logo

Daugelis produktų maisto produktų rinkoje turi didelę vartotojų paklausą. Bet ne kiekvienam iš jų taip pat būdinga paprasta technologija, kurią supras netgi nežinantis žmogus. Ir čia mes įdėti glazūruotos varškės gamybą. Ir net nepaisant to, kad Rusijoje ši sritis užpildyta daugybe didelių ir ne tiek daug įmonių, pradžioje verslininkas turi realią galimybę čia užimti vietą. Sūrio varškės gamyba, palyginti su daugeliu kitų maisto pramonės šakų, nėra per brangi. Ir produkcija gaunama su mažomis sąnaudomis, kurios yra plačiai paplitusios.

Mūsų verslo vertinimas:

Pradedamos investicijos - nuo 2000000 rublių.

Rinkos prisotinimas yra didelis.

Sunku pradėti verslą - 7/10.

Kokie momentai galvoti, rengiant verslo planą gaminant ir parduodant varškę?

Stiklintų sūrių gamybos sudėtis ir technologija

Šiuolaikinė varškės gaminimo linija gali gaminti įvairius produktų pavadinimus, kuriuos sudaro daugybė ingredientų. Bet kažkur išsinešti pagamintą saldaus delikateso receptą vargu ar pavyks išspręsti - turėsite nusipirkti TU arba samdyti kvalifikuotą technologą savo kompozicijai sukurti.

Paprastai mini sūrio gamykla perdirbs šias žaliavas:

Mes išvardijome pagrindinius komponentus, be kurių mes negalime padaryti. Tačiau daugelis gamintojų prideda prie recepto ir kitų papildomų žaliavų - vaisių užpildas ir želė, sutirštintas pienas ir šokolado pastos, riešutai ir džiovinti vaisiai. Tai leidžia išplėsti pagamintos desertos liniją.

Pagrindinius ingredientus geriau įsigyti iš vietinių ūkininkų, kad sumažėtų jų pristatymo kaina.

Dažnai natūralios žaliavos gamyklose pakeičiamos dirbtiniais (riebalai, konservantai, skonio), nes tai labai sumažina proceso sąnaudas. Faktas yra tas, kad kiekvienas gamintojas dirba pagal savo specifikacijas, o tai reiškia tam tikrą technologijos kintamumą. Ir pradėdami kurti savo originalų receptą, turėtumėte pagalvoti, kokį produktą bus pasiūlyta galutiniam pirkėjui - kokybišką, bet brangesnį arba pigesnį, bet ne taip skanu.

Stiklintų sūrių gamybos technologinė schema

Labai ta pati varškės gamybos technologija yra paprasta:

  • Maišymas su visais ingredientais, kad pagamintų varškės masę.
  • Aušinimas "pusfabrikatis".
  • Liejimo gaminiai.
  • Stiklo sūrio glaistymas.
  • Aušinamos gatavos sūrio varškės.
  • Pakavimo sūrio varškė.

Produktas gali būti supakuotas tiek į atskiras pakuotes, pagamintas iš polietileno arba kartono, tiek konteineriuose, pagamintose iš kelių dalių.

Technikos įranga dirbtuvese

Varškės sūrio gamybos linija

Pirkti sūrio ruošimo įrangą geriau daugiafunkcinė ir automatizuota. Tai leis verslininkui gaminti įvairius gaminių asortimentus. Visa eilutė apima šias mašinas ir įrenginius:

  • Maišymo talpyklos.
  • Formavimo mašina.
  • Automatinė pildymo mašina.
  • Enrobing machine.
  • Aušinimo kamera.
  • Automatinė pakavimo mašina.

Stiklintų sūrių gamybos įrangos kaina priklausys nuo jo pajėgumo, konfigūracijos laipsnio ir gamintojo prekės ženklo. Pradedantis verslininkas vargu ar gali išleisti milžinišką pinigų sumą įrengiant parduotuvę didelės galios mašinomis - vidutinė gamybos linija yra pakankama - 2000-4000 vnt. / H. Verta ≈1000000-1500000 rublių. Norint sumažinti techninės įrangos kainą, galima įsigyti palaikomą įrangą.

Prieš montuodami įrangą dirbtuvėje, turite patalpinti patalpos patalpą. Kadangi kalbame apie maisto įmonę, priežiūros institucijos taiko gana griežtus reikalavimus gamybos vietoms.

Galbūt domina:

Produktų pardavimas ir įmonių pelningumas

Kadangi šio segmento konkurencija yra didžiulė, verta tikėtis, kad sūrio varškės gamyba iš karto pradės duoti didžiulį pelną. Iš pradžių, greičiausiai, reikia bendradarbiauti ne su dideliais prekybos tinklais, bet su mažomis privačiomis parduotuvėmis ir didmeninės prekybos didmeninės prekybos sandėliuose. Po kelių sėkmingo darbo metų galėsite patekti į aukštesnio lygio vartotojų rinką.

Kalbant apie pradėtos verslo atsiperkamumą, viskas priklauso nuo konkretaus investicijos dydžio. Vidutiniškai, norint įsigyti linijinę glazūruotų varškėžių gamybą, paruošti patalpas darbui ir aprūpinti žaliava, reikės 20000-25-25000 rublių. Ir mes kalbame apie parduotuvę su palyginti mažu produktyvumu. Didelės įmonės atidarymui reikės daugiau įspūdingų išlaidų - iki 5 000 000 rublių.

Gatavieji produktai parduodami klientams didmenine kaina nuo 3 iki 10 rublių / vnt. Tuo pat metu jo savikaina yra bent 30-35% mažesnė, todėl gamintojas gali parduoti aukštos kokybės sūrio varškę.

Stiklintų sūrių gamybos technologija

- saldus (13-26% cukraus);

- padidėjęs riebalų kiekis (20-26%);

- glazūruotas, padengtas šokoladu;

- diabetu (cukru pakeičia ksilitolis).

Varškės sūris gaunamas iš varškės, pridedant druskos, cukraus, kvapiųjų medžiagų ir aromatinių medžiagų, ir glazūruotos varškės gaminamos iš varškės, sviesto, cukraus, kvapiųjų medžiagų ir aromatinių priedų, paruošiant varškę su vėlesniu vėsinimu, liejimu ir stikliavimu.

Stiklo kepsnys yra saldus varškės masė, ant kurios viršuje yra padengta šokoladu. Tokie pieno pramonės produktai yra panašūs į šokoladą su vienu skirtumu - jie yra daug naudingesni ir skanu.

Norint normalizuoti riebalų sūrį, naudokite nesūdyto kremo sviestą, karvės pieno kremą. Sūrio glazūravimui naudojama pusiau gatavo šokolado glazūra arba kitos šokolado glazūros rūšys.

Technologinis glazūruotų sūrių gamybos procesas

Glazūruotos varškės gaminamos dviem būdais: be išankstinio užšalimo ir prieš užšalimą. Pirmasis metodas yra pagamintas gamybos linijose, antrasis - ant įrangos, naudojamos ledų gamybai "Eskimo".

Riešutų pyragams gaminti šviežiai perdirbtame varškėlyje naudojami 18% ir 9% riebalų, kurių drėgmės masės dalis yra didesnė nei turėtų būti pagal receptus. Atsižvelgiant į tai, varškė, suprojektuota glazūruotoms varškėčiui, spaudžiama ppm. drėgmė 54-55% varškės 18% riebalų arba 64-66% varškės 9% - riebalų.

Mėsos drėgmės masinė dalis iki reikalaujamo kiekio dedama į lavsano, kalcio arba kalio maišus, sveriančius nuo 10 iki 15 kg, ir presuojamas. Naminis sūris spaudžiamas sverto varžtu, svertu, pneumatiniu ir tt presu, esant ne aukštesnei kaip 6 ° C temperatūrai,

Masės dalis drėgmės serume iš presuoto varškės yra sąlygiškai 94,2%. Galiausiai, druskos masinė dalis varške yra nustatoma analitiniu būdu.

Presuotas varškė sumaišoma su komponentu pagal receptą, o sūrio mišinys yra paruoštas taip pat, kaip ir įprastose varškės slyse. Paruošta varškės masė atšaldoma iki (4-6) ° C, formuojama ir padengta apledėjimu, kurį tiekia konditerijos gamyklos gatavos formos. Enrobing ir liejimo procesas sūris yra atliekamas gamybos linijų, sudarančiomis, aušinimą ir vyniojimo įstiklintas sūrio arba dėl formavimo mašinoje ir mašina vyniojimo.

Sūrio kačiukai yra glazūruoti temperatūroje, kuri priklauso nuo glazūros kompozicijos. Jei jis pagamintas ant kakavos sviesto, stiklinimo temperatūra yra 29-300 ° C, konditerijos riebaluose - 39-40 ° C.

Paruošti syrkovoy atšaldyti masė buvo pavesta į į formavimo mašina, iš kurios ji iškyla iš keturių susuktų siūlų išdėstyti ant konvejerio juostos, kuri automatiškai sumažinti į gabalus, kurių svoris yra 40 D. paruošimas sūrio forma yra paduodama į mašiną konvejeris stiklų, kur jie yra, kuriems taikoma viršų šokolado bunkerį. Pernelyg didelis glazūra pašalinama šilto oro srove, kurią tiekia ventiliatorius per stiklinimo aparato oro purkštuką. Žemutinė varškės dalis glazūruojama stiklinimo aparato sukamuoju voleliu. Grietinėlės sūrio glazūros masė yra 10 g. Po užkimšimo varškės siunčiamos į oro aušintuvą, kurio oro temperatūra yra apie 0 ° C, kur užšalimo srautas užšąla ant varškės. Po aušintuvo, varškės įeikite į vyniojimo mašiną, o gatavos varškės dedamos į dėžes. Sūrio riešutai laikomi t 2-4 ° C temperatūroje 36 valandas.

Glazūruoto varškės sūrio gamybos būdas

Išradimas yra susijęs su maisto pramone. Grietinėlės sūrio gamybai, varškės masė yra paruošta sumaišant varškę su 65-75% drėgmės masės dalimi, 180-220 o T rūgštingumu, cukrumi, užpildu, anksčiau sumaišytu su dešimteriumi cukraus, paimto iš viso cukraus, sviesto, sumaišyto 10 -15 min, susidariusios varškės masė atšaldoma, suformuota varškės masė, atvėsinta iki 0-2 ° C temperatūros. Varškės masė, sumaišyta, yra 4-12 o C. Po glaistyto varškės sūrio įpylimo įšaldoma pastovi pastovus oro temperatūra (-18) - (-25) ° C, o oro greitis 1-1,5 m / s ir santykiniam drėgniui 94-98%, su komponentų santykiui, masės. %: varškė su masės drėgmės dalimi 65-75%, rūgštingumas 180-220 o T 55,73-59,29, sviestas 0,7-1,67, cukrus 20,0-23,0, užpildas 0,005-2, 46, apledėjimas 7.0-23.0. Išradimas leidžia padidinti dietinio produkto naudojimo laiką su konservuotais stabiliais rodikliais, padidinti biologinį ir maistinį vientisumą, tekstūrą ir skonį, sumažinant galimybę padidinti varškės masės rūgštingumą, didinant drėgmės masinę dalį dėl temperatūros pokyčių transportavimo metu. 4 skirtukas.

Išradimas susijęs su pieno produktų gamyba, gaminant sūrio varškę kaip dietinius maisto produktus, įskaitant terapinę ir profilaktinę mitybą. Deklaruotų sūrio varškės mitybinė vertė laiku išsaugoma, specialiai apdorojus gaminį, kuriame yra specifinė sudedamoji sudedamoji dalis.

Gaminamas 5% riebumo glazūruotas sūris su vanilinu (technologinis nurodymas pagaminti varškės produktus. Patvirtinta VNIIMI Ros. Žemės ūkio mokslų akademijoje nuo 18.12.2008).

Pradiniai šokolado glaistyti varškės pyragai gaminti yra: neužšaldytas varškėlis, 23,5% riebalų masės dalis, 56% drėgmė, rūgštingumas ne didesnis kaip 270 o T, 102,8 kg (1000 kg produkto) be nuostolių arba 134,48 kg s masės frakcija riebalų 18%, drėgmė 65%.

Naudokite mažai riebalų varškę 459,45 kg.

Kremas, kurio riebumas yra 50% 33,1 kg (prieš vartojimą kremas pasterizuojamas, filtruojamas ir atšaldomas iki o C).

Granuliuotas cukrus (sijojamas) 210,48 kg.

Prieš vartojimą 0,05 kg vanilino (arovanilono) sumaišyti su 10 kartų didesniu už granuliuoto cukraus masę, paimtu iš bendros granuliuoto cukraus masės, t. Y. iš 210,48 kg (arovapilonas 6 kartus mažiau nei vanilinas).

Glazonas 194,2 kg kompozicijos: natūralūs kakavos milteliai 105 (1000 kg glazūros), galbūt kakavos sviestas 65.

Sviestas arba konditerinis aliejus 740 (jei naudojamas kakavos sviestas, sviesto kiekis yra atitinkamai 675.

Glaistymo kompozicija suteikia pakuotės medžiagai neprilygstumą.

Glazūra prieš naudojimą susmulkinama ir ištirpsta 58 2 - 63 2 o C temperatūroje).

Uždarojo sūrio sūrio ruošimo būdas yra toks: varškės sūris, kurio temperatūra yra 12 3 o C, įpilama į maišytuvą, dedamas granuliuotas cukrus, sumaišytas su vaniliu. Po dalinio sumaišymo į mišinį įpilamas paruoštas kremas, o visa maišoma dar 5-10 minučių. Sumaišius, gaunama masė glazūruotų sūrių gamybai atšaldoma iki 7 2 o C ir tiekiama į gamybos liniją per dozavimo formavimo mašinas, tada formuojami srautai automatiškai supjaustomi į gabalus, sveriančius 40 1,5 g. Gautuose sūriuose tiekiama į enrobing mašiną palei konvejerį jie yra padengti sviesto-kakavos pagrindu glaistu, esant 36 3 o C temperatūrai, ant saldumynų t 40 3 o C. Perteklinė glazūra pašalinama šiltu oru. Viršutinė riešutų dalis yra glazūruojama su besisukančiais vyniojamaisiais rutuliais.

Tada sūriai atšaldomi oro aušintuvu nuo -1 o iki +1 o C temperatūroje, supakuoti ir dėti į dėžes.

Uždarius stiklintus varškės barus su priešužšalimu, masė, gaunama įmaišytuvą, užkemšama į metalinių pelėsių ląsteles ir padengta dangteliais su spaustukais, kurių kiekvienas, kai liejinys uždarytas, patenka į ląstelės centrą, turinčią sutrumpinto kūgio formą. Masės formos panardinamos į vieną iš eskimo generatoriaus galų į sūrymu, esant temperatūrai nuo -18 iki -30 o C, įšaldant. Iš kitos ekskimogeneratoriaus galo šaldytos masės formos pašalinamos iš sūrymo ir po to panardinama į 1-2 sekundes karšto vandens vonioje ir dangtelis su šaldytu varške be pelėsio.

Užšaldytas sūris glazūruojamas tuo pačiu metu panardinant į glazūrą 30 2 o C temperatūroje.

Norėdami pašalinti gatavų sūrio sūrio iš špagatų, dangtis prijungtas prie specialaus elektros instaliacijos, kurio įtampa yra 12 V, smeigės greitai pašildomos, o varškės sunyksta ant stalo, kur jie įpakuojami ir dedami į dėžes.

Uždarius glazūruotus sūrius su preliminariu užšalimu, glazūra gaminama taip.

Tirpalas 68 2 o Su sviestu supilkite dvivietę vonią su iš anksto įdėta kakavos miltelių ir cukraus arba miltelių pavidalo cukraus mišiniu ir kruopščiai sumaišykite, kol išsiskleidžia visi gabalai. Masė pasterizuojama esant 80 3 o Su 10-15 minučių amžiaus, tada atvėsinama iki sūrio stiklinimo temperatūros. Įmaišius kakavos sviesto mišinį, jis įlašinamas į glazūrą išlydyta forma.

Pagamintas glaistytas varškė turi minkštą konsistenciją, gryną rūgštųjų pieno skonį, baltos ar baltos spalvos su kreminės spalvos atspalviu. Atsižvelgiant į fizikines ir chemines savybes, 5% riebumo glazūruotos sūrybos rūgštingumas yra ne didesnis kaip 220 o T, drėgnumas ne didesnis kaip 50 masės%, sacharozė ne mažesnė kaip 26 masės%, temperatūra išleidžiant ne daugiau kaip 6 o C.

Turint patenkinamą produkto kokybę parduotuvėje, reikia pažymėti, kad procesas yra gana daug energijos. Metodas išsiskiria keletą temperatūros režimų pokyčių, griežta jų kontrolė.

Arčiausiai tariama yra varškės gaminio, būtent varškės glazūruoto varškės sūrio ("Sudėtis varškės varškės sūrio gamybai ir jo šokolado apledėjimo gamybai"), RF patento 2143817, MKI A 23 C 23/00, informacinis biuletenis "Išradimai, naudingi modeliai" "1 iš 2000 m. Sausio 10 d.)

Stiklo varškės sūrio gamybos technologinis procesas susideda iš šių operacijų.

Sutraukos yra pagaminti iš riebalų baltymų pagrindų podpresovannoy į masės frakciją 70% drėgmės ir 18% varškės ir 9% riebalų. Norint pakelti drėgmę iki reikalingo kiekio, 10-15 kg dedama į maišus ar servetėles iš lavsano, kalio arba rupi kalimo ir dedama į aušintuvą, o po to po keliais eilėmis po spaudu.

Riebalų neturintis baltymų pagrindas arba varškė 35-85 masės%. Pridedama su kombinuoto (sverto varžto), sverto, varžto, pneumatinio ir kitų presų, esant kambario temperatūrai ne daugiau kaip 6 ° C. Priešpuošimo pabaigą lemia atpalaiduota išrūgų masė. Suspaudimo procesas pašalina drėgmę, tačiau, kita vertus, papildomas poveikis varškei daro įtaką mikrofloros vystymui ateityje.

Labai drėgmės sudėtyje esantis mažai riebaus varškės sūris daro neigiamą poveikį varškės masės konsistencijai, o galutinio produkto atitirpinimas atpalaiduoja per didelę drėgmę ir prisideda prie glazūros glazūros.

Pasiruošė gaminti visų tipų žaliavą, numatytą glazūruotų runkelių receptą, pasverti ir pradėti paruošti partiją. Riebalų baltymų bazė arba varškė, patiekiama su maišytuvu su cukrumi 10-30 masės% Arba cukraus sirupas, uogienės, konservai ir kiti vaisių bei uogų užpildai. Po trumpo maišymo įpilkite grietinėlės arba sviesto 1-20 masės%, kvapiosios medžiagos ir aromatinių medžiagų, tada maišykite masę dar 5-10 minučių. Kremas prieš įvedimą į mišinį pasterizuojamas 90 2 o 0 temperatūroje ir atšaldomas iki 14 2 o C temperatūros. Sviestas valomas (prireikus) ir susmulkinamas. Kakavos milteliai, vanilinas, dažikliai yra sumaišyti su dešimteriška granuliuoto cukraus kiekio, paimto iš bendro cukraus kiekio, skirto įeiti į šokolado glaisto mišinį, masės%: riebalų komponentas - 9-50 kakavos milteliai - 20-50 emulsiklis - lecitinas - 0,3-1,5 Kvapiosios medžiagos - vanilinas - 0,05-1,0 Kokosų drožlės ir (arba) rutuliuoti graikiniai riešutai ir / arba vaisių ir uogų komponentai - 1-2,5 Riešutų cukrus arba granuliuotas cukrus - 5-50 ir kompozicijoje papildomai gali būti nenugriebto pieno miltelių arba nugriebto pieno miltelių arba pieno išrūgų prieš naudojimą išdžiovinkite 1-20%, kakavos sviesto arba konditerijos riebalų kiekį, sumalkite į smulkius gabalėlius ir padėkite į dvigubą sienelę, į kurią tiekiamas šaltas vanduo ir garas. Vandens temperatūra intersticinėse patalpose turi būti ne didesnė kaip (58 2) o C. Glazūra taip pat ištirpinama stiklainiuose, kurie dedami į rezervuarą vandeniu esant temperatūrai (63 2) o C arba termostatuose su temperatūra (63 2) o C. Riešutų branduoliai apipilti verdančiu vandeniu išleisti iš lukštų, suteikiant jiems šiek tiek kartaus skonio, tada kruopščiai nuvalyti, susmulkinti į mažus gabaliukus ir kepti maišant, kol šviesiai rudos. Po to, jie paliekami atvėsti iki 20-25 o C. Grikių kokoso - kokoso drožlių mišinys tiesiogiai įmaišomas į cukraus sirupą ar grietinėlę. Paruošta masė atšaldoma iki 4-8 o C ir išsiunčiama į dozavimo formavimo mašinos bunkerį, iš jos išgaunama masė, sudaryta iš kelių srautų, kurie supjaustomi į gabalus, sveriančius 38,5-41,5 g. Gautas varškės sūris pernešamas į enrobavimo mašiną kur jos viršuje yra padengtos šokoladu.

Sūriai glazūruojami 33-43 o C temperatūroje. Viršutinė sūrio glazūra pašalinama šilto oro srautu, kurį tiekia ventiliatorius, per purškimo mašinos oro purkštuką. Žemutinė varškės dalis yra padengta apledėjimu, naudojant besisukančią vyniojimo mašinos ritinėlį.

Po stiklėjimo konvejerio sūris patenka į oro aušintuvą, kur nuo -1 iki +1 o C temperatūroje kaitinimas kietėja ant sūrio varškės. Aušintuvo išleidimo vietoje varškės tiekiamos į pusiau automatinį pakavimą, po kurio jie dedami į dėžę.

Ruošiant glazūrą, į kakavos miltelių grunto kiekį su cukrumi įpilama reikiamo kiekio riebalų komponentas, gautas lydant (sviestas, konditerijos riebalai, kakavos sviestas, Kuva 300, Kuva 500, Kuva 700).

Mišinys įmaišomas į miltelius, iš anksto sumaišytas su granuliuotu cukrumi, emulsikliais, kvapiosiomis medžiagomis, pasterizuojamas 80-83 o C temperatūroje 10-15 minučių, po to filtruojamas per sietą, atšaldomas iki 35-45 o C, pritvirtina riešutą praliną (tarkuotą riešutmedis) arba kokoso luobelės, sumaišykite ir aptarnaujame vonios gamybos linijas.

Siera gaminamas glaistu, esant 33-43 o C temperatūrai, kai ši temperatūra viršijama, ji suskaldoma.

Gautas produktas išleidimo metu turi aukštą biologinę ir maistinę vertę, pagerėjo, lyginant su anksčiau pasirinkta prototipine tekstūra ir skoniu. Tuo pačiu metu rodiklių stabilumas laikui bėgant gali būti pasiektas tik taikant tam tikras priemones, skirtas gaminio realizavimui vietoje.

Siūlomo stiklinto varškės sūrio gamybos metodo techninis rezultatas - pašalinti šiuos trūkumus, ty padidinti maisto produkto gyvenimo trukmę išlaikant stabilius biologinės ir maistinės vertės, tekstūros ir skonio rodiklius, gautus tiesiai iš gamintojo, sumažinant galimybę padidinti varškės masės rūgštingumą, masės drėgmės dalies padidėjimas dėl temperatūros pokyčių transportavimo metu.

Užduotį įgyja tai, kad stiklintojo varškės sūrio gamybos būdas, kuris susideda iš paruošto varškės, sviesto, sviesto cukraus ir užpildo sumaišymo (maišymo), sumaišant (užmaišant) užpildą su dešimt kartų cukrumi iš granuliuoto cukraus, paimto iš bendro cukraus kiekio į varškę su varškės ir granuliuoto cukraus mišiniu ir vėlesniu sviesto supilimu, varškės masės gavimas, aušinimas ir paskleidimas į trupiniai sūriai, sveriantys 38,5-41,5 g, kurie yra glazūruoti 33-43 o temperatūroje. Sudėtyje, kuriame yra sviesto ir kakavos miltelių grūdelių su išpjaustytu cukrumi, pašalinkite apledėjimo perteklių šilto oro srove, po to buko sūrio apledėjimas iškaitinamas temperatūroje -1 - +1 o C, o po to glazūruotas varškė, ant pakuotės, skiriamasis bruožas yra tas, kad varškė naudojama šviežiai, gaunama rūgšties ir rūgščių fermentų metodu, kurio drėgnio masė ne didesnė kaip 65,73,75%, rūgštingumas 180-220 o T masinė riebalų dalis 59,18% 55,73-59,29 masės. %, sviesto arba šalies sviesto, kurio riebumas yra atitinkamai 82,5% ir 72,5% drėgnumo, kai masės dalis yra 16% ir 25% 0,700-1,67% masės, cukrus 20,00-23% masės..% ir užpildas (vanilinas, kokosas, kakava), kurio kiekis yra 0,005-2,46 masės%, apledėjimas 17-23 masės% šios kompozicijos, masė. %: Kakavos milteliai - 10,5-12 sviestas (nesūdyto) - 65-74
Sijojamasis granuliuotas cukrus - 19,5-27
minkydamas paruoštas pirmiau minėto recepto žaliavas, varškė yra pastatyta 4-12 ° C temperatūroje, ir varškės masė perpilama į formavimo įšaldytą iki 0-2 ° C temperatūros, o iškart po pakavimo glazūruotas varškės sūris užšaldomas pastovioje oro temperatūroje 18-25 ° C, esant oro greičiui 1-1,5 m / s ir santykinei drėgmei 94-98%. Stiklo sūrio viduje esanti temperatūra, kurią gamintojas įdiegė iš gamintojo, yra nuo 18 ° C iki 20 ° C.

Galutinio produkto galiojimo laikas yra 30 dienų. Kokybiniai rodikliai, jų stabilumas, nustatytas dietai, yra išsaugotas.

Tik teiginiai apie kompleksą, būtent griežtai laikomi proceso režimo rodikliai, varškės masės ingredientų kompozicijos, jų santykis, glazūros sudėtis ir jų sudedamųjų dalių santykis leidžia gauti dietinį produktą tik iš natūralių žaliavų su stabiliais kokybės rodikliais laikui bėgant.

Sumažinti arba padidinti santykį tarp sudedamųjų dalių, pakeisti jų ekvivalentais šioje srityje, pakelti temperatūras yra nepriimtina, nes ši technologija yra visiškai skirta įšaldymo stadijai atlikti esant T = 18 25 o C, esant pastoviam oro judėjimui 1-1,5 m / su santykine drėgme 94-98%.

Žinomas sušaldymo etapas glazūruotų varškės sūrių gamybai (žr. Analogą), tačiau suformuotą varškės masę metalinėse kamerose su dangteliais ir smeigtukais užšaldoma, o užšaldymo procesas atliekamas nusileidus į formas sūryme T = -18 ° C temperatūroje.

Varškės masės užšalimo etapas prieš ėminimą yra skirtas gaminio liejimui, jo perkėlimui į enrobingą ir dalyvavimą ėminimo etape. Uždarius varškės masę, pašalinama klasikinė glazūros kietėjimo stadija.

Taigi, nurodytas funkcijų rinkinys leidžia jums gauti rezultatą, kuris nėra lygus rezultatų sumai, gaunamai iš atskirai žinomų ankstesnio techninių savybių, todėl galima daryti išvadą, kad išradimo kriterijus yra išradimo žingsnis.

Toliau pateikiamas konkretaus metodo įgyvendinimo pavyzdys. Kadangi varškė turi naudoti šviežią varškę, gaunamą rūgščių ir rūgščių fermentų metodu, kurio masės drėgnumo dalis ne didesnė kaip 65,73,75%, rūgštingumas 180-220 o T, riebalų masės dalis 55, 73-59,29 svorio arba valstiečio, kurio riebumas atitinkamai yra 82,5% ir 72,5%, drėgnis atitinkamai 16% ir 25%, 0,700-1,67% masės, cukrus 20,00-23% wt %, ir užpildas (vanilinas, kakava, kokosas) 0,005-2,46 masės%, žaliavų paruošimas: aliejus, cukrus atlieka panašiai kaip ir prototipas. Kakavos miltelius, vaniliną arba daraniloną geresniam paskirstymui, prieš sumaišant 10 kartų daugiau granuliuoto cukraus masės, paimtos iš bendros granuliuoto cukraus masės, skirtos įmaišyti į mišinį. Arovanilonas prisideda 6 kartus mažiau nei vanilinas. Glazūra naudojama 17-23 masės%. Ši kompozicija, mas.%:
Kakavos milteliai - 10.5-12
Sviestas, nesūdytas, priemoka - 74-65
Sijojamasis granuliuotas cukrus - 19,5-27
Glazūra yra paruošta taip: sviestas, jei reikia, valomas ir sutrupintas; kakavos milteliai ir granuliuoti cukrus yra sijojami. Alyvoje, gautoje lydant dvigubo sienelės rezervuaruose, įpilama kakavos miltelių, sumaišytų su cukrumi, reikiamu kiekiu; mišinys kruopščiai maišomas tol, kol T 61-65 o C temperatūroje ištirpios kietos gabalės, tada mišinys pasterizuojamas T 78-82 ° C temperatūroje ir inkubuojamas 10-15 minučių. Sviestą gauta glazūra, filtruojama ir atvėsinama iki 28-32 ° C.

Paruoštos žaliavos, numatytos recepte, sumaišomos, sumaišant varškę su T 8 4 o C ir granuliuotu cukrumi, sumaišytu su vaniliu, į minkštiklį. Po dalinio sumaišymo paruoštas sviestas įmaišomas į mišinį ir vėl sumaišomas. Vidutinė maišymo trukmė yra 5-10 minučių. Gautos varškės masė talpyklose laikoma šaldymo kameroje ne ilgiau kaip 15 valandų su T = 3-0 o C ir atšaldoma iki 0-2 o C, o po to išsiųsta į formavimo mašinos GSL-1 bunkerį, iš kurio išeina sūrio rupūs miltai 70 2, 28 2 mm ir sveria 40 1.5. Konvejerio formuojamas sūris tiekiamas stiklinimo mašinoje GSL-2, padengto aukščiau paruoštos kompozicijos šokoladu.

Sūriai glazūruojami T 33-43 o C temperatūroje. Viršutinė stiklinė iš varškės pašalinama šilto oro srautu stiklinimo mašinoje. Mėsos masė po glaistymo yra 50-52 g. Prieš įpakavimą, pvz., Aliuminio laminuotoje folijoje pagal GOST 745-79, glazūruotos varškės eina į GSLZ liniją, kad šaldytuvą atvėsintumėte iki T = -1 - +1 o C.

Užpakavus, glazūruotas varškės sūris užšaldomas nuo 0-2 o C iki -18 25 o C oro srove, judančiame greičiu 1-1,5 m / s, o santykinė drėgmė - 96 2%. Greito užšalimo kameroje dėžės su sūrio ruošiniu yra išdėstytos šaškių lentelės būdu, užtikrinančios laisvą oro cirkuliaciją. Sūriai užšaldomi, kai vidutinė temperatūra yra -18-20 o C, kuri yra pusė sūrio temperatūros sumos paviršiuje ir dėžutės viduryje.

Šaldytų sūrių laikymo laikas ne aukštesnėje kaip -18 ° C temperatūroje ir santykinis 96,2% drėgnumas yra 30 dienų, įskaitant sandėliavimo tinkamumo trukmę.

Sulenktų varškės sūriuotos stiklo "Sankt Peterburgas" gamina 20-25 o C temperatūroje ne ilgiau kaip 15 valandų. Kai sūrio temperatūra siekia 0-2 o C, jos dedamos į šaldytuvą, kurio oro temperatūra yra 0-2 o C, ir laikoma ne ilgiau kaip 18 valandų.

Specifiniai glazūruoto varškės sūrio gamybos pavyzdžiai pateikiami 1-4 lentelėse.

Glazūruoto varškės sūrio gamybos būdas, įskaitant sūrio masės sumaišymą, sumaišant varškę, cukrų, užpildą, iš anksto sumaišytą su dešimties kartų didesniu cukraus kiekiu, paimtu iš bendros cukraus kiekio, įpilant sviestą, 10-15 minučių maišant, susidariusios varškės masės aušinimas, liejimas sūrio varškė, glaistymas glaistytuve esant 33-43 o C temperatūrai, kuriame yra sviesto, cukraus, kakavos miltelių, perteklinio glazūros pašalinimas šilto oro srove, kietėjantis glazūra tempu Įvertinkite nuo -1 iki +1 ir užpildytą glaistytą varškės sūrį, b e s i s k i r i a n t i s tuo, kad, kai gaunate varškės masę, varškė naudojama, kai drėgmės masės dalis yra 65-75%, rūgštingumas 180-220 o T, o varškės temperatūra sumaišant 4-12 o C, sumaišoma iki 0-2 o C temperatūroje sumaišyta varškės masė, užpildyta glazūrtu varškės sūriu, jis užšaldomas pastovioje oro temperatūroje (-18) - (- 25) o C esant oro greičiui 1-1,5 m / s ir santykinė drėgmė 94-98%, tokiu santykiu, masė.. %:
Kriorsalas, kurio masės drėgmės dalis 65-75%, rūgštingumas 180-220 o T - 55,73-59,29
Sviestas - 0.7-1.67
Cukrus - 20,0-23,0
Užpildas - 0,005-2,46
Glazūra - 17,0-23,0

Glazūruotos varškės gamyba - kaip atidaryti savo verslą

Per pastaruosius kelerius metus glazūruotos varškės rinka patyrė spartų augimo laikotarpį. Tuo pačiu metu, pasak ekspertų, vis dar yra tolesnio vystymosi galimybės.

Sūrio sūrio gamyba nereikalauja didelių išlaidų. Be to, šio produkto kaina gali būti dar labiau sumažinta atveriant gamybą regionuose (taigi ir taupant pristatymą), kur ši niša dar nėra visiškai užpildyta.

Glazūruoto sūrio varškė yra labai populiarus tarp Rusijos vartotojų. Pavyzdžiui, pagal didžiausią gamintoją, kas mėnesį kiekvieną mėnesį Sankt Peterburge ir regione valgoma apie 20-22 milijonus vietinių ir importuotų riešutų. Taip, o užsienio rinkose šis produktas iš varškės sviesto masės šokolado dangoje neturi analogų. Todėl vietinės gamybos įmonės saugo receptų receptus ir informaciją apie jų produktų gaminimą.

Iki šiol Rusijoje glazūruotos sūrio rupiniai gamina apie penkis šimtus įmonių. Gamintojai visada stengiasi išplėsti savo gaminių asortimentą, pridėti naujų produktų skonio, pagaminti lydyto sūrio ir produktų su mažu riebalų kiekiu.

Didžiąją dalį asortimento sudaro sūrio varškė su įvairiais užpildais: su kondensuotu pienu, šokolado drožlėmis, vanilės ir įvairių įdarų. Yra net aukščiausios klasės sūrio varškė, kuri kainuoja kelis kartus daugiau nei įprasta, nes jie yra padengti tikru šokoladu.

Sūrio varškės gamybos organizavimas nereikalauja labai didelių investicijų. Tai galima padaryti tiek didelėje įmonėje, tiek mažoje įmonėje.

Reikalaujama investicijų suma yra 60-200 tūkst. JAV dolerių, atsipirkimo laikotarpis su nusistovėjusiais pardavimais neviršija pusantrų metų, o didžiųjų gamybos įmonių pajamos kas mėnesį siekia 4 mln. USD.

Visa tai daro glazūruoto sūrio branduolio gamybą labai pelninga verslo rūšis.

Sūrio gamyba gali būti specializuota arba kombinuota. Didžiosiose įmonėse, kaip taisyklė, yra antroji rūšies produkcija: kartu su sūrio riešutais gamina kitus pieno ir pieno produktus.

Derinant su SES, gamybos kompleksas gali egzistuoti kartu su kitomis maisto įmonėmis, išskyrus mėsos ir žuvų perdirbimo įmones.

Pramoninių patalpų ir laboratorijų sienos turėtų būti padengtos glazūruotos plytelėmis iki ne mažesnio kaip 2,4 m aukščio. Sienos tarp plytelių ir lubų reikės dažyti su vandeniu ar kitais leidžiamajame sąraše esančiais dažais.

Sandėlius, kuriuose saugomos žaliavos, taip pat lubos patalpose turėtų būti balintos. Grindys turi būti padengtos neslidžia, rūgštimi ir šarmams atspariomis medžiagomis. Kalbant apie įrangą, nes glazūruotos sūrio rupiniai yra grynai Rusijos išradimas, specializuotos jų gamybos linijos gaminamos tik mūsų šalyje ir NVS šalyse.

Didžiausi įrangos gamintojai yra AB "VSKB Rikon" (Voronežas), FIS (Fryazino), "Progressive Technologies NPK" (Mytishchi), "Tauras-Fenix" (Sankt Peterburgas).

Dauguma linijų yra skirtos standartinių stačiakampių varškės barelių su užpildu arba be jų gamybai. Brangūs modeliai gali gaminti įvairių formų sūrį.

Dėžutėje esantiems produktams, esantiems srauto pakuotėse, linijoje turi būti įrengta horizontali pakavimo mašina.

Pagal standartinę įrangą reikės bent 120 kvadratinių metrų. m. Produktyvumas, priklausomai nuo modelio ir veikimo trukmės, svyruoja nuo 4 iki 10 tūkstančių vienetų per valandą. Šios linijos priežiūrai pakanka 3 žmones.

Paprastos įrangos, skirtos stačiakampio vyšnių gamybai be užpildymo, kaina yra apie 55 tūkst. Dolerių, o labiausiai daugiafunkcinė ir labai produktyvi - apie 95 tūkst.

Jei nenorite išleisti pinigų pagal patalpų išdėstymą pagal reikalingus standartus ir įsigyjant įrangą, galite užsisakyti sūrį savo prekės ženklu gamyklose, kuriose yra gamyklų.

Žaliavos, skirtos sūrio varškės gamybai, yra perkamos pieno ūkiuose arba jų pačios naudojamos pieno ūkyje. Produkto sudėtyje yra šie ingredientai: varškė, sviestas, cukrus, paruoštas šokolado apledėjimas ar jo komponentai. Pieninių riešutų, džiovintų vaisių, įvairių konfetūrų (uogienių), šokolado pastos, sutirštintas pienas.

Žinoma, pagrindinis sūrio komponentas - varškė. Jis gali būti riebus, drąsus ar ne riebus. Bet kokio varškės produkto galiojimo laikas yra 36 valandos ne aukštesnėje kaip 50 ° C temperatūroje. Siekiant išsaugoti ir pratęsti galiojimo laiką (iki šešių mėnesių), daugelis gamintojų naudoja užšaldytą varškę, o ne šviežią.

Kitas svarbus ingredientas, turintis įtakos galutinio produkto kokybei, yra šokolado apledėjimas. Skystas glaistas turi būti vienodo konsistencijos, be gabalėlių ir grūdų, o pati varškės glazūra turi būti blizgiu paviršiumi, būti traški, laikytis berto masės. Didžioji dauguma varškės gamintojų perka gatavus ledus konditerijos gaminiuose.

Glazūruoto sūrio varškės gamintojai vadovaujasi arba standarte GOST R 52-790-2007 "Stiklintos varškės. Bendrosios techninės sąlygos "arba savo techninėmis sąlygomis. Pastaruoju atveju būtina laikytis 2008 m. Birželio 12 d. "Pieno ir pieno produktų techninių taisyklių".

Stiklintų sūrių gamybos filmuota medžiaga:

Autobusiness. Greitas įmonės pelningumo šioje srityje apskaičiavimas

Apskaičiuokite pelną, atsiperkamumą, bet kokio verslo pelningumą per 10 sekundžių.

Įveskite pradinius priedus
Kitas

Norėdami pradėti skaičiavimą, įveskite pradinį kapitalą, spustelėkite kitą mygtuką ir vykdykite kitas instrukcijas.

Grynasis pelnas (per mėnesį):

Norite atlikti išsamų finansinį verslo plano apskaičiavimą? Naudokite nemokamą "Android" programą verslui "Google Play" arba užsisakyti profesionalų verslo planą iš mūsų verslo planavimo eksperto.

Technologinis glazūruotų sūrių gamybos procesas

Glazūruotos varškės gaminamos dviem būdais: be išankstinio užšalimo ir prieš užšalimą. Pirmasis metodas yra pagamintas gamybos linijose, antrasis - ant įrangos, naudojamos ledų gamybai "Eskimo".

Riešutų pyragams gaminti šviežiai perdirbtame varškėlyje naudojami 18% ir 9% riebalų, kurių drėgmės masės dalis yra didesnė nei turėtų būti pagal receptus. Atsižvelgiant į tai, varškė, suprojektuota glazūruotoms varškėčiui, spaudžiama ppm. drėgmė 54-55% varškės 18% riebalų arba 64-66% varškės 9% - riebalų.

Mėsos drėgmės masinė dalis iki reikalaujamo kiekio dedama į lavsano, kalcio arba kalio maišus, sveriančius nuo 10 iki 15 kg, ir presuojamas. Sūris spaudžiamas sverto varžtais, svertais, pneumatiniais ir kitais presais, esant ne aukštesnei kaip 6 ° C temperatūrai.

Preppresijos pabaiga nustatoma išlaisvinto serumo masę, kuri apskaičiuojama pagal formulę:

Kai Mtv yra riebalų masė spaudimui, kg;

Vvv.f, Vv.t., Vsv. - druskos masinė dalis varške yra faktinė, atitinkamai krekenoje, kurios reikia išrūgose.

Masės dalis drėgmės serume iš presuoto varškės yra sąlygiškai 94,2%. Galiausiai, druskos masinė dalis varške yra nustatoma analitiniu būdu.

Presuotas varškė sumaišoma su komponentu pagal receptą, o sūrio mišinys yra paruoštas taip pat, kaip ir įprastose varškės slyse. Paruošta varškės masė atšaldoma iki (4-6) ° C, formuojama ir padengta apledėjimu, kurį tiekia konditerijos gamyklos gatavos formos. Enrobing ir liejimo procesas sūris yra atliekamas gamybos linijų formavimo, aušinimo ir vyniojimo įstiklintas sūrio (markiV2-OGLE) arba į formavimo mašinoje ( "Ogle ženklas B2 / 1) ir vyniojimo mašinos MB-EHS

1 formavimo blokas, 2 - stiklo paketas, 3 - aušintuvas, 4 - šaldymo įrenginys, 5 - automatinis įvynioklis

Sūrio kačiukai yra glazūruoti temperatūroje, kuri priklauso nuo glazūros kompozicijos. Jei jis pagamintas ant kakavos sviesto, stiklėjimo temperatūra yra 29-30 ° C, o konditerijos riebaluose - 39-40 ° C.

Paruošti syrkovoy atšaldyti masė buvo pavesta į į formavimo mašina, iš kurios ji iškyla iš keturių susuktų siūlų išdėstyti ant konvejerio diržų, forma, kuri yra automatiškai sumažinti į gabalus, kurių svoris yra 40 D. paruošimas sūrio yra paduodama į mašiną konvejeris stiklų, kur jie yra, kuriems taikoma viršų šokolado bunkerį. Pernelyg didelis glazūra pašalinama šilto oro srove, kurią tiekia ventiliatorius per stiklinimo aparato oro purkštuką. Žemutinė varškės dalis glazūruojama stiklinimo aparato sukamuoju voleliu. glazūra masė yra 10 už varškės, po to, kai matinis paviršius, sūrio išsiųstas į oro aušintuvo su kai oro temperatūra yra apie 0єS, kai srautas glazūra sukietėja ant varškės. Po aušintuvo, varškės įeikite į vyniojimo mašiną, o gatavos varškės dedamos į dėžes. Sūrio runkeliai laikomi t 2-4º 36 val.

Pagaminto varškės pusgaminių gamyboje, be varškės, kvietiniai miltai, manų kruopos ir kiaušiniai naudojami kaip papildomos žaliavos. Visi varškės pusgaminiai prieš valgant turėtų būti termiškai apdorojami: verdant, skrudinant ar kepant.

Mielių pusgaminių gamybos technologinis procesas apima šias operacijas: žaliavų priėmimą ir paruošimą, partijos paruošimą, koldūnų formavimąsi ir sūrio kekes, koldūnų užšalimą.

Atsižvelgiama į perdirbimui paruoštų žaliavų svorį ir kokybę. Jei reikia, varškė iš anksto išlyginta, užšaldyta atšildoma ir praeina per rites, kad gautų vienodą nuoseklumą, sviestas valomas ir sumalamas, druska, cukrus ir miltai sijojami. Pagardiniui, naudojamam varškės sūriu, naudokite minkštą maistinį riebalų sūrį. Visi komponentai pasveriami pagal receptą ir sumaišomi su minkštikliu.

Koldūnų gamybai paruoštas maltas sūris ir tešla. Koldūnai yra paruošti koldūnams, kruopoms - kiaušinių mašinoms.

Mažais produkcijos kiekiais, koldūnai ir sūrio gaminiai yra formuojami rankomis. Vareniki T užšaldyti ne didesnis nei (-18) єS ir saugomi iki 30 dienų, esant t (-10) єS -.. iki 15 dienų, cheesecakes kaip ir visos sūrio produktai parduotuvėje ne daugiau kaip 36 valandų per t h prie gamyklos nėra daugiau nei 18 valandų

Pieno baltymų makaronų yra pagamintas iš nugriebto pieno arba normalizavosi fermentacija raugo kultūrų, parengta grynų kultūrų Lactococcus, Streptococcus thermophilus arba Lactobacillus acidophilus. Jie skirti vartoti tiesiogiai.

Įklijuoti "Sveikata" gamina kelis tipus: su ppm riebalai 5% ir be riebalų, taip pat su užpildais, saldus (10-13% cukraus), druskos (0,25% druskos). Nes pradžioje pasta gamybos gaminti nugriebti varškę iš lieso pieno, fermentuoti raugo grynas kultūras Streptococcus thermophilus ir mezofilinėmis lactococci ne pagreitinto proceso technologijos variantus, ppm drėgmė 85%. Gautas varškės masė buvo susmulkinamos koloidinio malūnas ir pridėta priklausomai nuo pastos grietinėlės, cukraus, vaisių sirupus, vitamino C tipą, skirti naudoti sirupo erškėtrožių vaisių ar jų druskų pavidale, pagal receptus.

Paste "Health" yra naudojamas tiesiogiai vartoti kaip labai maistingas baltymų koncentratas arba patiekalų prieskoniai.

Acidophilic paste yra baltymų terapinis pieno produktas, kuris yra acidofilų lazdelių koncentratas. Makaronai pagaminti saldūs, kurių sudėtyje yra 4 ir 8% riebalų masės, taip pat liesos riebalų. Norminis arba nugriebtas pienas fermentuojamas su netikslių kamienų acidophilus lazda. Gauta krešulys su rūgštingumu (60-65) pora trukdo savaiminiam spaudimui ir spaudimui iki ppm. drėgmė 85%. Prie baltymų masės pridėkite cukraus, vaisių ir uogų sirupų. Naudojant acidocheminio pastos iš anksto sutirštintam pienui gaminti, susidariusio krešulio negalima presuoti ir užpildai tiesiogiai įtakoja susidariusį krešėjimą.

Pasta acidophilus "Stolichnaya" pagamintas iš nugriebto pieno mechanizuotai gamybos linija minkštu varškės dietos fermentuojant lieso pieno raugo kultūrų, parengta grynų kultūrų acidophilus inviscid lazdos. Grietinėlė, cukrus, citrinų tinktūra, vaisių ir uogų sirupai įpilami į gautą baltymų bazę. Jie gamina makaronus "Stolichnaya" su ppm. riebalai 8 ir 4% ir liesi su ppm drėgmė 85%. Priklausomai nuo užpildų, tai vaisiai ir uogos, saldūs su citrinomis.

Technologinis varškės gaminimo procesas "Ūkininkai" rūgšties fermentas

1. Nugriebto pieno milteliai atkuriami taip, kad gautų mišinį su SOMO masės dalimi 9,5% (tankis ne mažesnis kaip 1030 kg / m3), atvėsinta iki 4-6 ° C ir palaikoma 3-4 valandas. Jei reikia, natūralus nugriebtas pienas normalizuojamas sausu nugriebtu pienu iki nustatytos SOMO vertės. Normalizuotas pienas pašildomas iki (42 ± 3) ° C temperatūros, tada valomas.

2. Norint paruošti daržovių kremas su riebalų masės frakciją 14-40% į kelių bakas (normalizuojantis vonioje) padaryti augalinių aliejų "SĄJUNGOS" mišinį ir lieso pieno apie receptūrą (neleidžiama, kad riebalų lydalo ir supjaustyti į gabalus). Mišinys kaitinamas iki (65 ± 5) ° C ir sumaišomas tol, kol augalinių aliejų mišinys visiškai ištirps.

3. Maišymo procesas užtrunka 20-30 minučių, todėl stabilus vandens riebalų emulsija, vadinama daržovių kremu. Intensyviai sumaišant, homogenizavimui tiekiamas augalinio aliejaus ir nugriebto pieno mišinys. Homogenizavimo slėgis yra 8-10 MPa esant (55 ± 5) oC temperatūrai.

4. Daržovių pieno kremas maišomas su natūraliu arba ištirpintu pienu. Mišrių komponentų temperatūra neturėtų skirtis daugiau kaip 5 ° C.

5. Mišinys pasterizuojamas (78 ± 2) ° C temperatūroje su 10-20 s laikymo trukme. Pasterizavimas leidžiamas esant (84 ± 2) ° C temperatūrai, laikant 20 sekundžių.

6. Pasterizuotas mišinys atšaldomas iki (30 ± 2) ° C fermentacijos temperatūros ir siunčiamas į tepimo baką.

7. Produkto vystymosi metu naudojamas raugas, paruoštas iš mezofilinių laktoksilinių bakterijų kultūrų. Optimali starterio kultūros dalis, priklausomai nuo jos veiklos ir gamybos sąlygų, nustatoma nuo 3 iki 5 masės% normalizuoto mišinio.

8. Pridėjus fermentą, 400 g bevandenio kalcio chlorido į 1000 kg mišinio mišinyje pridedamas kalcio chloridas, kuris nustatomas pagal tirpalo tankį.

9. Į mišinį įpilama kalcio chlorido, fermento miltelių arba jautienos pepsino, kiaulienos arba fermento preparato, kurio tirpalo masė ne didesnė kaip 1%. Fermento tirpalas paruošiamas 20-30 minučių. Prieš įeinant į mišinį.

10. Fermentuotas mišinys maišomas 10-15 minučių ir paliekamas atskirai.

11 Sumaišykite mišinį, kad susidarytumėte krešėjimą ir gautumėte rūgštingumą (55-65) ° T.

Kuriant produktą iš paruošto pieno, mišinys fermentuojamas iki rūgštingumo (60-68) ° T.

12. Užbaigtą krešėjimą supjaustyti kubeliais su vieliniais peiliais. Iškirpti kraujo yra 30-60 minučių, kad izoliuoti serumą. Atsižvelgiant į naudojamą įrangą, leidžiama serumą atskirti kitais būdais.

13. Savarankiškai suspaudžiant ir presuojant, produktas pasiekia masės drėgnumo dalį, laikydamasis techninių sąlygų reikalavimų.

14. Produktas atšaldomas iki 4-15 ° C temperatūros įvairių markių aušintuvams, maišeliuose arba vežimėliuose šaldymo kameroje. Po aušinimo produktas siunčiamas įpakavimui.

Vyno gamybos "Ūkininkai" gamyba atskirai

1. Žaliavų priėmimas ir saugojimas, žaliavų paruošimas ir daržovių grietinėlės paruošimas, riebalų kiekis 50-55%, daržovių kremo homogenizavimas pagal p. 1-4.

2. Daržovių kremas pasterizuojamas (88 ± 2) temperatūros ° C temperatūroje su 15-20 s vėlavimo, atšaldomas iki (8 ± 2 ° C) temperatūroje ir laikomi ne daugiau nei 5 valandas ir atšaldomas iki (3 ± 2) temperatūros ° C ir laikomi ne daugiau kaip 18 valandų

3. Produkto gamybai naudojant atskirą metodą naudojamas šviežiai perdirbtas, atšildytas (atšildytas) arba mažai riebalų pagamintas varis, pagamintas kitose įmonėse. Vario gamybos procesas aprašytas p. 5-13.

4. Batako sūrio maišymas su daržovių grietine (pagal receptą) atliekamas minkymo mašinose, mėsos maišyklėse ar kitose mašinose. Pirma, nustatykite riebalų be grietinėlės, tada palaipsniui pridedate daržovių grietinėlę. Masė suminkama, kol gaunamas vienodas konsistencija, po kurios ji siunčiama pakavimui ir ženklinimui.

5. Aušinamas produktas atšaldomas iki 4-6 ° C, po kurio procesas laikomas baigtu ir produktas yra paruoštas parduoti.

Papildomos technologinės linijos įsigijimas - glazūruotos varškės gamyba

Stiklintų sūrių rinka per pastaruosius 3-5 metus dinamiškai vystosi. Spartus augimo laikotarpis dėl padidėjusios vartotojų paklausos šiems produktams. Tuo pačiu metu, pasak analitikų, vis dar egzistuoja tolesnio dinamiško ir veiksmingo verslo plėtros potencialas.

Stiklo kepsnys yra saldus varškės masė, ant kurios viršuje yra padengta šokoladu. Tokie pieno pramonės produktai yra panašūs į šokoladą su vienu skirtumu - jie yra daug naudingesni ir skanu.

Pati gamybai skirtas varškės gamybai nereikia didelių investicijų. Be to, gatavų produktų kaina gali būti sumažinta, organizuojant gamybą tiems regionams, kur trūksta daug konkurentų.

Užsienio rinkose negalima pasigirti panašiomis sūrio masės masės šokolado apledėjimu. Štai kodėl perspektyvios šalies kompanijos paslėpti nuo smalsių akių receptą ir pagrindines glaistytus sūrių kepimo subtilybes. Stiklintų sūrių gamybos technologija yra panaši į varškės sūrio gamybą. Mūsų šalyje šiandien apie 500 firmų gamina glazūruotus varškės barus. Kiekvienais metais visi gamintojai siekia išplėsti produktų asortimentą, kurti ir pridėti naujų skonių (saldainių, halvos, karamelės ir kt.).

Pradinė pagrindinė žaliavinė medžiaga sūrio ruošiniams gaminti yra varškės sūris, kurio drėgnumas mažas.

Glazdinto varškės sūrio gamybos technologija

Įrengus daugiafunkcinę mini gamyklos gamybos liniją, kartu su varškės gamyba bus galima pradėti gaminti glazūruotus sūrius.

Stiklo rūgšties gaminimo procese išskiriami šie žingsniai:

  • varškės masės susidarymas;
  • aušinimas;
  • liejimas;
  • stiklinimas;
  • antrinis aušinimas;
  • pakavimas

Pradinis glazūruotų varškės barų gamybos etapas yra varškės masės susidarymas. Dėl to varškė iš anksto presuojama, kad atsikratytų perteklinės drėgmės. Be to, jis dedamas į maišymo mašiną. Neretai šiems tikslams naudokite mėsos maišytuvus.

Gautas mišinys turi būti atšaldytas iki 9 ° C ir įleistas į liejimo aparato surinktuvą.

Įrenginio eksploatavimo metu mišinys pradeda tekėti išformuoto srauto forma, kuris automatiškai pjaustomas į dalis, kurių kiekvienas sveria 40-45 gramus. Sūrio rupiniai tiekiami stiklinimo mašinoje, kur jie turi būti padengti šokolado apkepimu (temperatūra 40 ° С)

Viršutinę dalį pašalina galingas šilto oro srautas. Mažiausia beveik paruošto produkto dalis yra padengta šokoladu, sukasi vyniojimo mašinos ritinėliai.

Konvejeriu susiformuoti sūriai siunčiami į oro aušinimo kamerą, kurioje 0 ° C temperatūroje produktas galiausiai sukietėja.

Gatavi sūrio kokosai pristatomi į pakavimo mašiną ir dedami į kartonines dėžes.

Bendroji masė po stiklinimo etapo yra 50 gramų. Galutinių produktų laikymas yra galimas temperatūros režimu, kuris neviršija 8 ° C.

Šios verslo srities demokratija yra prieinama - gamybos procesas gali būti įtvirtintas tiek didelėje įmonėje, tiek mini gamykloje. Geriausiai besivystančioms bendrovėms priimtiniausia galimybė yra sujungti glaistytus varškės gaminius su pagrindine kitų pieno produktų rūšių, ypač varškės, gamyba. SES leidžia vienu metu gaminti kai kuriuos maisto pramonės produktus (pavyzdžiui, saldainius ar duoną). Išimtis yra toje pačioje pramoninių kompleksų zonoje, kurioje gaminama žuvis ar mėsos produktai.

Naudinga ir svarbi tema:

Sūrio gamyba

Glazūruoto sūrio varškės gamyba yra viliojantis pasiūlymas potencialiems investuotojams ir verslininkams, kurie nori rasti pelningą nišą maisto pramonėje. Sūrio varškė yra maisto produktas, kuris yra plačiai paplitęs Rusijoje ir buvusių sovietinių respublikų teritorijoje. Be to, pastaraisiais metais glazūruotos varškės buvo aktyviai eksportuotos į daugelį Europos ir kitų šalių, užkariaujant rinką. Sūrio varškės gamyba yra palyginti maža kaina dėl patrauklios pradinių žaliavų kainos ir daugelio technologijų gamybos procesų paprastumo, dėl kurių nereikia naudoti daugybės mašinų ir įrangos. Atsižvelgiant į atsipirkimą, šis verslas taip pat gana sėkmingas, kai pradinės investicijos siekia 3500000 rublių ar daugiau. yra galimybė susigrąžinti išlaidas iki pilno darbo krūvio laikotarpiu iki 1 metų.

Sūrio gamybos ypatumai

Atsižvelgiant į dokumentų registravimo, registracijos ir licencijų išdavimą, sunku atverti Rusijos sūrio gamyklą. Sūrio runkeliai turi savo GOST, orientuoti į kuriuos galima gaminti su skirtingais išleidimo pajėgumais. Pradinių sąnaudų optimizavimo paprastumas, lyginant jas su gamybos apimtimi, leidžia pradėti verslą tiek su vidutiniu, tiek aukštu investicijų lygiu. Taip pat yra galimybė palaipsniui didinti gamybos apimtis dėl to, kad pridedamos lygiagrečios linijos.

Sūrio varškės gamybos linija yra gana nebrangi, o gatavos produkcijos paklausa daugumoje Rusijos Federacijos regionų yra gana didelė. Nepaisant to, kad Rusijoje yra apie 30 skirtingų, didelių ir mažų gaminių, kuriuose gaminama glazūruotos varškės, jos negali patenkinti rinkos prisotinimo ir produktų paklausa yra didelė beveik visuose regionuose. Prieš pradedant gaminti savo produkciją, būtina analizuoti savo regiono konkurentų paklausą ir buvimą, pasiruošę pasiūlyti panašius produktus mažomis kainomis. Kai kuriais atvejais patariama galvoti apie pirkėjų paiešką kaimyninėse ir kaimyninėse šalyse.

Kokias prekes galima pagaminti?

Siekiant pritraukti klientų dėmesį ir laimėti naują auditoriją, daugelis gamintojų bando gaminti produktus su savo originaliais sprendimais. Apskritai, gamybai, galite pasirinkti du pagrindinius būdus:

  • Padarykite klasikinį sūrio varškę iš saldžios varškės masės su šokolado glaistu;
  • Eksperimentuokite su skonio priedais, pridedant skonių, natūralaus vaisių želė, tarkuotą šokoladą ir kitus komponentus, leidžiančius sukurti naują skonį ir tekstūrą.

Jei bandysite sukurti naują skonį, turite griežtai laikytis standartų. Dėl sūrio varškės, GOST R 52-790-2007 griežtai apibrėžiamos žaliavų gamybos taisyklės ir reikalavimai gaminant klasikinius sūrio ruošinius. Individuali skonio raida ir kiti sprendimai, papildant naujus komponentus, būtina laikytis 2008 m. Birželio 12 d. "Pieno ir pieno produktų techninių taisyklių". Produktų atitikimas normas ir standartus užtikrina, kad priežiūros institucijos negauna reikalavimų, taip pat saugo jūsų produktus maistui.

Didžioji dauguma gamintojų gamina stačiakampius formos sūrius, tai yra dėl paprastumo gaminti, nėra reikalingos specialios pakuotės formavimui ir gamybai reikalingos įrangos. Tačiau galima išsiskirti iš bendro pobūdžio, pagaminant iš pradinės formos varškės arba varškės, taip užtikrinant papildomą klientų susidomėjimą.

Gamybos įranga ir žaliavos

Stiklo sūrio sudėtis yra gana paprasta, tai yra:

  • Šokoladas apledėjęs, kad sudarytų išorinį sluoksnį;
  • Varškės masė su cukrumi ir aromatiniais ingredientais.

Jūs galite nusipirkti komponentus visą nepriklausomos gamybos ciklą, taip pat galite įsigyti gatavų pusgaminių. Konkrečiam šokoladiniam glazūrui geriau įsigyti konditerijos pramonėje, kuri užtikrins aukštos kokybės produktus ir standartus. Paruoštam sūriui turi būti vienoda konsistencija iš varškės masės, kad būtų išlaikytas reikiamas elastingumas. Užšalimas turėtų gerai prisiderinti prie varškės masės, nulupti ir turėti vienodą storio ir spalvos tekstūrą.

Glazūruoto varškės sūrio gamybos technologija sumažinama iki šių etapų:

  • Valgių varškės masė su būtinomis skonio savybėmis;
  • Formuojanti varškės masė;
  • Glazūra danga;
  • Įpakavimas gatavų strypų.

Taigi, jums reikės įsigyti sūrio gamybos įrangą šiose gamybos vietose:

  • Formuojanti varškės masė;
  • Glazūra danga;
  • Pakavimo stotis.

Technologinė gamybos linijos schema yra gana paprasta. Galite užsisakyti gatavą gamybos liniją įmonėse, kurios gamina maisto pramonei skirtą įrangą. Įrangos kaina priklauso nuo to, ar yra papildomų funkcijų, taip pat gamybos pajėgumai gaminant produktus.

Norėdami padidinti sūrio galiojimo laiką, galite įsigyti greito produktų užšaldymo sistemą perkant tinkamą šaldymo stotį. Jei standartinis neužšaldytas sūris gali laikyti iki 1,5-2 dienos, po šaldymo, jo galiojimo laikas padidinamas iki kelių mėnesių, atsižvelgiant į temperatūrą.

Tiems darbams reikės patalpų, atitinkančių maisto pramonėje priimtus reikalavimus ir standartus, dirbant su pieno produktais.

Įgyvendinimo metodas

Daugeliu atvejų sūrio varškės gamintojai ir kiti maisto gamintojai bendradarbiauja su didmeninėmis pirkimo grandinėmis, kurios perka produktus iš gamintojo, parduoda prekybos centrams ir kitoms mažmeninės prekybos vietoms. Jei dirbate su tokiomis sandorio šalimis, ji tampa prieinama jums parduoti dideliais kiekiais, įskaitant didelius kiekius, jei produktas yra plačiai paplitęs.

Tiesiogiai dirbdami su didelėmis parduotuvėmis ir tinklo prekybos centrais, iš pradžių negalite galvoti. Nepaisant to, kad parduotuvė gali pirkti produktus už didesnę kainą, labai sunku pradėti dirbti su prekybos centru. Daugeliu atvejų parduotuvės yra skirtos dirbti su daugeliu maisto produktų didmenininkais - pirmiau apibūdintų platintojų. Nors, jei mes kalbame apie mažas parduotuves, kurios savarankiškai vykdo visus pirkimus, galite pabandyti su jais derėtis.

Verta prisiminti, kad jūsų produktai bus nupirkti tik tuo atveju, jei jis atitinka GOST reikalavimus ar kitus pieno produktų gamybai keliamus reikalavimus. Todėl, užmezgę kontaktus su nauju potencialiu klientu, esate pasirengęs pateikti turimus leidimus ir patvirtinimą, kad produktai atitinka gamybos standartus.

Ką reikia žinoti, pradedant verslą?

Jei nuspręsite pradėti savo verslą glazūruotų sūrių gamybai, turėtumėte perskaityti keletą patarimų:

  • Stiklintų sūrių gamybos įrangos kaina gali būti mažesnė, jei užsakysite visą "raktų" gamybos liniją vienoje įmonėje. Įrangos gamintojai siūlo klientams papildomas nuolaidas ir dažnai nemokamas montavimo paslaugas;
  • Renkantis žaliavas geriau naudoti konditerijos gaminių gatavus glazūros ir varškės mišinius, jų kaina yra gana prieinama, o kokybė leis jums pradėti gaminti produktus, kurie atitinka visus standartus nuo pirmųjų gamybos dienų;
  • Siekiant padidinti atsipirkimo laikotarpį, galima optimizuoti įmonės veikimą, kad prekių išleidimas būtų atliekamas per dieną ir naktį;
  • Galite pirkti gamybos liniją iš antrinės rankos, iš įmonės, kuri specializuojasi glazūruotų varškėžių gamyboje. Tačiau su šia galimybe turite susisiekti su specialistais, kad įvertintumėte įrangos būklę ir dabartinę vertę.

Stiklintų varškių gamyba yra puikus verslas, reikalaujantis pagrįstų investicijų ir garantuoti atsipirkimą per trumpą laiką. Gamybos bruožai suteikia platų galimybių verslo plėtrai, gamybos linijos plėtrai ir gamybos apimčių padidėjimui.

Top