logo

Mieli žmonės pasirodė žemėje. Jie naudojami maisto ir gėrimų gamybai, o kiekvienas produktas turi savo technologijas. Kas yra mielės, ir visi jie tinkami maisto gamybai?

Kas yra mielės?

Mielės yra gyvas mikroorganizmas. Jie gali maitinti ir daugėti, bet labai priklauso nuo jų "maisto" temperatūros ir kokybės. Valgydami, jie klajojo ir gamina cheminius junginius.

Mielių sporos yra visur gamtoje, bet ne visi iš jų yra tinkami ir saugūs žmonėms ir gyvūnams, bet jie turi bendro: jie visi spinduliuoja alkoholį ir anglies dioksidą iš medžiagų apykaitos procesą.

Kepykla

Duonos gamybai, tinkančiai kelių tipų mielėms. Jie atrenkami dėl jų sugebėjimo išskirti anglies dioksidą biomasės absorbavimo procese. Šis gebėjimas duoda poringą duoną ir duoda itin lengvumą dėl dujų burbuliukų.

Kepimo pramonėje dažniausiai naudojamas grybų klasės cukrus. Dėka jiems, po suspaudimo, kokybės kepalas grįžta į savo pradinę formą.

Kepimo mielių gamybos technologija apima kelis etapus:

  1. Pirma, paruoškite maistinę terpę. Šiuo tikslu naudojamas melasos tirpalas, azoto ir fosforo turinčios druskos. Iš pradžių tirpalas yra per storas, todėl jis praskiedžiamas, pašalinamos priemaišos, dėl ko jis yra lengvesnis. Po to masė siunčiama į mielių auginimo aparatą.
  2. Pagrindinis etapas yra mielių ląstelių auginimas ar dauginimas, nors pirmieji auginimo etapai vyksta laboratorijoje. Gavus reikiamą kiekį, drebėjimas turi būti atskirtas nuo masės, kurioje jie dauginasi.
  3. Prasideda mielių izoliavimo procesas. Iš pradžių jie nuplaunami, o tada atskiedžiami storiau, o rezultatas yra mielių pienas. Galiausiai, gauto mišinio drėgmė surenkama specialiais įtaisais. Galutinis produktas yra tankus masė arba sluoksniai.
  4. Kitame liejimo aparato etape mielės yra formuojamos į barą. Strypai pagamina reikiamą dydį ir siunčiami džiovinti.
  5. Kartais mielės atsiranda džiovinant, apeinant liejimo formą, ir čia jiems suteikiama vermišelių forma, ir visiškai išdžiūvę jie virsta granulėmis.
  6. Gatavus produktus supakuoti į stiklainius, dėžes, krepšius, maišelius.

Sveiki maisto mėgėjai mėgsta namines mieles. Šiuo atveju gaunamos mielių rūgštys.

Tam reikia tik 2 ingredientų, tačiau gamybos procesas yra labai sunkaus ir trunka keletą dienų.

  1. Pirmąją dieną sumaišykite vandenį ir kvietinius miltus. Tai užtruks 100 gramų. kiekvienas produktas. Miltų reikia 2 veislių. Mišinys turėtų būti lyg grietinės grietinėle. Norėdami tai padaryti, jis turi būti kruopščiai sumaišytas. Norėdami pradėti fermentacijos procesą, mišinys dedamas į šiltą vietą ir padengtas marlė. Polietilenas negali būti naudojamas. Pirmasis etapas yra apie vieną dieną, o burbuliukai, rodomi ant paviršiaus, rodo jo užbaigimą.
  2. Antrąją dieną į mišinį įpilama pradinė kompozicija: 100 g. miltų ir vandens kiek. Ir vėl pakelkite masę į grietinės konsistenciją. Ji grąžinta šiltoje vietoje ir užpilama marlės dar vieną dieną.
  3. Trečią dieną, raugo kiekis gerokai padidėja, yra daug burbuliukų, o jie yra dideli. Įtraukite dar 100 gramų. miltus ir vėl švariai išvalykite.
  4. Procesas baigiasi, kai starteris tampa 2 kartus didesnis. Viena jo dalis yra pašalinama stikliniame indelyje, o antrasis - kepimui.

Presuoti mieles gali pakeisti ir sėlenos. Grybų paruošimui naudokite vandenį, kviečių miltus ir sėleną.

  1. Sumaišykite miltus ir vandenį santykiu 1: 4, sulaužykite visus gabalėlius. Paimkite karštą vandenį ir antros rūšies miltus.
  2. Mišinys įlašinamas apie 30 minučių ir atšaldomas iki 72-74 laipsnių. Tada pridėkite 100 gramų. miltai.
  3. Sudėtis sumaišoma šiek tiek šiltesnė už kambario temperatūrą, įpilama dar 100 gramų. miltai į grietinės konsistenciją.
  4. Mišinys dedamas į šiltą vietą 1,5 dienos. Dėl to jis tvirtai įsikurs ir įgis būdingą alkoholinių ir pieno kvapą. Tai reiškia, kad jis yra pasiruošęs kitam etapui.
  5. Dar kartą įmaišoma miltai - 200 g. ir sėlenos - 300 gr. Mišinys infuzuojamas 6 valandas, įpilama šiek tiek daugiau miltų ir sėlenų, o masė įkaitinama 4 valandas.
  6. Masė yra paruošta ir turi būti visiškai išdžiūvusi. Tada įpilkite sausų sėlenų ir sudrėkinkite kompoziciją, kad nebūtų gabalėlių.
  7. Gautoji masė išlieka sausa vėsioje patalpoje, išdėstyta ant pergamento popieriaus.

Galutinė produkcija yra išsibarstę per marlės maišus, kurie yra pakabinami. Negalima juos įdėti į spintelę. Norėdami gaminti duoną su jais, turite 20-25% svorio miltų.

Grietinė taip pat paruošiama iš gruzdų, apynių, razinų, ruginės duonos, alaus, žirnių ir kitų produktų.

Alus

Alaus mielės gaminamos ne tik gėrimų gamybai, bet ir maisto priedams, kuriuos galima matyti vaistinių lentynose. Kokia yra jų gamybos technologija ir kokia yra jų naudojimo paskirtis?

Alaus mielės yra gaunamos fermentacijos procese. Jam tinkami apyniai, alaus misa, miežių salyklas. Kadangi jie gyvena skystoje formoje ne ilgiau kaip 8 valandas, todėl jų įgyvendinimas yra sunkus, šis produktas yra džiovinamas.

Kaip maisto priedas, tokios mielės skatina medžiagų apykaitos procesus organizme, kompensuoja B vitamino trūkumą, gydo anemiją, aterosklerozę ir kitus negalavimus.

Gamybos procesas yra panašus į kepimo mielių paruošimą. Jame yra šie žingsniai:

  1. Derlių veisimas. Tai yra jų masės padidėjimas iki tokio kiekio, kad būtų galima pridėti fermentatoriui. Pirma, alaus misa praskiedžiama laboratorijoje, kurioje ji fermentuojama ir pasiekia 6 litrų tūrio.
  2. Tada parduotuvėje, specialiuose prietaisuose, mielės skiedžiamos steriliu šoktelėjusiu misu.
  3. Po to masė patenka į džiovyklą, kur drėgmė greitai ir greitai išgarina.
  4. Džiovinimo produktas yra atvėsinamas ir supakuojamas specialioje terpėje.

Esant 4 laipsnių C temperatūrai, mielės išsaugo savo veiklą 80%.

Alaus mielės gali būti pagamintos savo rankomis. Tai yra keletas receptų.

  1. Stiklinis miltų ir stiklinis vandens sumaišomas ir paliekamas 7 valandas.
  2. Į mišinį įpilkite cukraus šaukštą ir stiklinę alaus. Tai turi būti natūrali, tai yra, saugoma ne ilgiau kaip dvi savaites.
  3. 2 valandos mišinys yra šiltoje vietoje ir yra paruoštos skystos mielės.

Skystis išpilamas į stiklinį butelį ir laikomas šaldytuve.

Kitas receptas - razinų naudojimas. Jis dedamas į stiklinį indą, pripildytą pieno ir vandens. Po to įpilkite cukraus ir uždarykite konteinerio kaklą su marlė. Mišinys įlašinamas 5 valandas.

Pašarai

Pašarinės mielės naudojamos pašarų baltymams auginti. Skirtingai nuo kitų, jo gamybos technologija yra nesterili. Norėdami tai padaryti, naudokite Gryptococcaceae šeimos grybus.

Norint gauti sėklų, kultūros terpė kolonizuojama gryna kultūra. Procesas prasideda laboratorijoje ir po to perkeliamas į parduotuvę. Ten auginami pašariniai mielės.

Norint gauti pageidaujamą rezultatą, būtina užtikrinti nuolatinį maistinės terpės srautą, stebėti temperatūrą ir pageidaujamą terpės pH.

Baigta mėsa yra dehidratuojama ir pagerina mielių kokybę, plaunama ir apšviestos.

Mielės yra išskirtos flotacijos ar atskyrimo būdu. Galutinį produktą praturtina vitaminu D2. Norėdami tai padaryti, jie apšvitinami konvejerio juostoje arba specialiuose ultravioletinių spindulių vamzdeliuose.

Kitas yra termolizė. Tai yra svarbi proceso dalis. Mityba gyvūnams turi būti pristatyta negyvybinga forma. Tačiau kai kurie mikroorganizmai išlieka gyvi ir gali sukelti ligas gyvūnams. Termolizė tam tikru metu yra produkto šildymas specialiuose įrenginiuose.

Po to mielių koncentratas išgarinamas ir išdžiovinamas purškimo vienetais.

Baker's Yeast Technology

Kepinių riebalų gamyba

Kepimo mielės (Saccharomyces cerevisiae), naudojamos kepinių gamyboje, degina tešlą angliavandenius į alkoholį ir anglies dioksidą, kuris nustatomas produkto tūriui [2]. Be to, jie chemiškai ir mechaniškai keičia glitimą, pagrindinį kviečių baltymą. Vitaminų gamyboje mielės yra naudojamos kaip B ir D grupės vitaminų šaltinis2. Mielės taip pat naudojamos kvass gamybai.

Bakerio riešo savybės

Pagrindiniai augimo mielių augimo etapai lydi nuolatine maistingosios terpės aeracija. Tada jie pernešami į tepaluose esančias mikro-aerofilines fermentacijos sąlygas. Šis gyvybinės veiklos sąlygų pasikeitimas lemia įvairių savybių, kurios turi būti būdingos kepimo mielėms.

Visų pirma, jie turi turėti didelį potencialų glikolizinių fermentų aktyvumą. Jis išreiškiamas kaip zymase ir maltozės aktyvumas, nustatomas pagal laiką, kurio reikia 10 ml CO izoliuoti.2 fermentuojant 20 ml 5% cukraus tirpalo mielėse, kurie yra įpilami 2,5 tūrio proc. % terpės tūrio mikrodegalų skaitiklyje Yeletsky. Mielės taip pat turėtų turėti didelį invertazės ir kitų hidrolizinių fermentų aktyvumą, turi gebėjimą augti ir sintetinti fermentus ir kofermentus gana anaerobinėmis sąlygomis, greitai prisitaikyti prie besikeičiančių substratų. Be to, jie turi parodyti osmosinį stabilumą riebalų ir palyginti didelės koncentracijos cukraus pradiniame fermentacijos bandymo etape, būti druskoms atsparūs ir atsparūs pH pokyčiams, turi mažą glutationo kiekį. Ir, pagaliau, mielės turi būti atsparios priemaišoms, esančioms melasoje, kurioje jos yra auginamos, turi didelę generacinę veiklą ir laikomos saugios.

Įvairios S. cerevisiae lenktynės yra naudojamos tešlos atpalaidavimui. Duonos gamyboje jie naudoja presuotus mieles, mielių pieną, džiovintus ir skystus mieles, taip pat fermentus, kurių sudėtyje yra didelės rūgštys.

Presuoti mieles. Kepant mieles, reikia naudoti greitai augančias viršutinės fermentacijos lenktynes. Vidaus kepimo pramonėje naudojamos lenktynės Nr. 14, "Uzlovskie Nr-l" ir "Hp-2", Krasnodaro druskos tolerancijos, Leningrado 14, L-441. Visaverčiose mielių lenktynėse kėlimo jėga, t. Y. Tešlos priėmimo iki standartinio aukščio (70 mm) trukmė standartine forma, turėtų būti iki 45 minučių, žiemojimo veikla turėtų būti iki 50 minučių, maltozės aktyvumas iki 70 minučių, atsparumas melasai - 100%, specifinis augimo greitis - iki 0,2 val. - 1. Tačiau nė viena iš naudojamų lenktynių neapima visų būtinų savybių, kurios atitiktų mielių kepimo reikalavimus. Todėl kepyklos dažnai naudoja skirtingų mielių rasių mišinius. Kai kuriose gamyklose naudojama 196-6 m. Hibridas (zimaznaya veikla - 43 min, maltaznaya - 65 min).

Norėdami padidinti spaudžiamų mielių fermentacijos aktyvumą, bandymo metu sutrumpinkite mielių ląstelių adaptacijos laikotarpį, jie aktyvuojami. Yra daug būdų, kaip aktyvuoti mieles, remiantis mitybos terpės sudėties pagerinimu, pvz., Įmaišant miežių salyklas, sojų miltus, fermentinius preparatus, mineralines druskas. Fermentacijos savybes ir mielių pradingimą galima padidinti maistingosios terpės aeracija, ypač jei mielių suspensija yra prisotinta deguonimi magnetiniame lauke. Efektyvus yra dviejų etapų presavimo mielių aktyvavimo metodas. Pagal šį metodą suspensija, turinti vandenį ir mieles santykiu 1:20, 30 min. Kaitinama 35 ° C temperatūroje. Pridedama miltų suspensija, kurioje yra 10% viso miltų, amilorizino P10x (0,24 vienetų OC / 100 g miltų) ir amilozubtilino G10x (0,015 vienetų OC / 100 g miltų) fermentai ir vėl pašildomi tos pačios sąlygos. Dvigubas mielių suspensijos atšilimas prisideda prie jų fermentinio komplekso aktyvacijos, sumažina prisitaikymo periodą, padidina fermentacijos aktyvumą.

Kartu su presuotais mielėmis, kurias tiekia mielių gamyklos, duonos mielės taip pat naudojamos kepyklose. Jie išsiskiria dideliu zymase ir mažo maltozės aktyvumu, geriau nei specializuotų augalų mielės, toleruoja didelę sacharozės koncentraciją. Alkoholinių mielių naudojimas yra ypač efektyvus pagreitintais, paprastais tešlos paruošimo būdais.

Rauginto pieno. Daugelyje kepyklų, esančių šalia mielių augalų, vietoj presuoto mielių, naudokite mielių pieną, kurio 1 litre yra 400-450 g mielių. Mielių pieno kokybę kontroliuoja trys pagrindiniai rodikliai: mielių kiekis 1 litre pieno, rūgštingumas ir pakėlimas. Naudojant mielių pieną, pusiau gatavų produktų fermentacija intensyvėja visais technologinio proceso etapais, kai duonos gamybai reikalingas didelis specifinis tūris ir geresnė poringumas, nei naudojant presuotus mieles. Mielių pieno fermentacijos aktyvumas, lyginant su lygiaverčiu spaudžiamų mielių kiekiu, yra susijęs su tuo, kad pieno mielių ląstelės yra atskirtos, o tai suteikia didesnį paviršių jų sąlytyje su substratu ir todėl prisideda prie biocheminių procesų intensyvinimo. Tačiau mielių pienas dėl didelės drėgmės saugojimo metu yra mažiau stabilus - iki 10 dienų. 4-6 ° C temperatūroje ir iki 24 h - 20 ° C temperatūroje.

Džiovinti raugai Džiovintos kepyklos mielės gaunamos iš presuotų mielių. Jų gamybai naudojamos specialios lenktynės ir augimo būdai, kurie užtikrina džiūvimo atsparumą. Švedijoje naudoti lenktynes ​​HP-2, Italijoje - ADU-166. Mielės, kurias siunčiamas džiovinti, turi būti žymiai daugiau CB (32-34%) ir savo angliavandenių (ypač trehalozės iki 11-12%), palyginti su įprastomis presavimo mielėmis (atitinkamai 30-31 ir 7-8%). Naudojamosiose lenktynėse turėtų būti ne ilgesnė nei 45 minučių kėlimo jėga, maltozės aktyvumas - ne daugiau kaip 70 minučių, atsparumas osmosiui - ne daugiau kaip 10,5 minutės, o galutiniame produkte - daugiau kaip 70% ląstelių išgyvenimas. Džiovintų mielių drėgmės kiekis yra 8-10%.

Biologiškai aktyvių sausųjų mielių stabilizavimui džiovinimo procese apdorojami specialūs plastifikatoriai (augalinių aliejų mišiniai su riebalų rūgštimis, monoesteriais) arba antioksidantai, kurie yra emulsuojami augaliniu aliejumi.

Svarbu ne tik ilgai išlaikyti džiovintų mielių fermentinį aktyvumą, bet ir jo atsigavimą po mielių rehidracijos. Atkūrimui naudojamos įvairios medžiagos: gliukozė, askorbo rūgštis, kalio bromatas, fosfatai, chloridai, amonio sulfatas, sočiųjų riebalų rūgščių glicerolio esteriai ir kiti, kurie į vandenį pridedami skirtingose ​​seklose.

Skystos mielės. Skystos mielės, paruoštos tiesiogiai kepimo įmonėse, pagal mielių ir pieno rūgšties bakterijų raumenis skiriasi pagal paruošimo būdą, drėgmę ir fermentacijos aktyvumą.

Skirta racionali skysta mielių paruošimo schema apima miltų suvirinimą (atvėsinta 50 ° C temperatūroje) fermentacijai su sacharifikuotomis Lactobacillus delbrueckii termofilinėmis bakterijomis iki 10-14 ° C temperatūros, kuri yra sacharofikuota ir atvėsinta iki 50 ° C <1 °Н (Неймана) соответствует 1 мл 1 н. щелочи в 100 мл среды>, Mielių (dinatinio kalio fosfato, kukurūzų ekstrakto, krakmolo gamybos produktų, išrūgų) papildomas maistinių medžiagų tirpalo ruošimas yra geras būdas aktyvinti mielių augimą, sumaišymą su rūgščiąja skarda ir mielių auginimą šioje aplinkoje esant 28 ° C temperatūrai. Didesnė masės rūgštingumo riba neleidžia kurti pašalinės mikrofloros ir leidžia ilgą laiką dirbti be kultūros atnaujinimo. Siekiant sustiprinti skysčių mielių paruošimo procesą, taip pat rekomenduojama intensyviai maišyti maistinę terpę.

Skystų mielių gamyboje daugiausia naudojamas "Maskvos-23" padermės, kuriam būdinga didelė kėlimo jėga, reprodukcinė energija ir aktyvios dujų formavimo galimybės.

Rūgštųjų rugių ir kviečių duonos gamybai tiesiogiai kepyklose ruošiamos rūgščios rūgštys, kurių drėgnumas 45-50, 65-70 arba 70-80%.

Kokybiškos mėsos kepimo. Norėdami ištirpinti tešlą, tepkite kepimo mielių presus (GOST 171-81), mielių pieną (OST 18-369-84), džiovintas mieles (OST 18-193-74). Reikalavimai mielių kokybei pateikti lentelėje.

Kepyklų riebalų gamybos technologija

Kaip žaliavos mielių gamybai naudojama melasa, taip pat melasos mėsa. Pagrindiniai lengvai virškinami azoto šaltiniai mielėms yra amonio ir karbamido mineralinės druskos. Be to, mielės įsisavina maistinės substrato laisvąsias amino rūgštis.

Mielių, kurių drėgnis yra 75%, teorinė biomasės išeiga yra 96,6-116,8 masės. % masės melasos, kurių sudėtyje yra 46 masės. % cukraus. Gamykloje mielių derlius yra 68-92%.

Pagrindiniai kepinių mielių gamybos etapai yra: maistinės terpės ruošimas; daugiapakopis sėjos mielių dauginimas (auginimas); augantys mieles; izoliavimas iš skystos terpės; liejimas, pakavimas, aušinimas arba presuojamų mielių džiovinimas.

Maistingosios terpės ruošimas. Melasa, naudojama kaip maistinė terpė, valoma nepageidaujamomis medžiagomis (išvaloma) ir dedama papildomų komponentų, reikalingų gyvybinei mikroorganizmų veiklai. Melasa gali būti šalta ir karšta.

Šaltuoju skaidrumo režimu melasa ištirpinama vandenyje santykiu nuo 1: 1 iki 1: 3. Norėdami slopinti mikroflorą, įpilama balinimo (0,6-0,9 kg aktyviojo chloro 1 tonai melasos), sumaišoma ir laikoma 0,5 val. po to sieros rūgštis į tirpalą pridedama prie pH = 4,4 ir 5,0, o tirpalas yra atskirtas.

Karštas valymas atliekamas esant stipriam melasos užkrėtimui ir paruošiant misą pradiniams mielių dauginimo etapams, kuriems reikalingas padidintas sterilumas. Melasa ištirpinama karštu vandeniu (1: 1), tirpalas pašildomas iki 105-108 ° C, laikomas 15-60 s, atšaldomas iki 80-85 ° C temperatūros ir atskirtas. Valant tirpalą centrifuguojant, iš jos pašalinamos medžiagos, kurios blogina mielių spalvą ir kokybę.

Azoto ir fosforo turinčias druskas patartina tiesiai į maistinę terpę pridėti, auginant mieles, atskirai nuo melasos misos. Druskos tirpalai (10-12%) yra paruošti atskirai kiekvienai druskai.

Kaip augimą skatinanti medžiaga, maistinė terpė, kuri prieš tai sterilizuojama kaitinant, verdant vandeniu (1: 1), kol virinama, pridedama prie kukurūzų ekstrakto (6% masės melasos). Po aušinimo įpilkite 5-10 masės. Biomitsino ekstrakto masės%.

Augantys sėjos mielės. Dėl didelės gamybos apimties, daugiametis procesas vyksta pasėlių auginimas. Laboratorijoje gaminami pirmieji trys mielių auginimo etapai, o grynos kultūros dirbtuvėse atliekami trys veisimo etapai. Auginant sėjamąsias mieles reikalingas didelis sterilumas.

Mielių ir riešo pieno kokybės rodikliai

12. MAISTO MIŠKO TECHNOLOGIJA

12. MAISTO MIŠKO TECHNOLOGIJA

Mielės pramonė respublikos atstovauja vienas iš seniausių įmonių - UAB "Mielių gamykla", kuris yra sudarytas iš Minsko mielių gamyklos ir Oshmiany mielių gamyklą. Pagrindinė AB "Mielių gamykla" veikla - rupinių mielių (presuotų ir džiovintų) gamyba iš melasos. Įmonės pajėgumas yra 20 300 tonų mielių per metus.

Terminas "kepimo mielės" arba tiesiog "mielės" dažniausiai reiškia mikroorganizmus, kurie priklauso mažesnių grybų, Saccharomyces cerevisiae, klasei.

Mielė yra naudojama kepant kaip alkoholio fermentacijos ir tešlos kepimo miltelių sukėlėjai dėl išmetamo anglies dioksido. Be to, mielėse yra glutationas, kuris veikia gliutinino struktūrą, joje suskaidomos į raumenis sudarančios disulfidinės jungtys. Gluteninas yra pagrindinis kvietinių miltų baltymas, kurio struktūra lemia tešlos struktūrą ir tekstūrą. Dėl mikrobiologinių procesų srauto ir, visų pirma, alkoholio fermentacijos, kaupiasi junginiai, kurie turi didelį poveikį duonos skoniui ir skoniui ir tam tikru mastu padidina jo maistinę vertę.

Vitaminų pramonėje kepinių mielės yra vitaminų B ir D grupės šaltinis, farmacijos pramonėje jie gamina nukleino rūgštis, fermentus ir daugybę vaistų. Mielės yra naudojamos biotechnologijos maisto medžiagų ruošimui.

Saccharomyces cerevisiae - fakultatyvios anaerobos. Aplinkoje, kurioje nėra deguonies, jie silpnai padaugėja, bet greitai fermentuojasi cukrūs, kad suformuotų etanolį ir anglies dioksidą, išleidžiant nedidelį kiekį šilumos:

C 6 H 12 O 6 = 2C 2 H 5 OH + 2CO 2 + Šis alkoholinio fermentavimo procesas yra pagrindinis procesas

tešlos fermentacija duonos gamyboje.

Esant deguoniui, mielės įsisavina angliavandenius, išleidžiant didelius energijos kiekius.

С 6 Н 12 О 6 + 6О 2 = 6СО 2 + 6Н 2 О + Išleistą energiją mielės naudoja sintezei

tiksli medžiaga ir medžiagų apykaitos procesų palaikymas, todėl aeracijos sąlygomis intensyviai kaupiasi mielių biomasė

zhey Mielių dauginimo greitis ir biomasės derlius priklauso nuo daugelio faktorių: temperatūros, pH vertės, maistinės terpės sudėties.

Saccharomyces cerevisiae - mezofilis su optimali temperatūra yra 29-30 C temperatūroje, yra žemesnėje temperatūroje ir aukštesnio gyvybinės mielių sulėtina ir išeiga galutinio produkto yra sumažintas. Be to, didėjant temperatūrai padidėja užsienio mikroorganizmų augimo tikimybė, o tai mažina produkto kokybę.

Mielių auginimo terpės optimali pH vertė yra 4,5-5,5. Esant tokioms sąlygoms, fermentų sistemų veikla yra didelė, baltymų sintezės procesai, vitaminai, greitai auga mielių ląstelių augimo greitis.

Maistinė terpė auginti mielės formas turėtų būti virškinamų angliavandenių (mono- ir disacharidų), azoto šaltinius (tirpios organinės ir neorganinės azoto junginiai), fosforo, makrolygio ir mikroelementų, vitaminų, augimo stimuliatorius.

Technologinis kepimo mielių gamybos procesas, parodytas fig. 40 apima maistingosios terpės terpės paruošimo ir sėklų kaupimo etapus, mielių auginimą, izoliavimą iš kultūros skysčio ir galutinio produkto (presuotų arba sausų mielių) gavimą.

Maistingosios terpės ruošimas

- sodrinimas maistinių medžiagų druskomis

Sėklos gavimas

- gauti gimdos mieles

- sėjos mielių priėmimas

Mielių gamyba

Liejimas ir pakavimas

Džiovinimas ir pakavimas

Pav. 40. Kepimo mielių gamybos technologinė schema

Maistingosios terpės ruošimas. Pagrindinis maistinių medžiagų šaltinis mielių auginimo terpėje yra cukrinių runkelių gamybos atliekos - melasa. Tačiau, išskyrus iš mineralinių medžiagų, skirtų mielių ir melasos yra nepageidautinų priemaišų: koloidinis silicio dioksidas ir suspenduotų kietųjų medžiagų, kurios sorbing ant paviršiaus mielių ląstelė, trukdo normalų medžiagų apykaitą ir medžiagomis, kurios slopina augimą ir dauginimąsi mielių. Todėl atlikite melasos paruošimą, kuris apima šias operacijas:

- melasos praskiedimas vandeniu (santykiu nuo 1: 1 iki 1: 3 priklausomai nuo melasos sudėties ir mikroorganizmų užteršimo lygio);

- Aseptirovanny melasa, šalta arba karšta. Pirmuoju atveju baliklis įvedamas į melasą ir rūgštinamas sieros rūgštimi iki 4,5-5,0 pH, antroje - virinant ar sterilizuojant plokštelinius šilumokaičius;

- suspenduotų dalelių pašalinimas iš centrifuginės jėgos veikiant separatoriams-skaldytuvams;

- pridedant mineralinių druskų ir augimo stimuliatorių (amonio sulfato, karbamido, amoniako vandens, diamonio fosfatas, fosforo rūgštis, kalio druskos, magnio, kukurūzų ekstraktas, mielių autolizato arba kitų šaltinių biotino -. Hidrolizuojamas išrūgų destiobiotin et al).

Sėklos gavimas. Yra keletas techninių

Yra nauji mielių auginimo būdai, kurie skiriasi etapų skaičiumi, periodiškumu arba tęstinumu, ir melasos praskiedimo daugybe. Labiausiai paplitusi technologinė schema, kai sėkla periodiškai gaunama kiaušintakių ir inokuliuoti mielių pavidalu. Prekės mielės yra gaunamos dviem etapais: pirma, periodiškai (kumuliacinė kultūra), tada - nuolat.

Savo ruožtu gauna gryną gimdos mielių kultūrą

keliuose etapuose. Be laboratorinių mielių auga mėgintuvėlius ir tada kolbos aseptinėmis sąlygomis (nėra užsienio mikroorganizmų) salyklą misos pastiprintus tik paskutiniame etape, pridedant melasos vidutinio sprendimą. Be to, mielės yra nuosekliai paplitę grynos kultūros šakoje mažoje, didelėje inokuliacijoje ir grynos kultūros aparatuose (CHK-1). Čia taip pat palaikomos aseptikos sąlygos, aeracijai tiekiamas oras.

dvasia. Mielių auginimo terpė yra melasos misa, kurioje yra maistinių medžiagų druskų ir augimo stimuliatorių. Galutinis grynosios gimdos mielių (CHK-II) kultūros gamybos procesas gamybos sąlygomis mielių auginimo mašinose, naudojant oro įtekėjimo metodą, baigiasi. Į mašiną nuolat tiekiamas oras, ir kaupiamas melasos tirpalas, kai kaupiasi mielių biomasė. Visuose preparatas gimdos mielių palaikoma 26-30 C, pH 4,5-5,0, auginimą truko kiekvienas iš laboratorijos etapais etapais - 16-24 valandų, esant kiekvienas etapas yra gryno kultūros atskyrimo - 10-14 valandų.

Grynoji gimdos mielių kultūra gaunama kartą per tris ar keturias savaites. Siekiant geriau išsaugoti, mielės yra atskirtos, nuplaunamos šaltu vandeniu, koncentruojamos iki 400-600 g / l koncentracijos ir laikomos atšaldytose kolekcijose esant ne aukštesnei kaip 6 ° C temperatūrai.

Sėklos mielių buvo paruošti dviem etapais (ECHK ECHK-I ir II-) technologinio režimo natūraliai-gryno kultūroje, kur nėra palaikoma griežtos sąlygos Asepsis, bet iš esmės apsaugojo nuo pašalinių mikroorganizmų vystymąsi. Tai užtikrina melasos (žr. Aukščiau) paruošimas ir sėkloms naudojamų gimdos mielių apdorojimas pieno arba sieros rūgštimi. Pirmasis auginimo etapas vyksta periodiškai, antrasis - oro įplaukimu. Augimo sąlygos (temperatūra, pH, trukmė) yra tokios pat kaip gimdos mielių gamyboje. ECH mielės yra paruoštos prireikus, paprastai vieną kartą per dieną ir naudojamos sėjai auginant komercines mieles. Jie yra izoliuoti ir laikomi tokiu pačiu būdu kaip gimdos mielės.

Prekių mielių ruošimas. Išaugintos prekinės mielės

yra dviem etapais. Pirmame mielių augimo aparate procesas vykdomas pagal įleidimo į atmosferą metodą, ECHK-II mielės naudojamos kaip sėklos. Antrojo etapo yra zasevnymi mielių nuo pirmojo aparato, auginimas yra atliekamas nepertraukiamu procesu, ty. E. ištisinės į auginimo terpę ir kultūros skysčio produkuoja atrankos mašina pasirinkimas. Abu etapai auginami 30 C temperatūroje ir 4,5-5,0 pH reikšmė.

Mėginių ėmimo aparate mėsa vyksta aeravimo metu. Mielių ląstelės naudoja likusias maistines medžiagas, užbaigia jauniklių ir augimo procesą, tokios ląstelės ilgai išlaiko savo savybes.

Mielių išskyrimas. Glaudžiai mielės turi būti kuo greičiau atskirtos nuo kultūros skysčio, kad būtų išvengta jų savybių pablogėjimo. Mielių parinkimas atliekamas dviem etapais: mielių pienas yra gaunamas atskyrimo būdu, po to filtravimu arba presavimu gaunama minkšta masė, kurios drėgnumas yra 75%.

Geriausią mielių kokybę užtikrina trijų etapų atskyrimas. Tuo pačiu metu, po pirmojo ir antrojo atskyrimo etapų, mielių koncentratas plaunamas šaltu vandeniu, kurio temperatūra neviršija 2 ° C, norint pašalinti likusią maistinę terpę. Po trečiojo atskyrimo etapo, mielių pienas, kurio koncentracija yra 450-700 g / dm 3, galutinai atšaldoma plokšteliniame šilumokaičiui iki 4-8 ° C temperatūros.

Galutinis mielių išsiskyrimas iš mielių pieno pasireiškia ant vakuuminių filtrų arba filtravimo presų. Vakuuminiai filtrai turi didesnį produktyvumą, geresnes sanitarines sąlygas, reikalauja mažiau rankinio darbo.

Presuoto mielių liejimas ir pakavimas. Pakavimas

pakavimo staklės suteikia presuotos mielių masę iš stačiakampių juostų išvaizdos ir pakuojamos etiketėje. Supakuoti gaminiai dedami į dėžes. Riebalai laikomi 1-4 ° C temperatūroje ir santykinė drėgmė 82-96%, galiojimo laikas yra 12 dienų. Kai užšaldyti, mielės gali ilgai išlikti aktyvios, tačiau, kai atšildo ir užšaldo mielės, jis miršta.

Džiovinimo riebalai Labai padidina mielių (iki 6 mėnesių ar ilgesnį) galiojimo laiką, kad jie išdžiūtų. Aukštos kokybės mielės turėtų būti siunčiamos džiovinant, be pašalinių pašalinių mikroorganizmų, osmoso ir karščiui atsparių priemaišų.

Džiovintų mielių kokybė yra didesnė, tuo greičiau džiovinimo procesas. Kadangi mielės turi išlaikyti savo gyvybingumą ir atkurti savo gyvybines funkcijas esant palankioms sąlygoms, negalima naudoti didelės džiovinimo temperatūros.

Prieš džiovinimą mielės praeina per granulatorių, kur jie yra suformuotos į vermišelius arba granules. Naudojami įvairios konstrukcijos džiovyklos, mielių džiovinimas suspensijoje su šildomu oru yra progresyvesnis. Tuo pačiu metu oro temperatūra palaipsniui mažėja nuo 50 iki 30 ° C, kad būtų išvengta perkaitimo.

kai pašalinama ekstraląstelinė drėgmė, prasideda lėtinis inkstų ląstelių pašalinimas. Galutinis drėgmės kiekis mielėse yra ne didesnis kaip 8% aukščiausios klasės ir ne daugiau kaip 10% mielių I klasės. Džiovintos mielės supakuotos į skardines ar plastikinius maišelius ir laikomos ne aukštesnėje nei 15 ° C temperatūroje.

Kepyklų riebalų gamybos technologija

1. MĖGINIŲ GAMYBOS TECHNOLOGINĖ SCHEMA

1.1 Pagrindinė gamybos schema

1.2 Auginimo metodai ir proceso rodikliai

1.3 Pagrindiniai apskaičiuojami rodikliai

2. ŽALIAVOS IR PAGALBINĖS MEDŽIAGOS

2.1 Pagrindinės žaliavos

2.2 Pagalbinės medžiagos

3. MAISTO MEDŽIAGOS PARUOŠIMAS

3.1. Melaso tirpalo paruošimas

3.2 Technologiniai skirtingos kokybės melasos perdirbimo būdai

4. RIEBALŲ GYVULIAUS IR GYVULIAVIMO IR GRŪDŲ KULTŪRA

4.1 Gimdos mielių gavimo schema pagal VNIIHPa režimą

4.2. Gimdos mielių išskyrimas ir saugojimas

4.3 Čekos ir ECHK mielių kokybės rodikliai

5. TECHNOLOGINIAI PROCESAI IR AUGINIMO PREKYBOS METODAI

5.1 Mielių auginimas skilimo terpėje

5.2 Riebalų nokinimo procesas

5.3 Mielių skirstymas

5.4 Mielių formavimas, pakavimas ir transportavimas

5.5 Mielių laikymas

5.6 Džiovinimo riebalai

1. MĖGINIŲ GAMYBOS TECHNOLOGINĖ SCHEMA

1.1 Pagrindinė gamybos schema

Augimo mielių technologinis procesas susideda iš atskirų pagrindinių etapų: maistinės terpės ruošimo, mielių auginimo, presuotų mielių izoliavimo, liejimo ir pakavimo, džiovintų produktų džiovinimo ir pakavimo.

Maistingosios terpės ruošimas.

Pagal maistinę terpę suprantame melasos tirpalus, taip pat azoto ir fosforo turinčių druskų tirpalus. Pasta melasos iš melasos saugyklų perkeliama į 1 rinkinį, kuriame saugomi jo kasdieniai ištekliai. Iš kolekcijos 1 melasa siunčiama į 2 skalę, iš kur ji po svėrimo į surinktą medžiagą yra paskirstyta melasos 3 praskiedimui, kurioje ji praskiesta vandeniu. Šis procesas vadinamas praskiedimu. Tada melasos tirpalas tiekiamas į valytuvus 4, kur jis išsiskiria iš mechaninių priemaišų - šis procesas vadinamas skaidrumu. Išvalyta melasa perpumpuojama į įplaukų melasos kolektorius 7, iš kur ji tiekiama į mielių auginimo mašinas.

Azoto ir fosforo turinčios druskos specialiai ištirpinamos vandeniu atskirai ir naudojamos mielėms tiekti į tirpalus, kurie įleidžiami į mielių auginimo aparatą iš įleidžiamųjų kolekcijų, skirtų druskoms 5, 6. Kiekvienai druskai atskiros talpyklos naudojamos tiek jos ištirpinimui, tiek tiekimui.

Šis etapas yra labai svarbus kepinių mielių gamybai. Mielių auginimas yra mielių ląstelių dauginimo procesas, kai nedaugelis mielių, naudojamų daugelyje pramonės šakų, ypač kepant, palaipsniui gaunama iš nedidelio skaičiaus ląstelių, pasodintų į maistinę terpę.

Augimo mielių procesas susideda iš dviejų etapų: gimdos žaliavinių mielių gamybos. Iš pradžių gimdos mielės gaunamos augalų laboratorijoje, o tada - grynų kultūrų parduotuvėje, kurioje jos naudoja mielių auginimo mašinas 8 ir 9. Visų pirma jie gauna grynos kultūros (CHK) mieles, iš jų natūralios grynos kultūros mieles (ESC). Grynoji kultūra vadinama mielėmis iš vienos ląstelės, be priemaišų mikroorganizmų. Pirmieji žindomųjų mielių "Cheka" etapai vyksta augalų laboratorijoje, tada grynų kultūrų parduotuvėje ir, galiausiai, gamybos mielių auginimo aparatuose, skirtuose gaminti gryną ir natūralią gryną kultūrą. Natūraliai gryna kultūra vadinama mielėmis, kurios sudėtyje yra nedaug pašalinių mikroorganizmų ir naudojamos kaip sėklinė medžiaga, skirta auginti mieles.

Komercinės mielės vidaus mielių augaluose yra gaunamos dviem etapais: B etapas - sėjos mielės, išaugintos aparate 10 ir B stadijoje - mielės, kurios auginamos aparate 11, kurios brandinamas į aparatą 12.

Išaugintos gimdos ir prekinės mielės yra išskirtos iš kultūros terpės (terpės, kurioje jos dauginamos), plaunamos šaltu vandeniu ir koncentruojamos iki 500-600 g / l koncentracijos specialiose mašinose - separatoriuose 13, 15. Specialios talpyklos 14 yra naudojamos mielėms plauti. vadinamas mielių pienu. Po atskyrimo jie siunčiami į specialias mielių pieno kolekcijas. Derlių pienas gimdos mieles dedamas į kolekcijas 23, o prekių mišiniai - kolekcijose 24. Atskyrimo metu atskiriama iki 80% skysčio.

Galutinis mielių atskyrimas nuo skysčio atsiranda specialiose mašinose, vadinamuose vakuuminiu filtru arba filtravimo presu (16), į kurį iš kolekcijų tiekiami mielių pienas. Tuo pat metu mielės įgauna tankų konsistenciją ir įvairių storių plokščių ar sluoksnių formą.

Mielių formavimas ir pakavimas.

Riebalų plokštelės iš vakuuminių filtrų arba filtravimo presų perduodamos liejimo ir pakavimo mašinėlės 18 bunkeriui 17, kur jie yra suformuoti į įvairių svorių strypelius ir supakuoti į specialų lipduką.

Džiovintų produktų džiovinimas ir pakavimas.

Kai kuriose mielių gamyklose, presuotos mielės, aplenkiant liejimo formą, siunčiamos į džiovinimo vienetus (džiovinimo aparatus), kur jie yra kaip makaronai, supjaustyti ir džiovinti. Džiovintos mielės yra granulių pavidalo.

Džiovintos mielės supakuojamos rankomis Kraft maišeliuose su polietilenu įdėklu arba dėžėse su pergamuoju popieriumi arba supakuoti į specialias mašinas uždaroje pakuotėje - skardinėse.

Kepinių riebalų gamyba

Pagrindinis mielių gamybos uždavinys yra mielių paruošimas kepimo pramonei. Zymase fermentų kompleksas, esantis mielėse, sukelia alkoholio fermentaciją tešloje. Kylantis anglies dioksidas kelia ir atpalaiduoja tešlą.

Duonos gamyboje naudojami spaudžiami, sausieji ir skysti mielės bei duonos skonio milteliai. Skystos mielės ir duonos skonio paruoštos tiesiai kepykloje.

Mielių gamybos technologinė schema

Presuotosios mielės, pagamintos oro įtekėjimo metodu. Šio metodo technologinė schema susideda iš šių pagrindinių etapų:

  1. maistinių medžiagų paruošimas,
  2. gimdos mielių dauginimasis,
  3. prekių mielių dauginimasis,
  4. izoliavimas, presavimas ir mielių pakavimas.

Pagrindinė žaliavinė medžiaga mielėms gaminti yra melasa. Iš talpyklų melasos tiekiamos į slėgio rezervuarą 1 ir per skales 2 siunčiamos į valymo baką 3 (1 pav.). Skaidrinimo talpykloje melasą reikia atskiesti iki reikalaujamos koncentracijos, be koloidinių medžiagų ir kitų priemaišų, dezinfekuoti ir sterilizuoti. Melasą taip pat galima paaiškinti atskyrus specialiu nuosėdų separatoriumi 5. Prieš atskyrimą, melasą praskiesta vandeniu žvyrui 4. Išvalyta melasa pernešama į įleidimo talpyklas 3a ir 5a. Kad melasa būtų sodrinta maistinių medžiagų druskomis 6 ir 7 talpyklose, ruošiamas amonio sulfato tirpalas ir superfosfatinis ekstraktas.

Maltos mielių paruošimui naudota grynoji kultūra, kuri pirmą kartą auginama laboratorijoje, o vėliau gamybos sąlygomis (grynosios kultūros ruošimo departamente 8). Tolesnis mielių dauginimas atliekamas mielių auginimo aparate, skirta gaminti A9, mielių auginimo aparatą, skirtą B10 gamybai. Gauta gimdos miela auginama mielių auginimo mielių gamyboje, kuri gamina B11. Siekiant izoliuoti mieles iš talpyklų 9-11, naudojami separatoriai 12 ir 13. Pirminės mielės yra atskirtos, plaunamos vandeniu ir vėl išskiriamos.

Jis yra presuojamas ir laikomas šaldymo kameroje, suspaustos mielės, skirtos vėlesnei mielių rūšiai auginti. Kartais karališkieji mielės ne presuojami, bet naudojami kaip mielių suspensija. Komercinės mielės yra atskirtos nuo mėsos separatoriuje, plaunamos su vandeniu rezervuare 14, dar kartą atskirtos, kad atskirtų vandenį, o gautas pienas pumpuojamas per siurblį 15 į filtrų presą 16, kuriame mielės yra pripūstos iki 75% drėgmės. Iš filtro paspaudimo mielių masė patenka į minkymą 17, iš jo į liejimo formą 18 ir į įvyniojimo mašiną 19, o po to į šaldymo kamerą 20, kurioje mielės yra atvėsintos iki 0-2 ° C.

1 pav. Mielių gamybos technologinė schema

Teoriniai mielių paplitimo pagrindai

Palankios sąlygos reikalingos mielių masės kaupimui, kurios yra tokios:

  1. Maistinės terpės sudėtis turėtų apimti tokias medžiagas, kurios reikalingos mielių ląstelių gamybai ir gyvybinėms funkcijoms atlikti.
  2. Medžiagos, kurios yra maistinės terpės dalis, turi būti ištirpusios, kitaip jų neįmanoma skleisti į mielių ląstelių, maistinių medžiagų koncentracija terpėje turi būti mažesnė už ląstelės protoplazmo koncentraciją.
  3. Maistingosios terpės terpė turi būti nuolat gazuojama, nes tik esant deguonies prieigai ore, mielės gauna energiją, reikalingą jų vystymuisi.
  4. Mielių dauginimui ir augimui būtina sukurti palankias temperatūros sąlygas ir vidutinę reakciją. Optimali mielių auginimo temperatūra yra 25-30 ° C. Mielėms palanki silpnai rūgštinė terpė (pH 4,8-5,8).

Iš šviežių presuotų mielių yra vidutiniškai 75% vandens ir 25% kietųjų dalelių. Sausųjų medžiagų sudėtyje yra azoto medžiagų, angliavandenių, mineralų, riebalų, pluošto ir kt. Vidutinis azoto turinčių medžiagų kiekis yra 44-47% (sausosios medžiagos). Dauguma azotinių medžiagų yra baltymai (apie 2/3), o likusieji yra nukleino junginiai, amidai, peptonai ir tt Gliukozės kiekis greito fermentavimo laikotarpiu gali siekti iki 30%. Iš mineralų mielėse yra kalio, kalcio, magnio, fosforo, geležies ir kitų elementų. Pelenų kiekis mielėse yra 6-8% (sausos medžiagos). Be šių junginių, mielės yra fermentų ir vitaminų. Naudojant mieles duonos gamyboje, ypač svarbus aktyvus fermentų kompleksas, kuris sukelia alkoholio fermentaciją. Mielėje yra vitaminų B grupės, nikotino rūgšties, pantoteno rūgšties, ergosterolio. Mielė yra naudojama farmakologijoje ir medicinoje.

Maistinės mitybos auginimo terpė yra baigta, kai joje yra visi mielių ląstelių elementai ir jie yra virškinama forma. Mielių azoto mitybos šaltinis gali būti organiniai ir neorganiniai azoto junginiai. Amino rūgštys ir amidai (asparaginas ir glutaminas) yra ypač gerai įsisavinami mielėmis. Dėl aminorūgščių deaminizavimo susidaro amoniakas, kurį naudoja mielės. Iš neorganinių junginių mielės gerai absorbuojamos amonio druskos, vandeninio amoniako tirpalu ir tt Iš angliavandenių mielės absorbuoja gliukozę, fruktozę, manozę, galaktozę, sacharozę, maltozę, ksilozę, arabinozę. Anaerobinėmis sąlygomis mielės savo mitybai naudoja tik cukrų. Aerobinėmis sąlygomis mielės gali daugintis, asimiliuojant kitas organines medžiagas, tokias kaip glicerinas, organinės rūgštys, asparaginas ir tt

Iš mineralinių medžiagų, skirtų mielių auginimui, būtini kalio, magnio, fosforo, geležies ir kt. Junginiai. Ypač svarbus yra fosforas, kuris yra daugelio mielių ląstelių komponentų dalis, taip pat vaidina svarbų vaidmenį alkoholinio fermentavimo procese.

Melasa nėra visavertis mielių auginimo žaliavas. Jame nėra pakankamai azoto ir fosforo junginių. Todėl melasos misai kaip papildomą pašarą įpilama amonio sulfido, amoniako, superfosfato ekstrakto, vandeninio salyklo ekstrakto tirpalas.

Normaliam mitybui mielės taip pat reikalauja augimo stimuliatorių, kurių sudėtyje yra B grupės vitaminų, nikotino rūgšties, biotino, inozitolio, aminobenzenkarboksirūgšties ir kt. Melasee yra augimo stimuliatoriai, reikalingi mielių augimui.

Maistinė medžiaga negali būti pilna, jei joje nėra pakankamai vandens. Maistinės medžiagos ištirpsta vandenyje, nes tik kaip tirpalas jie gali skleisti per gyvosios ląstelės apvalkalą. Norint praskiesti terpę iki tam tikros koncentracijos, reikalingas pakankamas vandens kiekis. Maistinės medžiagos patenka į mikrobų ląstelę paprastai tik tada, kai medžiagų koncentracija aplinkoje yra mažesnė už ląstelės protoplazmo koncentraciją. Maistinės medžiagos skleidžiamos į ląstelę paprasčiausių tirpių junginių forma (amoniakas, aminorūgštys, cukrus). Sintezė vyksta ląstelės viduje, dėl to susidaro paprastos, o vėliau sudėtingesnės prototipo sudedamosios dalys, mielių ląstelės (mielių biomasė) auga ir kaupiasi. Šio proceso energijos šaltinis yra aerobinis kvėpavimas.

Mielės yra fakultatyvios anaerobos, jų aktyvumas yra įmanomas aerobinėmis ir anaerobinėmis sąlygomis. Kuriant be oro, mielės fermentuoja cukrų į etilo alkoholį ir anglies dioksidą (anaerobinis kvpavimas):

Su oro patekimu yra visiškai oksiduojama cukraus į anglies dioksidą ir vandenį (aerobinis kvėpavimas)

Su aerobiniu kvėpavimu energija išsiskiria 24 kartus daugiau nei anaerobinėmis. Ši energija yra būtina mielėms jų gyvybinei veiklai ir reprodukcijai.

Norint gauti reikiamą energiją ir sukurti palankias sąlygas mielių molekulių kaupimui, mielių augimas turėtų būti atliekamas nuolat terpės aeracija. Pradinis produktas be azoto turinčių medžiagų ir baltymų sintezėje mielių ląstelėje yra cukrus.

Pagal Effrono teoriją baltymų ir azoto neturinčių medžiagų sintezė aerobinėmis sąlygomis vyksta tokiu būdu. Cukraus skilimas yra tarpinis produktas, acetaldehidas. Pastarasis prideda amoniaką ir formuojasi aminorūgščių susidarymo metu baltymų molekulių polimerizacija. Iš viso šis procesas gali būti išreikštas lygtimis:

Acetijos medžiagos sintezuojamos iš tarpinių cukraus skilimo produktų. Ši santrauka yra tokia:

Atsižvelgiant į pradinių ir galutinių produktų molekulinius svorius, galima pastebėti, kad 100 g baltymų gaunama 200 g cukraus, o 100 g azoto neturinčių medžiagų sintezei naudojamas 222 g cukraus. Darant prielaidą, kad pateikta 55% baltymų, 37% azoto be ekstraktinių (angliavandenių ir riebalų) ir 8% pelenų, už 100 g sausosios medžiagos mielių formavimo turėtų praleisti šiuos kiekius cukraus sausosios medžiagos mielių: 55 · 2 + 37 · 2, 22 = 192,14 g.

Remiantis šiais duomenimis, apskaičiuojamas 100 g cukraus mielių kiekis (apskaičiuotas sausai medžiagai): 100 · 100 / 192,14 = 52,04 g.

Atsižvelgiant į tai, kad alkoholio fermentacija iš dalies atsiranda mielių dauginimo metu, alkoholis (apie 5% apdoroto cukraus kiekio) per aeruojamą laiką perneša orą. Be to, dėl metabolizmo 7% sintezuoto baltymo vėl patenka į terpę. Atsižvelgiant į šiuos pakeitimus, cukraus suvartojimas 100 g mielių sausosios medžiagos sintezės gali būti nustatomas pagal formulę:

Q = 2B (1 + 0.07) + 2.2C + 2A,

kur Q - cukraus suvartojimas 100 g mielių sausųjų medžiagų, g; B - baltymų kiekis mielių sausoje medžiagoje,%; C - tai azoto neturinčių ekstrahavimo medžiagų kiekis mielių sausojoje medžiagoje,%; Ir alkoholio kiekis, vežamas oru,%.

Praktinis mielių sausųjų medžiagų derlius iš melasos cukraus yra 40-43%. Labiausiai palanki temperatūra mielių veisimui yra 25-30 ° C. Didėjant temperatūrai (30-36 ° C), gaunamas nedidelis atsparumas mielėms. Su tolesniu mielių kiekio padidėjimu temperatūroje atsiranda autolizės procesas, o dauginimasis sustoja. 55-60 ° C skystoje terpėje mielės miršta. Temperatūros mažinimas žemiau 25 ° C sulėtina mielių vystymąsi. Palankus poveikis mielių silpnai rūgščios reakcijos vystymuisi. Optimalus pH rodmuo (4.8-5.8) pasiekiamas rūgštinant melasą, kuris palaikomas mielių augimo metu šeriant amonio sulfato arba amoniako tirpalus į mielių augalo aparatą. Mielių koncentracijai įtakoja misos koncentracija: praskiestoje terpėje mielės daugėja geriau nei koncentruotos. Paruošiant sulčių melasą praskieskite vandeniu 20-30 kartų. Daugiau atskiestos melasos perdirbimas yra ekonomiškai nepalankus, ir tokioje terpėje auginamų mielių kokybė yra mažesnė.

Mielių gamybos operacijos

Maistinių medžiagų paruošimas

Iš esmės, kepinių mielių gamyba vyksta melasoje, pagrindine sudedamąja dalimi yra sacharozė, kuri yra lengvai virškinama mielėmis. Melase yra apie 50% sacharozės. Jame taip pat yra apie 2% azoto ir apie 0,5% fosfato druskų. Šių medžiagų nepakanka, kad normaliai veiktų mielės, todėl superfosfatas, amonio sulfatas, amoniakas ir salyklo kopūstai naudojami kaip papildomas maistas. Be cukraus, azoto, fosfato ir kitų junginių, reikalingų mielėms vystyti, melasoje yra tokių medžiagų, kurios nėra absorbuojamos mielių, ir priešingai, pakenkti jų vystymuisi. Tai yra koloidinės medžiagos, karamelizuoti ir humusiniai produktai, lakiosios rūgštys ir bakterijos. Siekiant sumažinti šių produktų kiekį, melasa palengvina.

Dažniausiai pasitaikantys paaiškinimo metodai yra rūgščiai šalti, rūgščiai atsparūs ir atskyrikliai. Labai užkrėstos melasos paaiškinamos karštomis rūgštimis, o normalus - rūgštimis šalto metodo pagalba.

Rūgščių šalinimas valant melasą

Melaso skaidulos yra pagamintos išvalymo rezervuare, kurios formos yra sutrumpintas kūgis su maišikliu ir bubblerio, skirto tiekti garą ir orą viduje. Kubelyje yra kaminas. Išvalymo rezervuare melasos ir vanduo surenkami taip, kad gautų misą su koncentracija 18% kietųjų dalelių. Sumaišant, atsargiai supilkite sieros rūgštį, kad gautumėte 4-6 ° misos rūgštingumą. Sieros rūgštis skatina geresnį melasos skaidrumą, taip pat sukuria reakcijos aplinką, palankią bakterijų vystymuisi. Toliau maišant, apskaičiuotosios sumos superfosfato ir amonio sulfato įvedamos į melasą. Apdorojant superfosfatą, pašalinamos koloidinės medžiagos. Superfosfatai ir amonio sulfatas taip pat yra papildomos mitybos šaltiniai. Maišant turinį į valymo talpyklą tęsiama 1 valanda, po to misa nusodinama 8-12 valandų. Skaidrios misos atsargiai nuleidžiama į įleidimo angos dėžę, iš kurios ji tiekiama į mieles.

Melasa balinama karšto rūgšties procese

Kai melasą paaiškina šiuo metodu, jis sumaišomas su vandeniu iki 25% koncentracijos, kaip ir šalto rūgšties metodu, kurio masė yra 1 masė. H. melasos prideda apie du tūrio vandens. Po rūgštinimo su sieros rūgštimi, misa kaitinama iki virimo. Verdant, vyksta koloidinių medžiagų koaguliacija ir melasos sterilizavimas. Sieros rūgšties suvartojimas sumažėja 1/3, palyginti su šalčiu
rūgštinis būdas. Virimo trukmė 30-60 minučių yra stiprus pūtimo oras. Aeracija padeda pašalinti lakiųjų rūgščių, išsiskiriančių veikiant sieros rūgštimi. Verdžiant, įpilama amonio sulfato (50% visos sumos). Likęs amonio sulfato kiekis tirpalo ir superfosfato pavidalu, ekstraktų pavidalu, geriau mielių dauginimo metu įmaišyti į mielių augalo indą. Įvedus amonio sulfatą, misa yra apsaugota 7-8 valandas ir nuleista į nuolatinį baką. Apdorojus defektų, stipriai užkrėstą melasą, balinimo metu ji papildomai apdorojama balinančia medžiaga (0,6-0,8 kg aktyviojo chloro už 1 toną melasos).

Melasa aiškinimas separatoriuose

Kai melasą ištirpina rūgštimis šalto ir rūgštumo metodais, koloidinių ir suspenduotų dalelių nusėdimas vyksta labai lėtai (8-12 val.), 3-3,5% melasos lieka nuosėdose. Veiksmingesnis melasos paaiškinimas yra atskyrimas specialiu separatoriumi. Melasa pernešama į kempinę, kurioje praskiestas vandeniu santykiu 1: 1, o paskui siunčiamas į separatorių. Tam naudojamas firmos De Laval nuosėdinis separatorius, kurio rotorius sukasi dažniu 5000 aps./min. Atskyrimo būgnas turi tris nuosėdinius cilindrus. Praskiestos melasos patenka į būgną, o po centrifuginės jėgos veikimo suspenduotos dalelės yra dedamos ant cilindrų sienelių, o išvalyta misa yra pašalinama iš separatoriaus. Šiltuoju metų laiku, perdirbant defektų melasą, išvalyta misa sterilizuojama sterilizatoriuje.

Mitybinių druskų tirpalas paruošiamas atskirai, o kartu su išvalyta misa įeina į įleidimo baką. Norėdami tai padaryti, skiltyje įdarbinti vandenį 10 litrų per 1 kg superfosfato. Kai maišytuvas veikia, apskaičiuotas sieros rūgšties kiekis įpilamas į vandenį, įpilamas superfosfatas ir amonio sulfatas. Gautas mišinys maišomas 1 valandą, tada nusistovėja 3-4 valandas. Skaidrus tirpalas dekantuojamas į šviežios misos kolekciją.

Grynųjų mielių kultūros dauginimas

Mielių gamyboje iš melasos auginamos lenktynės Nr. 7T, Nr. 14O, Nr. XI LBD ir kt.

Grynoji kultūra pradedama daugintis iš vienos ląstelės, o pirmosiose stadijose procesas vykdomas griežtai steriliomis sąlygomis. Grynosios mielių kultūros reprodukcijos procesas vykdomas laipsniškai: pirmiausia laboratorinėmis sąlygomis, tada grynosios kultūros skyriuje pusiau gamybos sąlygomis. Maistinės terpės tūris kiekviename etape padidėja maždaug 10 kartų, palyginti su ankstesniu, ir palaipsniui kaupiasi tokio gimdos mielių kiekio, kuris yra būtinas didelių mielių augalų bakų sodinimui. Mielių veisimosi gryna kultūra procesas apima šiuos etapus:

Grynosios kultūros laboratorijos skyrius
1-asis etapas 4-asis etapas
II etapo 5 etapas
III etapo 6-asis etapas

Mielių paplitimas laboratorijoje

Laboratorijoje veisiama mielių auginimo terpė - tai misa, kurios sausojo salyklo druska yra 10-12% sausosios medžiagos. Misa turi būti sterili, kad užsienio mikroorganizmai netrukdytų gauti gryną kultūrą.

Salyklinis misas supilamas į dvi sterilias kamienines kamienes (po 25 cm 3), kolbos uždarytos su medvilnės kamšteliais ir sterilizuojamos esant 0,5 MPa slėgiui 20 minučių. Po sterilizavimo misa laikoma tamsoje 35 ° C temperatūroje 1 dieną, o jei per šį laiką misa nėra debesuota, ji tinka auginti gryną kultūrą. Tada mėgintuvėlis su gryno kultūros buvo perduotas su steriliu platinos kilpa į nedidelį kiekį mielių podmolodochnye kolbos ir juos džiovinimo spintoje, esant 30 ° C temperatūroje mielės buvo auginamos 18-20 valandų kolbose, Pasteur, kuri yra 450 cm3 sterilaus misos tankio 9, 5 0% -1.Drozhzhi dauginami kolbose Pasteur 18-20ch ne 30-31 ° C temperatūroje ir perkelti į vario Carlsberg kolbą, kurioje yra 4,5-5 litrų sterilaus salyklo misos koncentracija 9-10%. Karlsbergo kolbose mielės 20 valandų dauginamos tamsoje 25-30 ° C temperatūroje. Dar daugiau mielių auginamos gryname kultūros skyriuje.

Mielių paplitimas grynos kultūros skyriuje

Grynos kultūros šakoje mažuose ir dideliuose auginimuose yra ir toliau kaupiamos mielės, o tada - motinos rezervuaruose.

Skaitikliai yra variniai, konservuoti cilindriniai indai viduje. Srutos tūris mažame veislyne yra 45-95 litrai, didelis veisėjas 450-750 l. Norėdami sterilizuoti misą, veisėjas turi ritę, per kurią perduodamas garas.

Mielių auginimo terpė nedidelėje veislyne yra grynas salyklinis misas, salyklas ir melasos misa (1: 1), kurios koncentracija yra 9-10%. Misa sterilizuojama augintojui, du kartus arba per tris kartus per valandą per dieną pratekant garų per ritę. Sterilizuota terpė atšaldoma iki 30 ° C, į ją perpilti mieles iš Carlsberg kolbos.

Mielių reprodukcija tęsiasi 20 valandų. Per šį laikotarpį per aparatą su silpna srove praeina kas 5-10 m ir n sterilaus oro.

Dideliame veislyne mielės auginamos melasos misu, įpilant salyklo sultinio sultinio. Ši misa sterilizuojama taip pat, kaip mažame veislyne, po to ji atšaldoma iki 28-30 ° C, o mielės iš nedidelio veisiamojo perduodamos. Veisimo metu mielės pūsti orą kas valandą 10-15 minučių. Mielių dauginimasis dideliam veisėjui trunka apie 16 valandų. Po šio etapo mielės toliau dauginasi 1,5-2 m 3 gimdos bakelyje.

Mielių augimo terpėje gimdos bakelyje yra melasos misa, kurioje yra 5% cukraus ir praturtintas maistinėmis medžiagomis ir dumbliais. Sudėtis sterilizuojama, tada atšaldoma iki 30 ° C ir pasėliuojama mielėmis iš didelio veislininkystės. Per mielių auginimo laikotarpį misa yra aeruojama. Mielių reprodukcijos procesas gimdymo rezervuaruose trunka apie 12 valandų. Tolesnis mielių kaupimasis atliekamas tarpiniame bakelyje (septintasis etapas). Gemalo mielių išeiga po reprodukcijos tarpiniame rezervuare yra 20-24% presuotų mielių, kad būtų galima perdirbti melasą.

Natūraliai grynų mielių kultūros paruošimas

Jei augalas neturi sąlygų gaminti gryną mielių kultūrą, tuomet jūs galite paruošti natūraliai gryną kultūrą. Natūraliai grynos kultūros yra dauginamos iš mikrobiologiškai grynos, suspaustos mielės, kartos A, kurioje nėra kristalų mielių. Tai sukuria palankias sąlygas mielėms ir nepalanki išoriniams mikroorganizmams.

Paruoškite EPC taip: 5-10 g presuotų mielių susidarymo A (8-oji pakopa) praskiedžiama 12-20 l vandens. Gauta mielių suspensija rūgštinama sieros rūgštimi iki 25-50 ° rūgštingumo ir paliekama 40-60 minučių. Vietoj sieros rūgšties į mielių suspensiją galima pridėti superfosfatinį ekstraktą, kuriame yra 4-5% P.2Oi5 santykiu 1: 1 ir palikite 45-60 minučių. Mielės, apdorotos sieros rūgštimi arba superfosfato ekstraktu, pagal cukraus matuoklio koncentraciją perpilamos į melasos misą, kurios koncentracija yra 8-10%, o 28- 30 ° C temperatūroje paliekama stovėti 6 - 8 valandų. Fermentuotos mielės perduodamos į gimdos skiltelę, kurioje ji skleidžiama taip pat kaip ir grynos kultūros mielės.

Gimdos mielių kartos A ir B kartos paplitimas

Komercinės mielės (10-tas etapas) auginamos mielių augaluose. Šie kubilai yra pagaminti iš stačiakampio ar apvalios formos plieno arba medžio. Siekiant apsaugoti mieles nuo pašalinių mikroorganizmų patekimo, talpyklos tiekiamos. Vidinis bakų paviršius turi būti lygus. Geležies talpyklos viduje yra padengtos rūgščių atspariu laku, o mediniai - bakelito lakais.

Oro tiekimui, rezervuaruose yra oro paskirstymo sistema, užtikrinanti vienodą oro paskirstymą visame plote. Lova aukštyje į rezervuarą turi būti ne mažesnė kaip 3-3,5 m, o bendras bako aukštis ne mažesnis kaip 4-4,5 m. Talpyklose yra putplasčio įtaisai. Oleino rūgštis dedama į valytuvą, kad nuvalyti putas.

Švariai išplauto ir dezinfekuotų mielių auginimo rezervuare vanduo imamas tokiu kiekiu, kuris turėtų būti pakankamas, kad misa praskiedžiama iki 1,0-1,2% koncentracijos (galutinis melasos praskiedimas yra 1:30). Iš įleidimo talpyklos 10% misos nuleidžiama ir gimdos mielės įvedamos į B gamybą 15-30% masės perdirbtos melasos. Įeinant į mieles, misa išpurkšta oru, o po valandos, kai mielės pradeda prasiskverbti, prasideda maistinių medžiagų srautas ir oro kiekis padidėja iki 80 m 3 / val. Per 1 m 3 terpės. Po dauginimo mielės subrandina per 1 valandą, o oro tiekimas sumažėja iki 60 m 3 / h, o po to eina į separatorių. Krosnis, išleistas iš alaus, iš karto nuplaunamas ir dezinfekuojamas. Pilnas vazos pokytis, kai auga komercinės mielės, yra 12 valandų.

Augantys mieles iš koncentruoto melasos miso

Yra mielių auginimo būdas koncentruotoje melasos misoje. Apdorojant šį metodą, melasa skiedžiama santykiu 1:12 arba 1:15, o įprastiniu būdu šis santykis yra 1:30. Sėkloms taikyti didesnę pradinę gimdos mielių koncentraciją (3-6 kartus). Siekiant užtikrinti įprastą mielių augimą, terpė plinta dideliu oro kiekiu (100-120 m3 / h oro per 1 m3 terpės). Šio metodo tyrimas mielių augaluose parodė, kad mielių pašalinimas iš 1 m 3 naudoto talpyklos gali būti padidintas iki 15%, naudojant įprastą mielių kiekį.

Pusiau nepertraukiamas būdas auginti mieles

Pusiau nepertraukiama arba pailga mielių auginimo schema atliekama pagal atrankos metodą. Gaminamų mielių paruošimas įprastu būdu. Prekės mielės dauginamos mielių augale, turinčiu pailgą figūrą.

Mielių augale pasėliuojama maistinių medžiagų sudedamoji dalis, sėklos mielės sėjamos 15% masės perdirbtos melasos. Po 5-6 valandų, kai sukaupta pakankamai mielių ląstelių, skystis pradedamas ruoštis iš mielių augalo ir šeriamas į maistinę misą. Kai dirbate pagal šią schemą, per visą mielių auginimo laikotarpį daromi keturi parinkimai: pirmoji parinktis yra 7% viso mielių augalo skysto kiekio, antras atranka yra 28%, trečiasis atranka yra 28%, o ketvirtasis - 28%. Tarpai tarp parinkčių yra 3-4 valandos. Iš bako paimtas skystis eina į separatorių. Mėginių ėmimo metu į mielių augalą įvedama mielių misa mainais už pasirinktą skystį. Mielių dauginimo metu terpė nuolat aeruojama.

Visą augimo ciklo pusiau nepertraukiamą schemą yra 20 valandų. Per pastaruosius 2 valandas brandinamas mielės, po to visą mielių augalo turinį tiekia atskyrimas. Mielių augalas plaunamas ir dezinfekuojamas. Visas sukamasis valtis yra 24 val.

Nuolatinis mielių auginimas

Nepertraukiamos gamybos technologinė schema yra tai, kad maistinių medžiagų misa įleidžiama į mielių auginimo aparatą nuolatine srove, o mielių paruošimas yra nuolat pašalinamas iš aparato.

Melasa aiškinimas taip pat yra gaminamas nuolat, karštu būdu. Melasa praskiedžiama du kartus karštu vandeniu (temperatūra 85-90 ° C), o kartu su superfosfatiniu ekstraktu ir šarmų tirpalu į maišytuvą. Tuo pačiu metu vanduo patenka į maišytuvą, o melasa atskiedžiama santykiu 1: 4. Rūgštys taip pat patenka į maišytuvą, kad paruoštą misą neutralizuotų iki 6,8 pH. Iš maišytuvo visas mišinys patenka į nuoseklųjį baką, išleidžiamas iš nuosėdų, o skaidrus misas tiekiamas per dozatorių į mielių auginimo aparatą.

Mielės yra auginamos dviem mielių auginimo aparatais: pagrindiniu aparatu ir fermentuojančiu agentu. Pagrindiniame aparate 30% gimdos mielių gauna melasos kiekį ir praskiestą maistinę medžiagą (praskiedus 1:20 į pagrindinę melasą). Kartu su maistiniu tirpalu aparate tiekiamas nuolatinis 80 m 3 / g oro 1 m 3 / val. Iš aparato viršuje nuolydžiai ištraukiami ir tiekiami į vežimėlį. Aplinkos terpės aeracija sumažinama iki 20 m 3 / val. 1 m 3 skysčio. Abu prietaisai temperatūroje yra 30-32 ° C. Brandaus brazhe kartu su mielėmis nuolat patenka į separatorių skirtuvą. Mielių kiekis brandžiame mėsoje sudaro apie 75% perdirbtos melasos kiekio.

Mielių išskyrimas, suspaudimas ir pakuotė

Pasibaigus miežių augalui, mielės yra nedelsiant atskirtos nuo mielių separatoriaus (2 pav.). Vietos produkcijos VSZh-2 atskyrėjas yra atvirai vykdomas. Sudėtyje yra lova, pavaros mechanizmas ir priėmimo-išvesties įrenginys.

1 - skylė nutekėti alyvą; 2 - alyvos indikatoriai; 3 - pavara; 4 - horizontalus velenas; 5 - tachometras; 6 - pavasario galvutės guolis; 7 - būgno bazė; 8 - tiekimo vamzdis; 9 - separatoriaus dangtis; 10 - būgno dangtis; 11 - išvalyto skysčio išleidimo vamzdis; 12 - plokštelės laikiklis; 13 - ilgas žiedas; 14 - mielių vamzdelis su kandikliais; 15 - išleidimo vamzdis; 16 lovų; 17 - pavara; 18 - pagrindinis guolis; 19 - reguliavimo poveržlė; 20 - pavasario atraminis guolis
2 pav. - VSZh-2 mielių separatoriaus schema

Mielių suspensija per fiksuotą centrinio vamzdžio priėmimo ir išvesties įtaisą yra įvedama į sukamą būgną ir per plokštelės laikiklio vidinę ertmę eina į plokštelių paketo periferiją. Pagal centrinio jėgos jėgų veikimą, atsirandantį dėl būgno sukimosi, čia daugiausia mielių ląstelių. Tada suspensija eina į plokštelių kaminą, ant vidinių ertmių, iš kurių išsiskiria likusios mielės, paslydamos išilgai jų į periferinę būgno pusę. Tokiu atveju išvalytas skystis stumiamas link centro ir nukreipiamas išilgai plokštelinio laikiklio išorinių kanalų į būgno dangtelį ir iš jo išleidžiamas į išleidimo įrenginį. Esant hidrostatiniam slėgiui, mielės patenka per kandiklį iš būgno į žiedinį imtuvą ir iš suskaidytos suspensijos pašalina iš separatoriaus. Skirstytuvo našumas yra 25 m 3 / h, sukimosi greitis 85 apsisukimų per sekundę.

Mielių koncentratas patenka į plovimo cisterną, kur jis nuplaunamas šaltu vandeniu, kad būtų pašalinti mėsos likučiai, po to mielės vėl patenka į atskyrimą. Skalbimas ir atskyrimas pakartojami du ar tris kartus, kol mielės visiškai nebus išpjaustytos.

Mielių spaudimas

Išplautos ir atskirtos mielės perkeliamos į filtro spaudą, kai jos išsiskiria iš vandens. Filtro presas susideda iš ketaus plokščių ir rėmų (3 pav.). Tarp rėmų ir plokščių yra medvilninis audinys. Plokštės ir rėmai sandariai suspausta užveržimo mechanizmas. Riebalų koncentratas pumpuojamas į filtro spaudą ir užpildoma laisva rėmo erdvė. Vanduo praeina per filtro lapą, kuris išleidžia laistytuvus į dėklą ir pašalinamas iš dirbtuvės. Mielės palaipsniui kaupiasi rėmeliuose tankiomis lazdelėmis.

3 paveikslas. Filtro spaudos rėmas ir plokštė

Paspaudimo pabaigoje, kuri trunka nuo 30 minučių iki 2 valandų, plokštelės ir rėmai atskiriami, o mielės pašalinamos dėžėje, sumontuotos po presu. Po spaudimo mielių drėgmės kiekis yra 71-74%. Po spaudimo filtro audinys kruopščiai nuplaunamas specialiu skalbimo būgnu, pirmiausia šalta, o po to - karštu vandeniu.

Kai kuriose įmonėse vakuuminiai filtrai (4 pav.) Yra naudojami atskirti vandenį nuo mielių, nuplauti (4 pav.), Kuriame procesas yra tęstinis. Pirma, vanduo yra atskirtas, tada vanduo praeina per mielių sluoksnį, skalbimo vanduo yra atskirtas ir mielės iškraunamos.

1 - būgnas; 2 - audinys; 3 - tuščiaviduris velenas; 4 kanalai; 5 - vakuuminis siurblys; 6 - vonios kambarys; 7 - dujotiekis.
4 paveikslas - siurblio filtro diagrama

Liejimo ir pakavimo presuoti riešutai

Presuotos mielės tiekiamos į liejimo mašiną, kuris suteikia jiems strypų formą. Formavimo mašina susideda iš korpuso, kuriame sumontuotas varžtas, mielių masę įveda į stačiakampį bronzinį kandiklį, iš kurio jis pasirodo ilga juosta. Pastarasis pjauna į atskiras lazdeles, sveriančias 50,100, 500 ir 1000 g, naudojant peilį, pritvirtintą prie judančio lanko.

Kai spaudimo metu kai kurios mielių masės sritys gali būti šlapios, o kitos mažiau šlapios, prieš formuojant mieles maišoma minkymo mašina, prireikus pridėdami nedidelį kiekį vandens, kad gautumėte homogeninę masę. Jei mielės nėra supakuojamos, jos dedamos į medines dėžes, spaustos ir siunčiamos į šaldytuvą, kur jos laikomos 2-4 ° C temperatūroje.

Presuoti mielių kokybė

Presuotų mielių kokybė vertinama pagal organoleptinius ir fizikinius-cheminius parametrus. Mielės turi būti šviesiai pilkos spalvos, šviežių mielių kvapas yra būdingas "mielės", šiek tiek primenančios vaisius. Tekstūra turėtų būti tanki, mielės turėtų lengvai laiskėti ir neplisti. Pagal standartą drėgmės kiekis mielėse neturi būti didesnis kaip 75%. pelenų kiekis - ne daugiau kaip 2% ir kėlimo jėga - ne daugiau kaip 75 minutes. Mielių rūgštingumas augalų išleidimo dieną turėtų būti 120 mg 100 g mielių (acto rūgšties požiūriu). Presuotų mielių išeiga yra 75% masės arba daugiau perdirbtos melasos.

Mielių džiovinimas

Presuosiuose mielėse yra daug vandens, baltymų, fermentų, todėl jie greitai pablogėja. Esant vandeniui, mielių proteolitiniai fermentai skaldo baltymus. Mielės minkština, tepinėja, praranda savo formą. Šis procesas vadinamas mielių autolizu. Be to, esant dideliems drėgmės kiekiams, mielės yra sėjamos pašaliniais mikroorganizmais. Ilgalaikiam saugojimui ir patogumui transportuoti mielės džiovinamos. Mėsos išdžiūvimui negalima taikyti įprastų džiovinimo metodų esant aukštai temperatūrai. Pirma, mielės labai jautriai reaguoja į aukštą temperatūrą, antra, 45-50 ° C temperatūra yra palanki proteolitinių fermentų veikimui, todėl autolizė. Išdžiovinkite mieles 30-40 ° C temperatūroje. Mielių džiovinimas naudojant būgninių džiovinimo spinteles, taip pat džiovintuvų nuolatinį veikimą. Išdžiovinkite mieles, būkite atsargūs, kad nebūtų inaktyvuojami fermentai ir palaikykite pakėlimą. Siekiant paspartinti džiovinimą, mielės pirmiausia išpilstomos specialioje mielių formavimo mašinoje. Tai pagamina trumpą ploną vermicellą, kuris džiovinamas 3-5 valandas.

Taip pat žinomas džiovintuvas mielėms "pseudoverdančiame sluoksnyje", kuriame mielių mazgai džiovinimo metu palaikomi oro srautu suspenduotoje būsenoje. Pradinė oro temperatūra yra 45 ° C, galutinė temperatūra yra 30 ° C. Džiovinimas trunka 1,5 val. Džiovintų mielių spalva yra rudi geltona, kvapas yra "grybelis", drėgmė turi būti ne daugiau kaip 10%, kėlimo jėga yra ne daugiau kaip 110 minučių, pelenų kiekis yra iki 10%, rūgštingumas ne didesnis kaip 900 mg 100a sausos mielės (acto rūgšties požiūriu).

Top