logo

Tačiau Rusijos ledų vartojimo greitį Europos šalyse ir Jungtinėse Amerikos Valstijose skirtingai paaiškina ne tik pajamų skirtumai, bet ir šio produkto vartojimo kultūros Rusijos ypatumai.

Ledai Rusijoje valgomi nedidelėmis porcijomis ir kelyje. JAV ir Europoje pageidaujate dideles pakuotes namuose. Dėl šios savybės Rusijoje didelė dalis pardavimų sudarė porinių ledų gatvių pirkimą, iš kurio seka ryški šio produkto paklausos sezonui ir orui priklausomybė. Be to, Rusijos vartotojai suvokia ledus kaip desertą, o ne kaip kasdienį maistą, kuris taip pat turi akivaizdžių pasekmių paklausos apimčiai. Pagal naujojo GOST reikalavimus, visi gaminiai turi turėti savo pakuotes, pavyzdžiui, kiekviena plokštelių puodelis turi būti supakuotas į atskirą plastikinį maišelį. Informacija etiketėje turėtų būti išsami informacija apie ingredientus, gamintoją ir produkto tinkamumo laiką.

Tarp kitų tendencijų, susijusių su ledų pakavimu, laipsniškas perkėlimas į kartono pakuotes, nes jis yra ekologiškai saugus ir higieniškas. Visame pasaulyje ji jau seniai buvo palanki. Ledo kartonas skiriasi nuo įprastos, nes jis yra padengtas specialiu filmu, kuris nesimaišo ir nesikeičia su produktu. Ledo gamintojai įsitikinę, kad pakuočių ateitis yra už kartono, o ne plastikinių maišų, kurie nėra perdirbami. Kitas dalykas yra tai, kad ledas į kartoną yra brangesnis nei ledai į polietileną. Šiandien Rusijos rinka tampa vis labiau įprastas pakavimo Šeimos paketas, pirmą kartą panaudotas GC "Talosto" į ledų pagaliukų pakuotė "Mini Bikini" 2004, kuris 2007 pateko tarp 10 geriausių pagrindinių markių ledų platinimo į indeksą 20,6%.

Viena iš naujausių praktinių žinių apie pakuočių gamybą - išryškinimas leduose parodoje, taip pat dažnas Europoje. "Talosto" įmonių grupė yra viena iš pirmųjų kompanijų, kurios pradėjo naudoti tokią pakuotę su ledų saldainiais "Flerty" ir "Mini-Bikini 2 Chopsticks". Per pastaruosius kelerius metus rinkoje pasirodė ledai, tokie kaip "Mini Bikini" ledų lazdelės ir "Fleurty" ledų saldainiai. Šios ledų rūšys yra išdėstytos kaip arbatos patiekalai, galintys pakeisti saldumynus.

Sezoniškumas

Ledynių rinkai būdingi sezoniniai svyravimai: vasarą Rusijoje parduodamų ledų kiekis yra 3 ar daugiau kartų didesnis nei pardavimai žiemos laikotarpiu. Taigi, maždaug trečdalis Maskvos mėsos ledų vartotojai atsisako pirkti šį produktą žiemos mėnesiais (atlikto "ROMIR Monitoring for Iceberry" atlikto tyrimo duomenimis). Metinis vartojimo sumažėjimas įvyksta spalio-lapkričio mėnesiais, o sausio-vasario mėn. Be pardavimų apimties, taip pat dėl ​​sezono svyravimų kyla vartotojų paklausos dėl ledų struktūra.

Žiemą daugelis vartotojų perjungia porcijas prie kitų rūšių ledų, kurie yra patogūs naudoti namuose ar kavinėse / restoranuose. Gamintojai pamato būdus, kaip įveikti sezoninę priklausomybę nuo gamybos įvairinimo ir perorientacijos žiemos sezono metu į šaldytų maisto produktų - raguoli, koldūnų, vaisių ir daržovių gamybą. Ledų ir šaldytų produktų paklausa yra sezoninė antifeza, taigi šios veiklos papildo viena kitą, kompensuodamos įmones nuostolius dėl sezoninių pardavimo svyravimų.

Vartotojai

Tarp ledų vartotojų 60,2% moterų ir 39,8% vyrų. Daugiausia ledų vartotojų (41%) gyvena vidutinio pajamų šeimose. Palyginti su 2006 m., Turtingų šeimų, kuriose yra ledų vartotojai, dalis padidėjo. 2007 m. Išaugo ledų populiarumas vaisių (spalvotųjų) glazūruose ir leduose be glazūros. Šaldytuvo ir baltos apkepybos vartotojų dalis šiek tiek sumažėjo. Tarp atskirų supakuotų ledų vartotojai renkasi vaflinį puodelį (51% vartotojų renkasi ne daugiau kaip du atsakymus).

2007 m., Palyginti su 2006 m., Išaugo gurmanų, briketų ir ledų rutuliai (iš kavinės), populiarumo, ragų ir barų skaičius sumažėjo. Populiariausi šeimos vartojimui skirto ledų pakuote yra briketai - 16,8% vartotojų 2007 m., Tačiau verta paminėti, kad jo populiarumas per metus šiek tiek sumažėjo. 2007 m., Palyginti su praėjusiais metais, vis labiau populiarėjo ledų pyragas ir riebalai.

Didelis briketas yra populiariausias aukščiausios klasės ledas, kuris yra aktyviai parduodamas 80% apklaustų mažmeninės prekybos tinklų: tai sudaro 30-100% visų svorinių ledų pardavimo. Antrąją vietą užima dėklas - 40% parduotuvių, jo pardavimo dalis svyravo nuo 20 iki 55% didelio masto ledų pardavimo apimties; trečias yra tortas (40% parduotuvių, jo pardavimo dalis svyravo nuo 15 iki 25%). Visų rusiškų porinių ledų pardavimo metu vaflinis taurė buvo ledas -39%, eskimas - 22%, o vafliukas - 8%. Parduodant panašius ledus Maskvoje, kūgis sudarė 20%, vafinė taurė -19%, o popsicle - 15%.

Tradiciškai manoma, kad žiemos metu ledų pirkėjai dažniau teikia pirmenybę tiems paketams, kuriuos lengva gabenti. Tai yra dėklai, plastikinės dėžės, padėklai ir kiti "šeimos" ledai. Tyrimas nebuvo patvirtinti šį požiūrį: naudoja Ledai (barai, ragai ir tt), vienas didžiausių vartotojų Ledų maskviečiai populiarus žiemą: dauguma tai yra nupirko 40,7%. Antras ir trečias vietas užima šeimos ledai - popierinis briketas ir ledai plastikiniame dėkle.

REIKALAVIMŲ FORMAVIMAS MĖGINIO RINKOJE

Ledai Rusijoje yra nepaprastai populiarus produktas, taip pat reikėtų atkreipti dėmesį į tai, kad tai yra sezoninis produktas, ty ledų paklausa daugiausia susidaro vasarą. Reikėtų pažymėti, kad Rusijoje pagamintas ledas yra eksportuojamas į šalis, kuriose jie prisimena skaniausius pasaulyje ledus. Tai yra buvusios TSRS, Rytų Europos ir užsienio šalių, turinčių didelę Rusijos diasporą, pavyzdžiui, Izraelis. Rusijos ir, pvz., Izraelio, tokio paties ledų kainų skirtumas gali būti penkis kartus. Šaltose parduotuvėse tai neturi jokio vaidmens - pelnas skiriamas platintojams. Todėl šaltojo saugyklų atstovai dažnai teigia, kad parduoda ledus užsienyje tik dėl prestižo. Tačiau kai kurie skundžiasi, kad vis sunkiau parduoti prekes Rusijoje - jūs turite ieškoti naujų rinkų.

Samaros regione pagrindiniai ledų rinkos tiekėjai yra UAB "ICE", UAB "SAM-PO", o taip pat neseniai importuoti prekių ženklai tapo labai populiarūs, o Samaros vartotojų poreikiai yra labai populiarūs. 2014 metais Samaros srities ledų pardavimai sudarė apie 3,2 tonos. Tai labai ar šiek tiek? Samaros regiono gyventojų yra apie 1170 000. Taigi vienam Samaros gyventojui per metus yra šiek tiek mažiau nei 1 kg ledų. Per karštus mėnesius dalis ledų vartotojų yra daugiau nei 75% miesto gyventojų. Tuo pačiu metu, mažiausiai kartą per savaitę, 46% gyventojų valgo ledus. Tarp 10-15 metų amžiaus gyventojų aktyvių vartotojų dalis yra 82-86%. Samaroje 70% 7-9 metų amžiaus vaikų valgyti ledais vieną kartą per savaitę, dažniau 10-15 metų amžiaus žmonėms šis skaičius yra dar didesnis - 77-79%. Tarp 16-24 metų amžiaus jaunų žmonių aktyvių vartotojų dalis vasarą yra 68%, o tarp vyresnių kaip 55 metų žmonių - mažiau nei 20%. Skirtinguose regionuose dažnų ir retų vartotojų santykis labai skiriasi. Samaroje dažnų vartotojų dalis sudaro 50% gyventojų. Rusijos ledų rinka yra įvairi, tiek prekių ženklų, tiek ir įvairių rūšių ledų. Vartotojų įsipareigojimas atskiriems prekių ženklais yra gana žemas, lengvatos, susijusios su ledų rūšimis, yra ryškesnės. Apskritai, labiausiai pageidaujamą ledai kūgio (60%), apie 40% dažnai pirmenybė Popsicle, 28% - ledai iš briketai vienai porcijai. Akivaizdu, kad yra veiksnių, ribojančių veiksmingą ledų paklausą. Atkreipkite dėmesį, kad pagrindiniai veiksniai yra šie:

Ø didelės kainos už tikrai aukštos kokybės ir skanų ledą (dažniausiai importuotus produktus), neprieinamus žmonėms su mažomis ir netgi vidutinėmis pajamomis.

Ø mažo skonio pigiam ledui (daugiausia vietos gamybai), kuris neatitinka gyventojų poreikių, turinčių įdomų skonį.

Ø pagrindinė nepakankamo paklausos patenkinimo priežastis yra aukštos kokybės ledų nebuvimas rinkoje už mažą kainą.

Analizuojant tendencijas, egzistuojančias ledų rinkoje, galima pagrįstai prognozuoti, kad regione pasiektų pardavimų apimtis nepadidės, nes:

· Vietos produkcijos ledai yra skirti daugiausia vartotojams, kurie neturi įžvalgos skonio: dažniausiai tai yra žmonės, kurių vidutinis pajamų lygis yra mažesnis nei vidutinis. Šio rinkos segmento poreikis yra beveik visiškai patenkintas.

· Esamas importo apimtis per 400 tonų / metus normą ir visiškai atitinka gyventojų poreikius, ypač vertindama skonio kokybę, didesnes nei vidutines pajamas (kaip liudija nuolatinis buvimas tam tikrą nerealizuotas balanso). Todėl taip pat nėra tikėtinas ryškus pasiūlos padidėjimas šiame rinkos segmente.

Bet kokiu atveju, kadangi ledai yra supirkti Samaroje, galite nurodyti kelias priežastis, dėl kurių vartotojai priversti šį pirkinį įsigyti. 10 žmonių, apie kuriuos kalbėjau šia tema, daugiausia nurodė šiuos veiksnius:

Žinoma, pirmasis argumentas, kuris daro įtaką vartotojui dilema dėl pirkimo ar nevykdymo, yra oras. Ledai yra sezoninis produktas, o jo paklausa auga tik tada, kai oro temperatūra pakyla virš +20 laipsnių, vartotojai yra įsitikinę, kad ledai padės jiems atsikratyti šilumos ar jaustis šiek tiek lengviau, kai valgysite karštą dieną.

l Kita priežastis yra reklama. Reklamavimas organizuojamas daugiausia dėmesio skiriant tam tikroms vartotojų pasirinkimo kryptims ir siekiant paskatinti vartotojus pirkti prekes. Ledai nėra išimtis. Pavyzdys yra "Nestle Ekstrem" ledai, nors jo kaina yra didesnė už vidutinę kainą, iš dalies dėl reklamos, jau tapo populiari daugeliui vartotojų.

l Ryškios ir spalvingos pakuotės turi didelę įtaką vartotojų pasirinkimui. Kuo daugiau ledų pakuočių išsiskirs iš kitų pakuočių, tuo didesnė tikimybė, kad bus įsigytas šis ledas.

ь dešimties žmonių iš dvidešimties pasakojo, kad jų pasirinkimą būtinai įtakoja įvairių ledų. Aš turiu galvoje ledus, ledus su įvairiais įdaru, riešutais, vaisių ledu ir kitais būdais, draugų skonį ir spalvą!

Mažiausiai reikšmingas buvo tai, kad vartotojai galėjo gauti tam tikrą pinigų sumą, kuri būtinai turėtų būti pakankama, kad patenkintų ledų poreikį, nors, žinoma, tai svarbu.

Svajonių verslas: ledų gamyba

Plačiai manoma, kad, nes ledai yra populiariausi desertai, jo gamyba ir pardavimas yra labai pelningas ir perspektyvus verslas, nepaisant aukšto konkurencijos sušaldytų gėrybių rinkoje (jose yra daugiau kaip 300 įmonių). Tačiau būtina atsižvelgti į keletą veiksnių, stabdančių šio segmento plėtrą. Pirmasis susijęs su milžinišku ledų gamintojų pardavimu. Tiesą sakant, mūsų šalyje ledų vartojimas yra kelis kartus mažesnis nei kitose šalyse. Taigi, jei vidutinis rusas suvartoja mažiau nei 3 kilogramus ledų per metus, vidutinis amerikietis valgo 12 kg daugiau per metus. Toks reikšmingas skirtumas yra dėl pajamų skirtumo, klimato sąlygų ir gamintojų asortimento bei galutinių produktų platinimo kanalų. Dėl akivaizdžių priežasčių Rusijoje didžiausi ledų pardavimai patenka į pietus, kur karštasis laikotarpis prasideda gegužės mėnesį ir baigiasi rugsėjo mėn. Vidurinėje juostoje ir ypač šiaurėje vasarą vidutinė temperatūra yra daug mažesnė, todėl šiuose regionuose ledai nėra tokie populiarūs. Be to, daugumai mūsų piliečių, ledai dažniausiai reiškia delikatesą (desertą), o ne kasdienio vartojimo produktą.

Papildomas minusas - ledai reikalauja ypatingų laikymo sąlygų, o jei jų nesilaikoma, produktas ne tik blogėja, bet ir kelia pavojų sveikatai (daugelis tėvų karštuoju sezonu jų vaikams nerekomenduoja, nes jie baiminasi, kad produktas blogėjo dėl netinkamo laikymo, problemų su įranga ir tt). Galiausiai turime atsižvelgti į sezoniškumo faktorių. Aktyvių pardavimų sezonas trunka tik 3-4 mėnesius. Vasarą ledus sunaudoja daugiau nei pusė rusų. Žiemą tik apie 5% vartotojų ją perka. Šaldytuvų pardavimo didžiausias svoris yra balandžio mėnesį (pirmasis atšilimas), liepa (šilčiausias mėnuo) ir... gruodis (ledai yra nusipirkti už Naujųjų Metų atostogas). Sezonas ne tik paveikia pardavimus, bet ir lemia geriausias veikiančias pozicijas: karštu sezono metu ledų vafliniai puodeliai, saldainiai ir sūris parduodami gerai. Dideli paketai ir ledai briketuose yra labai paklausūs žiemą. Nebent pastebimų skirtumų, susijusių su ledų pardavimu, išskyrus šiaurinius mūsų šalies regionus. Nors čia parduodamas ledas yra mažesnis nei vidutinis Rusijoje, tačiau pardavimai ištisus metus yra stabilūs. Ledynių gamintojai stengiasi sumažinti savo pardavimų sezoniškumą. Kažkas išplečia asortimentą įvedant "visais sezono" produktus, o kiti eksperimentuoja su skirtingų rūšių ledų gamyba skirtingose ​​pakuotėse. Pavyzdžiui, Europos šalyse svorio ledų gamybos dalis yra gerokai didesnė už jos produkcijos dalį mūsų šalyje. Šiuo metu gamintojai pageidauja porcijų, o ne šeimos ledų. Nepriklausomai nuo sezono, ledų pyragaičiai, ledų pyragaičiai, ledų riešutai yra patenkinti. Tai yra santykinai nauji produktai Rusijos rinkai, tačiau jų paklausa kasmet didėja.

Taigi, net esant dabartinei rinkos situacijai, galima teigti, kad ši pramonė gali augti. Be to, reikia pradėti palyginti mažas investicijas. Paleidimo įmonės, kaip taisyklė, yra šiame versle kaip tarpininkas, tada organizuoti savo gamybą, pirkti jau veikiančią įmonę ar otstraivaya verslą nuo nulio. Naujam produktui svarbūs keli svarbūs veiksniai (mažėjančio reikšmingumo tvarka): kaina, pakuotė, kokybė ir produkto skonis. Pasak analitikų, mūsų šalyje ledų paklausa auga tiesiogiai proporcingai namų ūkių pajamų augimui. Iki šiol, remiantis daugybe visų šių veiksnių tyrimų visų pirma yra kaina. Atsižvelgiant į tai, kad mūsų šalyje esanti ledų vartojimo kultūra egzistuoja labai ilgą laiką, šis veiksnys sukelia didelį susidomėjimą specialistais.

Deja, nepaisant visko, ledai vis dar yra delikatesas, kurio populiarumą lemia jo vertė. Kita vertus, tokia situacija vyksta kartu su mažomis įmonėmis, kurios pradeda savo veiklą, gamindamos paprasčiausią ir, svarbiausia, nebrangų ledą. Tačiau net ir šiuo atveju, turint ribotus finansinius išteklius, su šiek tiek vaizduotės ir kūrybiškumo galima rasti savo konkurencinį pranašumą ir išgyventi šioje rinkoje.

Taigi, ko reikia organizuoti ledų gamybą? Visų pirma jums reikės rasti patalpų gamybai. Jo plotas turėtų būti nuo 200 kvadratinių metrų. metrais su lubų aukščiu apie 3,5 metro. Čia bus ledų gamybos linija, taip pat pakavimo linija, šaldytuvai, komunalinės ir komunalinės patalpos, taip pat ir personalui. Jūsų pasirinktos patalpos turi atitikti SanPiN 2.3.4.551-96 reikalavimus ir turėti patogią prieigą transporto priemonėms, kuriose bus pakrauti gatavi gaminiai. Kiekvienam gamybos etapui reikia specialios įrangos. Šiuolaikinės linijos yra brangios, todėl jaunos kompanijos stengiasi sutaupyti pinigų perkant naudojamą arba neproduktyvų įrangą. Pastaroji galimybė yra prieinama, tačiau ši linija leidžia tik vieną ledų tipą. Vėliau, kai jūsų gamyba išsiplės, galite parduoti šią įrangą ir įsigyti galingesnę liniją. Iš pradžių taip pat galite įsigyti brangią liniją. Žinoma, jo likvidumas bus didesnis, tačiau tokių investicijų atsipirkimo laikotarpis bus didesnis. Be to, galite pasirinkti "raktą" variantą. Paprastoji linija, leidžianti pagaminti vienos rūšies ledus, kainuoja 2,5-3 mln. Rublių.

Įranga pažangių gamybos išlaidų kainuoja apie 7,5-8 mln. Rublių. Be to, pagal šią eilutę reikės didelių gamybos ir saugojimo įrenginių, atitinkamai, padidins nuomos kainą.

Tačiau kokia nors galimybė su pasirinkta įranga - biudžetas arba brangiausias, kurio neturėtumėte sutaupyti, tai yra žaliavos. Žinoma, niekas negamina ledų, kurių sudėtyje yra tik natūralaus pieno, kaip sovietmečiu. Dabar šiame produkte pridedami įvairūs stabilizatoriai, priedai, pakaitalai, augaliniai riebalai... Visų pirma, jis naudojamas gamybos sąnaudoms sumažinti. Aukščiausios kokybės ledai yra pagaminti iš gyvulinių riebalų, kurių minimalus priedų kiekis.

Ledų asortimentas nustatomas priklausomai nuo kelių veiksnių. Prieš nustatydami produktų liniją, ekspertai rekomenduoja atlikti rinkodaros tyrimus ir išnagrinėti vartotojų pasirinkimus jūsų regione. Viename regione didžiausią paklausą turi ledai ir ledai, o kitame - vaisių ledai, vaisių ir uogų ledai. Dėl daugybės pagamintų ledų reikalaujama brangi ir moderni gamybos linija. Žinoma, naujokai verslininkai to negali sau leisti. Todėl jie turi sutelkti dėmesį į populiariausius ir pigiausius produktų tipus. Daug dėmesio turėtų būti skiriama pakuočių plėtrai. Jis turėtų būti patogus, ryškus ir akį traukiantis. Pirkėjas dažnai renkasi ledus šaldytuvuose, todėl jo išvaizda atlieka svarbų vaidmenį pasirinkdami.

Saldžiosios versmės išsiskiria dideliu pelningumu ir santykinai mažomis investicijomis. Kapitalo išlaidas sudaro įsigijimas gamybos linijos (2,5-3 mln. Rublių), šaldymo įrangos (350 tūkst. Rublių), gatavų produktų pakavimo įrangos (550-600 tūkst. Rublių), pristatymo ir montavimo sąnaudų įranga (apie 200-250 tūkst. rublių), apyvartinis kapitalas (įskaitant žaliavų pirkimą) - 2,5-3 mln. rublių.

Ledų gamybos technologija

Yra keletas skirtingų ledų klasifikavimo. Apsvarstykite labiausiai paplitusius. Galimi šie ledai: pieninė, grietinė, pieno mišinys, kurio riebumas yra atitinkamai 2,8-3,5%, 8-10% ir 12-15%, ledai. vaisių ir uogų bei aromatinių (be žalio pieno), įvežant į organinių ir dažančiųjų sirupą, taip pat esencijas; mėgėjų rūšys su įvairiais užpildais. Be to, ledai yra suskirstyti, priklausomai nuo preparato savybių, į minkštą (gautą įšaldant mišinį be gesinimo), grūdintus (pagrindinius ir mėgėjų tipus), naminius. Be to, pakuotės metu ledai yra skirtingi. Šiuo atveju tai gali būti birūs, smulkiai supakuoti (briketuose, popieriuje arba plokštelių puodeliuose, glazūruotos su šokoladu ir kt.), Supakuoti į didelį kiekį (pyragai, ledai dėžėse, plastikiniuose maišuose ir kt.). Ledai yra suskirstyti į kelias grupes, priklausomai nuo naudojamų žaliavų: pieno pagrindo ledai (pieno, kreminės, ledai, fermentuotas pienas, išrūgos), vaisių-uogų ledai, cukraus ledai, cukraus pakaitalai, saldikliai (aromatiniai); pieno, vaisių ir uogų (šerbetas, šerbetas) ledai; ledai, gaminami be užšalimo (maisto ir vaisių ledai), pieno sudėtyje esantis ledas (pieno daržovių, daržovių pieno, daržovių grietinėlės ir kt.). Taip pat klasifikuojama ledai, priklausomai nuo normalizuotos masės riebalų. Šiuo atveju produktas gali būti mažos riebalų, mažai riebalų, klasikinis (normalus riebalų), riebiai riebus ir labai riebus. Priklausomai nuo aromatinių ingredientų, ledai yra suskirstyti į šias rūšis: ledus su įdaru, pagamintus kaip homogeninė masė (šokoladas su kakavos milteliais, kavos su kavos ekstraktu, cikorija su cikorijos šaknies ekstraktu, kremo brulei su kremo sirupu). brulee, graikiniai riešutai, į kuriuos pridėta graikinių riešutų pralino, vaisiai, į kuriuos pridėta tarkuotų vaisių ir uogų), ledai su priedais, pagaminti iš griežinėlių arba sluoksnių pavidalo, velenėlės, spiralės, šerdys ir kt. (užkaista ledai, j razinos, vaisiai, šokoladiniai traškučiai, minkšta karamelė, riešutai ir tt). Grietinėlė, priklausomai nuo temperatūros ir nuoseklumo, gali būti minkšta ir grūdinta, priklausomai nuo gamybos metodo - vienos sluoksniuotos, daugiasluoksnės, puoštos maisto dangoje. Ledai (pyragaičiai, ritiniai, keksai, ragai, pyragaičiai) yra įvežami į atskirą grupę. Reti riebi pieno ledai, kurie, priklausomai nuo naudojamų žaliavų ir pradedančiųjų, yra suskirstyti į jogurtą, acidofilinį, kefyru, varškės, grietinės, jogurto, ryazhenkovo ​​ir kt. "Su ksilitu", "su sorbitoliu" ir toliau, priklausomai nuo pakaitalų. Į etiketę pridedant skonių pridedamas užrašas "su aromatu...".

Ledynių gamybą sudaro keli pagrindiniai etapai. Pirmajame etape mišinys gaminamas (paruošiamas ir sumaišomas), tada produktas yra filtruojamas ir pasterizuojamas, o po to mišinys homogenizuojamas ir atšaldomas. Tada jis siunčiamas įšaldyti, pakuoti, grūdinti ir pakuoti. Žaliavos, skirtos ledų gamybai, yra pienas, cukrus, grietinė ir kiti ingredientai, priklausomai nuo recepto. Žaliavos sunaudojimas apie 1 toną ledų yra apie 8,5-9 tūkst. Kg. Įmonės, gaminančios ledus, dirba keliomis technologijomis. Kiekvienas iš jų turi tam tikrų niuansų. Naudojant partijos technologiją, dirbtuvės naudojamos ruošiant ledų mišinio sudedamąsias dalis, siekiant sukurti labai dispersinę emulsiją, ją pasterizuoti, homogenizuoti, atvėsinti, subręsti ir tarnauti šaldymui. Maksimalus didžiosios įmonės produktyvumas šiuo atveju yra apie 1200-1300 kg produktų per valandą. Pirma, mišinys, skirtas ledų gamybai, skysta forma tiekiamas maišymo rezervuarais per šilumokaičio regeneravimo sekciją. Šios operacijos metu mišinys pašildomas iki 40-45 ° C temperatūros. Riebalų komponentai pirmiausia ištirpsta aliejaus sandariklyje, o po to per disperguotą įpurškiami į specialius konteinerius. Būsenos ledų sausos sudedamosios dalys taip pat pakraunamos į dispergavimo bunkerį, kuris po to sumaišomas su pradiniu mišiniu ir riebalais, dėl ko susidaro emulsija. Grietinėlės mišinys yra pasterizuojamas talpose, kurios tiekiamos per burblerio garą. Pasibaigus pasterizacijos procesui, ledų mišinys pumpuojamas per filtru į homogenizatorių, o po to - į plokštelinio šilumokaičio regeneravimo sekciją. Čia jis yra iš dalies atvėsintas, po kurio jis visiškai įšaldomas į šilumokaitį, kuriame ledinis vanduo, sūrymas ir tt veikia kaip aušinimo skystis. Mišinys, atvėsintas iki 5-7 ° C, patenka į brandinimo baką. Jų skaičius tiesiogiai priklauso nuo asortimento, pakuotės tipo, šaldiklio veikimo ir kitų sąlygų. Paketinių technologijų naudojimas turi daugybę neginčytinų pranašumų. Pirma, įrangos sąnaudos šiuo atveju bus žymiai mažesnės. Be to, jo priežiūrai nereikalingas kvalifikuotas ir patyręs personalas. Galiausiai dėl nedidelio automatizavimo lygio ir dizaino paprastumo gamybos procesas yra kuo patikimesnis. Tačiau tai nebuvo be trūkumų. Naudojant porcijomis technologijas, beveik neįmanoma pradėti gaminti aukštos kokybės produktų. Tokios gamybos linijos yra neefektyvios, kai gamybos apimtis viršija 1,250 kg per valandą. Jų papildomas trūkumas yra per didelis elektros energijos suvartojimas.

Taip pat parduodama yra linija, skirta ruošti ledų mišinius, dirbančius pagal nuolatinę technologiją. Šiuo atveju, gamybos procesas apima Paruošiant gaminius ledų mišinio su nepertraukiamai ir automatinio šėrimo į maišymo rezervuaru, sukuriant disperguotą emulsija daugiakomponentinį kompozicijas, pasterizavimas į plonasluoksnių uždarytas skysčio perdavimą su ekspozicija ir automatinio valdymo pasterizavimo proceso, vėlesnio homogenizacijos, aušinimo, brandinimo ir šėrimo dėl frizerovanie.

Šios linijos talpa yra nuo 1250 iki 5000 kg mišinio per valandą. Naudojant nepertraukiamo gamybos ledų mišinio technologiją brendimo rezervuarų nukreipia nuolatinį šaldiklis, kur jis yra plakta ir gazuotas, o aušinimo nuo + 4 ° C iki -5 ° C, priklausomai nuo laipsnio ledų. Ledai, pagaminti iš šaldiklio, turi minkštą tekstūrą. Prie mišinio pridėto oro kiekio nustatomas toks rodiklis, kaip viršijimas. Iš karto po to, kai šaldiklis išvežamas iš šaldiklio, į jį įtraukiami įvairūs priedai, kaip numatyta recepte (uogienė, vaisiai, riešutai, razinos, susmulkintas šokoladas ir kt.). Dėl to prie gamybos linijos prijungiami įvairūs įrenginiai. Įmaišius ledą su įvairiais ingredientais, mišinys patenka į jo dozavimo įtaisus. Po to, suformuotas ledas atšaldomas ir supakuojamas. Šios technologijos pranašumai yra garantuotos linijos našumo užtikrinimas, atsižvelgiant į mišinio apdorojimo termines sąlygas. Tokia gamyba yra ekonomiškesnė. Linija yra automatizuota, kuri beveik pašalina klaidų tikimybę.

Įranga tiekiama atskirais agregatais, o tai sumažina pirkėjo išlaidas montavimui ir paleidimui. Įrangai būdingas mažas šilumos ir aušinimo skysčių vartojimas. Nepriklauso nuo didelių įrengimo ir gamybos vietų, užtikrina nuolatinę gamybos technologiją, atitinkančią padidėjusius sanitarinius standartus.

Sysoeva Lily
(c) www.openbusiness.ru - verslo planų ir vadovų portalas

Autobusiness. Greitas įmonės pelningumo šioje srityje apskaičiavimas

Apskaičiuokite pelną, atsiperkamumą, bet kokio verslo pelningumą per 10 sekundžių.

Įveskite pradinius priedus
Kitas

Norėdami pradėti skaičiavimą, įveskite pradinį kapitalą, spustelėkite kitą mygtuką ir vykdykite kitas instrukcijas.

Saldus šaltis: ledų verslas

Ledai yra labai populiarus visame pasaulyje. Šaldytų desertų gamyba ir pardavimas Rusijoje yra pelningas ir labai perspektyvus verslas. Iš viso mūsų šalyje yra apie 300 įmonių, gaminančių ledus. Kaip atidaryti savo verslą ir ką ieškoti, perskaitykite straipsnį.

Rusijos ledų rinkos potencialas

Ledai yra tradicinis produktas, kuris yra beveik visuose kainų segmentuose. Jo istorija, remiantis kai kuriomis prielaidomis, turi daugiau nei 5 tūkstančius metų. Manoma, kad prieš keletą tūkstančių metų turtinguose kituose nameliuose pasirodė malonumas - iš pradžių tai buvo sniegas ir ledas, sumaišyti su gabaliukais apelsinų, citrinų ir granato sėklų.

Iki šiol ledų rinka laikoma viena iš labiausiai prisotintų maisto produktų rinkų. Daugiausia suvartojama Jungtinėse Amerikos Valstijose ir Vakarų Europoje - daugiau nei 10 kg / asmeniui. per metus. Aukštas šio rodiklio lygis yra pastebimas Australijoje. Rusijoje 2012 m. Ledų suvartojimo vienam gyventojui vidurkis buvo 2,57 kg / asmeniui. per metus. Remiantis įvairiais skaičiavimais, 53-56 proc. Rusijos Federacijos gyventojų parduoda ledus, todėl tikslesnė yra apskaičiuoti šio produkto suvartojimą tiems, kurie jį valo, o ne visiems gyventojams. Remiantis tokiais skaičiavimais, praėjusiais metais vienam ledų mylėtojui buvo 4,59 kg, 2011 m. - 4,36 kg, o neįprastai karšta vasara 2010 m. Vartojimas siekė 5 kg / asmeniui.

Rusijoje ledų paklausa daugiausia priklauso nuo sezoniškumo faktoriaus. Dėl akivaizdžių priežasčių vasarą daug daugiau šio produkto parduodama negu kitais metų laikais. Pačios rinkos struktūra yra sezoninių pokyčių priežastis. Žiemos laikotarpiu namų apyvokos ledų gamyba padidėja - produktai dideliose pakuotėse. Jei vasarą tokio ledų dalis yra mažesnė nei 40%, žiemą ji sudaro daugiau nei pusę rinkos fiziniu požiūriu.

Rusijos ledų rinkos apimtys pagal "Intesco Research Group" analitikų preliminarius vertinimus 2012 m. Sudarė 367 867 tonas, tai yra 6% daugiau nei praėjusiais metais, kai sumažėjo daugiau nei dešimtoji. Reikia pasakyti, kad iki 2010 m. Ši rinka taip pat būdinga neigiama dinamika. Tačiau, kalbant apie vertę, rodikliai nuolat didėja, nes fizinių terminų sumažinimas šioje rinkoje visada sutampa su kylančiomis kainomis.

Taigi, didžiausi ledų ir šaldytų desertų 2012 m. Sausio-lapkričio mėn. Pardavimai kainavo Centriniame rajone - 125,3 tūkst. Rublių už toną, o vidutinė produkto kaina Rusijoje buvo 87,8 tūkst. RUB / t. Minimalus kainų lygis buvo užregistruotas Volgos ir Uralo rajonuose - atitinkamai 73 tūkst. Rublių už toną ir 44,2 tūkst. Rublių už toną.

Remiantis 2012 m. Rezultatais, brangiausi ledynmečio sundajai parduodami mažmeninėse tinkluose Maskvoje ir Chukotka rajone. Šilto delikateso kilogramą galima įsigyti už 333,6 rublių. ir 324 rubliai. atitinkamai. Apskritai, 2006-2012 m. Laikotarpiu. augimas vidutinės gamybos sąnaudos Rusijoje sudarė 212%: nuo 101,8 rublių / kg 2006 m. iki 216 rublių / kg 2012 m.

Aiškus patvirtinimas, kad beveik visada didėja ledų gaminimo rinka, tai yra mėnesinė mažmeninių kainų dinamika, kur augimas pastebimas per visus metus. Pavyzdžiui, nuo sausio iki lapkričio mėn. Ledų kainos padidėjo 7,8%.

Iš esmės, ledų rinką atstovauja vidaus produkcijos gaminiai, importo dalis pernai sudarė ne daugiau kaip 2,2% fiziniu požiūriu. Toks nedidelis skaičius yra susijęs su tuo, kad šio produkto importas yra nepelningas: dėl transportavimo išlaidų jis žymiai brangesnis, o tai reiškia, kad jis tampa nekonkurencingas, palyginti su vietiniais produktais. Be to, tokie užsienio veikėjai, kaip "British Unilever" ir "Swiss Nestle", kurie kontroliuoja iki 25% Rusijos rinkos, jau turi gamybines patalpas mūsų šalyje.

Jūsų informacija

Į "mėgstamiausių rusų ženklų" reitingą šios dvi bendrovės užima pirmaujančias pozicijas. Taigi, "Inmarko" produktus ("Unilever") teikia pirmenybė iki 17,6% gyventojų, o "Nestle" produktai - 15,9% rusų, kurie praėjusį mėnesį pirko ledus (2013 m. Sausio mėn.). Tarp mėgstamiausių prekių ženklų taip pat buvo "Magnat", "48 kapeikai", "Eczo" ir "Baskin Robbins".

Jei gatavų gaminių segmente šalies įmonės su savo mėgstamais užpildais ir "auksiniais puodeliais" turi lyderio pozicijas gamybos srityje, tada žaliavų, ingredientų ir įrangos atžvilgiu mes esame labai priklausomi nuo užsienio atsargų. Visų pirma pieno milteliai yra importuojami daugiau nei pusė, o augaliniai aliejai (kokoso ir delno) visiškai importuojami iš užsienio. Rusijoje beveik nėra jokių ledų gaminimo įrangos: beveik kiekviena įmonė didžiuojasi naujausių importuotų technologijų, leidžiančių gaminti aukštos kokybės ir įvairias prekes, o naujo importuoto ekstruzdo pirkimas tampa svarbiu istoriniu etapu.

Vidaus ledų rinka siūlo platų pasirinkimą skonių ir užpildų. Nepriklausomai nuo kainos, skonių įvairovė yra svarbi klientų interesų ir lojalumo išlaikymo dalis.

Nuo sovietmečio klientams žinomi ledai, tokie kaip ledai, saldainiai ir Lakomka, gaminami beveik visais pirmaujančiais gamintojais ir vis dar yra nuolatiniai.

Tačiau į ledų rinką atsiranda naujos perspektyvios nišos. Pavyzdžiui, didžiulis produktų pozicionavimo potencialas "grožio ir sveikatos" segmente vis dar lieka nepareikštas. Rusijoje didžiąją dalį pardavimų vis dar sudaro produktai, kurių sudėtyje yra daug riebalų ir cukraus, o pirkėjai labiau linkę atkreipti dėmesį į ledų skonį, o ne į jo maistinę vertę.

Tačiau laikui bėgant, rusų įpročiai keičiasi. "HoReCa" segmento pavyzdžiu, kur ledai kaip desertų kategorija nuolat reikalingi, galime kalbėti apie sorbeto ir šerbeto vartojimą. Tokio ledų, kaip jogurto su probiotikų ir mažai riebalų bei cukraus, atsiradimas yra neabejotinai dėl to, kad auga "sveikų maisto produktų" paklausa.

Prieš keletą metų Rusijoje buvo patentuota ledų su funkcinėmis savybėmis, į kurias įeina pieno, cukraus, kremo, stabilizatoriaus, taip pat bakterijų koncentratas "Lactobacterin" ir vitaminų kompleksas.

Italai pasiūlė užšaldytą produktą, kuriame yra jogurto, saldiklio, pieno baltymų, grietinėlės ir gyvybingų mikroorganizmų. Į ledą įtrauktos bakterijos tipo Lactobacillus reuteri, Lactobacillus acidophilus, Bifidobacterium, Lactobacillus bulgaricus, Streptococcus thermophilus.

Jungtinėse Amerikos Valstijose yra oficialiai patentuoti ledų gaminimo metodai su glazūra, turinti pieno rūgšties bakterijų. Pluoštas taip pat gali būti dedamas į plaušus, kurie nėra suskaidyti arba iš dalies suskaidyti, bet gali būti fermentuojami probiotikų bakterijomis, todėl aktyvinant naudingų bakterijų poveikį žmogaus organizmui.

Taigi ateityje ledai nebebus suvokiami kaip malonūs delikatesai ir taip pat taps naudingais žmogaus dietos priedais. Ir verta paminėti, kad naujovių diegimas ledų gamybos rinkoje jau prasidėjo.

Paskirstymo kanalų plėtros tendencijos

Svarbiausia kiekvieno ledų gamintojo užduotis yra kuo artimesnė jo produktas vartotojui, kad būtų išplėstos jo įsigijimo galimybės. Ši užduotis yra išspręsta naudojant sistemos valdymo paskirstymo ledų ir dirbti su pagrindiniais pardavimo kanalus.

Mažmeninės prekybos segmento stebėjimas rodo, kad pagrindinis vaidmuo parduodant ledus Rusijos rinkoje vis dar priklauso klasikinei mažmeninei prekybai. Pavyzdžiui, Maskvoje ne maisto produktų parduotuvių ir paviljonų dalis sudaro apie 45% visų pardavimų, o mažmeninės prekybos tinklas sudaro iki 20% parduotų ledų. Specializuoti kioskai ir padėklai sudaro iki 35% pardavimų, o jų dalis labai skiriasi priklausomai nuo sezoniškumo.

Atkreipkite dėmesį!

Darbas su profesionaliais platinimo kanalais gali labai paveikti pagrindinių rinkos operatorių konkurencinę padėtį, galbūt netgi paskirstyti savo akcijas.

Kuriant naujus prekybos formatus ledų rinkoje, pirmiausia turime didinti produktų vartojimo intensyvumą, didinti jo vartojimo intensyvumą, didinti suvartojimą rudens-žiemos sezono metu, taip pat padidinti darbo efektyvumą pozicijose ir reklamuoti savo firminius ženklus dėl prekės ženklo mažmeninė prekyba.

Ką turėtų tikėtis gamintojai?

Svarbiausi žaidėjai mano, kad didėjantis gimstamumo lygis pastebimai padidina vaikų tikslinių vartotojų grupes. Be to, ūkio subjektai pastebi didelį potencialą išplėsti ledų rinką, didindami produktų asortimentą ir plečiant produktų liniją, siūlydami rinkai daugiau įvairių produktų formų, skonių mišinių ir naujų įdomių pakuočių variantų.

Žaliavos

Kadangi naudojama pagrindinė ledų gamybinė žaliava:

  • pienas ir pieno produktai: nenugriebtas pienas, nugriebtas, sveikas ir nugriebtas pienas; kondensuotas pienas su cukrumi ir be cukraus; grietinėlė, gauta iš nenugriebto pieno, sausa, kondensuota; sausų ir kondensuotų išrūgų miltelių; išrūgų koncentratas; įvairių rūšių sviestas; pasukos ir kiti;
  • cukrus (cukraus sirupas, karamelė) ir jo pakaitalai;
  • švieži ir šaldyti vaisiai, uogos, daržovės ir jų perdirbti produktai (sultys, ekstraktai, sirupai, bulvių košės, uogienės ir tt);
  • augaliniai riebalai, daugiausia kokosų aliejus: rafinuotas ir dezodoruotas kokosų aliejus turi palankią riebiųjų rūgščių sudėtį, geros skonio savybes ir paros temperatūrą apie +23 ° C;
  • kvapiosios medžiagos ir aromatiniai užpildai: šokoladas, kakava, cikorija, kava, riešutai, prieskoniai, įvairios aromatinės esencijos ir tt;
  • stabilizatoriai (agaras, agaras, natrio alginatas, natrio kazeinatas, pektinai, krakmolas: bulvės, kukurūzai, drebučiai, modifikuoti ir tt). Labai svarbus yra pastarųjų vaidmuo ruošiant ledus. Stabilizatoriai įkvepia vandenį ir neleidžia ledo kristalams augti leduose, jį suplakdami, užšaldydami ir vėliau laikydami; Lydymosi temperatūra taip pat priklauso nuo stabilizatoriaus.

Be stabilizatorių, ledų gamyboje dažnai naudojami dar du rūšių technologiniai priedai - maisto dažikliai ir emulsikliai. Emulsikliai yra medžiagos, daugiausia lipidai, kurie gali rišti vandens ir riebalų mišinį, užtikrinant emulsijos stabilumą. Dėl jų naudojimo ledai išlaiko sultingą struktūrą net ir tada, kai ištirpsta. Emulsikliai yra būtini gaminant glazūrą.

Šiuo metu daugelis ledų gamybos įmonių naudojo stabilizatorių-emulsiklių kaip modernesnę priemonę, kaip pagerinti ledų struktūrą ir nuoseklumą. Jo naudojimas turi šiuos privalumus:

  • padidina mišinio klampumą;
  • prisotintas oras ir jo pasiskirstymas, dėl ko padidėja mišinio viršijimas;
  • suteikiamas grietinėlės pojūtis, susidaro labiau homogeninė struktūra ir nuoseklumas;
  • ledo kristalų susidarymas ir augimas transportuojant ir sandėliuojant ledus yra trukdomas;
  • atšildymo procesas sulėtėja.

Svarbi ledų dalis - apledėjimas. Tai šokoladas, pieno šokoladas, baltos spalvos, vaisiai. Pagrindinės glazūros sudedamosios dalys yra kakavos sviestas, augaliniai riebalai, cukraus milteliai, kakavos milteliai, emulsikliai, pieno milteliai, skonio.

Kalbant apie pakuotę, vafliai tradiciškai naudojami kaip "pirminė pakuotė" daugeliui ledų. Iš esmės - cukraus vamzdžiai, vaflių puodeliai ir lapų vafliai.

Vafliniai produktai turi būti vienodos spalvos, traškūs ir gerai iškepti.

Ledų gamybos technologija

Ledai - plakta saldus maisto produkto, pagaminto iš pieno, pieno ir grietinėlės produktų, sviesto, išrūgų, pasukos, produktų su sudėtingos žaliavos sudėtį, aliejų, riebalų ir baltymų ne pieno kilmės su kitų ingredientų ir medžiagų arba vandens, cukrų Be to, ir / arba jų pakaitalus, įšaldant pridedant kitų ingredientų ir medžiagų.

Gamybos sąlygomis sudrėkinkite ledą. Maitinimo įstaigose jie gamina minkštą ledą, kuris savo konsistencija primena kremą.

Mišinio paruošimas

Iš esmės ledų mišinio paruošimą sudaro vandens fazės paruošimo etapai ir riebalų frakcijos bei sausų mišinio mišinių maišymas sraute arba partijos procese. Sumaišant žaliavą ruošiant ledų mišinius, naudojami universalūs šilumos mainų rezervuarai, sūrio formavimo vonios, ilgai pasterizuojančios vonios, termiškai apdorotos pieno talpyklos ir kita talpinė įranga. Vonios, kuriose yra garų purškimo stalas ir kokybiškas maišytuvas, taip pat gali būti naudojamos pasterizuojant ir aušinant mišinį.

Vandeninė ledų mišinio fazė - pienas ir (arba) vanduo - yra pašildoma iki 40-45 ° C temperatūros, naudojant plokštelinius šildytuvus ar kitą prieinamą šilumos mainų įrangą. Sausų medžiagų ir riebalų gamybai naudojant tokius prietaisus kaip disperguotojai.

Priklausomai nuo aikštelės efektyvumo mišinio paruošimui naudojama atitinkama įranga, skirta procesui automatizuoti ir supaprastinti: sraigtiniai keltuvai, alyvos išlydikliai, bunkeriai ir tt

Filtravimas

Po virimo, mišinys filtruojamas. Tam paprastai naudojami dviejų sekcijų talpiniai filtrai. Filtravimo procesas iš esmės yra būtinas, nes vėlesnis įrenginys iš esmės suvokia mišinyje esančių sausų medžiagų neištirpusius gabalėlius, jau nekalbant apie gamyklos gamybos ir kitus "rezultatus".

Pasterizavimas

Mišinio pasterizavimas ant plokštelės pasterizacijos-aušinimo įrenginio atliekamas 80-85 ° C temperatūroje, kai ekspozicijos laikas yra 50-60 sek. Kai pasterizuojamas į periodiškai veikiančius talpinius šilumokaičius, naudojami šie režimai:

  • 68-72 ° C - išlaikymas 25-30 min;
  • 73-77 ° С - išlaikymas 15-20 min;
  • 83-87 ° C - užrakto greitis 3-5 min

Homogenizacija

Homogenizacija yra būtina emulsijai stabilizuoti. Tai atliekama temperatūroje, kuri yra artima pasterizacijos temperatūrai. Kuo didesnė masės riebalų dalis mišinyje, tuo žemesnė yra homogenizacijos slėgis.

Ledų gamyboje rekomenduojama naudoti dviejų etapų homogenizavimą. Priklausomai nuo ledų mišinio tipo, naudojami šie homogenizavimo būdai: nuo 7 iki 12,5 MPa - pirmojoje stadijoje, 4,5-5,0 MPa - antruoju etapu. Naudojant ledų mišinio homogenizavimo procesą, jūs galite pasiekti pageidaujamą gatavo produkto viršijimo laipsnį ir gerą nuoseklumą.

Aušinimas

Po homogenizavimo mišinys atšaldomas iki 2-60 ° C temperatūros. Šiam tikslui, plokštelė pasterizavimo, aušinimo įranga, plokštės ir lukštų ir vamzdžių aušintuvai, var, ir kt slivkosozrevatelnye vonia. Mišinys atvėsintas pirmasis su tekančiu vandeniu, o po to ledo vandens temperatūra 1-2 ° C arba aušinimo skysčio (sūrymo) su ne didesnis nei -5 ° C temperatūroje.

Laikymas ir brandinimas

Atšaldžius, mišinys yra siunčiamas į rezervuarus arba vonios slivkosozrevatelnye kur gaminti saugojimo 4-6 ° C temperatūroje iki 24 valandų, esant 0-4 ° C temperatūroje -. Ne daugiau kaip per 48 valandas saugojimo yra privalomas etapas procesas tik ledų mišiniai, kurie yra paruošiami naudojant želatiną (stabilizatorių). Tokie mišiniai turi būti laikomi 4-12 val. Temperatūroje, ne aukštesnėje kaip 6 ° C temperatūroje.

Užšalimo mišinys

Įšaldant, mišinys supjaustomas (prisotintas oru), iš dalies sušaldomas. Nuolatiniai ar partijos šaldikliai naudojami. Mišinys patenka į šaldiklį, kurio temperatūra yra 2-6 ° C, išleidimo ledų temperatūra neturi būti aukštesnė kaip -3,5 ° C, išskyrus ledai, pagaminti naudojant eskimo generatorius. Priklausomai nuo naudojamo ledų ir šaldiklių tipo, ledų viršijimas yra 40-60%.

Ekstruzijos

Po to ekstruzijos (formavimo) - ledai iš šaldiklio yra tiekiamas į antgalio (ekstruderio), atitinkantis konfigūraciją, ekstruzinio skatinimui, ir eilutė mechanizmas atjungia iš anksto nustatytą dalį produkto masės, kad mažėja ant konvejerio-šaldymo kamera. Jei reikia, dozavimo siurblį į ledą tiekia užpildas: uogienė, virtas suslėgtas pienas. Eskimo šerdies sukūrimas į produktą įvedamas pjovimo dalių stadijoje.

Gaminant ledus vamzdžiuose, užpildyti vamzdeliai pirmą kartą tiekiami į glazūros purškimo įrenginį, kur glazūra suspausto oro pagalba purškiama į glazūros vidų. Tuomet, naudojant automatinį dozatorių, vamzdeliai užpildomi ledais, kad būtų galima susidaryti sferinę formą virš "dangtelio" krašto. Kartu su šiuo dozavimo siurbliu vamzdyje gali būti įdėtas virintas suslėgtas pienas, džemas ar karamelė.

Ledų kietėjimas ir grūdinimas

Po užšaldymo, ledai nedelsiant toliau užšaldomi (grūdinimas) kaip įmanoma greičiau. Supakuotas ledas yra išgarinamas oro srautu temperatūroje nuo -25 iki -37 ° С specialiuose šaldikliuose, taip pat metalo formose eskimo generatoriams. Ledo temperatūra po sukietėjimo neturėtų būti didesnė kaip -12 ° C. Kietėjimas atliekamas gesinimo kamerose arba saugojimo kamerose 24-36 valandas. Grūdintas ledas įdėtas į laikymo kamerą.

Supakuotas ledas

Paruoštas ledas supakuojamas į vartotoją (polipropileno plėvelę, kartonines dėžutes) ir transportavimo (gofruoti dėžutes) konteinerius. Supakuoti ledų padėklai laikomi šaldytuvuose esant -24... -26 ° C temperatūrai. Paletės sumontuotos vienoje ar keliose eilėse aukščio.

Ledo gamybos procese vykdoma griežta techno-cheminė ir mikrobiologinė žaliavų, pusgaminių ir gatavų produktų kontrolė; Ypatingas dėmesys skiriamas sanitariniam technologinės įrangos apdorojimui.

Kai kurių rūšių ledų technologinės ypatybės

Popišelių gamybos procesą sudaro šios operacijos:

  • derliaus nuėmimo vaisių bazė
  • cukraus tirpalo paruošimas;
  • mišinio paruošimas ir laikymas;
  • šaldymas ir grūdinimas.

Be popisiklių, taip pat yra vaisių ledo. Tai yra praskiestas sulčių koncentratas, cukrus ir stabilizatorius. Vaisinis ledas gali būti maltas (plaktas ore) ir atšaldytas.

Eskimos glazūra gaminama naudojant eskimogenerator. Minkštas ledų iš šaldiklio yra paduodama per dozatorius Eskimogeneratory ląstelių ir atleidžiama, o po to patenka į šildymo zoną, kurioje, gautą iš ląstelių ir persikelti į už enrobing kaušas. Prieš stiklėjimą ledų temperatūra turi būti ne aukštesnė kaip -12 ° С, o skystos glazūros temperatūra turi būti 35-38 ° С. Įstiklinimas atliekamas panardinant, po to eskimo išdžiovinamas ir supakuojamas.

Visų rūšių ledai skiriasi viena nuo kitos ekstruzijos formomis ir įdarais (horizontaliais arba vertikaliais).

Kaip organizuoti savo verslą ledų gamybai?

Analizuojant nemažai Rusijos ir užsienio bendrovių komercinių pasiūlymų, "tiekimo / kainos" požiūriu geriausias yra Rusijos maisto perdirbimo įmonės įranga. Ši bendrovė siūlo automatinę ledų gamybos liniją, kurios talpa 1000 kg / pamaina. Ši eilutė atlieka visas operacijas, reikalingas ledų gamybai (išskyrus gatavų produktų pakavimą). Įrangos, reikalingos ledų gamybai, sąrašas pateikiamas lentelėje. 1.

1 lentelė. Ledo gamybos linijos sudėtis

Įrangos pavadinimas

Kaina, RUB.

Skaičius

Kaina, RUB.

Komponentinis maišytuvas: trijų sluoksnių talpa (1000 l)

Šiluma padidino ledų paklausą

Amūros delikateso gamintojai dirba trimis pamainomis ir modernizuoja parduotuvę

Pardavimai populiariausio šaltojo delikateso vienoje iš didžiausių mažmeninės prekybos tinklų Blagoveščenskas išaugo 2 kartus. Kaip teigia vietiniai gamintojai, kažkas patenkina augančią paklausą. Ledų parduotuvė "Khladokombinat" dirba pilnu pajėgumu, pagaminama iki 15 tonų produktų per dieną. Kitas Amūro regiono gamintojas, "Aisi" gamykla, yra pasirengęs gaminti apie 8 tonų delikateso per dieną. Rusijos centrinės dalies gyventojai gali pavydėti gurmanų, pateiktų Amūro rinkoje, asortimentą.

Vasaros pardavimai nukentėjo

"Liepos mėnesį mes pardavėme ledų, kurių vertė 2,5 karto daugiau nei birželio mėnesį," - teigė "Fresh Market" pardavimų skyriuje AP. - Jei mes skaičiuojame prekių kiekį, mes pardavėme 2 kartus daugiau produktų - daugiau nei 30 tūkst. Paketų, tai pasirodo, padidėjo brangesnių ledų paklausa.

15.8

milijonai rublių - tuo kiekiu, liepos 1 d. buvo įvertintas ledų ir šaldytų desertų kiekis Amūros regione

Rusijos ledų gamintojų asociacijos teigimu, liepos mėn. Neįprastai karštas oras nulėmė didėjantį ledų vartojimą daugumoje Rusijos miestų. Pardavimai šį mėnesį, pagal preliminarius skaičiavimus, padidėjo 20%. Kaip sakė "Izvestijos" asociacijos prezidentas, nuo kovo iki balandžio vasarą tradiciškai sukauptos ledų atsargos išeikvotos. Šiandien įmonės veikia per du ar tris pamainos, kad atitiktų paklausą, o ledai parduodami tiesiogiai iš ratų. Pagrindinis amūro delikateso gamintojas nėra išimtis - jis taip pat dirba visą pajėgumą.

"Gamybiniai pajėgumai yra 100% pakrauti, dabar ledų parduotuvė veikia trimis pamainomis", - sakė UAB "Khladokombinat" rinkodaros skyriaus viršininkė Natalija Kazimirova. - Žiemą sumažinami kiekiai - ne daugiau kaip 5 tonos nuo konvejerio. Apskritai mes gaminame daugiau nei 1400 tonų ledų per metus. Be srities, ledai taip pat patenka į Jakutiją.

Be to, bendrovė parduoda importuotus ledus, yra federacinių kompanijų - prekių ženklų "Inmarko", "Snezhny Gorod" ir kt. Platintojas, tai reiškia, kad regione tiekiami dar 400 tonų importuoto delikateso.

Bendrovė neslėpė - parduotuvė, kuri buvo pradėta 1992 m., Reikalauja modernizavimo.

"Įranga yra moraliai ir fiziškai pasenusi," - aiškina Natalija Aleksandrovna. - Ir atnaujinimas jau prasidėjo - tai apima perdirbimo linijos tobulinimą ir įrangos įsigijimą, kuris leis mums gaminti naujus skonius ir ledų formas, pvz., Su įvairiais priedais - riešutais, šokoladu, vaisiais, ir mes galėsime sėkmingiau konkuruoti su federaliniais prekių ženklais. Mes džiaugiamės naujienomis apie Amūros regioną kitą vasaros sezoną.

Visų pirma pakavimo mašina jau atvyko, todėl galite "perskaityti" geresnes nuotraukų žymes ir įdėti ledų.

Kaip sakoma kompanijoje, šį sezoną produktų pardavimai padidėjo 20 proc., Palyginti su praėjusiais metais, o tai buvo potvynis. Aušinimo deserto įdiegimas labai priklauso nuo oro sąlygų. Šiemet populiariausi mėgstamų ledų paklausa atsirado anksčiau - rekordiškose karštose pavasario dienose.

- Produkto sezoniškumas individualioje pakuotėje - nuo gegužės iki rugsėjo. Tais pačiais metais balandžio mėn. Pabaigoje buvo šilta, o iš karto pardavimai ledams pakilo iki vasaros lygio ", - teigia UAB" Khladokombinat "rinkodaros skyriaus viršininkė Natalija Kazimirova. - Žiemą jie taip pat valgyti ledus, bet tūrio - kilogramą - tai galima saugiai perkelti į namus.

Remiantis gamintojų pastebėjimais, paklausa pradeda augti, kai temperatūra pakyla iki 26-27 laipsnių. Ir taip pat priklauso nuo lietingos vasaros. Aisio gamykloje, kurioje jie gamina ledus 15 metų, jie pastebi, kad įprastos tokių sezoninių prekių pardavimo ribos šiek tiek pasikeitė.

330

ledų gaminiai, parduodami Blagoveščensko šviežioje rinkoje

- Anksčiau mes visada turėjome vieną mėnesį vasarą karštu, dar lietingą, ir jis pasikeitė: arba birželio, arba liepos mėn. Ši tendencija jau praėjo. Dabar vasara dažnai prasideda gegužės mėnesį - ir tai buvo neįprastai karšta ", - teigia" Integral Group "rinkodaros skyriaus vadovas Aleksandras Grytsaenko. - Gėrimų gamyba gegužę, palyginti su praėjusių metų tuo pačiu mėnesiu, išaugo 20 proc. Ir birželis-liepa buvo oro vidurkis - įprastas. Nepaisant to, kasmet didėja 20-30 proc.

Šį sezoną čia išleido naują ledą "Sniego gniūžtė" - puslankiu, kaip namų ledą, pagamintą beveik rankomis ir užpildytą pieno glazūra su riešutais.

Amūros saldūs dantys turi didmiesčių įvairovę

Rusijos centrinės dalies gyventojai gali pavydėti gurmanų, pateiktų Amūro rinkoje, asortimentą. "Neseniai buvo verslo kelionė vakarų regionuose, tyrinėjo ledų asortimentą įvairiose parduotuvėse. Ir aš galiu pasakyti, kad Amūro pirkėjas, net ir ne labai didelėse parduotuvėse, turi pasirinkimą ne mažiau kaip bet kuriame Maskvos prekybos centre ", - sako Natalija Kazimirova. - Mes turime daugiau veislių kiekvieno skonio tipo, ledų markių. Aš buvau labai nustebęs. Gamintojai yra skirtingi, Maskvoje yra, tarkim, daugybė Lietuvos gaminių gamintojų, tačiau mes turime daug vietos ledų ir federalinių bendrovių, kurios kartu sukuria platų asortimentą. Taigi, mes gaminame 15 skonių produktus, jei mes skaičiuojame pagal pakuotės rūšis, šis asortimentas dar didesnis. " Beje, "Khladokombinat" metu jie atsisakė pagaminti grietinėlės ir pieno ledų: jie yra gerokai prastesni už klasikinį ledų populiarumą. Paskutinį kartą kremas buvo užsakytas Jakutijai. Tačiau abu gamintojai pastebi, kad importuotas produktas nėra konkurentas savo klasikiniam ledui.

"Mes dirbame pagal senus sovietinius receptus, visi mūsų tipai yra klasikiniai ledai, jie apima sviestą, pieną, sutirštintą pieną ir tt", - sako "Kladokombinat". - Ledai ir ledai vis dar myli Amūros gyventojus.

Amūrai žmonės mėgsta ledą

Antrasis gamintojas taip pat teigia, kad regiono gyventojai savo pasirinkimu išlieka labai konservatyvūs. Populiariausias produktas "Aisi" yra žinomas ledas taurėje. Vietiniai ledų gamintojai pabrėžia: jie gamina mažai parduodamą produktą, todėl užsienio firminių prekių ženklų dominavimas nėra baisus.

- Negaliu pasakyti, kad mūsų konkurentai stipriai trukdo, mes turime savo nuolatinį vartotoją. Iš esmės jie yra brangūs ledai - spurgai, spygliuočiai, jie yra patogu gabenti, ir brangu nešioti stiklą, mažiau pelno, - pažymėjo Aleksandra Gritaenko. - Puodelių gaminiuose nėra konkurencijos. Jei yra ledų, tai yra brangesnis. Iš viso mes turime apie 20 rūšių. Tačiau diapazonas yra paprastas. Gerai žinomų prekių ženklų idėja yra tai, kad jų ledai yra sudėtingi (užpildai, priedai), o šis "apgauti" ledas yra gana paprastas. Mūsų unikalumas yra tas, kad mes gaminame Gostovskio ledus gamtoje sviestą. Dėl grietinėlės, kuri yra gana riebus, nereikia jokių priedų - kitaip tai bus cloying. Ir jei jaunimas myli sudėtingas, pavyzdžiui, pistacijas, tada paprastas amūro vartotojas pasirenka paprastą gerą ledą.

603

rublis, vertas 900 gramų brangiausio ledų "Freshmarket" pakuotėje

"Aysi" gamykloje vietinės žaliavos nenaudojamos: ledui reikalingas daug sviesto, o vietiniai tiekėjai negali sumokėti arba įprastos kainos, iš kurios būtų gera savikaina.

Gamintojai nenurodo konkrečių gamybos ir augimo apimčių, cituodama komercines paslaptis. Įdomu tai, kad nepaisant to, kad abi bendrovės atkreipė dėmesį į paklausos augimą, pirmojo pusmečio statistika rodo kritimą. Regiono žemės ūkio ministerijos duomenimis, per pirmuosius šešis mėnesius regione buvo pagaminta 640 tonų ledų, tuo pačiu praėjusių metų laikotarpiu buvo 670. Galbūt karštas liepos-rugpjūčio mėn. Padėtis pagerės.

Vietos įmonės didina ledų gamybą

2012 m. - 1 145,5 t

2013 m. - 1 202,7 tonos

Kiek dalykų yra atvesta į šalto delikateso regioną, statistikos nereikia.

Ledo ir šaldytų desertų pardavimas (Atskiras ledas nėra nustatytas)

Top