtą "Optimalus". Nieko daugiau! ", Kuris gali būti naudojamas dietoje, padeda išlaikyti optimalų svorį. Be to, pagal "Unipack.ru" "Savushkin Product" gamina varškę su jūros druska "Švelnus". Jame esantis kalis ir natris padeda maitinosioms medžiagoms įsiskverbti į ląsteles: kalcis gerina kraujo krešėjimą ir nervų sistemą, magnis normalizuoja medžiagų apykaitą ir neleidžia alergijų raida, bromas turi raminantį poveikį ir pagerina odos būklę, o jodas prisideda prie skydliaukės.

Taip pat praėjusių metų pabaigoje kompanija pristatė jauniausius pieno produktų mėgėjus - "Monti" sūrį-jogurto grietinėlę. Desertas derina varškės ir jogurto pranašumus, papildomai praturtintas kalciu ir vitaminu D, kurie yra būtini normaliam vaiko kaulų augimui ir vystymuisi.

"Įrodyta" ir "Rekomenduojama"

Rusijos funkcinių maisto produktų rinka yra gana silpna, o produktų praturtinimo sudedamųjų dalių rinka yra dar mažesnė. Nepaisant daugybės šioje srityje vykdytų veiksmų, pavyzdžiui, rengiant "Rusijos gyventojų sveikos mitybos valstybės politikos koncepciją", valdžios institucijos nenumato apčiuopiamos paramos šiai maisto pramonės šakai, o išsivysčiusiose šalyse tai buvo vyriausybės reguliavimas, kuris paskatino jo plėtrą.

Kaip pažymi "Leatherhead" mokslininkai, funkcinių maisto produktų ateitis priklauso nuo kelių pagrindinių dalykų. Dabar Europa svarsto galimybę patvirtinti tam tikras taisykles, leidžiančias reikalauti produktų naudos. Patikimumas bus ypač svarbus elementas. Paketai galės pateikti tik tuos teiginius, kurie turi patikimą mokslinį pagrindą, kuris turės įtakos kitų šalių įstatymams.

Be to, vartotojai visame pasaulyje tampa skeptikais ir nepasitiki visomis pakuotėje pateiktais teiginiais. Jie pradeda vis daugiau ir daugiau dėmesio skirti produkto pranašumų įrodymui, todėl jo pranašumai turėtų būti ne tik patrauklūs, bet ir pagrįsti. Kartu su funkcinių produktų skaičiaus didėjimu, raktas tapo žodžiais "įrodytas" ir "rekomenduojamas". Todėl gamintojams svarbu naudoti ingredientus, kurių funkcionalumą patvirtina pirmaujančios pasaulyje klinikinės laboratorijos.

Naudingos savybės gali būti produktų reklamos strategija maisto pramonės rinkoje ir jos atskyrimas atsižvelgiant į konkuruojančius prekių ženklus. Funkcinių pieno produktų ir gėrimų rinka yra dinamiškas segmentas, kurio sėkmės pagrindas yra inovacijos. Ir jei moderni "želė" rinka nustato gamintojų užduotis, ingredientų rinka visada siūlo aktualias problemas. Sukurdami naujus produktus, atitinkančius pagrindines pasaulio tendencijas, gamintojas gauna realią galimybę tapti tam tikros nišos lyderiu.

Šiuolaikiniai pieno produktai ir fermentuoti pieno produktai

Šiuolaikiniai pieno produktai ir fermentuoti pieno produktai

Šie produktai yra pienas, kefyras, ryazhenka, jogurtas, įvairūs jogurtai, grietinė, sūriai, varškė ir kt.

Mes gyvename atominiame amžiuje: atominių ginklų bandymai, atominių elektrinių sprogimai. Daugelis radioaktyvių stroncio ir kitų cheminių medžiagų, kurių karvės, ožkos, avys ir kt. Valgyti kartu su žolėmis patenka į laukus. Jau praėjusio amžiaus paskutiniojo dešimtmečio pabaigoje Jungtinėse Amerikos Valstijose buvo atlikti moksliniai tyrimai, įrodantys, kad su kiekvienu branduoliniu sprogimu padidėja stroncio-90 kiekis gyvūnų piene.

Siekiant užkirsti kelią masinių ligų atvejams, gyvulių pašarams pridedama daug įvairių kenksmingų medžiagų ir antibiotikų. Kita vertus, per pastarąjį šimtmetį pieno derlius daug kartų išaugo. Apie 2 tūkstančius metų karvė gavo 90 kg pieno per metus. Dabar karvė per metus ir daugiau tiekia iki 5000 kg pieno. Šiuolaikinis mokslas su hormonų pagalba, padidinta mityba ir antibiotikais sugebėjo karvę paversti pieno mašina. Karvės gyvena mažiau, o pieno nebeatitinka anksčiau. Per savo laktogoninę sistemą karvės pašalinamos iš kūno, nukenčia kenksmingos medžiagos. Iš naudingo produkto pieno pavertė lėtai nuodinga medžiaga.

Žinoma, stroncio ir cezio kaupiasi ir grybai, ir šaknys, ir grūdai, ir žolės. Tačiau faktas yra tai, kad grūdų kokosai ir žolelės yra tuo pačiu metu apsaugai, kurie pritvirtina ir pašalina sunkiuosius metalus iš organizmo. Rožių daržovės turėtų būti mirkyti šaltu vandeniu 3-4 valandas, kad pašalintų radioaktyviąsias medžiagas po oda. Gyvūnų kauluose (iš kur jis praktiškai nėra išsiskiria, lieka iki visiško suskaidymo), jų mėsoje ir kepenyse (veikiant kaip perdirbtų medžiagų filtras) yra daug stroncio ir cezio. Maisto ruošimo metu dauguma šių medžiagų patenka į sultinį, todėl, prieš valgant mėsą, sultinys turi būti nusausintas! Daugelis žmonių, ypač vaikams, yra pienelis, todėl didžioji spinduliuotės dalis patenka į kūną su šiuo produktu.

Turime prisiminti, kad vaiko kūne nėra fermentų, skirtų karvės pienas virškinti, nes veršeliuose šie fermentai gaminami skrandyje. Žmonėms fermentai, skirti virškinti motinos pieną, yra pačiame motinos piene. Pienas, parduodamas parduotuvėje, dažniausiai pasirodo pieno pakaitalas, pagamintas iš miltelių pieno. Tas pats pasakytina apie fermentuotus pieno produktus, varškę. Žemėje yra vietos, kur saugomos natūralių pieno produktų gaminimo tradicijos. Vietos, kuriose yra švarus oras, kvepianti žolė ir netoli esančių augalų. Kai būsi ten, išbandę namus pagamintą grietinę, jūs tikrai jaučiate skirtumą, palyginti su parduotuvių milteliais. Gaivieji nagai ir kaulai greitai atkuriami iš tokių produktų, pagamintų iš vietinės karvės ar ožkos, dėkingi už dovanų.

Fermentuotų pieno produktų naudingos savybės yra pagrįstos pieno rūgšties bakterijų buvimu. Tačiau kadangi fermentuoti pieno produktai yra to paties pieno fermentacijos rezultatas, jie turi visas neigiamas savybes. Teigiamą mikroflorą žarnyne lengva išlaikyti su natūraliais daržovėmis, vaisiais, grūdais, žaliaisiais augalais, sėlenomis, keptais obuoliais ir runkeliais, jei išvalysite patogenų kūną - kirminus, grybelius, bakterijas ir virusus - ir nėra ypatingo poreikio gerti pieną iš žmogaus.

Be to, šiuolaikinė maisto pramonė konservantus prideda prie fermentuotų pieno produktų konservavimui, apdoroja radioaktyviosios spinduliuotės (iš kobalto-60 izotopo esančią gama spinduliuotę), užpildo juos dažais ir aromatais.

Kada paskutinį kartą pamatė raugintą pieną? Jis stovi atvirame paketą savaites, tarsi apsišnekęs, o tada eina šaltai.

Jei turite problemų su sunkumu skrandyje, su išmatomis ir fermentuoto pieno produktais, jums reikia spręsti problemą skirtingai. Galų gale žmogaus virškinimo trakte tam tikromis sąlygomis turėtų atsirasti normalus simbiozinė mikroflora. Mūsų mikroflora yra tokia įvairaus pobūdžio, kad jo negalima pakeisti tik pieno rūgšties mikroorganizmais. Pagalvokite apie tai, kodėl jūsų pačių žarnynas negyvena savo simbiozine mikroflora? Gal ji nėra patenkinta "gyvenimo sąlygomis"?

Jūs galite gauti fermentuotus pieno produktus iš naminių ir saugių pieno iš karvių, kurie ganėdavo toli (nuo 100 km) iš didžiųjų miestų ir kenksmingų pramonės šakų. Fermentinis pienas turi būti bakterijų ir grybų kompleksas. Pavyzdžiui, "E-kurungoy", kuriame yra 100 mikroorganizmų kompleksas "Lakteviya", ir vėlesniame šaukštelyje iš ankstesnės partijos fermentuoto gėrimo. Reikia tik kas 10 kartų atnaujinti raugą, kad įsitikintumėt, jog mikroflora yra optimali.

Pasak kai kurių gydytojų (Semenova, 2002), pienas yra labiausiai kaltinamas produktas žemėje. Mes turime elgtis atsargiai. Pagal makrobiotikus, pieno produktai sukelia gleivių susidarymą organizme. Gleivės kaupiasi galvos smegenyse, moterims krūtinėje ir dubenyje, vyrams genitalijų srityje. Jūsų kūno gleivių kiekį galima spręsti atliekant paprastą savikontrolę, pateiktą knygos pabaigoje. Todėl, jei turite kūno gleivių, tuomet turite bent jau laikinai apriboti pieno ir jo produktų naudojimą ir pašalinti gleives, naudodami žarnų praplovimą, Strelnikovos kvėpavimo pratimus.

Dažniausiai žmonės geria pieną ir naudoja pieno produktus, bijodami kalcio trūkumo organizme. Daug kalcio randama sezamų, aguonų, žalių lapų salotų ir laukinių augalų, pupelių, brokolių ir riešutų. Be to, iš augalinių maisto produktų kalcio sugeria daug lengviau. Jei turite geros kokybės pieno, galite naudoti jį protingais kiekiais.

Pieno produktai

Pieno produktai - iš pieno pagaminti maisto produktai. Grietinė, varškė, kefyras, raugintas pienas yra žinomas visiems nuo vaikystės. Ankstesniais laikais gaminami pieno produktai yra žinomi dėl savo gydomųjų savybių. Jis naudojamas tradicinėje, liaudies medicinoje, kosmetologijoje, maisto pramonėje.
Pieno produktų klasifikatorius:
1. Riešuto produktai (varškė, jogurtas, sūris, grietinė, jogurtas, kefyras, airan, shubat, koumiss, ryazhenka). Juose yra naudingų pieno rūgšties bakterijų "kariuomenė", kuri normalizuoja žarnyno mikroflorą, sunaikina patogeninius mikroorganizmus, pašalina disbakteriozę.
2. Pieno atskyrimo produktai (grietinėlė, sviestas, išrūgos). Riebalai maitina kūną energija, apsaugo nuo hipotermijos. Serumas stiprina imuninę sistemą, gerina virškinimą, normalizuoja svorį, šalina cholesterolį. Atskyrimo produktai išlaiko visas pieno savybes.
3. Aukštųjų technologijų pieno produktai (ledai, kepti, sutirštinti, milteliai arba pasterizuotas pienas). Nesuteikite žmogaus kūno vertės.
Pirmieji du pieno produktų tipai yra maistingos medžiagos (mikro, makroelementai, vitaminai, baltymai, riebalai, angliavandeniai) lengvai virškinamoje formoje, būtinos žmogaus gyvybei išlaikyti. Jie pasižymi baktericidinėmis savybėmis, pašalina sunkiųjų metalų druskų ir toksinių medžiagų iš organizmo, neutralizuoja radiaciją, stiprina kaulinį audinį.
Atminkite, kad visas "pienas" priklauso greitai gendančių produktų kategorijai ir reikalauja tinkamų laikymo sąlygų (šaltoje vietoje esant 5 laipsnių Celsijaus laipsniui). Atidarius pakuotę, preparato tinkamumo laikas yra 2 dienos.

Skleisti

Skilimas gavo savo pavadinimą dėl angliško žodžio plitimo, kuris šiuo atveju reiškia "skleisti" arba "išplisti pasta". Maisto produktas, kuris atrodo kaip sviestas, bet šiek tiek kitokia sudėtis ir kitos savybės, pastaraisiais dešimtmečiais įgijo didelį populiarumą ir tapo visur.

Kurt yra fermentuoto pieno produktas, turintis daugybę pavadinimų ir geografinių reikmenų. Tai skaičiuojamas tarp turkiškos, altajaus, azerbaidžaniečių, kazachų, kirgizų, baškirų, uzbekų, mongolų ir tadžikų tautų. Tarp daugybės vardų variantų yra labai populiarus.

Suskaidytas pienas

Dabar labai sunku įsivaizduoti gyvenimą be visų mėgstamo susitraukto pieno. Nepaisant to, kad ji buvo aktyviausiai naudojama tarp tautiečių, iš tiesų idėja sukurti suspaustą pieną priklausė prancūzų konditeriui Nicolui Upperui, kuris pirmasis siūlė originalą gaminimo istorijoje.

Sausas kremas

Sausas kremas yra šviežios pieno kremo pakaitalas, kurį patogu laikyti be šaldytuvo. Miltelių grietinėlė naudojama kulinarijos tikslais. Įdėta šaukštelis sauso kremo į puodelį kavos virškina karčiojo gėrimą į subtilų kavos kokteilį su maloniu kreminiu skoniu. Produktų tipai Šiandienos rinkoje yra.

Acidophilus

Pieno produktai buvo labai populiarūs kelis šimtmečius. Šiuolaikiniai tyrimai verkia apie pieno naudą, tada perspėja apie galimą šalutinį poveikį. Nors mokslininkai ginčija rinkodaros specialistus, jie vis dar perka savo mėgstamus gėrimus, kurie sukelia daug kartų. Vienas iš jų.

Kaymak

Klausimas "Kas yra kaymak?" Galima "atsiųsti" net patyręs virėjas. Paprastai sakoma, kad tai yra krevečių, sviesto, grietinės ir grietinės krepšys. Paruoškite jį įvairiais būdais, bet visada yra riebalų, vos sūrus produktas. Jei kada nors matėte labai riebalų grietinėlę, kurią netgi sunku gauti iš can, tada.

Serumas

Pienas ir pieno produktai nebeegzistuoja kaip lygiaverčiai, sveiki ir tikrai kokybiški. Augantis žmogaus procentas yra diagnozuotas laktozės netolerancija, o želė yra kaltinama spuogais, yra problemų su virškinimo trakte ir sumažėja funkcionalumas. Išrūgos yra pieno gamybos šalutinis produktas. Atitinkamai.

Jogurtas

Kiekvienas sveikos mitybos partneris žino apie kenksmingas karvių pieno savybes. Tačiau jogurtai, atsižvelgiant į perdirbimą ir įtvirtinimą, neatrodo pavojingi ar kenksmingi. Tarp pieno produktų ypač reikalinga jogurtai. Gamintojai daro prielaidą kurti naujas skonį, kad pritrauktų pirkėjus ryškia reklama arba.

Sviestas

Sviestas gaminamas daugiausia gruzdinančiu kremu, o pramoniniu mastu - atskyrimas. Geriausias sviestas gaminamas iš natūralaus karvės pieno. Sviestą sudaro iki 82,5% riebalų, o lydytas sviestas - iki 99%. Sviestas, jei tai natūralu, pagal.

Margarinas

Margarinas yra produktas, žinomas mums nuo vaikystės. Visi prisimena lentynas, užpildytas šia pigesne sviesto pakaitalu, kuris tvirtai įsitvirtino buvusioje Sovietų Sąjungoje. Galų gale daugelis iš mūsų naudojo jį virdami, ypač gaminant namų kepimą: įvairius slapukus, skanius sultingus pyragaičius ir.

Tofu yra dviprasmiškas produktas. Kai kurie mano, kad tai beskonis beržo masas, kiti - tikras daržovių naudingų komponentų šaltinis. Maisto gaminimo požiūriu produktas yra universalus. Tofu neturi skiriamojo skonio, jis yra neutralus ir pažodžiui paima sudedamųjų dalių, tokių kaip kempine, aromatą ir skonį. Sojos sūris -.

Baltas sūris

Brynza - marinuotas sūris, pagamintas iš karvės ir avies pieno mišinio (rečiau - ožkas). Nepaisant to, kad pažanga taip pat paveikė sūrių gamybą, sūriai gaminami itin atidžiai ir tradiciškai. Sūriai mirkyti, atsižvelgiant į ypatingą formą, prieskoniai yra kruopščiai pristatomi (prireikus). Tai.

Kremas

Kremas (pavadinimas kilęs iš veiksmažodžio "sujungti") yra pieno atskyrimo produktas. Jie yra tanki, vienalytė baltos, klampios nuoseklumo masė su saldžiu skoniu. Tinkamai paruoštas pieno produktas neturi dribsnių, gabalėlių, priemaišų. Pasak legendos, kremas buvo sugalvotas XVII a.

Pienas

Pienas yra naudingas sveikatai. Tėvai tai vaikams apie tai kalba, reklama ir gydytojai pakartoja suaugusiuosius. Bet kas tikrai naudinga pienui ir ar tai naudinga tiek, kiek bandome įtikinti? Kiek jums reikia ja naudotis geriau jaustis? Sužinokime kartu atsakymus į šiuos ir kitus klausimus. Pienas ir.

Sūris

Kotedžas yra fermentuotas pieno produktas, kurį sudaro lengvai virškinamos kalcio ir augimo aminorūgštys. Tai ypač svarbu vaikams ir pagyvenusiems žmonėms, sergantiems tuberkulioze, kaulų ligomis, skrandžiu, kepenimis, inkstais. Kaip pasirodė varškė Pagal senovės įrašus žmonija gamina varškę daugiau kaip 4000 metų. Šiandien neįmanoma.

Grietinė

Grietinė yra fermentuoto pieno produktas, gaunamas fermentuoto pieno fermentacijos būdu iš saldžiosios grietinės ir grietinės. Aš gavau savo vardą iš originalios produkcijos namuose. Iš pradžių išpiltas nusistovėjusio pieno (viršutinis sluoksnis), o po to su šaukštu ar švilpimu jis buvo nuplėštas (surinktas) sluoksniu, kuris buvo po kremu.

Pieno produktų rūšys

Pieno produktai žinomi kiekvienam iš mūsų nuo gilios vaikystės. Ryazhenka, kefyras, ledai, grietinė, varškė - mūsų šalyje beveik nėra žmonių, kurie su jais nepažįstami.

Ir be žinomiausių visame pasaulyje, žinoma, yra šimtai originalių pieno produktų (mes net neatsižvelgiame į įvairias sūrio rūšis, nors daugelis iš jų yra paruoštos naudojant visiškai skirtingas technologijas). Ir kiekvienas iš jų turi tam tikrų mitybos savybių ir turi savo specifinį naudingų medžiagų rinkinį.

Vis dėlto daugelio iš mūsų labiausiai paplitusių pieno produktų gaminimo principai yra paslaptis. Daugelis, pavyzdžiui, nežino skirtumo tarp ruošimo būdų riaučenka nuo virimo kefyro ar varškės - iš grietinės. Todėl trumpai verta pažvelgti į dažniausiai pasitaikančius pieno produktų tipus ir susipažinti su jų pagrindinėmis savybėmis.

Pieno produktų klasifikatorius

1. Produktai pieno atskyrimas.

Pramonės atskyrimas reiškia atskirų pieno struktūrinių sudedamųjų dalių atskyrimą nuo kitų. Labiausiai žinomi ir bendri pieno atskyrimo produktai yra:

  • grietinėlė - pieno riebalai, atskiriami nuo pagrindinės masės. Paprastai grietinėlė žaliame piene yra surenkama viršutinėje laivo dalyje dėl jų mažesnio tankio;
  • sviestas - plakta grietinėlė. Kremo sviesto sudėtis nesiskiria. Tiesiai į kremą, riebalai yra ištirpinti skystyje, o aliejuje - priešingai, skystis ištirpsta riebaluose. Todėl sviestas yra sunkesnis ir tankesnis nei grietinėlė;
  • išrūgos, naudojamos sūrių gamybai ir daugelio naminių patiekalų gamybai. Paprastai jis lieka po to, kai sulenkiamas ir filtruojamas pienas. Tai iš esmės yra skysta pieno frakcija, kurioje baltymai ir riebalai ištirpsta.

Pagrindinė atskyrimo produktų ypatybė yra tai, kad jie išlaiko pieno savybes. Galų gale nėra cheminių reakcijų. Ir jei tokios reakcijos vyko piene, gaunami fermentuoti pieno produktai.

2. Riešuto pieno produktai.

Po to, kai visa pieno rūgšties bakterijų kariuomenė sugebėjo apdoroti daugumą cukraus piene, pieno rūgštis. Bet tai visai neuždengia jo maistinių savybių praradimo. Priešingai, daugelis pieno produktų yra daug lengviau supirkę ir dėl to daugeliui gyventojų yra vertingesni.

Garsiausi pieno produktai yra:

  • jogurtas yra paprasčiausias produktas, kuris yra tiesiog sausas pienas be priedų. Tai seniausias fermentuotų pieno produktų žinomas žmogui;
  • varškė. Iš tikrųjų varškė yra tas pats jogurtas, iš kurio išspaudžiama skysčio pieno dalis - išrūgų.
  • sūris yra pieno produktas, gautas termiškai apdorojus varškę;
  • grietinė - grietinė. Paprastai, norint geriausiai iškepti sunkiasvorį kremą, joms pridedamas specialus raugas. Nors be to, grietinė yra puiki;
  • kefyras ir jogurtas yra arti vienas kito produktai, gauti fermentuojant pieną, iš kurio anksčiau buvo pašalintas kremas. Tik ruošiant kefyru, naudojant visą bakterijų, mielių ir lazdelių rinkinį, o kai gaunate jogurtą, visa tai pasitiki paprastomis pieno rūgšties bakterijomis;
  • Ryazhenka yra fermentuoto pieno produktas;
  • airan - jogurtas, kuriame vietoj saldiklių ir skonių įpilama druskos;
  • koumiss ir shubat - jogurtas, pagamintas iš kumelių ir kupranugario pieno.

Vis dar yra daug fermentuotų pieno produktų, gaunamų iš įvairių rūšių naminių gyvūnų ir iš skirtingų pieno dalių, tačiau jie yra mažiau žinomi.

Žinoma, neįmanoma ignoruoti tų rūšių pieno produktų, kurie gaunami naudojant šiuolaikines technologijas. Galų gale, jų populiarumas dažnai ne mažesnis nei tradicinių produktų populiarumas.

3. Aukštųjų technologijų pieno produktai.

Labiausiai priimtina iš visos šios grupės yra suskirstyta į skirtingus valgio tipus. Pavyzdžiui:

  • pieno terminio apdorojimo produktai. Tai yra keptas pienas, pasterizuotas pienas ir ledai. Jei paskutiniai du yra naudojami, kaip taisyklė, nepriklausomai, tada dažniausiai naudojamas kepinys, skirtas riaučenkai gaminti;
  • pieno koncentracijos produktai. Pasirodo, kaip taisyklė, vandens išleidimas iš pieno. Tai kondensuotas pienas ir pieno milteliai.

Todėl, kaip matome, pieno produktų klasifikavimas jo įvairove yra ne mažesnis nei mėsos produktų. Tačiau tuo pat metu pienas yra natūralus saldžiųjų dantukų dovanos, nes beveik visi pieno produktai yra labai plačiai naudojami konditerijos pramonėje.

Pieno produktų sąrašas ir jų nauda

Žemiau yra produktų sąrašas, kuriame yra daug pieno produktų, kurie gamina pieną.

Pieno produktų sąrašas:

  • Kefiras
  • Sūris
  • Rauginto pieno
  • Riahenka
  • Grietinė
  • Kremas
  • Sūris
  • Sviestas
  • Jogurtas
  • Varenets
  • Koumiss
  • Katyk
  • Matsoni
  • Shubat
  • Pasukos
  • Suskaidytas pienas

Pieno produktai yra naudingi gyvūninės kilmės baltymai. Pienas ir pieno produktai yra ne sveiki gyvūninės kilmės riebalai, kurie nėra naudingi organizmui. Pieno produktai turėtų būti nupirkti mažu riebalų kiekiu, kad jie galėtų gauti kuo didesnę naudą sveikatai. Natūralūs gaminiai, kaip taisyklė, turi trumpą tinkamumo laiką. Ilgalaikiai saugojimo produktai yra mažiau naudingi, taigi perka šviežius produktus su mažu tinkamumo vartoti laikotarpiu ir tada gauna daug vitaminų, kalcio, baltymų ir kitų naudingų komponentų.

Pažiūrėkime į pieno produktų sąrašą išsamiau, ir jūs suprasite jų naudą žmonių sveikatai ir būtinai įtraukite į savo kasdienę dietą:

10 populiarių pieno produktų ir jų nauda

Žiūrėkite 1 naudingojo vaizdo įrašo numerį:

Nr. 1 - Pienas

Pieno sudėtyje yra 3 gramai baltymų 100 gramų. Daugelis vitaminų ir mineralų, kurie naudingi žmonių sveikatai. Net vaikai žino apie teigiamas pieno savybes. Nuo vaikystės pieno turėtų būti 0,5-1% riebalų, jei nėra problemų su virškinamojo trakto. Pienas yra gerai absorbuotas kalcio, kuris yra naudingas kaulams ir dantims. Pienas yra amino rūgščių, kurios padeda kovoti su nemiga, pagerina miegą ir ramina nervų sistemą. Pienas turi teigiamą poveikį slėgiui, normalizuoja jį. Natūralus pienas ir pieno produktai yra saugomi maždaug 5 dienas, jie gali būti įsigyti per trumpą galiojimo laiką.

Nr. 2 - kefyras

Kefyruje yra 2,9 g baltymų 100 gramų. Daugelis vitaminų ir mineralų, kurie naudingi žmonių sveikatai. Kefiras turi teigiamą poveikį visam kūnui ir yra naudingas daugelio sunkių ir lėtinių ligų prevencijai. Daugelis žmonių netoleruoja laktozės, kuri yra piene, tada kefyras bus geras pienas. Keefir tikrai naudinga vaikams ir suaugusiems. Kefiras yra naudingas gerti tuščiu skrandžiu arba prieš miegą 1 valandą, visas virškinimo procesas gerėja. Kefyje taip pat yra kalcio, kuris yra naudingas kaulams, kefyras teigiamai veikia regėjimą ir odą.

Žiūrėkite naudingą vaizdo įrašo numerį 2:

Nr. 3 - naminis sūris

Be varškės 16 gramų baltymų 100 gramų. Daugelis vitaminų ir mineralų, kurie naudingi žmonių sveikatai. Mažas riebalų sūris yra naudingas vaikams, moterims, vyrams, vyresnio amžiaus žmonėms. Dėka kalcio, kaulai, dantys, širdies raumens sustiprėja. Kotedžas yra greitai gendantis produktas ir gali pakenkti kūnui, jei jis vėluoja. Atidžiai pažvelkite į gaminio datą ir laikymo laiką, nurodytą pakuotėje. Pirkdami namie pagamintą varškę rinkoje, būkite atsargūs, nes močiutė gali neturėti sanitarinės knygos, ir lieka tik spėti, kokiomis sąlygomis šis pieno produktas buvo paruoštas. Jei dar perkate naminį varškę, tada žiūrėkite į spalvą ir kvapą, žinoma, jis turėtų būti malonios spalvos ir skonio.

Nr. 4 - Sour Tešla

Jogurtuose 3 gramai baltymų 100 gramų. Daugelis vitaminų ir mineralų, kurie naudingi žmonių sveikatai. Rugpjūtis yra fermentuotas pieno produktas. Riebalų rūgštis saugiai veikia virškinamąjį traktą, pagerina medžiagų apykaitą, pagerina odą ir plaukus, padeda nuo kosulio ir širdies bei kraujagyslių ligų, padeda kontroliuoti svorį ir jį mažina, pašalina iš organizmo išsiskyrusius šlakus ir toksinus. Raugutinis pienas yra populiarus virti, todėl iš jo daug įvairių, skanių patiekalų. Išbandykite kada nors.

№ 5 - Ряженка

Ryazhenka 2,8 g baltymų 100 gramų. Daugelis vitaminų ir mineralų, kurie naudingi žmonių sveikatai. Natūralios ryaženka reiškia fermentuotus pieno produktus. Ryazenka turi įdomų skonį, kitokį nei kefyras. Riahenka kalcis pagerina nagus, kaulus, plaukus. Kalcis - osteoporozės, aterosklerozės prevencija. Riagenka gerina virškinimo sistemą, gerai patenkina badą, stiprina imuninę sistemą ir gerina kūno atsparumą įvairioms ligoms.

Nr. 6 - sour cream

Grietine nusipirkite mažai riebalų. 10% grietinės sudėtyje yra 3 gramai baltymų 100 gramų. Daugelis vitaminų ir mineralų, kurie naudingi žmonių sveikatai. Grietinė gerai absorbuojama, pagerėja apetitas, malonaus skonio, teigiamai veikia hormoninį fondą. Puikiai skonį tiekia barščiai ir kiti patiekalai. Grietinė naudojama saulės nudegimams, nudegus degimo vietą. Grietinė, naudinga nuo jauno amžiaus, vaikai mėgsta grietinę.

Žiūrėkite naudingą vaizdo įrašo numerį 3:

Nr. 7 - Jogurtas

Jogurtuose 5 gramai baltymų 100 gramų. Pasirinkite jogurtą, kuriame yra 0,1-1% riebalų, todėl jūsų sveikatai tai bus naudingiau. Daugelis vitaminų ir mineralų, kurie naudingi žmonių sveikatai. Jogurto bifido ir laktobacilio metu jie normalizuoja medžiagų apykaitą ir užkerta kelią kenksmingų bakterijų augimui. Jogurtas retai sukelia alergines reakcijas. Valgykite jogurtą ryte ir vakare, pagerinkite imunitetą ir sustiprinkite kūno apsaugines savybes. Didžiausia nauda iš jogurto, kurio trumpas tinkamumo laikas ir minimalus priedų kiekis.

Nr. 8 - kremas

Kremas turi 2,7 gramų baltymų 100 gramų. Daugelis vitaminų ir mineralų, kurie naudingi žmonių sveikatai. Sivki dažniausiai pridedama prie kavos ar arbatos, arba naudojami įvairiuose receptuose skanių patiekalų gamybai. Gliuke esantis kalcias yra naudingas visam kūnui, ypač kaulams, dantims, nagams.

Nr. 9 - sūris

Sūre 23 gramai baltymų 100 gramų. Daugelis vitaminų ir mineralų, kurie naudingi žmonių sveikatai. Sūris gerina apetitą, normalizuoja virškinimą. Sūris pagerina regėjimą, odos būklę, normalizuoja kraujospūdį, padeda sušvelninti stresą ir pagerina miegą. Pasirinkite mažiausio riebalinio sūrio, nes Gyvūninės kilmės riebalai sugadina jūsų figūrą ir pakenčia jūsų sveikatai.

Nr. 10 - sviestas

Sviestuvėje 1 g baltymų 100 gramų. Daugelis vitaminų ir mineralų, kurie naudingi žmonių sveikatai. Sviestas yra daug riebalų, todėl nepažeidžia jų. Valgykite keletą kartų per savaitę, pasklindu sumuštiniais. Valgydami, naudokite augalinį aliejų, o ne sviestą. Vitaminas E, kuris yra sviesto dalis, yra "grožio vitaminas". Sviestas stiprina kraujagysles, gerina imunitetą.

Žiūrėkite naudingą vaizdo įrašo numerį 4:

Rusijos pieno produktų gamybos tendencijos

Per pastaruosius du su puse dešimtmečius Rusijos pieno pramonė išgyvena sunkius laikus. Įvairių pajėgumų ir techninės įrangos lygių įmonės susiduria su tokiomis pačiomis problemomis. Priklausomai nuo regiono situacija gali skirtis, tačiau viena pagrindinių ir sudėtingiausių užduočių beveik visose Rusijos pieno įmonėse yra užtikrinti aukštos kokybės žalią pieną.

Žaliavinio pieno (ir ypač dėl kokybės žaliavinio pieno trūkumo) trūkumas buvo veiksnys, kuris nustato ir toliau nustatyti į pieno produktų, pavyzdžiui, nenugriebto pieno ir molokoomkih (varškės, sūrio, sviesto ir pieno konservų) gamybos tendenciją. Reikėtų pažymėti, kad praėjusiais metais buvo įvestas embargas dėl pieno produktų tiekimo iš šalių, kurios pritarė ekonominėms sankcijoms prieš Rusijos Federaciją, pirmiausia dėl pieno produktų tiekimo, o vartotojai ypač paveikė sūrio lentynas. Tuo pačiu metu Baltarusijos Respublikos gamintojai, kurie šiandien rimtai plečia ir pagyvina Rusijos parduotuvių pieno ir sūrio padalinių asortimentą, neleido namuose sūrio mėgėjams slegti.

Tuo pačiu metu embargas ir tada rublio devalvacija (tai reiškia, kad padidėjo importo produktų kaina) tapo tam tikra iššūkiu Rusijos pieno įmonėms ir tuo pačiu metu galimybe plėtoti ir sustiprinti pozicijas rinkoje. Reikėtų pažymėti, kad situacija su žalio pieno gamyba pastaraisiais metais pradeda keistis į gerąją pusę: bandos padidėjo pieno primilžis iš karvės sumažinti, pristato naują gyvulininkystės ūkių (įskaitant užsienio investicijų) skirtinguose Rusijos regionuose, ir taip toliau. d. (apie šį straipsnį "Pieno pramonės plėtra Rusijoje dėl rublių devalvacijos ir tarptautinių sankcijų" žurnale "Pieno pramonė" Nr. 4/2015, p. 4). Tačiau dėl pieno auginimo ypatumų šis procesas yra gana lėtas, o pieno produktai šiandien turi būti pristatyti į parduotuves. Todėl situacija, kai, viena vertus, Rusijos gamintojas buvo tuo metu apsaugotas nuo importo, o kita vertus - turi atsižvelgti į paklausos pokyčius produktus, kaip sumažinti į vartotojų mokumą dėl rublio devalvacijos rezultatas, parodo tendenciją, kad išsivystė iš vidaus pieno gamybos produktai. Taigi būtina pabrėžti, kad krizės laikotarpiu, paklausa premium segmente pieno produktų (čia yra organinių ir žemės ūkio produktus Elite sūrių, kai kurie pieno desertų rūšių, ledai, ir tt), nėra taikomos didelės svyravimų, kurie yra ne maža gamyba ir vidutinio kainų segmentas.

Naujas pasaulis - nauji pieno produktai

Pagrindinis šiuolaikinės įmonės uždavinys yra ekonomiškai efektyvus, t. Y. gaminti produktus su minimaliomis išlaidomis, o tada jas būtų naudinga realizuoti. Tai yra šios problemos sprendimas, kuris šiandien yra pagrindinis gamybos tendencijų generatorius, įskaitant pieno produktus.

Kaip minėta, didelė Rusijos pieno perdirbimo įmonių problema yra žalio pieno stygius, o tai savo ruožtu dar labiau padidėja dėl didelių išlaidų. Apskritai tai yra gana didelė galutinių produktų kaina, o tai yra nepriimtina daugumai mūsų šalies vartotojų, kurie pasirenka produktus mažo ir vidutinio kainų segmente, o ekonominės krizės metu žymiai sumažėja jų išlaidos, įskaitant pieno produktus. Tam tikra išeitis iš dabartinės situacijos vidaus įmonėms buvo produktų, pakeitusių pieno riebalus pigesniais augalinės kilmės riebalais, kūrimas. Šie produktai pagal pieno ir pieno produktų techninius reglamentus vadinami pienu. Labai dažnai pakaitalas pieno riebalų (ZMZH) naudojamas sūrių produktų gamybai (vietoj sūrio, tiek įprastiniai tipai ir lydyto), sūris (o ne sūrio), kreminės daržovių užtepai (vietoj sviesto), ledai, sutrumpintos skardinės. Reikėtų pažymėti, kad yra sunku įvertinti tokio pobūdžio produktų gamybos apimtį, nes Kai kurie nesąžiningi gamintojai, naudodami GMF produkto kūrimui, šios informacijos nepateikia ant pakuotės. Tačiau mes paliksime šį faktą pačių gamintojų sąžiningumu, prekybos tinklų pirkėjais ir jų kontroliuojančiomis institucijomis.

Kalbant apie šiuolaikinių pieno produktų sudėtį, reikėtų pažymėti dar kelias gamybos tendencijas. Vienas iš jų yra nuolatinis tam tikros rūšies produkto linijos atnaujinimas ir (arba) išplėtimas dėl naujų skonių atsiradimo ar naujų formų pakavimo. Jis skirtas pritraukti vartotojų interesus ir atitinkamai padaryti juos labiau lojalus tam tikram prekės ženklui. Beje, ši tendencija būdinga visoms kylančioms rinkoms. Tarp pieno produktų toks atnaujinimas ir išplėtimas yra jogurto ir įvairių desertų (sūrio, pudingo, glazūruotų sūrių, ledų ir kt.) Reklamavimo bruožas. Kaip jau minėta, mes galime paminėti vieno iš didžiausių Rusijos pieno produktų rinkos įmonių projektą: pradėti gamybą ir pradėti šių metų vasario mėnesį termostatinį jogurto produktą, kuris iš esmės naujas iki visame pasaulyje žinomos prekės ženklo pieno produktų linijos. Taip pat reikėtų atkreipti dėmesį į tai, kad pastaraisiais metais į rinką išplečiamas sūrio ir sūrio produktų asortimentas, ypač grupės varškės sūriuose, kurie neseniai tapo populiari Rusijos vartotojams ir, žinoma, perdirbtiems. Tuo pat metu kietieji sūriai neatsilieka: embargo sąlygomis kai kurie vietiniai gamintojai siūlo įvairinti skonio paletę ne dėl naujų sūrių rūšių išleidimo, bet ir į jau pagamintus sūrius (pvz., Olandų grupės) įvairius užpildus.

Kita tendencija yra dėl paprasto vartotojo nepastebimų komponentų naudojimo. Siekiant maksimalaus ekonominio efektyvumo, gamintojas vis dažniau naudoja priedus, kad padidintų produkto derlingumą (ypač žaliavų trūkumo sąlygomis), visų pirma, įvairias stabilizavimo sistemas, kurios ne tik suteikia produktui pageidaujamą konsistenciją, bet ir palaiko drėgmę. Taip pat populiarėja išrūgų perdirbimo produktų naudojimas, kuris yra sūrio ir varškės gamybos šalutinis produktas, visų pirma išrūgų baltymų koncentratas fermentuotų pieno produktų sudėčiai praturtinti ir normalizuoti. Taip įmonės visapusiškai naudoja žalią pieną, todėl padidina jų pelningumą.

Kalbant apie tradicines technologijas pagamintus šviežius pieno produktus (geriamąjį pieną, kefyru, riaučenką, grietinę, varškę ir kt.), Regionų rinka yra gana stabili ir dėl savo vietos nepakankamai dideli svyravimai, dėl kurių trumpas laikas šių produktų saugojimas. Bet Maskvoje ir kituose didžiuosiuose miestuose pirmuosius metus tokie švieži pieno produktai buvo priskirti priemokų segmente. Tai taikoma ne tik vadinamiesiems žemės ūkio produktams, bet ir gamybai įprastose pieno augaluose (pavyzdžiui, Maskvoje ir Kalugos regionuose).

Ir apie natūralius produktus, vadinamąją "švarią etiketę" (švarią etiketę), t. Y. produktai, kuriuose yra tik natūralių ingredientų, be jokių dirbtinių priedų ar konservantų. Nepakankamai neseniai pasirodžiusios, jos taip pat vis labiau populiarėja tarp vidutinio ir didelės pajamų turinčių vartotojų, kurie stebi jų sveikatą. Beje, aukščiau minėtas gerai žinomo prekės ženklo termostatinis jogurtas taip pat patenka į šią produktų grupę.

Efektyvi pakuotė

Jei keičiant pakuotės formą ir dizainą siekiama pritraukti vartotojo dėmesį (žr. Pirmiau) ir neprarasti savo lojalumo net krizės metu, visos pastaruoju metu aktualios pakavimo inovacijos daugeliu atvejų leidžia sumažinti išlaidas, o tai reiškia didesnį pelną.

Regionuose, kur gyventojų pajamos yra nedideli, šviežių skysčių pieno produktų pakavimui dažniausiai naudojami daugiasluoksnės plėvelinės ir kartoninės pakuotės minkšti maišai. Dideliuose miestuose plastikinis butelis vis labiau populiarėja, o kartoninis maišas vis dar yra paklausęs. Tam tikra populiarumas tiek sostinėje, tiek kai kuriuose regionuose naudojamas pakuotėms "Kubas". Šiandien galima naudoti visas šias pakuotes aseptinio įdaro. Todėl konkurencija pakavimo įrangos ir pieno produktų medžiagų rinkoje yra gana sudėtinga. Krizių laikotarpiu, kai vartotojai pradeda taupyti, o tai ypač pastebimi regionuose, kai kurios įmonės pradeda daugiausia dėmesio skirti pigesnėms pakuotėms gaminti, pvz., Minkštajam paketui, taip pat pasirinkti pakavimo medžiagų tiekėjus, siūlančius savo produktus mažesnėmis kainomis.. Reikėtų pabrėžti, kad išteklių taupymas yra viena iš pagrindinių pasaulinių pakuočių pramonės tendencijų pastaraisiais metais, o tai vis labiau svarbi Rusijoje. Šiandien įmonės dažniau pasirenka lengvas pakuotes (tai ypač pasakytina apie plastikinius indus, puodelius, butelius), plonesnius plėvelius (pvz., Sūrio ir sūrio pakavimui), taip pat termoformavimo įrenginius, kurie sumažina pakuotės medžiagų nuostolių kiekį.

Ekologiškos pakuotės yra kita tendencija, kuri atsirado iš Vakarų šalių ir kuri yra paklausa Rusijoje gaminių, dažniausiai priskiriamų priemokų segmente, kaip natūralių ar ekologiškų, išleidimui.

Dėl pakuočių formato krizės metu vis dažniau kyla poreikis naudoti produktus namuose, ty supakuoti į maišus, butelius, konteinerius ir tt didelis tūris, patogus laikyti šaldytuve. Ši tendencija labiausiai pastebima regionuose, ypač pietuose, kur vidutinis žmonių skaičius šeimoje tradiciškai yra didesnis nei kitose srityse.

Apibendrinant reikėtų paminėti ir kitą tendenciją, kuri padėtų šiuolaikinei pieno pramonei veiksmingai ir pelningai. Tai yra technologijų ir įrangos naudojimas siekiant sumažinti bet kokių išteklių praradimą ir optimizuoti įmonės veiklą. Čia visų pirma apima: įvairias apskaitos sistemas (nuo pieno priėmimo iki gatavų produktų išvežimo iš sandėlio), technologijas giliai ir pilnai perdirbti pieno žaliavą, įskaitant išrūgų, šiuolaikinės įrangos plovimo technologijas (įskaitant mechaninių dujotiekis) ir mn. Malonu, kad vis daugiau ir daugiau įmonių suvokia tokių technologijų svarbą ir nori jomis investuoti, taigi ir toliau išlieka konkurencingos, nepriklausomai nuo ekonominės padėties.

Pienas ir pieno produktai

Pienas yra natūralus, labai maitinantis produktas, kuris apima visas medžiagas, reikalingas ilgalaikiam kūno gyvenimui ir vystymuisi palaikyti (ji atskiriama pieno liauka žindyvių maitinimo laikotarpiu).

Pienas pagerina sudedamųjų dalių dietos santykį. Jame yra visos žmogaus organizmui reikalingos maistinės medžiagos (baltymai, riebalai, angliavandeniai, mineralai, vitaminai), lengvai virškinami, o maistinių medžiagų kiekis piene yra optimalus, kad atitiktų organizmo poreikius.

Pieno produktų klasifikatorius

Pienas yra žinduolių pieno liaukos paslaptis. Pienas yra sintezuojamas iš kraujo komponentų. Kad 1 litras pieno susidarytų per karvės tešmenį, jis turi praeiti 540 litrų kraujo.

"Pienas yra nuostabus maistas, pagamintas pačios gamtos", - rašė akademikas I. P. Pavlovas. Pienas turi savo sudėtyje visas būtinas maistines medžiagas žmonėms: baltymus, riebalus, angliavandenius, vitaminus, mineralus, fermentus, hormonus, imuninius organus. Pieno cheminė sudėtis priklauso nuo daugelio veiksnių: pašarų kokybės, metų laiko, gyvulio amžiaus, veislės ir tt

Maistinė vertė. Baltymų kiekis karvės piene svyruoja nuo 2,7 iki 3,8%. Pagrindiniai pieno baltymai - kazeinas (2,7%), albuminas (0,4%), globulinas (0,12%) - yra visiškai aminorūgščių sudėtyje. Jie turi didelę maistinę vertę ir gerą virškinamumą (96%).

Pieno riebalų kiekis piene yra 3,9%. Pieno riebalai gerai absorbuojami organizme, nes jis turi nedidelį lydymosi tašką (27-34 ° C) ir yra labai išplitusioje būsenoje - mažų kamuoliukų pavidalu (iki 4 mlrd. 1 ml pieno).

Pieno cukrus (laktozė) randama tik gyvūnų piene. Karvių piene laktozė yra vidutiniškai 4,7%. Saldumiausias pienas yra kumeliukas (iki 7% laktozės). Svarbi fermentuotų pieno produktų gamyboje naudojamos laktozės savybė yra gebėjimas fermentuoti pieno rūgšties ir propiono rūgšties bakterijų, taip pat pieno rūgšties, alkoholio, anglies rūgšties, butyric ir citrinos rūgščių formavimuisi. Šildant, laktozė reaguoja su amino grupėmis baltymų ir laisvųjų amino rūgščių - reakcija melanoidinogenesis. Dėl reakcijos susidaro tamsios spalvos junginiai, melanoidinai, suteikiantys pienui rudą atspalvį (kepto pieno spalvą).

Pienas yra geras mineralų šaltinis, ypač kalcio ir fosforo, kuris randamas piene lengvai virškinama forma ir gerai subalansuoto santykio (1: 1,5).

Pienui beveik visi vitaminai randami nedideliais kiekiais: riebaluose tirpi A, D, E; tirpus vandenyje - in1, In2, In6, In12, RR ir tt Imuniniai pieno kūnai trukdo formuoti patogenines (patogenines) bakterijas, neutralizuoja nuodingus jų gyvybinės veiklos produktus. Pieno terminio apdorojimo metu (pasterizavimas, sterilizavimas), taip pat saugojimo metu sunaikinami imuniniai kūnai.

Pienui yra įvairių fermentų: kai kurių iš jų veikla ir kokybė vertinami dėl pieno kokybės ir išlaikymo. Pavyzdžiui, ilgalaikio pasterizavimo metu fermento fosfatazė yra sunaikinta, todėl fosfatazės aktyvumas yra kriterijus, kad žalio pieno priemaišos pasterizuotame piene ar pieno terminio apdorojimo (pasterizavimo) kokybė. Fermento reduktazės aktyvumas vertinamas pagal bakterijų užterštumą piene (reduktazo testas).

Dienos fiziologinės pieno ir pieno produktų suvartojimo normos suaugusiems yra: nevalytas pienas - 500 g; sviestas - 15 g; sūris - 18 g; varškė - 20 g; grietinė - 18 g.

Pieno produktų klasifikavimas. "Pieno produktų" grupė yra sudaryta remiantis žaliavomis, nes pienas yra pagrindinė šios grupės produktų žaliava.

Pieno produktai yra suskirstyti į šiuos pogrupius:

  • geriamasis pienas ir grietinėlė;
  • fermentuoti pieno produktai;
  • sviestas (kreminis ir lydytas);
  • sūriai (šliužo fermentas ir fermentuotas pienas);
  • pieno konservai (sutirštintas) ir sauso pieno produktai;
  • ledai

Pieno klasifikacija

Visi pieno tipai visų pirma skiriasi nuo CO MO turinio. dėl maisto priedų ir užpildų, taip pat dėl ​​terminio apdorojimo metodo.

Kurdami šį ar tokį pieną pirmiausia atsižvelgiame į daugiaetninės šalies gyventojų skonio įpročius, produkto maistinę vertę ir gamybos efektyvumą.

Pagal pieno ir pieno produktų techninius reglamentus, kurie įsigaliojo 2008 m. Gruodžio mėn., Ir galiojančius standartus, dabar priimami šie pagrindiniai terminai, apibūdinantys pieną ir pieno produktus:

Pienas yra įprastos ūkio gyvūnų pieno liaukų fiziologinės sekrecijos produktas, gautas iš vieno ar kelių gyvūnų žindymo metu su vienu ar keliais melžimais, be jokių papildomų ar išgaunamų jame esančių medžiagų;

Pieno produktai - pieno perdirbimo produktai, įskaitant pieno produktą, pieno produktų sudėtį, pieno produktų, šalutinių produktų perdirbimo pieno;

Pieno produktas - maisto produktas, pagamintas iš pieno ir (arba) jo sudedamųjų dalių nenaudojant ne pieno riebalų ir baltymų ir kuriame gali būti komponentų, kurie funkciškai reikalingi pieno perdirbimui;

Pieno sudėtinis produktas yra maisto produktas, pagamintas iš pieno ir (arba) pieno produktų be papildymo arba papildomų pieno perdirbimo ir ne pieno komponentų, kurie nėra įtraukti į sudedamųjų dalių pieną. Šiame gatavame produkte sudedamosios pieno dalys turėtų būti daugiau nei 50%, leduose ir saldumynuose - daugiau nei 40%;

Pieno produktas - maisto produktas, pagamintas iš pieno ir (arba) pieno produktų ir (arba) šalutinių pieno perdirbimo produktų ir ne pieno komponentų, įskaitant ne pieno riebalus ir (arba) baltymus, kurių sausųjų medžiagų masės dalis sausoje medžiagoje yra sausa produktas ne mažiau kaip 20%;

Antrinis žalias pienas yra pieno perdirbimo šalutinis produktas, pieno produktas su iš dalies prarastomis identifikavimo savybėmis arba vartotojų savybėmis (įskaitant tokius produktus, kurie buvo panaikinti jų galiojimo laikotarpiu, bet atitinka maisto žaliavų saugos reikalavimus), kurie skirti naudoti po perdirbimo;

Pieno perdirbimo šalutinis produktas - šalutinis produktas, gautas gaminant pieno perdirbimo produktus;

Pieno gėrimas yra pieno produktas, pagamintas iš koncentruoto ar sutirštintų pieno arba iš pilno pieno miltelių arba nugriebto pieno miltelių ir vandens.

Atsižvelgiant į perdirbimo laipsnį ir rūšį, išskiriami tokie pieno ir pieno produktų tipai:

  • žalias pienas - pienas, kuris nėra termiškai apdorotas daugiau kaip 40 ° C temperatūroje arba perdirbamas, dėl ko jo sudedamosios dalys pasikeičia;
  • geriamasis pienas - pieno riebalų kiekis ne didesnis kaip 9%, pagamintas iš žalio pieno ir (arba) pieno produktų ir kuris termiškai apdorojamas ar kitaip perdirbamas, kad būtų reguliuojamos jo sudedamosios dalys (nenaudojant nenugriebto pieno miltelių, nugriebto pieno miltelių);
  • nenugriebto pieno, kurio sudedamąsias dalis jų reglamentavimas nedaro;
  • normalizuotas pienas, riebalų ar baltymų masės ar SOMO vertės, kurios atitinka norminiuose ar techniniuose dokumentuose nustatytus standartus;
  • paruoštas pienas yra pieno gėrimas, pagamintas pridedant geriamąjį vandenį į koncentruotą, kondensuotą arba sausąjį pieno perdirbimo produktą, kad būtų gautos tinkamos organoleptinės ir fizikinės-cheminės produkto savybės, kurios nėra koncentruotos, kondensuotos arba džiovinamos.

Pieno klasifikacija pagal terminio apdorojimo rūšį apima tokį padalijimą:

  • kepamasis pienas - geriamasis pienas, kuris termiškai apdorojamas 85-99 ° C temperatūroje su ne mažesniu nei 3 valandų skylučiu, kad gautų specifines organoleptines savybes;
  • pasterizuotas sterilizuotas UHT apdorotas pienas - geriamasis pienas, kuris termiškai apdorojamas, kad būtų laikomasi nustatytų mikrobiologinių saugos rodiklių reikalavimų;
  • termiškai apibūdintas pienas - pienas, kuris išgautas 60-68 ° C temperatūroje ir uždarymo greitis iki 30 s. Toks perdirbimas atliekamas pieno produktų gamybos proceso pradžioje arba pabaigoje.

Priklausomai nuo pieno riebalų masės, jis skirstomas į mažo riebumo, mažai riebalų, mažai riebalų, klasikinį ir didelį riebalų kiekį.

Pieno klasifikacija ir asortimentas

Pasterizuotas žmonių maistui skirtas karvės pienas yra suskaidytas į natūralų, sveiką (normalizuotą arba sumažintą), didelį riebalų kiekį, iškeptą, baltyminį, stiprintą, be riebalų, salyklo, ir sterilizuotą - jonų mainams, vitalatac-DM, sveiką su kakava ar kava.

Natūralus nugriebtas pienas, kurio sudėtyje nėra priemaišų. Tokiu pienu gali būti įvairių riebalų ir kitų komponentų kiekis. Jis naudojamas kaip kitų rūšių pieno, taip pat pieno produktų gamybai skirtas žaliavas.

Normalizuotas - pieno, kurio riebalų kiekis pasiekia 2,5-3,2% normą. Atsižvelgiant į pradinio pieno riebalų kiekį, jis apskaičiuojant normalizuojamas su nugriebtu pienu arba grietine, po to vyksta homogenizavimas, pasterizavimas ir aušinimas.

Ištirpintas pienas, kurio riebumas yra 2,5-3,2%, visiškai arba iš dalies pagamintas iš purškiamuoju džiovintu karvių pienu, kondensuotu pienu be cukraus, sveika ir mažai riebalų; iš nugriebto pieno, ne konservuotų; grietinėlė, sviestas ir ghei.

Pieno su dideliu riebalų kiekiu pieno riebalų kiekis buvo 6% ir jis buvo homogenizuotas.

Keptas pienas, kuris yra sureguliuotas kremu iki 6% riebalų, yra homogenizuojamas ir ilgalaikis terminis apdorojimas aukštoje temperatūroje.

Pieno baltymas - pieno, kurio sudėtyje yra didelės sausųjų riebalų neturinčių medžiagų, pagamintų iš normalizuoto riebumo pieno, be to miltelių arba kondensuotų sveikų ar nugriebto pieno.

Vitaminizuotas - visas ar ne riebalų pasterizuotas pienas su pridėtu vitaminu C.

Mažas riebalų (nugriebto pieno) kiekis yra gaunamas atskiriant visą pieną.

Saltinis yra pieno produktas iš įprasto tonizuoto pasterizuoto pieno, kuriame yra salyklo ekstrakto, kuriame yra daug angliavandenių, vitaminų, baltymų ir biologiškai aktyvių elementų. Pienas yra 1,5% riebalų; Jis pasižymi dideliu tankiu (ne mažesnis kaip 1040 kg / m 3), šiek tiek saldaus skonio, salyklo skonio ir aromato. Pienelyje yra nuosėdų, mažų miltų ir salyklo dalelių, taip pat pilkšvizuoto atspalvio buvimas.

Sterilizuotas pienas ("Mozhayskoe") yra 8,2% riebalų; jo skonis, kvapas ir spalva yra tokie patys kaip ir keptajame piene.

Sterilizuotame piene maišeliuose yra 3,5% riebalų; pagal skonį, kvapą ir spalvą turėtų atitikti pasterizuotą. Pienas laikomas be šviesos, esant ne aukštesnei kaip 20 ° C temperatūrai 10 dienų.

Jonų pienas skiriasi sumažėjusiu kalcio kiekiu. Vaiko skrandyje jis sukuria kuklią, lengvai virškinamą krešėjimą. Jonų pienas gaminamas be priedų, su vitaminais B ir C, saldus (yra 7-7,5% cukraus), saldus su vitaminais. Šis pienas supakuotas į 200 ml butelius ir sterilizuojamas autoklave.

Vitalact-DM - ​​kūdikio pienas, kurio cheminė sudėtis yra artimas motinos pienui. Jis pagamintas iš aukštos kokybės nenugriebto pieno, praturtintas išrūgų baltymų, polinesočiųjų riebalų rūgščių, sudėtingų cukrų, riebalų ir vandenyje tirpių vitaminų, geležies. Šiame piene yra 3,6% riebalų, jo tankis yra 1,036 g / cm 3.

Jonų mainų pieno tinkamumo laikas ir veikimo DM gyvybingumas yra ne daugiau kaip 48 valandos ne aukštesnėje kaip 8 ° C temperatūroje.

Pienas gali būti klasifikuojamas pagal skirtingų gyvūnų pieno savybes. Pieninių produktų pienas naudojamas kartu su karvių maistu, pienu ir kitais ūkiniais gyvūnais, tokiais kaip avys, ožkos, kumelės, kupranugariai ir tt. Šių gyvūnų pienas skiriasi kiekybiniu pagrindinių medžiagų kiekiu ir baltymų bei riebalų kokybine sudėtimi.

Avių pienas yra klampus, baltas su gelsvu atspalviu, būdingas kvapas ir saldintas poskonis. Palyginti su galvijais, jo turtingas baltymų ir druskų kiekis yra daugiau kaip 1,5 karto didesnis riebaluose (5,4-8,5%) ir baltymuose, jis pasižymi dideliu rūgštingumu (20-28 ° T). Avių pieno riebaluose yra daugiau kaprino rūgšties. Alyvinio pieno riebalų lydymosi temperatūra yra 35-38 ° C, riebalų sluoksniai yra didesni nei karvės piene. Avių pienas yra 1035-1040 kg / m 3. Pienas turi didelę biologinę vertę, jame yra daug esminių amino rūgščių, vitaminų C, A, B, B2. Daugiausia naudojamas sūriui ir kitoms marinuotoms sūriams paruošti.

Ožkų pienas cheminėje sudėtyje ir kai kurios savybės panašios į karvių. Jame yra daugiau baltymų, riebalų ir kalcio, bet mažiau karotino ir mažiau karščiui atsparios dėl padidėjusio kalcio kiekio. Riebalai yra mažesni nei karvių, kaprizo ir linolo rūgščių. Ožkos pienas geresniam žmogaus kūno absorbavimui negu karvė, jis naudojamas kūdikių maistui ir sumaišomas su avimis - ruošiant sūrius ir marinuotus sūrius.

Mario pienas vadinamas albuminu - kazeino ir albumino santykis yra 1: 1. Tai baltas skystis su mėlyna saldaus skonio atspalviu; skiriasi nuo galvijų didelio laktozės kiekio, mažiau riebalų, druskų ir baltymų. Kai sūdant ir veikiant šliužo fermentui, šis pienas negamina krešulio, kazeinas iškrenta mažų skonio dribsnių pavidalu beveik nepakeičiant pieno konsistencijos. Pieno rūgštingumas yra 5-7 ° T, vitamino C kiekis 250-330 mg / kg. Kūno pieno riebalai yra mažesni (21-23 ° C), riebalai yra mažesni už karvių pieną. Ji turi aukštas baktericidinių savybių, sudėties ir savybių, mažai skiriasi nuo moterų. Naudojamas koumiss - vertingam maistui ir vaistiniam preparatui gamybai.

Aliejinių pienu būdingas ypatingas storis ir išskirtinė mitybinė vertė. Grietinėlės storis. Naudojant, jis paprastai praskiesta. Dėl didelio riebalų kiekio, elnių pienas eina per greitai.

Pieno klasifikavimas ir asortimentas. Kremas Pieno ir grietinėlės kokybės, sąlygų ir laikymo sąlygų įvertinimas

Geriamo pieno klasifikavimas ir asortimentas. Pagal kompozicijos yra padalintas į natūralaus pieno: visos (gamtinių, nemodifikuoto) normalizavosi riebalų kiekio (riebalų nustatomas taip, kad tam tikrą vertę), nugriebto ir surinktas, kuris buvo pagamintas iš džiovintų visiškai arba lieso pieno, dažnai mišinyje su natūralus. Pagal terminį apdorojimą pienas klasifikuojamas į pasterizuotą ir sterilizuotą.

Yra tokio tipo geriamasis pienas:

  • pasterizuotas (įvairių riebalų kiekis - 1,5; 2,5; 3,2; 3,5; 6%; nevalgius);
  • sterilizuotas (įvairių riebalų kiekis - 0,5; 1,5; 1,8; 2; 2,5; 3,2; 3,5; 3,6; 4; 5,5; 6%). Laikoma, kad sterilizuojamas pienas, pagamintas naudojant aukštos temperatūros technologijas (HTT arba UHT), kuris greitai kaitina 4-5 sekundes iki 140 ° C temperatūros, greito vėsinimo ir aseptinio įdaro (sterilioje pakuotėje steriliomis sąlygomis). Taigi pagaminkite pieną "Namas kaime", "Gerbiamoji Mila", "Lianozovo", "Tsaritsyn" ir kt. Be to, sterilizuojamos pieno "Mozhaiskoe", pagamintos pagal specialią technologiją;
  • ištirpsta (su riebalų kiekiu 4 ir 6%), gaunama ilgą laiką (5-6 valandas) esant 95-98 ° C temperatūrai;
  • baltyminiai (su riebalų kiekiu 1 ir 2,5%) - padidėjusi baltymų koncentracija dėl nugriebto pieno miltelių;
  • praturtintas užpildais: sustiprintas (su vitaminu C - 0,05, 2,5, 3,2%, įvairių riebalų turinčių vitaminų ir mineralų kompleksas), su kvapiosiomis medžiagomis (šokoladu, braškėmis, bananais ir pan.), kurių sudėtyje yra riebalų);
  • mažiems vaikams (joniotinis - pieno, apytiksliai sudėtis į moterų pieną, pakeičiant kalcio ir magnio jonus kalio ir natrio jonais, gyvybiškai svarbią DM ir kt.).

Kremas skiriasi nuo pieno, kurio sudėtyje yra daugiau pieno riebalų. Jie gaminami atskiriant pieną. Grietinėlė naudojama kaip žaliava grietinės ir sviesto gamyboje, taip pat nepriklausomas maisto produktas. Pasterizuotas kremas pagamintas (10, 20 ir 35%), sterilizuotas (10 ir 20%), cukrus ir kvapiosios medžiagos užpildai (kakava, kava ir kt.).

Pieno ir grietinėlės kokybės įvertinimas. Pieno ir grietinėlės kokybė vertinama pagal organoleptinius, fizikinius-cheminius ir bakteriologinius parametrus. Organoleptiniams rodikliams būdinga išvaizda ir tekstūra, spalva, skonis ir kvapas. Pieno ir kremo konsistencija turi būti vienalytė, be nuosėdų, grietinėlėje - be susmulkintų riebalų ir baltymų dribsnių. Spalva yra balta su šiek tiek gelsvos arba rudos spalvos atspalviu (riebiu pienu gali būti šiek tiek melsvos spalvos). Skonis ir kvapas - švarus, be užsienio skonių ir kvapų.

Pagrindiniai fiziniai ir cheminiai pieno ir grietinėlės kokybės rodikliai yra riebalų masės dalis (ne mažiau kaip%), rūgštingumas (ne daugiau kaip Turnerio laipsniuose), fosfatazės trūkumas (pasterizuotame piene ir grietinėlėje), pieno tankis (g / cm 3, ne mažiau), grynumo laipsnis. Bakteriologinės nuorodos
Teli - bendras mikroorganizmų skaičius 1 ml pieno (grietinėlės) ir žarnyno lazdelių grupės bakterijų titras (BGKP).

Pieno ir grietinėlės saugos rodikliai apima toksinių elementų (švinas, kadmis, varis, cinkas, gyvsidabris, arsenas), mikotoksinų (aflotoksino M1), antibiotikai, hormoniniai preparatai, pesticidai, radionuklidai (cesium-134, -137, stroncio-90), taip pat mikrobiologiniai (sanitariniai ir higieniniai) rodikliai. Šie saugos rodikliai yra būdingi pieno produktams.

Sandėliavimo sąlygos ir sąlygos. Pieno ir grietinėlės temperatūra, išleidus iš įmonės, turėtų būti ne didesnė kaip 8 ° С (pasterizuota) ir 20 ° С (sterilizuota). Pasterizuotas pienas ir grietinėlė laikomi ne aukštesnėje kaip 8 ° C temperatūroje 36 valandas po proceso pabaigos. Sterilizuotas pienas laikomas ne aukštesnėje kaip 20 ° C temperatūroje - nuo 10 dienų iki
6 mėnesiai, priklausomai nuo pakuotės tipo, sterilizavimo režimo ir laikymo temperatūros, sterilizuotas kremas toje pačioje temperatūroje - ne daugiau kaip 30 dienų.

Top